Vi vil snakke om tradisjonelle greske produkter og retter som tilberedes og serveres på bordet i hver gresk familie minst en gang i uken.

Og samtalen vår vil fokusere på et så tilsynelatende enkelt og billig produkt som linser.

Disse små, linseformede bønnene har matet menneskeheten i tusenvis av år, og dateres tilbake til den neolitiske epoken, og regnes som de første plantene som ble dyrket av mennesker spesielt for konsum.

Tusenårig historie med linser

Under tallrike arkeologiske utgravninger av eldgamle bosetninger i Midtøsten, sammen med bygg- og hvetefrø, ble linsefrø også funnet.

Disse funnene antydet at denne planten er minst åtte tusen år gammel. På grunn av migrasjonene til gamle stammer i Midtøsten, ble denne belgfrukten senere spredt over hele Afrika, og deretter inn i Europa.

For eksempel var egypterne et av de første folkene som dyrket linser. Historikere antyder at slavene som bygde pyramidene til faraoene ble matet med linsegryte for å sikre at de var hardføre og effektive.

Linser kom til Hellas fra det samme Egypt allerede i yngre steinalder, og ble en av de mest vanlige og mest konsumerte matvarene av de gamle grekerne.

Hvordan de brukte og hva de syntes om linser i antikkens Hellas

I Hellas ble linsemel, sammen med hvete og bygg, tilsatt brødprodukter, spesielt etter at den athenske lovgiveren Solon på 600-tallet f.Kr. vedtok en lov om bruk av hvetebrød kun på helligdager. Linsesuppe var den billigste retten og ble ansett som maten til de fattige som ikke hadde råd til annen mer raffinert mat.

Grekerne identifiserer linser med askese, med navnet til den berømte og mest sjokkerende eldgamle greske kyniske filosofen Diogenes fra Sinope.

Diogenes mente at hans viktigste formål i livet var en omvurdering av verdier.

Som student og tilhenger av Antisthenes, grunnleggeren av den kyniske filosofiskolen, forkynte Diogenes doktrinen om autarki, det vil si selvforsyning og uavhengighet fra all statlig og sosial påvirkning.

Han slo seg ned i en leiretønne - pithos, ikke langt fra den athenske agoraen, og førte en mer enn mager livsstil. Han hånte politikere og deres smigrer og erklærte seg uavhengig av enhver stat, og kalte seg en kosmopolit, det vil si en verdensborger.

Grekerne er veldig glad i å fortelle interessante hendelser fra Diogenes liv.

En gang gikk den hedonistiske filosofen Aristippus, som bodde ved hoffet til tyrannen Dionysius av Syraguse, gjennom plassen forbi en Diogenes-tønne, og da han så at han grådig spiste linsegryte, bemerket han ironisk: «Hvis du bare ikke hadde en slik dårlig karakter, og du visste hvordan du skulle tjene."
Som Diogenes svarte: "Hvis du kunne spise linser hver dag, så tror jeg at du aldri ville vært en elendig tjener for en tyrann.".

I en av komediene hans nevner Aristophanes at Hercules betraktet linsepuré, krydret med olivenolje og eddik, som den mest utsøkte delikatessen.

Den mytiske helten var sikker på at det ga ham kroppslig styrke og klarhet i sinnet. Den antikke greske legen Hippokrates foreskrev linsebuljong til sine pasienter som et beroligende middel.

Han mente også at linser hadde en gunstig effekt på nervesystemet.

For tiden gjenopprettes tradisjonene med linsekonsum i mange land.
Retter fra den finner du på menyene til de beste franske, kanadiske, kinesiske, israelske og andre verdensrestaurantene.

Typer og varianter

Linser er belgfrukter med en sterkt forgrenet stengel, hvis høyde når 75 centimeter.

Fruktene til denne urteaktige planten er belgfrukter som inneholder fra ett til tre frø. De brukes som mat. Bønnene selges i tørket form.

I Hellas dyrkes fire typer linsebønner nesten overalt: brun, grønn, oransje og rød (egyptiske linser). En spesielt verdifull avling dyrkes på øya Lefkada - en rekke linser kalt enkluvis.

Det er ganske dyrt (25 euro per kilo) og eksporteres hovedsakelig til for eksempel Frankrike, så det er sjelden å finne i greske butikker.

På Kreta, i Rethymnon-regionen, dyrkes en annen variant av linser - pelasgio, og på Peloponnes - en variant kalt arachovo. Disse tidlige variantene av bønner er veldig upretensiøse. De kan vokse i både kalde og tørre årstider.

I Hellas brukes linser til å tilberede supper, puréer, salater og mange andre retter som er elsket i alle kanter av landet.

Grekere er ortodokse kristne og mange, spesielt eldre mennesker, faster to ganger i uken.
I disse dager er linseretter de første og mest favorittene, siden det siden antikken har blitt populært kalt "magert kjøtt" for dets ernæringsmessige egenskaper.

I Det gamle testamente fortelles det en lignelse om hvordan Jakob på uredelig vis tok i besittelse av førstefødselsretten, og lokket sin eldre bror Esau til å gi den opp, i strid med guddommelige bud, og utnyttet det faktum at den sultne Esau ga denne retten til sin yngre bror til en tallerken linsestuing.

Denne historien er kjent for alle kristne troende. Så enkle linser ble årsaken til fiendskap mellom brødre, og delte det en gang forente folket i to: "det utvalgte eldste folket" - jødene, hvis leder under navnet Israel var den yngre Jakob, og det "yngre folket" - edomittene, ledet av den eldste broren Esau.

Gjennom hele deres eksistens inntil deres fullstendige forsvinning fra den historiske arenaen, var edomittene blodfiendene til israelittene.

En av de siste idumeerne kjent i historien var kong Herodes, som, på jakt etter den nyfødte Kristus, organiserte selve «slaktingen av spedbarn» kjent fra Det nye testamente.

Mye senere, på 1700-tallet, begynte linser å bli konsumert ikke bare av vanlige mennesker, men også av adelige mennesker.

Dronning av Frankrike Maria Leshchinskaya, kona til Ludvig XV, var derfor en stor fan av linser, og lærte hoffdamene sine til denne enkle maten.
Siden da, I Frankrike kalles linser «kongelig mat».

Og i Tsjekkia, siden antikken, har det vært en folketradisjon knyttet til fødselen av det første barnet. Faren til en nyfødt blir tradisjonelt servert linsesuppe til lunsj, og et rått egg brytes alltid i det. Den berømte tsjekkiske filmregissøren Milos Forman fortalte en så morsom hendelse. Da tvillingene hans ble født, feiret kollegene ved å arrangere en fest hvor Milos høytidelig ble servert tradisjonell suppe. Når et egg ble knust i en tallerken med suppe, gispet alle egget en dobbel eggeplomme.

I Brasil symboliserer linser rikdom og velstand., og linseretter må være tilstede på det brasilianske nyttårsbordet.

Under andre verdenskrig oppmuntret den amerikanske regjeringen sine innbyggere til å spise linser for ikke å "undergrave" landets økonomi i vanskelige tider.

I gamle russiske krøniker blir linser referert til som "sochevitsa", og i førrevolusjonære tider var Russland den største leverandøren av linser til verdensmarkedene.

Foreløpig tilhører palmen av linseforsyninger India.

Nyttige egenskaper og kaloriinnhold

Når vi snakker om fordelene med linser, vil jeg først fortelle deg en morsom historie. Min venns sønn er et sykelig og anemisk barn med dårlig matlyst.
En venn klager stadig over at hun ikke kan gi ham mat. Barnet har ingen matlyst og det er det.
Babyens mor og bestemor må ty til forskjellige triks for at det lunefulle barnet skal spise til og med en skje med suppe eller grøt.

På en av fastedagene kokte guttens bestemor linsesuppe til hele familien, og begynte å overtale barnet til å spise litt av den sunne retten, og forklarte ham at suppen inneholdt mye jern, som ville gjøre gutten sterk. som Hercules.

Til bestemors overraskelse gikk barnet lett med på å spise linsene. Bestemoren helte opp suppen og satte tallerkenen foran gutten. Telefonen ringte og hun forlot kjøkkenet i noen minutter, hvor babyen spiste lunsj.

Når hun kommer tilbake etter en kort telefonsamtale, finner hun følgende bilde - et barn, dekket av linser, sittende ved bordet og hulkende bittert.

"Hva har skjedd? Hvorfor er du så skitten?" – spør den overraskede bestemoren. «Jeg lette etter jern og fant det ikke. Du lurte meg! – svarer barnet og brister enda mer i gråt.

Jeg tror du ikke vil anklage meg for å lyve, slik denne verdiløse gutten gjorde bestemoren sin, hvis jeg sier at det er jern i linser.

100 gram av disse bønnene inneholder 6,6 milligram jern, som er så nødvendig for en voksende kropp.

Ernæringseksperter, som anbefaler linser som et sunt og næringsrikt matprodukt som ikke har like blant plantemat, hevder at 100 gram linser inneholder like mye protein som 134 gram biff!

I tillegg inneholder en porsjon kokte bønner: 38 mg kalium, 356 mg fosfor, 72 mg magnesium og andre verdifulle mineralprodukter, samt B-vitaminer og alle absorberes perfekt av menneskekroppen.

Det viktigste er at når du bruker linser, kan du være helt sikker: Uansett hvilket område det vokser, er det alltid et miljøvennlig produkt som ikke har akkumulert giftstoffer, siden det har den svært nyttige egenskapen til selvrensing fra skadelige elementer.

For pasienter med diabetes er linser et uunnværlig kostholdsprodukt fordi de regulerer blodsukkernivået.

I tillegg er en av hovedfordelene med linseretter deres lave kaloriinnhold. For eksempel inneholder en porsjon linsesuppe kun 230 kcal.

Konklusjonen tyder på seg selv for å være sunn, sprek og slank i mange år – ta med linseretter i kostholdet ditt!

Det er på tide å introdusere deg for oppskriftene til noen av dem.

Hvordan lage mat

Før vi begynner å tilberede suppen, vil jeg gjerne si at dens greske navn er falske (linser). Dette er navnet på selve linsebønnen, og dette er det samme navnet i Hellas for alle retter tilberedt av den, det vil si at de ikke sier linsesuppe, men rett og slett linser.

Smaken av linseretter avhenger ikke av variasjonen eller typen, men av komponentene og krydderne som følger med.

Hvordan lage mat

Linser er gode fordi de koker raskt og ikke krever bløtlegging i flere timer, slik man gjør med andre belgfrukter – kikerter eller erter. Det viktigste er å rengjøre det godt, tørke og skylle det i flere vann.
Deretter helles bønnene med kaldt vann, og når vannet koker, helles hele innholdet i pannen i et dørslag, skylles godt, fylles med vann igjen og settes i brann. Etter koking igjen koker bønnene i 45 minutter til en time, avhengig av sorten.

Oppskrift på falsk linsesuppe

Linsesuppe finnes ikke på menyen til greske tavernaer. Det er mer hjemmelaget mat. Supper spises sjelden i Hellas, spesielt om sommeren. Men greske fakes er en universell rett som spises både varm og kald, og den ligner ikke mye på den klassiske suppen.

Snarere er det en tykk purésuppe, som så å si kombinerte både første og andre rett sammen.

For å tilberede 3-4 porsjoner suppe trenger du:

  • 300 gram grønne eller andre store linser;
  • 2 ss tomatpuré;
  • to mellomstore tomater;
  • 6 ss olivenolje;
  • ca. 6–7 glass kaldt vann;
  • 2-3 ts salt;
  • en halv teskje svart pepper;
  • 2–3 laurbærblad;
  • 1 kvist rosmarin;
  • en halv haug selleri;
  • 1–2 fedd hvitløk, skrelt;
  • 1 middels løk, hakket i en blender eller revet på et fint rivjern;
  • persille;
  • litt vineddik eller saft av 1 sitron.

Matlagingsmetode

1 . Varm olivenolje i en non-stick panne. Stek løken til den er gyldenbrun og tilsett tomater og tomatpuré, hvitløk og rosmarin.

2 . Hell vann og tilsett sorterte og godt vaskede linser. Gi blandingen et oppkok, skum av det resulterende skummet og tilsett laurbærblad og selleri i pannen. Kok linsene på lav varme i ca 25 minutter.

Sørg for å sjekke mens bønnene koker at det er nok væske i pannen. Hvis linsene har absorbert mye vann, og dette avhenger av variasjonen, tilsett mer væske, men bare så mye som nødvendig. Ikke tilsett for mye vann, ellers blir suppen for tynn.

3 . Så snart suppen er klar, skru av varmen og la kjelen stå på den varme brenneren i noen minutter uten å løfte lokket.

4 . Hell deretter vineddik eller sitronsaft i den ferdige suppen. Hell den ferdige suppen, som skal være tykk, i boller, dryss over friske urter og server.
Du kan servere fetaost og oliven til suppen. Mange serverer også saltfisk.

Merk følgende! Laurbærblader og selleri tilsettes suppen, ikke bare for å smake, de fremmer absorpsjonen av vegetabilsk protein og hjelper fordøyelsessystemet til å fungere bedre.

Stuet

Barn er vanligvis ikke flinke til å spise linser, men jeg har en hemmelig oppskrift fra bestemoren min som pleide å lage den til meg.
Jeg tror at ved å tilberede linser på denne måten har du en sjanse til å overbevise barnet ditt om å spise denne retten.

Det er så velsmakende og ser så appetittvekkende ut at han til og med kan be om mer.

For å forberede deg trenger du:

  • 300 gram røde linser;
  • 2 finhakkede middels løk;
  • 2 finhakkede hvitløksfedd;
  • 2 modne tomater;
  • ¾ teskje olivenolje;
  • 2 laurbærblader;
  • 1 sitron;
  • 1 ts sukker;
  • litt oregano;
  • 2 ts salt;
  • friske finhakkede grønnsaker.

Matlagingsmetode

1 . Hell kokende vann over tomatene og fjern skallet. Kvern i en blender.

2 . Kok de vaskede og skrellede linsene i vann i fem minutter, og legg dem på en sil, skyll i kaldt vann.

3 . I en dyp stekepanne steker du løken og hvitløken lett i forvarmet olivenolje, tilsett linsene og la det småkoke med løk og hvitløk i ytterligere tre minutter, mens du rører kontinuerlig i blandingen slik at den ikke brenner seg.

4 . Tilsett deretter knuste tomater, sukker, salt, laurbærblad og oregano. Tilsett vann slik at det dekker linsene.

5 . Reduser varmen til lav, dekk kjelen med lokk og la det småkoke til all væsken har fordampet på lav varme. Retten er klar.

Legg den på tallerkener, hell over sitronsaft og dryss over friske urter. Du kan servere feta eller parmesanost med de stuede linsene.

Lens culinaris) - urteaktig plante; arter av slekten linse ( Linse) familie belgfrukter ( Fabaceae).

En av de eldste landbruksvekstene. Mye dyrket som en mat- eller fôrplante, en belgvekst. Finnes av og til som ugress.

Botanisk beskrivelse

Fra det første tiåret av det 21. århundre er de største områdene med linsedyrking i India, Canada, Tyrkia, Nepal og Iran; Den avles sjelden i Sentral-Europa.

De viktigste linseproduserende landene i 2006-2011
Et land Produksjon (tonn)
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Canada Canada 692 800 733 900 1 043 200 1 510 200 1 947 100 1 531 900
India 946 200 910 000 810 000 953 300 1 031 600 943 800
Türkiye Türkiye 622 684 535 181 131 188 302 181 447 400 405 952
Australia Australia 36 000 131 000 64 234 143 000 140 000 379 659
USA USA 147 145 165 561 108 545 265 760 392 675 214 640
Nepal Nepal 157 963 164 694 161 147 147 725 151 757 206 869
PRC PRC 126 000 134 000 150 000 130 000 125 000 150 000
Syria Syria 180 720 109 033 34 100 102 461 77 328 112 470
Iran Iran 100 784 104 717 56 099 83 985 100 174 98 516
Etiopia Etiopia 57 603 81 094 94 103 90 473 123 777 80 952
Bangladesh Bangladesh 115 370 116 810 71 535 60 537 71 100 80 442
Totalt i verden 3 340 087 3 300 244 2 825 982 3 905 684 4 765 634 4 411 104
Kilde: (engelsk)

Praktisk bruk

Siden antikken har linser blitt verdsatt som en medisinsk plante. Selv gamle romerske leger brukte linser for å behandle magesykdommer og nervøse lidelser, og trodde at konstant forbruk av dem gjør en person rolig og tålmodig. Gamle russiske urtemedisinere anbefalte å drikke en infusjon av linser når de lider av kopper. Et flytende avkok er bra for å takle forstoppelse, og et tykt virker snerpende for gastrointestinale sykdommer. Linseavkok anbefales også å tas for nyrestein og leversykdommer.

Den ernæringsmessige verdien

Sjekk informasjon.
Ernæringsmessige egenskaper til Lens esculenta per 100 g produkt:
Linser, grønne og brune, hele, tørkede, rå Linser, grønne og brune, hele, tørkede, kokt i saltet vann Røde linser, avskallede, tørkede, rå Røde linser, avskallet, tørket, kokt i usaltet vann
Kaloriinnhold, kcal 297 105 318 100
Fuktighetsinnhold, g 10,8 66,7 11,1 72,1
Proteiner, g 24,3 8,8 23,8 7,6
Fett, g 1,9 0,7 1,3 0,4
Karbohydrater, g 48,8 16,9 56,3 17,5
Fiber, g 8,9 3,8 4,9 1,9
Kalium, mg 940 310 710 220
Kalsium, mg 71 22 51 16
Fosfor, mg 350 130 320 100
Jern, mg 11,1 3,5 7,6 2,4
β-karoten, mcg n/a n/a 60 20
Vitamin B1, mg 0,41 0,14 0,50 0,11
Vitamin B2, mg 0,27 0,08 0,20 0,04
Niacin, mg 2,2 0,6 2,0 0,4
Vitamin B6, mg 0,93 0,28 0,60 0,11
Vitamin B12, mcg 0,0 0,0 0,0 0,0
Vitamin C, mg fotspor fotspor fotspor fotspor
Tryptofan, mg 198 72 192 60

Klassifisering

Innenfor arten er det fire underarter:

  • Lens culinaris subsp. culinaris
  • [syn. Cicer linse () Willd.]
  • [syn. Ervum linse]
  • [syn. Linse esculenta Moench]
  • [syn. Linse linse ()W.Wight D.Fairchild]
  • Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) M.E. Ferguson et al.
  • [syn. Linseodemensis Ladiz.]
  • Lens culinaris subsp. orientalis (Boiss.) Ponert
  • [syn. Ervum orientale Boiss.]
  • [syn. Linse orientalis (Boiss.) Hand.-Mazz.]
  • Lens culinaris subsp. tomentosus (Ladiz.) M.E. Ferguson et al.
  • [syn. Linse tomentosus Ladiz.]

Skriv en anmeldelse om artikkelen "Spiselige linser"

Notater

Litteratur

  • Alt om medisinplanter i hagebedene dine / Ed. S. Yu. Radelova. - St. Petersburg. : SZKEO LLC, 2010. - S. 191. - 224 s. - ISBN 978-5-9603-0124-4.

Linser har blitt solgt i dagligvarebutikker i Russland i mer enn et tiår. Men til nå er det mange som rett og slett ikke tar hensyn til det, og tror feilaktig at det er maten til de fattige. Lite flatterende litterære referanser til "linsesuppe" har skylden for dette.

Vi bør imidlertid ikke glemme at "løksuppe" også er "maten til fattige studenter", hvis du leser franske romaner ...

Faktisk har denne legendariske planten fra belgfruktfamilien alltid vært et aktet produkt blant alle deler av befolkningen i de landene hvor den er kjent. Og ofte erstattet linser brød, kjøtt og poteter, ukjent i gamle tider i den gamle verden.

Den ble først dyrket i det gamle Egypt. Det var utbredt i antikkens Hellas, Roma og Babylon. I Rus', før fremkomsten av poteter, som russerne lærte å spise for bare 150–160 år siden, var det hovedproduktet.

Før det ble det brukt til å lage flatbrød, alle slags grøter, gryteretter, kokte det, brukte det i salater og okroshkas, linsemel ble brukt som hovedkomponenten i brød. Siden midten av 1800-tallet rangerte Tsar-Russland først i linseeksport, noe som tydelig indikerer populariteten til dette universelle produktet i Russland.

Og det er veldig merkelig at linser i dag ikke bare har blitt noe eksotiske på bordet vårt - de kan tross alt alltid kjøpes i butikker i Russland, men de forårsaker til og med en viss bekymring blant innbyggere som er altfor "bekymret" for sin egen helse.

Selv om det er nok grunn til å betrakte det som et produkt som menneskets fordøyelsessystem har tilpasset seg på genetisk nivå gjennom mange årtusener, kan det på ingen måte være farlig for mennesker.

Sammensetning og fordelaktige egenskaper til linser

Det latinske navnet på linser er Lens culinaris. Det er fra dette ordet ordet "linse" kommer fra, fordi linsen har en linseformet form. Ordet culinaris er tydelig selv uten oversettelse. Dette er en belgfruktplante. Og som alle belgfrukter er de ganske høye i kalorier. Til tross for dette regnes det som et diettprodukt.


Med en dårligere aminosyresammensetning i den, er det mer protein og essensielle aminosyrer enn i erter:

  • Den er utrolig rik på mikroelementer og vitaminer A, B, PP, folsyre og nikotinsyre, og jerninnholdet - 12 mg - overstiger alle kjente spiselige planter.
  • Det er også viktig at karbohydrater, hvorav omtrent 50 % i kornene i menneskekroppen ikke er i stand til å bli til fett og brukes umiddelbart som en energikilde for kroppen. De inneholder Omega-6 og Omega-3 fett i betydelige mengder.
  • I tillegg er isoflavoner som finnes i linsekorn ganske aktive antitumormedisiner. De er i stand til å undertrykke veksten av ondartede svulster, og fungerer også som et profylaktisk middel. Og denne planten har en interessant egenskap til.
  • Linser dyrket i nesten hvilken som helst jord viser seg alltid å være den mest miljøvennlige av alle planter, fordi de ikke har en tendens til å samle opp skadelige og giftige elementer som nitrater og radionuklider.
  • En av dens viktige egenskaper er at når den kokes eller hermetiseres, beholdes mer enn 50% av alle vitaminer og mikroelementer i den. Derfor, av alle belgfrukter, er denne planten den mest fordelaktige for mathelsen, foran soyabønner og grønne erter.

Gjennom flere tusen år med dyrking har menneskeheten skapt mange varianter av denne universelle planten.

De er alle forskjellige i sammensetning innenfor følgende grenser:

  • 24–35 % protein;
  • 46–52 % karbohydrater;
  • 0,5–2 % fettsyrer;
  • 2–4,5 % sporstoffer og mineraler.

Energiverdien til linser anses å være 295 kcal per 100 g.

Typer linser: bilder av røde, svarte, grønne og brune korn

Ulike varianter har sin egen konsistens, smak og aroma, fra delikat nøtteaktig til sopp. Alle av dem er i stand til å senke blodsukkernivået til en eller annen grad.

Avhengig av variasjonen, kan korn ha en ganske stor palett av farger, noe som noen ganger er viktig for å dekorere bordet og skape et festlig utseende for retter.

De mest kjente fargede variantene av linser er:

  • brun - den vanligste og største typen, krever 30–40 minutters bløtlegging før tilberedning, egnet for grønnsakssupper, grøter og salater, tilberedt på omtrent 30 minutter;

Til oppskriften på Pardina linsesuppe brukes denne typen frokostblandinger:

  • grønn - umoden brun, koker på omtrent 10 minutter, brister når den er overkokt, derfor er det nødvendig å overvåke denne prosessen under matlaging, brukt til supper og originale salater;

  • rød - koker på omtrent 15 minutter, har ikke et skall, når det kokes, får det en gylden fargetone, bra for pureer og supper, når det kokes, viser det seg å være en god siderett;

  • hvit - koker på ca. 25 minutter, nøytral smak, god som et mindre tilsetningsstoff i supper og salater, ofte brukt til å lage mel;
  • mørk grønn eller Puy - franske linser, ikke koke, brukes til salater, har en uttalt smak og krydret lukt;
  • plateformet – best egnet for diabetikere;
  • svart, eller "Beluga" - små frukter som ligner på beluga-kaviar, kan tilberedes uten bløtlegging i omtrent 20 minutter.

Linsesuppe

Ifølge legenden var det en rød rett, det vil si fra en liten rød variant. For å lage en "salgbar" lapskaus, må du først lage en grønnsaksbuljong, bestående av en hakket løk, en halv gulrot og flere stykker selleri eller persillerot.

Det vil ta omtrent 20 minutter å tilberede buljongen i en 2-3 liters kjele. Hele denne tiden blir et par glass linser gjennomvåt i varmt vann, og deretter, etter skylling med kaldt vann, fylles de med den resulterende buljongen uten grønnsaker.

  • Kok til kokt, men overvåk hele tiden prosessen, fordi koketiden for den samme sorten varierer veldig, og den kan fordøyes på bokstavelig talt et minutt, i tillegg kan det dannes skum under matlagingen, som må fjernes.
  • På dette tidspunktet må du rive den resterende halvparten av gulrøttene og fersk selleri på et fint rivjern, slå løken i en blender med en halv teskje salt og tilsett alt dette til den kokende buljongen omtrent halvveis i kokingen.
  • Gulrøtter og selleri lastes først, deretter løk. Der lastes også tidligere kokte grønnsaker.
  • Etter at buljongen koker igjen, kan du etter 10 minutter tilsette krydder. Salt, malt muskat eller ingefær passer til dette, alt selvfølgelig etter smak.
  • Vel, helt til slutt ville ikke litt persille og dill skade.
  • Før servering skal lapskausen stå i ca 10–20 minutter.

Den resulterende lapskausen er mer oransje enn bibelsk rød. Men denne mangelen er lett å korrigere. Til dette passer tomatpuré med 2-3 fedd hvitløk revet som krydder.

Jeg vet ikke om smaken er verdt den mytiske fødselsretten, men lapskausen viser seg å være ganske god!

I fremtiden vil vi definitivt legge ut en trinn-for-trinn-oppskrift i katalogen vår

I dag er linser et nesten glemt produkt som eksotiske elskere og søkere av nye smaksopplevelser av og til unner seg. Men dette var ikke alltid tilfelle...

For bare 150 år siden var linser det viktigste produktet på bordet til de fleste russere. Dessuten var Russland på den tiden nr. 1 i verden innen dyrking og eksport av linser. Men takket være den totale mekaniseringen av landbruket prøvde vi veldig hardt og glemte de hundre år gamle tradisjonene til folket vårt, hvoretter vi fylte kostholdet vårt først med poteter, deretter med hvete, og deretter med Coca-Cola og Big Macs. .

Eller glemte de det ikke, men byttet det ut med mer sunne og tilfredsstillende produkter? Det er usannsynlig ... Tross alt, før, elsket ikke bare russiske folk linser, men også babylonere, egyptere og til og med grekere. Dessuten ble den ikke brukt av noen fattige mennesker eller slaver, men av alle deler av befolkningen - helt opp til de mest edle herrer og konger!

Generelt synes vi det er på tide å huske hvor sunne linser er, hvilke retter som kan tilberedes av dem, og om de i det hele tatt er verdt å spise.

Kjemisk oppbygning

Fordeler med linser

Linser er et helt produkt som menneskeheten ennå ikke har tenkt på å klone og modifisere på genetisk nivå. Det finnes heller ingen skadelige halvfabrikata linseprodukter ennå. I tillegg er linser rett og slett ikke i stand til å akkumulere radionuklider og nitrater. Dette betyr, fra et naturlighetssynspunkt, linser er ideelle.

Linser er også nyttige fordi de inneholder mye vegetabilsk protein, som bidrar til å få muskelmasse trygt for det kardiovaskulære systemet og nyrene.

For å være rettferdig, merker vi at proteinet i linser ikke inneholder alle aminosyrene, derfor, når det gjelder å gi kroppen hele settet med aminosyrer, kan du ikke stole utelukkende på dette produktet. Det er sant at dette ikke plager vegetarianere, veganere og til og med... Og generelt sett ikke forgjeves, fordi linser ikke bare er et matprodukt, men et virkelig helbredende middel fra naturens "binger".

Linser kan senke blodsukkernivået (merknad til diabetikere), mette blodet med hemoglobin (på grunn av det høye jerninnholdet), og også forhindre sykdommer i mage-tarmkanalen og genitourinary system. Selv bryst- og tykktarmskreft trekker seg tilbake, og "merker" linser i horisonten. Selvfølgelig er det vanskelig eller til og med umulig å kurere onkologi med linser alene, men som et hjelpemiddel i behandlingen er dette et utmerket alternativ.

Samtidig vil den største effekten av å konsumere linser få de kokkene som i stedet for å koke eller steke denne "kornblandingen", tar og spirer den. Det viktigste, etter dette, er å grundig tygge alt du har dyrket ...

Skader på linser

Linser, som enhver belgfrukt, forårsaker gass. Spesielt hvis du blander linsegrøt eller lapskaus med litt karbohydrater (korn, brød) eller kjøtt. Hvis du spiser linser uten slike tilsetningsstoffer, vil gassdannelsen være moderat, eller til og med knapt merkbar.

Men økt gassdannelse er ikke en skade, men en ulempe. Linser har også farlige egenskaper! Disse inkluderer evnen til å belaste mage og nyrer mye, noe som fører oss til konklusjonen at linser er skadelige for personer med nyreproblemer, gikt og leddsykdommer.

I tillegg inneholder linser nesten halvannen ganger mer kalorier enn rugbrød. Så det er vanskelig å betrakte det som et ideelt produkt for vekttap. Selv om linser er klart tryggere for figuren din sammenlignet med alle typer kjøtt.

Typer linser

I vårt område er det minst 5 typer linser:

  • Grønn (fransk) – det minst modne produktet, ideelt for salater og kjøttretter
  • Rød (egyptisk)
  • Svart (hvithvit)
  • Gul er en grønn linse som har blitt strippet for skallet.
  • Brun (pardina)

Merk at grønn, rød, brun og gul er fire "ansikter" av samme linse. Bare på ulike stadier av modenhet. Men til tross for dette har hver type linse sine egne egenskaper, både i sammensetning og kulinariske egenskaper.

I tillegg varierer linser i størrelse og kan være store (6-8 mm i diameter) og små (opptil 5 mm i diameter).

Bruk i matlaging

I dag er linser spesielt respektert av tyske, indiske og kinesiske kokker. Men i andre land tar erfarne kokker gjerne på å lage linseretter. Tross alt krever ikke kornene til denne avlingen forhåndsblødning, er veldig bøyelige og koker raskt.