Кървавицата е любим месен продукт за мнозина. Правилно приготвеният колбас може да бъде не само вкусен, но и полезен.

полза

Основната полза от кървавицата е голямото количество желязо. Съдържа се в него във форма, която се усвоява най-добре от човешкия организъм. След голяма кръвозагуба и при всякакви анемии продуктът ще окаже безценна помощ. Препоръчва се да се добави към диетата за бързо възстановяване на силите след операции и наранявания.

Кървавият колбас съдържа витамини, които подпомагат хемопоезата и поддържат здравето на нервната система. Високото съдържание на протеини и наличието на незаменими аминокиселини правят този продукт полезен за хранене на хора, които водят активен начин на живот.

вреда

Кървавицата е висококалоричен, солен и мазен продукт. Редовната употреба може да причини атеросклероза, отоци и проблеми с наднорменото тегло. Лошо обработеното месо и кръв могат да заразят хората с хелминти.

Кръвавицата се смила бавно. Ако имате проблеми с храносмилането, тогава този продукт може да бъде вреден за вашето благосъстояние и здраве.

При редовна употреба продуктът повишава вискозитета на кръвта. Това може да е полезно в някои случаи, но се счита за вредно за хора, които са склонни към образуване на кръвни съсиреци.

Противопоказания

Кървавицата не трябва да се яде, ако имате атеросклероза, чернодробно заболяване или затлъстяване. Високото съдържание на мазнини ще влоши здравословното състояние на такива диагнози.

Не трябва да консумирате кървава мъгла, ако имате заболявания на стомашно-чревния тракт. Тежките храни могат да доведат до неприятни симптоми.

Възможно ли е за бременни и кърмещи жени

Състав (витамини и микроелементи)

100 грама кръв съдържат 275 kcal. Ако производителят е добавил бекон или свинска мас към продукта, съдържанието на калории ще бъде още по-високо. Кървавата супа, която се прави само от зърнени храни и кръв, има по-ниско съдържание на калории от тази, приготвена с кайма.

Има GOST, който контролира качеството на кървавицата. Кръвният чай, приготвен по класическата рецепта, съдържа веществата, посочени в таблицата.

В кръвта има много аминокиселини, включително:

  • лизин;
  • валин;
  • триптофан;
  • хистидин

Как да готвя

Готовата кървавица може да се консумира без допълнителна обработка. Достатъчно е да закупите качествен продукт и да го изядете преди изтичане на срока на годност.

Има много начини за приготвяне на кървавица. Произвежда се от:

  • елда, свинска мас и кръв;
  • свинско месо, ориз, мазнини, кръв и зеленчуци;
  • свинска, телешка и говежда кръв;
  • черен дроб, свинска кръв, мас, лук, мляко;
  • говеждо, свинско, бекон, кръв и вътрешности.

Някои народни рецепти включват добавяне на сурова кръв към варено мляно месо. Традиционният метод на готвене включва:

  • смесване на всички съставки;
  • пълнене на черупката със сместа;
  • варене, печене или пушене.

Като обвивки за домашна наденица се използват животински черва, които се обработват по специален начин и се накисват в оцет. Във фабриките подготовката на кръвната вода включва и други етапи. Кръвта се освобождава от фибринови съсиреци.

Съхранение

Пушената кървавица се съхранява два дни, а варената кървавица - 12 часа. Продукт, закупен в магазин, може да има различен срок на годност.

Кръвавият колбас с всякакъв състав се съхранява при температура от 0 до 8 градуса, тоест в хладилник.

Как да изберем

Кървавият колбас има кратък срок на годност. Когато купувате този продукт, е важно да проверите датата на производство.

Когато купувате кръв, е по-добре да не пестите пари. Евтините версии на този колбас съдържат животински кожи, хрущяли и съединителна тъкан. Ще има малко ползи за здравето от такива компоненти.

За да направите кървавица у дома, трябва да закупите качествени съставки. Каймата трябва да е максимално прясна.

Какво върви с него?

Кръвавицата върви добре с всякакви гарнитури:

  • картофи;
  • ориз;
  • елда;
  • ечемик;
  • паста.

Вкусът му върви добре с домашно приготвени сладкиши, яйца и зеленчуци. Можете да направите сандвичи с наденица или да ядете отделно.

В кръвта се добавят всякакви подправки за месо, лук и чесън. Има рецепти, според които можете да добавите към него сушени плодове и стафиди.

Ако ядете кървавица в умерени количества, това ще донесе само ползи за здравето. Важно е да изберете качествен продукт, за да не навредите на здравето си.

Правилно приготвени у дома, месните продукти могат не само да зарадват с вкуса си, но и да донесат значителни ползи за тялото. Особено внимание в това отношение заслужава кървавицата – продукт с уникални характеристики. Може да се закупи готов или суров и след това да се доведе до желаното състояние сами. Но е по-добре да направите всичко сами от началото до края. В този случай вероятността от рискове и странични ефекти от яденето на деликатеса ще бъде минимална.

Състав и полезни свойства

Колбасът от говежда или свинска кръв е с високо съдържание на калории - около 275 kcal на 100 g продукт. И това е само ако в процеса на производство на продукта не са използвани месна сланина, зърнени храни, мляно месо и други съставки с висока хранителна стойност. Продукт, приготвен по класическа рецепта, ще бъде богат на следните вещества:

  • Витамини от група В, РР, Е и D.
  • Минерали натрий, желязо, калий, калций, магнезий, фосфор, цинк, манган, мед и селен.
  • Аминокиселини, включително незаменими.

Съвет: Уникалният състав на кървавицата позволява на тялото да се възстанови по-бързо след химиотерапия. Поради това продуктът се препоръчва да бъде включен в диетата на пациенти, борещи се с рак.

Ползите и вредите от кървавите колбаси се дължат преди всичко на високото съдържание на различни минерали в него. Нивото на желязо в продукта и фактът, че се усвоява добре от човешкия организъм, заслужават специално внимание. В случай на анемия, след менструация при жени и със значителна загуба на кръв, кървавицата може да ускори възстановяването на тялото.

Кървавицата също така съдържа витамини и минерали, които поддържат здравето на нервната система и нормализират хемопоетичните процеси. Изобилието от протеини и аминокиселини прави продукта незаменим компонент в диетата на спортисти и хора, които издържат на значителни физически натоварвания.

Вреда от кървавица и противопоказания

Независимо от произхода си, кървавицата съдържа съставки, които я правят солена и мазна. Злоупотребата с продукта или неговото постоянно въвеждане в диетата може да причини атеросклероза, затлъстяване и оток. Недостатъчната продължителност на обработката на детайлите при високи температури може да причини хелминтиаза.

Струва си да се има предвид фактът, че кървавицата се усвоява много бавно от тялото. Затова е по-добре да го избягвате, ако имате проблеми с храносмилането. Честото включване на деликатеса в менюто променя състава на кръвта и повишава нейния вискозитет. Не се препоръчва употребата му от възрастни хора и такива със склонност към образуване на кръвни съсиреци.

Характеристики на приготвяне на кървава наденица

Готовата кървавица от магазина не изисква допълнителна обработка. Трябва само да го нарежете и можете да го сервирате на масата. Основното нещо е да не го държите в хладилника по-дълго от предписаното, в противен случай ще има риск от хранително отравяне. Продължителността на термичната обработка на продукт, приготвен у дома, зависи от неговия състав и характеристики на приготвяне.

Има десетки рецепти за приготвяне на кървавица. Ето само основните моменти от процеса:

  1. Основата е свинска, говежда или телешка кръв. По време на топлинна обработка се извива и придобива плътна текстура.
  2. Допълнителните съставки най-често включват чесън, бекон, билки, ориз и други зърнени култури.
  3. Понякога можете да видите такива необичайни съставки като мляко и вътрешности в продукта.
  4. Всички съставки се смесват, допълват се с подправки и с тяхна помощ се пълнят естествените черупки. Остава само да варите, печете или опушвате препаратите.

Във фабриките простата манипулация става малко по-сложна. Добавят се стъпки, по време на които се филтрира кръвта, въвеждат се хранителни добавки, оцветители и консерванти.

Правила за избор и съхранение на кървавица

При избора на кървавица трябва да се предпочитат предложения с кратък срок на годност, в противен случай наличието на консерванти е очевидно. В евтин продукт можете да намерите хрущял, кожи и други елементи, които ще развалят впечатлението от продукта. Така че е по-добре да не се опитвате да спестите пари за закупуване на кръв.

Продуктът трябва да се съхранява изключително в хладилник. Ако го замразявате, направете го на малки порции. Срокът на годност на варена и печена наденица е 12 часа, пушена наденица е около 2 дни.

Самостоятелно приготвената и внимателно термично обработена кървавица може да предотврати анемията при бременни жени. И неговият богат химичен състав ще поддържа тялото на жената в такъв труден период, премахвайки слабостта и други неприятни прояви. Не е нужно да се отказвате от деликатеса и по време на кърмене. Просто трябва да се уверите, че не съдържа чесън.

Популярността на кръвното мляко не избледнява от векове и всяка нация има своя уникална технология за приготвяне на това ястие. Неговата специфика се състои в невъзможността да се постигне същия вкус два пъти, така че мнозина са уверени, че няма универсална рецепта. Въпреки това, основните съставки на кървавицата винаги са кайма и прясна кръв. Как да приготвите деликатеса, с какво да го комбинирате и какво е по-полезно или вредно от него: ще говорим за това по-късно в статията.

От какво се прави кървавица?

Независимо от това къде и от кого е произведен този сорт, неговите компоненти остават непроменени. Всички народи отдавна приготвят ястие от ситно нарязано или смляно месо, разреждайки го с прясна и без съсиреци кръв. Често бикове, прасета и телета са били заклани за такива цели.

Поради факта, че всеки готвач се опитва да подобри кулинарните традиции на своите предци, се появиха много варианти на кървавица. Някои от тях са се вкоренили само в определен регион, тъй като са предназначени за гастрономическите предпочитания на местните жители. Други добиха национална известност и станаха отличителен белег на националната кухня.

Знаеше ли? Спартанците са първите, които използват кръвта като храна. Техният прочут готвач Афтени е създателят на така наречената „черна супа“. Рецептата за това ястие не е оцеляла до днес, но се знае, че има отвратителен вкус и мирис. Но след като опитаха кървавите ястия, тези войнствени хора вече не се страхуваха от нищо на бойното поле..

Например в известния испански кръвоток, който се нарича "морчила", освен свинска кайма и кръв, се добавя вътрешна мазнина, и. Истинско ноу-хау е канарската кървавица, която се приготвя от традиционни продукти, подсладена със стафиди и.
Славянските народи не са свикнали с такива комбинации, следователно, за производството на тези колбаси, преобладаващото мнозинство използва месо, кожи, изрезки от колбаси и варен език.

Правенето на кръв не е лесно. Опитните готвачи обръщат специално внимание на кръвта и червата при приготвянето му. За целите на почистването разбийте първия компонент с бъркалка по време на събирането. Важно е да получите пресен продукт - в тази форма той може да се съхранява дълго време. Но преди консумация трябва да се прецеди през фина цедка: така се филтрират съсиреците.
За по-добро запълване на червата месната субстанция се допълва с различни подправки, пържен лук, зърнени храни, черен дроб и други, като всеки готвач има своя собствена рецепта и съответен набор от съставки за нея.

Калорично съдържание и състав

Въз основа на състава на кървавицата експертите я разделят на 3 категории:

  • "А"- включени са само висококачествени продукти, в които полутлъстите меса са около 54%, свинското шкембе - 15% и хранителната кръв - 31% (от индустриалната гама кръвни продукти тук е включен само видът "Асорти" );
  • "Б"- се различава в суровините под формата на месо от бузи, глави, език и други карантии;
  • "IN"- счита се за нискокачествен продукт, който в рамките на GOST R 54670-2011 е направен от съединителни тъкани, кожи, мозък и подобни нискокачествени суровини.


В купената наденица, в допълнение към основните съставки, списъкът с компоненти определено ще бъде:

  • сол;
  • натриеви нитрити;
  • смлян пипер (черен или бял);
  • бахар;
  • кардамон;

Знаеше ли? В съвременния свят все още съществува древна традиция ловците да пият прясна кръв от убити животни. Например в Сибир пастирите на северни елени го използват като ефективен лек срещу скорбут. А бедуините от Африка не могат да си представят живота си без коктейл от камилско мляко и кръв. Масаите специално ловуват бикове с дълги рога, за да опитат кръвта им. А в Европа е обичайно да се пие чаша от това топло вещество след клане на добитък..

Лекарите не препоръчват пиенето на сурова кръв, тъй като съществува висок риск от заразяване със салмонелоза и други опасни заболявания. Но тази съставка е много полезна в наденицата.
Ако разградите 100-грамова част от кръвния поток на химикали, тогава ще видим в състава му:

  • - 32,5 g;
  • - 14,5 g;
  • - 9 g;
  • - 120 mg;
  • пепел - 2,3 g;
  • - 47,3 g;
  • - 680 mg;
  • - 38 mg;
  • - 22 mg;
  • - 6,4 mg;
  • - 8 mg;
  • - 1,3 mg;
  • - 6 mg;
  • - 15,5 мкг;
  • - 0,04 мкг;
  • - 0,01 mg;
  • - 0,07 mg;
  • - 0,13 mg;
  • - 0,04 mg;
  • - 5 мкг;
  • - 0,13 mg;
  • - 4,2 mg4
  • - 1 мкг;
  • - 1,3 мкг;
  • - 72,8 mg;
  • - 0,6 мг.

В същото време в 100 грама кръв има само 274 килокалории, което се равнява на подобна порция омлет от разбита сметана или каша от.

Защо е полезно?

Много любители на колбаси се възхищават на необичайния вкус на кървавицата и смятат това качество за основната заслуга за популярността му. Експертите имат свои аргументи по този въпрос и всички те се свеждат до богатия химичен състав на продукта и неговите безценни ползи за човешкото тяло.

важно! Прекомерното увлечение по кръвна наденица е вредно: редовната му консумация ще причини атеросклероза, подуване, затлъстяване и хелминтоза.

Ето основните причини, поради които трябва да ядете кървавица поне от време на време:

  1. От изядената кръв тялото получава важни протеини, които не могат да бъдат получени по други начини.
  2. Продуктът е източник на хемоглобин. Колкото по-висок е неговият показател, толкова повече кислород ще получат вътрешните органи, тъкани и влакна. А това за човек означава отлична физическа форма и весело настроение.
  3. Съдържащите се фибриногени са отговорни за съсирването на човешката кръв. Поради това продуктът се препоръчва за хора с диагноза хемофилия.
  4. Ядейки кръв, човек не само се засища, но и подхранва тялото си с важни витамини и елементи.
  5. Мастният компонент на деликатеса дава енергия. В умерени количества има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система.
  6. Подправките, без които готвенето е невъзможно, помагат за почистване на кръвоносните съдове, стимулират храносмилателния тракт и нормализират метаболитните процеси.

Знаеше ли? Кръвното мляко е много търсено сред белгийците. На едно от националните тържества беше представена четириметрова пръчка от този деликатес. В резултат на това страната беше включена в списъка на рекордьорите за най-дълга кървавица.

Като се вземат предвид всички полезни свойства на кръвта, лекарите препоръчват да се включи в диетата на хора, които се нуждаят от рехабилитация след наранявания, операции, химиотерапия, както и на тези, които се изтощават с големи физически натоварвания и страдат от анемия.

Възможно ли е да се яде

Въпреки очевидните ползи от така наречения „черен пудинг“, има мнение, че някои категории хора са ограничени в консумацията му. Нека разгледаме по-подробно за кого тези забрани са митични и за кого са реални.

важно! Готовите месни продукти от всякакъв вид могат да се съхраняват 24 часа. След определеното време, дори и при липса на явни признаци на разваляне, продуктът трябва да се изхвърли от бременни и кърмещи жени.

бременна

По време на бременността тялото се нуждае от двойна порция от всички жизненоважни компоненти. Затова кървавицата се препоръчва в малки количества като основен източник на витамини и минерали. Това важи особено за жени с нисък хемоглобин и анемия.

Една от тях е Listeria monocytogenes, която се разпространява в тялото чрез кръвния поток, натрупвайки се в черния дроб и далака.

Кърмещи майки

Такава колбасна гастрономия е полезна за майката и бебето, тъй като продуктът има богат химичен състав - желязото в този случай е от особено значение.

За една жена по време на кърмене е важно не само да следи качеството на деликатеса, но и изядените порции. В крайна сметка говорим за мазни храни, така че има смисъл да се изчисли балансът на BJU.

За диабет

Категоричната забрана за консумация на кървавица важи само за диабетици.Факт е, че ефективността на тяхното лечение до голяма степен зависи от храненето. При такова заболяване е необходимо да се изключат от ежедневната диета не само всички сладкиши и нишестени храни, но и различни пушени храни, кисели краставички и подправки. Тъй като "черният пудинг" е мазна и солена храна, той също не трябва да се яде.

важно! В големи количества черният пудинг повишава вискозитета на кръвта, което е опасно за хора със съдови заболявания. Особено предпазливи трябва да бъдат тези, които имат силна склонност към тромбоза.

Как да готвя у дома

За да сте сигурни в качеството на кървавата наденица, по-добре е да я приготвите сами, особено след като всички необходими съставки са налични в продажба.

съставки

За да приготвим домашен кръвопийца, ще ни трябва:

  • свинска или телешка кръв - 1,5 л;
  • свинска мас, нарязана на малки кубчета - 1,5 кг;
  • почистени и измити тънки черва - 3 м;
  • без масло - 200 г;
  • сол - 2 супени лъжици;
  • варено - 1,5 л;
  • смлян черен пипер - 1 ч.л.

Стъпка по стъпка рецепта

Този вариант на домашен кръвен чай не изисква сложни съставки или стъпки. Основното нещо е да не пълните червата твърде плътно, за да не се спука по време на процеса на готвене. И така, нека да започнем:


важно! Когато пълните дебелото черво, винаги оставяйте около 10 процента свободно пространство. Препоръката важи и за онези рецепти за колбаси, които са на базата на кайма - при варенето кръвта и месото набъбват силно.

Видео рецепта за приготвяне на кървавица

С какво ядете кървавица?

Уникалността на това ястие се крие в неговата универсалност. Тази наденица може да се сервира както студена, така и топла.

Съчетава се с:

  • различни зърнени храни;
  • пържени и варени картофи (включително картофено пюре);
  • паста;
  • други гарнитури, включително зеленчуци;
  • (варени, бъркани яйца, омлет);
  • сурови зеленчуци;
  • (като сандвичи);
  • домашно приготвени сладкиши (не сладки);
  • различни сосове (особено хармонични с ябълков сос)

Кървавицата може да се сервира като отделно ястие в чиния, в тарталети или с гарнитура.

Как да съхраняваме

Домашната или закупена кървавица може да се съхранява в хладилник за не повече от 4 дни. Моля, обърнете внимание, че температурата в камерата трябва да бъде в рамките на 2-6°C.

Ако не е възможно да използвате продукта за толкова кратък период, тогава е по-добре да го изпратите на фризер. Според експерти там продуктът ще остане годен за шест месеца, но след 3 месеца ще загуби всичките си полезни компоненти. Не е препоръчително да замразявате кръвно мляко, което съдържа лук и чесън.

Преди да замразите варени и кървави колбаси, не забравяйте да ги подсушите, като ги държите в хладилника за 2-3 часа. При размразяване следвайте същата процедура. Така продуктът ще се размрази постепенно, запазвайки своята сочност.

Много домакини препоръчват това като най-доброто място за съхранение на домашна наденица. свинска мас. За да направите това, варени и изпечени кръвни пръстени се поставят в глинени, пластмасови или стъклени съдове (могат да бъдат заменени с форми за еднократна употреба, изработени от хранително фолио), след което се пълнят с разтопена мазнина от животински произход. Слоят свинска мас трябва напълно да покрива наденицата.

Контейнерите за съхранение не трябва да се поставят в хладилника. Могат да престоят в килера около 3 месеца.

Противопоказания и вреда

Въпреки богатия химичен състав на кръвта, прекомерното увлечение по нея може да причини сериозни нарушения в организма. Това се дължи преди всичко на нискокачествен продукт, който не е преминал подходяща термична обработка или е съхраняван неправилно. В допълнение, много безскрупулни производители, за да спестят от разходите за месо, добавят към колбасите химически примеси, които са опасни за здравето.

Дори в случай на независимо производство е важно да сте сигурни в качеството на необходимите суровини. За тази цел трябва да се използва кръв от незаразени животни, тъй като в противен случай вместо вкусен деликатес ще получите източник на салмонела и хелминти.

важно! Опитните домакини съветват винаги да смазвате местата на рязане на колбаса със свинска мас. Един яйчен жълтък ще работи като алтернатива. Това се прави, за да се предотврати изсъхването на продукта..

Дори ако говорим за висококачествен „черен пудинг“ и можете уверено да кажете, че е съхраняван правилно, в големи порции той може да предизвика нарушения на храносмилателния тракт.
Това се дължи на факта, че кръвното мляко е трудно смилаем продукт. Ето защо тя не се препоръчва за хора със следните заболявания;

  • атеросклероза;
  • цироза на черния дроб;
  • хепатит;
  • холецистит;
  • ниска стомашна киселинност;
  • гастродуоденален рефлукс;
  • тромбоза;
  • диабет;
  • затлъстяване;
  • подуване;
  • смущения във функционирането на сърдечно-съдовата система.

Кръвното мляко, въпреки специфичния си вкус, е празнична храна, тъй като ежедневната му консумация е по-скоро вредна, отколкото полезна. В допълнение, по време на процеса на готвене значителна част от полезните компоненти изчезват.

Какви други ястия се правят от кръв в различни страни по света?

Животинска кръв от много години се появява на трапезите на британци, шотландци, латвийци, финландци, китайци и кенийци.

Ако се окажете в Шотландия, тогава не се изненадвайте, когато ви сервират традиционен „черен пудинг“ за закуска. Това изобщо не е кървавица, въпреки че ние така я наричаме. Всъщност ястието представлява запечена смес от свинска кръв, овесени ядки и мазнина.

Знаеше ли? Писмени препратки към британския „черен пудинг“ се намират дори в Одисеята на Омир. И най-старата рецепта за това ястие е достигнала до нас от времето на Римската империя.

Веднъж влязъл Кения, ще трябва, както и останалите жители на страната, да започнете деня с чаша гореща кръв, изтичаща от гърлото на прясно убита крава. Моля, имайте предвид, че това ястие е почитано от местните като символ на уважение и празник, така че отказът е неприемлив. Когато са болни, кенийците прибягват до церемониални напитки, направени от кръв и мляко. Освен това животното не се убива за това: кръвта му се получава чрез прерязване на артерията, което не е животозастрашаващо.

IN Латвия и ФинландияКървавите палачинки се считат за традиционно национално ястие, много подобно на приготвяне на нашите, но вместо мляко се използва прясна животинска кръв. Този шедьовър има вкус много близък до кръвта.
Азиатците много обичат тази съставка. Например китайците и хонконгците го използват за приготвяне на кървавица: това е желеобразно навито парче свинско или патешка кръв, сварено на слаб огън, парчета от което се добавят към супи и гарнитури.

Рецепти за приготвяне на кръвно мляко: прегледи

Правя я с мама :) Сварете ронливата каша от елда, смесете я с кървавицата ТОПЛА, подчертавам. Много лук, нарязан на ситно. Пак свинска мас, буза или каквото имаш, всякакъв сорт, с ципите дори меки, както правилно са написали, като цяло по принцип трябва да се получи такава маса, където лукът е подобен на свинска мас до прозрачност, задушете кагбето на огъня, изгорете и запържете лука твърде много. Прецедете кръвта, за да няма съсиреци, омесете ги, смесете с ТОПЛА каша (в противен случай кръвта бързо се сгъстява и изливането е неудобно и грозно). Смесете всички съставки, сол и черен пипер на вкус, подправките не играят роля, много силен вкус и без никакви добавки за мравки След това червата се подготвят и тестват (не тънки, духайте в тях и вижте дали излиза въздух , иначе всичко се губи

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

За да приготвим наденицата ще ни трябва: 2 литра свинска кръв; червата; свинска мас - 0,5-1 кг, нарязана на кубчета 1-1,5 см и запържена добре; 0,5 литра мляко; 3 големи глави лук (завъртете в месомелачка); 5 яйца (счупете с бъркалка или лъжица); Сварете 1 кг ориз (след като заври, варете 5-7 минути, след това разбъркайте и похлупете да изстине); 2-ро елда (готви по същия начин като ориз, но отделно); 3\4 с.л. грис (сух); сол, черен пипер, всякакви подправки или билки.

Първо трябва да подготвите червата. Нарязвам ги на дължина 40-50см, измивам вече почистени и завързвам едната страна с дебел конец. Трябва да отцедите добре водата от тях и да ги сложите да изчакат. Изсипете 2 литра кръв в голям леген или тиган. Кръвта може да се вземе не само прясна, но и замразена след размразяване. Трябва да го претриете през сито или гевгир или просто да омесите добре съсиреците с ръцете си ... И също така трябва да имате леген с вода близо до вас, за да можете да измиете ръцете си, ако е необходимо. След това изсипваме млякото и вече разбитите с бъркалка яйца. Добавяме и лука, кашата и грис. Не е нужно да добавяте целия ориз наведнъж, а постепенно, като разбърквате с ръка и регулирате гъстотата. Ако плънката изглежда много гъста, добавете мляко. Не забравяйте да разбъркате с ръка, като разтривате бучките каша. Дебелината трябва да е такава, че на чаша каша да има половин чаша течност. Е, най-трудният етап е изливането на пълнежа; определено е необходима нечия помощ. Единият държи червата, а вторият го изсипва и го връзва (здраво с конец). Трябва да изсипете 2/3 от червата, иначе при пържене ще се спукат и съдържанието ще изтече. Поставете завързаните черва в кофа със студена вода. Когато всички черва са завързани, намажете тавата с мазнина или олио, наредете наденицата и сложете във фурната за 1 час на 150 градуса. След първите 10 минути извадете и набодете с игла. След около 40 минути можете да го обърнете от другата страна. Кренвиршът ще бъде готов, когато при пробиване не потече кръв.

Майката на Дима

http://forum.say7.info/topic59610.html

Сега знаете от кого славяните са възприели кулинарни традиции с кръв, как да приготвите вкусна кръв и да удължите срока на годност. Надяваме се, че нашите съвети ще ви бъдат полезни.

14 септември 2018 г

Историята на кървавицата ни отвежда в древна Спарта. За приготвянето на рибена чорба вече се е използвала кръв. Смятало се, че такава храна е най-добрата за воините. Малко по-късно в готвенето се появи кървавица. Ползите и вредите от този месен деликатес са темата на днешната статия.

Кървавият колбас обикновено се прави от месни съставки, вътрешности и животинска кръв. Свинското и говеждото кръв са много търсени. Кръвта от домашни птици се използва много по-рядко. Съвременните домакини добавят различни подправки и ароматни билки и зърнени храни към кървавицата. Като обвивка се използват свински черва.

Любителите на месо обожават този продукт заради невероятния му вкус и несравнимите ползи за човешкото тяло. Що се отнася до калоричното съдържание, такова лакомство дори не може да се нарече диетично. В зависимост от това какви съставки се използват за приготвяне на кръвна наденица, калоричното му съдържание може да варира от 275 до 390 килокалории на 100 g продукт.

Компоненти:

  • натрий;
  • витамин РР;
  • калий;
  • калций;
  • хистидин;
  • токоферол;
  • фосфор;
  • лизин;
  • витамин D;
  • желязо;
  • триптофан;
  • фолиева киселина;
  • цианокобаламин.

Както можете да видите, компонентният състав на такъв продукт е приятно изненадващ. Именно с това са свързани ползите му.

За бележка! По-добре е да купувате занаятчийски кървави колбаси от доверени продавачи. Ако продуктът съдържа само естествени съставки, тогава ползите от това лечение ще бъдат огромни.

Тъй като черният пудинг съдържа животинска кръв, този продукт осигурява големи ползи за човешката кръв. Първо, неговият състав се подобрява. Второ, нивото на хемоглобина се нормализира поради високата концентрация на желязо в продукта.

За бележка! Експертите съветват хората, страдащи от анемия, да ядат кървавица.

Този продукт също така насърчава хемопоезата, повишавайки количеството и качеството на червените кръвни клетки. Лекарите препоръчват включването на този месен продукт в диетата на хора, претърпели операция или химическа терапия. Консумацията на кървавица се препоръчва за дарители на кръв и нейните съставки.

Лечебни свойства на деликатеса:

  • укрепване на имунната система;
  • предотвратяване на развитието на онкологични патологии;
  • лечение на анемия;
  • нормализиране на функционирането на щитовидната жлеза;
  • попълване на протеиновия дефицит в организма;
  • укрепване на нокътните плочи и косата;
  • насърчаване на растежа на мускулната тъкан;
  • укрепване на хрущялната и костната тъкан.

Полезните свойства на кървавицата не свършват дотук. Благодарение на уникалния си компонентен състав, този вкусен месен продукт помага за нормализиране на работата на нервната система.

В допълнение, цялостното здраве се подобрява чрез попълване на дефицита на желязо. Много народни лечители съветват да се включи такъв продукт в диетата при анемия. За лечение на заболяването дори не е необходимо да се приемат фармакологични лекарства, съдържащи желязо.

Деликатесът съдържа фолиева киселина, която е необходима на женското тяло в периода на планиране на зачеването и бременността. Кървавицата е особено полезна по време на бременност.

По време на вътреутробното развитие на плода женското тяло е подложено на огромен стрес и някои от хранителните вещества и необходимите елементи за развитието на бебето се черпят от майчиния хемоглобин. Както вече споменахме, намаляването на концентрацията на желязо води до анемия. За да се застраховате от подобно заболяване, трябва да ядете черен пудинг.

Този продукт е полезен и за хора, които активно се занимават със спорт. Ще можете да увеличите издръжливостта си поради доставянето на големи количества енергия, както и да изградите мускулна маса.

Днес малко домакини приготвят кървавица у дома. Но ако го направите сами, обърнете специално внимание на избора на компоненти. Животинската кръв трябва да е прясна и тествана за наличие на инфекциозни патогени. Ако закупите кръв с ниско качество, тогава хелминтни инвазии или салмонела могат да се установят в човешкото тяло след ядене на кървавица.

Когато избирате промишлено произведена кървавица, внимателно проучете компонентния състав. Някои производители добавят различни подобрители на вкуса, консерванти и животински субпродукти вместо естествени месни компоненти, за да подобрят вкуса и да спестят пари.

Не се препоръчва да ядете кървавица, ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт. Въпреки огромните ползи от деликатеса, този продукт е много тежък за храносмилателната система и отнема много време за смилане. Хроничните или остри заболявания на храносмилателния тракт се считат за пряко противопоказание.

Противопоказания за ядене на кървавица:

  • диабет;
  • затлъстяване;
  • чернодробни патологии;
  • тромбоза;
  • атеросклероза;
  • хепатит.

Ако имате горните заболявания, кървавицата трябва да се яде изключително внимателно и само след консултация със специалист. Ако имате наднормено тегло, трябва също да го ядете в ограничени количества или напълно да откажете такова лечение. Високата хранителна стойност може да причини излишни мастни натрупвания. Факт е, че кървавата наденица дава на човешкото тяло голям запас от енергия и ако не се използва, тя ще се превърне в мастни натрупвания и в резултат на това наднормено тегло.

Вече беше казано, че кървавицата е полезна по време на бременност. Въпреки това, бъдещите майки все още трябва да координират употребата на такъв продукт с лекуващия специалист.

Ползите и вредите от кървавите колбаси са важна тема за традиционното хранене и здравословния начин на живот. Традиционното славянско ястие, произхождащо от номадските племена, които практикували лов и пиели кръвта от убит дивеч като богата на протеини напитка, сега е високо ценено заради хранителните си предимства, но също така се свързва с предразсъдъци. Нека да разгледаме по-отблизо.

От какво се прави кървавица?

Кървавицата е ястие, приготвено от кръвта на животни (предимно свине), която се почиства и смесва с кайма и вътрешности: черен дроб, бял дроб, език, свински кожи, мас и подправки като лук, чесън, черен пипер и майорана.

Кръвта за колбаси е предварително почистена от фибрин (коагулирани съсиреци) чрез разбиване, както и стерилизирана срещу увреждане от възможни микроорганизми. След това тази пречистена кръв може да се съхранява и използва по-късно, като се прецеди през сито преди готвене.

Готовият продукт е тъмнокафяв на цвят, което се дължи на термично обработена кръв. Ето защо другото име на ястието е черен пудинг. Като обвивка се използват свински черва.

Рецептата за наденица използва зърна, за да му придаде твърда текстура. Обикновено елда, перлен ечемик или ечемик са подходящи за техните свойства.

Съставът на колбасите има голямо разнообразие от вариации в зависимост от региона: в крайна сметка има много методи за готвене. Така например в европейската традиция не се използва свинска мас за наденица, но може да се включи като съставка сланина, докато в славянската кухня се предпочита кръвното мляко с мастни свойства. Въпреки това, според технологията, всичко се свежда до два основни варианта на топлинна обработка: печене и варене.

Ястието се сервира както студено, така и горещо.

В Русия качеството на продукта се регулира от ГОСТ Р 54670-2011, който в зависимост от съдържанието на месо в рецептата разграничава 3 категории кървави колбаси според свойствата му: „А“, „Б“ и „С“ . В категория "А", като най-висока, попадат говеждо и гарнирано свинско месо, свински шкембе, сурова ядлива кръв, сол и подправки.

Химичен състав и калорично съдържание на кръвна наденица

Калорично съдържание на кръвна наденица на 100 грамаПродуктът е 379 kcal, или 19% от препоръчителната дневна стойност.

Натрий – регулира водно-солевата обмяна и киселинно-алкалния баланс, функционирането на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи.

Желязото - в допълнение към свойствата, образуващи хемоглобин, участва в процеса на синтез на хормони на щитовидната жлеза, предпазва тялото от бактерии.

Селенът и цинкът заедно имат противораков ефект. Селенът също е антиоксидант, който стимулира имунната система, осигурява синтеза на хормони на щитовидната жлеза, защитава сърдечните заболявания и растежа на клетките.

Цинк – регулира нивата на кръвната захар, стимулира растежа и развитието на скелета, необходим е за пубертета, предпазва от инфекциозни заболявания.

Витамин B12, заедно с желязото, се нарича "антианемичен"; има полезни хемопоетични свойства.

Витамин РР – намалява желанието за алкохол, отговаря за синтеза на протеини, регулиране на холестерола, укрепване на съдовата система.

Полезни свойства на холин, В4: предотвратява разстройства на нервната система, подобрява паметта, предотвратява образуването на камъни в жлъчката, възстановява уврежданията от токсини от алкохол, лекарства, лекарства.

Витамин D помага за укрепване на костната тъкан, сърдечната функция и съсирването на кръвта.

Обобщавайки всички данни, можем да подчертаем основните полезни качества на кървавицата.

Какви са ползите от кървавицата?

6 полезни свойства, които говорят в полза на периодичното включване на кървавица в диетата.

  1. Осигуряване на хематопоеза и предотвратяване на желязодефицитна анемия. Основната съставка на колбаса - кръвта - съдържа голямо количество протеин хемоглобин, който служи като строителен материал за образуването на червени кръвни клетки. В същото време кървавицата съдържа хем хемоглобин, който се усвоява напълно от тялото. Високото съдържание на двувалентно желязо дава право на кървавите колбаси да се превърнат в алтернатива на фармацевтичните лекарства, които повишават хемоглобина в кръвта.
  2. Повишава кръвосъсирването, което е много важно при заздравяването на рани. Това се осигурява от протеина фибриноген, който е част от кръвта.
  3. „Противораков“ ефект: поради антиоксидантните си свойства и оптимизирането на метаболизма, кръвообращението е показано по време на химиотерапия.
  4. Нормализиране на нервната система. За това е отговорен комплексът от витамини В.
  5. Регулиране на метаболизма и синтеза на хормони. Селенът и витамин В5 спомагат за стабилизирането на щитовидната жлеза и надбъбречната кора, а високото съдържание на протеин служи като богат източник на енергия.
  6. Ползата от подправките, включени в технологията на готвене, е да стимулират работата на стомашно-чревния тракт и да нормализират метаболитните процеси, както и да помогнат за почистване на кръвоносните съдове.

Възможно ли е да се яде кървавица

Нека разгледаме случаите, когато ползите от яденето на кървави колбаси, сравними с приемането на лекарства, могат да срещнат противопоказания. Струва си да се обърне специално внимание на някои от тях.

По време на бременност

По време на бременност тялото на жената се нуждае от повишени дози от всички жизненоважни елементи. Ето защо можете периодично да използвате кървавица като здравословен източник, богат на витамини и минерали. Това става особено важно при поддържане на нормални нива на хемоглобина, които поради интензивни метаболитни процеси по време на бременност могат да „скочат“ по време на бременност. Трудно е да се надценят ползите от кръвта.

Ползите от целия комплекс от химически елементи, съдържащи се в кървавицата, са много важни и в следродилния период, когато такава минерална и витаминна бомба може да се превърне в безценен помощник по време на кърмене.

Ценните свойства на кървавицата ще подпомогнат метаболизма и ще увеличат броя на червените кръвни клетки.

Въпреки това, майката трябва да го въведе в диетата си след консултация с педиатър и не по-рано от третия месец от началото на храненето, като внимателно наблюдава реакцията на тялото си и бебето. Ще бъде полезно да преброите размера на порциите и да изчислите съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в дневното меню.

За диабет

Въпреки наличието на никотинова киселина (витамин РР), която се използва за лечение на диабет тип 2, кървавицата все още е една от тежките мазни храни, които могат да причинят вреда и са противопоказани при всяка форма на това заболяване.

Противоречието се крие във факта, че наситените мастни киселини, които са толкова изобилни в кървавицата, са един от рисковите фактори за диабет. Освен това свойството им да нарушават съдовата проходимост прави кървавите колбаси забранен продукт за диабетици.

За подагра

Тъй като диетичните препоръки при подагра включват намаляване на храни с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, кървавицата се превръща в рисков фактор за обостряне на заболяването. Колбасите съдържат странични продукти, голямо количество пурини в съдържанието на които води до образуването на пикочна киселина, чието повишено съдържание в кръвта впоследствие причинява пристъпи на заболяването.

Как да си направим домашна кървавица

Класическа кървавица с елда:

За да се подготвите ще ви трябва:

  • елда - 300 г;
  • свинско месо - 300 г;
  • свинска мас (гърди) - 300 г;
  • свинска кръв 1 -1,5 л;
  • сол, бахар, карамфил, кимион - на вкус.

Процедура.

  1. Месото се сварява, сланина (гърди) се залива с вряща вода. След това всичко се нарязва на ситно.
  2. Измийте елдата и сварете кашата, оставете да изстине.
  3. Всички сварени съставки се смесват, добавят се подправките и солта, залива се с кръвта и се разбърква добре до гладкост.
  4. Червата се измиват, завързват се добре от едната страна и се пълнят с готовата кайма, като се заглаждат с ръце, за да се напълнят равномерно и да изкарат излишния въздух. Процедурата трябва да се извършва внимателно, като се напълва плътно, но така че да не се разкъсва червото.
  5. Останалата част от червата се завързва и след това се вари до 20 минути. След това потопете наденицата в хладка вода, оставете я да се отцеди и да се охлади.

внимание! По-добре е да купувате съставки за приготвяне на кръвна наденица у дома от доверени продавачи, за да се предпазите от вреда от застояли или лошо приготвени продукти.

Вреда от кървавица и противопоказания

Черният пудинг е противопоказан:

  • при затлъстяване: калоричното съдържание на продукта и голямото количество протеин в случай на предозиране или неправилен метаболизъм се превръщат от черния дроб в мазнини и се депозират в резерв;
  • ако човек е изложен на риск от диабетни заболявания;
  • при чернодробни проблеми: голямо количество мазнини в състава може да провокира обостряне на заболяването;
  • за симптоми на стомашно-чревни заболявания: кървавицата е трудна храна за стомаха, която трябва да се яде много внимателно;
  • с тенденция към тромбоза: в големи количества кървавата наденица прави кръвта вискозна, което означава, че представлява риск от запушване на кръвоносните съдове;
  • с индивидуална непоносимост.

И общите предпазни мерки се отнасят до:

съвет! Необходимо е да закупите готов колбас на пазара или съставки за приготвянето му сами в надеждни търговски обекти.

С какво можете да ядете кървавица?

Черният пудинг, подобно на други видове колбаси, се използва активно като съставка при приготвянето на много деликатеси.

Най-бързият и често срещан гарнитур към кървавицата са зеленчуци и яйца, например задушени или печени на скара.

Можете да бъдете креативни с гарнитурата. Например в немските ресторанти има вариант да сервирате кървавица с гарнитура от пухкаво картофено пюре, хрупкав запържен лук и ябълкови резени, задушени в лимон с добавена захар.

Кръвното мляко може да се използва за пълнене на палачинки, пайове, тарталети със сос (ябълка или друга плодова, кисела опция ще подчертае перфектно вкуса).

Основното нещо е да не се страхувате да експериментирате!

Как да изберете и съхранявате кървавица

Недоверието към кървавицата, което съществува сред потребителите, се дължи и на много ограничения срок на годност (в хладилник при температура 0-8 o C - два дни за пушена наденица и 12 часа за варена наденица). Поради тази причина, когато купувате, е важно първо да проверите датата на производство. Дългият срок на годност, посочен от производителя върху опаковката, ще покаже използването на консерванти при приготвянето му.

Когато купувате готов колбас на пазара, трябва да вземете предвид неговия външен вид и миризма. Разрезът на колбаса трябва да бъде еднакъв по структура, кафяв на цвят, матов (без воднист блясък), без кървави петна или червеникав тон. Чревната лигавица трябва да приляга плътно към съдържанието. Свежата кръв ще има приятна и мека миризма на подправки, без следа от чревна миризма.

По-добре е да не купувате евтини сортове в магазина, тъй като по този начин производителите спестяват пари поради съставки, съдържащи съединителна тъкан, кожи и хрущяли.

Ако цялата кръв не е била използвана, съхраняването на остатъците за по-късно приготвяне е възможно само във фризера.

Заключение

Ползите и вредите от кървавицата е въпрос, чието решение зависи от индивидуалната способност на организма да се възползва от целия набор от полезни свойства, които съдържа уникалният продукт. Това, което тежи в баланса - полза или вреда - ще зависи от индивидуалните здравни показания, както и от спазването на правилата за безопасност при избора на продукт.

Намерихте ли тази статия полезна?