Julia Vern 12 161 0

Kalmyk-te er basert på vanlig grønn te, men alle andre ingredienser og deres kombinasjon gir drikken en helt uvanlig smak. Denne teen kan tilberedes ikke bare i henhold til den klassiske oppskriften, men også improvisert, og skaper variasjoner av den tradisjonelle drinken. Denne teen kom til oss fra Sørøst-Asia, fra nomadiske folk som brukte drikken ikke bare for å slukke tørsten, men også som en kilde til kalorier og et oppvarmingsmiddel.

Det er mange legender rundt jomba, domba, mongolsk te - dette er andre navn for Kalmyk-te. Kina eller Tibet regnes som sitt hjemland, så ble det kjent for de mongolske nomadene, og derfra migrerte det til Rus' territorium.

Fordelene med te er beskrevet av en Kalmyk-legende, ifølge hvilken drikken helbredet Tsongkhava, en religiøs figur. Legen anbefalte at han tok den "guddommelige" drikken hver dag på tom mage: etter 7 dager ble reformatoren helbredet og beordret de troende til å tilberede den samme teen, som senere ble kalt jomba av Kalmyks.

I Kalmykia feires den eldgamle høytiden Zul årlig, som faktisk er en nasjonal bursdag teseremonien og ofringer til guddommer regnes som dens obligatoriske ritualer.

Tradisjoner for å lage Kalmyk-te

Det kan være noen forskjeller i sammensetningen av te i henhold til tradisjonene til en bestemt nasjon, men generelt er ingrediensene og tilberedningsfunksjonene de samme i forskjellige territorier. Til Kalmyk-te er presset grønn te best egnet. Oppskrift på en klassisk drink:

  • en spiseskje te;
  • et glass kokende vann og melk;
  • en klype salt;
  • krydder: sort pepper, laurbærblad, muskatnøtt;
  • litt smør (en halv teskje).

Drikken skal være sterk: te helles vanligvis med kaldt vann, og etter koking, la det småkoke over lav varme i 10 minutter. Etter å ha tilsatt melk, krydder og salt, må du koke Kalmyk-te i ytterligere 5 minutter og krydre med olje. Teen er klar etter 20 minutters infusjon.

Ulike typer Kalmyk-te

Selv om du kan bruke vanlig te med løs blader for å lage drinken, er spesialte-varianter best. For eksempel er det 3 i 1 alternativer som inkluderer melk eller fløte og salt. I noen typer industriprodukter tilsettes svart te til grønn te.

Kalmyk-te er presentert i forskjellige varianter på markedet, disse kan være:

  • briketter, inkludert te og urter som veier fra 300 g til 2,5 kg;
  • presset te fliser;
  • Kalmyk te i poser;
  • øyeblikkelig versjon av jomba med melk og salt.

Flislagt presset te er av spesiell interesse. Den er produsert av herdede blader og skudd, samlet om høsten etter at hovedinnhøsten er fullført, brukes også elementer av vårbeskjæring av tebusken til briketter av Kalmyk-te. Disse materialene gjærer ikke eller visner, så drikken har en syrlig og lett bitter smak, samt en vakker gulrød fargetone.

Kalmyk platete bør brygges på en spesiell måte. Faktisk må det kokes og deretter infunderes. Resultatet av tilberedningen vil være en uvanlig sterk drink med en tett, rik smak og krydret aroma.

Variasjoner av Kalmyk-tekomponenter

En spesiell versjon av jomba er en drink med lammefett i stedet for smør. Smaken av te vil variere sterkt avhengig av typen melk som brukes i den. I den klassiske versjonen er det kamel- eller hoppemelk. Men i den moderne verden brukes geit- eller kumelk oftere til å tilberede jomba, i ekstreme tilfeller kan fløte eller melkepulver tilsettes drikken.

Blant folkene i Asia, de sørlige regionene i Sibir og Kaukasus er det vanlig å legge steppe-urter til te.

Sammensetningen av urtene kan variere, men bergenia anses som en essensiell komponent i samlingen. Plantene samles før blomstringsperioden, så te med dem anses som hypoallergen.

Rikdommen i sammensetningen gjør Kalmyk te helbredende og næringsrik. Selvfølgelig, som andre matprodukter, er denne drikken ikke egnet for alle, og bruken kan ha både fordeler og skade.

Indikasjoner og restriksjoner for å drikke Kalmyk-te

Fordelene med Kalmyk-te er ubestridelige, det er ikke uten grunn at det er legender om drinken. Drikken styrker, varmer, metter, dens komponenter aktiverer mange kroppsfunksjoner. De positive effektene av Kalmyk-te inkluderer:

  • generell styrkende effekt,
  • normalisering av metabolisme,
  • gunstig effekt på fordøyelsen,
  • til tross for det høye kaloriinnholdet i te, hjelper de gunstige stoffene som er inkludert i sammensetningen til å redusere vekt og kolesterolnivå ved å aktivere metabolske prosesser;
  • økt amming hos ammende mødre;
  • kraft, økt ytelse, stimulering av mental aktivitet;
  • avgiftningseffekt;
  • metning med vitaminer, mineraler og næringsstoffer;
  • hjelp i kampen mot forkjølelse, alvorlig hoste;
  • styrker immunforsvaret, forebygger infeksjonssykdommer.

I sjeldne tilfeller kan Kalmyk-te være skadelig hvis du har helseproblemer. Det er få kontraindikasjoner for å drikke drinken:

  • allergi eller intoleranse mot tekomponenter;
  • kolelithiasis, siden komponentene i jomba kan provosere gallekolikk;
  • svangerskap.

Når du bruker urter i en drink, bør du huske at de alle har en viss effekt på kroppen. Hvis du har kroniske sykdommer, må du ta hensyn til restriksjoner på bruken av visse plantekomponenter: dette gjelder også urter og krydder.

Oppskrifter for å lage ulike varianter av jomba

Du kan riktig brygge te, tradisjonell for innbyggerne i Kalmykia, ikke bare i henhold til den klassiske oppskriften, men også ved å endre noen av ingrediensene og nyansene i tilberedningen. Alle har sine egne preferanser, så endringer i oppskriften kan forbedre smaken på drikken.

Ulike oppskrifter på Kalmyk-te hjelper deg med å velge din versjon av drinken. Det er denne typen te - med din favorittsmak - som vil gi maksimalt utbytte av bruken.

Kalmyk-te, hvis oppskrift inkluderer en blanding av svart og grønn te, er et alternativ foretrukket av mange elskere av drikkens forfriskende effekt. Følgende ingredienser tilsettes:

  • storbladig svart, presset eller bladgrønn te per spiseskje,
  • 1 liter melk,
  • salt etter smak,
  • svart og allehånde etter smak,
  • 2 knopper av nellik,
  • litt malt muskatnøtt,
  • 30 g smør.

Teblader tilsettes melken, etter koking tilsettes krydder og holdes på lav varme i 15 minutter. Før du tilsetter olje, filtreres blandingen og konsumeres varm.

Kalmyk-te kan tilberedes med bare svart te. Den originale oppskriften inneholder, i tillegg til de vanlige ingrediensene som melk og smør, også hvetemel. Denne drinken er mer som en suppe som kan stille sult enn et drikkeprodukt i vanlig forstand.

Ingredienser av Kalmyk te med mel:

  • 100 g flislagt svart te,
  • en og en halv liter vann og melk,
  • 100 g smør,
  • 3 ss mel,
  • noen pepperkorn,
  • 2 laurbærblader,
  • en og en halv teskje salt.

Det er enkelt å brygge denne teen: smuldre 100 g te i vann og kok opp, tilsett melk etter 10 minutter og fortsett å tilberede drinken i ytterligere 5 minutter. Du må sørge for at teen brygges over lav varme.

Melet stekes til det er gyldenbrunt og tilsettes sammen med krydder på slutten av kokingen. Produktet bør sitte i ytterligere 15 minutter før det kan konsumeres.

Det er en variant av Kalmyk-te i Adyghe-stil. Drikken er radikalt forskjellig fra vanlig jomba, fordi i stedet for te tilsettes hestesyre. Planten kokes i omtrent en time, deretter infunderes og filtreres buljongen. Basert på denne "infusjonen" tilberedes en drink med melk og smør. Dette alternativet er også saltet og pepret, du kan legge til tørket koriander.

Noen mennesker foretrekker å tilberede en drink basert på te. Planten i en mengde på 100 g brygges over opprettholdelse av varme i 40 minutter. Etter filtrering, hell i kokt melk - en tredjedel av volumet av avkoket. Etter oppvarming til 70°C, tilsett olje, salt og malt pepper. La drikken trekke litt og hell i kopper.

Den klassiske versjonen av Kalmyk-te er tilberedt uten sukker. Men noen mennesker foretrekker å legge til en liten mengde av denne ingrediensen til drinken: i dette tilfellet kan du eksperimentere med krydder - legg til kanel eller kardemomme. Det viktigste er at du liker drinken, da vil den gi merkbart flere fordeler.

Kalmyk-te er kjent for sin overflod av helbredende egenskaper og originale ettersmak. Mongoler, buryater og en rekke andre nasjonaliteter kaller denne drinken annerledes - "jomba", "karimny", "flis", men de tilbereder den på samme måte. Dette er et helt ritual, som vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med i detalj.

Te eller suppe?

Siden eldgamle tider trodde forfatterne av oppskriften at Kalmyk-te kunne redde fra tørst i sommervarmen eller varme en reisende godt i vinterkulden. Det er en viss sannhet i dette, gitt at denne drinken er ideen til nomader som var i konstant bevegelse, en endeløs reise.

Forfedrene til dzhomba prøvde å lage te ikke bare velsmakende, men også nærende (næringsrik) - slik at den kunne gjenopprette styrke etter en lang reise over steppene. Slik oppsto ideen om å tilsette lammefett og melk i drikken.

Interessant! Det er ikke sukker i tradisjonell Kalmyk-te. I stedet tilsetter eierne salt etter smak. Derfor, mens du er på en lokal kafé, ikke få problemer ved å bestille Kalmyk-te til dessert!

Om fordelene med jomba

Grønn te

Sammensetningen av drikken er basert på grønn te og melk. Disse to komponentene er gunstige for kroppen selv hver for seg. Og sammen gjør de jomba fullstendig til en helbredende eliksir.

Dermed gir grønn te kroppen antioksidanter som bremser aldringsprosessen på cellenivå.

Det forbedrer også stoffskiftet, og transformerer fett til vital energi. Det anbefales å drikke en tonic drink for å øke utholdenheten under daglig fysisk aktivitet og sport.

Grønn te er etterspurt blant langlever, så vel som personer hvis arbeid involverer psyko-emosjonelt stress. Det antas at drikken kan stimulere hjerneaktivitet og redusere oppfatningen av stress.

I tillegg har stoffer som finnes i grønne teblader en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, og reduserer risikoen for hjerteinfarkt og slag.

Melk

Du kan til og med skrive avhandlinger om fordelene med melk. Det er bare én ulempe. Dette produktet absorberes dårlig av den voksne kroppen i sin rene form på grunn av mangel på visse enzymer. Og her kommer grønn te til unnsetning. Melk fortynnet med det, det vil si ferdiglaget jomba, kan drikkes av alle uten unntak, uten frykt for konsekvenser.

La oss minne deg på at leger anbefaler å drikke melk under behandlingen:

  • forkjølelse,
  • søvnløshet,
  • halsbrann,
  • forgiftning

Dette betyr at Kalmyk-te kombinerer de fordelaktige egenskapene til to ingredienser, noe som gjør drikken tilgjengelig for alle.

Kontraindikasjoner

Når det gjelder skaden av Kalmyk-te, er det ingen. Det eneste som kan noteres er at melk litt nøytraliserer den styrkende effekten av grønn te, og derfor vil energiøkningen fra å drikke jomba være mindre.

Uvanlig emballasje

Det er ikke vanskelig å gjenkjenne original Kalmyk-te blant andre drinker. I følge langvarige tradisjoner presser produsenten sin bryggesammensetning – unge steppeurter, store blader og skudd av svart og grønn te – til grove fliser eller murstein. Når tiden kommer for å brygge Kalmyk-te, brytes den nødvendige delen av de massive, tunge brikettene, og restene av den pressede platesammensetningen venter i vingene.

På grunn av det faktum at bladene og avkuttede skuddene ikke tørkes eller fermenteres, har jomba en spesifikk bitter ettersmak. Dette er en av de karakteristiske egenskapene til Kalmyk-te.

Hvordan brygge

Kokebøker og nettsteder er fulle av oppskrifter for å lage Kalmyk-te. Det er bemerkelsesverdig at de i de fleste tilfeller nøyaktig indikerer den nødvendige mengden ingredienser (gram, liter). Men! Det er vanskelig å forestille seg en nomade med måleredskaper.

Nåværende oppskrifter på Kalmyk-te gjør det mulig å tilpasse drikken til smaken til moderne mennesker. Derfor er det tillatt å legge til forskjellige krydder og urter til den klassiske basen. Hva er hemmeligheten bak å lage den originale jombaen?

Klassikere av sjangeren

For de som ikke vet hvordan man tilbereder Kalmyk-te med melk, presenterer vi trinnvise instruksjoner.

Til oppskriften trenger du:
  1. skive te
  2. melk (3,5 %)
  3. lammefett
  4. salt.

Forholdet mellom vann og melk er 1:3.

Tilberedning av Kalmyk-te begynner med å skille et lite stykke fra flisen og knuse det i biter.

Under bryggingen av Kalmyk-te fortsetter den å være mettet med oksygen til melk helles inn. Vent så ca 20 minutter med aktiv koking og tilsett lammefett. Etter 3-5 minutter er jombaen klar til å serveres for gjestene. Forbered bollene.

Viktig! Kalmyk-te drikkes utelukkende varm. Fettets evne til å stivne raskt kan ødelegge helhetsinntrykket av drikken.

Urter og krydder

Det nasjonale kjøkkenet i enhver stat står ikke stille, men utvikler seg dynamisk. Republikken Kalmykia er intet unntak.

Moderne oppskrifter på Kalmyk-te tar imot alle slags tilsetningsstoffer og tillater avvik fra den klassiske versjonen. For europeere er det vanskelig å finne den originale samlingen, og det er mye lettere å tilberede en eksotisk drink fra "tilgjengelige" ingredienser. Derfor er skivete for lengst erstattet av rimelige løse infusjoner, og lammefett er erstattet med smør. Billig og munter.

Nedenfor er populære oppskrifter på Kalmyk-te med melk, med en betinget referanse til nasjonal opprinnelse.

Jomba med allehånde

For brygging trenger du:

  • en del av teplaten,
  • vann (2/10 deler),
  • melk (8/10 deler),
  • et stykke smør,
  • salt,
  • 8-10 erter allehånde.

Legg små biter av flislagt Kalmyk-te i kaldt vann og kok opp. På neste trinn, hell forsiktig i en porsjon melk, dryss på salt og pepper.

Kok jombuen over svak varme i 20 minutter. 2 minutter før du fjerner drikken fra brenneren, tilsett ghee. Kalmyk-te drikkes varm eller varm.

Jomba på svart te med muskatnøtt

Ingredienser til brygging:

  • svart teblad (1 ss),
  • melk (minst 3,2 % fettinnhold),
  • smør (1,5 ss.),
  • malt svart pepper,
  • muskat pulver,
  • vann,
  • salt.

Sett oppvasken på bålet, hell i vann og tilsett løs te. Når vannet koker, hell i melken, smak til med salt, pepper (ca. 1 ts) og krydret muskatnøtt (på tuppen av en kniv).

Fortsett å småkoke Kalmyk-te over bålet i ca 17-20 minutter. Hell deretter det smeltede smøret i drinken, rør alt grundig og kok opp buljongen. Fjern til slutt den ferdige teen fra komfyren og hell i keramiske boller.

Oppskrift med grønne blader

Den grønne blandingen brygges vanligvis på komfyren. Når vannet koker, tilsett fullmelk (1 del vann til 3 deler melk). I dette tilfellet vil passende krydder være: hvite pepperkorn, salt, laurbærblad.

Koketiden for drinken over svak varme er 17-18 minutter. 2 minutter før du fjerner teen fra komfyren, tilsett smeltet smør. Den ferdige buljongen helles varm i boller.

Forresten, utmerket krydder for den aktuelle drinken er:

  • nellik
  • kanel
  • knust valnøtt.

Interessant! Opprinnelig ble te oppfattet av skaperne mer som et matprodukt enn en drink, og det er grunnen til at noen nasjonaliteter fortsatt ønsker tilsetning av hvetemel til oppskrifter velkommen. Derav rikdommen og tykkelsen på buljongen.

Og til slutt vil jeg merke at hvis du ikke er en tilhenger av Kalmyk-kjøkkenet og ikke kan få deg selv til å elske salt te med krydder, ikke vær trist! Brygg ditt vanlige grønne blad, tilsett melk og sukker og nyt din favorittsmak! Dette er mye sunnere, fordi du kan drikke denne teen med glede!

Og her er en av oppskriftene tilpasset slavisk mat:

Alt materiale på nettstedet presenteres kun for informasjonsformål. Før du bruker et produkt, er konsultasjon med lege OBLIGATORISK!

Kalmyk-te er en rett fra det nasjonale kjøkkenet til folkene i Kalmykia, Mongolia og Kirgisistan, som frem til det tjuende århundre foretrakk en nomadisk livsstil. Det er fortsatt ikke helt klart om det er en drink eller en suppe. Den er laget av presset grønn lang te med tilsetning av salt, melk og animalsk fett. Medisinske urter og krydder brukes ofte som tilleggsingredienser. Andre navn: mongolsk, kirgisisk, jomba eller jamba. Fargen på væsken er rik mørk, brun eller melkebrun, smaken uten krydder er syrlig, salt. Etter svelging forblir en følelse av film på munnslimhinnen. Til tross for at det er mange oppskrifter for å tilberede Kalmyk-te, har drikken ikke fått mye popularitet på grunn av dens spesifikke konsistens.

Hvordan lages Kalmyk-te?

Hovedingrediensen i retten er teblader. Den lages på bestilling med en blanding av nedre og øvre teblader, sideskudd og knopper. Den tette strukturen oppnås på grunn av rikelig frigjøring av harpiks under pressing.

Merk! Forskjellen mellom kalmyk-te og vanlig te er fraværet av gjæring av råvarene.

For å spare litt penger kjøper de ofte smuldrende, litt tørkede råvarer for å presse seg selv. I dette tilfellet tilsettes salt på flisproduksjonsstadiet.

Noen små bedrifter har forbedret teknologien og bløtlegger bladene i melk, og tørker dem deretter i ovner med ovnsdøren åpen, eller under solen. Det er mye mer praktisk å brygge denne pressede Kalmyk-teen - du kan ta den med deg på turer og nyte en smak som ligner den originale, uten å legge til ekstra ingredienser.

Viktig! Det er umulig å få et helt ekte produkt ved å brygge alene. Drikken må kokes.

Sammensetning og kaloriinnhold av Kalmyk-te

Næringsverdien til produktet avhenger av mengden melk, animalsk fett og andre komponenter.

Kaloriinnholdet i klassisk Kalmyk-te er 429 kcal, hvorav:

  • Proteiner - 2 g;
  • Fett - 33 g;
  • Karbohydrater - 31 g.

Mengden kostfiber og askestoffer avhenger av kvaliteten på råstoffet.

Sammensetningen av Kalmyk-te inkluderer:

  1. Koffein stimulerer funksjonen til hjernen og hjertemuskelen, men hemmer aktiviteten til vagusnerven.
  2. Tannin - gir en syrlig smak og virker beroligende.
  3. Katekiner er naturlige immunmodulatorer med antimikrobiell aktivitet.
  4. Fenoliske forbindelser stimulerer appetitten, irriterer slimhinnen i fordøyelseskanalen og stimulerer frigjøringen av matenzymer.
  5. Kalium - stabiliserer funksjonene til nyrene, leveren, det kardiovaskulære systemet, normaliserer hjerterytmen.
  6. Fluor - forbedrer immuniteten og fjerner antioksidanter og tungmetallsalter fra kroppen.
  7. Jod - akselererer metabolske prosesser, er "ansvarlig" for funksjonen til skjoldbruskkjertelen, akselererer utviklingen av nervefiberceller.
  8. Mangan - stimulerer produksjonen av leddvæske, forbedrer leddfunksjonen, beskytter leveren mot akkumulering av fettceller.
  9. Natrium - deltar i vitale prosesser og normaliserer vann- og elektrolyttbalansen.
  10. Vitamin K - hovedrollen til stoffet er å øke funksjonen til blodpropp.
  11. Askorbinsyre - stimulerer syntesen av hormoner og fjerning av giftstoffer.
  12. Nikotinsyre - akselererer metabolske prosesser og forbedrer cerebral og perifer sirkulasjon.
  13. B-kompleks av vitaminer - stabiliserer funksjonen til sentralnervesystemet.

Når du tilbereder Kalmyk-te, skaper tebladene, som kommer i kontakt med melk og andre ingredienser, lett fordøyelige komplekser av nyttige stoffer, som har en gunstig effekt på kroppen. Takket være drinken kan du slukke sult og tørst, og gjenopprette styrke etter alvorlige sykdommer. Smaken og effekten av produktet er imidlertid så spesifikk at ikke alle kan forbedre helsen på denne måten.

Gunstige egenskaper av Kalmyk te

Ved hjelp av en helbredende drink av kompleks sammensetning behandlet sjamaner alle sykdommer. De trodde at te fremmet lang levetid. Oppskriften på et foryngende kompleks fra den tiden: gi opp alle typer mat i en uke, og drikk bare en stor bolle med te om morgenen og tenk på det evige.

Evig liv garanterer ikke bruken av produktet, men fordelene med Kalmyk-te er offisielt bevist:

  • Styrker immunforsvaret, har en antimikrobiell effekt, og hemmer viral aktivitet.
  • Fremskynder restitusjonen etter alvorlige sykdommer, forbedrer hukommelsesfunksjonen og normaliserer funksjonen til sentralnervesystemet. Brukes for å eliminere anemi.
  • Forhindrer utvikling av diabetes, reduserer blodsukkernivået.
  • Stabiliserer blodtrykket, styrker blodårene og toner veggene.
  • Forbedrer reaksjonen, fremskynder memoreringen.
  • Reduserer gassdannelse. Den har en antioksidanteffekt, hjelper til med å rense leveren for giftstoffer, og tarmene for giftstoffer og fekale steiner.
  • Varmer raskt opp etter hypotermi og hjelper til med å gjenopprette vann- og elektrolyttbalansen i varmen, gjenoppretter tapet av salter.

Til tross for det høye kaloriinnholdet, anbefales Kalmyk-te med melk å bli inkludert i en diett for vekttap. Akselerasjon av metabolske prosesser nøytraliserer rettens næringsverdi. Sultfølelsen blokkeres, og ett måltid varer i flere timer.

Drikken hjelper ammende mødre med å gjenopprette amming, og gravide kvinner eliminerer rus. Betingelsen for behandling i dette tilfellet: Kalmyk-te bør være et kjent produkt. Det er uakseptabelt å introdusere denne retten i kostholdet for første gang i slike tilfeller.

Kontraindikasjoner og skade av Kalmyk-te

Den terapeutiske effekten av drikken er tidstestet. Men hos mennesker som ikke er vant til det, kan det provosere negative symptomer: kvalme, fordøyelsesbesvær, epigastrisk smerte og leverkolikk.

Skade på Kalmyk-te kan oppstå hvis den blir misbrukt, hvis du er allergisk mot ingrediensene - melk, urter, grønn eller svart te, eller hvis oppskriften ikke følges.

Negative effekter: urolithiasis og kolelitiasis, nedsatt leverfunksjon, nyresvikt, utvikling av gastroenterokolitt. Hvis disse sykdommene allerede eksisterer, bør du nekte å prøve en ny rett.

Du bør ikke gi barnet ditt en drink for første gang før det er 6 år. Imidlertid er det usannsynlig at fet, salt "suppe" vil gi babyen glede.

Hvordan brygge Kalmyk-te?

Det er mange oppskrifter på retten, men uansett type brygg og tilberedningsmetode er det visse anbefalinger som det er tilrådelig å følge.

Før du brygger Kalmyk-te, må du ta vare på passende redskaper. Væsken må kokes i lang tid, så en vannkoker laget av varmebestandig plast eller glass vil ikke fungere.

Slå av drikken først når innholdet i kasserollen er redusert med 2 ganger. For å fremskynde prosessen, bruk en gryte eller kar med brede kanter.

Hell umiddelbart i boller og drikk varmt. Hvis denne tilstanden ikke overholdes, vil væsken stivne, tykne, og en fet film vil vises på overflaten. Det er upraktisk å hjelpe deg selv fra kopper - du kan bli brent.

Det brukes kun helmelk, hjemmelaget, og kan erstattes med fløte. Hvis du bare har et pasteurisert produkt for hånden, sørg for å tilsette smør.

Du kan tilsette krydder etter din egen smak, eksperimentere med mengden salt eller medisinske urter.

Tebarer må oppbevares i pakket form slik at de ikke mister sin uttalte aroma. Det er umulig å få en sterk drink fra "slynget" te.

Slik tilbereder du Kalmyk-te:

  1. Enkel ekspressoppskrift. En 10 g skive grønn te, helst ufermentert, helles med 250 ml kaldt vann og kokes opp. Kok i minst 10 minutter, hell i melk - samme mengde som det var vann i det opprinnelige volumet, varm opp til bobler, tilsett krydder etter smak - kanel, pepperblanding, revet muskatnøtt, laurbærblad, timian. Kok i 10-15 minutter, rør hele tiden for ikke å brenne, fjern fra varmen. Tilsett 1 ts. smør. La stå tildekket i minst en halvtime.
  2. På tatarisk. Knekk av et stykke flis og bank det. Beregning for servering - 1 ts. teblader, 100 ml vann, 100 ml fet melk. Hell blandingen av væske i tebladene samtidig og kok opp i en åpen støpejernspanne uten å lukke lokket til innholdet er redusert med 1/3. Tilsett salt, kok i ytterligere 5-10 minutter, tilsett smør, gjerne smeltet smør, før du slår av.
  3. Kalmyk. Proporsjonene av te og væske er 10 g teblader, 100 ml vann og 200 ml melk. Hell kaldt vann over den knuste kompakten, kok opp, hell i melk og tilsett salt, favoritturter og -krydder - pepperkorn, og kanel og nellik - med pinner. Kok i minst 30 minutter til innholdet koker bort, tilsett litt ghee eller lammefett. Når volumet er redusert med 1/3, filtrer alt og hell i boller. Før servering, tilsett et stykke smør til hver.
  4. . En plate som veier 250 g knuses og 3 liter kaldt vann helles. Kok i 20 minutter, fjern store stilker og stiklinger som dukker opp. Hell deretter i tykk fløte, allerede oppvarmet nesten til koking. Kok opp og la stå i 7 minutter. Krydder er vanlige, sørg for å insistere.
  5. Khursits. For denne typen drinker er det gjort et unntak - de tar ikke fliser, men mursteinste, for den motstående siden som en høyverdig fermentert langbladsvariant ble brukt. En blanding av hvete og rugmel stekes i smeltet smult til en rik gylden farge. Den er brygget ved hjelp av hvilken som helst av teknologiene som allerede er beskrevet, men på kokestadiet må laurbærbladet og muskatnøtten utelates. Mel tilsettes 10 minutter før den slås av. Drikken må siles.

Den mest interessante oppskriften på Kalmyk-te i Adyghe. Kok først hestesyren: hell i gresset, etter å ha skylt det med kaldt vann, elt det slik at saften slipper ut lettere, og la det småkoke på svak varme i minst en time. Det er nødvendig å beregne mengden væske slik at det er nok til slutten av prosessen. Avkoket dekanteres og brukes til å lage te. En ekstra ingrediens er tørket koriander. I stedet for sorrel kan du bruke ildgress eller oregano. I urteversjoner tilsettes krem ​​til 1/3 av volumet av avkoket.

Moderne oppskrifter bruker smør, men Kalmyks tilsatte lammefett. De gamle mongolene kunne ikke forestille seg tesuppe uten stekt sauebeinmarg og biter av fet hale. For å hindre utviklingen av skjørbuk, la adygene, i tillegg til hestesyre, steppegress, som ble kalt lebeshai. Historikere kan fortsatt ikke bli enige om det er oregano, løvstikk eller en blanding av urter.

Det eneste som forblir uendret i Kalmyk-teoppskriften er brygging av ufermentert grønn te, presset til fliser. En gang i tiden ble dette forklart av smak, nå - av evnen til å tilberede en sterk drink. Riktignok er det allerede kulinariske spesialister som tilfører løs grønn te med lang blad.

Den originale retten ble putret over natten. I følge gammel tradisjon rørte de (samrili) opp og ned med klokken – nøyaktig 189 ganger. Denne bevegelsen - fra venstre til høyre - imiterer solbevegelsen gjennom hele dagen over himmelen.

Energiegenskapene til den resulterende infusjonen var så høye at i en moderne person, etter 1 kopp, kan hjertet stoppe og tarmvolvulus kan oppstå.

Den første som prøvde de helbredende egenskapene til te var en tibetansk munk. Da han følte seg uvel, klarte han ikke å takle det på egen hånd, ved hjelp av bønner og ritualer. Tsonkhava henvendte seg til Kalmyk-sjamanene. Allerede på den syvende terapidagen avtok sykdommen fullstendig.

En gang i tiden nektet russiske ambassadører å drikke en merkelig drink under et tradisjonelt teselskap, som de betalte med livet for. Måltidet til de mongolske prinsene besto av lam, som ble skylt ned med rik te. Russerne nektet å prøve det særegne varme, krydret-salte produktet og nøyde seg med kaldt vann. (De visste ikke at hvis du drikker det fete, fibrøse kjøttet med kildevann, kan det utvikle seg tarmobstruksjon.) I løpet av få timer begynte de å få alvorlig kolikk, og halvparten av delegatene døde i fryktelige smerter. De bestemte seg for at gift hadde blitt helt inn i dem, noe som forverret et allerede vanskelig forhold.

Teseremonier holdes fortsatt i dag. De ender ikke så tragisk, siden de som vil prøve en drink med spesifikke egenskaper, forestiller seg på forhånd hva de skal drikke. I tillegg, selv om hovedretten er fet lam, må det følges med en siderett med karbohydrater. Te helles i keramiske skåler, og flate retter med krydder settes på bordet slik at alle kan krydre drinken etter egen smak, og en gryte med honning.

Hvordan brygge Kalmyk-te - se videoen:

Vil du nyte en ekte nasjonalrett bør du komme til Kalmykia i mai. Hver tredje lørdag finner Kalmyk tefestival sted, og du kan prøve flere varianter brygget etter originale oppskrifter.

Ethvert teselskap kan ikke tenkes uten sitron, syltetøy og søte bakverk. Imidlertid er te - hvit, grønn eller svart, iboende ikke bare en uavhengig drink. Det danner grunnlaget for et stort antall drinker, som er tilberedt med tilsetning av et bredt utvalg av ingredienser.

Selv de mest kresne beundrere av tekunst kan ikke forestille seg at det er te som er tilsatt salt i stedet for tradisjonelt sukker, og som er så næringsrik at den til og med kan måle seg med førsteretter. Vi vil snakke om en eksotisk drink som ble brakt til det gamle russiske landet av tatar-mongolske krigere - Kalmyk-te.

Hva er Kalmyk-te

En flerkomponentdrikk, kjent som Kalmyk-te, ble skapt av gamle nomadiske folk som et middel til å slukke tørsten og raskt gjenopprette styrken. Grunnlaget er melk, som i kombinasjon med ulike typer te, samt urter og krydder, utgjør en enkelt sammensetning.

Kalmyk-te, hvis historie går tilbake til en fjern fortid, er kjent som jomba-te. Det er populært blant mange folkeslag, og i Sentral-Asia kalles det kirgisisk, i Øst-Sibir og Transbaikalia - Karym, og i den europeiske delen av Russland - Kalmyk. Denne drinken mister ikke sin relevans gjennom året: på varme dager forfrisker den og toner, og på kalde vinterdager varmer den. Hver nasjon ærer sine tradisjoner og gir videre fra generasjon til generasjon sin unike måte å tilberede Kalmyk-te på hjemme.

I tillegg er dzhomba en del av den nasjonale arven, derfor har Kalmykia siden 2011, hvert år den tredje lørdagen i mai, feiret en spesiell høytid - Kalmyk te-dag.

Tesammensetning

Til tross for forskjellene i skikker, brukes tradisjonelt de grunnleggende ingrediensene som trengs for å tilberede Kalmyk-te. Vanligvis er dette:

  • sammensetning av presset fliser;
  • melk;
  • muskat;
  • brikett av grønn og svart te;
  • salt;
  • smør;
  • steppe urter, inkludert bergenia.

Den rike sammensetningen av Kalmyk-plate-te inneholder vitaminer, mineraler, mikro- og makroelementer, antioksidanter og askorbinsyre. Takket være dette har drikken en høy energiverdi.

Fordelaktige funksjoner

Det har lenge vært en pågående debatt om fordelene og skadene med Kalmyk-te. Men tilstedeværelsen av melk og grønn te i drikken indikerer fordelene. Det tidstestede forbruket av jomba bekrefter dets gunstige effekter på kroppen. Så, med konstant bruk, takler riktig brygget te følgende problemer:

  • forbedrer stoffskiftet;
  • øker amming, noe som er nyttig for ammende mødre;
  • reduserer blodsukkernivået;
  • øker appetitten;
  • forbedrer metabolske prosesser;
  • eliminerer hevelse, fjerner overflødig væske;
  • forbedrer fordøyelsen;
  • stimulerer mental og hjerneaktivitet;
  • normaliserer funksjonen til tarmene og hele fordøyelsessystemet;
  • bekjemper vitaminmangel;
  • hjelper med sykdommer i hjerte og blodårer.

Kalmyk-te er nyttig under graviditet, da det gir den vordende mor energi. Det letter forkjølelsesforløpet, bekjemper hoste og andre symptomer.

De fordelaktige egenskapene til Kalmyk-te inkluderer evnen til å mette kroppen til mennesker som opplever daglig fysisk psykisk stress med energi, takle depresjon, raskt gjenopprette styrke og takle kronisk tretthet.

Kontraindikasjoner og mulig skade

Til tross for de åpenbare fordelene, kan den helbredende drikken forårsake noen skade på kroppen.

Kontraindikasjoner er kolelithiasis i det sene stadiet, samt individuell intoleranse mot komponentene i Kalmyk-te. Misbruk av denne sunne drikken kan føre til eller forverre nyre- og leversykdommer. Det er ingen andre begrensninger på forbruket av melkedrikker, men det bør huskes at moderasjon i å drikke te bare vil forbedre helsen din.

Hvordan tilberede Kalmyk-te

For å få en drink som er sunn på alle måter, må du lære å brygge Kalmyk-plate-te riktig. For disse formålene bør du bruke oppskriften på klassisk Kalmyk-te med melk. Du trenger følgende:

  • 800 ml melk;
  • 200 ml vann;
  • 50 g skivete;
  • 40 g smør;
  • 10 sorte pepperkorn;
  • 1 ts salt.

Tilberedningen av klassisk Kalmyk-te består av flere stadier.

  1. Smuldre teplaten, tilsett kaldt vann og sett på brann.
  2. Etter koking, hell i melken og tilsett salt og pepper.
  3. Kok blandingen over lav varme i 15 minutter.
  4. Fjern fra varmen og tilsett smør.
  5. Sil den ferdige teen før du drikker.

Følgende alternativ tilbyr hvordan du brygger Kalmyk-te 3 i 1 basert på grønne blader.

Kok bladene i vann i 1-2 minutter, hell deretter i fet melk i forholdet 1:3. Tilsett laurbærblad, hvite pepperkorn og salt der. Om ønskelig kan du legge til andre krydder til Kalmyk-te med melk.

I tillegg til de beskrevne oppskriftene for å tilberede Kalmyk-te med melk, er det andre alternativer for å brygge Kalmyk-te. De innebærer å bytte ut noen ingredienser for å endre smaken. Så grønn te kan erstattes med svart te eller han-te. I stedet for disse ingrediensene kan du bruke teposer eller blandede tebarer. I følge noen oppskrifter anbefales det å bruke krydder og urter for å berike smaken.

Den moderne tolkningen av Kalmyk-te innebærer bruk av smør og høyfett kumelk. I den klassiske versjonen brukes lammefett i stedet for smør, og ung hoppemelk i stedet for kufett.

For elskere av eksotiske drinker tilbyr vi en oppskrift på Kalmyk-te laget med kjøttbuljong, ikke melk. For å tilberede denne versjonen av drikken, må du følge sekvensen av prosessen.

  1. Tilbered buljong fra 500 g ribbe og 3 liter vann (etter koking skal det småkoke i 1 time på lav varme).
  2. Hell 200 g knust presset te i den silte buljongen uten kjøtt og kok i 10 minutter.
  3. Hell 2 liter melk i den resulterende væsken og kok opp.
  4. Tilsett en klype salt og pepper, rør og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
  5. Før servering, tilsett hakket muskatnøtt.

Drikken serveres i skåler, ribbe med kokte poteter serveres separat som tilbehør.

Kalmyk-te er en av de unike og uvanlige nasjonale drikkene som har en lang historie. Den har også et stort antall navn: Dzhomba, mongolsk, kirgisisk, men det er mest kjent under navnet Kalmyk. Dette er en vanlig te som konsumeres av nomader og har gunstige egenskaper.

Historie

Mange mennesker lærte om de magiske egenskapene til Kalmyk-te takket være gamle legender. Som de sier i en av dem, behandlet den berømte healeren en religiøs figur fra en alvorlig sykdom med denne spesielle drinken.

I følge legens anbefaling skulle pasienten ta en kopp te i en uke. Etter denne tiden var den religiøse figuren fullstendig helbredet. Så forkynte han til alle som tror på Gud å tenne en lampe og ta te i form av en mirakuløs trylledrikk på dagen for hans mirakuløse bedring.

Nomadene i Mongolia lærte oppskriften på dette magiske stoffet fra befolkningen i Tibet og spredte det blant befolkningen i nesten alle land i Sentral-Asia.

Og i hvert land ble denne teen laget nasjonal, som for eksempel Kalmyk-te. Dette er fordi hvert land la til sine egne komponenter til den vanlige oppskriften. Hvert folk begynte å forberede det på sin egen måte. For eksempel, i Kina brygges drikken utelukkende med vann, alt fordi tradisjonen er mest verdsatt her. På grunn av mangel på vann begynte nomadefolk å lage te basert på hoppe- og kamelmelk, som de hadde tilstrekkelige mengder av.

Hvordan brygge Kalmyk-te med melk?

Denne drikken ble mye brukt blant sentralasiatiske nomader. Alt takket være det faktum at teen viste seg å være ekstremt næringsrik. Den er også i stand til å slukke tørsten og gjenopprette tapt styrke, noe som er ekstremt nødvendig i det harde steppeklimaet. Ingredienser for å tilberede en melkebasert drink: sauefett, smør, grønn te og forskjellige krydder.

Ulike medisinske planter kan brukes til å tilberede te.

Hovedforskjellen i å tilberede denne teen er dens koking og infusjon. Bare ved å observere denne regelen får drikken sin iboende syrlige smak og lyse aroma. Det er i stand til å mette menneskekroppen i lang tid. Mange tilsetter salt og forskjellige krydder til te, takket være dette får drikken nye lyse toner.

For å gjøre Kalmyk-te mer praktisk å transportere i tilfelle et stort antall bevegelser, oppfant gamle nomader presset te. Sammensetningen er ikke forskjellig fra den tradisjonelle. I dag er det et stort antall tilhengere av den nasjonale tradisjonen som foretrekker presset te. Den bør knuses før bruk.

Nå for tiden begynte de å tilsette smør til Kalmyk-te. I eldgamle oppskrifter ble lammefett brukt til dette, samt ulike urter. Alt dette var nødvendig for å forhindre skjørbuk, vitaminmangel og tap av styrke, noe som hjalp nomadene til å holde seg fast i salen og også flytte store flokker.

Grønn te i henhold til Kalmyk-oppskrifter er den viktigste nasjonalretten

Denne teen brukes til å hilse på nygifte, se av folk på deres siste reise, og også ønske gjester velkommen.

Før du brygger det, må du organisere et rolig miljø og oppnå en spesiell mental stemning. Den endelige kvaliteten på den tilberedte teen vil avhenge av alle de ovennevnte forholdene.

Den tradisjonelle drikken tilberedes vanligvis i en spesiell kasserolle til mengden er redusert med halvparten. Du må røre teen utelukkende med klokken, og etterligne solens bevegelse over himmelen.

For å fylle drikken med oksygen, bør du utføre følgende trinn: øse te fra en kjele med en øse, og hell deretter væsken tilbake i en tynn stråle fra en viss høyde. Denne manipulasjonen må gjentas omtrent 99 ganger over en sydende beholder. Kalmyks tror at drikken på denne måten mottar naturens helbredende kraft ved å berøre luften.

Te oppskrifter

Melk, pressede teblader, salt og pepper etter smak – dette er hovedkomponentene i te. Det finnes flere forskjellige oppskrifter på denne teen.

  1. På tatarisk. Tilberedt i én porsjon. For å tilberede det, må du legge til omtrent 30 g teblader i kokende vann (100 ml) og tilsette 100 g melk. Te må tilberedes under konstant omrøring. Etter fem minutter kastes 10 g smør og salt i den.
  2. I Kalmyk. For å gjøre dette, mal 50 g komprimert te og tilsett en liter avkjølt vann til den. Så må alt dette kokes, tilsett 2 liter melk, krydder og salt etter smak. Kok i ca 15 minutter, og sil deretter. Hell varm te i tilberedte boller og tilsett en teskje olje.
  3. Dzhomba. For et stort teselskap. Du må ta en terning grønn te (200-250 g), knuse den og tilsette vann (3 l). For dette formålet, ta kaldt vann. Alt dette må kokes og deretter småkokes på lav varme i 15 minutter. Under tilberedningen bør eventuelle flytende stengler samles. Tilsett 2 liter varm fløte i beholderen, under omrøring, kok i omtrent fem minutter til, og kast deretter i et stykke smør, salt og pepperkorn. Teen trekkes i 10 minutter og kan tilbys gjestene.
  4. Khursits. For å forberede det må du ta 3 ss. skjeer med te i barer. Deretter skal du steke melet (0,5 ts) i smeltet smult. Teen skal brygges og siles. Du må tilsette mel og melk (3 ss) og te til kokende vann. Laurbærblad og muskatnøtt tilsettes den ferdige drikken.