Холандско сирене

Трудно е да си представим Холандия без лалета, вятърни мелници и национално сирене, което днес е известно по целия свят. Страната е най-големият износител на сирене в света, чиято рецепта е разработена през 400 г. сл. Хр. д. Затова днес ще говорим за ползите и вредите от холандското сирене.

Ползата от холандското сирене се крие във високите хранителни качества на продукта. Той е богат на протеини и калций, рибофлавин, фосфор, така че помага за утоляване на глада, предотвратява разрушаването на зъбния емайл и укрепва костите. Яденето на това сирене е най-добрата профилактика на остеопороза.

Вредата от холандското сирене се крие във високото съдържание на калории в продукта, което допринася за увеличаване на теглото, разбира се, ако го ядете в големи количества.

Въпреки високите хранителни качества, приятен вкус и аромат, холандското сирене крие и друга опасност за здравето. По принцип се състои от тези добавки, които производителите на сирене използват днес. Хранителните подправки, съдържащи фосфат, не са полезни за пациенти с бъбречни заболявания. В допълнение, лакомството съдържа киселина, която има дразнещ ефект върху стомаха. Продуктът не се препоръчва за консумация в големи количества от пациенти с гастрит, ентерит и язва.

Ползите от холандското сирене като важен източник на калций и протеини са високо оценени от експертите. Ежедневната умерена консумация на продукта има положителен ефект върху организма. Подобрява усвояването на въглехидратите, регулира нивата на захарта и подобрява настроението. В допълнение, деликатесът е подходящ като съставка в почти всички ястия или може да се използва като самостоятелна закуска. Единственото ограничение, както отбелязват диетолозите, е високото му съдържание на калории, което създава необходимостта хората с наднормено тегло да контролират количеството му в храната.

Холандия с право се смята за една от най-големите страни със сирене. А холандските сирена може би са ценени по целия свят. Преди това, в древни времена, този продукт е бил резултат от домакинство, сега се произвежда масово в много заводи и фабрики, но същността не се променя. Правилно приготвени и отлежали, холандските сирена могат да дадат добро настроение и истински празник на вкуса на всеки, който ги консумира редовно. А самата дума „сирене“, когато се произнася на много езици, кара човек неволно да се усмихне.

Малко история

Вероятно обаче не всеки знае, че в Европа само Edam, Leiden и Gouda са холандски сирена със законово защитен статут. Тези три сорта са били известни още през Средновековието. Те имаха уникален млечен вкус и, което беше важно за онова време, способността да се съхраняват доста дълго време по време на дълги пътувания по море, например. Следователно те могат уверено да се нарекат храна на откриватели и пътешественици.

В Русия

У нас холандските сирена (по тази технология) започват да се произвеждат в началото на 19 век. Днес това е цяла група сортове. Те включват: собствено холандски, костромски, пошехонски, едамски, ярославски, естонски, буковински и някои други.

Промишлено производство

Производството на холандско сирене е технологично спазвано от векове. По принцип всички основни съставки за производството на такъв наистина национален продукт, какъвто е сиренето, остават непроменени в продължение на много векове. Различават се само технологичните нюанси. Така сирената в тази категория се произвеждат от мляко, което е преминало пастьоризация. Култури от млечнокисели бактерии също се използват за образуване на закваски, както и стрептококи, които формират аромата, който характеризира холандското сирене. Съставът на съставките включва сол (1,5-3%). Продуктът узрява доста бързо и вече от 2 до 3 месеца придобива зрялост и придобива ярък вкус и характерен аромат на сирене. Отличителна черта на технологичния процес на холандските сирена е ниската температура на повторно загряване на масата (37-40 градуса). В резултат на това се образува зърно сирене с диаметър 5-8 милиметра. В момента местната промишленост произвежда продукт с 45% и 50% съдържание на мазнини, кръгли и баровидни. Освен това кръглото обикновено зрее по-дълго - до 75 дни (възрастта на сиренето се определя от деня на производството му). Някои производители използват подобрена закваска, която ускорява процеса на зреене до 35-45 дни (но не е получила признание в европейските страни на сиренето).

Холандско сирене: GOST

Съществуващият GOST от 2008 г. се прилага за полутвърди сирена, произведени от мляко (краве) или сметана. Според документа холандското сирене например трябва да отговаря на следните изисквания:

Имат гладка и тънка кора без повреди, покрита с парафин-съдържащи съединения.
Имат сирене, подчертан вкус. Допуска се лека киселинност и лека пикантност.
Тялото на главата на сиренето трябва да е еластично, крехко при огъване и хомогенно.
При изрязване се разкрива вътрешен модел, който трябва да се състои от малки очи с кръгла или овална форма.
Цветът е еднакъв по цялото тяло, от почти бял до жълтеникав.
Съдържат мазнини 45%, 50% и влага - не повече от 44%.

Холандското сирене (GOST R52972-2008) трябва да се продава отлежало от 60 до 75 дни. Забранява се продажбата на стока с гранясала миризма, следи от мухъл, без форма, с признаци на подуване или пукнатини без покритие.

Холандско сирене: съдържание на калории и ползи

Продукт с 45% масленост съдържа 25% протеини, 20 грама мазнини, 6 въглехидрати (на 100 грама сирене). Енергийна стойност - 345 kcal. 50% холандско сирене има малко по-високо съдържание на калории - 352 kcal на 100 грама. Смята се за много полезна, макар и не съвсем диетична. Сиренето се абсорбира доста лесно в стомашно-чревния тракт (ако се консумира правилно, например със зеленчуци) и изпълва човешкото тяло със сила и енергия. Продуктът се съхранява в хладилник за дълго време при ниски положителни температури (3-5 градуса).

Когато избирате холандско сирене, обърнете внимание на разреза на блока или главата. Естествен, без билкови добавки и аромати, продуктът трябва да има бял или много светло жълтеникав цвят по цялото тяло, малки дупки, образувани по време на узряването по време на отделянето на въглероден диоксид. Ако цветът е по-ярък, по-наситен жълт, тогава най-вероятно са използвани допълнителни багрила. По принцип истинското сирене трябва да се произвежда без никакви добавки (консерванти, овкусители, подобрители на вкуса и др.) и включва само мляко и сирище, което е отговорно за зреенето. Ако видите някои други съставки в състава на етикета, тогава е трудно това вещество да се нарече сирене. Обикновено се използва наименованието „продукт от сирене“.

Използвайте в кулинарията

Такива сортове и сортове сирене в тяхната чиста форма са отлични закуски, които украсяват всяка маса. Холандският се съчетава добре с плодове и сухо бяло вино, подчертавайки естествения му вкус. Но холандските сирена често се използват в различни кулинарни ястия: салати, сосове, дресинги и като гарнитура за печено и печено месо. Вземете например добре познатата салата със сирене, приготвена от настъргана основна съставка, майонеза и чесън с яйце. Или месо, изпечено във фурната върху лист за печене, покрито с ароматна и хрупкава коричка от запечено настъргано холандско сирене.

Публикуването на обяви е безплатно и не изисква регистрация. Но има предварително модериране на рекламите.

Холандското сирене е един от най-популярните и широко разпространени сортове сирена. Неговата особеност е, че винаги се приготвя само от прясно краве мляко, а стерилността е задължително условие за производството. Рецептата за приготвяне на холандско сирене остава непроменена от около 150 години. На вкус е млечен, солен и леко пикантен. Цветът трябва да варира от млечнобял до бледожълт; ако сиренето е ярко жълто, тогава към него вероятно е добавен оцветител. Периодът на зреене е от 30 до 60 дни, не повече.

Холандското сирене, както всички сирена, е богато на витамин В (кобаламини, фолиева киселина, рибофлавин, тиамин), витамин РР, . Сиренето е доста калоричен продукт, така че не се препоръчва честа консумация 2 или 3 пъти седмично.

Полезни свойства

Сиренето помага на тялото да се възстанови след тежко физическо натоварване или тренировка – изяжте няколко парчета. Освен това има способността да регулира нивата на кръвната захар. Сярата, която се съдържа в холандското сирене (макар и в малки количества), активно поддържа кислородния баланс в организма. Има благоприятен ефект върху здравето на сърдечно-съдовата система поради високото си съдържание на калий. Натрият, който придава на сиренето соления вкус, поддържа баланса на течностите в тялото.
Сиренето също така помага за поддържането на костната и хрущялната тъкан поради високото съдържание на калций и фосфор, така че се препоръчва да се консумира при заболявания на зъбите и костите. В 100 гр. Холандското сирене съдържа ежедневна доставка на човек от всички минерали и микроелементи, необходими за нормалното функциониране на тялото.

Приложение

Холандското сирене често се сервира на масата просто нарязано на парчета, като предястие преди вечеря или като предястие към алкохолни напитки - най-често към вино и пенливи вина (шампанско). Във всички отношения сиренето е идеално за приготвяне на сандвичи за закуска, както студени, така и топли. Също така често се използва, за да придаде на гювечите златиста коричка със сирене. Лучената супа е популярна във френската кухня, сервирана със слой сирене отгоре. Сиренето може да се сервира като десерт с плодове, заедно с месни ястия, под формата на фондю - топено сирене, в което се потапят парченца плод или крутони.

Най-новите теми във форума на нашия уебсайт

Bell / С каква маска можете да се отървете от черните точки?
Bonnita / Кое е по-добро - химически пилинг или лазер?
Маша / Кой направи лазерна епилация?

Други статии в този раздел

	Ряженка 4% Това е напитка, която се прави от пълномаслено краве мляко. Към него се добавят млечнокисели бактерии. В Украйна тази напитка се приготвя чрез добавяне на сметана към прясно краве мляко. След което тази смес се налива в гювечета и напитката се поставя във фурната да къкри. Температурата във фурната е доста висока, но напитката не се довежда до кипене. Просто отнема много време, за да се загрее. След като млякото добие карамелен цвят се изважда от фурната. Сместа се охлажда и към нея се добавя закваска, но често за това се използва заквасена сметана. Просто се добавя към получения продукт и се оставя за шест часа на топло място. При производството се използват специални бактерии. Напитката има кисел вкус и има кафяв оттенък.
	Естонско сирене Почти всяка страна има свои собствени видове сирене. Сред тях може да се разграничи естонското сирене. Започна да се произвежда не толкова отдавна - в средата на миналия век. Както подсказва името, за първи път е произведен в една от фабриките в Естония. Особеност на този продукт е бързото му узряване. Докато повечето видове зреят за 2-3 месеца, естонското сирене се нуждае само от един месец. Тайната е да се използва необичайна закваска с биологично активен млечен ензим. Благодарение на това млечният протеин се коагулира много по-бързо и масата на сиренето се образува за възможно най-кратко време. Иначе се използват същите технологии и рецепти, както при производството на други видове твърди сирена.
	Заквасена сметана 15% (ниско съдържание на мазнини) Заквасената сметана е често срещан и много популярен млечен продукт. Вероятно в кухнята на всяка домакиня има буркан със заквасена сметана с определено съдържание на мазнини и консистенция. Заквасената сметана се получава от млякото или по-точно от образуваната върху него сметана. Те се нормализират, добавят се различни продукти за ферментация и след това се оставят за известно време, докато заквасената сметана е готова. Заквасената сметана, която има 15% съдържание на мазнини, е продукт със средно калорично съдържание. Това е много питателен и здравословен продукт, който се използва както за подправка на основни ястия, така и като самостоятелен продукт.
	Сирене Чечил Сиренето Чечил не е като другите сирена, то се прави от снопове влакнести нишки, популярно наричани косичка. Това сирене е продукт на Армения, много често се продава пушено. Това сирене в Кавказ се прави изключително ръчно: нишките се издърпват, докато станат тънки като коса.
	Ряженка 6% Във всеки продукт, който човек произвежда от мляко, могат да се намерят много полезни и необходими за организма минерали, витамини, протеини и мазнини. Един от тях е ряженка 6%.
	Топено шоколадово сирене Топеното шоколадово сирене е млечен продукт, който се произвежда от сирищни сирена и извара с добавка на какао и други съставки. Точката на топене на сиренето обикновено е около 75-95 градуса.
	Извара 0,1% Изварата с масленост 0,1% се получава чрез подквасване на предварително обезмаслено мляко. В същото време не е възможно да се премахнат напълно всички мазнини и затова производителите посочват на опаковките на изварата минималното количество мазнини, съдържащо се в изварата. В момента този продукт се счита за най-популярен сред спортистите и всички, които искат да отслабнат. Нискомасленото извара почти не се различава на вкус от обикновеното извара и в същото време съдържа почти същото количество полезни микроелементи и витамини с минимално съдържание на калории.
	Сирене Бринза (направено от овче мляко) Бринза е вид сирене със солен вкус и плътна консистенция. Според някои източници рецептата за приготвяне на този ферментирал млечен продукт е на повече от седем хиляди години. Жителите на една от страните от арабския свят, още преди нашата ера, произвеждат сирене по сложна, отнемаща време технология. В културата на тези народи дори има легенда за приготвянето на този продукт. В промишленото производство процесът на производство на сирене е доста дълъг. Произвежда се чрез подсирване на овче мляко, след което подсиреното мляко се съхранява в специална бактериална закваска за двадесет дни. В някои случаи калциевият хлорид се използва при производството на сирене фета. След процеса на ферментация, получената извара от сирене се омесва, осолява и леко пресова. След това се осоляват по специална технология, която е разделена на два етапа. Благодарение на тази технология фета сиренето има специфичен, солен вкус, поради което се нарича още саламурено сирене. Ако се използват правилните технологии при производството на това сирене, то има перфектен бял цвят. Поради процеса на пресоване, това сирене прилича леко на пресована извара.
	швейцарско сирене Швейцарското сирене е известно с големите си очи и традиционно се класифицира като твърдо сирене. За производството се използва непастьоризирано краве мляко. Според специалистите за получаване на истинско швейцарско сирене може да се използва само прясно мляко от алпийски крави.
	Печено мляко В древни времена печеното мляко се приготвяше в руска пещ. Поставя се във фурната и се оставя там, докато млякото започне да придобива кремав оттенък. Този продукт в Русия се наричаше „мляко на пара“. В същото време в чужбина практически нищо не се знае за това мляко.

Различните видове сирена с право заемат важно място в ежедневната ни диета. Сандвичите със сирене ни помагат сутрин, когато трябва да си приготвим закуска. Нарязването на различни видове сирене ще бъде отлично предястие на вашата празнична трапеза.

Всеки вид сирене е ферментирал млечен продукт и това определя ползите му за тялото.

Сирената са богати:

аминокиселини;
липиди;
витамини;
минерали.

Някои от нашите най-популярни сортове сирена са руските и холандските сирена.

Количество сирене, равно на приблизително 200 грама, може да задоволи дневната нужда на човек от хранителни вещества.

Руското сирене има по-високо съдържание на мазнини (50%) в сравнение с 45% съдържание на мазнини в холандското сирене

Калоричното съдържание на руското сирене е 363 kcal на 100 g сирене.

Холандското сирене е по-нискокалорично.

Енергийната стойност на холандското сирене е 352 kcal на 100 g продукт.

Енергийна стойност на сиренето с пигтейл

Представител на традиционната арменска кухня, Chechil или плетено сирене, е популярен сред мнозина. Истинското сирене Chechil може да се опита само от домакините в арменските села, но производителите на сирене в промишлен мащаб са се опитали да доближат състава и вкуса на своя продукт възможно най-близо до оригинала.

Нестандартният външен вид на сиренето Чечил помага в по-голяма степен да се запазят всички полезни вещества и микроелементи на оригиналната суровина в сравнение с традиционните твърди сирена.

Сирене с косички – отлично доставчик на калций и фосфор за човешкото тялоА. Калоричното съдържание на този продукт е по-ниско от това на руското или холандското сирене.

Калоричното съдържание на сиренето с пигтейл се определя от 320 kcal на 100 g продукт.

Сирене Maasdam и Adyghe

Сиренето Maasdam е един от най-добрите представители на старинни рецепти от швейцарски майстори. Този вид сирене е познат от 14 век. Сиренето Maasdam е естествено отлежало сирене.

Неговата отличителна черта са големи „очи“ или дупки, получени в резултат на изстискване на повърхността на сиренето от газове, натрупани вътре по време на процеса на зреене на продукта.

Този вид сирене се разделя на два вида - младо и отлежало.

Сиренето Maasdam съдържа 350 kcal на 100 g продукт.

Истински спасител за любителите на сиренето, които следят теглото си, е сиренето Adyghe. Той е представител на меките сирена. Външно прилича повече на извара, отколкото на сирене.

Процесът на производство на този вид сирене позволява не само да се запазят всички полезни свойства на млякото в готовия продукт, но и да се обезмасли.

Ето защо много спортисти задължително включват този вид сирене в ежедневната си диета. В края на краищата само 80 грама от продукта съдържат дневната нужда от протеин за възрастен.

Сиренето Adyghe съдържа млечни протеини и мазнини, които се усвояват почти напълно от човешкото тяло. .

Енергийната стойност на сиренето Adyghe е 240 kcal на 100 g продукт.

Всяко сирене върви добре с много други продукти и се включва в салати и предястия, месни и рибни ястия. Този продукт е обичан от мнозина във всякаква форма.

Обръщайки се към историята, можете да намерите информация, че бедуините от Африка са започнали да правят сирене. Те са живели като номади и са съхранявали мляко в съдове, направени от овчи стомаси. Излагането на топлина, ензими и циклично движение превръщат млякото в вещество с необичаен вид, но с отличен вкус.

Новината за необичайния продукт бързо се разпространи по света и много скоро сиренето се появи на масите на много богати хора в развитите европейски страни.

Има доста голямо разнообразие от сирена - около 200. Има сирена с различна степен на твърдост и различен срок на годност.

Тази статия ще обсъди характеристиките на сиренето и по-специално полезните свойства на холандското сирене.

Калорично съдържание на холандско сирене

Сиренето е продукт, който присъства на масата на всеки жител на Русия. И нито един празник или празник не е пълен без неговите класически представители.

Най-популярният сорт, който се купува ежедневно, е холандското сирене. Приятният му вкус и относително ниската ценова категория правят това сирене рекордьор по продажби. В тази статия ще ви кажем колко калории съдържа, както и ползите и вредите от яденето на холандско сирене.

Полутвърдите сирена, към които принадлежи този сорт, имат почти същото съдържание на калории. Средно е в категорията до 400 калории на 100 грама.

Според параметрите на BJU продуктът има добри показатели: 26 грама протеини и мазнини. Сиренето е отличен източник на протеини, но не забравяйте за доста голямото количество мазнини в продукта. Ето защо трябва да се въздържате от ядене на холандско сирене вечер или през нощта.

Как да изберем добро сирене

Влизайки във всеки магазин, купувачът вижда много опаковки сирена от различни производители със същото име: „Холандско сирене“.

Не всеки знае на какво да обърне внимание при покупка. Междувременно, на първо място, цветът на сиренето трябва да привлече вниманието. Цветът трябва да е равномерно светло бял или в краен случай бледожълт. Ярките цветове показват, че по време на производството на сиренето са добавени багрила, което не носи никаква полза за здравето на потребителя.

Предимства и недостатъци

Списъкът с предимствата на холандското сирене може да бъде безкраен. В края на краищата този продукт има голямо количество витамини, минерали и освен това калоричното съдържание на холандското сирене е подходящо за всеки човек.

А фактът, че се усвоява перфектно от организма, без да причинява дискомфорт, го прави просто идеален продукт за ежедневна консумация.

Отличителна черта на това сирене е, че за производството му е необходимо само натурално и прясно мляко. Тази функция създава условия, при които добавянето на допълнителни съставки и подобрители на вкуса към производствения процес става невъзможно. Следователно холандското сирене остава изключително естествен и здравословен продукт.

Сиренето съдържа витамини В и А, както и голямо количество минерали като магнезий, калций, фосфор и много други. Тяхната концентрация в холандското сирене достига такива стойности, че редовното добавяне на няколко филийки към ежедневната ви диета значително ще подобри състоянието на тялото и ще го осигури с всички необходими микроелементи и вещества.

В допълнение, този продукт е идеален за тези, които трябва да броят калории в преследване на красива фигура. В крайна сметка холандското сирене е идеално за приготвяне на обилна закуска или следобедна закуска през деня и ще служи като източник на енергия.