Най-вкусният хайвер от патладжан (за зимата). Хайвер от патладжан за зимата - най-добрите рецепти за дома Как да стерилизираме хайвер от патладжан

Здравейте приятели!

Днес ви предлагаме прекрасна селекция от рецепти за патладжани за зимата.

Хайверът от патладжан е една от най-любимите закуски. Има много рецепти за приготвянето му. Ние ги събрахме, изберете коя ви харесва най-много!

Всички те са богати на витамини, вкусни и много здравословни!

Хайвер от патладжан за зимата - ще си оближете пръстите

Приготвянето на вкусен хайвер от патладжан у дома е много просто. Тази рецепта никога не се проваля. Полученото нежно пюре от патладжан е толкова вкусно, че е трудно да се спре!

Най-класическата версия на старата рецепта за приготвяне.

съставки:

вода - 1 литър
обелени патладжани - 2500-2600 гр. (небелени -3300 гр.)
моркови - 800-1000 гр.
лук - 1000 гр.
растително масло - 250 мл.
доматено пюре - 250-270 гр.
оцет - 2 с.л. (25 мл.)
захар - 2 с.л. (50 гр.)
сол - 2 с.л. (50 гр.)
смлян червен пипер - 1 с.л. с пързалка.
смлян черен пипер - 1 ч.л. с пързалка.

Нека подготвим всички съставки: обелете морковите, лука и патладжаните. Това става лесно с белачка за зеленчуци.

Нарежете патладжаните на малки кубчета. Морковите и лука също нарязваме произволно, защото тепърва ще ги пасираме с блендер и формата в случая не ни е важна.

Поставете парчетата синигер в голяма дълбока тенджера. И разпределете лука и морковите в тигани, налейте половината от определеното количество растително масло във всеки тиган (125 ml във всеки).

И запържете зеленчуците в двата тигана на среден огън, като разбърквате и не ги оставяте да почернеят и загорят за 10 минути. Можете да правите това едно по едно, но ако го направите наведнъж, ще бъде по-бързо. Лукът трябва да стане прозрачен, морковите също да се задушат и да омекнат.

Готовите моркови веднага сложете в голяма тенджера при патладжаните. Но добавете доматено пюре към лука и запържете всичко заедно за още няколко минути.

Доматената паста ще даде на нашия препарат цвят и приятна киселинност, просто трябва да я затоплите добре, за да няма вкус на суров домат.

Към лука и домата добавете вода, колкото се побере в тигана. Разтваря се чрез разбъркване. Оставете да заври и добавете цялата тази маса в голяма тенджера, където вече чакат парчета патладжан и моркови. Всичко се разбърква и се залива с останалата вода.

Поставете голяма тенджера на среден огън. Ще трябва да доведем съдържанието до кипене. Докато още не е завряло, разбъркайте още няколко пъти.

Гответе тази смес общо 1 час и 15 минути на умерен огън. На всеки 15 минути, като разбърквате старателно, т.е. като го вземете отдолу нагоре. Това въртене ще помогне на зеленчуците да се сготвят добре и да станат много меки.

15 минути преди края на готвенето добавете сол, захар, смлян червен пипер и ситно смлян черен пипер. След това добавете оцет. Оставете останалото време да къкри на тих огън.

След това отстранете от котлона и докато е горещо, веднага пасирайте с потопяем пасатор, докато стане красиво, хомогенно зеленчуково пюре. Този процес ще отнеме около 5 минути за тази сума.

След тази процедура е необходимо още едно нагряване. Върнете съда с пюрето на котлона, включете на слаб огън и изчакайте първите признаци на кипене. Веднага щом масата се разбърка и бълбука, изключете я.

Прехвърляме зеленчуковата маса в стерилизирани буркани, пълним ги до върха и ги навиваме.

Обърнете детайла върху капака. Можете да покриете, докато изстине напълно, и след това съхранявайте на хладно и тъмно място.

Ето как се получава хайверът. Красиво, вкусно, пищно - удоволствие е да се гледа. Е, яденето е удоволствие.

Отбележете го и приятен апетит!

Класическа рецепта за хайвер от патладжан

Това е любимата рецепта на майка ми. По-добър хайвер от нейния не съм опитвала! Направо си оближете пръстите!

На когото даде да опита, всеки пита за рецептата. Така че вземете под внимание, не забравяйте да го опитате.

съставки

Патладжани – 3 кг
Лук – 1 кг
Моркови – 500 гр
черен пипер - 1 кг
Слънчогледово масло за пържене
Черен пипер
Доматено пюре - 2 с.л
захар

Подготовка

Сините трябва да се нарежат на големи филийки и да се накиснат в солена вода за час и половина.

Отстранете семките от сладките чушки и ги нарежете на парчета.

След час и половина, когато нашите патладжани вече са значително „подкислени“, ги изваждаме и ги измиваме. Нарежете на малки кубчета.

Смелете лука и морковите в блендер.

Запържете зеленчуците с изключение на патладжана до златисто кафяво. След това добавете към тях патладжаните. Слагаме всичко заедно на огъня.

Изчакваме всичко да заври и подправяме с подправки и доматено пюре.

Оставете да къкри половин час на слаб огън със затворен капак.

Докато хайверът се готви, има време за стерилизиране на бурканите.

Веднага след като е готова, сложете закуската в буркани. Запечатваме го, слагаме го с главата надолу и под одеялото. Когато изстине, приберете за съхранение.

Вкусният препарат е готов!

Хайвер от патладжани за зимата през месомелачка

Много вкусна рецепта за хайвер от патладжан с вкус. За вкус има ябълки, които придават специална сладко-кисела нотка.

Просто вкусно!

съставки

Патладжани - 1 кг
Моркови - 0,2 кг
Сладък пипер - 0,5 кг
Домати - 1 кг
Лук - 0,5 кг
Ябълки - 0,4 кг
Корен от магданоз - 50 гр
Растително масло - 300 гр
Сол на вкус)
захар (на вкус)

Подготовка

Патладжаните се обелват и нарязват на кръгли филийки.

Запържете ги в тиган до златисто. Ако поемат твърде много масло, добавете още. Не можете да го оставите без масло - то ще започне да гори и след това тази миризма ще придружава детайла.

Поставете пържените боровинки върху хартиена кърпа и ги оставете да изстинат.

Отстранете кожата от доматите. Това може да стане, като ги попарите с вряла вода и веднага ги залеете със студена вода. Тогава кората ще бъде много лесна за отстраняване.

Нарежете чушката на ивици.

Нарежете лука, настържете морковите и корена магданоз.

Запържете всички зеленчуци, с изключение на патладжаните, до златисто кафяво.

Сега ще прекараме всички зеленчуци през месомелачка. Тогава консистенцията се оказва хомогенна и много нежна.

Сега поставяме тази маса на печката за половин час, оставяме да къкри тихо на минимална топлина. Не забравяйте да добавите сол и захар.

Докато хайверът се готви, измийте ябълките, обелете ги, почистете ги от костилките и ги прекарайте през месомелачка.

Няколко минути преди да са готови ги добавете в тигана към основната маса.

Ето една интересна рецепта, чийто вкус може да бъде разнообразен, ако вземете кисели или сладки ябълки.

Хайвер от патладжан през месомелачка без пържене - видео рецепта

Има рецепти без пържене на патладжан. Ако това е точно това, което търсите, тогава трябва да гледате това видео. Хайверът се оказва много вкусен!

Хайвер от патладжани за зимата през месомелачка с доматено пюре

Това е рецепта за пикантен хайвер, за тези, които го обичат „горещо“. Този хайвер върви добре с месо на скара, шишчета и колбаси. Като цяло рецептата е в мъжки стил.

съставки

Патладжани - 4,5 кг.
черен пипер - 1,5 кг.
Лют пипер - на вкус
Млян червен пипер - 2 с.л.
Лук - 0,7 кг.
Доматено пюре - 500 гр.
Магданоз - 1 връзка
Сол на вкус

Подготовка

Отстраняваме ципата от сините чушки и отстраняваме семките от чушките. Нарежете тези зеленчуци наполовина всеки, поръсете със сол и оставете за два часа.

Пипер също. Маслото трябва да е толкова, че зеленчуците да се запържат, а не да загорят.

Смелете патладжаните през месомелачка.

Същото правим и с пипера.

Взимаме лука и също го прекарваме през месомелачка, но той влиза в тигана отделно. Запържете лучената смес до златисто.

В същия тиган слагаме смлян патладжан с черен пипер, добавяме доматеното пюре, наситнената люта чушка и черен пипер. Нека накълцаме малко магданоз там.

Разбъркайте всичко добре, добавете сол на вкус.

Оставете сместа да заври и след това изсипете в стерилни буркани. Обърнете, увийте и оставете да изстине, преди да приберете.

Прави добър, пикантен сос! Една от любимите ми рецепти.

Хайвер от патладжан в тиган

Най-простата и бърза рецепта от нашата касичка, с минимален набор от съставки и време за подготовка. Въпреки това е много вкусно и можете да го готвите всеки ден.

Не е необходимо да се разточва в буркани, може да се сервира веднага на масата, както горещо, така и студено.

съставки

Патладжани - 3 кг
Лук - 1,2 кг
Домати - 1,2 кг
Сол на вкус
Слънчогледово олио

Подготовка

Измийте патладжаните. Отстранете частично кората. Нарежете на средни кубчета.

Измийте доматите, обелете ги и ги настържете на едро ренде.

Нарежете лука на тънки полукръгчета.

И така, приготвяме само три съставки.

В тигана се наливат 300 грама олио. Сините, без измиване, се изпращат за пържене.

Пържете ги на слаб огън и при затворен капак, като разбърквате от време на време.

Когато станат златисти, добавете лука и настърганите домати.

Запържете зеленчуците за още 15 минути. В края можете да добавите билки и нарязан чесън.

Нашият хайвер е готов. Можете да го навиете на буркани; този процес е описан повече от веднъж по-горе. Е, можете просто да го сервирате на масата. Много вкусен!

Парчета хайвер от патладжан в тиган

Това също е доста проста рецепта. Прави се на тиган. За тези, които обичат патладжани в хайвер, нарязани на парчета, които не губят формата си след готвене.

Вкусът е толкова богат, че е трудно да се устои на такава закуска!

съставки

Патладжани - 2 кг.
Домати - 2 бр.
Доматено пюре - 2 с.л.
черен пипер - 3 бр.
Лук - 3 бр.
Захар - 1 с.л.
Пипер
Растително масло

Подготовка

Нарязваме патладжаните на малки кубчета така.

След това се заливат със солена вода и се оставят за половин час.

Три домата без кожата на средно ренде.

За да получите такова пюре.

Нарежете чушката на лентички.

Нарежете лука на половин пръстени.

Запържете го в тиган с добавено масло до златисто кафяво.

Патладжаните се изцеждат и се слагат в същия тиган, заедно с чушката и домата.

Задушете зеленчуците на слаб огън за 40 минути, като разбърквате. Цялата течност трябва да се изпари.

Добавете подправките и доматеното пюре накрая.

Запържват се още 5 минути и се нареждат в буркани и се затварят.

Една от най-добрите рецепти за консервиране. Богат вкус и невероятен аромат.

Хайвер от патладжани и тиквички за зимата

Тази рецепта съчетава патладжани с тиквички, което само по себе си е много вкусно!

Въпреки че не е от най-простите, определено си струва да опитате.

Съставки за 1л

Патладжан - 2 бр
Домати - 2 бр.
Тиквички - 2 бр
Чесън - 5 скилидки
Лук - 1 бр.
Магданоз

Подготовка

Патладжаните се разполовяват, намазват се с масло, посоляват се и се слагат във фурната на 200 градуса за 15 минути.

Лукът и магданозът се наситняват и се смесват помежду си. Нека добавим малко сол.

Нарежете доматите без кожата на парчета и смесете с билките. Там нарежете чесъна на ситно.

Извадете патладжаните от фурната.

Нарязваме тиквичките на тънки ивици и изстъргваме пулпата от патладжана с лъжица. Отстранете кожата. И смесете тези зеленчуци с останалите.

Задушете всички зеленчуци за 20 минути на слаб огън, след което ги опаковайте в буркани. вкусно!

Хайвер от патладжан по одески

Нека опитаме и рецептата за студен хайвер по одески. Не е предназначен за консервиране, а само за сервиране на прясно приготвени на масата.

Страхотна рецепта, която е много подходяща през лятото. Не можете да отлагате всичко за зимата; трябва да приемате витамините си, докато са свежи.

Тайната на този хайвер е, че можете да използвате само нож, за да накълцате съставките. Блендерите, кухненските роботи и рендета настрана, моля. това е необходимо условие за получаване на традиционен, богат вкус.

съставки

Патладжани - 1,1 кг
Червен пипер - 350 гр
Домати - 300 гр
Люта чушка - 9 гр
Чесън - 18 гр
Червен лук - 100 гр
Пресен кориандър - 25 гр
Слънчогледово масло (нерафинирано) - 5 супени лъжици
Смлян черен пипер - на вкус
Сол на вкус

Подготовка

Нарежете патладжаните, както е показано на снимката. Направете кръстовидни разрези в пулпата, поръсете със сол и намажете с масло.

Печете ги във фурната за 30 минути на 200 градуса. Времето за печене може да варира в зависимост от фурната.

Внимавайте патладжаните да не изгорят.

След това ги изваждаме и с лъжица загребваме готовата каша.

Нарежете го допълнително с помощта на нож.

Същото правим и с пипера. Но ние го печем малко по-малко - 15 минути, като в процеса го обръщаме от едната страна на другата.

Изваждаме го от фурната, отстраняваме кожата и по същия начин с нож нарязваме пулпата възможно най-ситно.

Белените домати се нарязват на ситно с нож и се решето, за да се отцеди излишната вода.

Нарежете чесъна и лютата чушка на много ситно.

Лукът също.

Смесете всички съставки в чиния.

Кориандърът се нарязва на ситно и се добавя към сместа. Сол, черен пипер, добавете малко масло.

Оставете го да престои в хладилника за два часа.

През това време хайверът ще се влива добре и ще придобие невероятен вкус.

Грузински хайвер от патладжан

В Грузия патладжаните се ядат почти по-често от хляба. С този зеленчук се приготвят много национални ястия.

И, разбира се, има специална рецепта за хайвер според грузинските традиции. Определено ще ви хареса!

съставки

Патладжани - 2 кг
черен пипер - 1 кг
Моркови - 0,7 кг
Домати - 1,5 кг
Люта чушка - 2 бр.
Лук - 1 кг
Млян черен пипер
кориандър
Сминдух

Подготовка

Накиснете кубчетата патладжан в подсолена вода за 40 минути.

Обелете доматите и ги нарежете.

Нарежете лука на парчета с еднакъв размер.

Същото правим и с чушките.

Лютата чушка се смила по-старателно.

Прекарайте морковите през средно ренде.

Изплакнете сините под течаща вода.

В чугунен котел започваме да ги пържим.

След като омекнат се прехвърлят в отделна тава.

През това време в същия котел запържете лука до златисто. И го изпращаме на патладжаните.

Редица моркови и после пак там.

Чушките също няма да избегнат тази съдба. Запържват се 10 минути и се добавят в тигана.

Задушете доматите за 10 минути, без масло.

И го сложете в тигана.

Смесете всичко, добавете лют пипер, овкусете с подправки - сол и захар.

Гответе бавно 40 минути.

5 минути преди края залейте с 3 с.л. л. оцет и разбъркайте добре.

Разсипете в стерилизирани буркани. Обърнете го, завийте го с одеяло и го оставете да изстине така.

Веднага след като изстинат, ги приберете в мазето или килера.

Е, тази рецепта прави много сполучливо и вкусно приготвяне. Нито един буркан не оцелява до края на зимата!

Хайвер от патладжан в бавна готварска печка

Нека не пренебрегваме приготвянето на хайвер с помощта на най-новите технологии, а именно в бавна готварска печка. Вижте тази подробна видео рецепта!

Хайвер от патладжан без оцет

Нека се опитаме да приготвим хайвер от патладжан без оцет. В крайна сметка не всеки го приема в ястията си.

съставки

Патладжани - 3,5 кг
черен пипер - 2 кг
Лук - 2 кг
Домати - 3,5 кг
Рафинирано олио - 1/3 л
Сол - 2 ч.л
Смлян черен пипер - на вкус

Подготовка

Подгответе зеленчуците, измийте ги.

Нарязваме лука и го изпращаме за пържене в тиган с високи страни.

Нарежете чушките и обелените патладжани на кубчета.

Добавете ги към лука, сол и черен пипер.

Задушете всичко на слаб огън за около 10 минути. В това време нарежете доматите на филийки и също ги добавете в тигана за компания.

Всичко заедно трябва да къкри бавно около час на котлона под затворен капак, като се разбърква.

Готовата вкусотия разпределете в буркани. Обърнете ги както е на снимката и ги завийте.

След като изстине се съхранява на хладно и тъмно място. И сега вкусното без оцет е готово!

Това е такава колекция от рецепти, много ценна! Колко години всичко се събираше, само успешни и прости рецепти бяха избрани чрез собствено тестване.

Благодарим ви, че сте с нас! И ще се видим в нови статии.

povarenok.ru

Класическа рецепта за хайвер от патладжан. Ако искате да му придадете по-ярък вкус и аромат, добавете нарязан чесън към зеленчуците при задушаване.

съставки

1 кг домати;
4-5 супени лъжици растително масло;
1 кг патладжани;
½ кг лук;
½ кг черен пипер;
200 г моркови;
3-4 връзки магданоз;
1-2 супени лъжици сол;
½ чаена лъжичка оцетна есенция - по желание.

Подготовка

Залейте доматите с вряла вода, охладете и отстранете ципите. Загрейте олио в тиган на силен огън. Запържете големи парчета необелен патладжан от двете страни. Прехвърлете ги в купа.

Хайверът се оказва невероятно ароматен. При сервиране можете да го украсите с всякакви нарязани билки.

съставки

1½ кг патладжани;
1-2 супени лъжици сол;
3-4 супени лъжици растително масло;
400 г лук;
300 г;
½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
6 скилидки чесън;
1 супена лъжица оцет 9% - по желание.

Подготовка

Набодете патладжаните няколко пъти с клечка за зъби, наредете ги в тава и печете около 45 минути на 180°C.

Почистете готовите патладжани от кожата. Нарежете пулпата с нож и я поставете в сито, като поставите някакъв съд под нея. Зеленчуците се посоляват леко, притискат се отгоре с чиния и се оставят да си пуснат сока.

Загрейте олиото в тиган на силен огън и запържете лука, нарязан на половин пръстени, до златисто кафяво. Прекарайте доматите през месомелачка или ги настържете и добавете към лука. Разбъркайте добре и гответе, докато част от течността се изпари.

Патладжаните се нареждат в тавата и всичко се обърква старателно. Намалете котлона леко и оставете да къкри за 5 минути. Добавете сол, черен пипер и наситнен чесън. Ако искате да навиете хайвер за зимата, добавете оцет и разбъркайте.

В тази рецепта няма оцет. Но такъв хайвер може безопасно да се навие за зимата. Зеленчуците за това предястие се нарязват на кубчета. Ако искате хайвер с еднаква консистенция, просто го смилайте в блендер след готвене.

съставки

2-3 супени лъжици растително масло;
½ кг лук;
250 г моркови;
½ кг черен пипер;
1 кг патладжани;
½ кг;
1-2 чаени лъжички сол;
2 супени лъжици захар;
1½ супени лъжици доматено пюре;
1 връзка магданоз.

Подготовка

В тиган със сгорещено олио запържете до златисто нарязан лук и настъргани моркови. Добавете кубчетата чушка и гответе още няколко минути.

В друг тиган запържете до полуготовност патладжаните и тиквичките, нарязани на малки кубчета. След това комбинирайте всички зеленчуци в един тиган.

Добавете сол, захар, доматено пюре и наситнен магданоз. Разбъркайте, оставете да заври на умерен огън и гответе още 30 минути. Посолете хайвера, ако е необходимо.

nakormi.com

Много бърза и лесна рецепта за вкусна закуска. Такъв хайвер не се съхранява за зимата, а се яде веднага. Идеален е за приготвяне на сандвичи.

съставки

1 кг патладжани;
1-2 супени лъжици сол;
2 супени лъжици майонеза;
1-2 скилидки чесън.

Подготовка

Разполовете патладжаните. Направете дълбоки разрези върху разрезите, без да докосвате кората. Натрийте вътрешността на всяка половинка патладжан с 1 супена лъжица сол и оставете за 20 минути.

Изплакнете излишната течност от зеленчуците и ги поставете върху лист за печене на един слой. Поръсват се със сол и се слагат в предварително загрята на 180°C фурна за 30–40 минути. Патладжаните трябва да станат меки.

Изпечените зеленчуци се обелват. Добавете майонезата, ситно нарязания чесън към пулпата и смелете с блендер до гладкост.

http://fotorecept.com

Още едно интересно предястие, което може да се приготви както през делничните дни, така и за празниците. Този вид хайвер не е подходящ за зашиване.

съставки

400 г патладжани;
100 г орехи;
2 скилидки чесън;
¼ връзка кориандър;
¼ връзка магданоз;
1 супена лъжица хмели-сунели;
3 супени лъжици зехтин;
3 супени лъжици лимонов сок;
½–1 чаена лъжичка сол.

Подготовка

Поставете патладжаните върху хартия за печене и печете на 180°C за 30–40 минути, докато омекнат. Охладете, отстранете кожата и намачкайте с нож.

Накълцайте ядките в блендер. В отделен съд смесете нарязан чесън, ситно нарязани билки, хмел сунели, олио, лимонов сок и сол. Оставете соса за 10-15 минути да се запари.

Добавете ядки към патладжаните. Залейте със соса и отново разбъркайте добре. Преди да сервирате, можете да охладите малко хайвера в хладилника.

Хайверът от патладжан за зимата е може би най-известният препарат сред любителите на консервирането. Апетитна закуска, приготвена по рецептите, предложени по-долу в статията, ще завладее всеки, който я опита с вкуса си.
Съдържание на рецептата:

Вкусният хайвер от патладжан за зимата, който домакините приготвят от година на година, без съмнение е водещото предястие в списъка на най-популярните консерви. Дори тези, които не обичат патладжана в други препарати, го обожават. Може да се направи по различни рецепти - днес има много от тях. В тази селекция ще споделим най-вкусните и прости варианти.

Как да готвя хайвер от патладжан - нюанси и тайни

Сезонът на патладжана не е особено дълъг - някъде до средата на есента, така че уникалният вкус на зеленчука трябва да се запази и да се приготви хайвер от патладжан за зимата. За да направите това, трябва да знаете и да спазвате някои нюанси и тънкости.

В допълнение към основните патладжани, допълнителни зеленчуци се използват за закуски: моркови, домати, лук, ябълки, чесън, домати, джинджифил, шампиньони, чушки. Основното правило е да запазите ползите от зеленчуците колкото е възможно повече - подлагайте ги на термична обработка за по-малко време.
Важна тайна е използването на висококачествено масло, защото... изисква много. Най-добрият вариант е екстра върджин зехтин.
За диетичния вариант можете да използвате капка олио само за запичане на лука, а останалите зеленчуци да задушите в доматен сок.
За да стане мезето ронливо, от обелените патладжани се изцежда под налягане сока.
Ако искате да придадете на хайвера сладка нотка, заменете белия лук с червения.
Най-доброто време за прибиране на хайвера е август и септември (време за прибиране на реколтата).
За консервиране се използват зеленчуци на пара, варени, пържени или печени на фурна. Особено вкусни са зеленчуците, изпечени цели на скара.
Плодовете на патладжана трябва да бъдат избрани правилно: среден размер, кръгла форма, без повреди, с плътна и мека каша, средни семена, без кухини.
Присъщата горчивина на патладжаните просто се премахва - обелените зеленчуци се надупчват с вилица на няколко места, посоляват се и се оставят за половин час на стайна температура. След това изплакнете под студена вода.
За хайвера е препоръчително използването на керамични ножове и дървени резци, тъй като... Железни остриета и месомелачка могат да придадат на закуската неприятен метален вкус.
Най-голямо количество полезни вещества се запазват в печените патладжани. Но те трябва да се пекат за кратко и на висока температура, така че месото да остане леко и привлекателно.
За да не стане хайверът течен, трябва да изстискате сока от обелените плодове.

Хайверът от патладжан е популярна консерва, която домакините използват от края на лятото до средата на есента. Да не пропускаме и моментите.

Калорично съдържание на 100 g - 45,8 kcal.
Брой порции - 2 кутии по 480гр
Време за готвене - 1 час

съставки:

Патладжани - 0,5 кг
Лук - 1 бр.
Вода - 0,5 чаши
Чесън - 2 скилидки
Растително масло - за пържене
Доматено пюре - 1 с.л. лъжица
Моркови - 1 бр.
Сол на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

Измийте патладжаните, отрежете дръжката и гърлото. Нарежете ги на филийки с дебелина 1,5 см, посолете, разбъркайте и оставете за 20 минути.
След това изплакнете патладжаните под течаща студена вода и нарежете на кубчета.
Измийте обелените лук, моркови и чесън.
Чесънът и лукът се нарязват на ситно.
Поставете нарязаните патладжани в загрят тиган с растително масло, добавете вода и сол.
Покрийте тенджерата с капак и оставете ястието да омекне за 25 минути, като разбърквате от време на време. Ако е необходимо се добавя вода.
Добавете малко растително масло и добавете всички нарязани зеленчуци.
Разбъркайте и добавете доматеното пюре.
Разбъркайте всичко отново и запържете зеленчуците за 5 минути, докато омекнат и станат златисто кафяви.
Ако желаете, поръсете хайвера с нарязани билки преди сервиране.
Ако го приготвяте за зимата, тогава изсипете 2 супени лъжици в масата. оцет, разбъркайте и наредете в стерилизирани буркани. Затворете с чисти капаци, обърнете бурканите, като ги поставите върху капаците, увийте ги в топло одеяло и оставете, докато изстинат напълно.

Вкусен хайвер от патладжан - проста рецепта

Има много рецепти за хайвер от патладжан, но не всички са лесни за приготвяне. Тази версия на рецептата няма да ви накара да работите дълго и да губите много време.

съставки:

Патладжани - 10 бр.
Моркови - 5 бр.
Лук - 5 бр.
Сладка чушка - 5 бр.
Домати - 1 кг
Растително масло - за пържене
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус
Трапезен оцет 9% - 3 супени лъжици.

Подготовка стъпка по стъпка:

Измитите патладжани се нарязват на кубчета, поръсват се обилно със сол и се оставят да престоят половин час, за да изчезне цялата горчивина.
Изплакнете зеленчука под течаща вода. Обелете (или семките) и нарежете на кубчета, а морковите настържете.
Поставете лука в тиган със загрято растително масло и го доведете до прозрачно състояние.
Добавете морковите, патладжана, чушките и доматите.
Задушете зеленчуците, като разбърквате, за половин час.
В края на готвенето се добавят сол и смлян пипер, сипва се хапката и се разбърква.
Поставете готовия горещ хайвер в стерилизирани буркани и стерилизирайте за 30 минути. След това навийте на руло с чисти капаци.

Има много рецепти за приготвяне на хайвер от патладжан за зимата. Изборът на най-добрата рецепта зависи единствено от вкусовите предпочитания. Не можете да пренебрегнете рецептата за хайвер без стерилизация.

съставки:

Патладжани - 1,5 кг
Моркови - 3 бр.
Домати - 0,5 кг
Лук - 3 бр.
Чесън - 2 глави
черен пипер - 3-5 бр.
Растително масло - 3-4 ч.л.
Захар - 2-3 с.л.
Сол - 1,5-2 ч.л.
Трапезен оцет 9% - 4-5 супени лъжици.
Смлян черен пипер - 1/3 ч.л.

Подготовка стъпка по стъпка:

Измийте патладжаните и нарежете на кубчета. Поръсете ги със сол и оставете за половин час.
Настържете морковите на едро ренде.
Нарежете лука и чушката на половин пръстени или кубчета.
Изсипете растително масло в 4-литрова тенджера и запържете лука за 10 минути.
Добавете чушка и моркови, запържете за 5-10 минути.
Поставете патладжаните, измити от горчивина, и покрийте тигана с капак.
Отрежете дръжките на доматите, отстранете кората, нарежете на ситно и сложете в тенджера заедно със ситно нарязания чесън.
Оставете съставките да къкри на слаб огън под капак за половин час, докато патладжаните омекнат. Тъй като патладжаните ще абсорбират сока от зеленчуците, периодично добавяйте преварена вода към препарата, така че хайверът да не изгори.
Добавете нарязани билки, оставете да къкри и пюрирайте хайвера с потапящ се блендер.
Поставете хайвера отново на огъня, налейте оцета и оставете да къкри 3 минути.
След 10 минути поставете детайла в стерилизирани буркани и затворете капаците.
Увийте съда в топли дрехи, обърнете го и оставете за 6-8 часа, докато изстине напълно.

Хайверът от патладжан е чудесна зеленчукова закуска за зимата. Ако не бързате, изчакайте вкусните сортове зеленчуци да узреят и можете да започнете да правите домашни заготовки.

съставки:

Патладжани - 2 кг
Сладък пипер - 200 гр
Лук - 200 гр
Домати - 200гр
Магданоз - 1 връзка
Чесън - 1 глава
Растително масло - 100 мл
Захар - 1 с.л.
Сол на вкус
Смлян черен пипер - на вкус

Подготовка стъпка по стъпка:

Измийте патладжаните, нарежете ги наполовина, поставете ги върху лист за печене и ги намажете с растително масло.
Загрейте фурната на 220 градуса и запечете всички зеленчуци без доматите и чесъна за около половин час.
Извадете зеленчуците и охладете.
Обелете всички продукти и ги нарежете на ситно.
Доматите се поставят във вряща вода за 1 минута, отстраняват се ципите и се пасират с блендер.
Нарежете и всички печени зеленчуци.
Поставете зеленчуковата маса, доматеното пюре в тенджера и подправете с чесън, прекаран през преса.
Разбъркайте и оставете да къкри след като заври на слаб огън, като разбърквате, за 5 минути.
Добавете измити и ситно нарязани билки, сол, захар и черен пипер към хайвера. Сипва се хапката, разбърква се и се оставя да къкри 5-10 минути.
Разпределете горещ хайвер в стерилизирани буркани, покрийте с капаци и поставете в купа с топла вода. Сварете вода и стерилизирайте за 10 минути.
Навийте бурканите с капаци, обърнете ги, покрийте с топло одеяло и оставете да изстинат. Съхранявайте закуската на хладно място.

Това е най-вкусната рецепта за хайвер от патладжан!
Рецептата съществува от много, много години, защото... Затова баба ми приготви рецептата.
Опитайте и вие, „чуждоморски“ хайвер от патладжани по семейна рецепта. От посоченото количество продукти се получават 5 литра готов хайвер.

патладжани - 2 кг
домати - 1,5 кг
лук - 1 кг
моркови - 1 кг
сладък пипер - 1 кг
люта чушка - 2 шушулки (или на вкус)
сол - 3 равни с.л
захар - 1 равна с.л
растително масло - 350-400 мл

Приготвяне:

Измийте патладжаните и нарежете на кубчета.

Патладжаните могат да бъдат обелени, но аз наистина обичам да готвя хайвер от патладжани с кожа. Струва ми се, че придава правилния цвят и „онзи“ вкус на патладжан на хайвера.
Поставете патладжаните в купа.

Добавете 5 супени лъжици сол и долейте три литра вода или толкова вода, колкото да покрие изцяло патладжаните. Оставете за 40 минути.
Докато патладжаните предават горчивината си на солената вода, ние няма да стоим бездействащи, нека да стигнем до останалите зеленчуци.

Лукът се обелва, измива и нарязва на малки кубчета.

Отстранете семената на сладките и лютите чушки и ги измийте. Нарежете сладкия пипер на кубчета. Накълцайте лютата чушка.

Обелете, измийте и настържете морковите на средно ренде.

Измийте доматите и нарежете на кубчета.

Отцедете подсолената вода от патладжаните, изплакнете ги от солта и ги изцедете от излишната вода.
Вземете голям тиган, изсипете растително масло, добавете патладжаните и запържете.

Поставете пържените патладжани в голяма тенджера.

Прехвърлете запържения лук в тигана при патладжаните.

Запържете морковите.

Прехвърлете морковите в тавата.

Запържете сладкия пипер.

Прехвърлете в тенджера.

Поставете доматите в тиган, покрийте с капак и оставете да къкри за известно време.

Добавете доматите към останалите зеленчуци.

Смесете всички зеленчуци.

О, какъв вкусен аромат от зеленчуци, жалко, че интернет не предава миризми ...
Добавете лют пипер, сол и захар към хайвера. Поставете тигана на огъня и гответе хайвера на слаб огън, като разбърквате от време на време, за около 40 минути. Ако хайверът се окаже течен, сварете го до желаната гъстота. Готвих точно 40 минути. И това се случи.

Можете да оставите хайвера в този вид - на парчета, а може и да го смелите на пюре в блендер.
Поставете хайвер от патладжан в горещи стерилизирани буркани.

Покрийте с капаци и стерилизирайте за 15 минути.
Завийте капачките, обърнете бурканите с капачките надолу, увийте ги в топла кърпа и оставете, докато изстинат напълно. Този хайвер се съхранява перфектно дори при стайна температура.

P.S. Често ме питат за оцета, независимо дали го добавям към хайвера или не. Не добавям оцет към хайвер, бурканите с хайвер се съхраняват перфектно в апартамента без оцет. Ако отделите време да измиете старателно бурканите, изплакнете ги със сода за хляб, стерилизирайте празните буркани и след това с хайвера, не забравяйте да обърнете бурканите с капачката надолу и след това да ги увиете в топла кърпа или одеяло, тогава такива препаратите могат да се съхраняват доста лесно при стайна температура.
Но ако харесвате кисел хайвер или все още се страхувате от консервиране, тогава можете да добавите 3 супени лъжици (или на вкус) 9% оцет 10 минути преди края на готвенето.

Добър апетит!

Почти всяка домакиня приготвя хайвер от тиква и патладжан за зимата. И всеки има своите тънкости в приготвянето на това на пръв поглед обикновено ястие. Няма ясни правила или изисквания. Поради това хайверът може да бъде всичко, което искате: пикантен, сладък, нежен, с приятна киселинност. Основното е, че има много, за да можете да ядете достатъчно.

Благодарение на черен пипер и впечатляващо количество чесън, хайверът се оказва пикантен и богат. Представителите на по-силния пол очевидно няма да откажат такова ястие. Не само, че можете да ядете с хляб, но и много добре върви с водка.

Ще имаш нужда:

3 кг. малки патладжани;
един и половина кг. домати;
няколко зърна лют пипер;
няколко глави ранен чесън;
една и половина с.л. л. сол;
един и половина 200 гр. чаши захар;
двеста грама чаша оцет;
етаж л. масла;
15 лаврови листа.

Хайверът от патладжан е най-вкусният за зимата:

Патладжаните трябва да бъдат измити и нарязани на миниатюрни кубчета.
Нарязаните патладжани са обилно осолени и вливани. Този процес е необходим, за да изчезне присъщата им горчивина.
Доматите буквално се потапят във вряща вода за секунди, след което кожата лесно се отстранява от тях.
Доматите, както и чесънът и чушката се счукват. За това се използва обикновена месомелачка.
Смлените зеленчуци се поставят в подходящ за обработка съд и се смесват с останалите съставки, с изключение на патладжаните.
Зеленчуковата маса се вари четвърт час при непрекъснато бъркане.
Доматената маса се изсипва в съд с патладжани и се вари заедно с тях още четвърт час.
През това време се подготвят контейнерите, необходими за по-нататъшно консервиране. Измива се със сода и се подлага на необходимата стерилизация.
Още много горещ хайвер се нарежда в термично обработени буркани и веднага се навива.
По-добре е бурканите да се охладят с главата надолу и покрити с топло одеяло.

Класически хайвер от патладжан за зимата

Основната разлика между тази рецепта е липсата на оцет и други киселини. Отличен вариант за тези, които не са фенове на използването на същите тези киселини при консервиране. Въпреки липсата им, хайверът се съхранява добре и има отлични вкусови характеристики.

Ще имаш нужда:

1 кг. малки патладжани;
няколко малки моркови;
няколко лука;
3 зърна сладък пипер;
1 с.л. л. сол;
100 гр. чаши олио.

Хайверът от патладжан за зимата е много вкусен:

Зрелите патладжани се измиват и се отстранява кожата. След това се нарязват на миниатюрни кубчета и се запържват за около десет минути в тиган.
Не забравяйте да почистите и други зеленчукови култури.
За да нарежете морковите, използвайте обикновено ренде.
Чушката се отстранява внимателно от семките и след това се нарязва на кубчета.
От лука се отстранява наличната люспа и се нарязва на ситни кубчета с обикновен нож.
Всеки нарязан зеленчук се запържва самостоятелно.
Всички запържени компоненти се прехвърлят в съд, подходящ за по-нататъшна обработка, посоляват се и се разбъркват добре.
Зеленчуковата смес се пече около двадесет минути във фурната.
През това време се подготвят контейнерите, необходими за по-нататъшно съхранение. Измива се със сода и се подлага на необходимата стерилизация.
Още много горещ хайвер се поставя в термично обработени буркани и се покриват с капаци.
Бурканите се подлагат на друга стерилизация за половин час в съд, пълен с вода.
В края на този процес кутиите веднага се затварят.

Как да приготвим хайвер от патладжан за зимата

Искате ли нещо необичайно? Ето го - едно изискано ястие, което не може да бъде пренебрегнато. Чрез комбинирането на такива различни компоненти се създава ястие, което не може да предизвика никакви емоции, освен наслада.

Ще имаш нужда:

1 кг. млади патладжани;
половин кг. дренаж;
половин кг. домати;
3 зърна сладък пипер;
100 гр. Лука;
няколко скилидки ранен чесън;
половин двеста грама чаша масло;
1 с.л. л. оцет (за предпочитане ябълков оцет);
двеста грама чаша захар;
1 с.л. л. сол;

Проста рецепта за хайвер от патладжан за зимата:

Патладжаните трябва да се измият и да се отстрани дръжката.
Всеки патладжан се нарязва надлъжно на няколко равни части и се поставя в тава с разреза нагоре.
Всеки патладжан се посолява леко и се напръсква с олио.
Останалите измити зеленчуци се нареждат върху втория лист за печене, няма нужда да ги режете.
Можете да изпечете лука, без да го белите. В този случай той трябва да бъде нарязан на няколко еднакви части.
След патладжаните, останалите зеленчуци и сливите се напръскват с олио.
Двата блата се прехвърлят във фурната, където зеленчуците се пекат до готовност.
Печените зеленчуци и сливи се охлаждат.
От лука се отстранява съществуващата обвивка, а от сливите костилката.
Всички изпечени компоненти се смилат с обикновена месомелачка.
Нарязаната зеленчукова смес се прехвърля в подходящ за последващи манипулации съд и се смесва с всички останали съставки без оцета.
Зеленчуковата смес се вари при енергично бъркане около четвърт час.
Няколко минути преди готовност се добавя оцета.
Контейнерите се подготвят за последващо консервиране. Измива се със сода и се подлага на необходимата стерилизация.
Готовият и още много горещ хайвер се поставя в термично обработени буркани и веднага се навива на руло.

Съвет: пропорциите на зеленчуците са много произволни. За да постигнете по-сладък вкус, увеличете количеството на съставките като моркови и лук. Доматът ще ви помогне да добавите киселина. Колкото повече е, толкова по-кисел е готовият продукт. Но не трябва да се увличате по доматите, тяхното изобилие може да доведе до твърде течна консистенция на крайния продукт.

Вкусен хайвер от патладжан за зимата рецепти

Оригиналният вкус на такава закуска ще бъде отлично допълнение към всяко ястие. Приятният сладко-кисел послевкус ви кара да помните този прост кулинарен шедьовър за дълго време.

Ще имаш нужда:

1 кг. млади патладжани;
четвърт кг. сладки и кисели ябълки;
няколко ул. л. масла;
1 ч.ч. оцет;
1 с.л. л. Сахара;
няколко лука;
трета ч.л смлян обикновен черен пипер.

Хайверът от патладжан е най-вкусният за зимните рецепти:

Патладжаните се измиват и се отстранява дръжката. След това те трябва да се пекат във фурната до готовност.
Полученият сок се извлича от запечените зеленчуци.
Зеленчуците се нарязват. Цялата пулпа се извлича от тях с помощта на лъжица.
Пулпът от патладжан се запържва в олио.
Наличната кора се отстранява от лука и се нарязва на ситно с обикновен нож.
Лукът също трябва да се запържи.
Пулпът от запържен патладжан се натрошава.
Ябълките се измиват и нарязват с обикновено ренде.
Всички необходими съставки се поставят в контейнер, подходящ за по-нататъшни манипулации.
Те трябва да се варят буквално четвърт час.
През това време контейнерите се подготвят за по-нататъшно консервиране. Измива се със сода и се подлага на необходимата стерилизация.
Готовият хайвер се поставя в термично обработени буркани и веднага се навива.

важно! Струва си да се вземе сериозно изборът на ястия, в които ще се готви хайвер. Използването на алуминиеви тигани е силно нежелателно, тъй като в такива съдове ястието ще придобие много неприятен метален вкус. Идеалният избор са съдовете за готвене с дебели стени. В него зеленчуците ще бъдат напълно задушени и възможността за изгаряне ще бъде сведена до минимум.

Хайвер от патладжан за зимата рецепти

Няма по-проста рецепта за приготвяне на хайвер от патладжан. За разлика от други варианти, в този случай зеленчуците се приготвят на парчета, дори не е необходимо да се прекарват през месомелачка. Ястието се оказва невероятно.

Ще имаш нужда:

5 кг. млади патладжани;
5 кг. домати;
няколко кг. сладък пипер;
моркови на вкус;
1 кг. Лука;
7 с.л. л. сол.

Хайвер от патладжани за зимата - най-добрите рецепти:

Доматите трябва да бъдат измити и след това нарязани на ситно.
Нарязаните домати трябва да се претрият през сито и да се варят десет минути, за да се сварят.
Патладжаните се отстраняват внимателно от кората и след това се нарязват на ситно.
Морковите естествено също се обелват и нарязват на миниатюрни парченца.
Чушката се почиства от семките и също се нарязва на ситно.
Всички зеленчуци се изсипват в съд с домати и се варят не повече от четвърт час.
От лука се отстранява наличната люспа и се нарязва на ситно.
В тиган със силно сгорещено олио запържете наситнения лук, докато стане прозрачен.
Лукът се добавя към хайвера, след което трябва да се посолява.
Цялата зеленчукова маса се задушава за около половин час.
През това време контейнерът се подготвя за последващо консервиране. Измива се със сода и се подлага на необходимата стерилизация.
Все още неизстиналият хайвер се поставя в термично обработени буркани.
Бурканите, пълни с хайвер, се подлагат на друга стерилизация в съд с вода. Тази процедура продължава четвърт час.
След приключване на този процес бурканите веднага се навиват.

Хайверът от патладжан е един от най-добрите начини за приготвяне на този зеленчук. Децата много харесват това ястие, те са свикнали с него още от детската градина. Невъзможно е да го откажете по време на вечеря със семейството. Самата тя е толкова домашна и уютна, че просто ти се иска да хапнеш още от нея.