Маслините са вечнозелени дървета и храсти, отглеждани от хората от древни времена. Предпочитат топлия умерен климат на тропическите райони на Африка, Австралия и Южна Азия. За най-древния сорт се смята европейската маслина, чиито плодове са еднакво полезни както като консерви, така и като зехтин.

Страниците на Библията прославят растението като символ на прераждане и жизненост, страниците на Корана описват неговите изключителни свойства, а изображението на маслината се намира на много гербове. Дори един малък корен от растение, веднъж попаднал в земята, скоро ще поникне. Народите от Средиземноморието са убедени, че този, който консумира плодовете на дървото, ще може да устои на всички несгоди на живота.

Плодовете се наричат ​​маслини и... Факт е, че не съвсем узрелите плодове обикновено се наричат ​​маслини, а черните - маслини. Учените биохимици, след като са изследвали химичния състав на маслините, са открили в тях доста полезни свойства, които могат да помогнат на човешкото здраве.

Маслини - състав

Съставът на 100 грама маслини включва:

Маслини - 13 полезни свойства

  1. Помогнете на сърдечно-съдовата система

    Наличието на свободни радикали в тялото окислява холестерола и мазнините се натрупват в артериите, което води до инфаркт. Антиоксидантните вещества в маслините предотвратяват сърдечните заболявания, като предотвратяват окисляването на холестерола.

    Маслините включват мононенаситени мазнини, които, като намаляват възпалението, подобряват сърдечната функция. Американски учени, след като са изследвали мононенаситените мазнини в маслините, смятат, че благодарение на това качество плодовете подпомагат функционирането на сърдечно-съдовата система и намаляват показанията на кръвното налягане.

  2. Ползите от маслините за отслабване

    Мононенаситените мазнини, съдържащи се в маслиновите плодове, са в състояние да разграждат вътреклетъчните мазнини, като помагат за поддържане на тонизирана форма на тялото. Хората, които консумират зехтин в ежедневната си диета, се чувстват сити по-бързо, без да преяждат или да натежават с излишни килограми.

    Кръвните тестове при такива хора показват стабилно ниво на серотонин (хормонът на ситостта), което им позволява да се чувстват напълно доволни от храната, без да увеличават броя на консумираните калории.

  3. В профилактиката на рака

    Хроничните окислителни процеси, протичащи в организма, могат да провокират развитието на рак. Маслините, с голямо количество антиоксиданти и богати на витамин Е, който може да неутрализира ефектите на свободните радикали, намаляват риска от рак. Научните изследвания са доказали, че добавянето на маслини към храната намалява възможността от развитие на злокачествени тумори.

  4. Естествено болкоуспокояващо

    Маслиновите плодове са богати на антиоксиданти и противовъзпалителни вещества, които могат да действат като естествени болкоуспокояващи. Веществото олеоканта, което е част от плода, е подобно по свойства на класическите нестероидни лекарства. Три супени лъжици масло (доза за възрастни) имат ефекта на ибупрофен.

  5. Подпомага кожата и космените фоликули

    Основното предимство на зехтина е витамин Е, който предпазва и подхранва нашата кожа и кичури. Витаминът предотвратява преждевременното стареене на кожата, като я предпазва от вредното ултравиолетово лъчение. Няколко капки, добавени към ежедневния крем, ще подобрят тена, а апликациите със зехтин ще облекчат раздразненията на скалпа, като ще се отразят благоприятно на състоянието на косата.

    6. Прекомерните количества хистаминови молекули могат да причинят алергични реакции в организма. Екстрактите от зехтин изпълняват антихистаминови функции на клетъчно ниво. Компонентите на маслото блокират хистаминовите рецептори, намалявайки реакцията на клетката към хистамин. Зехтинът се използва в антиалергична диета. Със своите противовъзпалителни свойства, той увеличава притока на кръв, което улеснява дишането при астма.

  6. Подобрява функционирането на стомашния тракт

    Консумацията на зехтин в диетата, наситена с мононенаситени мазнини и витамин Е, не само неутрализира свободните радикали, но и има благоприятен ефект при стомашни заболявания – язва и гастрит. 250 грама маслини съдържат до 17% от фибрите, необходими за преминаването на храната през хранопровода. Фибрите, поддържайки оптимален баланс на химичните съединения, допринасят за създаването на полезна чревна микрофлора, поддържайки я в здрав вид.

  7. За анемия

    Черните маслини са богати на желязо, което е толкова необходимо на тялото ни, за да транспортира кислород през тъканите на тялото. Кислородното „гладуване“ е изпълнено с хора със симптоми като слабост и повишена умора. Елементите на желязото спомагат за поддържането на жизнената енергия и тонуса, като осигуряват нормалното функциониране на цялата имунна система. Консумацията на маслини поддържа нивото на железните елементи, помагайки при симптоми на анемия.

  8. За здравето на очите

    Маслините съдържат витамин А, който е необходим за нормалното функциониране на зрителните рецептори. Една чаша зрели маслинови плодове съдържа до 10% от необходимото дневно количество от този витамин и помага за предотвратяване на макулна дегенерация, катаракта и глаукома.

  9. Укрепване на имунитета

    Яденето на маслини повишава нивото на глутатион в кръвта, хранително вещество, което защитава имунитета ни със своите антиоксидантни свойства. Глутатионът помага на клетките на тялото да устоят на токсините, като подобрява състава на лимфоцитите.

  10. Ползите от маслините за здравето на жените

    За жените маслините са изключително полезни и са дар от природата. Техният състав, наситен с мастни киселини, има регенериращи и стимулиращи свойства, оказвайки укрепващо и оздравително действие върху женския организъм. Витамините от група В, холин, витамини А, С, Р ще компенсират липсата на хранителни вещества, укрепвайки мускулната и костната тъкан и подобрявайки храносмилателните функции.

  11. Намаляване на токсичните ефекти на алкохола

    Като допълнение към алкохолните напитки се смята, че маслините неутрализират токсичните ефекти на силните напитки. Този факт не е научно обоснован, но много хора предпочитат да консумират плодовете в комбинация с алкохол.

  12. Лечебни свойства

    Зехтинът под формата на апликации се използва при малки рани и порязвания. Линоловата киселина, която е част от него, насърчава бързата регенерация на кожните процеси.

Маслини - възможно увреждане на тялото

Маслините не са показани за хора:

  • Склонност към затлъстяване (плодовете имат високо съдържание на калории).
  • Плодовете имат слабителни свойства и не трябва да се консумират при диария.
  • Маслините са противопоказани за хора, страдащи от холецистит.
  • При бъбречни заболявания и склонност към отоци.

Жизненият цикъл на едно маслиново дърво достига 500 години.

Гръцките амфори, оцелели до наши дни, са украсени с изображения на маслинови дървета.

Гърците вярвали, че плодът им е даден от самата богиня Атина.

Зехтинът се произвежда от 90% от световната реколта. Това е единственото масло, което може да се консумира без допълнителна обработка.

Пресните плодове имат горчив вкус, обработват се с алкални или солени разтвори, едва след обработка придобиват познатия вкус.

Яденето на 20 плода маслина в продължение на месец ще действа като превантивна мярка срещу образуването на камъни в бъбреците и пикочните пътища.

Нашето тяло усвоява 98% от студено пресования зехтин. Маслините не могат да се използват повторно, по време на готвене те абсорбират токсични вещества от други продукти.

В Испания през ноември се провежда фестивал на маслините, където всеки може да опита плодовете и ястията от тях.

Водещи износители на тези плодове са испанците. Най-известните марки маслини са Acenorca, Oro Negro, Perla oliva, Iberika, Sol Negro.

ВАЖНО!Когато купувате маслини, трябва да знаете, че:

  • · плодовете, узрели на храста, са по-големи по размер;
  • · Естествено обработените маслини нямат лъскава кора. Появата им е леко сплескана;
  • · Ако видите добавката Е 579 върху буркан с консервирани маслини, бъдете сигурни, че продуктът е изкуствено оцветен.

Маслините са плодовете на дълголетно дърво, принадлежащо към класа на маслините. Много хора ги бъркат с маслини, но това не е правилно. Маслините имат тъмен оттенък и различен вкус. В допълнение към очевидните качества, химическият списък на елементите, които съставляват основата на плода, също варира. Стойността на маслините е доказана от древността. Те се използват широко в кулинарията, козметологията и медицината.

Състав от маслини

Съдържание на калории 100 гр. продукт е 114 Kcal. Тази стойност е относително ниска, но когато планирате диети, не включвайте маслини в менюто в големи количества.

Благодарение на балансирания химичен списък от елементи, маслините са полезни дори ако се консумират на малки порции.

Продуктът включва тиамин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселини, рибофлавин и други витамини от група В. Съставът съдържа аскорбинова киселина, ниацин (витамин РР), холин, токоферол, ретинол.

Най-значимите минерални съединения са: цинк, натрий, желязо, фосфор, мед, манган.

Ползите от маслините

  1. Пектинът, съдържащ се в състава, почиства тялото от вредни продукти на разпадане. Премахва дори най-старите токсини, соли на тежки метали и токсични вещества. Поради тази причина маслините трябва да се консумират от пушачи, хора, живеещи в задимени градове и работещи в замърсени промишлени предприятия.
  2. Грубите диетични фибри, включително фибрите, са отговорни за нормалната чревна микрофлора. Веществата стабилизират работата на цялата храносмилателна система, ускоряват метаболитните процеси и загубата на тегло.
  3. Витамините от група В са необходими на хората, за да контролират функционирането на централната нервна система. Дори малка порция маслини ще приведе психиката ви в ред и ще облекчи чувството на безпокойство и страх.
  4. Токоферолът е естествен антиоксидант. Витамин Е е отговорен за красотата на кожата, косата и ноктите. Веществото предотвратява преждевременното стареене на тъканите и активира регенерацията на клетките.
  5. Маслините се препоръчват за консумация от жени за намаляване на вероятността от рак на гърдата и гинекологични заболявания. В допълнение, семейството на маслините подобрява репродуктивната дейност.
  6. Маслините съдържат много желязо, което е отговорно за хемопоетичната функция. Честата консумация на маслини ще освободи човек от анемия. По същата причина бременните момичета трябва да ядат продукта. Плодовете ще премахнат възможността от вродена анемия при детето.
  7. На представителите на по-силната половина от населението се препоръчва да консумират 12-15 маслини дневно. По този лесен начин ще подобрите потентността, както и изгарящата сила и броя на сперматозоидите. Способността за зачеване ще се увеличи.
  8. Натрупването на калий има благоприятен ефект върху дейността на сърцето и кръвоносните пътища. Приемът на маслини стяга стените на кръвоносните съдове и ги разширява, засилва кръвообращението. Благодарение на това се предотвратяват тромбозата и разширените вени.
  9. Ненаситените мастни киселини премахват лошия холестерол от кръвта и предотвратяват отлагането му под формата на плаки. Това намалява вероятността от атеросклероза и тромбоза.
  10. Маслините укрепват имунната система. Полезно е да ги ядете със или без семена по време на разпространение на вирусни инфекции. Благодарение на това се повишава устойчивостта към ARVI и грип.
  11. Множество изследвания показват, че включеният минерално-витаминен комплекс предпазва от рак и блокира достъпа на кръвта до клетките на вече появили се тумори.
  12. Маслините съдържат много калций, който е необходим на възрастните и децата за изграждането на кости, зъби и нокти. Елементът участва и в образуването на мускулна тъкан, което е ценно за спортистите.

  1. Стойността идва не само от пулпата, но и от семената. Обикновено продуктът се приема през устата, след раздробяване. Въпреки това може да се вземе цял.
  2. Семената са показани за консумация от пациенти, които имат камъни или пясък в отделителната система (бъбреци, пикочен мехур). За разграждане на образуванията е необходимо 2 пъти на ден на гладно да приемате по 12 маслини с костилки.
  3. Можете да се отървете от зъбния камък, ако ядете отделно натрошени кости. За мъжете е полезно да приемат сърцевината на плода за профилактика на простатата и за лечение на заболявания, свързани с репродуктивната система.
  4. Ползите от маслиновите семки върху чревната дейност са неоспорими. Ако първо натрошите грубата сърцевина и я приемете през устата, бързо и ефикасно ще изчистите тялото си от токсините.
  5. Малко хора знаят, че костите се усвояват лесно. Освен това процесът протича по-бързо, отколкото при целулозата. Ето защо, вземете грубата среда за запек и чревна атония.
  6. Маслиновите костилки се препоръчват за хора с остеохондроза, прищипани нерви, увредени връзки и мускули. Можете да смилате средата и да приготвите на нейна основа скраб за лице.

Ползите от маслините в козметологията

За кожата на лицето

  1. Вземете съд с подходящ размер и добавете 10 мл. зехтин и пресен лимон. Смесете съставките до гладкост. Нанесете продукта върху лицето си с леки движения.
  2. Оставете сместа да действа поне една трета от час и измийте. Процедурата трябва да се извършва поне 3 пъти седмично. Съставът е подходящ за всеки тип кожа, в резултат на което получавате кадифена кожа, лишена от почти всички недостатъци.

За тяло

  1. Вземете средно смляна морска сол. Изберете количеството на съставките по ваша преценка, така че да получите паста без кристалите да се разтварят.
  2. Комбинирайте зехтин и сол в чаша. Смесете съставките, налейте 60 мл. пресен лимонов сок. Резултатът е скраб за тяло.
  3. Продължете с водните процедури, старателно изпарете кожата. След това нанесете продукта с масажиращи движения. Съставът прониква в дълбоките слоеве и качествено нормализира кръвообращението.

За коса

  1. Използвайте маска на базата на билков продукт веднъж на всеки 6 дни. В резултат на това ще получите здрави, силни и копринени кичури.
  2. Загрейте зехтина на парна баня до 35 градуса. Разпределете състава от растителен произход с масажиращи движения, разтегнете остатъците до краищата с гребен.
  3. Увийте косата си във филм и кърпа. След половин час измийте добре косата си. Можете да използвате балсам вместо шампоан.

  1. При кашлица.Комбинирайте 35 мл в съд. масло, 1 пилешки жълтък и 8 гр. цветен мед. Смесете съставките до гладкост. Използвайте продукта два пъти на ден – сутрин след ставане от сън на гладно, половин час преди лягане. Пиенето на вода е забранено.
  2. При запек.Ако страдате от редовен или хроничен запек, се препоръчва да приемате 40 ml дневно сутрин на гладно. зехтини Продуктът идеално обгръща лигавиците на вътрешните органи, като ги почиства от токсини, изпражнения и токсични съединения.
  3. При главоболие.Проучванията показват, че маслото се справя със силна болка. Ако заболяването се прояви, капнете по 1 капка във всяко ухо. Масажирайте мидите известно време. Нанесете малко количество масло върху слепоочията си и втрийте за 3-4 минути. След четвърт час главоболието ще изчезне.
  4. За хипертония.За понижаване на кръвното налягане се приемат 45 гр. сушени маслинови листа, изсипете в стъклен съд, залейте суровините с литър вряща вода. Затворете съда и го увийте с хавлиена кърпа. Дръжте отварата поне един ден. Прецедете напитката, пийте три пъти на ден 20 минути преди хранене. Курсът трябва да продължи най-малко 12 дни.

Вреда от маслини

  1. Ако сте склонни към бързо напълняване, препоръчително е да се въздържате от приема му. Продуктът има високо съдържание на калории и може да причини неприятни последици.
  2. Не забравяйте, че маслините имат добър холеретичен ефект, така че е забранено въвеждането на продукта в диетата на хора, страдащи от холецистит.

Не се препоръчва закупуването на състава в консервирани опаковки. Този продукт съдържа висока концентрация на сол, която няма най-добър ефект върху тялото. Обмислете възможните противопоказания и вреда. Използвайте маслините разумно и се консултирайте с диетолог, ако е необходимо.

Видео: ползите от маслини и черни маслини

Маслините и зехтинът са ценени от човека от древни времена. Още през каменната ера те са били смятани за важен продукт и са присъствали в диетата на пещерните хора. В Библията маслината е възхвалявана като символ на прераждане, вярност и постоянство. Полезните свойства и ползите от маслините са описани и в Корана. Но едва в наше време маслиновите плодове бяха подробно проучени и бяха открити нови методи за обработка, за да се премахне горчивината им.

Маслиновото дърво е забележително с изключителната си жизненост - то може да стои векове наред дори след като бъде разцепено от мълния. Една маслина може да израсне от малък корен, оставен в земята. Средиземноморските народи са убедени, че тези, които консумират плодовете му, са и издръжливи.

Какви видове маслини има?

Маслините и черните маслини са плодове от един и същи вид маслиново дърво, събрани в различни периоди на зреене. По време на узряването маслините променят цвета си от отровно зелено до черно-виолетово и черно. Маслините са млади, неузрели плодове, докато черните маслини са напълно узрели.

Маслините и черните маслини са разделени на няколко вида:

  1. Зелено: плодовете са събрани преди техническа зрялост, но вече са достигнали нормален размер.
  2. Комбинирани: маслини, които са обрани по време на процеса на зреене, но все още не са достигнали пълна зрялост.
  3. Черно: напълно узрели плодове.
  4. Почернели от окисление: плодове, които не са достигнали пълна зрялост и са третирани с алкален разтвор.

За съжаление съвременната система за етикетиране затруднява определянето кои маслини са приготвени по традиционния начин и кои по ускорената технология. Изкуствено почернените маслини се отличават по наличието на железен глюконат (E579) в саламурата.

Маслините също се различават по сорт. Основната характеристика на маслиновия плод е неговият калибър. Числената му стойност е равна на броя парчета плодове на килограм сухо тегло.

Брането на маслини се извършва изцяло на ръка. Затова струват толкова много.

Храна на боговете

Най-важната употреба на маслините е получаването на зехтин.

В суров вид те са негодни за консумация, тъй като съдържат много горчивина, която придава на плода вещество, наречено олеоропеин. Пътят до нашата маса за маслини е дълъг и трудоемък. Те се накисват няколко месеца в солен (а според някои технологии и алкален) разтвор, окисляват се на въздух и едва след това се осоляват или консервират. Освен това маслините се готвят по-дълго от маслините. В родината им Гърция се осоляват с добавка на млечнокисели бактерии. Естествено, продуктът, приготвен чрез ферментация, е много по-здравословен от излужения. Той съдържа повече активни вещества, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло.

Маслините могат да се консервират със или без костилки. Но те никога не са пълнени. Смята се, че пълнителят значително разваля вкуса на маслините, но добавя пикантност към зелените маслини. Целите плодове запазват повече хранителни вещества. Затова е по-добре да купувате маслини с костилки. Ако не сте сигурни в естествеността на маслините и има съмнения, че това е продукт, приготвен по ускорен метод, експертите съветват да дадете предпочитание на зелените маслини.

Маслините могат да се консумират самостоятелно, могат да се добавят към салати, супи и яхнии. Съчетават се добре с леки сухи вина. Маслиновите плодове са с високо съдържание на калории и добре засищат глада. Освен това маслините неутрализират вредното действие на алкохола. Ето защо те често се добавят към коктейли.

Полезен състав

Плодовете на маслините, в зависимост от сорта, съдържат до 80% масла и това са здравословни ненаситени мазнини, които намаляват нивото на лошия холестерол. Маслините имат високо съдържание на протеини, захари, витамини, етерични масла и минерални соли.

Тези плодове могат да се конкурират по количество диетични фибри, макро и микроелементи, особено натрий и мед. И най-важното е, че маслините са просто заредени с антиоксиданти. Полезните вещества на маслините заедно поддържат оптимален баланс на органичните киселини в кръвта и цялостна хармония в работата на организма.

Лечение с маслини

Ако редовно добавяте маслини и зехтин към диетата си, това ще укрепи, оздрави и нормализира работата на стомаха и червата. Маслините имат уникална характеристика - те намаляват до нула вероятността от образуване на камъни от различни локализации в тялото. За да направите това, е достатъчно да ядете само 5 маслини с костилки на седмица. Но тук е необходимо да се отбележи важна особеност: при хора с бавно храносмилане, запек и сраствания, костилките от маслини могат да провокират образуването на безоар.

Маслините и зехтинът имат необичайно широк спектър на действие:

  • Намалете риска от развитие на определени видове тумори
  • Нормализира работата на червата, премахва запека
  • Подобрява функцията на жлъчния мехур
  • Възстановява стомашно-чревната лигавица
  • Ускорява заздравяването на кожата при охлузвания, натъртвания, изгаряния
  • Премахване на отпадъци, токсини, соли на тежки метали от тялото
  • Стабилизира нивата на холестерола
  • Помага за задържане на калций в костите
  • Намалете риска от стенокардия, сърдечни и съдови заболявания
  • Успокоява нервната система
  • Подобрява състоянието на ноктите, кожата, косата
  • Дарява бодрост и добро настроение
  • Поддържа мъжкия темперамент и повишава потентността

Тези, които редовно консумират маслини и зехтин, не се страхуват от съдови заболявания и инфаркти.

Маслините са не по-малко полезни за здравето, младостта и красотата на нашата кожа. Благодарение на високата си концентрация на витамин Е, те неутрализират увреждането на свободните радикали и забавят стареенето на кожата. В Гърция зехтинът от узрели плодове отдавна се използва за направата на сапун и парфюм.

Противопоказания

Маслините са един от онези редки продукти, които нямат противопоказания. Единственото ограничение: поради високото съдържание на масло тези плодове имат холеретичен ефект, така че трябва да се използват с повишено внимание при пациенти с холецистит. Не бива да прекалявате и с консервираните маслини, поради високото съдържание на готварска сол.

Видео за ползите и вредите от маслините

Маслините отдавна заемат почетно място в националните кухни на много народи по света. Маслините се появиха у нас сравнително наскоро, така че споровете около тях продължават. Те имат интересен пикантен вкус, който е трудно да се опише дори за опитен дегустатор: те едновременно съдържат горчивина и сладост, кисели и солени нотки. Мистерията на този продукт отдавна е разделила всички любители на храната на големи ценители на маслините и техните ревностни мразещи.

Интересът към този продукт се подхранва допълнително от един въпрос, на който малцина могат да отговорят: „Маслина – какво е това? Плод ли е, зеленчук или зрънце?“ Отговорите на този въпрос са толкова противоречиви, колкото и вкусът на продукта. Някои твърдят, че това е зрънце или плод, тъй като има семена и расте на храсти или дървета. Други твърдят, че е плод или зеленчук, защото изисква допълнителна обработка, след която придобива уникалния си вкус.

За да разберете какво представляват маслините, трябва да си припомните курса по ботаника в училище. В ботаниката няма такова нещо като горски плодове, зеленчуци или плодове - това е само потребителското наименование на плодовете на цъфтящи растения, предназначени за разпръскване на семена. Има сочни (горски плодове, костилкови плодове) и сухи плодове (шушулки, ядки, шушулки, семки, зърна). Маслините, от ботаническа гледна точка, са костилкови плодове, а не горски плодове, плодове или зеленчуци.

Маслини или маслини: каква е разликата?

На вътрешния пазар потребителите не са запознати с пресни плодове от маслинови дървета, а с консерви с черни или зелени плодове. Това е и причината сред обикновените непосветени купувачи да се разпространи мит, който обяснява защо маслините са черни, а маслините зелени. Според тях разликата между маслините и маслините е, че те са плодове на различни видове дървета. Но това не е вярно.

Всъщност думите „маслини“ и „маслини“ са синоними на руски език. За да сте сигурни, че няма разлика между маслини и черни маслини, достатъчно е да разберете към кое семейство принадлежат дърветата, върху които растат. Маслините, известни още като маслини, растат на дървета от рода на маслините, семейството на маслините. Думата „маслини“ има източноевропейски корени. В останалия свят плодовете на тези дървета са известни като „маслини“.

Вероятно това объркване с имената на плодовете на маслиновите дървета е възникнало поради текущия GOST за маслини. GOST R 55464-2013 на руски се нарича „Маслини или черни маслини в изливане. Технически условия”. В същото време в превода на английски GOST именува както маслини, така и маслини звучи еднакво - маслини, но коригирани за цвят. Може би затова в Русия зелените плодове на маслиновите дървета се наричат ​​маслини, а черните маслини - маслини.

Какво определя цвета на маслините?

Разликата в цвета на плодовете се проявява при обработката им преди консервиране. Плодовете на маслиновото дърво за консервиране се събират докато са още зелени. За да се запазят зелени, са необходими няколко седмици, за да се държат маслините в саламура. За да се намали времето за прибиране на реколтата от маслини, този процес се ускорява: те се насищат с кислород. Този процес се нарича окисление. След това маслините придобиват въгленочерен цвят, за стабилизиране на който се използва консервант - железен глюконат. След тази обработка производителите получават черни окислени маслини, които консервират.

След като сте разбрали с какви цветове са черните маслини, логичният въпрос е: „Има ли истински черни маслини?“ Цветът на нетретираните маслини зависи от степента им на зрялост:

  • жълто-зелени, жълтеникави, бели маслини се берат в самото начало на узряването им. Те са по своята същност незрели;
  • розов, червен, кафяв, кестен цвят на плодовете показва тяхната частична зрялост. Тези маслини се берат по-късно от зелените, но по-рано от узрелите;
  • Тъмният цвят на маслините е знак за тяхната зрялост и може да има различни нюанси: червено-черно, лилаво-черно, тъмно кестеняво, виолетово. Но по дърветата няма черни като въглен маслини.

Основната разлика между самостоятелно узрелите маслини е, че те винаги се продават с костилка. Това се обяснява с факта, че е невъзможно да се отстрани костилката от зрялата им пулпа, без да се повреди самата пулпа.

Как растат маслините

Маслините растат върху вечнозелени маслинови храсти или дървета. В ботаниката се разграничават до 60 вида маслинови дървета, но само половината от тях са от индустриално значение.

Основният промишлен вид маслиново дърво е европейската маслина, едно растение от която може да даде до 30 кг плодове на сезон. Растенията от този вид са устойчиви на високи температури, а планинските сортове са устойчиви на замръзване.

Дърветата от този вид са покрити със суха, твърда сива кора. На кривите им клони растат тесни сиво-зелени груби листа. Листата на маслиновото дърво не падат през студения сезон: те се променят на дървото постепенно.

Маслиновите дървета цъфтят през април-юли. Как цъфтят маслините? Цветовете на маслодайните дървета са събрани в метлици, които се състоят от 10-40 бели ароматни цвята. След цъфтежа на клона на маслиновото дърво се появяват малки плодове. Маслината е костилка с овална форма с дължина до 4 см и диаметър до 2 см. Цветът и теглото на плода зависи от сорта и степента на зрялост. Цветът на плода може да варира от светлозелен до тъмно лилав. Пулпата е еластична, мазна, кожата е плътна, с восъчна повърхност. Маслиновите дървета започват да дават плодове за първи път след 20 години, давайки плод веднъж на всеки две години.

Маслините се берат 4-5 месеца след цъфтежа на дърветата. Маслините узряват между ноември и януари. Но времето за прибиране на реколтата често зависи не от времето на узряване на маслините, а от сорта и начина на събиране и обработка на маслините. Ако се използват за консервиране или приготвяне на зелено масло, се берат 1-2 месеца по-рано от узряването.

Зелените плодове обикновено се берат на ръка, защото не падат сами от стъблото. Зрелите маслини често се изтръскват върху предварително разстлана мрежа под дърветата. След прибиране на реколтата маслините се изпращат за преработка възможно най-бързо. Всяко забавяне на този процес се отразява негативно на качеството на крайния продукт.

Къде растат маслините?

Днес маслиновите дървета се отглеждат:

  • в средиземноморските страни (Испания, Италия, Гърция, Франция, Турция);
  • в страните от Магреб (Тунис, Мароко, Алжир, Либия);
  • на брега на Черно море (в Крим, България, Грузия, Абхазия);
  • в страните от Мала Азия и Близкия изток (Израел, Иран, Туркменистан, Азербайджан);
  • в северна Индия;
  • в Австралия;
  • в Мексико и Перу.

Маслиновите дръвчета се отглеждат в тези страни както от големи производители, така и от малки ферми.

В Русия маслиновите дървета не се отглеждат в промишлен мащаб, но малки маслинови горички растат на черноморското крайбрежие на Краснодарския край.

Чрез селективно развъждане са отгледани до 250 сорта от култивирания вид европейска маслина. Плодовете на различните му сортове се различават по цвят, размер, вкус и съдържание на масло. Има сортове маслини:

  • трапезарии, които съдържат много пулп, така че се използват за ецване, консервиране и други методи за приготвяне;
  • маслодайни семена, които съдържат много масла, така че се използват за производство на зехтин;
  • универсален.

На съвременните рафтове можете да намерите много разновидности на маслини с разнообразен произход. Маслините се отглеждат в индустриален мащаб в Испания, Италия, Гърция, Франция, Турция, Кипър, Тунис, Мароко и Израел.

Испански маслини

Лидер в производството на маслини и маслинови продукти в Европа и света е Испания. Около 50% от всички маслини, изнасяни в световен мащаб, идват от испански производители.

Най-популярният сорт, култивиран в Испания, е Picual, което се превежда като „зърно“. Това е универсален сорт маслини, но по-често се използва за приготвяне на масло. Маслиновите дървета от този сорт се отглеждат в планините и в равнините, а плодовете, отглеждани в различни райони, се различават значително по вкус.

Сортовете Ojiblanca и Casareña са известни с малките си черни плодове с мека, сочна каша, от която лесно се отделя костилката. Това са най-добрите маслини за консервиране.

В Италия маслините са една от основните съставки в много ястия. Най-популярната в света италианска трапезна зелена маслина с гигантски размери е сортът Витория. Маслините от този сорт имат сочна, месеста, ароматна каша. За приготвянето им не се използват хранителни добавки.

На южния италиански остров Сицилия се отглежда известният сорт яркозелени маслини Miccio Le Olive, известен със своя плодов вкус със свеж финал. За да запазят цвета си, тези сицилиански маслини се съхраняват в специална саламура, чиято рецепта се пази в тайна и се предава от поколение на поколение.

гръцки маслини

В Гърция се отглеждат повече от сто различни сорта маслини. Често гръцките маслини са кръстени на района, където растат маслинови дървета от този сорт.

За най-добрите гръцки маслини се считат плодовете от сорта Каламата, който е получил името си от едноименния град в Южна Гърция, близо до който се отглеждат. Зрелите маслини от този сорт са средни по размер и лилаво-черен цвят. Те имат сочна каша с тръпчив вкус и подчертан аромат.

Халкидики е сорт големи зелени маслини, отглеждани в Северна Гърция. Поради големите си размери тези плодове се използват за пълнене с пълнеж (червен пипер, лук, корнишони, бадеми, сирене).

Най-многобройните маслинови горички в Гърция се намират на остров Крит, където се отглежда сортът масло Koroneiki. Годишната реколта от тези критски маслини надвишава общата реколта от маслинови плодове в останалата част на Гърция. От тези маслини се произвежда ароматен зехтин.

Френски маслини

Хубавите маслини са тези, събрани от маслинови горички, растящи близо до Ница. Това са малки по размер плодове с лилав или черен цвят, имат мазна каша с приятен деликатен вкус.

Френските малки черни маслини от Прованс имат лека пикантна горчивина. Маслините Nyon са с кръгла форма, малки, червено-кафяви на цвят и също леко горчиви. Френският сорт Пиколини е представен от зелени, хрупкави плодове със свеж, солен вкус.

По-голямата част от френските сортове маслини са универсални и се използват за приготвяне на масло и в кулинарията, консервирани или мариновани, под формата на пасти, пастети и дресинги. От тях се прави козметика.

израелски маслини

В Израел се отглеждат предимно маслодайни сортове маслини, така че производството на маслини в тази страна е насочено главно към производството на масло.

Един от популярните израелски сортове е Сури. Смята се, че истинската родина на този сорт е ливанският град Сур (Тир). Тези ароматни маслини произвеждат пикантно зелено масло с нотки на пипер. Израелското сури масло е много подходящо за приготвяне на еврейски ястия.

Друг популярен сорт маслини, отглеждан в Израел и използван за производство на зехтин, е Barnea. От тях се извлича масло с фин аромат на свежо сено и плодови нотки. Израелският зелен зехтин има много полезно свойство за децата - ежедневният му прием на празен стомах е ефективен срещу глисти при тях.

Химичен състав на маслините

Плодовете на маслодайните дървета съдържат протеини, мазнини, въглехидрати (), които са енергийни и пластични материали за човешкото тяло. Съотношението B:F:Y на 100 грама маслини се различава от тяхната степен на зрялост и сорт: в неузрелите малки плодове съдържанието им е по-ниско, отколкото в зрелите едри.

Вкусът на пресните маслини е горчиво-тръпчив или горчив, така че те не се консумират сурови. За потребителя по-важно е не съдържанието на хранителни вещества в суровите маслини, а количеството, което се съдържа в готовия продукт. Като се има предвид, че маслините често влизат на вътрешния пазар в консервирана форма, по-долу са дадени данни за хранителната стойност и химичния състав на консервирания продукт.

Хранителната стойност
Име Съдържание на 100 g, грама
0,7-0,9
10,7-15,2
4,6-6,8

Маслините са източник на растителни мазнини. Забележителен факт е, че въпреки високото съдържание на мазнини в маслините, те не са вредни: повече от 90% от мазнините в пулпата на плода съдържат моно- и полиненаситени мастни киселини. Особеността на ненаситените мастни киселини е, че в човешкото тяло те не се синтезират самостоятелно и практически не се отлагат (натрупват). За нормалното функциониране на човешкото тяло е важна ежедневната консумация на храни, богати на такива мастни киселини.

Маслиновите въглехидрати се състоят от 50-85% несмилаеми диетични фибри (), така че тези въглехидрати не представляват енергиен товар за тялото. Освен това гликемичният индекс на маслините е нисък и е само 15 единици на 100 г, което позволява да се консумират от диабетици.

Пулпът на маслините съдържа феноли (олеокантал), които имат мощни антиоксидантни свойства. Тези вещества бързо се унищожават при готвене на маслини, но се запазват в допълнителното студено пресовано масло.

Месото на плода на маслиновото дърво е богато на витамини и минерали. Тези вещества, за разлика от протеините, мазнините и въглехидратите, не съдържат калории, а са биологично активни вещества, които влияят на много процеси в човешкото тяло.

Витаминно-минерален състав на маслинова каша
Име Съдържание в 100 g, милиграми
0,12
0,02
0,01
6,6
0,24
1,5
2,8
750,0-1550,0
74,0
36,0
8,0
4,0
0,23
3,3
0,22
0,01

Химическият състав на маслините се различава значително от техния сорт, място на растеж, време на прибиране на реколтата и метод на обработка.

Годишно в света се произвеждат повече от 2 милиона тона зехтин. Използва се в много кухни по света, но за нашата страна зехтинът все още се класифицира като екзотика.

Ползите и вредите от маслото зависят от много фактори:

  • сортове маслини и местата на тяхното отглеждане;
  • методът за събирането им (ръчно или механично);
  • от какъв вид маслини е направено маслото (зелени или черни);
  • как се прави маслото (първо или второ пресоване, студено или горещо);
  • условия и срок на съхранение.

Как се прави зехтинът?

Зехтинът се произвежда от маслини с различна степен на зрялост. Най-често това са зрели маслини, но някои сортове маслини се отглеждат за пресоване в незряла форма, например израелското зелено масло Barnea.

Процесът на производство на зехтин се състои от няколко последователни етапа:

  • сортиране на плодове;
  • почистването им от листата и дръжките;
  • измийте на топло;
  • първо извличане на масло;
  • смилане на каша и семена;
  • второ извличане на масло.

Повечето производители на масло се опитват да създадат пълен производствен цикъл: от отглеждането на културата до производството на масло. Заслужава да се отбележи, че производството на маслинови продукти е практически безотпадно: биогазът се произвежда от маслиново кюспе, а брикетираното екологично гориво се произвежда от маслинови костилки.

Видове маслиново масло

В зависимост от начина на събиране, извличане и термична или химическа обработка маслиновите масла се делят на няколко вида.

Екстра върджин (екстра върджин)

Това нефилтрирано масло се получава чрез първо студено пресоване. В процеса на производство не се използват термична обработка или химикали. При лабораторни изследвания маслото трябва да съдържа по-малко от 1% киселини. Този продукт съдържа всички витамини и основни мазнини, които се намират в самите плодове, както и олеокантал.

Дева (дева)

Това масло се произвежда по същия начин като екстра върджин маслото, така че съдържанието на хранителни вещества в него се запазва. Разликата между върджин олиото е по-високото допустимо киселинно съдържание в него – до 3,3%. Поради тази киселинност необработеното масло има по-мек вкус.

Рафинирана маслина

Получава се чрез рафиниране от масло с киселинност над 3,3%. Вкусът на рафинираното масло е неутрален, също така няма специален аромат. Това е продукт, който съдържа почти само мазнини и нито едно от полезните вещества, с които зехтинът е толкова известен.

Чиста маслина

Този продукт се получава чрез смесване на необработени и рафинирани масла за подобряване на вкуса и аромата на последните. Съответно, полезните свойства на това масло са нещо средно между необработено масло и рафиниран продукт.

Лек и екстра лек

В процеса на производство на тези масла се използват различни технологии (отделяне, дезодориране, избелване, топлинна и химическа обработка), в резултат на което се получава продукт с „по-лек“ мастен състав и в същото време с намалено съдържание на всички останали вещества .

Екстра върджин и върджин маслата съдържат много полезни вещества и са най-скъпи, докато рафинираните и леките масла са най-евтини.

В допълнение към цената и полезността, изборът на зехтин се влияе от предназначението му:

  • Нерафинираните масла не са подходящи за пържене, тъй като при топлинна обработка в тях се образуват канцерогени;
  • Рафинираните марки масла не са подходящи за подправка на салати, тъй като им липсва очакваният вкус и аромат на маслини.

Как се берат маслините

Маслините се консумират в готов вид. Приготвят се за консумация по различни начини:

  • сушени;
  • сушени;
  • осолени (чрез сухо осоляване);
  • мариновам;
  • консервирани.

Как да премахнете горчивината от маслините

След прибиране на реколтата маслините за консервиране се измиват и се потапят в бъчви със саламура за няколко месеца. Благодарение на ферментацията на тази саламура, маслините губят горчивината си и стават меки и сладки. След това плодовете се сортират, отстраняват се дръжките и листата и се сортират по големина.

Маслинен калибър

На буркан с консервирани маслини трябва да се посочи калибърът им. Цената им зависи от това. За информиране на потребителя за размера на маслините в буркана се използват символи - две числа, разделени с дроб. Тези числа показват минималния и максималния брой маслини от този калибър в 1 кг. Съответно, колкото по-малки са числата, посочени във фракцията, толкова по-голям е калибърът на маслините. Има четири категории калибриране:

  1. Гигантските или кралските маслини са особено големи по размер (70/90, 91/100, 101/110).
  2. Голям (111/120, 121/140, 141/160).
  3. Средно (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
  4. Малък (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Така, като знаете колко грама има в буркана и размера на маслините, можете да разберете колко плодове има в буркана.

Как да премахнете костилките от маслините

Маслините могат да се консервират без костилки или без костилки. Как се премахват костилките от маслините? Семената се отстраняват с помощта на специален апарат с ножове. Всички тези процеси в големи производствени съоръжения се извършват на автоматизирани линии.

Зелените маслини често се пълнят. За пълнеж могат да се използват каперси, корнишони, чушки, чесън, лук и други различни съставки. Този процес се извършва ръчно.

Полезни свойства

Маслиновите продукти, поради голямото количество есенциални мастни киселини, витамини и минерали, които съдържат, имат много благоприятни ефекти върху различни органи и системи на човешкото тяло, когато се консумират през устата. Полезните свойства на маслините и зехтина позволяват включването им в диетични лечебни менюта, както и в ежедневната диета при различни патологии на вътрешните органи. Могат да се консумират със или без костилката. Трудно е да се отговори кои маслини са по-здравословни: със или без костилки, защото те действат на тялото по различен начин.

За сърдечно-съдовата система

Маслините са лидер сред храните, полезни за сърдечно-съдовата система. Полиненаситените мастни киселини, които се съдържат в големи количества, се абсорбират в човешката кръв от червата и проявяват своите полезни свойства:

  • антиатеросклеротичен ефект (свързва се в кръвта, предотвратява образуването и намалява съществуващите атеросклеротични плаки);
  • повишаване на еластичността на кръвоносните съдове (чрез възстановяване на увредения съдов ендотел);
  • намаляване на съдовата пропускливост (чрез укрепване на връзките между клетките на съдовите стени);
  • намаляване на вискозитета на кръвта, като по този начин намалява риска от патологична тромбоза;
  • помагат за намаляване на кръвното налягане.

Показания за редовна консумация на маслинови продукти при сърдечно-съдови заболявания са:

  • атеросклероза;
  • сърдечна исхемия;
  • аритмии;
  • артериална хипертония;
  • невроциркулаторна дистония;
  • разширени вени;
  • тромбоза и тромбофлебит;
  • тромбофилия;
  • постинфарктни и слединсултни състояния;
  • ангиопатия.

Ползите от плодовете на маслиновото дърво и зехтина за сърцето са доказани от научни изследвания. След масови клинични прегледи на жители на европейски страни те установиха, че жителите на Средиземно море страдат по-малко от коронарна болест на сърцето и атеросклероза на кръвоносните съдове, отколкото жителите на континента.

За храносмилателната система

Какви са ползите от маслините за стомашно-чревния тракт? Полиненаситените мастни киселини и витамините от маслиновите продукти имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система:

  • стимулират производството на храносмилателни сокове и;
  • лекува дефекти в лигавиците;
  • възстановяване на чернодробните клетки;
  • имат холеретичен ефект;
  • предотвратява образуването на камъни в жлъчните пътища;
  • нормализиране на чревната перисталтика (движения напред);
  • премахване на токсините от червата;
  • възстановяване на чревната микрофлора;
  • помощ при хемороиди.

Маслините влияят на изпражненията на човек, но е трудно да се каже недвусмислено дали маслините укрепват или отслабват, тъй като ефектът от употребата им зависи от наличието на костилка в тях.

Маслиновият пулп, съдържащ много мазнини, насърчава ускореното отделяне на чревното съдържание. Ето защо, когато ядете маслини в малки количества дневно, те имат слабително действие и предотвратяват запек.

А маслодайните семена, съдържащи много танини, укрепват и затова са полезни при храносмилателни разстройства, свързани с диария. Несмилаемите фибри, поради гъбестата си структура, могат да абсорбират токсините и токсичните вещества и да ги отстраняват от тялото, така че активният въглен може да бъде заменен с маслини.

За пикочно-половата система

Маслиновите продукти могат да намалят склонността към образуване на камъни поради уролитиаза. Редовната консумация на зехтин помага да се отървете от камъни в бъбреците.

Включването на маслинови продукти в ежедневната диета е полезно за здравето на женската репродуктивна система, тъй като мастните киселини участват в метаболизма на мазнините и спомагат за нормализиране на синтеза на женски полови хормони. За мъжете маслините са полезни със способността си да повишават потентността и да подобряват качеството на спермата.

За метаболитни нарушения

Маслиновите продукти могат да се консумират при диабет. Те нормализират нивата на холестерола в кръвта при диабет тип 2, като по този начин предотвратяват развитието на диабетни макро- и микроангиопатии.

Зехтинът е полезен при подагра, тъй като помага за разтварянето на солите на пикочната киселина, които се отлагат в ставите и уратните камъни в бъбреците.

За неврологични заболявания

Мастните киселини и мастните киселини, съдържащи се в маслиновите продукти, нормализират функционирането на централната нервна система, повишават нейната ефективност и подобряват паметта. Учените са доказали, че ежедневната консумация на зехтин подобрява състоянието на пациенти с множествена склероза и болестта на Алцхаймер и възстановява когнитивните функции на мозъка след инсулти.

За възпаление

Маслиновите продукти блокират синтеза на простагландини - вещества, които предизвикват възпалителни реакции в човешкото тяло. Олеоканталът, присъстващ непроменен в необработеното маслиново масло, има противовъзпалителни свойства, които имитират ефектите на нестероидните противовъзпалителни лекарства (НСПВС). Това ви позволява да включите маслините и продуктите от тях в лечебното хранене при артрит, артроза, остеохондроза и спондилоза.

За отслабване на тялото

Полезните свойства на маслините и продуктите от тях се използват успешно в различни диети. Те обаче трябва да се включват в диетичното меню дозирано, тъй като имат висока енергийна стойност. Например, разрешено е редуването на черни и зелени маслини, но не повече от 4 броя на ден. Тяхната полза за загуба на тегло се крие в комплексния ефект на веществата, съдържащи се в маслините, върху човешкото тяло:

  • свързване на "вредни" мазнини и холестерол в червата и кръвта;
  • насищане на тялото с незаменими мастни киселини;
  • антианемичен ефект;
  • повишаване на еластичността на кръвоносните съдове и кожата;
  • подобряване на състоянието на кожата и нейните придатъци (коса, нокти);
  • нормализиране на изпражненията;
  • подобряване на настроението.

Защо хората, които отслабват, толкова много жадуват за маслини? Какво липсва в тялото им? Маслините са богати на натриеви соли, така че желанието да ги ядете възниква, когато има дефицит. Това желание е особено актуално за хората на диета. За да задоволите желанието си да ядете маслини, не трябва да ги включвате в диетата си в консервирана, маринована или осолена форма. Този процес на готвене прави маслините много солени и е известно, че задържат течности в тялото. По-добре е да се даде предпочитание на сушени, сушени маслини или зехтин.

Срещу рак

Според медицинската статистика жените в средиземноморските страни страдат от рак на гърдата няколко пъти по-рядко от европейките, живеещи в други райони. Предположението, че причината за това е голямото количество маслини и зехтин в храната, се потвърждава от мащабни проучвания, проведени в Испания от 2003 до 2009 г. Целта на изследването е да се докаже противораковото действие на маслиновите мазнини.

Испански лекари прегледаха около четири хиляди жени, които се придържаха към различни диети:

  1. Първата група жени спазвали дълго време средиземноморска диета със зехтин.
  2. Втората е средиземноморската диета с лешници.
  3. Третата е диета с намалено количество мазнини.
  4. Четвъртата група беше контролна и не включваше промени в диетата.

По време на медицинските прегледи на жените, участвали в този експеримент, е установено, че жените от първата група са почти 70% по-малко застрашени от рак на гърдата, отколкото жените от другите три групи.

За бременни жени и кърмачки

Организмът на майката изпитва повишена нужда от хранителни вещества, витамини и минерали, особено есенциални (незаменими), за да ги осигури на бебето в достатъчни количества. Ако има дефицит на такива вещества, те започват да се „отмиват“ от органите на бременна жена или кърмачка, което води до нарушаване на тяхното функциониране. Ако дефицитът на хранителни вещества продължава, детето също ще развие дефицит в бъдеще.

Веществата в маслините имат благоприятен ефект върху тялото на жената по време на бременност и кърмене. Техните ползи са безспорни както за женския организъм, така и за хармоничното развитие на детето. Маслините, особено тези, които са узрели сами, са източник на желязо и следователно предотвратяват развитието на анемия при бременни жени. Здравословните мазнини в зехтина подобряват състоянието на плацентата и шийката на матката преди раждането.

Редовната консумация на маслини (с изключение на консервирани) и зехтин помага на бременните жени и кърмачките, без да застрашават собственото си здраве, да осигурят на тялото на бебето необходимите вещества за растеж и хармонично развитие.

За деца

Маслините са полезни за децата, но те трябва да бъдат въведени в диетата на децата много внимателно. На каква възраст е най-добре да направите това зависи от състоянието на храносмилателната система на детето. Като се има предвид, че у нас маслините се продават под формата на консерви, децата над 3 години могат да започнат да въвеждат тези продукти в менюто.

По-добре е да започнете с узрели маслини, които се продават в стъклени буркани, но не повече от 1 брой на ден. В същото време продуктът не трябва да съдържа консерванти, особено железен глюконат. Този консервант може да причини алергии.

За животни

Маслиновите мазнини са полезни и за домашни любимци (кучета и котки): подобряват храносмилането и правят козината гладка и лъскава. Ето защо изобщо не е изненадващо защо кучетата и котките обичат храна, овкусена със зехтин.

Но понякога се случва и животните да бъдат „привлечени“ да ядат маслини от масата на собственика или да пият саламура, в която са били държани. Собствениците имат съвсем естествени въпроси: „Вредни ли са за животните? Възможно ли е да ги дадете на куче или котка?

Не е известно със сигурност защо котките обичат маслини. Те вероятно инстинктивно усещат полезността на този плод. На животните могат да се дават пресни, сушени или сушени маслини, но в ограничен вид. Що се отнася до консервираните маслини, не се препоръчва да ги давате на домашни любимци, тъй като те съдържат много сол и консерванти.

Ползите от семената

Много любители на маслините се интересуват дали е възможно да се ядат костилки от маслини? За какво са полезни костилките от маслини?

Маслиновите костилки се разтварят в стомаха, обгръщайки стените му, което е полезно при ерозии и язви на стомашната лигавица. За да се прояви противоязвеният им ефект е достатъчно да се поглъщат 4-5 семки на гладно.

Поглъщането на цели костилки от маслини често може да бъде трудно и понякога опасно (някои сортове маслини имат големи, остри костилки). За да избегнете увреждане на здравето, за лечение на стомашни язви е по-добре да смилате семената и да ги ядете на прах.

Маслиновите костилки са полезни като абсорбенти след злоупотреба с алкохол. Костта се усвоява частично в стомаха, обвивайки лигавицата му, а останалата част се разтваря в червата, абсорбирайки токсични вещества.

За лице и тяло

Богатият химичен състав на зехтина има добър козметичен ефект, като подобрява състоянието на кожата и нейните придатъци (коса, нокти). Въз основа на него се произвеждат различни домашно приготвени козметични продукти за жени (кремове, мехлеми и балсами за тяло, маски за лице и коса, бани за нокти). Включва се и в индустриалната козметика.

Козметиката на нейна основа се препоръчва да се използва всеки ден, тъй като практически няма противопоказания. Но преди да ги използвате, особено при проблемна кожа, е необходимо да се проведат кожни тестове за алергия. За да направите това, нанесете малко продукт върху сгъвката на лакътната става и след 30 минути вижте реакцията на кожата на това място. Тестът за алергия може да се счита за отрицателен, ако няма усещане за парене, сърбеж, зачервяване или дразнене на мястото на приложение.

Ограничения и противопоказания за употреба

Консервираните маслини, както всяка друга консервирана храна, са наситени със солена марината, така че не се препоръчва да ги ядете ежедневно. Това важи особено за окислените черни маслини, които съдържат консерванта железен глюконат. Една кутия окислени черни маслини съдържа повече от 20 mg железен глюконат, като максималната дневна доза за възрастен е 10 mg, така че може да причини хранително отравяне. Този консервант прави маслините алергенен продукт.

  • деца;
  • бременни жени, особено в ранните етапи;
  • жени с кърмене (кърмене);
  • с гастрит с висока киселинност;
  • при панкреатит и холецистит в острата фаза;
  • с холелитиаза;
  • при камъни в бъбреците;
  • с цистит.

Противопоказания за употребата на консервирани маслини също са индивидуална непоносимост и алергии.

Как да използвам

Консервираните окислени маслини са вкусни, но не могат да се използват като лечебно средство: те трябва да се разглеждат само като деликатес, който трябва да се включва в диетата само от време на време.

Колко маслини можете да ядете и какви? За да могат маслините да покажат напълно своите лечебни свойства, те трябва да се консумират ежедневно в изсушена, сушена, маринована форма в количество от 5-7 броя на ден.

Плодовете могат да бъдат заменени със зехтин. За предпочитане е възрастните да консумират ежедневно висококачествено нерафинирано растително масло за лечебни цели, за предпочитане екстра върджин или върджин, по 1-3 супени лъжици. Трябва да се помни, че 1 супена лъжица зехтин съдържа 200-220 kcal.

Как да изберем зехтин

Наскоро китайски предприемачи започнаха да произвеждат зехтин от плодове, закупени на едро от производители на маслини. Транспортирането на пресни маслини се отразява неблагоприятно на качеството на тяхното масло, така че е по-добре да избягвате такава покупка.

На днешния пазар, според Калифорнийския университет, около 80% от продавания зехтин е фалшив. Фалшификатите често имат бутилки и етикети, подобни на оригиналните, така че е много лесно да се направи грешка. Как да различим фалшивия зехтин от истинския?

За да се предпазите, когато купувате този ценен продукт, трябва да следвате прости правила:

  1. Препоръчително е да купувате продукта в специализирани или маркови магазини, което е по-добре от закупуването му в интернет или на пазара.
  2. По-добре е да предпочитате масло от известни марки.
  3. Преди да закупите, трябва да проучите в интернет (за предпочитане на уебсайта на производителя) как се различават оригиналната опаковка и етикет и каква е приблизителната му пазарна стойност.
  4. Проверете внимателно опаковката и етикета на избрания контейнер с продукта, за да се уверите, че съвпадат с оригиналните.
  5. Етикетът трябва да съдържа информация на руски език за производителя, вида и метода на извличане на маслото, условията на съхранение, обема на контейнера, срока на годност.
  6. Цената на оригиналния продукт не трябва да се различава значително от средната пазарна цена.
  7. Не трябва да купувате зехтин с изтекъл срок на годност. Не само ще бъде горчиво, но и може да причини хранително отравяне.

Когато се приберете вкъщи, трябва да поставите съда с масло в хладилника. При ниски температури естественият зехтин помътнява и се появяват люспи. При стайна температура маслото отново избистря и люспите се разтварят.

Как да изберем маслини

Най-добре е да купувате маслини в регионите, където се отглеждат. Именно там можете да си купите най-вкусните и здравословни плодове, които трудно се намират тук.

Цената на набраните маслини зависи от много фактори:

  • къде и как растат дърветата;
  • как се прибира реколтата;
  • калибър;
  • начин на приготвяне (осолени, мариновани, консервирани);
  • наличието на семе (със или без семена);
  • цялост на плодовете (цели или нарязани);
  • вид пълнеж.

За да бъдат закупените маслини вкусни и здравословни, трябва да знаете как да ги изберете. Днес можете да закупите тези плодове по тегло (в бъчви или полимерни контейнери) и в индивидуални опаковки (в буркани или вакуумни опаковки). Кои са по-здравословни?

Купуване на едро

Когато купувате маслини по тегло, трябва да обърнете внимание на:

  1. Контейнер с маслини. Контейнерът трябва да е пластмасов и да има капак. Ако маслините се продават от отворен тенекиен съд, такава покупка трябва да бъде изоставена. При отваряне калаените контейнери бързо се окисляват и отделят токсични вещества в продукта.
  2. Етикет. Етикетът трябва да е на разположение на купувача, за да може да се запознае с информацията на производителя и да провери датата на производство и срока на годност на продукта.
  3. Температура и условия на съхранение. Съхраняването на мариновани маслини без саламура е неприемливо. Плодовете трябва да са изцяло покрити с него. Температурата на съхранение на отворен съд с мариновани маслини в саламура не трябва да надвишава +6°C.
  4. Цвят на саламура. Саламурата не трябва да е мътна или тъмна. Желателно е саламурата да се покрие със слой зехтин отгоре, което предпазва от разваляне.
  5. Вид маслини. Намачкани, изветрели и набръчкани плодове не трябва да се намират сред пресните. Ако има такива, това означава, че продавачът е смесил непродаден останал продукт с пресен продукт.
  6. Вкус на плодове. Опитайте една костилка. Пулпата му трябва да е мека и лесно да се отделя от костилката. Не трябва да се усеща чужда миризма или вкус.
  7. Обърнете внимание как и как се изваждат плодовете от саламурата и какво оборудване се използва за това. Безопасността на дозирания продукт зависи от чистотата на тези устройства.

Но колкото и внимателен и внимателен да е купувачът, той не е имунизиран от безскрупулни продавачи. За да избегнете измама и фалшифициране, можете да закупите маслини в индивидуална опаковка.

Закупуване на индивидуална опаковка

Какви видове индивидуални опаковки има? Как да изберем консервирани маслини? На рафтовете на магазините на потребителите се предлагат маслини в различни видове опаковки: стъклени, тенекиени и вакуумни опаковки. Кои са по-добри? Когато избирате от предложените опции, по-добре е да дадете предпочитание на маслини във вакуум или стъклен буркан. По този начин можете да видите как изглеждат костилките, какъв цвят и размер са плодовете.

Етикетът трябва да показва колко тежи продуктът без контейнерите (нето тегло). Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на маслините. Плодовете с изтекъл срок на годност могат да причинят хранително отравяне или интоксикация със соли на тежки метали.

Как да съхранявате продукта

Консервираните маслини могат да се съхраняват в херметически затворен съд 3 години. След отваряне на оригиналната опаковка срокът на годност се намалява многократно. Колко дълго се съхраняват отворените кутии с маслини зависи от материала, от който е направен контейнерът.

Съхраняването на маслини в отворена кутия е строго забранено. Вътрешната повърхност на този контейнер не е предназначена за контакт с въздуха, така че бързо се окислява. Токсичните продукти на окислението преминават в саламурата, а от нея в маслините. Консумацията на такива маслини е изпълнена с тежко хранително отравяне и интоксикация. Как да съхранявате отворени маслини от тенекия, така че да не причиняват отравяне? Веднага след отваряне на кутия с маслини, продуктът трябва да се прехвърли в стъклен или керамичен съд.

Как да съхраняваме отворени маслини? В стъклени или полимерни съдове отворените консервирани маслини в саламура могат да се съхраняват до 3 дни.

Случва се след отваряне на консерва с маслини саламурата да е източена и целият продукт да не е бил използван. Как да запазим остатъците от маслини без саламура? Възможно ли е да ги замразите? Не можете да съхранявате маслини без саламура: продуктът бързо изветрява, губи влага и се набръчква. Също така не трябва да замразявате маслини без саламура или с нея. Замразените маслини стават много меки и безвкусни след размразяване.

Използвайте в кулинарията

Като отделна закуска се използват цели маслини с костилки или пълнени маслини. Нарязаните маслини и маслините без костилки се използват за украса на ястия и се добавят към салати, супи, гювечи и яхнии. Смилат се на пюре и от тях се приготвя маслинова паста. Благодарение на пикантния си вкус, маслините добавят пикантни нотки към напитките.

Зехтинът се използва в кулинарията за подправяне на салати, приготвяне на сосове и маринати и печене. Може ли да се пържи в зехтин? За пържене е подходящ само рафиниран зехтин. Екстра върджин маслата се консумират сурови.

Маслините ядат ли се сурови?

Суровите маслини имат горчив вкус, така че обикновено не се консумират сурови. Навсякъде освен родината им – Гърция. Например в един от централните гръцки райони на Магнисия зрелите маслини се консумират без предварителна обработка. Това е специален местен сорт едри маслини с цвят на тъмна череша с лесно обелваща се кора и сочна, мазна мека каша. Тези маслини имат тръпчив, горчиво-сладък вкус с пикантен послевкус.

Но яденето на маслини по този начин е изключение от правилото. По-често маслините се използват в готвенето в преработен вид. За кулинарни цели те се сушат, сушат, осоляват, мариновани, консервират.

С какво вървят маслините?

Специфичният вкус на плодовете на маслиновото дърво се съчетава добре с:

  • пикантни билки;
  • лимон;
  • кисели чесън и лук;
  • зеленчуци (краставици, домати, чушки);
  • зеленина;
  • ядки;
  • кисели сирена;
  • риба;
  • Морска храна;
  • постни меса;
  • алкохолни напитки (вина, ликьори).

Черните маслини са по-подходящи за месни ястия, а зелените маслини са по-подходящи за риба и морски дарове.

С какво ядете маслини?

Различните хора имат различни вкусови предпочитания. Много често те зависят от характеристиките на националната кухня. В Гърция предпочитат да ядат маслини с фета, сирене, домати,... В Испания маслините обикновено се сервират със сладки пиперки, месни ястия и морски дарове. В Италия маслините се добавят към пица, лазаня, ядат се с моцарела и домати.

Но както се казва: „Няма приятел според вкуса!“ Къде да добавите, с какво и как да ядете маслини, всеки е свободен да избира по свое усмотрение. Основното е, че е вкусно!

В средиземноморските страни ароматизираният зехтин се използва като дресинг за салата. Как да си направим домашен овкусен зехтин? За да направите това, лек или рафиниран зехтин се влива в продължение на 15-20 дни:

  • подправки (, кориандър, карамфил,);
  • билки (мащерка, босилек, майорана, розмарин, риган);
  • кори и плодове от цитрусови плодове;
  • зеленчуци (чесън, хрян, червен пипер);
  • сушени горски плодове.

През последните години в средиземноморските европейски страни стана модерно да се украсява масата с маслини, които са боядисани с естествени хранителни бои в червени, оранжеви и изумрудени цветове.

Понякога се случва да имате нужда от маслини без костилки, за да приготвите ястие, но в хладилника има само плодове с костилки. За да премахнете костилките от маслини у дома, можете да използвате машина за премахване на костилки от череши.

Има още една тайна за премахване на костилките на маслините: използвайте широко острие на ножа, за да натиснете леко маслината върху работната повърхност. Ако маслината е узряла, костилката в нея ще започне да се движи. След това може лесно да се отстрани с помощта на пинсети.

За да удължите срока на годност на отворените консервирани маслини, трябва да източите саламурата и да добавите зехтин към останалата част от продукта. Тези консервирани храни могат да се съхраняват до 2 месеца.

В историята на човечеството клонката на маслиновото дърво винаги е била смятана за символ на мира сред много народи.

Гърция се смята за родното място на маслиновото дърво. В древногръцката митология има мит за появата на маслиновото дърво. Според този мит веднъж възникнал спор между богинята на мъдростта, занаятите и знанието Атина Палада и владетеля на моретата и океаните Посейдон за собствеността върху Атика. Състезавайки се помежду си, Посейдон подари на хората от този регион източник на морска вода, а Атина, забивайки копие в земята, подари маслиново дърво. Съдиите признаха Атина за победител в спора, тъй като сметнаха нейния дар за по-полезен и й дадоха тази земя под нейна защита. Жителите на Атика, в знак на благодарност за такъв щедър дар, нарекоха град Атина в нейна чест.

Олимпийците от Древна Гърция са били награждавани с венец, изтъкан от маслинови клонки, ако са спечелили игрите. Изображението му може да се намери върху древногръцки вази и амфори, откъдето културата на поклонение на това растение е преминала в Древен Рим. Там се появяват и първите описания и характеристики на маслиновите дървета и техните плодове в литературата.

Но не само гърците и римляните са почитали маслиновите дървета. Библията също съдържа препратки към това дърво: по време на Потопа Ной беше уведомен, че наблизо има суша от гълъб, който му донесе маслинова клонка. А Дева Мария била уведомена, че ще роди Спасителя на човешкия род от ангел, който й донесъл стръкче маслина.

В Близкия изток маслиновото дърво се е смятало за символ на любовта и страстта, където има своя легенда за появата на маслиновото дърво. Един ден принцеса Маслина се влюбила в овчар на име Оливо, но любовта й не била реципрочна. Тогава Олив се ядоса и уби овчаря в една тъмна нощ. На мястото на смъртта му израснало дърво с тесни листа и малки тръпчиви плодове. Това дърво беше наречено маслиново дърво в чест на овчаря, а плодовете, които узряваха на него, бяха наречени маслини.

Маслиновото дърво в мюсюлманските страни се смята за Дървото на живота и символ на Пророка.

Маслиновото клонче днес е символ на мира и присъства на гербовете на много държави: Италия, Кипър, Сърбия, Португалия, Франция, Заир. Бялата маслинова клонка е изобразена на емблемата на Организацията на обединените нации (ООН).

Тези интересни факти показват значението и почитта на това растение в много страни по света.

Заключение

В продължение на много векове маслините и зехтинът са били в основата на икономиката на много държави. Днес те не са загубили своята популярност. Те са ценени не само заради вкуса си, но и заради здравословността си, ниското съдържание на калории и високите нива на здравословни мазнини, фибри и желязо. Познавайки ползите от маслините, става ясно защо искате да ги ядете.

Пресните маслини не са годни за консумация, докато не преминат през определена кулинарна обработка. Консумират се осолени, мариновани или консервирани. Зелените маслини се пълнят с различни пълнежи, от лук и чесън до гурме синьо сирене. Зехтинът е не по-малко популярен в кулинарията.

Полезните свойства на маслините и техните масла се използват успешно в лечебното хранене при диабет, подагра, сърдечно-съдови заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт, уролитиаза и сексуални разстройства. Дори семките на маслиновото дърво са полезни.

Въпреки всички полезни свойства, маслините имат редица ограничения при консумация. За да сте сигурни, че тези плодове не причиняват вреда на здравето, трябва да знаете в какво количество и как правилно да ядете маслини за определено заболяване. Преди да ги приемете като превантивен или терапевтичен агент, трябва да се консултирате с Вашия лекар.

Повечето средиземноморски ястия използват маслини в състава си - ползите и отличният вкус на тези плодове позволяват да се добавят към много рецепти. Европейската маслина се препоръчва за употреба както от мъже, така и от жени поради лечебните си ефекти.

Къде растат маслините?

Olive europaea, чиито плодове са маслини, е топлолюбиво растение, растящо в южните страни. Най-често се среща в средиземноморските страни: Гърция и Турция, Израел, Италия и Испания. Испания е основният доставчик на маслини на световния пазар, който не отстъпва на лидерството си от много години.

В допълнение към основното местообитание, маслиновите дървета се отглеждат в Ирак и Иран, Туркменистан, Индия, Перу и Мексико. В съветско време европейската маслина се отглеждаше на брега на Черно море и в Крим, както и в Абхазия, Грузия и Азербайджан.

Маслините са плод, зеленчук или горски плодове?

Маслините често се класифицират като горски плодове и плодове: те са плодове с малки семена, които приличат на череши или сливи. От ботаническа гледна точка те принадлежат към групата на костилковите: това са плодове, които имат само едно семе и не се считат за плодове.

Маслините принадлежат към групата на костилковите

Маслините са подобни на плодовете по размер, плодовете по структура и зеленчуците по вкус. Но в същото време те не принадлежат към нито една от тези групи: маслиновите плодове се разпределят в отделно семейство „Oliaceae“. Родът на това растение е „Маслина“, а видът е „Европейска маслина“.

Защо маслините са черни, а маслините зелени?

Маслините и маслините са плодовете на едно и също дърво, което се нарича „европейска маслина“. Разликата между тях е в степента на зрялост: зеленият цвят показва незрялост, а тъмният цвят показва пълна зрялост на плода.

Маслините, известни в европейските страни като „черни маслини“, всъщност не са черни на цвят: техният наситен тъмен нюанс е по-близо до лилави или кафяви тонове. Едната страна на маслините често е по-тъмна от другата и костилката не се отстранява.

Маслините и маслините растат на едно и също дърво

В продажба по-често можете да намерите маслини без костилка с равномерен синьо-черен цвят. Този нюанс се получава изкуствено чрез добавяне на химически консерванти към незрели зелени маслини. След такава обработка в псевдо-маслините не остават никакви полезни свойства.

Химичен състав на маслини и BJU

Благоприятното въздействие на маслиновите плодове върху организма се дължи на компонентите в състава им.

Таблица със състава на черни и зелени плодове, която отчита съдържанието на калории, диетичните мазнини, количеството витамини, минерали и мастни киселини.

Зелени маслини Черни маслини (маслини)
Съдържание на калории 145 kcal 115 kcal
катерици 1 гр 0,84 гр
мазнини 15,3 g 10,68 g
Въглехидрати 3,8 g 6,26 g
Целулоза 3,3 g 3,2 g
витамини
Витамин А 0,019 мг 0,02 мг
Бета каротин 0,231 мг 0,237 мг
Бета-криптоксантин 0,009 мг 0,009 мг
Лутеин + Зеаксантин 0,51 мг 0,51 мг
Витамин B1 0,021 мг 0,003 мг
Витамин B2 0,007 мг —
Витамин B4 14,2 мг 10,3 мг
Витамин B5 0,023 мг 0,015 мг
Витамин B6 0,031 мг 0,012 мг
Витамин B9 0,003 мг —
Витамин Ц — 1,5 мг
Витамин Е 3,81 мг 1,65 мг
Витамин К 0,001 мг 0,001 мг
Витамин РР 0,237 мг 0,037 мг
Минерали
калий 42 мг 9 мг
калций 52 мг 94 мг
Магнезий 11 мг 4 мг
Натрий 1566 мг 735 мг
Фосфор 4 мг 3 мг
Желязо 0,49 мг 3,32 мг
Манган — 0,02 мг
Мед 0,12 мг 0,25 мг
Селен 0,001 мг 0,001 мг
Цинк 0,04 мг 0,22 мг
Мастна киселина
Омега-3 мастни киселини 0,092 g 0,065 g
Омега-6 мастни киселини 1.215 g 0,847 g
палмитинова 1.691 g 1.179 g
Стеаринова 0.338 0,236 g
палмитолеинова 0,123 g 0,086 g
Олеинова 11.144 g 7,77 g
гадолеик 0,146 гр 0,032 гр
Линолова 1.215 g 0,847 g
Линоленова 0,092 g 0,064 g
Химическият състав зависи от конкретния сорт плодове и начина на обработка. Консервираните, мариновани и осолени маслини съдържат по-малко хранителни вещества от пресните.

Полезни свойства на маслините

Ползите от маслиновите плодове за човешкия организъм са безценни.

Благодарение на техния състав, богат на мастни киселини, витамини и минерали, те са незаменими при редица заболявания:

  1. При атеросклероза: витамин РР и фибрите регулират количеството холестерол в кръвта, като помагат да се справят с излишъка му.
  2. При сърдечно-съдови заболявания: високото съдържание на калий, витамини B6 и PP понижава кръвното налягане и укрепва съдовите стени.
  3. При метаболитни нарушения: съставът е с ниско съдържание на захар, високо съдържание на мастни киселини, както и витамини В6, С и Е, които понижават нивата на кръвната захар и ускоряват метаболизма.
  4. При нарушения на нервната система: нормализира мозъчното кръвообращение и има лек седативен ефект, подобрява функционирането на централната нервна система и ПНС.
  5. При анемия: черните плодове съдържат много желязо и витамин С, което подобрява усвояването му и повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
  6. При артрит, артроза, остеохондроза и подагра: фосфорът и калцият в състава укрепват костите и ставите.
  7. При храносмилателни проблеми: фибрите подобряват смилането и усвояването на храната, помагат при запек и други стомашно-чревни разстройства.
  8. При отслабване: ниското калорично съдържание на продукта, както и витамините В6 и С в неговия състав, които регулират метаболизма, ви позволяват бързо да отслабнете.
  9. При инфекциозни заболявания: витамините С и Е повишават активността на имунната система, осигурявайки превантивен и терапевтичен ефект при настинки.

Маслините са много полезни и за деца и юноши: мастните киселини имат благоприятен ефект върху растящия организъм.

За мъже

Ползите от маслините за мъжете включват следните ефекти:

  1. Витамин Е подобрява кръвообращението и качеството на спермата, а също така предотвратява разрушаването на тестостерона от инсулина.
  2. Мастните киселини прочистват кръвоносните съдове и подобряват притока на кръв към всички части на тялото, включително гениталиите.
  3. Витамин B9 предотвратява ранното оплешивяване и стимулира растежа на нова коса.
  4. Витамин B6 укрепва стените на кръвоносните съдове, премахвайки недостатъчност на кръвообращението.
  5. Цинкът повишава нивата на тестостерон в кръвта.

За да се постигне най-добър ефект в борбата с еректилната дисфункция, мъжете трябва да консумират 10-15 плода на ден.

Маслините пречистват кръвоносните съдове

За жени

Ползите от маслиновите плодове за здравето на жените се дължат на следното:

  1. Витамините С, Е и селенът предотвратяват разпространението на свободните радикали, като забавят стареенето и намаляват риска от развитие на рак.
  2. Витамините А и В подобряват състоянието на косата и кожата: скриват бръчките и възпаленията, укрепват косата, ускоряват растежа и придават блясък.
  3. Калцият и фосфорът укрепват нокътните плочки и зъбите.
  4. Мононенаситените мазнини, витамините А и Е насърчават плодовитостта и увеличават шансовете за зачеване на дете.
  5. Витамин B6 разрежда кръвта и укрепва кръвоносните съдове, предпазва от разширени вени и тромбоза по време на бременност.
  6. Ниското съдържание на калории ви позволява да ядете плодовете на диета.

Маслините за жените са полезни не само когато се приемат през устата: плодовете и маслото от тях могат да се използват външно като част от домашни маски за лице, коса и тяло.

Маслините предпазват от тромбоза

Ползите от различните форми

Независимо от формата, в която се продават маслините, те имат благоприятен ефект върху тялото.

Всеки метод на съхранение има своите предимства:

  1. Пресни маслини: съдържат максимално количество полезни вещества, но са неподходящи за храна. Пресните плодове са много горчиви и имат стягащо свойство.
  2. Сушен: приготвя се чрез сушене на слънце. За разлика от маринованите и осолени плодове, те не съдържат сол и потенциално вредни консерванти и запазват най-голямо количество витамини и минерали.
  3. Мариновани: по-малко полезни от пресните или сушени плодове, но при правилна техника на готвене запазват повечето от полезните си свойства. Консервираните и осолени плодове траят по-дълго, имат по-добър вкус и често съдържат здравословни подправки.
  4. Зехтин: използва се вътрешно както самостоятелно, така и като част от различни ястия. Използва се и в маски за лице и коса, кремове и ексфолианти, за изтриване и почистване на кожата и като част от почистващи клизми.
  5. Маслинови листа: Използват се в кулинарията като подправка и също се варят като чай. Облекчава напрежението и тревожността, предпазва от сърдечно-съдови заболявания, тонизира и укрепва имунната система.

Чаят от маслинови листа е полезен за сърдечно-съдовата система

Начини на приложение

Плодовете на маслините са най-често срещаната съставка в средиземноморската кухня, присъстват в почти всяка рецепта. Използването им е неограничено: маслините се използват в рецепти за пица, паста и фокачо, в много салати и супи, като част от песто и различни месни и рибни ястия, пържени или печени на фурна.

Маслиновите плодове често се използват като декоративен елемент за горещи ястия - изглеждат естетически приятни и не пречат на вкуса на ястието. Те също така украсяват алкохолни коктейли: ако хапнете алкохол с маслини, те ще започнат да устояват на токсините и ще намалят симптомите на махмурлук.

Маслините противодействат на алкохолните токсини

Друга употреба на маслините е като лека закуска. Те могат да присъстват в канапета или да се консумират самостоятелно: консервирани, сушени или осолени. Допустимо е да се ядат 7-10 плода на ден.

Вреда от маслини

Черните маслини в буркан могат да навредят на тялото. Ако това не са истински маслини, а изкуствено оцветени плодове, те съдържат вредни добавки. Това са сода каустик, в разтвор на който маслините издържат една седмица, и железен глутонат, който придава стабилен цвят на почернелите псевдомаслини.

И двете добавки могат да причинят алергии у потребителя, освен това след продължително третиране с тях полезните свойства на маслините изчезват. Ако консервираният продукт съдържа добавка за стабилизиране на цвета E579, не трябва да го купувате.

Също така, прекалено соленият саламура, в която се съхранява, може да причини вреда на тялото.

Противопоказания

Поради жлъчегонните си свойства, маслините не трябва да се консумират:

  • с панкреатит;
  • с холецистит;
  • с обостряне на холелитиаза.

Също така консервираните маслини, които съдържат голямо количество сол, не трябва да се ядат при хиперациден гастрит, при деца под 3 години и при жени, които кърмят.

Не трябва да ядете маслини, ако имате камъни в жлъчните пътища.

Въпрос отговор

Кои маслини са по-здравословни - зелените или черните?

Черните маслини или маслините съдържат витамин С и манган, които липсват в зелените плодове. Маслините също са по-малко калорични и съдържат повече мед, цинк, калций и витамин А. В противен случай зелените маслини превъзхождат черните плодове: съдържат повече витамини, макро- и микроелементи и различни мастни киселини.

За предпочитане е да ядете и двата вида маслини: по този начин тялото ще получи най-много полезни елементи.

Защо искаш маслини?

Желанието за определени храни може да се появи поради заболяване и липса на хранителни вещества. Желанието за ядене на маслини се появява в резултат на липса на натриеви соли в организма.

Това също може да показва дисфункция на щитовидната жлеза.

Силното желание за ядене на маслини може да показва нарушение на щитовидната жлеза.

Можете ли да ядете маслини с костилки?

Маслиновите костилки се считат за много полезен продукт: те съдържат не по-малко полезни вещества от самите плодове. Поради големия си размер са трудни за преглъщане и трудни за смилане, затова най-често семената се консумират през устата след смилане с блендер или кафемелачка.

Маслиновите костилки са богати на полезни елементи

Черните и зелените маслини са здравословни плодове, които имат благотворен ефект върху организма. Те имат положителен ефект върху работата му, имат отличен вкус и се вписват перфектно в много ястия.