Червената риба, която включва сьомгата, в Русия се смяташе за знак за добро положение в обществото - можеше да се сервира само в богати, именити къщи. Много хора обаче ще бъдат искрено изненадани от факта, че в средновековна Европа червената риба в никакъв случай не е била деликатес - с нея са се хранели моряци и селскостопански работници, наемани за най-трудните задачи.

В онези дни, когато никой нямаше представа за калоричното съдържание на сьомгата, хората интуитивно я използваха, за да поддържат силата си по време на тежък труд. Трябва също да се каже, че широкото потребление на червена риба в европейските страни беше свързано с нейната наличност - все още нямаше промишлен риболов и имаше достатъчно риба, за да задоволи нуждите на крайбрежните жители.

С развитието на технологиите всичко се промени - възможностите за риболов се увеличиха десетократно, което доведе до рязък спад на популацията. Сега, когато съвременната наука знае много за ползите от червената риба, тя се превърна в деликатес за всички.

Колко калории има в сьомгата?

Калоричното съдържание на сьомгата варира от 140 до 230 kcal на 100 g продукт. Какво всъщност означава това?

Както бе споменато по-горе, броят на червената риба рязко намаля в средата на ХХ век, когато индустриалните технологии увеличиха улова десетки и стотици пъти. Вместо крехки риболовни шхуни, огромни танкери започнаха да излизат в морето, хвърляйки мрежи на много мили наоколо и ловейки цели стада риба. През десетилетието на такова варварско отношение към даровете на природата червената риба, отглеждана в естествени условия, се превърна в истинска рядкост.

Повече от 20 години в света съществува практика за отглеждане на ценни видове риба в специални ферми. Ограничените по площ резервоари съдържат такова количество риба, че нито един индивид не може да плува или да се движи пълноценно - има твърде малко пространство. Но има много храна, която допринася за бързото наддаване на тегло (главно поради мазнини) и в резултат на това увеличаване на съдържанието на калории.

Изкуствено отгледаната сьомга винаги ще има повече калории от сьомгата, отгледана в естествени условия. Докато е в морето или езерото (езерни видове), рибата се движи много на свобода - тя трябва да си набави храна и да осигури прехраната си, така че калоричното съдържание на сьомгата, уловена в морето, ще бъде не повече от 160-180 kcal /100гр.

В същото време съдържанието на калории в отглежданата сьомга се влияе и от качеството на фуража. Те често съдържат антибиотици и пигменти, както и модифицирани добавки. Показателят за качество намалява значително, но броят на калориите се увеличава и понякога достига 228-230 kcal/100g.

От само себе си се разбира, че хранителната стойност на такава риба е много по-ниска от тази, отглеждана в естественото й местообитание. Твърде високото съдържание на калории в сьомгата показва само, че рибата е прехранена с изкуствена храна, а не за нейната биологична стойност.

Калорично съдържание на леко осолена сьомга

Леко осолена сьомга е любим деликатес в руската кухня. Кой ще остане безразличен към парче нежна каша върху ароматна филийка хляб с масло? И малки канапета с ажурна роза от сьомга и маслина - те сякаш просто се топят в устата ви. Да, изкушението наистина е голямо, но тези, които следят фигурата си, ще се радват да разберат, че съдържанието на калории в леко осолена сьомга не е толкова високо. Всъщност тя почти не се различава от калоричното съдържание на прясната риба и е 165-180 kcal/100 g продукт, понякога достигайки 216-228 kcal/100 g, което се обяснява с високата начална калоричност на прясната риба.

Рецептата също играе роля: в някои региони е обичайно да се добавят захар и различни подправки заедно със сол, в други - лимон и корени от ароматни билки, нарязани на филийки. В класическата рецепта сьомгата се натрива с едра сол и се оставя да се осоли няколко дни. В последния случай съдържанието на калории в леко осолена риба няма да се различава значително от суровата риба.

Растителните масла, които често присъстват във вакуумирани продукти, значително увеличават съдържанието на калории (почти една трета). Растителното масло е почти сто процента мазнина, така че калориите в такава риба могат да достигнат 240 kcal / 100 g.

Калорично съдържание на сьомга за различни методи на готвене

Има много вкусни ястия със сьомга. Приготвянето им може да отнеме много малко време, но крайният резултат ще бъде страхотен - червената риба има деликатен, уникален вкус. В зависимост от компонентите, включени в рецептата, както и от вида на топлинната обработка, съдържанието на калории в сьомгата може да варира.

Предлагаме ви списък с най-популярните ястия от сьомга, като вземем предвид съдържанието на калории (на 100 g готов продукт):

  • варено - 170-189 kcal;
  • пържени на порции – 191-197 kcal;
  • пържени в тесто - 265,9 kcal;
  • цял труп, изпечен във фолио - 156-180 kcal;
  • на скара – 190-210 kcal;
  • със сос от сирене – 230 kcal;
  • печени на въглища - 187 kcal;
  • пържени на скара – 140-160 kcal;
  • ухо – 66-77 ккал.

Както можете да видите, най-нискокалоричните ястия са рибена чорба и риба, пържена на скара. Калоричното съдържание на сьомгата в първото ястие беше намалено поради течността и малкото количество от самата риба (приблизително 50-60 g на порция), но във второто ястие - поради липсата на допълнителни мазнини и сосове.

Популярни статииПрочетете още статии

02.12.2013

Всички ходим много през деня. Дори и да водим заседнал начин на живот, ние пак ходим - все пак ние...

606440 65 Повече подробности

10.10.2013

Петдесет години за нежния пол са своеобразен крайъгълен камък, преминавайки който всяка секунда...

445866 117 Повече подробности

Тази риба е просто удоволствие! Наслада за очите, вкусовите рецептори и цялото тяло! Ни голям, ни малък, ни слаб, ни пълничък да се страхува от нея. Сьомгата е полезна за всички, просто трябва да знаете как да я приготвите правилно.

В тази статия ще разгледаме по-отблизо този представител на сьомгата и ще научим няколко рецепти за закуска...

Сьомга. Да се ​​запознаем

По своята същност и произход сьомгата си е сьомга или по-точно атлантическа сьомга. Сьомгата "ходи" с най-блестящи люспи, гърбът й блести със синьо сребро, което меко и плавно преминава в бяло по корема, без ивици, петна и др.

Сьомгата е доста голяма риба, достига до един и половина метра дължина и може да тежи тридесет и пет или четиридесет килограма. Главата на сьомгата е голяма, удължена (като цялото тяло), като торпедо. Добрата, чиста, прясна сьомга няма изразена миризма на риба. Основната храна за сьомгата е дребна риба и ракообразни. Тя хвърля хайвера си в началото на есента, в реките. Там тя практически спира да се храни и снася от шест до двадесет и шест хиляди яйца. Продължителността на живота на сьомгата е около девет години.

Къде живее сьомгата

Има сьомга, която обича да живее в моретата и океаните, а има и нейната езерна „форма“.

Тази риба предпочита Атлантическия и Арктическия океан. Що се отнася до моретата, най-често Баренцово, Балтийско и Подходящи местообитания за сьомга се осигуряват от Онега, Ладога и Доскоро сьомгата се чувстваше доста комфортно в много реки на Европа, но с влошаването на околната среда те почти напълно напуснаха тези места.

Норвежката сьомга е много добре позната на потребителите, където се отглежда изкуствено. Но тази слава далеч не е добра, тъй като качеството на месото, неговият състав и хранителни характеристики са значително по-ниски от търговския му аналог.

Какви са ползите от сьомгата?

Най-важното нещо, всеизвестното полезно качество на рибата и особено на червената риба, е протеинът в нейното месо. Сто грама сьомга може да ви осигури половината от дневната ви нужда от протеин.

Месото му съдържа големи количества фосфор, йод, калций, калий, натрий, магнезий, цинк и флуор. Разбира се, не можем да не споменем и популярната в момента омега-3 киселина, превърнала се в хранителна панацея за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. A, B, D, C, PP, H е списък на витамините, съдържащи се в месото от сьомга, които повишават ползите му за човешкото тяло.

Диетолозите препоръчват да се яде риба спрямо месото - 2:1, това е минимумът. И ако сьомгата е на трапезата ви на повечето ястия, то вие сте застрашени от укрепване на имунната система, подобряване на кръвообращението, както и функционирането на стомаха, червата и нервната система. Дори да се отървете от опасността от тромбофлебит ви обещава редовна консумация на сьомга.

Сто грама месо от тази риба съдържа двадесет грама протеин и осем грама мазнини. Калоричното съдържание на сьомгата, в зависимост от индивида и начина на приготвяне, варира от сто четиридесет до двеста и тридесет килокалории.

Кой не трябва да яде сьомга?

Сьомгата е доста универсален и диетичен продукт. Има само няколко предпазни мерки, които трябва да имате предвид. Както всяка риба, сьомгата може да предизвика алергична реакция, така че е по-добре да се прегледате предварително.

За хора, страдащи от хипертония или с наднормено тегло, не е препоръчително често да консумират силно осолена и пържена в олио сьомга. Но това има повече общо с метода на готвене, отколкото със самата риба. Здравословната и благородна сьомга изобщо не е виновна, че сте я изпратили в тиган, напълнен наполовина с врящо олио, и дори сте я овкусили с майонеза отгоре. В този случай е доста трудно да се изчисли калоричното съдържание на сьомгата, но нейната вреда за теглото и кръвоносните съдове е очевидна.

Методи за приготвяне на сьомга

Най-добре би било да се готви или пече във фурна (във фолио). По този начин ще се запазят повечето от полезните му вещества, вкусът на самото месо ще се разкрие максимално, а калоричното съдържание на сьомгата, приготвена по тези методи, ще бъде минимално.

Сьомгата също се пече на въглища, което също е доста добро. Варени във вода или супа са доста добър вариант. Леко осолено или леко пушено месо от сьомга е вкусно и здравословно.

Но обичайното пържене на сьомга в тиган, първо, обеднява нейния вкус - месото става сухо и почти безвкусно, второ, убива повечето от полезните вещества и, трето, значително го увеличава, което го прави много вредно. Пържената сьомга има повече от двеста килокалории на сто грама.

Нека да разгледаме няколко правилни рецепти за готвене на сьомга.

Супа от сьомга, калории

Можете да сготвите рибена супа от сьомга, която е по-„скъпа“ и с високо съдържание на калории, или можете да изберете икономична рецепта. И двата варианта са много вкусни и здравословни.

За по-богато и по-задоволително ястие вземете кореми от сьомга, лук, моркови, перлен ечемик, картофи и зеленчуци.

Рибата се измива добре, залива се със студена вода, оставя се да заври силно, добавя се глава лук и котлонът се намалява. Така ще къкри за около двадесет минути, след това добавете зърнени култури, моркови (можете да ги нарежете както искате), а след още десет минути - картофи. Когато картофите се сварят, свалете супата от котлона, добавете билките и подправките, като първо извадите лука. Резултатът е много задоволителна и ароматна супа от сьомга, чието калорично съдържание ще бъде седемдесет и две килокалории на сто грама.

За по-икономичен вариант те вземат главата на сьомгата, „отстраняват“ зърното от предишната и получавате много лека рибена супа с калорично съдържание около 50 kcal. Важно е да изплакнете добре косата си преди готвене, да премахнете очите и хрилете.

Готвене на сьомга

Сьомгата може да се вари във вода като цял труп или на порции. След измиване го залейте със студена вода, оставете да заври и като намалите котлона, гответе двадесет до тридесет минути, като отстранявате пяната. Калоричното съдържание на варена сьомга е от сто и седемдесет до сто и деветдесет килокалории на сто грама.

То е приблизително същото, но като повечето ястия, приготвени по този начин, е по-полезно, тъй като запазва най-добрите си свойства и състав почти непроменени спрямо естественото си сурово състояние.

Печене на сьомга

Най-добре е да се пече, за да не изсъхне рибата.

Една от най-простите рецепти е сьомга с домати и сирене.

Вземете пържоли от сьомга, леко ги посолете, поръсете с лимонов сок. След това се поставят в "лодки" от два слоя фолио, намазани с растително масло. Отгоре сложете копър, резени домати и настъргано сирене. Краищата на фолиото се затварят добре и се поставят в загрята на 200 градуса фурна за половин час. Няколко минути преди готвене отворете фолиото, за да може сиренето да се запържи малко. Калоричното съдържание на сьомга във фурната е около сто и осемдесет килокалории на сто грама.

Готвенето на сьомга върху въглища е още по-лесно и по-бързо. Много е удобно да използвате решетката. Достатъчно е леко да посолите и поръсите с черен пипер пържолите от сьомга, няма нужда дори да премахвате люспите. Важно е въглищата да горят добре и топлината да не е много силна, в противен случай рибата бързо ще изсъхне. След като поставите пържолите на скара, те се изпращат на скара и се обръщат два или три пъти, още повече, за да се следи степента на пържене. Тази сьомга ще бъде готова след около петнадесет минути. Готвенето на въглища, при условие че не използвате допълнителни сосове и не пържите рибата твърде много, прави сьомгата много нискокалоричен продукт, тъй като мазнината й се стопява и изтича в скарата.

4,7 от 5

Червената риба е не само изискан деликатес, но и най-ценният хранителен продукт в човешката диета. Лекарите препоръчват консумацията на червена риба поне 2 пъти седмично. Сьомгата е полезна както за деца, така и за възрастни. Може да се осолява, пече във фолио, вари, пържи, задушава, сервира с различни гарнитури и сосове.

Много хора вярват, че съдържанието на мазнини и калории в сьомгата е твърде високо и поради тази причина я изключват от менюто.В действителност консумацията на сьомга няма ефект върху наддаването на тегло. Въпреки високото съдържание на калории в сьомгата, тя съдържа цял набор от полезни вещества, които поддържат стройността, младостта и здравето.

Калорично съдържание на сьомга и нейните ползи за тялото

Сьомгата се лови в дивата природа или се отглежда в специални рибни ферми. Във всеки случай ползите от натуралната сьомга са изключително големи. Съдържа витамини от групи B, A, C, D, H, PP. Сьомгата включва огромен комплекс от хранителни вещества: фосфор, калций, йод, калий, магнезий, флуор, цинк.

Стойността на сьомгата се крие в голямото количество мастни киселини, а именно омега-3. Тази киселина е отговорна за еластичността и младостта на кожата, нивата на холестерола и функционирането на нервната система. Редовната консумация на здравословна, висококалорична сьомга помага за укрепване на имунната система, подобряване на функционирането на храносмилателната система и нормализиране на кръвообращението.

При сьомгата калориите не са толкова важни, колкото невероятният й състав. Яденето на червена риба помага за справяне с депресията, унинието и емоционалния стрес. Хората, които често ядат сьомга, са по-способни да се справят със стреса и сезонната апатия. Сьомгата има положителен ефект и върху мозъчната функция, като подобрява кръвообращението и повишава еластичността на кръвоносните съдове.

Средната калоричност на сьомгата е 220 kcal на 100 g, от които 20,8 g са протеини, 15,1 g са мазнини. Хората, които внимателно следят показателите на скалата, не трябва да се страхуват от количеството мазнини в сьомгата и да гледат колко калории има в сьомгата. Мазнините са различни и имат различни функции. Изключително полезни са мазнините, получени от сьомгата. Сьомгата запазва качеството си най-добре, когато се пече във фурна, на пара или на скара. Пърженият продукт не е подходящ за диетично хранене, тъй като съдържанието на калории в такава сьомга се увеличава значително.

Различните страни имат свои собствени традиции за приготвяне на сьомга. В Япония сьомгата е съставка за суши; в Италия обичат да пържат червена риба в тесто; във Финландия сьомгата се сервира със специална марината. въпреки това Леко осолена сьомга е много популярна навсякъде, с калорично съдържание от 202 kcal на 100 g..

Осолената риба запазва всички полезни вещества, присъщи на пресния продукт. Съдържа колосално количество мелатонин, който влияе върху подмладяването и регенерацията на клетките, както и върху качеството на съня. Леко осолена сьомга не се различава по съдържание на калории и набор от минерали от суровия си аналог. Той е отлична превенция на сърдечно-съдови заболявания, насища организма със здравословен холестерол, удължава младостта и красотата.

Колко калории има в сьомгата?

  • Солена и леко осолена сьомга - 202 kcal;
  • Сьомга на пара – 153 kcal;
  • Варена сьомга - 167 kcal;
  • Пържена сьомга - 197 kcal;
  • Пушена сьомга – 169 kcal;
  • Печена сьомга – 197 kcal;
  • Рибена супа от сьомга - 67 kcal;
  • Сандвич със сьомга – 93 kcal.

Рибената супа от сьомга и леките сандвичи върху пълнозърнест хляб се считат за диетични продукти. Тези ястия съдържат минимално калорично съдържание на сьомга., така че могат да се ядат в големи количества и често. Сандвич с парче сьомга и тънък слой масло е чудесна закуска за дете. Лек и питателен сандвич сутрин ще ви помогне да се настроите за работа и ще ви даде енергия.

Противопоказание за консумация на висококалорична сьомга може да бъде непоносимостта към морски дарове и риба. Злоупотребата с продукта също води до проблеми. Прекомерният прием на мастни киселини е забранен при дисфункция на щитовидната жлеза и панкреаса, остри форми на заболявания на стомаха, черния дроб и открита форма на туберкулоза. Ако имате хронични заболявания, трябва да се консултирате с лекар, който ще определи допустимата норма на консумация на сьомга.

Диетолозите и лекарите съветват да се обърне внимание не само на това колко калории има в сьомгата, но и на нейните способности против стареене. Сьомгата има удивителен ефект върху кожата, осигурявайки стягащ ефект. Експертите отбелязват, че редовната консумация на сьомга води до регенерация на кожата, което я прави по-сияйна, мека и еластична. Благодарение на мастните киселини кожата е овлажнена и подхранена, което значително подобрява външния й вид.

Високото съдържание на калории в сьомгата не влияе на теглото, а напротив насърчава разграждането на мазнините и отслабването. За да удължите наистина младостта, трябва да ядете здравословни храни, да спрете да пушите, да пиете кафе, алкохол и да се движите повече.

Популярни статии

Сьомгата е вкусен продукт. Вкусовите качества на тази риба са оценени от много гастрономи. Добре е пържено, мариновано, осолено и пушено. Тази червена риба е не само надарена с отличен вкус, но и здравословна.

Калорично съдържание на сьомга и нейните ползи

По отношение на калориите сьомгата е нискокалоричен продукт. Калоричното му съдържание в суров вид е около 219 kcal на 100 g продукт. Освен това съдържа 20,8 g протеини, 15,1 g мазнини и не съдържа въглехидрати. Сьомгата често идва на нашата маса в пушена или леко осолена форма. Калоричното съдържание на леко осолена сьомга е около 200 kcal на 100 g продукт. Калоричното съдържание на пушена сьомга е 169 kcal на 100 g продукт.

Броят на калориите в сьомгата ще намалее, ако тази риба се приготвя на пара. Калоричното съдържание на сьомга на пара ще бъде около 153 kcal на 100 g продукт. И ако приготвите рибена супа, броят на калориите ще намалее до 67 kcal на 100 g продукт.

При пържене съдържанието на калории в сьомгата се увеличава значително.

Като се има предвид колко калории има в сьомгата, тази червена риба е лидер по съдържание на мазнини и съдържание на полезни компоненти. Съдържа много витамини, мастни киселини, ненаситени мазнини и минерали. Сьомгата съдържа много повече витамини от другите видове сьомга.

Когато ядете сьомга, настроението ви се подобрява и емоционалният стрес изчезва. Включването на сьомга в диетата спомага за увеличаване на еластичността на мозъчните съдове и подобряване на кръвообращението. Сьомгата е източник на пълноценен, лесно смилаем протеин. Аминокиселините влизат в човешкото тяло от риба буквално час след началото на храносмилането. Следователно, този продукт е необходим за възстановяване на мускулната тъкан, кожата, както и за укрепване на космените фоликули. Особено полезно е да се консумира сьомга за спортисти и спортисти, както и по време на периода на възстановяване след операция. Като се има предвид, че рибата обикновено се консумира в малки количества, съдържанието на калории в сьомгата по никакъв начин не влияе на фигурата.

Диетолозите и лекарите препоръчват яденето на сьомга за предотвратяване на сенилна деменция и заболявания на нервната система.

Вреда за сьомгата

Вреда за тази риба може да възникне, ако технологията на обработка е нарушена или неправилно съхранявана. За готвене трябва да изберете само прясна риба. Месото трябва да е твърдо и коралово розово. Мекотата на рибата показва, че е била размразена и след това отново замразена.

Преди век сьомгата в Русия се смяташе за почти храната на боговете и се сервира изключително в богати къщи. И всичко това, защото тази риба не може да бъде уловена в обикновени резервоари.

Сьомгата живее в моретата и океаните, но се размножава главно в реките, където се лови в промишлен мащаб. Вярно е, че има и такъв вид като езерна сьомга, която живее в езера, но е по-малко полезна от морската сьомга (атлантическата сьомга). Във всеки случай днес месото на тази риба е доста достъпно за повечето от нас, така че е време да поговорим за това какви ползи можем да извлечем от яденето му.

Състав и полезни свойства на сьомгата

Е, първо, сьомгата се състои от вкусно месо, поради което се счита за деликатес. И второ, този вид сьомга има много ценен набор от витамини, микроелементи, протеини и мастни киселини. И за това той е обичан не само от гастрономи, но и от всякакви лечители, включително представители на традиционната западна медицина.

Мастна киселина

Наборът от мастни киселини в сьомгата ви позволява да получите не само вкусно усещане, но и козметични ползи. В крайна сметка хората, които ядат атлантическа сьомга, предпазват кожата си от слънчево изгаряне, както и от негативните слънчеви лъчи като цяло. Освен това кожата на любителите на сьомга става по-гладка, по-мека и по-здрава с всяка порция.

Както знаете, учените не се уморяват да повтарят, че човешкото тяло задължително се нуждае от Омега-3 мастна киселина, която заедно с други киселини регулира метаболизма и намалява количеството на лошия холестерол в човешкото тяло. Така че сьомгата също съдържа много Омега-3. Така че се облегни...

Витамини, микроелементи и други вещества

В допълнение към положителния си ефект върху кожата, сьомгата подмладява цялото човешко тяло и помага за поддържане на здравето.

Например, хормонът мелатонин, съдържащ се в сьомгата, помага за премахване на безсънието и коригира вътрешния „часовник“ на тялото. Комплексът от витамини (A, B, D, PP) и микроелементи (йод, калий, желязо) укрепва имунната система, а също така нормализира работата на централната нервна система и поддържа кръвоносните съдове в добра форма.

Благодарение на това сьомгата може да се яде за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и определено трябва да се яде в случай на съществуващи сърдечни заболявания (атеросклероза, исхемия).

Изследователи, изучаващи полезните свойства на различни продукти, са установили, че сьомгата ви „кара“ да се наслаждавате на живота, да помните всичко и да не страдате от рак. И, разбира се, хората, които консумират тази риба, не се страхуват от колебания в кръвното налягане и сенилна лудост.

Възможно ли е да отслабнете, като ядете сьомга?

Ако не промените начина си на живот, тогава загубата на тегло е възможна само чрез намаляване на количеството консумирана храна. И сьомгата може много добре да помогне за това.

Поради високата концентрация на хранителни вещества в тъканите на сьомгата, когато я ядете, можете безопасно да намалите консумацията на други храни (по-специално мазни меса - говеждо и свинско), без да се страхувате от липса на витамини, мазнини, аминокиселини и минерали. Отслабването ще се осъществи без вреда за здравето.

В заключение трябва да се каже, че максималното количество полезни вещества се събира в "дивата" сьомга 2-3 седмици преди хвърляне на хайвера. Изкуствено отгледаната сьомга също е добра, но все още отстъпва по всички показатели на свободните си роднини. Освен цената, разбира се.

Затова все още е по-добре да отслабнете и да подобрите здравето си с морска сьомга.