За да направите котлетите по-еднородни, се препоръчва да използвате голяма риба. Можете да премахнете всички кости от него по-бързо. Малката риба трябва да се смила няколко пъти в месомелачка. Това е единственият начин да смачкате всички кости и да не ги усетите, когато ядете готовите котлети.

Тайните на приготвянето на вкусни рибни котлети

Когато приготвяте такова ястие за деца, рибата трябва да се смила два пъти. Можете също да го смелите с кухненска машина или блендер. Котлети от кайма се приготвят на пара, на скара, в бавна готварска печка, фурна или в обикновен тиган. Тайни за готвене:

  • Важно е да изберете пресен продукт. Хрилете на рибата трябва да са светлочервени. Неприятната миризма показва застоялост.
  • По-добре е да изберете не много мазна риба. Подходяща река, море, езеро: треска, камбала, пиленгас, розова сьомга, минтай, щука, щука.
  • Ако рибата е прекалено суха, добавете малко количество мазнина.
  • Можете да си купите готова кайма, но ако е замразена, продуктът губи част от влагата си при размразяване. В резултат на това сочността на котлетите от кайма се влошава.
  • За да държите каймата заедно, добавете яйца, зеленчуци, застояли хлябове, накиснати в мляко, билки, зърнени храни, свинска мас и дори извара. Преди пържене котлетите се панират в галета, брашно, трици и смлени бисквити.
  • Нужно е само продуктите да се поставят в добре загрят тиган, за да не загубят сочността си.
  • Подходящи подправки за риба включват куркума, меко къри, смлян джинджифил и индийско орехче.
  • Когато формовате, трябва да потопите ръцете си в студена вода. Препоръчително е каймата да се съхранява в хладилника за половин час преди това. Това ще направи сместа за котлети по-гъста.

Рибни котлети от минтай

  • Време: 40 минути.
  • Брой порции: 6 човека.
  • Трудност: лесно.

Според тази рецепта се приготвят котлети от кайма с добавка на тиквички. По-добре е да настържете пулпата им, отколкото да я пасирате в блендер - така зеленчуците в котлетите ще имат вкус. Вместо минтай, можете да използвате хек за рецептата.

съставки:

  • грис – 3 с.л. л.;
  • чесън – 2 скилидки;
  • галета - 40 г;
  • слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л.;
  • лук – 1 бр.;
  • черен пипер, сол - по ваш вкус;
  • тиквички – 1 бр.;
  • филе от минтай - 1 кг;
  • яйце – 1 бр.

Метод на готвене:

  1. Смелете чистото и подсушено филе на кайма заедно с чесъна и лука.
  2. Обелете тиквичките и почистете от семките и ги настържете. Разбийте едно яйце в него, добавете сол и черен пипер.
  3. Смесете каймата с тиквичките, добавете грис, разбъркайте.
  4. Оформете котлети, панирайте ги в галета.
  5. Пържат се в сгорещено олио до зачервяване от всяка страна.

Рецепта за речна риба

  • Времетраене: 1 час 30 минути.
  • Брой порции: 3 лица.
  • Трудност: лесно.

Филетата от сладководна риба са по-подходящи за котлети от други видове. Предимството им е гарантираната липса на алергии при децата. Освен това големите сладководни риби са жилави, така че техните котлети се правят като месо.

съставки:

  • бял лук – 1 бр.;
  • готварска сол - по ваш вкус;
  • речна риба под формата на филе - 200 г;
  • грис – 3 с.л. л.;
  • смлян фин пипер - щипка.

Метод на готвене:

  1. Измийте рибното филе, подсушете го и проверете за малки кости.
  2. Смелете с блендер заедно с обеления лук, посолете и поръсете с черен пипер.
  3. Добавете грис, разбъркайте, поставете в хладилника за един час.
  4. Оформят се котлети, овалват се в грис.
  5. Запържете в горещ тиган до златисто кафяво.

Ястие с розова сьомга

  • Времетраене: 1 час.
  • Брой порции: 6 човека.
  • Трудност: средна.

Рибните котлети, както и месните котлети, могат да се приготвят с различни сосове. Класическият вариант на сос е направен от доматено пюре. Може да се замени с пресни домати, но трябва да се отстранят ципите от тях преди нарязване.

съставки:

  • лук – 1 бр.;
  • розова сьомга - 1 кг;
  • зелени - 1 връзка;
  • вода - 200 ml;
  • смлян черен пипер - щипка;
  • моркови – 2 бр.;
  • яйце – 1 бр.;
  • растително масло - 4 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете трупа, отделете филето от костите и кожата и го нарежете на филийки.
  2. Нарежете една обелена глава лук и един морков на 4 части.
  3. С помощта на месомелачка нарежете билките, зеленчуците и рибата.
  4. Разбийте яйцето в готовата кайма, добавете сол, черен пипер и разбъркайте.
  5. Направете котлети, запържете ги от двете страни до златисто кафяво.
  6. Разредете пастата с вода, изсипете тази смес в тигана с котлетите.
  7. Оставете да къкри около 15 минути.

месо

По-добре е сами да направите кайма за котлети от охладено постно месо. Почти класическият вариант е сместа от говеждо и свинско месо в съотношение 2:1. Чистите свински котлети могат да се окажат много мазни, докато телешките не могат да бъдат достатъчно сочни.

Можете също така да добавите пилешко, пуешко месо към котлетите или да ги приготвите само от птиче месо.

Риба

По принцип всяка риба е подходяща за котлети. Основното е, че в него има малко кости. Ето защо е по-добре да изберете филета от големи породи: много по-лесно е да направите котлети от него, отколкото от малки костни риби. Сьомга, треска, пиленгас, камбала са идеални.

Други съставки

Лук.Трябва да се премине през месомелачка с месото или да се накълца на ситно (в този случай е по-добре да се запържи малко и да се охлади), след което да се добави. Можете, разбира се, да нарежете лука с помощта на фино ренде, но този процес е много съмнително удоволствие.

За 1 кг месо са достатъчни 2-3 средни глави лук.

Остарял бял хляб (хляб).Необходимо е, така че котлетите да запазят формата си и да са по-крехки. Хлябът трябва да се накисне във вряла вода, мляко или сметана, да се изцеди, да се отстрани кората и да се прекара през месомелачка. Не е нужно много от него: 100-200 г на 1 кг кайма е напълно достатъчно.

Зеленчуци: тиквички, моркови, картофи, цвекло, тиква.Те правят котлетите по-сочни и крехки. По желание могат да заменят хляба. По-добре е да нарязвате зеленчуците с помощта на ренде.

яйца.Противоречива съставка: Някои готвачи смятат, че прави котлетите жилави. Яйцата обаче помагат за слепването на каймата. За да не прекалявате, по-добре е да използвате не повече от две яйца на 1 кг кайма.

Сол.За 1 кг кайма е достатъчна около 1 чаена лъжичка сол.

Подправки и билки.Задължително добавете черен пипер, чесън и други подправки по желание.

Вода, масло и др.Можете да добавите няколко супени лъжици ледена вода, лъжица растително масло или кубче масло към каймата, за да направите котлетите по-сочни.

Към рибните котлети можете да добавите сметана, която ще придаде нежност на ястието, или лимонов сок, който подобрява вкуса на рибата.

Как се приготвя кайма и котлети

  1. Преди да нарежете месото, отстранете всички вени, филми, кости и хрущяли от него.
  2. Ако прекарате всички съставки през месомелачка, опитайте се да ги редувате, така че каймата да е по-еднородна.
  3. Каймата трябва да се омеси добре с ръце и да се разбие - това ще я насити с кислород. Можете да направите това в тиган с високи стени, за да не изцапате кухнята. В този случай трябва да хвърлите каймата няколко пъти на дъното на контейнера.
  4. По-добре е да покриете готовата кайма със стреч фолио и да я поставите в хладилника за 30 минути, за да почине. След това трябва да се смеси отново.
  5. Трябва да направите котлети с мокри ръце, така че каймата да не залепва за пръстите ви.
  6. Опитайте се да оформите котлети с еднакъв размер, не ги режете твърде малки: колкото по-големи са котлетите, толкова по-сочни са те. Потупвайте котлетите с длани, за да са равни и без шевове.
kitchenmag.ru

Как да панирате котлети

Панирането помага на сока да остане вътре в котлетите, така че не трябва да го пренебрегвате. Може да използвате галета (купена или домашна от сух хляб), брашно, счукани ядки и сусам.

Моля, имайте предвид, че галетата поема повече масло. Ето защо, ако искате да намалите съдържанието на мазнини в котлетите, изберете други опции за паниране или изсушете готовите котлети с хартиени кърпи.

Как се пържат котлети

Котлетите се слагат в добре загрят тиган с олио. Не забравяйте да оставите разстояние между тях, в противен случай няма да се пържат, а ще се задушат.

Първо запържете едната страна на силен огън за 1-2 минути, след това намалете котлона и продължете да готвите още 3-4 минути. Повторете същото и с другата страна. След това можете да задушите котлетите под капак за 5-8 минути.

20 минути са достатъчни, за да изпържите всякакви котлети. Ако се съмнявате, пробийте един от тях с нож: лекият сок показва, че ястието е готово.

Как да готвя котлети във фурната

Поставете котлетите върху намазнена тава и поставете във фурната, предварително загрята до 180-200 градуса. След 15–20 минути изсипете половин чаша вода върху тавата за печене и изпечете котлетите още 10–15 минути.

Можете също така да завършите пържени котлети във фурната. В този случай е по-добре да ги печете при температура 160–180 градуса.

Как да готвя котлети в бавна готварска печка

За готвене са подходящи режимите „Пържене“ или „Печене“. Средното време за готвене е 40-50 минути.

Котлетите трябва да се обръщат на всеки 15-20 минути. Ако започнат да горят, можете да добавите малко вода (около ¼ чаша).

Най-лесният начин за приготвяне на ястие е в двоен котел. Просто трябва да излеете количеството вода, посочено в инструкциите вътре, да поставите котлетите, да включите устройството и да готвите в зависимост от каймата:

  • 20–30 минути - за птиче и рибни котлети;
  • 30–40 минути - за месни котлети.

Ако нямате уред за готвене на пара, можете да приготвите котлетите на водна баня. За да направите това, кипнете вода в тенджера, поставете голяма цедка отгоре, така че да не докосва течността, и покрийте конструкцията с капак. Моля, обърнете внимание, че в този случай тиганът и ситото трябва да са с приблизително еднакъв диаметър.


kitchenmag.ru

Рецепти


magput.ru

съставки

  • 750 г пилешка каша (равни части филе от гърди и филе от бут);
  • 350 г стар хляб;
  • 220 ml мляко;
  • 30 г масло;
  • 2 яйца;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
  • гхи или масло - за пържене.

Подготовка

Накиснете 150 г блат в прясно мляко. Когато набъбне, се изстисква и заедно с пилешката каша се прекарва през месомелачка. Не изхвърляйте млякото: ще ви бъде полезно по-късно. Към каймата се добавят 30 г меко масло, сол и черен пипер, разбърква се добре и се оставя настрана.

Отделно пригответе сместа за паниране. За целта нарежете останалите 200 г хляб на малки кубчета (със страна около 4 мм) и ги подсушете. Добавете яйцата, щипка сол в купа с мляко и разбъркайте.

С мокри ръце оформете каймата на средно големи котлети. Потопете всяка в млечната смес, след което оваляйте в галета и сложете в добре загрят тиган с масло. Запържете котлетите на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.


mirblud.ru

съставки

  • 300 г говеждо месо;
  • 200 г свинско месо;
  • 150-200 г пресни шампиньони;
  • 1 глава лук;
  • 1 яйце;
  • 2 филийки стар бял хляб;
  • 1-2 скилидки чесън;
  • брашно - за панировка;
  • - за пържене;
  • сол, черен пипер и други подправки - на вкус.

Подготовка

Първо пригответе пълнежа с гъби. За да направите това, старателно изплакнете и изсушете гъбите, след което ги нарежете на малки филийки. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до омекване. Добавете гъбите и гответе, докато цялата вода се изпари. Накрая добавете сол и черен пипер към плънката и я оставете да изстине.

Докато плънката се охлажда, можете да приготвите каймата. Прекарайте месото през месомелачка, добавете накиснат във вода хляб (без кори), яйце и наситнен чесън. Разбъркайте каймата до хомогенност, добавете сол и подправки, разбъркайте отново и разбийте с ръце. Можете да охладите каймата в хладилника, но не забравяйте да я смесите и разбиете отново след това.

С мокри ръце оформете каймата на плоска торта. В средата се поставя гъбената плънка. Покрийте го с нова торта от кайма и оформете кръгъл котлет. Уверете се, че пълнежът не излиза от каймата, а самият котлет е гладък, без шевове.

Котлетите се потапят в брашно и се слагат в загрят с олио тиган. Пържете от двете страни до златисто кафяво (както е описано по-горе) и довеждайте до готовност на слаб огън под капак.


womensgroup.ru

съставки

  • 700 г филе от треска;
  • 1 глава лук;
  • 2 яйца;
  • 9 супени лъжици овесени ядки;
  • 3 супени лъжици нарязан кориандър или магданоз;
  • 1 супена лъжица лимонов сок;
  • сол и смлян пипер - на вкус;
  • 100 г масло;
  • растително масло - за пържене.

Подготовка

Прекарайте филето от треска и лука през месомелачка. Към каймата добавете зелените, 3 супени лъжици овесени ядки, лимоновия сок, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко и оставете за 30 минути. През това време охладете и нарежете на кубчета. Добавете яйцата към каймата и разбъркайте.

Смелете 6 супени лъжици овесени ядки в кафемелачка или блендер: те ще са необходими за панирането на котлетите. С мокри ръце оформете каймата на кора, в центъра сложете чаена лъжичка масло и оформете на баничка.

Оваляйте котлетите в натрошени овесени ядки, запържете в растително масло до златисто кафяво и веднага прехвърлете в тава за печене. Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете 10-15 минути.

10 рецепти за приготвяне на страхотни котлети
Всяка домакиня трябва да може да готви вкусни, задоволителни домашни котлети. Ако искате да знаете всички тънкости на приготвянето на котлети, с каква гарнитура е най-добре да ги сервирате и много други тънкости - в този раздел ще намерите отговори на всички ваши въпроси.
1. Пилешки котлети с гъби
съставки:
Пиле (младо),
Лук,
морков,
Корен от магданоз
зърна черен пипер,
250 грама гъби,
мляко - 200 мл,
Яйчни жълтъци - 5 броя
Рецепта:
Пилето трябва да се вари заедно с лука, морковите, корена магданоз и чушката. Охлажда се директно в бульона, в който е варено пилето. След това месото се отделя от костите. Месото се нарязва на малки равни кубчета и се смесва с предварително сварените и нарязани гъби.
Запържете 1 супена лъжица брашно в маслото, разредете горещото мляко, за да не се образуват бучки, добавете сол. В получената смес поставете пилешкото филе и жълтъците. След това оставете да къкри на огъня за няколко минути и непрекъснато разбърквайте. Не забравяйте да охладите получената маса и оформете топки. Те трябва да са малки по размер. Необходимо е да ги сплескате, дебелината на котлета трябва да бъде приблизително 1 см.
Първо се панират в брашно, яйце и след това в галета. Пържат се във всяка сгорещена мазнина.
Съвет: Не е необходимо да добавяте яйчен белтък към каймата, предназначена за котлети: когато се пържи, тя моментално се коагулира, поради което месото започва да отделя повече сок и котлетите излизат сухи.

2. Нарязани пилешки котлети с адигейско сирене
съставки:
пилешко филе 300гр
Адигейско сирене 150 гр
сурово яйце 1 бр
брашно 1 с.л
майонеза 1 с.л
сол, черен пипер на вкус
смлян сладък пипер 1 ч.л
къри 1/3 ч.л
чесън 2-3 скилидки
Метод на готвене:
Нарежете филето и сиренето на малки парчета (около 0,5 см отстрани). Добавете всичко останало към тях, разбъркайте добре. Оставете в хладилника за 30 минути.
След това се пържат в олио като палачинки на умерен огън по 2-3 минути от всяка страна.

3. Пуешки котлети
Ще имаш нужда:
Пуешко филе 500гр
Лук (100гр) ½ бр.
Пшеничен хляб 30гр
Прясно мляко 120 мл
Морска сол ½ ч.л.
Смлян черен пипер ¼ ч.л.
Сушен магданоз 1 ч.л.
Растително масло 40 мл
Котлетите от пуешко филе по тази рецепта са постни, пухкави и в същото време доста плътни.
Нарежете филето на не много големи парчета, обелете половин среден лук или една малка цяла и също нарежете на няколко части.
Накиснете подсушения хляб в мляко за 10-15 минути, докато се насити напълно с мляко и стане мек.
Използвайте блендер, за да превърнете месото с лука и хляба, накиснат в мляко (заедно с млякото) в хомогенна маса.
Добавете сол и черен пипер.
Можете също така да добавите сушени или ситно нарязани пресни билки. Омесете добре каймата.
С мокри ръце оформете каймата на равни котлети и ги сложете в загрят тиган с олио. Запържете на умерен огън от двете страни до златисто кафяво. Накрая можете да покриете с капак за няколко минути, за да сте сигурни, че котлетите са добре изпечени.
Сервирайте топло с пресни зеленчуци и билки.

4. Зелеви котлети със сирене
Предлагам ви проста и вкусна рецепта за котлети.
зеле - 500гр
сметана 2-3 с.л
твърдо сирене - 50 гр
яйце - 1 (може и 2)
брашно 2 с.л.
олио за пържене, сол, черен и червен пипер
Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно, запържва се в растително масло за 1-2 минути, добавя се сметаната и се оставя да къкри на слаб огън, докато омекне, като се добавя сол и черен пипер на вкус.
Готино. Добавете настъргано сирене и яйце, разбъркайте добре.
Оформят се малки котлети, овалват се в брашно (по желание) и се пържат от двете страни до златисто кафяво.

5. Месни котлети
Месо - 1 кг
Лук - 1 глава
Яйце - 1 бр
Стар бял хляб - 300 гр
Смелете месото в месомелачка през голяма решетка или купете едро смляна кайма.
Лукът се нарязва на ситно на кубчета около 4-5 мм. Не усуквайте лука при никакви обстоятелства, котлетите ще бъдат много по-лоши. Към каймата добавете наситнения лук.
Накиснете хляба във вода, изцедете всичката вода и добавете към каймата. Основната тема в котлетите е количеството хляб. За около килограм кайма слагам малко повече от една трета от нарязания хляб. Ако добавите малко хляб към котлетите, те ще се окажат жилави и безвкусни.
Разбийте яйцето в каймата - това ще предотврати разпадането на котлетите в тигана.
Добавете сол и черен пипер на вкус, след което омесете каймата до хомогенна маса.
Загрейте малко тигана, налейте слънчогледово или зехтин и наредете оформените котлети. Не трябва да правите котлетите големи и твърде дебели, те ще трябва да се пържат по-дълго и целият сок ще се загуби от тях; дебелина от около 1,5 см ще бъде достатъчна. Когато котлетите се запекат от едната страна, ги обърнете. Котлетите трябва да се обърнат още няколко пъти. В никакъв случай не добавяйте вода и не покривайте с капак – това ще ги развари. 7–8 минути са достатъчни, за да се изпържи котлет с дебелина 1,5 см.

6. Пилешки котлети "Нежни"
Пилешки гърди - 750гр
Лук - 1 бр
Майонеза - 150 гр
Пшенично брашно - 2 супени лъжици
Нарежете пилешките гърди на кубчета, залейте с майонеза, добавете ситно нарязания и запържен лук и подправката за пилето. Поставете в хладилника да се маринова за 1-2 часа. След това добавете брашното и разбъркайте добре.
Пържат се с лъжица в тигана като палачинки.

7. Домашен котлет
съставки
Телешко или свинско 300гр
Варено-пушени гърди 50гр
Бекон 50гр
Лук 40гр
яйце 1бр
домат
Нишесте 2 супени лъжици
Сирене, заквасена сметана, майонеза
Червено вино 4 с.л.
черен пипер, подправки на вкус.
Как да готвя
Нарежете месните продукти на малки кубчета.
Добавят се подправките, виното, ситно нарязания лук, сол.
Смесете каймата с яйцето и нишестето и разбъркайте.
Оформете прави котлети (с дебелина 1,5 см).
на коляно масло през кулинарен ринг.
Пържете от двете страни до лека коричка.
Смесете заквасената сметана с майонезата 50/50 и добавете настъргано сирене.
Поставете "шапката" на заквасената сметана върху кръгчетата домати, които
след това покрийте котлетите.
Поставете котлетите във фурната/скарата до готовност (5-7 минути).

8. Рибни котлети с картофено пюре "Нова вълна"
съставки
Филе от треска – 700гр
Филе от прясна червена риба (аз използвах сьомга) - 100-150 грама
Сурови размразени скариди – 8 бр.
Яйца – 1 бр.
Бял хляб, стар - 1/3 хляб
Гъста сметана – 100 гр
Мляко - ½ литър
Пресен копър - малка връзка
Зелен лук - няколко пера
Сол на вкус
Прясно смлян черен пипер на вкус
За картофено пюре:
Картофи – 500гр
Сол на вкус
Соев сос - 1 ч.ч.
Сусамово масло – 1 с.л.
Изпарен балсамов оцет за сервиране
Как да готвя
Измийте филето от треска, опипайте за останали кости и ги отстранете. Изсушете добре филето с хартиени кърпи и смелете през месомелачка 2 пъти. Отрежете кората от хляба, нарежете пулпата на малки парчета и накиснете в мляко за 5-7 минути. Когато хлябът се намокри се смила през месомелачка.
Нарежете филето от червена риба на малки парчета със страни 1,5 на 1,5 см. Нарежете на парчета 1 см. В дълбока купа смесете каймата, кубчетата червена риба. нарязани скариди, зелен лук и копър, добавете яйцето, сол и черен пипер, омесете добре. Постепенно налейте сметаната на малки порции, буквално по лъжица, като всеки път старателно омесвате рибната маса. (Внимание: може да се случи рибното филе да е било добре замразено (а може и повече от веднъж) и каймата с такава риба да е малко течна, така че в този случай количеството сметана ще трябва да се вземе значително по-малко) С мокри ръце оформете каймата на котлети, наредете ги в тава, покрита с хартия за печене, и изпечете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 30 минути, като се съобразите с капацитета на вашата фурна. на фурна днес гарнитурата е картофеното пюре. Всеки има свой собствен начин на приготвяне на пюре. В този случай имам най-бедния: сварете обелени, измити картофи в подсолена вода до омекване, изсипете бульона не в мивката, а в голяма чаша (купа, по-малка тенджера), намачкайте картофите с преса за картофи, постепенно добавете картофен бульон и доведете до гладко пюре. Не добавям нито масло, нито мляко, нито яйца. Картофи, сол и вода Смесете сусамовото масло със соевия сос, разбийте леко с вилица, наредете картофено пюре в чиния за сервиране, изсипете в него сусамово-месната смес. Поставете рибни котлети, украсете с изпарения балсамов оцет.

9. Пилешки котлети с кремообразен ядков пълнеж
съставки
500 г пилешка кайма
50 мл сметана
~8 см праз
3 г чесън
1 парче питка
сол, бял пипер
1 препълнен литър брашно
по 50 грама масло и отцедено мляко
50 г орехи
2 супени лъжици нарязан кориандър
малко сол
1 супена лъжица брашно
малко яйце + 1 с.л мляко
2 с. л. смлени галета
Как да готвя
Смесете смляната през решетка кайма с наситнени лук и чесън, блат, напоен със сметана, сол и черен пипер. Омесете добре нашата кайма и я сложете в хладилника да разтопите отцеденото масло, поръсете отгоре с брашно и разбъркайте добре, като заври. Добавете средно нарязани ядки, кориандър и сол. Разделете каймата и плънката на 4 части. Върху влажна длан (държаме ръцете си влажни през цялото време) разпределяме каймата в средата на плънката и оформяме котлет в брашно, след това в яйце, разбъркано с мляко и накрая в галета количество олио, на средно слаб огън от всички страни.

10. Пилешки котлети с извара в хрупкава панировка
съставки
500 г пилешка кайма
200 г извара
50 г мляко или сметана
1 яйце
1 глава ряпа
2 г чесън
3 с. л. наситнен копър
сол пипер
неподсладен корн флейкс (панировка)
Как да готвя
Смесете каймата с изварата, яйцето, копъра, млякото (сметаната), наситнените лук и чесън, сол и черен пипер.
С мокри ръце оформете малки котлети и оваляйте в корнфлейкс, нарежете леко, само притиснете с пръсти
Пържете на слаб огън за 4-5 минути от всяка страна. Не покривайте тигана с капак.

Котлетите са същият стълб на домашния комфорт като сутрешното кафе с пресни сладкиши. Но ако не е трудно да сварите чаша арабика или робуста и можете да изтичате до най-близката сладкарница за горещи кроасани, тогава с продуктите от кайма нещата не са толкова прости. Фабрично произведените полуфабрикати не могат да се сравняват с румени, качествени домашни котлети. И миризмата, разпространяваща се из апартамента на вълни! И невероятен сочен вкус! Но начинаещите готвачи често имат проблеми с приготвянето на котлети. Продуктите или се разпадат в тиган на месни трохи, или се оказват твърде жилави, та дори и с неприятна миризма... Понякога загарят по краищата, а средата остава сурова, не сварена. В тази статия ще разгледаме основна рецепта за приготвяне на котлети. Въз основа на него можете да експериментирате със съставките и техните пропорции, постигайки всеки път нов вкус. Ще разкрием и няколко тайни на перфектната кайма и ще обясним някои правила за пържене на котлети.

съставки

Основният компонент на това ястие е смляно месо. По принцип котлетите могат да бъдат направени от всякакви сортове: говеждо, телешко, свинско, агнешко, пилешко, пуешко. Но в идеалния случай е по-добре да вземете смес от две мляни меса. Комбинирайте постно месо с мазно свинско месо. Така ще постигнете баланс на наситен вкус и максимална сочност. Рибните котлети са много вкусни. Но те са направени от същата кайма. И така, какво ви трябва, за да направите котлети? Списъкът на съставките не се ограничава само до кайма. Имате нужда от лук – вечният спътник на месото. Яйцето действа като "циментиращо" вещество в котлетите. Трохата бял хляб, напоена с мляко, ще придаде пухкавост на продуктите. Солта и черният пипер присъстват в почти всички ястия. Това е задължителен списък от компоненти. По желание можете да добавите различни зеленчуци, гъби, сирене, билки и чесън към сместа за котлети. Приготвянето на котлети от кайма е завладяващ процес. Къде, ако не тук, можете да експериментирате с подправки? Нека добавим хмел сунели, кориандър, кориандър към каймата, а от билки - риган, майорана.

Тайните на перфектната кайма

Първото правило важи не само за котлети, но и за други ястия: не бъдете алчни. Нищо добро не може да произлезе от лоши съставки. Изберете висококачествено месо: не много старо говеждо, постно свинско, младо агнешко, прясно, добре хранено пиле. Някои хора приемат само ръчно нарязано мляно месо: това оставя повече сок между влакната. Но ако нямате достатъчно сръчност, накълцайте говеждо и свинско два-три пъти. Следващото правило: питката трябва да е от вчера. Пресният хляб прави продуктите лепкави. Въпреки че класическата рецепта за приготвяне на котлети включва използването на яйца, можете да го направите без тях. Някои домакини вместо това добавят грис. Но за да не излязат котлетите твърде твърди, просто отбийте готовата кайма. Вземете тавичката и изсипете със сила сместа на дъното. Повторете тази процедура поне три минути и ще забележите как се е променила консистенцията на каймата. Стана гладка, сякаш лъскава, еластична, като тесто. Такава кайма вече не се нуждае от свързващ елемент (яйца или грис).

Класическа рецепта за котлети

Първо отрежете кората от около една трета от застоялия хляб и накиснете пулпата в мляко. Класиката на жанра след това може да се разнообрази с ръжена кора в кефир или кисело мляко. Докато хлябът се накисва, вземете половин килограм свинско и говеждо месо и ги смилайте през месомелачка 2-3 пъти. По същия начин нарязваме лука, но е по-добре да го настържем - така ястието ще стане по-сочно. Соловите свински котлети ще навредят на панкреаса, а говеждите котлети ще бъдат запушени. Ако използвате само краве месо, накълцайте и свинската мас. В този случай, за да станат продуктите по-пухкави, добавете малко количество масло към каймата. Изстискайте трохите от хляба и също ги смелете в месомелачка. Пресовайте или нарежете на ситно чесъна. Чукнете две яйца. Разбъркайте добре сместа, добавете сол, подправки и билки. С мокри ръце оформете овални форми. Оваляйте домашни котлети в панировка от брашно или галета и ги запържете в растително масло от двете страни. Това основно ястие идеално се сервира с гарнитура от картофено пюре, варени зеленчуци, зърнени храни или тестени изделия.

Тайни за пържене

Ако сте щастлив собственик на тиган с незалепващо покритие, можете да пропуснете панирането. Приготвянето на котлети от закупено в магазина мляно месо изисква размразяване на полуготовия продукт. Трябва да се помни, че закупеният продукт не съдържа други съставки освен смляно месо. Това не се отнася за вече оформени котлети, закупени от магазина, които се привеждат в кондиция просто следвайки инструкциите на опаковката. Въпреки това, понякога закупената кайма може да съдържа сол и черен пипер (по този начин безскрупулните производители се опитват да заглушат миризмата на остаряло месо), така че не прекалявайте с подправките. Преди да изпържите котлетите, загрейте добре тигана и загрейте растителното масло. Попаднала в топла среда, каймата веднага ще залепне за дъното. След като обърнете котлетите от другата страна, намалете котлона и покрийте съда. По правило пържените котлети отделят бистър сок при набождане с вилица, но са сиви при нарязване. Въпреки това, не бързайте да ги сервирате на масата. Поставете продуктите в глинен съд и ги задушете за няколко минути в топла фурна.

Рибни котлети

За това ястие се препоръчва да купувате филета, за да избегнете неприятностите с почистването, изкормването и премахването на костите. Няма специални изисквания към сортовете риба. Основното нещо е, че не трябва да е твърде кокалест. Прекарваме филето два пъти през месомелачка. Същото правим и с накиснатия в млякото бял хляб. Лукът се добавя към каймата не суров, а пържен до златисто кафяво. Придава вкус на готовите продукти. Някои видове риба (митай, хек) са твърде воднисти. За да станат котлетите сочни, но трайни, добавете към каймата брашно или грис. Не забравяйте за сол, подправки, билки. Такива котлети най-често се панират в галета. Могат също да се приготвят на пара и след това да се пекат във фурната за двадесет минути. Ако ги запържите, тогава само леко - докато се появи златиста коричка. След това оставете да къкри във фурната за още пет минути.

Домашните птици се считат за по-диетичен продукт от месото. Приготвя се по-бързо от телешкото и свинското, но има неутрален вкус. Известните „киевски котлети“ всъщност са котлети. Но не по-малко популярните „Пожарски“ се правят от мляно месо. Отстранете кожата от пилето и отстранете костите. Тези продукти ще се използват за бульон. И превъртаме крехкото филе през месомелачка. Белият хляб трябва да се приема в съотношение 1:10. Смесете напоената кифла с кайма и отново прекарайте през месомелачката. Добавете малко разтопено масло към тази деликатна субстанция, посолете, подправете с индийско орехче и черен пипер. Разбъркайте каймата с дървена лъжица. Как да готвя пилешки котлети? Оформяме топка, панираме я в ситно натрошени галета и пържим до златисто кафяво в сгорещено олио. След това намалете котлона до минимум, покрийте тигана и гответе още пет минути.

Пуешки котлети

Месото на тази птица е по-еластично от това на пилето. За да направите котлетите сочни, трябва да добавите лъжица или две заквасена сметана към каймата. Чесънът и лукът, кориандърът и магданозът вървят добре с пуешко. Изпържете котлетите по същия начин, както с пилешката кайма - до златиста коричка. Но след това продуктите се поставят във фурната, където се пекат двадесет минути.

Котлети с добавени зеленчуци

Сега се осмеляваме да направим свои корекции в класическата рецепта. Ще изложим всичко необходимо за приготвяне на котлети: свинска и телешка кайма, яйца, хляб, мляко, брашно, масло. И нека добавим някои зеленчуци към класическия списък. Те не само ще увеличат обема на каймата, но и ще добавят сочност към котлетите. За целта са подходящи моркови, картофи, тиква, тиквички и особено зеле. Този зеленчук трябва да се приема в съотношение 1: 1 (по отношение на каймата). Прекарваме зелето през месомелачка заедно с лука, хляба и месото. Отцедете отделилия се зеленчуков сок. Пресовайте чесъна в каймата, добавете яйцето и подправките. За панировка използваме брашно смесено с грис. Запържете в растително масло до златисто кафяво.

Пълнени котлети

По-горе разгледахме как да готвим пържени котлети. Тоест всички съставки се омесват до хомогенна консистенция, след което се оформят месни продукти. Сега нека се научим да правим котлети с изненада. Пълнежът може да бъде много различен - пържени шампиньони, твърдо сирене, сини сливи с ядка вместо костилка. Нека да разгледаме принципа на готвене, използвайки гъби като пример. Смесете три супени лъжици овесени ядки с яйцето и оставете за четвърт час. Почистете шампиньоните (250 г), измийте ги, нарежете ги на ситно и ги задушете в две супени лъжици масло. Смесете 500 г свинска кайма с набъбнали овесени ядки и ситно нарязани билки, подправете със сол и черен пипер. Оставете да престои 10 минути. Откъсваме парче от каймата, оформяме плоска торта в дланта си и поставяме лъжица пълнеж от гъби в средата. Съберете краищата, оваляйте в брашно и сложете в сгорещено олио в тиган. Свинските котлети се запържват за 5 минути от едната страна и 3-4 минути от другата.

международен опит

Световната кухня ни дава много рецепти за много вкусни котлети. Всеки е запознат с турското кофте. Тези котлети се приготвят от телешко или агнешко. Грузинското ястие кепила е популярно в нашия район. Това са говежди котлети, на които зърната от берберис придават кавказки вкус. Ако се възползвате от международния опит, приготвянето на котлети от кайма ще се превърне в изключително вълнуващо занимание. Кюфтета, кюфтенца, кюфтенца, сръбски устипци... Котлети с плънка от топено сирене, пармезан, парче свинска мас - с кайма можете да приготвите много различни ястия. Но нека се съсредоточим върху далматинските полпети. Тези малки котлети са характерни за всички балкански народи. Но в Далмация ги задушават в доматен сос. Приготвянето на котлети от мляно месо, в което говеждото е два пъти повече от свинското, няма да отнеме много време. Добавете към него чесъна, лука, магданоза, яйцата, черния пипер и солта. Ако каймата е гъста, разредете я с малко количество мляко. Разбъркайте с ръце. Нека отново прекараме масата през месомелачката. Оформят се малки кюфтенца, овалват се в брашно и се пържат в сгорещено олио от всички страни. След това ги наредете в широк тиган на един слой и ги залейте с доматен сок. Оставете да къкри под капак за половин час и след това поръсете с нарязани пресни билки.

Прибиране на реколтата за бъдеща употреба

Можете да направите полуготови котлети от кайма, приготвена по следната рецепта. Прекарайте два пъти половин килограм говеждо месо през месомелачка. Превъртете веднъж килограм свинско месо, бял хляб, напоен с мляко (300 г), две глави лук и четири скилидки чесън. Чукнете едно яйце в каймата, налейте 150 мл неподсладена газирана вода. Посолете и овкусете с любимите си подправки. Разбъркайте масата и я разбийте. Намокрете дланите си с ледена вода и оформете банички. Покрийте дървена дъска със стреч фолио. Върху него се нареждат сурови котлети, така че да не се допират. Увийте дъската с продуктите във филм и поставете във фризера. След няколко часа можете да прехвърлите домашните котлети в торба. Те ще се съхраняват дълго време във фризерната част на хладилника.