Samsa - рецепта за готвене у дома стъпка по стъпка. Самса - рецепти за готвене у дома Как да си направим истинска самса у дома

Днешната статия е посветена на такива печива като домашно приготвена самса. Ще го приготвим у дома у дома.

За да приготвим домашна самса, ще ни трябва:

200 ml вода със стайна температура
600 г брашно
1 с.л. лъжица сол
яйце 1 бр
масло 100 гр
кайма от всякакво месо или кайма 500гр
лук 250 гр
мляко 50 мл
сусам 2 ч.л
подправки на вкус

Как да подготвим самса у дома

Първо ще омесим тестото за самса. Пресейте брашното през цедка в дълбока купа. Разбийте яйцето в брашното. Добавете вода и една равна супена лъжица сол. И с лъжица започваме да месим тестото. Тестото трябва да е хладно. Замесването на тестото отнема около 10-15 минути. Трябва да месите дълго време. След това сложете тестото в торбичка и го поставете в хладилника за 1 час.

Докато тестото е в хладилника, обелете лука. Можете да вземете лук на вкус, колкото повече, толкова по-добре. Нарязваме лука на кубчета или, ако желаете, можете да използвате половин пръстени.

След това смесете каймата с лука, добавете сол и черен пипер на вкус, добавете подправки на вкус, а за да стане каймата по-сочна, добавете малко мляко. Разбъркайте всичко добре, като не забравяте да проверите за сол и черен пипер.

След час извадете тестото от хладилника. Ще трябва да се разточи на един голям слой с дебелина приблизително 3 мм.

След това внимателно завийте рулото във формата на охлюв.

Върнете тестото в плика, затворете го плътно и го приберете в хладилника за 1 час. След час изваждаме тестото, разгръщаме нашия „охлюв“ и нарязваме тестото на порции. Всяко парче обръщаме с разрязаната страна върху дъската и го притискаме, след което го разточваме.

Сега разточете всяко парче тесто на тънка плоска торта. Вътре се поставя плънката от каймата и се сгъва на триъгълник. Застелете лист за печене с хартия за печене и наредете триъгълниците със залепената страна надолу.

След като сме направили триъгълниците и сме ги наредили върху листа, ще трябва да ги намаслим. За целта счупете 1 яйце в чаша, добавете 2 чаени лъжички сусам, разбийте с вилица и намажете всеки триъгълник със силиконова четка. Всички дупчици, които се появяват на триъгълниците отгоре, ще бъдат затворени от яйцето и от тях няма да тече сок.

Фурната трябва да е предварително загрята на 180 С°. Печем самса във фурната за 40 минути. Домашно приготвената самоса не може да се сравни с тази, която се продава по щандовете. Защото вкъщи се слага много месо и много лук. Можете също така да го приготвите с картофи и гъби или тиква. По принцип можете да го направите с всичко, което имате в хладилника. Тестото се прави много лесно, но се чака доста, но си заслужава.

След 40 минути извадете самсата от фурната. Самсата се оказа красива, много вкусна и сочна.

Добър апетит! Гответе с душата си!

Самса са вкусни ароматни пайове, които се приготвят в страните от Централна Азия: в Узбекистан, Киргизстан, Казахстан, Таджикистан, Туркменистан и др. Те са много сочни и пикантни, защото съдържат много лук и подправки. В древността те са били приготвени в тандур, но в съвременните условия се пекат в газова или електрическа фурна. В горните страни всяка домакиня знае как да готви самса у дома. И, повярвайте ми, те ги правят много по-вкусни от тези, които могат да се опитат в заведенията за обществено хранене. По-нататък в статията ще ви разкажем как да приготвите домашна самса по класическата рецепта, а също така ще опишем няколко други начина за приготвяне на тези вкусни и оригинални пайове. Така че да започваме.

Рецепта № 1. Самса - вкусни ориенталски триъгълници

Най-важните компоненти на тези деликатеси са лукът, мазнината и подправките. Благодарение на тези съставки пълнежът е сочен и ароматен. Това отличава истинската самса от обикновените пайове с месо. Казват, че при отхапване от хрупкавото тесто трябва да изтече парещ сок. Така възниква въпросът: „Как да готвя самса у дома по такъв начин, че да се окаже, както трябва?“ Рецептата е доста проста, но трябва веднага да предупредите, че не е за мързеливи хора.

Продукти, от които се нуждаете

За тестото ще ви трябват 200 грама масло (може и маргарин), 200 г заквасена сметана, сол, 1 яйце, бакпулвер, брашно за твърдо тесто.

За плънката трябва да закупите половин килограм тлъсто месо (телешко или агнешко), 2-3 глави лук, сол, черен и червен пипер и кимион.

Метод на готвене

Първо пригответе тестото и го оставете да почине, докато приготвите плънката. И така, трябва да настържете маслото на едро ренде, като постепенно го смесвате с брашно, така че да се образува маслено-брашнена трохичка. Добавете бакпулвера и солта към заквасената сметана, разбъркайте и комбинирайте с трохите, омесете тестото. Трябва да се окаже доста стръмен, така че да е удобно да сгъвате пликовете.

Сега можете да започнете да пълните. За да направите това, трябва да нарежете на ситно месото и мазнината на кубчета. В никакъв случай не трябва да го прекарвате през месомелачка. А лукът трябва да се нарязва на половин пръстени, не много ситно. Смесете месото, мазнината и лука един с друг, черен пипер, добавете кимион и сол. Сега пълнежът е готов. Преди да приготвите самса с месо, ще трябва да включите фурната, така че да се загрее до температура от 200-210 градуса. Готовите пликове ще трябва да се пекат веднага.

Да направим самса

Разделете тестото на топки с големината на яйце. Поръсете масата с брашно, разточете тестото върху нея на плоски питки с размер на голяма мъжка длан. По принцип те могат да бъдат по-големи или по-малки. Зависи какъв вид самса искате да получите. Поставете плънката в средата на питката, сложете я в триъгълен плик и защипете краищата, за да не изтече сокът. Продуктите веднага се нареждат върху намазнена тава и се намазват с четка с разбито яйце. По правило можете да печете 6-8 пайове наведнъж. Така че знаете как да готвите самса у дома. В резултат на това трябва да се окаже хрупкав, ароматен и пухкав.

Рецепта № 2. Пилешка самса

Днес самса, направена не от говеждо или агнешко, а от птиче месо, става популярна. Работата е там, че е много по-нежна и се готви по-бързо. Ще ви кажем как да приготвите самса с пиле според най-вкусната рецепта по-късно в статията. В същото време не само пълнежът ще бъде различен, но и тестото. Да започнем да готвим.

Необходими съставки

За тестото са ви необходими една чаша студена вода, 1 яйце, 2-3 чаши брашно, 100 г маргарин или масло и половин чаена лъжичка сол.

За плънката са ви необходими 3 месести бутчета с мазнина, 3 глави лук, комплект подправки за пиле.

Как да готвя самса у дома от пилешко месо?

Приготвяне на тестото

Счупете едно яйце в чаша, добавете сол, разбийте и допълнете с вода. Пресейте брашното на купчина, направете кладенче и в него изсипете яйчената смес. Замесете тестото бързо. Разтопете маслото в микровълновата до кремообразно състояние. Разточете тестото много тънко върху набрашнен плот, намажете го с олио и го навийте на стегнато руло. Покрийте го със стреч фолио и го приберете в хладилника за 2-3 часа, а още по-добре за една нощ.

Приготвяне на плънката

Отстранете пилешкото месо от костите и нарежете на ситно с много остър нож. Лукът се нарязва на кубчета и се смесва с каймата, добавят се подправките и всички съставки се разбъркват добре.

Да направим самса

Извадете тестото от хладилника и нарежете на 12 части. Изсипете малко брашно върху масата, поставете тестото с разреза надолу и разточете, докато получите напълно кръгла питка с диаметър 15 см. Поставете плънката в центъра под формата на триъгълник и я загладете с лъжица. Покрийте го с тесто, така че да се получи триъгълник. Закрепете острия ъгъл с щифт. Пригответе още 5 пая, наредете ги върху намазнена тава с шевовете надолу. Намажете с яйчен блат и изпечете в предварително загрята фурна до зачервяване. Така че знаете как да готвите бутер самоса с пилешки пълнеж. По принцип можете да използвате и готово бутер тесто.

Рецепта № 3. Как да готвя самса в узбекски според стара рецепта?

Колкото и умело да приготвяме тези средноазиатски пайове от продукти, закупени в супермаркета, няма да се получи така, както би могло да бъде, ако използваме домашно приготвени натурални съставки. Освен това в старите времена самса се печеше в глинен тандур. А това е съвсем различен аромат. Горната рецепта за тесто по принцип е инструкции как да готвите самса в узбекски стил. Само че там вместо масло за заслоя се използва разтопена агнешка или телешка мазнина. Тоест самото тесто, напоено с разтопена мазнина, е меко и нежно, а плънката с добавка на агнешка опашка с кимион излъчва уникален аромат, от който просто се насълзява устата. Както разбирате, нашата градска самоса винаги ще бъде губеща до тази истинска. Въпреки това в редки узбекски ресторанти в Москва все още можете да намерите най-автентичната самса, приготвена по класическата рецепта, също и в тандур. Въпреки това, колкото и да питате готвача как да приготвите узбекска самса, тя никога няма да ви разкаже всички тайни на технологията на готвене. Така че трябва да се задоволим с рецептите, които могат да бъдат намерени в готварската книга. Между другото, има един много интересен вид диетична самса със зеленина, която ще се хареса особено на момичета и жени, които следят фигурата си. Представяме на вашето внимание тази оригинална рецепта.

Рецепта № 4. Диетична самоса с билки и яйце

Можете да приготвите тестото както ви харесва най-добре, но описаното във втората рецепта е по-добро, тъй като използва по-малко масло. Но за пълнежа трябва да вземете много разновидности на зеленчуците. Това са спанак, киселец, мента, магданоз, кориандър, киноа, овчарска торбичка, зелен лук, млади стръкове чесън, копър и др. Всичко това трябва да се измие обилно в топла вода, след това да се държи под течаща студена вода и да се нарязва на ситно. Също така трябва да нарежете твърдо сварените яйца на малки кубчета и да ги смесите с билките. Подправете плънката с черен пипер, сол и добавете 1-2 супени лъжици слънчогледово масло. След това го поставете върху тестото, разточено на плоски торти (както е описано в рецепта номер 2). Оформят се триъгълници и се пекат, като предварително са се намазали с яйце, в загрята фурна при температура 190-210 градуса. Самса със зеленчуци, разбира се, не е толкова сочна, но също така е много вкусна и ароматна.

Заключение

Доскоро малко хора у нас са чували за вкусните триъгълни пайове, наречени самса. През последните години обаче този средноазиатски сладкиш придоби популярност в цяла Русия и се конкурира с татарските беляши и чебуреки. Днес можете да намерите името на тези пайове в менютата на различни бистра и кафенета. Не всички готвачи обаче ги приготвят според очакванията. Ако искате да разберете какво е истинската домашна самса, използвайте една от горните рецепти и се опитайте да я приготвите със собствените си ръце. Повярвайте ми, в това няма нищо сложно. Гответе с любов, яжте с удоволствие. Приятен апетит.

Всички печени изделия се изработват до най-малкия детайл, защото вкусът на готовия продукт ще зависи не само от пълнежа, но и от вида на тестото. И преди да започнете да правите ориенталски пайове, трябва да изберете рецепта, която е удобна за вас. Приготвянето на домашна самса започва с избора на тестото за продукта, тъй като черупката на пая трябва напълно да съответства на пълнежа му.

Оригиналните и адаптирани рецепти за самса ви позволяват самостоятелно да печете вкусни пайове не само от традиционно бутер тесто и безквасно тесто, но и да правите богати „европеизирани“ версии.

Обикновено бутер тесто за самса

Класическо бутер тесто за пайове се приготвя по традиционна рецепта с минимум съставки. Най-често самса, приготвена от бутер тесто, се счита за национално узбекско ястие и се пече с пълнеж от месо или тиква.

съставки:

брашно - 700 gr;
вода - 400 ml;
растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
сол - ¾ чаена лъжичка.

Как се готви:

Изсипете водата в удобна за месене купа.
Разтворете солта в течността. Изчакайте кристалите да се разтопят напълно.
Изсипете брашно във вода. Замесете твърдо тесто. Трябва да се окаже по-трудно от кнедли или манти. Месете 15-20 минути, като при необходимост добавете брашно.
Поставете топката плътно тесто в хладилника за 30-40 минути.
За по-лесно разточване разделете втасалото тесто наполовина.
С помощта на дълга точилка върху равна повърхност разточете част от тестото на огромен тънък слой. Опитайте се да го разточите на кръг.
Щедро намажете слоя с растително масло, покривайки напълно цялата повърхност.
Разточете слоя в тънка тръба, като започнете от самия ръб.
Разточете дългата наденица от тестото с ръце, като движите пръстите си в противоположни посоки.
За удобство се нарязва на 2-3 части.
Поставете го в торбичка и го скрийте в хладилника за 30-40 минути.
Нарежете охладените тестени тръбички на еднакви парчета.
Разрезите на всяко парче трябва да имат няколко слоя.
Поставете част от тестото върху разреза и го изравнете с ръце, като му придадете заоблена форма.
Разточете на порции с точилка.
Поставете пълнежа в средата на детайла и оформете самсата под формата на традиционен триъгълник или квадрат.
Изпечете продукта със сирене във фурна на 180-190°C за 30-40 минути, а пая с месо за 50-60 минути.

Домашно бутер тесто за самса

Разнообразието от пълнежи за самса се отразява и в разнообразието от тесто. Дори бутер версията на приготвянето на узбекска самса има различни подходи и компоненти. Такива рецепти ви позволяват да променяте съставките, като ги избирате възможно най-много според вашия вкус.

съставки:

брашно - 650 гр;
вода - 250 ml;
масло - 200 г;
нишесте - 60 g;
яйце - 1 бр.;
сол - ½ чаена лъжичка.

Как се готви:

Загрейте водата, но не я оставяйте да заври.
Разтворете 50 грама масло в гореща течност.
Разбийте яйцето с вилица в купа до лека пяна.
Смесете 490 грама брашно със сол. Останалото брашно остава за допълнително месене.
Изсипете течността в пресятото брашно и добавете яйцето.
Замесете тесто, като постепенно добавяте към него останалото брашно.
Месете сместа, докато стане еластична и плътна.
Оставете за 20 минути, не е необходимо да го изнасяте на студено.
Разтопете останалите 150 грама масло и охладете.
Втасалото тесто разделете на 3 части.
Всяка част разточете тънко на кръг.
Намажете първото кръгче с горещо растително масло и след това го оставете да изстине.
Поставете втория кръг отгоре. Намажете и него с масло.
Повторете цялата процедура за третата порция.
Навийте детайла на руло.
Нарежете тестото на парчета с дебелина 2 см.
Поставете парчетата във фризера за 20 минути.
След това разточете парчетата тесто на кръгове, като се стараете да направите тънък център.
Поставете пълнежа в центъра и придайте на samsa желаната форма.
Поставете продуктите с шева надолу и печете във фурната за около 40 минути на 200°C.

Вкусно тесто със заквасена сметана

Дебелото, не прясно, но много вкусно тесто за пайове с месо е идеално за приготвяне на самса. В края на краищата, не всеки ще хареса бутер версията;

съставки:

брашно - 1 кг;
заквасена сметана - 250 gr;
маргарин - 250 gr;
яйце - 1 бр.;
сол - 1,5 супени лъжици;
сода - 1 чаена лъжичка.

Как се готви:

Пресейте брашното със сито.
Настържете охладения маргарин.
Смелете с ръце брашното и маргарина в голяма купа. При правилно комбиниране на продуктите трябва да се получат трохи.
Разбийте яйцето със заквасена сметана в една маса. Към тях добавете сол и сода.
Изсипете течността от яйце-заквасена сметана в брашното. Разбъркайте добре, за да оформите гладко тесто.
Оставете тестото да престои в хладилника до 50 минути, преди да разточите кифлите.

Тесто с мая за самса

Предложената рецепта, тесто за незабавна самса, е подарък за всички любители на печива. Сладките пълнежи са идеални за нежен и ронлив пай.

съставки:

брашно - 600 gr;
масло - 200 г;
мляко - 200 ml;
яйце (жълтък) - 2 бр.;
сол - 4 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици;
мая - 2 ч.л.

Как се готви:

Пресейте брашното в голяма купа със сито.
Към него добавете солта, захарта и маята. Смесете сухите съставки.
Млякото се загрява добре, без да завира.
Разтопете маслото и го охладете.
Изсипете топлото мляко и охладеното масло към сухите съставки.
Добавете жълтъците в купата и омесете добре тестото.
Разбъркайте добре сместа до пълно хомогенизиране и гладкост.
Сгънете топката, образувана от тестото, в хладилника за 40-50 минути.
Разточете охладеното тесто на порции самса и направете пайове според рецептата.

Ако нямате време да приготвите домашно тесто, винаги можете да използвате опцията за магазин и да купите готово бутер тесто за самса. Такъв детайл трябва да бъде размразен, леко разточен и нарязан на квадрати 10x10. Поставете вътре плънката по желание, защипете краищата на продукта по диагонал и запечете във фурната.

Домашни рецепти за вкусна самса

След като сте решили тестото, можете спокойно да започнете да приготвяте основното ястие. Вегетарианците могат да се поглезят с пълнежи от тиква или ядки, докато месоядците ще приготвят самса с месо и ще се насладят на сочни пайове с пиле, телешко или агнешко.

Сочна самоса с месо

Проста рецепта за самса с месо, която се използва за ежедневна консумация. Традиционното говеждо може да бъде заменено с агнешко или постно свинско.

съставки:

говеждо месо - 500 гр;
лук - 300 гр;
свинска мас - 100 gr;
зира - 1 чаена лъжичка;
сол - 1 чаена лъжичка;
черен пипер - ¼ чаена лъжичка;
кориандър - ¼ чаена лъжичка.

Как се готви:

Изплакнете обилно парчето говеждо месо и го подсушете. Отстранете филма и излишните изрезки.
Нарежете месото на парчета и го поставете във фризера за 15-20 минути.
Нарежете леко замразените парчета месо на кубчета 5-6 мм.
Смелете парче свинска мас в месомелачка.
Нарежете лука на малки кубчета и го намачкайте с ръце.
Комбинирайте всички подготвени съставки в купа. Омесете каймата, като към нея добавите сол и подправки.
Поставете 1 супена лъжица месен пълнеж в тестени кръгове. лъжица.

Съвет към рецептата: когато използвате агнешко в рецептата, можете да добавите ситно нарязани домати и чушка към плънката.

Класическа самса с пиле

Румен триъгълник с крехко месо в средата е перфектната закуска. Удобно е да вземете тази самса с пиле на работа или на пикник, защото тя не застоява дълго време и бързо ви засища.

съставки:

пилешко филе - 500 г;
лук - 2 бр.;
сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

Изплакнете птичето филе. Отрежете излишната мазнина от месото.
Нарежете гърдите на малки кубчета.
Лукът се нарязва на ситно.
Направете кайма, като смесите месото с лука и подправките. Добавете към него 2 супени лъжици вода и разбъркайте добре масата.
Най-често такава самса с пиле се приготвя от бутер тесто. Печете сладките за 15 минути на 200-240 °C.

Самса със зеленчуков пълнеж от тиква

Самса с тиква е вторият най-популярен пълнеж за тези пайове. Необичайният вкус и цвят на продукта възбужда не само апетита, но и въображението.

съставки:

тиква - 400 гр;
лук - 2 бр.;
мазнина от опашка - 50 g;
масло - 3 с.л. лъжици;
захар - 1 с.л. лъжица;
сол, черен пипер - на вкус.

Как се готви:

Обелете тиквата от семената, отстранете кората от плодовете. Трябва да получите 400 грама чиста каша.
Нарежете тиквата на ситно. Нарежете мазнината от опашката по същия начин.
Главите лук се обелват и нарязват на ситно.
В купа смесете малки парченца тиква и мас с лук.
Овкусете каймата със захар, сол и черен пипер. Смесете масата старателно.
Поставете пълнежа в размер на 1 лъжица на порция. Печете сладките за 20 минути на 200°C.

Рецепта за самса със сирене с билки

Оригиналният пълнеж за самса е настъргано сирене. Тук можете да използвате традиционния сулугуни или да го замените с всяко твърдо сирене на вкус. За да направите самсата със сирене по-ароматна, можете също да разнообразите добавките под формата на зеленчуци по ваше желание.

съставки:

сулугуни - 200 гр;
магданоз, копър, кориандър - по 10 клона;
босилек - 10 листа;
чесън - 1 скилидка;
сол - ½ чаена лъжичка;
черен пипер - 5 бр.

Как се готви:

Изплакнете и подсушете зелените. След това нарежете зелените листа на средни парчета.
Сиренето се настъргва на едро, а чесънът се нарязва с преса.
В хаванче счукайте счукания чесън и солта до гладкост със зърна черен пипер.
Смесете зеленчуци, сулугуни, подправки в купа.
С получената плънка се пълнят баничките, като в тестото се слага по 1 с.л. лъжица.

Съвет за рецептата: за да разнообразите вкуса на самса със сирене, можете да поставите шунка или други продукти в пълнежа вместо зеленчуци.

Десертна самса със сладък ядков пълнеж

Можете да зарадвате децата със сладост, като използвате пълнеж от ябълки и ядки. Те ще харесат тези пайове и можете да готвите самса в универсално бутер тесто.

съставки:

орехови ядки - 200 г;
ябълка - 2 бр.;
захар - 70 g;
масло - 25 g;
канела - ½ чаена лъжичка;
кардамон - ½ чаена лъжичка.

Как се готви:

Запържете ореховите ядки в сух тиган до златисто кафяво.
Смелете ядките в блендер или кафемелачка.
Смелете захарта до състояние на прах.
Отстранете сърцевината на ябълката и настържете пулпата на едро.
Разтопете маслото в горещ тиган. Изсипете пудрата захар върху него.
Добавете настърганите ябълки и подправките. Карамелизирайте плодовете за няколко минути, докато омекнат.
Поставете 1 с. л. от плънката върху разточени на порции блатове. лъжица.
Залепете краищата на пликовете и изпечете сладките сладки за 15 минути на 200°C.

Не трябва да има специални усложнения при приготвянето на самса. Най-голямата трудност за неопитни домакини може да бъде въпросът: как да изваяте самса с правилна форма?

Как да извайваме самса с правилна форма

Предлагаме проста схема как да направите триъгълен пай от кръгло парче.

Поръсете работната повърхност с брашно. Разточете малки парчета тесто в плоска торта с размери 10-12 см. Поставете подходящия пълнеж в центъра на всяко парче.

Сглобяването на триъгълника започва с повдигане на страничните и долните ръбове. Издърпайте тези части до центъра на продукта и ги оформете заедно, така че да се образува ъгъл между тях. И след това повдигнете втория ръб на тортата до центъра.

Внимателно закрепете всички краища на тестото, за да не се отделят при по-нататъшно печене. Оказва се малък триъгълник с остри краища. Самса се пече във фурната с шевовете надолу.

Как да направите пълнежа правилно

Но правилната форма на готовия продукт не е най-важното. Вкусната самса ще се яде под всякаква форма. Но за да бъде баницата наистина сочна и да отговаря на всички изисквания, трябва да запомните няколко съвета.

Традиционно нарязаните продукти се използват като пълнеж за самса. И месото, и тиквите не трябва да се смилат, а да се нарязват на малки кубчета. Това придава особена пикантност на ястието и отличава пая от подобни печива, т.к пълнежът, усукан с месомелачка, губи вкуса си.
За да улесните нарязването на месото, можете първо да го поставите във фризера за 15-20 минути.
Накълцаният лук се намачква с ръка, за да не наруши вкуса на останалата плънка. За месна самса съотношението месо и лук трябва да бъде 1 към 1.
За да запазите уникалната „кръгла“ шарка на бутер самса, когато разточвате тестото, трябва да натиснете по-силно краищата на хлебчето, а не средата.
За да стане плънката по-сочна, върху каймата сложете малко парченце масло.
Преди да се сложат във фурната, готовите продукти обикновено се намазват с разбит жълтък, който им придава блясък и розов цвят.
И традиционно самсата се поръсва с бял и черен сусам за красота.

Почти половината от традиционните ястия на узбекската кухня са продукти от брашно. Според обичая сладките и печивата се сервират не в края на основното хранене, а няколко пъти: преди, по време и след хранене. Най-популярният сладкиш е самса.

Узбекски сладкиши у дома

Samsa може да се сравни с обичайните пайове с бутер тесто. В идеалния случай се приготвя само от агнешко и се пече в традиционна пещ - тандур. Но можете сами да се насладите на вкусна узбекска самса. Рецептата не е сложна, а приготвянето ще отнеме максимум 2 часа.

Необходими съставки за рецепта за приготвяне на тестото:

едра сол - 7 g;
брашно – 800 гр.;
чаша топла вода.

Съставки за приготвяне на пълнежа:

месо (телешко) – 450 гр.;
лук – 2 бр.;
мастна опашка – 100 гр.;
кимион, черен пипер, сол.

яйце;
сусам за поръсване;
разтопено масло;
растително масло.

Времето, прекарано за приготвяне на самса: 2 часа.

Съдържание на калории: 212,68 kcal.

Разтворете солта в течността, изсипете в купа с брашно, омесете и след това разточете на топка тесто. Поставете в хладилника за четвърт час;
Нарежете месото и лука на кубчета;
Смесете съставките за пълнежа, добавете сол, добавете кимион и черен пипер на вкус;
Ако в хладилника няма мазна опашка, можете да я замените с две супени лъжици гхи. Добавете към пълнежа;
Разделете охладеното тесто на 8 части;
Всяка от тях разточете на тънко, намажете с разтопено леко сгорещено масло и навийте на руло;
Разточете следващото парче тесто, намажете го, поставете в него предишното руло и го навийте отново;
Повторете процеса с всяка част от тестото;
Покрийте полученото руло и го приберете в хладилника за 90 минути;
След определеното време извадете бутер тестото и го разделете на 16 части;
Разточете всяка част, така че краищата да са тънки, а центърът да е плътен;
Разпределете плънката и оформете тестото на триъгълници, като внимателно запечатате краищата;
Листът за печене може да бъде намазан с олио или покрит с пергамент;
Подредете продуктите, намажете повърхността с яйце, поръсете със сусам и печете от половин час до 40 минути.

Горещите продукти може да завиете в кухненска кърпа, за да изстинат малко и да омекнат, а може и да ги сервирате веднага.

Бутер самса със свинско (стъпка по стъпка)

Не по-малко вкусна самса може да се направи от свинско месо. Процесът ще бъде много по-лесен, тъй като тестото за тази рецепта е готово.

Необходими съставки за рецептата:

бял и черен сусам – по 0,3 g. всеки тип;
вода – 3 с.л. л.;
смес от подправки за месо - 20 г;
бутер тесто без мая - 0,5 кг;
Шипка сол;
яйце;
луковици – 2 бр.;
свинско месо - 600 гр.

Време за печене и приготвяне на храна: 1 час 15 минути.

Калорично съдържание на продуктите: 146,5 kcal.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

Смелете лука и месото през месомелачка, разбъркайте, добавете подправки и сол;
Налейте вода и омесете плънката;
Навийте слоя тесто на стегнато руло и нарежете на парчета с еднакъв размер;
Разточете всяка част в плоска торта и поставете месния пълнеж;
Дайте на продуктите триъгълна форма;
Поставете самса върху лист за печене, намажете с яйце, поръсете с два вида сусам;
Пече се 25 минути на 180С.

Самса от тесто с мая с пиле и картофи

Националният сладкиш на централноазиатската страна може да се направи дори от пиле. Няма място за притеснение, че плънката ще е суха, но ще разберете защо от тази рецепта.

За да приготвите самса от домашни птици, ще ви трябва:

кисело мляко или кефир - 500 ml;
мая - 1 опаковка с тегло 11 g;
брашно (висок клас) - 1 кг. +200гр. допълнително;
сол - 10 g;
масло - 1/3 чаша;
филе - 500 гр.;
гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
картофени клубени - 3 бр.;
масло на вкус;
луковици – 3 бр.;
смлян черен пипер, сол;
вода (студена) – 3 с.л. л.
жълтък от едно яйце

Време за печене и подготовка: 95 минути.

Калорично съдържание на самса: 196,23 kcal.

Разтворете сол, мая, захар в 100 мл топла течност;
Изсипете млечния продукт (кефира) и разбъркайте;
Добавете постепенно брашно, за да омесите тестото. Накрая добавете масло;
Извадете тестото на топло място;
След час омесете и продължете с приготвянето на плънката;
Нарежете филето на малки парчета;
Нарежете обелените грудки на кубчета;
Накълцайте лука;
Смесете всички съставки за плънката в отделна купа, подправете с черен пипер и сол;
Разделете тестото на 3 равни части;
Разточете първия блат на тънко и намажете с разтопено масло;
Поставете друг разточен блат отгоре и отново намажете с мазнина;
Направете същото с последната част от теста;
Навийте на стегнато руло и нарежете на парчета с дебелина 2 см;
Разточете всяка част, добавете плънка, оформете на триъгълник;
Поставете продуктите върху лист за печене;
Разбийте жълтъка с вода и нанесете получената смес върху самсата;
Пече се на 180С минимум 50 минути.

Намажете готовите продукти, докато са горещи, с растително масло и сервирайте.

Прочетете нашата статия за това как да приготвите вкусна и задоволителна грахова супа по класическата рецепта.

Прочетете как да приготвите пикантна салата с корейски моркови.

Обърнете внимание на рецептата за диетична супа и замразен спанак с добавка на яйце. Рецепта тук.

тестото за самса трябва да се разточи не само тънко, но почти до прозрачност;
след разточване слоят трябва да се остави за 7 минути да изсъхне, след това да се намаже с маргарин или масло и да не се докосва още четвърт час;
За да набъбне глутенът, месенето на тестото трябва да продължи поне 20 минути;
Ако в хладилника няма яйце, тогава за да получите златиста коричка, просто поръсете продуктите със студена вода след 20 минути от началото на печенето.

Самсае шедьовър на кулинарното изкуство на ориенталската кухня. Този сладкиш е широко разпространен в по-голямата част от Азия и там го наричат сам О sa (акцентът е върху ОТНОСНО), самса, самбуса, самбусак, сомса...

Какво е самса? Най-често това са пайове с триъгълна форма, пълнени с месо (обикновено агнешко и телешко, по-рядко пилешко) и лук, изпечени в тандур. Тандурът е глинена пещ, в която се палят въглища и върху горещите вътрешни стени се готвят самса или плоски хлябове. Но тъй като в съвременните условия едва ли можете да намерите тандур, домакините използват газова фурна или електрически фурни за печене на самса.

Самса може да бъде голяма и малка, триъгълна, кръгла, овална, двойна, тройна, четворна. Като цяло, samsa може да бъде различна, основното е, че пропорциите на месото и лука в пълнежа се спазват (трябва да има визуално повече лук, отколкото кайма). В допълнение към месния пълнеж към самсата се добавят картофи и тиква. Приготвят самса със сирене и сладък пълнеж. Можем да кажем, че всеки дом на Изток има своя любима самса въз основа на формата или тестото, от което се пече. За това ще си говорим днес.

Има няколко вида тесто за самса: безквасно тесто, бутер тесто, маслено тесто без мая, просто или маслено тесто с мая.

Най-често срещаното тесто за самса с месо е простото безквасно тесто. Но има различни пълнежи за самса, например картофи, сирене, а има и видове сладка самса със сушени плодове; тестото с мая е подходящо за този вид самса.

Най-често тестото за самса се омесва и след това се намазнява обилно, следвайки принципа на приготвяне на бутер тесто. Ще дадем няколко рецепти за основата на самса, а след това ще ви кажем как да работите с това тесто и какво още трябва да направите с него, за да направите вкусна самса.

Безквасно тесто за самса

За да приготвите просто безквасно тесто, от което можете да приготвите не само самса, но и манти и кнедли или юфка, ще ви трябват следните съставки:

Вода (преварена топла) - 2 чаши,
Сол – 1 чаена лъжичка.

Приготвяне на безквасно тесто за самса

Пресяваме брашното в голяма чаша и правим вдлъбнатина в средата на пързалката, в която наливаме топла вода с предварително разтворена в нея сол. След това омесете тестото и го омесете. След това оформете готовото тесто на топка и я поставете в чаша, поръсена с брашно, покрийте отгоре с леко влажна кърпа и оставете да почине за 15 минути.

След това трябва да разточите тестото на тънко, да го намажете обилно с разтопена агнешка мазнина, да го навиете на руло и да завиете рулото като охлюв. Оставете тестото за самса да почине. Това ще бъде обсъдено подробно по-нататък.

Тесто без мая за самса

За да приготвите маслено тесто без мая за самса, ще ви трябват следните съставки:

Пшенично брашно (премиум клас) - 1 кг,
Мляко (топло) - 2 чаши,
Сол - 1 чаена лъжичка,
Яйца - 4 броя,
Масло или маргарин - 50 грама.

Приготвяне на богато тесто без мая за самса

Брашното трябва да се пресее и да се смеси със солта.

След това загрейте млякото в чаша (топло, но не горещо!), разбийте яйцата в млякото и разбъркайте всичко до гладкост.

Смесете брашнената част и течната част за тестото. Замесете еластично тесто за самса, покрийте го със салфетка, оставете да почине и само след 15 - 20 минути започваме да печем.

Просто тесто с мая за самса

За да приготвите това тесто, ще ви трябват следните съставки:

Вода (топла) - 2 чаши,
Мая (сурова) - 30 грама,
Сол - 1,5 супени лъжици,
Гранулирана захар – 1 супена лъжица. лъжица.

Приготвяне на просто тесто с мая за самса

Изсипете топла вода (0,5 чаша) в чаша и след това добавете мая, сол и захар, разтворете и, като покриете със салфетка, оставете да втаса.

След това добавете останалата топла вода и разбъркайте.

Пресейте брашното и го добавете към маята на малки порции. След като омесите тестото, покрийте го със салфетка и го поставете в топло тесто за ферментация. По време на процеса на ферментация тестото трябва да се омеси два или три пъти. Целият процес ще ви отнеме около 3-4 часа. Готовото тесто с мая ще бъде рохкаво, с мехурчета вътре.

Тесто с мая за самса

За да приготвите тесто с мая за самса, ще ви трябват следните съставки:

Пшенично брашно (премиум клас) - 1 кг,
Мая (сурова) - 45 грама,
Гранулирана захар - 5 супени лъжици. лъжици,
Сол - 1 чаена лъжичка,
Масло (или маргарин) - 150 грама,

Мляко (топло) - 1 чаша,

Кокоши яйца - 5 бр.

Разтворете маята, кристалната захар (1 супена лъжица) и солта в малко топло мляко, покрийте със салфетка и оставете да шупне.

През това време смесете останалото мляко с яйцата, останалата кристална захар и разтопеното масло.

Пресяваме брашното в дълбока чаша и като направим дупка, изсипваме двете предварително смесени течни маси (мая и олио).

Замесете тестото и оставете, покрито със салфетка, да втаса за около 3 часа. През това време трябва да го премесите няколко пъти.

Какво да правя след това с теста самса?

Готовото тесто за самса трябва да се разточи на тънък слой, след което слоят тесто трябва да се намаже с масло или мазнина от агнешка опашка (разтопена). След това разточете следващата плоска питка и също я намажете с масло или мазнина.

Правим това с всяка торта, след което нареждаме тортите една върху друга и ги навиваме на дебело въже. Този турникет трябва да се остави да почине за 30-50 минути (за удобство можете да го усучете като охлюв и да го покриете със салфетка, за да не изветрява тестото).

След това нарежете въжето на парчета и оваляйте всяко парче тесто в брашно.

Всяко парче (бъчва) внимание! Потопете изрязаната страна в брашно и разточете на тънка кора. По този начин структурата на бутер тестото самса ще бъде ясно видима.

Поставете плънката върху всяка питка. Закрепваме краищата под формата на триъгълник, въпреки че samsa може да бъде и кръгла, всичко зависи от вашите предпочитания. След това всяка самса трябва да се намаже с масло и да се поръси със сусамово семе. Поставете във фурната и печете на 200 градуса средно 30 минути (времето трябва да варира в зависимост от пълнежа, който сте използвали и размера на самсата).

Готовата гореща самса трябва да бъде обилно намазана с разтопено масло.

Това са класически рецепти за тесто за самса и бих искал да предложа бърза рецепта със заквасена сметана. Той живее в нашето семейство от много години; ние го донесохме от Централна Азия. Някой научи майка ми как да готви самса, използвайки точно това тесто. Откакто се помня майка ми е използвала само това.

Моята стъпка по стъпка фото рецепта за приготвяне на тесто за самса ще бъде за това. Това тесто се приготвя много лесно и се меси доста бързо. Оказва се меко, дори понякога пека пайове или пица върху него. И най-важното, не е необходимо да се наслоява, тоест да се разточва дълго като бутер тесто и да се намазнява.

Разбира се, ще бъде без слоеве, но вкусът на това тесто е много мек и добър.

За по-голямо удобство се опитах да омеся тестото за самса в хлебопекарна.

Тесто за самса със заквасена сметана

съставки:

Брашно - 4 чаши,
Заквасена сметана - 1 чаша,
Масло, маргарин или агнешка мазнина - 6 супени лъжици,
пилешко яйце - 1 бр.,
Сол - 0,5 ч.л.,
сода - 0,5 ч.л.,
Оцетна есенция - 0,5 ч.л.

Процес на готвене:

Поставете брашно, разтопено масло (не много горещо), яйце и заквасена сметана в кофа за хлебопекарна и добавете сол и сода там.

Добавете оцет, като се стараете да покрие содата.

Поставете кофата в хлебопекарната и изберете режима, на който обикновено месите тесто за кнедли или юфка. В Panasonic този режим се нарича „кнедли“, продължителността му е приблизително 15 минути.

Тестото за самса се омесва много добре, трябва да се извади от машината за хляб, да се оформи на топка и да се постави в хладилника. Ако за дългосрочно съхранение, поставете го във фризера.

Омесване на тесто със заквасена сметана за самса на ръка

Много е просто, основното е да не използвате цялото брашно наведнъж.

И така, в дълбока купа сложете част от брашното със следните съставки: топло разтопено масло (или друга мазнина), сол, сметана и яйце. В лъжица угасете содата с оцет и добавете към течното тесто със заквасена сметана.

Разбъркайте всичко с лъжица и бавно добавете останалото брашно.

Така няма да има бучки при месенето.

След това омесете тестото за samsushki с ръцете си върху маса, поръсена с брашно.

Обичам да пека кръгли пайове с месо и картофи от това тесто.

Веднъж извадих това замразено тесто, обърках го с тесто за кнедли, когато приготвях руло с парено месо. Разбрах това, когато тестото вече беше размразено и каймата беше готова. Трябваше да го разточа на по-тънко, знаете ли, мързеливите манти станаха страхотни! Ето защо реших да публикувам всички рецепти за самса като отделна статия.

В следващите епизоди ще готвим самса у дома. Можете да се присъедините към нас и да разкажете своята история за приготвянето на любимата ви самса.

Гответе с удоволствие, приятен апетит!

Най-добри пожелания, Анюта и рецепти.