Гъбите се наричат ​​​​"горско месо". Това не е изненадващо, защото те са склад за протеини и витамини, необходими за хората.

Един от най-известните и обичани берачи на гъби са медените гъби. Те растат в цели семейства на пънове, така че са лесни за събиране. Не са засегнати от червеи.

Гъбите са намерили своето приложение в кулинарията и народната медицина: от тях се приготвят вкусни гурме ястия и се използват като лекарство.

Как да изберем

Медоносната гъба е общото наименование на гъби, които принадлежат към различни семейства.. Продуктът получава името си от метода си на растеж: повечето от тях растат върху изсъхнали пънове и паднали дървета.

Времето на появата на медената гъба е есента. В Сибир те се събират през септември, в южната зона - през октомври-ноември.

Любителите на туризъм в гората сами събират гъби.Някои хора предпочитат да купуват в магазините или на пазара. Важно е да се разграничат истинските медени гъби от фалшивите, които са отровни за хората.

Преди да влезе в магазина, продуктът преминава сертификация,следователно няма опасност да се натъкнете на отровна гъба.

Медените гъби в магазина се продават пресни, замразени или мариновани. Основното нещо е да знаете как да изберете добри екземпляри.

С консервираните гъби всичко е сравнително ясно:Важен е срокът на годност и целостта на буркана. Саламурата не трябва да е мътна, капакът трябва да е плътно затворен.

Когато купувате или събирате пресни медени гъби, трябва да обърнете внимание на следните параметри:

  • Цвят - медено кафяв или тъмно кафяв.
  • Шапката е с форма на плоча, под формата на полукълбо или чадър. При младите екземпляри е покрита с люспи, при по-старите е гладка.
  • Кракът е тънък, бял с халка-пола.
  • Самата гъба е еластична, не се разпада при натиск и е приятна на допир.

Струва си да помиришете продукта в магазин или пазар. Пресните гъби имат фин, приятен гъбен мирис.

Застоялите излъчват силна миризма на гниене или плесен.

В гората можете да намерите фалшиви гъби.Техните характерни черти:

  • Шапката е червеникава или сиво-жълта.
  • Издава земна миризма.
  • Липсва полата.
  • Плочите са сиво-кафяви или земно жълти.

Ако се съмнявате в безопасността на гъбите, по-добре не ги събирайте и не купувайте. Отравянето с гъби има най-негативните последици, включително смърт.

Съединение

Гъбите са известни с ниското си съдържание на калории и богат витаминен и минерален състав.Диетолозите ги обичат за това и предлагат да ги включват в менюто на отслабващите.

Калоричното съдържание на 100 g пресни или варени медени гъби е както следва:

  • 22 kcal;
  • 2,2 g протеин;
  • 1,2 g мазнини;
  • 0,5 g въглехидрати;
  • 5 g диетични фибри;
  • 90 г вода.

Гликемичният индекс на медените гъби е 10.Инсулинов индекс - 30 единици. За маринованите гъби енергийната стойност и съотношението на хранителните вещества ще останат същите. За марината обаче се използват сол и оцет, което намалява диетичната стойност на продукта.

Ако за осоляване са използвани растително масло и захар, тогава съдържанието на калории ще бъде 47 kcal.

Ефект върху тялото, полезни свойства

Основната стойност на медените гъби е, че те съдържат много протеини., следователно те могат да заменят месото, докато продуктът е нискокалоричен.

Тези гъби съдържат следните витамини и минерали: B1, B2, C, RR, K. Осигуряват нормалното функциониране на нервната и храносмилателната система.

Микроелементи- калий, калций, цинк, магнезий, фосфор, тиамин са необходими за функционирането на сърдечно-съдовата и репродуктивната система, здрави кости, зъби и добро зрение.

Положителният ефект на гъбите върху тялото се проявява в следното:

  • повишава нивата на хемоглобина;
  • нормализира храносмилането;
  • правят костите здрави;
  • намаляване на нивата на кръвната глюкоза;
  • предотвратяват образуването на тумори;
  • насърчават мускулния растеж.

Поради ниския си гликемичен индекс, гъбите нормализират количеството захар в кръвта. Поради това те се използват при диабет. Съдържанието им на протеини ги прави незаменима храна за спортисти.

Бременните жени се нуждаят от повишено снабдяване с витамини и микроелементи.Медените гъби спомагат за поддържането на хемоглобина и снабдяват тялото с калций и магнезий, които са толкова необходими за нормалното развитие на детето.

Възрастни хораПоради възрастта си не могат да ядат много месо. Гъбите се усвояват по-лесно и бързо.

Опасност и противопоказания

Въпреки огромния брой предимства, медените гъби представляват потенциална опасност за хората. Те се считат за условно годни за консумация гъби, тъй като не могат да се консумират без предварителна обработка.

Суровите гъби са смъртоносна отрова за хората.Също така, продуктът не трябва да се дава на деца под 7 години: техният храносмилателен тракт не е в състояние да смила и асимилира гъбите.

Медените гъби са способни да абсорбират като гъба всички вредни вещества от земята.. Строго е забранено събирането на гъби в близост до пътища, сметища, химически заводи или в райони, замърсени с радиация.

Поради високото съдържание на фибри, продуктът може да причини лошо храносмилане и изпражнения, особено при хора със стомашно-чревни проблеми и при малки деца.

Потенциални опасности от медените гъби:

  • Възможност за отравяне при неправилен избор и неспазване на правилата за готвене.
  • Алергични реакции. Рисковата група включва хора, страдащи от хранителни алергии, астма и сенна хрема.
  • Обостряне на язва или гастрит, лошо храносмилане.
  • Ботулизъм. Ако се наруши технологията за производство на консервирани гъби, тогава в бурканите се размножават смъртоносните бактерии на ботулизма. Освен това това не влияе на външния вид и вкуса на консервираната храна. Заболяването причинява парализа; при липса на спешна помощ пациентът умира в рамките на няколко часа.

Ако след пиене на медени гъби човек се почувства зле, трябва незабавно да изплакнете стомаха му и да се обадите на линейка.

Симптоми на отравяне с гъби:

  • Повръщане, диария.
  • Главоболие.
  • Халюцинации, загуба на съзнание.
  • Остра болка в корема.
  • температура.
  • Тахикардия или намален сърдечен ритъм.

Употребата на медени гъби е противопоказана за определени категории хора:

  • Деца под 7 години.
  • Тези с анамнеза за язва, гастрит, колит.
  • Страдащ от подагра.
  • С нарушена бъбречна функция.
  • Тези с алергии.

От следващото видео ще научите как да разпознаете фалшивите медени гъби, както и ползите, вредите и калоричното съдържание на тези гъби (пресни и мариновани):

Как да използвам

Диетолозите съветват да включвате гъби в диетата си не повече от 2 пъти седмично.Дневният прием не трябва да надвишава 200 грама пресни и 80-100 мариновани, в противен случай може да получите лошо храносмилане.

Преди употреба продуктът трябва да се сортира, да се измие под течаща вода, за да се отстранят мръсотията и праха, и да се отстрани долната част на стъблото. Необходима е термична обработка.

Независимо от ястието, което планирате да приготвите, гъбите трябва да се варят 30 минути.След това отцедете водата и изплакнете.

Ако човек следи теглото си и спазва диета, тогава е по-добре да ядете гъби в салати или в комбинация с пилешко месо. Отлично ястие ще бъде омлет с гъби и домати.

За тези, които не отслабват, картофите са най-добрият акомпанимент към гъбите.Може да се вари и сервира като гарнитура, а може и да се запържи с гъби.

Вярно ли е, Калоричното съдържание на такова ястие ще бъде 200 kcal на 100 g.Не трябва да прекалявате с маринованите гъби, поради високото съдържание на оцет и сол.

Солта задържа течности и предизвиква подуване, а оцетът стимулира апетита, така че има риск да превишите значително дневния си калориен прием.

Най-вкусните ястия

Гъби, пържени със заквасена сметана и лук:

  • Пресни медени гъби - 800гр.
  • Лук - 4 бр.
  • Нискомаслена заквасена сметана - 100 g.
  • Олио за пържене - 70 мл.
  • Копър, сол, смлян черен пипер.

Сварете медените гъби за 30 минути, отцедете и изплакнете. Запържете в тиган в олио, добавете лука и запържете още 5 минути.

След това добавете нарязаните на кубчета картофи, долейте малко вода и оставете да къкри под капак до готовност на картофите. Изсипете заквасена сметана, сол, черен пипер, поръсете с копър и оставете да къкри още 2-3 минути.

Приготвяне на гъби и моркови:

  • Медени гъби - 1 кг.
  • Пресни моркови - 500 гр.
  • Лук - 300гр.
  • Чесън - 3 скилидки.
  • Слънчогледово масло, сол, черен пипер.

Настърганите моркови и лук се запържват в олио за 20 минути, добавят се сварените гъби, пържи се още 10 минути. Овкусете със сол, поръсете със счукан чесън и смлян пипер.

Поставете в буркани и съхранявайте в хладилник.За по-дълго съхранение можете да добавите малко оцет.

Салата с мариновани гъби:

  • мариновани медени гъби - 200 гр.
  • Варени картофи - 3 бр.
  • Варено яйце - 4 бр.
  • Зелен лук, сол, черен пипер.
  • Заквасена сметана - 200 гр.

Поставете всички варени и пресни съставки върху чиния на слоеве, намажете със заквасена сметана.Украсете със зеленина. Салатата трябва да престои няколко часа в хладилника, за да се накисне.

Ще научите как да приготвите мариновани гъби у дома от това видео:

Приложение в козметологията и народната медицина

Гъбите се използват в народната медицина от древни времена. Например, каша от гъби, задушени до омекване, се нанася върху синина - хематомът ще изчезне много по-бързо. Можете също така да завържете продукта върху брадавицата и тя ще изчезне.

Момичетата ги използват за удължаване на младостта и красотата. Например маските, направени от гъби, имат добър ефект. Подходящи са за уморена, суха кожа с първи бръчки.

Предлагаме на вашето внимание няколко рецепти.

Маска №1:

  • Мед гъби - 4-5 бр.
  • Заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.
  • Жълтък от пилешко яйце.

Гъбата се смила, смесва се със заквасената сметана и жълтъка на каша. Нанесете върху почистена кожа на лицето за 15 минути, изплакнете, овлажнете лицето с крем.

Маска №2:

  • Медена гъба - 3 бр.
  • Оризово брашно - 1 ч.ч.
  • Банан - ½ бр.

Смелете всички съставки в блендер и разпределете сместа върху кожата. След 20 минути извадете и намажете кожата с крем.

Медените гъби са вкусен, здравословен и питателен продукт.. Използва се в кулинарията, народната медицина и дори козметологията.

Не трябва обаче да забравяме за опасностите от продукта, ако технологията на приготвяне е нарушена. Познаването на всички правила ще помогне за предотвратяване на вредите и ще направи продукта възможно най-здравословен и вкусен.

Във връзка с

Къде растат медените гъби и по кое време да ги събираме? Какви елементи се съдържат в тези гъби и как да ги приготвите правилно у дома? Ползи, вреди и начини за разграничаване на истински медени гъби от „фалшиви“.

Съдържанието на статията:

Медена гъба (Armillaria) е ежедневното наименование на група гъби, принадлежащи към различни семейства. Всички те имат обща черта, която се крие в името: повечето от тях растат на пънове, мъртва дървесина. Поради големия брой подвидове, описанието е неясно, но почти всички имат няколко общи характеристики: докато узреят, изпъкнала и след това плоска шапка и дълго тънко стъбло. Те растат в големи колонии, главно през есента. Широко разпространен по цялото земно кълбо, липсва само в района на вечно замръзналата земя. Медените гъби могат да бъдат варени, пържени, задушени, мариновани, осолени и дори приготвени като гъбена подправка или сос.

Състав и калорично съдържание на пресни медени гъби


Медените гъби съдържат повече от 30 полезни компонента, микро- и макроелементи, които ви позволяват да попълните дневната доза от много вещества.

Калоричното съдържание на пресни медени гъби е 22 kcal на 100 g продукт, от които:

  • Белтъчини - 2,2 g;
  • Мазнини - 1,2 g;
  • Въглехидрати - 0,5 g;
  • Вода - 90 g;
  • Пепел - 1;
  • Органични киселини - 0,9 g.
Макроелементи на 100 g:
  • Калий - 400 mg;
  • Калций - 5 mg;
  • Магнезий - 20 mg;
  • Натрий - 5 mg;
  • Фосфор - 45 mg.
Освен това пресните медени гъби съдържат микроелемент като желязо (0,8 mg на 100 g) - почти дневна доза за жените.

Витамини на 100 g:

  • Тиамин - 0,02 mg;
  • Рибофлавин - 0,38 mg;
  • Аскорбинова киселина - 11 mg;
  • Алфа токоферол - 0,1 mg;
  • Витамин RR, NE - 10,7 mg;
  • Ниацин - 10,3 mg.
Смилаеми въглехидрати на 100 g (моно- и дизахариди) - 0,5 mg.

Медените гъби са нискокалорични, така че могат да се използват при диети. Суровите гъби миришат смътно на херинга, но пържените гъби имат вкус и мирис на месо. За този процес е отговорен 2-метил-3-фурантиол, компонент на пърженото месо.

Полезни свойства на гъбите


Този вид гъба е естествен антисептик заедно с антибиотиците или чесъна, помага при лечението на E. coli или Staphylococcus aureus. Рибофлавинът в състава им е отговорен за здравата и чиста кожа.

Ползите от медените гъби и ястията, които ги съдържат:

  1. Ускоряват окислително-редукционните реакции, което повишава цветовата чувствителност и подобрява „здрачното“ зрение;
  2. Подпомага оралното здраве, укрепва венците;
  3. Благодарение на високото съдържание на витамин С укрепват имунната система;
  4. Ускоряват хемопоезата и повишават хемоглобина, препоръчва се при различни видове анемия, сложни кръвни съсиреци, левкемия;
  5. Потиска развитието на тумори: нервна система, рак на гърдата, саркома;
  6. Използва се за подпомагане на захарен диабет и чернодробни заболявания;
  7. Укрепва костите и костната тъкан;
  8. Оказват благоприятен ефект върху хормоналната система (щитовидна жлеза);
  9. Помага при лечение на екзема и псориазис;
  10. По съдържание на фосфор те могат да се конкурират с някои видове речни и морски риби, така че ако имате непоносимост към последните, медените гъби могат да се добавят към храната ви.
Медените гъби са били многократно използвани от учени от различни страни за изобретяване и производство на различни лекарства. Така в средата на миналия век от зимните гъби е изолиран фламулин, който има пряк ефект върху раковите клетки и насърчава имунната система самостоятелно да унищожава патогенната флора в зоните на възпаление.

Вреди и противопоказания за употребата на медени гъби

Последици от злоупотребата с медени гъби:

  • Храносмилателни проблеми. Както всички гъби, медените гъби принадлежат към категорията на „тежките“ и трудно смилаеми храни, които, ако се консумират в умерени количества, могат да доведат до някои стомашно-чревни (стомашно-чревни) проблеми.
  • диария. При хора, страдащи от леки нарушения на храносмилателната система, при консумация на големи порции медени гъби.
  • отравяне. Медените гъби имат определен график за приготвяне (време, температура), неспазването му често води до отравяне.
  • Токсини и радионуклиди. Медените гъби лесно мутират под въздействието на околната среда, така че трябва внимателно да изберете мястото за събиране или да купувате само от доверени и надеждни доставчици.
  • Стомашно-чревни заболявания. Маринованите медени гъби, макар и вкусен продукт, съдържат голямо количество оцет, чиято прекомерна употреба може да доведе дори до стомашна язва.
  • Ботулизъм. Неправилното съхранение на медените гъби може да доведе до това доста рядко заболяване. 90% от случаите на ботулизъм възникват именно поради нарушения на технологията за съхранение на гъби.
  • "Фалшиви медени гъби". Трябва да събирате този вид гъби с изключително внимание, тъй като има подобни, но отровни гъби, чиято консумация води до много по-сериозни последици от всички изброени по-горе.
По време на бременност медените гъби трябва да се консумират с повишено внимание: на малки порции и не повече от два пъти седмично, във варена форма, не се препоръчват солени и мариновани гъби.

Абсолютни противопоказания за медени гъби:

  1. Обострянето на всякакви заболявания на храносмилателната система води до тежко протичане на заболяването, което изисква допълнителна медицинска намеса.
  2. Ремисия на стомашно-чревни заболявания - медените гъби могат да провокират възобновяване на заболяването.
  3. Чернодробни и бъбречни заболявания - те са отговорни за производството на стомашни ензими, които разграждат храните, така че консумацията на медени гъби ще доведе до редовно лошо храносмилане.
  4. Подагра - поради високата концентрация на пурин, медените гъби могат да провокират влошаване на състоянието.
  5. Гъбите не трябва да се ядат от деца под десет години: в стомаха липсват необходимите ензими, които позволяват медените гъби да се обработват нормално.
Не се препоръчва употребата на медени гъби за хора с индивидуална непоносимост към този продукт. Симптоми на индивидуална непоносимост: подуване на корема, диария, метеоризъм, спазматична болка, главоболие, неприятен вкус в устата. Все пак не бъркайте непоносимостта с отравяне. Първият може да не се появи при малка консумация на медени гъби, но вторият се изразява дори след малка порция и изисква медицинска намеса.

Разбира се, увреждането на медените гъби може да възникне само при неправилно отглеждане, избор на място за събиране, подготовка или при заболявания и непоносимост към продукта. Във всички останали случаи това е вкусен и здравословен продукт, който си заслужава да включите в менюто си поне като експеримент.

Рецепти за ястия с медени гъби


Много хора задават въпроси как да ядат медени гъби и как да ги приготвят правилно. В много отношения те са удобни при готвене: не е нужно да отделяте много време за нарязване, тъй като самите гъби са малки. Варени, мариновани, осолени и пържени, те вървят добре с картофи, варен ориз, тестени изделия и билки. Нарязаните гъби могат да се добавят към каймата за последващо пържене.

Подбрахме за вас няколко здравословни и вкусни рецепти от пресни медени гъби:

  • Медени гъби, печени с картофи. Порцията е за 4 човека. Изплакнете добре 500 грама медени гъби в течаща вода, сварете в подсолена вода за 30 минути, изцедете течността и охладете. Обелете 1 кг картофи, нарежете на филийки, добавете смлян черен пипер (може и бахар), посолете. Обелете лука (150-200 грама), нарежете на средни пръстени или половин пръстени. Подредете готовите продукти на слоеве, поръсете с билки отгоре, изсипете заквасена сметана (200 мл), поръсете с настъргано твърдо сирене (150-200 грама). Пече се 40-50 минути във фурната на 180 градуса.
  • Медени гъби, задушени със сметана и лук. Обелете и измийте 1 кг медени гъби, големите нарежете на ситно, сварете в подсолена вода за 20 минути. Изсипете в гевгир и оставете да изстине. Обелете лука (150 грама), нарязани на кубчета. Разтопете маслото (200 грама) в тиган, запържете лука в него до златисто кафяво, добавете гъбите, запържете 5 минути, като разбърквате. Добавете 500 мл заквасена сметана към гъбите и лука, добавете сол на вкус, смлян черен пипер, разредете малко сметановия сос с преварена вода, ако заквасената сметана е гъста. Гответе, докато лукът спре да хрупка и заквасената сметана стане кремообразна. Сервирайте с пресни билки и варени картофи. За да намалите съдържанието на калории в ястието, опитайте да замените заквасената сметана с неовкусено кисело мляко и картофите с варен ориз.
  • Жулиени с пържени медени гъби. Сварете пилешко филе (500 грама), нарязано на малки кубчета (за по-богат вкус, сварете веднага във вряща вода, добавете сол). Нарежете лука (250 грама) и медените гъби (300-350 грама) на малки кубчета. Запържете го в растително масло до златисто кафяво, добавете медените гъби и запържете, докато течността напълно изври. В получената смес изсипете нарязаното пилешко филе, посолете и поръсете с черен пипер и отстранете от огъня. В сух тиган запържете 2-3 супени лъжици брашно за 3 минути, добавете сметана или заквасена сметана (300 грама), подправки и, като разбърквате, гответе до пълна готовност (кипене). Добавете филе, лук и медени гъби към получената смес, разбъркайте, отстранете от огъня. Готовата смес се нарежда в кокотници (глинени или керамични гювечета за печене), поръсва се с настърган кашкавал и се пече във фурна на 180-200 градуса до образуване на средно твърда коричка (около 20 минути).
  • Котлети с медени гъби и телешко месо. Сварете 500 грама медени гъби в подсолена вода за 40 минути. Отцедете в гевгир и оставете да изстине. Смелете гъбите, 500 грама говеждо месо и 2 обелени глави лук. Сол, черен пипер и добавете малко билки, ако желаете. Чукнете 2 яйца и разбъркайте добре. С потопени във вода ръце се оформят топчета и се пържат в сгорещено олио до пълна готовност.


Медените гъби растат в „пръстен“, което доведе до широко разпространено погрешно схващане, че „медените гъби“ се превеждат от латински като „гривна“, а това от своя страна породи мит за произхода на името на тази гъба. Всъщност медоносната гъба дължи името си единствено на мястото на растеж - върху пънове. Въпреки това, въпреки това, медените гъби обработват микроелементи от всяка част на дървото, било то основата, стволовете или дори падналите клони.

Има повече от 10 вида медени гъби, но на рафтовете на нашите магазини, като правило, намираме само няколко от тях: есенни и зимни. Есенните, известни още като Armillaria mellea, са най-издръжливи, тъй като са се приспособили да виреят в най-трудни условия. Зимните гъби (Flammulina velutipes) растат изключително върху слаби или мъртви широколистни дървета. Те съдържат известно количество нестабилни токсини в капачката си, така че трябва да бъдат подложени на по-щателна топлинна обработка.

Именно зимните видове са били използвани в повечето изследвания на медоносните гъби като лекарствен материал. Използват се като лечебно средство за много заболявания в народната медицина - фунготерапия. Смята се например, че компрес от тях помага за премахване на брадавици, а тинктура облекчава безплодие и проблеми с щитовидната жлеза.

Поради необходимостта от продължителна топлинна обработка, медените гъби в много европейски страни се считат за условно годни за консумация или напълно негодни за консумация. И така, в Англия се консумират само шапки от гъби.

Наред с ядливите медени гъби има „фалшиви“, които могат да бъдат разграничени по определени характеристики:

  1. Ядливите медени гъби, в допълнение към зимната медена гъба, имат „пола“ под шапката.
  2. „Фалшивите“ медени гъби имат неприятна земна миризма.
  3. Разликата между капачките: годни за консумация - люспеста структура и неясен (светлокафяв) цвят, "фалшиви" - гладки и ярки.
  4. Разлики в цвета на плочите под шапката: в ядливите медени гъби те са кремави или бели с жълтеникав оттенък.
Как да приготвите пресни медени гъби - вижте видеото:


Популярността на медените гъби се обяснява с относително ниската им цена, както и с лекотата на транспортиране: те са идеално пружиниращи и не се чупят, което им позволява да достигнат в оригиналната си форма от „леглото до масата“. Освен това те понасят добре замразяването, без да губят много хранителни вещества.

Името на гъбата „медена гъба“ се превежда на руски като „гривна“. Дължи се на формата на гъбата, защото ако се вгледате в пънчето, около което гъбите са удобно разположени отгоре, ще забележите, че са го хванали на пръстен.

Медоносната гъба има тънък крак, достигащ до 15 сантиметра дължина, и пръстеновидна пола. Кракът е увенчан с очарователна ламелна шапка, закръглена надолу и имаща кремав или жълтеникаво-червен цвят. Полусферичната шапка на младата гъба е покрита с малки люспи. С нарастването на гъбата люспите изчезват, формата на шапката се променя и става като чадър. Най-често медените гъби могат да бъдат намерени около стари пънове, но се чувстват страхотно и в близост до млади дървета, храсти и просто на тревата.

Химичен състав и хранителна стойност на медените гъби

Мнозина твърдят, че дивите гъби нямат никаква полза. Ако обаче знаете какви вещества съдържат, тогава ползите от гъбите стават повече от очевидни. Гъбите се състоят от 90% вода и протеини, които се усвояват перфектно от човешкото тяло.

Знаеше ли?Отдавна е доказано, че сухите медени гъби съдържат два пъти повече протеин от говеждото!

Медените гъби също съдържат моно- и дизахариди и фибри. Не пропускайте възможността да се насладите на летни медени гъби, тъй като съдържат същото количество витамин В1 като хлебната мая. Освен това медените гъби съдържат същото количество калций и фосфор като рибата. Освен това медените гъби съдържат желязо, натрий, магнезий и витамини от групи В2, РР, С и Е.

Медените гъби са истински склад за витамини В1 и С. Освен това съдържат още два редки елемента, които са много важни за нормалното кръвообращение в човешкото тяло - цинк и мед.

важно!С консумацията на 100 грама медени гъби на ден можете напълно да покриете дневната нужда на тялото си от тези елементи.

Защо са полезни медените гъби?

Ползите от медените гъби за хората са повече от очевидни: при редовен прием те стимулират повишаване на имунитета, подобряват храносмилането и стабилизират хемопоезата. Тези, които поне веднъж са били на диета, знаят колко изтощително може да бъде чувството на глад. Малките медени гъби, чиято полза за тялото е в ниското им съдържание на калории, са доста засищащи, което няма да ви позволи да страдате от глад.

Гъбите са склонни да натрупват радиоактивни вещества, така че те трябва да се събират на разстояние най-малко три километра от магистрали.

Пресни медени гъби


Много хора питат: "Какви са ползите от медените гъби?" Но на този въпрос отдавна са отговорили учени, които препоръчват да се ядат медени гъби за E. coli, Staphylococcus aureus и дисфункция на щитовидната жлеза. Медените гъби имат и отлично противотуморно действие, тъй като съдържат много вещества, които спират развитието на раковите клетки.

В допълнение, пресните медени гъби съдържат фибри, които отлично стимулират червата и имат леко слабително действие.

Здравословни ли са сушените медени гъби?

По време на процеса на сушене медените гъби намаляват по размер, което улеснява тяхното съхранение. При сушене гъбите не губят хранителните си стойности и запазват вкуса и аромата си за дълго време. Ползите от маринованите гъби са значително по-ниски от тези на сушените или пресни гъби.

важно!Сушените гъби, за разлика от маринованите и осолени, запазват всичките си полезни свойства и съдържат много повече протеини, отколкото техните консервирани събратя.

В готвенето могат да се използват както смлени, така и цели гъби.

Има ли полза от замразени гъби?


Замразяването е най-прогресивният метод за запазване на гъбите по отношение на запазването на техния биохимичен състав и полезни свойства. Но само правилното замразяване може да запази хранителната стойност на гъбите непроменена.

Гъбите, растящи в близост до магистрали, съхраняват цезий, живак, кадмий и олово. Затова яденето на медени гъби, събрани в близост до промишлени предприятия, магистрали и химически заводи, е строго забранено.

важно!Преди да консумирате замразени гъби, се препоръчва предварително да ги накиснете за няколко часа в студена вода, така че дори медените гъби, събрани в екологично безопасни райони, да освободят всички опасни вещества, които са натрупали по време на растежа.

Вреди и противопоказания за ядене на гъби

Медените гъби имат огромен лечебен потенциал. Изследването на тези гъби разкри, че те имат впечатляващ списък от полезни свойства.

Систематичната им употреба допринася за:

  • укрепване на тялото;
  • подобряване на производителността;
  • намаляване на риска от развитие на рак;
  • понижаване на кръвното налягане;
  • подобряване на метаболизма;
  • намаляване на вероятността от развитие на чревни инфекции;
  • подобряване на работата на сърцето.

Въпреки това, както във всяка ситуация, тази бъчва с мед не беше без малка муха в мехлема. Медените гъби не са в състояние да причинят конкретна вреда на човешкото тяло. Основното нещо е да не прекалявате и да ядете само висококачествени екземпляри. Но в същото време Медените гъби са строго забранени за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт.Друго важно противопоказание за ядене на гъби е детската възраст. За да избегнете различни неприятни ситуации, не трябва да давате медени гъби на деца, които не са навършили седем години.

Знаеше ли?Основната ценност на медените гъби е, че те съдържат големи количества растителни протеини, което им позволява да се наричат ​​растително месо.

Медените гъби, чиито ползи и вреди зависят преди всичко от мястото, където са събрани, са способни да натрупват огромни количества токсини.

Как да се уверите, че медените гъби са годни за консумация, избор на гъби за консумация

Ако имате някакви съмнения при събирането на медени гъби, тогава е по-добре да откажете гъбата, дори ако изглежда много апетитна. Когато не можете да устоите да изпратите горски обитател в кутията, по-добре е да го поставите отделно, така че да не влиза в контакт с останалата плячка.

В продължение на стотици години хората са изучавали медените гъби, ползите и вредите от които все още са предмет на дебат. В природата има няколко вида от тези уникални организми, те са постоянни спътници на хората. Това е една от най-разпространените гъби, а ползите от медените гъби за човешкото здраве вече са доказани.

Медени гъби: ползи за тялото

Медените гъби са получили името си от условията на отглеждане. Те растат на големи групи върху живи, изсъхнали и изгнили дървета. Достоен заместител на такива здравословни протеинови продукти като месо и риба. Консумирайки ги, човек се обогатява с полезни вещества, които имат положителен ефект върху функционирането на целия организъм.

Състав и ползи:

  • желязо и мед – подобряват хемопоезата;
  • ретинол или витамин А– подмладява кожата, укрепва косата и ноктите, изостря зрението;
  • фибри – почистват тялото от токсини;
  • аминокиселини - участват в производството на хормони и метаболитни процеси, укрепват мускулната система;
  • витамини от група В– стабилизиране на функционирането на нервната система;
  • витамини С, Е - укрепват защитните свойства на организма и имат антиоксидантен ефект;
  • микроелементи - техните ползи трудно могат да бъдат надценени; липсата дори на един може да причини заболявания на вътрешните органи;
  • дизахариди и монозахариди- основните доставчици на полезна енергия за хората.

Полезните свойства на медените гъби се проявяват при ежедневна консумация - нормализира се работата на сърдечно-съдовата система и се възстановяват хормоналните нива. Екстрактът е полезен - използва се при лечение на туберкулоза и обширни инфекциозни рани. Всички медени гъби са естествени антисептици, но всеки сорт има свои собствени характеристики. Цели семейства се срещат в райони с влажен, умерено хладен климат. Обитават широколистни и смесени гори, причинявайки вреда на живите дървета. Те обаче могат да донесат и ползи - като преработват биомаса, обогатяват изтощената почва с микроелементи, като по този начин я лекуват.

Интересен факт!Ако дървесината е напълно засегната от мицел, тогава тя свети със синкава светлина в тъмното.

Медени гъби Бреза

Тялото на гъбата се появява два пъти годишно, живее около месец, радвайки берачите на гъби с месеста, ароматна каша. Ползата от есенните брези е високото им съдържание на витамин В2, който е полезен за хора с лошо зрение, с предпоставки за катаракта и глаукома. Консумацията на този вид е от полза и за хора с отслабена имунна система и нисък хемоглобин. Те започват да се събират от края на август. Ако времето е дъждовно, беритбата продължава до края на септември.

Кралски медени гъби

Второто име е Златна скала. Шапката е златисто-жълта на цвят, обсипана с пъпчиви люспи. Има отличен вкус, в източните страни се отглежда специално като деликатес. Полезен като надежден доставчик на микроелементи, необходими за човешкото тяло. Слузта, покриваща капачката, има положителен ефект върху невродинамиката и възстановява инервацията, което е полезно в слединсултно състояние. Тинктурата от люспи е полезна при атеросклероза, разширени вени и подагра. Вредата от яденето на люспи не е доказана.

Медени гъби Зимни

Не се размножава добре при топло време. Благоприятни месеци за растежа му са януари и февруари. Редовната консумация на кадифена дръжка носи несъмнена полза за човек - неговият състав има пагубен ефект върху образуваните ракови клетки и също така предотвратява появата им.

важно! Доказан е инхибиторният ефект на праха от сухи гъби върху хелминтни инвазии и Staphylococcus aureus. Установени са също фламулин и профламин с подмладяващ ефект, който е полезен за стареещия организъм.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Медените гъби са уникални продукти с ниско съдържание на калории. Те са хранителни и енергоемки. За тези полезни качества хората със затлъстяване ги включват в диетата си. 100 g готов продукт съдържа 22 kcal. Витамини на 100 g продукт съдържат:

  • дневна нужда от витамин С - повече от 10 mg;
  • повече от 20% от дневната норма на рибофлавин - 0,43 mg;
  • 50% от дневната норма ниацин – 10 mg;
  • 1% от дневната доза витамин Е е 0,71 mg.

Медените гъби са особено богати на макро- и микроелементи:

  • Fe – 0,82 mg, при дневна потребност 4,3 mg;
  • K – 410 mg, при норма на ден – 16,5 mg;
  • Ca – 5,0 mg, дневна норма – 0,51 mg;
  • Mg – 21 mg, норма – 5,1 mg;
  • Na – 5,0 mg, дневна нужда – 0,41 mg;
  • P – 46 mg, при необходимост – 5,65 mg.

Ползите от медените гъби за хората са очевидни - те са универсални организми, които стабилизират, тонизират и поддържат здравето. Те заемат почетно място сред вегетарианците, които отказват да консумират продукти от животински произход, така че полезните вещества се вземат от гъби, чиято хранителна стойност е 0,1 кг:

  • протеинови съединения - повече от 2 g;
  • наситени и полиненаситени мазнини - 0,3 g;
  • фибри или диетични фибри - около 3 g;
  • прости въглехидрати - повече от 0,25 g.

Повишеното съдържание на фибри е полезно - подобрява се чревната подвижност, което е полезно за естественото прочистване на организма. Повече информация за предимствата е описана във видеоклипа по-долу.

Как да изберете и преработите медени гъби

Когато събирате медени гъби, трябва да сте сигурни, че те са годни за консумация и не са фалшиви. Полезните медени гъби са бледожълти на цвят. Фалшивите имат по-ярък цвят - от оранжев до кафяв. Липсват им люспи на шапката и пръстенче на стеблото.

В кошница се събират:

  • без механични повреди;
  • капачката е еднородна на цвят, без гнили петна;
  • не можете да вземете червеи или тези, изядени от насекоми и охлюви, те могат да заразят гъбата с вредни микроорганизми;
  • Не събирайте презрели, набръчкани или започващи да се ронят - от тях няма полза.

Следващият етап е сортиране по размер и измиване. За да направите това, медените гъби се поставят в тенджера, напълват се с много студена вода и се оставят да се утаят. Фината мръсотия и отломки ще се утаят на дъното. След това се измиват на малки части в гевгир под течаща вода. Изключение правят тези гъби, които трябва да бъдат изсушени. В този случай се използва само първична обработка, без измиване.

Методи за обработка

Вредно е да се консумират медени гъби в суров вид, те трябва първо да се сварят. За да направите това, поставете измитите гъби в подсолена вода, гответе ги за 25-35 минути, филтрирайте и след това ги използвайте по предназначение. Има и други методи за прибиране на реколтата, които запазват ползите от гъбите, по-специално:

  • изсушете в сушилен шкаф или на открито;
  • мариновани, навити в буркани;
  • осолени в бъчви, керамични или стъклени съдове;
  • замразени в камери за бързо замразяване.

При всички опции за прибиране на реколтата е необходимо да се спазват правилата, които ще помогнат да се запазят максимално полезните свойства на медените гъби.

Вреда за хората

Въпреки многото полезни свойства, те се класифицират като условно годни за консумация, с ниска усвояемост на аминокиселините. Недоварените гъби могат да навредят на черния дроб и бъбреците. При консервирането е важно да се спазват санитарните стандарти, тъй като най-малките частици мръсотия в продукта могат да предизвикат развитие на ботулизъм. И това не е просто вреда за тялото - може да бъде фатално.

Отравянето с фалшиви медени гъби е опасно, защото е подобно на храносмилателно разстройство и не винаги се открива веднага. Ако почувствате втрисане, световъртеж или болка в корема, трябва незабавно да се консултирате с лекар.

важно! Не събирайте медени гъби, растящи в близост до пътища, електроцентрали, химически заводи и други опасни производства. Те натрупват тежки метали, които са вредни за организма и предизвикват интоксикация.

Противопоказания за употреба

Някои хора имат индивидуална непоносимост към медените гъби или един вид от тях. Това се проявява под формата на уртикария, задушаване, припадък и гадене. Ако се появят тези симптоми, трябва да спрете да ядете гъби.

Противопоказания:

  • солените медени гъби задържат течност в тялото, което ще причини значителна вреда на пациенти с хипертония и хора, страдащи от бъбречни заболявания;
  • Вредно е да се отдадете на гъби за хора, страдащи от ентероколит и колит;
  • в случай на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт, медените гъби могат да причинят обостряния, в този случай те не носят никаква полза;
  • хората, страдащи от ставни заболявания, ще бъдат увредени от високото съдържание на пуринови вещества в медените гъби;
  • При деца в предучилищна възраст консумацията на гъби може да причини непоправима вреда на тялото.

Ядливите медени гъби са вредни само в описаните по-горе случаи, в други ползите от тях са неоспорими.

Заключение

Медените гъби, ползите и вредите от които са широко обсъждани, са се превърнали в любим деликатес на много хора в наше време. Отне години, докато хората се научат да различават ядливите от неядливите видове. Сега това са едни от най-вкусните, здравословни и безопасни гъби. Ако спазвате правилата за събиране и приготвяне, медените гъби ще станат украса за всяка празнична трапеза.

Подобни публикации

Няма подобни записи.