Ikke alle moderne mennesker, av en eller annen grunn, har råd til å inkludere naturlig granulert sukker i sitt daglige kosthold.

Personer som har blitt diagnostisert med diabetes, gravide kvinner og små barn bør innta sukker i minimale mengder.

Mange mennesker kan ikke forestille seg at livet deres er komplett uten søtsaker. I dette tilfellet kommer søtningsmidler til hjelp. Disse kosttilskuddene vil hjelpe deg å nyte smaksopplevelsene dine fullt ut.

For å tilfredsstille kroppens behov for søtsaker, må du bare bruke høykvalitets analoger av sukker.

Hva er sukralose

For øyeblikket regnes sukralose som den mest populære og sikre sukkererstatningen. Til tross for at analogen er ganske ung (den ble utviklet for rundt førti år siden), har den allerede fått et godt rykte. Sukralose ble ekstrahert fra sukker på en spesiell måte ved å introdusere klormolekyler i strukturen.

Søtningsmidlet er hvitt i fargen, inneholder ikke karbohydrater, og har ikke en særegen lukt eller ubehagelig ettersmak.

Dette stoffet finnes ikke i naturen. Dette produktet er syntetisk og motstandsdyktig mot høye temperaturer. Det er 500 ganger søtere enn sukker, mens kaloriinnholdet er nesten null.

Dette smakstilsetningsstoffet er offisielt registrert og er merket på etikettene som E955. Den har en behagelig søt smak og løses godt opp i vann. Og blant annet mister ikke stoffet sine kvalitetsegenskaper selv under prosessen med sterilisering eller pasteurisering.

Produkter tilberedt med sukralose, selv et år etter tilberedning, forblir like velsmakende og søte.

Kroppens reaksjon på sukralose

Sukkernivå

Som et resultat av en rekke vitenskapelige studier har det blitt bevist at 85 % av sukkererstatningen skilles ut fra kroppen i urinen umiddelbart, og de resterende 15 % absorberes. Men selv denne lille prosentandelen av det absorberte stoffet deltar ikke i metabolismen, men skilles ut innen en dag etter inntak. Med andre ord, søtningsmidlet sukralose:

  1. Forblir ikke lenge i menneskekroppen.
  2. Trenger ikke inn i hjernen og har ingen negativ effekt på den.
  3. Det er ikke i stand til å trenge gjennom morkaken, og dette er veldig viktig under graviditet.
  4. Det går ikke over i morsmelk, så sukralose kan brukes under amming.
  5. Stoffet kommer ikke i kontakt med cellene i kroppen, og dette gjør at det ikke kan ta del i frigjøringen av insulin.
  6. Søtningsmidlet brytes ikke ned inne i kroppen, noe som gjør at det ikke er ekstra kalorier.
  7. Forebygger karies.

applikasjon

Siden strukturen til sukralose ikke ødelegges ved oppvarming, brukes denne egenskapen i matlaging og næringsmiddelindustrien til fremstilling av:

  • søte kullsyreholdige drikker;
  • marmelade og konfitur;
  • halvfabrikata og frosne desserter;
  • sauser og krydder;
  • tyggegummi;
  • tørre blandinger;
  • meieriprodukter;
  • hermetiske kompotter fra ulike frukter;
  • søt konfekt;
  • tabletter og siruper.

Hva er fordelen

Den største fordelen med produktet er det lave kaloriinnholdet. 100 gram sukralose inneholder kun 268 kcal (100 gram sukker - 400 kcal).

Takket være den "kraftige" søtheten til erstatningen, kan du redusere forbruket av sukker og dets analoger betydelig. Bruksanvisningen sier at tilsetning av 1 tablett sukralose til en kopp te eller kaffe vil erstatte 3 ss sukker.

Til ovenstående kan du legge til følgende positive egenskaper ved kosttilskuddet:

  1. Nesten ingen kalorier tas opp, og dette er god forebygging.
  2. Øker ikke blodsukkernivået.
  3. Motstandsdyktig mot bakterier.
  4. Det mister ikke sine egenskaper under varmebehandling.
  5. "Kloridsukker" har ikke den bitre ettersmaken som er iboende i noen andre erstatninger.

Prisen på søtningsmidlet er rimelig for et bredt spekter av mennesker, og viktigst av alt, det er praktisk å bruke.

Skadelige egenskaper

Før du velger en sukkererstatning, må du lære om kontraindikasjoner og skaden produktet kan ha på kroppen når det konsumeres. Sukralose vil påvirke kroppen negativt hvis:

  • Tillegget vil bli brukt av barn under 14 år.
  • Utsett søtningsmidlet for høy temperatur. Ved 125 grader Celsius oppstår en prosess med smelting av tørrstoff, som et resultat av at giftige stoffer frigjøres - klorpropanoler, og dette er svært helseskadelig (onkologi kan utvikles, og forstyrrelser i det endokrine systemets funksjon kan også oppstå ).
  • Bruk produktet over lengre tid. I dette tilfellet vil den normale funksjonen til fordøyelsessystemet bli forstyrret, immuniteten vil avta, og dette vil igjen provosere hyppige forkjølelser.
  • Bruk analog ofte. Hjernefunksjonen kan forringes betydelig, syn og hukommelse kan reduseres, og luktesansen kan bli sløv. Årsaken til utviklingen av disse prosessene er mangelen på glukose i søtningsmidlet. Legene sier at langvarig bruk av erstatningen kan føre til.

Ved overdosering kan personer som er utsatt for overfølsomhet overfor kunstige produkter oppleve følgende komplikasjoner:

  1. kramper, migrene, kvalme, oppkast, diaré;
  2. rødhet i huden, alvorlig kløe;
  3. kortpustethet, pustevansker;
  4. rødhet i øynene, rennende øyne;
  5. sterk hjerterytme;
  6. depresjon, angst, svimmelhet.

Hvis du merker disse ubehagelige symptomene, må du fjerne sukralose helt fra kostholdet ditt.

Forhold, pris og holdbarhet

Holdbarheten til produktet er 24 måneder fra produksjonsdatoen. Søtningsmidlet bør oppbevares på et tørt, kjølig sted ved en temperatur på 20 grader eller lavere i en tett lukket beholder.

Sukralose E955 (triklorgalaktosukrose, sukralose (triklorgalaktosukrose), TGS, TGS)– et tilsetningsstoff som brukes i matproduksjon som søtningsmiddel, smaks- og luktforsterker.

Sukralose ble kalt intensiv, oppdaget på 70-tallet av det 20. århundre av forskere fra King's College i London. Samme år lanserte et av de britiske selskapene industriell produksjon av sukralose.

Sukralose produseres av vanlig sukker ved å spesialbehandle sukrose med klor. Hensikten med slike manipulasjoner er å redusere kaloriinnholdet i det resulterende stoffet.

Egenskaper til E955

Sukralose er hvite krystaller preget av en behagelig søt smak, 600 ganger overlegen smaken av sukker.

Det resulterende stoffet er stabilt under varmebehandling, noe som gjør at det kan brukes i produkter hvis produksjon krever høye temperaturer. E 955 er svært løselig i vann og alkoholer, uløselig i fettholdige løsemidler, og passer godt sammen med fruktose og invertsirup.

Smaken av søtningsmidlet er praktisk talt ikke forskjellig fra smaken av vanlig sukker og varer lenge.

I små doser kan E955 brukes som smaks- og aromaforsterker.

Bruk av sukralose

Mattilsetningen er godkjent for bruk i Russland, EU-land, Canada, Australia, USA og mange andre land i verden.

Det tillatte daglige inntaket av E 955 er 15 mg/kg kroppsvekt per dag.

Sukralose brukes til å lage følgende matprodukter med redusert kaloriinnhold:

  • bearbeidet frukt og grønnsaker;
  • godteri produkter;
  • meieriprodukter;
  • brus;
  • rike bakervarer;
  • sauser og marinader;
  • tyggegummi.
Sukralose er også tillatt å selges i detaljbutikker som sukkererstatning og brukes i produksjon av legemidler.

Fordelene og skadene av sukralose, effekten av E955 på helse

I følge offisielle data er dette søtningsmidlet trygt for menneskers helse, forutsatt at doseringen følges. Sukralose er ikke-kreftfremkallende, ikke-giftig og kan konsumeres av alle grupper av befolkningen.

Etter et stort antall studier ble bruken av E955 godkjent av både WHO og US Food and Beverage Control Commission.

Søtningsmidlet absorberes praktisk talt ikke av menneskekroppen. Bare 15 % av stoffet absorberes og skilles ut innen 24 timer. Sukralose trenger ikke inn i hjernen, krysser ikke placentabarrieren under graviditet og går ikke over i morsmelk under fôring. Det er ingen offisielle data som bekrefter de skadelige effektene av denne sukkererstatningen på helsen til barn. Ingen bivirkninger fra bruken på nerve- og reproduktive systemer er identifisert.

Fordeler med å konsumere sukralose:

  • lavt kaloriinnhold;
  • sikkerhet for personer med diabetes;
  • ingen skadelige effekter på tannhelsen.
Men ifølge alternative kilder er sikkerheten til E955 fortsatt i tvil.

Motstandere av bruken av sukralose fremmer følgende argumenter:

  • de fleste sikkerhetsstudiene av stoffet ble bestilt av produsenten og ble utført på dyr, ikke mennesker;
  • Sukralose inneholder klor, som kan være skadelig for menneskers helse;
  • Det har gått for kort tid til å vurdere de potensielle risikoene ved bruk av E955.
Anekdotiske bevis tyder på at sukralose kan være en årsak
  • nedsatt immunitet,
  • utvikling av kreft,
  • nevrologiske og hormonelle problemer,
  • sykdommer i mage-tarmkanalen,
  • allergiske reaksjoner,
  • vektøkning.
Konklusjonene til motstandere av bruken av denne sukkererstatningen, som for tiden anses som den sikreste, er ikke bekreftet av offisielle kilder.

Du kan sjekke om sukralose E955 finnes i matvarer ved hjelp av

Artikkelen beskriver mattilsetningsstoffet (søtningsmiddel) sukralose (E955, splenda), dets bruk, effekt på kroppen, skade og nytte, sammensetning, forbrukeranmeldelser
Andre tilsetningsnavn: sukralose, triklorgalaktosukrose, splenda, E955, E-955, E-955

Utførte funksjoner

søtningsmiddel

Lovlighet av bruk

Ukraina EU Russland

Sukralose, E955 - hva er det?

Sukralose (splenda, E955) er en syntetisk sukkererstatning som er viden kjent i verden.

Hva er kosttilskudd E955 eller sukralose? Sukralose (splenda) er et av de mest populære syntetiske søtningsmidlene i verden, som brukes til å delvis eller helt erstatte sukker i mat og drikke.

Sukralose har molekylformelen C 12 H 19 Cl 3 O 8, er en fast hvit krystall, luktfri, løselig i vann. Sukralose kalles triklorogalaktosukrose, et produkt av å behandle vanlig sukker med sulfurylklorid. Denne kjemiske prosessen erstatter de tre hydroksylgruppene på sukrose (som utgjør sukker) med tre kloratomer. Produktene fra den beskrevne reaksjonen er også forskjellige biprodukter fra klorering av sukrose. Dette produserer et stoff hvis sødme er omtrent 600 ganger større enn søtheten til sukker og 3-4 ganger søtheten til aspartam og acesulfamkalium. I motsetning til sukker absorberer ikke kroppen splenda og kaloriinnholdet kan betraktes som nesten null.

Den fem-trinns kjemiske prosessen nevnt ovenfor ble oppdaget i 1976 av et britisk selskap, som solgte den til Johnson & Johnson, som igjen fant kommersielle applikasjoner for den. For tiden er salgsvolumet av sukkererstatningen Splenda (varemerket som sukralose selges under) sammenlignbare med salget av søtningsmidlet Nutrasvit.

Samtidig er mattilsetningen E955 stabil ved oppvarming og ved eksponering for syrer.

Sukralose, E955 – effekter på kroppen, skade eller fordel?

Skader sukralose kroppen vår? Mattilsetningsstoffet E955 regnes som det sikreste av alle eksisterende syntetiske søtningsmidler. Fordelen med sukralose er at det gjør livet enklere og forbedrer kvaliteten for personer som har problemer med overvekt og diabetes, noe som reduserer mengden karbohydrater de inntar.

Det antas at mattilsetningsstoffet E955 ikke absorberes av kroppen, samler seg ikke i de indre organene og elimineres raskt fra det. Samtidig er det en alternativ oppfatning at klorholdige organiske forbindelser (sukralose har tre kloratomer i molekylet) kan skade kroppen ved å samle seg i den.

Mer enn 20 års forskning og bruk av dette tillegget har ikke vist noen bivirkninger som kan skade kroppen. Til dags dato er det ingen bevis for at splenda kan skade barn eller kvinner under graviditet og amming. Dette stoffet skader ikke tenner, da det ikke forårsaker karies.

For øyeblikket er ikke skade- og helsegevinstene av sukralose studert tilstrekkelig, så det er for tidlig å trekke endelige konklusjoner.

Den sikre dosen av E955-tilskudd som konsumeres er 15 mg per 1 kg kroppsvekt per dag. Hvis den angitte mengden overskrides, øker sannsynligheten for ulike forstyrrelser i kroppens funksjon.

Mattilsetning E955, splenda – bruk i matvarer

Sukralose brukes aktivt i næringsmiddelindustrien for helt eller delvis å erstatte sukker, tåler varme under pasteurisering og sterilisering, reagerer ikke med surhetsregulerende midler i drikker, og viser synergisme (øker den generelle sødmen) med andre syntetiske og naturlige søtningsmidler.

Når du bruker Splenda søtningsmiddel, på grunn av mangel på sukker, blir det nødvendig å bruke andre ingredienser som gir nødvendig tekstur og volum av produktet. Selv om søtheten til søtningsmidlet sukralose ligner på sukkeret, kan smaken og teksturen til matvarer som inneholder det avvike litt. For eksempel tilfører sukker bulk og kan bidra til å holde på fuktigheten i bakevarer, og kan også gi dem en karamellsmak og farge. For produkter med høy andel sukker anbefales delvis erstatning.

Mattilsetningsstoffet E955 finnes i mer enn 4000 matvarer, inkludert: magre meieriprodukter, kornprodukter, desserter, iskrem, hermetisert frukt, bakevarer med redusert kaloriinnhold, godteri, juice, is- og vanlig te, drikke, lavt kaloriinnhold. -kalorisyltetøy, gelé, frostinger, tyggegummi, etc.

Et nytt søtningsmiddel, kjent for alle som sukralose, ble oppfunnet helt ved et uhell tilbake i 1976. Mattilsetningsstoffet E 955 brukes fortsatt i dag som søtningsmiddel. Tvister om hva sukralose er og om det er gunstig eller skadelig for kroppen avtar ikke. La oss snakke om dette.

Sukralose - hva er det?

Sukralose er laget av vanlig granulert sukker. Dette kosttilskuddet, som mange slankere bruker som søtningsmiddel, ble oppfunnet ved å endre den kjemiske sammensetningen av sukker. Hydrogenatomene ble erstattet med klor, noe som resulterte i et veldig søtt stoff. Sukralose smaker ti ganger søtere enn sukker. Samtidig absorberes det absolutt ikke av kroppen og har ingen energiverdi.

I dag har sukralose blitt mye brukt i næringsmiddelindustrien. Denne granulerte sukkererstatningen er motstandsdyktig mot varmebehandling. Den brukes til å lage juice og fruktpuréer. Merk: merkingen på emballasjen E 955 betyr at produktet inneholder sukralose. Det gjør at produktet kan lagres i lang tid og mister ikke smaken.

Sukkererstatning - skade eller nytte?

I flere tiår nå har forskere og medisinske fagfolk diskutert fordelene og skadene med sukralose. Noen mener at den har en rekke positive egenskaper. Andre er av den oppfatning at en slik strøsukkererstatning ikke kan tilsettes matvarer.

I dag tilsettes sukralose til nesten alle søtsaker. Dette stoffet er en ekte gave til mennesker som lider av diabetes. Komponentene i sukralose absorberes av kroppen vår med bare 15 % og beholdes i ikke mer enn én dag. De skilles deretter ut i urinen.

Søtningsmiddel E 955 brukes til produksjon av en rekke matvarer og drikker, spesielt:

  • søte kullsyreholdige drikker;
  • tyggegummi;
  • hermetisert frukt;
  • marmelade;
  • konfitur;
  • syltetøy;
  • kjølte og nyfryste desserter, etc.

Sukralose er også mye brukt i farmasøytisk industri. Det er denne komponenten som inngår i mange siruper og suspensjoner. Sukralose har en rekke gunstige egenskaper, spesielt:

  • absorberes ikke av kroppen og akkumuleres ikke;
  • har ikke en negativ effekt på fosteret og helsen til en gravid kvinne, så det kan brukes under graviditet;
  • inntak av sukralose øker ikke blodsukkernivået;
  • de aktive komponentene i sukralose har en gunstig effekt på munnhulen, og beskytter den mot spredning av mikrober og utvikling av karies;
  • Sukralose er veldig nyttig for tannemaljen.

Som allerede nevnt inneholder ikke søtningsmidlet sukralose kalorier, så dette produktet kan inkluderes i kostholdet. Svært ofte blir det konsumert av folk som aktivt kjemper mot overvekt. For å forhindre at sukralose skader helsen din, kan du ikke konsumere mer enn 4 mg av produktet per dag per 1 kg kroppsvekt.

Sammen med gunstige egenskaper er det alltid kontraindikasjoner. Skaden av sukralose har ikke blitt fullstendig studert, så det bør brukes med ekstrem forsiktighet. Siden utgivelsen av sukralose og tilgjengeligheten for salg, har etterspørselen etter dette søtningsmidlet økt med opptil 20 %. Følgende argumenter vitner mot å spise sukralose:

  • studier angående sikkerheten og fordelene med dette produktet ble utført utelukkende på dyr;
  • utilstrekkelig oppmerksomhet har blitt viet til å teste søtningsmidlet;
  • Den granulerte sukkererstatningen inneholder klorforbindelser, som kan være helseskadelige.

Det er en oppfatning blant behandlende spesialister at sukralose kan forårsake uopprettelig skade på menneskers helse, spesielt:

  • provosere utviklingen av allergiske reaksjoner;
  • øke fettansamlingen i kroppen;
  • forårsake forstyrrelser i fordøyelseskanalen;
  • forårsake en reduksjon i kroppens immunforsvar;
  • påvirke konsentrasjonen av hormoner;
  • provosere utseendet og utviklingen av forstyrrelser i sentralnervesystemet.

Disse utsagnene har imidlertid ikke noe vitenskapelig grunnlag, siden studier på de skadelige egenskapene til sukralose ikke er utført av forskere og utøvere. Før du bestemmer deg for å introdusere dette søtningsmidlet i ditt daglige kosthold, sørg for å rådføre deg med helsepersonell.

La oss snakke om sukralose med inulin

Inulin regnes som en naturlig erstatning for granulert sukker, som er 95 % organisk fruktose. Dette stoffet er utvunnet fra planteekstrakter. Inulin finnes i maksimal konsentrasjon i sikori. Behandlingsspesialister anser inulin for å være et veldig nyttig søtningsmiddel. Den har en rekke positive egenskaper, spesielt:

  • reduserer blodsukkerkonsentrasjonen;
  • fremmer rask utvinning i behandlingen av akutte og kroniske fordøyelsessykdommer;
  • hjelper med å takle hepatitt av forskjellige grupper, dysbakteriose;
  • styrker immunforsvaret;
  • fremmer fullstendig absorpsjon av kalsium, noe som innebærer styrking av beinvev;
  • fjerner tungmetallforbindelser og radionuklider akkumulert i kroppen;
  • forbedrer metabolske prosesser;
  • hjelper med å gjenopprette hårets struktur.

Langtidsstudier har ikke avdekket noen negative egenskaper ved inulin. Den eneste og viktigste kontraindikasjonen for bruken anses å være individuell intoleranse mot polysakkaridstoffet. Kombinasjonen av sukralose med inulin har ikke skadelige egenskaper og regnes som et tilgjengelig og relativt billig søtningsmiddel.

4,2 av 5

Den relativt nye sukkererstatningen sukralose, registrert som et mattilsetningsstoff E955, har klart å vinne sympatien til mange mennesker som lider av diabetes og de som tar vare på figuren deres. Hva er egentlig søtningsmidlet sukralose, og hvilken effekt har det på menneskekroppen?

Sukralose: historie om oppdagelser og egenskaper

Søtningsmidlet, som for tiden øker i popularitet, ble utviklet i 1976 av et av de amerikanske selskapene Tate & Lyle. Interessant nok skyldtes oppdagelsen av sukralose en liten hendelse som skjedde ved Queen Elizabeth College. Mens han forsket på ukonvensjonell bruk av sukrose (vanlig bordsukker), ble assistent Shashikant Phadnis bedt om å teste de kjemiske egenskapene til en klorert sukkerforbindelse. På grunn av sitt ufullkomne engelsk, trodde Phandis at han hadde blitt bedt om å smake på stoffet, og assistenten var rask til å gjøre det. Han fant den kjemiske forbindelsen uvanlig søt, og det var slik søtningsmidlet sukralose kom inn i historien.

Til dags dato er dette søtningsmidlet brukt både i ren form og i mange matvarer. Sukralose er oppnådd fra vanlig sukker, faktisk er dette en flertrinns og ganske kompleks prosess, men i en generalisert form ser det ut som metningen av sukrosemolekylet med klor og forskyvningen av hydrogenatomer fra det. Det viser seg at sukker omdannes fra et enkelt karbohydrat til et stoff med null kaloriinnhold, samtidig som det er 600 ganger søtere enn originalproduktet. Etter vurderingene å dømme, ligner sukralose på smak vanlig sukker og har ikke den bitre smaken som er typisk for mange andre syntetiske søtningsmidler.

Sukralose er svært løselig i vann, meget stabil i et surt miljø og beholder sine egenskaper ved oppvarming selv etter et års lagring, dette stoffet mister ikke smaksegenskapene. Alle disse egenskapene tillater bruk av et søtningsmiddel i produksjonsprosessen av et bredt spekter av produkter.

Bruk av søtningsstoffet sukralose

Tilsetningsstoff E955 finnes i produkter som:

  • brus;
  • tyggegummi;
  • bakeri produkter;
  • hermetikk;
  • krydder;
  • tørre blandinger;
  • meieriprodukter;
  • gelé og syltetøy;
  • frosne desserter.

I tillegg finnes dette søtningsmiddelet også i ren form, noe som gjør det mulig å bruke det som søtningsmiddel til hjemmelagde bordretter og all slags drikke. Er det sant, etter vurderingene å dømme, er sukralose i sin rene form veldig vanskelig å finne i Russland, du må bestille det på nett, i tillegg er denne sukkererstatningen en av de dyreste.

Men anvendelsesområdet for dette produktet er ikke begrenset til matindustrien i farmakologi, sukralose brukes i noen siruper og medisiner for å forbedre smaksegenskapene.

Skade av sukralose: myte eller virkelighet

Spørsmålet om farene ved sukralose for helsen er relevant for mange. Tross alt er det mange mennesker som ønsker å nyte søtsaker når sukker er kontraindisert eller når ekstra kilo ikke gir dem fred. Kan en syntetisk sukkererstatning hjelpe diabetikere og de som teller kalorier?

Etter oppdagelsen av scuralose ble det utført mer enn hundre vitenskapelige studier, som viste den absolutte ikke-toksisiteten til dette søtningsmidlet. Selvfølgelig med forbehold om maksimalt tillatt daglig inntak, som for tiden utgjør 4 mg per 1 kg menneskelig kroppsvekt.

Det faktum at sukralose er skadelig er en misforståelse, bevises også av det faktum at 85 % av dette stoffet ikke absorberes gjennom tarmveggene, og de 15 % som fortsatt absorberes, skilles ut i urinen i løpet av 24 timer uendret. Dermed kan sukralose ikke forbli i kroppen vår i lang tid, og derfor er det ikke i stand til å skade helsen vår.

For tiden den sikreste syntetiske sukkererstatningen er sukralose, anmeldelser fra eksperter er bevis på dette. Leger anbefaler imidlertid ikke å overse det anbefalte daglige inntaket av selv dette søtningsmidlet, siden en overdose av ethvert kjemisk tilsetningsstoff kan påvirke kroppens tilstand negativt.

Populære artikler

Å gå ned i vekt kan ikke være en rask prosess. Hovedfeilen til de fleste som går ned i vekt, er at de ønsker å oppnå fantastiske resultater på noen få dager på en sultediett. Men det tok ikke noen dager å gå opp i vekt! Ekstra kilo...