Sokolova Svetlana

Lesetid: 1 minutt

A A

Ukha er en eldgammel slavisk rett basert på fersk fisk. Det har blitt brygget lenge, men det er fortsatt populært i dag. Toppplassen når det gjelder smaksegenskaper er okkupert av hvit fiskesuppe. Den tilberedes vanligvis av ruff, gjeddeabbor eller abbor. Den andre posisjonen tilhører svart fiskesuppe, for tilberedning av hvilken chub, beluga, karpe eller. Det røde øret lukker de tre øverste. Den er basert på stjernestør, laks, laks og stør.

Oppskrifter på rød fiskesuppe

Laksesuppe

Det unike med fiskesuppe ligger i det faktum at den ikke har noen analoger i andre nasjonale retter. Fiskesuppe kalles ofte fiskesuppe dette er ikke helt riktig, siden mel, frokostblandinger og stekte grønnsaker ikke brukes i tilberedningen.

Jeg bruker kun laksehaler, hoder og avskjær. Resten av fisken.

Ingredienser

Porsjoner: 10

  • laks 800 g
  • vann 3-4 l
  • pære løk 2 stk
  • gulrot 1 PC
  • potet 3 stk
  • grønt etter smak
  • laurbærblad etter smak
  • malt svart pepper smak

Per porsjon

Kalorier: 51 kcal

Proteiner: 6,05 g

Fett: 1,95 g

Karbohydrater: 2,94 g

50 min. Videooppskrift Skriv ut

    Jeg satte en panne med vann på komfyren. Mens vannet koker, skyller jeg laksen grundig. Jeg bruker ikke aluminiumsredskaper for å tilberede fiskesuppe, siden kombinasjonen av fiskesmak og aluminium skaper en metallisk smak.

    Jeg prøver alltid å holde buljongen klar. For å gjøre dette lar jeg først vannet koke, tilsett salt og først deretter tilsett fisken.

    Etter at buljongen koker skummer jeg av skummet og tilsetter løk og paprika i pannen. Jeg passer på å skru ned varmen.

    Jeg bestemmer koketiden etter øynene til fisken - de skal bli hvite. Fisken tar ikke mer enn 20 minutter å tilberede.

    Jeg skreller potetene og skjærer dem i store terninger. Jeg skreller gulrøttene og hakker dem grovt. Har du et rivjern for hånden, kan du bruke det.

    Jeg fjerner den ferdige fisken fra pannen, lar den avkjøles og skiller kjøttet fra beina. Jeg siler buljongen, legger den tilbake i pannen, tilsetter poteter, gulrøtter og beinfri fisk. Jeg legger litt edel laurbær i pannen med fiskesuppen. Kok til potetene er klare.

    Jeg trekker den ferdige godbiten i ca 20 minutter. Grønnsakene legger jeg direkte i tallerkenene med fiskesuppen.

I våre regioner må vi kjøpe laks. Hvis du har råd, sørg for å lage laksesuppe. Det vil glede deg med sin uvanlige smak. Ønsker du litt variasjon, knekk noen rå egg i en kjele med kokende fiskesuppe og rør raskt. Resultatet er et tilfredsstillende rot.

Oppskrift på rød laksesuppe

Ingredienser:

  • laks - 1 kg
  • vann -- 2,7 l
  • poteter -- 6 stk.
  • gulrøtter - 1 stk.
  • løk - 1 stk.
  • laurbærblad, pepper, urter og salt

Forberedelse:

  1. Jeg forbereder fisken. Jeg tar ut innmaten av laksen, klipper av finnene og skjærer dem i små biter.
  2. Jeg vasker, skreller og kutter grønnsakene som er angitt i oppskriften i terninger.
  3. Jeg heller vann i pannen, setter det på komfyren og lar det koke.
  4. Etter koking, tilsett hakkede grønnsaker, tilsett litt salt og pepper, og kok i 7 minutter.
  5. Jeg tilsetter fiskebiter i buljongen, reduser varmen til lav og kok i omtrent en tredjedel av en time til de er møre.
  6. Før slutten av kokingen tilsetter jeg noen laurbærblader i pannen med fiskesuppen. Jeg lukker lokket og lar stå i noen minutter.

Å lage laksesuppe er ikke vanskelig. Før du serverer fiskesuppe, ikke glem å ha litt hakkede urter i hver tallerken. Det vil dekorere retten og gjøre den mer smakfull.

Oppskrifter på elvefisksuppe

Matlaging av karpesuppe

Karpesuppe er ikke vanskelig å tilberede. Til sammenligning er det mye vanskeligere å lage mat fra sterlet. Jeg koker karpe fiskesuppe på lav varme, uten å dekke pannen.

Ingredienser:

  • karpe -- 1,5 kg
  • løk - 1 stk.
  • poteter -- 2 stk.
  • små tomater -- 8 stk.
  • vann - 2 l
  • urter, salt, pepper og laurbærblad

FOR SAUSEN:

  • hvitløk - 4 fedd
  • sitronsaft - 50 g
  • vegetabilsk olje - 100 ml

Forberedelse:

  1. Jeg behandler fisken: Jeg renser skjellene, fjerner innmaten og skyller godt. Jeg kuttet karpen i biter på opptil 3 cm.
  2. Jeg tar en 5 liters panne. Jeg la poteter, skrelt løk og fiskebiter i den sammen med hodet. Så fyller jeg den med vann og setter den til å koke.
  3. Jeg dekker fatet med lokk. Etter at vannet koker, fjern lokket og reduser varmen til lav. Jeg koker i ca 20 minutter. Så undersøker jeg hodet på fisken. Hvis øynene spretter ut og blir hvite, er øret nesten klart.
  4. Salt, tilsett laurbærblad, tomater, pepper og urter. Er tomatene store kutter jeg dem i biter. Jeg koker i ca 10 minutter til. Jeg moser tomatene i en tallerken slik at fiskebuljongen får en syrlig smak.
  5. Jeg legger biter av kokt fisk på et fat og heller hvitløkssaus over, som ikke er vanskelig å tilberede. Jeg finmaler hvitløken, og tilsetter gradvis solsikkeolje. På slutten tilsetter jeg sitronsaft.

Video oppskrift

Jeg serverer den ferdige fiskesuppen på bordet med hakkede urter. Hvis du ikke liker den syrlige smaken, ikke tilsett tomater eller reduser mengden.

Hvordan tilberede crucian fiskesuppe

Populær visdom sier at det er umulig å lage deilig fiskesuppe fra karpe. Dette er feil. En herlig fiskesuppe lages av karpe hvis fisken er fersk og tilberedt over bål.

Familien min fører en sunn livsstil og elsker å slappe av i naturen. Jeg lager ofte krykstfisksuppe når vi går til elva.

Ingredienser:

  • karpe - 1 kg
  • poteter -- 5 stk.
  • løk - 2 stk.
  • persillerot
  • allehånde
  • grøntområder

Forberedelse:

  1. Jeg renser og sløyer karpen, fjerner innvollene, kutter av haler og finner. Jeg vasker fiskestykkene godt, legger dem i en kjele og legger dem på bålet, etter å ha fylt dem med vann.
  2. Mens jeg koker crucian karpe, pleier jeg å grønnsaker. Jeg vasker løk og poteter, skreller dem og skjærer dem i terninger. Jeg holder definitivt øye med buljongen: skum av skummet, tilsett salt og pepper.
  3. Jeg legger allehånde, en halv løk, laurbærblad, hakket persillerot og poteter i pannen med karpe. Jeg koker i omtrent en halvtime, og skummer hele tiden av skummet.
  4. Jeg fjerner fiskesuppen fra bålet og lar den brygge under lokk i 15 minutter.

Før servering, sørg for å drysse fiskesuppen med hakkede urter. Du vil motta en vakker og aromatisk rett som du ikke vil skamme deg over å presentere for gjester eller familiemedlemmer, spesielt hvis det er for andre rett.

Oppskrift på fiskesuppe av abbor

Abborsuppe er en rett laget av slaviske kokker. Ifølge kilder ble alle supper på 1100-tallet kalt fiskesuppe, uavhengig av ingrediensene. Noen varianter av gammel fiskesuppe lignet moderne kompott.

Ingredienser:

  • abbor - 1 kg
  • poteter - 800 g
  • løk - 150 g
  • gulrøtter - 150 g
  • grønt, salt, laurbærblad og pepper

Forberedelse:

  1. Jeg renser abboren. Jeg legger halen og hodet i en fire-liters kjele, fyller den med vann og koker i en halv time. Så tar jeg den ut og filtrerer den resulterende buljongen.
  2. Jeg skjærer den skrellede abboren i 3 cm lange biter. Jeg hakker løken og surrer. Jeg river gulrøttene og steker dem.
  3. Jeg skjærer de vaskede og skrellede potetene i terninger og legger dem i en panne med kokende buljong, tilsetter pepper og salt. Så snart væsken koker igjen, tilsett abboren og stek i ca 10 minutter.
  4. Så tilsetter jeg laurbærbladet, tar kjelen av varmen og lar fiskesuppen trekke i ca en halvtime.

Hvordan lage fiskesuppe hjemme

Den deiligste fiskesuppen tilberedes over bål. Dette betyr ikke at det ikke kan tilberedes hjemme.

I denne oppskriften legger jeg til litt perlebygg for å lage en rik og tilfredsstillende godbit.

Ingredienser:

  • karpehode -- 3 stk.
  • mellomstore poteter -- 5 stk.
  • perlebygg - 150 g
  • små gulrøtter - 2 stk.
  • stor løk - 1 hode
  • greener, pepper, salt, noble bay

Forberedelse:

  1. Jeg koker perlebyggen til den er mør og skyller den godt.
  2. Jeg fjerner gjellene fra karpehodene og begynner å lage mat. Jeg fjerner skummet med en hullsleiv.
  3. Mens buljongen tilberedes passer jeg grønnsakene. Jeg renser den og skyller den med kaldt vann. Jeg skjærer potetene i terninger og kaster dem i en kjele. Salt.
  4. Etter ca 10 minutter, tilsett hakket løk og revne gulrøtter. Rør og kok til ferdig.
  5. På slutten av matlagingen tilsetter jeg perlebygg, urter, pepper og laurbær i pannen. Jeg skrur av varmen og lar suppen trekke.

Som du kan se, trenger du ikke engang steke grønnsaker eller lage dressing for å tilberede den.

Hvordan lage fiskesuppe over bål

Mange er interessert i fiske. Spesielt menn som gladelig tilbringer fritiden på bredden av en pittoresk vannmasse.

Den mest egnede retten for fiske er fiskesuppe tilberedt av nyfanget fisk.

Forberedelse:

  1. Jeg sorterer den fangede fisken nøye. Jeg velger den minste fisken og sløyer dem. Jeg renser det ikke alltid, men jeg vasker det definitivt.
  2. Jeg renser, sløyer og kutter større fisk i biter.
  3. Jeg lager buljong av bagateller. Før matlaging legger jeg den i osteduk og legger den i vann. Resultatet er en buljong, på grunnlag av hvilken fiskesuppen tilberedes. Etter å ha tilberedt buljongen, kaster jeg småfisken.
  4. Hvis det ikke er gasbind, lager jeg buljongen på en annen måte. Jeg koker småfisk i omtrent en halvtime. Så tar jeg kjelen av varmen og venter til finessene synker til bunnen. Så heller jeg buljongen over i en annen bolle.
  5. Jeg legger et par stykker stor fisk i fiskebuljongen og koker til den er ferdig. Jeg fjerner den ferdige fisken fra gryten og fortsetter å koke suppen.
  6. Jeg sender de resterende fiskestykkene inn i buljongen sammen med poteter, urter, gulrøtter og løk. Hvis suppen blir tykk, tilsett litt vann. Dette påvirker ikke smaken.
  7. Jeg blander alle ingrediensene godt og koker i ca 40 minutter. Jeg fokuserer på beredskapen til grønnsakene.
  8. Under matlagingen rører jeg ofte ikke i det slik at fisken ikke faller fra hverandre og du ender opp med en rennende grøt i stedet for fiskesuppe.
  9. For å unngå at suppen brenner seg, rister jeg gryten med jevne mellomrom. Jeg dekker ikke oppvasken med lokk, men tar vann fra en kilde. Som et resultat absorberer retten aromaene fra naturen, og smaken blir mangefasettert.

Trinn-for-trinn videooppskrift på fiskesuppe fra laksehode

Når jeg tilbereder fiskesuppe over bål, bruker jeg ikke dill eller persille. Dette grøntområdet har en uttalt smak som lett overdøver aromaen av fisk.

Jeg bestemte meg for å avslutte artikkelen med noen tips som vil gjøre fiskesuppen din enda mer smakfull.

  1. Du må spise den ferdige fiskesuppen fra en gryte med treskjeer.
  2. Fisk er hovedingrediensen. Prøv å sette inn så mye fisk som mulig. Du bør ikke overdrive med grønnsaker.
  3. Du kan trygt legge til salt og pepper til den ferdige retten. Helt på slutten av tilberedningen av fiskesuppen kan du tilsette litt laurbær i gryta. Det anbefales å fjerne den når tilberedningen er fullført. Ellers vil godbiten bli bitter.
  4. Hvis bedriften hovedsakelig består av menn, tilsett litt og noen kull fra bålet til suppen. Som et resultat vil alkoholen myke beinene, og kullet vil bringe duften av brannen og fjerne ubehagelige lukter.

Til slutt vil jeg være litt oppmerksom på krydder og krydder. Oftest bruker jeg laurbærblad, persille, pastinakk, sort pepper, dill og grønn løk. I noen tilfeller tilsetter jeg fennikel, anis, ingefær og safran.

Når jeg skal velge krydder til fiskesuppe, veiledes jeg av typen fisk. Er den fet tar jeg mer krydder. Hvis jeg koker abbor, tilsetter jeg ikke krydder i det hele tatt.

Ekte, rik, bålluktende fiskesuppe kan kun fås ved fiske og kun fra fersk fangst. Men du kan også lage god fiskesuppe hjemme, og ikke bare vanlig fiskesuppe med grønnsaker og krydder.

For å gjøre dette må du kjenne til noen få enkle regler. Riktignok er de ikke alltid villige til å dele med oss ​​noen ganger de deles med oss ​​av ivrige fiskere, som vanligvis foretrekker å lage fiskesuppe selv. Men ikke desto mindre har mange husmødre mestret denne ferdigheten ganske vellykket og har i sin samling av oppskrifter forskjellige metoder for å tilberede "fiskergryte".

Og i dag vil vi snakke om hvordan å lage fiskesuppe fra elvefisk hjemme, vi vil huske de fordelaktige egenskapene til elvefisk, som er høyt verdsatt av ernæringseksperter. La oss starte med noen kulinariske triks:

Funksjoner ved å tilberede ekte fiskesuppe

For å få en ekte fiskersuppe, tilbered buljongen fra småfisk, og tilsett store biter senere for å få rikdom.

Sørg for å rense all fisk (stor og liten) grundig fra innvollene og skjær ut gjellene. For stor fisk er hodene og halene helt fjernet. Hvis skjellene ikke er veldig store, trenger du ikke å skrelle dem av - de gir buljongen en litt klebrig tetthet, rikdom og en karakteristisk aroma.

Mange kokker sier at den deiligste fiskesuppen er laget av rovfisk. I tillegg er kjøttet deres det rikeste på næringsstoffer som er nødvendig for mennesker.

Når buljongen koker, ikke rør den eller tilsett vann. Dette vil gjøre øret vannete og forverre smaken.

Tilsett friske urter (dill og persille) ikke i pannen, men på tallerkenene med den dampende lapskausen.

Før du begynner å lage mat, sørg for at du har kvalitetsvann. Klorert vann fra springen vil fullstendig ødelegge smaken og drepe aromaen til retten. Derfor, hjemme, er det best å bruke våren, godt, filtrert eller kjøpt flaskevann.

For å få suppen hjemme til å ha den karakteristiske lukten av et bål, tenn en liten hasselkvist og legg den i pannen i et minutt. Så tar du den ut, og den deilige lukten sitter igjen.

For å gjøre buljongen gjennomsiktig, pisk inn rå eggehvite mens den lille fisken koker. La stå i et minutt, og sil deretter buljongen. Hell det så i pannen og fortsett å koke. Hvis du koker fiskesuppe fra hoder og finner (jeg skal fortelle deg oppskriften litt senere), kan buljongen klargjøres med samme metode.

Oppskrifter på deilig fiskesuppe laget av små og store elvefisk

Den første oppskriften på elvefisksuppe hjemme har lenge vært etablert og er derfor ganske tradisjonell.

Klassisk:

Til en middels kjele trenger du (ca): 300 g småfisk, 1-2 store (avhengig av størrelse). Du trenger også grønnsaker: 2 poteter, 1 løk, salt, en klype sorte pepperkorn, laurbærblad, et stykke smør, finhakkede urter.

Matlaging:

Rens og skyll fisken godt. Legg grunt vann i kokende vann, kok i 15 minutter, sil buljongen, hell tilbake i pannen. Når det koker tilsetter du grovhakkede poteter og løk. Når grønnsakene blir myke, tilsett stor fisk skåret i biter, salt, pepper, laurbærblad og smør.

Kok forsiktig i 15 minutter. Hell på tallerkener, dryss med urter og legg på bordet.

Av hoder og haler

Hvis du har fersk stor elvefisk, kan du steke den, stuve den, tilberede aspic, etc. Og fra avkuttede hoder, finner og haler, tilbered en rik, velsmakende fiskesuppe.

For matlaging trenger vi: hoder, finner, haler fra tre fisk, 1 stor løk, 2 poteter, gulrøtter, laurbærblad, salt, pepperkorn, finhakket dill.

Matlaging:

Når vannet koker i pannen tilsetter du grovhakkede poteter, løk og gulrøtter, kuttet i skiver. Kok i 10 minutter. Legg nå ut de godt vaskede, bearbeidede fiskrestene (pass på å kutte ut gjellene fra hodene). Kok ved svært lavt småkoke i 20 minutter.
Fjern det resulterende skummet med en hullsleiv.

Nå kan du tilsette salt, tilsette laurbærblad og noen få pepperkorn. Kok i ytterligere 5 minutter. Hell den varme lapskausen i porsjonerte tallerkener, dryss over urter og legg på bordet.

Fiskesuppe hjemme med frokostblanding

Vi trenger: elvefisk (ca. 1 kg), 2 poteter, 1 gulrot og løk. La oss også ta et halvt glass hvetekorn, salt, laurbærblad, pepperkorn, et stykke fersk persillerot, finhakket dill.

Matlaging:

Når vann eller silt buljong fra småfisk koker i en kjele (som vi tilberedte i den første oppskriften), legg ut grønnsakene i terninger. Kok i 5 minutter. Tilsett deretter frokostblandingen og kok i ytterligere 10 minutter. Tilsett nå biter av stor fisk og stek i 10 minutter.

Legg et laurbærblad i en kjele, tilsett pepperkorn og salt. Kok i ytterligere 5 minutter. Hell i tallerkener, dryss med urter.

Elvefisksuppe - gunstige egenskaper

Elvefiskbuljong er rik, tilfredsstillende og næringsrik, men ikke for høy i kalorier. Det absorberes perfekt av kroppen og inneholder mange nyttige stoffer som er nødvendige for å opprettholde god helse. Derfor anbefales øret for svekkede mennesker, for eksempel etter sykdommer.

Riktig tilberedt øre (ikke overkokt) inneholder alle nyttige mikro- og makroelementer som finnes i selve fisken, inkludert kalsium, fosfor osv. I tillegg er øret en kilde til verdifullt, lett fordøyelig protein.

Fiskersuppe anbefales å inkluderes i kostholdet til voksne og barn for å opprettholde god tilstand av skjelettsystemet, tennene og forbedre hjernens funksjon. Fiskesuppe er et verdifullt produkt for forebygging av diabetes, leddgikt og artrose. Grønnsakene som brukes i tilberedningen er ikke mindre nyttige. Forresten, hvis du har en god fangst og bare en liten brøkdel av den havner i fiskesuppen din, kan du også tilberede brisling (fra små elvefisk blir de utmerket hjemme!). Du kan også tilberede fisk i folie i ovnen. Men det er sant at større fisk vil være nødvendig for dette formålet. Generelt ville det være en hake, og det ville være noe å bruke den til! Spis riktig og vær sunn!

Ukha regnes som en eldgammel slavisk rett og refererer til den første flytende retten ( Fiske suppe), som hovedsakelig består av fersk fisk. Og i dag fortsetter hans popularitet uforminsket. Tross alt er fiskesuppe så velsmakende, og viktigst av alt, veldig sunt. Så la oss lære å lage forskjellige typer fiskesuppe.

Ukha tilberedes vanligvis ikke fra en bestemt type fisk, men fra forskjellige - minst to eller fire. Med unntak av rød fiskesuppe, som bare må tilberedes fra en viss type fisk. Klassisk fiskesuppe tilberedes hovedsakelig av fisk som produserer en klar buljong, som også utmerker seg ved deres mørhet og såkalte klissete. For eksempel abbor, gjeddeabbor, ruff - disse typer øre gjør det beste, det kalles hvitt øre. Andreplassen i smak er tatt av fiskesuppe laget av karpe, karpe, karpe, hvithval, chub, etc. Denne fiskesuppen kalles svart fiskesuppe. Til slutt er det rød fiskesuppe (hvithvit, stør, nelma, laks, stellatstørje) og den kalles rød (eller rav - en veldig fet fiskesuppe og den er laget med safran) fiskesuppe.

Hvordan lage fiskesuppe? Oppskrifter på fiskesuppe.

Fiskesuppe.

Del fangsten i to deler: i den første delen - stor fisk, i den andre - liten fisk. Vi sløyer alle de små tingene (abbor, piperensere) og koker dem deretter, som ikke tidligere er skrellet, i omtrent en time på lav varme. Siden skalaene vil gi øret smak og rikdom. Sil buljongen gjennom flere lag med gasbind og klar den umiddelbart ved å dyppe fersk kyllingprotein i den. Etter at buljongen har satt seg litt, tøm og dypp i biter av stor fisk (skrellet og vasket), noen hakkede poteter, et fedd hvitløk, en løk kuttet i små biter, pepper og salt. Tilsett kokende vann og fortsett å koke på lav varme i tjuefem minutter. På slutten av tilberedningen legger du til tre laurbærblad. Du må tilberede fiskesuppen ved å dekke den med lokk og ikke la den renne over kanten. Ta den ferdige fiskesuppen av varmen og tilsett litt sitronsaft eller en kvist dill. Fiskesuppen forblir like smakfull, selv når den er avkjølt!

Øret er enkelt.

Du kan lage fiskesuppe av forskjellige fisker. Kok først vann og kok, kuttet i biter, poteter og litt frokostblanding - hirse, ris; poteter bør tilsettes med en hastighet på sytti hundre gram, og ikke overdriv med frokostblanding (ikke mer enn en skje per liter vann, da suppen blir for tykk og ikke veldig velsmakende).

Rens fiskesuppen grundig fra skjell, trim finnene, sløy innsiden og ikke glem å kutte ut gjellene. Skjær større fisk i biter og tilsett i porsjoner, men ikke overfyll fatet. Salt så fiskesuppen, smak til med løk, salt og pepper, og tilsett et laurbærblad. Kokt fisk er lett å identifisere eksternt: kjøttet blir hovent og melkehvitt; øynene stivner og blir hvite, for så å falle ut. Etter at du er ferdig tilberedt, kan du fjerne fisken.

Burlatsky suppe.

Kok en buljong fra mindre fisk, bein, hoder og svømmeblærer, sil og tilsett poteter og løk kuttet i større biter. Femten minutter før slutten av tilberedningen, tilsett større biter av fisk, laurbærblad, pepper, salt og smør. Produkter som brukes: liten fisk - to hundre og femti gram, stor fisk - to hundre gram, smør - tjue gram, poteter - tre hundre og femti gram, løk - to små hoder, pepperkorn - fire eller seks stykker.

Elve fiskesuppe.

Kok opp vann, salt det og tilsett grovhakkede poteter, fiskehaler og hoder, finhakkede gulrøtter, løk, du kan tilsette persille og koke på lavt koke i tjue minutter. Skum av skummet (eller sil), tilsett deretter pepperkornene og laurbærbladene, kok i ytterligere fem minutter, tilsett til slutt fisken kuttet i biter, og stek i ytterligere femten minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett salt, tilsett urter om ønskelig og la trekke i ti minutter. Produkter: to kilo fisk, to liter vann, to poteter, en gulrot, to løk, en haug med persille med urter, to laurbærblader, en teskje salt, syv erter med allehånde eller sort pepper.

Amatørøre.

Ta levende ruffer slik at de fyller potten din med en tredjedel. Vask fisken grundig, og fjern den fra vannet og la den stå i frisk luft til den sovner. Ha den så tilbake i kjelen igjen, sammen med løk, paprika og laurbærblad etter smak. Hell vann nesten til randen av gryten og sett den over høy varme. Deretter, etter at vannet koker, salt det og legg fiskestykker og flere blader av sorrel (du kan legge til sitron) i kjelen. Gi det tid til å koke opp igjen. Fiskesuppen blir mye mer smakfull hvis ruffene er godt kokte.

Øre på "strenger".

De tilbereder den fra fisk og sørg for å se på dybden på potten. Etter at fisken er vasket og renset for innvollene, trim finnene og før en sterk tråd under gjellene, heng deretter fisken fra pinner og senk den ned i en kjele med kokende vann. Spisepinnene skal plasseres på kantene av gryten. Potten rommer vanligvis ti mellomstore fisker. Tilsett krydder og ulike fiskesuppetilsetninger i vannet. Fiskesuppen vil være klar når fisken er ferdig tilberedt, du vil forstå dette ved at kjøttet vil skille seg fra beina, og beina forblir hengende på tråder.

Øret er gjennomsiktig.

Rengjorte små gjenstander (abbor, piperensere, fiskehoder) må fylles med vann og kokes grundig i omtrent en halv time, deretter avkjøles og siles gjennom osteduk. Dypp deretter to eggehviter i det avkjølte øret. Takket være proteinene vil turbiditeten i buljongen legge seg til bunnen av kjelen, og væsken blir helt gjennomsiktig. Hell så buljongen i gryten og legg pepperkorn, salt, laurbærblad der og sett tilbake på bålet. Legg større fisk i den kokte buljongen og kok til retten er helt gjennomstekt (femten tjue minutter), på slutten av kokingen, ha litt dill i fiskesuppen. Fiskesuppen vil være veldig velsmakende og velduftende.

Dobbel fiskersuppe.

Det skal tilberedes fra liten sløyd fisk, fjern gjellene. Skyll fisken grundig i rennende vann, legg den deretter i kokende vann og kok i tjue minutter, noen ganger fjerner du skum som dannes. Sil deretter den ferdige buljongen og kok en andre porsjon småfisk i den. Sil av buljongen igjen, tilsett så perlebygg, hakkede poteter, løk og kok til perlebygget er halvstekt. Tilsett salt og krydder, kok opp og tilsett fiskebiter. Suppen er klar om ti minutter.

Nyt måltidet!

Fiskesuppe er den viktigste fiskeretten den tilberedes ofte på fisketurer og på elveturer. Men det blir godt hjemme, på komfyren, i en vanlig panne. Det viktigste er å ta god fisk.

Hva er ukha

Ukha er ikke bare fiskesuppe. Mer presist er det ikke fiskesuppe i det hele tatt. Suppen utmerker seg med en veldig liten mengde grønnsaker, gjennomsiktighet og rikdom av buljongen. Og også en begrenset mengde krydder. Det vil si at i øret er førsteplassen gitt til fisk. Alt annet er bare for å understreke smaken hennes.

Hva slags fisk å ta

Jo ferskere jo bedre. Den beste fiskesuppen kommer fra levende, nyfanget fisk. Men ikke alle typer fisk kan brukes til fiskesuppe. Fisken må være klissete og ha en delikat, søtlig smak og aroma. De beste er: gjeddeabbor, abbor, ruff og sik, men asp, karpe, chub, crucian carpe, karpe, rudd passer også.

Ikke egnet for fiskesuppe: mort, brasmer, tjære, bleak, mort, ram, sild, makrell, sabrefisk, gobies.

Selv om fiskesuppe først og fremst lages av ferskvannsfisk, kan sjøfisk også brukes. Passer: torsk, kveite, grenadier, notothenia, isfisk, havabbor.

Hvor mange typer fisk skal du ta

Det antas at du trenger minst 2 varianter av fisk. Men mer enn 4 er allerede for mye. Det er best å velge liten og stor fisk. Finene vil gi en fyldig buljong, og biter av stor fisk vil se vakre ut i buljongen.

Forbereder fisken

All fisk skal gjelles og sløyes. Du kan bare la melk og kaviar være igjen. Det er bedre å koke ferskvannsfisk med hodet, men hvis fisken er liten (og dette er flott til fiskesuppe), så er det lettere å skjære av hodene enn å fjerne gjellene.

Det er også bedre å ikke rense småfisk. Og pakk den inn i gasbind, bind den, kok den og fjern deretter alt sammen.

Stor fisk skal renses og kuttes i store biter. De kalles ofte "lenker".

Hva du skal legge til

Vanligvis er fiskesuppen supplert med gulrøtter, poteter og løk. Grønnsaker kokes enten hele (gulrøtter og løk) eller kuttes i store biter.

Levende fiskesuppe

Dette er den deiligste suppen du trenger ikke noe annet til, bortsett fra kanskje en løk. Du trenger ikke engang krydder, siden levende fisk har en unik smak som ikke trenger å fremheves eller mykgjøres.

Hva er yushka

Dette er navnet på fiskebuljong, buljong eller suppevæske. Yushka skal være gjennomsiktig og rik. Derfor legges fisken i kaldt vann. Hoder og hale fjernes ikke (gjellene må kuttes ut) - de gir en rik smak. Men finnene kan trimmes. Etter koking, kok fisken over svak varme med åpent lokk.

Hvordan oppnå åpenhet

Den beste fiskesuppen er med en lett gjennomsiktig buljong. Så sørg for å fjerne skummet fra det etter koking, flere ganger. Hvis buljongen er blitt mørkere, kan den ryddes med piskede eggehviter. Du må røre proteinskummet inn i buljongen, koke opp og deretter sile.

I gamle dager brukte de en kaviarfyr. Kommer du over fisk med kaviar kan du lette buljongen etter gamle oppskrifter. Mal 1/3 kopp fiskerogn, hell i ½ kopp kaldt vann og et glass varm, silet buljong. Hell blandingen i øret og rør. Dekk fiskesuppen med lokk og kok på svak varme i 15 minutter, sil deretter av og kok opp igjen.

Krydder, urter, røtter

Persillerot, sorte pepperkorn, laurbærblad - alle de kjente og kjære krydderne passer til fiskesuppe. Noen ganger lukter ferskvannsfisk som gjørme, for å bli kvitt lukten må du tilsette litt sitronsaft.

Det er godt å tilsette hakket grønn løk og persille-dill til den ferdige fiskesuppen.

Og et glass vodka

Det tilsettes hvis fiskesuppen tilberedes med småfisk. Denne fisken gir fra seg en veldig sterk lukt av gjørme når den lever av den. Og vodka tar bort lukten perfekt. Dessuten forbedrer det smaken av fiskesuppen. Det er ingen grunn til å være redd for alkohol - den fordamper umiddelbart i den varme buljongen.

Til slutt

Du kan tilsette et stykke smør i suppen, dekke med lokk og la stå i ca 10 minutter Legg deretter de hakkede urtene på tallerkener og hell i suppen.

Trippel øre

Triple ear Foto: Shutterstock.com

Det kalles det fordi det er kokt i trippelbuljong. Først - en buljong av liten fisk, deretter en middels hvit fisk, og til slutt, i tredje runde, en stor edelfisk.

1 kg småfisk (raff, abbor, ørekyt)

1 kg hvit fisk (steinbit, brasmer, karpe)

1 kg karpe, gjedde, sterlet, taimen

3 løk

5-6 poteter

laurbærblad

Persillerot

50 ml vodka

Grønt til servering

Trinn 1. Vask små fisker, sløy dem, fjern gjeller. Rens og trim finnene på stor fisk.

Trinn 2. Knyt det hele i en gasbindknute og legg det i kaldt vann. Tilsett salt, løk og persillerot.

Trinn 3. Når det koker, fjern skummet, skru ned varmen og kok i en halv time. Fjern så fisk, løk og røtter, og sil av buljongen.

Trinn 4. Forbered stor fisk: ren, gut, kuttet i store biter.

Trinn 5. Legg fisken fra den andre kjøringen i pannen. Kok i 15 minutter. Fjern fisken fra buljongen.

Trinn 6. Skrell og grovhakk potetene og ha i suppen. Kok i 15 minutter.

Trinn 7. Plasser fisken fra det tredje løpet i øret. Og også laurbærblad og pepperkorn. Kok til fisken er ferdig. Hell i vodka.

Trinn 8. Slå av, dekk til med lokk og la øret stå i 5-7 minutter. Server med grønt.

Pomeranian melkesuppe

Pommersk fiskesuppe Foto: Shutterstock.com

0,5 l melk

500 g torsk eller kveite

2 poteter

1 løk

1 ss. ghee

Salt og pepper

Trinn 1. Skjær den frosne fisken i biter.

Trinn 2. Skrell potetene, hakk dem grovt og damp i varmt vann. Tilsett pepper og salt.

Trinn 3. Hakk løken grovt og fres den litt i smeltet smør.

Trinn 4. Tilsett torsk og løk. Kok til fisken er ferdig. Tilsett deretter varm melk og litt ghee.

En ekte relikvie. Forfatteren, som ikke trenger å bli introdusert for noen, forteller, analyserer, lærer å lage både de enkleste og mest komplekse russiske, ukrainske og hviterussiske rettene.

En gammel russisk suppe - ukha kan tilberedes på forskjellige måter. Her er fem oppskrifter fra kulinarisk forsker William Vasilyevich Pokhlebkin:

Vanlig fiskesuppe (fra sjøfisk)

OPPSKRIFT PÅ PRIVAT FISKEBOK

NØDVENDIG:

1,5 kg fisk eller 1,25 kg filet (ca. 0,5 kg hver torsk, kveite, havabbor)
1,75 l vann
2 løk
0,5 gulrøtter
3 poteter
4 laurbærblader
10-12 sorte pepperkorn
1 purre
1 persille
2 ss. l. dill
4-5 safran støvbærere
2 ts. salt
4 skiver (sirkler) sitron

HVORDAN LAGE MAT:

1. Legg poteter, hakkede gulrøtter og persille og finhakket løk i saltet kokende vann.

2. Kok i 10-15 minutter over moderat varme til potetene er halvkokte, tilsett deretter alle krydderne unntatt dill og en del av purren, og etter 3 minutter tilsett fisk kuttet i store biter og kok videre i 8 minutter til over moderat varme. Tilsett eventuelt salt.

3. Et minutt før den er klar, tilsett dill og purre.

4. Fjern fra varmen, lukk lokket og la det trekke i 7-8 minutter, tilsett sitron.

Ukha-laget Ukha-laget

Den kalles fiskesuppen fordi den inneholder elv og rød fisk i et vilkårlig forhold.

OPPSKRIFT PÅ KOMBINERT FISH UP
fra boken "Cuisines of Slavic Peoples"

NØDVENDIG:

Sammensetningen av fiskesuppen inkluderer elv og rød fisk i forholdet 2:1 eller 1:1.

HVORDAN LAGE MAT:

Tilberedningsprosedyren er den samme som for vanlig fiskesuppe. Blant krydderne kan du, i tillegg til de som brukes i vanlig elvefisksuppe, tilsette safran og ingefær (på tuppen av en kniv).

Ørebeskyttet

Ukha kalles så fordi fiskefileten først kokes lett, og deretter dyppes i sammenpisket egg og mel og stekes, eller «bakes».

OPPSKRIFT PÅ FISK FISK
fra boken "Cuisines of Slavic Peoples"

NØDVENDIG:

Produktsettet er det samme som for vanlig fiskesuppe.

Bakt fiskesuppe kan tilberedes på to måter.

HVORDAN LAGE MAT:

Første vei:

1. Kok hoder, haler, bein fra kuttet fisk i 20-30 minutter over moderat varme.

2. Sil buljongen og kok store biter av fiskefilet i den i 5 minutter.

3. Fjern så fisken, dypp i pisket vann med 1 ts. mel, stek egget lett (opeche - derav "bakt") i en stekepanne i smør og dypp igjen i kokende fiskebuljong for å koke ferdig i ytterligere 3-5 minutter.

Andre vei:

1. Legg fisken, grønnsakene og krydderne i en leirgryte, hell kokende vann over den, lukk den og sett i en forvarmet ovn over høy varme i 15 minutter.

2. Når suppen begynner å koke, ta den ut av ovnen, tilsett 1 ss. l. smør, hell 1-2 godt sammenpiskede egg på toppen og sett i ovnen igjen i 15 minutter til eggene er ferdigstekt.

 Karpe øre

Som navnet antyder, er ukha laget av karpe.

OPPSKRIFT PÅ KARASEVA CUP FISK
fra boken "Cuisines of Slavic Peoples"

HVORDAN LAGE MAT:

Kok på samme måte som vanlig elvefisksuppe (se over), men i stedet for poteter tilsett 2 ss. l. vasket ris. Kok først hodene til krykkekarpe hver for seg, og sil deretter av buljongen og legg karpe i den uten å kutte dem i biter. Denne fiskesuppen er ikke saltet.

Plast øre

Plast fiskesuppe er laget av saltet og tørket fisk spredt på langs, derav navnet.

OPPSKRIFT PÅ PLAST FISKESUPPE
fra boken "Cuisines of Slavic Peoples"

HVORDAN LAGE MAT:

Tilbered den på samme måte som vanlig fiskesuppe, men av saltet og tørket fisk, fordelt på langs.