Marengs er en delikat dessert laget av erfarne europeiske kokker. I dag, som for mange århundrer siden, er det veldig populært blant alle søte elskere. Forresten, enhver husmor kan tilberede det uten store problemer i et vanlig hjemmekjøkken. Hvordan lage marengs slik at resultatet blir den perfekte luftige desserten? Det kan være flere alternativer her.

Før du begynner, må du selv forstå hva marengs er.

Desserten består av eggehviter pisket til et tykt skum med sukker. Den tilberedte massen støpes og utsettes deretter for varmebehandling. Vanligvis tørkes arbeidsstykkene i ovnen.

For å lage marengs riktig trenger du:

  • 3 eggehviter;
  • 1 klype salt;
  • 250 gram sukker.

Marengs i ovnen hjemme må tilberedes i etapper:

  1. Bryt først eggene i en tallerken og skille forsiktig fra hvitene. Du kan sette eggeplommene til side da de ikke lenger er nødvendige i denne oppskriften.
  2. Pisk eggehvitene med en mikser, øk gradvis rotasjonshastigheten på vedleggene. Massen vil først begynne å boble, og over tid vil det dannes et lite, men ganske luftig skum.
  3. Uten å stoppe intensiv omrøring, tilsett sukker porsjonsvis. Det er ingen grunn til å forhaste seg her. Den neste porsjonen skal tilsettes først når sukkeret i den totale massen er helt oppløst. Blandingen skal være tykk, litt tyktflytende og ha en behagelig blank fargetone.
  4. Kle en stekeplate med bakepapir.
  5. Deretter må produktene formes. Dette kan gjøres med en vanlig skje eller bruk en spesiell konditorsprøyte (eller pose).
  6. Legg bitene direkte på pergamentet. Det er ikke nødvendig å forbehandle den med olje.
  7. Forvarm ovnen til 110 grader.
  8. Legg bakeplaten med ingrediensene i den i minst en time.

Du kan sjekke beredskapen ved å berøre produktene med fingeren. Hvis overflaten deres er hard nok, bør brannen slås av.

Dampes i en slow cooker

I dag bruker mange husmødre en multikoker til matlaging. Det viser seg at du også kan lage utmerkede marengs med dens hjelp.

I henhold til oppskriften, for dette må du ta:

  • 1 kopp sukker;
  • 2 egg;
  • 10 milliliter solsikkeolje;
  • en klype sitronsyre.

Slik lager du marengs med en saktekoker:

  1. Skille hvitene fra eggeplommene.
  2. Pisk dem med en mikser sammen med sitronsaft til et kraftig skum.
  3. Tilsett sukker litt etter litt og fortsett å blande på maksimal hastighet.
  4. Dekk bunnen av multikokerbollen med olje.
  5. Plasser emner på den i form av "roser" eller "snegler" med en konditorsprøyte eller en enkel spiseskje.
  6. Still inn "Baking"-modus. Kok i en og en halv time. I dette tilfellet bør du ikke lukke lokket. Ellers vil det hele tiden samle seg damp inne og produktene vil ikke kunne tørke. Derfor, i motsetning til rådene fra noen kokker, anbefales det ikke å dampe en slik dessert.

Etter lydsignalet, slå av multikokeren og vent til produktene er helt avkjølt. Marengsen blir snøhvit og sprø. Riktignok vil det ikke være lett å rive dem av bunnen av bollen.

Med jordbær

Fans av originale desserter kan tilbys å tilberede marengs i form av luftige reir fylt med friske jordbær.

For dette alternativet trenger du:

  • 120 gram sukker;
  • 2 eggehviter.

For fylling:

  • jordbær;
  • melis.

Alt gjøres veldig enkelt:

  1. Ha eggehvitene i en avkjølt bolle og pisk til blandingen blir til et stabilt skum. Beholderen må være helt tørr og ren.
  2. Fortsett å visp, tilsett sukker sakte. Gradvis vil blandingen bli til en jevn og ganske tett masse som ikke renner av vispen.
  3. Legg den i en konditorpose og fest en stjernespiss på spissen.
  4. Legg bitene på en bakeplate dekket med bakepapir, og tegn flate spiraler. La det være en liten avstand mellom produktene slik at de ikke fester seg sammen.
  5. Sett bakeplaten i ovnen og stek i 1 time på 150 grader. Slå deretter av varmen og la arbeidsstykkene stå i kammeret i ytterligere 35 minutter, med døren litt åpen.
  6. Vask bærene og riv av begerbladene. Skjær fruktene forsiktig i skiver.
  7. Legg jordbærbiter på hvert "rede" og dryss pulver på toppen.

Det er bedre å spise denne desserten med en gang, før saften fra bærene trekker inn i den sprø marengsen.

Marengs i mikrobølgeovnen

Når tiden til matlaging er begrenset, kommer en mikrobølgeovn til hjelp for husmødre. Denne enheten kan håndtere enhver jobb i løpet av få minutter.

For å tilberede marengs trenger du bare 2 ingredienser i følgende forhold:

  • 1 egg;
  • 270 gram melis.

Slik lager du marengs i mikrobølgeovn:

  1. Hell pulveret i en dyp bolle.
  2. Skille hviten fra eggeplommen.
  3. Tilsett det til pulveret og gni grundig i 5 minutter. Massen blir myk og veldig jevn. Dette kan ikke oppnås med en mikser.
  4. Kle en plate med bakepapir.
  5. Legg biter av den tilberedte massen på den med en skje eller sprøyte.
  6. Sett platen i ovnen og sett effekten til 750 W. Bokstavelig talt i løpet av 60 - 90 sekunder vil marengsene være klare.

For at produktene skal "modnes", må de stå inne i kammeret i omtrent 1 minutt til. Først etter dette kan døren åpnes.

Hjemmelaget sjokolademarengs

Noen foretrekker å lage den populære luftige desserten med aroma av sjokolade.

Dette er ikke vanskelig å gjøre hvis du har:

  • 100 gram granulert sukker;
  • hvite av to egg;
  • 50 gram mørk sjokolade.

For å tilberede marengs, i dette tilfellet trenger du:

  1. Skille hvitene fra eggeplommene.
  2. Legg dem i en ren beholder og legg dem i kjøleskapet i 1 time.
  3. Etter denne tiden, pisk hvitene med en visp. Massen skal gradvis dobles.
  4. Uten å slutte å piske, tilsett sukker gradvis.
  5. Varm opp sjokoladen i vannbad. Alternativt kan den legges i en plastpose, først brytes i biter, og deretter legges i en panne med varmt vann i noen minutter.
  6. Tilsett varm sjokolade til hvitene og bland forsiktig med en slikkepott slik at massen ikke setter seg. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å bruke en mikser.
  7. Bruk en bakepose og legg den resulterende blandingen på en bakeplate dekket med bakepapir.
  8. Tørk emnene i ovnen i en time på 130 grader.

Etter dette må du vente til produktene er helt avkjølt. Først da vil de lett fjernes fra bakeplaten. Resultatet er utrolig deilige luftige kaker med en behagelig sjokoladearoma.

Forbereder en "våt" dessert

Såkalt "våt" marengs brukes ofte til å dekorere kaker og andre konfektprodukter. I hovedsak er det en delikat, men ganske tett proteinkrem.

Den kan brukes til å dekke overflaten av ferdige produkter eller til å lage dekorative figurer (blomster). Hvordan lage marengs "våt"?

For å gjøre dette trenger du nesten de samme komponentene som alltid:

  • 2 egg;
  • en kvart teskje sitron;
  • 100 gram sukker.

I dette tilfellet brukes en litt annen teknologi:

  1. Først, som vanlig, må hvitene skilles fra eggeplommene.
  2. Hell dem i en ren beholder.
  3. Tilsett sukker der og bland produktene litt med en vanlig gaffel. For å få massen til å slå bedre senere kan du tilsette litt fint salt.
  4. Forbered et dampbad. For å gjøre dette, plasser beholderen på en panne med varmt vann. Den skal imidlertid ikke berøre væsken.
  5. Sett kjelen på komfyren. Pisk eggemassen med mikser i 5 - 6 minutter på høy hastighet. Så snart det tykner nok, tilsett sitron.
  6. Fjern beholderen fra pannen og fortsett å vispe i ca. 3 til 4 minutter. Resultatet er en blank krem ​​med en ganske tett konsistens.
  7. Massen kan legges på en bakeplate på en velkjent måte, eller du kan lage gjennombrutte "blomster" av den ved hjelp av vedlegg.
  8. Tørk i ovnen i 1,5 time på 100 grader.

Selv etter steking forblir marengsene litt klissete. Kanskje det er derfor desserten kalles "våt".

  • 3 egg;
  • 170 gram pulverisert sukker;
  • 3 gram sitronsyre.
  • tynne trepinner.

Slik lager du marengs på pinne:

  1. Knekk eggene over en bolle og separer plommene forsiktig.
  2. Pisk de resterende hvitene med en mikser på lav hastighet. Massen vil gradvis øke.
  3. Det er lurt å male sukkeret i en kaffekvern. Du kan umiddelbart ta ferdig pulver.
  4. Tilsett det i eggene og fortsett å piske, øke hastigheten gradvis.
  5. Så så snart massen blir tett nok, tilsett "sitronen". Etter dette, slå i ytterligere 3 minutter på maksimal hastighet.
  6. Legg den blanke, tette massen på et bakepapirkledd bakepapir med en skje.
  7. Plasser en pinne inni hvert stykke.
  8. Stek produktene i ovnen på 100 grader i ca 60 minutter.

Det er bedre å fjerne produktene fra bakeplaten først etter at de er helt avkjølt.

Finessene ved å lage perfekt marengs

Når du kommer på jobb, må hver husmor på forhånd studere alle forviklingene ved denne, ved første øyekast, enkle prosessen. Hvordan lage marengs slik at produktene er av skikkelig kvalitet?

For å gjøre dette, må du huske noen viktige regler:

  1. Retter og alt verktøy (skje, visp) må være helt rene og fettfrie. Ellers vil det være vanskelig å gjennomføre piskeprosedyren.
  2. I de fleste tilfeller anbefaler eksperter å bruke varme egg (ca. 20 grader). For å gjøre dette må du fjerne dem fra kjøleskapet på forhånd eller holde de separerte hvitene i en bolle i 6 - 7 minutter over en bolle med varmt vann.
  3. Det er bedre å ta lite sukker. På denne måten vil det løses opp raskere. I tillegg forbedrer tilstedeværelsen av et stort antall små partikler piskingen. Ideelt sett er det bedre å bruke melis.
  4. Slå bør begynne med lav hastighet. På denne måten blir proteinene mettet med luft så mye som mulig. Så snart massen begynner å skumme, kan hastigheten økes.
  5. For å gjøre marengsen sprø må hvitene piskes til de danner stive topper. Massen skal være tett, stabil og ikke flyte fra vispen.
  6. Sukker skal ikke tilsettes umiddelbart, men gradvis etter hvert som det løses opp.
  7. Overhold temperaturregimet strengt.

Å kjenne til disse finessene vil gjøre prosessen med å lage marengs til en hyggelig prosedyre som ikke krever mye innsats fra husmoren.

For å følge den franske marengsoppskriften fullstendig, må du følge 12 enkle trinn, siden enhver tilsynelatende bagatell kan ødelegge alt. Deretter vil marengsen din se flott ut og smake godt.

  1. Vi behandler alle rettene med et serviett fuktet med en liten mengde eddik og lar lukten av eddik forsvinne. Du kan ikke legge eddik til marengs.
  2. Vi setter den elektriske ovnen til en temperatur på 150° med en oppvarmingsmodus nedenfra og ovenfra, uten vifte eller grill. Hvis ovnen er gass, vil en temperatur på 180° og døren på gløtt 1,5 cm duge.
  3. 15 minutter før du begynner å piske marengsen skiller du hvitene og lar dem stå i romtemperatur.
  4. Tilsett en klype salt til hvitene og begynn å piske dem på lav hastighet.
  5. Etter å ha fått et frodig, homogent skum, tilsett sukker (pulverisert sukker) i en tynn stråle, visp hele tiden. Vi prøver å sikre at sukkeret blander seg godt med proteinene og ikke lar det legge seg i bunnen av beholderen.
  6. Vi tilsetter også vaniljesukker og sitronsyre (askorbinsyre) i den resulterende proteinmassen i en tynn stråle.
  7. Nå banker vi alt med høyest mulig hastighet til massen blir elastisk, tykk, hvit og, viktigst av alt, når vi hever vispene, skal det dannes skarpe, ikke uskarpe topper.
  8. Fordel marengsen på et bakepapir med en vanlig skje eller silikonspatel. Det er mer praktisk å lage favorittrosene dine med en konditorsprøyte. Avstanden mellom rammene bør være minst halvparten av diameteren, siden de nesten dobles i størrelse under tørkeprosessen.
  9. Du må plassere marengsen på midterste nivå i ovnen, som akkurat skal ha blitt godt varm.
  10. Stek marengsen ved angitt temperatur i 5-7 minutter og slå av ovnen helt. Vær oppmerksom på at hvis temperaturen er riktig innstilt og ovnen er jevnt oppvarmet, vil rammene først bli matte og begynne å øke i størrelse. Og etter 7 minutter vil en blank sprø skorpe begynne å danne seg på dem, resten av tiden er nødvendig for at alt skal bake inni uten å brenne.
  11. Nå må du vente til ovnen er helt avkjølt, hvoretter du kan åpne den og ta ut de ferdige marengsene. Det tar omtrent 2 til 4 timer å avkjøles helt, så det er best å la dem stå i en avkjølende ovn over natten.
  12. Ta ut av ovnen og få en deilig delikatesse etter fransk oppskrift.

Riktig forberedt marengs vil være snøhvit, blank og uten en eneste sprekk. Hvis du ikke har tid til å fikle med marengs selv, kan du prøve utmerket marengs på en av de uvanlige kafeene i Moskva.

Fransk marengsoppskrift

Marengs, en oppskrift som er vanlig i Frankrike, tilberedes ved å bake piskede eggehviter med sukker i lang tid ved lav temperatur. Den frodige proteinmassen er tett, blank, men holder ikke formen lenge. Derfor vil det ikke være mulig å tilberede mønstrede roser med skarpe kanter. Men det er flott for å lage søte, voluminøse frosne dråper.


Italiensk marengsoppskrift

Den italienske versjonen av marengsoppskriften innebærer å kombinere piskede eggehviter med tykk, varm sukkersirup. Denne blandingen ligner på vaniljesaus, holder formen perfekt, faller ikke av og er flott for å dekorere kaker, belegge vaffelkaker, tuber, eclairs og til og med smultringer.


Oppskrift på sveitsisk marengs

Den vanskeligste tilberedningsteknologien er marengs, oppskriften som ble oppfunnet i Sveits. Hele vanskeligheten ligger i det faktum at du må slå hvitene med sukker i et dampbad, samtidig som du sørger for at massen slås sakte, jevnt og ikke i noe tilfelle brenner seg til veggene i fatet. Selv det minste brudd på teknologi vil bidra til dannelsen av klumper i proteinmassen.

Resultatet av en så kompleks oppskrift er verdt det. Den piskede, tette massen oppnådd i et dampbad holder ideelt sett selv den mest komplekse og raffinerte formen. Den sveitsiske marengsoppskriften er ideell for å lage de mest intrikate rosene og krever ikke lang tørking. Ferdiglagde marengs kan enkelt smøres med fyldig krem ​​- de vil ikke lenger sette seg eller miste formen.


Retter og ingredienser til marengs: oppskrift på 12 stykker (70 gram)

Retter

  • bolle med høye kanter;
  • mikser med visper;
  • ovnsbrett;
  • bakepapir;
  • eddik for avfetting;
  • krem injektor.

Ingredienser

  • eggehvite - 1 stk;
  • sukker - 60 gram (1/3 kopp);
  • vaniljesukker - 1 teskje;
  • sitronsyre - 1/4 teskje;
  • salt - 1/6 teskje.

Nyanser og små triks av marengsoppskriften

1. Tørk av alle oppvasken med eddik.
Alle retter som ekornene kommer i kontakt med må være helt rene og tørre. Selv en liten mengde fett på veggene kan i stor grad komplisere bankeprosessen og bidra til omdannelsen av proteinmassen til en såle.

Derfor anbefaler franske konditorer alle redskaper før matlaging: boller, skjeer, slikkepotter, mikservisper, konditorsprøyte, etc. tørk av med vanlig bordeddik 9 % eddik. Det er nok å fukte en engangsserviett med en liten mengde eddik, behandle alle overflater og vente en liten stund til eddiken forsvinner helt.

2. Skille forsiktig hvitene fra plommene.
Det er viktig å skille hvitene fra plommene med største forsiktighet, slik at ikke den minste dråpe eggeplomme kommer inn i beholderen med hvitene. For enkelhets skyld kan du skille hvert egg over en separat beholder. Hvis hviten er godt skilt fra eggeplommen, hell den over i en bolle forberedt for pisking. De resterende eggeplommene kan brukes til å lage hjemmelaget majones.


3. Oppbevar marengsen i en lufttett beholder på et tørt sted.
Den skal ikke under noen omstendigheter stå i kjøleskapet. Marengs kan oppbevares ganske lenge i en lufttett beholder. Hvis du lar den ligge på bordet, er det stor sannsynlighet for at den blir fuktig og slutter å være luftig og sprø. Dette skjer spesielt ofte hvis marengs blir liggende på bordet på kjøkkenet eller i rommet i den kjølige årstiden, når sentralvarmen allerede er slått av eller ennå ikke er slått på. Det er strengt forbudt å oppbevare marengs i kjøleskapet uten emballasje - den blir fuktig i løpet av en time.

4. Ikke kombiner med fete kremer.
Klassisk fransk marengs, selv etter tilberedning, vil ikke tåle kontakt med fett tilstrekkelig, noe som betyr å prøve å kombinere to marengs med en krem ​​basert på både vegetabilsk og animalsk fett er meningsløst - den vil falle av og bli en klissete, søt kake.

5. Oppretthold proporsjoner.
Hvor mange mennesker har så mange smaker: noen liker det søtere, noen med syrlighet, noen med aroma av karamell, etc. Klassisk marengs er hvit i fargen og har en middels søt smak med et hint av sitron. Derfor, jo mer sukker det er i sammensetningen, jo raskere blir marengsene karamell og fester seg til pergamentet.

Hvis målet er å tilberede karamellmarengs, bør sukkermengden økes med 1/4 og tørketemperaturen økes. Så snart sukkeret karamelliserer og blir til en delikat brun nyanse av marengs, må temperaturen reduseres, ellers vil karamelliseringsprosessen fortsette og flytende sukker vil begynne å samle seg rundt marengsene.

6. Ikke åpne ovnen under hele tilberedningstiden.
Elektriske ovner opprettholder lett en moderat temperatur, og som et resultat kan du ikke åpne ovnen, siden en rask strøm av kald luft fra kjøkkenet vil føre til at proteinmassen umiddelbart faller av.

Hvordan velge mat og redskaper

Egg

Hemmeligheten bak marengs med god smak er riktig valg av ingredienser. Det er bedre å ikke lage marengs av de ferskeste eggene. De pisker veldig dårlig og faller fort av. Proteinskummet er løst og matt. For konditoroppskrifter der en tett form er viktig, er det bedre å bruke en ukes ferske eggehviter eller litt mer. De inneholder mindre fuktighet og holder bedre på luftbobler, som er så nødvendige for å gi luftighet og letthet til marengsen.

Det er absolutt forbudt å bruke bedervede egg eller egg som du tviler sterkt på kvaliteten til marengs. Proteinmassen, pisket med sukker, tørkes ved lav temperatur og slik varmebehandling er ikke nok til å drepe patogene mikroorganismer som kan være i egg av lav kvalitet.

Sukker

Det ser ut til, hvordan kan granulert sukker skille seg fra hverandre? Overraskende nok, avhengig av råvarene og produksjonsmetoden, skiller sukker seg radikalt i egenskapene. I tillegg til at sukker kan være brunt og hvitt, laget av henholdsvis rør og sukkerroer, kan sukker også variere i krystallstørrelse, bleketeknikk og rensing.

Marengs i henhold til den klassiske oppskriften tilberedes best av perfekt hvitt og fint granulert sukker eller melis. Jo større sukkerkrystallene er, jo lenger må du piske og jo mer sannsynlig er det at sukkeret ikke løser seg helt opp. Grovt sukker vil gjøre overflaten på den tørkede marengsen ujevn. Fargen på granulert sukker kan i stor grad påvirke fargen på det ferdige produktet, og selv bleking med sitronsyre vil ikke hjelpe.

Å lage melis er veldig enkelt. Alt du trenger å gjøre er å ta en vanlig kaffekvern og male sukkeret i den. Du kan bruke både manuell og elektrisk. Hvis du ikke har en kaffekvern, vil en morter og stamper duge, men pulveret blir ujevnt og du må bruke mye tid på det.


Sitronsyre

Det er bedre å bruke sitronsyre i pulverform, så den blander seg bedre med proteiner. Men du kan bruke væske eller sitronsaft. Noen ganger brukes askorbinsyre til å tilberede marengs, den tilfører en knapt merkbar surhet, men den bleker den perfekt og fungerer som et utmerket konserveringsmiddel.

Mikser

Mange kokker og konditorer anbefaler å piske egg og sukker for hånd, og sier at dette gjør dem mykere og luftigere. Men uten god fysisk form og fortrening vil piskeprosessen ta svært lang tid. Det er bedre å bruke en mikser med visper, som i likhet med piskebeholderen skal behandles med eddik.

Kapasiteter

Det er bedre å dele alle beholderne der du lager mat i henhold til det aktuelle formålet: for salater, for rått kjøtt eller fisk, og for å tilberede konfektmesterverk. Uansett hvor godt en oppvaskmaskin fungerer eller hvor perfekt en håndvaskløsning er, kan fiskelukt være vanskelig å fjerne helt fra oppvasken.

Spesielle vanskeligheter oppstår hvis du må piske hvitene med sukker i en bolle der du gjentatte ganger har blandet Olivier-salat eller krydret med gresk olje. Gammelt fett belegg og lukt vil ikke bidra til den gode smaken og luftigheten til bezes.

Stekeovn

Ovnen er av stor betydning for tilberedning av marengs. Derfor har det oppstått et stort utvalg måter å oppnå ønsket temperatur på. Det er to diametralt motsatte posisjoner: noen konditorer mener at den bør bakes i en tett lukket ovn og åpnes først etter at marengsen er helt tørket og avkjølt; andre - at den skal stekes i litt åpen ovn på høy temperatur.

Valget bestemmes først og fremst av typen ovn og evnen til å opprettholde temperaturen. Merkelig nok var den originale sovjetiske gassovnen ideell for å lage marengs, oppskriften som var kjent for nesten alle skolebarn: temperatur 180 ° og et kjøkkenhåndkle, slik at du kan lage et lite gap mellom ovnen og døren. Denne teknikken ble begrunnet med manglende evne til de fleste gamle ovner til å varme jevnt ved lave temperaturer.

En moderne ovn gjør matlaging av marengs til en prosess som ligner på å fly ut i verdensrommet. Det store antallet programmer og muligheten til å velge funksjoner har komplisert mange enkle oppskrifter betydelig.

Hvis du bruker en elektrisk ovn, må du ikke åpne den før marengsen er helt tørr og avkjølt. Årsaken er forklart som følger: i en gassovn skjer luftstrømmen for å opprettholde forbrenningen gjennom en spesiell luftkanal; En elektrisk ovn har ikke en kanal.

Kald luft fra kjøkkenet strømmer gjennom kanalen til varmeelementet. Oppvarmet, tørr luft strømmer inn i hovedkammeret til gassovnen og fremmer baking. Derfor bør lufttemperaturen være høy og hovedkammeret skal være åpent.

I elektriske ovner er det ingen luftstrøm gjennom varmeelementet, og som et resultat, hvis du åpner en oppvarmet ovn, vil varm luft strømme ut, og kald luft vil ta plass, noe som umiddelbart vil føre til at marengsen sprer seg over bakepapir.

Marengsoppskriftshistorie

Historien til den berømte marengsoppskriften har sin opprinnelse i Europa ved hoffet til Ludvig XIV, solkongen. Men som praksis viser, er det ikke så lett å tilberede deilig, luftig marengs. Den første omtalen av et kulinarisk mesterverk laget av eggehviter og sukker dateres tilbake til 1600-tallet. Navnet Marengs kommer fra det franske «baiser», som betyr kyss. Det andre navnet "marengs" er mye mindre vanlig. Og ifølge noen kilder kommer det fra navnet på den sveitsiske byen "Meiringen", der en italiensk kokk oppfant en metode for å tilberede dem.

Marengs er ovnstørket pisket eggehvite. Marengs kalles vanligvis kaker, som er grunnlaget for proteinkrem. Tradisjonelt er marengsoppskrifter delt inn i: fransk-klassisk, italiensk og sveitsisk.

Nevrovitenskapsmenn sier at lykke er en fysiologisk illusjon som vi faller inn i i svært korte perioder. For eksempel i de par minuttene mens marengsen smelter i munnen vår. På denne siden er det 3 marengsoppskrifter og alle hemmelighetene ved å lage marengs hjemme. Hver marengsoppskrift har detaljerte steg-for-steg-bilder.

Den første av de tre foreslåtte oppskriftene er en basisversjon av marengs med nyanser og matlagingstips, etterfulgt av to oppskrifter med bjeller og plystre. Som de sier, "sakte slik at alle forstår." Og slik at alle lykkes, for marengs er en lunefull ting.

Marengs er en dessert, en kake laget av proteiner, som piskes med sukker til det blir en tett luftig masse, hvoretter massen legges ut i form av en kjegle og bakes til den har en tett overflate og en mør, litt viskøst sentrum.

Nyansene ved å lage den perfekte marengsen hjemme. Det kulinariske trikset for unike marengs er, men å bake dem er ikke mindre viktig. Ovnen må forvarmes til 150 °C, så legger vi en stekeplate med marengs der og slår av ovnen. Kokeprosessen krever tålmodighet – marengsen er klar når ovnen er helt avkjølt. Du kan sette marengsen i ovnen om kvelden - til morgenfrokosten får du en utmerket dessert, med tørrhetsgraden som er karakteristisk for en ideell proteingodbit. Dette er hovedtriksene til marengsoppskriften snøhvit farge fra den kjente kulinariske spesialisten Delia. For mer vanlige metoder for å tilberede marengs, se nedenfor.

Grunnleggende marengsoppskrift uten hemmeligheter (den engelske kokken Delias metode)

  • 3 egg (kun hvite)
  • 160 - 175 g sukker eller melis
  • sitronsyre - en klype
  • Visp
  • kopp eller bolle

1. Ta 3 ferske egg gjør det lettere å skille hvitene. Skill hvitene fra hvert egg separat i en kopp eller liten bolle, og overfør først deretter de separerte hvitene til en felles miksebolle. Da vil ikke den vanskelig knuste eggeplommen blandes med de tidligere separerte hvitene og ødelegge dem. Eggene skal være kalde, gjerne rett fra kjøleskapet.

2. Sukker er nødvendig med en hastighet på 55-60 g for hver eggehvite. For å tilberede marengs fra tre eggehviter, vei 180 g sukker i en ren, fettfri bolle.
Forbered mikseren og hell litt sukker i bollen med hvitene. Mens du pisker hvitene tilsetter du sukker, men ikke mer enn en spiseskje om gangen.
Ta deg god tid, gradvishet er viktig i denne saken.

3. Skru på vispen på lav hastighet og pisk i ca 2 minutter til innholdet er fylt med luftbobler, som champagne i glass.
Ved større mengder eggehvite må pisketiden økes.
Massen vil bli tykkere og tykkere. Den blir ikke hvit med en gang, men den kommer nærmere.
Et sted i prosessen, dryss granulert sukker og ha en klype sitronsyre på det - dette er måten å "bleke" marengsen på.

4. Pisk på middels hastighet i ca. ett minutt, sett vispen på maksimal hastighet og pisk til et tett stadium, som er lett å bestemme: løft vispen med de piskede hvitene - til slutt vil de danne en topp som ikke faller , beholder formen.
Du kan sjekke beredskapen til marengsen med en skje - den satengfargede massen skal ikke spre seg.

5. Hell den piskede blandingen på bakepapir plassert på en bakeplate. Begynn å bake. Det er bedre å bake på lav varme slik at marengsen ikke brenner seg, men midten er stekt. For å gjøre dette, forvarm ovnen til 150 °C, plasser en bakeplate, reduser temperaturen til 140 °C, tørk marengsen litt, og etter 15 minutter slår du av ovnen.

Viktig! Den ferdige marengsen blir stående i ovnen til den er helt avkjølt.

Du kan gjøre det på en annen måte (og dette er mer vanlig): stek marengsen i ca 1-1,5 time ved en temperatur på 100 -120°C.

Det er det, du har tilberedt marengsen etter oppskriften. Jeg håper det ikke var for vanskelig og at alt ordnet seg for deg. Legg marengsen på en pen tallerken og server.

Marengsoppskrift med dampede mandler

I tillegg til hovedingrediensene, proteiner og sukker, kan flere inkluderes i marengsoppskriften. Mandler, for eksempel, vil gi desserten en fantastisk smak. Eller andre nøtter: valnøtter, hasselnøtter, peanøtter, pistasjnøtter - hver med sin individuelle aksent.

Men nøtter er selvfølgelig ikke alt som kan brukes til å berike marengs. Vi legger lag på marengsene med smørkrem - og dette er en ekte "glans" av smaksglede. Og for at du ikke skal være redd for å komplisere marengsen, vil vi dampe den – denne metoden gir 100 % garanti for at marengsen fungerer. Ifølge eksperter, ved hjelp av varme i form av damp, bindes protein og sukker nesten på molekylært nivå, slik at bakeprosessen går jevnt.

Oppskriftsingredienser

  • ekorn - 2
  • sukker - 110 gram
  • mandler - 36 gram
  • vaniljesukker - 2/3 poser
  • Kutt mandlene i små biter

Hvordan lage mandelmarengs

Hell varmt vann i en vid bolle og plasser bollen for å piske hvitene. Skålen skal ikke berøre vannet! Bare damp vil varme blandingen vår.

Ha hvitene i en bolle og pisk dem med en mikser på høy hastighet.

Så snart de begynner å tykne, begynn å tilsette perlesukker og vaniljesukker.

Fortsett å piske til hvitene er blanke og faste (dette tar ca. 10 minutter).

Fjern bollen fra vannbadet. Slutt å visp, tilsett mandler og bland forsiktig.

Legg blandingen i kornetten. Hold den vertikalt, klem ut eventuelle former på en bakeplate dekket med pergament: snuter, snegler, sikksakkstriper, hjerter - fantaser og lag dem.

Sett bakeplaten i en ovn forvarmet til 100 grader. Stek i omtrent en time.

Smørkrem til marengs

Vi skal også lage kremen i vannbad.

Ingredienser

  • smør - 100 gram
  • egg - 1
  • sukker - 2 ss. skjeer
  • alkohol for smakstilsetning - 2 ts

Bruksanvisning

Hell varmt vann (40 grader Celsius) i beholderen. Legg en annen bolle på toppen og knekk egget i den. Pisk den med sukker til en tykk marengs.

I en annen bolle, pisk romtemperert smør. Fortsett å slå, tilsett ss. skje eggeblanding. Tilsett alkohol til slutt.

Sett den piskede blandingen i kjøleskapet til avkjøling.

Smør de ferdige og avkjølte marengsene med krem ​​på den flate siden og kombiner i par.

Det du får er disse fantasifulle, lunefulle, krøllete skjønnhetene (slik du "skulpturerte" dem)

Marengsoppskrift med sjokolade og sesamfrø

En veldig smakfull og uvanlig marengsoppskrift som kombinerer ristede sesamfrø og sjokoladedråper. Det er verdt et forsøk, selv om det ikke ser ut til å henge sammen. Tro meg, det går så bra sammen! Sjokolade og sesam i et proteinskall er en av de mest uvanlige dessertsmakene!

Oppskriftsingredienser

  • ekorn - 2
  • sukker - 100 gram
  • mørk sjokolade - 50 gram
  • sesam - 35-40 gram
  • sitronsaft - en halv teskje (2/3)

Lage sjokolade sesammarengs

Rist sesamfrøene til de er lyse gyldne. Sørg for å avkjøle før du tilbereder marengsen.

Riv sjokoladen grovt.

Legg hvitene i en bolle. Pisk dem på høy hastighet og tilsett sitronsaft så snart de begynner å tykne.

Fortsett å slå, tilsett sukker. Proteinmassen skal bli veldig bratt. Slutt å visp.

Tilsett sesamfrø og rør forsiktig inn. Tilsett sjokoladen og rør forsiktig inn igjen.


Du kan forme marengsen, som i forrige versjon, ved hjelp av en kornett, eller du kan bare bruke en skje Hvis du vil ha små kuler, så te. Du får større skyer hvis du legger dem i dessert.

Ta to skjeer - øs en, og skrap den andre fra den første.

Legg kulene på et stekebrett kledd med bakepapir.

Sett i en ovn forvarmet til 150 grader. Stek i 25 minutter Det er bedre å avkjøle på en kjøkkenrist.

Hovedhemmelighetene for å lage den perfekte hjemmelagde marengsen

La oss oppsummere. Slik lager du marengsen:

Bruk ren og tørr oppvask, vann i noen form er ikke tillatt; Det anbefales ikke engang å bake marengs i fuktig vær;
- du kan i tillegg avfette oppvasken ved å tørke dem med en vattpinne dyppet i vodka;
- det er en oppfatning at hvis du tørker av veggene i blandeskålen med en sitronskive, vil hvitene bli spesielt luftige og stive;
- observer temperaturregimet, marengsen er ikke bakt, den tørkes; Hvis ovnen din har en konveksjonsfunksjon, bruk den til å fjerne antydning av fuktighet.

Venner, god ettermiddag! La oss tilberede en fransk delikatesse fra pisket eggehvite med sukker bakt i ovnen. Som du kanskje har gjettet, kalles denne retten "Merringue", som er oversatt fra fransk som kyss. Alle som har prøvd denne fantastiske retten vil være enig i at den kan sammenlignes med et ømt kyss. Vi tilbereder den hjemme i ovnen og legger ved detaljerte steg-for-steg-bilder slik at alt ordner seg for deg.

Husmødre som ofte lager mat, har noen ganger et spørsmål om hva de skal gjøre med hvitene som er igjen etter å ha tilberedt noen retter der bare eggeplommer var nødvendig. Lag marengs, du vil ikke gå galt, disse delikate kakene vil smelte på leppene til fornøyde kjære. Alle er fornøyde og ekornene mangler ikke.

Ulike typer desserter tilberedes av marengs, som hver har sine egne egenskaper og tilberedningshemmeligheter. Vi anbefaler deg å studere forberedelsesspørsmålet nøye, siden detaljene er veldig viktige, bokstavelig talt ett feil trinn og desserten vil kanskje ikke fungere.

Det finnes ulike typer marengs fra forskjellige ingredienser, i denne oppskriften viser vi deg hvordan du lager marengs av enkle produkter som finnes i alle hjem. Så la oss lage en klassisk marengsoppskrift i ovnen hjemme.

Nødvendige produkter:

  • Eggehviter - 5 stykker;
  • granulert sukker - 250 gram;
  • Salt - 1 klype.

Detaljert tilberedningsmetode:

1. Vi tar gode, ferske kyllingegg. Først og fremst skiller vi hvitene fra plommene, vi trenger bare hvitene. Det er viktig at plommen ikke blir skadet, ellers vil hvitene ikke slå godt. Beholderen som vi skal slå hvitene i skal være glass eller metall i en plastbolle, hvitene vil piske litt verre.

Ikke en dråpe vann, olje eller fett skal komme inn i proteinet, ellers vil ikke marengsen fungere.

2. Tilsett en klype salt, og for at massen skal piskes godt, bør eggene avkjøles litt.

3. Begynn å piske med en mikser og tilsett sukker litt etter litt. Pisk til det er luftig, ca 10 minutter.


4. Vi overfører blandingen vår til en konditorpose, eller du kan skje den direkte på en bakeplate. Vi bruker en fil, det er raskt og enkelt, da trenger du ikke vaske noe, du bare kaster det og det er det. Skjær av tuppen av posen og klem blandingen ut på et bakepapirkledd stekebrett.

5. Vi danner våre fremtidige bezes vakkert og forsiktig.

6. Vi legger bakeplaten i ovnen, forvarmet til 100 grader i ca 1 - 1,5 timer, hvis det er en vifte i ovnen, slå den på, siden desserten vår skal tørkes og ikke bakes.

Denne oppskriften på marengs i ovnen er veldig enkel og krever ikke mye innsats, vi håper du liker den.

Denne oppskriften lager veldig velsmakende marengs, og ved å bruke dette eksemplet vil vi dele med deg hovedhemmelighetene ved å tilberede en så deilig godbit. Nå vil vi fortelle deg i detalj hvordan du lager marengs hjemme.

Marengs er en enkel rett ved første øyekast, det ser ut til at det kan være lettere å piske egg, tilsette sukker og det er det.

Produkter:

  • Kyllingegg - 5 stykker (hvitt);
  • Sukker - 240 gram;
  • En klype salt;
  • En klype sitronsyre eller sitronsaft - 1 teskje.

Det er visse regler og finesser som må følges for et 100% godt resultat:

1. Ferske egg er et must til marengs. For å bestemme friskheten til et egg, slå det inn i en bolle og observer. Hvis en kylling ser på deg fra en bolle, vil ikke et slikt egg lage marengs :)

Seriøst nå, hvis hviten holder formen og vikler seg rundt eggeplommen i en stram ring, så er egget friskt. Hvis hviten ikke er tett, men sprer seg mye, er dette egget ikke egnet for marengs, og du bør definitivt ikke tilberede denne retten fra slike egg.

2. Det er forskjellige meninger om hvilken temperatur egg skal ha, noen sier de skal ha romtemperatur, andre kjøler dem spesielt ned. Vi lager marengs ganske ofte og bruker vanlige avkjølte egg fra kjøleskapet, vi legger dem ikke i fryseren eller noe annet.

3. Til marengsen trenger vi en helt tørr panne, hvilken som helst panne duger bortsett fra en aluminium, i den mister proteinet sin farge, eleganse og blir grått.

4. Skille forsiktig hviten fra eggeplommen; ikke en dråpe eggeplomme skal komme inn i hviten. Vi anbefaler å skille hvert egg over en bolle, og helle den separerte hviten i en egen bolle. Vi trenger ikke eggeplommen;

5. Omtrent ett egg krever 50 gram sukker. Glasset vårt veier ca 240 gram, så la oss ta fem egg.

6. For at hvitene våre skal slå vellykket, tilsetter vi bokstavelig talt en klype salt og begynner å piske med en mikser eller blender ved lav hastighet til skum. Deretter øker du hastigheten og fortsetter å slå i omtrent fem minutter.

7. Tilsett 2-3 ss sukker i små porsjoner ved lav hastighet og fortsett å piske eggehvitene, øk hastigheten gradvis i 10 minutter. Eggehvitene piskes til det dannes tette topper, massen skal være ganske tykk, selv om du snur oppvasken, skal de ikke renne ut i bokstavelig forstand, du skal ikke snu oppvasken, i tilfelle de var det; ikke slått godt nok :)

8. Tilsett noen få granuler av sitronsyre, bokstavelig talt en liten klype, eller en teskje sitronsaft og visp en dråpe til til alt er oppløst.

9. Vi må sette marengsen i en forvarmet ovn til 100 grader, det er viktig å ikke bruke høye temperaturer. Legg marengsen på en stekeplate dekket med bakepapir. Du kan bruke en spesiell konditorpose, plassere blandingen der på forhånd. Vi bruker to skjeer for å få marengsen til å se ut som luftige skyer jo større skje, jo større dessert.

10. Stek i ca 1-1,5 time, alltid i lukket ovn, som vi ikke åpner. Deretter åpner du ovnen litt, slår den av og lar retten koke og avkjøles i et par timer.

Så vi tilberedte marengsoppskriften i ovnen, den ble ikke brent, den slapp lett av papiret, den ble ganske tett og luftig.

Følger du figuren din og teller kalorier hele tiden? Tror du noe så søtt som marengs ikke er noe for deg? Vi skynder oss å glede deg og tilbyr en fantastisk marengsoppskrift uten sukker og egg, nemlig en vegetarisk kostholdsdessert. Hovedingrediensen i desserten vår er veldig uvanlig, den kalles aquafaba - dette er en viskøs væske som oppnås etter koking av kikerter eller andre belgfrukter, væsken som vi vanligvis heller ut etter matlaging. Og hele hemmeligheten er at på grunn av det høye proteininnholdet, i kombinasjon med stivelse, pisker den like godt eggehvite. Det betyr at du kan lage mousser, suffléer, marengs, luftige kjeks og til og med skum til kaffen.

Vi tilbereder marengs, den klassiske oppskriften bruker eggehvite og sukker, men vi vil tilberede den fra et avkok av kikerter og lønnesirup.

For aquafaba (150 ml):

  • Vann - 700 ml.
  • kikerter - 200 gram;

Til marengsen:

  • Lønnesirup - 100 ml;
  • Aquafaba - 150 ml;
  • Salt - 1 klype;
  • Sitronsyre - ⅓ ts;
  • Rødbetejuice - valgfritt;
  • Vanillin - ½ ts;

Tilbered marengs uten sukker:

1. Tilbered aquafaba, vask kikertene, bløtlegg dem i 8-10 timer eller la dem stå over natten. Tøm vannet.


2. Tilsett 400 ml rent vann og sett på brann. Kok til de er myke i ca 2 timer, dekket. Under kokeprosessen vil vannet koke bort, så tilsett ytterligere 300 milliliter.

3. På slutten av kokingen skal det være litt vann igjen i pannen, akkurat så mye vi trenger, ca 150 milliliter. Buljongen er klar, og du kan lage deilige koteletter eller koteletter av selve kikertene.

4. Hell væsken i en dyp beholder og kjør i en mikser på høy hastighet til hvitt skum. Fem minutter og skummet er klart.

5. Tilsett nå den oppvarmede lønnesirupen, fortsett å piske til myke topper dannes.

6. Tilsett sitronsyre, salt og vanillin.

7. Pisk til det dannes stive topper.

8. Overfør den resulterende massen til en konditorpose eller pose med spissen avskåret.

9. Klem ut kremen på et bakepapirkledd stekebrett vi tilsatte litt rødbetejuice i en del av blandingen for en vakker farge. Hvis blandingen sprer seg, betyr det at du ikke har pisket den nok.

10. Sett marengsene våre i en forvarmet ovn på 100 grader i en time.

11. Er marengsene harde og slipper godt fra papiret, så er de klare, men det er viktig å la dem stå i ovnen til de er helt avkjølt.

Forresten, 100 gram av produktet inneholder kun 154 Kcal.

Alexander Khoroshenkikh

Hallo! Vil du være nærmere vårt fellesskap av mennesker som elsker deilig, vakker og sunn mat? Bli med i vår VKontakte-gruppe og motta kunngjøringer om nye artikler og annen nyttig informasjon.

Som mange andre kulinariske herligheter og konfekt, ble typen av denne kaken oppfunnet av europeere på 1700-tallet og kalte den "marengs". Forfatterskapet til marengs ("marengs") tilskrives den sveitsiske kulinariske spesialisten Gasparini.

I Italia dekker de kaker med marengs, og noen ganger klarer de til og med å dekke iskremen - takket være hastigheten på å bake marengsen i ovnen har ikke iskremen tid til å smelte! I Frankrike tilberedes marengs (dacquonise) med peanøtter og til og med melasse.

Det franske ordet "marengs" (baiser - "kyss") har blitt brukt til å kalle dette konfektproduktet bare i Russland siden Gogols tid. I diktet "Dead Souls" er denne kaken nevnt i følgende passasje: "Ja, Chichikov, ikke motstå, la meg trykke en marengs på din snøhvite hals! Nozdryov ble så skjøvet vekk med marengsen at han nesten falt i bakken..."

Med all sin legendariske berømmelse og popularitet er det veldig enkelt å lage marengs selv hjemme, du trenger bare to komponenter: eggehviter og granulert sukker og tilstedeværelsen av en ovn i huset (eller en mikrobølgeovn, vi vil fortelle deg om oppskriften på; lage marengs i den separat). Smakstilsetninger kan variere, for eksempel vanilje og ingredienser som nøtter, biter av frukt eller bær, eller du kan lage marengs uten i det hele tatt.

Generelle regler for tilberedning av marengs

Det er bare tre hovedstadier i en marengsoppskrift: å piske ingrediensene til en luftig masse, forme kakene og bake dem i ovnen, men på hvert av disse stadiene er det visse finesser og krav, hvis brudd kan føre til feil :

  • På stadiet med å piske eggehvitene, tilsett granulert sukker, eller enda bedre, melis, ikke umiddelbart, men bare etter å ha oppnådd et luftig skum. Tilsett dessuten sukker eller pulverisert sukker i små porsjoner under piskeprosessen;
  • For at marengsmassen skal støpes vellykket, er det best å bruke en konditorpose med dyser som vil gi produktet en vakker form. Hvis du ikke har en for hånden, kan du bruke en tykk pose med tuppen kuttet av med en saks, og presse innholdet gjennom det resulterende hullet.

Når du tilbereder marengs i ovnen, husk at den må være oppvarmet til minst +120 C innen du legger bakeplaten med marengs, slik at kakene tørker ut inni og ikke faller av. Jo større marengsene er, jo lenger steker de.

Klassisk oppskrift på marengs i ovn med vanilje

Marengs i henhold til denne oppskriften er hvite og luftige, med en behagelig vaniljeduft, og kan inntas som en uavhengig delikatesse eller som en integrert del av et komplekst konfektprodukt.

Ingredienser:

  • granulert sukker - 250 gram;
  • kyllingegg (hvite) - 4 stykker;
  • vanillin - på tuppen av en kniv;
  • olje - en liten mengde;
  • mel - en liten mengde.

Tilbered marengs hjemme i henhold til den klassiske oppskriften som følger:

Skille forsiktig hvitene fra plommene slik at det ikke en gang er en dråpe eggeplomme i dem.

Bruk en mikser i 2-3 minutter, øke hastigheten gradvis, pisk hvitene skilt fra eggeplommene i en passende beholder til et luftig hvitt skum.

Tilsett sukker gradvis i små doser og fortsett å piske med en mikser til det er helt oppløst. Tilsett vanillin til den resulterende tette hvite massen før du avslutter å piske.

Dekk et stekebrett med et bakepapir i passe størrelse, smør det lett med olje og dryss med mel.

Metoden du velger gjenstår å røre den piskede protein-sukkermassen til marengsen i kaker på 4-5 centimeter i diameter. Ved +100 C i 70-80 minutter foregår prosessen med å tørke den bakte marengsen, hvis vi snakker om en standardovn.

Oppskrift på hjemmelaget sjokolademarengs

For perfekt resultat når du tilbereder sjokolademarengs etter denne oppskriften, bør du bruke sjokolade med høyt kakaoinnhold, minst 70 %.

Ingredienser:

  • granulert sukker - 100 gram;
  • mørk sjokolade - 50 gram.

Tilbered sjokolademarengs hjemme slik:

  1. Mens marengsblandingen tilberedes, slå på ovnen til +120 C.
  2. Smelt den hakkede mørke sjokoladen i et vannbad under konstant omrøring, uten å bringe den til en varm tilstand.
  3. Pisk hvitene, tilsett granulert sukker gradvis til det er helt oppløst.
  4. Når sukkeret har løst seg opp, tilsett den smeltede mørke sjokoladen. Hvis du ikke rører den med en skje før fargen er jevn, vil marengsen vise seg i vakre flekker av hvitt og sjokoladetoner.

På en stekeplate dekket med et bakepapir i ønsket størrelse, lett oljet, legg marengsen i ønsket størrelse ved hjelp av verktøyet du har.

Kokosmarengs etter denne oppskriften viser seg å være mør, luftig og snøhvit, hvis kokosflakene er nøyaktig snøhvite. Men for elskere av andre farger er det full frihet i å velge farget spon.

Ingredienser:

  • kyllingegg (hvite) - 2 stykker;
  • pulverisert sukker - 90 gram;
  • bordsalt - en klype;
  • kokosflak - 30 gram;
  • sitronsaft - 1 teskje.

Tilbered marengs med kokosflak etter en eksotisk oppskrift hjemme som denne:

  1. Hell sitronsaft i en tørr beholder og gni den langs veggene.
  2. Etter det legger du hvitene i den og begynner å piske dem.
  3. Når hviten øker i volum, tilsett melis og fortsett piskeprosessen.
  4. Etter å ha pisket ferdig protein-sukkermassen, tilsett kokosflak i den under forsiktig omrøring, noen av dem kan drysses på marengsen før steking.
  5. På en måte som er praktisk for deg, legg marengsmassen på en bakeplate, dekket i henhold til formen med bakepapir, smurt med olje, som måler 4-5 centimeter i diameter.

Sett bakeplaten med marengs i en ovn forvarmet til +110-130 C og tørk kakene til de er klare (vanligvis ikke mer enn 45 minutter). Forresten, etter baking kan marengsene limes sammen med sjokoladepasta, det blir vakkert!

Originaloppskrift på marengs med Charlotte-krem

Kle de luftige kakene, stablet bunner med hverandre, med krem ​​fra de resterende eggeplommene. Du må røre marengsene for bretting ved hjelp av en kokepose slik at de blir en på en, og når de limes sammen med krem, ser de ut som hvite kuler.

Ingredienser til marengs:

  • kyllingegg (hvite) - 6 stykker;
  • granulert sukker - 1,5 kopper;
  • vanilje - 1 pose;
  • nøtter - 1 kopp.

For krem:

  • kylling eggeplommer - 6 stykker;
  • granulert sukker - 9 ss;
  • fersk melk - 180 milliliter;
  • vanillin - 1 pose;
  • smør - 200 gram.

Tilbered marengs med Charlotte-krem hjemme i henhold til originaloppskriften som følger:

  1. Del kyllingeggene forsiktig i to, og ved å rulle plommen fra den ene halvdelen av skallet til den andre, renn av hvitene i en egen bolle.
  2. Mal dine foretrukne nøtter (hasselnøtter, peanøtter, mandler, valnøtter) på en praktisk måte.
  3. Pisk eggehvitene med en mikser, tilsett perlesukker og vanillin vekselvis. Tilsett 0,5 ss nøtter, forberedt på forhånd, og bland forsiktig inn i protein-sukkerblandingen.
  4. Ha marengsblandingen over i en bakepose og legg den porsjonsvis på oljet bakepapir kledd med en bakeplate.
  5. Sett bakeplaten med marengs i en ovn forvarmet til +120 C i ca. 1,5 time.
  6. Tilbered kremen som følger: i en passende varmebestandig beholder, fortynn melk med granulert sukker og sett den på moderat varme.
  7. Pisk eggeplommene med den resterende melken og hell denne blandingen i den kokende melkeblandingen mens du rører. Så snart hele massen begynner å tykne, skru av varmen for å unngå at den koker og plommene stivner. La kremblandingen avkjøles.
  8. I en annen beholder, pisk det mykede smøret med en mikser, tilsett eggeplommemassen og vanillin mens du rører.
  9. Avkjøl og fjern den ferdige marengsen fra bakeplaten, fordel bunnen av en av paret marengs med fløte og kombiner den med den andre, dryss blandingen med hakkede nøtter.

Diett marengsoppskrift med søtningsmiddel

Marengskakeelskere som begrenser inntaket av sukker av noen medisinske årsaker, vil like denne oppskriften fordi den ikke er basert på granulert sukker, men på steviaekstrakt. Andre søtningsmidler er også mulig. Vanillin vil bidra til å forbedre aromaen.

Ingredienser:

  • kylling eggehviter - 3 stykker;
  • stevia urteekstrakt - 0,5 teskje;
  • sitronsaft - 1 spiseskje;
  • kanel - en klype;
  • vanillin - en klype.

Marengs med søtningsmiddel i henhold til en diettoppskrift tilberedes som følger:

  1. Kombiner hvitene med sitronsaft i en passende beholder og pisk til det er luftig med en mikser.
  2. Tilsett steviaekstrakt i den resulterende massen og fortsett å visp.
  3. Hell kanel og vanillin i den luftige massen og rør med en skje til en jevn masse.
  4. Tatt i betraktning at marengsmassen, i fravær av naturlig sukker, er svakere i konsistens, bør marengsen legges fra konditorposen i små porsjoner: ellers vil den sette seg under bakeprosessen og miste sin frodige appell.
  5. Tørk til ferdig stekt i en ovn forvarmet til +100-120 C.

Sommermarengsoppskrift hjemme

Barn vil være de første til å nyte slike pittoreske marengs, de vil med hell dekorere ethvert dessertbord. Alle møre, saftige, frøfrie bær passer godt til denne kaken: bringebær, bjørnebær og jordbær.

Ingredienser:

  • kyllingegg - 6 stykker;
  • granulert sukker - 2 kopper;
  • kanel - 0,5 teskje;
  • sjokolade - 100 gram;
  • friske bær - 200 gram.

I henhold til sommermarengsoppskriften hjemme, tilbered den slik:

  1. Sorter de vaskede og tørkede bærene i hele og moste. Fra sistnevnte, klem ut saften i mengden av en spiseskje. Resten av bærene får vente.
  2. Pisk hvitene i en passende beholder, tilsett sukker gradvis og knust til pulver. På slutten av piskingen, tilsett presset bærjuice, hvis farge kan forsterkes med en liten mengde matfarge.
  3. Legg den tilberedte marengsmassen på en stekeplate dekket med oljet bakepapir og sett i den tilberedte ovnen ved +100 C for å tørke marengsen.
  4. På dette tidspunktet smelter du sjokoladen i et vannbad.
  5. Legg de ferdige marengsene på en tallerken, avkjøl, fjern toppene med en skje, som vil gjøre overflaten jevn.
  6. Legg de tilberedte bærene på toppen og hell smeltet sjokolade over dem. Så snart sjokoladen stivner, er desserten, vakker og velsmakende, klar til å dekorere bordet ditt og glede deg med sin utmerkede smak.

Hjemmelaget nøttemarengsoppskrift

Eventuelle nøtter er egnet for en slik kake, men ikke blandet med hverandre, fordi det ikke vil være en bukett med aromaer, men et virvar av dem.

Ingredienser:

  • fersk kylling eggehviter - 4 stykker;
  • granulert sukker eller pulverisert sukker - 180 gram;
  • nøtter - 50 gram;
  • sitronsaft - 1 teskje;
  • bordsalt - en klype.

Tilbered marengs hjemme ved å bruke en nøtteoppskrift som følger:

  1. Avkjøl de skrellede nøttene, tørket i en stekepanne, legg på et skjærebrett og kjevle ut med en kjevle slik at de blir jevnt knust til synlige biter.
  2. Pisk ferske eggehviter med en klype salt med en mikser i en passende beholder, og hell sitronsaft i dem, fortsett å piske, tilsett sukker gradvis.
  3. Så snart den homogene massen blir snøhvit med en liten glans, stopp piskeprosessen.
  4. Hell nøtter i den tilberedte blandingen og rør dem forsiktig til de er jevne med en skje.
  5. Det gjenstår bare å overføre blandingen til en konditorpose og legge den i like porsjoner på en bakeplate med oljet bakepapir.
  6. Plasser bakeplaten i en forvarmet ovn til +100 C og stek i minst to timer, fordi tilstedeværelsen av nøtter, på grunn av fettinnholdet og vekten, bremser stigningen av marengsene.

Klassisk marengsoppskrift i mikrobølgeovn

Alle tidligere marengsoppskrifter handlet om hvordan du lager en kake i ovnen, og nå skal vi fortelle deg hvordan du koker marengs i mikrobølgeovnen. I prinsippet er denne metoden for å tilberede marengs ikke forskjellig fra den klassiske oppskriften, bare varmebehandlingsformatet endres.

Ingredienser for å lage marengs i mikrobølgeovn:

  • eggehviter - 3 stykker;
  • granulert sukker - 200 gram;
  • smør - 1 teskje;
  • salt - en klype;
  • sitronsyre - på tuppen av en kniv.

For å tilberede marengs i mikrobølgeovnen trenger du selve ovnen, ingredienser og noen redskaper: en mikser, en dyp bolle, pergament og en konditorpose for å lage marengsene.

I henhold til den klassiske oppskriften på marengs i mikrobølgeovnen, kok som følger:

  1. Skill plommene fra hvitene, legg gjerne hvert egg i en separat beholder.
  2. Legg hvitene i en dyp bolle, tilsett en klype salt, 2 ss perlesukker og pisk blandingen til tykt hvitt skum.
  3. Hell sitronsyre, halvparten av det resterende sukkervolumet (sand eller melis) i den økte proteinmassen på tuppen av en kniv og fortsett å piske blandingen til sukkeret er helt oppløst.
  4. Kle et brett som tåler mikrobølgeovn, med bakepapir (bakepapir), etter å ha smurt det med smør.
  5. Plasser den resulterende proteinmassen i en konditorpose og bruk den til å røre små marengs av samme størrelse slik at det er nødvendig avstand mellom dem for å unngå å klebe sammen. Hvis du ikke har en konditorpose, kan du bruke en plastpose med et hjørne avskåret eller ganske enkelt spre ut marengsen med en skje.
  6. Slå på mikrobølgeovnen til konveksjonsmodus, varm opp til +130 C, plasser et brett med marengs i og fortsett å steke kaken i 30 minutter

Forresten, du kan også lage flerfargede marengs ved å bruke matfarge (pulver).

Når du skiller ferske kyllingegg i hvite og eggeplommer, er det nødvendig med forsiktighet slik at ikke en dråpe eggeplomme havner i den hvite massen. Det er bedre å dele hvert egg i en separat beholder, noe som vil bidra til å unngå foreldede egg, og legge dem ett etter ett til en felles beholder.

For å få en stabil marengsmasse, forhåndsavkjøl hvitene i kjøleskapet. Beholderen for pisking av eggehviter må være av metall eller glass, unntatt aluminiumsredskaper. Plastbeholdere lar deg heller ikke piske opp en luftig proteinmasse. Det er veldig viktig at veggene i beholderen for pisking av eggehviter er helt rene og tørre. Dette kravet gjelder også for mikseren, som det ikke skal være en eneste dråpe fett på.

Når du baker marengs i en gassovn, er det ganske vanskelig å strengt opprettholde temperaturregimet. Hever den seg under tørkeprosessen, blir marengsen mørkere. Av denne grunn er det bedre å overlate en så delikat oppgave til en elektrisk ovn, hvor den innstilte temperaturen opprettholdes mer nøyaktig.