Kjemisk analyse av sjokolade. Analyse av Globus, Milka og Air sjokolade avslørte den sanne kvaliteten på produktet. Kjennetegn på forskningsobjekter

Kommunal budsjettutdanningsinstitusjon

Rozhentsovskaya videregående skole

Seksjon: Kjemi

Eksperimentelt abstrakt prosjekt

"Kjemisk analyse av sjokolade og dens effekt på menneskers helse"

Prosjektet ble fullført

Elever i 8. klasse:

Kuklina Yulia,

Sirotkina Svetlana

Veileder

kjemi-biologi lærer:

Natalya Arkadyevna Maltseva

2016

Med. Rozhentsovo

JEG. Innledning 3 sider

II. Teoretisk del 3 – 7 sider.

-Litteraturanmeldelse

-GOST nr. 6534-69

-Sjokolade klassifisering

-Sjokoladens historie

Kakaobønner i stedet for mynter.

En gave fra aztekerne.

-Sjokoladelagring

III. Eksperimentell del 8 – 12 sider.

IV. Konklusjon 13 -16 s.

-Effekten av sjokolade på kroppen

-Spørreskjema

-Bruk av sjokolade

Konklusjoner fra arbeidet

V. Vedlegg 17 s.

VI. Referanser 18 sider.

Jeg. Introduksjon

For tiden er sjokolade en av de vanligste matvarene blant mennesker. I nesten hver eneste butikk kan hvem som helst kjøpe en sjokoladeplate. Men sjokolade kan tilnærmes ikke bare fra en forbruker, men også fra et forskningssynspunkt, ved å velge det som et objekt for kjemisk analyse.

Problemets relevans: Vi tok dette emnet for prosjektet: for det første fordi vi elsker søtsaker veldig mye; for det andre er sjokoladeverdenen veldig mangfoldig, og jeg vil gjerne finne ut om sammensetningen på etiketten virkelig stemmer overens med innholdet; for det tredje vil jeg gjerne finne ut om det er skadelig.

Målet med prosjektet : Utforsk den kjemiske sammensetningen av forskjellige sjokolademerker og studer dens effekter på menneskers helse.

Forskningsmål:

Bli kjent med ulike typer sjokolade.

Studer den kjemiske sammensetningen av ulike typer sjokolade.

Gjennomfør en kvalitativ analyse av de studerte prøvene av sjokoladeprodukter.

Sammenlign deres kjemiske sammensetning.

Studer effekten av sjokolade på menneskers helse.

Gjennomfør en undersøkelse blant klassekamerater om farene og fordelene med sjokolade.

Finn ut hvordan sjokolade for tiden brukes i medisin og kosmetikk.

Studieobjekt : sjokolade.

Studieemne : kjemisk analyse av sammensetningen av sjokolade.

Prosjekttype : gruppe, langsiktig, tverrfaglig (kjemi og biologi), eksperimentell.

Skjemaer for presentasjon av prosjektresultater : rapport, presentasjon.

II. Teoretisk del

Litteraturanmeldelse

Sjokolade - (Engelsk Sjokolade, Fransk Sjokolade, spansk Sjokolade) er et begrep som betegner ulike typer konfektprodukter laget av kakaofrukter. En av de vanligste konfektproduktene. Den inneholder proteiner, fett, karbohydrater, tanniner, alkaloider koffein og teobromin. Den er tilberedt på grunnlag av kakaoprodukter.

E thymologi av navnet: Ordet "sjokolade" kommer fra "chocolatl", navnet på en drink laget av kakaobønner. På det aztekiske språket betyr "chocolli" "bitterhet" og "atl" refererer til vannet som brukes til å lage sjokoladedrikken.

GOST nr. 6534-69

I henhold til statlig industristandard nr. 6534-69 er sjokolade:

smak og aroma klart uttrykt, karakteristisk for denne arten

farge fra lysebrun til mørkebrun, for hvit sjokolade – krem

form korrekt, uten deformasjon, i form av fliser, brød, ulike former, både med og uten mønster

ansiktsbehandling flate sjokolade skal være skinnende, uten sukker og fettblomst, i sjokolade med melk - litt matt, i sjokolade med uknuste tilsetningsstoffer har undersiden av baren en ujevn overflate

konsistens skal være hard, strukturen skal være jevn, bruddet skal være matt, for porøs sjokolade – cellulær

tillegg, ikke introdusert i finmalt form, fordeles jevnt i sjokolademassen.

Kjemisk sammensetning av sjokolade og kakaobønner

Skallet av kakaobønner brukes ikke til å lage sjokolade, selv om dette noen ganger er tilfelle. Kakaoskall inneholder i store mengder: mineralforbindelser, aromatiske oljer, aske 10 %, fiber opptil 15 %, fett 3-5 %, pentosaner ca. 6 %, pektinstoffer 4,8 % i et fettfattig stoff.

Kakaosmør inneholder: triglyserider av mettede fettsyrer - palmitinsyre, oljesyre, stearinsyre, alkaloider teobromin og koffein, antioksidanter (ikke la dem brenne og sette seg), aromatiske og tanninstoffer, som faktisk gir smak og aroma av sjokolade. Den aromatiske buketten av sjokolade dannes også takket være graderingen av kakaobønner til edel og forbrukerkvalitet. Førstnevnte gir sjokolade en lys smak og aroma, sistnevnte - bitterhet, astringens og surhet. Kakaosmør har syv polymorfe former, hvorav den ene er veldig stabil og gjør at sjokolade kan lagres i lang tid. Hemmeligheten er at ved romtemperatur stivner kakaosmør seg selv, men smelter i munnen. Derfor bør ekte sjokolade ikke inneholde noen herdere.

Den gjennomsnittlige sammensetningen av kakaobønner er gitt i tabellen

Stoffer	Sammensetning i %

Nitrogenholdige stoffer
Cellulose

Tannin (tannin) og fargestoffer
Teobromin
Pentosaner
Essensielle oljer
Organiske syrer (eple, sitron, oksalsyre)



Sakkarider

Andre mineraler og salter

Sjokolade klassifisering

Avhengig av prosessmetoden deles sjokolademassen inn i dessert og vanlig. Dessertsjokolademasse har høye aromatiske kvaliteter og fin spredning. Den får disse egenskapene som et resultat av spesielt forsiktig og langvarig behandling. Innhold Sahara den inneholder ikke mer enn 55 %. Vanlig sjokolademasse har lavere smaks- og aromakvaliteter og mindre finspredning. Sukkerinnholdet i den er ikke mer enn 63%. Porøs sjokolade oppnås hovedsakelig fra dessertsjokolademasse, som helles i former ¾ av volumet, plassert i vakuum- kjeler og holdes i flytende tilstand (ved en temperatur på 40 ° C) i 4 timer. Når vakuumet fjernes, på grunn av utvidelsen av luftbobler, dannes det en finporøs flisstruktur ("Den lille pukkelryggede hesten", "Glory", "Planet", "Gratulerer", Wispa, Schgetten, Sonnina). Avhengig av sammensetningen er sjokolade delt inn i sjokolade uten tilsetningsstoffer, med tilsetningsstoffer, med fyll, diabetiker og hvit. Sjokolade uten tilsetningsstoffer laget av kakaomasse, melis og kakaosmør. Denne sjokoladen har spesifikke egenskaper som er iboende i kakaobønner. Ved å endre forholdet mellom melis og kakaomasse kan du endre smaksegenskapene til den resulterende sjokoladen - fra bitter til søt. Jo mer kakaomasse i sjokolade, jo mer bitter smak og lysere aroma av sjokoladen og jo mer verdsatt er den. Sjokolade med tillegg laget av kakaomasse, kakaosmør, melis og ulike nærings-, smaks- og aromastoffer. Tørre ingredienser brukes oftest som tilsetningsstoffer. melk, tørr krem, kjerner nøtter, kaffe, vafler, kandisert frukt, alkohol, konjakk, vanillin, matessenser og mer. Forholdet mellom de listede komponentene i sjokolade gjenspeiler egenskapene til sortimentet og varierer mye. Sjokolade med fyll tilberedt av sjokolademasse uten tilsetningsstoffer og med tilsetning av melk. Den produseres i form av barer, brød, skjell og andre former med ulike fyllinger: nøtter, fondant, sjokolade, fruktgelé, fløte, melk, smør. Mengden fyll bør ikke være mer enn 50% av den totale vekten av produktene (Assortid, Coconut). Sjokolade for diabetes beregnet på pasienter sukkersyke. I stedet for sukker inneholder sjokolade: sorbitol, xylitol, mannitol. Sjokolade hvit tilberedt etter en spesiell oppskrift fra kakaosmør, sukker, melkepulver, vanillin uten å tilsette kakaomasse, så den har en kremfarge (hvit) og inneholder ikke teobromin("Khreshchatyk", "Children's", "Air" og andre). Avhengig av form produseres sjokolade i form av barer, former og pulver. Sjokoladefigurer lages av dessertsjokolademasse i form av ulike hule gjenstander og dyrefigurer. Sjokolade i pulverform er laget av kakaomasse og melis uten tilsetningsstoffer eller med tilsetning av meieriprodukter (Suflair, Karina, Schogetten).

Sjokoladens historie

Sjokolade - oppfinnelsens historie

Sjokolade regnes vanligvis som en godbit for barn. Hvis vi skulle reise omtrent tre tusen år tilbake, ville den populære troen absolutt bli tilbakevist. Sjokolade har lenge vært utelukkende en drink. Den ble spist kald - ristede kakaobønner, som i seg selv har en bitter smak, ble blandet med vann, og deretter ble chilipepper tilsatt denne blandingen. Den gamle Omelki-sivilisasjonen, som var den første som prøvde den oppfunne drikken, ga den navnet som fortsatt brukes i dag. De sa "kakawa". Det er overraskende at over så lang tid bare noen få bokstaver har endret seg i navnet. I motsetning til navnet har sammensetningen av sjokolade gjennomgått betydelige endringer siden den gang, men veien til dette har vært lang. Omtrent på samme tid, nemlig for tre tusen år siden, ble en annen delikatesse oppfunnet, som nå er uløselig knyttet til sjokolade. De gamle egypterne blandet ved et uhell honning, fiken og nøtter – og ble eiere av verdens første godteri.

Kakaobønner i stedet for mynter.

Ved 600 e.Kr. hadde ikke sjokolade mistet en eneste komponent av sin opprinnelige sammensetning. Historien om utviklingen av sjokolade ble videreført av Maya-stammen. I løpet av denne perioden førte hedenskapen til at sjokolade ble en veldig verdifull drikk. Verdien av sjokolade var stor, fordi den ble ansett som gudenes mat. Maya-indianerne på den tiden bodde i Mellom-Amerika, på Yucatan-halvøya. Nå ligger dette territoriet i Mexico, hvor sjokolade for tiden er kjent, men derfor ikke mindre viktig. Under Maya-tiden ble kakaotrær bevisst ikke dyrket. Det var mange av dem som vokste, men ikke nok til at alle kunne drikke nok av den guddommelige drikken. Som et resultat begynte indianerne å bruke kakaobønner som betalingsmiddel. Hver frukt telte: For 100 kakaobønner, for eksempel, kunne du kjøpe en slave. Når beregninger ble utført i betydelige mengder, ble fruktene ikke talt individuelt, men i belger, som hver veier omtrent 500 g, og for profittformål tok de gamle "forfalskerne" kakaobønner ut av belgene og fylte dem med noe mindre verdifullt. Senere førte upraktikken og verdien til kakaofruktene til at mayaindianerne begynte å bygge kakaoplantasjer – som du vet, burde det være mye bra.

En gave fra aztekerne.

Aztekerne i Mellom-Amerika hadde en mye enklere tid med hensyn til kakao. Indianerne som bodde på deres territorium reiste tidligere plantasjer, og høsten ble større fra år til år. Verdien av treets frukter sank litt, og kakaobønner begynte å bli brukt som hyllest. Dette var perioden med de første langdistansereisene og oppdagelsene, et skritt mot at sjokolade ble kjent i Europa. Så i 1517 ankommer spanjolen Hernan Cortez Mexico. Aztekerne tar ham for den tilbakevendende guden Quetzalcoatl. Men Cortez sine planer viste seg også å være grandiose: han erobret Mexico. Og han innså også at "chocolatl" ville hjelpe ham med å få en utmerket posisjon i hjemlandet. Cortez tok ikke feil. Skipene som lastet kakaobønner og kakaoproduksjonsutstyr ble en virkelig oppdagelse for Spania. Spanjolene hadde ikke hastverk med å distribuere sjokolade utenfor landet. Det tillot ikke dette. I tillegg holdt de oppskriften på drinken hemmelig. Det spanjolene gjorde med kakaobønner er allerede nærmere sjokoladen vi kjenner. Den nye oppskriften inneholdt kanel, muskat og sukker. Chilipepper begynte å bli forbigått, og drikken ble nå servert varm. Disse endringene viste seg å være gode for sjokolade.

Sjokoladelagring

Oppbevar sjokolade ved en temperatur på 18 0 C og en relativ fuktighet på 75 %. Under disse forholdene lagres sjokolade i følgende garantiperioder fra produksjonsdatoen:

dessert og vanlig uten tilsetningsstoffer – 6 måneder,

vekt uten tillegg utpakket – 4 måneder,

dessert og vanlig med tillegg, sjokolade med fyll og i pulver uten tilsetning – 3 måneder,

etter vekt med tillegg, upakket - 2 måneder,

hvit og pulverisert sjokolade tilsatt meieriprodukter – 1 måned.

For å unngå bruning av sjokoladen er plutselige temperatursvingninger ikke tillatt. Ved oppvarming (temperatur over 20 0 C), oppstår fettblomstring av sjokolade - den blir dekket med et grått belegg. Det er fettene i sjokoladen som vises på overflaten. Ved temperaturer under 18 0 C oppstår sukkeroppblomstring av sjokolade, forårsaket av kondensering av vanndamp og delvis oppløsning av sukrose i sjokolade. Etter at fuktigheten har fordampet, danner sukrosekrystaller et hvitt belegg på overflaten av sjokoladen.

III. eksperimentell del

Studieobjekter:

Mørk sjokolade "russisk"

Produsent: OJSC "Confectionery Association of Russia"

Sammensatt: Sukker, kakaomasse, knuste mandler, kakaosmør, stabilisator (melkefett), alkohol, emulgator, soyalecitin E476, salt, smakstilsetning identisk med naturlig (rom).

Melkesjokolade "Alenka"

Produsent: JSC "Red October"

Sammensatt: Sukker, helmelkpulver, kakaosmør, kakaomasse, emulgatorer: lecitin E476, smakstilsetning identisk med naturlig "vanilje".

Hvit sjokolade "porøs"

Produsent: JSC "Russian Chocolate Factory"

Sammensatt: Sukker, kakaosmør, helmelkpulver, laktose, mysepulver, emulgatorer: E322, E476, vaniljesmak

Tabell nr. 1



Navn sjokolade	Ekorn (i 100 g)	Fett (i 100 g)	Karbohydrater (i 100 g)	Energi Verdi (kcal)
"russisk"
Lactic "Alenka"
"porøs"

Erfaring nr. 1. Bestemme kvaliteten på en "sjokoladebar".

(I følge GOST skal sammensetningen av en "sjokoladebar" kun omfatte knuste kakaobønner og kakaobønnesmør. Når vegetabilsk fett og soya tilsettes til disse produktene, skal sluttproduktet kalles en "søtbar." "Hvit sjokolade ” inneholder en liten mengde kakaobønnesmør, bunnen av denne sjokoladen er kondensert melk.

For å gjennomføre forsøket tar vi prøver av sjokoladeplater av forskjellige merker som veier 5 g, legger dem i forskjellige reagensglass og varmer dem opp i vannbad til smeltingen slutter. Ved hjelp av et termometer bestemmer vi prøvens smeltepunkt. Måleresultatene legges inn i tabellen (tabell nr. 2). Når andelen vegetabilsk fett i sjokolade øker, og derfor den kjemiske sammensetningen av sjokolade, synker smeltepunktet til sjokolade

Tabell nr. 2

Navn på sjokolade	Smeltepunkt 0 Med
Mørk sjokolade "russisk"
Melkesjokolade "Alenka"
Hvit sjokolade "porøs"

Konklusjon:Jo lavere smeltepunkt, jo mer vegetabilsk fett og mindre kakaosmør. "Alenka"-sjokolade har den beste sammensetningen.

Erfaring nr. 2. Bestemmelse av tilstedeværelsen av fremmede urenheter i sjokolade.

Hell en liten mengde varmt vann i en flatbunnet kolbe, hell i et stykke sjokoladeprøve som veier 5 g, og plasser kolben i et vannbad. Etter å ha ventet på at sjokoladen er helt oppløst og avkjølt innholdet i kolben, tilsett noen dråper av en alkoholoppløsning av jod til innholdet i kolben. Hvis sjokoladen er blandet med melholdige eller stivelsesholdige stoffer, blir buljongen blåaktig; Et avkok av ren, uforfalsket sjokolade under påvirkning av samme reagens blir litt grønnaktig. Vi legger inn dataene på alle prøver av sjokoladeprodukter i tabellen (tabell nr. 3).

Tabell nr. 3

Navn på sjokolade	Tilstedeværelse av urenheter
Mørk sjokolade "russisk"
Melkesjokolade "Alenka"
Hvit sjokolade "porøs"

Erfaring nr. 3. Påvisning av umettet fett i sjokolade (kakaobønnesmør).

En sjokoladebit må pakkes inn i filterpapir og trykkes på slik at det kommer fettflekker på filterpapiret. Vi legger en dråpe av en 0,5 M løsning av kaliumpermanganat KMnO 4 på fettflekken og et brunt bunnfall av mangan (IV) oksid - MnO 2 - dannes på grunn av redoksreaksjonen.

Konklusjon: Umettet fett ble funnet i "Alenka" og mørk "russisk" sjokolade

Erfaring nr. 4. Påvisning av karbohydrater i sjokolade

Hell revet sjokolade i et reagensrør og tilsett 2 ml destillert vann. Rist innholdet i reagensglasset godt flere ganger og filtrer. Til filtratet tilsett 1 ml av en 2M løsning av natriumhydroksid NaOH og 2-3 dråper av en 10 % løsning av kobber(II)sulfat CuSO 4, rist reagensrøret kraftig. En lys blå farge vises. Denne reaksjonen produseres av sukrose, som er en flerverdig alkohol.

Konklusjon: Mest sukrose er i den hvite "porøse", og minst i den mørke "russiske"

Erfaring nr. 5. Påvisning av proteiner i sjokolade (xantoproteinreaksjon).

Hell revet sjokolade i et reagensrør (ca. 1 cm i høyden) og tilsett 2 ml destillert vann. Rist innholdet i reagensglasset godt flere ganger og filtrer. Tilsett 0,5 ml konsentrert salpetersyre HNO3 til 1 ml av det resulterende filtratet og varm opp den resulterende blandingen. Vi observerer en gul farge som blir oransje-gul når vi tilsetter en 25% vandig ammoniakkløsning. Denne reaksjonen produseres av restene av aromatiske aminosyrer som utgjør sjokoladeproteiner.

Konklusjon: Alle prøver inneholder proteiner. Mest av alt i mørk sjokolade "russisk"

Jeg legger inn dataene fra forsøk nr. 3-5 i tabellen (tabell nr. 4).

Tabell nr. 4

Erfaring	Mørk sjokolade	Melkesjokolade	Hvit luftig sjokolade
påvisning av umettet fett	oppdaget	oppdaget	ikke funnet
karbohydratdeteksjon	tilstede	tilstede
proteinpåvisning		tilstede	tilstede

IV.Konklusjon

Effekten av sjokolade på kroppen

Den rike kjemiske sammensetningen av sjokolade i seg selv sier mye om verdien av dette produktet. Det er her fordelene med sjokolade ligger.

Sjokolade aktiverer produksjonen av endorfiner, lykkehormoner, forbedrer tonus og humør, ytelse og konsentrasjonsevnen. Årsaken er teobromin, det stimulerer sentralnervesystemet, styrker og lindrer hodepine. Serotonin, fenyletylamin og tryptofan er utmerkede antidepressiva. Magnesium motstår depresjon, stress, forbedrer hukommelsen, har en gunstig effekt på immunsystemet og fremmer sirkulasjonen av cellulær metabolisme.

Mørk sjokolade senker blodtrykket og fremmer økt opptak av sukker.

Alkaloidet koffein er et psykostimulerende middel og aktiverer aktiviteten til det kardiovaskulære, nerve- og luftveissystemet. Den styrker, øker mental og fysisk aktivitet, lindrer vaskulær hodepine og bekjemper enuresis i barndommen.

Magnesium og kalium er avgjørende for sentralnervesystemet og musklene; fosfor for hjerneaktivitet, kalsium for bein, fluor for tenner.

Antioksidanter (polyfenoler, katekiner, flavonoider) stopper aldring og normaliserer hjerteaktiviteten ved å bekjempe frie radikaler. Alle flavonoider hjelper til med å regulere prosesser i huden, og bevarer ungdommen i lang tid. Kokokhil har en sårhelende, rynkeutjevnende, hudcellefornyende effekt.

Søt aspirin - sjokolade - hjelper til med å tynne blodet. Reduserer hodepine og sår hals. Kakaoflavonoider forbedrer metabolske funksjoner og forhindrer dannelse og avsetning av kolesterol i blodårene og deres skade.

Den antibakterielle effekten av sjokoladeteaniner forhindrer dannelsen av plakk, og bekjemper dermed karies.

Teobromin og teofyllin aktiverer hudens biokjemi, og gir løft.

Sjokoladekoffein er en leder i kampen mot overvekt og cellulitter, det normaliserer lymfe- og blodstrøm, lindrer hevelse, aktiverer nedbrytning og eliminering av negativt virkende fett, giftstoffer og avfall.

Sjokolade har imidlertid også sine ulemper.. Tannene i sjokolade kan forårsake hodepine hos personer med dårlige blodårer, og for mye sjokolade om natten kan forårsake utidig årvåkenhet og frata søvnen. Å spise store mengder sjokolade kan ikke bare forårsake allergier, men øker også hjertefrekvensen betraktelig. Sjokolade er et kaloririkt produkt, og inntak av det i overkant kan føre til vektøkning.

Spørreskjema

19 elever i 7., 8., 9. klasse deltok i undersøkelsen.

Spørsmål 1. Liker du sjokolade (ja, nei)

Svar: Ja-100%.

Spørsmål 2. Hva slags sjokolade liker du? (Mørk, melkeaktig, hvit)

Svar: smak er forskjellig - 5 elever liker mørk sjokolade, 9 liker melkesjokolade, 5 liker hvit sjokolade

Spørsmål 3. Hvor ofte spiser du sjokolade? (hver dag, en gang i uken, en gang i måneden)

Svar: hver dag - 2 elever; 1 gang pr uke - 11 elever: 1 gang pr måned - 6 studenter

Spørsmål 4: Er sjokolade sunt eller skadelig?

Svar: 14 elever synes sjokolade er sunt; 5 elever anser det som skadelig

Bruk av sjokolade

For tiden brukes sjokolade og dens produkter i ulike aktivitetsområder. Kakaofrøpulver, som vi vet, brukes til å lage kakaodrikk og sjokolade. Kakaofrøolje brukes også i matproduksjon og brukes i medisin for å produsere stikkpiller (stearinlys). Skallet av kakaobønner (frø) brukes i produksjonen av tannkrem. Den inneholder et antibakterielt stoff som "bekjemper" plakk på tennene. For bare noen få år siden dukket slike superfasjonable prosedyrer som sjokoladeomslag, sjokoladebad, sjokolademasker opp i Russland - og det ser ut til at dette er et universalmiddel for alderdom. Å bruke sjokolade i kosmetiske prosedyrer i skjønnhetssalonger og til og med hjemme på egen hånd lar deg alltid forbli ung og vakker.

Med sjokoladebehandlinger kan du:

bli kvitt cellulitter

gjør et ansikt, nakke, dekolletageløft

gjenopprette hudens elastisitet til enhver problematisk del av kroppen

gå ned i vekt

opplev de avslappende effektene av et sjokoladebad

fukt ansiktet ditt

løft humøret ditt (aromaterapi)

bli kvitt strekkmerker og edderkoppårer etter fødselen

bli kvitt "unge" keloid arr.

Konklusjoner fra arbeidet

1. Under arbeidet ble det undersøkt prøver av sjokolade som var etterspurt blant befolkningen: Mørk sjokolade "Russisk", Melkesjokolade "Alenka", Hvit sjokolade "Porøs".

2. Ekte sjokolade er et konfektprodukt i produksjonen som kun brukes kakaosmør og kakaomasse (en blanding av korn av kakaobønner i kakaosmør), og ikke et produkt basert på kakaopulver og kakaosmørerstatninger basert på vegetabilsk fett .

3. Det undersøkte sjokoladeproduktet er ikke forfalsket med biprodukter.

4. Det høyeste innholdet av umettet fett ble observert i melkesjokolade "Alenka" og mørk "russisk" den kvalitative reaksjonen på karbohydrater ble tydeligst manifestert i hvit "porøs" sjokolade.

5. Det sunneste er Alenka melkesjokolade uten fyll eller tilsetningsstoffer, som inneholder maks kakaoprodukter.

6. Sjokolade er ikke helseskadelig hvis den inntas med måte!

V. applikasjon

Oppskrifter av moderne kosmetikk

Sjokolade masker

En sjokolademaske er en blanding av sjokoladepulver, som inkluderer naturlige ekstrakter av planter og frukt, tang, leire og andre aktive ingredienser, og varmt vann og kakaobønnesmør når det blandes, danner det en plastisk konsistens. Denne masken påføres på tidligere renset kroppshud - med hendene, og på ansiktet (unngå området rundt øynene), halsen og dekolletage med en børste. Etter 15-20 minutter vaskes masken av med varmt vann og fjernes med våtservietter. Den siste fasen er bruken av krem og serum tilpasset din hudtype og pleieprogram.

For tørr hud . I dette tilfellet trenger vi hvit sjokolade og yoghurt. Smelt 2 ss sjokolade i vannbad. Tilsett 1 ss yoghurt til flytende sjokolade (uten frukttilsetninger med det høyeste fettinnholdet). Pisk den resulterende blandingen med en mikser og påfør den på ansiktet ditt i 15 minutter. Resultatet er myk, fuktig og velduftende hud.

For normal og kombinasjonshud . En mørk sjokolademaske passer for oss. Smelt 2 ss mørk sjokolade i et vannbad, tilsett deretter 1 ts olivenolje. Etter å ha avkjølt blandingen til romtemperatur i 10 minutter, påfør den på ansiktet og vask deretter av med varmt vann. Masken nærer og strammer opp huden, og gir den friskhet og gylden farge.

Enhver av disse maskene vil bringe overjordisk nytelse, løfte humøret og forbedre tilstanden til huden din.

Maske for matt og sparsomt hår . Bland 2 ss kakaosmør med en teskje konjakk. Påfør masken på hodebunnen og hårrøttene, masser lett. La stå i 10-15 minutter, skyll med sjampo. Denne masken gjøres en eller to ganger i uken og stimulerer blodsirkulasjonen i hodebunnen, gir næring til håret og bidrar til å forsyne det med nødvendige vitaminer og oksygen.

VI. Bibliografi

Bogdanov A.K. - "Sjokolade i den russiske tradisjonen" Moskva "Essays" 1996

Vorobyov V.I - Moskva "Komponenter av helse" "Kunnskap" 1987

En bok om velsmakende og sunn mat. – Moskva "Food Industry" 1963

Pruzhnikov I. I. "Cup of Chocolate" - Moskva "Food Industry" 1997

5. Skurikhin I.M., Nechaev A.P. – Moskva “Alt om mat fra synspunktet

kjemikerens synspunkt" "Higher School" 1991

6. Fremantle M. - Moskva "Chemistry in Action" "Enlightenment" 1990

7. Internettside: www.samcond.ru

Hver dag i butikkhyllene ser vi regelmessig sjokoladeprodukter fra merkene "Alenka", "Alpen Gold", "Globus", "Russia is a Generous Soul" og andre. Melkesjokolade er en populær dessert blant russere, men det er verdt å se på om denne godbiten er trygg for forbrukerne.

Sjokolade er et produkt som har vært kjent siden antikken. Selv indianerne som bodde i Mellom-Amerika lærte å lage en drink kalt chocolatl fra fruktene av kakaotrær som vokste i disse delene - i tillegg til kakaobønner, forskjellige krydder og krydder, ble honning, agavejuice, vanilje og andre komponenter tilsatt den. , hvis sammensetning kan variere. Indianerne oppdaget at drikken ikke bare smaker godt, men også løfter humøret, styrker og øker potensen. Takket være disse egenskapene ble kakaobønner av stor verdi og ble ifølge noen kilder til og med brukt som penger.

Spanske conquistadorer brakte kakaobønner til Europa på 1600-tallet, og den begynte sin seirende marsj rundt om i verden. Det var da drikken chocolatl utviklet seg til en mer kjent solid delikatesse.

For enhver smak

Belgia er en av verdens ledende innen produksjon av sjokolade, og en gang i dette landet kan du prøve ikke bare de vanlige variantene - melk, bitter, med nøtter, confiture, tørket frukt og kandiserte frukter, men også mer eksotiske varianter. For eksempel viser vinduene til belgiske sjokoladebutikker saltsjokolade, sjokolade med løk, hvitløk eller varme krydder, og selve produktet brukes ofte som en av ingrediensene i sauser som serveres til kjøttretter. Belgisk sjokolade anses å være av veldig høy kvalitet og er ganske dyr, men til tross for prisen er den fortsatt etterspurt, fordi de på spøk sier om innbyggerne i dette landet at det vil være lettere for dem å leve uten regjering enn uten sjokolade.

Sjokolade uten noter

Selvfølgelig vil du ikke finne et slikt utvalg som i Belgia på russiske hyller, men utvalget av melkesjokolade i butikkene våre er ganske bredt. Sjokolade er veldig populært, både voksne og barn elsker det. Dette er ikke overraskende, fordi godbiten bidrar til å løfte humøret og takle stress. Kanskje det eneste negative aspektet ved å spise sjokolade er risikoen for å få ekstra kilo.

Selvfølgelig kan du nyte maten hvis du har kjøpt sjokolade av høy kvalitet, og ikke et obskurt plastelina-stoff som de prøver å utgi som dette produktet. For å finne ut hvilken sjokolade som ikke vil skuffe forbrukerne, undersøkte NashPotrebnadzor-programmet, som sendes på NTV-kanalen, sammen med den ideelle organisasjonen Roskachestvo produktene til kjente produsenter. Eksperimentet påvirket sjokolade "Globus", "Alpen Gold", "Mishka i nord", "Ok", "Russland er en sjenerøs sjel", "Air", "Sobranie", "Alenka", "Milka" og "Ritter". Sport" "

Hovedkomponenten i enhver sjokolade er kakao. Studien viste at alle prøvene her oppfylte GOST-standardene, men "Ritter Sport" ble mester i kakaoinnhold, og andreplassen ble fortjent gitt til "Mishka i nord", som var litt bak den.

Det er ingen melkesjokolade uten melk, men produsentene av Globus-produkter mener åpenbart noe annet. Melkeinnholdet i sjokoladen deres samsvarer ikke med GOST-standardene.

Eksperter testet også sjokoladen for innhold av tungmetaller - kakaobønner kan faktisk inneholde helsefarlige stoffer hvis de ble dyrket i nærheten av industribedrifter, men dette gjelder ikke for noen av merkene som presenteres i studien - all sjokolade er fullstendig sikker.

Basert på resultatene av analysen var det altså kun Globus-sjokolade som fikk kritikk fra eksperter. Alle andre produkter er av høy kvalitet, vil ikke skade helsen og vil ikke lure de gastronomiske forventningene til forbrukeren.

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være deg veldig takknemlig.

Det er ingen HTML-versjon av verket ennå.
Du kan laste ned arkivet til arbeidet ved å klikke på lenken nedenfor.

Lignende dokumenter

Klassifisering, typer, fordelaktige egenskaper av sjokolade og dens effekt på menneskekroppen. Studie av sammensetningen av sjokolade basert på etiketter. Bestemmelse av umettet fett, proteiner, karbohydrater, syre-base balanse i sjokolade. Skolebarns holdning til sjokolade.

praktisk arbeid, lagt til 17.02.2013

avhandling, lagt til 07.03.2015

Finne fosfor i naturen. Hvit fosfor polymeriseringsprosess. Egenskaper og kjemisk aktivitet til rødt fosfor. En metode basert på termisk omdannelse av hvitt fosfor til rødt fosfor i massen. Rensing av ureagert hvitt fosfor.

presentasjon, lagt til 27.04.2016

Forurensning av matvarer med tungmetaller. Giftig effekt av arsenforbindelser. Metoder for identifikasjon og kvantitativ bestemmelse av jod i produkter, matråvarer og kosttilskudd. Bestemmelse av melkesyre.

kursarbeid, lagt til 01.04.2013

Testusikkerhet er en metode for å vurdere nøyaktigheten av de oppnådde resultatene. Metodikk for måling av massefraksjonen av eddiksyre i matsennep ved bruk av varmtitreringsmetoden. Teoretisk grunnlag for beregning av måleusikkerheter.

kursarbeid, lagt til 27.12.2011

Potensiometrisk titreringsmetode. Syre-base titrering. Bestemmelse av endepunktet for titrering. Metode for å utføre potensiometrisk titrering. Potensiometrisk titrering, instrumenter brukt og bearbeiding av analyseresultater.

kursarbeid, lagt til 24.06.2008

Kvalitativ kjemisk, titrimetrisk, gravimetrisk analyse av ammoniumklorid. Syre-base, utfelling, kompleksometrisk titrering. Refraktometrisk bestemmelse av ammoniumklorid i vandig løsning. Bruk av ammoniumklorid i apotek.

kursarbeid, lagt til 03.12.2014

Introduksjon

Målet med prosjektet : Utforsk den kjemiske sammensetningen av forskjellige sjokolademerker og studer dens effekter på menneskers helse.

Forskningsmål:

Bli kjent med ulike typer sjokolade.
Studer den kjemiske sammensetningen av ulike typer sjokolade.
Gjennomfør en kvalitativ analyse av de studerte prøvene av sjokoladeprodukter.
Sammenlign deres kjemiske sammensetning.
Studer effekten av sjokolade på menneskers helse.
Gjennomfør en undersøkelse blant klassekamerater om farene og fordelene med sjokolade.
Finn ut hvordan sjokolade for tiden brukes i medisin og kosmetikk.

Studieobjekt: sjokolade.

Studieemne: kjemisk analyse av sammensetningen av sjokolade.

Prosjekttype : individuell, langsiktig, tverrfaglig (kjemi og biologi), eksperimentell.

Skjemaer for presentasjon av prosjektresultater: rapport, presentasjon.

Litteraturanmeldelse

Sjokolade - (engelsk sjokolade, fransk sjokolade, spansk sjokolade ) er et begrep som betegner ulike typer konfektprodukter laget av kakaofrukter. En av de vanligste konfektproduktene. Den inneholder proteiner, fett, karbohydrater, tanniner, alkaloider koffein og teobromin. Den er tilberedt på grunnlag av kakaoprodukter.

E thymologi av navnet:Ordet "sjokolade" kommer fra "chocolatl", navnet på en drink laget av kakaobønner. På det aztekiske språket betyr "chocolli" "bitterhet" og "atl" refererer til vannet som brukes til å lage sjokoladedrikken.

GOST nr. 6534-69

I henhold til statlig industristandard nr. 6534-69 er sjokolade:

smak og aroma klart uttrykt, karakteristisk for denne arten
farge fra lysebrun til mørkebrun, for hvit sjokolade – krem
form korrekt, uten deformasjon, i form av fliser, brød, ulike former, både med og uten mønster
frontflate sjokolade skal være skinnende, uten sukker og fettblomst, i sjokolade med melk - litt matt, i sjokolade med uknuste tilsetningsstoffer har undersiden av baren en ujevn overflate
konsistens skal være hard, strukturen skal være jevn, bruddet skal være matt, for porøs sjokolade – cellulær
tillegg, ikke introdusert i finmalt form, fordeles jevnt i sjokolademassen.

Kjemisk sammensetning av sjokolade og kakaobønner

Den gjennomsnittlige sammensetningen av kakaobønner er gitt i tabell nr. 1.

stoffer	sammensetning i %
fett	45-50 %
Nitrogenholdige stoffer	13-16 %
Cellulose	3-9 %
Stivelse	5-10 %
Tanniner (tannin) og fargestoffer	5-7 %
Teobromin	1-2,4 %
Pentosaner	1-2 %
Eterisk olje	0,001 %
Organiske syrer (eple, sitron, oksalsyre)	opptil 2 %
Vann	6-9 %
Aske	2,5-5 %
Koffein	40 %
Sakkarider
Ekorn	11,5 %
Andre mineraler og salter	2,6 %

Sjokolade klassifisering

Avhengig av prosessmetoden deles sjokolademassen inn i dessert og vanlig.Dessertsjokolademassehar høye aromatiske kvaliteter og finspredning. Den får disse egenskapene som et resultat av spesielt forsiktig og langvarig behandling. InnholdSaharaden inneholder ikke mer enn 55 %.Vanlig sjokolademassehar lavere smaks- og aromakvaliteter og mindre finspredning. Sukkerinnholdet i den er ikke mer enn 63%. Porøs sjokolade oppnås hovedsakelig fra dessertsjokolademasse, som helles i former ¾ av volumet, plassert ivakuum- kjeler og holdes i flytende tilstand (ved en temperatur på 40 ° C) i 4 timer. Når vakuumet fjernes, på grunn av utvidelsen av luftbobler, dannes det en finporøs flisstruktur ("Den lille pukkelryggede hesten", "Glory", "Planet", "Gratulerer", Wispa, Schgetten, Sonnina). Avhengig av sammensetningen er sjokolade delt inn i sjokolade uten tilsetningsstoffer, med tilsetningsstoffer, med fyll, diabetiker og hvit.Sjokolade uten tilsetningsstofferlaget av kakaomasse, melis og kakaosmør. Denne sjokoladen har spesifikke egenskaper som er iboende i kakaobønner. Ved å endre forholdet mellom melis og kakaomasse kan du endre smaksegenskapene til den resulterende sjokoladen - fra bitter til søt. Jo mer kakaomasse i sjokolade, jo mer bitter smak og lysere aroma av sjokoladen og jo mer verdsatt er den.Sjokolade med tillegglaget av kakaomasse, kakaosmør, melis og ulike nærings-, smaks- og aromastoffer. Tørre ingredienser brukes oftest som tilsetningsstoffer.melk, tørr krem, kjerner nøtter, kaffe, vafler, kandisert frukt, alkohol, konjakk, vanillin, matessenser og mer. Forholdet mellom de listede komponentene i sjokolade gjenspeiler egenskapene til sortimentet og varierer mye.Sjokolade med fylltilberedt av sjokolademasse uten tilsetningsstoffer og med tilsetning av melk. Den produseres i form av barer, brød, skjell og andre former med ulike fyllinger: nøtter, fondant, sjokolade, fruktgelé, fløte, melk, smør. Mengden fyll bør ikke være mer enn 50% av den totale vekten av produktene (Assortid, Coconut).Sjokolade for diabetesberegnet på pasientersukkersyke. I stedet for sukker inneholder sjokolade:sorbitol, xylitol, mannitol.

Sjokolade hvit tilberedt etter en spesiell oppskrift fra kakaosmør, sukker, melkepulver, vanillin uten å tilsette kakaomasse, så den har en kremfarge (hvit) og inneholder ikketeobromin("Khreshchatyk", "Children's", "Air" og andre). Avhengig av form produseres sjokolade i form av barer, former og pulver. Sjokoladefigurer lages av dessertsjokolademasse i form av ulike hule gjenstander og dyrefigurer. Sjokolade i pulverform er laget av kakaomasse og melis uten tilsetningsstoffer eller med tilsetning av meieriprodukter (Suflair, Karina, Schogetten).

Sjokoladens historie

Sjokolade - oppfinnelsens historie

Sjokolade pleide å bli ansett som en delikatesse for barn. Hvis vi skulle reise omtrent tre tusen år tilbake, ville den populære troen absolutt bli tilbakevist. Sjokolade Lenge var det utelukkende en drink. Den ble spist kald - ristede kakaobønner, som i seg selv har en bitter smak, ble blandet med vann, og deretter ble chilipepper tilsatt denne blandingen. Den gamle Omelki-sivilisasjonen, som var den første som prøvde den oppfunne drikken, ga den navnet som fortsatt brukes i dag. De sa "kakawa". Det er overraskende at over så lang tid bare noen få bokstaver har endret seg i navnet. I motsetning til navnet har sammensetningen av sjokolade gjennomgått betydelige endringer siden den gang, men veien til dette har vært lang. Omtrent på samme tid, nemlig for tre tusen år siden, ble en annen delikatesse oppfunnet, som nå er uløselig knyttet til sjokolade. De gamle egypterne blandet ved et uhell honning, fiken og nøtter – og ble eiere av verdens første godteri.

Kakaobønner i stedet for mynter.

En gave fra aztekerne.

Sjokoladelagring

Oppbevar sjokolade ved en temperatur på 18 0 C og relativ fuktighet 75 %. Under disse forholdene lagres sjokolade i følgende garantiperioder fra produksjonsdatoen:

dessert og vanlig uten tilsetningsstoffer – 6 måneder,
vekt uten tillegg utpakket – 4 måneder,
dessert og vanlig med tillegg, sjokolade med fyll og i pulver uten tilsetning – 3 måneder,
etter vekt med tillegg, upakket - 2 måneder,
hvit og pulverisert sjokolade tilsatt meieriprodukter – 1 måned.

For å unngå bruning av sjokoladen er plutselige temperatursvingninger ikke tillatt. Ved oppvarming (temperatur over 20 0 C) fettoppblomstring av sjokolade oppstår - den blir dekket med et grått belegg. Det er fettene i sjokoladen som vises på overflaten. Ved temperaturer under 18 0 Sukkeroppblomstring av sjokolade oppstår, forårsaket av kondensering av vanndamp og delvis oppløsning av sukrose i sjokolade. Etter at fuktigheten har fordampet, danner sukrosekrystaller et hvitt belegg på overflaten av sjokoladen.

eksperimentell del

Studieobjekter:

Mørk sjokolade "russisk"

Produsent : OJSC "Confectionery Association of Russia"

Sammensatt : Sukker, kakaomasse, knuste mandler, kakaosmør, stabilisator (melkefett), alkohol, emulgator, soyalecitin E476, salt, smakstilsetning identisk med naturlig (rom).

Melkesjokolade "Alenka"

Produsent : JSC "Red October"

Sammensatt : Sukker, helmelkpulver, kakaosmør, kakaomasse, emulgatorer: lecitin E476, smakstilsetning identisk med naturlig "vanilje".

Hvit sjokolade "porøs"

Produsent : JSC "Russian Chocolate Factory"

Sammensatt : Sukker, kakaosmør, helmelkpulver, laktose, mysepulver, emulgatorer: E322, E476, vaniljesmak

Tabell nr. 1


navnet på sjokoladen	ekorn	fett	karbohydrater	næringsverdien
Mørk "russisk"	6,6 g	32,6 g	52,1 g	529 kcal
Lactic "Alenka"	8,2 g	33,3 g	53,5 g	538 kcal
Hvit "porøs"	6,5 g	33,4 g	56,5 g	547 kcal

Erfaring nr. 1. Bestemme kvaliteten på en "sjokoladebar".

For å gjennomføre forsøket tas prøver av sjokoladeplater av forskjellige merker som veier 5 g, som legges i forskjellige reagensrør og varmes opp i vannbad til smeltingen er fullført. Et termometer brukes til å bestemme prøvens smeltepunkt. Måleresultatene legges inn i tabellen (tabell nr. 2). Når andelen vegetabilsk fett i sjokolade øker, og derfor den kjemiske sammensetningen av sjokolade, synker smeltepunktet til sjokolade

Tabell nr. 2

Konklusjon: Jo lavere smeltepunkt, jo mer vegetabilsk fett og mindre kakaosmør. "Alenka"-sjokolade har den beste sammensetningen.

Erfaring nr. 2. Bestemmelse av tilstedeværelsen av fremmede urenheter i sjokolade.

Tabell nr. 3

Erfaring nr. 3. Påvisning av umettet fett i sjokolade(kakaobønnesmør).

En sjokoladebit må pakkes inn i filterpapir og trykkes på slik at det kommer fettflekker på filterpapiret. En dråpe med 0,5 M løsning av kaliumpermanganat KMnO legges på fettflekken. 4 og et brunt bunnfall av mangan (IV) oksid - MnO dannes på grunn av forekomsten av redoksreaksjonen 2 .

Konklusjon: Umettet fett ble funnet i "Alenka" og mørk "russisk" sjokolade

Konklusjon: Tre lyse fargede ringer er uttrykt i hvit sjokolade. Karbohydrater finnes overalt.

Erfaring nr. 6. Påvisning av proteiner i sjokolade (xantoproteinreaksjon).

Hell revet sjokolade i et reagensrør (ca. 1 cm i høyden) og tilsett 2 ml destillert vann. Rist innholdet i røret godt flere ganger og filtrer. Til 1 ml av det resulterende filtratet tilsett 0,5 ml konsentrert salpetersyre HNO 3 og varm opp den resulterende blandingen. En gul farge observeres som blir oransje-gul ved tilsetning av en 25% vandig ammoniakkløsning. Denne reaksjonen produseres av restene av aromatiske aminosyrer som utgjør sjokoladeproteiner.

Konklusjon : Alle prøver inneholder proteiner. Mest av alt i mørk sjokolade "russisk"

Jeg legger inn dataene fra forsøk nr. 3-6 i tabellen (tabell nr. 4).

Tabell nr. 4

Erfaring	Mørk sjokolade	Melkesjokolade	Hvit luftig sjokolade
påvisning av umettet fett	Oppdaget	oppdaget	ikke funnet
karbohydratdeteksjon	tilstede	tilstede	3 ringer er godt synlige
proteinpåvisning	Mer proteininnhold	tilstede	tilstede

Effekten av sjokolade på kroppen

Den rike kjemiske sammensetningen av sjokolade i seg selv sier mye om verdien av dette produktet. Det er her fordelene med sjokolade ligger.

Sjokolade aktiverer produksjonen av endorfiner, lykkehormoner, forbedrer tonus og humør, ytelse og konsentrasjonsevnen. Årsaken er teobromin, det stimulerer sentralnervesystemet, styrker og lindrer hodepine. Serotonin, fenyletylamin og tryptofan er utmerkede antidepressiva. Magnesium motstår depresjon, stress, forbedrer hukommelsen, har en gunstig effekt på immunsystemet og fremmer sirkulasjonen av cellulær metabolisme.
Mørk sjokolade senker blodtrykket og fremmer økt opptak av sukker.
Alkaloidet koffein er et psykostimulerende middel og aktiverer aktiviteten til det kardiovaskulære, nerve- og luftveissystemet. Den styrker, øker mental og fysisk aktivitet, lindrer vaskulær hodepine og bekjemper enuresis i barndommen.
Magnesium og kalium er avgjørende for sentralnervesystemet og musklene; fosfor for hjerneaktivitet, kalsium for bein, fluor for tenner.
Antioksidanter (polyfenoler, katekiner, flavonoider) stopper aldring og normaliserer hjerteaktiviteten ved å bekjempe frie radikaler. Alle flavonoider hjelper til med å regulere prosesser i huden, og bevarer ungdommen i lang tid. Kokokhil har en sårhelende, rynkeutjevnende, hudcellefornyende effekt.
Søt aspirin - sjokolade - hjelper til med å tynne blodet. Reduserer hodepine og sår hals. Kakaoflavonoider forbedrer metabolske funksjoner og forhindrer dannelse og avsetning av kolesterol i blodårene og deres skade.
Den antibakterielle effekten av sjokoladeteaniner forhindrer dannelsen av plakk, og bekjemper dermed karies.
Teobromin og teofyllin aktiverer hudens biokjemi, og gir løft.
Sjokoladekoffein er en leder i kampen mot overvekt og cellulitter, det normaliserer lymfe- og blodstrøm, lindrer hevelse, aktiverer nedbrytning og eliminering av negativt virkende fett, giftstoffer og avfall.

Sjokolade har imidlertid også sine ulemper. Tannene i sjokolade kan forårsake hodepine hos personer med dårlige blodårer, og for mye sjokolade om natten kan forårsake utidig årvåkenhet og frata søvnen. Å spise store mengder sjokolade kan ikke bare forårsake allergier, men øker også hjertefrekvensen betraktelig. Sjokolade er et kaloririkt produkt, og inntak av det i overkant kan føre til vektøkning.

Sosiologisk undersøkelse

21 10. klasseelever deltok i undersøkelsen.

Bruk av sjokolade

Med sjokoladebehandlinger kan du:

bli kvitt cellulitter
gjør et ansikt, nakke, dekolletageløft
gjenopprette hudens elastisitet til enhver problematisk del av kroppen
gå ned i vekt
opplev de avslappende effektene av et sjokoladebad
fukt ansiktet ditt
løft humøret ditt (aromaterapi)
bli kvitt strekkmerker og edderkoppårer etter fødselen
bli kvitt "unge" keloid arr.

Konklusjoner fra arbeidet

Under arbeidet ble prøver av sjokolade som var etterspurt blant befolkningen undersøkt:Mørk sjokolade "Russisk", Melkesjokolade "Alenka", Hvit sjokolade "Porøs".Ekte sjokolade er et konfektprodukt i produksjonen som kun brukes kakaosmør og kakaomasse (en blanding av korn av kakaobønner i kakaosmør), og ikke et produkt basert på kakaopulver og kakaosmørerstatninger basert på vegetabilsk fett.Sjokoladeproduktet som ble studert (ikke forfalsket eller forfalsket) med biprodukter. Det høyeste innholdet av umettet fett ble observert i melkesjokolade "Alenka" og mørk "russisk" den kvalitative reaksjonen på karbohydrater ble tydeligst manifestert i hvit "porøs" sjokolade.

Den sunneste er Alenka melkesjokolade uten fyll eller tilsetningsstoffer, som inneholder maksimalt kakaoprodukter. Sjokolade er ikke helseskadelig hvis den inntas med måte!

applikasjon

Oppskrifter av moderne kosmetikk

Sjokolade masker

For tørr hud . I dette tilfellet trenger vi hvit sjokolade og yoghurt. Smelt 2 ss sjokolade i vannbad. Tilsett 1 ss yoghurt til flytende sjokolade (uten frukttilsetninger med det høyeste fettinnholdet). Pisk den resulterende blandingen med en mikser og påfør den på ansiktet ditt i 15 minutter. Resultatet er myk, fuktig og velduftende hud.

For normal og kombinasjonshud. En mørk sjokolademaske passer for oss. Smelt 2 ss mørk sjokolade i et vannbad, tilsett deretter 1 ts olivenolje. Etter å ha avkjølt blandingen til romtemperatur i 10 minutter, påfør den på ansiktet og vask deretter av med varmt vann. Masken nærer og strammer opp huden, og gir den friskhet og gylden farge.

Enhver av disse maskene vil bringe overjordisk nytelse, løfte humøret og forbedre tilstanden til huden din.

Maske for matt og sparsomt hår. Bland 2 ss kakaosmør med en teskje konjakk. Påfør masken på hodebunnen og hårrøttene, masser lett. La stå i 10-15 minutter, skyll med sjampo. Denne masken gjøres en eller to ganger i uken og stimulerer blodsirkulasjonen i hodebunnen, gir næring til håret og bidrar til å forsyne det med nødvendige vitaminer og oksygen.

Bibliografi

En bok om velsmakende og sunn mat. – Moskva "Food Industry" 1963
Pruzhnikov I. I. "Cup of Chocolate" - Moskva "Food Industry" 1997
Bogdanov A.K. - "Sjokolade i den russiske tradisjonen" Moskva "Essays" 1996
Vorobyov V.I - Moskva "Komponenter av helse" "Kunnskap" 1987
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. - Moskva "Alt om mat fra en kjemikers synspunkt" "Higher School" 1991
Fremantle M. – Moskva “Chemistry in Action” “Enlightenment” 1990
Internettside: www.samcond.ru

For fet hud . En mørk sjokolademaske passer for oss. Bland 1 ss smeltet mørk sjokolade med 1 ss frukt- og bærpuré. Til pureen trenger vi et eple, rips (du kan bruke kirsebær og tyttebær). Smak til alt dette med 1 ts sitronsaft. Påfør den ferdige masken på ansiktet i 10 minutter og vask av med varmt vann.

Erfaring nr. 4.

Hell revet sjokolade i et reagensrør og tilsett 2 ml destillert vann. Rist innholdet i røret godt flere ganger og filtrer. Til filtratet tilsett 1 ml av en 2M løsning av natriumhydroksid NaOH og 2-3 dråper av en 10 % løsning av kobber(II)sulfat CuSO 4 , ristes reagensrøret kraftig. En lys blå farge vises. Denne reaksjonen produseres av sukrose, som er en flerverdig alkohol.

Konklusjon: Mest sukrose er i den hvite "porøse", og minst i den mørke "russiske"

Erfaring nr. 5

Påvisning av karbohydrater i sjokolade

(Molisk fargereaksjon).

Hell revet sjokolade i et reagensrør (ca. 1 cm i høyden) og tilsett 2 ml destillert vann. Rist innholdet i røret godt flere ganger og filtrer. Tilsett 1-3 dråper av en alkoholløsning av resorcinol eller tymol til filtratet. Vi vipper reagensrøret og hell forsiktig 1-2 ml konsentrert svovelsyre H langs veggen 2 SO 4 . Vi fikser reagensrøret i vertikal stilling. Den tunge syren vil synke til bunnen, og ved grensen til vann vil en lys, vakker ring vises - rød, rosa eller lilla.