Саго- изкуствено получени зърна от палмово нишесте (ствол на сагова палма); В страните от Източна Азия това зърно се използва за сгъстяване на сосове и бульони и за приготвяне на пудинги. Тук можете да намерите саго от царевица или картофено нишесте.

Произход

Истинското саго се получава от сагови палми, растящи в Югоизточна Азия, на островите в Индийския и Тихия океан. Особено много от тях има на островите Нова Гвинея, Филипините и Индонезия: достигат до 15 м височина и дават плод само веднъж - след което умират. Именно защото такава палма натрупва полезни и хранителни вещества през целия си живот - в края на краищата растението трябва да ги даде на плодовете - образуваното в ствола му нишесте има толкова ценни хранителни свойства.

Така че местните жители изсичат такива палми, за да извлекат саго, дори преди да цъфтят - до 150 кг саго могат да бъдат получени от ствола на едно палмово дърво.

Саговите палми са особено важни за жителите на Молукските острови и Нова Гвинея - можем да кажем, че те заемат същото място в диетата им като пшеницата в диетата на европейците и ориза в диетата на японците и китайците. В родината си саговите палми не просто се изсичат преди цъфтежа, както биха направили бракониерите - те се култивират много активно, въпреки че в дивата природа има и много от тези дървета - благодарение на влажния и топъл тропически климат.

Саго, направено от царевично и картофено нишесте

Дори в руски времена в нашите магазини се продаваха нишестени зърнени култури. Суровината за производството му беше картофено или царевично нишесте. Естествено, това не е истинско саго, но също така е много необходима зърнена култура. Този продукт съдържа само нишесте. Изобщо не са необходими специални съставки. Поради възможността за дългосрочно съхранение на суровините, към зърнените култури не се добавят консерванти.

Зърнените култури, произведени от царевично нишесте (както и от картофено нишесте), изискват специален подход към производството. В първите стъпки от развитието на това производство бяха допуснати грешки, които доведоха до огромни загуби на продукти и суровини, поради което нишестените зърнени култури бяха доста скъпи. В момента тя струва колкото обикновените зърнени храни, тъй като технологичната последователност на производството й е преработена и доведена практически до съвършенство.

Зърната от палмово нишесте изглеждат по същия начин като фалшивото саго: снежнобели топки с малък диаметър, около три мм. При варене обемът му се увеличава два и повече пъти. Основно приложение са каши, вътрешности за печене, пудинги, а от време на време се добавя към супи и сладкиши. Особеността на тази зърнена култура е, че тя осигурява плътността на всяко ястие, а нейният нежен и мек вкус е напълно универсален в кулинарно отношение.

За направата на изкуствено саго се избира само най-висококачествено нишесте, което е леко желатинизирано с естествени съставки. Първият вид суровина, която е използвана, е сто процента картоф. С течение на времето стана възможно използването на царевично нишесте.

Свойства на зърнената култура саго

Саго зърнените храни не съдържат глутен, вещество, което се намира в много зърнени храни: овесени ядки, ечемик, перлен ечемик, пшеница и грис.

Докато естественото саго се прави от палмово нишесте от саго, изкуственото саго се прави от картофено и царевично нишесте. За предпочитане е да се ядат натурални зърнени храни, тъй като именно в тях са концентрирани хранителните свойства на екзотичното растение. За съжаление в продажба има много малко естествени зърнени култури; предимно на рафтовете има продукт, произведен от нещо, което е в изобилие - картофи.

Зърната саго са много калорични. Съдържа прости въглехидрати, същите омразни вещества, които изобилстват в печивата и картофите. В допълнение, съставът съдържа захар, нишесте, диетични фибри, протеини и мазнини. Витамините включват холин, А, В, РР.

Минералният състав на зърнената саго е невероятен: съдържа почти всички основни елементи, от които тялото се нуждае.

По време на производството на изкуствено саго, зърнените култури се обогатяват с различни полезни вещества и различни витамини. Това го прави различен от нишестето. Тази зърнена култура също е полезна.

Ползи от зърната саго

Зърната саго са много засищащи. Съдържа холин в изобилие. Това вещество е отговорно за защитните свойства на клетъчните мембрани, влияе върху усвояването на мазнините и предотвратява появата на наднормено тегло. Освен това холинът има успокояващ ефект върху нервната система и се включва в много антидепресанти и успокоителни.

Голямото количество минерали прави истинското саго отличен продукт, здравословен и питателен.
Натуралното саго е продукт, получен от плодовете на саговата палма, тропическо дърво, растящо в Индонезия, на Малайските острови. Саговата палма не вирее у нас.
В диетичното хранене като заместител на зърнени култури се използва изкуствено саго, което е нишестена зърнена култура, приготвена от най-добрите сортове царевично или картофено нишесте. По време на процеса на готвене суровините се пресоват през фини сита, нагряват се в специални пещи, сушат се и в резултат се получават зърна от саго, които закупуваме в магазина.
Изкуственото саго не отстъпва на естественото нито по вкус, нито по хранителна стойност. Сагото може да се използва в менюто при различни заболявания на стомашно-чревния тракт.
Минималното количество протеин (по-малко от 0,8% в саго, произведено от картофено нишесте) прави тази зърнена култура незаменима в случаите, когато е необходимо да се ограничи протеинът в диетата, например при някои бъбречни заболявания.
Сагото е зърнена култура, която е не само вкусна, но и здравословна и висококалорична (100 г зърнена култура осигурява на организма над 300 kcal). По своята хранителна стойност и смилаемост сагото с право се счита за един от най-необходимите диетични продукти.

Противопоказания

Гамата от ястия, приготвени от зърна саго, е доста разнообразна. Супи, основни ястия, десерти и дори компоти - всички те могат да включват този продукт. Зърнената култура се усвоява бързо и благодарение на високия си гликемичен индекс стимулира апетита. Вкусът на самата зърнена култура не е ясно изразен - това е почти безвкусен продукт, тъй като няма ясно изразен вкус, но перфектно абсорбира вкуса и ароматите на други продукти. Затова готвачите с удоволствие го добавят към други ястия, за да ги направят по-дебели.

По правило саговите зърна се продават вече опаковани.

Когато избирате продукт, трябва да обърнете внимание на опаковката. Трябва ясно да посочи срока на годност и състава. Зърната вътре в опаковката не трябва да изглеждат слепени - трябва лесно да се отделят едно от друго. Най-добре е те да имат лек жълтеникав оттенък.
Що се отнася до противопоказанията, в случая на саго те са минимални: зърнените храни не трябва да се консумират само при индивидуална непоносимост към продукта.

На бележка

Сагото е диетична храна, но само за тези, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт. Напълно подходящ за бебешка храна. Но изобщо не се препоръчва за хора с наднормено телесно тегло. Факт е, че зърнените храни с нишесте са доста калорични. Но за тези, които се нуждаят от сила за упражнения, това е добра храна.

Сагое зърнена култура с матов цвят, която беше популярна по време на Съветския съюз. Преди това белите зърнени храни можеха да се купят във всеки магазин за хранителни стоки. За съжаление днес това е по-скоро екзотичен продукт и е доста трудно да се купи. И малко хора знаят как правилно да приготвят домашни ястия от него. В тази статия ще се опитаме да разкажем всичко за сагото.

Обща информация за саго

Истинското, естествено саго е било добивано в древни времена. Преди цъфтежа палмовите дървета са били култивирани или просто отсечени. Едно диво дърво може да даде около 150 кг зърнени култури, но само веднъж.

производство

От какво се прави сагото?Продуктът се получава чрез преработка на нишесте. Извлича се от някои видове палми, като саго и восъчни палми. Такива дървета растат в Тайланд, Нова Гвинея, Индонезия и други южни страни. В Югоизточна Азия и Индия зърнените храни са национален продукт, който се включва в диетата почти всеки ден.

Палмовото дърво съдържа много нишесте. От средата му се изважда сърцевина и се измива. Следващата стъпка е триене през сито върху лист гореща ютия. Така нишестето се изсушава. След всички манипулации се получава зърнена култура.

Разнообразие

Когато купувате саго, не забравяйте да прочетете информацията върху опаковката. Особено внимателно трябва да се проучи съставът на зърнената култура. Най-често в магазините, които срещате следните видове продукти:

С помощта на центрофуга царевичното и картофеното нишесте се събират на топки. След специална обработка с пара, топчетата много приличат на палмово саго. Основната разлика между „фалшивото“ и естественото саго е цената.

Състав и ползи от саго

Петнистаче сагото има положителен ефект върху стомашно-чревния тракт. Зърнените храни помагат за прочистването на тялото от отпадъци и токсини. Освен това има обвиващи свойства, поради което се препоръчва за лечение и профилактика на заболявания на стомаха и червата.

Зърнените храни могат да увеличат апетита и да добавят енергия, така че често се добавят към диетите на децата. Отбелязан е и благоприятен ефект върху човешката нервна система.

Химичен състав

Културата съдържа богат и полезен химичен състав. Хранителна стойност на 100 грама зърнена култура:

  • протеини - 16 g, мазнини - 1 g, въглехидрати - 70 g;
  • диетични фибри - 0,3 g;
  • захар – 2 гр.

Зърнената култура не съдържа глутен, който често причинява алергии. Също така няма сложни протеини и въглехидрати. Всичко това позволява да се консумира от деца и хора, склонни към алергични реакции. Поради ниското си съдържание на калории, само 335 калории на 100 г, сагото се препоръчва да се включи в диетичното меню. Този продукт е идеална алтернатива на други зърнени храни.

IN съставът съдържа и важни витамини. Процент на витамини, в дневни стойности (диета за 2 хиляди калории):

  • витамин А – 4%;
  • витамин В6 – 5%;
  • ниацин – 25%;
  • тиамин – 13%;
  • желязо – 11%;
  • калций – 25%;
  • магнезий – 13%;
  • фосфор – 25%;
  • цинк - 19%.

Съдържа минерали, които имат следните полезни свойства:

Целият химичен състав е идеално балансиран, така че зърнената култура е в състояние напълно да попълни тялото с полезни вещества.

Използване на саго зърно

Саго – естествен сгъстител. На базата на зърнени храни се приготвят не само здравословни каши, но и всякакви гарнитури, супи, пудинги и дори печива. Продуктът има слаб и неизразен вкус, но в същото време е добре наситен с аромата и вкуса на други съставки, например билки или подправки. За да добавите вкус към ястията със саго, препоръчително е да добавите мед, ядки, плодове, горски плодове и конфитюр.

Готвенето на зърнени храни е много просто, но отнема много време. Преди готвене топчетата се измиват и се варят около 30 минути в отворен съд. След това сагото се отцежда в гевгир и се вари отново в нова вода за 30 минути. Овесената каша, приготвена в мляко с добавка на масло, е много вкусна.

Ястията, приготвени от това зърно, се считат за екзотични, така че могат да изненадат членове на семейството и гости. За да получите максимална полза от продукта, трябва внимателно да изберете сага и все пак да дадете предпочитание на естествените палмови ядки.




В „съветските“ времена, продавани в хранителните отдели на много хранителни магазини, днес изведнъж попаднаха в категорията на екзотичните продукти.

Разбира се, всъщност изкуственото саго най-често се продаваше у нас, но ще се опитаме да говорим за това по ред.

Първоначално думата „саго“ се използва за описание на „изкуствена“ зърнена култура, направена от нишесте, получено от сагови палми – дървета, растящи на островите в Югоизточна Азия и Нова Гвинея, Малайзия и Индия – където жителите все още успешно се хранят с това продукт. Саговите палми, които са основните "доставчици" на нишесте - Metroxylon sagu - не живеят дълго - след като дадат плод, те изсъхват, така че такива палми се отрязват още преди цъфтежа - тогава вътрешността на стволовете им съдържа много питателна нишесте. Сърцевината на дланта се измива и претрива през специално сито, под което се намира нагрят метален лист, така че зърнената култура се получава веднага - остава само да се изсуши правилно.

Сагото се използва за печене, приготвя се на вкусна каша и се добавя към супи и други ястия като естествен сгъстител. Брашното от саго е много разпространено в Индия - от него често се пекат плоски хлябове.

Нишестето за производство на саго се получава и от други видове палми: Caryota urens - винена палма, растяща в Индия и Югоизточна Азия, Raphia farinifera - ликова палма, разпространена в Латинска Америка, Мадагаскар и Африка, Copernicia prunifera - восъчна палма, също южноамериканска , и acrocomia - Acrocomia, също често срещана в Южна Америка и Карибските острови.

Сагото не съдържа глутен, сложен протеин, намиращ се в много зърна. Поради съдържанието на глутен в пшеницата, ръжта, ечемика и др., можем да правим тесто от брашно; глутенът се нарича още глутен - това име е по-разбираемо за нас.

Днес има много хора, чийто организъм не може да усвои глутена - получават алергична реакция или дори развиват заболяване - целиакия, при което лигавицата на тънките черва се възпалява от глутена. Това не означава, че всеки трябва напълно да елиминира от диетата си храните, съдържащи глутен - хляб, сладкиши, тестени изделия - просто за хора, които наистина имат непоносимост към глутен, сагото е много подходящо за диетично хранене. Дори следи от глутен могат да бъдат вредни за хората с цьолиакия, поради което са разработени много диетични ястия от саго за тях.

Сагото се усвоява бързо и не причинява здравословни проблеми. Това зърно почти няма собствен вкус, но добре абсорбира миризмите и вкусовете на други храни, така че можете да готвите всякакви ястия с него: супи, бульони, основни ястия, компоти, сладкиши и печива. Всяко ястие, ако включите саго в него, става по-гъсто.


Саго се появи у нас преди повече от 100 години, но руската кухня не е свикнала с него. Въпреки това, след няколко десетилетия, те се научиха сами да приготвят подобни зърнени култури, но, разбира се, не от палмови дървета - те не растат тук. За приготвяне на изкуствено саго се използва най-качественото нишесте - картофено или царевично - получават се получените нишестени зърна, чиито зърна нарастват приблизително 3 пъти при варенето.

Саго се произвежда и в европейските страни, но там често се прави от истинско сагово брашно, закупено сурово в тропическите страни.

Има и саго тапиока - получава се от корените на тропическия храст маниока, който отдавна е източник на висококалорично брашно за жителите на много тропически страни.

Състав на саго

Хранителната стойност на сагото е различна - зависи от това как и от какво растение е получено, но винаги съдържа достатъчно калории - приблизително 335 kcal на 100 g продукт. Сагото съдържа много прости въглехидрати, протеини и мазнини, диетични фибри, захар и нишесте - почти половината от тях. От витамините най-разпространени са холинът, витамините Е и РР; има и витамини А, група В, Н. Минерален състав - калий, калций, фосфор, магнезий, натрий, сяра, хлор, желязо, цинк, йод, мед, манган, молибден, бор, ванадий, силиций, кобалт, алуминий, никел, калай, титан, стронций, цирконий.

Трябва да се каже, че естественото палмово саго се приготвя доста лесно, но изкуственото се приготвя трудно - изисква постоянно внимание и умения и може или да се слепи на бучки, или дори да се разтвори в желе. Ето защо не е изненадващо, че истинското саго е по-скъпо и не можете да го купите навсякъде; изкуственото саго е евтино (имаше много от него в СССР), но има малко хора, които обичат да го готвят, въпреки че тези, които се нуждаят от диета, се нуждаят от такива продукти.

Свареното и овкусено саго има доста добър вкус и много засищащо, така че може да се използва като гарнитура или пълнеж за пайове.

В Русия сагото първо се правеше от сурово картофено нишесте и производственият процес съдържаше много ненужни неща - например първо направиха плосък хляб, а след това го натрошиха на зърна - това намали качеството на продукта. Тогава те започнаха да произвеждат зърна от саго директно в апарат за пара, директно от нишесте - беше по-лесно и по-бързо и качеството на продукта се подобри, започнаха да се произвеждат по-малко отпадъци и цената на сагото намаля.

Днес сагото се прави от царевично или картофено нишесте: първо нишестето се дехидратира до определено ниво, след което се пресява - получава се така наречената „снежинка“; След това "снежинката" се оформя на топки, получените зърна се сортират и се задушават. След това изсушават и сортират, полират и шлифоват - продуктът е готов; Остава само да претеглим и опаковаме сагото.


Много домакини все още обичат да използват саго за приготвяне на пудинги и пайове. Този пълнеж е икономичен, но вкусен, въпреки че в такива пайове има много калории, но е много добре да ги вземете със себе си на път - например във влак.

Сагото се използва най-широко в диетологията, включително в храненето на пациенти с целиакия, които трябва да се лекуват почти през целия си живот.

Месен бульон със саго

Много просто ястие - месен бульон със саго. Зърнените култури се поставят във врящ бульон, варят се около 15 минути и се изсипват в чинии. Отгоре поръсете наситнен магданоз. Прозрачен бульон - 2-2,5 литра, саго - 0,5 чаши.

Саго каша с масло

Отлично диетично ястие е саго овесена каша с масло. Изсипете 250 г саго в тенджера с вряща подсолена вода (1 л), намалете котлона и варете до сгъстяване. Готовата каша се оставя да престои под капак около 30 минути, добавя се маслото (2-3 с.л.) и се разбърква.

Овесената каша може да се приготви малко по-различно. Първо, зърнените култури се измиват със студена вода, след това се поставят в подсолена вряща вода и се варят до омекване, като се разбъркват през цялото време, за да няма бучки. Топчетата саго трябва да удвоят обема си. Варената зърнена култура се хвърля върху сито, прехвърля се в по-малък тиган и се покрива отгоре с капак с по-малък диаметър - капакът трябва да лежи директно върху сагото; след това поставете на водна баня за половин час. След това добавете ситно нарязан лук, поширан в масло, разбъркайте и оставете да престои под капак за около 20 минути. Може да добавите и ситно нарязани твърдо сварени яйца.

При такова сериозно заболяване като бъбречна недостатъчност - когато бъбреците напълно или частично престанат да отделят урина или дори не могат да я произвеждат, сагото също се включва в диетата. Тялото не се чувства добре при това заболяване, тъй като се нарушава киселинно-алкалният и водно-солевият баланс, в резултат на което се увреждат всички органи и системи. Диетата в такива случаи трябва да бъде възможно най-нежна, но питателна, така че сагото е точно това, от което се нуждаете.

Ястие като саго с месо помага за укрепване на силите на болните. Сагото може да се приготви предварително – сварява се и се слага в хладилника, а ястието се приготвя бързо, непосредствено преди консумация. Част от сагото (100 г) се загрява на водна баня и се добавя месо (30 г), предварително сварено (без сол) и смляно. Ако солта не е много ограничена, можете да добавите малко сол и дори да добавите малко черен пипер - по-добре от бахар. В тиган сложете малко парче масло (30 г) и ситно нарязан лук, задушете леко, добавете месо и саго, разбъркайте и загрейте за няколко минути - диетичното ястие е готово.

Пълнеж за пай саго

Ако няма да готвите каша, но имате нужда от пълнеж за пайове, тогава запазете сагоНе е необходимо да използвате водна баня - просто го сварете до полуготовност, прецедете го, охладете и след това го използвайте. Пълнежите могат да бъдат много различни, както в другите пайове: много домакини високо хвалят пълнежа от саго с твърдо сварени яйца - този пълнеж има вкус на ориз, но е по-мек и по-лесно смилаем.

Саго пудинг

За да приготвите обикновен пудинг от саго, залейте зърната от саго (1 чаша) със студена вода за 2-3 часа, след това ги отцедете в гевгир, оставете водата да се отцеди и ги поставете във врящо мляко (2 чаши). Гответе малко повече от половин час, като разбърквате, зърнените култури не трябва да завират.
Към почти готовото саго се добавят жълтъците, пасирани със захарта, резенчетата нарязани ябълки и маслото, разбърква се, след което се добавят още разбити белтъци и отново се разбърква. Поставете в намаслена тава и печете във фурната на около 180°C за около 25-30 минути. Готовият пудинг се залива със сладкото и се поднася. Ябълки – 150 г, яйца – 4 бр., масло – 30 г, захар 60 г, конфитюр – 150-200 г.

Ако обичате да готвите със саго, тогава научете как да го готвите за бъдеща употреба като полуготов продукт– това ще ви помогне да спестите време. Сагото, сварено до полуготовност, се поставя в гевгир (както е описано по-горе), водата се оставя да се отцеди, след това зърнените култури се разстилат върху суха, чиста кърпа, изсушават се, поставят се в контейнер и се поставят в хладилника - можете да използвате това саго за приготвяне на много ястия за няколко дни. С него можете да готвите пайове, чийзкейкове, гювечи, каши, питки, сладкиши и дори бисквитки - ще бъде много по-бързо.

Всичко написано по-горе се отнася за натуралното саго, получено от нишестето на сагови палми; изкуствените зърнени култури, получени от картофено и царевично нишесте, се приготвят по различен начин, въпреки че такива ястия могат да се приготвят и от него. Ако сагото е съхранявано дълго време, тогава преди готвене се накисва в студена вода за една нощ, след което се измива и вари поне 40 минути.

Натуралното саго също се получава от корените на маниока., обаче, това вече не е същото като саговата палма, така че може да се счита и за заместител. Маниоката принадлежи към семейство Euphorbiaceae и расте както в източното, така и в западното полукълбо. Представлява храст, не много висок, а сагото се получава от грудковите му корени, които достигат дължина до 1 м и могат да тежат до 15 кг всеки. Те съдържат доста много нишесте - до 40%, но има и токсични гликозиди, които се разлагат и се отстраняват след измиване и варене.

У нас сагото най-често се приготвя от продукт, който у нас има много – картофите. Ясно е, че палмите не растат в Русия, освен може би в Крим и Кавказ, но тези региони вече принадлежат на други страни, макар и съюзнически. Картофеното нишесте се навлажнява и след това се навива на малки топки, бели и брашнести, в специални барабани - „снежинки“. След това тези топки се търкалят отново, сортират се, запарват се и стават прозрачни; получават се стъкловидни зърна – изкуствени саго.

Разбира се, може да си помислите, че по отношение на хранителната си стойност сагото не се различава от нишестето, но това не е така: всички хранителни вещества са концентрирани в него, а по време на производствения процес се обогатява с протеини и витамини - никотинова киселина , рибофлавин, тиамин и др.

Как може потребителят да знае за качеството на саго продукт?В крайна сметка сагото (за разлика от ориза, елдата и т.н.) е изкуствено зърно, но дори и естественото е необичайно за нас - не знаем какъв точно трябва да бъде неговият вкус и вид. Всичко е просто: сагото не трябва да има чужди вкусове - сагото не може да бъде горчиво, кисело и т.н. – вкусът му трябва да е неутрален. Миризмата може да е нишестена, но свежа, не мухлясала: за да я почувствате по-добре, трябва да изсипете зърнената култура в дланта си, да я дишате, за да я затоплите, и след това да я помиришете - ако има мухъл, можете да разберете веднага . Зърната саго също трябва да бъдат непокътнати и спретнати - това означава, че сагото е прясно и е произведено и съхранявано правилно.

Саго пай

Печенето със саго е много вкусно и нежно - например пай. Тестото се прави от обикновено тесто с мая, а сагото за плънката се вари до полуготовност, както е описано по-горе. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в разтопено масло в тенджера, смесва се със сагото и се загрява. Твърдо сварените яйца се нарязват на ситно, копърът също и се добавят към охладената кайма, заедно със сол и смлян черен пипер. Затворената баница се прави както обикновено, намазва се с разбито яйце отгоре и се пече на слаба фурна (около 150°C) за 25-30 минути. За каймата са ви необходими 400 г саго, 2-3 глави лук, 5 яйца, 100 г масло, връзка копър, сол и черен пипер на вкус.

Саго топчета

Можете да направите саго топки. Една чаша саго се накисва в студена вода за 3-4 часа, след което се поставя в гевгир, за да се отцеди водата, и се вари в прясно мляко (2 чаши), като се добавят сол на вкус и захар (2 с.л.). Когато овесената каша стане вискозна, извадете я, охладете леко, добавете 2 разбити яйца и стафиди, измити и изсушени, разбъркайте добре, оформете топки от топлата маса, оваляйте ги в галета, запържете в масло от двете страни до златисто кафяво и след това Поставете във фурната за няколко минути. Кюфтенцата се поднасят охладени, със сос от сушени плодове: варят се със захарта до омекване, смила се и се добавя нишестето, размито в охладения бульон - тогава се приготвят почти по същия начин като желето.

Сагото се включва в диетата при стомашно-чревни заболявания, висок холестерол, както и за профилактика на атеросклероза и рак.


Статия, защитена от авторското право и сродните му права. При използване и препечатване на материал е необходима активна връзка към www.inmoment.ru " href="http://www.inmoment.ru" >женски сайт www.inmoment.ru!

за женското списание InFlora.ru

При използване или препечатване на материал е необходима активна връзка към женското онлайн списание InFlora.ru

Днес сагото се превърна в рядкост, но някога, в съветското минало, беше обикновен продукт. Външно сагото е малки бели, матови топчета. Има естествено и изкуствено саго.

Истинските се правят от специални палми, наречени сагови палми. Те растат в Югоизточна Азия и на острови, разположени във водите на Тихия и Индийския океан. Тези палми растат много, много високи - до 15 метра. Те дават плод само веднъж в живота си и след това събитие умират.

Нишестето, натрупано в стволовете на саговата палма, се използва за производството на зърнени култури. Тези растения произвеждат много ценно нишесте - от една палма излизат около 150 килограма саго.

За някои народи на Нова Гвинея и Молукските острови сагото е почти основният хранителен продукт. Местните жители не само се грижат за палмите, които са израснали сами, но и засаждат нови, защитават ги и се грижат за тях.

Свойства на зърнената култура саго

Саго зърнените храни не съдържат глутен, вещество, което се намира в много зърнени храни: овесени ядки, ечемик, перлен ечемик, пшеница и грис.

Докато естественото саго се прави от палмово нишесте от саго, изкуственото саго се прави от картофено и царевично нишесте. За предпочитане е да се ядат натурални зърнени храни, тъй като именно в тях са концентрирани хранителните свойства на екзотичното растение. За съжаление в продажба има много малко естествени зърнени култури;

Зърната саго са много калорични. Съдържа прости въглехидрати, същите омразни вещества, които изобилстват в печивата и картофите. Освен това съдържа захар, нишесте, диетични фибри, протеини и мазнини. Витамините включват холин, А, В, РР.

Минералният състав на зърнената саго е невероятен: съдържа почти всички основни елементи, от които тялото се нуждае.

По време на производството на изкуствено саго, зърнените култури се обогатяват с различни полезни вещества и различни витамини. Това го прави различен от нишестето. Тази зърнена култура също е полезна.

Ползи от зърната саго

Зърната саго са много засищащи. Съдържа холин в изобилие. Това вещество е отговорно за защитните свойства на клетъчните мембрани, влияе върху усвояването на мазнините и предотвратява появата на наднормено тегло. Освен това холинът има успокояващ ефект върху нервната система и се включва в много антидепресанти и успокоителни.

Голямото количество минерали прави истинското саго отличен продукт, здравословен и питателен.

Използване на саго зърно

Глутенът, чието отсъствие се перчи в саговите зърна, е по същество глутен, който хората са консумирали преди много векове. Не е вредно за никого, освен за тези с непоносимост към глутен - целиакия. Това е наследствено заболяване, което причинява възпаление на червата след консумация на храни, съдържащи глутен.

За страдащите от целиакия кашата от саго е възможност да разнообразят диетата си.

Готвенето на зърна саго е лесно, просто отнема много време. Предварително измитите топчета се варят в открит съд около половин час, след което се изхвърлят, отново се заливат с вода и се варят още толкова. Кашата от зърна саго, варени в мляко, се оказва вкусна. И разбира се, какво е овесена каша без масло?

Зърната саго са подходящи за приготвяне на плънка за пай. От саго се прави и пудинг.

Приготвянето на ястие от изкуствено саго изисква специално умение - зърнените култури понякога се държат непредсказуемо, кипят или се слепват.

Саго има неутрален вкус, така че е по-добре да го приготвите с добавка на мед, ядки, конфитюр, плодове и плодове.

Вреда от саго

Най-добрата зърнена култура е прясна и натурална. Ако има миризма на мухъл, горчив или кисел вкус, ако топките са неравномерни или повредени, това означава, че сагото е съхранявано неправилно или е с напълно изтекъл срок на годност. Такива зърнени храни, разбира се, не могат да се ядат.

Зърнените храни са незаменими продукти за всеки. Някой не харесва някои зърнени храни, но яде други с удоволствие, а някой обича всичко без изключение, но няма нито един човек, който изобщо да не яде варени зърнени храни. Това е доста питателна и здравословна храна. Всеки вид растение, от което се получават суровини за каши, има свои собствени характеристики и полезни вещества. Едни от най-полезните са зърнените култури с нишесте.

Истинското нишестено зърно се нарича саго и се прави от ствола на палмово дърво със същото име. Сагото обича тропическия климат и не може да се култивира в нашите региони. Особеността на това палмово дърво е, че вътрешността на ствола се състои от чисто нишесте, което, когато се смила през сито, произвежда зърна от бъдеща каша. Транспортирането на това вещество е доста проблематично, но изсушените зърнени култури от палмово нишесте понякога попадат на нашия пазар в специални опаковки, които запазват всичките си свойства за дълго време.

Дори в съветско време в нашите магазини се продаваха нишестени зърнени култури. А суровината за производството му беше картофено или царевично нишесте. Разбира се, това не е истинско саго, но също така е много здравословна зърнена култура. Този продукт съдържа само нишесте. Изобщо не са необходими специални компоненти. Поради възможността за дългосрочно съхранение на суровините, към зърнените култури не се добавят консерванти.

Зърнените култури, произведени от царевично нишесте (както и от картофено нишесте), изискват специален подход към производството. На първите етапи от развитието на това производство бяха допуснати грешки, които доведоха до големи загуби на продукти и суровини, така че зърнените култури с нишесте бяха доста скъпи. Сега струва колкото обикновените зърнени култури, защото... технологичната последователност на производството му е преработена и доведена почти до съвършенство.

Зърната от палмово нишесте изглеждат по същия начин като фалшивото саго: бели топчета с малък диаметър, около 3 mm. При варене обемът му се увеличава 2 и повече пъти. Основно приложение са каши, пълнежи за печене, пудинги, а понякога се добавя към супи и сладкарски изделия. Особеността на тази зърнена култура е, че тя придава плътност на всяко ястие, а нейният деликатен и мек вкус е абсолютно универсален в кулинарното отношение.

За приготвяне на изкуствено саго се избира само висококачествено нишесте, което е леко желатинирано с естествени съставки. Първият вид използвана суровина е изцяло от картофи. С течение на времето стана възможно използването на царевично нишесте.

Съвременното вътрешно производство се състои от следните етапи:

  • дехидратация (не пълна, но до определено ниво);
  • скрининг. В резултат на това се получава маса, която се нарича "снежинки";
  • зашиване. "Снежинките" се търкалят на малки топки;
  • сортиране. Избират се зърна от сурово саго;
  • запарване. Зърнените храни се задушават, така че да поддържат формата си добре;
  • сушене на саго;
  • сортиране на саго вече в суха форма за определяне на сорта;
  • полиране или полиране на готовото саго;
  • претегляне и опаковане.

Сагото е диетична храна, но само за тези, които го имат. Отлично за бебешка храна. Но изобщо не се препоръчва за хора с наднормено телесно тегло. Факт е, че зърнените храни с нишесте са доста калорични. Но за тези, които се нуждаят от сила за тренировка, това е отлична храна.

Сред полезните вещества, които съставляват тази зърнена култура, заслужава да се отбележат витамините Е, РР и холин. Също така присъстват, но в по-малки пропорции, витамините B, H, A. Минералите включват калций, калий, молибден, бор, фосфор, цинк, желязо, титан, ванадий, йод, магнезий, цирконий, мед, стронций и др. . Разбира се, тежките вещества се съдържат в допустими и полезни граници. И така, зърнените храни с нишесте не само бързо засищат, но и ви подхранват с много полезни вещества.

Желаем ви вкусна и здравословна храна!