Здравейте всички. Готвенето от твърдо брашно е моя отдавнашна мечта. Но не исках да го поръчвам в онлайн магазини. Но сега това брашно постоянно се продава в Атака, и в Ашан, разбира се.

Ценаоколо 45 рубли на 500 грама.

Външен вид на опаковката​


Ето така изглеждасамото брашно.


Брашното много прилича на грис. Цветът му е жълтеникав.

Сега ще ви разкажа за моя опит с използването на брашно в бизнеса.

В началото използвах брашно с повишено внимание. Първият експеримент започна с добавяне на брашно към палачинки от тиквички. Ето снимка на процеса. Между другото, аз винаги добавям трици.


Ето снимка на резултата.


Палачинките се оказаха със златист оттенък. Не забелязах нищо особено във вкуса и станах по-смела. Реших да добавя това твърдо брашно към обикновеното брашно и да направя пица.


Пицата ми е вегетарианска, без наденица. Само червен лук, доматен сос и сирене. Тестото за пица с добавка на твърдо брашно се оказа просто несравнимо. Всички го харесаха. Сега това е единственото тесто, което всички искат. Препоръчвам! Тестото е тънко и леко хрупкаво. Просто страхотен!

Няколко пъти съм пекла хляб с това брашно. Мръвката е много въздушна.


Изпекох и гювеч от извара. Всички го харесаха освен мен. Крехкият гювеч ми хареса повече. Но това е въпрос на вкус.

Това е всичко за момента, включващо кнедли и подобни продукти. Но сега е лято и за кнедли изобщо не може да става дума.

Всички печива, направени от това брашно, наистина не са толкова тежки, колкото тези, направени от обикновено брашно. След него наистина няма тежест в стомаха.

Преди да започнете да печете продукта, трябва да закупите брашно за печене. Но не е достатъчно да купите първия пакет, който попаднете - трябва да знаете какъв резултат искате да получите на последния етап от подготовката на кулинарно произведение.

Факт е, че брашното не е просто продукт, получен чрез смилане на зърна от различни зърнени култури. Има свои собствени характеристики и различия. Най-често използваме печени изделия от пшенично брашно, но има и други видове зърнени култури за смилане. Пшеничното брашно се разделя на меки и твърди сортове. Като знаете всичко това, как можете да разберете кое брашно е най-добро за печене?

Разновидности на сортове брашно

Всеки диетолог ще ви каже с увереност, че консумацията на брашно трябва да бъде умерена. Работата е там, че брашното съдържа бързи въглехидрати, които много бързо се усвояват от тялото, което го кара да се чувства гладен преди необходимото време. Друга особеност на такива въглехидрати е, че те могат да се отлагат в слоеве подкожна мазнина и да се натрупват там. Това води до нежелано затлъстяване на човек. Нека да разгледаме няколко разновидности на брашно за печене по-долу, за които не знаем всичко:

  • Ръженото брашно съдържа много аминокиселини, които са необходими за метаболитните процеси в организма. Също така, голямо количество диетични фибри са пълноценни протеини, които са толкова важни за хората. Богат е на витамини от група В, фосфор, сложни въглехидрати и калций. Хората със стомашно-чревни проблеми трябва да консумират продукти от ръжено брашно в малки количества.
  • Оризово брашно. Особеността на тази зърнена култура е, че почти не съдържа глутен. Полезен е за всички възрасти и съдържа 1% фибри, биотин, цинк, амилопектин.
  • Брашното от елда се използва в диетичното меню на хора, страдащи от нисък хемоглобин, чернодробни заболявания, хипертония и атеросклероза. Той е популярен поради наличието на голям брой микроелементи, лизин и левцин.
  • Овесената каша има малко количество нишесте и е лесно смилаема. Помага за нормализиране на кръвната захар и регулира метаболизма на мазнините.
  • Царевично брашно. Съдържа повече захар от пшеничното брашно. Както и витамини от група В, магнезий, калций, желязо, фосфор. Зърнените култури и тяхното смилане се препоръчват за хора със сърдечно-съдови заболявания и заболявания на жлъчните пътища.

Сортове пшенично брашно

Както вече знаем, пшеничното брашно се произвежда от твърди и меки сортове. Нека да видим как се различават един от друг.

  • Меките сортове пшеница се смилат от зърнени култури, които се наричат ​​„00 брашно“ или „тип 00“. Това е най-простото брашно сред другите сортове. Брашното от меки сортове пшеница е подходящо за почти всички кулинарни ястия и се използва широко в кулинарията. Маркировката "00" показва много фино смилане. Смлените по този начин продукти от брашно се усвояват много бързо в стомашно-чревния тракт на човека.
  • Твърдата пшеница се използва за приготвяне и паниране на риба, месо или други продукти. Това брашно съдържа повече протеини и фибри, за разлика от меките сортове пшеница. И е незаменим при печене на хлебни изделия.

Но само вие можете да отговорите кое брашно е по-добро, въз основа на вашите цели и желания.

Брашно от меки сортове пшеница

За професионалните пекари пшеничното брашно Manitoba е от особено значение. Произвежда се от меки сортове пшеница, отглеждани в Канада в провинция Манитоба. Но тъй като се използва широко в италианската кухня, мнозина смятат, че това е италиански продукт. Разбира се, произвежда се в много европейски страни, включително Италия, но родината му е Канада.

Много професионалисти наричат ​​брашното Manitoba „силно“, защото съдържа голямо количество протеин (до 18%, когато обикновеното меко брашно има не повече от 11,5%) и има силна абсорбция на вода (до 80% от теглото си). Така от малко количество брашно можете да получите значително по-голямо количество тесто.

Характеристики на брашното за печене

Вече знаем, че брашното Manitoba е силно брашно. Именно тази характеристика осигурява добро качество на печените изделия. Например италианските пекари използват този вид брашно за приготвяне на висококачествени мъфини. Дори леко добавяне на това смилане към обикновено меко брашно - и хлебарските творения се превръщат в истински кулинарни шедьоври.

При контакт с вода Manitoba произвежда много глутен, поради наличието на глутен и глиадин в състава си. Поради тази причина започва процесът на ферментация: на повърхността му можете да видите образуването на малки мехурчета в големи количества. Благодарение на тази функция, тестото е идеално за печене на хляб, пица или други продукти, които изискват процес на ферментация.

Какво се готви с брашно Манитоба?

Това брашно е идеално за печене на хляб и пица. Къде другаде намира приложение в кулинарията? На първо място, това е сладкарски път. Сладки пухкави кифлички, сладки пайове (например панетоне - милански коледен сладкиш, пандоро - с пудра захар), понички, кроасани, палачинки, мъфини, скоунс и много други.

Ако замесите тестото с брашно със слабо ниво на глутен, процесът на ферментация ще бъде по-дълъг и тестото ще отнеме много време, за да втаса. Някои пекари използват Manitoba като допълнение към слаби брашна, с добавяне на малко количество мая. Това забавя скоростта на втасване на тестото (до 2 дни) и прави печените изделия по-хрупкави и меки. Тази техника се използва в процеса на създаване на пица. Ето защо италианците използват Manitoba толкова често.

Накрая

Брашно Manitoba от меки сортове пшеница преминава през строг качествен контрол на всеки етап от производството си. От момента на засяване на пшеницата до нейното производство. Но точно това гарантира висококачествени печива на вашата маса!

Има отличен вкус, правилния цвят и консистенция. Именно поради тази причина тестото, направено от този вид брашно, може да бухне толкова високо и да придаде пухкавост на изпечения продукт. Каквото и да приготвите с брашно Manitoba, вашите печива ще бъдат достойни за най-висока оценка, ще имат невероятен вкус и качество.

В Италия брашното от твърда пшеница се предлага в различни видове, но досега съм намерил само две от тях в продажба:
Семолино грано дуро— Грис от грано дуро

И Грис ди грано дуро римачината— Грис rimacinata (т.е. смлян).
Грисът ремачината е с по-фино смилане и по-светъл цвят, без ярката жълтеникавост на грис.

Ето тези два вида твърдо брашно, ако кликнете върху снимката, можете да видите разликата в по-голям вариант. (Съжалявам, но качеството на снимката, за съжаление, оставя много да се желае...)

Относно твърдото брашно - дурум и грисЦитирам от статията
За истинската паста :

Качество на твърдото зърно

Най-добрата (единствена за истинска паста) суровина е брашното от твърда пшеница (Triticum durum Dest.) (ГОСТ 9353-85 „Пшеница. Технически условия“ или ГОСТ 9353-90).

Основното предимство на твърдата пшеницакато суровина за производство на макаронени изделия в сравнение с други видове тестени изделия с високо съдържание на каротеноидни пигменти и съдържание на протеини. Съдържанието му в пшеничното зърно е средно: в меката зимна пшеница - 11,6%, в меката пролетна пшеница - 12,7%; в твърдо състояние – 12,5%/

Твърдата пшеница е морфологично подобна на меката пшеница в много отношения, но има някои особености. Ушите на твърдата пшеница са дълги, зърното е плътно затворено в цветни филми, поради което се раздробява по-малко. Ухото е плътно, шиповидно. Зърното е по-удължено, странично притиснато, стъкловидно. Сламата в горното междувъзлие обикновено е завършена. Листата са космати, рядко покрити с власинки. Твърдата пшеница дава голям добив на грубо брашно и най-добрия грис. Висококачествените сортове от тази пшеница се изнасят.

Твърдата пшеница е представена почти изключително от пролетни форми (срещат се и полузимни форми). В Русия твърдата пшеница се отглежда на големи площи в редица региони. Отглежда се най-вече на югоизток (във Волгоградска, Саратовска и Оренбургска области); на изток се отглежда в регионите Алтай, Омск и Курган; в Урал - в горската степна част на Челябинска област; в южната част на европейската част твърдата пшеница е широко разпространена в Молдова и в редица региони на Украйна; в Централната черноземна зона, главно в района на Курск. Твърдата пшеница е по-ценна по отношение на качеството на зърното, по-малко податлива на болести (ръжда, брашнеста мана, главня и др.) и неприятели (Гнесенова муха и др.) и по-устойчива на полягане. Зърното им почти никога не окапва. На плодородни почви с висока агротехнология твърдата пшеница дава по-високи и стабилни добиви от меката пшеница.

„Полезните свойства на макароните не на последно място се дължат на факта, че се произвеждат само от твърда пшеница. При смилането зърната му се превръщат не в обикновено брашно, подобно на прах, а в малки зърна. Свойствата на нишестетата, организирани в зърното от твърда пшеница в един вид кристална решетка, количеството и качеството на глутена, определят високите потребителски свойства на тестените изделия, произведени от тази суровина.

Суровината за производството на макаронени изделия е първокласно и първокласно брашно (зърнени и полузърнести) от специално смляна твърда пшеница. Видове смиланеза тестено брашно са установени с “Правила за организация и поддържане на технологичния процес в мелниците”. Според тях смилането на зърното от твърда пшеница може да бъде двустепенно и тристепенно. Влажността на брашното не трябва да надвишава 15,5%. Съдържанието на глутен в брашното трябва да бъде най-малко 28%.

GOST 12307-66 - Брашно от твърда пшеница (дурум) за тестени изделия. Спецификации

Основните разлики между сортовете мека и твърда пшеница са разликата във въглехидратните структури на твърдата и меката пшеница. В зърното на твърдата пшеница нишестето е в кристална форма, докато в меката пшеница е в аморфна форма. При правилно смилане кристалното нишесте също не се унищожава в тестените изделия - отново, при правилните условия на пресоване и сушене, кристалите на нишестето се слепват заедно в бучки протеин, чието съдържание е по-високо в твърдата пшеница.

Също така има значителни разлики в съдържанието на витамини, микроелементи, в процентиминерали, които са концентрирани предимно в периферните части на ендосперма.

От веществата, открити в брашното за тестени изделия, следните са от първостепенно значение:

нишесте. Съставлява около 4/5 от сухото вещество на брашното. Пшеничното нишесте е зърно с лещовидна форма с различни размери (от 3 до 50 микрона). Нишестето е хигроскопично. При навлажняване със студена или топла вода нишестените зърна абсорбират до 50% влага, без да променят формата си. При температури над 60 °C започва процесът на желатинизация на нишестето, разрушаване на нишестените зърна с абсорбиране на 4-5 пъти повече вода.

катерици. Най-важният компонент на брашното за паста са протеините. В сухо състояние те се намират в брашното под формата на частици и бучки с размери 2 - 3 микрона. В пшеницата има два вида протеин: междинен и така нареченият прикрепен, който е здраво свързан с нишестените зърна. В брашнестите зърна белтъчните вещества се съдържат в големи количества в периферните части на ендосперма, а в стъклените зърна те са разпределени в целия обем на ендосперма, което позволява смилането за получаване на брашно с груба структура. Количеството глутен, образувано при измиването му от брашното, както и неговото качество, оказват голямо влияние върху физичните и механични свойства на тестото за тестени изделия и следователно играят жизненоважна технологична роля в производството.

мазнини. Съдържанието на мазнини в пшеничното брашно не надвишава 2% и колкото по-висок е класът на брашното, толкова по-нисък е той. Ако брашното се съхранява неправилно или дълго време, мазнината в брашното гранясва. При производството на тестени изделия мазнините в брашното играят важна роля, тъй като в тях са разтворени картеноидни пигменти.

Каротеноиди. Тази група включва вещества, оцветени в жълто или оранжево. Каротеноидите, съдържащи се в брашното, придават на тестените изделия желания кехлибареножълт цвят. Значително количество каротеноиди (до 5 mg/kg и повече) се откриват в продуктите от смилане на твърда пшеница, по-малко в мека стъкловидна пшеница и почти никакви в брашно от мека пшеница. В състава на каротеноидите влизат редица пигменти: ксантофил, ксантофилови естери и каротин, който е биологично активен като провитамин А. В свободната си форма каротеноидните пигменти са нестабилни вещества, които се разлагат на неоцветени продукти под въздействието на светлина (това обяснява обезцветяването брашно на светлина) и ензима липоксигеназа в присъствието на влага и кислород във въздуха. Установено е, че въпреки наличието на ензима липоксигеназа в пшеничното брашно, каротеноидните пигменти не се разрушават при производството на тестени изделия. Това се дължи на факта, че при месене, пресоване и сушене на продуктите каротеноидите се свързват с пшеничните протеини и образуват свързани и здраво свързани комплекси, които не се влияят от липоксигеназата.

Минерали (пепел) . В пшеничното зърно най-високо съдържание на пепел има в черупките и алейроновия слой, а най-ниско в централните части на ендосперма. Следователно съдържанието на пепел в брашното от клас I винаги е по-високо от съдържанието на пепел в брашното от първокласен клас.

Витамини и ензими се намират в брашното в малки количества, но въпреки това те играят важна роля в процесите, протичащи при съхранение на брашно и при производството на тестени изделия. Ензимите са биологични катализатори. В брашното те са представени основно от липоксигеназа и тирозиназа (полифенолоксидаза) и принадлежат към групата на окислителните ензими. В резултат на действието на липоксигеназата ненаситените мастни киселини образуват пероксиди и хидропероксиди, които разлагат мазнините и насърчават тяхното гранясване.

Пероксидите и хидропероксидите допринасят за избелването на пастата по време на съхранение чрез окисляване на каротеноидите. Въпреки това, поради образуването на свързани комплекси от каротеноиди с протеини, каротеноидите не се разрушават по време на процеса на производство на паста. Напротив, последните придобиват повече или по-малко интензивен тъмен нюанс, а при производството на продукти от брашно от твърда пшеница - кафяв. Това се дължи на активността на ензима тирозиназа, който окислява аминокиселината тирозин, съдържаща се в различни количества в брашното от различни сортове пшеница, до тъмно оцветени продукти.

Витамините са концентрирани главно в черупките и зародиша на зърното, отделени при смилането. Брашното съдържа малки количества водоразтворими витамини и никакви мастноразтворими.

В началото на 19-ти и 20-ти век най-добрата и най-популярна твърда пшеница за производство на тестени изделия дойде в Италия от Русия. Тъй като се изнася през пристанището Таганрог, той се нарича „Таганрог“. Дори имаше специално разнообразие Паста Таганрог. И всичко това спря през 1917 г. по обясними причини. А какво стана тогава - вече знаете. »
Сега какво?
В Русия може да бъде единственият аналог на грис песъчинкиот твърда пшеница или грис група Т.
Относно песъчинките:
Сортовете пшенично брашно се различават един от друг по рандеман (количество брашно, получено от 100 kg зърно), цвят, съдържание на пепел, различна степен на смилане (размер на частиците), съдържание на частици от трици и количество глутен.
По процентен добив на брашно при смилане зърна от твърда пшеница, получените видове брашно се разделят на:
пясъчно зърно 10% (оказва се, че е само 10% от общото количество зърно с обем 100 кг.),

премиум клас (25-30%),

първи клас (72%),

втори клас (85%) и

тапети (около 93-96%).
Колкото по-висок е добивът на брашно, толкова по-нисък е класът.

Крупчатка- състои се от еднакви малки зърна със светъл кремав цвят. В него почти няма трици. Богато е на глутен и има високи хлебопекарни свойства. Крупчатка се произвежда от специални сортове пшеница и се характеризира с по-голям размер на отделните частици.

ГлутенБрашното от твърда пшеница има напълно различни характеристики от брашното от мека пшеница. Кристалите на нишестето са слепени заедно с бучки протеин, чието съдържание е по-високо в твърдата пшеница, но те произвеждат разкъсваем, „къс“ глутен.

Това се дължи на разликата във въглехидратната и протеиновата структура на твърдата и меката пшеница. В зърното на твърдата пшеница нишестето е в кристална форма, докато в меката пшеница е в аморфна форма. В зърното на меките сортове протеиновите вещества се съдържат в големи количества в периферните части на ендосперма, а в зърното на сортовете твърда пшеница протеините са разпределени в целия обем на ендосперма.

Затова бъдете внимателни, когато месите тесто от твърдо брашно. При продължително месене глутенът може да започне да се разгражда и тестото да започне да отделя вода.

И не приемайте тези глупави препоръки на сериозно:

Препоръчително е да използвате твърдо брашно за тесто с мая с високо съдържание на захар и мазнини за такива продукти като козунаци, печива и др. За безвкусно тесто с мая грисът е малко полезен, тъй като тестото, направено от него, е лошо подходящо, а готовите продукти имат лоша порьозност и бързо застояват.

*(Какъв идиот е написал тази статия? Първо препоръчва грис за козунаци, а после пише, че не става за тесто с мая! Мрак и ужас :) Всичко е точно обратното! В Италия никога не се използва грис печене , a lнай-добрите сортове от хлябапечени от грис!)

За гриса:
Грисът се произвежда в мелници чрез отделяне на грис по време на сортово смилане на пшеница на брашно. Състои се от частици пшеничен ендосперм с размери 1,0-1,5 mm. Те произвеждат три марки:

M - от мека стъкловидна и полустъклена пшеница,

Т - от твърдо вещество,

МТ - от смес от твърда и мека пшеница.
Зърнените култури от марка М имат зърна от бял цвят, непрозрачни, покрити с брашно; кипи бързо и дава най-голямо увеличение на обема. Приготвената от него каша е хомогенна по консистенция и с добри вкусови качества.
Зърнените култури от клас Т са полупрозрачни жълти зърна със стъклени остри ръбове. Кашата се получава с груба структура, но по-малък обем и с по-пълен вкус, отколкото от зърнени култури марка М.
Зърнените култури с марка MT са пъстри по цвят и разнородни по форма. По химичен състав и хранителна стойност грисът се доближава до първокласното пшенично брашно, съдържа малко фибри и други трудно смилаеми вещества, широко се използва за детско и диетично хранене.

През последните няколко години стана модерно ограничаването на приема на въглехидрати - така наречената нисковъглехидратна диета. Олег Иришкин, кандидат на медицинските науки, доктор по спортна медицина и спортно хранене, експерт по хранене във федералната мрежа от фитнес клубове X-Fit, говори за това колко вредни или полезни могат да бъдат наистина зърнените храни, съдържащи много въглехидрати. Зърнените култури Зърнените култури са много важни в храненето, тъй като те са основните доставчици на сложни въглехидрати и как...

Ако ще готвите паста с пълнеж, не се колебайте много и веднага добавете каймата, която е посочена в избраната от вас рецепта, докато тестото е още пластично. Не оставяйте пълнежа върху тестото твърде дълго, в противен случай влагата от него ще намокри тестото или дори ще го разкъса. Поръсете макароните с брашно от твърда пшеница, за да предотвратите слепването на нарязаните парчета. Как да си направим цветна паста Зелена паста (pasta verde). Към основните съставки се добавят 75 г задушен спанак, пасиран и добре отцеден. Премахнете 1 яйце от списъка със съставките. Лилава паста (pasta purpurea). Към основните съставки добавете 4 с.л. л. сок от цвекло. Премахнете 1 яйце от списъка със съставките. Оран...
...Гъбите трябва да станат хрупкави. След като изстинат ги смелете в мелничка за подправки. Добавете 2 с.л. л. прах към основните съставки. Шоколадова паста (pasta di cioccolato). Към основните съставки добавете 2 с.л. л. какао на прах. Паста без яйца За един човек вземете 100 г брашно от твърда пшеница и 40 мл вода. Месете тестото, докато стане плътно и еластично. След като омесите старателно, оставете да престои поне 20 минути. От книгата "Паста"...

Ядки, подправки, зърнени храни, масла... Ние събираме килер от здравословни продукти
...) - по-добре е да замените обичайното пшенично брашно с него. Пълнозърнестото брашно съдържа фибри, така че засища по-бързо и по-добре. Внимавайте: поради полезния зърнен зародиш, който съдържа, трайността на пълнозърнестото брашно е не повече от 6 месеца. Макаронени изделия от брашно от твърда пшеница. Той е по-скъп, но по-добър за здравето и фигурата, тъй като съдържа по-малко нишесте. С други думи, гликемичният му индекс е по-нисък. Това са същите сложни въглехидрати, които се усвояват по-дълго и ви карат да се чувствате сити. Юфка от елда. Нискокалорични, богати на протеини и фибри, тези юфка се считат за диетични продукти. Трябва да имате, ако обичате ориенталската кухня. Бобови растения Бобовите растения са основният източник на протеини за...

Дискусия

01.05.2016 20:30:30, Шмагел Ромка

Хммм...ама аз пържа в зехтин и искрено вярвам, че е здравословно...оказва се, че не е...много от тези продукти не е проблем да се набавят, но дали наистина ще са био е голям въпрос. ..освен може би през лятото купувайте от бабите по пазарите... а през зимата по принцип е голям зор с органиката

Хранене по време на гладуване: протеини и въглехидрати - от бобови и зърнени храни
...Булгурът, традиционно ястие на страните от Изтока, е зърнена култура от твърда пшеница, приготвена по специален начин: задушена, изсушена и натрошена. Булгурът е богат на фибри, витамини и протеини - така че може спокойно да се препоръчва на привържениците на здравословното хранене. Кускусът, подобно на булгура, е познат на Изток от древни времена. Прави се от фин грис, накиснат във вода и овалян в брашно. Кускусът е по-добре да се приготвя на пара - така се запазват съдържащите се в него полезни вещества. От книгата "Яжте това, не онова"...

Спешна диета. Блог на потребител Olga_Mo на 7ya.ru

Енергийният капацитет на диетата е 1300 калории. за 7 дни можете да отслабнете с 4 кг без да изпитвате глад, повече ако тренирате. Основни правила: пийте толкова обикновена и минерална вода, колкото искате, но количеството обезмаслено мляко с чая или кафето не трябва да надвишава 250 мл. Всеки път, когато седнете да ядете, опитайте се да изядете голяма порция салата – пригответе я с целина, маруля, краставици, чушки, резени ябълка, боб, царевични зърна и домати. Зареждам гориво...

Пшеничен хляб. Блог на потребител lastochkamoja на 7ya.ru

Пшеницата е клас едногодишни растения от семейство житни, един от най-важните житни видове. Брашното, извлечено от зърно, се използва за приготвяне на вкусен хляб, а също и за създаване на други хранителни продукти; отпадъците от производството на брашно се използват за храна на животни и птици, а днес все повече се използват като суровина за промишлеността. Пшеницата е водеща зърнена култура в различни региони. Пшеничното зърно е основният селскостопански елемент на международната икономика: почти 60...

60 г пресято пълнозърнесто пшенично брашно; 40 г пресято меко пшенично брашно (farina di grano tenero tipo "00"); 1 кг круши (сортове Уилямс, Дукес); 2 пилешки яйца; 8 г бакпулвер; 2 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок; 80 g захар; 20 г масло за намазване на тавата; брашно за поръсване на формата. Ще ви трябват още: 3 средни купи...
...40 г пресято меко пшенично брашно (farina di grano tenero tipo "00"); 1 кг круши (сортове Уилямс, Дукес); 2 пилешки яйца; 8 г бакпулвер; 2 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок; 80 g захар; 20 г масло за намазване на тавата; брашно за поръсване на формата. Необходими са ви още: 3 средно големи купи, миксер, кръгла тавичка с диаметър 26 см. Жълтъците се отделят от...

Зърнени култури: "образователно образование" за родители. Хранене за деца до една година

Царевичен грис. Тази зърнена култура е богата на нишесте и желязо, витамини B, E, A, PP, но съдържанието на калций и фосфор в нея не е твърде високо. Отличителна черта на царевичната каша е нейната способност да инхибира процесите на ферментация в червата, намалявайки метеоризма (подуването на корема) и коликите. Овесената каша от царевичен грис обикновено изисква дълго готвене, така че в миналото рядко се е използвала за хранене на малки деца. Съвременните инстантни царевични каши обаче не изискват продължителна подготовка и са лесно смилаеми. Овесена каша. Съдържа сравнително голямо количество растителен протеин. Богат на витамини В1, В2, необходими за нормалното функциониране на нервната система. Овесените ядки са „шампиони” по съдържание на калций и фосфор, необходими за...

Дискусия

Полезна статия, без шум, много интересна информация! Дъщеря ми е вече на 10, всеки ден ядем каша с мляко и вода с масло. Когато беше много малка, имахме алергия към млякото, притеснявах се да не остане така до края на живота й, но постепенно всичко отмина.
Опитвам се да готвя различни зърна. И зърнените храни също, особено харесваме овесени ядки с трици. Току-що прочетох в статията, че „овесената каша е „шампион“ по отношение на съдържанието на калций и фосфор“ и се зарадвах за себе си, че храня детето си правилно! Опитахме зърнени култури от много компании, мога да препоръчам Uvelka, приятели сме от дълго време. Яжте каша - ще бъдете здрави!

05/01/2010 01:37:32, sdf

Тапет (9,3%). Брашно от 2 клас (6,7%). Брашно от 1 клас (4,4%). Премиум брашно (3,5%). Най-калоричният, лесно смилаем и по-нездравословен, той съдържа най-много нишесте – 68,5%. Трите вида ръжено брашно се подреждат така. Тапетът е най-богат на диетични фибри (13,3%). Разкъсан (12,4%). Семена (10,8%). Ето и приблизителната енергийна стойност по видове хляб (kcal на 100 g): ръжен - 180; в ръж-пшеница - малко повече от 200; при пшеница - от 220 до 300; в тънък лаваш - 270-280;...

Дискусия

Аз също смятам, че хлябът сутрин е хубаво нещо, а следобед можете да ядете хляб, от гледна точка на енергия хлябът не е от най-калоричните, ако го сравните с ядки, семена и всичко, което съдържа мазнини Въглехидратите все още се разграждат по-бързо.

27.07.2009 10:25:52, ЮЛИЯ П.

Аз лично смятам, че всичко е добро в умерени количества. Тези. хляб, особено правилният вид - той е много необходим и важен. Сандвич от пълнозърнест хляб преди 12 на обяд например, IMHO... няма да навреди :)

През 1639 г. членовете на гилдията най-накрая победиха съперниците си пекари: от този момент нататък със специален указ им беше забранено да правят тестени изделия. През 1699 г. гилдията на производителите на юфка променя името си, превръщайки се в гилдия на производителите на паста. Вода, брашно и бронз За производството на суха паста (pasta secca или pastasciutta) се използва брашно от твърда пшеница. Има по-малко нишесте и повече протеини от мекото брашно. Замесва се с вода, след което тестото се пресова през метални решетки. Бронзовите се считат за най-добрите, тъй като оставят краищата на пастата малко свободни и това гарантира, че такава паста впоследствие ще абсорбира добре водата при варене и ще се свърже (или както се казва...

Дискусия

По време на бременността само ме подлуди, но гинекологът не ми позволи да бягам в магазина и да ям правилно там, без да излизам от магазина .После седях на Форлакс за възстановяване на изпражненията, мечтаех да раждам и да ям колкото искам, но не, всичко мина след раждането дори сега си пека кифлички, дори не ям много

Ако храната съдържа излишни въглехидрати, но се консумира малко енергия, тогава въглехидратите стават строителен материал на мастната тъкан. Захарта най-често е съставна част на различни сладкарски изделия, печива от първокласно бяло брашно, сиропи и др., т.е. храни, богати на рафинирани и прости въглехидрати, които са бедни на хранителни вещества, но богати на калории. В допълнение, яденето на голямо количество сладкиши по време на бременност може да се превърне в отключващ фактор за развитието на алергии при нероденото дете, особено ако роднините или самите родители вече имат алергични заболявания...
... Здравословните храни, съдържащи въглехидрати, включват плодово желе или кисело мляко, мармалад, конфитюр, смесени зърнени и пълнозърнести бисквити, смесен зърнест хляб, покълнала пшеница, пълнозърнести зърнени храни и тестени изделия от твърда пшеница. Започвайки от втория триместър на бременността, жената се препоръчва да ограничи консумацията на сладкарски изделия поради пряката връзка между съдържанието на въглехидрати в диетата и теглото на плода. Количеството захар не трябва да надвишава 40-50 g на ден (една чаена лъжичка съдържа приблизително 10 g захар, което е 20 kcal). Сладка...
...Разработени са и заместители на сладките с нулева калоричност - цикломати. Те са 30-50 пъти по-сладки от захарта, дневната доза е до 3,5 гр. Аспартамът (Нутрасвит и Иквел) е най-често срещаният заместител на захарта. Често се използва в производството на така наречените „нискокалорични“ храни и напитки, за да се намали калоричното им съдържание. Аспартамът е комбинация от две аминокиселини – фенилаланин и аспарагин. Съдейки по проведените изследвания, те нямат вредно въздействие върху тялото на бременните жени. Храните и напитките, съдържащи аспартам, не са опасни, ако се консумират в разумни количества. са...

Дискусия

Е, започваме... защо не харесахте палачинките? мляко, яйца и брашно малко масло... и какво вредно може да има в това. Бих искал повече обяснения за това, иначе ще напишат: невъзможно е, но няма да си направят труда да обяснят... Честно казано, не мисля, че клонче зеленина ще предизвика контракции на матката, трябва да ядете поне. 1 кг от него.
И аз искам да добавя за аспартам на опаковката (видях го в Европа) пишат, че е забранен за употреба от деца под 3 години и бременни жени, така че добрата стара захар е по-добра от всички тези химикали. Между другото, той се добавя към много напитки като Light (Coca-Cola и производни), погледнете внимателно състава.

04/12/2006 16:23:42, Алис

Но ми се струва, че от всичко е възможно по малко и това няма да влоши нещата, в малки количества всичко е дори полезно, разбира се, с изключение на храната с всякакви добавки (E)

Освен това го предпазват от превръщането му в твърда буца, която лесно пробива обвивката на тестото, както се случва със свинския пълнеж. Тестото за кнедли трябва да е твърдо (съдържание на вода до 42%) и пластично. В много отношения качеството му зависи от съдържанието на глутен в брашното (трябва да бъде най-малко 25%) и вида на зърното. Опитните домакини съветват да използвате брашно от твърда пшеница, така че кнедлите да не се слепват и да не се преваряват. Между другото, размерът на кнедлите също е важен. Те не трябва да са много големи (днес в някои ресторанти има мода за кнедли с размер на чинийка - „Трима богатири“, „Кнедли на Гъливер“). В противен случай вкусът се изкривява и вместо кнедли се получава нещо като варен чебурек. Междувременно купените от магазина кнедли са много различни от техните предци. от...
...Така киселите краставички придобиват специфичен вкус и се запазват по-дълго. Между другото, изсушени и натрошени листа от хрян предпазват саламурата от помътняване. За да направите това, добавете една супена лъжица от тази подправка към трилитров буркан със саламура. Въпреки това коренът от хрян все още се използва по-често. Сервира се с кнедли, рибни и месни ястия. Можете да го закупите в буркан, готов за употреба. Често обаче такъв хрян, почти като репичка, е само леко горчив. Ако не ни харесва, купуваме корените му от пазара и сами си приготвяме домашна подправка. Магическите свойства на хряна. Някога английски учени изследвали екзотични екстракти от народите на Африка (те натриват върховете на стрели с хрян...

Дискусия

Кажи ми, скъпа, в момента имаш ли достатъчно време да правиш кнедли, защо не ходиш на работа?!

20.09.2005 16:45:11