Jeg skal først vise dere hvordan jeg setter sammen kaken før kake, dette vil gjøre det lettere for oss å kake senere.
Først må vi lage smørkrem av smør og kokt kondensert melk. Du kan lage den av vanlig kondensert melk, men kokt kondensert melk er tykkere og smaker bedre.
Smør må tas uten innblanding av andre oljer. Jeg mener smør, som du tar ut av kjøleskapet og allerede er mykt, egner seg lite for raskt å smøre på brød. Du må ta en solid konsistens. Her i Tyskland kjøper jeg den billigste oljen, Deutsche Markenbutter, som kan kjøpes i hvilken som helst butikk. Jeg fikk smøret fra Aldi denne gangen.


Smøret må tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at det har romtemperatur, det er bedre å til og med ta det ut av kjøleskapet over natten, så vil du definitivt ikke glemme det.
Jeg kaket to honningkaker med en diameter på 25 cm og en høyde på 8 cm og en chiffonsvampkake med en diameter på 24 cm og en høyde på 6 cm.
Til to kaker trengte jeg 2 pakker smør (romtemperatur) + en og en halv boks med kokt kondensert melk


Smøret må først males til en jevn konsistens, og tilsett kokt kondensert melk. Bland så alt på lav mikserhastighet til det er jevnt og homogent.


La oss nå gå videre til kaken. Når jeg jobber med en kake legger jeg pappstativ under kaken. Du kan kjøpe dem hos oss, hvor den ene siden er dekket med ugjennomtrengelig papir. Dette vil være renere og mer praktisk å overføre kaken til den ferdige retten, og du vil se det selv på bildene.

Så ta pappstativet vårt og smør det lett med smørkrem slik at kaken ikke glir av den senere, som på bildet


Jeg startet med en chiffonsvampkake, la det første laget på klatten vår


Jeg bløtla den først lett i ferskenjuice.

Nå må du forberede to konditorposer for smørkrem og krem

som du skal kle kaken din med. Jeg har krembasert krem. Til krem ​​trengs en pose for de som er redde for at de skal legge mer krem ​​enn nødvendig. Om festet er en stjerne eller et hull spiller ingen rolle. Du kan bare ta poser for å fryse mat og kutte av et lite hjørne på spissen. Du vil se nedenfor hvorfor jeg gjør dette. For å gjøre det lettere å fylle posen, plasser den over et glass eller et stort krus


Klem nå ut en linje med smørkrem langs kantene på svampekaken, som på bildet


Fyll nå midten med krem, hva du måtte ønske. Dette kan gjøres fra en pose, det blir jevnere. Jeg fylte den bare med en skje, som på bildet


Siden mastikk smelter på smør og lignende våte kremer, vil et oljet tau gjøre kakeoppgaven lettere for oss senere. På grunn av det renner ikke smørkremen ut til kantene. og gjør det samme med påfølgende kaker. Men ikke smør den øverste kaken med krem, det er ikke nødvendig å lage en side heller, men slik at kaken ikke er tørr, bløtlegg den i eventuell sirup


Slik ser kjeksen vår ut etter montering


Nå må du sette den i kjøleskapet i 2 timer slik at den stivner. Jeg gjorde det samme med honningkaker, dessverre er det ingen bilder, kameraet satte seg ikke ned i tide.

Nå må du legge smuler til den gjenværende smørkremen vår. Jeg hadde kaker fra en honningkake, som jeg malte i en blender


Du kan lage den av en kjeks, hvis du ikke har en hjemme, kan du lage kakesmuler. Tilsett nok smuler slik at det ikke er helt flytende, men ikke tykt, men slik at det kan smøres på kaken. Jeg gjorde det med øyet, så jeg kan ikke si hvor mye jeg la til, slik ser den ferdige blandingen ut


Ta vår frosne svampekake ut av kjøleskapet og begynn å kake den, start fra sidene


Jeg gjorde dette med en liten slikkepott, men du kan erstatte den med en bred kniv eller en plastskrape. og påfør massen på sidene, flytt spatelen fra venstre til høyre slik at massen fordeles jevnt


Vi gjør det også med toppen av kjeksen


Hvis toppen din ikke er i vater, kan du jevne den ut ved hjelp av denne massen. Det vil si, der det er fordypninger, legg flere der, også på sidene av kjeksen der det er fordypninger eller fordypninger, alt kan dekkes med denne potetmassen. Slik ser svampkaken vår ut, helt dekket med smuler og krem.


Nå må vi tilberede varmt vann, kokende vann der vi vil fukte spatelen vår eller den brede kniven og jevne ut kjeksen


Nå dypper vi spatelen eller kniven vår i kokende vann, rist av overflødig vann, men ikke tørk det av, og begynner å glatte sidene med det. Du må gjøre dette i små trinn ved å fukte spatelen på nytt i kokende vann slik at kremen ikke trekker på den. Og så glatt hele siden


Hvis du gjør det for lenge og vannet er avkjølt, må du helle i nytt kokende vann. Vi glatter også toppen av kaken. Du vil ha noen ujevnheter på kantene disse må jevnes ut som på bildet. Bløtlegg i kokende vann, start fra bunnen, rund kaken med en slikkepott til toppen, fukt slikkepotten konstant og rist for å fjerne overflødig vann.




Slik vil stedet du glattet ut


Og slik ser toppen vår ut etter glatting


Slik ser siden ut


Vel, hele svampekaken er klar etter kaking


Jeg laget honningkaken etter samme prinsipp. Slik så han ut smurt med potetblanding


Og etter glatting med en slikkepott



Nå etter glatting, må du sette den i kjøleskapet i en halv time til.
Nå for å dekke mastikken må vi forberede en kjevle, en skarp kniv eller en pizzakniv, hvis du har en spesiell en for glatting, glemte jeg navnet på kniven, du vil se på bildet. Vel, en pose med stivelse for støvtørking av bordet og mastikken


Pudderposen har jeg laget selv av en ny oppvaskklut, den kan du lage av gasbind. Hell stivelse på den og bind den i en pose som på bildet, og oppbevar den deretter i en liten dose



For å dekke honningkaken tok jeg ekstra mastikk, ca 850 gram


Jeg har laget rollfondat selv og ga oppskriften her. Det er bedre å ta mastikken ut av kjøleskapet over natten slik at den har romtemperatur. Jeg vil ikke anbefale å varme den i en mikrovel; da blir den tørr og smuldrer. Så mastikken må eltes videre slik at den blir plastisk og homogen. For å gjøre dette, tørk arbeidsbordet tørt og smør det lett med kokosnøtt eller hvitt vegetabilsk fett, smør også hendene med vegetabilsk fett og begynn å elte det med hendene, som på bildet. Fra varmen fra hendene dine vil den varmes opp og bli mer plastisk og homogen.





Dekk den ferdige mastikken med en glasskopp slik at den ikke lufter eller tørker ut mens vi holder på med noe annet.


Nå tok jeg honningkaken ut av kjøleskapet og holdt den med venstre hånd. Kaken er på kanten av bordet, hvis du har krefter, kan du holde den helt på hånden og kutte av overflødig pappstativ langs kantene med en saks, som på bildet



Støv nå bordet og selve mastikken med stivelse fra posen vår, men ikke for mye


Og begynn å rulle ut rullefondaten vår, løft den forsiktig fra tid til annen, uten å trekke laget vårt i forskjellige retninger, slik at det ikke fester seg til bordet. Støv eventuelt litt mer


Rull laget vårt forsiktig på kjevlen uten å trykke på det, dette vil gjøre det lettere å påføre laget på kaken



Og dekk kaken ved å kjevle den ut fra en kjevle, her har jeg dessverre slettet bildet ved et uhell
Glatt først toppen og deretter sidene av kaken med hendene. Kantene på den hengende mastikken på sidene må legges forsiktig ut på sidene, men uten å trekke forsiktig. Og begynn sakte å jevne ut sidene av kaken fra topp til bunn slik at det ikke er rynker, spre mastikken sakte til sidene



Klipp av overskuddet slik at det ikke forstyrrer


Deretter, bruk en skarp kniv eller et hjul for å kutte pizza, skjær av overskuddet langs bunnen av honningkaken i en sirkel, etter at du har glattet sidene og toppen godt med hendene eller en spesiell kakeglatter

Mastic vil gjøre til og med en enkel kake til et konfektmesterverk. Du kan lage hvilken som helst dekorasjon fra den. Alle kan lære det grunnleggende om å jobbe med mastikk - det er ikke vanskelig. Fra artikkelen vil du lære hvor enkelt det er å lage mastikk med egne hender, hvordan du dekker en kake med den, og hva er forskjellen mellom typene mastikk.

Å dekke en kake med fondant eller lage dekorasjoner med den er en enkel måte å gjøre vanlige bakevarer til et konfektmesterverk. Du kan kjøpe mastikk eller lage den selv. Du kan få grunnleggende ferdigheter i kunsten å jobbe med mastikkpasta ved å bruke mesterklasser med bilder og videoer.

Ferdig sukkermastikk er alltid tilgjengelig i nettbutikken Supermarked for konditorer i denne seksjonen. Du kan kjøpe online produkter laget i England, Nederland, Tyrkia og andre land. Både "grunnleggende" hvit mastikk og fargede er tilgjengelig for salg. Prisen på en pakke med farget mastikk er omtrent 240 rubler.

Denne mastikken for profesjonelle og nybegynnere har alle nødvendige egenskaper:

  • homogen;
  • strekker seg godt, smuldrer ikke;
  • med nøytral søtsmak eller med forskjellig smak.

I tillegg kan du umiddelbart kjøpe akkurat den type mastikk som er best egnet for dine formål. Det er tre kategorier:

  • universell;
  • for tildekking;
  • for skulptur.

Hvis du vil prøve å lage en plastmasse med egne hender, så er dette også mulig.

Mastikk hjemme

Bestem først til hvilket formål du trenger å lage mastikk. Meieriprodukter (basert på pulverisert eller kondensert melk), sjokolade og marshmallow-mastikk er egnet for å dekke kaker. For å lage figurer - sjokolade, sukker og marshmallow.

Hjemmelaget marshmallow-mastikk er den mest populære og enkleste oppskriften. Følger du alle trinnene trinn for trinn, vil du få en nesten universell masse.

Totalt trenger du fire komponenter - marshmallows (100 g), melis (250 g), litt sitronsyre og vann.

  • Legg marshmallows i en bolle, tilsett en klype sitronsyre fortynnet i en spiseskje vann.
  • Sett bollen i mikrobølgeovnen på maksimal effekt. Marshmallowsene skal smelte godt.
  • Begynn å blande melis i blandingen. Arbeid som du ville gjort med deig - mastikken skal bli glatt og elastisk.
  • Rull den ferdige klumpen i melis, pakk inn i film og sett i kjøleskapet i en halvtime. Etter dette kan du begynne å dekorere kaken!

Denne deilige og enkle kakefondanten kan enkelt farges med matfarge. Det er to måter å legge farge til massen på:

  • tilsett fargestoff mens du elter - dette vil gi deg delikate nyanser;
  • farge en ferdig kake eller figur. Fargen blir lysere, du kan kombinere toner og male komplekse dekorasjoner. Men pass på å la overflaten tørke!

En annen type mastikk beregnet på å skulpturere smykker og figurer er gelatin. Den er snøhvit og stivner raskt. Det er godt å skulpturere trær og broer fra den. Du vil trenge:

  • 0,5 ts gelatin (2 gram),
  • 2 ts vann (10 ml.)
  • 100 gr. melis
  • et par dråper sitronsaft.

Du må la gelatinen svelle i vann, og deretter smelte den i et vannbad. Etter oppløsning, tilsett pulver litt etter litt, elt som deig. Pass på at blandingen ikke blir for tykk – hvis den begynner å sprekke, tilsett sitronsaft.

Arbeid med mastikk

Å jobbe med mastikk er ikke en så komplisert prosess som det kan virke. Du trenger bare å ta hensyn til noen få viktige regler.

  • Hvis du lager din egen mastikk, bruk melis av høy kvalitet. Den skal være fri for korn – sukkerkrystallene vil få mastikklaget til å rive.
  • For å lime fondantdekorasjonen på kaken, fukt ønsket område av overflaten. Deler av de sammensatte figurene kan limes sammen med eggehvite.
  • Store figurer må lages på forhånd og få tørke.
  • Komplekse og voluminøse blomster bør oppbevares i kjøleskapet etter tørking, og limes kort tid før servering av kaken. Ellers vil de absorbere fuktighet fra luften og kan miste formen.
  • For å gjøre overflaten blank, pensle kaken med vodka 10-20 minutter før servering. Alkoholen forsvinner raskt og kaken blir blank.
  • Tørr- og gelfargestoffer er best egnet til farging.
  • Du kan enkelt farge mastikken på eltestadiet ved å rulle den til en ball og lage en fordypning i midten. Fargestoffet påføres med en tannpirker. Deretter eltes.

Ikke ta på komplekse former og figurer umiddelbart: dekk en rund kake, lag enkle blomster eller dekorasjoner kuttet ut med former.

Nyansene ved å jobbe med mastikk for kaker

Hvis du vil dekke kaken med mastikk, må du først forberede overflaten på produktet. Sjokoladeganache, smør eller karamellkrem, og marsipan passer til mastikk. Dette "laget" vil hjelpe mastikken med å beholde formen: det "flyter" av fuktighet, så det kan ikke påføres impregnerte kaker eller rømme.

Noen ganger anbefales det å dekke toppskorpen og sidene med aprikossyltetøy. Men i dette tilfellet vil mastikkens "innpakning" av kaken svelle av fuktighet.

Noen flere tips:

  • Forhåndsjevne overflaten: påfør kremen, glatt den med en slikkepott, la den stivne i kjøleskapet, og sjekk deretter at laget er jevnt. Mastikk vil ikke skjule ujevnheter.
  • Det er bedre å ikke lagre den ferdige kaken i kjøleskapet i lang tid. Hvis du tar ut produktet og det er dekket med mikrodråper vann, ikke vask det, la det fordampe av seg selv. Ellers vil det forbli flekker på mastikken.
  • Ikke kjevle ut blandingen for tynt. Den ideelle tykkelsen er 3-4 mm. Bordet eller brettet bør drysses med pulver eller stivelse. En silikonmatte vil også fungere godt.

Å jobbe med kakefondant er lettere hvis du bruker noen få nyttige verktøy. Disse inkluderer:

  • perfekt glatt kjevle;
  • utjevningsjern;
  • roterende stativ;
  • rulle for trimming av kanter.

Alt dette kan kjøpes under "for mastikk og marsipan" på nettbutikkens nettside Supermarked for konditorer.

Dekorere en kake med fondant - hvordan gjør du det

For å lage en kake med mastikk - enkel eller kompleks, er det ingen grunn til å haste. Da vil selv en nybegynner konditor kunne lage sitt eget lille mesterverk. Algoritmen for en enkel kakepapir ser slik ut:

  • rull ut en sirkel av mastikk. Diameteren på sirkelen skal være omtrent lik to ganger høyden på kaken pluss diameteren. Legg til dette et par centimeter "for trimming";
  • rull blandingen på en kjevle og overfør den til kaken;
  • Glatt toppen med et strykejern, pass på så du ikke strekker massen. Glatt deretter ut hjørnene;
  • Trykk forsiktig ned sidene for å fjerne eventuelle bretter. Gå jernet over overflaten;
  • skjær av overflødig med en rull.

I gjennomsnitt vil en kake med en diameter på 15 cm og en høyde på 10 kreve et halvt kilo mastikk. Og for store, med en diameter på 35 cm - to kilo.

Hvis du ikke har beregnet riktig og det fortsatt er bobler på overflaten, kan du bli kvitt dem ved å løfte kanten av laget og legge det ned igjen. Hvis du har jevnet toppen og gått videre til sidene, er det ikke nødvendig å gå tilbake til den og glatte den ytterligere, fordi mastikken vil strekke seg.

Å dekorere en kake med fondant kan gjøres ved å bruke tilberedte sirkler nøyaktig langs diameteren på kaken og bånd med kontrastfarge for sidene.

En teksturert overflate kan enkelt lages med en tang. Bruk en konditortang, som en pinsett, "grip" et stykke mastikk og klyp det. Med denne enheten kan du lage geometriske mønstre, blader, hjerter.

Ideer til dekorasjon av mastikkkake

Mastikkpynt kan brukes til å dekorere kaker i alle størrelser. Elementer laget av denne massen passer godt med sukkerperler eller perler, strø og annen konfektinnredning.

Et elegant og enkelt alternativ er å dekke kaken med langstrakte trekanter av perlefondant. Elementene må legges oppå hverandre for å skape en ruched effekt på stoffet. Du kan plassere flere store sukkerperler i midten.

En veldig effektiv dekorasjon for fondantkaker er bruken av figurer kuttet ut med kakebiter. Snøflak, hjerter og blader ser bra ut mot en kontrastfylt bakgrunn.

Delikat og veldig romantisk innredning - flerfargede "skjørt" laget av mastikk på sidene av kaken. Du må kutte ut båndene, lage "monteringer" forsiktig med en strikkepinne eller pinne i tre og lim dem til kaken. For mer pålitelig festing kan du bruke nåler eller pinner - når dekorasjonen tørker, kan de enkelt fjernes. I tillegg kan du kutte ut mastikkbuer.

Du kan lage "marmor" eller "sebra" dekor fra mastikk i forskjellige farger: kontrasterende bånd, tynne bånd skal plasseres på en mastikksirkel og deretter rulles ut til glatte.




Mastikkkakehemmeligheter for nybegynnere

De beste kakelagene for en mastikk-belagt kake er svampekaker, men det finnes oppskrifter som lar deg bruke sandkaker og til og med sufflé. Men skal du lage en sufflékake bør det være svampelag på topp og bunn. Ellers vil mastikken flyte og kaken mister formen.

Grunnversjonen for en svampekake er en deig laget av egg, sukker, mel og smør. Andelene varierer avhengig av oppskriften. Kaken lagvis med den valgte kremen må settes i kjøleskapet for bløtlegging. Du kan til og med trykke den på toppen med en press slik at den tar form.

Deretter må du trimme sidene for å gjøre det lettere å dekke med mastikk. Hvis kaken består av flere deler, må du lage ønsket form. For konvekse elementer kan du lage en blanding av kjekssmuler og mastikkkrem. Det er lett å skjule ujevnheter med det.

En enkel kremoppskrift - laget av smør og kondensert melk. Pisk en stang smør med en mikser til en hvit masse og tilsett en halv boks kondensert melk. Visp igjen. Dekk kaken med krem ​​og sett den i kjøleskapet. Bruk deretter en oppvarmet tørr slikkepott for å jevne ut eventuelle ujevnheter.

Du kan begynne å dekke kaken med fondant!

For nybegynnere kan du bruke hvilken som helst design eller inskripsjon på en mastikkkake ved hjelp av en sjablong og et spesielt fargestoff eller matmarkører.

Enkle blomster lages ved hjelp av kopper og andre beholdere med forskjellige diametre: sirkler kuttes ut, og deretter settes blomsten sammen.

Enkel mastikkkake, grunnoppskrift

Skal du lage en kake raskt, er det enkleste å bruke ferdige kakelag. Deretter må du "montere" produktet:

Den "indre" kremen som kakene er lagdelt med kan brukes på nesten hvilken som helst måte etter din smak, for eksempel kremet, vaniljesaus, smør.

  • For å gjøre kaken mer smakfull, kan lagene i tillegg legges på lag med tørket frukt, frisk frukt som ikke blir bløt, eller veksle mellom krem ​​og syrlig syltetøy;
  • Det øverste laget er dekket med smørkrem.
  • Et enda enklere alternativ er å bruke ferdig sjokoladepålegg. Du må varme den litt opp slik at den sprer seg bedre, og deretter avkjøle kaken i kjøleskapet.
  • Dekk den ferdige kaken med fondant som vanlig. Hvis den overflødige massen trimmes ujevnt, kan den nederste kanten av kaken dekoreres med sider eller skjære ut gjennombrutte bånd.

Dette er den enkleste mastikkkaken, en grunnleggende oppskrift - du kan til og med lage den med barna dine, som vil like å skulpturere fra en bøyelig masse, som plastelina.

I Supermarked for konditoren Du kan kjøpe tusj for å tegne med mastikk, utstyr for å lage blomster og figurer, ferdige søte blomster og mye mer. Du kan lage ditt eget lille konfektmesterverk på bare noen få timer.

Tips for nybegynnere om arbeid med sukkermastikk.

TIPS FOR ARBEID MED MASTIKK

Hvorfor begynner basen noen ganger å syne gjennom belegget av sukkermastikk?

Enhver type sukkermastikk som brukes til å dekke kaken er svært følsom for fuktighet, så det er nødvendig å beskytte kaken dekket med sukkermastikk mot fuktighet.
Først må du bruke tørre kjeks, smørkaker eller butikkkjeks som bunn.
For det andre, ikke vær for ivrig når du bløtlegger kaken i sukkersirup eller likør.
For det tredje bør en kake dekket med sukkermastikk oppbevares i tett lukkede lufttette bokser eller plastposer.

Hvor lenge kan en kake dekket med sukkerfondant vare?

Hvis kaken er våt vil det ta lengre tid før kaken tørker
Hvis kaken er veldig tørr, er det fare for at mastikken som dekker kaken etter to dager vil deformeres.
Det er også nødvendig å huske på at i tørre og varme klimaer er holdbarheten til en kake dekket med fondant kortere enn i kjølig og fuktig klima.

Hvorfor går sukkermastikken i stykker?

Når du ruller ut sukkermastikk, er det verdt å tenke på at tykkelsen ikke skal være veldig tynn. Det er nok å rulle ut mastikken til en tykkelse på 2-3 mm.
I tillegg til at den tyntrullede mastikken kan rives mens den dekker kaken, er alle ujevnhetene i kakebunnen synlige under den tyntrullede mastikken.

På hvilket grunnlag ruller du ut sukkermastikk?

Det er flere alternativer for å rulle ut mastikk.
1) sukkermastikk kan rulles ut på et bord drysset med melis eller stivelse
2) det er praktisk å rulle ut sukkermastikken mellom to store ark av polyetylen, som er smurt med vegetabilsk olje.

Fordelen med den andre metoden er at det ikke er nødvendig å skille mastikken fra polyetylenet for å dekke kaken. Etter at mastikken er rullet ut til en tykkelse på 2-3 mm, er det nok å fjerne topparket og overføre mastikken på polyetylen til kaken, og bare når mastikken allerede dekker kaken, skiller du polyetylenet fra mastikken.

Med denne metoden fikk jeg ikke en jevn overflate av mastikken fordi jeg brukte tynn polyetylen, som ved utrulling gled ned og dannet folder. Men jeg likte den resulterende "strukturerte" overflaten av mastikken, så jeg tok ikke tykkere polyetylen.

Jeg tror polyetylen, som brukes til drivhus, vil gi en jevn overflate, siden den er tett nok til ikke å danne rynker når man ruller mastikk gjennom den.

Hvordan få sukkermastikk på en kake til å skinne.

For å få sukkermastikken på kaken til å skinne, etter at du er ferdig med å dekorere kaken, dekk mastikken med en løsning av honning i vodka i forholdet 1:1.
For å gjøre dette, ta en myk børste og fukt den i løsningen, bruk en honning-vodka-løsning på kreasjonen din. Etter noen minutter vil vodkaen fordampe og kaken din blir blank.

Hvordan lagre mastikk og hvor lenge?

Enhver sukkermastikk kan lagres i flere dager, opptil en uke, i godt lukkede plastposer eller plastbeholdere.

Det er ingenting å ødelegge i sukkermastikk, det er viktig å rett og slett beskytte mastikken mot luft slik at den ikke tørker ut og mot fuktighet slik at mastikken ikke blir våt.

Noen tips når du arbeider med marshmallow-mastikk

1. Ved kjøp av godteri trenger ikke navnet være «Marshmallows». Det er nok at navnet inneholder kombinasjonen "..mallows.." eller "..mallows..".
For eksempel "Kamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows", etc.
I Russland produseres marshmallows av Nestlé-selskapet - "Bon Pari, tutti-frutti soufflé" og "Bon Pari, soufflé".
2. Pulverisert sukker til mastikk skal være veldig finmalt. Hvis det er sukkerkrystaller i den, vil laget rive ved rulling.
Avhengig av type godteri kan det hende du trenger mye mer melis enn angitt i oppskriften, så du må fylle opp i store mengder på forhånd.
Hvis mastikken forblir klissete i lang tid under blanding, må du blande inn pulveret til du får ønsket konsistens.
3. Mastikkbelegg skal ALDRI påføres på en fuktig bunn - på bløtlagte kaker, på rømme osv. Mastikk løses raskt opp når den utsettes for fuktighet.
Derfor må det være et "bufferlag" mellom fondanten og kaken. Dette kan være marsipan eller et tynt lag smørkrem.
Hvis du bruker smørkrem, før du påfører mastikken, må du la kaken stå i kjøleskapet til kremen stivner.
4. For å lime forskjellige deler av mastikkfigurer eller lime dekorasjoner på et mastikkbelegg, bør limområdet fuktes litt med vann.
5. Når den utsettes for luft i lang tid, tørker mastikken ut.
Noen figurer, for eksempel blomster, kopper, skjeer, tallerkener, bord og stoler, lages best på forhånd og får tørke godt.
6. Marshmallow-figurer kan dekoreres med matfarge på toppen.
7. Hvis mastikken har kjølt seg ned og begynt å rulle ut dårlig, så kan du varme den opp litt i mikrobølgeovnen eller varm ovn og den blir plastisk igjen.
8. Du kan oppbevare ubrukt mastikk i kjøleskapet (1-2 uker) eller i fryseren (1-2 måneder), etter å ha pakket den inn i plastfilm.
9. Ferdige tørkede mastikkfigurer skal oppbevares i en tett lukket boks på et tørt sted. Disse figurene kan lagres i flere måneder.
Marshmallows kalles ofte feilaktig marshmallows. Men dette er ikke marshmallow, selv om det ligner på det, men det er tilberedt uten egg. Marshmallows er marshmallow-lignende godterier som består av sukker eller maissirup, matstivelse, myknet vann, gelatin, dekstrose og smakstilsetninger, slått til en svampkonsistens.

Marshmallow smaker som marshmallow eller marshmallow, men mer luftig og tyktflytende.

Dette er en sufflé som opprinnelig ble laget av marshmallow. Selve navnet "marsh mallow" er oversatt som "marsh mallow", det vil si marshmallow. En klebrig gelélignende hvit masse ble oppnådd fra marshmallowrot. Over tid ble marshmallow erstattet med gelatin og stivelse. Moderne "puffede" marshmallows dukket først opp i USA på 1950-tallet. De begynte å bli produsert av Kraft. Den nye generasjonen amerikanere kjenner ikke lenger den sanne smaken av søtsaker fra sumpmalva. Alt som gjenstår er navnet.
Små biter av marshmallow legges til salater, desserter, iskrem og dekoreres med kaker og bakverk. Amerikanske barn elsker å putte marshmallow-biter i koppen med varm kakao. Det er også en tradisjonell delikatesse på piknik. Et stykke marshmallow prikkes på en lang pinne og stekes lett over åpen ild.

Marshmallows brukes også til å lage mastikk for å dekorere kaker og bakverk.
Sammensetning:

Marshmallow - 90-100 g (en pakke marshmallow-godterier)
sitronsaft eller vann - ~1 ss. skje
melis - ~1-1,5 kopper

For å gjøre dette, tilsett en spiseskje sitronsaft eller vann til 100 g marshmallows og varm opp i mikrobølgeovnen i 10-20 sekunder eller i vannbad til marshmallowene smelter litt og øker i volum.
Tilsett deretter gradvis siktet melis og rør massen med en slikkepott til den tykner.
Sett deretter blandingen på et bord drysset med melis og elt den med hendene til det dannes en plasticine-lignende masse som ikke vil feste seg til hendene.
Mastikken pakkes inn i matfilm og settes i kjøleskapet i en halvtime. Den ferdige mastikken rulles ut med en kjevle og figurer kuttes ut eller skulptureres fra den for å dekorere desserter.

Hvis laget med mastikk som dekket kaken ryker

Og alle disse sømmene og lappene kan enkelt fjernes med en bred børste, som du dypper i vann og "pusser" til overflaten er perfekt, jevner ut mastikken og forsegler sømmene og ufullkommenhetene. Og der det er en luftboble under mastikken, kan du ganske enkelt stikke hull på den med en nål og jevne ut dette stedet med hånden.

hvilken krem ​​er bedre å bruke under belegget?

Det er bedre å jevne kaken:
- smørkrem
- kokt kondensert melk
- ganache
- marsipanmasse

I de tre første tilfellene må kaken avkjøles slik at overflaten stivner.

På hvilket stadium tilsettes olje til mastikken?
Jeg tilsatte olje når jeg la mastikken i mikrobølgeovnen.

hvordan blande marshmallow mastikk:

Mastikken skal bli homogen, tett, ikke-porøs, ikke-klebrig og plastisk. Hvis mastikken under arbeidet blir for elastisk og hard, må du varme den litt i en mikro, elte den med hendene, eller hvis den overopphetes, bland den inn i pulveret og fortsett å jobbe. Hvis mastikken begynner å smuldre, kan du tilsette litt vann eller lime. juice og elt igjen.

Litt om selve partiet. Jeg har lest mange tips om hvordan lage marshmallow-mastikk. Jeg er kategorisk imot å fullstendig smelte marmyshki og røre dem til de er jevne. Jeg varmer dem opp, venter på at de skal svelle og heller dem umiddelbart i pannen. pulver og elt. Hvis du overoppheter dem, vil mastikken bli kornete og smuldre. Og ett øyeblikk til, når marmyshki er veldig oppvarmet (faktisk smeltet) når du tilsetter sukker. pulver det (pulver) begynner å samle seg i klumper veldig. tett og disse klumpene forstyrrer arbeidet ditt...

hvordan dekke en kake jevnt med fondant

Det blir ingen folder på sidene hvis du ruller ut mastikken med stor margin og når du begynner å dekke vil mastikken strekke seg godt under egen vekt og ligge flatt. Bare utjevningskremen under mastikken skal være veldig sterk. godt herdet slik at det ikke oppstår bulker under belegget.
Når jeg dekker en kake med fondant har jeg minst 10-15 cm igjen rundt hele omkretsen. Da har hun vekt og kan strekke seg ut. Først jevner jeg ut hele denne kraften på bordet slik at den ligger uten rynker og deretter glattes sidene på kaken lett. Og så bruker jeg bare en pizzakniv til å skjære alt jevnt i en sirkel, slik at det er 0,5 cm i reserve (ellers kan mastikken heve seg).

Sukkermastikk er et unikt konfektmateriale som er mye brukt til å lage dekorasjoner: med farger, figurer, volanger, relieffer, påskrifter Mastic ligner i strukturen på plastelina, så inviter dine små hjelpere til å forme dekorasjonene selv. Modellering vil tillate deg å utvikle fine motoriske ferdigheter, og i motsetning til plastelina, inneholder ikke mastiks skadelige stoffer, så det er ikke skummelt hvis babyen spiser et stykke.

Spesialutstyr, silikonformer og plastformer utvider grensene for bruk av mastikk. Du kan se og kjøpe alle de mest nødvendige verktøyene på nettstedet vårt i delen "verktøy for arbeid med mastikk".

Til tross for at det ikke er vanskelig å jobbe med sukkertester, er det en rekke finesser og nyanser, kunnskap om hvilke vil være nyttig for både nybegynnere og profesjonelle.

Den første vanskeligheten man møter når man jobber med mastikk er Dette er overdreven klebrighet. Det vises fra økt romtemperatur, fra varmen fra hendene og til og med fra overdreven fuktighet (for eksempel hvis håndflatene er svette) og, hvis mastikken ble tilberedt uavhengig, på grunn av feil proporsjoner av ingrediensene.

Pulverisert sukker og vanlig maisstivelse (eller ris) vil komme til unnsetning her.

Hvis din hjemmelagde mastikk er veldig klissete, bare fortsett å elte den med melis. I hovedsak er mastikk en sukkerdeig der pulver fungerer som mel.

Hvis du har kjøpt mastikkpinner i butikken, bør du bare støve arbeidsflaten og hendene med maisstivelse og fortsette å jobbe.

Mastikken skal rulles ut på en flat overflate drysset med stivelse og melis eller på spesialiserte pregede matter som vil gi mastikken et originalt mønster.

Du rullet ut mastikken og skulle overføre den til kaken, men den gikk i stykker? Du overdriver definitivt: du må kjevle ut sukkerdeigen til en tykkelse på 2 til 4 mm. Rullet deig for tynn ikke bare går i stykker, men viser seg også gjennom alle ujevnhetene i kaken din.

Nå, kanskje, om det viktigste spørsmålet: hvordan du skal dekke en kake med mastikk. Først av alt, må du forberede overflaten.

Konditorer bruker et tynt lag marsipan, ganache eller smørkrem for å jevne ut mastikken. Ingen andre kremer, inkludert smørost, vil fungere, fordi sukkerdeigen kan lekke.

Den mest praktiske måten å jevne overflaten av kaken på er i tre trinn:

· Dekk overflaten av kaken, som alle ujevnheter og ujevnheter tidligere er fjernet fra, med et tynt lag smørkrem for å fjerne alle overflødige smuler. Sett i kjøleskapet i 15 minutter.

· Ta kaken ut av kjøleskapet og kle kaken med et tykt lag krem. Sett i kjøleskapet i 10 minutter.

· Ta kaken ut igjen og bruk en varm kniv eller slikkepott for å fjerne overflødig krem ​​og jevne den ut til en perfekt flat overflate. Sett i kjøleskapet i 15-20 minutter.

Kaken kan dekkes med fondant så snart kremen har stivnet.

Påfør et lag med sukkerdeig på siden av kaken, og rull deretter mastikken fra kjevlen på overflaten av kaken med en roterende bevegelse bort fra deg.

Trykk på mastikken med håndflatene, pass på at du ikke berører eller trykk med fingrene for å unngå fordypninger på overflaten.



Det blir ingen folder på sidene av kaken hvis du ruller ut mastikken "med en margin". Først av alt er det nødvendig å jevne ut "lageret" slik at det ligger uten rynker og folder.

Hvis alt er glatt, kan du trimme av overskuddet. Det er praktisk å gjøre dette med en spesiell mastikkkniv, som kan kjøpes i butikken vår.

Blomster eller figurer fra mastikk bør skulptureres på forhånd og la tørke i minst en dag.

Det hender at det oppstår bobler når mastikken dekkes: det er nok å bare stikke hull i dem med en nål og jevne ut dette stedet. Det samme bør gjøres hvis mastikken er revet. Den mest praktiske måten å glatte mastikken på kaken er med et spesielt strykejern, som du også finner i butikken vår.

En kake dekket med fondant bør oppbevares i kjøleskapet, dekket med en boks, slik at fuktighet ikke kommer på den ved et uhell.

Det hender at en kake som tas ut av kjøleskapet er dekket med dråper vann. Dette fenomenet kalles kondensering. Det vises på kaken på grunn av en kraftig temperaturendring.

Det er veldig viktig å la kaken tørke naturlig, det vil si at det ikke er nødvendig å gni mastikken med tørre kluter. Slike handlinger kan føre til skade på utseendet. Hvis kaken ble malt med maling, så ikke bekymre deg: de vil ikke flyte fra kondens.

Hvordan dekorere mastikk?

For å legge til glans til overflaten av sukkerdeigen, må du blande honning og vodka i 1:1 proporsjoner. Påfør blandingen på kaken med en myk børste og la den tørke. Vodkaen vil forsvinne og en glans vil vises.

En kake dekorert med kandurin ser veldig imponerende ut.

Det er to måter å dekorere på:

· Tørr metode. Bruk en pensel til å ta litt maling fra boksen og rist den på kaken. Den tørre metoden er mer praktisk å bruke på store overflater.

· Løsning. Tilsett vodka dråpevis til 1-2 gram kandurin. Konsistensen skal ikke være tykk, men heller ikke flytende. Denne metoden er praktisk for å tegne detaljer og mønstre, og for å dekorere blomster fra mastikk.

Mastikken skal farges med gelfargestoffer. Du kan selvfølgelig bruke pulverfargestoffer, men forbruket av slike fargestoffer er mye høyere, så det kan være vanskelig og dyrt å få en fyldig farge.

Gelfargestoffer er luktfrie og smakløse og, viktigere, endrer ikke strukturen til verken kjøpt mastikk eller hjemmelaget mastikk.

For å lime delene og feste figurene på kaken, kan du bruke en nøytral konfektgelé, rent vann og til og med fersk eggehvite. Prinsippet er enkelt: Smør bunnen av delen med den nødvendige mengden gel, vann eller protein og fest den til kaken.

Hvordan lagre mastikk? Pass på å pakke godt inn i matfilm for å hindre at fuktighet kommer inn og for å hindre at sukkerdeigen tørker ut.

Bør oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Hvis mastikken tørker ut, kan den gjenopplives med konfektglyserin.

Mastic er en universell assistent for konditoren. Med dens hjelp er det enkelt å gjøre fantasien din til virkelighet. Har du ikke nok tid til å lage og tørke figurer eller blomster. Vi tilbyr deg gjerne ferdige dekorasjoner. Ta en titt på "Mastikdekorasjoner"-seksjonen: vi er sikre på at du vil finne en bukett eller morsomme sukker- og marsipanfigurer etter din smak.

Inspirasjon til dere, venner!

Mastikk er en veldig smakfull og vakker dekorasjon. De fleste konditorier er fylt med kulinariske mesterverk, og når du ser dem, er det vanskelig å tro at et slikt mirakel kan lages med egne hender. Imidlertid er en original og lys kake ganske enkel å lage selv.

Matlagingsteknologi

For mastikk trenger du melis og vann, samt sitronsaft og gelatin. Noen mestere bruker olje og glyserin i sine oppskrifter, dette gjøres slik at massen forblir egnet for arbeid lenger og ikke tørker ut. Den tilberedte blandingen må eltes i minst 15 minutter.

Det anbefales å elte på et bord som tidligere er drysset med melis eller stivelse. Dette gjøres for å hindre at massen fester seg til overflaten og hendene. Hjemmelaget mastikk er vakkert farget ved å bruke saften av gulrøtter, rødbeter eller spinat. Pigmenter som selges i butikk er også flotte. For å unngå at blandingen tørker ut før arbeidet startes, må den pakkes i matfilm.

Marshmallow mastikk

For å forberede trenger du 100 gram marshmallows, 1 ss. l. smør, 350 gram melis og ulike fargestoffer. De to første ingrediensene kombineres i en beholder, deretter varmes de opp i vannbad i mikrobølgeovnen til marshmallows øker i volum. Deretter tilsettes pulverisert sukker til denne massen, og blandingen eltes til den ligner plasticine i sammensetningen. Hvis det er nødvendig å forme fargede elementer, legges de nødvendige fargestoffene til sammensetningen.

Sjokolademastikk

For å forberede, må du ha 100 gram mørk sjokolade, 100 gram marshmallows, 1 ss. l. smør, 35 gram 30 % fløte og 350 gram melis.

Sjokoladen brytes i biter og tilsettes i forvarmet krem. Deretter må du vente til produktene er helt oppløst. Deretter kombineres smør og marshmallows sammen, og, som i den første oppskriften, varmes massen opp til marshmallows øker i størrelse i et vannbad. Deretter samler vi alle ingrediensene i en beholder. Bland deretter inn pulverisert sukker og bring sammensetningen til tilstanden til plasticine.

Hvordan rulle den ut?

Det er flere alternativer for hvordan du jobber med mastikk slik at den blir jevn og dekker produktet vakkert.

1. For å gjøre dette kan du bruke en kjevle og bruke den til å rulle ut massen på en flat overflate med tidligere drysset stivelse eller melis.
2. En annen praktisk måte er å bruke to polyetylenark. Før du starter arbeidet, smøres de med vegetabilsk olje, og massen legges mellom dem. Etter å ha rullet ut og gitt ønsket form, fjernes topplaget, og belegget overføres til produktet direkte på det andre arket. Etter tildekking fjernes alt overskudd.
3. Det er også en spesiell silikonmatte som ingrediensene ikke fester seg til.

Hvordan dekke en kake med fondant?

1. Den nødvendige mengden masse skjæres av og eltes godt.
2. Bruk en linjal til å måle toppen av kaken og sidene. Deretter rulles et lag som er litt større enn målene, 3,5 mm tykt, på et bord drysset med pulver eller stivelse.
3. Bruk spesielle spatler for å jevne ut overflaten og fjern overflødig pulver med en børste.
4. Deretter er kaken dekket med mastikk, for dette løftes den fra bordet ved hjelp av en kjevle som den tidligere ble rullet på, og deretter gradvis lagt ut på produktet.
5. Bruk et spesialverktøy eller håndflatene, glatt toppen av kaken, start fra midten og bevege deg mot kantene.
6. Deretter blir det mer klart hvordan man jobber med mastikk, så samme prosedyre utføres med sidedelene. I dette tilfellet må massen trekkes litt ut ved påføring. Du må jevne ut belegget veldig nøye slik at rynker ikke vises.
7. Overflødig belegg trimmes forsiktig med en skarp kniv eller gjemmes under basen.
8. Hvis du trenger å påføre et design eller preging på kaken, så gjøres dette umiddelbart, før massen stivner.

Å lage figurer

Når det har blitt klart hvordan du skal dekke kaken med fondant, kan du begynne å lage en rekke dekorasjoner.

Siden strukturen til massen ligner plasticine, blir de nødvendige fragmentene skulpturert med aktiv fantasi. For å koble til delene, fuktes de med en liten mengde vann og festes. For å legge til farge på elementene, er det ikke nødvendig å bruke farget pasta du kan lage figurer fra hvit mastikk, og deretter bare male dem. Det er bedre å lage store dekorasjoner på forhånd slik at de får tid til å tørke godt. Detaljer som blomster legges ut rett før servering, men en mesterklasse vil hjelpe deg å forstå teknologien for å feste figurene. Kaker med slik dekorasjon bør ikke stå lenge i kjøleskapet, ellers kan de trekke til seg mye fuktighet og rett og slett falle av.