Rett og slett deilig pai servert med fantastisk ostemasse. Ostemasse er en type krem. Den er universell, så den passer til ulike bakevarer. Vanilje passer best til denne kaken.

For å tilberede paien, ta:

  • 2 egg;
  • 0,75 ss. melk;
  • 450 gr. mel;
  • 2 ts. bakepulver for deig;
  • en klype salt;
  • 0,25 ts hver malt nellik og muskatnøtt;
  • 150 g smør;
  • 200 g sukker;
  • 4 store syrlige epler.

For en kurder trenger du:

  • 3 eggeplommer;
  • 1,5 glass melk;
  • 75 g melis;
  • vanillin.

Sikt mel med bakepulver, salt og krydder. Tilsett smør ved romtemperatur og gni med hendene til det dannes smuler. Tilsett 150 g sukker og elt. Tilsett epler (skrellet og skiver) til denne blandingen.

Ta en egen beholder og pisk egg med melk. Tilsett dem i mel- og smørblandingen vår. Rør til det er glatt. Hell deigen i en smurt form, strø over sukker (50 g igjen) og stek på 180 grader. ca 40-50 minutter. Sjekk om den er ferdig med en tannpirker.

For å forberede ostemassen, pisk eggeplommene godt med melis. Kok opp melken separat, og hell den sakte i en tynn stråle i eggeplommene. Rør hele tiden og visp for å hindre at eggeplommene stivner. Sett nå alt på bålet til det tykner i ca 3-4 minutter. Vi koker ikke. Tilsett vanillin på slutten.

Paien kan serveres varm eller kald, toppet med ostemasse og drysset med melis.

Eplepaisesongen er i full gang, jeg har mestret fire nye oppskrifter, jeg har flere bokmerkede, og i dag vil jeg dele en oppskrift på en deilig pai med en ganske uvanlig koketeknologi (hva kan jeg gjøre, jeg er lei av bake paier etter gamle, testede oppskrifter, selv om jeg noen ganger baker charlotte, hvor ville vi vært uten det).
Og denne oppskriften tar jeg også med til Marina mangeasha_s på FM "Høstmaraton"


Paien viser seg å være veldig stor, høy, moderat søt og veldig aromatisk. Jeg fant oppskriften, jeg tar den med mine egne endringer (jeg økte som vanlig antallet epler betraktelig slik at det ble mindre deig og mer mett :))

Ingredienser:
mel - 3 kopper
bakepulver - 2 ts.
salt - 1/8 ts.
malt nellik - 1/4 ts.
malt muskatnøtt - 1/4 ts.
smør - 180 g
sukker - 3/4 kopp
epler - 850 g (allerede frøet og hakket)
egg - 2 stk.
melk - 3/4 kopp
sukker - 2 ss.

Sikt melet med bakepulver, salt, nellik og muskat i en stor bolle. Tilsett kaldt smør skåret i terninger i den tørre blandingen og mal til smuler. Tilsett sukker og bland alt.

Vi skreller eplene fra frøene (skallet er valgfritt, hvis det er tynt, trenger du ikke skrelle det, jeg skrellet det ikke) og skjærer det i skiver (denne gangen har jeg ikke hakket det, bare kuttet det i halvsirkler).

Legg epler til smør-melsmuler.

Separat, pisk eggene med melk og tilsett dem til hovedmassen. Rør til det er glatt. Deigen blir ganske tykk. Vi legger den i en form, jevner den ut, drysser sukker på toppen (2 ss) og setter den i en ovn forvarmet til 175C.
Stek i 40-50 minutter til de er brune. Sjekk beredskapen med et trespyd.


Den ferdige paien kan strøs med melis.

Forvarm ovnen til 180°C. Smør en høy ildfast form på 22-24 cm med smør og mel, rist av overflødig.

Sikt mel, bakepulver, salt, nellik og muskat i en stor bolle. Skjær smøret i små biter og tilsett melet. Gni melet inn i smøret med fingrene til du har fine smuler. Tilsett sukker og rør.

Skrell eplene og skjær dem i små biter. Tilsett epler i smuler og bland godt.

I en egen bolle, pisk eggene med melk og hell i epleblandingen. Bland raskt til det blir en tykk deig.

Overfør deigen til den forberedte pannen, glatt overflaten av paien og dryss med 2 ss. l. Sahara. Sett paien i ovnen og stek til den er gyldenbrun, 45 til 50 minutter. Server paien varm eller kald med vaniljesaus.

Til vaniljesausen, ha eggeplommene og sukkeret i en bolle og pisk med en mikser i 2-3 minutter til blandingen har økt i volum.

Hell melk i en kjele, kok opp og fjern umiddelbart fra varmen. Hell 2-3 ss i eggeplommeblandingen. l. varm melk og rør. Hell deretter den resterende varme melken sakte i eggedosisen i en tynn stråle, mens du rører konstant.

Hell blandingen tilbake i kasserollen og kok på middels varme under konstant omrøring til kremen tykner, 4–5 minutter. Hell i vaniljeekstrakt. Avkjøl kremen ved å dekke overflaten med matfilm.