Пушени пилешки бутчета– това не е просто продукт, това е изискан деликатес, деликатес. Те са подходящи на масата както в делничен ден, така и в празничен ден. Те лесно могат да заменят скучната и не съвсем здравословна наденица върху сандвичи или можете да приготвите по-задоволително и питателно ястие. Пушените пилешки бутчета изглеждат толкова апетитни, че рядко някой, гледайки снимката, няма да иска този деликатес!Какво можем да кажем за този ароматен продукт на рафтовете: в по-голямата си част той не се задържа там.

Пушенето като начин за приготвяне на храна за бъдеща употреба отдавна е част от ежедневието на хората. Той придоби особена популярност в региони с умерен и топъл климат, където е трудно правилното охлаждане на месото. Заедно с мариноването, пушенето се е превърнало в един от най-добрите начини за консервиране на протеинови продукти. Преди няколко века хората са измислили как щедро да поръсят животинското месо със сол по време на приготвянето на продукта. С това просто действие те убиват бактериите и спират естественото разграждане на фибрите. Така приготвеният продукт се суши (дехидратира) доста дълго време и едва след това се третира с дима от чипс от овощни дървета с ниско съдържание на смола. По този начин беше възможно да се запазят свойствата на продукта възможно най-ефективно и да се предпази от разваляне. Днес технологиите за пушене и приготвяне са се разширили значително и сега месото може да се получи или чрез естествено пушене на суровия продукт, или чрез предварителна обработка на продукта чрез варене или пара директно в камерата за опушване.

Ароматни и апетитно изглеждащи студени и горещо пушени бутчета, както и варено-пушено разнообразие от този деликатес винаги можете да закупите в магазин или на фермерски пазар, но най-вкусният деликатес ще бъде деликатес, приготвен със собствените си ръце . Благодарение на изобретяването на всякакви кулинарни устройства, приготвянето на пушено месо е сведено до минимум. Ето защо днес можете да получите вкусен и безопасен продукт във всички отношения, без дори да излизате от кухнята, и, имайте предвид, този деликатес ще бъде пушен, а не оцветен или ароматизиран.

Искаме да поговорим за състава на продукта, ползите и вредите и как да изберем качествен продукт, какво да готвим с пушени бутчета, как правилно да подготвим месото за пушене у дома и как всъщност да пушим бутчетата .

Съединение

Съставът на пушените пилешки бутчета не се различава много от състава на препарата - сурови пилешки четвъртинки. Според технолози и диетолози пилешкото месо съдържа основни вещества като биотин и холин, както и голямо количество протеин. Калоричното съдържание на пилешките бутчета е равно на калоричното съдържание на най-питателната част от трупа - бедрата.Според диетолозите калоричното съдържание на пушени крака с кожа може да достигне двеста и двадесет килокалории на сто грама продукт, което дава възможност да се класифицира продуктът като нискокалоричен.

Пилешкото месо не съдържа въглехидрати, а пропорциите на протеини и мазнини в него са оптимални според индекса BJU. Поради технологичното сушене на месото по време на опушването и обилното отделяне на мазнини в готовия деликатес (в сравнение със суровото месо), процентът на протеин се увеличава. Пилешките бутчета съдържат полезни вещества като:

  • витамини А, Е, РР и С;
  • витамини от група В;
  • желязо;
  • калий;
  • калций;
  • мед;
  • натрий;
  • фосфор.

Всички те се усвояват лесно от организма и остават в почти непроменени количества по време на процеса на пушене..

Как да изберем?

Ще научите как да изберете качествен продукт сред многото подобни продукти на рафтовете, като внимателно проучите съветите, изброени в този раздел на статията.

Първото нещо, на което искам да обърна внимание на всеки потребител, е отказът да закупи вкусни пушени меса на неопределено място за търговия. Купувайте продукти от доверени продавачи, които не само имат валидно разрешително за търговия, но и винаги предоставят при първа заявка сертификат за качество за партида от продадени стоки!С тези действия ще се предпазите от закупуването на домашен деликатес, който може да е произведен в нехигиенични условия от несвежи суровини или по забранени технологии и по този начин да представлява риск за здравето. Много читатели може да искат да възразят и също така ще се опитат да докажат обратното, като уверят, че фабричният продукт също може да е с лошо качество. Разбира се, това е така, но все пак трябва да помните, че продуктите, приготвени от честен и съвестен производител, винаги ще бъдат с най-добро качество.

Когато избирате пушени бутчета, трябва да обърнете внимание на датата на пускане и крайния срок за консумация на продукта. Основните показатели за годността за консумация на всеки пушен продукт, които могат да бъдат идентифицирани без лабораторни изследвания, са външният вид на продукта и неговите органолептични характеристики, като:

  • цвят на месото и кожата;
  • суха или лъскава кожа;
  • аромат;
  • тургор на външния слой и структурата на месото.

Висококачествените пилешки бутчета, които са преминали през естествен процес на опушване, имат леко набръчкана тъмна кожа и светъл цвят на месото, чийто нюанс е по-близо до светло сиво. Розовото месо може да означава, че продуктът не е бил достатъчно добре маринован и е бил опушен за кратко време. Изключително нежелателно е да се яде такъв продукт в чиста форма, въпреки че може да се използва за приготвяне на топлинно обработени ястия. Втората причина, поради която месото може да е твърде ярко на цвят, е, че деликатесът е приготвен с нарушение на технологията, например с добавяне на голямо количество нитритна сол или други вещества, макар и незабранени, но определено не са полезни за хората . Такъв продукт не може да бъде с високо качество. За да не поемате рискове и да не търсите причината за несъответствието, по-добре е просто да откажете покупката.

Правилно приготвените пушени меса трябва да бъдат отделени от хребетите, а самите пилешки бутчета трябва да запазят добре формата си. Правилно приготвеното пушено месо не трябва да има силен блясък на външния слой на кожата си. Цветът на външното покритие на краката може да варира от светложълт до тъмнокафяв. Светлите нюанси се получават от стърготини от елша, а тъмните - от дим от костилкови овощни дървета, обикновено череша или слива.

Твърде ярък цвят на външния слой, наситено жълти или жълто-кафяви петна вътре в месото, мазна и практически непроменена кожа на краката показват, че такъв продукт може да бъде приготвен чрез фалшиво пушене. Просто казано, месото е напоено или натъпкано с химически разтвор на течен дим и след това е изсушено или дори леко обработено със студен дим от естествено изгаряне (за правдоподобност). Продукт от този тип също би трябвало да вдига червени знамена и ако се съмнявате, трябва да откажете да закупите такъв деликатес, дори ако цената на продукта е изкусителна.

Когато купувате пушени бутчета, трябва да ги оцените по миризма. Разбира се, това може да стане, ако се продават на тегло, а не са вакуумирани. В последния случай трябва да разчитате на почтеността на производителя и спазването на условията за съхранение на продукта в търговската верига. Висококачественият продукт има приятна миризма на печено месо и дървесни смоли с лека нотка на парене. Ароматите, които се различават от нормалните за пушен продукт, определено трябва да предупредят купувачите.Не е тайна, че много безскрупулни производители прибягват до опушването на пилешки бутчета в краен случай, когато суровината губи естествената си свежест, подходяща за прясна продажба.

Висококачествените пушени меса трябва да са еластични на допир, да имат плътно, лесно разглобяемо месо на влакна, но не и разпадащо се. Пушените пилешки бутчета трябва да са равномерно оцветени отвън, а кожата да има леко изсъхнал вид, особено там, където костите са близо.

Използвайте в кулинарията

Използването на пушени пилешки бутчета в готвенето не е толкова широко разпространено, но въпреки това можете да направите доста голям брой деликатеси от този, може да се каже, готов за консумация продукт. Можете да готвите всякакви ястия с пушено пиле или в бавна готварска печка, или в тенджера, или във фурната.Поради факта, че пушените крака са независим продукт, напълно годен за консумация, всички ястия от тях се приготвят много бързо.

Пушеното пилешко месо има тенденция да запазва качеството си за доста дълго време без охлаждане, така че бутчетата могат да се използват за приготвяне на питателна закуска на пътя, както и в дачата, на пикник или на работа. И тези пушени меса могат да бъдат отлична алтернатива на барбекю или лека закуска за бира.

Бутерените (и обикновените) салати са много вкусни и питателни ястия с пушени бутчета.Приготвят се като се смесват месо и:

  • домати;
  • Чушка;
  • консервиран зелен грах;
  • консервирана царевица;
  • месо от раци (сурими);
  • картофи;
  • спагети за бързо приготвяне;
  • прясна и маринована краставица;
  • варени, пържени или мариновани гъби (най-често шампиньони, стриди, медени гъби, манатарки, манатарки, млечни гъби, лисички и русула);
  • моркови (пресни и варени на корейски);
  • крекери от бял и черен хляб, чисти и с всякакви вкусове;
  • чипс;
  • Китайско зеле;
  • ананас;
  • грозде и стафиди;
  • зелен и кисел лук;
  • боб;
  • пилешки или пъдпъдъчи яйца;
  • твърдо и топено сирене;
  • сирене фета и извара.

Всяка домакиня може да избере гарнитурата за салата по свое усмотрение. Най-често се използва за тези цели:

  • тежка сметана или заквасена сметана;
  • майонеза;
  • смес за салата (например от растително масло, готова горчица, кристална захар, ябълков оцет и сол).

Следните се използват като подобрители на вкуса в салати и сандвичи:

  • магданоз;
  • копър;
  • кориандър;
  • целина;
  • див лук;
  • праз;
  • див чесън;
  • млади филизи, както и скилидки чесън.

В допълнение към салатите, с пушено месо, извадено от пилешки бутчета, можете да направите вкусно и задоволително:

  • гювечи от паста, картофи и други зеленчуци;
  • яхния;
  • сандвичи и сандвичи;
  • пица;
  • окрошка;
  • каша
  • супи, например, фиде, грах или елда.

Пушените пилешки бутчета се съчетават перфектно с всякакви гарнитури.Спокойно можете да замените месото с котлети или кюфтета, както и с колбаси, виенски или кренвирши.

Пита ролца, пълнени с пастети или мляно пилешко пушено месо, са безупречни на вкус и много питателни, както и тарталети, палачинки, пайове за закуски и други печени и обикновени печива, направени от бутер тесто, каша, мая или пясъчно тесто. Всяко от горните ястия може да се превърне в коронен деликатес в менюто на всяко семейство и има място за него както за закуска, така и за обяд или вечеря.Каквато и употреба да намери домакинята за пушено пиле, каквото и ястие да реши да приготви от този деликатес, то със сигурност ще превърне ежедневната храна в празничен празник.

Как да готвя пушени пилешки бутчета у дома?

Как да приготвите пушени пилешки бутчета у дома със собствените си ръце? Много читатели на кулинарни сайтове, онлайн списания и блогове търсят отговора на този въпрос. В необятността на онлайн изданията, както и в специализираната печатна литература, можете да намерите огромен брой възможности за приготвяне на вкусни заготовки от пилешки бутчета и техните отделни части - бедра и бутчета (бутчета). Опушването на бутчетата, както всяка друга част от пилешкия труп, включва предварителна подготовка на месото - мариноване. Този процес може да продължи от един час до няколко дни и дори седмица, а като маринати могат да се използват сол и силни солни разтвори, както и всякакви подправки и техните смеси.

Правила и тайни за получаване на качествени пушени меса

За да се получи добър резултат, домакините, решили сами да пушат пилешки бутчета, трябва да знаят и да спазват определени правила, за които можете да прочетете по-долу.

  1. За пушене трябва да използвате само прясно или леко охладено месо. Ако бутчетата са били предварително замразени, има голям риск месото да е твърде рохкаво и да не абсорбира добре дима. Понякога замразените бутове се варят до полуготовност във вода (или по-често на пара), но това също не гарантира качество при готвене по традиционния студен начин.
  2. При избора на метод за опушване всички готвачи трябва да познават техническите възможности на устройството за опушване, с което разполагат.

Има два начина на пушене: студено и горещо. В първия случай месото най-често се приготвя от сурови продукти, накиснати в сол за няколко дни.. Димогенераторите и стационарните опушвални с възможност за регулиране на потока от дим и охлаждането му до температура от тридесет градуса по Целзий са подходящи за пушене по този начин. Пушенето на пиле продължава от ден до седмица.

Използвайки метода на горещо пушене, месото може да се приготви за кратко време: Най-често е възможно да получите готово за консумация пушено месо след петнадесет часа. Този период включва и времето за охлаждане на детайла, което обикновено е около три часа.

  1. Преди да бъдат поставени в какъвто и да е вид уред, маринованите бутчета трябва да се държат в студено помещение за 24 часа, като са окачени над някакъв съд, който може да побере течността, изтичаща от месото. От единия крак могат да се отделят около петдесет милиграма влага, чийто излишък се отразява на вкуса на готовото месо.
  2. Когато използвате мини-пушилни, които не осигуряват възможност за поставяне на детайли върху куки, трябва да се обърне голямо внимание на решетките, върху които ще бъде поставен детайлът. Те трябва да са чисти, без ръжда и напълно сухи. За да не залепне месото по решетките, е препоръчително решетките да се намажат обилно с растително масло, преди да се наредят върху тях бутовете.
  3. Ако кулинарният специалист е предпочел да приготви деликатеса по метода на горещо пушене, тогава процесът трябва да се извърши при спазване на температурните препоръки. Най-добри резултати се постигат, когато температурата в камерата се поддържа на ниво от деветдесет до сто и двадесет градуса по Целзий през цялото време на пушене.
  4. Ако искате да придадете на пушените бутчета пикантен аромат, можете да добавите дървени стърготини
  • парчета дафинов лист;
  • плодове от хвойна;
  • нарязан сминдух;
  • бахар грах;
  • мащерка.

Изброените по-горе изисквания не са всички тайни, които правят възможно получаването на невероятни пушени меса. За да приготвите вкусотии, също трябва да знаете и да следвате рецептата. Ще се радваме да споделим с нашите читатели няколко метода за получаване на крехки и вкусни пилешки бутчета.

И така, нека започнем с приготвянето на бутчетата по студен начин. На първо място, струва си да се каже, че такива крака могат да бъдат направени или в пушилня, или в устройство с генератор на дим на улицата или в кухнята.Най-компактните и най-лесни за използване са мултикукърите с възможност за готвене на храна в дим. Такива устройства влязоха в ежедневието сравнително наскоро, но вече спечелиха уважение сред любителите готвачи. Мариноването на продукта за такова пушене продължава поне един ден, тъй като обработката не включва пара или предварително готвене. За марината се използват обикновена сол и подправки. Няма определен набор от ароматни билки, защото много хора предпочитат да приготвят деликатеса изобщо без тях. Количеството сол е около сто грама на килограм продукт. Не трябва да увеличавате дела на солта, тъй като трябва да запомните, че пилешките бутчета са не само чисто месо, но и кости, чието тегло в един крак може да достигне двадесет процента от общата маса.

Процесът на приготвяне на вкусен деликатес се състои от няколко стъпки, които са описани по-долу.:

  1. Въз основа на избора на единица и като вземете предвид възможностите за поставяне на продукти в нея, подгответе необходимия брой крака.
  2. Пресните бутчета се отделят от билото (ако има) и се изплакват в малко количество студена вода.
  3. Подсушете чистите пилешки бутчета с хартиени кърпи и след това натрийте добре със сол или овкусена сол.
  4. Готовото месо се слага в дълбока купа, а върху него се поставя плосък предмет и тежест с тегло поне килограм.
  5. Поставете съда с бутчетата в хладилника и го оставете да престои там за един ден.
  6. След като изтече времето, извадете бутчетата от хладилника и ги окачете над мивката или на друго удобно място за няколко часа. Веднага след като влагата спре да се оттича от тях, поставете детайла в опушвалната.
  7. Напълнете основната камера на пушилнята или генератора за дим с дървени стърготини и я запалете според правилата за това устройство. Доведете температурата на дима до тридесет градуса и поставете детайлите в устройството. Оптималното решение е да окачите продукта на куки, като поддържате разстоянието между краката, но ако няма куки, поставете продукта върху решетки, предварително намаслени с растително масло. В този случай краката трябва да бъдат положени с разрезите надолу и след половината от времето, определено за пушене, да се обърнат на противоположната страна.
  8. Опушете месото през целия ден, като поддържате постоянна температура и количество дим, след което извадете бутчетата и ги оставете на чист въздух до пълното им охлаждане. Бъдете готови за това, че от месото ще се отдели мазен сок, така че се уверете, че продуктът има къде да се отцеди.

Съвет: ако използвате мултикукър, следвайте инструкциите за приготвяне на устройството и принципа на опушване в него.

Студеният метод понякога се използва за опушване на месо, което е предварително загрято във вода, както и пилешки бутчета, изпечени до полуготовност (за повече подробности вижте видео урока към този раздел). В този случай времето на излагане на дим може да бъде по-кратко и продуктът ще има вкус повече като горещо пушено месо: месните влакна ще бъдат разхлабени и желето ще се събира под кожата. Цветът на кожата на краката ще зависи от времето на излагане на дим, а плътността на черупката ще бъде ниска: тя просто ще се стопи в устата ви.

При горещо пушене подготовката на месото (осоляване и сушене) се извършва подобно на описания по-горе метод.Но процесът на приготвяне на пушени меса е малко по-различен от стандартния метод, предимно по отношение на времето. Така приготвените продукти са напълно готови за консумация за по-кратко време, тъй като парата от водния затвор вътре в пушилнята лесно прониква във влакната на месото, а също така пренася дима от дървесния чипс. Горещо пушеното месо винаги се оказва по-крехко и по-малко сухо от месото, пушено на студен дим. Но точно тези качества не позволяват на продукта да се съхранява дълго време.

Как да съхраняваме?

Можете да съхранявате студено пушено месо в продължение на две седмици в хладилник, опаковано в пергамент. Продуктът се съхранява не по-лошо в добре проветриво помещение с температура на въздуха не по-висока от пет градуса по Целзий. За тези цели е подходящ балкон или мокро помещение. Добре е, ако е възможно да окачите месото на куки и по този начин да позволите на въздуха да се движи свободно между парчетата.Не забравяйте, че готовият продукт ще освободи известно време мазнина, която може да остави петна, които трудно се премахват.

Горещо пушен продукт трябва да се съхранява изключително в хладилник и ще бъде подходящ за консумация около пет дни, при условие че външният слой е непокътнат. Ако такъв детайл е бил нарязан, той трябва да се използва не по-късно от 24 часа от момента на рязането.

Месото, закупено от магазините или фермерските пазари, се съхранява точно както домашното месо. Що се отнася до вакуумираните пилешки бутчета, трябва да се отбележи, че такъв деликатес е годен за консумация за периода, посочен от производителя на стикера, но това е само ако опаковката е непокътната. След като се счупи, продуктът трябва да се консумира възможно най-скоро.

Ползи и вреди

Ползите и вредите от яденето на пушени пилешки бутчета ще бъдат обсъдени в този раздел. Трябва да се отбележи, че както ползите, така и вредите са тясно свързани с качеството на продукта, правилата за неговото съхранение и времето, изминало след пушенето.

Ползата от пушените пилешки бутчета е, че те насищат тялото с протеини. При условие, че месото е било приготвено студено, тоест без варене или пара, продуктът ще запази всички полезни вещества почти непроменени, плюс количеството мазнини ще бъде намалено. В идеалния случай в пушените бутчета трябва да ядете само месото, като отстраните кожата, но на практика се оказва, че последното се яде първо. Ако ядете пушено месо рядко и водите активен начин на живот, тогава дори порция такава мазнина няма да навреди на тялото. В противен случай излишният холестерол може да повлияе на фигурата и функционирането на храносмилателната система.

Пилешкото месо е богато на протеини, така че консумацията му се препоръчва за тийнейджъри и хора, занимаващи се с тежък физически труд. Пушеният домашен продукт съдържа лесно смилаем протеин и само естествени консерванти, така че може да се използва, макар и в малки количества, от деца в училищна възраст. Този деликатес е най-лесният начин да замените любимата си, но нездравословна наденица върху сандвичи, а костите, останали от нарязването, можете да използвате за приготвяне на нискомаслен, но богат и ароматен бульон. Просто не прекалявайте с този продукт: една доза пушено месо на всеки десет дни ще бъде повече от достатъчна.

Диетолозите са доказали, че минералният състав на пушено пилешко месо има благоприятен ефект върху състоянието на хемопоетичната система и помага в борбата с лошото настроение, полиартрит и подагра. Умерената консумация на пилешко месо се препоръчва на хора с диабет, особено тип 2, тъй като този продукт е наситен с мастни киселини. Тези вещества помагат за предотвратяване на такова коварно заболяване като атеросклероза, а също така помагат да се избегне:

  • удар;
  • сърдечен удар.

Що се отнася до консумацията на пушени крака от бременни и кърмещи жени, трябва да се каже, че тези категории жени трябва да се въздържат от такива деликатеси, особено тези, които са произведени във фабрики. Технологията за приготвяне на пушено месо в промишлени условия (особено тези, които се придържат към техническите спецификации, а не GOST) не изключва използването на натриев глутамат при мариноване - изкуствено произведена сол, която е подобрител на вкуса. Това кристално вещество не е забранено за употреба в премерени количества, но излишъкът му може да доведе до необратими последици в организма. Най-често излишъкът от глутамат причинява синдром на хронична умора и в резултат на това депресивно състояние. Трябва да се каже, че влиянието на продукта върху вътрематочното развитие на детето не е проучено.

Никога не трябва да забравяте, че консумацията на пушено месо от магазина може да причини киселини и гадене, както и да наруши киселинно-алкалния баланс на стомаха. Пушеното пиле трябва да се консумира с повишено внимание:

  • пациенти с хипертония;
  • хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт;
  • тези, които страдат от затлъстяване или имат бавен метаболизъм.

Причината е възможността за неблагоприятно въздействие върху храносмилането като цяло, което провокира развитието и задълбочаването на хронични нарушения.

Когато избирате пушени деликатеси, особено пилешки бутчета, трябва да обърнете голямо внимание на размера на бутчетата. Факт е, че напоследък отглеждането на птици в селскостопанските ферми се извършва с помощта на най-новите ускорени технологии, а младите животни се хранят със специална храна с биологично активни добавки, обогатени с антибиотици за нормализиране на флората и храносмилането, както и хормонални лекарства, които ускоряват растежа . Месото от птици, отглеждани по този начин, е потенциално опасно за хората.

Друга заплаха от консумацията на пушено месо е високото съдържание на канцерогени, образувани върху кожата или външния слой при естествено пушене. Но това не е най-лошото, което може да се случи. Продуктите, приготвени чрез фалшиво пушене, са много по-опасни за хората. Скоростта на приготвяне и ниската цена на този метод карат безскрупулните производители да използват течен дим вместо традиционното пушене на продукта. Няма нищо по-лесно от това да потопите месото в химически разтвор, който е ароматен и лесно оцветяващ, и след това да го изсушите на висока температура. Месото се оказва привлекателно и лъскаво, кожата на краката остава нежна и приятна на вкус, но качеството е изключително ниско. Вредата от такива лакомства не се появява веднага. В по-лекия случай потребителят е изложен на риск от отравяне, краткотрайно храносмилателно разстройство или лек обрив, който може дори да не бъде забелязан. Но при тежки форми вредните ефекти на вещество, съдържащо канцерогени, формалдехиди и феноли в големи дози, могат да се проявят под формата на язви и рак на стомашно-чревния тракт.

За да избегнете непоправими последици от консумацията на пушени меса в диетата, трябва не само да ги ядете в минимални количества, но и да изберете малки пушени бутчета, приготвени технологично правилно.

Не забравяйте да вземете предвид срока на годност на опакования продукт, а също така избягвайте да купувате лакомства, които са близо до срока за употреба. Такава покупка застрашава отравяне и чревно разстройство, в резултат на което лесно може да се развие дисбактериоза.

В края на статията за деликатесите от пушено пиле бих искал да отбележа факта, че пушените пилешки бутчета, въпреки отрицателното им въздействие върху тялото, са прекрасен деликатес, който понякога трябва да се поглезите. Надяваме се, че в тази статия сте получили отговори на въпроси, които ви вълнуват от дълго време и сега, като ядете естествени храни, ще останете здрави и жизнерадостни!

Стъпка 1: Пригответе пилешките бутчета.

Първо изплакнете добре пилешките бутчета под течаща топла вода. След това ги сложете в дълбока купа. Внимание:ако използвате замразено месо, тогава трябва да размразите съставката предварително, но не използвайте микровълнова печка или струя гореща вода, тъй като това може да развали не само вкуса на пилето, но и плътността на самото месо. След това натрийте добре съставката със сол от всички страни и веднага след това с черен смлян пипер. След това използвайте подправката за пиле и поставете бутчетата обратно в купата. Поставете бъдещото ястие в хладилника, за да се влива 5-6 часа.И за да не абсорбира месото чужди миризми от друга храна в хладилника, можем да увием контейнера с хранително фолио или да го покрием плътно с капак.

Стъпка 2: пригответе горещо пушени бутчета.

След като изтече определеното време за инфузия на бутовете, извадете основната съставка от хладилника и ги поставете върху хартиени кърпи. Оставете месото в това състояние за 30 минутитака че да изсъхне. Междувременно поставяме дърва за огрев в пещта на пушилнята и веднага я запалваме, така че да пламне добре и в процеса на пушене на месото дървените стърготини се загряват добре, което ще произведе дим и ще проникне в шунката с аромата си. След това изсипете дървени стърготини в дъното на камерата за опушване. Отгоре инсталираме решетка. И сега поставяме бутовете на скара на малко разстояние една от друга. Веднага след това покрийте пушилнята с капак и изчакайте 10 минути.След това време отворете капака на пушилнята и изпуснете дима навън, така че месото да не абсорбира горчивина. След това отново покрийте оборудването с капак и опушете пилето за още един път 30-40 минути. Внимание:Необходимо е бутовете да се готвят на умерен огън, за да не загорят и месото да не изсъхне. След като изтече определеното време, отворете отново капака на пушилнята и проверете готовността на съставката с върха на ножа. Ако след пробиване от пилешките бутчета не тече кръв, а само бистра течност, значи ястието е готово и можете да го прехвърлите в чиния за сервиране. За да направите това, можете да използвате или обикновена вилица, или кухненски щипки.

Стъпка 3: сервирайте горещо пушени бутчета.

Веднага след приготвянето на горещо пушените бутове ястието може да се сервира. И можете да почерпите приятелите и семейството си със салата от пресни зеленчуци, печени картофи или филийки хляб и пресни билки. Във всеки случай месото се оказва много вкусно, опушено и сочно отвътре. И колко златиста и хрупкава е коричката. Е, направо ще си оближете пръстите! Приятен апетит!

- – Когато проверявате готовността на месото, бъдете много внимателни, така че горещият дим да не изгори ръцете ви.

- – Освен дървени стърготини от елша и овощни видове, можете да използвате и дървени стърготини от череша и дъб.

- – По-добре е да не използвате много дървени стърготини. Обикновено вземам 3 добри шепи в размер на 1-1,5 килограма месо. Това е достатъчно, за да може пилето да се насити с ароматите на дървото и да се опуши добре.

- – За приготвяне на пилешки бутчета е най-добре да използвате пилешко месо от бройлери, тъй като то е много по-крехко и се готви по-бързо в сравнение с птичето.

- - В допълнение към подправките и подправките, посочени в рецептата, можете да използвате всякакви други подправки по ваш вкус.

- – Ако се притеснявате, че бутовете ви ще изгорят от едната страна, можете да ги обръщате от едната страна на другата от време на време.

Продължавам темата за продуктите за горещо опушване. Ако сте забелязали, моят процес на пушене следва принцип от просто към сложно. С това решавам няколко проблема наведнъж. Трупам опит в приготвянето на горещо пушени продукти. И което е много важно е, че времето за готвене и количеството стърготини избирам специално за всеки продукт. Последно пуших свински ребра. Днес ще опушвам пилешки бутчета.

Тъй като се подготвих за това събитие предварително, краката бяха закупени вчера. След това ги посолих. Както писах по-рано, целият процес на горещо пушене може да бъде разделен на три етапа. Това включва осоляване на храна, сушене и самото опушване. За посоляване натрийте бутчетата с едра сол, като я втривате в месото.

Солим с душата си. След това натрийте бутчетата със смес от подправки за пиле, както и смес от бахар. Накъсайте дафиновия лист на парчета и добавете към бутчетата. Вземете една голяма скилидка чесън за всеки крак, нарежете го на ситно и го втрийте в краката.

След това ги слагаме в плик и ги прибираме в хладилника. Този път те ще бъдат осолени за шестнадесет часа. Нека започнем да изсушаваме краката. За целта ги окачете на хладно място. За да не кацат мухи върху тях, ги увиваме с марля. Оставете на хладно място за три часа. През това време саламурата, която се е образувала при осоляването, ще изтече. Нека започнем да подготвяме опушвалната.

Поставете дървени стърготини на дъното за опушване. Този път ще използвам слива. Нямате нужда от много дървени стърготини, половин чаша. Преди това при опушването накисвах дървесните стърготини за половин час, за да останат влажни. Но след това спрях да правя това, за да не добавя излишна влага по време на пушене. Поставете тава за събиране на мазнина.

Мазнината, която изтича по време на готвене, ще капе тук. Поставяме решетка за храна и върху нея поставяме готовите пилешки бутчета.

Затворете капака на пушилнята и я поставете на огъня. Отначало огънят трябва да е доста силен. Тъй като напоследък пуша на газ, първо поставих пушилнята по-ниско. Поставих тежест върху капака; използвах тухли, за да предотвратя изтичането на дим през пукнатините между капака и кутията.

Веднага щом излезе първият дим от пушилнята, отбелязваме часа. След двадесет, тридесет минути отворете капака и контролирайте процеса на готвене. Ако месото все още не е готово, затворете капака и поставете пушилнята по-високо. За да не изгори или изсъхне месото, проверяваме готовността му на всеки петнадесет минути.

Следващият път, когато опушвам пилешки бутчета, вече ще знам часа, но засега нека да проверим готовността по този начин.. След като месото е готово, свалете пушилнята от котлона и я оставете да изстине малко. Сега можете да извадите и да вземете проба.

И в края на тази рецепта искам да подчертая няколко точки, общи за целия процес на пушене.

  • Самият процес на опушване не обича да се бърза, ако отделите време и следвате графика за готвене, резултатът ще бъде много вкусен и ястието ще има красив външен вид;.
  • При осоляване на риба за всеки килограм един час осоляване.
  • За да осолите месо, то трябва да се осоли за една нощ, в идеалния случай за един ден, в противен случай вътрешността няма да бъде осолена.
  • След осоляването всеки продукт трябва да се изсуши, така че саламурата да се оттича, в противен случай продуктът ще се вари, а не ще се пече. Два до три часа ще бъдат достатъчни, за да премахнете излишната влага.
  • Необходимо е да вземете минимално количество дървени стърготини или дървени стърготини, в противен случай продуктите ще станат черни и ще имат горчив вкус. За обема на моята пушилня половин чаша ще бъде достатъчна.
  • За да не пишете в интернет, че не можете да отворите пушилнята, процесът трябва да се контролира, докато не намерите оптималното време за готвене на конкретен продукт.
  • Не се страхувайте да експериментирате с добавяне на подправки и подправки при мариноване на продукта, това ще разнообрази вкуса му.

Е, това е всичко за днес. Добър апетит!

Салата с пушена шунка е невероятно вкусно ястие, което можете да приготвите както за празниците, така и за всеки друг ден. Салата с пушена шунка е една от най-популярните салати, но определено трябва да помислите колко задоволително ще бъде такова ястие. Пушените пилешки бутчета никога не са били нискокалорични, така че не се увличайте. Въпреки това, от време на време такава салата може да се приготви за празнична трапеза. Ето защо тази статия ще съдържа най-успешните, според мен, рецепти.

Салата с пушена шунка, рецепта със сирене

За да приготвите салата с пушена шунка по тази рецепта, ще трябва да вземете следните продукти:

  • Варени картофи в сака - 4 грудки със същия размер;
  • Пушена пилешка коричка – 1 бр.;
  • Лук, по-добре е да вземете лук за салата, ако е възможно - глава;
  • малки мариновани краставици - 4-5 броя;
  • Варени пилешки яйца - 4 броя;
  • Твърдо сирене - 100 грама;
  • Майонеза за наслояване - на вкус.

Варените картофи трябва да бъдат обелени и настъргани. След това трябва да вземете пушени пилешки бутчета. Отстранете месото от костите и нарежете възможно най-ситно. Всичко се разпределя върху картофите на равен слой. По-добре е да не слагате майонеза между картофите и пилешките бутчета. След това трябва да вземете лук, нарязан или на най-тънките половин пръстени, или на малки парченца. Поставете всичко на равен слой върху купата за салата. Ако не можете да намерите червен лук за салата, можете да вземете обикновен пикантен, само имайте предвид колко е горчив, така че първо ги накиснете или в трапезен оцет, или в обикновена вряща вода. Поставете втората част от настърганите картофи върху лука. След това го намажете с майонеза и отгоре сложете нарязано яйце. Яйцето също се намазва с майонеза, а отгоре се нарежда настърган кашкавал с тънки стърготини.

Салата с пушена шунка и гъби

Проста, но много задоволителна салата. За него се вземат следните продукти:

  • Консервирани шампиньони (можете да вземете и манатарки) - 300 грама;
  • Пушена шунка - едно парче;
  • Сиренето е твърдо, по-добре е да вземете по-остро - 100 грама;
  • Лук със среден размер - 2 броя;
  • Майонеза - на вкус;
  • Моркови – 2 броя;
  • Растително масло за пържене на съставките.

Първо трябва да нарежете шампиньоните на не много големи парчета. След това трябва да ги поставите на горещ тиган и да ги запържите заедно с лука, нарязан на тънки полукръгчета. Докато гъбите и лукът достигнат желаната кондиция, трябва да обелите морковите и да ги настържете. Опитайте гъби. Когато са готови се посоляват и се изваждат от тигана и се поставят в купа за салата. След това трябва да вземете настъргани моркови, да ги запържите и да добавите сол. Пушената шунка трябва да се накълца на ситно. Смесете всички съставки, подправете с малко майонеза и сервирайте. Много засищаща и калорична салата, но вкусна.

Салата с пушена шунка и орехи

За да приготвите тази салата с пушена шунка и орехи, ще трябва да вземете следните продукти:

  • Пушени пилешки бутчета - приблизително 200 грама месо;
  • Червен пипер, много подходящ за салата - 150 грама;
  • Твърдо сирене - 100 грама;
  • Орехи - 30 грама на вкус;
  • Чесън - около 2 скилидки;
  • Малко пресни билки - можете да вземете магданоз или кориандър;
  • Майонеза на вкус;
  • Сол и черен пипер на вкус.

За начало трябва да вземете пушено месо и да го нарежете много ситно на парчета. След това трябва да вземете доматите, да ги измиете и да ги изсушите. По принцип за тази салата трябва да вземете само месести домати, така че ако ги имате с водниста среда, тогава е по-добре да я премахнете, а за салата нарязайте само стените.

След това трябва да нарежете чушката на точно същите малки кубчета като домата. Сиренето също нарязваме на ситно, след което вземаме блендер и смиламе ядките в него, но не на прах, а така, че да останат нарязани на парчета. След това трябва да вземете и смесите цялата салата с майонеза и сол и черен пипер, сервирайте веднага.


Салата с пушена шунка и крутони

За да приготвите салата с пушена шунка и крутони ще ви трябва:

  • Пушено пиле, нарязано на парчета - 200 грама;
  • Крекери – един пакет „леки” тънки крутони от бял хляб;
  • Маруля - половин начало;
  • Маслини - буркан;
  • Фета сирене или сирене фета - 200 грама;
  • Сушени домати – 3 супени лъжици заедно с олиото и чесъна.

За тази салата трябва внимателно да накъсате листата с ръце, след което да ги смесите с крутони и пушени пилешки гърди. Между другото, за тази салата изобщо не е необходимо да нарязвате всичко на ситно - ще бъде по-вкусно, ако разделите месото на по-едри фибри. Отгоре се нареждат маслини и сирене на кубчета. След това трябва да извадите сушените домати, да разбъркате салатата и да сервирате.

Салата с пилешко бутче и сини сливи

За да приготвите тази елегантна и празнична салата с пилешко бутче и сини сливи, ще трябва да вземете следните продукти:

  • Пушено пилешко бутче - 200 грама;
  • Сини сливи - 150 грама;
  • Моркови - 2 броя;
  • Сирене - 200 грама;
  • Майонеза - на вкус;
  • Кокоши яйца - 4 бр.

Първо обелете и настържете морковите, наредете ги като най-долния слой и ги намажете с тънка мрежа от майонеза. След това трябва да вземете пилешко месо, нарязано на малки кубчета, да го изсипете отгоре и да го намажете малко с майонеза. Сега трябва да подредите сините сливи, предварително измити и напоени. Отново леко намажете сините сливи с майонеза и след това сложете нарязаните пилешки яйца. Върху яйцата трябва да сложите сирене, настъргано на едро ренде. Оставете салатата да престои един час в хладилника преди сервиране. Получава се много вкусно и елегантно, може да го сервирате в чаши.

Вкусна салата с пушена шунка и портокали

За да приготвите такава вкусна салата с пилешки бут и портокали, трябва да вземете следните продукти:

  • Пушени пилешки бутчета - едно парче;
  • Корейски моркови, готова салата - 200 грама;
  • Сладко-кисел портокал - едно парче;
  • Кокоши яйца - 4 броя;
  • Твърдо сирене - 200 грама;
  • Майонеза на вкус;
  • Червеният лук е малка глава.

Пушеното пилешко бутче трябва да се нареже на ситно. След това трябва да вземете сварени и охладени пилешки яйца и да ги обелите. Нарежете на възможно най-дребни парченца, може дори да настържете на едрото ренде. След това трябва да обелите портокала, но не само от кората, но и от белите влакна и преградите. Не забравяйте да отстраните и портокаловите семки. След това нарежете портокала на парчета, но не на ситно. Смесете с останалите съставки. Най-добре е да настържете сиренето с едро ренде. Тази салата може да бъде подредена на слоеве или просто да я смесите, оказва се не по-малко вкусна.

За да приготвите такава вкусна салата с пушена шунка и грах, трябва да подготвите продукти според следния списък:

  • Кокоши яйца - 3 броя;
  • Пържени моркови - 100 грама;
  • Сини сливи - 50 грама;
  • Зелен грах - 100 грама;
  • Пушено пилешко бутче - 200 грама;
  • Майонеза - на вкус;
  • Лук - на вкус.

Тази салата се приготвя лесно, но се поставя в ринг за сервиране. Ако няма пръстен, тогава дори отрязана бутилка от минерална вода ще свърши работа.

Но първо ще я приготвите по същия начин, по който се приготвя добре познатата салата Оливие - тоест всичко ще се нареже в една голяма купа, ще се разбърка там и след това ще се сложи в ринг. Сините сливи трябва първо да се накиснат и след това да се нарежат на малки парченца. След това трябва да вземете пилешките бутчета и да ги нарежете на кубчета. Пилешките яйца първо се сваряват, а след това се охлаждат под студена вода, също се нарязват на кубчета. Лукът трябва да се попари и нареже на ситно. Обелете, настържете и запържете морковите, смесете с останалите продукти. Добавете майонезата. Сега поставете ринг за сервиране върху чинията и след това наредете салатата там много плътно. Поставете всичко в хладилника, след час-два отстранете ринга и украсете салатата с пресни билки. Много вкусно и елегантно.

За да приготвите тази салата, трябва да вземете следните продукти:

  • Пушено пилешко бутче - 200 грама;
  • Ананасови кръгчета - 200 грама;
  • Кокоши яйца - 200 грама;
  • Сирене – пикантно 150 грама;
  • Майонеза - на вкус;
  • Скилидка чесън.

По-добре е да вземете ананас, консервиран в лек сироп, за да не е много сладък. Нарежете го на малки парчета, след което също ситно нарязайте пилешките яйца. След това трябва да вземете сиренето и да го настържете на фината страна на рендето. Чесънът трябва да бъде обелен и смачкан с преса. След това нарежете на ситно пилешкото месо и смесете всичко с майонеза. Много нежна и вкусна салата с пикантни нотки.

Салата с пушена шунка и омлет

За да приготвите салата, трябва да вземете следните продукти:

  • Орехи - 100 грама;
  • Сурови пилешки яйца - 6 броя;
  • Скилидка чесън;
  • Нишесте - 2 супени лъжици без върха;
  • Шампиньони - буркан;
  • Царевица - 200 грама;
  • Твърдо сирене - 150 грама;
  • Майонеза - на вкус.

Трябва да вземете пилешко месо, след което да го нарежете на тънки ивици. След това трябва да накълцате орехите. Прекарваме чесъна през преса и след това трябва да направите омлет от сол, яйца и нишесте. Запържете го от всяка страна в тиган, след което го нарежете на тънки филийки. Смесете всичко с царевица, майонеза, ситно нарязани шампиньони и настърган кашкавал. сервирайте веднага.