Яйчен меланж. Яйчният меланж е отличен продукт

Тези, които обичат да се занимават с печене, знаят, че повечето печива (и особено печива) изискват яйца. Без тях тестото няма да стане нито пухкаво, нито цяло. Въпреки това, много домакини се сблъскват с факта, че вместо обичайните яйца, рецептата посочва в грамове необходимата доза яйчен прах или някакъв вид меланж. И ако прахът е повече или по-малко познат на повечето кулинарни специалисти (макар и все още да предпочитат естествените продукти в готвенето), то последният термин не само обърква, но и повдига логичния въпрос: „Всъщност, каква е разликата между меланж и яйчен прах?"

Продуктът е напълно без чужди материали, фрагменти от черупки и филми. Хладилникът има течна консистенция. Цветът варира от жълт до оранжев. Оставете заявка, нашите специалисти ще се свържат с вас. Природата е създала перфектната комбинация от хранителни вещества, аминокиселини и микроелементи в едно цяло яйце. Тя осигури идеалната опаковка за него - черупка. Но има един недостатък - крехкост и кратък срок на годност. Хората се опитаха да коригират недостатъците на природата и той успя!

Пастьоризираните течни яйчни продукти в опаковка могат да се съхраняват 56 дни, но в обвивка се съхраняват само 25 дни. Пастьоризацията унищожава патогенните микроорганизми, което прави яйчния продукт безопасен за консумация дори без термична обработка. Разнообразието от опции за опаковане позволява на нашата компания да продава продукти както на едро, така и на дребно.

Какво значи тази дума?

Дойде в нашия език от гурме френския. Превежда се като „смес“, „смесване“, „комбинация“. Терминът е по-известен на тези, които се интересуват от плетене: в резултат на специален метод на тъкане на нишки се получават красиви и необичайни неща. Не по-малко разпространен е в геологията и химията - специалистите в тези области не се затрудняват да определят значението му. Нас обаче ни интересува кулинарен меланж (яйчен). Защо трябва да заменят обикновените яйца, които са достъпни за всички? И вторият интересен въпрос: „Защо в някои рецепти се изисква, а в други по някаква причина

Продуктите от производителя са вашата гаранция за високо качество, потвърдено от сертификационни документи. В допълнение, закупуването на продукти под формата на бутилиран меланж е икономично: 1 кг продукт съответства на 24 яйца. Цената за 1 кг готов меланж е значително по-ниска от тази стойност.

Поръчайте и купете нашите продукти в централния офис за продажби в Нижни Новгород. Консултации относно цени, условия за покупка, моля обадете се в офиса. Всички координати са посочени в секцията „Контакти“ на нашия уебсайт. В домакинствата се използва следното съотношение: 3 супени лъжици = 1 счупено пилешко яйце.

Какво е неудобното за оригиналния продукт?

Всеки, който е купувал яйца поне веднъж в живота си (и само много глупави деца не попадат в тази категория), знае колко лесно е да ги повредите и колко трудно е да ги приберете вкъщи непокътнати. Освен това те, за съжаление, се съхраняват доста малко. Лятото нощем гасихме осветлението - и на следващата сутрин имаме неприятна миризма в хладилника, както и храна, която е напълно негодна за готвене. И дори ако се съхраняват правилно, яйцата може да не са с много високо качество, защото може да са били транспортирани при неподходящи условия, в резултат на което белтъкът и жълтъкът вътре са се смесили. Счупвате едно яйце и вместо необходимото съдържание получавате същата зловонна маса. Ето защо в производството, където такива (но пресни!) Съставки са необходими в големи количества, те предпочитат да използват яйчен меланж или прах от същия материал. Освен всичко друго, използването на двете производни значително намалява цената на процеса на промишлено печене, тъй като тяхното създаване включва нестандартни продукти - счупени, малки яйца, които са загубили своята цялост или представяне.

В момента той е единственият производител от този тип в Словакия. Ние сме надежден партньор за безопасен, функционален и ефективен начин за производство на яйчни продукти. Сътрудничеството с нашите клиенти е от голямо значение.

Изминаха 40 години от създаването му. От самото начало производството се намира в Прешов, в източната част на републиката. Той успя да преработи 80 хиляди яйца на ден. През годините капацитетът и технологичното ниво на производството са увеличени до сегашното състояние.

Наред с високите стандарти за хигиена и безопасност при обработката и производството на яйчни продукти, фирмата предлага на пазара широка гама от яйчни продукти. Това ни позволява да имаме пълен контрол върху качеството на доставените яйца, качеството на условията, в които се произвеждат яйцата, както и възможността за проследяване на яйцата във всички наши продукти. Следвайки всички производствени процедури, ние елиминираме всички видове инфекции, които могат да бъдат предадени от нашите продукти.

Технологични тънкости

И така, каква е разликата между яйчен меланж и същия прах? На първо място – начина на приготвяне. Първоначалният етап е един и същ и в двата случая: „вътрешностите“ се отстраняват от черупката, която се смесва старателно. След това масата преминава през филтър и се пастьоризира. Но тук започват разликите. Прахът се получава чрез сушене, а яйчният меланж се замразява при температура от минус петнадесет до минус двадесет градуса по Целзий. Често по време на процеса към сместа се добавя минимално количество захар или натриев цитрат (не повече от 5%). Това улеснява процеса на размразяване, но яйчният меланж изобщо не променя вкуса и не губи минералите и витамините, присъстващи в прясното яйце. Впоследствие се опакова в евробъчви (40-60 килограма) за промишлени нужди или в тетрапакове по половин килограм за домашна употреба.

Нашите процедури за пастьоризация са валидни и следователно ефективни. В допълнение, ние предоставяме на нашите служители редовни курсове за обучение за безопасни хранителни продукти. Производствената структура се състои от пастьоризирани течни и сушени яйчни продукти от самото начало.

Какво е яйчен меланж и от какво се състои?

Пастьоризираните течни яйчни продукти се произвеждат в оригинална форма като жълтъци, белтъци или меланж от цели яйца, но също и с добавена захар, сол или други съставки по желание на клиента. Високата продуктова гъвкавост ни позволява да произвеждаме продукти според предпочитанията на всеки клиент. Опаковката на продукта може да бъде в малки опаковки от 1 кг или до цистерни.

Предимства и недостатъци

Външният вид на яйчния меланж може да се опише като вещество с течна консистенция и характерен жълто-оранжев цвят. Продуктът се предлага в два вида: класически течен меланж и сух меланж или яйчен прах. Сред уникалните свойства на яйчния меланж е възможността за замразяването му, което води до запазване на първоначалните характеристики за доста дълго време. За опаковане на готови продукти сега често се използва запечатана асептична опаковка. Това иновативно изобретение ви позволява да съхранявате яйчен меланж при постоянна температура от плюс 4-6°C почти цял месец (28 дни).

Група кандидати и законни интереси. Заглавие на модифицираните спецификации. Използването на шоколад включва промяна на системата за проследяване в съответните регистри, така че тази модификация да бъде включена в доказателството за произход. Направените промени са следните.

Използване на шоколад като покритие. Използването на шоколадово покритие променя модела на производство и описанието на начина на производство на продукта. Шоколадовото покритие се извършва ръчно или механично чрез потапяне, като се внимава за възстановяване на дизайна. След това излишният шоколад се отстранява, докато покритието се оставя да кристализира.

Използването на яйчен меланж е особено важно в промишленото хлебопекарно и сладкарско производство. Този продукт е незаменим компонент на бисквити и много други видове тесто, а също така е необходим за приготвянето на пълнежи, кремове и др. В допълнение, яйчен меланж идеално замества варени яйца при производството на различни ястия.

Какви са ползите от яйчния меланж?

Кристализацията на шоколада е от решаващо значение за крайното качество на продукта: влияе върху лъскавия вид на покритието. Въвеждане на механична сепарация на пресни жълтъци при производството. Използването на механично отделени пресни яйчни жълтъци по време на производствения процес е разрешено и не влияе върху качеството на суровината.

Описание и производство на яйчен меланж

Използването на механично отделени жълтъци възпроизвежда процеса на ръчно разделяне, използван от сладкарите, тъй като методът е само физически и не променя вътрешните характеристики на жълтъците, като техния цвят и свежест.

Според професионалистите около 90 броя пресни яйца могат да бъдат заменени само с 1 кг яйчен меланж. Но готовият продукт има редица специални изисквания. Например, висококачественият меланж трябва да има гладка и еднородна консистенция. Освен жълтъците и белтъците, които се смесват в естественото им съотношение, яйчният меланж напълно елиминира наличието на всякакви чужди примеси. Самият меланж, поради своите специални свойства, се счита за уникален продукт във всички отношения. Той е лесен за използване, универсален и лесен за транспортиране и съхранение.

Въвеждане на охладително охлаждане. В този случай се оказва, че оставащите дни не са необходими. Този факт е потвърден от група дегустатори и сензорни тестери, които са установили, че тези модификации не променят специфичните характеристики на продукта или неговото качество. Беше само за празниците, защото беше много работа. Точно по празниците го направихме - и пак само по поръчка, защото се смятаха за подаръци. Що се отнася до г-жа Розалина Исус, тя казва: Имахме поръчки само за специални поводи.

Освен това яйчният меланж е чудесен за приготвяне на различни ястия и продукти у дома. На първо място, можете да спестите много от него, защото една опаковка от 0,5 литра е еквивалентна на 22 броя обикновени яйца, но цената му е почти наполовина по-малко.

По правило меланжът се приготвя директно в птицефермите - тук е най-големият процент неликвидни продукти, тоест битки. Първо кокошите яйца се почистват механично от остатъците от черупката и се разбъркват добре, след което се замразяват до температура минус 15°. Това се прави, за да се предотврати развитието на болестотворни бактерии като Е. коли, тиф, туберкулоза, бруцелоза и други в суровините. След това яйчният меланж се опакова в запечатани опаковки с необходимия обем и се изпраща на сладкарски фабрики или за продажба.

В аркадата имаше кафене, което продаваше истински пури на тезгяха. В този случай в тези кутии са продадени само шест цигарени "яйчни бенки". Г-жа Conceição по-късно имаше копринени панделки, украсени с детелина. Що се отнася до сертификационния знак, задължителният характер на холограмата беше премахнат поради разходите, които представлява.

Какво значи тази дума?

Възможно е да се разрешат нови видове опаковки в съответствие с технологичния напредък, при условие че изследванията показват, че технологичните иновации не влияят върху производителността на продукта. Целта на това изменение е да позволи продуктът да се продава индивидуално чрез надлежно упълномощени малки търговски обекти, без да се компрометира проследимостта. Описание на земеделския продукт или храна.

Какво значи тази дума?

Дойде в нашия език от гурме френския. Превежда се като „смес“, „смесване“, „комбинация“. Терминът е по-известен на тези, които се интересуват от плетене: в резултат на специален метод на тъкане на нишки се получават красиви и необичайни неща. Не по-малко разпространен е в геологията и химията - специалистите в тези области не се затрудняват да определят значението му. Нас обаче ни интересува кулинарен меланж (яйчен). Защо трябва да заменят обикновените яйца, достъпни за всички? И вторият интересен въпрос: „Защо едни рецепти го изискват, а по някаква причина яйца на прах в други?“

Какво е неудобното за оригиналния продукт?

Технологични тънкости

Предимства и недостатъци

И двата меланжа имат своите предимства един пред друг, но в някои отношения те са по-ниски един от друг. Така пакетираният прах може да се съхранява до две години, а яйчният меланж може да се съхранява около месец. Но първият е много хигроскопичен и, абсорбирайки вода, много бързо губи своята течливост - образуват се бучки, които първо трябва да бъдат пресети. В същото време миризмата също се влошава, а вкусът става остарял. Melange не се сблъсква с тези проблеми. Основното нещо е да го размразите правилно. За да направите това, опаковката се поставя за два часа и половина до три часа във вода, загрята до 45 градуса.

С една дума, ако видите в някоя рецепта указание за използването на яйчен прах или меланж, не се колебайте. Купуването на двете е лесно и общата цена на ястието също ще бъде намалена.

Яйцата са незаменим продукт в кухнята. Изглежда, че такъв продукт е почти готов за употреба и не изисква никакви манипулации. Но го нямаше! Светилата на съвременната търговия и производство успяха да направят такъв продукт като пилешко яйце по-достъпен, удобен за използване, транспортиране и съхранение, превръщайки го в яйчен меланж.

Течен яйчен меланж - Това е хомогенна маса, получена чрез разбиване на жълтъка и белтъка. Тази смес се използва активно в производството на сладкарски изделия (бисквитено тесто, различни кремове, торти) и в кулинарията. Има и сух меланж - добре познатият яйчен прах. Но тук течният яйчен меланж взема превес във вкуса си. Прахът ще стане на бучки, когато се смеси с течност, въпреки че е по-икономичен за използване и може да се съхранява до две години. А течният меланж е почти невъзможен за разваляне, основното нещо, ако сте го замразили, е да го размразите правилно, за да не започне да се свива. Трябва да спуснете торбата със сместа в топла вода.

И тогава, разбира се, ще се запитате защо имаме нужда от меланж, ако всяка домакиня има яйца в хладилника си? Можем да отговорим на този въпрос чрез изброяване предимства на меланжа:

лекота на транспортиране (меланжът се разпространява в различни опаковки (пластмаса, полиетилен) и също се съхранява при +4, + 6);
безопасност (яйцата са опасни за нашия организъм поради наличието на бактерия салмонела върху черупката, която, ако е нарушена целостта на яйцето, може да попадне в него и да не умре след топлинна обработка; технологията на производство на нашия иновативен продукт елиминира възможност за инфекция с бактерии чрез предварително замразяване);
предимства при съхранение (меланжът може да се съхранява до 28 дни и може да се замразява);
цена (този продукт е доста икономичен и стандартна опаковка (1 литър) може да бъде равна на 40 яйца; това се дължи на факта, че яйцата преминават в такава обработка - не във формата).

Хранителните свойства на тази смес включват наличието на мастни киселини, различни витамини и минерали. Но нежелано свойство е наличието на холестерол в състава. Можете да проверите това, като проучите енергийната стойност на продукта, която е: протеини - 12,7 m (~ 51 kcal), мазнини - 11,5 m (~ 104 kcal), въглехидрати - 0,7 m (~ 3 kcal).

За да закупите течен яйчен меланж с добро качество, трябва да проучите неговия състав, той не трябва да съдържа примеси - само яйца. Също така си струва да се запознаете с производителя, за да сте сигурни, че производственият процес не е нарушен.

Обадете се на посочените по-долу номераи ние ще ви предложим най-добрите условия за сътрудничество!

Повечето домакини обичат да изненадват и глезят семействата си с нови и необичайни ястия. Готвенето на всяко ястие е интересен и в същото време труден процес. Някои ястия съдържат много съставки, докато други изискват няколко. Какво можем да кажем за яйчен меланж? Какво представлява и за какво се използва?

Какво е яйчен меланж и от какво се състои?

Това име отдавна се използва за означаване на смес от белтъци и жълтъци (което означава белтъци и жълтъци на кокоши яйца). Тази хомогенна смес или гъста маса с оранжев цвят прилича на яйчен белтък по своята консистенция.

Области на приложение на меланж

Такава концепция като "меланж" се появи отдавна. Самата дума "меланж" се превежда от френски като смес. Необходимостта от производство на яйчен меланж възникна поради проблеми, възникнали по време на транспортирането на кокоши яйца. Крехката черупка създаваше опасности за безопасното транспортиране на яйцата. Освен това съхраняването на пилешки яйца в оригиналната им форма не беше много удобно (те заемаха твърде много място). Затова беше решено да се произвежда яйчен меланж.

Днес яйчният меланж се използва както в кулинарната индустрия, така и у дома. В производствената промишленост меланжът се произвежда с помощта на специално оборудване. Например с помощта на конвейери и блендери. В ежедневието, тоест у дома, яйчният меланж се използва при приготвянето на различни ястия и сладкарски изделия (например с него се пекат бисквитки и торти). Можете да го поръчате на сайта.

Какви са ползите от яйчния меланж?

Яйчният меланж има значително количество полезни витамини. Диетичните им характеристики не се различават от диетичните характеристики на обикновените яйца. Ето някои от полезните свойства на яйчния меланж:

витамини.По химичен състав меланжът е богат на редица витамини, необходими на организма. Например B9 и B12 могат да бъдат намерени в обсъждания продукт. Тези витамини са много важни и полезни за бременните жени. Това означава, че консумацията на самия яйчен меланж ще бъде от полза за бременните жени.

мастна киселина. Яйчният меланж има мононенаситени киселини. Такива компоненти имат благоприятен ефект върху нервната и кръвоносната система;

минерални компоненти. Яйчният меланж е богат и на желязо, фосфор, калций, цинк и калий. Всеки от споменатите компоненти играе роля. Така цинкът регулира метаболизма в организма, а фосфорът и калцият поддържат скелета.

Защо яйчният меланж е опасен?

Основната опасност в яйчния меланж е холестеролът. Този компонент може да причини развитие на атеросклероза или запушване на артериите.

Друг недостатък се счита за високо съдържание на калории (енергийната стойност на продукта достига 157 ° С). Ето защо яйчният меланж силно не се препоръчва за хора с наднормено тегло и проблеми с метаболизма.

Иначе яйчният меланж е много вкусен, питателен и полезен продукт. Основните му компоненти помагат за възстановяване и поддържане на здравето както на възрастни, така и на деца.

Продуктите за преработка на яйца включват изсушен яйчен прах и замразен яйчен меланж.

Химическият състав и калоричното съдържание на яйчен прах и меланж са дадени в таблицата.

Яйчен прах

Яйчният прах се получава чрез изсушаване на яйчната маса чрез разпръскване в специални камери. За да се получи качествен яйчен прах и да се запазят неговите вкусови, хранителни и биологични свойства, е необходимо да се суши при строго определена температура. За да се запазят физикохимичните свойства на яйчния прах и добрата му разтворимост, е необходимо да се предотвратят промени, свързани с денатурация на протеини по време на процеса на сушене.

Поради факта, че денатурацията на протеина се извършва при температура 52-60 °, процесът на сушене трябва да се извършва при температура не по-висока от 60 °. Тази температура, въпреки че осигурява смъртта на вегетативни форми на микроорганизми, все пак в яйчния прах се намират жизнеспособни микроорганизми.

Има случаи, когато стафилококи, хемолитични стрептококи, Escherichia coli, Proteus и дори отделни представители на салмонела са засети от яйчен прах. Процесът на сушене на яйчен прах трябва да се извършва при стриктно спазване на установения температурен режим. При използване на яйчен прах за кулинарни цели се обръща внимание на изключването на технологичните процеси, свързани със задържането на навлажнен яйчен прах в топли помещения на предприятието, за да се предотврати масовото развитие на остатъчна микрофлора. Обръща се внимание и на достатъчната топлинна обработка на продуктите от яйчен прах (омлети).

Правилно извършеният процес на сушене ви позволява да получите аморфен прах, който има достатъчна разтворимост и добре възстановява оригиналните свойства на яйцата. Когато протеинът се денатурира по време на процеса на сушене, както и при дългосрочно съхранение при незадоволителни температурни условия, разтворимостта на яйчния прах намалява значително.

Мазнината на яйчен прах, която лесно се окислява от атмосферния кислород, претърпява най-бърза промяна. Окислителното разваляне на мазнините е придружено от характерни признаци на гранясване на мазнините, както и появата на рибена миризма в яйчния прах. Последният възниква в резултат на разлагане под въздействието на окисление на лецитин и образуване на холин, който при окисляване се превръща в триметиламин и триметиламин оксид, които имат мирис на риба. Във връзка с горното, защитата на яйчен прах от окисляване е важна задача. Тенекията и картонът, парафинираните контейнери, както и широкото използване на филмови материали за опаковане на яйчен прах, позволяват запазването му за дълго време без признаци на окисляване на мазнини.

Химичен състав на меланж и яйчен прах

Яйчен меланж

Яйчният меланж е замразена яйчена маса, състояща се от жълтък и белтък, опакована в херметически затворен контейнер. Меланжът може да бъде хомогенен, състоящ се само от белтъци или само от жълтъци. Меланжът се продава в замразена форма, поради което съхранението и транспортирането трябва да се извършват при изотермични хладилни условия. Тези продукти са предназначени за предприятия от хранително-вкусовата промишленост и обществено хранене за производство на всички без изключение продукти и ястия, които в съответствие с технологичните условия на производство задължително се подлагат на термична обработка (варене, пържене, пастьоризация). Замразените яйчни продукти са особено широко използвани за производството на хлебни и сладкарски изделия.

Процесът на получаване на яйчна маса е изключително опасен от санитарна гледна точка, поради което при производството на меланж се изисква особено строг санитарен режим.

Производството на меланж се извършва в цехове за меланж в предприятия за преработка на птици.

Цехът за меланж трябва да разполага със следните помещения: приемна; измиване; дезинфекционно отделение; помещение за разбиване на яйца, смесване и филтриране; помещение за бутилиране на яйчна маса; стерилизация; помещение за запечатване на консерви; хладилник с две отделения - за замразяване и за съхранение на готовата продукция.

За получаване на меланж не се допускат яйца от водолюбиви птици, варосани кокоши яйца, ядливи долни кокоши яйца и кокоши яйца от ферми, които са уязвими към инфекциозни заболявания на птиците.

При поточно-механизирано производство на меланж яйцата се дезинфекцират с ултравиолетово облъчване с бактерицидни лампи. Счупването на яйцата е механизирано и се извършва чрез кратък и внимателен удар върху хоризонтален нож, поставен с върха нагоре. Съдържанието на яйцето се изсипва в специална чаша (не повече от две яйца в една чаша). Разсипаните яйца се преглеждат, а доброкачествените се изсипват в общ малък (3-4 л) съд.

Получената яйчена маса се изсипва в миксер през телена мрежа, като се освобождава от парчетата черупки и внимателно се разбърква (без да се чука) до хомогенност. Смесената и филтрирана маса се изсипва в правоъгълни буркани от ламарина с вместимост 5 или 10 kg, които след това се изпращат за замразяване. Процесът на замразяване се извършва при температура от -18-21 ° за 72 часа, замразяването се счита за завършено, когато температурата вътре в буркана достигне -5-6 °.

Персоналът на цеха за производство на яйца трябва да има отделни жилищни помещения: съблекалня, душ и тоалетна.

Има републикански технически условия за замразени яйчни продукти (RTU RSFSR 42-57), които регулират органолептичните свойства на продуктите и физико-химичните показатели: съдържание на влага, мазнини, протеинови вещества, киселинност на меланж и жълтък, алкалност на протеини, концентрация на водородни йони. Титърът на E. coli в замразени яйчни продукти не трябва да бъде по-нисък от 0,1 ml.

Замразените яйчни продукти трябва да се съхраняват при температура -5-6° и относителна влажност 70-80% за не повече от 8 месеца.