Dresden stollen - en trinn-for-trinn klassisk oppskrift. Julestollen - steg-for-steg oppskrift med bilder Stollen er også nødvendig

Ingredienser

250 g smør
250 g sukker
250 g cottage cheese med et fettinnhold på 9 % eller høyere
2 egg
700 gram mel
1 sitron
200 g assorterte nøtter
350 g tørket og kandisert frukt
100 ml konjakk eller rom
50 g melis
3 ts bakepulver
salt - på tuppen av en kniv
1 ss. vaniljesukker

Tilberedningstid 25 minutter + 60 minutter baking.

Utbytte: 5 stk.

Så snart julen nærmer seg, går tradisjonelt hele Europa til butikken for festlig stollen, og de beste husmødrene baker de mest kjente paiene i Europa - stollen. Hva er dette? Hvorfor er det så populært? Hvilke ingredienser inneholder klassisk stollen og hvordan tilberede den selv? Vår artikkel vil svare på alle disse spørsmålene.

Stollen (tysk: Stollen) eller Stolla er en tradisjonell tysk julekake, sjenerøst smaksatt med ulike nøtter, tørket frukt, kandiserte sitrusfrukter og krydder. Den er sjenerøst drysset med melis på toppen og pakket inn i pergament i form av den svøpte babyen Kristus. Som regel bakes disse cupcakesene 3-4 uker før jul og legges på et kjølig sted for å modnes. I løpet av denne tiden blir tørket frukt tilsatt alkohol og krydder enda mer aromatisk, og smaken av stollen manifesterer seg fullt ut.

Av alle typer julekaker (Dresden, mandel, valmuefrø, surdeigsstollen, gjærstollen osv.) valgte vi ostemassestollen. Oppskriften med bilder vil demonstrere trinn-for-steg tilberedning av denne en av de deiligste cupcakes, bakt spesielt til jul.

Hvordan lage stollen - oppskrift på tysk stollen uten gjær

Forbered alle bakeingrediensene. Den første av de tre hemmelighetene til god stollen er ferske råvarer av høy kvalitet. Som med all feriebaking, ta premium hvetemel og sikt det gjennom en sil slik at bakevarene er løse og luftige.

Først av alt, bløtlegg tørket frukt og kandisert frukt i alkohol. Det er best å gjøre dette om natten slik at frukten er dynket i konjakk og etter 3-4 uker på et kjølig sted viser aromaen seg å være ekte - festlig, jul.

Som tilsetningsstoffer tok jeg 50 g tørkede tranebær, 50 g tørkede kirsebær, 50 g tørkede aprikoser (tørkede aprikoser), 50 g rosiner, 50 g kumquats (sitrusfrukter), 100 g flerfarget kandisert ananas. Selvfølgelig er det opp til deg hvilke eksakte ingredienser som skal være i stollen, men det er kumquats og sitronskall som gir akkurat den sitrusbuketten, som er så nyttig på en vinterjulekveld.

Del smøret i 2 deler - 200 g og 50 g Legg mesteparten av smøret i en dyp og bred bolle og smelt litt i mikroen. Tilsett perlesukker og gni med en deigvisp til det er hvitt. Du kan gjøre dette ved å bruke en foodprosessor; en deigpadle vil gjøre jobben perfekt.

Pisk 1 egg inn i sukker-smørblandingen og tilsett deigen for stollen med cottage cheese. Når egget er helt blandet, tilsett et til, og gjør det samme med det tredje. Massen vil bli mer flytende og luftig.

Etter at eggene er tilsatt deigen, rør inn den fete cottage cheese. Jeg har cottage cheese fra butikken, 9% fett. Hjemmelaget cottage cheese med ensartet konsistens vil takle samme oppgave.

Etter dette, tilsett sitronsaft og skall av ½ sitron, samt vaniljesukker, i bollen. Rør til sukkeret løser seg opp. På dette stadiet kan du tilsette andre krydder til julestollen. Den klassiske oppskriften inkluderer vanilje, men kardemomme, kanel, nellik, allehånde eller ingefær vil også være passende.

Tilsett mel litt etter litt og bland inn i deigen. Jeg anbefaler å elte deigen med 500 g hvetemel, og la igjen 200 g til tilsetning når du blander inn massen av tørket frukt og nøtter på bordet. Ved å tilsette mel gradvis, regulerer du mengden for ikke å lete etter svaret på spørsmålet - hvorfor stollen viste seg å være tøff.

Så når deigen begynner å holde formen mer eller mindre, dryss et tykt lag mel på en flat overflate og legg blandingen på bordet. Bruk hendene til å flate ut deigen til en flat kake og tilsett nøttene. Du kan også ta nøtter etter smak og budsjett, jeg har følgende forhold: 50 g valnøtter, 125 g mandler og 125 g hasselnøtter. Rør nøttene inn i deigen.

Tørk av den tørkede frukten og tørk litt. Form flatbrødet igjen og legg de tørkede fruktene på og bland dem inn i deigen. Til å begynne med vil det være vanskelig å gjøre dette, men jo mer du rører, jo mer homogen blir deigen og de tørkede fruktene "passer" inn i den.

Resultatet er en myk deig som ligner på gjær, hvorfra produkter lett dannes. Dette er den andre hemmeligheten til en god stollen - deigen må eltes godt og få heve til alle ingrediensene er kombinert.

Kle en stekeplate med bakepapir og smør den med grønnsaker eller smør. Form fem like store stoller av deigen og fordel dem på en bakeplate med kort avstand fra hverandre slik at de får plass til å "vokse". Formen for stollen er tradisjonelt avlang, som en tømmerstokk, og ligner en baby pakket inn i svøp. Julecupcaken vil ikke spre seg mye, så du trenger ikke bruke noen border eller border.

Stek ostemassen etter oppskriften i en ovn forvarmet til 180 grader i ca 1 time. Sjekk beredskapen med en tørr fyrstikk. Hvis den forblir tørr, kan kaken tas ut.

Bare dryss de smurte cupcakes sjenerøst med melis. Det er i denne formen at stollen vanligvis selges og serveres til gjester.

Nybakt tysk stollen, oppskriften med bilde som du nettopp har sett på, vil utvilsomt bli deilig med en gang, men hold ut. Pakk inn i folie eller bakepapir, knytt med et pent bånd og oppbevar.

Hvordan lagre stollen? Sett den på et kjølig sted (i kjøleskapet, på loggiaen eller i kjelleren) i 3-4 uker, den skal "hvile". Kaken vil bli kvalitativt bedre, deigen vil bli mettet med aromaer av kandiserte frukter, alkoholgjennomvåte rosiner og kumquats og krydder. Smaken og juleduftene vil bli mye rikere.

Hvorfor ødelegger ikke stollen? Tradisjonelle julekaker lagres i minst en måned. Disse muffinsene inneholder egg, fett og smør, men disse muffinsene blir ikke ødelagte på nesten århundrer. Alkohol som konserveringsmiddel øker holdbarheten til stollen kraftig, det samme gjør cottage cheese.

Det er i denne vakre formen at hjemmelaget julestollen kan presenteres for venner og familie, tas med på jobb og behandles til kolleger og medarbeidere. God jul!

Dresden Stollen er den mest kjente versjonen av den tyske julekaken, som tradisjonelt ble bakt de siste dagene før advent, ble stående i mange uker frem til jul, og symboliserte spedbarnet Kristus i svøp. Dette er en tett kake rik på smak, som vil fylle hjemmet ditt med den magiske duften av jul selv når den er bakt!

Det skal bemerkes at kvaliteten på produktene nylig har blitt dårligere, og jeg la merke til at noen ganger hever ikke deigen i butikkmelk, kanskje dette skyldes tilsetningsstoffer eller stabilisatorer som er tilsatt slik at melken ikke surner, en vei eller en annen, bruk hjemmelaget melk av høy kvalitet eller økologisk økologisk melk Hvis du fortsatt ikke finner god melk, elt deigen i vann - den vil definitivt heve.

Stollendeig er søt og fet, den hever hardt, så uansett hvor lang tid det tar, må du vente:

1. Deigen skal heve.
2. Deigen skal øke i størrelse, først da eltes den.
3. Stollen skal ligge og utvide seg litt før steking.
Men i alle fall er ikke stollen en rik bolle, den skal ikke være luftig, den er en rik, aromatisk, men tett gjærbakst.

Ingredienser:

Gir 2 cupcakes

200 g smør (150 g for deig og 50 g for bløtlegging)
2 egg
2 sitroner (du trenger skall)
300 g blanding av kandiserte frukter, rosiner, nøtter (mandler)
100 ml rom
500 g mel
0,2l melk
200 sukker (hvorav 150 g i deigen, 50 g i form av melis til strø)
Litt salt (1/5 ts)
1 ts tørrgjær (eller som skrevet på pakken per 500 g mel)
Krydder (1 ts): vanilje, malt ingefær, malt muskatnøtt.

Hell 100 g rom i en blanding av kandiserte frukter, rosiner og nøtter og la stå i 6-12 timer

Bland 150g sukker + alle tørre krydder + vanilje + sitronskall + salt Varm 150g smør til romtemperatur, det skal være elastisk mykt (smøret kan varmes opp litt, men slik at det ikke blir smeltet)

Bland halvparten av melken (100 ml) godt med eggene

Forberedelse av deigen:

Bland 100 ml varm melk (35 grader) grundig med gjær og 1 ss. skje sukker, sett til side i 20 minutter på et kjølig sted uten trekk (for eksempel et skap, mikrobølgeovn, panne med lokk)

Forbered deigen fra de tilberedte blandingene:

Bland smør, sukker med krydder, melk med egg, passende deig og 500g mel Elt deigen i ca 10 minutter. Den skal bli elastisk og ikke feste seg til hendene.

Legg deigen på et lunt sted for heving i ca. 2 timer (du kan plassere beholderen med deigen i varmt vann (ca. 36-38 grader) på badet)

Elt den hevede deigen og bland inn rosiner med kandiserte frukter og nøtter.
Del deigen i 2 deler (i henhold til antall cupcakes)

Kjevle ut deigen til 1 cm i en oval form

Du må brette stollen på en spesiell måte.

I sammenheng i henhold til dette diagrammet.

For å gjøre dette, brett ovalen i to, pakk den øverste delen, legg stollen på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje, du må la deigen heve litt - la stollen stå i 30-40 minutter.

Stek i ca 1 time på 160 grader. Smelt 50 g smør Så snart stollen er klar (du kan sjekke med en trepinne, om den kommer ut med klissete deigbiter eller er våt, er stollen fortsatt rå)

Stryk sjenerøst hele overflaten av stollen med olje bortsett fra bunnen.

Dryss tykt med melis

La stollen avkjøles og pakk godt inn i folie eller pergament. (Jeg pakker det inn i pergament og i tillegg med et håndkle, så legger jeg det hele løst i en pose og gjemmer det i skapet.)
La stå på et tørt sted (for eksempel et skap) for å trekke i flere uker ifølge tradisjonen, ble stollen lagret gjennom hele juleperioden (4 uker) frem til jul.

Forny melis før servering.
God appetitt og god ***jul!***

Jeg fant denne oppskriften.

Hvorfor er du interessert, spør du?
Jeg har bare prøvd å huske navnet på denne cupcaken (eller paien) i mange år.
dette var tidlig på 70-tallet... Gud!. hvor lenge siden det var! skolen vår var en søsterskole til Dresden-skolen... og barn fra Dresden kom på besøk til oss... og det var like etter nyttår. de bodde hjemme hos studentene... så det var en jente som bodde hos oss, selv om jeg ikke husker navnet hennes på grunn av årene siden... tror Gerta eller Greta... og så tok hun med seg denne stollen . moren hennes bakte den selv...
Jeg har bakt i mange år nå og har prøvd mange forskjellige bakevarer, men jeg kan ikke glemme den smaken!
Du kan kvele på aromaen alene!!!
Jeg har lenge ønsket å finne en oppskrift, men visste ikke navnet...
Nå vet jeg det! hurra!
Nå er tiden inne for å bake den slik at den er moden til jul!
og i forbindelse med dette spørsmålet. eller rettere sagt to...
1. Er det mulig å klare seg uten ingefær... enten er ingefæren vi har ikke den samme, eller så har jeg ikke brukt den riktig i baking, men det ødelegger smaken på produktet... hvis du ikke kan gjøre det uten det helt, så er det mulig å redusere mengden?
Og
2. Blir kaken dårlig om 3-4 uker? blir det ikke harskt?
Vel, jeg har veldig lyst til å spise det igjen! og viktigst av alt - PRØV Å BAKE!

Og hvordan finne ut om det var en suksess eller ikke. Hvis de tidligere stollenoppskriftene av en eller annen grunn ikke fungerte for deg, tilbyr vi to til.

Stollen er en tradisjonell tysk julekake, full av smaker fra rominfunderte kandiserte sitrusfrukter, tørkede bær og rosiner. Noen ganger er marsipan tilsatt og pakket inn i det finnes varianter av marsipan med valmuefrø, ingefær og nøtter. Formen på stollen ligner en svøpt baby. Selve kaken smøres, drysses med melis, pakkes godt inn og får stå i tre uker før starten av jul. Under modningsprosessen er stollen gjennomsyret av aromaer og blir utrolig velsmakende for ferien.

Ingredienser:

mel - 3 ss. (2:1 generell hvetemel og durummel)
smør - 120 g
sukker - 150 g
kremost - 60 g (Almette eller lignende passer)
myk cottage cheese (homogen) - 150 g
egg - 2 stk.
en klype salt
bakepulver eller bakepulver - 1 ss. (eller brus - 1 ts)
vaniljeekstrakt - 1 ts.
smakstilsetning "rom", "mandel" eller "sitron" - noen dråper etter ønske.
kandiserte appelsin- og sitronskall - 100 g
rosiner - 100 g
tørkede aprikoser, tørkede tranebær eller kirsebær - 100 g
rom, konjakk eller appelsinjuice - 200 g
melis til strø
smør til smøring - 50 g

Hell kandiserte frukter og tørkede bær med rom og la stå i flere timer, gjerne en dag. Tøm deretter, tørk, dryss med en liten mengde mel.
Pisk myknet smør med sukker, tilsett gradvis egg, cottage cheese, kremost, en klype salt og vaniljeekstrakt. Bland mel med bakepulver og tilsett deigen gradvis. Tilsett deretter kandiserte frukter. Elt grundig.
Dekk til den ferdige deigen og sett i kjøleskap i minst en halv time. Forvarm ovnen til 180°C.
Form så deigen til en tilfeldig kake og brett kantene mot midten som om du svøpte en baby. Lager en stor kake, stek i ovnen i 70-80 minutter. ved 180°C.
Du kan dele deigen i to deler - da vil det ta mindre tid å forberede stollen, så det er bedre å sjekke beredskapen med en splint.
Smør den ferdige stollen med smeltet smør, dryss deretter sjenerøst med melis, pakk inn i folie eller pergament og oppbevar kaldt (for meg, på balkongen) til ferien.

Kandiserte frukter, tørkede bær, rosiner - 100 g, konjakk (konjakk, rom) - 100 ml. Bløtlegg tørket frukt for en dag eller tre i alkohol. Jeg lagde en utmerket aromatisk cocktail av scotch tape og Riga balsam (proporsjoner 2:1) - jeg anbefaler den.
100 g myknet smør, 100 g sukker, 1 egg, klype salt. Pisk sukker og smør, tilsett egg og salt.
Tilsett så: 120 g myk cottage cheese, 2 ss. mel med bakepulver (jeg har natron på tuppen av en kniv), sitronsaft - 1 ss, skall av en halv sitron, en klype kanel og 1 ss. vaniljesukker for ekstra smak. Elt deigen.
Fjern de kandiserte fruktene fra alkoholen, tørk, kutt i små terninger om nødvendig, rull i mel og tilsett deigen. Jeg tilsatte noen peanøtter og pistasjnøtter i en av stollen.

Sett deigen i kjøleskapet i en halvtime, forvarm ovnen til 180°C.
Del deigen i to deler. Form hver del til et flatbrød, stikk sidene på flatbrødet inn mot midten. Stek i 30-40 minutter ved 180°C. Klar til å sjekke for tørre splinter.
Dekk den ferdige stollen med smeltet smør (50-100 g), dryss over melis (2-3 ss), pakk inn i folie eller vokspapir og la det modne i et par uker.

Kommenter artikkelen "Julestollen: 2 oppskrifter på ostemassestollen"

Noen har lagt ut en oppskrift på ostemasse Stollen her, tusen takk fra hele familien, og ikke bare!!! Dette var første gang jeg lagde denne kaken, og jeg ble veldig imponert over den. Dens smak, ekstraordinære aroma, det faktum at den er lagret så lenge, og blir ikke verre.

Jeg pleide å kjøpe stollen og spise dem med glede - jeg likte deigbunnen (det faktum at det var mye deig, og ikke disse luftige massene av zilch). Fant du ikke det du lette etter? Sjekk ut andre diskusjoner: Julestollen: 2 oppskrifter på ostemassestollen.

Dresden julestollen. Bakeri. Matlaging. galleri Bakeri. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, høytidsmenyer og mottakelser...

Jeg bakte stollen, selv om det var cottage cheese. Veldig >. Jeg bakte stollen, selv om det var cottage cheese. Jeg likte oppskriften veldig godt, stollen mine ligger allerede i hyllen i kjøleskapet og venter i vingene.

Stollen, kanskje noen vet. Middag. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, høytidsmenyer og Stollen - en julekake. Stollen oppskrift.

Jeg mistet den stjålne oppskriften. Bakeri. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og tips til tilberedning av julestollenretter: 2 oppskrifter på ostemassestollen. Stollen er en tysk tradisjonell julekake, full av...

Julestollen: 2 oppskrifter på ostemassestollen. Stollen er en tradisjonell tysk julekake, full av smaker fra rominfunderte kandiserte sitrusfrukter, tørkede bær og rosiner. Noen ganger tilsettes marsipan...

Stollen importert fra Tyskland kan kjøpes hos meg i det finske kjøp [link-1] kjøp her baker jeg etter vanlig cottage cheese oppskrift, som alle kjenner her, men jeg bruker veldig god tørket frukt. og julekake - en oppskrift for høytiden. Smak av nyttår og jul.

Jeg mistet den stjålne oppskriften. Bakeri. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om å tilberede retter, feriemenyer og underholde gjester Stollen er en tysk tradisjonell julekake, full av aromaer av kandiserte sitrusfrukter og tørkede bær gjennomsyret av rom...

Jeg ville plassere stollen på balkongen, men den må være i kulden? og nå, ved +7 og regn, bør jeg sette den i kjøleskapet? eller score? bare legg det i folie, eller du kan legge det i plast...

Sjekk ut andre diskusjoner: Julestollen: 2 oppskrifter på ostemassestollen. Stollen er en tysk tradisjonell julekake, full av aromaer av kandiserte sitrusfrukter gjennomsyret av rom, tørkede bær...

Spørsmål om stollen. Lær deg å lage mat! Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om tilberedning av retter, feriemenyer og underholding av gjester, utvalg av mat.

Bør stollen være vanskelig? Bakeri. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om tilberedning av retter, feriemenyer og underholding av gjester, utvalg av mat.

Seksjon: Ideer, råd (tvonaka adit). Mer til nyttårsbakst. Jeg gjorde ikke noe spesielt i år, fortell meg hvem som gjorde noe veldig vellykket. hvilke oppskrifter...

Hvis stollen bakes en dag, for eksempel 22. desember, er det normalt? Og hvor får de rom for 1 gang Jeg vil ha stollen, jeg har ikke tid og hender, kanskje derfra, men det er ingen erfaring med utvikling.

Julegalleri. Bakeri. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og matlagingstips Seksjon: Baking (hamsteraprikosstollen). Julegalleri.

La oss bake stollen sammen! :). Bakeri. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om tilberedning av retter, feriemenyer og underholding av gjester, matutvalg.

Dresden julestollen. Bakeri. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om tilberedning av retter, feriemenyer og underholding av gjester, utvalg av mat.

Ingredienser

250 g smør
250 g sukker
250 g cottage cheese med et fettinnhold på 9 % eller høyere
2 egg
700 gram mel
1 sitron
200 g assorterte nøtter
350 g tørket og kandisert frukt
100 ml konjakk eller rom
50 g melis
3 ts bakepulver
salt - på tuppen av en kniv
1 ss. vaniljesukker

Tilberedningstid 25 minutter + 60 minutter baking.

Utbytte: 5 stk.

Hvordan lage stollen - oppskrift på tysk stollen uten gjær

Etter at eggene er tilsatt deigen, rør inn fet cottage cheese. Jeg har cottage cheese fra butikken, 9% fett. Hjemmelaget cottage cheese med ensartet konsistens vil takle samme oppgave.

Kle en stekeplate med bakepapir og smør den med grønnsaker eller smør. Form fem like store stoller av deigen og fordel dem på en bakeplate med kort avstand fra hverandre slik at de får plass til å «vokse». Formen for stollen er tradisjonelt avlang, som en tømmerstokk, og ligner en baby pakket inn i svøp. Julecupcaken vil ikke spre seg mye, så du trenger ikke bruke noen border eller border.

Stek ostemassen etter oppskriften i en ovn forvarmet til 180 grader i ca 1 time. Sjekk beredskapen med en tørr fyrstikk. Hvis den forblir tørr, kan kaken tas ut.

Bare dryss de smurte cupcakes sjenerøst med melis. Det er i denne formen at stollen vanligvis selges og serveres til gjester.

Nybakt tysk stollen, oppskriften med bilde som du nettopp har sett på, vil utvilsomt bli deilig med en gang, men hold ut. Pakk inn i folie eller bakepapir, knytt med et pent bånd og oppbevar.

Det er i denne vakre formen at hjemmelaget julestollen kan presenteres for venner og familie, tas med på jobb og behandles til kolleger og medarbeidere. God jul!

I denne oppskriften skal vi fortelle deg hvordan du lager en julestollen - en tysk julekake.

Stollen er et tradisjonelt tysk julebakst med mye kandisert frukt, krydder og smør. Det er vanlig å bake adits 1. desember - før jul må den brygges i minst tre uker, selv om en riktig tilberedt kake kan lagres til våren (jo lenger den sitter, jo smakfullere blir den). I Tyskland gjorde de ofte dette - de bakte mange gallerier på en gang, som ble lagret på et kaldt sted i keramiske fat.

Hvis du vil bake noe interessant til jul, så er et galleri et flott alternativ. Den tilberedes enkelt analogt med påskekakene våre, men fra helt andre produkter.

Rosiner for adit må bløtlegges i alkohol i minst 6 timer.

Christmas adit oppskrift

Foto: kpcdn.net

500 g mel

250 ml varm melk

225 g myknet smør

100 g sukker

14 g tørrgjær

innen 1 sitron og appelsin (skall)

1/4 ts hver malt kardemomme, kanel, muskat og ingefær

250 g rosiner

90 g skrellede mandler

80 ml rom

75 g hver tørkede tranebær og kandiserte frukter

50 g smør

melis

Slik forbereder du en juleaddit:

Bland alle ingrediensene til deigen som er oppført i oppskriften - deigen skal være myk, ikke-klebrig, dekk den med et rent håndkle og la heve i romtemperatur i 1 time.

Legg tørket frukt i en bolle, hell kokende vann over dem, la stå i 2 minutter, renn av i et dørslag og tørk, legg tilbake i bollen, tilsett kandiserte frukter, hell rom over alt, rør og la stå i 1 time.

Når deigen har hevet, tilsett tørket frukt og kandiserte nøtter i deigen sammen med romen og elt den grundig igjen.

Legg deigen på en melet arbeidsflate, kjevle den lett ut og brett den i to for å gi den en smultring.

Legg tilsetningen på et rent, tørt bakepapir, dekk til med et håndkle, la det heve i 40 minutter, sett deretter inn i en ovn forvarmet til 190 grader og stek i 60-70 minutter - den skal brunes og øke litt i størrelse.

Ta den ut av ovnen, la tilsetningen avkjøles i 5 minutter, gni deretter smør over hele overflaten og dryss umiddelbart generøst med melis - overflaten skal være snøhvit, på grunn av temperaturen vil pulveret smelte og du må legg til det øverste laget forblir hvitt.

Avkjøl tilsetningen helt og oppbevar den på et kjølig sted.

God matlaging!

Venner, har dere noen gang prøvd tysk julepynt? Hvis du har prøvd det, fortell oss om dine inntrykk av denne bakingen i kommentarfeltet til oppskriften.

Videooppskrift på juleadit

Hver husmor kan overraske sine kjære og glede dem med en deilig delikatesse i løpet av nyttårsferien. For å gjøre dette, bør du gjøre deg kjent med oppskriftene for søt adit i denne artikkelen.

Real Christmas Dresden adit med marsipan: klassisk trinn-for-steg-oppskrift med bilder

Ikke alle er kjent med en så deilig søt rett som adit. Dette produktet bakes tradisjonelt i Tyskland og Østerrike, oftest i juletiden. Shtolen kan ha forskjellige fyllinger, men den mest populære er fylling med kandiserte frukter, ulike enkenøtter, valmuefrø og marsipan.

Det særegne med baking er at det er tilberedt fra "tung" deig med en gjærbunn. Pass i tillegg på å følge proporsjonene til fyllet når du baker. Etter at annonsen er klar, må den være det dekk med smeltet fettsmør og dryss tykt med melis.

INTERESSANT: Shtolen er et veldig uvanlig bakverk, om så bare fordi bake den på forhånd. Den har en ganske lang holdbarhet (opptil tre måneder). Trenger du et galleri til jul, kan det bakes ca en måned i forveien og oppbevares kjølig i denne tiden. Jo lenger tilsetningen "modnes", jo smakfullere blir den.

Dresden tilføyelse Den utmerker seg ved sin strenge overholdelse av proporsjoner og fylling av kandiserte frukter sammen med marsipan. For å forberede en tilsetning, må du først forberede en deig for den.

Du vil trenge:

Gjær – 42 g (bruk kun fersk)
Mel – 400 g (kun hvete og kun den høyeste karakteren, pass på å sikte).
Melk - 4 ss. (2,5 % fettinnhold)
Sukker - 2 ss.

Forberedelse:

Hell melken i en liten bolle og varm i mikrobølgeovnen i et par minutter til den er varm.
Gjæren skal dekkes med sukker og la stå til den smelter.
Etter en stund, tilsett de resterende ingrediensene: mel og melk.

VIKTIG: Forbered det kandiserte fruktfyllet. Hell kokende vann over dem og la dem trekke. Når de kandiserte fruktene mykner, hell av vannet og hell rom over de kandiserte fruktene.

For adit må du forberede kandiserte frukter:

Appelsin og sitron (alle) - 80 g.
Rosiner - 260 g (du kan legge til alle: mørke eller lyse).
Sitrusskall - 1,5 ts.

I tillegget er det også nødvendig:

Vaniljeekstrakt - 0,5 ts. (essens eller vaniljesukker – 1 pose).
Nellik - en klype (kun malt!)
Mandelsmuler – 60 g (kan erstattes med mandelmel – marsipan).
Rom - 50 ml. (mørk)
Salt - 1 ts. (stor, helst sjø)
Sitronessens - 2 ml (0,5 ts)
Kardemomme - 0,5 ts.
Smør – 200 g (minst 73 % fettinnhold)
Melk – 125 m (fettinnhold 2,5 %)
Pepper - 1/3 ts.
Sukker - 100 g.

Forberedelse:

Etter å ha trukket deigen, bør du begynne å elte deigen.
Tilsett gradvis krydder til deigen én etter én, uten å slutte å elte den.
Etter krydderne rører du inn mandelsmulene.
Smelt smøret litt i mikrobølgeovnen
Elt deigen med smør og hell gradvis melk i den.
Det er best å elte deigen med en mikser
Etter elting, dekk fatet og la det hvile (ikke mer enn to timer).
Rør deretter inn de kandiserte fruktene sammen med alkoholen.
Massen skal være ganske fet
Form brødene
Sett tilsetningen inn i ovnen (temperatur 190)
Stek i nøyaktig 15 minutter. Ta den så ut, pensle brødet med smør og sett det tilbake i ovnen.
Hold produktet i ovnen i en halvtime til til det er helt klart.
Til slutt bør du smøre de ferdige bakevarene med olje.
Aditen er sjenerøst drysset med melis.

julegodt

Festlig kake shtolen ostemasse med rosiner med gjær: oppskrift, bilde

Du vil trenge:

Mel – 650 g (sikt, bruk premium mel)
Sukker - 200 g
Cottage cheese - 270 g (bruk myk ostemasse)
Smør – 270 g (73 %)
kandiserte frukter - 160 g
Nøtter - 150 g (helst mandler)
Rom – 175 ml (helst mørk)
Sitron - 1 stk. (liten størrelse)
Bakepulver - 1 pakke (ca. 15 g).
Vanillin valgfritt

VIKTIG: For å belegge og strø aditen trenger du smør - ca. 100 g, og en pakke melis (100 g).

Forberedelse:

Før du elter deigen, bløtlegg du rosinene i rom.
Først av alt bør du gi oljen tid til å myke.
Mykt smør skal blandes med sukker i en mikser
Pisk inn eggene gradvis og fortsett å elte blandingen.
Tilsett ostemassen eller gni ostemassen gjennom en sil.
Sikt gradvis og tilsett mel
Tilsett fyllet
Deigen skal gis en karakteristisk adit form - et brød (se bilde).
Galleriet er lagt ut på pergament
Den skal stekes i en time. Temperaturen i ovnen bør ikke overstige 180 grader.

Viktig: Hvis det etter en time ser ut til at annonsen ikke er klar, hold den i ti til femten minutter til. Fjern tilsetningen og, uten å la den avkjøles, smør den med smør. Dryss en sjenerøs mengde melis på toppen av det flytende smøret.

Formen på annonsen

Sjokolade stollen: oppskrift

Til marsipan trenger du:

hakkede mandler eller mel - 100 g.
pulverisert sukker - 50 g.
granulert sukker - 150 g.
Vann - 40 ml.

Forberedelse:

Sukker skal løses opp i vann og settes i brann
Massen varmes opp over lav varme og etter koking, kok i 5 minutter.
Blandingen skal eltes grundig i fem minutter slik at den ikke brenner seg.
Etter dette, tilsett mandelsmuler eller mel og rør blandingen i opptil 4 minutter.
Legg den ferdige blandingen på et kaldt underlag og elt marsipanen.

VIKTIG: Godt eltet marsipan bør settes i kjøleskapet et par timer.

Til sjokoladegalleriet trenger du:

Mel (premiumklasse) – 0,5 kg (siktet)
Sukker - 100 g.
Kakao - 25 g.
Cottage cheese - 250 g (most gjennom en sil, eller myk ostemasse)
Smør - 200 g (smør, 73% fett, en pakke)
Vanillin for aroma - 1 pakke
Bakepulver - 2 poser (ca. 3 ts)
Cognac - 3 ss.
Tørkede kirsebær

VIKTIG: Før du elter deigen, bløtlegg kirsebærene i kokende vann, tøm av vannet og hell kokende vann over.

Forberedelse:

Bland mykt smør med sukker.
Pisk inn eggene gradvis og elt deigen.
Tilsett ostemasse.
Tilsett kakao og fortsett å røre.
Tilsett vanilje og bakepulver i deigen.
Rør og tilsett mel gradvis.
På siste trinn tilsetter du kirsebær og marsipan i terninger i deigen og danner et karakteristisk brød.
Legg stollen på bakepapir og sett i ovnen i 45 minutter. Ovnstemperaturen bør ikke overstige 180 grader.

VIKTIG: Den bakte aditen er smurt med smør og drysset med melis mens den er varm.

Shtolen med kakao

Oppskrift på stollen uten gjær på surdeig

Du vil trenge:

surdeig - 300 g.
Mel - 850 g (siktet)
Melk - 350 g (fett).
Olje (minst 73%) - 200 g
Sukker - 75 g (tilsetningen vil være moderat søt)
Egg - 4 stk. (helst hjemmelaget)

Til fyllet trenger du:

Lyse rosiner - 180 g (kan erstattes med mørke)
Tørre tranebær - 100 g (om ønskelig kan du erstatte dem med andre tørkede bær, for eksempel kirsebær).
Appelsinskall – 100 g (hvis du ikke vil ha en sterk aroma, reduser mengden til 50 g).
Mandelsmuler eller kronblader - 60 g.
Rom (til bær) - 4 ss.

Forbereder starteren:

Hvetesurdeig - 30 g (fersk)
Mel - 150 g.
Vann (renset) - 150 g.

VIKTIG: Alle ingrediensene skal blandes og la den gjære i en stund (minst 10 timer).

Forberedelse:

Før matlaging, bløtlegg tørket frukt i kokende vann, tøm av og tilsett alkohol for å absorbere.
Surdeig og melk helles i en stor kum.
Pisk inn eggene gradvis og begynn å elte deigen.
Tilsett smøret smeltet i mikrobølgeovnen.
Sikt gradvis og rør inn melet.
Tilsett fyllet.
La deigen hvile på et lunt sted i en halvtime før steking.
Form et karakteristisk brød (eller et par) og legg på en bakeplate i ovnen.
Tilsetningen skal bakes i en halv time i ovnen, hvor temperaturen ikke er mer enn 190 grader.
Den ferdige tilsetningen helles med smeltet smør og drysses sjenerøst med melis.

Surdeigsoppskrift

Stollen uten rom og alkohol: oppskrift

Du vil trenge:

Mel - 0,5 kg.
Smør (smør, minst 73 % fett) – 300 g (1,5 pakker).
Melk - 250 ml. (1 glass)
Mandelmel - 100 g.
Gjær - 50 g (nødvendigvis fersk)
Sukker - 85 g.
Krydder etter smak. Du kan legge til kanel, kardemomme, nellik eller til og med pepper).
En klype salt

Fylling:

Rosiner - 1 glass
Dadler - 0,5 kopper (uthulet)
kandisert frukt - 100 g.
nøtter - 100 g.
Sitron- eller appelsinskall fra en frukt
Tørkede kirsebær - 100 g.
Cognac eller rom - 100 ml. (til sylting av bær)

Forberedelse:

Gjæren er dekket med sukker. Du må vente til de smelter.
Varm opp melken, tilsett gjær og resten av sukkeret.
Tilsett mykt smør og mandelmel til blandingen
Tilsett mel gradvis for å elte deigen
Tilsett krydder etter smak
Tilsett nøtter, skall og bløtlagte bær
Elt deigen med hendene, form brødene og legg dem på et bakepapir.
La brødene stå på et lunt sted i ca 40 minutter for å heve.
Sett tilsetningen i ovnen i 70 minutter
Det er nødvendig å bake adit ved en temperatur på ikke mer enn 190 grader.
Den varme tilsetningen må smøres med olje og drysses med melis.

Oppskrift uten alkohol

Stollen fra Yulia Vysotskaya: oppskrift

Du vil trenge:

Mel - 700 g (sikt)
Gjær - 25 g (nødvendigvis fersk)
Melk - 1 glass
Sukker - 1 kopp (kan reduseres til 200 g)
Smør (minst 73%) – 300 g.
Honning - 1 ts.
Egg - 2 stk. (helst hjemmelaget)
Mandler (kan erstattes med andre nøtter) – 100 g.
Rom - 100 ml. (kan erstattes med konjakk)
Rosiner (lette) - 150 g.
kandiserte frukter - 150 g (alle)
Appelsinskall - fra en frukt
Ingefærrot - 15 g (fersk, revet)
Kardemomme - 0,5 ts.
Vanillin - 1 pakke (eller fersk belg)
Salt - 1 klype

Forberedelse:

Kandiserte frukter og bær bløtlegges i lett oppvarmet alkohol i en halv time. Tilsett en skje honning, skall og revet ingefærrot til dem.
Smelt gjær med sukker
Tilsett gjær og resterende sukker i varm melk. Tilsett egg og bland alt godt. Tilsett 250 g mykt smør.
Tilsett mandler til blandingen og begynn å gradvis tilsette mel, elt deigen.
Tilsett fyllet i deigen, fortsett å tilsette mel og elt deigen.
Form to brød fra den resulterende deigen. La dem heve ved varm temperatur på en bakeplate.
Etter en halvtime setter du brødet i ovnen. Stek dem i ca 50 minutter. Ovnstemperaturen bør ikke være mer enn 180-190 grader. Når en vakker gyllen skorpe vises på aditen, er bakingen klar.
Smør den varme tilsetningen med smør og strø over melis.

Oppskrift fra Yulia Vysotskaya

Hvordan lagre adit?

Shtolen er et bakt produkt med lang holdbarhet. Den trenger imidlertid bare å lagres ved minusgrader. Hvis du lar aditen stå i kjøleskapet, bør holdbarheten ikke være lenger enn 1,5 måneder (med tanke på at temperaturen i kjøleskapet er minus 18-20 grader).

VIKTIG: Addit kan lagres i mer enn to måneder (opptil tre). For å gjøre dette, pakk den inn i matfolie og legg den i fryseren.

20. desember 2015

Den katolske julen kommer som kjent to uker tidligere enn den ortodokse julen, og vi må fortsette å faste i hele to uker, daglig under bølgen av Hollywood-julehistorier, og med et lite snev av forståelig misunnelse glede oss over vår vestlige samtid ifm. dette historisk etablerte religiøse fenomenet 🙂

Vi kaster ikke bort tid, og med vår vanlige entusiasme og sunne nysgjerrighet forstår vi europeiske juletradisjoner. Vi inviterer deg til å bli med på en av julemerkeattributtene på tysk - vi lager en fantastisk tradisjonell julekake kalt "Stollen" (stavemåtene "Stollen" og "Stollenn" finnes også) fra "heavy", dvs. superrik gjærdeig med en stor mengde olje og fyllstoffer i form av rosiner, kandiserte frukter og nøtter.

Sammen med den legendariske julestollen skaper den den unike krydrede aromaen av jul. Det særegne ved denne bakingen er at stollen skal tilberedes minst to uker før ferien, og enda bedre - en måned, slik at kaken har tid til å "hvile", modnes og bli maksimalt mettet med de samme aromaene. Bli med - du har fortsatt tid :)

Vi lager fire stollen som veier omtrent 1,2 kg hver, og det er usannsynlig at selv dette vil være nok til å tilfredsstille alle som ønsker å gjøre noe hyggelig på kvelden før ferien. Vi pakker stollen i vakkert innpakningspapir, binder den med bånd og gir den til våre kjære. Hvis du trenger mye av bakevolumet vi planla, ta to eller fire ganger mindre mat og lag den mengden du trenger.

I dag trenger vi tålmodighet (tung gjærdeig er lat :-)), flere boller, en kjevle, mye bakepapir og produktene som er angitt i oppskriften.

Forberedelse: 4 timer
Forberedelse: 1 time
Exit: 4 stollen, 1,2 kg hver

Ingredienser

800 g fettrikt smør

du kan bruke middels fett smør eller margarin med tilsetning av renset (luktfritt) smult, eller enda bedre - ghee

300 gram fint sukker eller melis i deigen

1 ts salt

1 pakke (100 g) ferskpresset gjær eller 3 ts med et berg aktiv tørrgjær

500 ml melk til deigen og ytterligere 150 ml for avl av gjæren

2 kg premium hvetemel

fyllingsingredienser for "rik" stollen

600 gram mørke og lyse frøfrie rosiner, du kan bruke andre tørkede frukter av god kvalitet

400 gram kandiserte frukter, preferanse for kandiserte appelsin- og sitronskall

400 g mandler eller andre nøtter

du kan gjøre det mer beskjedent ved å redusere antall fyllstoffer :)

rom eller konjakk for bløtlegging av tørket frukt - så mye du trenger, ca 300 ml, eller du kan bløtlegge tørket frukt i sukkersirup med tilsetning av alkohol og romessens, som er mye mer økonomisk, men lenger fra klassikerne :)

malte krydder

1 ts kardemomme

en halv teskje hver av kanel, nellik, allehånde, muskatnøtt

på tuppen av en kniv malte bitre mandler og vanillin

skall av to appelsiner og en sitron (valgfritt hvis du bruker kandiserte sitrusfrukter)

du kan bruke en ferdig butikkkjøpt krydderblanding til kake eller "tørr parfyme" til pepperkaker, og generelt lage tilsetningen så krydret du vil :)

for belegg stollen

250 g smør

for sprinkling

250 g melis

Hvordan vi gjør det

25 På en eller annen måte - deigen er klar for forming, og moroa begynner. Del deigen i fire like store biter – to stollen for hvert bakepapir. Her må vi ta en reservasjon - når vi baker, vil vår "tunge" deig ha en tendens til ikke å heve seg, men heller å spre seg til sidene, og vi må forhindre dette. De som baker stollen kjøper ofte spesielle former, som ikke er enkle å kjøpe på våre breddegrader, så vi nøyer oss med oppfinnsomheten som ligger i våre landsmenn - vi lager pre-grense rammer av pergamentpapir brettet i to til fire lag. Lengden på rammene skal være lik lengden på bakeplaten, bredden skal være litt mindre enn halvparten av bredden på bakeplaten, og høyden på sidene skal være 4-5 cm. Vi fester rammene med en stiftemaskin og smør innsiden med olje slik at deigen ikke fester seg til dem under steking.

26 Vi flater ut hvert deigstykke med hendene i form av en langstrakt kake og ruller den lett ut til en tykkelse på 2-2,5 cm.

27 Deretter, ved å trykke med en kjevle, lager vi et hakk langs deiglaget nærmere en av kantene på kaken og vikler den bredere kanten inn i dette hakket.

28 Dette er den tradisjonelle formen for stollen - en ujevnt rullet rull med en asymmetrisk topp. Vi vil kalle dens type "logg", men det er andre fylt med dypere symbolikk for tolkning (barnet Kristus pakket inn i svøp), som vi ikke vil bestride, spesielt med tanke på den fremtidige skjebnen til cupcaken :)

29 Overfør den formede stollen til en bakepapirkledd stekeplate i de forberedte rammene, ikke smør noe på toppen, og la stå på et lunt sted å "hvile" før steking.

30 Cupcakene bør få nok tid til å heve til de begynner å heve igjen, ellers blir ikke cupcakene tilstrekkelig porøse. Selv om det skal bemerkes at faktisk den ferdige stollen i sin struktur minner mer om søtt feriebrød enn en muffins i vanlig forstand - kjøttet deres er ikke det samme som muffins, det er saftig og smuldrende på grunn av tilsetningen av en betydelig mengde melk til deigen. Men på den annen side er dette deres individualitet :)

31 For at stollen skal vokse under heving og steking i riktig retning, nemlig oppover, hvis vi ikke bruker spesielle former, støtter vi dem på sidene med noe annet - for eksempel harde pappkjerner pakket inn i pergament fra brukte rundstykker av samme pergament eller folie, hvis noen er bevart ved et uhell, eller av strimler av tykk papp fuktet med vann. Hjelper:)

32 Stek stollen i ovn forvarmet til 180 grader i ca. Steker du på to bakeplater samtidig, bytter du dem midt i stekeprosessen – flytt det nederste stekebrettet opp, og omvendt. Hvis toppen av muffinsene er for stekt, dekk til med matfolie. Hvis det er brente rosiner på overflaten av den bakte stollen, fjerner du dem bare før du belegger dem.

33 Vi bedømmer stollens beredskap etter deres stigning, økning i volum og brunfarging av overflaten. Du kan utføre en standardtest ved å dyppe en tørr fyrstikk dypt ned i cupcaken. Fyrstikken skal forbli tørr etter fjerning.

34 Fjern den bakte varme stollen fra rammene og smør rikelig, flere ganger, toppen og sidene med smeltet smør (smøret vil absorberes), og dryss det deretter like sjenerøst gjennom en sil med melis, bokstavelig talt en snøfonn :)

Når det er dynket i olje, danner pulveret en deilig søt skorpe på overflaten av stollen, i stil med smørfudge.

Det er alt, i grunnen gjenstår det bare å vente på at stollen avkjøles til romtemperatur, pakke dem inn i bakepapir (vi advarte deg om at det ville bli mye av det :-)) og gjemme dem på et kjølig sted frem til jul . Dette er desto vanskeligere å gjøre fordi aromaen av baking allerede er uutholdelig fristende, og vil bare forsterkes etter hvert som julecupcakesene modnes. Gjem deg med fantasien, ellers varer ikke stollen før ferien :)

Trett? Glem ikke, det vil bli glemt før jul, og det vil være rikelig med nytelse og skjønnhet på bordet. Vi ser at oppskriften, selv om den er i et nytt format, er like detaljert og følgelig lang, men som vanlig tilgir vi oss selv for å være pedantiske (forresten, veldig i tysk ånd :-)) - i matlaging, det er detaljene som bestemmer alt, og vi Vi ønsker deg oppriktig vellykket baking.

Hvis julestollen ikke spises umiddelbart, kan de, pakket inn i pergament, lagres på et kjølig sted i opptil tre måneder uten tap av kvalitet. Pålitelige kilder sier det, men så langt har det ikke vært mulig å verifisere - på en eller annen måte er det ingen gjenstand igjen for lagring :)

Og litt mer om stollen for å glatt forlate temaet :) I lang tid i Tyskland, fra slutten av november, i hvert hus der de forberedte julen med håp og glede, begynte de å bake stollen (tysk: Christstollen) ), og ventet tålmodig på øyeblikket da de kan vises på feriebordet eller gis bort med gode ønsker til venner, slektninger og alle som banker på døra i jula. I supermarkedenes tid er stollen i vakre blikkbokser en fryd for øyet i butikkhyllene, men til tross for deres utvilsomme allsidige fordeler, er det vanskelig for noe å konkurrere med håndlaget, hjemmelaget julebakst :)

Den berømte Dresden stollen, som er beskyttet mot angrep på plagiering av et offisielt registrert geografisk merke, er utarbeidet med streng overholdelse av en rekke kanoner og utelukkende i Dresden, regnes fortjent som den mest korrekte og klassiske. Helligdager og messer holdes regelmessig der, det er satt rekorder for størrelsen og vekten på bakt stollen - den siste mesteren i denne forbindelse veide mer enn fire tonn :)

Temaet stollen fortsetter imidlertid å utvikle seg kreativt frem til i dag, og ikke bare i Tyskland. I tillegg til den vi tilberedte etter den tradisjonelle tyske hjemmeoppskriften, finnes det andre versjoner av stollen – julegjærmuffins i form av stollen tilberedes med marsipan, forskjellige typer nøtter, valmuefrø, cottage cheese, sjokolade m.m.

God appetitt, og god ferie!

Jeg fanget solen om morgenen

Stollen tilberedes under samme forhold og med samme stemning som våre påskekaker. Ferdige stollen pakkes inn i film og lagres i to måneder eller mer, slik at de kan bakes på forhånd. Pulverisert sukker og rom fungerer som et konserveringsmiddel.
Skal du lage stollen med marsipan må du blande 150 g. marsipanmasse med 2 ss. l. favorittlikør, rull til en "pølse" og rull den inn i midten når du danner en stollen. Eller kjevle marsipanmassen til et rektangel mindre enn deigen, legg den oppå deiglaget og form en stollen.

Jeg bakte tre stollen (bildet) etter denne oppskriften, men bløtla ikke rosinene og tyttebærene i appelsinjuice, slik jeg gjorde denne gangen. Versjonen med juice viste seg å være litt mer mør
På bildet:
til venstre - stollen med marsipanmasse, rullet inn i et lag;
i midten - stollen med en marsipan "pølse" pakket inn i deig;
til høyre er stollen uten marsipan.

P.S. I min dagbok () kan du se stollen oppskrifter som jeg fant på tyske sider

Og nå for litt åndelig føde

Opprinnelseshistorien til julestollen

Dresdens julestollen (kake) er uløselig knyttet til kulturhistorien til byen Dresden.

I middelalderen ble Dresden stollen, som bakverk i fasten, opprinnelig nevnt i 1474 på en faktura for det kristne sykehuset St. Bartolomeus. På den tiden var det ikke snakk om den utsøkte smaken av dette bakverket: middelalderstollen besto kun av mel, gjær og vann!
Som et symbol på perfekt forsakelse under førjulsfasten, tillot ikke den katolske kirke bruk av verken smør eller melk.

Siden sakserne alltid har vært kjent som et folk som elsker å spise, ba kurfyrst (etter vår mening prins) Ernst av Sachsen og hans bror Albrecht pave Innocent VIII om å oppheve forbudet mot bruk av smør i fasten. Den hellige far innvilget denne forespørselen ved å sende det såkalte "Butterbrief Letter" til kurfyrsten av Sachsen i 1491. Fra den tid av fikk bakere bruke ulike tilleggsingredienser når de baker stollen.

Allerede i 1500 ble deilig stollen solgt til byfolk på Dresdens berømte julemarked, Striezelmarkt.

Dresden stollen fikk tittelen kongelig rett i 1560. I følge tradisjonen ga hver Dresden-baker en eller to julestjål til prinsen sin til jul.

Jeg ønsker alle et godt nytt år og jul!

Denne oppskriften er en del av kampanjen "Matlaging sammen - Kulinarisk uke". Diskusjon om matlaging på forumet -

I kontakt med

Dresden stollen - trinn-for-trinn klassisk oppskrift

Forberedelser før ferien tar mye tid: kjøp og pakk gaver, gjør hovedrengjøring i leiligheten, finn og pynt juletreet - alt må gjøres i tide! Det er noen ting du kan gjøre på forhånd, for eksempel å bake Christmas Dresden Stollen, trinn-for-steg-oppskriften som jeg deler i dag. En festlig cupcake som tyskerne tradisjonelt feirer jul med. Det er et overbevisende argument for å forberede det på forhånd - det er ikke vanlig å unne seg stollen med en gang, det må sitte, og jo lenger jo bedre, blir det smakfullere.

Selvfølgelig vil vi ikke være i stand til å konkurrere med Dresden-bakemesterne, men det er verdt et forsøk.

Jeg elsker tradisjoner, jeg utviklet min egen gradvis på bloggen min – jeg prøver å fortelle rettens historie. Du går ikke i dag uten en historie. Enig, vel vitende om at det er en rett med en viss "historie" på bordet, noen uvanlige opplevelser dukker opp, litt ekstra glede. Forresten, jeg har et par artikler om historien til Königsberg-kjøkkenet, som er i tråd med Dresden hvis du er interessert, les om; veggedyr Og marsipan.

Stollens historie går århundrer tilbake. Julen var en av de mest betydningsfulle høytidene i den kristne verden, som ble feiret i stor skala, og de prøvde å dekke bordene rikt. På den tiden var det viktig at bakevarer, og til og med brød, reflekterte religiøse motiver.

Stollen ble først servert ved det saksiske hoffet i Dresden, i 1427, i en form som symboliserte Jesus Kristus-barnet i svøp.

Siden kaken ble bakt til fødselsfesten, ble vegetabilsk olje brukt i oppskriften. Alt endret seg i 1491 - da, ved et spesielt dekret, tillot pave Innocent VIII inkludering av smør i stedet for vegetabilsk olje.

Interessant nok henvendte prins Ernst av Sachsen og hans bror hertug Albrecht seg til paven for å få tillatelse. De motiverte forespørselen med at det ikke vokser oliventrær i landene deres, så det er lite olje og det er av for dårlig kvalitet, i tillegg er det utrolig dyrt.

Paven opphevet forbudet og tillot døtre, søstre, sønner og tjenere å bruke smør uten frykt for forfølgelse fra kirken.

Litt senere fikk alle innbyggere i Sachsen tillatelse.

Dresden stollen har forresten et personlig kvalitetsmerke - en vakker medaljong med bildet av en gyllen rytter.

I dag er Dresden stollen en rik versjon av den eldgamle kaken, sjenerøst dekorert med nøtter, kandiserte frukter og tørket frukt. Noen kokker tilsetter valmuefrø, marsipan og cottage cheese. Men den nåværende stollen ligner den tradisjonelle klassiske oppskriften.

Dresden stollen - trinn for trinn oppskrift

Du vil trenge:

Mandler - 100 gr.
Rosiner, mørke - 175 gr.
Kandiserte frukter, farget - 50 gr.
Tørkede tranebær - 100 gr.
Sitronskall - 1 teskje.
Vaniljesukker - 1 teskje.
Rom, lett - 100 ml.
Melk - 100 ml.
Sukker - 100 gr.
Mel - 500 gr.
Gjær, hurtigvirkende - 5 gr.
Olje - 200 gr.
Pulverisert sukker - 100 gr.

Steg-for-steg matlagingsoppskrift:

Bløtlegg rosiner, kandiserte frukter og tyttebær i rom i en halvtime. Tilsett så hakkede mandler og rør. Hvis du har muligheten, bløtlegg frukten i lengre tid, da blir kaken mer smakfull.

Lag deigen: bland gjær, 50 g. mel, sukker og varm melk (ikke varm).

Plasser den resulterende deigen i 30 - 40 minutter, den skal begynne å svelle og boble - den skal fungere.

Smelt 150 gr. smør. Hell i deigen og tilsett resten av melet (450 g). Tilsett vaniljesukker og revet sitronskall, rør godt.

Elt nå deigen - prosessen er ikke for lett, siden eltingen blir tett og stiv.

Neste trinn er å blande bløtlagt tørket frukt (kandiserte frukter, rosiner med tranebær og nøtter) inn i deigen. Vanskelig, men gjennomførbart. Fordel tilsetningsstoffene i deigen og elt godt.

Form deigen til en avlang, ikke for lang og ganske tykk pølse.

Trykk langs pølsen med en kjevle, lag en fordypning, og overlapp deretter den ene kanten over den andre, som vist på bildet.

Stek fremtidens stollen ved 190 grader i omtrent en time. For å forhindre at toppen brenner, dekk til med folie, men ikke glem å fjerne den 10 minutter før slutt.

Ta ut den ferdige stollen, hell smeltet smør på toppen (de resterende 50 gram).

Dryss melis på toppen av bakevarene og pakk godt inn i flere lag i bakepapir eller folie. Du kan legge julestollen i en boks, men i alle fall gjem de ferdige bakevarene på et kjølig sted.

Merk følgende! Jo lenger stollen sitter, jo mer smakfull blir den.

Et par tips:

Den ferdige stollen vil i utgangspunktet være myk, som en bolle. Men snart blir det tungt og hardt. Ikke vær skremt; mens kaken sitter en stund, vil den noe tørre deigen bli mettet med rom og bli myk.
Du må oppbevare stollen på et kjøligere sted, men ikke legg det i kjøleskapet, gjem det i et skap, vekk fra radiatoren.
I stedet for tyttebær kan du legge til kirsebær og kumquats. Det er ganske passende å erstatte mandler med andre nøtter.
Den originale oppskriften inneholder ikke kandiserte frukter, jeg tok fargede og angret ikke.