„Защо чипсът е вреден?“ - децата питат родителите си, когато им забраняват да ядат този продукт. Толкова е вкусно!

В днешно време можете да намерите такова разнообразие от чипове в продажба, че е трудно да изберете само един.

Най-популярни сега са закуските под марката Lays. Страстта към това ястие обаче може да причини известна вреда на тялото.

За съдържанието на калории

Какво представляват чиповете? Продукт, който се състои само от пържени картофи, се счита за естествен. Липсват всички подправки. Солта може да бъде само в малки количества.

За съжаление такъв продукт в момента е доста труден за намиране. В по-голямата си част закуските, които идват в красиви цветни опаковки, са пълни с различни химикали и подобрители на вкуса.

В допълнение, по-голямата част от този продукт се приготвя в евтина растителна мазнина. В резултат на това храната съдържа доста канцерогени.

Пърженето в голямо количество мазнина води до много висока калоричност на чипса.

100 g такава храна съдържа приблизително 500 kcal. Въз основа на факта, че възрастен се нуждае от 1200-1500 kcal на ден за нормален живот, сто грама закуски могат да заменят пълноценно хранене.

Но хората ги ядат като лека закуска. В резултат на това човек натрупва наднормено тегло.

Истинският картофен чипс се прави само от този зеленчук. Съвременното ястие, напротив, практически не съдържа картофи. Днес такива закуски се приготвят от пшенично и царевично брашно. Понякога се заменя с нишесте. Освен това последното често се прави от соя, което също не е особено здравословно.

Ако прочетете състава на опаковката, можете да видите голям брой химически добавки. Просто обикновеният човек може да не успее да го разбере веднага, защото умелите производители обичат да криптират състава. Естествените аромати и подобрители на вкуса не винаги правят „хрупкаво“ нещо, което искате да ядете и ядете. Но това е малко полезно.

Друг момент е, че чипсът се приготвя в масло и небрежните производители, които искат да спестят пари, го използват няколко пъти. В резултат на това продуктът е пълен с вредни канцерогени.

Най-вече затова чипсът Lay's е вреден, защото се произвежда в огромни количества. Между другото, когато не са напълно пресни, човек може дори да усети вкуса на гранясало масло.

Както можете да видите, химическият състав на продукта оставя много да се желае.

Как се произвеждат тези закуски? За да разберете защо са вредни, струва си да научите малко за процеса на готвене.

Преди това чипсът се приготвяше по следния начин: картофите се нарязваха на тънки филийки и се запържваха в голямо количество масло. В днешния свят обаче е много трудно да се намери истински картофен чипс.

За приготвяне на закуската се използват картофи с голямо количество нишесте. И ако няма такова нещо, тогава няма значение. Някои производители приготвят смес от нишесте (понякога най-евтината), след което оформят закуски от нея, които се пържат в голямо количество евтина растителна мазнина.

В процеса на готвене задължително се добавят различни аромати и аромати. И, разбира се, мононатриевият глутамат е подобрител на вкуса. След това се извършва опаковане и продуктът се продава. И сега нечие щастливо дете с радост „поглъща“ продукт, който далеч не е естествен. И родителите периодично се чудят защо любимото им дете има постоянни алергии.

Между другото, тънките чипове се считат за най-опасни. Факт е, че пърженето им в олио не трябва да отнема повече от 30 секунди, но това правило не се спазва от всички.

В този случай човекът ще бъде заобиколен от голям брой приятели. Такъв положителен образ на ястие на подсъзнателно ниво насърчава човек да купува закуски отново и отново, без да мисли колко вредни са те

Защо чипсът е вреден за възрастни и деца?

Като се има предвид техният състав и метод на производство, те могат да причинят доста проблеми.

Вреда от чипс:

  • този продукт може да причини алергични реакции при деца и възрастни,
  • възникват храносмилателни разстройства, възниква дразнене на лигавиците на стомаха и хранопровода,
  • с постоянно похапване на чипс, човек постепенно ще натрупа наднормено тегло,
  • има нарушение на нормалния метаболизъм поради голямото количество сол в продукта,
  • наличието на канцерогени може да причини рак,
  • химическите добавки имат отрицателен ефект върху бъбреците, черния дроб и други вътрешни органи,
  • За мъжете вредата от закуските е, че репродуктивната система може да функционира неправилно.

Вреден ли е чипсът за децата?Същото като при възрастните. Но в допълнение към това те намаляват апетита. В резултат на това вместо полезни вещества детето получава голямо количество химикали и вече не иска да се храни правилно.

Това е само малка част от това колко вреден може да бъде чипсът за тялото. Този продукт също има неблагоприятен ефект върху нервната система, така че не трябва да злоупотребявате с него.

Как да се откажем от този навик

Знаейки колко вредни са чипсовете, трябва да намалите консумацията им. По-добре насочете вниманието си към по-здравословни храни, като плодове и зеленчуци.

Това важи особено за децата, те изобщо нямат нужда от това ястие. Този продукт често се използва като закуска за бира, но в този случай количеството му трябва да бъде ограничено.

Е, ако наистина искате чипс, тогава в интернет можете да намерите рецепта за приготвянето им у дома, например в микровълновата. И се поглезете с ястие, което не съдържа различни химикали.

Трябва да се помни, че всички ярки опаковки са предназначени да привличат вниманието. Ето защо децата ги обичат толкова много.

Все пак родителите трябва да обяснят на детето си защо не трябва да се консумира чипс и да предложат по-здравословна алтернатива. И възрастните изобщо не трябва да се увличат със закуски, за да избегнат негативни последици.

Видео: 10 факта за чипса

Трегуб Ангелика, Лобанова Мария

Тема на изследователската работа: „Изследване на качествения състав на чипса“.

Живеем в свят на най-новите информационни технологии, в който качества като мобилност, скорост и компактност играят важна роля за всеки. Проблемът за здравословното хранене стана особено важен сега, когато начинът на живот на съвременните хора, екологията и качеството на консумираната храна се промениха. С храненето хората получават вещества, които образуват тъканите на тялото, регулират жизнените процеси и попълват енергийните разходи, необходими за живота.

За да задоволи всички нужди на тялото и да поддържа здравето, човек трябва да получава храна с определено качество и в правилното количество. Нормалният растеж, развитие и здраве на човека зависят от правилното хранене от първите месеци от живота. Когато възникне недохранване, могат да възникнат различни заболявания; в момента броят на хората с гастрит, язва, дефицит на витамини и други заболявания непрекъснато нараства.

Опитахме се да разберем дали популярният сред учениците чипс е здравословен.

Изтегли:

Преглед:

Научно-практическа конференция

млади изследователи

„Стъпка в бъдещето – 2012”

Изследване на качествения състав на чипс

Лобанова Мария,

Трегуб Анжелика, ученици от 8А клас,

МБОУ "Средно училище № 1"

Г. Березовски

ръководител:

Степанова Л.Г.,

учител по химия

Березовски, 2012 г

Въведение

Живеем в свят на най-новите информационни технологии, в който качества като мобилност, скорост и компактност играят важна роля за всеки. Проблемът за здравословното хранене стана особено важен сега, когато начинът на живот на съвременните хора, екологията и качеството на консумираната храна се промениха. С храненето хората получават вещества, които образуват тъканите на тялото, регулират жизнените процеси и попълват енергийните разходи, необходими за живота. За да задоволи всички нужди на тялото и да поддържа здравето, човек трябва да получава храна с определено качество и в правилното количество. Нормалният растеж, развитие и здраве на човека зависят от правилното хранене от първите месеци от живота. Когато се появи недохранване, могат да се появят различни заболявания; в момента броят на хората с гастрит, язва, дефицит на витамини и други заболявания непрекъснато нараства.

Много хора обаче, поради редица фактори, забравят за правилното хранене и здравословния начин на живот, което е много тъжно. Заради забързания ритъм на живот мнозина са забравили какво е истинска вкусна домашна храна. Често можем да видим, че деца и възрастни предпочитат инстантните пакетчета пред топла супа, хамбургерите и чийзбургерите пред домашно приготвените пайове и чипса пред бисквитките. Лошото хранене може да причини сериозни заболявания като гастрит, панкреатит, язва или кожни заболявания.

Опитахме се да разберем дали популярният сред учениците чипс е здравословен.

Целта на нашата работа: изследване на качествения състав на чипса.

Целта идентифицира следните задачи:

  1. Съберете и анализирайте информация за ефекта на чипса върху растежа и развитието на тялото
  2. Да се ​​установи разпространението на стомашно-чревни заболявания при юноши от училище № 1
  3. Изследвайте съдържанието на мазнини и нишесте в пробите от чипове
  4. Определете качеството на растителното масло и съдържанието на Na йони+ и К+
  5. Определете калоричното съдържание на продукта
  6. Информирайте учениците от училище № 1 за вредното въздействие на пържените храни върху растящия организъм.

Работата може да бъде разделена на две части: теоретична и практическа. Теоретичната част се състоеше от изучаване на заболявания, свързани с неправилно хранене. Практическата част е провеждане на експеримент за определяне на качеството на чиповете, както и провеждане на проучване сред ученици и изучаване на статистически данни за заболеваемостта на учениците в училище № 1 през изминалата година. Изследвахме най-честите заболявания на децата, свързани с лошото хранене и проведохме микроизследвания на храненето на учениците.

Литературен преглед

История на произхода на чиповете

На 24 август 1853 г. за първи път е произведен картофен чипс.
Подобно на много емблематични изобретения, чипсът се появи случайно и измина дълъг път до пазара, като в крайна сметка се превърна в една от най-консумираните закуски в света.

Казват, че историята на появата на картофен чипс е свързана с прищявката на определен посетител в ресторант в луксозен хотел в град Саратога Спрингс (САЩ). През лятото на 1853 г. този клиент не хареса сервирането на пържени картофи от готвача Джордж Крум. Като, резените картофи са твърде дебели. Сприхавият Крум, индиец по произход, изпържи нова порция с по-тънки филийки, но и тя беше отхвърлена от капризния гост. Тогава Крум, разярен, взе най-острия си нож и наряза тънки като хартия филийки. Бяха толкова сварени, че не можеха да се надупчат с вилица. Противно на очакванията, придирчивият гурме хареса новото ястие. Заваляха поръчки от други гости на хотела; новият продукт беше наречен „чипс Саратога“ (чипс) и скоро стана характерно ястие на ресторанта.

Снимката, направена с електронен микроскоп, показва част от картофен чипс. Можете да видите микроскопичните кухини, образувани по време на пържене, и да създадете вкусна хрупка, когато дъвчете чипса.

След това чипсът започва да се пакетира в торбички и да се продава извън ресторанта, първо само в Саратога Спрингс, а след това и в цяла Нова Англия (шест щата в североизточната част на Съединените щати, считани за „историческия център“ на страната). Избухливият индиец излезе от ресторанта на хотела и отвори собствен, с неизбежния „чипс Саратога” в менюто. В продължение на няколко десетилетия клубените се белят и рендосват на ръка, докато през двадесетте години на нашия век се появяват механичните картофобелачки и резачки за картофи. Те допринесоха за намаляването на цената и разпространението на чиповете. Скоро пътуващият търговец Херман Лей започва да изнася вкусната закуска извън Нова Англия със своя Форд, а след това основава компания, произвеждаща предимно чипс (торбичките със запомнящия се надпис „Lay's“ вече са ни познати. Любопитно е, че чипсът на това компанията стана първият хранителен продукт, който започна да се продава в Съединените щати - всички видове кола навлязоха на общия американски пазар по-късно.

В днешно време много марки чипове се произвеждат по различен начин. Картофите или царевичните зърна с различни добавки (мляко на прах, сирене, чесън, черен пипер, ароматни екстракти) се превръщат в тесто и от него се оформят тънки кръгове, квадрати, „храсти“ или по-китни форми, които след това се пържат в масло.

Кратка историческа справка за приготвянето на чипс

Терминът "чипс" (от англ. "chips" - резен, парче) трябва да се разбира като продукти с плоска форма, получени чрез изрязване от цялото. Чипсът е приготвен за първи път през 1853 г. в САЩ за американския мултимилионер К. Вандербилт от неговия изобретателен готвач Д. Крум.

Днес за приготвяне на картофен чипс се използват специални сортове картофи с ниско съдържание на захар и диаметър на клубена 3-4 см. Избраните картофи се измиват, обелват и загряват до 80 ° C (в същото време се извличат редуциращи захари и. ензимите се разрушават). След това картофите се нарязват на филийки и след отстраняване на отделилото се по повърхността им нишесте се запържват в олио.

Типът масло може да варира и зависи от регионалните предпочитания. В САЩ, например, чипсът, пържен в соево масло, е често срещан; в Европа се използва палмово масло, което не добавя мирис към крайния продукт; В Беларус използват слънчогледово масло.

В момента така наречените екструзионни технологии са доста разпространени в света. Продуктите, които приличат на чипс, всъщност се приготвят от пюре, за което се използват както картофени полуфабрикати, така и зърнени продукти (необходимо е допълнително желатиниране). Процесът на приготвяне на такъв продукт започва с подготовката на сухите компоненти на сместа. Веднъж смесени, те се подават в екструдер, където се омесват в тесто, което след това излиза през матрица. Възможно е да се получат както плоски чипове с класическа кръгла или овална форма, така и нови, оригинални типови конфигурации (черупки, облаци, спирали).

Видове чипове

  • картофен чипс - натурален, формован, бухнал
  • плодов чипс - ябълка, банан, круша и др.
  • царевичен и друг зърнен чипс

В зависимост от вида на ароматизатора се произвеждат добавкисладък и неподсладен чипс.

Първият и най-популярен тип чипове екартофен чипс. Произвеждат се в огромен асортимент, с различни ароматични добавки. Картофеният чипс бързо попълва изразходваната енергия, но се характеризира с повишено съдържание на калории.
Плодовият чипс наскоро се появи на рафтовете на руските магазини. Плодовият чипс е здравословен тип лека закуска, съдържащ естествени хранителни вещества. Чипсът може да се използва като лека закуска или съставка за различни салати и други ястия.

Състав на чипс

Растителни масла- източник на незаменими ненаситени мастни киселини - съединения с обща формула CH3(CH2)x(CH=CHCH2)y(CH2)zCOOH, където х е 1, 4, 5, 7; y = 1-6; z = 0-7. Молекулите на тези вещества имат цис конфигурация, а броят на въглеродните атоми в тях варира от 18 до 24. Първоначално само линоловата и α-линоленовата киселина, които не се синтезират в животински организми, се считат за есенциални мастни киселини, т.е. съществено значение. Впоследствие други съединения с дадената формула започват да се класифицират като есенциални мастни киселини, премахвайки симптомите на дефицит на мастни киселини, въпреки че в тесния смисъл не се считат за есенциални, тъй като могат да се синтезират от животински организми.

Биологичната роля на тези съединения все още не е напълно изяснена, но е доказано, че липсата им в храната потиска растежа, намалява коагулационните свойства на кръвта и регулирането на кръвното налягане. В допълнение, незаменимите мастни киселини предотвратяват до известна степен развитието на атеросклероза. Известно е, че злоупотребата с пържени храни влияе неблагоприятно върху функционирането на много човешки органи. Причината се крие в образуването на редица вредни съединения, тъй като по време на термичната обработка на мазнините в присъствието на атмосферен кислород процесите на тяхното окисление и разлагане значително се инициират с образуването на хидрокси киселини, епоксиди, кетони и алдехиди. Последният от своя страна може допълнително да взаимодейства с различни други компоненти на пържения продукт, за да образува канцерогени.

Токсични вещества

Сред многото токсични вещества, чието наличие в хранителните продукти е строго контролирано от лекари и диетолози, наскоро беше изолиран акриламид CH 2 =CHC(O)NH2 , засягащи предимно нервната система, черния дроб и бъбреците. През 1994 г. акриламидът е класифициран от Световната здравна организация като вещество, „вероятно канцерогенно за хората“. Доскоро хранителните продукти не се считаха за възможен източник на акриламид, но съдържанието му във водата беше изключително строго контролирано (смъртоносната доза на акриламид за плъхове, морски свинчета, зайци е 150-180 mg/kg; ПДК - 0,3 mg/m 3 ). Истински шок предизвикаха наскоро публикуваните резултати от изследване на шведски учени, които откриха непосилни концентрации на това съединение в особено популярни хранителни продукти.

Хранителни добавки

Когато отидем в магазина, постоянно попадаме на продукти, които съдържат различни хранителни добавки: емулгатори, оцветители, консерванти. Проучванията показват, че редица такива вещества представляват сериозна заплаха за здравето, ако се използват редовно.

Хранителните добавки са естествени или изкуствени вещества и техните съединения, които се въвеждат специално в хранителните продукти по време на техния производствен процес, за да придадат определени свойства на хранителните продукти и да поддържат тяхното качество.

Хранителните добавки служат за оцветяване, емулгиране и овкусяване. Някои добавки са полезни и безвредни за здравето, докато някои се считат за токсични.

Органична материя

Ако някога сте обръщали внимание на състава на чипса на гърба на опаковката, може би сте забелязали, че има надпис „Хранителни данни“. Хранителната стойност на продукта отразява съдържанието в него на полезни органични вещества, които са необходими на всеки човек за нормален живот, тоест съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати.

Въглехидратите са част от всички живи организми и се делят на 3 групи: монозахариди, олигозахариди и полизахариди.

Мазнините са част от растителните и животинските клетки на организмите и играят важна роля, тъй като служат като основен източник на енергия за живите организми.

Протеините са "строителният" материал за нашето тяло. Разбира се, съвременните полуготови продукти съдържат малко полезни вещества, но въпреки това тези важни вещества все още присъстват.

Вреда или полза от чиповете на практика

Лекарите казват, че чипсът само потиска глада и не носи никаква полза. Възникналите от тях храносмилателни разстройства бързо преминават в хронично заболяване. Постоянно раздразнените стени на стомаха създават илюзията за глад. И го задоволяват със същия сурогат от торба. Порочен кръг!

Консуматорите на чипс са предимно деца. Но родителите трябва да знаят, че черният дроб, панкреасът и жлъчният мехур страдат от бързо хранене. Някои чипсове се приготвят в олио, което е нежелателно за детските стомаси.

Постоянното бързо хранене е също толкова пристрастяващо, колкото пушенето или приемането на наркотици. Британски учени предупреждават: консумацията на мазнини, съдържащи се в хамбургери, чипс и др., води до промени в химичните процеси в човешкия мозък, подобни на тези, наблюдавани при пристрастяването към хероин.зависимости. Бързото хранене е особено опасно за децата итийнейджъри по време нарастеж.

Също Трябва да се помни, че пържените картофи и чипс съдържат акриламид, вещество, което може да доведе до развитие на рак, увреждане на нервната система и безплодие.

Това са резултатите. Чипсът е вреден за здравето и в най-добрия случай трябва да се избягва. В най-лошия случай намалете консумацията им до минимум.

За тези, които сериозно искат да разберат сами и да разберат темата „вредата или ползата от чиповете“, ще кажа следното. При системна консумация както на чипс, така и на търговски крекери, имунитетът определено се понижава и започват да се развиват сърдечно-съдови заболявания. И ако в началото това не се забелязва, особено в младо тяло, тогава с течение на времето, с годините, всичко ще излезе на повърхността. Плюс това, просто трябва да сте наясно, че те добавят акриламид, който е силен консервант. Ако сте проучили опаковката, трябва да сте забелязали, че срокът на годност на тези продукти е доста дълъг. И колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова повече всеки продукт е наситен с вредни консерванти.

Във всеки случай по едно и също временездравословна и здравословна храна b не може да бъде, така че имайте предвид, че може също да намерите натриев фосфат в тези продукти. Това е вещество, което при наличие в определено количество в организма забавя растежа и образуването на костна тъкан при юноши и деца, а също така е една от причините за остеопороза. Ето защо децата и тийнейджърите не трябва да ядат тази вкусна и хрупкава храна. Но не се разстройвайте толкова, тъй като има и положителни аспекти. Хубавото е, че все още никой не ви забранява да правите „хрупкави картофи“ у дома.

Знаете точно от какво се приготвя всичко и какво се добавя към него. Ако правите всичко правилно, няма да излагате тялото си на голям брой от тези добавки, които са наситени с всички хрупкави продукти в опаковки.

Чипсът е готов хранителен продукт, който се състои от хрупкави тънки резени. Чипсът е най-популярният вид снакс, познат на повечето потребители. Слово"чипс" идва от английски"чип" - „плоча“. Всички видове чипс са тънки хрупкави дискове, сушени или пържени в растително масло. Доскорочипс наричаха само тънки филийки пържени в олио картофи. Днес новите видове плодови и зърнени чипсове стават все по-популярни.

Картофеният чипс причинява рак

Яденето на твърде много чипс в ранна възраст увеличава шанса ви да се разболеете от рак в бъдеще. Особено голям е рискът при жените, тъй като чипсът причинява рак на гърдата.

Американски учени са установили, че ако момичета под петгодишна възраст ядат допълнителна порция чипс веднъж седмично, податливостта им към рак на гърдата се увеличава със 7 процента.

Д-р Карин Михелс от Харвардското медицинско училище в Бостън каза: „Това осигурява допълнителна подкрепа за хипотезата, че податливостта към рак на гърдата започва в ранна възраст.”

Шведски учени предупреждават, че картофеният чипс и други обикновени храни може да съдържат вещества, причиняващи рак.
Както съобщава кореспондент на РИА Новости, в Швеция това предупреждение вече се нарича сензационно. След извършване на анализи изследователи от Стокхолмския университет успяха да установят за първи път, че по време на приготвянето на много познати храни, например пържени картофи, печен хляб и като цяло при пържене на храни, богати на въглехидрати, т.нар. образува се отрова - акриламид. Според шведски учени няколкостотин случая на рак могат да бъдат причинени от образуването на акриламид в хранителните продукти.
Акриламидът е химикал, който се използва в строителството и козметиката заради своите свързващи свойства. Веществото може да се образува при пушене на цигари. Акриламидът е добре познато вещество в научния свят и много научни изследвания са му посветени.
Днес няма забрани за употребата на акриламид в хранителни продукти. Шведски учени обаче смятат, че ограничението е 1 микрограм на ден. Според информационната служба на шведското радио "Ехо", за да попадне в човешкия организъм гранично количество вредни вещества, е достатъчно да изяждате половин грам картофен чипс или 2 грама пържени картофи на ден.
Шведски учени отбелязват, че акриламидът не е единственото вещество, което причинява тежък рак.
Германските производители на храни препоръчват да се намали температурата на готвене на картофения чипс, за да се намали опасносттазаболяваниярак, съобщава Ройтерс.
Според изследване на шведски учени, обработката на храната при високи температури, както и увеличаването на продължителността на тази обработка, води до образуването на акриламид, съединение, което допринася за появата на рак. Засега това вещество не е установено само в готвените ястия, поради факта, че те се обработват на по-ниска температура.

Картофен чипс и бременност

Германски учени препоръчват на жените по време на бременност и кърмене или напълно да се откажат от картофения чипс и пържените картофи, или рязко да ограничат консумацията им. Фриц Зоргел, професор в Нюрнбергския институт за биомедицински и фармацевтични изследвания, и неговите колеги твърдят, че акриламидът, съдържащ се в тези продукти, представлява голяма опасност както за развиващия се плод, така и за новороденото бебе.
Това органично съединение не само дразни лигавиците и причинява увреждане на нервната тъкан, но също така причинява генни мутации, които могат да доведат до развитие на злокачествени тумори. Акриламидът се натрупва в кърмата и лесно прониква в кръвоносната система на ембриона през плацентата. Основните източници на акриламид са картофен и царевичен чипс, както и някои видове сухи зърнени храни, крекери и бисквити.

Свързани с храненето заболявания на децата

Гастрит - често срещано заболяване на храносмилателната система в наши дни. На научен език гастритът е възпаление на стомашната лигавица, което води до дисфункция на целия организъм, особено на функциите на нервната система. Формата на гастрит зависи от естеството, силата и продължителността на патогенния причинител (дразнител), поради което се разграничават следните видове заболявания: фокални, остри и хронични. На различни етапи естеството на заболяването може да се промени.

Фокален гастрит– Това е най-простата форма на заболяването. Може да възникне поради консумация на некачествена храна, токсични инфекции, водещи до нарушаване на вътрешната секреция на стомаха.

Остър гастрит възниква поради дразнене на стомаха от основи и киселини, както и поради преяждане и прекомерна консумация на алкохол. На този етап се наблюдават изгаряния на стомаха с дълбоко увреждане на стените му.

Хроничен гастритпричинени от чести диетични грешки, злоупотреба с алкохол и никотин и продължителна употреба на лекарства. На този етап в стомашния сок се откриват епителни клетки, левкоцити и повишена, намалена или липса на киселинност. Този вид заболяване продължава много години, понякога се обостря, понякога отшумява и може да доведе до язва или рак на стомаха.

Чести признаци на гастрит: тежест и болка в епигастралната област, лош апетит, гадене, повръщане, киселини, обложен език и лошо състояние.

Често дразнители са продукти като чипсове, газирани напитки, дъвки и бонбони, които се консумират прекомерно и съдържат вредни вещества.

Опасността от такива вещества е, че те водят до нарушения в тялото ни. Добавките присъстват в много хранителни продукти и за простота се заменят с индекси, например E121. Това са различни емулгатори, оцветители, аромати, консерванти. Според диетолозите продуктите, които ги съдържат, не трябва да се дават на деца. Ето защо, когато купувате, трябва да бъдете внимателни и внимателно да проучите състава на продукта.

Кожни заболявания

Кожните заболявания също често са свързани с неправилно хранене. Както бе споменато по-горе, неправилното хранене се отразява негативно на състоянието на стомаха и червата и всичко, което „се случва вътре в нас, се показва навън“. Това означава, че всички процеси, протичащи в нашия стомашно-чревен тракт, са пряко свързани с промените в нашата кожа.

За разглеждане, три заболявания могат да бъдат разграничени от кожни заболявания: диатеза, екзема и атопичен дерматит.

Диатезата е най-„безобидната“ от всички изброени по-горе. Най-често се наблюдава при деца на млада и средна възраст. На научен език това е алергична реакция към външни дразнители. Сладкиши, някои плодове и плодове и сокове, консумирани в много големи количества, могат да се считат за дразнители. При диатеза по тялото на детето се появява обрив или червени петна, придружени отнеприятен сърбеж.За да предотвратите развитието на заболяването, трябва да ограничите консумацията на "дразнещи" храни и незабавно да се консултирате с лекар.

Екземата и атопичният дерматит се появяват, когато има стомашни проблеми, например при гастрит и панкреатит. Симптоми на екзема: Деца под петгодишна възраст развиват пукнатини, възли или червени петна по лицето, особено по бузите. При по-възрастните хора екземата обича да се установява на гърба на врата, на гънките на горните и долните крайници (главно на лактите и подколенните ямки), където се наблюдават петна, суха кожа и пилинг. По време на остри екзацербации на мястото на пукнатини се образуват язви и този процес е придружен от повишаване на телесната температура.

Симптоми на дерматит: поява на обрив, червени петна и болезнени мехури, пълни с течност по тялото. Често се наблюдава повишаване на телесната температура. И двете заболявания са придружени от непоносим сърбеж и надраскване. Има случаи, когато пациентите неволно са сърбяли дори докато спят! Последствията са различни козметични дефекти, но при чести обостряния настъпва дори загуба на мигли.

За лечение на екзема и дерматит лекарите предписват диета и ензими, които помагат на стомаха да смила храната и да започне да работи правилно.

Материали и методи

Изследването е проведено в лабораторията на ОУ No1.Бяха сравнени 4 проби от чипове. За опростяване на записа бяха приети следните съкращения: № 1-“Lays”, № 2 - “Estrella”, № 3 - “Хрупкави картофи”, № 4 - “PRO-чипове.

Въпросник за студенти

  1. Клас, възраст.
  2. Колко пъти на ден се храниш?
  3. Похапвате ли между храненията?
  4. Какво похапвате най-често?
  5. Колко често изпитвате стомашен дискомфорт или лошо храносмилане?
  6. Страдате ли от гастрит (в момента)?

Методи за определяне на качествения състав на чипс

Опит 1. Качествено определяне на мазнини

1. Поставете голям чип върху филтърната хартия и го сгънете наполовина.

2. Намачкайте тестовото парче върху сгъвката на хартията.

3. Отстранете парчетата чип от филтърната хартия и задръжте хартията нагоре към светлината.

4. Определете размера на мазното петно.

Опит 2. Определяне на качеството на растителното масло в изследваните проби от чипс.

Методология на изследването:

  1. На мазни петна от проби от изследваните чиповепоставете няколко капки бромна вода или разтвор на калиев перманганат (KMnO 4 ).
  2. Наблюдавайте промяната на цвета на разтвора върху пробите.

Опит 3. Приготвяне на воден извлек, определяне на качеството

разтворими компоненти

Методология на изследването:

  1. Натрошете 1-3 парчета (1 g) и прехвърлете трохите в епруветка.
  2. Добавете 15-20 ml дестилирана вода и загрейте епруветката в пламъка на спиртна лампа.
  3. Прецедете получената смес.
  4. Съберете филтрата и го използвайте за тестове 5-6.

Опит 4. Качествено определяне на натриеви катиони

Методология на изследването:

  1. Половината от получения филтрат се поставя в съд за изпаряване и се изпарява до сухо.
  2. Потопете графитена пръчка в сухия остатък, която след това се поставя в несветещия пламък на спиртна лампа.
  3. Наблюдавайте промяната на цвета на пламъка.

Опит 5. Качествено определяне на нишесте

Методология на изследването:

  1. В епруветка се наливат 1-2 ml воден извлек и се добавят 2-3 капки 3% алкохолен разтвор на йод.
  2. За сравнение капнете йоден разтвор върху сух чип.
  3. Обърнете внимание на разликата в наблюдаваните ефекти, когато реакцията се провежда във воден разтвор и в твърда фаза.

Експеримент 6. Определяне на калоричното съдържание на продукта

Методология на изследването:

  1. С градуиран цилиндър отмерете 10 ml вода и я изсипете в широка епруветка.
  2. Измерете началната температура на водата и след това затегнете епруветката с вода в стойката под ъгъл.
  3. Претеглете голям чип и го запалете под епруветка с вода. (Ако чипът изгасне, запалете го отново).
  4. Измерете температурата на водата след експеримента и изчислете съдържанието на калории в продукта по формулата:

Q = (t 2 – t 1 ),

  1. където Q - калорично съдържание на чипа на теглото, което сте задали;С - специфичен топлинен капацитет на веществата (вода и стъкло); t 1 и t 2 - начална и крайна телесна температура, C (вода) = 4200 J/(kg-0C); C (стъкло) = 840 J/(kg °C).

5. Сравнете резултатите си.

Резултати и тяхното обсъждане

Заболявания на ученици в училище №1

В момента в нашето училище учат 775 души. Студентите често идват в медицинския кабинет с определени оплаквания. Най-често децата се оплакват от умора, слабост и главоболие, които могат да бъдат причинени от голямо натоварване в училище. През есенно-пролетния период подобни оплаквания са провокирани от липса на витамини, тоест дефицит на витамини. През зимата много деца боледуват от настинки, което отслабва имунитета им. Най-често, когато се обръщат за помощ към училищната медицинска сестра, децата искат хапчета за болка в корема или стомаха, което показва проблеми със стомашно-чревния тракт.

Анализирахме медицинските досиета на учениците. По време на това микроизследване са получени следните резултати: 45% страдат от настинки (остри респираторни инфекции и грип), 15% страдат от заболявания на ушите, носа и гърлото, включително болки в гърлото, 45% имат бронхит и пневмония, 40% имат незначителни здравословни нарушения (дефекти на говора, слуха и зрението), 2% имат пептична язва, 24% гастрит, 12% кожни заболявания и алергии към различни храни и само 13%учениците са практически здрави.

  1. Колко пъти на ден се храниш?

За да се разбере как се хранят учениците от ОУ №1, е извършено тестване.

Тестването беше проведено в пет класа с деца на различна възраст: 5, 8, 9, 10, 11 10. Обработвайки резултатите от въпросника, установихме, че 10% от децата се хранят 5-6 пъти на ден, повечето от учениците, а именно 74%, ядат 3-4 пъти на ден и 16% се хранят само 1-2 пъти на ден.

Редовност на храненето на учениците

2. Страдате ли от гастрит (в момента)?

Също така по време на проучването беше установено, че много деца страдат от гастрит, а също така изпитват нарушения на съня, стомашен дискомфорт и бързо се уморяват. Освен това в гимназията има много повече деца, болни от гастрит. Ако в 5 клас само 9% страдат от това заболяване, в 8 клас 23%, в 11 клас 22%, то в 9 клас такива деца вече са 44%, а в 10 клас - 58%.

Честота на гастрит при ученици

3. Ученици ядат чипс

Установено е също, че много деца обичат да ядат чипс и го ядат няколко пъти седмично, но отново децата от 5 и 9 клас станаха големи фенове на сухата храна. Сравнете резултатите: 5 клас - 44%, 8 клас - 12%, 9 - 36% и 10 - 15%.

Методи за определяне на качествен анализ и оценка на калоричното съдържание на различни проби от чипс

Извършен е качествен анализ и оценка на калоричното съдържание на даден продукт.Методическата подкрепа за експерименталната част, разработена като се вземат предвид препоръките на B. Browser и M. Fremantle, съдържа описание на експерименти за качествено определяне на мазнини, натриеви и хлорни йони, нишесте и калорично съдържание на продукта в чипс . Бяха сравнени 4 проби от чипове. За опростяване на записа бяха приети следните съкращения: № 1-„Lays“, № 2 - „Estrella“, № 3 - „Хрупкави картофи“, № 4 - „PRO-чипове“.

Най-големият диаметър на мазното петно ​​при проба № 3 е 5 см, най-малкият при проба № 4 е 4 см.

Заключение: като запълва пространството между хартиените влакна, маслото - имерсионна течност (от латинското "immersio" - потапяне) - намалява разсейването на светлината от хартията. Колкото повече мазнини съдържа даден продукт, толкова по-голям е размерът на петното, което пропуска светлина.

Определяне на качеството на растително масло

Няколко капки разтвор на калиев перманганат (KMnO) се поставят върху мазните петна на пробите от изследваните чипове. 4 ). Разтворите на пробите се обезцветиха в различна степен.

Заключение: обезцветяването на разтвора на калиев перманганат показва наличието на ненаситени карбоксилни киселини в продукта, което е индикатор за качеството на растителното масло, с което са пържени тези чипсове. Колкото по-добре е обезцветяването на разтвора, толкова по-високо е качеството на маслото.

Качествено определяне на нишесте

При нанасяне на капка йод върху сухи чипове наблюдавахме промяна в цвета на йодния разтвор до син.

Заключение: химическият анализ показва наличието на нишесте във всички изследвани проби.

Когато графитна пръчка, напоена с филтрат, беше въведена в пламъка, се наблюдава промяна в цвета на пламъка,което се обяснява с наличието на натриеви йони във филтрата на разтвора на чипса. При добавяне на сребърен нитрат AgNO към филтрата 3 , наблюдава утаяването на бяла сиренеста утайка, която е неразтворима в азотна киселина, което показва наличието на хлоридни йони във филтрата. Най-високо съдържание на сол е установено в чипса"Естрела"

Определяне на калоричното съдържание на продукта

Въз основа на промяната в температурата на водата след нагряване с горящ чип, изчислихме калоричното съдържание на продукта по формулата:

Q= (C (вода) m (вода) + C (стъкло) x m (стъкло))(t 2 – t 1)

Резултатите са представени в диаграмата, чийто анализ показа високата калоричност на проби № 3 и 1.

Сред многото токсични вещества, чието присъствие в храните е строго контролирано от лекари и диетолози, наскоро беше идентифициран акриламидът, открит в пържените храни, който засяга главно нервната система, черния дроб и бъбреците. През 1994 г. акриламидът е класифициран от Световната здравна организация като вещество, „вероятно канцерогенно за хората“.

закуски

При пържене на продукта повече от 8 минути се образуват канцерогени. Чипсът, който е особено мазен, също съдържа много канцерогени, които са вредни за нашето здраве. Веднъж попаднали в тялото, те влияят негативно на чернодробните клетки, което им пречи да работят правилно. В резултат на това често се оплакваме от остра болка в коремната област.

Изводи от изследователската работа

  1. Научихте как правилно да изследвате качествения състав на чипса, потвърждавайки, че чипсът е висококалоричен, мазен продукт, чиято честа консумация може да повлияе негативно на човешкото здраве, особено на децата.
  2. Установено е, че една от причините за болестите е нарушаването на питателната и балансирана диета.
  3. Установено е, че чипсът съдържа както полезни (протеини, въглехидрати и мазнини), така и вредни вещества (аромати, канцерогени, опасни хранителни добавки).).
  4. Убедени сме, че за да се избегнат възможни негативни ефекти върху здравето, е необходимо да се консумират възможно най-малко пържени храни и храни като чипс и крекери - ограничете включването им в диетата на децата.

Литература

  1. Андреева М.П. Проектните уроци като форма на интегриране на знания // Химия в училище. - 2002. - № 7. - С. 51-56
  2. Битянова М. Р. Организация на психологическата работа в училище. - М.: Съвършенство, 1998.
  3. Гузеев V.V. Планиране на образователни резултати и образователна технология. - М.: Народно образование, 2001
  4. Нови педагогически и информационни технологии в образователната система: учеб. помощ за студенти пед. университети и системи за висше образование квалифицирани пед. персонал / Изд. E. S. Polat. - М.: Издателство. Център "Академия", 2001г.
  5. Железнякова Ю. В., Назаренко В. М. Образователни и изследователски екологични проекти в обучението по химия // Химия в училище. - 1999. - № 3. - С. 47-50
  6. Кочнева Г.И. Организация на проектна и творческа форма на обучение // Химия в училище. - 2000. - № 8. - С. 38-40.
  7. Обща биология. 10-11 клас: учебник за общообразователни институции / А. А. Криксунов, В. В. - М.: "Дрофа", 2005.- 367 с.
  8. Krauser B., Freemantle M. Химия. Лабораторен семинар. - М.: Химия, 1995.
  9. Справочник на хранителните добавки / - Киев, PKP "Erbinia", 2003. - 20 с.
  10. Химия в училище / - Москва, “Центрхимпресс”, 2005.-80 с.
  11. Велика съветска енциклопедия
  12. Началото на химията. Модерен курс за кандидатстващи в университети. Т.2: учебник / Н.Е. Кузменко, В.В. Попков. – 11 издание, стереотип. – М.: „Изпит”, 2006.- 383 с.
  13. Разговор за правилното хранене / Методическо ръководство. - М.: ОЛМА ПРЕС, 2001

3. Изследвайте съдържанието на мазнини и нишесте в пробите от чипове. 4. Определете качеството на растителното масло и съдържанието на Na + и Cl - йони. 5. Определете калоричното съдържание на продукта. 6. Информирайте учениците за вредното въздействие на пържените храни върху растящия организъм.

Заболявания на ученици в училище №1.

Редовност на храненето на учениците.

Честотата на гастрит при ученици.

Консумацията на чипс от учениците.

Определяне на качеството на чипса. No. 1- „Lays” No. 2- „Estrella” No. 3- „Хрупкави картофи” No. 4- „PRO-chips”

Определяне на качеството на растително масло.

Заключение: обезцветяването на разтвора на калиев перманганат показва наличието на ненаситени карбоксилни киселини в продукта, което е индикатор за качеството на растителното масло, в което са пържени тези чипове. Колкото по-добре е обезцветяването на разтвора, толкова по-високо е качеството на маслото. . Номер на проба Име на чипса Степен на обезцветяване 1 „Lays“ Слаб 2 „Estrella“ Много слаб 3 „Хрупкави картофи“ Практически няма 4 „PRO-чипове“ Практически няма

Качествено определяне на нишесте

Качествено определяне на нишесте Заключение: химическият анализ показва наличие на нишесте във всички изследвани проби

Определяне на калоричното съдържание на продукта.

Q = (C (вода) m (вода) + C (стъкло) x m (стъкло)) (t 2 – t 1)

Име Съдържание на акриламид mg/kg Ръжен хляб 89 Корн флейкс 53 Бисквитки (различни марки) 230 Крекери (различни марки) 534 Пържени картофи 379-755 Картофен чипс 614 Снаксове 184

Изводи въз основа на резултатите от изследователската работа: 1. Научихме как правилно да изследваме качествения състав на чипса, потвърждавайки, че чипсът е висококалоричен, мазен продукт, чиято честа консумация може да повлияе негативно на човешкото здраве, особено на децата. 2. Установено е, че една от причините за болестите е нарушаването на питателната и балансирана диета.

3. Установено е, че чипсът съдържа както полезни (протеини, въглехидрати и мазнини), така и вредни вещества (аромати, канцерогени, опасни хранителни добавки). 4. Ние сме убедени, че за да се избегнат възможни негативни ефекти върху здравето, е необходимо да се консумират възможно най-малко пържени храни и храни като чипс и крекери - ограничете включването им в диетата на децата.

Благодаря за вниманието!

През 1985 г. е открита първата фабрика за производство на чипс и с течение на времето закуската придобива невероятна популярност, което е съвсем естествено: нейната лекота, приятна хрупкавост и прекрасен вкус я извеждат на първо място в категорията за закуски. Днес торбите с картофи, пържени по специална технология, са станали чести спътници на забавни партита, приятелски срещи, леки закуски и просто уютни вечери пред телевизора. Такъв приятен на вид деликатес обаче не е толкова безвреден, колкото изглежда.

Съвременните чипове са много различни от първите си „братя“. Ако преди единствените съставки, необходими за производството, са били картофи, олио и сол, днес производителите използват нишесте, брашно, различни химически оцветители, консерванти, овкусители и подобрители. Постоянно високото търсене на продукта накара собствениците на предприятия да ускорят и намалят разходите за производство, което имаше много негативно въздействие върху качеството на суровините. Ето защо чипсът едва ли отговаря на някаква адекватна концепция за здравословна диета - но вредата им трябва да се оценява трезво.

Видове чипове

Както споменахме по-горе, днешният чипс е значително по-различен по състав от деликатеса, произведен преди два века от избрани картофи. Днес в магазините можете да намерите следните видове продукти:

  1. Хрупкави картофи - тънко нарязани, запържени в олио с малко сол. Те практически не съдържат консерванти и се считат за най-близкия до екологично чист продукт. Вярно е, че срокът им на годност е много кратък и външният им вид не е много привлекателен: естествените картофи, които не са обогатени с нищо, бързо се разпадат.
  2. Картофеният чипс се произвежда от така наречените „чипс“ сортове картофи с високо съдържание на нишесте. Преди пържене им се придава вид на правоъгълни или заоблени плочи, а някои производители ги подлагат на гофриране. Често съдържат различни аромати, подобрители на вкуса и сгъстители, за да увеличат силата на всеки чипс.
  3. Формовани чипове. Тези продукти са тънки филийки картофено пюре с добавка на царевично или картофено нишесте, подобрители на вкуса и брашно. Те не се считат за чипс в тесния смисъл на думата - по-често се наричат ​​неподсладени бисквити или картофени вафли.
  4. Въздушният чипс се счита за най-безопасен, защото се пържи в олио за не повече от 10 секунди. В действителност обаче тази технология често се нарушава и използването на евтини масла значително намалява ефективността на опитите да се направят чиповете по-малко вредни.

Друга модерна тенденция сред закуските е плодовият (обикновено ябълков или бананов) чипс. Докато първите, като правило, стават хрупкави поради специална технология за сушене и не се пържат, банановите резени все още трябва да се потапят във врящо масло, което значително увеличава тяхното калорично съдържание.


вреда

Състав на чипс

Изглежда, че съставът на картофения чипс е повече от очевиден: филийки кореноплодни зеленчуци, пържени в масло, на теория трябва да съдържат приблизително същите вещества като пресен зеленчук. Въпреки това би било наивно да се мисли, че закуските днес се произвеждат по толкова ясен начин. Закуските често включват:

Модифицирано картофено нишесте

Ако нишестето, получено директно от грудки, е безопасно и в някои случаи полезно за здравето, в този случай ситуацията е обратната: индустриалният продукт значително повишава нивото на инулин, въглехидрат, който регулира нивата на кръвната захар, което води до определени нарушения .

Царевично нишесте

Самият продукт е безопасен, но често провокира тежки алергични реакции.

Нерафинирани масла

Ако за пържене се използва продукт с ниско качество, това не може да не повлияе на ползите от продукта.

палмово масло

Неотдавна се появи информация, че този конкретен продукт се използва за пържене на чипс поради ниската си цена. Доказано е, че съдържащата се в него палмитинова киселина се отразява изключително негативно на здравето на сърцето и кръвоносните съдове.

Консерванти

Повечето от тях са разрешени в страната, но като се има предвид, че много от тях принадлежат към групата на токсичните сулфити и феноли, рискът от консумацията на продукта става очевиден.

Ароматанти и подобрители на вкуса (глутамати)

Което включва известния мононатриев глутамат. Въпреки че са признати за безопасни, в някои случаи те дразнят и могат да причинят алергии. В случай на предозиране се появяват сънливост, главоболие, болка в гърдите, гадене и ускорен пулс.


Сензация!

Ароматичните добавки са различни химични вещества, чиято употреба също може да причини скокове на кръвното налягане.

Освен това към чипса често се добавят сгъстители и антислепващи агенти, които често се класифицират като вещества, опасни за хората. Ето защо, когато избирате продукт, е важно да обърнете внимание на името на конкретна хранителна добавка в закуската - тя може да е в списъка на забранените.

Вредата от чипса

Вредата от ароматичните добавки в хранителните продукти е очевидна, но в случая с чипса това не е най-лошото: многобройни изследвания доказват, че в резултат на пържене на различни видове нишесте в нискокачествени масла се образуват изключително опасни вещества:

  • Акролеин - образува се при разграждането на мазнините по време на термична обработка, има висока токсичност и силни дразнещи свойства, поради което е класифициран като изключително опасно вещество. Можете да избегнете повишеното образуване на акролеин, ако редовно сменяте маслото по време на пържене, но в индустриални условия това често се пренебрегва.
  • Акриламидът – образува се от реакцията между захарите при пържене, е изключително токсичен, особено за черния дроб, бъбреците, нервната система и лигавицата на очите.
  • Глицидамидът е вещество, образувано в резултат на частичното разграждане на акриламида. Изследването му все още не е приключило, но вече са доказани повишени канцерогенни свойства.

Нишестето, ненаситените мазнини, различни химически добавки и токсични вещества, получени по време на производството на чипс, могат да повлияят на тялото по следните начини:

  • Повишават количеството на холестерола в кръвта, което може да доведе до образуване на плаки в кръвоносните съдове, нарушения в състава на кръвта и сърдечната дейност, влошаване на умствената дейност.
  • Увеличете риска от развитие на диабет.
  • Причиняват метаболитни нарушения и водят до затлъстяване.
  • Увеличават риска от развитие на тумори и рак.
  • Провокира гастрит, пептична язва и други стомашно-чревни разстройства.
  • Намаляват количеството тестостерон и влияят негативно на репродуктивните функции на тялото.


Можете да избегнете такива вредни последици само като напълно се откажете от чипсовете или намалите честотата на тяхната консумация до минимум.

полза

Чипсът е подходящ като доста засищаща закуска. Бързо засищане на глада. Напълно завършен продукт. Лек, лесен за транспортиране (подходящ за пътни условия). Някои смятат чипса за "имиджова" храна.

Правила за ядене на чипс и противопоказания

  • Наднормено тегло и метаболитни проблеми.
  • Болести на стомаха и червата.
  • Съмнение за рак.
  • Повишени нива на холестерол в кръвта.
  • Диабет.
  • Детска възраст (консумацията на чипс под 12-годишна възраст е строго противопоказана от диетолозите).


Дори здравето ви да е наред, не си струва риска. За да неутрализирате леко вредата от чипса и да подобрите смилаемостта им, трябва да ги ядете с пресни зеленчуци. В същото време любимата комбинация от чипс и бира е практически несъвместима със здравето и нормалното тегло.

За да сведете до минимум вредата от купения чипс, можете да го приготвите сами у дома. Разбира се, поради липсата на аромати и подобрители на вкуса, ястието ще се различава от търговския чипс, но няма да навреди на вашето здраве.


Характеристики на избор

Въпреки очевидната вредност на продукта, мнозина все още не се отказват от удоволствието да похапват от време на време торбичка или две хрупкави чипсове. По принцип няма начини редовното им използване да бъде абсолютно безопасно. Въпреки това, изборът на качествен продукт ще сведе до минимум риска от тежки последици за тялото и ще ви позволи да се насладите напълно на вкусовете на закуските, така че когато купувате чипс, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

Включени химически съставки

Дори ако на опаковката пише „направено от натурални картофи“ и съдържа само картофено нишесте, трябва да го оставите настрана. Същото трябва да се направи, ако продуктът съдържа много дълъг списък от химикали.


Добавки в чипса

Днес е невъзможно да се купят чипове без никакви добавки, но трябва да обърнете внимание на това как са изброени в състава: добросъвестните производители, чиито продукти са преминали съответното сертифициране, обикновено посочват както международния етикет, така и химическото наименование на добавката.

Срокове на годност

Колкото по-дълго може да се съхранява чипсът, толкова повече консерванти съдържа. Хрупкавите картофи рядко се срещат в продажба, но те съдържат най-малко консерванти.

Цена

Подозрителна опаковка чипс на смешна цена никога няма да бъде изгодна: най-вероятно са използвали най-евтините и не винаги доказани суровини. Колкото по-скъп е продуктът, толкова по-голяма е увереността в неговото качество, въпреки че все пак е по-добре да се даде предпочитание на известни, реномирани марки.


И все пак, ако е възможно напълно да се справите без чипове, това е просто страхотно. Въпреки това, забраненият плод, както знаете, е сладък и ако наистина искате да се поглезите с картофени закуски, можете от време на време да си позволите малко качествен продукт или дори по-добре да обърнете внимание на не по-малко вкусни, но здравословни и полезни храна.

Чипсът през 21 век се превърна в трапезно ястие за много хора. Тази статия анализира най-вредните чипове и описва защо точно те са вредни.

Състав на чипс

Бих искал да започна с химическия състав на чипса. Много хора погрешно смятат, че са направени от картофи. Едно време това наистина беше така. Но дори и тогава те бяха доста вредни. В днешно време предприемачите не се интересуват от ефекта на техния продукт върху хората (те ще го продадат, дори ако това може с голяма степен на вероятност да доведе до хронично заболяване или дори смърт).

Съставът на съвременните чипове (най-популярните от които са "Lays", "Pringles", "Cheetos" и др.) Най-често включва нишесте или смес на негова основа, но основният компонент може да бъде и царевично или пшенично брашно. Нишестето обикновено е генетично модифицирано (направено от соя). Попадайки в човешкото тяло, той се разпада на глюкоза, както и на други вредни вещества (хидрогенирана мазнина, която се натрупва в чипса, акролеин, който се образува при разграждането на мазнините, мононатриев глутамат и други). Друг и изключително опасен канцероген, съдържащ се в почти всички чипсове, е акриламидът. Може да се образува дори ако се използва грешно масло за пържене на храна или ако тиганът е твърде горещ.

Защо чипсът е вреден?

Честата (повече от 2-3 пъти седмично) консумация на чипс води до прекомерно натрупване на тези вредни вещества в черния дроб, което е причина за затлъстяването. Чипсът е вреден и заради хидрогенираната мазнина. Той насърчава образуването на "лош" холестерол, който от своя страна е основната причина за развитието на тромбофлебит, атеросклероза и други сериозни заболявания.

В скорошно изследване (2012) в чипса е открито вещество, наречено глицидамид. Той не само е в състояние да причини рак, но също така може да унищожи ДНК.

Всички сме чували стотици или дори хиляди пъти, че чипсът е много вреден. Но все пак любителите на този хранителен продукт го купуват, често знаейки, че може да причини киселини, гастрит, както и проблеми с чревната функция и алергии (и вероятността от това е много висока). Технологията за производство на чипове унищожава почти всичко.

Най-вредните чипове

Най-вредният чипс се счита за тънък и хрупкав. Те трябва да се изпържат за по-малко от 20 секунди, но повечето производители не се придържат към това. Голямото количество сол, което съдържат, привлича много любители на „соленото“. Но не забравяйте, че излишната сол в кръвта води до инхибиране на нормалния растеж на костите, мускулите и сухожилията, развитието на сърдечни заболявания, да не говорим за метаболитни нарушения. Добавете към това и прочетеното по-горе и картината става съвсем мрачна. Тънките и хрупкави чипове с право могат да се считат за най-важните вредители на тялото от цялото им разнообразие.

Има вид чипс, наречен puffed chips, който не може да се счита за един от най-вредните представители на този продукт. Те съдържат много по-малко токсични вещества от другите видове. Въпреки че технологията на производство изисква пържене за повече от 5 минути, те натрупват много малко количество канцерогени в сравнение с други чипсове. В резултат на това вредата от тях за тялото е минимална!

Колко струва чипсът (средна цена за 1 кг)?

Москва и Московска област.

Често се случва хората, дори да знаят предварително за опасностите от даден продукт, просто не могат да се справят с изкушението и все още го ядат. Това твърдение важи сто процента за чиповете. Смятаме, че мнозина са чували повече от веднъж или дори два пъти, че ползите от чипса са много по-малко от вредите.

Освен това чипсът е напълно несъвместим с такъв продукт като бирата, а в съвременната култура на пиене именно картофеният чипс се превърна в основна закуска за бира. Детските диетолози и пламенните привърженици на здравословното хранене привличат вниманието на родителите към високото съдържание на калории в чипса и се оплакват, че именно този продукт, заедно с газирани сладки напитки, както и бързо хранене, води до затлъстяване при децата.

И така, какво накланя везните? Здрав разум и изследвания, които разкриват факти, потвърждаващи голямата вреда от чипса. Или хората ще си затварят очите за очевидни неща и ще продължат да ядат вкусна и хрупкава картофена отрова. Чипсът се счита за доста млад продукт, защото... те са изобретени напълно случайно от готвачите на американски ресторант през 20 век.

Един много придирчив клиент непрекъснато връщаше пържените картофи на готвача, като посочи, че е нарязал картофите твърде едро. Тогава сръчният майстор нарязал картофите на тънки филийки и ги изпържил във врящо олио. Клиентът беше просто възхитен от сервираното му ястие. По щастливо стечение на обстоятелствата придирчивият клиент се оказа известният магнат и магнат на американския бизнес г-н Вандербилт, благодарение на когото започнаха да се произвеждат известните чипсове в торбички.

Състав на чипс

Можем да кажем, че преди стартирането на промишленото производство, предимствата на чиповете останаха, защото... Ястието се основава на картофи, които не съдържат нито един полезен витамин и минерал. Съставът на чиповете, произведени в началото на миналия век, не беше пълен с елементи от периодичната таблица на Менделеев. В наши дни обаче намирането на истински картофен чипс е също толкова трудно, колкото намирането на игла в купа сено.

Ползите от чипса

Единственото предимство на чипса е може би техният отличен вкус, който обаче е по-вероятно резултат от компетентна комбинация от хранителни добавки и аромати, идентични с естествените вкусове (картофи и бекон, лук и заквасена сметана, скариди, билки, сирене и т.н.) отколкото умението на производителя.

Вредата от чипса

Химическият състав на продукта, който е пълен с различни хранителни добавки, глюконати, аромати и консерванти, говори повече от всички думи за очевидната опасност от чипса. За да се намали цената на производствения процес, чипсът съдържа далеч не естествени картофи, както твърди цветната реклама.

Използва се картофено брашно или люспи, а често и царевично. Калоричното съдържание на чипса е високо поради факта, че те се приготвят с огромно количество масло, а не винаги с растително масло. Както вече се досещате, няма нужда да говорим за ползите от чипса.

Калорично съдържание на чипс 520 kcal

Енергийна стойност на чипс (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):

: 5,5 g (~22 kcal)
: 30 g (~270 kcal)
: 53 g (~212 kcal)

Енергиен коефициент (b|w|y): 4%|52%|41%

Пропорции на продукта. Колко грама?

1 опаковка съдържа 150гр

Отзиви и коментари за чипове

Лена 15.01.2013

Напълно съм съгласен със статията. Жалко, че този вреден продукт е толкова разпространен в света и всички страдат от него, смятам, че всички трябва да се интересуват проблем неправилно хранене, за да спасите себе си и семейството си.