Hvilken del av skrotten skal jeg ta?

Oftest brukt:

● Bakparten er beinet eller skinken. Du kan lage saftig shish kebab av den.

● Utbenet lend er det rimeligste alternativet. Lenden bakes etter å ha blitt kuttet i biter.

● Lumbar del - det er også villig sendt til kullene. Smaken er vanskelig å beskrive - du må prøve den. Funksjoner: tilstedeværelse av bein, mørt kjøtt.

Det er også indrefilet, men det tilberedes ikke så ofte, fordi dette alternativet praktisk talt ikke finnes i markeder og butikker.

Hvordan tilberede luktfritt lam på riktig måte

Først må du finne ut hva som gir det. Og som oftest er grunnen til den spesifikke aromaen overflatefett, så vi renser det av. Men hvis lukten forblir, bruk tipsene våre:

● Du kan bløtlegge den kjøpte biten i melk. For å gjøre dette vil vi forberede et "melkebad" og legge kjøttet i det i et par timer eller over natten.

● Et annet alternativ er bløtlegging i marinade med urter (kummin, koriander, rosmarin, oregano).

● Melk kan erstattes med kefir eller eddik. Men hvis du skal legge lammet i bløt i sistnevnte, ikke glem det - ellers blir skinken din tørr og seig.

Det er alt - vi ble kvitt lukten, alt som gjenstår er å lære de kulinariske finessene som vi snakket om. La oss starte med riktig marinade.

Marineringens hemmeligheter

Det er opp til deg å bestemme om du vil gjøre det eller ikke. Får du et godt stykke uten ubehagelig lukt, mørt og saftig, kan du hoppe over dette trinnet. Hvis du har noe tøft foran deg, er det bedre å invitere en slik vær til å bade i en duftende dressing. Det skal vare fra 3 til 5 timer.

Hvis du kommer over et mykt stykke, kan du bare la det være minimum som lar smaken åpenbare seg - krydder (rosmarin, timian, safran, mynte, ingefær). De bør legges til helt til slutt, slik at gjestene først kjenner den unike hovedingrediensen og først deretter sporet av urter.

Hvordan tilberede lam på grillen


● Første tips: vent på de røde kullene. Men ikke utsett beinet, biffer, ribbe eller shish kebab for dem - ved denne temperaturen blir de raskt til svarte såler. Så vår hovedoppgave er å snu brikkene så ofte som mulig slik at de ikke rekker å brenne.

● Maksimal steketid – 10 minutter. Hvis du vil ha en annen ferdighetsgrad (tørrere kjøtt), fjerner du kullene ved å flytte dem til siden og fortsetter å tilberede hovedretten på varmen som er igjen.

Det er én ting om vi tilbereder lam over bål, og en helt annen ting om vi tilbereder det på grillen. En subtil røykaktig aroma som kiler neseborene, en uforglemmelig atmosfære, praktisk temperaturkontroll og varmeoppbevaring under kuppelen - det er dette som gjør Kamado Joe kamado til et ideelt alternativ for å lage dine kulinariske mesterverk.

Hva gjør du hvis du har kjøttrester

Følgende historie skjer ofte: de kjøpte for mange stykker, og bare en eller to var igjen. Hvor skal jeg sette dem? Vi svarer:

● Du kan tilberede en velduftende og fyldig suppe med poteter, ribbe og løk. Hvis ingrediensene er for få for din smak, tilsett hjemmelaget frokostblanding eller nudler i den varme gryten. Det viser seg velsmakende og tilfredsstillende. Gjestene er glade, du har oppdaget en ny oppskrift.


● Du kan lage en varm salat. For å gjøre dette, kutt kjøttet i tynne skiver, stek på grillen, tilsett cherrytomater i to, rødløkhalvringer, kokte poteter og bakte auberginer, i terninger. Dressing – olivenolje og favorittkrydder. Friske urter skader heller ikke.


Her er hva du kan lage av lam med grønnsaker - mer enn nok velsmakende og tilfredsstillende, bildene lar deg ikke lyve.

Garnityr

En vinn-vinn siderett er bakte grønnsaker og ris. Det ideelle alternativet er smuldrete pilaf med tørket frukt - rosiner, svisker og tørkede aprikoser. Du kan tilby gjestene deilige kebaber av champignon, tomater, zucchini og aubergine. Men ikke glem at ingenting skal overskygge smaken av kjøttet.

Vi har allerede snakket om hvordan marinaden skal være og hvilke nyanser som bør tas i betraktning. La oss nå snakke om hvordan du skal lage lam (nemlig ben) riktig hjemme på grillen.

Stek eller bake

Så den første metoden er klassisk steking. Vi trenger ikke en brent skinke – vi snur den ofte, slik at den brune skorpen ikke blir svart. Det særegne ved dette alternativet er at du umiddelbart kan kutte av de ferdige lagene og legge dem på en tallerken.

Den andre metoden er baking i folie. Her vil du ikke kunne prøve et stykke raskt - du må vente. Oppskriften er enkel: mariner først kjøttet, pakk det så inn i folie (2-3 lag), før du heller resten av marinaden på lammelåret. Den skal kokes over glødende kull, husk å snu den. Bakingen kan ta opptil en halvtime – avhengig av dyrets alder og størrelsen på skinken. Etterpå må du brette ut folien og steke lammet vårt til det er gyldenbrunt.

Den beste sideretten til denne retten er saftig grillet aubergine.

Oppskrifter

Med rosmarin og mynte


Til kjøttet trenger vi persille, mynte, rosmarin, noen få fedd hvitløk, 2 ss. vegetabilsk olje for marinade, malt rød eller svart pepper og salt - etter smak.

Tilberedningsprosessen er enkel: kutt først urtene (mynte, rosmarin, persille), knus deretter hvitløken og kombiner de tilberedte ingrediensene med olje, ikke glem å tilsette pepper. Vi lar lammet ligge i denne aromatiske marinaden i maksimalt 15 minutter - denne gangen er nok til at stykket vårt kan bløtlegges. Deretter overfører vi den til grillen, steker i et par minutter på den ene siden, tilsetter salt, snur og venter til den andre siden blir brun.

Appetittvekkende biffer


Blant våre oppskrifter med bilder som beskriver hvordan du lager deilig grillet lam, er det også en saftig biff. For å tilberede denne retten trenger vi ferdige porsjoner, en teskje spisskummen, litt koriander, pepper og grovt salt.

Mal krydderne i en morter og bland dem med pepper og salt. Gni den resulterende blandingen på kjøttet og la stå i 20 minutter. Legg den så på grillen og stek til den er ferdig, husk å snu den. Server med urter – persille, koriander.

I en krydret marinade


I tillegg til selve lammet trenger vi vin (hvit og rød), vinsaus, olivenolje, rosmarin, timian og pepper, nellik, et par rødløk til marinaden og 4 til til sausen, sitron, dill.

Først forbereder vi dressingen. For å gjøre dette, kombiner finhakket løk med rødvin, eddik og olje, tilsett urter, pepper og nellik. Bland den resulterende blandingen grundig. Plasser kjøttet i det, tidligere renset for fett og filmer, vasket og kuttet i porsjoner på opptil 2 cm tykt, og la det stå i 3 timer. En time før steking over åpen ild, ta ut lammet vårt og la det varmes opp til romtemperatur. Etterpå forbereder vi sausen: finhakk løken, dryss den med pepper og salt, knus den med en støder, tilsett en blanding av sitronsaft oppvarmet over bålet med hvitvin og dill. Stek bitene i 5 minutter på hver side og server dem med saus og halverte cherrytomater.

Med urter (i folie)


Vi trenger skinke, hvitløk, timian, rosmarin, mynteblader, olivenolje, pepper og salt. Vi lager grunne kutt i lammelåret som er betrodd oss, legger hvitløk og urter der, hell olje over kjøttet, gni med salt og pepper. Pakk så stykket inn i folie og legg det på rist i en til to timer (avhengig av størrelsen). Ikke glem å snu pakken. Så legger vi den på en tallerken, pakker den ut og skjærer den i biter. Den ideelle sideretten er bakte poteter.

Se nå videoen og kok lam i henhold til reglene - uten en ubehagelig lukt, velsmakende, uten overkoking på grillen:

Dette kjøttet bør spises varmt – rykende varmt. Inviter gjester på en piknik, tilbered kamado og de nødvendige ingrediensene - overrask de som alltid har nektet den ømmeste skinken på grunn av fettinnholdet eller den ubehagelige lukten. Og ikke glem – det er enkelt å lage kulinariske mesterverk når du vet hva du skal gjøre.

I denne artikkelen fortalte vi deg ikke hvordan du koker lam over bål, fordi vi har en grill og oppskrifter på det - spesielt for de som setter pris på smaken av røyk og knitringen av brennende kull. Jevn varme og god appetitt!

For å gjøre lammeribbe veldig velsmakende, må du kutte dem, dryss med salt og pepper, krydre med krydder og marinere litt. Deretter stekes den tilberedte ribba grundig i en stekepanne til den er gyldenbrun, dekket med en stor mengde løk og småkokes under lukket lokk i omtrent en time til løken er helt oppløst og lammet blir lett å fjerne fra ribba. .

Oppskrift på stekt lammelår i ovnen. Benet til et ungt lam renses, marineres i urter og krydder, fylles med gulrøtter og hvitløk, pakkes inn i folie og stekes til det er ferdig stekt i ovnen.

Lammekotelettoppskrift. Jeg vet ikke hvorfor lammekoteletter ikke er like vanlige som koteletter laget av for eksempel kylling eller svinekjøtt. Som det viste seg, viser lammekoteletter seg å være veldig saftige og velsmakende, noe alle enkelt kan bekrefte ved å tilberede denne retten i henhold til oppskriften som er beskrevet. Vel, trinnvise bilder av denne retten vil hjelpe deg!

Oppskrift på koking av lammehode. Retten er veldig enkel, selv om den tar veldig lang tid å tilberede. Vi tar et renset sauehode, koker det med grønnsaker i lang, lang tid (ifølge mine beregninger tok det meg mer enn fire timer), serverer det hele kokte hodet med pepperrot og sennep, sammen med en bolle med aromatisk og rik brygge. Det viser seg å være en veldig smakfull rett mot bakrus!

Et fotografi av en lammelår først stekt i en stekepanne og deretter bakt i ovnen med poteter. Retten tilberedes veldig raskt og enkelt. For å gjøre dette må vi tilberede hvitløksolje (bland knust hvitløk, rosmarin og sort pepper i vegetabilsk olje), stek lenden i en varm stekepanne til en vakker gyldenbrun skorpe vises, stek i samme olje som lam og poteter. ble kokt. Så snart produktene er tilberedt legger vi både potetene og kjøttet på en bakeplate, heller aromatisk olje over det hele og steker lenden i ovnen til den er gjennomstekt i 12-15 minutter.

Foto av pilaf, som denne gangen lammeribbe ble brukt til tilberedning. Dette var min første opplevelse, men jeg må innrømme at det ble rett og slett utrolig velsmakende! Den tilberedes nesten på samme måte som vanlig pilaf: varm oljen, stek ribba, tilsett løk, gulrøtter, krydder og kok zirvak. Tilsett deretter risen og la den småkoke under lokk til pilafen er klar. Risen ble smuldrete, ribba var så myk at de bokstavelig talt falt av beina, og aromaen kan ikke beskrives med ord i det hele tatt, du må koke den for å sette pris på det! Jeg la ut en steg-for-steg oppskrift på pilaffen min med lammeribbe her.

Foto av den uiguriske lagmannen jeg forberedte, som jeg bestemte meg for å lage i mange år på grunn av mangelen på "den eneste riktige" og perfekte oppskriften på denne retten. Fra kilder som mer eller mindre fortjente respekt, lærte jeg bare at lagman er en rett utbredt i Sentral-Asia, som har uiguriske, usbekiske, Dungan og tadsjikiske varianter, som ikke ser ut til å skille seg fundamentalt, men er forskjellige i sammensetningen av produktene, saus væske og egenskaper forbereder nudler (trukket, hakket, etc.). Lagman består av to hoveddeler: Den første delen er nudler (chuzma), den andre er vaja, som gir lagmannen sin hovedsmak og aroma. Da jeg endelig innså at en riktig oppskrift på lagman rett og slett ikke eksisterer i naturen, forberedte jeg lagmanen vist på bildet.

Dette er et bilde av lula-kebaben jeg kokte på dachaen. Selve ideen om å tilberede denne fantastiske retten oppsto for lenge siden, men jeg var i stand til å realisere det først etter at jeg hadde en bjørkekjole til rådighet, som jeg trengte så mye for å manuelt hakke ekte kjøttdeig til lula kebab (som jeg bruker to kjøttluker til). For å tilberede lula-kebaben som er vist på bildet, kjøpte jeg bakbenet til et ungt lam og et solid stykke fetthale kjøttet ble manuelt hakket med økser til kjøttdeig, deretter kombinert med finhakket fetthale og løk, kuttet i; små kuber. Deretter ble alle de hakkede ingrediensene til lula kebab eltet veldig nøye og i veldig lang tid (ca. 20 minutter) til det ble oppnådd en viskøs substans, hvorfra det ble dannet pølser på spyd. Deretter ble lula kebaben stekt på grillen til den var ferdig stekt. For å være ærlig, da jeg tilberedte lula kebab, var jeg veldig redd for at kjøttet skulle falle på kullene, men det ser ut til at jeg gjorde alt riktig, og alt løste seg for meg, og derfor deler jeg en praksistestet oppskrift på lula kebab, som dessuten, , det ble veldig velsmakende!

Foto av kjøtt og poteter som jeg kokte i en ekte støpejernskjele, men på en gasskomfyr. Det var februar, og for ikke å fryse og ikke bry meg med ilden under gryta (og den måtte holdes i ca. 2 timer, noe som ikke ville være veldig lett for vinteren ved minus 25-30), brukte jeg en gasskomfyr. Så jeg satte en støpejernsgryte på gass, varmet opp vegetabilsk olje i den, stekte deretter potetene og kjøttet til det var gyldenbrunt, hvoretter jeg la potetene og kjøttet tilbake i kjelen, lukket den med lokk og bakte den med grovhakket løk og hvitløk i ca en og en halv time. Det du ser på bildet er akkurat det jeg fikk til slutt. Det var veldig velsmakende, og viktigst av alt, denne oppskriften på poteter med kjøtt er veldig enkel.

Bilde av beshbarmak, eller rettere sagt dens kasakhiske variant (et). Vel, selvfølgelig, jeg kunne ikke finne kazy eller shuzhuk i det hele tatt på markedet vårt, men jeg var heldig nok til å finne et lite stykke hestekjøtt. Lam, biff og hestekjøtt kokes i en gryte i ca to og en halv time Mens kjøttet kokte, eltet jeg den stive deigen som nudlene (diamanter) ble laget av. De kokte diamantene ble hellet med fettet skummet fra kjøttbuljongen, hvoretter kjøttet, tidligere stuet med løk og unge hvitløksstilker, ble lagt ut på nudlene. Jeg vil ikke gå så langt som å si at jeg har laget en oppskrift på en mega original og autentisk rett, men den ble virkelig veldig velsmakende!

Bilde av lam stuet i vin. En dag hadde jeg stykker av veldig ferskt lammekjøtt til rådighet, og jeg ønsket ikke bare å tilberede dem, men å lage noe veldig velsmakende og ujordisk. Vel, hva kan være bedre enn godt tilberedt kjøtt stuet i vin? Vel, du kan se resultatet selv. Jeg tok lammebiter, stekte dem til de var gyllenbrune, så stuet jeg dem kort med løk og gulrøtter, tilsatte hvitløk, salt og krydder, hvorpå alt ble stuet lenge over svak varme. Som et resultat falt kjøttet godt av beina, var veldig mykt, smakfullt og bokstavelig talt smeltet i munnen! Vel, du kan finne ut hvordan du tilbereder denne lammeretten med steg-for-steg-bilder her.

Bilde av khinkali. Khinkalien vist på bildet ble tilberedt av lam og storfekjøtt, kjøttet ble hakket med en kniv, og koriander, persille, mynte og krydder ble tilsatt kjøttdeigen. Etter at khinkalien ble kokt i saltet vann, ble smørbiter tilsatt dem.

Bilde av lam, som jeg stuet sammen med grønnsaker på min venns dacha. Egentlig er det ingen dikkedarer eller problemer - vi tar gode lammebiter (for eksempel lom, ribbe eller koteletter på benet), steker dem raskt på alle sider i en gryte, og drysser deretter sjenerøst det stekte lammet med hakket løk, lukk lokket og begynn å småkoke. Deretter legger vi gulrøtter og tomater i gryten, tilsetter salt, tilsetter krydder og det er det! Vårt stuvede lam er helt klart kjøttet er garnert med grønnsakene det ble tilberedt med. Vel, en fotoreportasje av forberedelsen av det jeg nettopp fortalte dere finner du her.

Du vil ikke tro det, men bildet viser lammeribbe som ble stuet sammen med lammekjøtt i mye løk. Overflødig fett kuttes av alle deler av kjøttet, ribba kuttes og marineres i en japansk marinade (denne marinaden kjøpte jeg ferdig på mine tidligere turer i butikken), kjøttet kuttes fra skulderdelene av lammet , og knoklene sendes til ribbeina. Trimmede lammekjøttstykker marineres i hvitløk og friske tomater; Grønnsaker (løk, gulrøtter, paprika, tomater) stekes i en gryte UTEN OLJE (for å gi dem utseendet til bakte grønnsaker); Ribben stekes i en gryte, deretter sendes biter av trimmet lammekjøtt til dem, hvorpå kjøttet stues med mye løk, og til slutt tilsettes grønnsaker stekt uten olje (bortsett fra tomater) til det nesten ferdigkokte kjøttet . Dette er omtrent hvordan jeg tilberedte denne retten, intrikat på alle måter.

Noen mennesker liker ikke lam på grunn av dets spesifikke smak og lukt. Men mange av disse menneskene har rett og slett aldri prøvd riktig tilberedt lam. Hvordan tilberede slikt kjøtt slik at det viser seg velsmakende?

Hva slags kjøtt er dette?

Lam er et ganske fett kjøtt, som forresten er overlegent i fettinnhold enn storfekjøtt og til og med svinekjøtt. Og det er derfor ikke alle liker lammeretter. Men høyt kaloriinnhold er ikke det eneste som skremmer oss vekk. Faktum er at dette kjøttet har en veldig uvanlig lukt. Dette er ikke å si at det er ekkelt eller veldig ubehagelig, men fortsatt bruker noen ikke et slikt produkt nettopp på grunn av dets karakteristiske "aroma".

Oftest selges kjøtt fra individer i alderen fra 4 måneder til ett år. Det var på dette tidspunktet at det ennå ikke hadde fått fett og årer, men allerede hadde fått en karakteristisk aroma, som er obligatorisk for retter laget av dette produktet.

Eldre kjøtt (over ett år gammelt) konsumeres bare i noen få østlige land. Hvis du foretrekker mørt, luktfritt kjøtt, så velg melkekjøtt av lammekjøtt. Melkelam er de som fortsatt lever utelukkende på melk og ikke har tenner.

Hvordan velge?

Så hvordan velge lam? Det er flere viktige punkter som må tas i betraktning ved kjøp:

  1. Vær oppmerksom på fargen på kjøttet. Vanligvis varierer den fra lys rød til mørk burgunder. Alt er enkelt her: Jo eldre væren er, desto mørkere er kjøttet. Så hvis du foretrekker mørt kjøtt, så velg lettere kjøtt.
  2. Ferskt kjøtt fra melkelam kan kalles et sesongprodukt, siden det kun selges i visse perioder. Faktum er at lam vanligvis blir født i begynnelsen av året, nemlig fra januar til mars (dette er på grunn av særegenhetene ved strukturen og funksjonen til sauens kropp). Så hvis du blir tilbudt det møreste kjøttet av melkelam om sommeren, eller enda mer om høsten, så tro ikke et eneste ord fra selgeren, han lyver.
  3. Prøv å presse kjøttet litt. Hvis den er fersk, vil den nesten umiddelbart gå tilbake til sin opprinnelige form. Men gammel fruktkjøtt vil etterlate en bulk.
  4. Lukten av lam har en bestemt lukt, men den skal ikke i noe tilfelle være ubehagelig. Og melkelam har forresten praktisk talt ingen lukt. Hvis lukten er skarp, kan dette være et signal om feil slakting eller lagring.
  5. Beinene til voksne individer skal være hvite, og ikke grå eller brune (fargeendringer indikerer sykdommer). Og hos lam har beinene en rosa-blåaktig fargetone.
  6. Inspiser fettet. Konsistensen er mer som voks, da den er ganske tett og tykk. Fargen på fettet kan være melkeaktig eller gulaktig.
  7. Inspiser kjøttstykket. Det skal være litt fuktig, men ikke vått, langt mindre glatt.

Hvordan fjerne lukten?

Hvis lukten av lam er ubehagelig for deg, kan du prøve å fjerne den eller i det minste gjøre den mindre merkbar. Her er noen nyttige tips:

  • Prøv å marinere kjøttet. Krydret eller sure forbindelser er utmerket for sylting, da de perfekt bekjemper fremmed lukt. Så du kan bruke tomat- eller granateplejuice, adjika, soyasaus, eddik, kefir og så videre. Men ikke velg marinader som er for sure, og heller ikke mariner kjøttet for lenge, ellers blir det håpløst seigt. En halvtime vil være nok.
  • Lukten kommer fra fettet, så fjern det med en kniv før tilberedning.
  • Vask kjøttet godt med varmt vann.
  • Bruk krydder. Aromaene til noen av dem kan overdøve lukten av lam.
  • Prøv å bløtlegge lam i melk i en time.

Funksjoner ved å forberede forskjellige deler av kadaveret

Hvordan lage deilig lam? Først av alt må du velge riktig del av kadaveret. Noen nyttige tips til deg:

  • Den mest ømme og nesten universelle er kuttet fra ryggen eller nedre del av ryggen. Den kan bakes i ovnen, kokes, stekes, stues. Lammekoteletter er også deilige.
  • Skinke passer også til nesten hvilken som helst rett. Det er mye kjøtt og nesten ikke fett. Men hvis væren var gammel, kan kjøttet være seigt og trevlet.
  • Brysten er den mest trevlete og fete delen, som det lages deilige pilafer og gryteretter av.
  • Halsen kan legges i suppe og kokes eller stues lenge.
  • Ribbekjøtt er fett og seigt, det er bedre å bruke det i supper eller lapskaus.
  • Knoken vil klare det.
  • Fra flanken (den såkalte tynne bukveggen med en stor mengde bindevev) kan du tilberede gryteretter, rundstykker og buljonger til dressing.
  • Skaftet (nedre del av bakbenet) brukes best til å lage gelékjøtt.

Hva skal man lage mat?

Vi tilbyr velprøvde oppskrifter.

Stekt lam

Prøv å steke lam i en stekepanne. Her er det du trenger:

  • 500 gram lam (den fete delen skal brukes);
  • 1 løk;
  • svart pepper og salt etter smak.

Matlagingsmetode:

  1. Skyll først lammet grundig og skjær i små porsjoner.
  2. Legg kjøttet i en bolle, tilsett salt og pepper, bland alt og la stå i 15-20 minutter.
  3. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og tilsett lam.
  4. Dekk kjelen med lokk og la kjøttet småkoke i ca 10-15 minutter.
  5. Skrell løken og del den i halve ringer, tilsett den i kjøttet.
  6. Stek alt sammen på lav varme, rør av og til.
  7. Når kjøttet er mørt, skru av varmen.

Stuet lam med grønnsaker

Prøv å stuve lam med grønnsaker i en gryte, det er veldig godt! Liste over ingredienser:

  • 1,5-2 kilo lam;
  • 3-4 løk;
  • 2-3 gulrøtter;
  • 3 unge zucchini;
  • 3-4 auberginer;
  • 3-4 hvitløkshoder;
  • krydder og salt etter smak.

Matlagingsmetode:

  1. Skrell og skjær først løken i halve ringer. Det er best å rive gulrøtter på et grovt rivjern.
  2. Hell olje (ca. 100 milliliter) i bunnen av gryten.
  3. La gulrøttene og løken surre i olje i ca 5-7 minutter.
  4. Skyll lammet godt og skjær i små biter og legg i en gryte. La kjøttet småkoke med gulrøtter og løk i ca 20 minutter, rør av og til.
  5. Mens lammet koker, arbeid med aubergine og zucchini. Skjær auberginene i terninger og dekk med kaldt saltet vann i 10 minutter, og la dem renne av i et dørslag. Skjær zucchinien i små terninger.
  6. Legg zucchinien og auberginene i en gryte og la alt småkoke i 20 minutter.
  7. Tilsett krydder og salt, la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
  8. Skrell hvitløken fra det øverste skallet og legg den i en gryte uten å dele den i fedd.
  9. Dekk gryten med lokk og la stå på svak varme i 1-1,5.
  10. Slå så av varmen og la lam og grønnsaker trekke (dette vil ta minst en time).
  11. Klar!

Bakt lam

Tilbered saftig og smakfull lam bakt med krydder i folie. For å gjøre dette trenger du:

  • 2 kg lam (en hel skinke er best);
  • 3-4 ss sennep;
  • 100 gram svisker;
  • 5 fedd hvitløk;
  • persille;
  • krydder (merian, basilikum, provençalske urter, sort pepper);
  • 5 ss olivenolje;
  • sitron;
  • salt etter smak.

Matlagingsmetode:

  1. Vask og tørk lammelåret.
  2. Press saften ut av sitronen.
  3. Skrell og hakk hvitløken med en hvitløkspresse.
  4. Vask persillen og finhakk den.
  5. Bland krydder i en bolle, tilsett olivenolje, salt, persille, hakket hvitløk og sitronsaft, bland alt godt.
  6. Gni lammet med den resulterende blandingen og la marinere i flere timer (eller enda bedre, over natten).
  7. Skjær flere snitt i skinken og legg sviskene i dem.
  8. Gni lammet med sennep.
  9. Pakk skinken inn i folie, legg på et bakepapir og sett i ovnen, forvarmet til 190-200 grader i ca 1,5-2 timer (alt avhenger av størrelsen på skinken og alderen på lammet).
  10. Klar!

Kok lam riktig og nyt smaken av retter laget av dette kjøttet.

Hva ser vi vanligvis for oss når vi snakker om lam? Vel, ja, oftere - pilaf og shish kebab. Riktignok foretrekker mange andre typer kjøtt fremfor det. I mellomtiden skiller den seg fra dem ikke bare ved sin opprinnelige smak. La oss tenke på hvorfor kaukasiere, les - langlever, gjerne tilbereder forretter og salater, supper og hovedretter med lam. Ja, ja, kostholdskjøtt, som tilfører jern til kroppen, er sunt, selv om det har en spesifikk smak. Og du kan lage deilige retter fra den. Før du begynner å lage mat, la oss bli kjent med denne typen kjøtt, lære hvordan du velger den, hvilke hemmeligheter du trenger å vite slik at familien din eller gjestene nyter godbitene dine!

Hva kan du lage av lam?


 Pilaf med lam

Alle! For det første er dette alle metoder, det vil si at vi steker, damper, koker, baker, bruker stekepanner, gryter, multikokere, bål, griller, etc. For det andre tilbereder vi salater, varme og kalde forretter, første og andre retter, bakt varer og etc.

For det tredje bruker vi oppskrifter fra ethvert kjøkken – fra europeisk til nasjonalt:

  1. Kaukasisk er kjent for sine elegante kebaboppskrifter med utrolig smakfulle sauser.
  2. Usbekisk vil tilby uforlignelig deilig pilaf.
  3. Bulgarsk er representert av aromatisk yakhnia.
  4. Moldavisk ble kjent for lam fylt med lever og bokhvete, etc.

Selvfølgelig bør du foretrekke kjøttet av unge lam - lett og med voksfarget fett. Den har ikke den spesifikke lukten og er mykere. Kjøttet er gammelt, knallrødt, og uansett hvor mye du steker det er det litt seigt.

Ikke ta frosne biter. Trykk på dem med fingeren, og hvis det dukker opp blod i hullet, se etter en annen selger. Dette vil ikke skje med ferskt kjøtt.

Se på smulten. Hvis den er gul, blir du tilbudt kjøtt av en gammel sau. Fordi Hos en ung person er fettet elastisk og lett.

Vær oppmerksom på størrelsen og fargen på leddene, ikke ta dem hvis de er store og gulaktige.

Forbereder lam til matlaging


 Hakket lammekjøtt
  • Dette er det eneste tilfellet når kjøttet ikke trenger å vaskes . Tørk av den med en papirserviett og det er det. Ganske enkelt, for eksempel, når du maler til kjøttdeig, fjern alt som ikke er spiselig (sener, filmer).
  • Legger du den med fettsiden ned når du steker, blir retten veldig mør. . Liker du ikke den spesifikke smaken? Bløtlegg bitene i vodka, dryss kanel på kjøttet eller pinjekjerner.
  • Hvis du har frosset lam, kok rett etter tining i romtemperatur. . Bare ferskt kjøtt skal legges i fryseren, og oppbevares ved temperaturer opp til 5 grader.

Hvilke kutt å velge til retter?

Hver sin smak:

  • De koker vanligvis nakke og bryst.
  • Kok knoken og skulderen.
  • De bruker lend, ben eller skulder til kebab.
  • Stekt - skinke.
  • Koteletter lages av mørbrad.
  • De legger lenden på kotelettene.

Typer marinader for lam - hvordan gjøre kjøtt smakligere?


Hvis det er en marinade under tilberedningen, vil lammet bli mykere og saftigere. Men du trenger ikke å ha bitene i den i en halvtime, som for eksempel med kylling. En time eller mer vil være nok for et ungt lam, men et gammelt må marineres i 10-12 timer.

En utmerket blanding oppnås fra:

  • Sennep, olivenolje, eddik, hvitløk, mynte og rosmarin.
  • Laget av olivenolje og sitronsaft.
  • Soyasaus og hvitløk.
  • Yoghurt og spisskummen.
  • Yoghurt, hvitløk og kardemomme.
  • Olivenolje med limesaft, oregano, chili og timian.

Du kan oppbevare kjøttet til kebab i minst et døgn i en marinade laget av løk, hvitløk, selleri og allehånde.

Hvor lenge skal man koke lam?

Det viktigste når du tilbereder lammekjøtt er å ikke koke det lenge, ellers får du en tørr såle med en gummiaktig smak:

  • Grille - et spesielt tilfelle, her kan du klare deg på noen få minutter.
  • Slukking - en liten brann og mye væske vil ikke kreve mer enn en halv time.
  • Steking - middels steking i ovnen vil ta 15-20 minutter ved en temperatur på 245 grader. I pannen er en eller to omganger nok.

MERK FØLGENDE! Lammefett stivner øyeblikkelig. Derfor spises kjøttet umiddelbart, vasket ned med noe varmt. Når det gjelder suppe kan fettet trimmes av.

Hvilke tilbehør passer til lammekjøtt?


Noen ganger blir dette solide og tunge kjøttet ledsaget av nok grønnsaker – rå eller stuet. Og mer grønt, ferske tomater, reddiker, bakte auberginer, grillet paprika. I ekstreme tilfeller kan det være nypoteter med stekt løk og hvitløk, smuldrete risgrøt.

Borscht, lula kebab, shish kebab, lapskaus - dette er det vi elsker og hva vi kan lage når som helst. Tross alt tillater et moderne kjøkken, utstyrt med ulike midler. Skal vi begynne?

Lula lammekebab - trinn-for-trinn tilberedning med bilder

Ja, vi har ikke et bål som det er vanlig å lage denne retten på, men det spiller ingen rolle. Det er en komfyr og en stekepanne, eller en multikoker, det vil si ethvert apparat som er egnet for steking. Det viktigste er at det blir deilig!

Ingredienser:

  • Lam - 0,5 kg
  • svinefett - 100 g
  • Løk - 2 stk.
  • Grønne - en gjeng
  • paprika - 70 g
  • Egg - 1 stk.
  • Krydder - etter smak
  • Salt - etter smak
  • Vegetabilsk olje - til steking

Hvordan tilberede lammelula-kebab på riktig måte?

Hvordan lage kjøttdeig? Mal biter av lam og smult. Hvorfor smult? For på denne måten blir kjøttdeigen mer mør. Deretter må du piske den godt og blande den med det sammenpiskede egget. Den neste nøkkelingrediensen er løk. Det er ikke nødvendig å male det, vi hakker det fint, som paprika og urter, noe som vil gi en behagelig smak. Bland alt godt, tilsett salt, smak til med krydder - jo flere av dem, jo ​​smakligere er lula!


 Trinn 1. Klar kjøttdeig

Når du tilbereder kjøttdeig, vær oppmerksom på konsistensen. Den skal ikke være flytende eller veldig stiv. La oss lage disse pølsene.


 Trinn 2. Blanks

Sett så stekepannen på bålet og tre bitene på trespyd. Bare mål dem først og klipp dem slik at de passer.


Trinn 3. På spyd

Hell olje i en stekepanne, varm den godt og send arbeidsstykkene.


 Trinn 4. I stekepannen

Stek først over høy varme, og når kjøttdeigen stivner kan du redusere varmen. Fjern forsiktig og server umiddelbart. Du må spise denne skjønnheten med en gang!


 Trinn 5. Retten er klar. God appetitt!

Hvordan lage deilig lammegryte med grønnsaker

Få stor glede av denne smakfulle og sunne retten på alle måter, for den inneholder alt det beste! Men du vil også være fornøyd med enkelheten og hastigheten på forberedelsene.


Ingredienser:

  • Lam - 400 g
  • Løk - 1 stk.
  • Champignoner - 4 stk.
  • Tomat - 4 stk
  • Aubergine - 100 g
  • Zucchini - 100 g
  • Gulrøtter - 100 g
  • paprika - 100 g
  • Hvitløk - 3-4 fedd
  • Olje – til steking
  • Krydder - etter smak

Slik koker du raskt lam med grønnsaker - en tidstestet oppskrift!

Forbered først gulrøtter og løk, som skal brukes først. Vi vil rense, skylle, hakke i det formatet du liker, og ha i oppvarmet olje. Skjær kjøttet i strimler. Jeg slo dem av og la dem i en andre stekepanne slik at de umiddelbart skulle få en skorpe. Deretter sender vi det til løk og gulrøtter, og etter et minutt eller to - alt annet, forberedt for prosessen, kuttet i favorittformatet ditt. Det siste som går er tomatene, som helst skal kuttes i små biter. La denne skjønnheten småkoke, krydre lett med krydder, i ca. 10 minutter. Ikke tilsett salt!

Hvordan lage utrolig deilig borsjtsj fra lam og sorrel

Er du redd for at borsjten ikke blir like aromatisk og velsmakende? Kast all frykt til side. Resultatet blir en like edel og rik førsterett med sin egen unike smak!


 Borsjtsj med lam og sorrel

Ingredienser:

  • Lam - 0,5 kg
  • Poteter - 200 g
  • Gulrøtter - 1 stk.
  • Løk - 2 stk.
  • Tomatjuice - 1 glass
  • Sorrel - 70 g
  • Grønt - etter smak
  • laurbærblad - 2 stk
  • Salt - etter smak
  • Pepper - etter smak
  • Olje

Trinn-for-trinn tilberedning av borsjtsj fra ungt lam og sorrel

La oss lage buljong av ungt lam og en løk. Mens det koker, la oss lage borsjtsjdressingen. Vi hakker skrellet og vasket løk og gulrøtter, stek dem i olje, og hell deretter tomatjuice i stekepannen - vi må koke massen slik at den ikke er så flytende. Tilsett først potetterningene i den silte buljongen. Etter ca 10 minutter tilsetter du borsjtsjdressingen. La det koke og tilsett syrestrimler og biter av hakket lammekjøtt. Tilsett salt og, så snart alt koker, pepper rett før du slår det av. La denne skjønnheten sitte under lokket i minst fem minutter. Du vil like det!

Lammestroganoff i rømme og tomatsaus - min favorittoppskrift

Lam Stroganoff? Ja! Selv om dette ikke er en klassisk oppskrift. Men hvis du ikke har svinekjøtt eller storfekjøtt for hånden, vil ungt lammekjøtt komme godt med.


Ingredienser:

  • Lam - 300 g
  • Løk - 1 stk.
  • Rømme - 100 gr
  • Mel - 1 ss.
  • Grønt - etter smak
  • Salt - etter smak
  • Kvernet pepper - etter smak
  • Smør

Slik koker du raskt lammestroganoff i rømme og tomatsaus

La oss kutte av kjøttstykker, skjære dem på tvers av kornet og lage strimler som er omtrent en centimeter tykke og 3-4 cm lange. Legg en stekepanne og varm den opp. Rull skivene i mel blandet med salt og pepper og stek dem i olje på høy varme. I en andre stekepanne, stek finhakket løk. Deretter skulle jeg ha forberedt bechamel, men jeg forenklet prosessen - helte rømme over den stekte løken og drysset med pepper, og etter et minutt slo den av. Jeg la kjøttet ut av stekepannen i en provisorisk saus, og varmet det litt opp, men stuvet det ikke!

Oppskrift på deilige lammeboller

Ikke skynd deg å bli indignert og si, hva slags dumplings er dette? Hvis du er deres fan, vil du sette pris på denne versjonen av utførelsen deres.


 Hakkede lammeboller

Ingredienser:

For testen:

  • Mel - 2 kopper
  • Egg - 2 stk.
  • Vann - et halvt glass

For fylling:

  • Lam - 1 kg
  • Løk - 2 stk.
  • Smør
  • Malt pepper
  • Dill
  • Krydder

Lage lammeboller - min bestemors oppskrift!

La oss tilberede deigen fra siktet mel og, dekke bollen med en fille, lage kjøttdeigen. Jeg hakket lammet, ikke malte det – det er det fine med det! Etter å ha hakket løken blandet jeg den med saltet, pepret og krydret kjøttdeig med tørr dill og smør, og la den så kaldt. Etter å ha dannet sirkler fra deigen, la hun kjøttdeigen på dem og lagde dumplings, og klemte kantene. Så kan du legge litt i fryseren, og koke opp litt i saltet vann. Du vil like det! Og hvis du er bekymret, så tilsett kylling eller kanin, kalkun, svinekjøtt osv. til lammet.

Hvordan lage riktig lammeshish kebab - vi lager det hjemme og på gaten!

Det finnes utallige oppskrifter for å lage lammekebab. Og alle finner på noe eget. Legger du til noe i oppskriften min, blir kebaben bare mer smakfull!


Ingredienser:

  • Lam (kjøtt) - 500 g
  • Løk - 1 stk.
  • Paprika - 1 stk.
  • Tomat - 1 stk.
  • Hvitløk - 1 hode
  • Krydder
  • Grønt
  • Majones

Den deiligste oppskriften på lammeshish kebab - ikke tørr!

Skjær fruktkjøttet i biter. Knus den skrellede hvitløken på en praktisk måte, legg den på kjøttet og gni den med hendene. La oss kutte paprika, løk og tomater slik at de har samme størrelse som fruktkjøttbitene. Salt kjøttet, smak til med krydder og finhakkede urter og hell i majones (kjøttet blir seigt i eddiken!). La kebaben marinere i en halvtime. Tre grønnsaker og kjøtt på spyd eller spyd og stek enten over bål eller i ovnen, eller i en slow cooker.