• bryte egg i en beholder
  • tilsett salt og rist, men ikke for mye
  • smelt smør i en stekepanne
  • Hell litt av oljen i eggedosisen, rør så de ikke stivner.
  • Hell eggeblandingen forsiktig i pannen
  • stek omeletten, rør den med en slikkepott
  • før servering, rull den til en rull

Hei kjære lesere! I dag vil jeg dele matopplevelsen min med deg ekte fransk omelett. Hovedforskjellen mellom en ekte fransk omelett og det vi er vant til å lage mat er sammensetningen av ingrediensene. Det inkluderer nemlig ikke melk! Men til tross for dette, blir den ferdige retten mør!

Mens jeg leste om særegenhetene ved å tilberede en omelett, kom jeg over utsagn som: "Egg skal bare være fra kjøleskapet, det vil si kaldt" eller "Skallene til eggene må ha samme farge." Jeg tror det første utsagnet bare kan brukes på innbyggere på landsbygda som har mulighet til å ta et varmt egg fra under en kylling, for hvilken fornuftig person vil lagre egg under en radiator? :) Og den andre, sannsynligvis bare for de menneskene som kan bestemme fargen på skallet etter smak :) Selvfølgelig er det finesser av forberedelse. Jeg vil snakke om dem nedenfor.

Så la oss komme i gang!

Knekk eggene i en beholder. Bland dem med en visp slik at plommen blander seg med hviten. Salt etter smak.

Mens du blander eggene, kan du sette stekepannen på bålet og legge et stykke smør for å smelte. Det er lurt å holde varmen under stekepannen lav slik at oljen ikke blir varm. Etter at smøret har smeltet, hell litt av det i eggedosisen mens du aktivt rører det.

Sett kjelen tilbake på varmen og øk flammen til middels eller litt høyere. Deretter rører du litt mer i blandingen, men du trenger ikke viske den for mye! I løpet av denne tiden vil pannen varmes opp mer og oljen begynner å suse. Hell blandingen forsiktig i pannen.

Merk:

Det er ikke for ingenting at jeg indikerte diameteren på stekepannen i ingrediensene. Faktum er at eggeblandingen skal dekke hele bunnen av pannen i et ganske tynt lag. Dette er veldig viktig og påvirker direkte kvaliteten på den ferdige retten. Hvis laget er for tykt, blir det ingen "ømhet" i omeletten. En stekepanne med vanligste diameter på 26 cm (stor) passer akkurat til tre egg. Til to egg trenger du en mindre stekepanne. Hvis du vil lage en omelett med f.eks. 6 eller 9 egg, vil jeg foreslå at du koker den i partier.

Når omeletten begynner å sette seg rundt kantene, må du begynne å røre den. Slik gjør jeg det: ved hjelp av hjørnet på en trespatel skraper jeg omeletten fra kantene til midten og blander den litt i midten. Samtidig fylles kantene som jeg "raket" med flytende eggeblanding.

Rør på denne måten til omeletten er nesten klar, d.v.s. det blir litt fuktig på toppen. Deretter, bruk en slikkepott og hender, rull den til en rull og legg den på en tallerken. Den ferdige omeletten kan krydres med kvernet sort pepper. God appetitt!

P.S. Da jeg prøvde denne omeletten for første gang, minnet den meg mye om den russiske chatterboxen vår. Tross alt er det tilberedt på nesten samme måte. Her beskrev jeg hvordan en klassisk fransk omelett tilberedes. Men du kan trygt dekorere den med forskjellige smaker. For eksempel kan du tilsette hakket dill eller finrevet ost i blandingen.

Franskmennene sies å kunne mye om vin og kvinner. Og også i ulike retter. Vel, vi vil nok forbli i mørket om froskelår denne gangen, men vi vil gjerne lage mat og prøve en svært vellykket nasjonal versjon av omeletten.

Fransk omelett - generelle prinsipper for tilberedning

Den franske omeletten tilberedes kun ved å helle blandingen i en stekepanne. Den må være belagt med et non-stick-belegg, men hvis du har en massiv støpejernsstekepanne med skrånende kanter, vil du ikke finne et bedre alternativ for kokekar. Til en porsjon av denne omeletten med tre egg passer en stekepanne med en innvendig diameter på ca. 20 cm.

Det særegne ved den franske versjonen av omeletten ligger i den riktige sammensetningen av eggemassen og dens steking i en stekepanne.

Omelettblanding tilberedes kun av egg. Det tilsettes sjelden melk eller andre produkter. Eggene krydres med kvernet pepper, tilsetter deretter litt salt og piskes grundig. Det er ikke nødvendig å slå dem til skum, det viktigste er at basen er homogen.

Stek den franske omeletten med minimal varme, hell eggeblandingen i godt oppvarmet smør. Ofte tilsettes noe av oljen i omelettblandingen. Under tilberedningsprosessen må du ikke dekke pannen med lokk, ellers vil du ende opp med noe mer som en luftig sufflé.

En fransk omelett anses som klar når kantene begynner å lysne, men midten av retten forblir litt rennende. På dette tidspunktet rulles den sammen og overføres til en tallerken. Hvis retten er tilberedt med fyll, stekes retten mer intenst, og pass på at bunnen ikke brenner seg.

Fyllingen av en fransk omelett kan fylles med alle produkter som er harmonisk kombinert med hverandre: grønnsaker, fisk, friske urter, pølser og sopp. Fyllet legges i midten av den ferdige omelett-"skorpen", og de frie kantene brettes over den. Eventuell fylling er alltid drysset med revet ost.

Den innpakkede omeletten varmes litt opp slik at osten smelter godt og overføres først til en tallerken med sømsiden ned. Du kan servere friske grønnsaker som tilbehør.

En enkel oppskrift - en klassiker av franske omeletter

Ingredienser:

50 gr. smør;

Tre egg.

Matlagingsmetode:

1. Ha smør i en stekepanne av passende størrelse og veggtykkelse og sett på svak varme. Smøret skal smelte helt, men ikke varm det for mye.

2. Mens oljen varmes, knekker du eggene i en liten bolle og visper godt. Det er ikke nødvendig å piske til luftig skum, bare ta til en jevn konsistens.

3. Mens du rører kraftig i eggene, heller du nesten all oljen i dem i en tynn stråle. La litt smeltet smør ligge i pannen, det vil være nyttig til steking.

4. Hell bare litt salt i eggedosisen, krydre lett og bland godt.

5. Hell den tilberedte blandingen i stekepannen der oljen var igjen og sett varmen til minimum.

6. Når kantene blir hvite løfter du dem med en slikkepott etter en av de letteste kantene og ruller dem forsiktig sammen til en rull.

7. Ha den brettede omeletten forsiktig over på en tallerken, søm siden ned og server.

Fransk omelett fylt med grønnsaker og sopp

Ingredienser:

50 gr. bacon;

en halv paprika;

liten tomat;

50 gr. ost - "russisk" eller "nederlandsk";

Fire små champignoner;

en halv middels løk;

lite fedd hvitløk;

Tre fjær av grønn løk;

Egg - 3 stk.;

72% smør - 40 gr.

Matlagingsmetode:

1. Varm opp tynne baconbiter i en stekepanne på lav varme til fettet har rast ut.

2. Tilsett den finhakkede løken og la den småkoke på svak varme.

3. Uten å vente på bruning, tilsett sopp kuttet i små terninger og hakket paprikamasse på samme måte til den myke løken.

4. Salt fyllet lett, krydre med kvernet hvit pepper, press hvitløken inn i og under konstant omrøring bring sopp og grønnsaksbiter til de er kokte og myke.

5. Smelt smøret sakte (ved minimumstemperatur) i en separat stekepanne og hell eggene, kryptert med salt, forsiktig i det.

6. Ta omeletten over svak varme til kantene lyser og plasser den tilberedte steken i midten.

7. Dryss finrevet ost på toppen av fyllet og brett de frie kantene over.

8. Ha den ferdige retten forsiktig over kanten av stekepannen over i en tallerken eller tallerken og server varm.

Fransk omelett – “Vertinne”, med champignoner

Ingredienser:

To egg;

25 ml pasteurisert melk;

Stor skje med smør;

Ferske champignoner - tre små sopp;

Purre - 1 stk;

Tre salatblader;

Kvart rød søt pepper;

"nederlandsk" ost - 40 gr.

Matlagingsmetode:

1. Skjær purren i tynne ringer og soppen i skiver. Mal osten på et grovt rivjern.

2. Skyll salatbladene grundig med vann og tørk hver av bladene med et håndkle.

3. I en tørr stekepanne på lav varme, la løken småkoke i et par minutter, tilsett så soppen, vent til saften er helt fordampet og legg alt på en tallerken.

4. Skjær ett salatblad og fruktkjøttet av paprikaen i små tynne strimler.

5. Pisk egg og melk, tilsett litt malt pepper i blandingen, tilsett salt etter smak. Tilsett hakket salat i eggene og bland godt.

6. Smelt smøret godt i en stekepanne og hell eggene blandet med urter forsiktig oppi.

7. Når kantene på omeletten endrer farge og midten fortsatt er litt flytende, plasser soppfyllet i midten og jevn forsiktig ut mot kantene.

8. Dryss soppen med grovrevet ost. Legg de resterende salatbladene på den ene kanten av fyllet. Legg forsiktig strimler av paprika på dem og brett omeletten i to.

Fransk omelett med skinkefyll

Ingredienser:

Fire egg;

60 gram hard ost;

50 gram kokt skinke;

En haug spiseskje smør eller tykk krem.

Matlagingsmetode:

1. Knekk eggene i en dyp bolle og stikk hull i plommene med en gaffel. Tilsett litt salt og visp eggedosisen godt til den er jevn. For smaks skyld kan du tilsette litt nykvernet sort pepper i en morter.

2. Skjær skinken i centimeter terninger og riv osten på et middels eller grovt rivjern.

3. Ha olje i en stekepanne og varm opp på svak varme.

4. Når fettet begynner å sprekke, heller du i eggerøre og lar det koke på samme varme.

5. Under tilberedningsprosessen, flytt med jevne mellomrom den allerede bakte delen bort fra veggene i pannen mot midten.

6. Når hele massen er gjennomstekt, dryss halvparten med litt revet ost. Legg skinketerningene jevnt på den og dekk med resten av ostesponene.

7. Dekk skinkefyllet med den frie delen av omeletten, ha retten i pannen i et halvt minutt til og ha over på en tallerken.

8. Ved servering kan den varme retten i tillegg drysses med ost på toppen.

Fransk omelett med rød fisk og tomater

Ingredienser:

Lett saltet rød fisk - 50 gr.;

Tre store egg;

30 gram "russisk" ost;

Liten, kjøttfull tomat;

30 gr. fløte eller smør;

Friske urter til servering - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Skjær den røde fisken og tomaten i små terninger, ribbestørrelse ikke mer enn 0,5 cm, riv osten på et fint grønnsakshøvel. Kombiner fisk med ost og tomater, rør.

2. Stikk hull i eggeplommene som er brutt i en bolle. Krydre eggene med kvernet pepper, tilsett en liten klype salt og visp.

3. Hell ikke-kokende smør, godt smeltet i en stekepanne, i eggedosisen og rør godt med en gaffel til en jevn masse.

4. Hell blandingen i stekepannen som oljen ble varmet i og sett den over moderat varme.

5. Når den øverste delen blir hard nok og bunnen er godt stivnet, legg en stripe fisk blandet med tomater og ost på midten.

6. Løft forsiktig de frie kantene med en slikkepott, brett dem over fyllet, varm omeletten i minst 30 sekunder til osten begynner å smelte og overfør omeletten til en tallerken.

7. Pynt retten med friske urter og server.

Fransk omelett fylt med ost, grønnsaker og sopp

Ingredienser:

Fersk melk (eller bare veldig fet) - 100 ml;

Fire egg;

50 gr. lett saltet ost;

Tre kvister fersk dill;

"Kostromskoy" ost - 50 gr.;

liten tomat;

Fire unge champignoner;

Tre spiseskjeer frossen smør;

Liten søt pepper;

Krydder - etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Slipp eggene i en dyp bolle og stikk hull i plommene. Tilsett en teskje raffinert olje, hell i all melken, smak til med krydder, salt lett og rist godt.

2. Hell olje i en oppvarmet panne, fordel fettet jevnt over hele bunnen, hell eggeblandingen over.

3. Ved lav temperatur, uten å dekke med lokk, stek til den er gjennomstekt og overfør forsiktig til en tallerken.

4. Riv osten og hardosten i små spon, finhakk de friske urtene. Finhakk tomatene, finhakk løken og fruktkjøttet av paprikaen.

5. Stek champignonene, kuttet i små skiver, sammen med paprika i oppvarmet vegetabilsk olje.

6. Legg alle fyllingrediensene på halvparten av omeletten, og dekk med den frie halvdelen.

7. Ha den forsiktig over i en stekepanne og varm den på minimumstemperatur på begge sider, tre minutter på hver. Det er lurt å dekke pannen med lokk slik at osten smelter bedre.

Fransk omelett - matlagingstriks og nyttige tips

Det vil være lettere å bringe eggemassen til homogenitet hvis du prikker eggeplommene med et skarpt redskap - en gaffel eller kniv - før du rører.

For at den franske omeletten skal steke jevnere, flytt den ferdige delen bort fra sidene av pannen mot midten når den stekes.

Osten i fyllet vil smelte bedre og mye raskere hvis den varmes opp under lokk.

Ikke hell omelettblandingen i oljen som koker i en stekepanne, retten brenner garantert.

Klassisk fransk omelett

En klassisk omelett skal være aromatisk og mør, og uten sprø skorpe. Og det er også viktig å "rulle leppen" riktig.

Tilbered omeletten:

En slik omelett er ikke tilberedt umiddelbart for en stor familie. Kun i porsjoner og med ikke mer enn 3 egg per porsjon. Knekk eggene og pisk dem godt med salt og pepper. Og pisk med en gaffel slik at det ikke er noen "proteintråder" igjen i massen. For å gjøre oppgaven enklere kan du tilsette finhakkede urter i eggene.

Plasser en stekepanne med non-stick belegg og grunne sider med en diameter på 22 cm over middels varme Stekepannen må varmes opp, ikke varm. Smelt 1 ss smør i en stekepanne. Når oljen begynner å skumme, må du helle i eggeblandingen og fordele den jevnt over hele overflaten av pannen.

Stek omeletten på middels varme i 10 sekunder, og rør deretter raskt eggemassen med en vikke eller slikkepott, mens du rister pannen. Eggemassen skal fordeles jevnt utover pannen og uten hull. Kok i ytterligere 20 sekunder - i løpet av denne tiden skal massen sette seg litt og danne et tynt bunnlag. Og toppen av omeletten skal være fuktig (selv veldig fuktig).

Uten å ta stekepannen fra varmen, ta den (stekepannen) i håndtaket og løft den i en vinkel på 45 grader - som følge av dette løftet vil det meste av eggemassen bevege seg i motsatt retning av håndtaket . Hold i 10 sekunder.

Bruk en gaffel eller slikkepott, lirke raskt kantene på omeletten, skille kantene fra pannen og brett den øverste kanten inn i midten av omeletten.

Ta tak i håndtaket på stekepannen slik at fingrene lukker seg oppå håndtaket, vipp det og bank stekepannen mot bordet (eller komfyren) slik at omeletten beveger seg litt. Det er den "bevegde delen" som kalles leppen. Dette er leppen du må pakke inn i midten av omeletten. Legg så omeletten (sømmesiden ned) på en varm tallerken.

Jeg ønsker alle lesere en god dag! I dag skal vi snakke om et av de mest delikate og luftige kulinariske mesterverkene. Vi snakker om den klassiske franske omeletten, som er elsket av millioner av mennesker over hele verden.

Jeg er også en stor fan av denne enkle, men deilige retten. Jeg vil fortelle deg en oppskrift på en øm og luftig fransk omelett som vil hjelpe deg med å overraske dine kjære. Denne retten vil vinne hjertene til de du lager for på kjøkkenet ditt!

Hvor lenge har du hørt: «Å ja! Dette er rett og slett kjempebra! Det var veldig, veldig velsmakende!»? Og hvor mange ganger har du bare hørt et tørt "takk"? Tro at denne oppskriften vil få alle til å uttrykke deg ord med stor takknemlighet og anerkjennelse av ditt kulinariske geni! Fortsett, la oss raskt gå til kjøkkenet for å lage vårt mesterverk!

Ingredienser:

1. Kyllingegg (2 stk + 1 eggeplomme) – 3 stk.

2. Hard ost – 50 gr.

3. Salt etter smak

4. Kvernet sort pepper

5. Vegetabilsk olje – 10 g.

6. Friske urter – 10 gr.

7. Smør – 50 gr.

Matlagingsmetode:

1. Kjør 2 inn i en stor beholder. Det tredje egget skal deles i hvit og eggeplomme. Vi legger eggeplommen til de to foregående eggene, og la hviten stå til side en stund.

Jeg vil gjerne trekke din spesielle oppmerksomhet til det faktum at kyllingegg må være ferske! Dette faktum må tas i betraktning slik at den tilberedte retten har ekstremt gunstige egenskaper og ikke forårsaker matforgiftning.

Den klassiske omeletten tilberedes ikke før den er ferdigstekt, så det er ingen måte å varmebehandle eggemassen vår fullstendig på.

Salt eggene ut fra hvor blid eller salt osten du skal tilsette er. Tilsett også malt svart pepper og la eggene stå til side.

2. Varm opp stekepannen på lav varme i 3 minutter. Til å begynne med anbefaler jeg å bruke en teflon teflon-stekepanne for å lære å lage en luftig fransk omelett på riktig måte. Etter å ha oppnådd visse ferdigheter, vil du kunne bruke andre vanlige stekepanner.

Smør bunnen av pannen lett og gni med en serviett. Dette trinnet er også nødvendig for nybegynnere kokker, og etter det kan du trygt hoppe over det.

3. Mens stekepannen vår varmes opp, begynner vi å forberede fyllet. For å gjøre dette, riv osten vår på et grovt rivjern. Det er best hvis det er det. Du kan også eksperimentere med fyllet senere, da det finnes omeletter med skinke, sopp og andre tilsetningsstoffer. Skriv i kommentarene dine vellykkede resultater av å tilberede retter i henhold til denne oppskriften, men med en annen fylling!

Jeg gir deg en oppskrift på en klassisk fransk omelett med ost. Når jeg lager denne retten bruker jeg forresten Maasdamer-ost, som jeg liker best etter min smak. Du kan bruke hvilken som helst annen hard ost som passer din smak best.

Finhakk grønnsakene våre. Det kan være persille med dill eller fersk hvitløk. Friske grønnsaker vil hjelpe kroppen din perfekt å absorbere det rene proteinet som kyllingegg er laget av. I tillegg vil greener alltid dekorere vår fantastiske rett med utseendet deres.

4. Pisk eggene våre i 30 sekunder. Ikke bruk mikser! Det er nok å enkelt piske kyllingegg med en gaffel, blande eggeplommene og hvitene til en total masse.

Pisker du over lengre tid, vil retten vise seg å være tøffere!

Før du tilbereder retten, bør du overføre smøret fra hovedrommet i kjøleskapet til fryseren. Dette vil tillate deg å kutte den i små biter. Slipp disse smørbitene i eggedosisen.
Ved å bruke denne metoden for å tilsette smør vil du få en spesielt mør og luftig omelett.

5. Øk varmen på stekepannen til middels nivå og hell vår sammenpiskede eggeblanding i den. Rør hele tiden omeletten med en silikonspatel. Når den når en halvflytende tilstand, fjern pannen fra varmen!

6. Legg grønnsakene på toppen og dekk kjelen med lokk. La retten vår hvile under lokk i 1-2 minutter.

Åpne lokket og sett pannen tilbake på middels varme. Denne forskjellen i temperatur vil tillate den møre omelettblandingen å forlate bunnen av pannen. Fjern omeletten vår fra stekepannen på en tilberedt tallerken med en serviett.

7. Ved hjelp av en serviett danner vi en vanlig og vakker rull. Klar! Nå kan du trygt servere den til bordet!

8. Det er mulig at denne oppskriften vil virke lang og merkelig for noen, men tro meg, resultatet vil overgå alle dine forventninger. Fransk ømhet vil rett og slett smelte i munnen din!

Og jeg vil takke våre lesere for at de samarbeider med oss ​​for å bane vei til toppen av kulinariske høyder. Bli hos oss, så vil vi utvilsomt overraske deg med nye deilige oppskrifter i lang tid fremover!

Knekk eggene i en bolle. Prikk eggeplommene med en gaffel, tilsett salt og pepper om ønskelig.

Rør raskt eggene med en gaffel til plommene kombineres med hvitene. Eggblandingen skal strekke seg når den løftes med en gaffel.

Varm opp en stekepanne på 20-22 cm veldig varm Tilsett smøret: det skal begynne å skumme, men ikke bli brunt. Hell i eggedosisen og vent 5-6 sekunder til eggene er litt stivnet.

Rist pannen frem og tilbake, rør aktivt omeletten med en gaffel slik at eggene tykner raskere.

Når omeletten har tyknet på bunnen, men fortsatt er rennende på toppen, kjører du en gaffel langs kantene på omeletten for å løsne dem fra pannen. Rist pannen, flytt den til motsatt side av deg. Brett deretter kanten av omeletten nærmest deg mot midten.

Det er lett å slå pannen i bordet slik at kanten på omeletten som er motsatt deg beveger seg fremover. Ta tak i håndtaket på stekepannen slik at tommelen er på toppen. Legg en tallerken og med en skarp bevegelse snu omeletten over på den slik at den frie kanten snus ned. Trim kantene og dryss med hakkede urter om ønskelig.