Mattilsetningsstoffet E471 er kjent som mono- og diglyserider av fettsyrer, som har vært brukt i næringsmiddelindustrien i lang tid. For tiden krangler mange eksperter om mattilsetningsstoffet E471 er farlig eller ikke. Men det er en kategori mennesker for hvem det er kontraindisert å spise mat som inneholder dette mattilsetningsstoffet.

Det presenteres som et ekstrakt fra vegetabilsk fett og glyserin. Utad ligner den en fargeløs kremaktig masse som ikke har smak, farge eller lukt. Denne massen inneholder forskjellige fettkomponenter, takket være at den absorberes perfekt av kroppen. E471 produseres gjennom en kjemisk reaksjon. Den kjemiske reaksjonen er basert på utveksling av strukturelle elementer av fett i nærvær av glyserol.

Bruksområder

Det bemerkes at i dag brukes tilsetningsstoffet E471 veldig aktivt i næringsmiddelindustrien, det er en billig erstatning for vegetabilsk olje og animalsk fett. Denne stabilisatoren kan forlenge holdbarheten til produktene, samt legge til tykkelse, viskositet og fettinnhold. Dette tilsetningsstoffet har ingen effekt på smaken til produkter som yoghurt eller iskrem.

E471 finnes ikke bare i meieriprodukter, den er også tilsatt majones, margarin og vegetabilske oljer. Stabilisatorer finnes av naturlig og syntetisk opprinnelse. Naturlige inkluderer kyllingegg og lecitin, som er hentet fra hvete eller mais.

E471 er et mattilsetningsstoff, hvis skade ikke er bevist, og er en stabilisator av helt naturlig opprinnelse. Den brukes til baking, ikke bare til bakevarer, men også til krutonger og kjeks. Emulgator E471 finnes ganske ofte på emballasjen til forskjellige sauser og kremer, i sjokolade, så vel som i enkelte merker av barnemat. Blant alle stabilisatorer som brukes i næringsmiddelindustrien, brukes e471 i 50 % av tilfellene.

Studier har vist at mattilsetningsstoffet E471 ikke kan skade menneskekroppen. Fordi kroppen kan absorbere disse stoffene som alt annet fett. Men du må spise mat som inneholder E471 i moderate mengder. Men på grunn av tilstedeværelsen av dette tilsetningsstoffet, øker fettinnholdet og kaloriinnholdet i produktet. Overvektige personer bør ikke spise slik mat. Kvinner bør spesielt ikke overdrevent konsumere produkter som inneholder E471, da de er mer utsatt for fedme enn menn.

Hvor alvorlig er den skadelige effekten?

Det er en dokumentartillatelse for industriell bruk av dette mattilsetningsstoffet i Russland. Ukraina, så vel som EU-land, siden det anses som nesten trygt. Det tolerable daglige inntaket av E471 mattilsetning er ikke fastslått. Derfor kan det være skade av kosttilskuddet hvis det inntas i overkant. Når en person misbruker mat med høyt innhold av mono- og diglyserider, vil de negative effektene fortsatt gjøre seg gjeldende.

Den negative effekten på menneskekroppen er hemming av metabolske prosesser, noe som bidrar til enda større dannelse av fettavleiringer. Hvis du har sykdommer i leveren, nyrene eller galleblæren, må du begrense deg selv i å konsumere produkter med mattilsetningsstoffet E471. Morsmelkerstatning med dette tilsetningsstoffet forårsaker ikke en allergisk reaksjon hos barn, men hvis det brukes veldig ofte, kan fedme begynne.

Er mattilsetning E471 farlig eller ikke? Forholdet mellom hva en person spiser og sykdommene han lider av er veldig direkte. Derfor er en moderne person forpliktet til å nærme seg valg av matprodukter med stort ansvar. Og for å være klar over selv den minste risikoen for livet, må du vite hvilke tilsetningsstoffer som er inkludert i et bestemt produkt.

Se en video om skadelige og trygge mattilsetningsstoffer:

I dag er det ingen som ikke har hørt om farene ved "E-shek" for kroppen. Nesten annethvert produkt på butikkdisken inneholder mattilsetningsstoffer som begynner med bokstaven "E", og hva som skjuler seg bak denne bokstaven og tallene som følger den er vanligvis ukjent. Denne artikkelen vil hjelpe deg å forstå nøyaktig hvordan et kosttilskudd som E471 påvirker kroppen.

Klassifisering av mattilsetningsstoffer

For tiden er det rundt 500 mattilsetningsstoffer, som vanligvis er betegnet med bokstaven "E" etterfulgt av en tallkode. Først må du forstå nøyaktig hvordan de viktigste mattilsetningsstoffene er klassifisert:

  1. Fargestoffer starter med E100;
  2. Konserveringsmidler starter med E200;
  3. Antioksidanter begynner med E300;
  4. emulgatorer, fortykningsmidler og stabilisatorer begynner med E400;
  5. surhetsregulerende midler og hevemidler begynner med E500;
  6. smak- og aromaforsterkere begynner med E620;
  7. E700 - E800 er reserveindekser:
  8. Brødtilsetningsstoffer begynner med E900;
  9. E1000 starter med en rekke tilsetningsstoffer for mel, stivelsesprodukter og søtningsmidler.

Det er klart at E471-tilsetningsstoffet tilhører kategorien emulgatorer og stabilisatorer, og derfor, når man studerer effekten av E471 på kroppen, er det først nødvendig å forstå hvordan de samme tilsetningsstoffene virker på det. Til tross for den utbredte stereotypen om at alle E-shki er helseskadelige, kan dette ikke sies ubegrunnet. Før du trekker konklusjoner, må du gjøre deg kjent med hver type kosttilskudd. Siden E471 tilhører kategorien stabilisatorer og emulgatorer, er det dette vi skal snakke om.

Effekt av stabilisatorer og emulgatorer på kroppen

Stabilisatorer og emulgatorer lar produsenter blande ublandbare stoffer (som vann og fete oljer) og deretter opprettholde en jevn konsistens av det resulterende stoffet. De kan være naturlige og syntetiske, førstnevnte inkluderer kyllingegg og lecitin, som kan fås fra hvete, mais og til og med vegetabilsk olje, men sistnevnte er veldig populære på grunn av deres forenklede produksjonsmetode. Heldigvis er E471 av helt naturlig opprinnelse. Blant alle emulgatorer og stabilisatorer som brukes i næringsmiddelindustrien, brukes E471 i 50 % av tilfellene.

Emulgator og stabilisator E471: består av vegetabilsk fett og glyserin, endrer ikke smaken på produktet, anses som trygt ved moderat inntak

Hvordan får du E471?

Selvfølgelig anses mange E-shki som helsefarlige og kan forårsake allergier og til og med kreft. Men effekten av E471 på kroppen anses ikke så farlig, til og med ufarlig. Denne stabilisatoren er fullt godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i den russiske føderasjonen og i EU. E471 er laget av vegetabilsk fett og glyserin. Utgangen er en fargeløs og smakløs, ganske tyktflytende masse, som er mye brukt og tilsatt til tilberedning av kremer, majonessauser, margarin og smør. I tillegg er E471 et kosttilskudd som lett tas opp av kroppen på grunn av tilstedeværelsen av fett. Mange studier indikerer at E471 praktisk talt ikke forårsaker skade på kroppen, så du bør ikke være redd for å kjøpe produkter hvis de inneholder E471. Men du bør ikke overdrive eller la deg rive med av mat som inneholder mattilsetningsstoffer, for på en eller annen måte kan de definitivt ikke kalles nyttige.

Hvorfor er E471 helseskadelig?

E471 påvirker ikke smaken av mat på noen måte, forbedrer konsistensen av stoffer og øker levetiden til mange produkter. Derfor erstattes animalsk fett og vegetabilsk olje med E471 ved tilberedning av forskjellige industrielle søtsaker. Det kan kalles en veldig gunstig og alternativ erstatning. Det er imidlertid ingen skade fra E471 på menneskekroppen. Dette bekreftes av det faktum at det ikke engang er klare tall om normen og sikker dosering av E471. I denne forbindelse må hver person være i stand til å begrense seg for å unngå negative konsekvenser etter inntak av produkter som inneholder E471. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot personer med nedsatt funksjon av indre organer, slik som lever, bukspyttkjertel, galleblæren og nyrene. Tilstedeværelsen av mono- og diglyserider av fettsyrer påvirker ulike metabolske prosesser i kroppen negativt.

Personer som er overvektige bør unngå produkter med E471, siden fettene i kosttilskuddet gjør produktene enda mer kaloritette, og stoffskiftet og stoffskiftet går ned, noe som fører til økt fettavsetning. Men hvis du ser på listen over produkter der E471 kan finnes, blir det klart at disse produktene i alle fall bør ekskluderes fra dietten hvis det er et problem med overvekt.

Hvilke produkter inneholder E471?

Tilsetning e471 finnes i følgende produkter:

  1. Gelé;
  2. Yoghurter;
  3. godteri;
  4. kjeks;
  5. Kremer til kaker;
  6. Majones;
  7. Margarin;
  8. Marmelade;
  9. Iskrem;
  10. Noen kjøttprodukter;
  11. Noen typer informasjonskapsler;
  12. Smørkaker;
  13. sauser;
  14. kjeks;
  15. Sjokolade.

E471 kan til og med finnes i barnemat. Denne dietten er helt hypoallergen og akselererer vektøkning, det viktigste er ikke å gå glipp av øyeblikket når sunn vekst kan bli til et usunt problem med fedme hos barn.

Dermed kan vi konkludere med at E471 er et absolutt ufarlig mattilsetningsstoff, men på grunn av det faktum at det er en komplett analog av fett, bør du ikke la deg rive med av produkter som inneholder E471, for ikke å utvikle problemer med indre organer eller fedme.

Fettsyreglyserider er unike naturlige stoffer som har funnet anvendelse i nesten alle sektorer av næringsmiddelindustrien.

Helsesikkerhet, rimelige priser og brede teknologiske muligheter har gjort emulgator E 471 til en av de mest populære i matproduksjon.

Mono- og diglyserider av fettsyrer - offisielt navn (GOST 32770–2014). Internasjonalt synonym - Mono- og Diglycerides of Fatty Acids.

Andre navn:

  • E 471 (E–471), europeisk kode;
  • destillerte monoglyserider (eller diglyserider);
  • Glycerylmonostearat (glyceryldistearat);
  • Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride eller Fett-saurepartialglyceride, tysk;
  • mono- et diglycerides d'acides gras alimentaires, fransk.

Tilsetningsstoffet E 471 produseres i forskjellige land under egne handelsnavn:

  • Tegomuls (Tyskland);
  • Miverol, Mivatex, Mivacet (Frankrike, Nederland, USA);
  • Dimodan, Cetodan, Homodan, Artodan (Danmark);
  • Haimono (Storbritannia).

Type stoff

Basert på sin teknologiske hovedfunksjon, er additiv E 471 inkludert i gruppen. Det er et ikke-ionisk overflateaktivt middel.

Det er en ester av karboksylsyrer og. Det oppnås gjennom prosessen med kjemisk modifisering av de strukturelle elementene til fett i nærvær av ren glyserol og katalysatorer (vanligvis natriummetoksid eller etoksid). Den andre metoden er basert på direkte forestring av glyserol med alifatiske karboksylsyrer.

Reaksjonen har ingenting med genteknologi å gjøre! Transesterifisering lar deg øke plastisiteten til produktet, forbedre dets kjemiske og fysiske egenskaper: løselighet, oksidasjonsmotstand og andre.

Dersom det er nødvendig å øke monoesterinnholdet til 90 % eller mer, utsettes glyseridene for molekylær destillasjon.

Mono- og diglyserider er inerte, så de brukes ofte i aktivert form: i form av et pulver eller gelélignende pasta.

Egenskaper

Indeks Standardverdier
Farge hvit til brun
Sammensatt mono- og diglyserider av fettsyrer, urenheter: fri glyserol, uforsåpbart fett, ; empiriske formler: C 2 H 4 O 4 (monoglyserider); C 39 H 76 O 5 (diglyserider)
Utseende pulver, voksaktig substans, flak (mettede syreglyserider), oljeaktig væske (umettet)
Lukt fraværende
Løselighet god i alkoholer, kloroform, benzen; ikke oppløses i vann
Hovedstoffinnhold minst 70 %
Smak nøytral
Tetthet ikke bestemt
Annen bredt smelteområde, lysfasthet

Pakke

NMZhK-gruppen av selskaper, en ledende innenlandsk produsent av tilsetningsstoffet E 471, pakker produktet i 13 kg bokser i pappesker med polyetylenforing.

Utenlandske produsenter bruker:

  • viklet kraftfat eller flerlagsposer med en indre foring;
  • Europeisk polypropylen fat;
  • aluminium fat.

applikasjon

Mono- og diglyserider av fettsyrer brukes som overflateaktive stoffer i nesten alle næringsmiddelindustrier:

  • Innføringen av 0,5 % emulgator i deigen gir: økt gassdannelse, varmebestandighet og forbedret glutenkvalitet. Som et resultat øker utbyttet av produktet, porøsiteten og elastisiteten til krummen øker. Tilsetningsstoffet lar deg redusere mengden fett i bakevarene og forlenger produktets friskhet. I pastaprodukter øker den elastisiteten til deigen og forhindrer at produktene fester seg under koking.
  • I margarin, vegetabilsk og animalsk fett, og majones, fremmer tilsetningsstoffet E 471 (10 g/kg) dannelsen av den nødvendige teksturen, letter emulgering av den vandige fasen, maskerer den fete smaken og letter piskingen. Emulgatoren forhindrer separasjon og harskning av produkter under langtidslagring. Mono- og diglyserider brukes ikke i kaldpressede og olivenoljer.
  • I iskrem, plantebasert krem, konfektkremer og meieriprodukter, forbedrer solide monoglyserider konsistensen og stabiliserer skummet.
  • Umettede monoglyserider i syltetøy og syltetøy (10g/kg) forhindrer skumdannelse.
  • I kakaoprodukter og sjokoladeprodukter bidrar tilsetningen til å oppnå findelte emulsjoner som er separasjonsstabile. Forhindrer dannelse av tomrom og gråning.
  • Kjøttforedlingsindustrien bruker stoffet for å hindre separering av fettlaget og holde på fuktigheten.
  • Godteriindustrien bruker tilsetningsstoffet i glaserte belegg for å redusere klebrighet og forhindre sprekker.
  • Tilsetningsstoff E 471 som fyllstoffbærer inngår i filmdannende blandinger (glaseringsmidler) for beskyttende belegg av frukt. Lagt til fettløselige antioksidanter og syntetiske fargestoffer for å lette oppløsningen og jevn fordeling i produktet.

Mono- og diglyserider er tillatt for fremstilling av babymat:

  • human melkeerstatning (4 g/l);
  • melkeblandinger for barn over 5 måneder (4 g/l);
  • Kornbaserte komplementære fôringsprodukter (5 g/kg), fra første leveår;
  • kostholdsprodukter med redusert proteininnhold (5 g/l), fra fødselen.
Morsmelkerstatning med stabilisator E 471 er hypoallergene, men hvis de brukes urimelig, kan de forårsake utvikling av fedme hos barn.

Codex Alimentarius gjør at produktet kan brukes i 15 standarder, inkludert ernæring for barn.

Det nest viktigste området for bruk av tilsetningsstoffet E 471 er produksjon av kosmetikk.

De fleste kremer, skum, mousser, masker og andre hud- og hårpleieprodukter er emulsjoner. Fettsyreglyserider stabiliserer ønsket konsistens og letter innføring og distribusjon av biologisk aktive stoffer. De forårsaker ikke irritasjon og er ikke allergifremkallende.

Emulgator E 471 er inkludert i farmasøytiske preparater for ekstern bruk (salver, kremer), samt rektale suppositorier.

I dyrehold er fettsyreglyserider en av komponentene i melkeblandinger for fôring av unge dyr. Tilskuddet fremmer rask vektøkning.

Fordeler og skader

Mono- og diglyserider av fettsyrer i det naturlige miljøet er et mellomprodukt av nedbrytning av fett under fordøyelsen av mat.

Fordøyelsessystemet oppfatter og behandler E 471-tilskuddet som kommer inn i kroppen på samme måte som annet fett.

Av denne grunn kan vi snakke om den fullstendige sikkerheten til emulgatoren. Produktet har internasjonal GRAS-status, som gir tillatelse til bruk uten restriksjoner.

Tilsetningsstoffet er godkjent i alle land. Maksimal tillatt norm er ikke fastsatt.

Det er viktig å huske: en emulgator i produkter øker kaloriinnholdet flere ganger. Personer som er overvektige, lider av leversykdom og metabolske forstyrrelser bør unngå å ta E 471-tilskudd.

Hovedprodusenter

Den ledende innenlandske produsenten av tilsetningsstoffet E 471 er Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant, en del av NMZhK-gruppen av selskaper.

Verdens ledere er:

  • BASF (Tyskland);
  • Danisco (Danmark);
  • Kerry (NL) B.V. (Nederland);
  • Food Industry (Storbritannia);
  • Verifisert leverandør (Kina).

Ernæringsfysiologer anbefaler ikke å misbruke produkter som inneholder den ufarlige emulgatoren E 471.

Mono- og diglyserider av fettsyrer kan lett legge til ekstra kilo: de hemmer metabolske prosesser betydelig og forårsaker akselerert fettavsetning.

E-471 Mono fettsyrediglyserider- mattilsetning, emulgator.

Karakteristisk:

Mono - og fettsyrediglyserider er stabiliserende stoffer som brukes til å bevare og forbedre viskositeten og konsistensen til matvarer. Og også som emulgator, for blanding av ikke-blandbare komponenter av produkter, som fett og vann.

I naturen Mono - og fettsyrediglyserider er et mellomprodukt som dannes under nedbryting av fett fra mat. Dessuten kan disse syrene være av både vegetabilsk (fra soyaolje) og animalsk opprinnelse. Monoglyserider og fettsyrediglyserider strukturen deres ligner på delvis fordøyd naturlig fett, så kroppen behandler denne emulgatoren, som alt naturlig fett.

Eksternt Mono - og fettsyrediglyserider se ut avhengig av type syre. Mettede fettsyreglyserider er hvite til kremfargede, luktfrie faste stoffer (pulver, voks, flak eller granulat). Og glyserider av umettede fettsyrer har en mer flytende konsistens - dette er oljer med en farge som varierer fra gul til brun. Mono - og fettsyrediglyserider er uløselige i vann, men løselige i etylalkohol, benzen og kloroform.

Metode for å skaffe E-471 er transesterifisering av fett i nærvær av fri glyserol. Molekylær destillasjon kan brukes til å separere monoglyserider, og øke innholdet i blandingen til 90-95%. Urenheter er: nøytralt fett, fri glyserol, frie fettsyrer, uforsåpbart fett, polyglyserolestere.

Applikasjon:

Kunstig fett avledet fra glyserin kan tjene som et alternativ til animalsk fett. Den mest brukte mono - og fettsyrediglyserider mottatt i produksjon av: margariner, iskrem, majones, yoghurt og ulike produkter med høyt fettinnhold, tilsetningsstoff E-471 ganske ofte inkludert i kjeks, kjeks og kjeks.

Til de særegne og egenskapene til en matstabilisator E-471 Mono- og diglyserider av fettsyrer Dette inkluderer evnen til å opprettholde og forbedre nivået av viskositet og konsistens til ferdige matvarer. Tilsetningsstoff E-471 Det regnes som den mest populære og mye brukte av alle stabilisatorer i denne gruppen.

De internasjonale matstandardene tillater bruk av mono- og diglyserider av fettsyrer som emulgator i 15 matstandarder:

  • margariner, GMP-supper, sjokolade- og kakaoprodukter i mengder opptil 15 g/kg;
  • melkepulver og fløtepulver opptil 2,5 g/kg;
  • mat for spedbarn opptil 1,5-15 g/kg;

I Den russiske føderasjonen er kakao- og sjokoladeprodukter, pasteurisert fløte og instant-ris tillatt i mengder i samsvar med TI (klausuler 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03);

  • i syltetøy, gelé, marmelade og andre lignende produkter, inkludert lavkaloriprodukter i mengder opptil 10 g/kg (klausul 3.1.6 i SanPiN 2.3.2.1293-03);
  • i ikke-emulgerte vegetabilske og animalske oljer og fett (unntatt oljer oppnådd ved pressing og olivenolje), inkludert de som er spesielt beregnet på kulinariske formål i mengder opptil 10 g/l (klausuler 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293 - 03);
  • som fyllstoffbærer i fruktglassmidler, fargestoffer og fettløselige antioksidanter i mengder i henhold til TI (klausul 3.16.17 i SanPiN 2.3.2.1293-03).

Mono- og diglyserider er relativt inerte stoffer og brukes i de fleste tilfeller kun i aktivert form (i pulverform oppnådd ved spraytørking på en passende bærer eller hydrering). De aktive ingrediensene er i de fleste tilfeller bare monoglyserider. De kan hydreres med varmt vann for å danne gelélignende pastaer der vann er koordinert bundet. Disse pastaene inneholder 20-40% monoglyserider.

Ved å tilsette 0,5 % destillerte monoglyserider til deigen, gis en mer stabil deig (motstandsdyktig mot mekanisk stress og temperatur), bedre gassretensjon (glutenforsterkning), fin, jevn poredannelse, deigenes elastisitet, større spesifikt brødvolum, forlengelse av friskhet og besparelser i fett i smørprodukter. I fett, margariner, majoneser, kremer brukes tilsetning av 0,5-5% monoglyserid for enklere og mer jevn emulgering av den vandige fasen, opprettholde en stabil emulsjon under ugunstige lagringsforhold, eliminere den "fete" smaken og lette videre bearbeiding. , spesielt i skumprodukter.

I konfektprodukter, fettglasurer og andre belegg kan monoglyserider lette piskingen, bremse separasjonen av fett og redusere klebrigheten.

I kjøtt og meieriprodukter kan monoglyserider hindre eller bremse utskillelsen av fettlaget.

I iskrem og desserter forbedrer faste monoglyserider overløp og skumstabilitet, og monoglyserider av umettede fettsyrer fungerer som antiskummidler.

Ved direkte transesterifisering av fett med glyserol oppnås en reaksjonsblanding som inneholder 40-60% monoglyserider og 30-50% diglyserider. Når monoglyserider destilleres av, gjenstår produkter som inneholder opptil 80 % diglyserider. Disse produktene brukes som antiskummidler, hovedsakelig som hjelpemidler innen teknologi.

Andre applikasjoner E-471 unntatt næringsmiddelindustrien: i kosmetikk, plantepleieprodukter og dyrefôr som emulgator og som komponent i fett.

Påvirkning på menneskekroppen:

Maksimalt tillatt daglig inntak av tillegget er ikke fastsatt. Tilsetningsstoffet har tillatelse for bruk i næringsmiddelindustrien i EU, Russland og Ukraina og anses som ufarlig. Menneskekroppen absorberer E-471 som alle andre fettstoffer, uavhengig av opprinnelse, bryter kosttilskuddet ned til individuelle komponenter som dannes naturlig i kroppen når man absorberer vanlig fett. Mono - og fettsyrediglyserider ikke-giftig og ikke-allergifremkallende direkte kontakt med stoffet forårsaker ikke hudirritasjon. Personer som er overvektige og har metabolske forstyrrelser bør huske at tilskuddet fører til en betydelig økning i kaloriinnholdet i produktet. Leger anbefaler også at personer med leversykdom og galleveislidelser unngår å konsumere slike produkter.

Artikkelen beskriver mattilsetningsstoffet (stabilisator, emulgator) mono- og diglyserider av fettsyrer (E471), dets bruk, effekt på kroppen, skade og fordel, sammensetning, forbrukeranmeldelser
Andre navn på tilsetningsstoffet: mono- og di-glyserider av fettsyrer, E471, E-471, E-471

Utførte funksjoner

stabilisator, emulgator

Lovlighet av bruk

Ukraina EU Russland

Mono- og diglyserider av fettsyrer, E471 - hva er det?

Emulgator E471 mono- og diglyserider av fettsyrer - en essensiell komponent i margariner

I henhold til den kjemiske strukturen tilhører mattilsetningsstoffet E471 mono- og diglyserider av fettsyrer. Mono- og diglyserider av fettsyrer, basert på strukturen til molekylene deres, tilhører faktisk fett. Tilsetningsstoffet E471, som fett, er et produkt av samspillet mellom fettsyrer av animalsk og vegetabilsk opprinnelse med glyserol. Konsistensen av mono- og diglyserider av fettsyrer kan enten være en viskøs væske eller et fast stoff, som bestemmes av hvilke fettsyrer som er en del av deres molekyler. Det kan være: pulver, flak, granulat eller en luktfri oljelignende væske. Fargen på dette kosttilskuddet kan være enten hvit eller lys brunaktig.

Dette stoffet er oppnådd ved en "myk" kjemisk metode kalt transesterifisering fra fett og overflødig glyserin. Det innebærer omfordeling av fettsyrerester mellom fettmolekyler under påvirkning av kjemiske reagenser eller enzymer. Etter transesterifisering separerer molekylær destillasjon den ønskede fraksjonen av mono- og diglyserider av fettsyrer, noe som bringer deres konsentrasjon til omtrent 95%. Urenheter kan inkludere nøytralt fett, frie fettsyrer, glyserin og polyglyserolestere.

Mono- og diglyserider av fettsyrer, E471 – effekter på kroppen, skade eller fordel?

Er mono- og diglyserider av fettsyrer helseskadelige? Denne emulgatoren og stabilisatoren regnes som et praktisk talt ufarlig mattilsetningsstoff, og ADI (akseptabel daglig inntaksrate) er ikke etablert for det. Det beskrevne tilsetningsstoffet E471 er ikke-giftig, provoserer ikke allergiske reaksjoner og behandles av kroppen på samme måte som vanlig fett. Det er ennå ingen data om noen skadelige bivirkninger av mono- og diglyserider av fettsyrer på menneskekroppen.

Mattilsetning E471, mono- og diglyserider av fettsyrer – bruk i matvarer

Mattilsetningsstoffet E471 introduseres i matvarer som stabilisator og emulgeringsmiddel. Mono og diglyserider er i stand til å skape en homogen blanding - en emulsjon fra absolutt ublandbare stoffer som olje (fett) og vann.

Typiske matprodukter i oppskriftene som tilsetningsstoffet E471 finnes i er margariner, pålegg, iskrem, fermentert melk og meieriprodukter, sjokolade, ostemasse, majones, kjeks, yoghurt, kjeks, kjeks, tørre supper, konfekt, kjøttprodukter , bakeri produkter .

Mono- og diglyserider av fettsyrer viser stabiliserende egenskaper, som består i å forbedre og opprettholde ønsket konsistens og viskositet til produserte matvarer.