Вероятно сте чували за холандското сирене Гауда, но бихме искали да посветим днешната история на това сирене. Гауда (на холандски Goudse kaas („сирене от Гауда“), на английски Gouda) е кашкавал, произведен от краве мляко. Сиренето е кръстено на град Гауда, разположен в Холандия, но това име не е защитено. Сиренето Гауда се произвежда и продава по целия свят.



производство:

Млякото се загрява до отделяне на суроватката от изварената маса. След това част от суроватката се отцежда и се добавя малко вода. Тази процедура се нарича „измиване на изварата“. Благодарение на него сиренето се оказва по-сладко, тъй като част от млечната киселина се измива от масата на изварата. Изварата е около 10% от цялата смес. След това изварената маса се поставя под преса в кръгли форми за няколко часа. В тези форми сиренето придобива традиционната си характерна форма. След това сиренето се накисва в солен разтвор, което придава на пулпата и кората отличителен вкус. След това сиренето се суши няколко дни. След известно време сиренето се покрива, за да се предпази от изсъхване при стареене. В зависимост от класификацията сиренето зрее от няколко седмици до 7 или повече години. По време на процеса на стареене се развива сладостта на карамела, а понякога текстурата става леко хрупкава. Това се дължи на подобните на сол кристали лактат или тирозин, които се образуват в отлежалото сирене.

Днес „Гауда“ е универсално име, дадено на сирена от всякакво производство, не непременно холандски. В същото време името „Noord-Hollandse Gouda” е регистрирано в ЕС и има статут на защитен географски произход. Това сирене първоначално е произведено в град Гауда, който се намира в холандската провинция Южна Холандия. Следователно регистрираното име, което споменава Северна Холандия, изглежда неправилно. Северна Холандия обаче е известна с най-добрите пасища в Холандия.



Има редица разновидности на сиренето Гауда, които се различават по възраст. Например "Graskaas", "Jong", "Jong belegen", "Belegen", "Extra belegen", "Oud" и "Extra oud". "Graskaas" е най-младото сирене, а "Extra oud" е най-старото. Колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-солен е вкусът и по-твърда текстура. Младото сирене има кремав вкус.

Изнасяното сирене Гауда се предлага в две разновидности: младо и отлежало. За младо се счита сирене, което отлежава 1-6 месеца. Има наситено жълто месо и е покрито с червен или жълт парафин отгоре. Това сирене се нарязва лесно с резачка.

Отлежалото сирене е малко горчиво, но вкусът му остава кремообразен. Това сирене се разпознава лесно по черния си восък. Отлежалата гауда има по-богат вкус. Това също е твърдо сирене, но е твърде крехко. Следователно използването на слайсер е доста трудно. Много по-лесно е да режете филийките с нож. Отлежалата гауда често се нарязва на кубчета и се сервира с напитки. Популярните варианти на това сирене включват пушено сирене Gouda и Leiden.

0 харесвания

Гауда е най-известното сирене в Холандия. Сиренето Гауда има мек кремообразен вкус, плътна структура, съдържание на мазнини 48-50% и се използва успешно в кулинарията.

История на сиренето Гауда

Прародителят на сиренето Гауда се споменава в бележките за галската война на Юлий Цезар. Командирът хареса сиренето от окупираната територия, което отбеляза в мемоарите си. Смята се, че сиренето Гауда е кръстено на град Гауда, разположен в южната част на Холандия. Но първото споменаване на това сирене с името „Гауда“ се среща през 1184 г., което прави Гауда едно от най-старите европейски сирена с „родословие“, а датата на основаване на град Гауда е 1272 г. Оказва се, че градът е кръстен на сиренето, а не обратното. За да бъдем напълно точни, градът е образуван на река Гуве и има споменавания за него през 1139 г., той вече се е казвал Гауда, но като се има предвид, че сградата на общината и кметството са построени едва през 15 век, с право може да се смятайте тогавашната Гауда за село. В Гауда беше създаден пазар, където продаваха едноименното ароматно жълто-оранжево сирене. Между другото, пазарът все още работи и всеки четвъртък преди обяд любителите на сиренето идват там за ароматния си деликатес.

Навремето белгийците и германците са наричали холандеца Ян Каас, или по нашенски Иван Сиренето. Холандците наистина обичат сиренето, но това не е френска изтънчена любов, а по-скоро братска или майчина любов. Холандците са много практични, тяхното сирене е преди всичко удобно - няма силна или неприятна миризма като много френски сирена, съхранява се добре, прави се доста лесно, а едно колело сирене тежи разумните 12 кг. Сиренето е не само вкусен деликатес, но почти валута, хранителна банка. Едно време холандските моряци плащаха пристанищни такси с глави сирене, а доставката на добро сирене беше по-надеждна от парите.

Традиции на сирене в Холандия

Фермери със сламени шапки и купувачи на сирене договарят цените на пазара на Гауда, като пляскат с ръце и крещят цените си. Този ритуал на handjeklap все още се провежда всеки четвъртък от 10 до 12:30 от юни до края на август на централния площад на Гауда. Преди около 700 години главите на сиренето са имали различно тегло и за определяне на цената са използвали специални везни. По-късно в Гауда е създадена специална независима камера за сирене, която определя теглото и качеството на сиренето, а през 1668 г. е построена сградата на камерата за претегляне на сиренето Гауда, смятана за една от най-красивите в Холандия.

Фермерско сирене гауда

Въпреки факта, че по-голямата част от сиренето Gouda сега се произвежда промишлено от пастьоризирано мляко, все още има около 300 фермери в Холандия, които произвеждат автентично сирене от непастьоризирано мляко. Това сирене се нарича Boerenkaas или Farmer's. Това сирене има по-остър аромат и по-пълен вкус и това е видът сирене, което холандците правеха и обичаха преди 800 години.

Обозначения на сирене

Всяко кръгче холандско сирене Гауда е подпечатано със специален печат, указващ страната на произход, името на сиренето, масовата част на мазнините и серийния номер. Goudse Boerenkaas или фермерското сирене гауда се подпечатва с правоъгълен печат, докато индустриалните глави се подпечатват с кръгъл печат. Фермерското сирене е с естествена сиренена кора, докато индустриалното сирене най-често е „опаковано“ в парафинова обвивка.

Как да си направим сирене Гауда

Млякото, в което са въведени култури за сирене, се нагрява до отделяне на суроватката, след което изварата се измива с вода, която отмива излишната млечна киселина. Този процес се нарича измиване на извара и ви позволява да постигнете кремообразен, мек вкус на бъдещото сирене. След това изварата се пресова в кръгли форми за няколко часа. След това повърхността на сиренето се измива със саламура и се оставя да изсъхне. Първоначално сиренето Гауда се правеше от непастьоризирано мляко и се измиваше с морска вода, което доведе до по-остър, по-богат вкус и по-тъмен цвят на пулпата на сиренето.

Видове сирене Гауда

Сиренето Гауда се отличава с няколко характеристики. Сиренето може да бъде промишлено или произведено във ферма, произведено от пастьоризирано или непастьоризирано мляко и има различен произход (включително страна) и възраст на стареене. Традиционно сиренето се разграничава по възраст, според която сиренето получава име (посочено на опаковката), в което kaas е истинското сирене:

Jonge kaas (4 седмици)
. Jong belegen (8-10 седмици)
. Belegen (16-18 седмици)
. Extra belegen (7-8 месеца)
. Oude kaas (10-12 месеца)
.Overjarige kaas (18 месеца или повече)

С възрастта гауда променя деликатния си кремообразен вкус на по-плътен, по-богат, а жълтият цвят на пулпата става оранжев и дори светлокафяв. С всяка седмица отлежаване сиренето става по-остро на вкус.

Фермерското сирене гауда или Boerenkaas Kaas се прави изключително от непастьоризирано мляко. Върху опаковката на сиренето има правоъгълен печат с информация за фермера, сиренето може да се казва Noord-Hollandse Gouda и това име, подобно на Boerenkaas Kaas, е защитено от законодателството на ЕС, тоест сиренето с това име и характеристики; не може да се произвежда извън Холандия.

Сиренето също се различава по размер на главата. Има глави от 500 гр. до 40 кг. Глави от 12 и 6 кг се считат за традиционни за Гауда, но в съвременна Холандия те също приготвят по-удобни размери сирена, като се вземе предвид типичната консумация от градски жител. Самите холандци предпочитат да купуват цяло колело сирене, отколкото постоянно да посещават магазин за сирене.

Освен това гауда варира в зависимост от страната на произход. Това се дължи на факта, че името Гауда не е защитена със същите права като например Пармиджано или Рокфор и може да се използва от производителите по тяхна преценка. Оттук и разнообразието от вкусове, цветове и форми на това сирене. В Русия гауда се продава не само от Холандия, но и от Литва, Германия, Украйна и дори Русия. И само холандската гауда притежава описаните по-горе качества, уникален вкус и цвят. Въпреки това холандците са спокойни за „фалшификатите“, знаейки, че тяхното сирене може лесно да издържи на конкуренцията както на вкус, така и на цена.

Ползи за здравето от сиренето Гауда

По същество сиренето е концентрирано мляко, затова се смята, че изяждането на 50 грама сирене е същото като изпиването на 500 мл мляко. Сиренето съдържа всички полезни елементи на млякото, но се усвоява много по-лесно и по-лесно поради факта, че по време на приготвянето на сиренето лактозата се преработва от бактерии в по-удобни за организма елементи. Дори млечният протеин в сиренето се усвоява по-пълноценно, отколкото от прясното мляко. Сиренето съдържа витамини А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, микро- и макроелементи: селен, желязо, цинк, йод, калий, калций и др. Струва си да припомним, че витамините от група В повишават мускулната активност и общата работоспособност, витамин С укрепва имунната система и участва в процеса на усвояване на калций, който е необходим за костите, зъбите, косата и ноктите, витамин D също помага на калция, на което има много в сиренето, за да се усвои успешно, витамин Е помага за удължаване на младостта, тъй като е антиоксидант, витамин РР или никотинова киселина успешно разширява кръвоносните съдове в мозъка и спомага за намаляване на риска от инфаркти и инсулти.

Максимална полза от сиренето Гауда ще има, ако се затопли до стайна температура и се яде сутрин преди 11 часа. В този случай се получава максимално усвояване на хранителните вещества от сиренето. Но любимото на всички печене със сирене разрушава протеиновата структура на сиренето, почти напълно унищожава витамините и в същото време увеличава концентрацията на мазнини. Без съмнение кората със сирене е вкусна, но, за съжаление, не е здравословна и дори вредна.

Рецепти със сирене Гауда

Плата със сирене

Класическо френско предястие. Подходящо за малък бюфет, за среща с приятели или приятелска среща на чаша вино. Може да има повече или по-малко видове сирена, обемът ще зависи от броя на гостите.

съставки:
100 г сирене Гауда,
100 г пармезан,
100 г маасдам,
100 г дор синьо,
100 г бри,
пресни зеленчуци,
Пресни зеленчуци (домати, краставици),
Тост или филийки хляб.

Приготвяне:
Сиренето се нарязва на ситно и се нарежда в голямо плато, поднос или дъска в кръг. Обикновено сиренето се поставя в реда на увеличаване на пикантността. В този случай първо добавете брито, след това гауда, маасдам, пармезан и дор блу. Поставете билки, зеленчуци и препечен хляб в центъра на чинията.

Това е много вкусен френски пай със сирене на базата на неподсладено кълцано тесто.

съставки:

За основата:
200 г брашно,
100 г масло,
6 с.л. лъжици ледена вода,
сол.

За пълнене:
200 г бекон,
2 глави лук,
200 мл тежка сметана,
2 яйца,
100 г сирене,
черен пипер,
сол.

Приготвяне:
Студеното масло се смесва с пресятото брашно, посолява се, маслото се нарязва на ситно с нож и се натрошава с вилица в брашното. Добавете вода и омесете тестото. Поставете в хладилника за 15 минути. Загрейте фурната на 200 градуса. Пригответе тава за печене с ниски стени, хартия за печене и тежест като камъчета или грах.

Извадете тестото, разточете го, поставете го във формата, разпределете го в ъглите и отстранете излишното. Поставете хартия за печене в тавата и добавете камъчета, грах или други тежести отгоре. Печете 15 минути с товар и 5 минути без товар на 200 градуса.

Смесете сметаната с яйцата, сол и черен пипер. Нарежете бекона и лука. Поставете плънката във формата, залейте със сметаната и яйцата и печете 25-30 минути на 200 градуса. Охладете готовия киш.

Сиренето Гауда е вкусно, красиво, ароматно, здравословно и много универсално сирене с вековна история.

Гауда- Холандско твърдо сирене, едно от най-популярните сирена в света. Гауда и нейните производни представляват повече от половината от световната консумация на сирене. Традиционната гауда се прави от пълномаслено краве мляко с масленост 3,7-3,9%, но има и по-леки диетични версии с масленост 20%.Има разновидности на гауда, направени от козе и овче мляко, които обикновено отнемат повече време за зреене.Гауда често се допълва с различни добавки и подправки и се пуши, което прави асортимента на това сирене още по-разнообразен. Например, сиренето Leiden се прави по рецепта Gouda с добавяне на кимион и карамфил. В оригинала Гауда -Това е сирене с плътна консистенция и малък брой малки кръгли очи. Тестото за сирене има приятен жълт цвят, който със зреенето придобива по-наситени тъмни карамелени нюанси, а в тялото на сиренето се появяват малки хрупкави кристалчета, както при пармезана, образувани от аминокиселината тирозин.Според периода на зреене се разграничават следните сортове гауда:

  • Джонг- младо сирене, зреещо само 4 седмици. Има свеж кремообразен вкус с лека киселинност и полутвърдо тесто.
  • Йонг Белеген- Гауда, зреене за 8-10 седмици. Полутвърдото сирене с кремообразен сладникав вкус изчезва на този етап.
  • Белеген- зрял сорт, период на зреене 16-18 седмици. Сиренето става по-твърдо, по-сладко и ароматно.
  • Екстра Белеген- изключително зряла гауда, период на зреене 7-8 месеца. На този етап Гауда развива пикантни нотки, които идеално допълват богатия, кремав вкус.
  • Oude- старГауда, период на зреене 10-12 месеца.
  • Overjarige - много зряло висококачествено сирене, истинска рядкост и гурме стойност. Отлежава 18 месеца и за това време придобива много пикантен сладникав вкус и твърда зърнеста текстура.

Интересното е, че цветът на восъчното покритие на Gouda символизира зрелостта на това сирене: светложълти нюанси за младите екземпляри, червен восък за зрелите сирена и черен восък, който покрива най-старите глави на Gouda.

Има много начини за използване на гауда: в различни топли ястия, салати, супи, сосове, печива и сандвичи (това сирене се топи добре). Зрялата гауда ще заеме почетно място на чиния със сирене и ще върви добре с благородни вина, като Мерло или Шираз. В Холандия кубчетата гауда често се ядат като лека закуска, потопени в местна горчица. Зрелите сирена се поднасят със заливка от ябълков сироп, а екстразрелите сирена се предпочитат да се консумират в компанията на силна светла нефилтрирана бира, ейл или дори портвайн.

История на Гауда

Сиренето Гауда има дълга и завладяваща история и е едно от най-старите сирена, чиято рецепта е оцеляла и до днес. Първото споменаване на това сирене датира от 1184 г. Противно на общоприетото схващане, сиренето не е получило името си от холандския град Гауда, защото за първи път е произведено там. В средновековната република на Обединените провинции на Холандия (1581-1795) всеки град може да получи изключителното право да произвежда и продава определен продукт. В провинция Холандия град Гауда получи правото да организира пазар за фермери, където да продават сиренето си. За целта беше обособена специална пазарна площ, като продажбата на сирене беше разрешена само там.Гауда има голям редовен пазар за сиренеработи и днес. Принципът на работа на пазара на сирене напомня на фондова борса: има оживено наддаване за всяка глава сирене. Основните лица на пазара са началникът, който обявява началото на търговията и членовете на почетната гилдия на носачите на сирене. Носачите на сирене, облечени в професионални униформи и сламени шапки в различни цветове (според района на пазара), носят огромни колела от фермерско сирене (през Средновековието достигащи 160 кг, сега намалени с коефициент 10) на специални носилки. Когато продавачът и купувачът се разберат за цена, те изпълняват древния ритуал "handjeklap" - удрят се с ръце и обявяват крайната цена на колелото сирене. След това хамалите преместват сиренето в специално помещение - кантар, където сиренето се претегля, разплаща се и оттам сиренето се товари на транспорт до купувача. Пазарът вече работи всеки четвъртък през лятото от 10 до 12.30 часа.Можете да прочетете повече за работата на този друг панаир на сирене в Холандия

Гауда е холандско сирене, едно от най-старите европейски сирена, което според местните жители носи името на град Гауда в южната част на Холандия, откъдето произхожда. В момента това сирене е едно от най-популярните в света, защото представлява около 55% от световната консумация на сирене! Почти всеки човек, чувайки името Gouda, си представя много деликатно меко сирене, покрито с яркочервен восък.

Гауда е полутвърдо сирене, което има уникален кремообразно-сладък вкус и гладка текстура. Сладостта се постига чрез премахване на лактозата - млечната захар - по време на процеса на производство на сирене. Това се прави, за да се предотврати образуването на излишна киселина в готовото сирене.

Ето защо в процеса на приготвяне на гауда има следната особеност: след нарязване на изварата част от суроватката се заменя с гореща вода, извършва се така нареченото измиване на зърното на сиренето. Тази функция има исторически корени. Преди това сиренето се правеше в дървени казани, които не се нагряваха. Така че беше необходима гореща вода, за да се повиши температурата на изварата и да се освободи суроватката.

Има много вариации на гауда по света. Обикновено това сирене се прави от краве мляко, въпреки че някои производители на сирене използват овче или козе мляко. Младото сирене Гауда е готово за употреба само след няколко седмици отлежаване, но „с възрастта“ сиренето става по-богато на вкус и по-твърдо на текстура.

В допълнение, много популярни са вариантите на това сирене с различни подправки: коприва, черен пипер, горчица, карамфил, кимион или сминдух. В чужбина някои производители на сирене дори накисват гауда в бира и добавят пропионова бактерия, за да създадат подобно на алпийско сладко сирене с малки дупки.

Много подобно холандско сирене е Edam, но се прави от мляко с по-малко мазнини.

Рецепта за гауда

Трудност: средна
съставки:

  • 10 литра мляко;
  • ½ ч.л. течно сирище;
  • 1/16 ч.л мезофилна закваска, например Danisco CHOOZIT MM 101.

Коагулация на мляко и обработка на извара

    Изсипете млякото в чиста широка тенджера и го загрейте до 30°C.
    Докато млякото се загрява, можете да активирате стартера. За целта 1/16 ч.ч. мезофилна закваска, например Danisco CHOOZIT MM 101, трябва да се разтвори в 100 g. топла вода. Можете да научите повече за процеса на активиране в статията.

    След като загреете млякото до желаната температура, добавете към него активираната закваска. Оставя се да узрее 30 минути, като се поддържа температура 30°C.

    Нека да преминем към коагулацията (съсирването) на млякото. За да направите това, трябва да разредите ½ ч.л. сирище в 20 мл. вода със стайна температура и полученият разтвор добавете към млякото. Процесът на образуване на съсирек отнема средно 30-40 минути. През това време температурата на млякото може да спадне с няколко градуса. Не се притеснявайте, това по никакъв начин няма да повлияе на процеса на коагулация.

    Преди да започнете да режете изварата, трябва да проверите нейната плътност. За да направите това, потопете върха на ножа 3-4 сантиметра в млякото, направете разрез и преместете ножа малко настрани. Ако съсирекът не залепва за ножа, тогава имате правилния съсирек.

    С помощта на дълъг нож нарежете изварата на кубчета 1,5-2 см (като започнете с надлъжни разрези и преминете към напречни).

    След това внимателно месете сместа в продължение на 15 минути, за да смачкате големи съсиреци, да ги уплътните и да освободите част от суроватката. След това оставете зърното за 5 минути, докато се утаи напълно и повторете месенето.

    Изсипете една десета от суроватката (1 литър), след което добавете същото количество гореща вода, загрята до 60°C. Добавянето на вода намалява киселинността, поради което сиренето Гауда има толкова мек, сладък вкус. Разбъркайте зърното за 15 минути. Повторете процеса на замяна на суроватка с вода отново, само че този път трябва да замените 3 литра суроватка с 50°C вода. Бъркайте 10 минути.

След като завършите тази стъпка, отстранете възможно най-много серум (но не всички!).

Оформяне на главата сирене и пресоване

    С получената смес напълнете формичките за твърдо сирене. Пълненето се извършва първоначално със суроватка, за да се предотврати образуването на въздушни кухини и да се осигури плътност на масата.
    Суроватката трябва да се издигне приблизително 1-2 см над нивото на сиреното зърно.

    Затворете капаците и поставете напълнените форми под пресата. Можете да използвате бутилирана вода като преса. Постепенно тежестта на пресата ще се увеличи. Започнете с 3 кг. След 20 минути трябва да обърнете сиренето, да отцедите излишната суроватка, да добавите тегло (до 7 кг) и да оставите за 30 минути. Повторете процедурата и увеличете теглото до 11 кг, оставете за 6-8 часа. По желание времето може да се увеличи до 12 часа. Това ще осигури по-твърда консистенция на готовото сирене.

Изсоляване

Сиренето се осолява със саламура. За да приготвите саламура, ще ви трябва:

  • 200 грама готварска сол (нейодирана);
  • 1 литър вода.

Саламурата трябва да се прецеди през тензух, за да се отстрани пясъкът или мръсотията, които могат да присъстват в солта.
Потопете оформената глава сирене в саламура за около ден. За да е равномерно осоляването, сиренето трябва да се обърне.

Сушене и задържане

  1. Поставете сиренето върху дренажна подложка и оставете да изсъхне за около 2 дни на стайна температура.
  1. Започнете процеса на втвърдяване. Периодът на отлежаване на Гауда е от 2 до 6 месеца. Температура на съхранение - 15-17°C. Относителна влажност на въздуха - 80-85%. Систематично (с нарастването на плесента) Гауда трябва да се измива (под течаща вода) и да се почиства с четка. Този процес може да се избегне, като се покрие колелото за сирене или.
  1. Струва си да се отбележи, че по време на стареене могат да се появят малки вътрешни дупки. Като общо правило, колкото по-висока е температурата по време на сушене и зреене, толкова по-голям е шансът за образуване на дупки.

Тази рецепта може да бъде модифицирана чрез пропорционално увеличаване или намаляване на съставките на рецептата, за да се получи специфично тегло на готовото сирене.

Сиренето Гауда е твърд продукт, произведен от краве мляко с масленост от 45 до 51%. Само истинските гастрономи могат наистина да оценят невероятния вкус на истинското младо сирене.

Сирене гауда: история на създаването

Историята на произхода на известното сирене започва в холандския град Гауда. Векове наред вкусният продукт се е продавал на местните пазари, а в края на 19 век става широко разпространен. Доста дълго време гауда се произвеждаше в големи глави от 12 кг, но едва сега започнаха да я произвеждат в размери от 4,5 кг. Първото споменаване на този продукт може да се намери в хрониките от 1184 г., въпреки че дори по време на Галската война Юлий Цезар говори в бележките си за вкусното холандско сирене и обещава да разбере рецептата му.

Външен вид

Много производители на сирене твърдят, че сиренето Гауда е едно от най-леките и ненатрапчиви на вкус. Кората му трябва да е умерено плътна, без пукнатини и разкъсвания. Вътрешността на главата е златисто-жълта на цвят, еднаква с малки дупчици.

Можете да разберете какъв е вкусът и вида на истинското сирене Gouda (снимката по-долу) или в Холандия, или в европейските магазини за сирене.

Колкото по-дълго отлежава сиренето, толкова по-сухо и богато става.

Разновидности

Разбира се, първото сирене беше абсолютно обикновено, без никакви добавки. Изработено ръчно, в домашни условия. След известно време се появи разнообразие от сирене, наречено „холандски майстор“. Особеността на този продукт беше, че той отлежаваше цяла година, поради което имаше много богат вкус и мирис, а също така имаше доста солидна консистенция. Гурметата предпочитаха да консумират този сорт с вино или други алкохолни напитки.

В Холандия фермерите произвеждат пикантно сирене Гауда от 1297 г., чиято рецепта се спазва и до днес. Дори е идентифициран като отделен вид - „Буренки“. Това е специален фермерски сорт сирене, който се произвежда от около 300 ферми в Холандия. Този продукт се произвежда от непастьоризирано мляко и се смята за деликатес в целия свят.

По рафтовете на магазините можете да го намерите с кимион и горчица, билки и други подправки. В Русия такова сирене се произвежда под търговската марка „Руска гауда“.

Трябва да се отбележи, че самата дума „Gouda“ не е търговска марка, така че всяка компания и държава може да произвежда деликатеси със сирене с това име по свои собствени рецепти.

Единственото потвърждение, че сиренето Gouda е произведено в Холандия, е търговската марка Noord-Hollandse Gouda, която е официално регистрирана в Европейския съюз. В момента гауда е разделена на сортове въз основа на времето за готовност:

  1. Най-малкото е на 4 седмици.
  2. 8-10 седмици - млади.
  3. 16-18 седмици - средно.
  4. 7-8 месеца - отлежало.
  5. 10-12 месеца.
  6. Над 18 месеца.

Млечните продукти също се различават по теглото на главата. Традиционно теглото на готовото сирене е 12 или 6 кг. Въпреки това, някои производители го произвеждат с минимално тегло от 500 грама, а в промишленото производство до 40 кг продукт се извлича от плесени.

Всяка глава сирене Gouda има печат на производителя, указващ страната, времето на стареене, съдържанието на калории и някои други характеристики. При индустриалните сирена печатът е кръгъл, а при фермерските е квадратен.

Приготвяне на холандско сирене

Рецептите за приготвяне на сирене се предават от поколение на поколение. Всяко холандско семейство има особености или тайни за приготвянето на продукта. Днес сиренето Гауда се прави чрез добавяне на закваска или бактерии към млякото, което се загрява, докато суроватката се отдели.

Изварата трябва да се измие, за да се отстрани киселината, която придава неприятна горчивина на сиренето. Не само съдържанието на калории в готовия продукт, но и неговият вкус зависи пряко от съдържанието на мазнини и качеството на млякото. След това изварата се опакова в кръгли форми с различни обеми и се поставя под преса за 2-3 часа. Готовата глава трябва първо да се измие с физиологичен разтвор, за да се образува коричка и да се добави вкус. След това сиренето се изпраща за стареене.

Интересното е, че преди 800 години се приготвя от прясно мляко и се измива с морска вода, поради което продуктът има деликатен кремообразен вкус.

Полезни свойства

Диетолозите смятат, че когато изядем 50 грама сирене, изпиваме 500 мл мляко. Съдържа всички полезни микроелементи, както и другите млечни продукти, но те се усвояват по-лесно и по-бързо благодарение на специалните "сирене" бактерии.

Сиренето Гауда е полезно за отслабване, калоричното му съдържание не надвишава 356 kcal на 100 грама, но стойността му за организма е много висока. Продуктът съдържа витамини B, A, C и D, както и калций, селен и други микроелементи.

Важно е да ядете сирене правилно. Трябва да се затопли до стайна температура и да се яде през първата половина на деня - това е единственият начин да получите максимална полза от този продукт.

Но така обичаната от мнозина кора от сирене е по-добре да не ядете. Съдържа много вещества, образувани по време на процеса на зреене на сиренето, които няма да са от полза за тялото.

Сирене гауда: гурме прегледи на различни сортове

Днес рядко можете да намерите наистина висококачествено и вкусно сирене в обикновен магазин. Съвременните производители, опитвайки се да намалят цената на продукта, го правят почти безвкусен.

Най-често на рафтовете можете да намерите местно произведено сирене Gouda, което няма абсолютно нищо общо с холандския си колега. Изглежда, че практически няма кухини и е със средна твърдост.

Повечето купувачи предпочитат европейското сирене Гауда. Съотношението цена-качество на тези продукти съответства. Вкусовите свойства са близки до стандартите за качество.

Ако обаче искате да опитате наистина вкусно и истинско сирене, тогава трябва да потърсите холандски продукт с характерна търговска марка.