Auberginekaviar er alt stekt separat. Auberginekaviar stekt i litt olje. Gulrøtter, løk og paprika

Skrell auberginene og kutt i små terninger.

Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett auberginer, stek på middels varme under omrøring til de er litt brune. Tilsett deretter finhakket løk, søt og varm paprika, revne gulrøtter på et middels eller grovt rivjern til aubergine.

Bland alt og stek på middels varme, rør grønnsakene med jevne mellomrom, i ca 10 minutter Tilsett deretter friske tomater og tomatpuré, kuttet i små terninger (biter) og pepper.

Salt deretter alt etter smak, tilsett sukker, bland. Stek grønnsakene under konstant omrøring i ytterligere 8-10 minutter. På slutten, tilsett hakket hvitløk, rør, hold pannen på bålet i ytterligere 2 minutter og slå av gassen.

Legg den utrolig smakfulle stekte auberginekaviaren i en bolle og la avkjøles.

Deretter setter du den i kjøleskapet i minst 2 timer. Når den er avkjølt, er auberginekaviar tilberedt i henhold til denne oppskriften uforlignelig!

Blant det store utvalget av forberedelser til vinteren er ikke stekt auberginekaviar på siste plass. Det er mange unike oppskrifter som vil appellere til de mest sofistikerte gourmetene. En av de viktige egenskapene til kaviar er å kutte grønnsaker i biter. Smaken av slike blå forberedelser til vinteren kan ikke forveksles med noe annet.

Funksjoner ved å tilberede kaviar fra stekte auberginer

Auberginer er naturlig bitre. Dessuten ligger årsaken i frøene. Derfor er det bedre å bruke unge grønnsaker for å tilberede preparater. Hvis slike auberginer ikke er tilgjengelige, må du bløtlegge dem. Du kan fjerne bitterhet på forskjellige måter:

Skjær auberginene i biter, dryss med salt uten jod og vent i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil væske dukke opp i koppen. Hun blir drenert.
Skjær fruktene i 4 deler og legg i saltet vann i en halv time.
Deretter vaskes de bløtlagte grønnsakene i rent vann for å fjerne salt.
De beste grønnsakene til stekt kaviar er lokale auberginer dyrket om sommeren. De er mer aromatiske, noe som har en positiv effekt på smaken av det ferdige produktet.
Når det gjelder ingrediensene til stekt auberginekaviar, er det først best å ta ingrediensene strengt i henhold til oppskriften. Det er viktig å vite at noen grønnsaker, som løk, paprika og gulrøtter, tilfører tilberedningen sødme. Og tomater er ansvarlige for surheten.
Når det gjelder hovedingrediensen, auberginer, bør deres vekt ikke være mindre enn alle andre komponenter, det vil si at andelen opprettholdes.
Når du har ferdighetene til å tilberede stekt kaviar, kan du begynne å eksperimentere.
Det anbefales ikke å finhakke auberginer, ellers vil den ferdige forretten miste sin egenart og smak.
Siden alle grønnsaker er saftige, trenger du ikke tilsette mye olje. Men husmødre som har stekt kaviar i årevis, anbefales ikke å gi etter, men tilsette vegetabilsk olje i mengden som er angitt i oppskriften. Da blir auberginekaviaren mer smakfull.

Råd! Blå, grillet eller røkt på en gassbrenner, utgjør en utrolig velsmakende snack med en rik aroma.

Ingredienser

Aubergine stekt kaviar for vinteren krever en viss liste over produkter. Tilstedeværelsen av visse ingredienser avhenger av oppskriften:

auberginer og gulrøtter;
løk og modne kjøttfulle tomater;
hvitløk og søt paprika;
raffinert vegetabilsk olje, sukker og salt.

Fans av urter og krydder kan legge dem til avhengig av deres smakspreferanser.

Tilberedning av ingredienser:

Før du forbereder stekt auberginekaviar til vinteren, uavhengig av oppskriften, vaskes grønnsakene først før de skrelles, og deretter igjen. Det er viktig å utelukke selv de minste sandkornene.
Når det gjelder å hakke grønnsaker kuttes de oftest i terninger. Selv om noen oppskrifter anbefaler å bruke en kjøttkvern eller blender til dette formålet. Selv om erfarne kokker tror at smaken av ingrediensene går tapt i en homogen masse.
Grønnsaker til kaviar kan tas under standard, for eksempel gulrøtter med horn, små løk, hvitløk.

Oppskrift på stekt auberginekaviar

Det er mange oppskrifter på stekt auberginekaviar. Dette forvirrer ofte nybegynnere husmødre. Først må du prøve et av alternativene for å få ferdigheter.

Denne oppskriften krever følgende ingredienser:

1 kg auberginer;
1 kg saftige rosa eller røde tomater;
500 g søt paprika;
1-2 belger chilipepper;
500 g løk;
500 g saftige gulrøtter;
1-2 hvitløkshoder;
30 g bordsalt;
60 g granulert sukker;
250 ml vegetabilsk olje;
2-3 ss. l. 9 % bordeddik.

Viktig! I henhold til oppskriften, velg saftige, kjøttfulle tomater, siden kaviaren krever tomatjuice.

Det er ikke nødvendig å ta grønnsaker i forholdet som er angitt i oppskriften. Alt avhenger av husholdningens smak. Hver av grønnsakene vil utfylle smaken av aubergine, og fylle den ferdige kaviaren med sødme, surhet og krydret.

Oppskrift på stekt auberginekaviar med bilde:

Skyll grønnsakene grundig før du skreller. Fjern skallet fra løk og hvitløk. Skrell gulrøttene. Skjær halen av paprika og paprika, del grønnsakene i 2 deler, fjern frøene og de hvite membranene. Fans av krydret snacks kan la frøene til chilipepper stå igjen.
Auberginer skrelles ikke før koking, det er det blåbrune skallet som gir kaviaren farge og smak. De blå kuttes i biter og bløtlegges i saltet vann i 10-15 minutter. Deretter vaskes de i rent vann og klemmes.
Paprika, kjøttfulle tomater, løk, hvitløk kuttes i biter.
Så begynner de å steke. Hell en tredjedel av oljen spesifisert i oppskriften på auberginekaviar i en dyp kjele og tilsett løk. Du må sørge for at grønnsaken ikke brenner seg, men blir gyllen og brun.
Tilsett så gulrøtter og fortsett å steke i ca 5 minutter Etter dette tilsetter du begge typer paprika og fortsetter å steke. Grønnsakene røres hele tiden slik at de ikke brenner seg.
Saftige tomater, kuttet i biter, legges også i en stekepanne med grønnsaker. Denne grønnsaken vil gi den nødvendige mengden juice.
Til slutt stekes de blå. Resten av vegetabilsk olje brukes til dem. Du må steke auberginene i små porsjoner i en godt oppvarmet stekepanne.
Når tomat- og grønnsakstilberedningen er klar, kan du begynne å steke auberginene.
Legg de stekte grønnsakene i en stor kjele, tilsett salt og perlesukker. I fremtiden må du stuve auberginekaviar til vinteren med lokket lukket.
Så snart grønnsaksmassen koker, reduser temperaturen til et minimum og la preparatet småkoke i ikke mer enn 20 minutter. Tilsett så eddik og hvitløk knust gjennom en hvitløkspresse.
Etter 5 minutter, fjern pannen fra komfyren og spre umiddelbart grønnsaksmassen i tørre dampede glass og start steriliseringen. For 500 ml bokser er 15-20 minutter nok, for literbokser - 30-35 minutter.
Ta glassene ut av pannen, rull dem sammen med tinn eller nye skrukorker og snu dem opp ned, legg dem under "pelsen". Når innholdet er avkjølt, oppbevar auberginekaviaren på et kjølig sted.

Siden stekt auberginekaviar er sterilisert og inneholder eddik, er også den nederste hylle i kjøkkenskapet et bra sted.

Merk følgende! Før du legger kaviaren i krukker, må du smake på den, tilsett sukker og salt om nødvendig.

Vilkår og betingelser for lagring

Å forberede stekt auberginekaviar til vinteren er første halvdel av jobben. Nå må du bestemme under hvilke forhold for å bevare en velsmakende, appetittvekkende matbit slik at den forblir sunn.

Vegetabilske preparater med tilsetning av eddik som er sterilisert kan lagres på et hvilket som helst kjølig sted (selv utenfor kjøleskapet) i et helt år. Hvis krukker med stekt kaviar sitter i kjelleren, så i flere år.

En åpen krukke med stekt auberginekaviar forblir nyttig i ikke mer enn 2 dager, og den bør oppbevares i en glassbeholder i kjøleskapet. Hvis du ikke har hatt tid til å spise mellommåltidet i løpet av denne tiden, er det bedre å ikke spise det, du kan bli forgiftet.

Konklusjon

Stekt auberginekaviar er lett å tilberede. Alle ingrediensene kan dyrkes i egen hage eller kjøpes i butikken. Noen få bokser med velsmakende snacks tilberedt i henhold til forskjellige oppskrifter vil hjelpe både på ukedager og på helligdager. Ingen kan nekte en duftende rett.

Rask navigering gjennom artikkelen:

Hva trenger vi

*Vei grønnsaker i skrellet form

For 10-12 porsjoner:

Auberginer - 0,9-1 kg
Paprika - 2 stk. middels størrelse (som en kvinnes håndflate)
Gulrøtter - 400 g (2-3 stk.)
Løk (hvit/blå) - 150 g
Tomater - 3 stk. medium (passer lett i håndflaten)
Salt - 1 ts eller etter smak
Malt svart pepper - ½ ts eller etter smak
Vegetabilsk olje - 4-5 ss. stekeskje

Viktige detaljer:

Hvordan vi lager mat

1) Tilberede grønnsaker.

Vi renser auberginene og kutter dem i små terninger - 1-1,5 cm.

Moderne grønnsaker smaker ikke bittert, fordi... utvalg varianter. Hvis du plutselig kommer over "den siste av mohikanerne" med bitterhet, dryss rikelig med grovt salt og la stå i en halvtime. For å fjerne eventuell salt juice, skyll skivene i et dørslag under rennende vann.

Skrell gulrøttene og riv dem på et middels eller grovt rivjern. Vanlig. Sugerør eller kuber i koreansk stil er fra en annen sang. Skrell løken og finhakk den med en kniv.

Vi renser paprikaene fra frø og hvite indre membraner. Skjær i små terninger.

Et interessant alternativ for paprika, spesielt i kontrastfarger. I vårt tilfelle er det grønt. Skjær i korte tynne strimler. Lengde 2-2,5 cm, tykkelse 0,5-0,8 cm Slike biter vil føles litt i den ferdige kaviaren, og gir klassikeren en leken vri.

Tomater med tynt skall trenger ikke skrelles. Selv om den luftige ømheten for kaviar er kompromissløs: vi skreller også tomatene. Kryssformede hakk på hver tomat og å helle kokende vann over grønnsakene i 2-3 minutter hjelper. Etter det er lirking og fjerning av huden et spørsmål om minutter. Skjær tomatene i små terninger - 1 cm.

2) Stek og bland ingrediensene til kaviar.

Varm opp 2-3 ss. skjeer olje i en dyp stor stekepanne med tykk bunn. Tilsett aubergine i skiver for steking. Under konstant omrøring med en sjenerøs bevegelse oppover, stek i 15-20 minutter. De blå blir mørkere, mykere og merkbart redusert i volum.

Varm 1-2 ss i en annen stekepanne. skjeer olje og stek hakket løk, paprika og tomater. Vi kaster en etter en. Løk - 1 minutt, rør konstant. Gulrøtter, 2 minutter. Pepper, 1 minutt. De siste er tomater. Rør alt godt og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter til gulrøttene mykner og væsken fordamper.

Vi knuser de mykne blå med kanten av en slikkepott, som om vi kutter dem lett og ødelegger formen på kubene. Du kan legge til 1 ss til. en skje smør. Vi heller grønnsaker fra en annen stekepanne til hovedpersonene. Her er det - et symbolsk møte mellom karakterer og aromaer.

Det gjenstår bare å småkoke kaviaren til den har en tyktflytende og myk konsistens, mens du venter på at grønnsakene skal kombineres. Dette tar 20-30 minutter over svak varme, tildekket, rør regelmessig. Du kjenner komfyren din bedre. Kanskje varmen bør reduseres til minimum og holdes på i en halvtime slik at kaviaren ikke brenner seg. Ikke glem å røre!

5 minutter før klargjøring, tilsett salt og pepper. Vi fjerner den vakre fyldige forretten fra varmen, tar en prøve mens den er varm - deilig! La oss nå ta oss sammen og ærlig tåle det til det avkjøles. Kaviar smaker best når den er kald.

Svar på viktige spørsmål

Hvordan tilberede en deilig matbit til vinteren?

Auberginekaviar er en av familiens favoritter.

Det finnes klassikere, det reneste eksempelet, og den enkleste tilberedningen, når alle grønnsakene males rå og deretter stues sammen. Forskjellige, men smakfulle forberedelser. Velg din!

Hvilke blå bør jeg velge?

Enhver størrelse er egnet for kaviar: liten, medium, stor. Selv om det er nyanser. Små auberginer inneholder ikke frø. Teksturen deres er perfekt kjøttfull. Det er bedre å bruke dem til salater og omeletter, hvor grønnsaker kuttes i store biter. Men i kaviar bryter vi fortsatt med den opprinnelige formen for sliping. Det er det perfekte stedet for store hageboere.

Trenger du alltid å skrelle auberginer?

Du kan velge å rense huden etter din smak. Hvis du er en fan av en jevn tekstur, trenger du ikke å rengjøre de blå. Dette vil berike retten med fiber.

Det eneste og ganske sjeldne tilfellet når peeling er nødvendig: hvis grønnsakene har en bred grønn stripe rett under huden. Slike blå må trimmes til hvitt kjøtt og bløtlegges i saltvann (1 ss per 1 liter). Hvis det er grønt inni, er det skadelig å bruke auberginer. Ikke vær grådig, kast den.

Hva er lett å endre med en klassisk oppskrift på en ny vri?

Det er tid for auberginer. Denne grønnsaken (selv om den botanisk sett er et bær) brukes i mange kjøkken rundt om i verden.

I øst kalles auberginer "grønnsaker med lang levetid", fordi auberginer, takket være deres kjemiske sammensetning, er i stand til å opprettholde syre-base- og saltbalansen. Stoffene som inngår i sammensetningen bryter ned fett og har en gunstig effekt på funksjonen til hjertet, mage-tarmkanalen, leveren og nyrene.

I tillegg er aubergineretter ekstremt velsmakende. Her er en av dem: Lett grønnsaksgryte

I Ukraina blir de kjærlig kalt "små blå".
I dag lager jeg en to-i-ett-rett: det kan være kaviar og sauté, avhengig av hva du liker.

Dette er grønnsakene jeg bruker.

Først kuttet jeg auberginen i terninger uten å fjerne skallet.

Og du kan fjerne bitterheten fra skallet på denne måten.
Etter å ha saltet auberginene med grovt salt (jeg liker det sånn), lot jeg dem stå i 20-30 minutter til de "gråter" (mormor pleide å si at auberginen skulle "tisse").

På denne tiden steker jeg finhakket løk og revne gulrøtter på et grovt rivjern (selv om fine også er fine) i en stekepanne i solsikkeolje.
Gulrøttene vil gjøre oljen oransje.

Jeg presser auberginene med hendene og legger dem i en stekepanne med løk og gulrøtter over svak varme.

På denne tiden koker jeg tomatene, eller rettere sagt skreller dem.
Først dypper jeg den i kokende vann i et minutt, deretter under rennende kaldt vann.
Skallet kan fjernes uten problemer.

Jeg kuttet tomatene

hakket pepperen.
Rød paprika hadde vært finere i den ferdige retten, men det var alt jeg hadde.

Jeg tilsetter alle tomatene i stekepannen og øker varmen slik at overflødig fuktighet fra aubergine og tomat fordamper.

Etter noen minutter tilsetter jeg paprika og finhakket varm pepper uten frø (ca. en dessertskje).

Salt og pepper etter smak (du må være forsiktig med salt, fordi auberginene allerede er saltet).
Og hakk 2 fedd hvitløk.

Jeg tilberedte denne retten ikke krydret, fordi jeg regnet med barn. for krydret elskere kan mengden hvitløk og pepper dobles. Og ta pepperen med korn, de gir krydderet.

Jeg pleier å teste beredskapen til paprikaen slik at den ikke er rå og ikke er overstekt når skinnet allerede flasser av.

Vi har den første retten klar - sautert, alle grønnsakene er stekt i biter.

La oss nå gå videre til en annen rett - grønnsakskaviar.

For å gjøre dette purerte jeg grønnsakene direkte i pannen ved hjelp av en puréstapper (jeg liker å ha små grønnsaksbiter igjen).
For skikkelig kaviar, hakk grønnsakene med en blender.

Dette er den typen kaviar jeg har.
Jeg liker å legge den på et stykke mykt brød eller ristet i en brødrister.

"God appetitt!" – sier jeg til alle grønnsakselskere.
Og takk for din interesse for retten min.

Matlagingstid: PT00H45M 45 min.