Den klassiske ostekaken er en oppfinnelse av britiske husmødre, selv om den første omtalen av en ostepai med en lignende oppskrift dateres tilbake til gresk mat. Uansett, nå er ostekake mer en amerikansk rett, som har mange oppskriftsvariasjoner. I nesten alle europeiske land kan du finne referanser til en ostepaioppskrift, så denne retten kan betinget betraktes som internasjonal.

Til tross for at det er mange oppskrifter for å lage denne paien, kan vi trekke frem noen viktige detaljer som bidrar til riktig produksjon av denne fantastiske paien.

Grunnleggende nyanser for å lage ostekake hjemme:

  • Grunnlaget for paien kan være svært mangfoldig. Vanligvis bruker de ferdige kjeks eller knuste kjeks. Det er også en ostekakeoppskrift uten baking med mange mulige varianter. For å gjøre dette tas alle ingrediensene klare til å spises, og deretter infunderes den dannede kaken i kjøleskapet. Noen kilder kan inkludere en oppskrift på ostekake i en langsom komfyr i matlagingsalgoritmen. Denne teknikken har lenge vært etablert i våre kjøkken, og mange husmødre er glade for å prøve en rekke retter og til og med bakevarer tilberedt på denne måten.
  • Fyllet er hovedkomponenten i ostekaken. For å oppnå den ideelle smaken bør den ikke være for flytende, men ha en kremet konsistens. Den originale oppskriften bruker myk kremost i Philadelphia-stil. Deretter, som vanlig, endret sammensetningen seg litt, og nå er ostekake for det meste laget av cottage cheese. For å få en mer delikat og jevn konsistens, må du tilsette rømme eller fløte. Du kan bruke en passende ostemasse eller til og med tykk hjemmelaget rømme. Smaken vil ikke lide av dette, men for søtsuget vår vil den bli mer kjent. Dette vil også ha en positiv effekt på kostnaden for den ferdige retten, fordi fyllet utgjør omtrent 80 % av det totale volumet av paien.
  • Du trenger ikke en spesiell form for å lage ostekake. Du kan bruke en standard kontakt av passende størrelse. For enkelhets skyld må du dekke bunnen og kantene med bakepapir eller bruke en silikonbeholder. Dersom oppskriften ikke krever baking, kan kaken lages direkte i kakeformen for servering.
  • Å bake en ostekake er et ekstremt ansvarlig og viktig øyeblikk. Under ingen omstendigheter bør du overtørke kaken, ellers vil all innsats være forgjeves. For å forberede, må du bake ostekaken ved en temperatur på 150-180ºC i omtrent en time. Den ferdige kaken skal vikle litt rundt midten. Hvis du er i tvil, kan du la kaken stå i den avslåtte ovnen i ytterligere femten minutter, og deretter avkjøles.
  • Du kan ofte komme over anbefalinger om at det er best å bake ostekaker i vannbad. For å gjøre dette må du ta et litt større stekebrett og plassere det viktigste i det. Hell vann mellom sidene, vanligvis omtrent halve høyden på bakeplaten. Plasser den installerte strukturen i ovnen og stek på denne måten.
  • Ostekaken skal avkjøles i rolige omgivelser, vekk fra trekk og temperaturendringer. Det anbefales ikke å dekke kaken med et håndkle eller serviett, ellers er det fare for å skade strukturen.
  • Du kan legge til forskjellige frukter og bær, sitrusskall (sitronostkake) og kakaopulver til sammensetningen. Den klassiske jordbærostkaken har en utmerket smak, hvis fylling krever tilsetning av ferske eller frosne jordbær.

Hver husmor bestemmer den komplette algoritmen for hvordan hun skal tilberede ostekake selv, og vårt utvalg av tidstestede oppskrifter vil hjelpe deg raskt å ta et valg og skjemme bort husholdningen din med en velsmakende og sunn dessert.

De deiligste ostekakeoppskriftene

Hovedingrediensene kan byttes ut og ordnes i forskjellige sekvenser. Hvis det vanlige ostemassefyllet virker for tørt, kan du inkludere appelsin- eller sitronskall i sammensetningen, eller du kan helle sjokoladeglasur på toppen.

De fleste ingrediensene er ufarlige og derfor er ostekaker mye brukt til barneselskap som en smakfull og sunn dessert.

Klassisk ostekakeoppskrift

For det trenger vi Philadelphia kremost, som kan kjøpes i spesialiserte avdelinger og store supermarkeder. Den delikate smaken er perfekt til denne retten.

Nødvendige ingredienser:

  • Sandkaker - 300 gr;
  • Smør - 150 gr;
  • Myk kremost - 700 gr;
  • Et glass sukker;
  • 3 egg.

Slik lager du klassisk ostekake:

Knus kjeksene og bland med smeltet smør. Fra den resulterende blandingen danner bunnen og sidene av basen, jevn alt på en bakeplate. Varm osten til romtemperatur og pisk den sammen med eggene, tilsett ett om gangen. Til slutt tilsett sukker og rømme, bland alt godt.

Hell det resulterende fyllet på en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til 160-170ºC. Stek i omtrent en time til den er gjennomstekt. Avkjøl deretter forsiktig, unngå plutselige endringer i temperaturen. For å gjøre dette kan du la paien stå i ovnen med døren åpen. Etter fullstendig avkjøling, sett ostekaken i kjøleskapet for å trekke i åtte timer, eller over natten. Etter en slik "herding" vil den bli uvanlig øm og myk.

Ostemasse dessert oppskrift

Hvis du erstatter den ganske sjeldne og dyre osten med vanlig cottage cheese, vil denne cottage cheesecake-oppskriften bli mer tilgjengelig selv for hverdagsbruk. Det anbefales å ta cottage cheese med maksimalt fettinnhold og jevn konsistens. Ideelt sett er det å foretrekke å bruke hjemmelagde produkter. For å oppnå ønsket konsistens, fortynnes cottage cheese med rømme eller fløte.

Nødvendige ingredienser:

  • Ferdig svampkake i form av en bakeplate - 1 kake;
  • Fett cottage cheese - 700 gr;
  • Et glass sukker;
  • Rømme 20% fett - 150 g;
  • 3 egg.

Slik lager du cottage cheesecake:

Pisk cottage cheese med rømme, tilsett egg og sukker ett om gangen. Den resulterende blandingen skal være tykk nok til å ikke spre seg over formen. Du kan i tillegg pakke inn sidene med folie eller pergament. Stek i en forvarmet ovn til 180ºC i omtrent en time. Avkjøl deretter og la stå i kjøleskapet i minst tre timer.

New York ostekake oppskrift

Selve navnet vitner allerede om de amerikanske røttene til denne desserten. Oppskriften på New York ostekake er ekstremt enkel og krever baking i ovnen. For å gjøre dette kan du tilberede den allerede kjente basen fra knuste kjeks, og deretter begynne å lage fyllet.

Vil du ha noe interessant?

Nødvendige ingredienser:

  • Sandkaker - 150 gr;
  • Smør - 70 gr;
  • Myk ost av hvilken som helst passende variant - 650 g;
  • sukker - 100 gr;
  • Rømme eller fløte 20% fett - 200 ml;
  • 2 egg;
  • Vanilje og salt etter smak.

Slik lager du New York ostekake:

Bland osten med egg, rømme (fløte) og pisk med sukker. Vaniljesukker og en klype salt tilsettes til slutt, ha alt i den ferdige bunnen.

Det anbefales å bake i vannbad i omtrent en time. La stå i den avslåtte ovnen for å avkjøle seg helt, og overfør deretter til kjøleskapet. Paien blir overraskende mør og deilig.

Tilsatt banan

For å tilberede bananostkake, må du legge til en banan, knust til en puré, i ost- eller ostemassen. Bananostkake med cottage cheese har en utmerket smak og er spesielt egnet for små med en søt tann. Takket være denne duetten blir desserten ikke bare velsmakende, men også sunn.

Med tilsatt sjokolade

Du kan tilberede sjokoladeostkake i henhold til en av de foreslåtte oppskriftene ved å tilsette litt hakket eller smeltet sjokolade.

Det beste alternativet er å helle sjokoladeglasur over den ferdige kaken.

Dette må gjøres etter at det er helt stivnet slik at sjokoladen ikke flyter. Dette er en utrolig velsmakende rett, som også kjennetegnes ved sitt originale utseende og elegante presentasjon.

Sunt alternativ med gresskar

Det er rett og slett umulig å gå forbi en slik oppskrift! Den sunneste høstgrønnsaken er i perfekt harmoni med de andre ingrediensene i denne desserten. Denne gresskarostkakeoppskriften vil definitivt legge til familiekokeboken din, og vil også bli en av favorittrettene dine for daglig tedrikking.

Nødvendige ingredienser:

  • Informasjonskapsler til basen - 300 g;
  • Smør - 100 gr;
  • gresskar - 900 gr;
  • Myk ost - 300 gr;
  • Krem - 250 ml;
  • Melk - 100 ml;
  • Gelatin - 2 pakker.

Slik lager du gresskarostkake:

Stek det skrellede og vaskede gresskaret i folie i ovnen til fruktkjøttet er mykt. Etter dette, pisk i en blender til konsistensen av puré. Tilsett ost, pulver og pisk igjen. Lag en bunn av kjeks og smør i henhold til oppskriften ovenfor.

Hell melk over gelatinen og la stå til den sveller. Varm opp og oppløs i varm væske, la avkjøle. Pisk fløten godt, tilsett oppløst gelatin og fløte i det hakkede gresskaret og pisk alt med en blender eller mikser.

Plasser den resulterende blandingen på den forberedte basen, jevn den godt ut og sett den i kjøleskapet over natten for å suge. Pynt etter eget ønske før servering.

Matlaging med mascarponeost

Den eksepsjonelt delikate smaken til denne desserten kan overraske den mest lunefulle gourmeten. Myk Mascarpone-ost brukes til å tilberede den, så smaken av solfylte, muntre Italia kommer tydelig frem i denne retten.

Nødvendige ingredienser:

  • Informasjonskapsler til basen - 300 g;
  • Smør - 100 gr;
  • Mascarpone - 500 gr;
  • Krem - 200 ml;
  • granulert sukker - 150 gr;
  • Gelatin - 2 pakker.

Slik lager du ostekake med Mascarpone:

Mos kakene og bland med smør. Legg den deretter i formen og danner basen, som beskrevet tidligere. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann, hvis volum vil være angitt i instruksjonene på pakken (kan variere fra en produsent til en annen), vanligvis et halvt glass vann per pakke med tørr blanding.

Pisk sukker og fløte med en mikser til tykt skum. Tilsett så mascarpone, rør godt, men ikke pisk - blandingen skal ikke være for luftig.

Varm opp den oppløste gelatinen på lav varme, uten å koke opp. Hell gradvis i den kremete osteblandingen og rør til den er jevn.

Fordel den resulterende blandingen på den tilberedte kakebunnen, jevn den godt ut og la den stå i kjøleskapet til den er stivnet i 2-3 timer. Denne oppskriften krever ikke baking, noe som sparer mye tid. Den ferdige paien kan pyntes med revet sjokolade, bær eller frukt.

Ostekakeoppskrift i en langsom komfyr

For å lage ostekake i en langsom komfyr, må du velge riktig modus. En base av informasjonskapsler eller tilberedt kjeks er lagt ut i bunnen av beholderen. Fyllet kan også tas fra hvilken som helst oppskrift du liker. Etterpå velger du riktig modus, og om noen minutter er paien klar. Koketiden avhenger av multikokermodellen og bør angis i oppskriftsboken.

For raskt og nøyaktig å fjerne den ferdige kaken fra beholderen, kan du bruke en dampende bolle.

Paien vendes på bunnen og deretter forsiktig over på en tallerken eller et fat. Deretter må du fortsette i henhold til teknologien beskrevet ovenfor: kaken avkjøles først naturlig og "hviler" deretter i kjøleskapet, vil fordelen med denne metoden være raskere matlaging og en garanti for et godt resultat.

Ingen bake ostekakeoppskrift

For denne oppskriften trenger du bare å ta ferdige ingredienser: kjeks eller knuste kakesmuler blandet med smør. Fyllet må også være ferdig tilberedt, så det er ingen egg i denne oppskriften. En enkel ostekake uten baking kan lages med følgende ingredienser.

Nødvendige ingredienser:

  • Informasjonskapsler til basen - 300 g;
  • Smør - 100 gr;
  • Myk ost eller cottage cheese - 600 g;
  • Krem eller fett rømme - 200 ml;
  • granulert sukker - 150 gr;
  • Gelatin - 2 pakker.

Slik lager du ostekake uten å bake:

Hell gelatin med vann, la stå og varm opp til det er helt oppløst. Sil deretter fra faste rester og bland med forpisket ost, fløte og sukker. Hell blandingen i den tilberedte bunnen av kjeks og smør og la stivne i kjøleskapet over natten. Server garnert med bær eller sjokoladebiter etter din smak.

Denne paien kan umiddelbart tilberedes i en dekorativ kakeform for å sikre en vakker og imponerende presentasjon.

Kosttilskudd med minimalt kaloriinnhold

Til tross for at kaloriinnholdet i ostekake er ganske høyt: omtrent 400-600 kcal/100 g, er det fullt mulig å konsumere slike søtsaker under en diett. Hovedhemmeligheten er å erstatte noen ingredienser med lavere kalorier.. Dermed kan du redusere næringsverdien til omtrent 300 kcal/100 g. og i det minste av og til nyte velsmakende godbiter mens du er på diett.

Nødvendige ingredienser:

  • Informasjonskapsler til basen - 180 g;
  • Smør - 90 gr;
  • Myk ost - 200 gr;
  • Cottage cheese - 200 gr;
  • Yoghurt - 200 ml;
  • egg - 2 stykker;
  • granulert sukker (pulverisert) - 150 g;
  • Vanillin - 2 ts.

Hvordan lage diett ostekake:

Mal kakene og bland med smør. Legg et tynt lag i den tilberedte bakebollen, ikke glem å lage to til tre centimeter med kanter. Stek den resulterende blandingen i ti minutter i en ovn forvarmet til 180ºC.

Bland alle andre ingredienser og kjør med en mikser til en jevn masse. Fordel forsiktig den resulterende massen over basen og stek i vannbad i omtrent en halv time. Avkjøl deretter og sett i kjøleskapet for siste bløtlegging i 3-4 timer. Før servering kan du pynte med frukt og revet sjokoladebiter.

Ostekake er en allsidig dessert, enkel og likevel overraskende deilig. For å forberede det kan du velge et minimum av produkter, og selve prosessen vil ikke ta mye tid. Det beste alternativet er en ostekake uten baking med cottage cheese, den kan tilberedes til et barns bursdag eller bare for ankomsten av gjester.

Ostekake i en langsom komfyr viser seg å være uvanlig mør, det viktigste er å velge riktig modus. En slik løsning vil forenkle oppgaven ytterligere og gjøre forberedelsene nærmest automatiserte. Artikkelen vår inneholder flere av de beste oppskriftene for å lage ostekake, så du kan trygt begynne og prøve minst én av dem.

Ostekake- en klassisk rett med amerikansk mat, som har kommet godt inn på menyen til kafeer rundt om i verden. Den er ganske enkel å tilberede, og resultatet er en utrolig smakfull og mør dessert. Vi skal lage klassikere av sjangeren - Ostekake New York. Skal vi prøve å lage mat?

Det vanskeligste med å lage ostekake er å finne den rette kremosten. I følge autentiske oppskrifter brukes Philadelphiaost. Den største ulempen med denne osten er at den nå er veldig vanskelig å finne i butikker i Russland. På jakt etter analoger prøvde jeg mange forskjellige oster og slo meg til ro med den danske ostemasseosten Arla Natura Creamy. Men på det nåværende tidspunkt, igjen, er det ikke tilgjengelig i Russland, så du må kjøpe russisk-laget ostemasse, hvorav det bare er en eller to i hyllene, og det er det. For eksempel viser Bon Cream Creamy ost seg veldig bra, og det er også et av de mest budsjettvennlige alternativene for øyeblikket. Jeg tror også Almette Creamy og Hochland Creamy ville passet.

Ingen bearbeidede oster, cottage cheese, rømme eller Mascarpone er egnet. Og enda mer Cream Bonjour og andre mindre sunne oster. Vi lager ikke en gryte.

Total tilberedningstid for ostekake: 8-10 timer (inkludert "modning" i kjøleskapet)!

Ingredienser

  • sandkaker 300 g
  • smør 100 g
  • kremost 600 g
  • sukker 150 g
  • egg 3 stk.
  • krem 30-35% 200 ml

I stedet for tung krem ​​kan du bruke 20 % krem.

Mengden ingredienser beregnes for baking i en form med en diameter på 20-22 cm for en form med en diameter på 26 cm, øker vi mengden ingredienser med 1,5-2 ganger, med mindre du selvfølgelig liker en; lav ostekake. Skal du lage en ostekakeversjon uten sider, kun med sandkakebunn, bruk da 150 g kjeks og 50 g smør.

Den endelige vekten på ostekaken er ca. 1,5 kg.

Forberedelse

Vi tar ut alle nødvendige produkter (egg, ost, fløte og smør) fra kjøleskapet på forhånd og lar dem "varme opp" til romtemperatur.

Etter 30 minutter tar vi opp basen - et sandlag. For å gjøre dette, ta eventuelle shortbread cookies du liker. Hvit, mørk, med nøtter - evt. Jeg brukte babykjeks som inneholder smør fremfor margarin. Det er en liten ting, men hyggelig. Du kan gjøre det selv.

Forbereder sandkakesmuler. For å gjøre dette må du male kakene. Den enkleste måten er en blender eller foodprosessor. Metoden er litt mer komplisert: smuldre og rull kjeksene plassert i posen med en kjevle.

På dette tidspunktet har oljen vår smeltet av seg selv, blitt plastisk og klar for videre arbeid. Jeg anbefaler ikke å smelte smøret, da det fordeler seg i sandkakesmulene i form av dråper, holdes dårlig og vil lekke ut under steking.

Bland sammen smuler og smør. Du bør få en løs masse.

Hell nå blandingen vår i formen. Det er best å bruke en springform Jeg har en form med en diameter på 24 cm. Bunnen kan dekkes med bakepapir - det blir lettere å fjerne ostekaken. Vi komprimerer et jevnt lag med noe flatt - for eksempel bunnen av et aluminiumskrus. Du kan lage den med sider, eller uten, jeg elsker det når ostekaken har en side. Sett den ferdige bunnen i ovnen i 5-10 minutter, forvarmet til 180-200°C. Etter dette, ta ut av ovnen og la avkjøle.

Nå til selve ostekaken. Bland ostemasse/kremost og sukker godt til det er jevnt. Den enkleste måten å gjøre dette på er med en mikser. Men! Vi trenger bare å blande jevnt, ikke slå! Så vi gjør alt med minimumshastighet, ellers vil det dukke opp bobler og ostekaken vår vil se ut som hullet ost.

Tilsett eggene ett om gangen. Bland blandingen godt etter hver tilsetning av egget. La oss ta oss god tid. Vi prøver å ikke slå blandingen for mye - hvis blandingen er overmettet med luftbobler, kan ostekaken svelle og sprekke under stekingen. Derfor jobber vi nå ikke med en mikser, men med en slikkepott eller visp.

Og helt til slutt, tilsett fløten (ingen grunn til å piske den) og bland forsiktig igjen. Hell fyllet i formen med bunnen.

Bank pannen lett i bordet et par ganger (på denne måten unngår vi bobler og ujevnheter i deigen, siden de boblene som er nær toppen av ostekaken kommer ut).

Deretter skal vi bake ostekaken. Alle slags forskjellige oppskrifter på Internett foreslår å pakke pannen inn i folie, helle vann i pannen og egentlig bake den i et vannbad. Dette gjøres for at ostekaken ikke skal heve for mye og ikke sprekker. Men til syvende og sist har vi bare våt underlag og vanskelig forberedelse. Vi skal bake slik: Sett først ovnen i en forvarmet ovn på 200°C i 15 minutter, reduser deretter temperaturen til 110°C og stek ostekaken i omtrent en time. Alt avhenger av noen funksjoner, for eksempel diameteren på formen din. Slik veileder du deg selv: midten av ostekaken skal vippe litt (hvis du flytter pannen), men ikke være for flytende. Det tok meg 15 minutter + 1 time å bake ostekaken i en 24 cm panne. Jeg pleier å legge bakeplaten litt nærmere bunnen av ovnen. Hvis du er redd for at toppen av ostekaken din skal brenne seg, så klargjør du et ark folie på forhånd slik at hvis noe skjer, kan du dekke toppen av pannen. Ostekake elsker å bli sett på mens den står i ovnen, det er viktig å ikke forsømme det. Du trenger ikke å overvåke det hele tiden, men en gang hvert 5-10 minutt bør du se gjennom glasset på tilstanden til ostekaken. Hvis toppen av ostekaken mot slutten av tilberedningen begynner å løfte seg og sprekke, er dette et tydelig tegn på oversteking.

Men det er ikke alt. Det er også viktig å avkjøle ostekaken skikkelig. Tar du den raskt ut av ovnen vil den sannsynligvis sprekke. Hvorfor trenger vi cracked cheesecake?! Ostekaken må avkjøles i flere trinn. Umiddelbart etter at den er slått av, må den stå i 40-60 minutter i ovnen med døren på gløtt, og deretter oppbevares i en halvtime i romtemperatur. Deretter må du kjøre en kniv langs veggene i formen, og deretter sette den i kjøleskapet. Gradvis avkjøling reduserer risikoen for sprekker i kaken betraktelig!

Ostekake New York Det viser seg veldig ømt og homogent. Teksturen er som en veldig myk ostemasseblanding. For å få den fulle smaken bør ostekaken stå i kjøleskapet i minst 6-8 timer. Jeg lar den alltid stå over natten og morgenen blir gladere med en god dessert til kaffen. Her kan du igjen trene opp viljestyrken. Toppen av smak skjer på den tredje dagen, dette er ingen spøk. Vi må anta at etter å ha slått av ovnen, er ikke kokeprosessen for ostekake over. Når den er avkjølt og i kjøleskapet fortsetter ostekaken å koke, men i en litt annen forstand enn vår vanlige forståelse.

Om ønskelig kan du legge biter av saftig moden frukt eller bær på ostekaken. Eller server den klassisk – ren ostekake med et mynteblad og litt jordbærsaus. God appetitt!

Forresten, det er et annet alternativ å lage mat hvis du virkelig vil ha sjokolade for å løfte det kjedelige humøret ditt. Men hvis du er for lat til å bake en ostekake eller ikke har en ovn, så vær oppmerksom på oppskriften.

Hvorfor elsker vi klassiske ostekaker? For sin uvanlige smak for en russer, hevet på smør- og kremkaker, for sin kremete tekstur, silkeaktig og diskrete sødme. Inntil nylig virket ostekaker utrolig eksotiske for oss, men i dag vet nesten hver russisk kvinne hva de er og har til og med prøvd å lage dem.

Det er en stereotyp at ostekake er en kosmisk kompleks rett som bare kjente konditorer kan gjøre. Tro meg, dette er ikke sant. Det er noen finesser i klassiske ostekakeoppskrifter, vel vitende om hvilke du kan tilberede en fantastisk kake første gang. Jeg skal fortelle deg alt jeg vet om ostekaker – og du kommer garantert til å lykkes!

Jeg lagde min første ostekake for 4 år siden. Dessuten! Jeg gjorde dette i en gassovn uten termometer, siden jeg midlertidig ikke bodde i leiligheten min på grunn av oppussing som hadde falt på hodet mitt. Så sterkt var ønsket om å bake det selv. Og det fungerte. Den første gangen!

Hva skal jeg si? Det smakte ikke verre enn restauranten. Og selv sprekkene som skremte de ærverdige kokkene unngikk ostekaken min. Siden den gang har jeg prøvd mange varianter - med sjokolade, med Baileys, med sitronskall, trelags med kakebiter og sjokoladekake... Men i dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager akkurat den klassiske ostekaken. Når du først har prøvd det, vil du bli forelsket for alltid, det er helt sikkert.

  • Total koketid – 3 timer 0 minutter
  • Aktiv koketid – 0 timer 30 minutter
  • Kostnad – høy kostnad
  • Kaloriinnhold per 100 g – 310 kcal
  • Antall porsjoner – 6 porsjoner

Velg hvor du vil lagre oppskriften:

Vil du beholde denne oppskriften for deg selv?
Velg hvor:

Hvordan lage klassisk ostekake

Ingredienser:

  • Cookies – 200 g ("Jubilee")
  • Smør - 100 g
  • kremost - 600 g (Philadelphia)
  • pulverisert sukker - 150 g
  • Kyllingegg - 3 stk.
  • Krem – 150 ml (fettinnhold 33-38%)
  • Vanillin - 1 g (eller en teskje vaniljesukker)

Forberedelse:

Om ost.

Med klassisk ostekake mener jeg New York ostekake. Derfor! Bare den rette osten for tilberedning er Philadelphia. Men siden vi ikke bor i Amerika, er det ganske problematisk å få det selv i Moskva. Så for det første Jeg skal fortelle deg hva som kan erstatte det.

De tre søylene i utenlandske kremost er Philadelphia, mascarpone og ricotta. Hvis du var heldig nok til å kjøpe den første, gratulerer, så trenger du ikke å lese neste avsnitt, og du vil få en ekte New York ostekake. Hvis ikke ... anbefaler jeg å vende deg til innenlandske analoger.

Karat-selskapet lager nå veldig god kremost. Den heter "Cream Cheese" og selges i blå kar i stil med deres verdensberømte prosessoster. Dens tekstur er tett, kremet, og smaken er salt - akkurat det vi trenger.

Jeg anbefaler også å være oppmerksom på Buko- og Horteka-ostene. Jeg så dem i en og en halv liters bøtte... litt dyre, selvfølgelig, men nok til akkurat 2 ostekaker :) Mange tar kremost “Rama” eller “Almette” - dette er ikke helt det samme, de er litt løsere og saltere, men i prinsippet kan de også brukes.

Ostekaker med mascarpone de viser seg å være fetere (80 % fett er ingen spøk), tunge og søte, siden mascarpone er en helt usaltet ost. Derfor, hvis du har mascarpone, reduser mengden melis med omtrent en tredjedel. Og jeg personlig anbefaler å dekorere slike ostekaker med friske bær - for å fortynne overdreven sødme og tetthet.

Ostekaker med ricotta De er allerede ivrige etter å smake på cottage cheese. Ricotta er løs, bare litt salt, minner om vår innenlandske cottage cheese, bare mer delikat. Når du kjøper ricotta til ostekake, sørg for å se på utløpsdatoen - denne unge, delikate osten ødelegges veldig raskt!

Og til slutt, cottage cheese. Ja, du kan erstatte kremost med cottage cheese. Men det blir allerede cottage cheese. Eller til og med en gryte. Velsmakende, selvfølgelig, men... ikke det. Cottage cheese har en mer syrlig og skarp smak enn kremost, og en ujevn konsistens. Men hvis du ikke finner noe i det hele tatt, ta cottage cheesen og gni den gjennom en sil for å bli kvitt klumper, og så kan du også male den med en blender for å være sikker.

Selv om du kan finne mange oppskrifter på Internett om hvordan du lager kremost hjemme, anbefaler jeg det ikke. Du vil ikke spare penger. En stor mengde krem ​​gir en liten mengde ost. Og tung krem ​​vil koste ikke mindre enn en krukke med kremost.

En gang var jeg glad i hjemmelagde oster og skjønte det de beste ostene er laget med sur naturlig melk. Resten er ikke i det hele tatt budsjettvennlige og er dårligere i smak enn butikkkjøpte kolleger.

Så jeg snakket om ost for den klassiske ostekakeoppskriften. La oss nå gå direkte til prosessen.


Proporsjonene er beregnet for en springform med en diameter på 20 cm.

Fjern først kremost, egg og fløte fra kjøleskapet. Alle ingrediensene til ostekake skal ha samme romtemperatur.

Forvarm ovnen til 160 grader.

Forbereder skorpen.


For å gjøre dette, mal smøret og kjeksene til fine, nesten jevne smuler i en foodprosessor utstyrt med et knivblad.


Den ferdige massen vil lett komme sammen. Hvilke nyanser kan det være? Hvordan erstatte "Jubilee" informasjonskapsler? Vanlige sandkaker, alle slags, men gjerne uten smakstilsetninger og fyllstoffer som rosiner. Hvis du ikke har en foodprosessor, kan kakene knuses med en morter eller rulles ut med en kjevle, og deretter blandes med mykt smør.


Den ferdige ostekakeblandingen kan komprimeres langs bunnen og veggene i springformen for å lage en ostekake med sider. Eller du kan lage bare bunnen av informasjonskapsler - begge alternativene er ganske akseptable. Jeg slo meg på en ostekake med sider.


Sett kaken i ovnen i 10 minutter, fjern den og avkjøl.


Forbereder fyllet. For å gjøre dette, bland forsiktig kremosten med en visp med melis.


Ikke erstatt melis med sukker, dette er viktig i en klassisk ostekakeoppskrift! Vi vil at teksturen skal være så jevn, myk og kremet som mulig, og sukkeret kan ikke løses helt opp. Hvis pulverisert sukker er vanskelig å kjøpe, mal den nødvendige mengden sukker i en kaffekvern.

Tilsett vanillin. Den må også males i en kaffekvern først. Det er selvfølgelig bedre å bruke vaniljeekstrakt - tross alt er naturlig smakstilsetning alltid mer fordelaktig enn kunstig. Men å finne det kan være problematisk. Hvis du har det, tilsett 1 ts i stedet for vanilje.


Tilsett eggene ett om gangen og bland forsiktig.


Viktig! I denne oppskriften kan du ikke slå ostekakefyllet, bare rør det! Flytt mikseren bort. Hvis du visker kremen for kraftig, vil den fylles med luft, noe som deretter vil føre til dannelse av sprekker på overflaten av ostekaken. Bland derfor sakte, grundig, forsiktig og kort.


Tilsett fløte, rør for å få en homogen masse.


Viktig! Kremen skal være fullfett. Ikke mindre enn 33 %. Ser du hvordan det er på bildet mitt? Slik ser de ut selv uten å slå. Ikke erstatt dem med mindre fete alternativer, fordi resultatet vil være uforutsigbart.

Ikke stek ostekaken lenger! Dette er ikke en kake, den skal ikke være tørr. Hvis midten rister litt, er dette helt normalt for den klassiske oppskriften. Men ikke skynd deg å ta den ut av ovnen, for ikke å få lumske sprekker.

Slå av ovnen, åpne døren litt og la ostekaken stå inne i en time. Jeg pleier å vente til ovnen er helt avkjølt før jeg tar ut varen.

Ta ostekakeformen ut av vannbeholderen og fjern folien. Ikke ta ostekaken ut av formen umiddelbart etter steking! Den bør ligge minst 4 timer i kjøleskapet.


Så vi legger den i kjøleskapet og venter. Så kjører vi forsiktig en kniv langs veggene i formen, fjerner sidene, tar ut kaken og nyter.

En klassisk ostekake trenger ikke ekstra dekorasjoner eller pålegg. Men ingenting hindrer deg i å servere den ved å pynte den med friske bær eller toppe den med bærsaus. Hvis du ikke er veldig fornøyd med utseendet, pisk den tunge fløten med melis og kle kaken med det.

Jeg gikk videre. Jeg dekket den med sjokoladeglasur og dekorerte den med en haug med forskjellige godterier - amerikanske marshmallows, biter av innenlandsk sjokolade og smuldrede kjeks. Men dette er bare fordi min bortskjemte familie er lei av den klassiske ostekaken, gi dem noe mer komplekst. Jeg anbefaler på det sterkeste at du først prøver ostekaken i sin originale form, uten dekorasjoner, for fullt ut å sette pris på dens delikate, delikate smak og luftige tekstur. God appetitt!

Ostekake – bare ordet får vann i munnen! Hvis dette ikke er tilfelle for deg, har du rett og slett ikke prøvd den "riktige ostekaken" ennå. Vel, eller du har ikke funnet "din ideelle oppskrift" for denne fantastiske desserten, så populær i Amerika og godt inkludert i menyen til de fleste restauranter i landet vårt.

La oss ikke fordype oss i opprinnelseshistorien, la oss bare si at ostekake er av europeisk opprinnelse. Ostepai har imidlertid slått rot i Amerika i en slik grad at det har blitt en klassisk amerikansk rett. Og nå bærer ostekaken, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, stolt tittelen "New York".

Det er New York ostekake som vi skal lære å lage mat hjemme: vi vil se på hovedpunktene og flere verdifulle oppskrifter med trinnvise bilder og videoinstruksjoner.

Lær hvordan du lager en klassisk ostekake, og du kan lage hvilken som helst annen! For i teorien er en klassisk ostekake en bunn som du kan tilsette ulike smaker (alle slags smaker, bær, sirup og pålegg osv.).

Hvordan lage ostekake hjemme

Den perfekte ostekaken er enhver husmors drøm. Og forresten, hvis du tar hensyn til små triks, kan alle tilberede en perfekt dessert. Derfor, før du går direkte til vurderingen av oppskrifter for den klassiske New York ostekaken, vær oppmerksom på å lese de "nyttige tipsene".

Den beste osten til ostekake

Ost er hovedkomponenten i ostekake. Derfor er det aller første rimelige spørsmålet som dukker opp: hva er den beste osten å kjøpe til ostekake?

Sammensetningen bør ikke inneholde fett av vegetabilsk opprinnelse, bare meierikilder.

For å lage ostekake trenger du kremost – ideelt sett Philadelphia-ost. Imidlertid er det ofte vanskelig å få tak i eller prisen er uoverkommelig.

Hva kan du erstatte med Philadelphia-ost?

Philadelphia ost kan erstattes med analoger, for eksempel:

  • Ostemasse oster: Almette, Unagrande, Hochland "kremaktig", Zuger Frischkase;
  • Kremet: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
  • Kremost (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klassisk "Baltais";
  • Ost for konditorer Mana;
  • Myk ost "Syrko".
Mascarponeost egner seg ikke til å lage varmebehandlet ostekake. Men den brukes veldig vellykket når du lager ostekake uten bake.

Du kan imidlertid eksperimentere: bland kremost (Philadelphia eller en hvilken som helst annen analog) med mascarponeost 50% til 50% når du tilbereder en ostekake med bakverk - teksturen til den ferdige kaken vil være mykere (du vil få en mer "kremaktig" ostekake ). Dette er, som de sier, et spørsmål om smak og farge...

Faktisk, på jakt etter den ideelle teksturen, kan du kombinere kremost med hverandre (for eksempel: Almette + Hochland, etc.). Vel, noen ord om cottage cheese, ja, i stedet for ost kan du bruke cottage cheese, MEN det blir noe annet enn en klassisk ostekake. For de som trenger oppskrift på ostekake med cottage cheese, anbefaler jeg deg å se på.

Det er viktig å vite:

  • Det er bedre å fjerne alle ingrediensene fra kjøleskapet 30 minutter før tilberedning. Slik at de har romtemperatur. Dette vil gjøre det lettere å oppnå en jevn, jevn tekstur;
  • Det beste er å bruke en springform (på denne måten kan du enkelt fjerne den ferdige desserten fra formen). I tillegg, siden bunnen av ostekaken består av kakesmuler blandet med smør, bør bunnen av pannen dekkes med bakepapir for baking (igjen, for forsiktig fjerning av kaken);
  • Prøv å velge informasjonskapsler av høy kvalitet (du kan til og med lage hjemmelagde informasjonskapsler - nedenfor viser vi deg et par alternativer);
  • De fleste oppskrifter krever at smøret smeltes før det blandes med kakesmulene. Men du kan ganske enkelt bruke myknet smør;
  • Du trenger fløte med et fettinnhold på 30-35%, eller 20% rømme (merk at avhengig av hva du velger, vil smaken og tettheten være litt forskjellig);
  • Når du blander ost med andre ingredienser, bruk mikseren på lav hastighet (eller rør for hånd). Du trenger bare å blande ingrediensene sammen - aldri slå! Hvis du tilsetter fløte i osteblandingen, trenger du heller ikke piske den først! Bare hell det som det er – flytende, og rør det forsiktig.
Ellers vil ostekaken sprekke! Pisket krem ​​er krem ​​og luft, og tilstedeværelsen av luft i massen til en ostekake er en dårlig ting og fører til at luften under baking prøver å komme seg ut av fellen og ostekaken sprekker.

Hvordan bake ostekake

De fleste oppskrifter oppgir det absolutte behovet for å bake ostekaken i vannbad. Faktisk kan du klare deg uten denne plagsomme metoden. Begge har imidlertid sin plass - så vi snakker om begge.

Hvorfor bakes ostekake i vannbad?

Ost er et ganske delikat produkt som krever skånsom håndtering - og følgelig krever en pai laget av det det samme. Det må bakes sakte og jevnt, slik at det ikke hever seg og som et resultat sprekker (faktisk er vi redde for sprekker).

Nå selve metoden. Et vannbad skapes ikke ved å plassere en panne med vann i bunnen av ovnen, men ved å dyppe pannen direkte med deig i en panne med stor diameter fylt med varmt vann.

Det er her en vanskelighet oppstår for mange – for å lage en pai trenger du en form med delt bunn. Hvordan kan du forhindre at vann siver inn i kaken og bløter hele bunnen? Det er faktisk ganske enkelt å pakke den inn i et par lag med folie, og det er nok.

Hvis du har smale ruller med folie, se på bildet for instruksjoner om hvordan du pakker inn skjemaet så sikkert som mulig.

I tillegg, nedenfor, når du kommer til spesifikke oppskrifter i videotimene, vil du også se begge alternativene.

Så, den første metoden: riv av 4 identiske stykker folie fra rullen og koble dem i par. Bare sett to blader sammen og brett dem i den ene kanten (som vist på bilde 1-2), brett dem flere ganger. Så åpner vi den som en bok - til slutt får vi ett stort ark (bilde nr. 3).

Vi gjør det samme med de resterende 2 halvdelene.

Som et resultat får vi to firkanter - vi legger dem oppå hverandre (vi legger sømmene på tvers). Sett formen i midten og pakk inn kantene på folie nr. 5-6.


Andre vei. Vi river også av fire strimler med folie og legger de oppå hverandre i stjernemønster. De to første er på tvers (foto nr. 2) og de resterende er diagonale.


Legg den pakkede formen i en form med stor diameter (stekebrett med høye sider), hell osteblandingen på bunnskorpen. Sett inn i ovnen på nederste rille og hell kokende/varmt vann i den store pannen (pass på så du ikke heller vannet i deigen).

Hvorfor på nedre plan? - Toppen av ostekaken skal ikke brunes, men bunnen blir fin takket være vannbadet.

Bakemoduser med vannbad(stekebrett på nederste nivå, varmer både topp og bunn):

  • 160 grader Celsius 1 time 20 minutter;
  • 150°C 1,30 minutter;
  • 180°C 45 minutter + 160°C 30 minutter.

Stekebrett i midten, varmer bunnen:

  • 160°C 60 minutter (formdiameter 20 cm) eller 1,5 time (formdiameter 25-26 cm).
Generelt avhenger temperaturen og steketiden av ovnens egenskaper. Vannet i pannen skal koke lett (bobler, men ikke boblende).

Den ferdige ostekaken er fast rundt kantene, men litt vinglete i midten (hvis du overkoker den, kan den sprekke igjen).

En variant av vannbadet "for de late", legg ostekaken på en rist i midten. Og et stekebrett med vann rett under! Det blir kjempebra! I tillegg reduseres koketiden.

Eksperimenter, mine herrer!

Bakemoduser uten vannbad(legg bakeplaten i midten eller en deling ned, topp og bunn):

  • 200°C 15 minutter + 110°C time – time tretti;
  • 200°C 10 minutter + 105°C time femten – time tretti minutter;
  • 200°C 10 minutter + 105°C 25 minutter + slå av ovnen og la stå i 1 time et sted i midten (det vil si etter 30-40 minutter) åpne ovnen litt.
Hvis toppen begynner å bli brun, er det bare å dekke den med et ark folie. I tillegg, uten vannbad, kan noen støte på et problem i form av en "overkokt base" (informasjonskapsler). Hvis du støter på dette problemet, setter du neste gang et annet stativ på et lavere nivå og legger et ark folie på det slik at det er under pannen. Dette vil redusere varmen nedenfra og basen skal ikke brenne seg.

For de som har gasskomfyr (det er vanskelig å holde temperaturen – noen har ikke temperatur under 150 grader) kan man bake ostekaken ferdig med døren litt åpen.

Ideelt sett vil det være en god idé å kjøpe et ovnstermometer.

Alternativ for deg:

  • 15 minutter ved 210°C (dette er seks et sted på gass), deretter 30 minutter ved 150°C (minst 1ka) og på slutten av 30 minutter med døren lett åpen.

Hvordan avkjøle ostekake

Og det siste men ikke minst trinnet er nedkjøling. Det er veldig viktig å ikke utsette den bakte paien for plutselige temperaturendringer. Ellers kan det sprekke her også!

Så vi vil avkjøle den i flere stadier:

  1. Etter å ha slått av ovnen, åpne døren litt og la kaken stå der i 30-60 minutter;
  2. Ta den deretter ut av ovnen og la den stå i romtemperatur, igjen i minst 30 minutter;
  3. Bruk deretter en fuktig kniv til å løpe langs sidene av formen (skille ostekaken fra formen, men ikke fjern den). Dette er nødvendig fordi det med ytterligere avkjøling kan sette seg litt mer, og hvis kantene fester seg til formen, kan det oppstå sprekker rundt omkretsen og i midten;
  4. Mange setter ostekaken i kjøleskapet, dekker den med matfilm eller folie. Jeg vil ikke anbefale å gjøre dette fordi det dannes kondensdråper på overflaten av filmen og det drypper på kaken;
  5. Sett i kjøleskapet i 6-8 timer.
Jo lenger ostekaken din står i kjøleskapet, jo bedre. Forresten, ekte gourmeter tror at den fulle smaken av ostekake åpner den tredje dagen!

Klassisk ostekake med bakeoppskrifter med bilder trinn for trinn

Ikke la deg skremme av den store tekstmengden ovenfor - hele vanskeligheten ligger i de individuelle egenskapene til ovnene. Men hver husmor kjenner komfyren sin, så ikke la baking av ostekaker hjemme skremme deg. For å endelig fjerne frykten din, vil vi nedenfor vurdere spesifikke oppskrifter med bilder og videoleksjoner.

Ostekake i vannbad i ovnen


Siden vi snakker om den klassiske New York ostekaken, må jeg rett og slett vise dere "originaloppskriften" fra Martha Stewart selv! Vær oppmerksom på at denne oppskriften krever at mel legges til ostebunnen.

Resten av oppskriftene vil være mer "Russified" eller noe (uten mel/stivelse), men vi har laget en egen artikkel med oppskrifter fra Anna Olson og andre kjente forfattere.

Og nå et lite avvik fra "normen" - sandkaker (i vårt land brukes de oftest) og vi vil blande smulene ikke med smør, men med melk (i stedet kan du ta vann eller kaffe - for sjokoladekaker) . I dette designet viser sandbasen seg å være myk (ikke tørr).


Vel, en annen oppskrift - denne gangen med "hjemmelagde kaker" i bunnen (mer presist, det er en hel mørdeigskake nedenfor). Og forresten, denne oppskriften involverer kremost + mascarponeost (60% til 40%, 450 g kremost + 300 g mascarpone).

Ostekakeoppskrift uten vannbad

Jeg starter denne samlingen av oppskrifter med et par oppskrifter med tilsetning av maisstivelse (ikke kast tøfler på meg - litt stivelse får osten til å føles som "silke").

Forresten, oppskriftene fra forrige samling kan også tilberedes uten vannbad! I denne samlingen vil vi se på oppskrifter som bare skiller seg i små proporsjoner. Som jeg allerede har sagt, har alle sin egen "ideelle ostekakeoppskrift"! – Velg din!

For detaljerte instruksjoner, se videoen.

Den neste Andy Chef ostekakeoppskriften skiller seg fra den forrige bare ved å legge til 2 eggeplommer. Forberedelsesprosessen er den samme.


Og det tredje alternativet - kunstlunsj ostekake - er så forenklet som mulig.


Mengden fløte økes, og sukkeret reduseres (smaker i form av sitronsaft og -skall kan tilsettes, eller du kan klare deg uten).

I tillegg, i henhold til denne ostekakeoppskriften, ble kakebunnen tilberedt med ganske enkelt myknet smør.

Alt annet er det samme:

  1. Cookiesmulene ble blandet med smør, plassert i en form dekket med pergament, komprimert godt og plassert i en ovn forvarmet til 200°C i 10 minutter. La det så avkjøles;
  2. I mellomtiden ble osten blandet med sukker, eggene ble tilsatt ett om gangen (etter hver tilsetning, rør godt) og til slutt ble fløten helt i (ikke pisket - vanlig flytende krem), og alt ble forsiktig blandet igjen til en homogen masse ble oppnådd;
  3. Hell den resulterende blandingen på den avkjølte kakeskorpen, bank på bordet et par ganger (for å fjerne bobler);
  4. Sett pannen på middels nivå i en ovn forvarmet til 200°C i 10-15 minutter, reduser deretter temperaturen til 105-110°C og stek i ytterligere 60-90 minutter.

Jeg har allerede beskrevet ovenfor hvordan du kan sjekke beredskapen og avkjøle ostekaken - jeg vil ikke gjenta det.

Klassisk ostekakeoppskrift hjemme uten baking

Den varme versjonen regnes for å være amerikansk, og den kalde versjonen regnes som engelsk. Med kaldt er alt mye enklere, men ikke mindre velsmakende. Den kalde smaker som en kremet iskrem, og den varme smaker som... mmm, en kremet gryte, jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive smaken mer nøyaktig. Uansett er det deilig uansett – du kan veksle mellom å tilberede dem!

Dessuten vil en klassisk ostekake uten baking ikke forårsake noen vanskeligheter i det hele tatt, fordi den ikke trenger å bakes i smertefullt lang tid, observere temperaturregimet og avkjøles. Alt du trenger er evnen til å håndtere gelatin.

Siden artikkelen allerede har vist seg å være lang, la oss se på en klassisk ostekakeoppskrift, les mer om ostekake uten baking her.

Så mascarponeost og (oppmerksom!) pisket krem ​​er lagt til ostekaken uten baking.

I stedet for mascarponeost kan du bruke de samme kremostene som vi snakket om i starten.

Og en annen forskjell er gelatin. Her må du ta hensyn til at gelatinen må stå i vann i en time (svelle). Derfor, i denne oppskriften, begynner vi å lage mat ved å bløtlegge gelatinen. Selvfølgelig, hvis gelatinen din krever det (les generelt instruksjonene på pakken).

Og forresten, no-bake ostekake er vanligvis toppet med frukt eller bær gelé.

Ostekake uten baking med bilder trinn for trinn


Detaljerte instruksjoner i bildet trinn for trinn og tekstforklaringer nedenfor.


  1. Hell gelatin for ost (20 g) med 100 ml kokt avkjølt vann, og for gelé (10 g) med jordbærjuice (eller annen juice etter eget valg). Glem den bløtlagte gelatinen i en time. I løpet av denne tiden kan du forberede basen.
  2. For bunnen, smuldre informasjonskapslene;
  3. Bland det med smeltet smør;
  4. Kle en springform med bakepapir, legg kakesmulene på den, fordel dem jevnt og tamp dem med et glass med flat bunn. Sett formen i kjøleskapet;
  5. Kok opp gelatinen dynket i vann, men ikke kok, legg den til side inntil videre (la den avkjøles litt). For fylling;
  6. Tilsett mascarponeost til dem, rør forsiktig til de er jevne. Hell i den oppløste gelatinen og bland igjen;
  7. Hell den resulterende kremete blandingen på kakebunnen. Og sett den i fryseren i 10-15 minutter (vi trenger at toppen stivner slik at bærene ikke synker - legg jordbærbiter på toppen under et lag med bærgelé);
  8. Varm opp gelatinen med bærjuice imens. Skjær jordbærene i tynne biter. Så smører vi det vakkert på overflaten av ostekaken og (obs!) ikke heller ut all bærgeleen på en gang (ellers flyter bærene ujevnt og det blir ikke vakkert), men hell forsiktig en liten mengde mellom alle bær med skje. Og igjen legg den i fryseren i noen minutter;
  9. Hell deretter ut all gjenværende gelé og sett nå ostekaken i kjøleskapet i flere timer, eller til og med over natten.

Resultatet er rett og slett utmerket!


I denne ostekakeoppskriften uten å bake brukte vi 20 g gelatin - dette er nok, men noen liker en "tykkere" tekstur, så du kan øke innholdet til 30-40 g (men du kan ikke redusere det).

Bruk forskjellige frukter og bær og du får en "ny ostekake" hver gang. Så du blir aldri lei av det! Tross alt er det derfor det er en klassisk ostekake! I tillegg er de perfekte til: bringebær, kirsebær, fersken, ananas, pærer, blåbær m.m.



I tillegg, hvis ønskelig, kan du legge til biter av frukt til ostefyllet til selve ostekaken.


For å oppsummere kan jeg si én ting: klassisk ostekake er en rett du kan eksperimentere med i det uendelige! Inspirasjon til deg og vellykkede eksperimenter!

Jeg la merke til at ostekaker er veldig populære blant dere, mine kjære lesere. Men hver gang har du spørsmål knyttet til forskjellige forberedelsesmomenter. Og spørsmålene er for det meste de samme. For ikke å duplisere det samme hver gang, skriver jeg dette innlegget. En lenke til den vil vises i hver ostekakeoppskrift.

Forberedende stadium

Form for baking

Ideelt sett bør skjemaet være avtakbart. Dette sikrer at du smertefritt kan fjerne den ferdige ostekaken fra den uten å skade den. Noen klarer å fjerne ostekaken fra pannen i ett stykke ved å snu den. Dette alternativet er bare egnet hvis du skal spise kaken hjemme og ikke setter deg selv oppgaven med å imponere noen med dens skjønnhet. For risikoen for at ostekaken ikke kommer ut av form uten tap er ganske stor. Alternativt kan du fjerne kaken fra formen i ett stykke - skjær i ønsket antall skiver og legg hver på en tallerken. Men samtidig risikerer du å skrape bunnen av formen, noe som er uakseptabelt ved teflonbelegg.

Oppskriftene på bloggen min er laget for en form med en diameter på 21-22 cm Du kan bake i former med større diameter, men i dette tilfellet blir kaken tynnere og tar litt kortere tid å bake.

Det mest populære og mest smertefulle spørsmålet er hvilken ost, bortsett fra Philadelphia, som kan brukes til å lage ostekake.
Det er eksperimentelt funnet at gode resultater oppnås med følgende oster:

  • Almette ostemasse
  • Rama Cream Bonjour

  • Buko Classic

  • President Creamy

  • "Wienerfrokost" (for hviterussere) - smaken er nesten identisk. Pass på å ta det bare uten tilsetningsstoffer, i en gul krukke.


Jeg personlig anser ikke det nest siste alternativet som akseptabelt, men mange kamerater som har laget ostekaker med "President" hevder at resultatet er bra. Så la den stå på listen.

Resultatet er neppe identisk med Philadelphia, men det blir også deilig.
Angående Philadelphia selv. Denne osten ligner ikke på smelteost verken i konsistens eller smak. Det smaker litt salt, men du bør ikke være redd for dette - sukkeret i fyllet jevner ut denne saltheten.

La oss begynne å lage mat

Fylling

Hvordan du tilbereder ostekakefyllet vil direkte bestemme teksturen til sluttproduktet.
Osten skal ha romtemperatur før tilberedning - i dette tilfellet vil den raskt piskes til en kremet konsistens og fyllet blir ikke klumpete. I de fleste tilfeller, etter å ha pisket osten og tilsatt de resterende ingrediensene til fyllet, blir massen praktisk talt ikke pisket, men rørt til den er jevn. Dette gjøres for at fyllet ikke skal bli overmettet av luft og ostekaken ikke sveller under stekingen. Det er best å røre blandingen for hånd med en visp.
Egg bør tilsettes i fyllet ett om gangen, og bland blandingen grundig hver gang.

Baking

Den optimale temperaturen for å bake ostekake er 160 grader, maksimum er 175. Det er bedre å slå på ovnen til den nedre modusen, og sett pannen på midtnivået.

Vann bad

Å bake i vannbad gir flere fordeler. For det første er varmen fra vann mer jevn enn fra en ovn. For det andre blir ostekaker i vannbad mer møre og silkeaktige. Og for det tredje, når du baker i vannbad, brenner ikke toppen av ostekaken, noe som er viktig.

For å bygge et vannbad, må du pakke ostekakepannen tett med folie (foliestykket må være solid) og legge det i en annen, større panne. Deretter må du helle kokende vann i en stor panne slik at den når minst halvveis opp på sidene av pannen med ostekaken. Vannet må koke, ellers vil steketiden forlenges på grunn av at vannet må koke i ovnen. Hvis du ikke har folie i ønsket bredde, kan du bruke en oppskåret og flatt bakehylse i stedet.
Som lat baker jeg oftest ostekaker uten badekar, men jeg setter alltid en stor beholder med kokende vann på bunnen av ovnen. Men du kan bare gjøre dette hvis du er helt trygg på deg selv og ovnen din.

Beredskap

Det er veldig viktig å ikke oversteke ostekaken i ovnen, ellers kan den sprekke ved avkjøling. Det er ganske enkelt å finne ut om kaken er klar - bank på siden av pannen med en skje: bare midten av den ferdige ostekaken skal riste (5-6 cm i midten).

Avkjøling

Ostekaken må avkjøles i flere trinn. Umiddelbart etter at den er slått av, må den stå i 40-60 minutter i ovnen med døren på gløtt, og deretter oppbevares i en halvtime i romtemperatur. Deretter må du kjøre en kniv langs veggene i formen, og deretter sette den i kjøleskapet. Gradvis avkjøling reduserer risikoen for sprekker i kaken betraktelig.

+ Om salmonellose. I bakte ostekaker gjennomgår egg varmebehandling, så det er ikke nødvendig å komme opp med ordninger for å erstatte dem med andre produkter.

Ostekakeoppskrifter.