Състав на крекер за бисквитки. Домашни крекери
Крекерът дойде на света от Великобритания. Английското си име "crack" получи заради оригиналната си хрупкава текстура. Първоначално тези бисквитки се използват вместо бисквити - те са по-крехки и с високо съдържание на калории, което ги прави незаменими по време на дълги преходи.
Приготвяне на крекери: необходими съставки
Има много разновидности на крекери, но винаги се спазва общото правило: всички съставки се смесват и тестото се омесва за пет минути. Още малко и бисквитките ще станат жилави. В днешно време към крекерите се добавят всякакви подправки: мащерка, черен пипер, розмарин, лук, сирене. Възможни са дори сладки пълнежи: стафиди, ядки, банан, сушени кайсии. Рецептата по-долу ще ви каже как да приготвите традиционни солени хрускамки.
За това ще ви трябва:
- пшенично брашно - 250 g;
- масло - половин пакет (100 г);
- гранулирана захар - 50 g;
- фина сол - 2 супени лъжици;
- сметана (съдържание на мазнини 10-15%) - 7 супени лъжици;
- растително масло (за намазване на листа за печене).
Солени крекери: класическа рецепта
Стъпка по стъпка подготовка на крекери:
- Трябва да поставите маслото във фризера за 2-3 часа предварително. Непосредствено преди готвене извадете замразеното масло и го поставете върху широка дъска за рязане. С помощта на нож го накълцайте на малки парчета.
- Без да чакате първия компонент да омекне, пресейте брашното през сито в дълбока купа.
- Направете дупка с ръце и поставете там нарязаното масло. Смелете добре със супена лъжица или по-добре с вилица, докато се образува мазна маса.
- Добавете сол, захар към сместа, изсипете сметана или заквасена сметана 15% мазнини. Замесете тестото много бързо, покрийте съда с кърпа или домакинско фолио и го поставете в хладилника за час.
- Подгответе кухненската маса: избършете, поръсете с брашно. След 60 минути извадете тестото и го разточете на масата на тънък слой с дебелина до 0,5 сантиметра. Използвайте форми за печене със специална форма или обикновена чаша, за да изстискате малки парченца тесто за бисквити.
- Избършете обилно тавата за печене с растително масло; Поставете крекерите един до друг, защото ще увеличат леко обема си.
- Загрейте фурната до 150°C и печете 20 минути. Най-нежните крекери са готови, когато повърхността им стане златистокафява.
- Внимателно извадете тавата за печене с помощта на ръкавици и оставете на котлона да се охлади за 5-10 минути. Солените крънчове вървят добре с меко сирене, червена риба и маслини. Перфектен като допълнение към сутрешното горещо кафе.
Крекери със сусам и лен
За да направите това, ще ви трябват следните съставки:
- брашно - една и половина чаши;
- растително масло - 1/2 чаша;
- сусам – 125 г;
- ленено семе - 125 г;
- розмарин 1 ч.л.
- сол – 1 ч.л.;
- топла вода.
Инструкция стъпка по стъпка:
- В голям съд смесете брашно, подправки, семена.
- Изсипете растително масло, смилайте масата старателно.
- С постепенно добавяне на топла вода се замесва гладко еластично тесто. Разточете тънък слой.
- Постелете лист за печене с пергамент за печене, намажете с растително масло и внимателно поставете тестото върху него; С тънък нож нарежете на квадрати 5х5 см.
- Пече се при температура до 200 градуса от 10 до 20 минути в зависимост от дебелината на заготовките.
Тайните на главния готвач
- За да направите бисквитките хрупкави, бързо омесете брашнената маса и веднага я поставете в хладилника.
- Крекерите ще имат хубави вълнисти ръбове, ако изрежете кората тесто със специална резачка за сладки с вълнообразно острие.
- За да не бухне печеното при нагряване, набодете тестото на няколко места с вилица.
Домашните крекери са истински наркотик. Просто не забелязвате колко много ядете, винаги искате още и още, като мания. Бърза, достъпна и проста рецепта. Сгответе го поне веднъж и ще разберете, че купените от магазина са далеч от него.
съставки:
- брашно - 320 грама;
- 2 ч.ч Сахара;
- 3/4 ч.л. Газирани напитки;
- 75 грама масло;
- 120 грама твърдо сирене;
- 130 мл. студена вода;
- 1 ч.ч сол.
Домашни крекер бисквити. Стъпка по стъпка рецепта
- Смесете брашното със содата, не забравяйте да пресеете.
- Охладеното масло се настъргва, добавя се към брашното и се смила до гладкост. Трябва да е ронлива.
- Добавете сол, захар и натрошено сирене. По желание можете да добавите всякакви зеленчуци или червен пипер.
- След това бавно добавете студена вода и омесете тестото. Замесете тестото бързо. Разбъркайте до гладкост, като смесите тестото на топка.
- Разделете тестото на 3 части, увийте го в стреч фолио и охладете за 1 час.
- След час. Разточете тестото, като го поръсите леко с брашно. Най-добре е веднага да разстелете тестото върху хартия за печене, много е удобно. Разточете тестото възможно най-тънко.
- Нарежете тестото на малки парченца директно върху хартията за печене. С нож, резачка за пица или всякакви форми. Няма значение.
- Набодете всяка бисквитка с вилица, за да се изпече по-бързо.
- Печете крекерите във фурната при 400°F за 15 минути, или докато крекерите покафенеят леко. Докато се пече една партида. пригответе следващата партида по същия начин
Крекерът е леко солен, не е блудкав и много вкусен. гответе, няма да съжалявате.
Крекерите са универсална закуска. Могат да се консумират както чисти, така и сервирани с месо, масло или различни пълнежи. Например с кремообразно меко сирене и осолена или пушена сьомга. Наистина няма нищо трудно в приготвянето на крекери. Рецептата (у дома) не изисква голям готварски опит.
Инструментите, от които се нуждаете за това, са минимални: добра точилка, хартия за печене, найлоново фолио, просторна работна повърхност, добра тава за печене и остър нож.
Крекерите, чиято рецепта е лесна за приготвяне у дома, могат да бъдат много прости по състав. Можете да вземете само брашно, вода и сол. Така получените питки тип маца могат да се използват за сандвичи. Ако добавите бакпулвер и масло към това тесто, консистенцията на готовия продукт ще стане по-деликатна.
Като овкусители традиционно се добавят различни ядки, семена и подправки: препечени бадеми, маково семе, сусам, копър и кимион. Можете да използвате и различни екзотични подправки, с които се комбинира соленото тесто.
- Не месете тестото твърде енергично. По-добре е този процес да се сведе до минимум, за да не се активира глутенът в брашното.
- Когато използвате точилка, работете от центъра на тестото и го разточете на около 0,5 см. По-тънките крекери ще бъдат много твърди. Ако дебелината е много, може да не се изпекат в средата.
- Ако тестото започне да се свива (това означава, че глутенът е твърде активен), оставете го да престои непокрито за пет минути и след това продължете да разточвате.
- Ако искате да правите фигурни крекери - рибки, листа и др., ще ви трябват специални форми. По желание върху разточеното тесто може да се изрежат фигурките на ръка с много остър нож. За да получите равномерни геометрични форми, най-удобно е да използвате нож за пица.
- След като тези крекери се извадят от фурната, прехвърлете ги в чиния за сервиране или поднос за сервиране, за да се охладят. За да е хрупкава повърхността им е необходима циркулация на въздуха от всички страни.
- Тестото за солен крекер може да се съхранява в хладилник и да се съхранява няколко дни или да се замрази до един месец. Тази подготовка може значително да спести вашето време, ако имате спешна нужда от печене.
С какви пълнежи могат да се използват крекерите?
- Смесете гъсто кисело мляко с краставица, мента и лимонова кора.
- Вземете крема сирене като Филаделфия и го смесете с нарязан копър и зелен лук. Можете да добавите ситно нарязано филе от пушена сьомга.
- Запържете пилешките дробчета в олио с подправки по избор и нарежете на ситно. Към него добавете нарязана ябълка и няколко капки коняк.
По-горе е най-лесният начин за приготвяне на крекери. Рецептата у дома може да бъде по-сложна. Какви опции можете лесно да направите?
Крекери с розмарин
- ¾ чаша брашно;
- ¾ лъжица (чаена лъжичка) сол;
- 2 супени лъжици (супени лъжици) розмарин, едро нарязан;
- ½ чаша вода;
- ⅓ чаша зехтин;
- едра морска сол.
Пикантни крекери - домашна рецепта
Поставете тежък блат върху средната решетка на предварително загрята на 250 градуса фурна. Леко набрашнете масата.
Смесете сол, бакпулвер и 1 супена лъжица нарязан розмарин с брашно в купа. Направете кладенче в центъра и след това добавете олиото и водата, като постепенно ги смесвате с брашното. Продължете да бъркате, докато получите равномерна смес. Поставете тестото на масата или друга работна повърхност и омесете внимателно.
Разделете на 6 равни части. Докато работите върху един от тях, дръжте другите покрити с пластмасова обвивка. Разделете първото парче на 4 равни части, разточете ги много тънко, изрежете ги и ги поставете върху хартия за печене. С помощта на вилица набодете тестото на няколко места.
Непосредствено преди печене намажете леко с масло горната част на всеки крекер. Разпределете част от останалия наситнен розмарин върху повърхността и след това поръсете малко едра сол, като леко я притиснете в тестото.
Поставете пергаментов лист върху предварително загрятия лист за печене и печете до светло златисто кафяво, 4 до 6 минути. Извадете готовия продукт от фурната, за да се охлади. Повторете предишните стъпки, за да използвате останалото тесто.
Шведски ръжени крекери
- 1 чаша тъмно ръжено брашно;
- 1 чаша пшенично брашно;
- 1 лъжица (чаена лъжичка) бакпулвер;
- 1 лъжица (чаена) морска сол;
- ½ лъжица (чаена лъжичка) семена от кимион;
- 2 супени лъжици (супени лъжици) охладено масло, нарязано на малки кубчета;
- ½ чаша пълномаслено мляко;
- 1 лъжица (супена лъжица) меласа;
- 1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода;
- 2 супени лъжици (чаени) пресен кимион.
Как се правят шведски крекери
Загрейте фурната на 180 градуса. Постелете два листа за печене с хартия за печене или силиконови подложки за печене.
В кухненски робот или голяма купа смесете брашно, сол, бакпулвер и смлян кимион и разбийте, докато съставките се комбинират напълно. Добавете маслото и разбийте на висока степен, докато се смеси напълно.
Комбинирайте млякото и меласата, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Постепенно добавете тази смес към тестото и разбийте с миксер или разбъркайте с шпатула или лъжица (дървена).
Върху набрашнена маса или друга повърхност омесете тестото до гладкост. Ще бъде малко лепкаво. Може да добавите брашно според нуждите. Разделете тестото на две топки, покрийте с найлоново фолио и оставете да почине за 30 минути.
След това разточете всички топки тесто на малки правоъгълници с дебелина няколко милиметра. С помощта на резачка за сладки или пица го нарежете на дълги ленти и след това напречно на правоъгълници. По желание можете да направите оформени крекер бисквитки.
Намажете тестото с леко разбито яйце и поръсете с кимион. Внимателно натиснете семената в крекерите и ги набодете с вилица.
Печете докато тестото стане златисто кафяво. Това ще отнеме около 12 до 15 минути и ще трябва да обърнете бисквитките по средата на печенето (около половината време). Разстелете готовите солени крекери, за да се охладят и след това съхранявайте в херметически затворен контейнер до 3 седмици.
Свойства на крекерите за бисквитки
Крекер бисквитките са направени за първи път през 18 век. Крекерите се наричат подвид бисквити или хляб. Бисквитите с бисквити, както при повечето успешни рецепти, се появиха случайно. Или по-скоро в резултат на експеримент на пекар, който реши да промени не само рецептата за тесто за галети, но и метода на печене.
Английският пекар Джосая Бент беше невнимателен и препече бисквитите във фурната. Г-н Бенг чу пукането на тестото и разбра, че е развалил бисквитките. Този инцидент обаче се превърна в безпрецедентен успех и златна мина за пекаря. Защото нов вид хрупкава и солена на вкус крекер бисквитка, от думата crack или crackle, ще стане популярен по целия свят.
Състав на крекер
Съставките, включени в крекера, позволяват да се постигне не само отличителният вкус на продукта, но и важни потребителски качества. Например бисквитките са включени в „сухите дажби“ на американския военен персонал и моряци. Крекерът се съхранява дълго време и не е толкова податлив на външни фактори. Крекерът не се намокря дълго време, не се разваля и запазва първоначалните си качества.
Видове крекери
Класическият състав на крекер включва следните съставки: брашно, за предпочитане пшенично брашно, което ще придаде деликатен вкус на крайния продукт, мазнина и мая. Освен това видът на крекера зависи от това дали се използва мая в тестото за бисквити или не. За бисквити с бисквити се прави тесто с мая и тесто без мая.
Кремообразните крекери се изпичат от тесто с мая, което има мек вкус и хрупкава, пореста, люспеста текстура. В кремообразната форма на крекери за сладкиши не се използва набухвател. Типът крекер може да зависи от вкусовите предпочитания на пекаря. Например, има солени и сладки крекери.
В тестото за първия вид се добавя сол, а за приготвянето на сладки крекери се използват мед, захар или сироп. Можете да намерите бисквити с вкус на бекон, лук и чесън. В кулинарията различни видове крекери се използват за закуски, десерти, а също така заместват хляба с бисквити и правят канапета. Съставът на тестото влияе не само на вкуса на продукта, но и на калоричното съдържание на крекерите, което средно достига 352 Kcal на 100 грама бисквити.
Крекерите получават толкова високо съдържание на калории поради високото съдържание на мазнини в рецептата на продукта. За да приготвите тестото за крекери, ще ви трябват 250 грама маргарин и 150 грама мазна заквасена сметана. В допълнение, съставът на крекерите е доминиран от въглехидрати, които насищат тялото с енергия. Поради тази причина крекерите са полезни за военнослужещи, които са изложени на тежко физическо натоварване ежедневно.
Но обикновеният човек, който започне да яде крекери в неограничени количества, е изложен на риск от затлъстяване. Нека добавим към съдържанието на калории технологията за производство на крекери (сухи или многоетажни бисквитки). В резултат на това получаваме последното място в класацията за полезност на тестените изделия, което се заема от крекерите.
Калорично съдържание на крекер бисквити 352 kcal.
Енергийна стойност на продукта Крекер за бисквитки (Съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати).