Navnet på russula-slekten Russula er oversatt fra latin som "rødaktig", og slekten inkluderer mer enn seksti arter i forskjellige farger - fra rød, brun, grønn til gul og hvit. Sopp er elegant og lite krevende - de vokser på forskjellige jordarter i tørt og fuktig kaldt vær. De har sprøtt hvitt kjøtt og lyse plater. I motsetning til det klangfulle navnet spises ikke fruktlegemene rå, og mange av dem har en bitter smak.

Unge russulaer samles sammen med stilkene og legges forsiktig i kurver på et lag med blader eller mose - skjøre sopp er vanskelig å bringe hjem intakt. De egner seg til å tilberede ulike hovedretter og hjemmelaget sylteagurk.

Typer Russula

Denne vakre, sterke soppen finnes i eike- og bjørkeskog, hvor den vokser alene eller danner små sopprydninger. Hetten er bred, først rund, deretter spredt utover, opptil 18 cm i diameter. Huden er grønnaktig, blek, brungrønn i midten, lett å fjerne.

Benet er tett, 8–10 cm høyt, lett kremfarget, glatt, uten fortykning i bunnen og uten ring på benet. Massen er hvit, sprø, med kremaktige tynne plater festet til stilken, nøytral smak, uten bitterhet.

En vanlig art som vokser i løvskog og barskog, den er merkbar på avstand takket være de lyse røde tonene på den blanke hetten - rød-burgunder i midten og litt lysere i kantene. Avhengig av vekststedet kan nyanser variere - fra syrinrød til karmosinrød og rosa.

Hetten er halvkuleformet, opptil 6–10 cm i diameter, i gammel sopp er den spredt utover, mens kantene forblir buede og lett bølgete. Platene er tynne, hyppige, melkehvite. Fruktkjøttet er sterkt, svakt rosa ved bruddet fra lokket, nøytralt på smak eller lett bittert. Benet har en vanlig sylindrisk form, kremhvit farge, og i tørt vær får det en rosa fargetone.

I furuskog på sandjord kan du finne disse smakfulle soppene med en avrundet halvkuleformet hette, som senere blir litt konveks eller flat, og deretter helt konkav i midten. Huden er lys rød, kan ha nyanser av lilla, beige eller rosa, litt oppblåst i kantene og fjernes lett. Platene er mange, melkehvite, deretter krem.

Benet er tett, tykt, hvitt, opptil 7 cm høyt, brunaktig ved bunnen, og i tørt vær får det fargen på en hette. Massen er behagelig på smak, uten bitterhet, med en mild aroma av pinjekjerner.

Distribusjonssteder og tidspunkt for innsamling

Den deiligste typen - mat russula slår seg ned i løv- eller blandet lavlandsskog under bøk-, eik- og bjørketrær. Innsamlingstiden strekker seg fra begynnelsen av juni til slutten av august. Den vanlige typen er verdsatt over andre for sin behagelige smak, nøtteaktige aroma og tette fruktkjøtt.

Russula bølgete samlet fra sensommeren til midten av oktober, funnet i blandings- og edelløvskog, på sletter og i fjellområder. Arten danner ganske sterke, tette fruktlegemer, og er derfor elsket av soppplukkere ikke mindre enn den forrige.

Den vokser ofte under bjørketrær og danner mykorrhiza med disse trærne, samt i lys eikeskog. Innhøstingssesongen er på sensommeren og september. Og selv i varme oktober kan du komme over hele lysninger av grønnaktig sopp.

De skjøre hettene, som ikke har tid til å komme ut av bakken, åpner seg raskt og tiltrekker horder av insekter til den appetittvekkende fruktkjøttet. Gamle eksemplarer er spesielt skjøre, og når du samler dem, kan du ta med deg en kurv med soppsmuler hjem.

Erfarne soppplukkere tar bare de stramme fruktlegemene til unge sopp, og legger dem forsiktig i en kurv. De kuttes av sammen med benet, som egner seg til mat, og sjekkes samtidig for orm.

Falsk russula

De iøynefallende fargede russulaene regnes ikke som de beste soppene, men samles likevel i massevis på grunn av deres tilgjengelighet og heldige evne til å vokse overalt. Ulempene deres er ikke bare skjørhet, smakløshet og tilstedeværelsen av noe bitterhet, men på grunn av deres ytre mangfold har de veldig farlige dobler.

En av de farligste soppene, den dødelige, giftige paddehatten, ser ut som grønn russula. En grønnaktig blank hette, opptil 15 cm i diameter, hyppige hvite plaster og en nøytral smak - dette er de viktigste likhetene til disse artene.

Karakteristisk forskjeller mellom den bleke lappen det er en bred og deretter frynset ring på benet og en fortykket koppformet base, en slags "pose" nær bakken. Ofte i gamle paddehatter forsvinner ringen, og derfor må du være årvåken, og hvis du er i tvil, pass deg og ikke ta en mistenkelig sopp i det hele tatt.

De konvekse hettene med lys rød eller rosa farge kan lett forveksles med den også fargede russula og bølgete russula. Den skjøre fruktkjøttet er hvit, blir rosa nærmere huden, med en lett fruktig aroma og en skarp, ubehagelig smak.

Denne arten er ikke like farlig som den forrige, og noen soppplukkere bruker til og med deilige sopp til mat, etter å ha kokt dem i minst en halv time. Samtidig oppdaget forskere i vevet det giftige stoffet muskarin, som er en del av fluesoppen og forårsaker alvorlig forgiftning. Av denne grunn kan denne arten ikke anses som spiselig.

En attraktiv sopp med en tett, glatt hette av kirsebær eller rødbrun farge og en lilla fargetone, som ligner på bølget russula. Massen er fast, gulaktig, med en fruktig aroma, blir gul nærmere huden. Smaken er ubehagelig, skarp. Skallet er vanskelig å fjerne. Ben med fiolett eller lilla fargetone.

Den vokser mest i barskog og danner mykorrhiza med furu. Det anses ikke som spiselig på grunn av sin bitterhet, og når det spises rå, forårsaker det fordøyelsesproblemer.

I barskog og blandingsskog, oftere under furutrær, kan du finne disse iøynefallende blodrøde soppene. Hetten er opptil 10 cm i diameter, først konveks, senere vidt spredt, vinrød i fargen, noen ganger med en lilla fargetone. Skallet er vanskelig å fjerne.

Fruktkjøttet er hvitt, rødlig nær huden, bittert eller skarpt i varierende grad, i stilken med en søt ettersmak, fruktig aroma. Arten er uspiselig på grunn av sin bitterhet og kan forårsake fordøyelsesbesvær når den spises rå.

Fordelaktige funksjoner

Russula er et lager av verdifulle stoffer, vitaminer og mikroelementer. Mer enn 20 % råprotein finnes i vevet, noe som er nesten dobbelt så mye som i de fleste grønnsaker. Fra den kjøttfulle, tette fruktkjøttet kan du tilberede næringsrike magre retter, delvis erstatte kjøtt- og fiskeprodukter. Vevet til russula inneholder de viktigste mineralelementene for kroppen - kalsium og fosfor, magnesium og jern.

Rød og lilla sopp har en antibakteriell effekt og brukes i folkemedisin for å behandle abscesser og pyodermi.

Et enzym ble funnet i den rødfargede arten, som forskerne kalte russulin, etter det latinske navnet på denne soppslekten. Enzymet har kraftig aktivitet og kan i små mengder raskt støte melk, og erstatte løpeenzymer i osteproduksjonen.

Kontraindikasjoner for bruk

Mange arter har noe bitterhet og kan, når de er rå eller underkokte, gi fordøyelsessykdommer, og russula-stikking, som også kalles kvalmende, fremkaller oppkast og alvorlig irritasjon av slimhinnene.

Sopp anbefales ikke til mat for personer med mage-tarmsykdommer. Marinerte sopppreparater og stekt mat i store mengder legger en belastning på leveren, spesielt med galleblæren patologier. Derfor spises slike matvarer med måte og med forsiktighet.

Du bør ikke inkludere russula i kostholdet til barn under seks år - dette er en tung mat for dem, som krever aktivt arbeid av enzymer, hvis produksjon fortsatt er utilstrekkelig i barnets kropp.

Det ville være nyttig å minne deg på den enorme faren som truer den uheldige soppplukkeren, som kan forveksle russula med giftig sopp, spesielt med paddehakk.

Oppskrifter for matlaging av retter og forberedelser

Før tilberedning, vask soppen grundig, skrell den deretter raskt ved å løfte skinnet fra kantene og skjære ut midten. De skrellede fruktlegemene behandles umiddelbart, og forhindrer mørkning. De passer til alle tilberedninger og retter, bortsett fra førsteretter.

Naturlig russula

De bruker arter uten bitterhet - spiselig og grønn russula. Etter innledende bearbeiding kokes de i surgjort og saltet vann med en hastighet på 40 g salt og 10 g sitronsyre per 2 liter vann. Det bør tas i betraktning at under matlagingen vil de krympe betydelig, redusere i volum, og på slutten av matlagingen vil de synke til bunnen.

Etter å ha kokt soppen i 20 minutter, legges de i krukker og fylles med kokende buljong, hvoretter de steriliseres i minst halvannen time. Produktet forsegles, avkjøles og oppbevares på et kaldt sted.

Russula i varmsalting

Denne sunne krydrede sylteagurken er en av de beste sopppreparatene. Til 2 kg sopp trenger du 4 ss salt, 2 laurbærblader, 6 sorte pepperkorn, 4 solbærblader, litt nellik og dillfrø.

Hell 1 glass vann i en bolle, tilsett salt og kok opp. Sopp senkes i kokende saltlake, skummet fjernes, etter full koking tilsettes krydder og kokes over lav varme i 15 minutter. Beredskapen kan bestemmes ved sedimentering av bitene til bunnen og klaring av saltlake. Arbeidsstykket avkjøles og legges i krukker, fylles med saltlake og lukkes. Sylteagurken er klar om en og en halv måned.

Russulas stekt i brødsmuler

Store hetter av arter uten bitterhet skrelles, kuttes i to, saltes, dyppes i egg, paneres i mel og drysses med brødsmuler. Bitene stekes i en stor mengde kokende vegetabilsk olje.

Legg arbeidsstykket i halvlitersglass 1 cm under halsen og steriliser i en time. Forsegl deretter, avkjøl og oppbevar på et kjølig sted.

Soppkaviar

Grundig vasket og rengjort fruktlegemer kokes i 30 minutter, hele tiden skummes av skummet, legges deretter på en sil og legges i en porøs lerretspose under trykk i 4 timer for å drenere overflødig væske.

Soppen presset på denne måten finhakkes eller males i en kjøttkvern med stort gitter sammen med et lite løkhode, tilsett 50 g salt per 1 kg sopp og kvernet sort pepper. Den resulterende kaviaren legges i sterile krukker, fylt med kokt olje og dekket med rene, tørre lokk. Maten oppbevares kort tid, ca en måned, i kjøleskapet.

Video om russula sopp

Elegant farget russula vokser overalt - i furu- og løvskog, i lysninger og skogkanter, i gresset nær hvitstammede bjørker. Nesten en tredjedel av all innsamlet sopp tilhører en eller annen art av Russolaceae. Med sin upretensiøsitet, tilgjengelighet, lyse farger og enkle tilberedning tiltrekker de seg soppplukkere som ikke har hastverk med å omgå disse fantastisk sunne og tilfredsstillende skogens gave.

Russula er en slekt av lamellære sopp fra Russula-familien. I dag er det kjent 270 arter, som nesten alle er egnet til konsum. Russula har fått navnet sitt på grunn av sin unike egenskap - den koker mye raskere enn annen sopp. Dette er et næringsrikt lavkaloriprodukt (bare 15 kalorier er konsentrert i 100 gram), som umiddelbart metter og ikke fører til fedme.

Russula er en stor sopp med en hette, hvis platene er hvite eller gulaktige i fargen. De skal ikke være brune, svarte eller røde, da dette indikerer at de er uspiselige. Russulas vokser på bakken under busker og trær.

Sopp samles fra juni til oktober. Alle typer med mild smak egner seg til mat.

Frisk russula forsyner kroppen med vitaminene B1, B2, C, E, PP, lecitin, enzymet rassulin, kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor og jern.

Den rike kjemiske sammensetningen bestemmer de fordelaktige egenskapene til produktet: normaliserer konsentrasjonen av kolesterol i blodet, renser kroppen for avfall og giftstoffer, forhindrer blodfortykning, blodpropp og har antibakterielle egenskaper.

Botanisk beskrivelse

Russulas er capsopper som vokser på jevn stilk, uten knoller eller ringer. Hos unge representanter er toppen halvkuleformet, som retter seg med alderen og blir flat og når 10 centimeter i diameter. Russulas er utbredt overalt: i sjeldne bjørkeskoger, i furu- og løvskog, i veikanten, på en mosegrodd bredd, i kanten. Den beste perioden for å samle skogens skjønnhet er august-september.

Beskrivelse:

  1. Hatt. Til å begynne med har den en klokkeformet, halvkuleformet, sfærisk konfigurasjon, senere blir den traktformet, flat eller liggende, sjeldnere - konveks. Kanten på hetten er stripet eller ribbet, krøllet eller rett. Huden er av forskjellige farger, skinnende eller matt, tørr, sjeldnere våt, vedheftende, lett å skille fra fruktkjøttet, noen ganger sprekker.
  2. Rekorder. Synkende eller fritt, vedhengende, hakk, lik eller ulik lengde, hyppig, noen ganger sparsom, forgrenet. Fargen på platene er hvit, gulaktig, kantene er butte, spisse, avhengig av type.
  3. Bein. Hvit eller farget, sylindrisk, glatt, sjelden spiss, fortykket ved bunnen, tett eller hul inni.
  4. Pulp. Hvit, endrer ikke farge med alderen og ved skjæring, svampaktig, skjør, tett i stilken, med en myk, subtil smak. Brennende og skarpe toner indikerer at soppen er giftig og uegnet til konsum.
  5. Sporepulver. Fargen varierer fra hvit til mørk gul.

Russulas er spiselige i 90% av tilfellene, noen har en bitter smak, som som regel forsvinner etter varmebehandling og bløtlegging.

Populære spiselige arter

  1. Russula mat. Sopphetten er kjøttfull, ujevn i fargen, finmasket rynket, rødlig, hvit-rosa. I midten er den brunaktig og okergul. Den når 5–10 centimeter i diameter. Kantene på hetten er lett ribbet eller glatt, platene er hyppige, like lange, gulhvite, forgrenet ved stilken. Frukt i juli-oktober. På samme måte kan soppen forveksles med sildrussula, sistnevnte har på sin side en uttalt fiskelukt.

I folkemedisin brukes det som et vanndrivende middel, i matlaging for sylting, salting og supper.

  1. Russulas er grønnaktige (skjellete). Dette er den deiligste typen sopp blant alle eksisterende. Alle slags preparater er laget av dem, utsatt for alle typer kulinarisk behandling, med unntak av tørking. Hetten på den skjellete russulaen er grønn, noen ganger med en blåaktig fargetone, kjøttfull, med tett vedhengende hud. Overflaten er tykk, tørr, ru, vorteaktig, sprekker med alderen og når 5–12 centimeter i diameter. Platene er hvite, noen ganger med en gulaktig fargetone. Massen er tett, skjør og avgir en behagelig sopplukt. Benet er hvitt, furet og blir brunt med alderen. Ved skroting endrer russulaen farge og blir rusten. Fruktperiode – juli – oktober.

Ifølge konklusjonen fra kinesiske biokjemikere har R. Virescens-ekstrakt en gunstig effekt på reguleringen av blodlipider. Ved regelmessig inntak av soppen i 30 dager observeres en reduksjon i triglyserider og totalt kolesterol. I tillegg synker nivået av serum- og levermalondialdehyder, og innholdet av enzymet superoksiddismutase øker.

Den viktigste fordelaktige egenskapen til denne typen russula er evnen til å undertrykke Ehrlich karsinom og sarakom-180 med 90%.

  1. Russula blir brun. Sopphetten er mørk rød, brun-oker, gulaktig, oliven, burgunder med en lilla-brun eller svart senter, sterkt konveks. Når 5 – 15 centimeter i diameter. Noen ganger med den lilla kanten brettet innover. Platene er myke, forgrenet ved stilken, kremfarget, oker eller brune i fargen, og blir brune når de presses. Ved skroting er kjøttet hvitt, mørkere over tid, benet har en sildlukt, som intensiveres mot bunnen, hetten har en krabbe- eller nøtteaktig smak. Benet er hvitt, sjelden med rustne flekker, det kan være rosa eller rødt.
  1. Russula er blågul. Et særtrekk er mangfoldet av farger, som kan være flerfarget eller uskarpt. Fargen på hetten varierer fra lilla, blå til mørkegrønn, rødbrun, og diameteren når 15 centimeter. Overflaten på soppen er klissete, skinnende, med en ribbet kant. Kjøttet og stilken er hvit, platene er fleksible og helt uknuselige. Frukt fra juni til oktober.

Polysakkarider fra soppens fruktlegemer har antitumor- og antioksidantaktivitet.

  1. Russula oliven (sild). Hetten er konveks, nedstrakt, 5–12 centimeter i diameter, glatt, lett slimete, nedpresset i midten, med ribbekant. Kjøttet er hvitt, blir brunt med alderen. Huden skilles lett fra hetten. Olivenrussula avgir en karakteristisk sildelukt, som er spesielt merkbar i aldrende sopp i bunnen av stilken. Platene er hyppige, festende til stilken, hvite. Med alderen blir de kremete og blir brune når de presses. Tykkelsen på benet er 2 centimeter, høyden er opptil 10 centimeter, overflaten er glatt, skitten rosa-gul eller hvit.

Frukt i juli-august.

Brukes til salting, sylting, lage supper, steking.

Helbredende egenskaper og kontraindikasjoner

Russulas har lite kalorier (100 gram ferskvare inneholder 19 kalorier), siden de består av 90 % vann og har en rik vitamin- og mineralsammensetning.

Fordelene med skoggaver for menneskekroppen kan ikke overvurderes. Interessant nok ble sopp i antikken brukt av folkehealere til å behandle forskjellige plager: frostskader, byller, hodepine, psyko-emosjonelle lidelser.

Effekten av russula på menneskekroppen:

  1. Leveres med vitaminer, mineraler, protein. Interessant nok, for å tilfredsstille kroppen med proteiner, er det nok å spise 150 - 200 gram tørket sopp per dag. Denne egenskapen ser spesielt attraktiv ut for vegetarianere og råmatister som lider av mangel på protein i kostholdet på grunn av utelukkelse av kjøttprodukter fra menyen.
  2. Styrke immunforsvaret og forebygge kreft på grunn av seleninnhold.
  3. De renser blodkar, forhindrer dannelse av kolesterolplakk, blodfortykning og dannelse av blodpropp, som forårsaker utvikling av kardiovaskulære patologier.
  4. De normaliserer stoffskiftet, fjerner overflødig væske fra kroppen og fremmer vekttap.
  5. Forhindre følelsesmessige lidelser, mental utmattelse, roe nervesystemet.
  6. Forbedrer tilstanden til tenner, negler, hår, hud, bein.
  7. Renser mage og tarm (adsorberer skadelige stoffer fra kroppen).

Interessant nok brukes soppjuice eksternt i kampen mot liktorn (keratinisert hud på føttene). Den sikre daglige dosen russula for en frisk voksen er 150 gram. Vær ekstremt forsiktig når du samler inn skogsprodukter for ikke å plukke giftige prøver.

Russula, som andre typer sopp, tilhører kategorien vanskelig fordøyelig mat. Til tross for de helbredende egenskapene til produktet, anbefales de ikke til bruk av personer med akutte inflammatoriske prosesser i fordøyelsessystemet, nedsatt lever- og hjertefunksjon, med individuell intoleranse, barn under 7 år, gravide og ammende kvinner.

Når skal man hente?

Russula vokser på kantene, lysningene og i alle skoger. De første unge soppene vises i juni, og den mest produktive tiden er i august. De lekreste russulaene har gule og grønne luer. Ikke samle overgrodde naturgaver, de samler opp skadelige fremmedstoffer fra miljøet. Fersk, ung sopp som ikke er bitt av insekter er egnet til mat. Kast ormeprøver umiddelbart.

For å komme tilbake til et kjent sted neste gang og samle en rik sopphøst, bør du skåne myceliet: russula, som alle naturgaver, kan ikke trekkes opp av bakken, de må kuttes forsiktig av ved base med en kniv.

Sikkerhetsreguleringer:

  1. Ikke plukk en sopp uten å identifisere den. Saml bare de prøvene du er sikker på, ellers kan du kutte av et uspiselig giftig produkt som kan forårsake forgiftning av kroppen og til og med føre til døden.
  2. Alle russula på innsiden har hvite plater, hvite ben, uten skjell, filmer eller ringer. Kutt sopp endrer praktisk talt ikke farge. De forblir hvite (sjelden - blir knapt gule).
  3. Hvis det regner kraftig om sommeren, unngå å plukke sopp, da de har blitt mettet med vann, mistet smaken og frigjort giftige stoffer.
  4. Etter høsting blir soppen sortert på nytt for å identifisere "tilfeldige" uegnede prøver, og deretter plassert i en kjølig saltløsning i en time eller tre for å eliminere insekter og en bitter smak.
  5. Før de spiser russula, blir de utsatt for pålitelig varmebehandling! Ikke konsumer produktet rå under noen omstendigheter!

Sopp plukkes om morgenen før solen varmer dem opp. På denne måten vil de vare lenger. De kuttede prøvene blir umiddelbart renset for rusk, vedhengende nåler, gress, jord og blader, og lagt i en kurv med hetten ned.

Soppplukkerutstyr:

  • pinne for å søke etter sopp;
  • elektronisk GPS-navigator;
  • sopp kurv;
  • desinfeksjonsmiddel og plaster;
  • telefon (for å ringe nødtjenester);
  • kurv og kniv for sopp;
  • vann og smørbrød.

Husk at giftig sopp ofte er forkledd som spiselig, så før du går inn i skogen, oppdater informasjonen om hvordan du skiller et godt eksemplar fra en paddehatt. Ikke sett helsen din i livsfare.

Sopp er et forrædersk produkt, følg sikkerhetsreglene!

Utvalg og oppbevaring

Hvis du ikke er en soppplukker, kan du kjøpe russula på markedet fra folk som kan mye om dem. Det viktigste er å velge riktig produkt. Undersøk soppen nøye. Ekte russula har en tett eller hul stilk, glatt, hvit. Massen er ekstremt skjør og kan mørkne når den kuttes (ekstremt sjelden). Det er ingen membraner. Cap i forskjellige farger med hvite eller gule plater. Men under ingen omstendigheter kan de være brune, svarte eller røde. Hvis det er en rød eller lilla flekk på hetten, er det mest sannsynlig en falsk uspiselig russula.

Når du velger, gi preferanse til tette sopp, unngå gamle, tørkede prøver. Russulaer som er blågrønne eller gule regnes for å være av høyeste kvalitet og mest smakfulle.

Etter høsting beholder avlingen sine ernæringsmessige egenskaper i de neste 24 til 48 timene. Det antas at soppen er et bedervelig produkt som bør tilberedes umiddelbart. Hvis du planlegger å tilberede retten neste dag, plasseres tørr russula i kjøleskapet.

Tørket sopp kan lagres i opptil 1,5 år. Og saltede og syltede i ikke mer enn 1 år. Interessant nok, etter tørking, beholder skogsbrød gunstige aminosyrer og kostfiber, bare proteinet, som utgjør 40% av den opprinnelige mengden, går tapt.

Kjemisk oppbygning

Russula er et kostholdsprodukt rikt på nyttige mineraler, vitaminer og elementer. Sopp tar lang tid å fordøye i kroppen, og skaper en følelse av metthet, derfor anbefales de til konsum av personer (i kokt form) som har begitt seg ut på veien for å bekjempe overflødig vekt.

Russulas inneholder lecitin, et essensielt stoff for menneskekroppen. Dette er en fettlignende organisk forbindelse, et byggemateriale for cellemembraner. Lecitin består av 17 % av nervevevet, 30 % av hjernen og 50 % av den menneskelige leveren. Det forbedrer hukommelsen, styrker hjerneaktiviteten, bevarer ledningsevnen til nervefibre, beskytter leverceller, normaliserer sammensetningen av galle og styrker hjertemuskelen. Uten lecitin er riktig absorpsjon av fettløselige næringsstoffer (A, E, K, D) umulig.

Bruk i matlaging

Etter å ha samlet russula, ta hensyn til soppens særegenhet. Dette er et ekstremt skjørt produkt. For å gjøre rengjøringen enklere, hell kokende vann over dem først. Filmen fjernes hvis den er bitter hvis ikke, kokes soppen sammen med den. Skallet hindrer produktet i å koke og opprettholder integriteten.

Før bruk blir sopp bløtlagt i to timer, kokt i minst 5 minutter, og først deretter utsatt for hovedbehandlingsprosessene - sylting, salting eller steking.

Russulas passer harmonisk med kjøtt og grønnsaker. Vegetariske purésupper, paifyll og sauser tilberedes på basis av dem. Russulas fungerer som en utmerket siderett eller servert som en uavhengig rett.

Sylting av sopp

Ingredienser:

  • hvitløk - 3 fedd;
  • løk - 1 hode;
  • steinsalt - 60 gram;
  • vegetabilsk olje - 45 milliliter;
  • blåbær - 5 blader;
  • fersk spiselig russula - 1 kilo.

Matlagingsmetode:

  1. Rengjør soppen fra smuss, skyll, legg i en beholder, dryss med salt.
  2. Skrell hvitløken, skjær i små skiver, legg i russulaen sammen med blåbærkvister. La stå på et mørkt, kjølig sted i 12 timer.
  3. Skrell løken, hakk den, bland med olje. Legg til sopp. Bland innholdet grundig.
  4. Fyll glassene og sett i kjøleskapet. Etter en måned er den saltede russulaen klar til å spises.

Marinering av sopp

Det er flere måter å gjøre dette på: med eddik, hvitløk og løk.

La oss se på hver av dem.

Marinering med eddik:

  1. Skrell soppen, klipp stilkene kort, og fjern filmen fra hetten om nødvendig.
  2. Hell kokende vann over russulaen, kok i 5 minutter, avkjøl og tøm deretter i et dørslag.
  3. Steriliser glassene, legg et laurbærblad, dillparaplyer, en kvist estragon og ripsblader på bunnen.
  4. Forbered marinaden: for 250 milliliter vann trenger du 25 gram steinsalt og 50 milliliter eddik. Beregn den nødvendige mengden saltlake basert på antall sopp.
  5. Legg russulaen i glass, hell kokende marinade over dem, og skru på lokkene.

Marinering med hvitløk:

  1. Vask og kok soppen.
  2. Skrell hvitløken og skjær i tynne skiver.
  3. Legg det første sjampinjonglaget i en kjele med lokket ned, dryss over salt og hvitløk, deretter det andre, tredje. Vær oppmerksom på at 1 kilo russula krever 15 – 20 gram salt. Mengden hvitløk avhenger av individuelle preferanser.
  4. Oppbevar soppen på et kaldt sted i 14 dager. Etter 2 uker får de en skarp, rik smak. Godt som snacks med vodka.

Husk at russulaer tilberedt på denne måten ikke lagres i lang tid, de må spises innen 4 til 7 dager.

Ingredienser for sylting med løk:

  • russula med harde hetter - 1 kilo;
  • renset vann - 400 ml;
  • eddik - 250 milliliter;
  • sukker - 15 gram;
  • nellik - 3 knopper;
  • laurbærblad - 4 stykker;
  • løk - 300 gram;
  • steinsalt - 20 gram;
  • allehånde - 5 erter.

Matlagingsprinsipp:

  1. Skrell soppen, bløtlegg den, kok i 15 minutter, renn av i et dørslag for å fjerne overflødig væske.
  2. Tilsett sukker, salt, løk og de angitte krydderne til 400 milliliter vann og kok opp. Hell eddik i den krydrede løsningen.
  3. Tilsett russula til den resulterende marinaden. Kok i 5 minutter.
  4. Steriliser glassene.
  5. Fordel den varme soppen mellom beholdere, fyll med saltlake og lukk med lokk.

Matlaging av sopp

  1. Vask, sorter soppen og ha i en kjele.
  2. Hell i kaldt vann basert på forholdet: 1 del produkt til 2 deler væske.
  3. Sett kjelen på komfyren, kok opp, skum av skummet.
  4. Reduser varmen, tilsett en gryte med sort pepper, salt, laurbærblad. Kok i 30 minutter.

Husk at du ikke under noen omstendigheter bør drikke vannet der sopp ble tilberedt, siden under varmebehandling flyttet alle skadelige stoffer fra produktet inn i væsken. Etter koking, tøm umiddelbart buljongen og skyll pannen.

Russula koteletter

  1. Velg sopp med store og flate hetter (500 gram), bløtlegg i saltet vann, kok i 5 minutter, tøm i et dørslag.
  2. Forbered røren: bland mel (70 gram), vann (60 milliliter), egg (1 stk), salt, krydder (etter smak), majones (30 milliliter), revet hvitløk (3 fedd).
  3. Dypp hetten i den resulterende blandingen, og legg den deretter på en varm stekepanne med vegetabilsk olje.
  4. Stek på begge sider til de er gyldenbrune. Server med grønnsakssalat.

Sopp stuet i rømme

  1. Vask, skjær 450 gram russula i skiver, stek over høy varme i vegetabilsk olje i 5 minutter.
  2. Skrell 2 hoder av grønnsaksløk og kutt i terninger.
  3. Kutt en haug med dill.
  4. Tilsett løk og urter til den stekte soppen, hell i 450 milliliter rømme, 20% fett. Salt og pepper. La småkoke tildekket i opptil en halvtime.
  5. Server som saus (etter å ha gått gjennom en blender) til ris, pasta eller som en separat rett.

Konklusjon

Russula er den vanligste typen matsopp, som vokser i løvskog og barskog. Foreløpig er det en oppfatning om at de kan spises rå, men dette er ikke tilfelle. Noen arter er uspiselige og har en brennende smak. En av de lyseste representantene er "kaustisk russula", som forårsaker forgiftning, forgiftning av kroppen og, hvis den konsumeres i store mengder, kan forårsake død. Spiselige varianter (spiselige, skjellete, brune, sild, blå-gule) har en svak lukt, en søtlig-nøtteaktig smak og en hvit stilk og tallerkener. Et særtrekk ved russula er den svært sprø fruktkjøttet. For å bevare strukturen til soppen i matlagingen, skåldes den med kokende vann.

Russula er et skogsbrød som forsyner kroppen med natrium, magnesium, kalsium, jern, fosfor, kalium, vitamin B1, B2, B3, E, C. Soppen fungerer som et antibakterielt middel, styrker immunforsvaret, hjelper i kampen for en slank kropp, forhindrer dannelsen av blodpropp, blodfortykning, normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. Kontraindisert for barn under 7 år, gravide og ammende kvinner, personer med lever-, nyre- eller magesykdommer eller allergier mot produktet.

Den sikre daglige dosen russula per dag er opptil 150 gram.

Hvis du etter å ha spist sopp opplever sterke magesmerter, kvalme, oppkast, diaré, kroppstemperaturen stiger, hallusinasjoner dukker opp og hender og føtter blir kalde, ring umiddelbart en ambulanse. Disse symptomene indikerer forgiftning, en alvorlig tilstand som kan utgjøre en trussel mot menneskeliv. Før legen kommer, gi offeret førstehjelp - rikelig med væske og sorbent (aktivert kull).

Russula myrsopp på bildet

Myrrussula-soppen er spiselig, hetten er 6-15 cm, konveks i en tidlig alder, med en tilbaketrukket kant, senere åpen eller konkav i midten, glatt, lys, rød, jordbærfarge. Platene er hvite, deretter fargen på smør. Benet er hvitt eller med rødlig fargetone, 5-12 cm langt, 1-3 cm tykt. Masse med mild smak. Massen er ikke fibrøs, skjør, og når den er brutt, ser den ut som om den var satt sammen av små krystaller. Den melkeaktige saften er verken hvit eller gjennomsiktig. Okersporepulver.

Vokser i sur jord, torvmyrer, under gran eller furu. Den er lett å finne med sin lyse farge.

Se på denne russula-soppen på bildet som illustrerer utseendet:

Russula myrsopp
Russula myrsopp

Myrrussulaen skiller seg fra den røde fluesoppen (Amanita muscaria) ved fravær av ring og volva, og en skjør, ikke-fibrøs stilk.

Vinrød russula sopp på bildet

Hvilken vinrød russula-sopp er kjent for botanikere og kan spises? Soppen er spiselig. Hetten er 5-12 cm, konveks i tidlig alder, med en tucked kant, senere fra åpen til konkav i midten, glatt, lys, brunrød eller vinrød. Platene er hvitaktige, lys oker. Benet er hvitt, med lilla fargetone, 5-9 cm langt, 1-2 cm tykt. Massen har en mild smak og blir grå når den kuttes. Massen er ikke fibrøs, skjør, og når den er brutt, ser den ut som om den var satt sammen av små krystaller. Melkesaften er verken hvit eller gjennomsiktig. Sporepulver er lett kremaktig.

Vokser i fuktig skog, på torvmyrer, under gran eller furu.

Frukt fra juli til oktober.

Den vinrøde russulaen skiller seg fra den røde fluesoppen (Amanita muscaria) ved fravær av ring og volva, og en skjør, ikke-fibrøs stilk.

Gul-oker russula-sopp på bildet

Russula gul-oker sopp er spiselig. Hetten er 5-10 cm, konveks i tidlig alder, med tucked kant, senere fra åpen til konkav i midten, glatt, gul-oker. Platene er hvitaktige, senere grågule, med rivekant. Benet er hvitt, grått, 4-8 cm langt, 1-2 cm tykt. Massen er smakløs, ikke-fibrøs, skjør, og når den er brutt, ser den ut som om den var satt sammen av små krystaller. Den melkeaktige saften er verken hvit eller gjennomsiktig.

Sporepulver er lys oker.

Se på de spiselige russula-soppene på bildet som viser utseendet deres:

Russula sopp gul-oker
Russula sopp gul-oker

Frukt fra juli til oktober.

Den gul-oker russula skiller seg fra de gule fluesoppene ved fravær av ring og volva, og en skjør, ikke-fibrøs stilk.

Grønn sopp av slekten Russula

Grønn sopp av slekten Russula
Grønn sopp av slekten Russula

Den grønne russula-soppen er spiselig. Hetten er 5-10 cm, konveks i tidlig alder, med en tilbaketrukket kant, senere fra åpen til konkav i midten, glatt, lys, gressgrønn eller olivengrønn. Platene er hvitaktige eller fargen på smør når de er skadet og i høy alder vises rustne brune flekker. Benet er hvitt, rustent nederst, 5-8 cm langt, 1-2 cm tykt. Massen har en litt skarp smak, er ikke fibrøs, skjør, og når den er brutt, ser den ut som om den var satt sammen av små krystaller. Melkesaften er verken hvit eller gjennomsiktig. Sporepulver er lys oker.

Denne grønne soppen av russula-slekten vokser i løvskog, blandings- og barskog, under bjørk, gran eller furu.

Den grønne russulaen skiller seg fra den bleke lappen (Amanita phalliodes) i fravær av ring og volva, og en skjør, ikke-fibrøs stilk.

Gylden gul russula på bildet

Den gylden gule varianten er spiselig. Hetten er 5-8 cm, konveks i tidlig alder, med en tilbaketrukket kant, senere fra åpen til konkav i midten, glatt, lys, mørk gul eller oransje-gul med en mørk midte. Kanten på hetten har en oransje fargetone. Platene er gulaktige eller gule eller oransje-oker. Benet er hult, hvitt, med rosa eller gul fargetone, 5-9 cm langt, 1-2 cm tykt. Fruktkjøttet er hvitt med en mild smak. Massen er ikke fibrøs, skjør, og når den brytes ser den ut som små krystaller. Den melkeaktige saften er verken hvit eller gjennomsiktig. Sporepulver er lys oker.

Se på denne varianten av russula på bildet, som viser utseendet til soppen i forskjellige utviklingsstadier:

Gylden gul russula
Gylden gul russula

Vokser i bar-, blandings- og løvskog.

Frukt fra juli til oktober.

Den gyllen-gule russulaen skiller seg fra de gule fluesoppene i fravær av ring og volva, og en skjør, ikke-fibrøs stilk.

Russula brun på bildet

Disse variantene av russula-sopp er spiselige: hetten er 6-15 cm, konveks i en tidlig alder, med en gjemt kant, senere fra åpen til konkav i midten, glatt, okerbrun eller nøttebrun. Tallerkenene er hvitaktige, kremgule med brune flekker. Benet er hvitt, grått, 4-8 cm langt, 1-3 cm tykt. Fruktkjøttet har en mild smak, kjøttet i hetten er hvitt med en brun fargetone. Massen er ikke fibrøs, skjør, og når den er brutt, ser den ut som små krystaller. Den melkeaktige saften er verken hvit eller gjennomsiktig. Sporepulver er kremaktig.

Russula brun vokser i barskog og blandingsskog under gran.

Frukt fra juli til oktober.

Russula brun skiller seg fra gule fluesopp i fravær av en ring og volva, og en skjør, ikke-fibrøs stilk.

Mat russula på bildet

Soppen er spiselig. Hetten er 5-10 cm, konveks i tidlig alder, med inntrukket kant, senere fra åpen til konkav i midten, med korte rygger langs kanten, glatt, skittenrød eller brunaktig. Platene er hvite. Benet er hvitt, gulaktig, innsnevret nedover, 3-6 cm langt, 1-2 cm tykt. Massen har en mild smak, er ikke fibrøs, skjør, og når den er brutt, ser den ut til å være satt sammen av små krystaller. Den melkeaktige saften er verken hvit eller gjennomsiktig. Sporepulver er hvitt.

Russula vokser i løv-, blandings- og barskog, i parker under bjørketrær eller under furutrær.

Frukt fra juni til oktober.

Russula skiller seg fra røde fluesopp i fravær av en ring og volva, og en skjør, ikke-fibrøs stilk.

Hele russula på bildet

Soppen er spiselig. Hetten er 6-10 cm, konveks i tidlig alder, veldig glatt og tett, med rullekant, senere fra åpen til konkav i midten, glatt, mørk oliven, sjokolade. Platene er hvitaktige, senere gul-oker. Benet er hvitt, 4-8 cm langt, 1-3 cm tykt. Den myke fruktkjøttet blir grått når det kuttes. Massen er ikke fibrøs, skjør, og når den er brutt, ser den ut som om den var satt sammen av små krystaller. Melkesaften er verken hvit eller gjennomsiktig. Sporepulver er lys oker.

Vokser i bar-, blandings- og løvskog, under furutrær, under grantrær og under eiketrær.

Hel russula bærer frukt fra juli til oktober.

Den har ingen giftige motstykker.

Russula er varm og etsende på bildet

Sopp er uspiselig. Du må vite hvordan den skarpe russula-soppen ser ut: hetten er 5-9 cm, konveks i en tidlig alder, med en gjemt kant, senere åpen eller konkav i midten, glatt, lys, rosa, lys rød. Platene er klebende, hvite, gulaktige i gammel sopp. Benet er hvitt, grått, 5-9 cm langt, 1-2 cm tykt. Kjøttet på benet er hvitt, hetten er rosa, med en bitter, brennende smak og en fruktig lukt. Massen er ikke fibrøs, skjør, og når den er brutt, ser den ut som om den var satt sammen av små krystaller. Den melkeaktige saften er verken hvit eller gjennomsiktig.

Vokser i fuktig skog, på torvmyrer, under bjørk, or eller furu.

Frukt fra juli til oktober.

Se på hvordan den skarpe russula-soppen ser ut på bildet, og husk at du ikke bør ta den med i kurven din:

Russula er skarp og skarp
Russula er skarp og skarp

Kan forveksles med spiselig myrrussula.

Hvis du bokstavelig talt oversetter navnet på Russula-familien fra latin, vil det høres ut som "rødaktig". Det antas at den spiselige typen av disse soppene bør ha en dominerende rødlig fargetone. Men hvis du ser nærmere på hvordan russula ser ut, kan du finne ut at det finnes arter med gul, grønn og brun hette, som også er spiselige. Faktisk avhenger utseendet alltid av stedet der soppen vokser.

Klassifisering av arter

Det finnes mange typer russula. De skiller seg fra hverandre i ytre egenskaper, inkludert fargen på hetten og stilken. De vanligste typene russula inkluderer:

Det finnes også varianter av russula - gylden og gul.

Russula skjellete har en tykk eller hul stilk. Det kalles også grønnaktig. Fruktkjøttet smaker som en nøtt. Soppen foretrekker å leve på steder der eik og bjørk vokser, oftest funnet i løvskog. Russula vises vanligvis de siste ti dagene av juni og opprettholder produktiviteten til vinterfrost.

Oliven Russula modnes tidligere enn alle andre arter. Allerede i de andre ti dagene av juni kan den observeres i skogen. På dette tidspunktet finnes nesten ingen sopp, så soppplukkere går ofte på jakt etter denne sorten, og vokser i barskog og blandet skog. Du kan finne den enten individuelt eller i små grupper.

Med alderen blir hetten på denne soppen flat. Hos unge eksemplarer er den halvkuleformet. Toppen av soppen kan ha forskjellige nyanser - fra oliven til lilla. Hetten har en gjennomsnittlig diameter, noen ganger når den 20 cm. Den er ganske kjøttfull, utstyrt med oransje plater. Enhver elsker av rolig jakt bør vite hvordan russula-soppen ser ut. Massen av soppen er saftig, hvit, luktfri og smakløs. Benet er langt og lilla-rød i fargen.