Grønnsakskaviar kalles denne retten i Usbekistan. Egentlig tror jeg det er en enkel grønnsaksgryte. Det kan bare lages av squash eller bare av auberginer, du kan legge til gulrøtter om ønskelig. Uansett er dette en sunn grønnsaksrett som kan tilberedes veldig raskt og til og med konserveres for vinteren. Jeg pleide å dekke slik kaviar i store mengder. Auberginer kan skrelles eller kokes direkte med den. Auberginene våre er søte og ikke bitre, så det er ikke nødvendig å bløtlegge dem eller forhåndssalte dem.

Ingredienser:

Vask alle grønnsaker, skrell og kutt. Skjær løken i halve ringer og stek i en liten mengde vegetabilsk olje. Omtrent 10 minutter.

Mens løken steker, kutt de resterende grønnsakene. Auberginer - terninger.

Stek auberginene i vegetabilsk olje separat.

Skjær zucchinien på samme måte.

Tilsett hakket zucchini til stekt løk. Salt og strø over forskjellig paprika. Stek i 5 minutter.

Skjær paprikaen i terninger og tilsett squash og løk.

Skjær tomatene i terninger og legg i grønnsakene. Våre auberginer stekes separat.

Så er det auberginen sin tur. Vi legger dem til sist, på slutten. Bland alt godt. Smak til salt. Hvis det er surt, tilsett litt sukker.

Den siste akkorden er å kutte urter og hvitløk. Legg dem til kaviaren 2 minutter før kokingen er ferdig.

Bland alt godt og kaviaren vår er klar.

Kaviar kan være en helt uavhengig rett, eller den kan tjene som tilbehør til kjøtt. Det er også veldig smakfullt pålegg på brød. God appetitt!

Funksjoner ved produksjon av hermetikk "Grønnsakskaviar"

Kaviar tilberedes av stekte og oppkuttede grønnsaker (aubergine, zucchini, squash), stekte rotgrønnsaker og løk med tilsetning av tomatpuré eller tomatpuré, granulert sukker, salt, urter og krydder.

For å tilberede kaviar, knuses varme stekte auberginer, zucchini, squash, gulrøtter, rødbeter, hvite røtter og løk (etter å ha tømt av overflødig olje) på en kvern, noe som resulterer i en homogen, ganske kornete masse. For sliping er to gitter installert i kvernen: ett med hull 10 mm i diameter, det andre med hull 3,5 mm i diameter.

Når du lager kaviar fra zucchini, stekt sammen med stilken, knuses de bare gjennom en slipemaskin med sikter, hvis hull har en diameter på 1,2 mm. Det skal bemerkes at konsistensen til produktet oppnådd ved denne metoden minner mer om pasta enn kaviar. Derfor, for å oppnå kaviar av beste kvalitet, anbefales det å male grønnsaker på en kvern.

Når du lager løkkaviar, kuttes en del av løken (20 % av den totale mengden beregnet på tilberedning av kaviar) i sirkler 3-5 mm tykke og stekes i damp-oljeovner til 50 % synlig steking. Den resterende mengden løk (80%) blancheres i kokende vann i sin helhet i 3-5 minutter. Den knuste massen av stekte grønnsaker blandes i henhold til oppskriften (tabell 49) med en ferdig tilberedt blanding av tomatpuré (puré), salt, perlesukker, krydder og urter. Når du bruker eteriske oljer i stedet for friske urter, tilsettes den tilberedte blandingen av eteriske og vegetabilske oljer til kaviaren sammen med salt og blandes grundig.

Tabell 49

Tilberedte grønnsaker og materialer	Oppskrift, %
	"Squash Cavier"		"Auberginekaviar"			"Betekaviar"	"Løkkaviar"
	med greener	med essensielle oljer	med greener	med essensielle oljer	Podolskaya	"Betekaviar"	"Løkkaviar"
Stekt zucchini eller squash
Stekte auberginer
Stekt rødbeter
Stekte gulrøtter
Stekt hvite røtter
Stekt løk
Blanchert løk
Friske grønnsaker
Frisk hakket hvitløk
Granulert sukker
Bordsalt
En blanding av eteriske oljer og salt
Kvernet svart pepper
Malt allehånde
Tomatpuré 12%
Tomatpuré 30%
Kalsinert vegetabilsk olje
Eddiksyre 80%

Blanding av komponentene som inngår i vegetabilsk kaviar utføres i blandemaskiner for kjøttdeig, eller VNIIKOP-2-enheter (fig. 55) med et dobbeltvegget varmekammer brukes som mikser til saltet og sukkeret er helt oppløst og en homogen enhet. masse oppnås.

Ris. 55. Varmeapparat VNIIKOP-2: 1 - elektrisk motor; 2 - belysningsglass; 3 - lastebeslag; 4 - apparat; 5 - beslag for dampforsyning; 6 - rører; 7 - dampkammer; 8 - lossebeslag.

Enheten har et dobbeltvegget dampkammer og en sylindrisk kropp med et konisk lokk. En ankerrører er plassert inne i apparatet, drevet av en elektrisk motor gjennom en girkasse. Varmeoppsamleren er utstyrt med to armaturer for tilførsel av damp, en armatur for kondensatfjerning, ladearmatur, en armatur for lossing av produktet, armaturer for å fjerne damper (eller for å skape et vakuum), trykkluft, en vakuumtrykkmåler og en sikkerhet ventil. Alle deler av enheten som kommer i kontakt med produktet er laget av rustfritt stål. Arbeidsvolumet til apparatet, eller volumet av produktet der varmeoverflaten er fullstendig dekket med det, er 750-1000 liter. Damp tilføres med et trykk på opptil 0,4 MPa inn i et dobbeltvegget varmekammer med en varmeflate på 3,7 m2.

Kaviar fra zucchini og squash produseres også med en kombinert metode. Først blir courgette eller squash, kuttet i sirkler eller i biter 25 mm tykke, stekt i vegetabilsk olje til 25% synlig krymping. Samtidig absorberer zucchini opptil 1,5 % fett. Deretter knuses den stekte zucchinien (squashen) og kokes i vakuumapparat med rørere ved et resttrykk på 12-19 kPa (620-670 mm Hg) til et tørrstoffinnhold på 9 % (ifølge et refraktometer). Før den knuste courgettemassen sendes inn for koking, fylles vegetabilsk olje oppvarmet til en temperatur på 135°C i et vakuumapparat i en mengde på 6,8 % av den knuste zucchinimassen.

Etter koking av squashmassen mates stekte og hakkede gulrøtter, hvite røtter, løk, samt tomatpuré, granulert sukker og salt inn i vakuumapparatet. Alt blandes grundig, varmes opp til 95°C, deretter tilsettes hakkede urter og krydder.

Den ferdige kaviaren er varm (ved en temperatur på 70-80 ° C) og pakket i krukker ved hjelp av et automatisk fyllstoff for tykke masser, som doserer produktet etter volum. Sterilisering av kaviar av alle typer utføres i henhold til regimene som er angitt i tabellen. 45.

Den ferdige kaviaren pumpes gjennom rørledninger for pakking. Ved produksjon av kaviar, samt ved produksjon av kjøttdeig og grønnsaksblandinger, er det nødvendig å huske på at oppkuttede grønnsaker gir et godt miljø for utvikling av mikroorganismer. Et stort antall bakterier introduseres i kaviar og hakkede grønnsaker sammen med urter (1 g hakket grønt inneholder hundretusener, og noen ganger millioner av mikroorganismer), med salt og krydder. Et stort antall mikroorganismer samler seg i kaviar, kjøttdeig og grønnsaksblandinger under eventuelle forsinkelser under den teknologiske prosessen.

Derfor må produksjonen av vegetabilsk kaviar, kjøttdeig og grønnsaksblandinger gjøres raskt, uten forsinkelse og under riktige sanitære forhold. Hastigheten og kontinuiteten i arbeidet i produksjonen av vegetabilsk kaviar og grønnsaksblandinger er også diktert av behovet for å forhindre dem i å avkjøles, siden på grunn av den tykke konsistensen til disse produktene er oppvarmingen deres under steriliseringsprosessen ekstremt langsom.

I Bulgaria, i produksjonen av hermetikk "Kyopoolu" (bakt auberginekaviar), erstattes prosessen med å steke auberginer ved å behandle dem med varmluft i ovnen på rister eller i spesielle enheter til de er ferdig tilberedt.

Oppskriften på "Kyopoolu" er som følger (i%): bakte hakkede auberginer - 70; bakt hakket søt pepper - 8; friske tomater - 4,5; tomatpuré (fast stoff 38%) - 1; persille - 0,2; raffinert solsikkeolje - 15 og bordsalt - 1,3.

Tomatpuré kan erstattes med en passende mengde friske tomater. For å forbedre smaken tilsettes skrelt og knust pastinakkrot (0,3%).

For å produsere blandingen brukes vanligvis dobbeltveggede kjeler med røreverk. Rekkefølgen for lasting av komponentene er som følger: Hell først i vegetabilsk olje og varm den til 140-150 ° C, tilsett deretter tomatpuré og knuste friske tomater, noe som fremmer bedre oppløsning av karoten og lykopen i dem i oljen . Til slutt tilsett alle de andre komponentene, bland alt godt til du får en homogen masse, kok opp og send til emballasje.

Det ferdige produktet er en homogen masse av kornete struktur fargen på kaffe med melk med en litt rødlig fargetone fra tilsatte tomater og tomatpuré. Produktet har en karakteristisk smak av bakte auberginer. Svarte inneslutninger - spor av brent hud - er ikke tillatt. Fettinnholdet i det ferdige produktet skal være 15% (±1%), salt - 1-1,5%. Ulempen med produksjonsteknologien til dette produktet er dens høye arbeidsintensitet. Ved å mekanisere bakeprosessen, samt skrelle auberginer og paprika, vil produksjonen av disse hermetikkene være mindre komplisert, og den kan organiseres i våre fabrikker.

Grønnsakskaviar er et praktisk preparat. Du kan behandle overskuddshøst, få en deilig matbit og ikke bekymre deg for å legge til middagen om vinteren. Det er mange oppskrifter for å lage kaviar fra grønnsaker, de mest interessante alternativene er samlet her.

Grønnsakskaviar for vinteren - generelle prinsipper for forberedelse

Grønnsaker til kaviar er vanligvis stekt eller bakt, deretter stuet. Men det finnes oppskrifter på kokte preparater. De er blant de enkleste alternativene. Alle ingrediensene knuses, kombineres umiddelbart eller i en bestemt rekkefølge, og tilberedes deretter på komfyren.

Hva er kaviar laget av:

gresskar, zucchini;

Aubergine;

Friske, revne tomater;

Bulb løk;

Gulrot.

Krydder og hvitløk tilsettes for smak. Alle oppskrifter inneholder vegetabilsk olje. Ferske tomater kan erstattes med pasta eller tomatsauser, men ikke med kommersielt produserte ketchups.

For å male kokte eller rå grønnsaker, bruk en kjøttkvern eller blender. Du kan la arbeidsstykket stå med stykker eller elte dem lett med en støder. Etter sliping må massen kokes, tilsett krydder og eddik. Kaviar plasseres kun i sterile krukker. Noen oppskrifter krever ekstra sterilisering.

Grønnsakskaviar til vinteren med gresskar

En oppskrift på lys og aromatisk vegetabilsk kaviar for vinteren, som er grunnlaget for gresskar. Ingrediensene indikerer vekten av den skrellede fruktkjøttet uten frø.

Ingredienser

Et kilo gresskar;

2 løk;

2 gulrøtter;

2 ss. l. tomatpuré;

3 fedd hvitløk;

100 ml olje;

50 ml eddik 9%;

Forberedelse

1. For å tilberede kaviar trenger du en gryte eller en stor stekepanne. Men du kan også ta en panne som du kan steke i. Hell olje og sett på brann.

2. Skjær løken i terninger; Legg i en panne og stek litt.

3. Skjær gulrøttene i skiver eller strimler, legg i løken og stek sammen til de er gyldenbrune.

4. I løpet av denne tiden må du kutte gresskaret i terninger. Legg til stekte grønnsaker.

5. Hell umiddelbart i 0,5 kopper kokende vann og dekk til. La kaviaren småkoke i ca en halvtime på svak varme til grønnsakene er myke.

6. Fjern kaviaren fra varmen. Slip på noen måte.

7. Tilsett pasta, salt, klem ut hvitløksfeddene. Du kan legge til hvilket som helst krydder til vegetabilsk kaviar.

8. Slå på komfyren igjen og kok på lavt kokepunkt i cirka ti minutter.

9. Tilsett eddik og rør. Kok i et minutt til, og du kan helle blandingen i glass og forsegle den for vinteren.

Grønnsakskaviar til vinteren med auberginer

Oppskrift på aromatisk kaviar basert på auberginer. For å forhindre at smaken av preparatet blir ødelagt av en ubehagelig bitterhet, sørg for å bløtlegge grønnsakene i saltvann i omtrent en halv time før tilberedning.

Ingredienser

Auberginer 1,2 kg;

et halvt kilo tomater;

0,3 kg løk;

0,3 kg gulrøtter;

2 ss. l. eddik;

2 skjeer sukker;

lite hode av hvitløk;

Et glass olje.

Forberedelse

1. Del smøret i to. Hell den ene delen i en stor stekepanne, den andre i en kjele eller gryte.

2. Hakk løken i halve ringer og sleng dem i stekepannen.

3. Etter to minutter, tilsett revne gulrøtter i løken og stek sammen.

4. Auberginer kuttes i barer, bløtlegges og presses. Plasser den andre pannen i den oppvarmede oljen. Stek på høy varme, rør godt fra bunnen flere ganger.

5. Skjær paprikaen i terninger, legg til de stekte auberginene, nå kan du redusere varmen.

6. Overfør grønnsaker fra stekepannen, det vil si gulrøtter og løk.

7. Tilsett revne tomater. Rør og la kaviaren småkoke til alle grønnsakene er myke.

8. Nå skal massen knuses. For å gjøre dette, fjern den fremtidige kaviaren fra varmen, avkjøl, bland med en nedsenkbar blender eller vri.

9. Sett den på komfyren igjen, tilsett sukker og eddik og et hakket hvitløkhode (mindre mulig) til kaviaren. Smak umiddelbart til salt og tilsett evt.

10. La alt småkoke et kvarters tid, hell i glass.

Grønnsakskaviar for vinteren "Baked" med zucchini og aubergine

En oppskrift på universell vegetabilsk kaviar, som kan brukes som forrett eller saus, du trenger bare å justere mengden krydder og spiciness til din smak.

Ingredienser

900 g zucchini;

1 kg søt pepper;

700 g auberginer;

300 g gulrøtter;

400 g løk;

400 g tomater;

2 ss eddik;

100 ml olje.

Forberedelse

1. Skjær auberginene i to, dryss tykt med salt, la stå i en halv time, skyll og klem.

2. Legg auberginehalvdeler og hele paprika på et bakepapir, sett i ovnen og stek i ca 20 minutter på middels temperatur. Når grønnsakene er lett brunet, kan du fjerne dem.

3. Skjær løken i små terninger og legg dem i en stor kjele for å steke.

4. Vri de skrellede gulrøttene og zucchinien, legg dem i løken og begynn å putre.

5. Fjern frøene fra den bakte paprikaen, kutt auberginene i håndterbare biter og vri dem også.

6. Tilsett disse grønnsakene til hovedblandingen og la det småkoke sammen i cirka ti minutter.

7. I løpet av denne tiden, riv tomatene, fjern alle skallene. Og vi legger det også til kaviaren.

8. Kok arbeidsstykket i ytterligere 15 minutter.

9. På slutten, hell i 2 ss bordeddik, salt etter smak, tilsett 2 ss sukker, varm pepper om ønskelig.

10. Legg grønnsakskaviar i sterile glass og rull sammen.

Grønnsakskaviar til vinteren med sopp

En deilig forrett med grønnsaker og sopp. Denne typen kaviar vil definitivt ikke stagnere i kjelleren. Du kan bruke hvilken som helst sopp, men den smaker best med skogsbeboere. Oppskrift med sterilisering.

Ingredienser

1 kg sopp;

600 g tomater;

300 g gulrøtter;

500 g løk;

150 g smør;

300 g pepper;

2 skjeer sukker;

1,5 ss salt;

1 ts. eddik.

Forberedelse

1. La soppen koke. Det er nok for dem å koke i 20 minutter. Hell av all buljongen og avkjøl.

2. Stek hakket løk i olje, tilsett revne gulrøtter, la det småkoke sammen.

3. Tilsett deretter pepperen og kok til den er myk.

4. Hakk tomatene, hell over grønnsakene, og kok i ti minutter. Fjern fra varme.

5. Mal soppen sammen med de stekte grønnsakene til den blir til kaviar.

6. Sett på komfyren, tilsett salt og sukker. Kok på lav varme i en halv time, tilsett eddik og rør.

7. Legg kaviar i 0,5 liters glass.

8. Legg i en panne for sterilisering, det vil si at det må være stoff i bunnen. Dekk toppene med lokk, men ikke rull dem sammen.

9. Hell kokende vann i pannen. Vannstanden skal nå krukkenes skuldre.

10. Slå på varmen, etter at vannet koker, kok soppkaviaren med grønnsaker i 10 minutter.

11. Ta ut av pannen og rull sammen.

Grønnsakskaviar for vinteren fra paprika og gulrøtter

En variant av veldig delikat vegetabilsk kaviar laget av paprika og gulrøtter. Hvis du ønsker det, kan du tilberede forretten i en krydret versjon, du vil få en fantastisk adjika.

Ingredienser

2 kg pepper;

500 g gulrøtter;

250 g løk;

3 fedd hvitløk;

1 glass tomatjuice;

150 ml olje;

1 ts. eddik.

Forberedelse

1. Hakk løken i terninger og stek. Bruk en stor stekepanne.

2. Tilsett revne gulrøtter i løken og stek sammen i ytterligere fem minutter. Fjern grønnsaksblandingen fra varmen og la den avkjøles.

3. Skjær paprikaen i biter, fjern frøene fra belgene. Skrell hvitløken.

4. Mal de sauterte grønnsakene, paprika og hvitløksfedd sammen gjennom en kjøttkvern.

5. Tilsett tomatjuice. Du kan bruke tomatpuré, fortynn 2-3 ss med 150 ml vann.

6. Bland alt sammen, tilsett en spiseskje salt, og sett på komfyren. La småkoke i 35 minutter.

7. Tilsett eddik, rør og etter fem minutter kan du helle kaviaren i glass.

Grønnsakskaviar til vinteren med epler

Oppskrift på kaviar laget av epler, zucchini og andre grønnsaker. Den kan tilberedes i biter eller vridd. I alle fall viser det seg veldig velsmakende og uvanlig.

Ingredienser

2 zucchini;

4-5 epler;

2 gulrøtter;

3 tomater;

2 løk;

0,5 kopper olje;

1 ts. eddik.

Forberedelse

1. Hakk løken og riv gulrøttene, legg i varm olje og stek i ca fem minutter.

2. Tilsett zucchini i terninger og stek til saften slipper.

3. Skrell eplene og skjær dem også i terninger.

4. Så snart squashen slutter å steke og det kommer mye juice, tilsett eplene.

5. Dekk til og la det småkoke i et kvarter.

6. Tilsett revne tomater og la det småkoke i ytterligere 15 minutter.

8. La preparatet koke godt slik at krydderne løses opp, hell kaviaren i glass.

Rask grønnsakskaviar til vinteren med zucchini

Et veldig raskt og enkelt alternativ for kaviar laget av kokte grønnsaker. Hvis du har en elektrisk kjøttkvern, vil matlagingen ta enda kortere tid.

Ingredienser

3 kg zucchini;

1 kg gulrøtter;

2 skjeer sukker;

1 kg løk;

20 ml eddik;

200 ml olje;

200 g tomatpuré;

1,5 ss salt.

Forberedelse

1. Hvis zucchinien er stor, skrell og fjern frøene. Du bør få 3 kg rent produkt. Vi skreller også de resterende grønnsakene og kutter dem alle i biter.

2. Vri alt sammen. Legg i en kjele med vegetabilsk olje og la det småkoke på komfyren i en time.

3. Tilsett krydder og tomatpuré. Kok i ytterligere 30 minutter.

4. Tilsett bordeddik og rør.

5. Kok i et par minutter til, hell blandingen i sterile beholdere, og stram glassene med lufttette lokk.

6. La den enkle kaviaren stå opp ned til den er avkjølt og legg den bort til oppbevaring.

For kaviar er det tilrådelig å bruke uraffinert olje. Hvis du ikke liker den uttalte aromaen av solsikke, kan du bruke sennep, oliven eller et hvilket som helst annet produkt du ønsker.

Når du skal sautere er det veldig viktig å ikke brenne grønnsakene. Ellers vil arbeidsstykket ha en brent smak. Ikke glem å røre grønnsakene mens du steker.

Eddik tilsettes kaviar for å bevare den og forbedre smaken. Hvis syren er utilstrekkelig og arbeidsstykket er ferskt, kan du alltid legge til mer. I stedet for eddik kan du også tilsette sitronsaft og fortynnet syre.

Kaviar fra bakt paprika og auberginer.

Ingredienser:

3,5 kg tomater
2,5 kg rød paprika
1,5 kg auberginer
50 g salt
100 g sukker
50 ml vegetabilsk olje
malt svart og varm pepper etter smak

Matlagingsmetode:

For å tilberede kaviar fra bakte grønnsaker, må du sette auberginer og paprika i ovnen og koke dem til mørke. Skrell de avkjølte grønnsakene og kutt i terninger. Gni tomatene gjennom en sil og kok opp. Legg auberginer og paprika i den kokende tomatmassen, tilsett olje, la det småkoke under omrøring i 30 minutter. Tilsett salt, sukker, krydder, la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Legg kaviaren fra de bakte grønnsakene i glass, rull dem sammen og pakk dem inn til de avkjøles.

TRINN 1
STEG 2

TRINN #3
TRINN #4

TRINN #5
TRINN #6

TRINN #7
TRINN #8

TRINN #9
TRINN #10

Kaviar fra paprika og røtter.

Ingredienser:

1 kg paprika
100 g tomater
50 g gulrøtter
20-25 g persillerot
20-25 g sellerirot
100 g løk
50-70 ml vegetabilsk olje
15 ml 9% eddik
sukker
malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode:

Hakk tomatene, varm opp på lav varme i 7-10 minutter, og gni deretter gjennom en sil. Bak paprikaene i en forvarmet ovn til 180°C til skinnet blir mørkere, skrell deretter. Riv gulrøtter, persillerot og selleri. Finhakk løken og fres i olje til den er myk. Tilsett gulrøtter og røtter, la det småkoke i flere minutter. Mal de stuede grønnsakene og bakte paprikaene med en kjøttkvern eller blender. Ha de purerte tomatene i en kjele og kok opp. Tilsett oppkuttede grønnsaker, salt, sukker, kvernet pepper, la det småkoke på lav varme i 20-30 minutter. Hell i eddik, rør og fjern fra varmen. Legg varm kaviar fra bakte grønnsaker i steriliserte krukker, rull sammen og pakk til den er avkjølt.

Assortert kaviar med epler.

Ingredienser:

2,5 kg tomater
500 g paprika
500 g gulrøtter
500 g syrlige epler
500 g løk
50 g hvitløk
150 ml vegetabilsk olje
salt og sukker etter smak

Matlagingsmetode:

For å forberede grønnsakskaviar til vinteren, må du føre skrellede grønnsaker og epler gjennom en kjøttkvern. Gi blandingen et oppkok, la det småkoke i 15 minutter. Tilsett deretter smør, salt, sukker, la det småkoke på lav varme i ytterligere 2 timer. Tilsett hakket hvitløk, la det småkoke i 15 minutter, fjern fra varmen. Legg varm kaviar i steriliserte krukker, rull sammen og pakk inn til den er avkjølt.

Assortert kaviar med hvite røtter.

Ingredienser:

2,5 kg tomater
1,5 kg paprika
500 g gulrøtter
150 g persillerot
150 g sellerirot
500 g løk
100 g hvitløk
100 ml vegetabilsk olje
50 g salt
100 g sukker

Matlagingsmetode:

Før alle grønnsakene gjennom en kjøttkvern, legg i en grytebeholder, tilsett olje, la det småkoke i 1 time, tilsett salt, sukker, la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Legg varm kaviar fra grønnsaker i steriliserte krukker, rull sammen og pakk til den er avkjølt.

Ingredienser:

1 kg gresskar
1 kg tomater
500 g paprika
250 g gulrøtter
250 g epler
150 g hvitløk
25 g fersk varm pepper
200 ml vegetabilsk olje
50-75 ml 9 % eddik
50-75 g salt
50-75 g sukker
2-3 laurbærblad
malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode:

Skrell alle grønnsaker og epler, fjern skallet av tomatene. Før alle tilberedte produkter for vegetabilsk kaviar gjennom en kjøttkvern eller kvern i en blender. Tilsett olje i blandingen, kok opp og la det småkoke i 30-40 minutter. Tilsett krydder, salt og sukker, la det småkoke i 10 minutter. Hell i eddik, rør og fjern fra varmen. Legg den varme massen i steriliserte glass, rull sammen og pakk til den er avkjølt.

Ingredienser:

700 g rød paprika
300 g fersk varm pepper
500 g tomater
150 g løk
25 g hvitløk
50 ml vegetabilsk olje
50 g salt
100 g sukker
15 ml 9% eddik

Matlagingsmetode:

Fjern frøene fra paprikaen. Før grønnsakene gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender. Tilsett smør, salt, sukker, la det småkoke under konstant omrøring i 20 minutter. Hell i eddik, la det småkoke i 10 minutter og fjern fra varmen. Massen skal være tykk, nesten uten væske. Legg varm grønnsakskaviar forberedt for vinteren i steriliserte krukker, rull sammen og pakk til den er avkjølt.

Ingredienser:

2 kg tomater
2 kg epler
500 g sellerirot
500 g løk
150 g sukker
60 g salt
malt kanel
nellik og malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode:

For å tilberede kaviar fra grønnsaker og frukt til vinteren, må tomater, skrellede epler, løk og sellerirot hakkes ved hjelp av en blender eller kjøttkvern. Ha i en kjele, la det småkoke i 10-15 minutter. Tilsett sukker, salt, krydder, la det småkoke i ytterligere 5-10 minutter. Legg varm kaviar i steriliserte krukker, rull sammen og pakk inn til den er avkjølt.

Se på utvalget av bilder for vegetabilske kaviaroppskrifter presentert på denne siden:

Paprikakaviar med gresskar.

Ingredienser:

700 g paprika
100 g gresskar
100 g tomater
100 g løk
50 ml vegetabilsk olje
10 ml sitronsaft
malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode:

For å bruke denne oppskriften på vegetabilsk kaviar, må paprikaen kuttes i små terninger. Skrell gresskaret og riv fruktkjøttet. Skrell tomatene og skjær i skiver. Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje til den er myk. Tilsett resten av grønnsakene, salt, pepper, la det småkoke i 30-40 minutter under omrøring fra tid til annen. Hell i sitronsaft og rør. Legg kaviaren i steriliserte glass, rull sammen og pakk inn til den er avkjølt.

Gresskar kaviar.

Ingredienser:

1 kg gresskar
500 g tomater
300 g paprika
300 g gulrøtter
200 g løk
100 ml vegetabilsk olje
140 ml 9% eddik
30-40 g salt
50-60 g sukker
krydder etter smak

Matlagingsmetode:

For å tilberede hjemmelaget kaviar fra grønnsaker til vinteren, må gresskarmasse, løk, gulrøtter og paprika kuttes i terninger. Før tomatene gjennom en kjøttkvern eller kvern i en blender. Varm olje i en kjele, fres løk og gulrøtter til de er myke. Tilsett gresskar og paprika, rør rundt, la det småkoke i 7-10 minutter. Tilsett hakkede tomater, salt, sukker og krydder, la det småkoke i 30 minutter. Hell i eddik, rør og fjern fra varmen. Legg den varme kaviaren i steriliserte glass, rull dem sammen og pakk dem inn til de avkjøles.

Ingredienser:

1 kg paprika
400 g løk
60 ml vegetabilsk olje
40 ml 9% eddik
100-150 ml vann
sukker
malt rød og svart pepper etter smak

Matlagingsmetode:

Skjær paprika og løk i like store terninger. Legg i en gryte eller annen tykkvegget beholder, tilsett sukker, salt, malt pepper, eddik og vegetabilsk olje, la det småkoke på lav varme i 45 minutter. Legg deretter den deilige grønnsakskaviaren i glass, rull den sammen og pakk den inn til den avkjøles.

Ingredienser:

1 kg paprika
500 g gulrøtter
500 g tomater
100 g løk
50 g hvitløk
100 ml vegetabilsk olje
30 g salt

Matlagingsmetode:

Finhakk alle grønnsakene. Stek løk, gulrøtter, paprika separat, overfør til en kjele. Tilsett til slutt hakkede tomater og hakket hvitløk, tilsett salt og la det småkoke i 30 minutter. Plasser varm hjemmelaget kaviar fra grønnsaker i steriliserte krukker, rull sammen og pakk til den er avkjølt.

Ingredienser:

1 kg paprika
50-70 g gulrøtter
100 g løk
30 g persille
30 g tomatpuré
70 ml vegetabilsk olje
10 ml 9% eddik
10 g salt
malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode:

Bak paprika i ovn forvarmet til 180°C i 20-30 minutter. Fjern skinn og frø og hakk. Finhakk løken, riv gulrøttene, hakk grønnsakene. Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Tilsett paprika, tomatpuré, urter, salt og pepper, la det småkoke i 10-15 minutter. Hell i eddik, rør og fjern fra varmen. Plasser varm kaviar i steriliserte 0,5 liters krukker og steriliser i 10-15 minutter. Rull deretter sammen grønnsakskaviaren tilberedt for vinteren og pakk den inn til den avkjøles.

Rødbetekaviar.

Ingredienser:

1 kg rødbeter
400 g tomater
400 g gulrøtter
200-250 g løk
30 g hvitløk
200 ml vegetabilsk olje
30 ml eddik
salt og malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode:

For å tilberede kaviar i henhold til denne oppskriften, må rødbetene kokes til de er møre og skrelles. Skrell tomatene. Før alle grønnsakene separat gjennom en kjøttkvern. Varm olje i en kjele og fres løken i 5-7 minutter. Tilsett gulrøtter og la det småkoke i 10 minutter under omrøring. Tilsett deretter tomater, la det småkoke i 10 minutter. Tilsett rødbeter, hakket hvitløk, tilsett salt, pepper, kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 10 minutter. Hell i eddik, rør, fjern fra varmen. Legg den varme massen i glass og steriliser: 0,5 liters glass - 15 minutter, 1 liter - 20 minutter. Rull deretter sammen og pakk til den er avkjølt.

Rødbetekaviar med paprika.

Ingredienser:

2 kg rødbeter
1 kg paprika
1 kg tomater
1 kg løk
100 ml vegetabilsk olje
hvitløk
malt varm pepper og salt etter smak

Matlagingsmetode:

Riv rødbetene på et grovt rivjern. Skjær paprikaen i små terninger. Før tomatene gjennom en kjøttkvern. Finhakk løken og stek i vegetabilsk olje. Tilsett paprika, stek i 5-7 minutter under omrøring. Tilsett så revne rødbeter og tomatpuré og la det småkoke i 40 minutter. Tilsett hakket hvitløk, salt, kvernet pepper, la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Legg varm grønnsakskaviar fra rødbeter i krukker, rull sammen og pakk inn til den er avkjølt.

Ingredienser:

2,5 kg tomater
500 g rødbeter
500 g paprika
500 g syrlige epler
500 g gulrøtter
500 g løk
200 g hvitløk
1 belg varm pepper
50 g persille
30 -50 g salt
25 g sukker
100 ml vegetabilsk olje
malt svart pepper etter smak

Matlagingsmetode:

For å bruke denne oppskriften på rødbetekaviar til vinteren, må tomater, rødbeter, paprika, epler, gulrøtter og løk hakkes. Tilsett smør, sukker, salt til grønnsaksmassen, la det småkoke under omrøring i 3 timer. Tilsett hakket pepper, kvernet pepper, hvitløk og urter, la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Legg varm kaviar i steriliserte krukker, rull sammen og pakk inn til den er avkjølt.

Ingredienser:

1,5 kg rødbeter
500-600 g gulrøtter
1 kg epler
50 g salt
150 ml vegetabilsk olje
500 ml vann

Matlagingsmetode:

For å tilberede en så veldig velsmakende grønnsakskaviar til vinteren, må rødbetene kokes eller bakes til de er halvkokte, og deretter skrelles. Fjern kjernen fra eplene. Riv alle produktene på et grovt rivjern, legg i en kjele, tilsett vegetabilsk olje, vann og salt, la det småkoke i 30 minutter over moderat varme under lokk. Rør jevnlig. Legg varm kaviar i steriliserte krukker, rull sammen, snu og pakk inn til den er avkjølt.

Rødbetekaviar tilberedt i henhold til oppskriftene ovenfor er vist på disse bildene:

Gulrotkaviar.

Ingredienser:

2 kg gulrøtter
1 kg paprika
1 kg løk
1 kg tomater
150 ml vegetabilsk olje
persille og dill
malt svart pepper
salt og sukker etter smak

Matlagingsmetode:

For denne oppskriften på kaviar fra grønnsaker, må du hakke tomatene, varme dem under lokket i 7-10 minutter, og gni dem deretter gjennom en sil. Skjær løken i halve ringer, gulrøtter og paprika i strimler, hakk grønt. Stek løk og gulrøtter i vegetabilsk olje til de er myke. Tilsett paprika og stek i ytterligere 7-10 minutter. Tilsett tomatpuré, salt, sukker og krydder, la det småkoke til ønsket tykkelse. Tilsett grønnsakene, bland grundig, la det småkoke i ytterligere 2 minutter. Legg varm kaviar i krukker, rull sammen og pakk til den er avkjølt.

Agurk kaviar (1 alternativ).

Ingredienser:

1 kg agurker
500 g tomater
100 g paprika
300 g gulrøtter
200 g løk
100 ml vegetabilsk olje
50 ml 9% eddik
sukker og salt etter smak

Matlagingsmetode:

Før du tilbereder slik grønnsakskaviar, må agurker, paprika og løk kuttes i små terninger. Riv gulrøttene. Før tomatene gjennom en kjøttkvern. Stek agurker i vegetabilsk olje. Når væsken har fordampet, tilsett løken og la det småkoke i 10-15 minutter. Tilsett gulrøtter og paprika, la det småkoke i 15 minutter. Tilsett deretter tomatpuré, tilsett salt, sukker, kok til tykk. Hell i eddik, rør og fjern fra varmen. Legg kokende kaviar i steriliserte krukker, rull sammen og pakk inn til den er avkjølt.

Ingredienser:

1,5 kg agurker
500 g tomater
500 g paprika
500 g løk
100 g hvitløk
10 g fersk varm pepper
100 ml vegetabilsk olje
60 ml 9% eddik
salt og sukker etter smak

Matlagingsmetode:

Skjær agurker, tomater, løk og paprika i små terninger. Hakk hvitløk og varm pepper. Kombiner alle grønnsakene, tilsett vegetabilsk olje og eddik, la det småkoke i 10 minutter. Tilsett salt, sukker, bland godt og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. For vinteren skal vegetabilsk kaviar tilberedt i henhold til denne oppskriften legges i steriliserte krukker, rulles sammen og pakkes inn til den avkjøles.

Ingredienser:

1 kg paprika
200 g persille eller pastinakkrot
200 g løk
200 g tomater
200 g epler
100 ml vegetabilsk olje
salt etter smak

Matlagingsmetode:

For å tilberede slik grønnsakskaviar må løken kuttes i halve ringer, paprikaen og persilleroten i strimler og tomatene i skiver. Skrell eplene og riv dem. Stek løk og persillerot i vegetabilsk olje til de er myke. Tilsett epler og tomater, la det småkoke i 10 minutter. Tilsett deretter paprika, salt, la det småkoke i 40 minutter. Legg varm kaviar i steriliserte krukker, rull sammen og pakk inn til den er avkjølt.

Ingredienser:

1 kg paprika
400 g tomater
200 g gulrøtter
200 g persillerot
200 g løk
150 ml vegetabilsk olje
krydder etter smak

Matlagingsmetode:

Finhakk tomatene, legg i en kjele, la det småkoke til de er myke, og gni dem deretter gjennom en sil. Skjær de resterende grønnsakene i terninger. Stek løk, gulrøtter og persillerot i olje. Tilsett paprika, la det småkoke i 5-7 minutter. Tilsett deretter moste tomater, salt, krydder, la det småkoke i 15-20 minutter. Plasser hjemmelaget grønnsakskaviar i glass og steriliser: 0,5 liters glass - 10 minutter, 1 liter - 15 minutter. Rull deretter sammen og pakk til den er avkjølt.

Om sommeren prøver hver god husmor å lage mer velsmakende forsyninger til vinteren. Derfor er tilberedningen av vegetabilsk kaviar i mange kjøkken allerede i full gang. Denne utrolig smakfulle retten har en sterk posisjon på familiemenyer, og det med god grunn.

Krydret klassiker

Aubergine er en favoritt sommergrønnsak, smaken som du så gjerne vil ha med deg inn i vinteren. Hvordan tilberede grønnsakskaviar fra aubergine? Vi kutter 2 kg frukt med skall i terninger - det er dette som gir retten fantastiske krydrede toner. Dryss dem med 5 ss. l. salt, tilsett 3 liter vann, la stå i 30 minutter. På slutten må du presse auberginene godt. I mellomtiden finhakker du 1 kg løk. Vi fjerner frø fra 1 kg søt pepper og 2 varme paprika, skjær alt i skiver. Riv 1 kg gulrøtter, hakk 1,5 kg tomater. Stek auberginene i en stekepanne med vegetabilsk olje og legg i en stor kjele. Stek løk, gulrøtter, paprika og tomater en etter en i samme stekepanne. Kombiner dem i en kjele, tilsett varm pepper, 1 ss. l. sukker og kok auberginekaviar til ønsket tykkelse. Det gjenstår bare å forsegle den i steriliserte krukker. Denne kaviaren er god både som forrett og som saus til varme retter.

Et budskap fra barndommen

Nesten alle er kjent med grønnsakssmaken fra barndommen. Det er fortsatt en ettertraktet rett på våre bord i dag. Hvis du tar ung zucchini, trenger du ikke å fjerne skallet - kaviaren med den vil vise seg å være ganske øm. Men de modne må skrelles ikke bare fra skallet, men også fra frøene. Skjær 2 kg zucchini i 1 cm tykke sirkler, brun lett i olje og legg i en separat beholder. Hakk 2 mellomstore løk og fres dem i vegetabilsk olje. Hakk en haug med dill og persille og stek dem i olje. Mal 6-7 fedd hvitløk fra 1 ss. l. grovt salt. Vi passerer alle grønnsakene gjennom en kjøttkvern, tilsett 10 ml 9% eddik, hvitløkblanding, ¼ ts. svart pepper og bland. Plasser den resulterende massen i liters glass, steriliser i 90 minutter og forsegl. Med en så fargerik pasta er du garantert utmerkede smørbrød.

Med kaukasisk smak

Vinterkaviar laget av zucchini har en interessant smak. Skjær 4 løk i små terninger. Riv 2 store gulrøtter. Stek grønnsakene i vegetabilsk olje til de er skikkelig brune. Fjern samtidig frø og skrell fra 1 kg courgette, skjær dem i terninger på 1 cm tykke, salt dem lett og la dem stå i 15 minutter. Etterpå klemmer du forsiktig ut all væsken og legger zucchinien i en stekepanne med grønnsaker. La denne blandingen småkoke uten lokk i 30 minutter, og rør av og til med en trespatel. Tilsett deretter 3-4 fedd hvitløk, ført gjennom en presse, ½ ts. humle-suneli, en klype rød og sort pepper, paprika og salt. Tilsett så en haug med hakket dill og persille. Helt til slutt introduserer du 1 ss. l. drueeddik, hell kaviaren i glass, steriliser og rull sammen. Denne oppskriften på grønnsakskaviar for vinteren vil erobre alle fullstendig hvis du legger til en håndfull malte valnøtter.

brennende hjerte

I mange oppskrifter på vegetabilsk kaviar til vinteren fungerer tomater som en hjelpeingrediens. Selv om de er ganske kapable til hovedrollen. Skrell og riv 2 store gulrøtter og 200 g sellerirot. Finhakk 4 løk og 6–8 fedd hvitløk. Stek diverse grønnsaker i olivenolje til de er gyldenbrune. Skjær 1,5 kg saftige modne tomater i terninger, hell i en stekepanne med grønnsaker og la det småkoke i 10–15 minutter. Tilsett ½ haug med hakket basilikum og selleri, 3 ss. l. tomatpuré, 1 ts. sukker, salt og pepper etter smak. Rør ofte, fortsett å småkoke grønnsaksblandingen til den tykner. Om ønskelig kan du slå den med en blender for å gjøre konsistensen jevnere og mer delikat. Etter dette kan pastaen helles i krukker og hermetiseres. Denne deilige grønnsakskaviaren vil være en harmonisk saus til kjøtt-, fjærfe- og fiskeretter.

Skogskatter

Vil du overraske hjemmegourmeter med noe uvanlig? Denne soppoppskriften vil hjelpe deg med dette. Vi trenger 2 kg av favorittsoppene dine. Dette kan enten være én variant eller et utvalg av honningsopper, sopp, boletussopp osv. Vi sorterer dem forsiktig ut, vasker dem flere ganger og koker i 30 minutter i saltet vann. Ikke glem å skumme av det grumsete skummet etter koking. Til slutt tømmer du soppen i et dørslag og lar den avkjøles. Skjær 3-4 løk i halve ringer og fres dem i olje til de er gjennomsiktige. Vi passerer kokt sopp med stekt løk gjennom en kjøttkvern. Finhakk en haug med koriander, persille og dill. Kombiner greener med sopp og løk, hell i 550 ml vegetabilsk olje, 1 ss. l. 6% eddik og rør. Legg soppkaviar i glass, steriliser i 40 minutter og lukk med lokk. Husk at det er bedre å bruke nylonlokk til sopp, siden metall kan forårsake utvikling av botulismebakterier.

Krydder fra merkevarebutikken "Eat at Home"

Har du allerede bestemt deg for hvilke vinterforberedelser du skal gjøre i år? En rik samling oppskrifter for å tilberede grønnsakskaviar fra "Spis hjemme!" vil hjelpe deg å ta det riktige valget. EN