Медените гъби са ядливи гъби, които растат в колонии по стволовете и пъновете на паднали и отслабени дървета. Характерна разлика между медените гъби и другите ядливи гъби е ниското стъбло и шапката с форма на чадър с жълтеникаво-бежов цвят, по-тъмна към центъра. Сезонът за събиране на медени гъби е края на лятото и до средата на есента. Полезните свойства на медените гъби се състоят в високото съдържание на растителни протеини и диетични фибри, както и група витамини и минерали. Вкусовите качества на гъбите определят популярността им като хранителен продукт.

полза

Въпросът дали медените гъби са полезни за хората зависи от това къде се събират тези гъби и как се приготвят. Ако медените гъби се събират на екологично чисти места - гори, природни резервати и преди да се консумират се подлагат на термична обработка, тогава гъбите се считат за полезни за здравето. Тяхната ключова стойност за човешкото здраве се крие в хранителните вещества и витамините, съдържащи се в шапките и краката.

Подобно на други гъби, манатарките са ценен източник на растителни протеини. В съчетание с месестата си консистенция те са особено популярни сред вегетарианците и хората, които спазват православните пости. Гъбите са напълно способни да заменят животинските продукти, осигурявайки на тялото ценни протеини и аминокиселини.

Гъбите се използват широко в кулинарията. Поради високата си хранителна стойност и вкус, медените гъби се добавят към първи ястия и месни ястия - супи, печено, яхнии. Пържените гъби с лук се използват като пълнеж за кнедли, пайове и други пикантни видове печива.

Медените гъби могат да бъдат намерени в много варианти на рецептата за солянка - супа с пушено месо и кисели краставички. Мариновани гъбите се съчетават с кисело зеле, подправено с пресен лук и олио. По време на Великия пост много хора ядат перлен ечемик или каша от елда с медени гъби като питателно и вкусно ястие.

Лечебни свойства

Комплексът от витамини в медените гъби определя и тяхната полза за човешкия организъм. Гъбите съдържат витамини С, В12, РР, както и калий, магнезий, фосфор и желязо.

Витамин С - аскорбинова киселина - има ценни антиоксидантни свойства и помага на клетките да неутрализират свободните радикали. Благодарение на него тялото увеличава производството на интерферон, вещество, отговорно за борбата с вирусите. Витамин С също помага за укрепване на стените на периферните кръвоносни съдове и лекува кървене на венците.
Витамин B12 - рибофлавин - отговаря за нормалното усвояване на желязото и участва в образуването на червени кръвни клетки. Благодарение на рибофлавина става възможно пълното усвояване на въглехидратите и протеините. Веществото засилва ефекта на други витамини от група В, като влияе благоприятно на работата на сърцето, мозъка, както и на състоянието на кожата, косата и ноктите.
Витамин РР участва в хемопоезата и поддържането на въглехидратния и мастния метаболизъм. Веществото помага за намаляване на нивата на холестерола и предотвратява развитието на атеросклероза. Витамин РР е известен със своите хипотонични свойства – т.е. способност за нормализиране на високо кръвно налягане.
Магнезият и калият са най-важните макроелементи, отговорни за функционирането на сърдечно-съдовата система. Те предотвратяват развитието на коронарна болест на сърцето, ангина пекторис, аритмия и тромбоза на кръвоносните съдове.
Желязото е основно вещество за образуването на хемоглобин. Участва в преноса на кислород до клетките, предотвратява развитието на анемия и заболявания на щитовидната жлеза.

Лечебните свойства на медените гъби се крият в тяхната шапка и стебло, които са богати на диетични фибри. Фибрите помагат за нормализиране на чревната подвижност и предпазват от запек. Медените гъби имат леко слабително действие, което е важно да се помни за хора с чувствителен стомашно-чревен тракт.

Употребата на медени гъби е особено полезна за хора, страдащи от следните заболявания:

имунодефицитни състояния;
сезонни настинки;
повишена чувствителност на тялото, склонност към алергични реакции;
анемия;
високи нива на холестерол;
наднормено телесно тегло;
сърдечна болка;
смущения в храносмилателния процес.

Подобно на други гъби, медените гъби имат противопоказания за консумация, както и предупреждение относно правилата за събиране и приготвяне.

вреда

Суровите медени гъби могат да причинят вреда на човешкото здраве. Гъбите изискват задължителна термична обработка преди консумация. Не е желателно да се консумират сурови, т. к. това може да доведе до стомашни разстройства и хранително отравяне.

Винаги съществува риск от объркване на медените гъби с други неядливи гъби, особено с фалшиви гъби. Затова е по-добре да ги събирате в компанията на опитни берачи на гъби, които могат визуално да ги различат от отровните гъби.

Както всички гъби, медените гъби са склонни да абсорбират всички вещества, съдържащи се в почвата, включително отрови, тежки метали и токсични съединения. Забранява се събирането им в замърсени зони - в близост до пътното платно, в близост до химически заводи и други предприятия, които произвеждат токсични отпадъци. Яденето на такива гъби е изпълнено с тежко отравяне.

Диетични свойства

Медените гъби имат ценни диетични свойства, особено полезни за отслабване и поддържане на тегло. Ниското съдържание на калории, съчетано с голямо количество протеини и фибри, осигурява дълготрайна ситост и липса на глад.

Все пак трябва да се помни, че енергийната стойност на гъбите зависи от метода на тяхното приготвяне. Медените гъби, пържени в масло със заквасена сметана, са доста калорично ястие, защото... По време на процеса на пържене те абсорбират растителни мазнини. При диета, насочена към отслабване, се препоръчва да се добавят медени гъби към супи или да се консумират варени или мариновани.

Съдържание на калории

Калоричното съдържание на медените гъби на 100 грама е 22 килокалории. В зависимост от метода на готвене, хранителната стойност на готовите ястия може да варира.

Медените гъби, пържени с лук в слънчогледово масло, имат енергийна стойност от 68 kcal.
При добавяне на заквасена сметана с 20% мазнини по време на пържене, калоричното съдържание на продукта се увеличава до 205 kcal.
Маринованите медени гъби съдържат само 18 kcal.
Пайове с мая с медени гъби, печени или пържени, имат енергийна стойност до 300 kcal.

Важно е да запомните, че самите гъби са нискокалорични, но когато се добавят към ястия, съдържащи растително масло, тесто и захар, те стават висококалорични.

Противопоказания

Употребата на медени гъби е противопоказана за няколко групи хора, страдащи от следните заболявания:

гастрит, язва, синдром на раздразнените черва;
хипертония и сърдечни проблеми;
бъбречна недостатъчност.

Гъбите във всякакъв вид – пържени, варени и мариновани – не се препоръчват за хора с чувствителен стомах. Маринованите медени гъби са особено вредни за тези, които страдат от гастрит и язва на стомаха, а също така имат склонност да повишават киселинността на стомашния сок. Маринатите са известни със своите дразнещи свойства, които могат да причинят обостряне на гастрит.

По-добре е да не ядат солени гъби за хипертоници, сърдечно болни и хора с бъбречни заболявания, т.к. солта насърчава задържането на течности в тялото и увеличава натоварването на кръвоносните съдове.

Възможно ли е за бременни и кърмачки

По време на бременност гъбите не са противопоказани, но трябва да ядете само тези, които са отгледани и приготвени с помощта на технологии за термична обработка. Това гарантира безопасност за бъдещата майка и дете.

При ядене на гъби, събрани самостоятелно, няма такава гаранция. Съществува риск от отравяне при ядене на негодни за консумация гъби, така че по време на бременност трябва да сте особено внимателни, когато ядете гъби под каквато и да е форма.

По време на бременност трябва да се ограничат кисели краставички и маринати, включително гъби, особено при усложнения. Хипертония, подуване, токсикоза са чести усложнения по време на бременност, при които е необходимо да се изключат солени и мариновани храни.

Хранителната стойност

100 г гъби съдържат:

Витамини и микроелементи:

Как да използвам

Медените гъби могат да се консумират варени, пържени, задушени, мариновани и сушени. Добавят се към месни и зеленчукови салати, вегетариански супи, а също и като гарнитура. Пържените гъби със заквасена сметана са маслени и вкусни, вървят добре с месо и сирене, варени или пържени картофи.

Варените медени гъби са добър диетичен продукт. За да подобрите вкуса на това ястие, можете да ги сервирате с малко количество растително масло (не повече от 1 супена лъжица), оцет и пресен лук.
За приготвяне на марината за гъби се използват оцет, растително масло, сол и захар. Подправките включват зърна черен пипер и карамфил.
При сушене медените гъби губят до 95% от влагата си, а калоричното им съдържание се увеличава 10-15 пъти. Сушените медени гъби се добавят в малки количества към супи, където придават богат гъбен аромат на бульона. Ако е необходимо, сухите гъби се накисват във вода или мляко преди варене.

Като алтернатива на готвенето, пресните гъби могат да се измият в течаща вода, след това да се поставят в сух тиган и да се държат на среден огън, докато цялата течност се изпари. Няма нужда да наливате олио в тигана.

Съхранение

Оптималният начин за съхранение на медени гъби е сушенето и замразяването. Медените гъби се сушат по естествен начин, като се нанизват на конец и се оставят на сухо и топло помещение. Вместо това можете да използвате бройлера, като поставите гъбите върху лист за печене и ги поставите във фурната на средна температура за 1-2 часа. Има специални сушилни, които могат да бъдат закупени в отделите за малки уреди. С тяхна помощ можете да получите сушени гъби за по-малко от час. В тази форма медените гъби трябва да се съхраняват на сухо място, защитено от слънчева светлина.

При замразяване медените гъби губят повечето от полезните си свойства, но след размразяване могат да се пържат, задушават и мариновани. Преди замразяване гъбите трябва да се варят в подсолена вода за половин час, след което да се охладят при стайна температура. След размразяване не е препоръчително да замразявате отново медените гъби, т.к губят еластичната си консистенция и стават негодни за консумация.

Как да изберем

Когато ги събирате сами, важно е да не ги бъркате с фалшиви медени гъби. В противен случай яденето на негодни за консумация гъби е изпълнено със стомашни разстройства, диария и хранително отравяне.

Основните признаци, по които можете да различите истинските медени гъби от фалшивите:

кракът не трябва да е по-дълъг от 5 см (при фалшивите гъби обикновено е повече от 6 см);
в истинските медени гъби шапките трябва да бъдат покрити с малки люспи от светлобежов или кафяв цвят;
плочата на гъбата трябва да е бледожълта (при фалшивите гъби има зеленикав оттенък);
Истинската медена гъба трябва да има „пола“ на крака си.

Когато избирате замразени гъби, трябва да погледнете срока на годност. Не трябва да има лед върху опаковката. Слепналите или повредени гъби показват, че са били замразявани няколко пъти.

С какво да комбинирате

Медените гъби се съчетават добре със следните групи храни:

млечни продукти - заквасена сметана, твърдо сирене, масло;
месо - телешко, свинско, пилешко;
бобови растения – боб, леща;
зърнени култури - перлен ечемик, елда;
зеленчуци - лук, патладжани, зеле, картофи;
подправки – зърна черен пипер, бахар, карамфил, кориандър, кориандър.

В комбинация с месни продукти, медените гъби стават доста трудни за храносмилане, така че е по-добре да не ядете пържено месо или задушено пиле в заквасена сметана с гъби за вечеря и преди лягане. Кнедли с медени гъби можете да ядете по всяко време, а пайовете на фурна с гъби се ядат най-добре през първата половина на деня.

Медените гъби са вкусни и здравословни гъби с висока хранителна стойност за мъже, жени и деца. Това е нискокалоричен и вкусен продукт, богат на растителни протеини, витамини и микроелементи. Препоръчително е да се използват медени гъби, събрани в екологично чисти природни територии (гори, природни резервати, ловни полета). Преди употреба гъбите трябва да се варят в подсолена вода, след което да се добавят към супи, месни и зеленчукови ястия, салати, маринати и други ястия.

Според миколога Михаил Вишневски медените гъби са истинска горска „аптека“, универсален тоник и стабилизатор на човешкото здраве.

Медените гъби са популярното наименование на гъби, принадлежащи към различни семейства: Physalacriaceae, Strophariaceae, Tricholomovaceae (Ryadovaceae) и др. Не без причина микологът от САЩ Томас Волк нарече есенната медена гъба проклятие на съвременната таксономия.

Те растат върху пънове и стволове на отслабени, повредени дървета. Гъбата има люспеста шапка във формата на чадър и доста тънка дръжка. Цвят жълтеникав, кремав. Те растат в колонии. Сезонът на събиране е от август до октомври.

Калоричното съдържание на 100 g гъби е 22 kcal.

Хранителна стойност на 100 гр

вода - 90 g;
протеини - 2,2 g;
мазнини - 1,2 g;
въглехидрати - 0,5 g;
диетични фибри – 5,1 g;
моно- и дизахариди – 0,5 g;
пепел - 0,5 g.

витамини

C (аскорбинова киселина) – 11 mg (12,2% дневна стойност);
B2 (рибофлавин) – 0,4 mg (22,2%);
B3 (PP, ниацин) – 10,7 mg (53,5%);
E (токоферол) – 0,1 mg (0,7%).

Микро- и макроелементи

Желязо – 0,8 mg (4,4%);
Калий – 400 mg (16%);
Калций – 5 mg (0,5%);
Магнезий – 20 mg (5%);
Натрий – 5 mg (0,4%);
Фосфор – 45 mg (5,6%).

Защо са полезни медените гъби?

Пресните медени гъби са добър източник на протеини и витамини. Те обаче не са претоварени с калории. Ето защо те се включват в диетата на вегетарианци и отслабващи.

Едва набрани и подложени на кратка термична обработка, гъбите, поради своя състав, имат положителен ефект върху човешкия организъм:

Витамин B3 (PP), който се съдържа в медените гъби, участва в метаболизма на мазнините, въглехидратите и протеините, в образуването на червени кръвни клетки, подобрява секрецията на жлъчка и стомашен сок. Разширява кръвоносните съдове, улеснява притока на кръв, понижава кръвното налягане, предпазва от тромбоза и нормализира холестерола. Има благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, панкреаса, черния дроб, нервната система и мозъка. Поддържа кожата в добро състояние.
Без витамин B2 (рибофлавин) са невъзможни растежът и възстановяването на телесните тъкани, доброто усвояване на желязото и правилното функциониране на сърцето, мозъка и репродуктивната система. С помощта на рибофлавин се усвояват протеините, захарта се превръща в енергия и се засилва действието на витамините В6 и В9. Рибофлавинът подобрява зрението, засилва цветовото и светлоусещане. Повлиява състоянието на кожата, косата, ноктите.
Аскорбиновата киселина е антиоксидант, неутрализатор на свободните кислородни атоми. Предотвратява разрушаването на тъканите, укрепва кръвоносните съдове, бори се с токсините, подобрява състоянието на кожата, подпомага заздравяването на рани. Повишава имунитета, облекчава тревожността, възстановява съня, облекчава кървенето на венците.
Калият и магнезият спомагат за стабилна сърдечна функция, влияят върху еластичността на кръвоносните съдове, намаляват вискозитета на кръвта и предотвратяват тромбозата. Недостигът им в човешкото тяло може да доведе до болки в сърцето и аритмия.
Желязото е отговорно за създаването на хемоглобин и транспортирането на хранителни вещества до всички органи. Ето защо ястията, приготвени от медени гъби, са полезни за хора, страдащи от анемия. Желязото също така помага на щитовидната жлеза да произвежда хормони и участва в регулирането на телесната температура.
Продуктът има слабително действие, което е полезно при хроничен запек. Но хората със слаб стомах могат да получат диария.

В народната медицина медените гъби се използват като естествени антибиотици. Брадавиците се отстраняват с помощта на алкохолна инфузия.

Медените гъби, подобно на други гъби, дрожди, водорасли и лишеи, съдържат бета-глюкани - захари, които са част от лекарствата. Тези съединения предотвратяват развитието на рак, диабет, хипертония и атеросклероза. Лекарите ги препоръчват за борба със стафилококи и Е. coli.

Въз основа на мицела на есенните медени гъби ( Armillaria borealis)приготвяне на протеинов хляб за пациенти с диабет.

В Австрия тези гъби се използват като естествено слабително средство.

Учени от Китай са доказали инхибиторния ефект на екстракта от гъби върху карцинома на Ерлих и саркома-180.

Туршия

Маринованите медени гъби са значително по-ниски от пресните по отношение на хранителното съдържание, но са обичани заради интересния си вкус.

Слузта, отделяна от маринованите гъби, действа благотворно на стомаха.

По ирония на съдбата, поради високото съдържание на оцетна киселина, сол и подправки, те не се препоръчват за хора със стомашно-чревни заболявания.

Замразени

Замразяването е най-добрият начин за запазване на гъбите от гледна точка на запазване на техния биохимичен състав. Но именно медените гъби, поради агресивното им въздействие върху стомашно-чревния тракт, обикновено се варят преди замразяване. И това няма най-добър ефект върху ползите от продукта.

За да не се загубят хранителните свойства, замразяването на пресни, непреработени гъби трябва да бъде бързо или, както обикновено се нарича, шоково, дълбоко.

Изсушени

100 г сушени медени гъби, поради загуба на влага, имат повишено съдържание на калории и протеини. Те се съхраняват дълго време, заемат малко място и не губят приятния си аромат на гъби с течение на времето. Но, за съжаление, по време на сушенето много полезни свойства изчезват.

Смята се, че сушените гъби са способни да абсорбират вредни вещества и да премахват радионуклидите (радиоактивни вещества, които убиват клетките).

Диетични свойства

За тези, които са на диета, медената гъба може да представлява интерес не само поради ниското си съдържание на калории, но и поради наличието на хитин в състава си.

В природата хитинът се намира в черупките на ракообразните и крилете на пеперудите. Именно на това естествено съединение гъбата дължи своята плътна „месеста“ структура. Човешкото тяло го използва за образуване на кости, нокътни плочки и коса. Включва се в много лекарства.

Хитинът е вещество, което може да свързва мастните молекули и да ги отстранява от тялото. В допълнение към мазнините, той отнема отпадъците, служи като източник на фибри, подобрява чревната подвижност и помага при запек.

Диетолозите казват, че ако замените месните продукти с медени гъби, можете да загубите до 5 кг тегло за един месец. Но тъй като гъбите са тежка храна за храносмилателния тракт, това не може да се направи без лекарско разрешение.

Вреди, противопоказания и възможни последствия

Медените гъби са условно годни за консумация гъби. Те не трябва да се консумират сурови, тъй като могат да причинят отравяне. Консумацията трябва да е предшествана от поне половин час варене и последващо измиване.

Тези гъби, особено пържени и мариновани, са популярна закуска в цялото постсъветско пространство. Но в Европа те не са толкова благоприятни. Твърде често причиняват стомашно разстройство и диария.

Медените гъби са противопоказани за хора:

хора, които имат проблеми с храносмилането;
с бъбречна недостатъчност;
само за деца под 5 години, а след 5 - ограничено;
жени в процеса на носене на дете и по време на кърмене;
хора със сърдечни патологии, пациенти с хипертония.

Абсолютен недостатък на тези горски продукти: те натрупват соли на тежки метали, които не изчезват при обработката.

Неконтролираната консумация на медени гъби може да доведе до панкреатит, усложнения в стомашно-чревния тракт и възпаление на панкреаса.

Когато събирате самостоятелно, трябва да различавате фалшивите медени гъби от истинските:

Основната характеристика на ядлив екземпляр е пръстен, „пола“ от тънък филм върху стъблото на гъбата.
Медените гъби имат светлокафява шапка с малки тъмни люспи, докато фалшивите имат тухлен или сив цвят.
Плочата на ядливата гъба е бледожълта, кремава, отровна - със зеленикав оттенък;
Ако една гъба има твърде дълго стъбло, повече от 6 см, тя е негодна за консумация.

Когато избирате замразени в магазин, трябва да обърнете внимание на датата на продажба. Слепнали гъби, тъмен цвят, лед са признаци на неправилно транспортиране и повторно замразяване. В продукта не трябва да има следи от мухъл.

Правила за готвене

Основното правило е щателна термична обработка, поне половин час. Медените гъби могат да се сварят във вода или да се сложат в тиган, да се изчака да изпусне течността и да се задушат в нея. След това изплакнете и използвайте за готвене.

Медените гъби перфектно абсорбират мазнините: при пържене в олио съдържанието на калории се увеличава 10 пъти.

Медените гъби се третират по различен начин.

Жителите на тайгата ги обвиняват за липсата на вкус и воднистост. Тук ги има навсякъде, но други гъби са предпочитани пред тях.

В други региони обожават пържени и мариновани медени гъби и хайвер от гъби. И поради факта, че гъбите виреят в изкуствени условия и са толерантни към дългосрочно транспортиране, те могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините по всяко време на годината.

Гъбите са вкусен и питателен продукт, богат на растителни протеини и много полезни елементи. Най-популярни сред любителите на „горското месо“ са медените гъби. Във всяка готварска книга можете да намерите много рецепти за приготвяне на тези гъби: те се консумират като самостоятелно ястие, добавят се към супи, гювечи, салати и пайове..

Освен в кулинарията, гъбите намират приложение и в народната медицина. Медените гъби са полезни за човешкото тяло, като го почистват от токсини и отпадъци, както и унищожават вируси и патогенни бактерии.

Описание на гъбата: медоносна гъба

Медените гъби са вид ядлива гъба, която включва няколко подгрупи. Въпреки изобилието от разновидности, те имат следните общи характеристики:

Кремав или жълтеникав цвят;

Шапка с диаметър до 15 см, покрита с едва забележими люспи (при младите гъби е във формата на топка, а с нарастването става като чадър);

Тънък крак с дължина от 5 до 10 см и диаметър 1,5-2,5 см;

Кремава „пола“ под шапката.

Медените гъби са придобили популярност сред берачите на гъби не само поради вкуса си, но и защото предпочитат да растат в „семейства“. Ако есента е топла и дъждовна, в гората има пънове, буквално осеяни с тези гъби. В допълнение към мъртвата дървесина, медените гъби често могат да бъдат намерени под къпинови храсти. Те се събират от края на август до началото на замръзване. За да растат активно, медените гъби се нуждаят от температура от 7 градуса.

Химичен състав и калорично съдържание на медени гъби

Аскорбинова киселина;

витамин Р;

ниацин;

Фосфор;

магнезий;

Рибофлавин;

Желязо;

тиамин;

натрий;

калций.

100 g от този продукт съдържа до 10% от дневните нужди на организма от изброените хранителни вещества.

В същото време съдържанието на калории в медените гъби е само 22 kcal, а показателите за хранителна стойност са както следва:

Вода - 90%;

Белтъчини - 2-2,5%;

Мазнини - 1,2-1,4%;

Дървесна пепел - 1%;

Органични киселини - 0,8-0,9%;

Въглехидрати - 0,5%.

Ползата от медените гъби е, че те ви позволяват да насищате тялото с полезни вещества и растителни протеини, но в същото време не допринасят за натрупването на излишни килограми поради ниското си съдържание на калории.

Медени гъби: какви са ползите от тях за тялото?

В допълнение към попълването на тялото с полезни вещества и микроелементи, могат да се отбележат следните положителни процеси, които се случват в резултат на консумацията на медени гъби:

Повишаване на устойчивостта на организма към инфекциозни, гъбични и бактериални заболявания;

Подобрено зрение;

Укрепване на зъбите и венците;

Профилактика на туморни заболявания;

Нормализиране на нивата на кръвната захар;

Благоприятен ефект върху чернодробните клетки;

Повишаване здравината на костната тъкан;

Възстановяване на баланса на хемоглобина в организма;

Нормализиране на хормоналните процеси;

Подобряване състоянието на кожата.

Медените гъби са намерили приложение не само в народната, но и в традиционната медицина. През втората половина на 20 век фламулинът, който се съдържа в тези гъби, започва активно да се използва в производството на лекарства. Използва се за производство на лекарства, насочени към неутрализиране на вируси и бактерии, както и унищожаване на раковите клетки.

Ограничения и списък с противопоказания

Медените гъби могат да причинят вреда на човешкото тяло, ако се консумират в неконтролирани количества или в следните случаи:

Деца под 10 години;

Заболявания на стомашно-чревния тракт, особено в острия стадий;

Нарушена бъбречна и чернодробна функция;

подагрозни прояви;

Индивидуална непоносимост към „горско месо“.

Експертите имат различни мнения относно употребата на медени гъби по време на бременност. Някои налагат категорична забрана на този продукт, докато други твърдят, че гъбите могат да се консумират не повече от веднъж на всеки 5 дни в малки количества.

Много хора се интересуват от въпроса как да определят наличието на алергия към гъби и да разграничат тези прояви от симптомите на отравяне. Това не е особено трудно признаци на непоносимост са:

Неприятен послевкус в устата;

главоболие;

Коремни спазми и подуване на корема;

Метеоризъм и диария.

Интоксикацията е придружена от симптоми на класическо отравяне, а именно повръщане, диария, треска и в някои случаи халюцинации. Ако алергията към гъби изисква спиране на яденето им и симптоматична терапия, тогава в случай на отравяне е необходима спешна медицинска помощ.

Медени гъби: потенциална вреда

Медените гъби могат да навредят дори на здрав човек, ако са били неправилно приготвени или събрани в близост до пътища, сметища или в райони с неблагоприятни екологични условия. И когато купувате пресни гъби, трябва да знаете, че те са способни да абсорбират вредни вещества като гъба и ако търговският обект се намира в близост до магистрала, е възможно гъбите да са се наситили с изгорели газове и да са загубили всичко техните полезни свойства.

Каква опасност представляват за тялото такива „грешни“ гъби или злоупотребата с „горско месо“? Негативните последици са както следва:

- Лошо храносмилане. Гъбите са тежка храна и когато се консумират в големи количества, могат да причинят гадене и храносмилателни смущения.

— Заболявания на стомашно-чревния тракт. Когато медените гъби се консумират в кисела форма, това може да доведе до гастрит и дори язвени лезии на стомаха и червата, тъй като оцетът се използва при консервиране.

- Отравяне. Гъбите имат способността да мутират под въздействието на неблагоприятни фактори, превръщайки се от ядливи в опасни. Въпреки това е невъзможно да се определи това по външен вид.

— Ботулизъм. В резултат на неправилно съхранение, консумацията на такива гъби крие риск от заразяване с това рядко и изключително опасно заболяване.

Освен това е лесно да се объркат ядливите гъби с „фалшивите“ медени гъби, които имат редица подобни външни характеристики, но също са отровни.

Как да изберете и преработите медени гъби

Когато събирате медени гъби, по-добре е да отидете дълбоко в гората и да изберете поляни близо до потоци и дерета. Можете да различите ядлива медена гъба от „фалшива“ по следните характеристики:

- Цвят на гъби. Ядливата гъба има кремав или жълтеникаво-бежов оттенък, а отровната има по-ярък, оранжево-кафяв цвят.

- Размер на крака. При безопасните гъби тя е малка и дебела, докато фалшивите гъби „стоят“ на тънка и дълга основа.

- Шапка. Обратната страна на върха на ядливата медена гъба е жълтеникаво-бяла или кремава, а отровната има зеленикав оттенък.

— Наличието на пола. Стъблото на безопасната гъба винаги е заобиколено от тънък пръстен, докато неядливата гъба няма такъв.

За тези, които купуват гъби в магазина, е важно да се обърне внимание на липсата на мухъл и слуз, в противен случай това показва, че гъбите са събрани отдавна и вече са започнали да се влошават.

Освен това е важно да знаете как правилно да обработвате гъбите. Медените гъби изискват продължително, най-малко 30 минути, варене и последващо щателно изплакване под хладка течаща вода. След предварителна подготовка могат да се пържат, консервират или използват за приготвяне на различни ястия.

Медените гъби са вкусна, здравословна, но опасна храна, която изисква разумна консумация. Спазването на изброените правила ще ви позволи да получите само удоволствие от това ястие, без да се страхувате за здравето си.

Мед гъбичкибогат на витамини и минерали като: витамин В2 - 21,1%, витамин В5 - 27%, витамин В9 - 12%, витамин С - 12,2%, витамин РР - 53,5%, калий - 16%, хром - единадесет %

С какво е полезна медената гъба?

Витамин B2участва в окислително-редукционните реакции, спомага за повишаване на цветовата чувствителност на зрителния анализатор и тъмната адаптация. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от влошено състояние на кожата, лигавиците, нарушено зрение при светлина и здрач.
Витамин B5участва в метаболизма на белтъчините, мазнините, въглехидратите, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобин, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
Витамин B9като коензим участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолат води до нарушаване на синтеза на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращи тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчният прием на фолиева киселина по време на бременност е една от причините за недоносеност, недохранване и вродени деформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
Витамин Цучаства в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система и насърчава усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и чупливост на кръвоносните капиляри.
Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.

все още се крият

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.

Името на гъбата „гореща гъба“ се превежда на руски като „гривна“. Дължи се на формата на гъбата, защото ако се вгледате в пънчето, около което гъбите са удобно разположени отгоре, ще забележите, че са го хванали на пръстен.

Медоносната гъба има тънък крак, достигащ до 15 сантиметра дължина, и пръстеновидна пола. Кракът е увенчан с очарователна капачка с форма на плоча, закръглена надолу и с кремав или жълтеникаво-червен цвят. Полусферичната шапка на младата гъба е покрита с малки люспи. Докато гъбата расте, люспите изчезват, формата на шапката се променя и става като чадър. Най-често медените гъби могат да бъдат намерени около стари пънове, но те също се чувстват страхотно близо до млади дървета, храсти и просто на тревата.

Химичен състав и хранителна стойност на медените гъби

Мнозина твърдят, че дивите гъби нямат никаква полза. Ако обаче знаете какви вещества съдържат, тогава ползите от гъбите стават повече от очевидни. Гъбите се състоят от 90% вода и протеини, които се усвояват перфектно от човешкото тяло.

Знаеше ли?Отдавна е доказано, че сухите медени гъби съдържат два пъти повече протеин от говеждото!

Медените гъби също съдържат моно- и дизахариди и фибри. Не пропускайте възможността да се насладите на летните медени гъби, тъй като те съдържат същото количество витамин B1 като хлебната мая. Освен това медените гъби съдържат същото количество калций и фосфор като рибата. Освен това медените гъби съдържат желязо, натрий, магнезий и витамини от групи В2, РР, С и Е.

Медените гъби са истински склад за витамини В1 и С. Освен това съдържат още два редки елемента, които са много важни за нормалното кръвообращение в човешкото тяло - цинк и мед.

важно!С консумацията на 100 грама медени гъби на ден можете напълно да покриете дневната нужда на тялото си от тези елементи.

Защо са полезни медените гъби?

Ползите от медените гъби за хората са повече от очевидни: при редовен прием те стимулират повишаване на имунитета, подобряват храносмилането и стабилизират хемопоезата. Тези, които поне веднъж са били на диета, знаят колко изтощително може да бъде чувството на глад. Малките медени гъби, чиято полза за тялото е в ниското им съдържание на калории, са доста засищащи, което няма да ви позволи да страдате от глад.

Гъбите са склонни да натрупват радиоактивни вещества, така че те трябва да се събират най-малко на три километра от магистралите.

Пресни медени гъби

Много хора питат: "Какви са ползите от медените гъби?" Но този въпрос отдавна е отговорен от учени, които препоръчват да се ядат медени гъби за E. coli, Staphylococcus aureus и дисфункция на щитовидната жлеза. Медените гъби имат и отлично противотуморно действие, тъй като съдържат много вещества, които спират развитието на раковите клетки.

В допълнение, пресните медени гъби съдържат фибри, които отлично стимулират червата и имат леко слабително действие.

Здравословни ли са сушените медени гъби?

По време на процеса на сушене медените гъби намаляват по размер, което улеснява тяхното съхранение. При сушене гъбите не губят хранителните си стойности и запазват вкуса и аромата си за дълго време. Ползите от маринованите гъби са значително по-ниски от тези на сушените или пресни гъби.

важно!Сушените гъби, за разлика от маринованите и осолени, запазват всичките си полезни свойства и съдържат много повече протеини, отколкото техните консервирани събратя.

В готвенето могат да се използват както смлени, така и цели гъби.

Има ли полза от замразени гъби?

Замразяването е най-прогресивният метод за запазване на гъбите по отношение на запазването на техния биохимичен състав и полезни свойства. Но само правилното замразяване може да запази хранителната стойност на гъбите непроменена.

Гъбите, растящи в близост до магистрали, съхраняват цезий, живак, кадмий и олово. Затова яденето на медени гъби, събрани в близост до промишлени предприятия, магистрали и химически заводи, е строго забранено.

важно!Преди да консумирате замразени гъби, се препоръчва предварително да ги накиснете за няколко часа в студена вода, така че дори медените гъби, събрани в екологично безопасни райони, да освободят всички опасни вещества, които са натрупали по време на растежа.

Вреди и противопоказания за ядене на гъби

Медените гъби имат огромен лечебен потенциал. Изследването на тези гъби разкри, че те имат впечатляващ списък от полезни свойства.

Систематичната им употреба допринася за:

укрепване на тялото;
подобряване на производителността;
намаляване на риска от развитие на рак;
понижаване на кръвното налягане;
подобряване на метаболизма;
намаляване на вероятността от развитие на чревни инфекции;
подобряване на работата на сърцето.

Въпреки това, както във всяка ситуация, тази бъчва с мед не беше без малка муха в мехлема. Медените гъби не са в състояние да причинят конкретна вреда на човешкото тяло. Основното нещо е да не прекалявате и да ядете само висококачествени екземпляри. Но в същото време Медените гъби са строго забранени за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.Друго важно противопоказание за ядене на гъби е детската възраст. За да избегнете различни неприятни ситуации, не трябва да давате медени гъби на деца, които не са навършили седем години.

Знаеше ли?Основната ценност на медените гъби е, че те съдържат големи количества растителни протеини, което им позволява да се наричат растително месо.

Медените гъби, чиито ползи и вреди зависят преди всичко от мястото, където са събрани, са способни да натрупват огромни количества токсини.

Как да се уверите, че медените гъби са годни за консумация, избор на гъби за консумация

Ако имате някакви съмнения при събирането на медени гъби, тогава е по-добре да откажете гъбата, дори ако изглежда много апетитна. Когато не можете да устоите да изпратите горски обитател в кутията, по-добре е да го поставите отделно, така че да не влиза в контакт с останалата плячка.