Utskåret fra magemusklene eller baken til en ku. Denne skjæremetoden er vanlig i Colombia, hvor den er kjent som sobrebarriga (bokstavelig talt betyr "over magen").

Flankstek - hva er det?

Det er et relativt langt og flatt kjøttstykke og brukes i en rekke retter, blant annet som et alternativ til tradisjonell biff i fajitas. Flankstek kan grilles, stekes, bakes eller stues. Kjøttfibrene er veldig merkbare i disse kjøttstykkene, og mange kokker stikker hull i dem for å gjøre retten mer mør. Flanken av høyeste kvalitet har en lys rød farge.

Det er vanskelig å tenke på et kjøttstykke som er mer appetittvekkende enn flankstek. Den har en uttalt smak og en behagelig delikat tekstur med en liten hardhet. I tillegg er kjøttstykkene vanligvis store og regelmessig formet, noe som gjør skjæring, bearbeiding og matlaging svært enkle oppgaver. Disse biffene er vanligvis tynne nok til å være klare på få minutter, men likevel faste nok til å eksperimentere med forskjellige ferdighetsnivåer.

Det er flere alternativer for å tilberede kjøtt, for eksempel flankstek. Det finnes mange forskjellige tilberedningsmetoder, men den beste metoden er definitivt grilling. Fordi disse kjøttstykkene har et stort overflateareal, ser de veldig appetittvekkende ut når de tilberedes og er gjennomsyret av en fantastisk aroma av røyk og frisk luft.

Kjøp

På en gang var flankebiff relativt vanskelig å kutte, noe som gjorde det vanskelig å finne for salg. Vanligvis endte disse opp med å bli reservert for profesjonelle slaktere eller konservert for industriell bruk. I disse dager er det ikke noe problem å kjøpe kjøttstykker, og flankebiff har blitt standardbiff.

Når du kjøper det, må du sørge for at stykket er mørkerødt med en god del fint fett som løper langs musklene. En dårlig oppskåret flankebiff vil enten ha en tynn membran som fortsatt er festet til en del av seg, eller så vil membranen bli fjernet så uforsiktig at overflaten på kjøttet blir skadet. Se etter stykker med jevn tekstur uten hakk eller hull.

Standardvekten til en flankestek er fra 1 til 2 kg. Når du tilbereder den, bør du beregne 0,5 kg kjøtt per person, dvs. En biff gir omtrent 3 porsjoner.

Sylting

I motsetning til hva mange tror, ​​trenger marinaden ikke spesielt dypt inn i kjøttet selv i løpet av noen få dager, de fleste av de aromatiske forbindelsene absorberes bare noen få millimeter (med unntak av salt og fine sukkermolekyler, samt noen syrer) . Enhver blanding behandler i utgangspunktet overflaten av produktet, så det er absolutt ingen fordel å marinere i lang tid - mer enn en halv dag. Hvis du vil at kjøttet skal få smaken av marinaden, er det bedre å la noe av det stå separat og hell det over den allerede tilberedte flankebiffen. Nedenfor er noen ingredienser du bør bruke når du lager marinaden.

Salt er helt nødvendig. Dette er en av få ingredienser som trenger inn og endrer smaken av kjøtt dypere enn på overflaten. Det anbefales å tilsette det i form av soya eller fiskesaus, som gir en unik behagelig smak.

Sukker, når det brukes i moderate mengder, vil hjelpe kjøttet brunt og vil også forbedre røyksmaken når det grilles.

Aromatene forblir stort sett på overflaten, men de kan være ganske sterke. Hvitløk, sjalottløk, tørket krydder, urter eller chilipepper er alle gode ting å eksperimentere med.

Olje er ofte hovedingrediensen i marinader. Mange aromatiske forbindelser (for eksempel hvitløk) er svært løselige i olje og ikke i vann. Oliven- eller solsikkeolje vil bidra til å fordele disse smakene jevnt gjennom kjøttet og beskytter det mot å brenne seg i de første sekundene på grillen.

Sure ingredienser kan balansere smakene, men bør brukes med forsiktighet. Syren hjelper til med å denaturere proteinene i kjøttet og mykgjøre det.

Flankstek: hvordan lage mat

Hovedhemmeligheten til riktig matlaging er å bruke en modifisert to-lags grill, der alle kullene skyves til den ene siden (i en gassgrill skal den ene siden være av). Dette gir deg mer kontroll over tilberedningsprosessen og lar deg begynne å steke kjøtt ved svært høy temperatur og avslutte på den kjølige siden.

Før du legger marinert biff på grillen, er det veldig viktig å tørke den av med et papirhåndkle. Vått kjøtt kan skape problemer. Hvis marinaden er oljebasert, vil den dryppe på bålet, og forårsake gnister og biffen din kan delvis brenne seg. Hvis et kjøttstykke inneholder for mye vann, vil det ende opp med å dampe i stedet for å brenne.

Skjæring og servering

Som alle grillede biff, bør flanke biff settes til side for å hvile før skjæring og servering. For tidlig kutting resulterer alltid i tap av juice og smak. En god tommelfingerregel er å la kjøttets innvendige temperatur synke noen grader under maksimal steketemperatur. Vanligvis for flankebiff tar denne tiden 5 til 10 minutter.

Når det gjelder å kutte den, har biff uttalte fibre, som gjør oppgaven mye enklere. Du bør alltid kutte stykker vinkelrett for å minimere lengden på hver muskelfiber - dette vil tillate at kjøttet forblir mørt.

Det er ikke hver dag vi kan unne oss Tomahawk-steker, Wagyu-ribeye og Kobe-filet. Et billig og rimelig alternativ til dyre biffer er flankebiff. Flankstek er et snitt fra den muskuløse delen av kumagen og er ypperlig til grilling. Siden dette er ganske tøft kjøtt, må du kjenne til noen regler for å tilberede det. Les følgende tips og kom i gang med å lage biff!

Ingredienser

Til flankstek

  • Høykvalitets flankstek ca 450 gram til 3 porsjoner
  • Pepper
  • Steketermometer for kjøtt (valgfritt)

Marinade

  • Omtrent 80 gram olivenolje 1/3 kopp olivenolje
  • 2 fedd hakket hvitløk
  • 2 ss rødvinseddik
  • 80 ml soyasaus
  • 60 gram honning
  • 1/2 ts sort pepper

Et annet marinadealternativ

  • Saft av 1 sitron
  • 3 ss (45 gram) olivenolje
  • 60 ml vineddik
  • 2 ss 30 gram Worcestershire saus (søt og sur saus tilberedt av eddik, sukker og fisk)
  • 60 gram honning
  • Varm saus eller chiliblanding (valgfritt)

Kjøtt gni

  • 1 ss malt spisskummen
  • 1 ss salt
  • 2 ss malt koriander
  • 1 ss paprika
  • 1 ss sort pepper
  • 1 ss malt tørket hvitløk
  • 1/2 ss kajennepepper

Trinn

Del 1

Forberede kjøtt til grilling

  1. Skår overflaten av biffen. Enten du krydrer biffen eller ikke, start med å lage åpninger i overflaten av biffen. Kuttene vil hjelpe varmen og krydder med å trenge dypere inn i kjøttet. Legg flankebiffen på et skjærebrett og bruk spissen av en skarp kniv til å lage diamantformede snitt på begge sider av biffen. Dybden på kuttet skal være ca 50-60 millimeter.

    • Prøv å lage snitt på tvers av kornet på kjøttet, dette vil gjøre det mer mørt.

  2. Velg en marinade eller tørr rub til kjøttet ditt. Når den tilberedes riktig, er flankebiff deilig uten krydder. Krydder vil imidlertid gi biffen en krydret smak og gjøre den uforlignelig. Du kan marinere biffen i en marinade eller gni den med tørre krydder. Når du marinerer kjøtt, gjennomsyrer marinadens aromaer og smaker biffen, innvendig og utvendig. En kjøtt rub fungerer på utsiden der et stykke biff er gnidd med en blanding av aromatiske krydder. Begge metodene kan gjøre flankebiff veldig velsmakende. Husk at begge metodene ikke kan brukes samtidig, så du må bestemme hvilken metode du skal velge.

    • Eksempler på marinade- og kjøttgnideoppskrifter er gitt i Ingredienser-delen.
    • Hvis du velger å marinere, start tidlig for å gi kjøttet nok tid til å trekke i marinaden. I snitt marineres kjøttet i 2-3 timer, men du kan la det stå over natten for å gi kjøttet en sterkere smak og aroma.

  3. Bland krydder. Enten du bruker en marinade eller en kjøttkrem, er prosessen den samme. Bare kombiner de utvalgte ingrediensene i en bolle og bland dem til de blir til en homogen blanding. Når blandingen er klar legger du flankebiffen i den.

    • Hvis du ikke liker oppskriftene ovenfor, kan du finne på dine egne. For å forberede marinaden, velg først en olje (oliven eller grønnsak), tilsett krydder og en flytende og sur ingrediens (for eksempel sitronsaft eller bordeddik). For å lage en kjøttgnid, kombiner det tørre og malte krydderet du liker. Salte, søte, krydrede og aromatiske ingredienser vil være gode til å gni kjøtt.

  4. Velger du å marinere, bløtlegg du biffen i marinaden. For å begynne, hell marinaden i en forseglbar Zip-lock plastpose, og legg deretter flankebiffen i den. Slipp all luft fra posen og forsegl den godt. Husk posen slik at hele biffen er dekket av marinaden. La posen med marineringsbiff stå i kjøleskapet i 2-3 timer. Noen foretrekker å marinere kjøttet over natten. Husk at jo lenger kjøttet er marinert, desto sterkere blir smaken.

    • Hvis du ikke har en Zip-lock-pose, mariner du kjøttet i en bolle med lokk, eller Tupperware, eller en annen lufttett beholder.

  5. Hvis du velger alternativet for meat rub. Tørr rubbing kjøtt gir kjøttet et sprøere ytre. Ha krydderblandingen i en stor bolle og legg flankebiffen i den. Bruk hendene og snu kjøttet rundt i blandingen til hele biffstykket er belagt med krydder. Dryss krydder sjenerøst over kjøttet slik at hver tomme av kjøttet er tilsatt smak.

    • Når hele stykket er belagt med krydder, la det stå i romtemperatur en stund, og hvis du ikke planlegger å grille det umiddelbart, sett det i kjøleskapet.

    Del 2

    Perfekt steking

    1. Fyr opp grillen. Enten du bruker en gass- eller kullgrill, bør den være godt oppvarmet innen du planlegger å tilberede biffen. Følg disse trinnene for å oppnå den ideelle temperaturen for grilling av flankebiff:

      • For en gassgrill: Tenn en brenner og sett den på høy. Lukk lokket og la det varmes opp i noen minutter. Hvis det er mulig, la den andre brenneren være av, slik at du kan overføre kjøttet etter "forsegling" (en rask, sterk bruning for å holde saften inne i kjøttet) til en langsommere brenning.
      • For en kullgrill: Legg kullet i bunnen av grillen til bunnen er dekket av kullgrill. Hvis mulig, flytt kullet til den ene siden av grillen slik at den andre halvdelen er tom. Denne delen av grillen vil sakte koke kjøttet etter en rask innledende bruning. Tenn kullene og la dem brenne fritt til flammene gir seg og kullene er askegrå. Grilloverflaten skal være varm nok til at du ikke klarer å holde hånden over grillen i mer enn 1 sekund.

    2. Tørk kjøttet med et papirhåndkle. Grillet kjøtt har karakteristiske svart-brune striper, som oppnås ved hurtigsteking i de første minuttene av matlagingen. For å gjøre dette må overflaten være tørr. For ikke å kaste bort kraften til flammen på fordampende fuktighet, må du tørke biffens overflate fra overflødig væske. Klapp, men ikke vri ut kjøttet.

      • Hvis du bruker kjøttgnidemetoden, kan du hoppe over dette trinnet. Tørre ingredienser absorberer fuktighet av seg selv. Og papirhåndklær kan fjerne krydderet fra kjøttet, noe som er uønsket.

    3. Legg biff på grillen. Når grillen er varm, bruk en børste til å pensle grillristen med olivenolje eller vegetabilsk olje. Legg så biffen på området som var oljet. Du vil høre en karakteristisk suselyd som oppstår når kjøttet og grillen kommer i kontakt. La kjøttet stå på grillen.

      • Hvis du ikke har grillbørste, kan du bruke et papirhåndkle fuktet med olje. Tørk av grillristen med et oljehåndkle, men vær veldig forsiktig så du ikke brenner hendene på grillen.

    4. Kjøttet skal "forsegle" de første minuttene. Ikke forstyrr kjøttet i 3-4 minutter, så snu det med en tang. Hvis grillen er oppvarmet riktig, skal kjøttet ha en brun skorpe med svarte striper. Hvis kjøttet ikke er forseglet nok, snu det tilbake umiddelbart. Den første frityrstekingen av kjøttet vil gi det en deilig sprø skorpe og appetittvekkende tekstur.

      • I motsetning til hva mange tror, ​​holder ikke "forsegling" kjøttsaftene inne i saftene kan lekke ut uansett. Hovedformålet med "forsegling" er smak og tekstur. De fleste elsker et sprøtt, karamellisert belegg på overflaten av kjøttet.

    5. Kok på lav varme resten av tiden. Når hver side av kjøttet er "forseglet" og overflaten er brun med svarte striper, bruk en tang for å overføre den til et kjøligere område. På en gassgrill er det her den andre brenneren slås av. På en kullgrill var det her det ikke fantes kull. Høy varme er nødvendig for å "forsegle" kjøttet, men det er umulig å tilberede en biff i en slik varme. For påfølgende matlaging er et sted med konstant lav varme best. Stek biff ytterligere 3 minutter på hver side.

      • Når du tilbereder kjøtt på lav varme, hold grilllokket lukket for å beholde varmen og ikke forsvinne.

    6. Fjern kjøttet fra grillen når det når ca. 54,5°C. Etter å ha «forseglet» og deretter stekt kjøttet på svak varme, skal det være klart. Bruk et kjøtttermometer for å sjekke kjøttet. Sett sonden inn i den tykkeste delen av biffen. Pass på at sonden ikke berører overflaten på grillen, ellers vil avlesningene ikke være nøyaktige. Vanligvis, hvis den indre temperaturen til kjøttet når 54,5 o C, betyr det at det er klart. Kok kjøttet etter eget ønske. Minimumstemperaturen er 49 o C kjøtt med en temperatur under anses som rått og uegnet til spising. Her er de omtrentlige nivåene for ferdighet av kjøtt:

      • 49 o C: Sjelden - middels sjelden (ikke kokt, nesten rå inni; raskt stekt på topp og bunn)
      • 54,5 o C: Middels sjelden – middels sjelden (middels rå, rød juice)
      • 60 o C: Middels - middels-sjelden (middels stekedybde, når den rosa kjøttbiffen skiller seg ut)
      • 65,5 o C: Middels godt – middels sjeldent (middels sjeldent kjøtt som utstråler klar juice.)
      • 71,1 o C: Godt stekt - godt stekt (kjøtt stekt til ferdig stekt.)

    7. Hvis du ikke har kjøtttermometer, kan du se om biffen er ferdig ved å skjære av et stykke. Grunnregelen er at jo rosa kjøttet inni er, jo mindre ble det tilberedt. Som nevnt ovenfor indikerer fargen på kjøtt og kjøttjuice graden av steking. Den sunneste graden er Medium well - middels stekt kjøtt, brunt i fargen, med en lett rosa fargetone og klar juice. Husk at understekt kjøtt beholder mikrober.

      • Når det gjelder flankebiff, siden dette kjøttet i utgangspunktet er ganske seigt, kan det bli enda seigere hvis du steker det til det er helt gjennomstekt (71,1 o C). Det anbefales å koke den til den er jevn brun i fargen med en svak rosa inni.

Flankstek er en av de ikke-klassiske biffene. Ikke bare har den et snitt som ikke er fra de tradisjonelle biffdelene av slaktkroppen, men også tilberedningsmetoden skiller seg på mange måter fra vanlige biffer, og likevel har denne metoden for å tilberede dette snittet i matlagingen fått et så stabilt navn .

Ulike land har tatt i bruk litt forskjellige skjæringsordninger for kadaver, så hvis vi tar russisk terminologi, kan vi si at en flankesteik er laget av bukhinnen og flanken. Vel, du kan forestille deg hva slags kjøtt det er - veldig lange fibre i et veldig tynt lag. Formasjonsområdet mitt var omtrent 25-30 ganger 35-40 cm, vekt - mer enn 1,1 kg. Dette er allerede kuttet opp, dvs. med den hvite membranen fjernet nytter det ikke.

Dette stykket er velsmakende og aromatisk, men tøft. Derfor, i motsetning til tradisjonelle biffer, blir den utsatt for både intensiv pisking og langvarig marinering.

Den andre matlagingsfunksjonen er at flankebiff ikke kan lages helt tilberedt, dette gjør den til en tøff såle;

Jeg skal si det rett ut: for denne matlagingsmetoden er flanken en av de farligste delene av kadaver! Hva er fangsten her? Flanken er laget av en seksjon som ligger rett i området til kuas mage, dvs. Hvis det er noen skadedyr i kjøttet, så er det der det vil være. Ved ufaglært slakting skjer det noen ganger at dyrets tarm blir skadet. Følgelig får kjøttet tarminnhold med alle bakterier, helminthic egg og andre svært ubehagelige ting. I henhold til sanitære og epidemiologiske regler (i hvert fall i Tyskland) bør et slikt kadaver kastes. Som du vet, ofte ikke skjer. Med høykvalitets varmebehandling av kjøtt reduseres risikoen for å ta tak i noe ubehagelig til et minimum, men du kan ikke lage en flankebiff på denne måten (i den forstand vil du bare ødelegge godt kjøtt). Så hvis du tar flankekjøtt, må du være helt trygg på kvaliteten!

Som allerede nevnt, har en solid "slakter" flanke en veldig imponerende størrelse og vekt. Jeg tror ikke noen er i stand til å kutte ned mer enn en kilo kjøtt på en gang. Derfor, for porsjonsservering, synes jeg det er bedre å kutte denne biten i 4 deler. Imidlertid brukes flanken veldig ofte i ett stykke - for etterfølgende kutting i tynne strimler. I det søramerikanske kjøkkenet er dette for eksempel den typen kjøtt som går inn i fajitas. Generelt er funksjonen noe som kjøtt i shawarma, bare i lengre stykker.

Flankebiffen er generelt marinert, slik Gud vil. Men det er viktig at marinaden må inneholde en komponent som mykgjør kjøttet og fettet (hvilken som helst av oljene). Tradisjonelt - noe annet krydret. I mitt tilfelle vil det være tomatjuice for å myke opp, for fett - olivenolje og for krydder - en teskje flerfarget paprika og omtrent en spiseskje grovt salt.

Jeg minner om at den hvite filmen må fjernes fra kjøttet. Slakteren min gjorde det akkurat, men generelt, hvis slakteren ikke vet hva stykket skal brukes til, så vil det være der.

Vi slår kjøttet eller plager det med noen nåler eller kniver, hvis noen har slike enheter. Dyp mekanisk prosessering anbefales for en kort marineringstid - en time eller to, visp - i lang tid.

Kjøttet skal være helt nedsenket i marinaden (jeg har ikke hellet all saften i ennå). Det er lurt å gjøre dette i en plastpose. Marineringstid - fra 1 time til 24. Jeg hadde 20. Totalt vil marinaden inneholde 500 ml juice og 2 ss. oljer

Egentlig liker jeg ikke krydrede ting, så jeg hadde ikke pepper i hovedmarinade. Jeg skal påføre den på overflaten rett før grilling. Før du tilbereder biffen, må du stille inn grillen til å varme opp til maksimalt, og først da begynne å forberede kjøttet for steking. Pepper er ikke til nytte i en morter.

Overflaten på kjøttet bør renses for overflødig flytende marinade slik at det ikke drypper. Jeg hadde ikke nok olje i marinaden, så jeg smører overflaten med et par spiseskjeer olivenolje og "limer" grovt salt og knust pepper på den.

Steketiden og modusen for flankesteak er generelt nøyaktig den samme som for vanlige biffer, du må bare huske at den aldri bør overstekes. Så jeg vil si på høy varme i totalt ti minutter for å få en skorpe på overflaten. Flankebiff er tung, så fyll opp noen anstendige tang, eller enda bedre, to. Vel, eller forsyn deg med en stor grillgaffel. Etter det, ved middels temperatur - ikke mer enn 10 minutter. Så snart den blodige saften slutter å komme ut, fjern den umiddelbart. Vel, og så ytterligere fem til åtte minutter å hvile.

Dette er den maksimalt akseptable ferdighetsgraden for en flankesteak. Mindre er mulig, mer er ikke lenger mulig. Den skal i det minste være litt rosa, men ikke grå.

De sier at veien til en manns hjerte går gjennom magen. På noen måter er dette uttrykket sant. Hvilken mann ville nekte en saftig, velsmakende, aromatisk biff? Dessuten er biff ganske enkelt å tilberede. Det finnes forskjellige typer biffer. Typen biff avhenger av hvilken del av dyreskrotten den tilberedes fra. En av disse biffene er Denver.

Denver biff

Kjøkkenutstyr og utstyr: grill, dyp bolle eller forseglet plastpose med glidelås, dyp tallerken, skje, tørkepapir.

Ingredienser

Hvordan velge de riktige ingrediensene

  • Steker tilberedes av forskjellige stykker, dette trenger ikke alltid være dyre deler av slaktet. Hvilken del er Denver-biff laget av? Denver er en biff laget av nakkefilet. For å si det enkelt er det et stykke benfritt biff kuttet fra nakke-scapula-delen. Hvis du tilbereder en biff fra denne delen, får retten en spesiell mykhet og en søtlig smak. Denne biffen kalles marmorert kjøtt. Erfarne kokker mener at marmorert kjøtt må få modne. Minimumsperioden for denne prosessen er 21 dager, men det er bedre å la kjøttet stå i 30 dager.
  • Hvis du lager mat fra frossen biff, da la den tine under de rette forholdene. Overfør kjøttstykket fra fryseren til kjøleskapet på forhånd. Ja, tining under slike forhold vil ta tilstrekkelig tid, men på denne måten vil biffen beholde egenskapene sine.
  • Tin aldri kjøtt i mikrobølgeovnen., selv i "tine"-modus. Dette vil ødelegge det, og du kan aldri drømme om en saftig biff.
  • Det er også verdt å vite at for å tilberede den perfekte Denver-biff: du trenger olivenolje. Den passer perfekt til krydder og biff. Men enhver annen luktfri vegetabilsk olje vil gjøre det.

Kokesekvens

  1. Klapp biffen med et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske.
  2. I en dyp bolle blander du 300 ml mørkt øl, 2 ss sesamolje. Hvis du ikke har sesamolje, kan du trygt bruke olivenolje.
  3. Klem 3 fedd hvitløk i ølet med en presse, tilsett 2 ts tørket merian, ¼ ts chilipepper, ¼ ts malt svart pepper og ½ ts salt. Bland hele marinaden grundig.
  4. Legg biffene våre i en plastpose eller dyp bolle og hell marinade over dem. Sett kjøttet i kjøleskapet for å marinere i minst 2 timer. Men det blir bedre om biffene marineres i 4 timer.
  5. Etter den tildelte tiden for marinering, fjern biffene fra marinaden og fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle.

  6. Vi legger biffene våre på den oppvarmede grillristen og lukker umiddelbart grilllokket slik at varmen ikke slipper ut.
  7. Stek kjøttet i 3-4 minutter på hver side.
  8. Overfør den ferdige retten til en tallerken og dekk med folie. La stå i 3-5 minutter og server.

Video oppskrift

Videoen viser tydelig og tydelig hvordan du tilbereder Denver-biff på riktig måte.

Hvordan servere og hvordan utfylle retten

  • La kjøttet modne før servering.. Når den er grillet, overfør biffen til en tallerken og dekk den med folie. La hvile i 5 minutter.
  • Grillede grønnsaker er ideelle som tilbehør til Denver-biff. Eller du kan servere ferske grønnsaker.
  • Ikke vær redd for å eksperimentere med sauser. Følgende vil høres godt ut med biff: ulike bærsauser, hvite sauser, krydrede tomatsauser.
  • Hvis du forbereder middag for et stort antall mennesker, vil det være nyttig å servere flere alternativer for sauser i sausbåter. På denne måten kan gjestene prøve biffen i forskjellige smakskombinasjoner.
  • Før matlaging kjøtt bør aldri vaskes.
  • Du må kutte biffene på tvers av kornet. Den optimale tykkelsen på en biff er 2,5-3 centimeter.
  • Det er ikke nødvendig å krydre kjøttet med salt og pepper på forhånd.. Ellers blir ikke retten så saftig som den kunne. Salt og pepre kjøttet først etter steking.
  • Før tilberedning må kjøttet tas ut av kjøleskapet på forhånd. Den skal få romtemperatur.

  • Husk også at når du tilbereder biffen din er dekket med en gyllenbrun skorpe og forblir saftig inni, Du må tørke den med et papirhåndkle før steking.. Kjøttet skal ikke være vått.
  • Pannen må være veldig varm slik at skorpen umiddelbart setter seg på biffene. Etter dannelsen må brannen reduseres.
  • Hvis du har et mattermometer, vil du være interessert i å vite at den ferdige Denver-biffen bør ha en temperatur på 58 grader Celsius.
  • Generelt er biffer ganske enkle retter, men det er viktig å vite forskjellen mellom dem og hvordan du tilbereder hver enkelt. Sørg derfor for å lese oppskriften. Ikke overse dette interessante matlagingsalternativet. Jeg er sikker på at du ikke har hørt om det, og nå har du muligheten til å bli kjent med oppskriften for tilberedning. – en av de deiligste, etter min mening, kjøttretter. Vel, det vil ikke la noen representant for det sterkere kjønn være likegyldig.

Jeg lærte å lage Denver-biff fra et dameblad. Jeg har lenge ønsket å finne en oppskrift som vil feste seg i sjelen min lenge. Og slik ble det. Bruk denne oppskriften for helsen din, lag mat og glede familie og venner. Jeg er sikker på at de vil bli glade. Skriv anmeldelser og oppskrifter i kommentarfeltet. God appetitt!

Så jeg klarte å få tak i en av de rimeligste biffbitene - skjørtbiff. Dette er en tøff, helt "tyggefri" del på tallerkenen til noen som ikke vet hvordan man skal lage mat eller rett og slett ikke vet hvordan. Foran deg er allerede ryddet for filmer. skjørtbiff. Ser annerledes ut enn arrogante prime marmorsteker, ikke sant?

På Tasty Notes-nettstedet er det en artikkel om det, med navnet på kuttene og til og med med et diagram som jeg skisserte selv. Dette er en så fin liten okse: kutte biffskrotten

Delene vi trenger er merket med nr. 11 og nr. 10. Jeg anbefaler å lagre bildet i telefongalleriet ditt og umiddelbart gå til slakteren og vise slakteren bildet. Hvis slakteren din ikke planlegger en kveldsmiddag i selskap med flanke- (flanke) eller skjær (mellemgulv) biff, vil han gjerne skjære ønsket snitt for deg på best mulig måte.

Takk til cowboyene og meksikanerne!

Jeg elsker meksikansk mat! fengsler med sin enkelhet og enkelhet... tilsynelatende. Hvis du vil prøve noe ekte og meksikansk varmt, vennligst besøk min meksikansk mat-seksjon.

Meksikanere og texanske cowboyer respekterer den deiligste retten - fajitas. For å tilberede fajitas bruker de ikke biter av ben, rester av svinekjøtt fra den midterste hyllen i kjøleskapet og kokt pølse med majones. Du vil ikke lage fajitas ved å gå den ekstra milen og legge til bønner i . Hvorfor? Ekte fajitas er laget av flanke- og skjørtsteker, kuttet i tynne strimler, saftige, konsentrerer all smaken av biff...

Hvordan marinere biff?

Både flankstek og skjørtbiff skal marineres. Ikke ta tak i flasker med eddik, ta ut poser med aromatiske provençalske urter, eller ta ut kiwi (en atombombe for kjøtt). Ikke forhast deg! Vi trenger olivenolje, grovt havsalt og sort pepper. Dette er de tre hovedingrediensene du ikke kan klare deg uten. Gni inn kjøttet med grovkvernet sort pepper, olivenolje, dryss over salt og la stå i 15-20 minutter.

Steker marineres på forskjellige måter: med og uten salt, med sitronsaft, med rødvin, med aromatiske urter. Prøv et eksperiment og mariner en biff med en skje Worcestershiresaus (Lea & Perrins. Jeg anbefaler å bruke dette merket. Ingen importerstatning!). Worcestershire saus er en klassisk engelsk saus laget av fisk, sukker, eddik og et dusin andre hemmelige ingredienser gjennom gjæring.

Hvordan steke biff i en panne?

Kjøttet skal ha romtemperatur før steking. Alle vet dette, ikke sant? Stekeprosessen er enkel, rask og ukomplisert. Varm opp støpejernsgrillen. Dryss over grovt salt. Legg biffen i pannen. Stek i 2,5 minutter, snu og stek i 2,5 minutter; snu, snu samtidig kjøttet 90 grader for å få en maske, og stek i 2,5 minutter, snu og stek de siste 2,5 minuttene. Totalt: 4 kupp.

Under stekeprosessen, ikke rør biffen, ikke flytt på den, ikke stikk den med en gaffel, som vi vanligvis legger bort! Arbeid optimalt med tang. Vi lar varmen stå under stekepannen på maks og panseret på full kraft. Når biffen er stekt, kan den ikke kuttes umiddelbart! I minst 10 minutter lar vi kjøttet hvile under folie på tørt brett eller tallerken (ikke i stekepanne med lokk!). Denne tiden beregnes ved prøving og feiling på en grillpanne i støpejern og en gasskomfyr (brenneren med største diameter).

Jeg advarer deg: du kan ikke steke biffene vist i diagrammet under nr. 10 og nr. 11 før de er ferdigstekt. Noen minutter etter at du har tatt ut kjelen, stiger temperaturen inne i stykket, husk dette. Du vil ende opp med et uspiselig gummiaktig kjøttstykke.

Utrolig saftig, aromatisk kjøtt med rik smak.