В какви ястия се добавя зелен босилек? Какво е? Босилек в готвенето

Босилекът е много ароматно едногодишно растение с листа от наситено зелено или лилаво, както и много техни нюанси. Има доста разновидности на босилек, които се различават не само по цвят, но и по вкус. Следователно, ако това растение има вкус на лимон за вас, а вашият приятел казва, че има вкус на карамфил или канела, и двамата сте прави. Просто опитахме различни видове листа.

Повече от сто вида от тази подправка се отглеждат в различни страни - Северна Африка, Централна Азия, Крим и средиземноморските страни. Сортовете култури се различават по вкус. Всеки вид има специфични климатични характеристики на мястото на отглеждане, което се отразява на неговия аромат, външен вид, размер и цвят. Босилекът също се среща широко и диворастящ - в Китай, Иран, Индия, Африка и Кавказ.

Размножава се чрез семена. Семената се засяват в земята или се засаждат разсад. Растението обича влага и топлина. Масовият цъфтеж настъпва през юли, тогава се прибира първата реколта. За един сезон успяват да съберат две „реколти“. защото на мястото, където стъблата се счупват, младите издънки имат време да растат преди замръзване. Босилекът прогонва комарите, така че през лятото клонките му могат да се окачват до отворените прозорци, но самият той е любимо лакомство за охлюви и плужеци.

Босилек - свойства

Тези изумрудено лилави листа са източник на калций, желязо, рутин и витамини А, К и РР. Босилекът има успокояващ ефект, стимулира храносмилането, повишава общия тонус и възбужда апетита. Отварата му се пие като чай при метеоризъм, заболявания на пикочния мехур, стомаха, ревматизъм, артрит, главоболие и повръщане. Пие се лесно, защото... има приятен вкус и аромат. Като афродизиак босилекът се предписва за повишаване на потентността и либидото. Сокът от босилек има бактерицидни свойства, с него се намазват порязвания и рани, а брадавиците се премахват с етерично масло.

За съжаление, босилекът има противопоказания. Не се препоръчва при бременност, сърдечни заболявания, слединфарктни състояния, тромбофлебит, тромбоза. Трябва да внимавате, когато приемате големи дози масло и сок от маточина, това може да доведе до отравяне. И не забравяйте да се консултирате с лекар, преди да планирате дългосрочна употреба.

Босилек - използване в кулинарията

Такова пикантно и ароматно растение като босилек просто не можеше да не се използва в готвенето. Дойде в Европа доста късно, през 16 век, но благодарение на ароматния си аромат бързо спечели голяма популярност. Добавен към ястие, босилекът започва да играе с вкус. В самото начало му придава пикантна горчивина, след което се появява лек сладникав послевкус. В кулинарията се използва и сух босилек, но най-ценен и популярен е пресният. Добавя се към зеленчукови салати, сосове, супи, пица, ястия с месо, риба и яйца. Съчетава се добре със зеленчуци, особено домати, сирене, масло и морски дарове. Сушената подправка се използва при производството на колбаси, пастети, кетчупи и смеси от чушки.

Примерни рецепти с босилек

Рецепта 1: Пилешки гърди със зеленчуци и босилек

Тиквата може да се превърне не само в карета, но и в ястие с невероятен вкус, след като ядете, което искате да оближете чинията, забравяйки за правилата на благоприличието. Рецептата включва още картофи, чесън и пилешки гърди. Подправки и босилек дадоха тона на оркестъра. Вместо фолио можете да използвате ръкав за печене, а вместо гърди вземете бедрата.

съставки: пилешки гърди - 0,5 кг, 4 картофа, тиква - 0,5 кг, твърдо сирене - 30 г, подправка за пиле, сол, черен и бахар, 4 скилидки чесън, половин лимон (за сок), растително масло - 3 супени лъжици , сушен босилек, фолио.

Метод на готвене

Нарежете гърдите на четири части. Натрийте ги със сол, черен пипер, подправка и изцеден сок от половин лимон. Оставете да се мариноват и по това време започнете да приготвяте зеленчуците.

Картофите и тиквата се обелват и нарязват на едри парчета, поне два сантиметра, иначе по-малките парчета тиква ще станат на каша. Кубчетата зеленчуци се поръсват с черен пипер и сол, поръсват се с босилек, заливат се с олиото и се разбъркват.

Сега е време да започнете да сглобявате съда. Трябва да подготвите 4 парчета фолио, то трябва да е с такъв размер, че месото с гарнитурата да се побере там и да останат свободни краища, за да завиете плика. За здравина може да се сгъне на два слоя.

Поставете тиква с картофи, нарязани скилидки чесън върху фолио и поставете парче месо върху цялата тази зеленчукова възглавница. Завийте краищата като плик за писмо и печете 40-45 минути във фурната (190С). Седем-десет минути преди края на печенето отворете фолиото, поставете тънък резен сирене върху месото и го върнете във фурната, докато сиренето се разтопи и се образува коричка.

Рецепта 2: Шишчета от домати, сирене и босилек

Това ястие ще украси всяка маса. Бялата моцарела контрастира благоприятно със сочните цветове на червения домат и зеления босилек. Можете да смесите съставките в купа и да получите елегантна салата, но е по-елегантно да ги поднесете като предястие, нанизани на шишчета или обикновени клечки за зъби. За ястието ще са необходими листа пресен босилек, сирене моцарела (може да се замени със сирене фета или друго кисело сирене) и чери домати. Това е, ако си направите лека закуска, защото... Поради малкия си размер чери доматите се нанизват по-лесно на шишчета. Можете също така да нарежете домати с нормален размер в салата.

съставки: чери домати – 15-20 бр., моцарела – 150 г, растително масло, оцет (6%) – 1 табл. лъжица, сол, връзка босилек.

Метод на готвене

Нарежете бейби доматите наполовина. Нарежете сиренето на парчета колкото половин домат. Оставете листата босилек цели или ги накъсайте на ръка по ваша преценка.

Нанижете на шиш едно по едно: половин домат, няколко листа босилек, сирене, листа босилек и отново половин домат. Поставете предястието в чиния, посолете, поръсете с оцет и растително масло. Друга възможност е да не нанизвате босилек на клечка за зъби, а да го поръсите върху предястието, точно в чинията.

Рецепта 3: Салата от калмари с босилек

Много проста и здравословна салата за любителите на морски дарове, по-специално калмари. При поднасяне купичка салата се украсява с резенчета пресен домат и се гарнира с цели листенца босилек.

съставки: калмари – 0,5 кг, сол, 1 домат, смлян пипер, лъжица олио, дафинов лист, малка връзка босилек.

Метод на готвене

Сварете калмарите както обикновено. Това означава да добавите сол, дафинов лист (по желание) във вряща вода и да добавите трупове на калмари. След като водата заври отново, гответе не повече от три минути, в противен случай месото от калмари ще стане жилаво. Охладете и нарежете на фиде. Овкусете с черен пипер, добавете олио, поръсете с наситнен босилек и разбъркайте. Те го нарязват по следния начин: поставят няколко листа в купчина, завъртат го в тръба и го нарязват на тънки пръстени, които, когато се изправят, се превръщат в сламки.

— Така че пресният босилек не губи магическия си аромат по време на топлинна обработка, той се добавя към ястието в самия край на готвенето, така че етеричните масла нямат време да се изпарят; сух босилек - 15 минути преди края на готвенето .

— Ако босилекът трябва да се накълца, по-добре е да късате листата с ръце, вместо да ги режете с нож.
— Ако поставите няколко пресни листа в бутилка оцет, тя ще придобие пикантен аромат. Този оцет се препоръчва да се добавя към сосове и зеленчукови салати.
— Босилекът, осолен за съхранение, запазва аромата, всички полезни свойства и вещества на пресния босилек.

В Индия е свещено растение и е на второ място след лотоса по значимост, но по популярност в световните кухни може да се смята за номер 1. Не е трудно да се досетите за какво говорим и в тази статия ще ви разкажем какво е босилекът, с какво е полезен и какъв е успехът му на кулинарния Олимп. И по време на дългата си служба в полза на човека, тази билка е събрала впечатляващ списък от постижения, които засягат не само медицинските и кулинарните аспекти.

Историята на Василий

Ocimum basilium – точно така звучи името на босилека на латински. Но в родината на босилека, в Иран, е по-разпространено другото му име - райхан.

Гърците наричат ​​тази билка не по-малко от „кралска“, което всъщност е и босилекът, защото в земите на Елада и в средиземноморските страни този лечебен и пикантен дар на природата е основният сред много ценни растения. И какво можем да кажем за кавказката кухня, където намазват всичко годно за консумация с райхан.

Но босилекът играе не само ароматна роля в живота на хората. Римляните например са вярвали, че той е в състояние да донесе успех и просперитет в бизнеса и богатство в дома.

В Румъния от древни времена до днес момичетата, които се съгласяват на предложение за брак, дават на младоженците стрък босилек.

Видове босилек и тяхното описание

Със сигурност в Евразия има само малка група хора, които никога не са имали честта да видят райхан в живота си, толкова е популярен. Тази трева с овални листа, достигаща височина не повече от 50 см, расте в почти всяка лятна вила през лятото.

Но като правило сред градинските насаждения можете да намерите само два най-често срещани сорта босилек: лилав и обикновен (също ароматен) с яркозелени листа с форма на лодка.

Въпреки това има над 70 вида от това растение по света и всички те имат разнообразна ароматна палитра.

Например, същият зелен райхан има горчиво-свеж вкус и богат пиперлив аромат. Вкусът на лилавия босилек е по-слабо изразен от този на неговия брат, именно заради неговата „скромност“ той се цени от повечето домакини.

Но екскурзията в сортовете босилек не свършва дотук. Сред тях има ванилия, която има зашеметяващ карамелено-ванилов аромат, лимон, който придава изискана цитрусово-карамфилова нотка, а също така има анасон и оригинален камфоров босилек с бледосини листа.

Като цяло цветът не е на последно място в ароматната идентичност на една пикантна билка. Така яркочервените листа имат остър карамфилов дух, а светлозелените тесни листа на тайландския босилек миришат на женско биле. Тази билка е невероятно универсална и отваря широки възможности в готвенето.

Използвайте в кулинарията

Благодарение на най-широката вкусова палитра от различни видове от това ароматно растение, босилекът е невероятно ценен в кулинарията. Използва се в почти всички ястия, от супи до десерти. Къде другаде се добавя тази „царска билка” и каква е нейната роля в националните кухни?

Самият босилек има смешно ниско съдържание на калории, само 23 kcal, което със сигурност няма да се отрази по никакъв начин на фигурата ви.

Тази подправка обаче прави ястията толкова вкусни, че е много, много трудно да устоите на допълнителна порция. И тук трябва да сте нащрек. Подобно на химията обаче, готвенето има свои закони и затова трябва да изберете правилната „компания“ за тази ароматна билка.

• Пресен босилекядат се в оригиналния си вид, без термична или друга обработка. По правило се добавя към готови ястия или студени мезета.
• Листа босилекТе хармонират най-добре с нищо друго освен с месо. Зеленчукови салати, сосове и ястия с яйца също придобиват особена пикантност с присъствието на „царска билка“ в рецептата си.
• Сушен босилекпредназначени основно за намазване на супи, туршии и предястия. Освен това с него веганските и вегетарианските ястия започват да блестят с нови вкусови цветове.
• Средиземноморската кухня не е пълна без тази билка. Богато овкусява морски дарове. В същото време легендарният сос Песто се основава именно на ухаещ босилек.
• Специална роля в кулинарните дела се дава на лилав сортрайхана. Доматените сосове и салати с домати, супи и консерви, както и популярното в цял свят италианско предястие Капрезе са просто немислими без тази съставка.
• Сорт лимонпо-подходящ за ароматизиране на напитки, когато ванилията е истинска находка за сладкарите.

Босилекът е невероятно общителен продукт. Способен е да обогати с аромата си не само почти всяко ястие, но е много добър и в комбинация с други подправки. Но не бива да смесвате всичко с него, защото все пак е „царска билка“ и ще разкрие благородството на вкуса си само в определен тандем.

• Магданоз + кориандър + естрагон + босилек е отлична универсална пикантна смес, която е подходяща за всякакви топли ястия, както и за овкусяване на колбаси, риба и кайма;
• Розмаринът в компания с райхан придава мек пиперлив вкус;
• Дуетът от босилек и мащерка ще добави пикантност към храната;
• С мента, „кралската билка“ е перфектна за конфитюри, конфитюри, консерви и дори сладолед;
• Мащерка, риган или копър с босилек са особено подходящи за рибни и зеленчукови мезета;

Както всяка друга подправка, босилекът има своя собствена доза, надвишаването на която лесно може да развали не само ястието, но и собственото ви благополучие, в края на краищата той все пак е лечебна билка.

Оригиналният аромат на босилек е обичан от готвачи по целия свят от древни времена и е малко вероятно във владението на Флора да има поне една подправка, която да замени напълно този ароматен компонент на много ястия.

Риганът, мащерката и майораната обаче могат да заменят поне частично босилека, в случай на безнадеждна ситуация.

Наред с най-честите си кулинарни употреби, босилекът е спечелил признателността на хората и като лекарство. Можем само да се учудваме на безкрайните ползи, скрити в тази подправка.

Репутацията на Базил в областта на медицината е респектираща. Компетентността на това растение включва такива лечебни свойства като антисептично, потогонно и газогонно, бактерицидно, спазмолитично и аналгетично, отхрачващо, тонизиращо и успокояващо.

• Представителките на нежния пол трябва да обърнат специално внимание на този дар на природата, тъй като редовното му използване при наличието на всякакви „женски“ нарушения има най-благоприятен ефект върху менструалния цикъл.
• В същото време тази ароматна билка е много ефективен афродизиак както за дамите, така и за техните господа.
• Грип и настинки, неврологични и психосоматични аномалии също намаляват при консумация на райхан.

Влияние на цвета

Също така си струва да се има предвид, че различните сортове оцимум имат свой собствен набор от полезни качества.

1. По този начин лилавият босилек сред другите видове от това растение е лидер в съдържанието на етерични масла, поради което тези листа подобряват притока на кръв и нормализират метаболитните процеси в организма, включително храносмилателните.
2. Сортът лимон действа като най-важният източник на витамини.
3. Зелените листа могат да се похвалят с цял списък от полезни свойства. Те стимулират чревната подвижност и се справят с метеоризъм с гръм и трясък. Те могат също така да обуздаят изтощените нерви, да стимулират апетита и да стимулират сърцето.

Противопоказания

Като монета, всяко растение, освен огромните си ползи, има, както се казва, и друга страна - възможна вреда. Всичко е полезно в умерени количества и дори най-лековитото и на пръв поглед невинно растение може да се превърне в истинска отрова, ако се използва необмислено и безмерно. Същото важи и за босилека.

• Например, не трябва да се използва от бременни жени и епилептици, както и лица, прекарали инфаркт или инсулт.
• Противопоказанията за босилек могат да покрият неговите полезни свойства за диабетици и хипертоници.
• Тромбофлебитът и исхемията са заболявания, при които употребата на райхан е неприемлива.

“Царска трева” не е рядкост по нашите географски ширини и лесно може да бъде закупена прясна както на пазара, така и във всеки наличен хипермаркет. И отглеждането на такива кулинарни изкушения в градината няма да е трудно. Въпросът е как да удължим живота на тези уханни листа.

Съхраняване в чаша вода

Разбира се, не трябва да се надявате, че прясното растение ще запази качествата си за дълго време.

Въпреки това, ако поставите стръкове босилек в чаша вода, след това покрийте букета с целофан и го сложете на средния рафт на хладилника, тогава можете да запазите зелените за една седмица.

В платнена салфетка

Друг вариант диктува следните условия на съхранение. Пресните листа от райхан се увиват във влажна кърпа, след което пакетът се поставя в найлонов плик и се поставя в хладилника в зоната на свежест.

Седмица-две при такива условия тази уханна билка издържа гарантирано.

Сушен босилек

Но има и по-дългосрочни методи за съхранение на листа от босилек. Ако тревата, набрана по време на периода на цъфтеж, се изсуши на сянка на течение, след което сухите суровини се смилат на ароматен прах, тогава такава подправка може да се съхранява в херметически затворен контейнер в продължение на 12 месеца.

Фризер

Замразяването също има своето място по отношение на консервирането на босилека. Измитите клонки и листа трябва да се отърсят от излишната влага, да се изсушат и след това да се поставят в контейнери или торбички с цип, които безопасно да се съхраняват във фризера за 6 месеца.

Удивително е колко универсален може да бъде босилекът. Изобилието от цветове и най-широката ароматна палитра просто удивлява окото и обонянието.

Тази билка е истински божи дар за кулинарите, защото в зависимост от сорта може да се използва в почти всички ястия. Но медицинският аспект на този дар на природата не е спестен, което само допълва неговата чест.

Тази подправка е едногодишно растение с ярък аромат и вкус, което позволява да се използва както като подправка, така и в салати. Ароматът на босилек е като лимон, заедно с мента, карамфил и черен пипер. Тази подправка се използва в много ястия, за да придаде пикантност на вкуса. Всички тези характеристики са за босилека. Къде да добавите това растение? Ще научим за това от нашата статия.

В какви ястия се добавя босилек?

Ако сте закупили такава подправка в магазин или сте отгледали тази подправка във вашата градина, тогава трябва по някакъв начин да използвате съществуващия продукт. За да направите това, трябва да разберете къде можете да добавите босилек. Така че, първо трябва да определите под каква форма се предлага това растение. Ако имате пресен босилек, тогава той може да се използва както като подправка, така и като самостоятелна съставка за зелена салата. Къде да добавите изсушеното растение не е особено важно, тъй като такава подправка е универсална и ще подхожда на почти всяко ястие. Сухият босилек се добавя към зеленчукови ястия, а също така се използва в различни видове приготвяне на месо (котлети, котлети, дюнери). Подправката пасва и на рибни деликатеси. Сред многото подправки на пиците, босилекът също се среща? Да, навсякъде: в супи, боб, грах, спанак, кисело зеле. Обичайно е тази подправка да се използва при приготвянето на доматени сосове. Босилекът е необходим и за готвене на спагети. Къде другаде мога да добавя това растение? Всъщност няма значение. Основното нещо е да не се отдадете на сладки и млечни ястия, защото се характеризира с остра пикантна миризма.

Какви са свойствата на босилека?

Освен ненадминат вкус, това растение има и лечебен ефект. Босилекът съдържа специално етерично масло, което има дезинфекциращи свойства. Това растение стимулира храносмилането. Босилекът се препоръчва и при диабет, заболявания на бъбреците и жлъчния мехур. Къде другаде мога да добавя тази подправка? Разбира се, в ястия, приготвени за хора, които са загубили апетита си. Ще бъде полезно и за тези, които страдат от отоци. Отвара от това растение се използва широко при настинки и кашлица, както и при нервно превъзбуждане.

Как да съхраняваме босилек?

За да запазите аромата на листата му, трябва да знаете прости правила за съхранение на това растение. Така че, първо трябва да увиете листата на босилека в хартиена кърпа, след това да ги поставите в торба и да ги поставите на хладно място. Можете също така да поставите клонки от прясно растение в чаша, пълна с вода и да я покриете с найлон. Важно е да не забравяте да сменяте течността на всеки 2 дни, в противен случай тревата просто ще изсъхне. Но дори и при редовна смяна на водата, препоръчително е да използвате консервиран по този начин босилек в рамките на една седмица, защото колкото по-дълго се съхранява, толкова по-вероятно е растението да се развали. Има и друг начин за съхранение на тази подправка. Според него растението трябва да се измие, леко да се подсуши и да се постави в пластмасов съд, леко поръсен със сол.

Желаем ви добър апетит и пикантния вкус на босилека!

Босилекът е една от любимите подправки, използвани в нашата кухня. Босилекът също често се използва в козметологията, водещи салони за красота, като салон за красота astoria-med.ru, определено ще ви предложат най-добрите маски за лице на базата на тази билка.

Ако обичате да хапвате вкусно, важно е да знаете къде се добавя босилекът и как да го използвате правилно. Като цяло добавянето на естествени подправки и билки към ежедневните ястия ги прави по-диетични, тъй като билките съдържат ароматни масла, които намаляват апетита и спомагат за подобряване на храносмилането.

Къде добавяте пресен босилек?

Ако сте любители на ароматни подправки, то трябва да разделите сортовете босилек. Тъмният босилек има много богат вкус, докато зеленият босилек е по-мек. Затова и ястията, към които се добавя босилек, се различават, но според вкуса ви можете да смесите и двата вида от тази здравословна свежа подправка в едно ястие.

Като цяло можем да кажем, че босилекът се добавя към ястия от птици и месо, особено месо, тъй като тази подправка дойде при нас от Изтока, където знаят как да готвят месо невероятно.

Къде да добавите зелен босилек

Зеленият босилек все още е по-средиземноморска подправка. Ако някога сте виждали и яли салата Капрезе, значи знаете къде се добавят пресни зелени листа босилек. Просто е създадено да се комбинира с домати, моцарела или друго сирене и зехтин. И тъй като тази комбинация е класическа за италианската кухня, смело можем да кажем: зелен пресен босилек се добавя към всяка салата, която съдържа домати и сирене, както и към пица и други ястия.

Къде да добавите лилав босилек

Но лилавият босилек е съвсем различна подправка. Има много богат вкус, който в една салата просто ще заглуши всички останали вкусове и аромати. Затова е по-добре да го използвате като самостоятелно ястие, като предястие за барбекю и друго месо на скара.

Къде можете да добавите босилек?

Тъй като лилавият босилек е една от най-ароматните подправки, той може да се добавя към консерви за подобряване на вкуса на домати и краставици. Ако консервирате много, не забравяйте да добавите няколко листа босилек заедно с други подправки - ще получите още по-вкусна консерва и нова рецепта.

Можете също така да добавяте пресен босилек към салати, но внимавайте да не надвиете вкуса на останалите съставки.

Къде да добавите сух босилек

Като подправка сухият босилек може да се добавя към всички супи и бульони без изключение, тъй като разкрива уникалния си вкус само при топлинна обработка. Яхниите и птиците също ще бъдат по-вкусни, ако добавите щипка босилек 20 минути преди края на готвенето.

Босилекът върви добре с чесън, смлян черен пипер и зехтин, така че можете да добавите босилек към всяко ястие, което съдържа тези съставки. Важно е да знаете, че една от причините е неправилният метаболизъм, а босилекът ще ви помогне да премахнете този дискомфорт.

06.06.2017

Тук можете да намерите цялата информация за босилека - какво представлява, за неговите полезни и вредни свойства, за употребата му в кулинарията и медицината, противопоказания, както и как да го запазите за дълго време, като го приготвите за зимата.

Ще научите как да използвате правилно босилека, за да се насладите напълно на неговите ароматни, вкусови и лечебни свойства.

Какво е?

Босилекът е пикантна, горчиво-тръпчива билка, която се използва широко в кулинарията и има силен аромат на бахар, карамфил, дафинов лист, лимон или други, в зависимост от вида и сорта.

Как изглежда босилекът?

А ето и снимка на босилек, вижте колко е различен:

Това ароматно растение е заслужено популярно като подправка в много кухни по света, например:

• Италианският широколистен, или ароматен, е изискан и деликатен зелен босилек, съкровище на средиземноморската кухня. Италианската кухня е немислима без него.
• Лилавият босилек, който има по-остра миризма, се използва по-често в Кавказ (където го наричат ​​„реган“, „рейхан“, „реан“, „райхон“) и в Централна Азия за готвене на месо.
• Босилекът от карамфил е пъстро растение със силен карамфилов вкус и аромат. Използва се в маринати и туршии в Централна Русия.
• Thai – добавя специален уникален аромат към пикантно-сладката тайландска кухня.

общо описание

Това е разклонено (до 15 странични разклонения от първи ред) едногодишно тревисто растение с четиристенни стъбла с височина от 30 до 60 см. Листата са продълговати, рядко назъбени, зелени или лилави, със средна дължина 6 см.

Стъблата, листата и цветните чашки са грапави на пипане.

В краищата на стъблата босилекът образува съцветия под формата на пискюли, състоящи се от няколко цвята. Цветът на цветята може да бъде различен: розов, бял, бяло-виолетов.

Плодът е гладко орехче.

Получаване на подправка (как се произвежда)

Като подправка се използват както пресни, така и сушени листа и издънки от босилек, събрани преди цъфтежа.

Суши се на сянка, стрива се на прах и се съхранява в тъмен, херметически затворен стъклен съд, тъй като босилекът е чувствителен към влага и светлина и под тяхно въздействие губи напълно аромата си.

Правилното сушене подобрява аромата.

Химичен състав

Надземната част на босилека съдържа до 1–1,5% етерично масло, до 6% танини, гликозиди, сапонини, минерали, аскорбинова киселина, захари, фибри, протеини, витамин Р, провитамин А, камфор.

Силната миризма, която излъчва това пикантно растение, е възможна благодарение на етеричното масло в надземната част на растението (главно в съцветията).

• Етеричното масло от босилек съдържа евгенол, метилхавикол (до 60%), цинеол, линалол, камфор, оцимен, сапонин, танини, каротин, захари, фитонциди, рутин, витамини С, РР, В2.
• Семената съдържат 12-20% тлъсто масло и др.
• В листата - 0,003-0,009% каротин, до 0,15% рутин и др.

Благодарение на активните си съставки босилекът намира широко приложение в народната и официалната медицина.

Физиологична роля (какъв ефект има)

Босилекът съдържа антиоксиданти и е в състояние да предпази сърдечно-съдовата система от въздействието на свободните радикали и да запази младостта, а също така има следните ефекти:

• Цех за изпотяване
• Стягащо
• Антипиретик
• Укрепване на нервите
• Спазмолитично
• Антибактериално
• Антисептик

Полезни свойства

В медицината босилекът се използва като средство за облекчаване на стреса, за подобряване на паметта, предписва се като отхрачващо средство при бронхит, за гаргара при болки в гърлото и антипиретик.

Препаратите от босилек се използват при бронхиална астма и кашлица като отхрачващо средство.

Настойки и отвари - като болкоуспокояващо средство при зъбобол или мускулни спазми.

Етеричното масло има бактерициден ефект. С помощта на външни средства от босилек се лекуват рани, включително гнойни, както и заболявания на устната кухина и болки в гърлото.

Лечебните свойства на етеричното масло от босилек се използват в борбата с депресията, за укрепване на централната нервна система и при главоболие.

Противопоказания (вреда)

Въпреки факта, че веществата в босилека имат полезни свойства, прекомерната му консумация може да навреди на вашето здраве.

Не използвайте босилек за:

• Коронарна болест на сърцето
• След прекаран инсулт
• епилепсия

Мирис и вкус

Цялата надземна част на босилека има деликатен вкус и приятен аромат. Ароматът може да бъде различен в зависимост от сорта - карамфил, мента, лимон, канела, анасон... Например:

Как да съхраняваме и приготвяме за зимата

Пресният босилек не може да се съхранява дълго време. Можете да поставите клонките в чаша с вода и да сменяте водата на всеки два дни. Така може да се съхранява около седмица. Съхранява се в хладилник в найлонова торбичка 1-2 дни.

Сухият босилек в плътно затворен съд ще запази аромата си 3-6 месеца. Ако съхранявате листата в стъклен или порцеланов съд, без достъп на въздух и влага, те ще запазят ароматните си свойства и цвят до следващата реколта.

Как сами да изсушите босилек

Нарязаните зеленчуци се сушат на открито на сенчесто място, защитено от пряка слънчева светлина. За да запазите етеричните масла, се препоръчва да изсушите босилек при температура не по-висока от +35 ° C.

Качеството на сушене може да се определи от цвета на суровината: правилно изсушените листа запазват първоначалния си цвят.

Видео за това как да изсушите босилек у дома

Как се маринова босилек

1. Подсушете измитите издънки и нарежете на парчета с размер не по-голям от един сантиметър.
2. Поставете в стерилни стъклени буркани, поръсвайки на всеки 100 грама зеленина с две супени лъжици сол (без пързалка).
3. Маринованият босилек трябва да се съхранява в хладилник.

Как правилно да замразите босилек за зимата

1. Нарежете добре измитите и подсушени листа босилек на ситно
2. Разбъркайте със зехтина (може да го замените със слънчогледово), докато стане на паста. Благодарение на маслото полезните свойства и невероятно богатият вкус и аромат на подправката ще бъдат запазени по време на съхранение.
3. Поставете готовата смес във формички за лед.
4. Поставете във фризера, докато замръзне.
5. Поставете замразените кубчета босилек в торбички и ги съхранявайте в хладилника.

Употреба на босилек в кулинарията

Босилекът се консумира и изсушен, но като подправка е особено ценен в пресен вид.

• Счуканите листа от босилек подобряват вкуса на месните ястия. Добавят се към извара, олио, омлети, салати, всички зеленчукови ястия, фасул, грах, фасул, супи и сосове.
• Клончетата босилек са много подходящи за мариноване на зеленчуци и гъби; Подобрява вкуса на мариновани краставици и тиквички.
• При добавяне на сух босилек се получават изключително вкусни ястия - месо, риба, раци, пиле, сирена, извара, зеленчуци и колбаси.
• В диетичната кухня помага за намаляване на приема на сол, особено в комбинация с розмарин и градински чай.
• Стръковете пресен босилек могат да се използват за украса на всякакви приготвени ястия – салати, супи, пици, десерти.
• Десертните напитки и чай се подправят с ароматни подправки.
• Пресни листа от босилек могат да се използват за подобряване на вкуса на оцет или масло, като се поставят в бутилка. По същия начин можете да добавите пикантен вкус към сосове и салати.
• Босилекът е основна съставка в известния италиански сос песто.
• Семената на босилека могат да се използват за овкусяване на салати, напитки, супи и пастети.

В италианската и южнофренската кухня се съчетава с домати, зехтин, балсамов оцет, чесън, каперси и маслини, използва се в салати, сосове и върви много добре с риба.

За да запазите уникалния аромат на първите ястия, варени и пържени втори ястия, добавете босилек 10-15 минути преди готвене. Средно количество на порция:

• пресни билки 2-10гр
• сушени – 0,3-0,8 g

При нагряване босилекът все още губи аромата си, така че е препоръчително да го добавите към готово ястие.

Комбинации от други подправки с босилек

Можете да създадете уникален букет, състоящ се от комбинация от босилек с други подправки.

Пиперливият аромат идва от сместа от босилек и розмарин. Чубрицата ще подсили пикантността на ястието. Добри комбинации от босилек с магданоз, майорана, мента, кориандър и естрагон.

Как да заменим босилека

Ако ви свършва босилекът или просто искате да опитате да промените малко рецептата, можете да опитате да замените тази билка с друга билка. Замяната вероятно ще направи голяма разлика в аромата и вкуса на оригиналното ястие, тъй като няма идеален заместител.

За салати можете да използвате малко количество нарязан пресен риган или мащерка.

Ако нямате под ръка пресен босилек и трябва да го замените със сух, общото правило за замяна на сухи билки с пресни е 1 към 3, тъй като сушените билки са по-концентрирани. Така че, ако рецептата изисква 1 супена лъжица пресен нарязан босилек, опитайте да използвате 1 чаена лъжичка изсушен.

За сос песто, вместо босилек, можете да използвате рукола - въпреки че ще има различен вкус и аромат, тя също е ярко зелена.