Hvordan lage god pilaf på riktig måte

Hilsen, kjære lesere av Ode to Cooking-bloggen. I dagens artikkel vil jeg komme inn på temaet tilberedning av pilaf. Nei, ikke risgrøt med kjøtt, men pilaf. Skikkelig skikkelig hjemmelaget pilaf. Ja, vi vet alle at ris må skylles godt med kaldt vann før koking (men de færreste vet hvorfor). Vi vet at pilaf tilberedes med kjøtt, men det er fortsatt debatt om hva slags kjøtt man skal lage pilaf med. I verden er det både motstandere og tilhengere av kylling, svin, lam... Vi vet... Vi vet noe annet... Disse og mange andre finesser vil bli diskutert i denne artikkelen.

For enkelhets skyld kan du bruke omrisset av artikkelen.

Gå…

Hvordan lage deilig pilaf

Plan

Historie om ris

For rundt hundre eller flere (ingen vet egentlig) årtusener siden, lærte menneskeheten hemmeligheten bak riskultur.

Rester av keramikk med spor av ris, gamle manuskripter fra Kina og India, hvor referanser til ris i rituelle ofringer til gudene, og eldgamle rismarker med vanningskanalsystem har overlevd til vår tid. Siden den gang har ris som en spesiell avling slått fast rot i de kulinariske tradisjonene til 60 % av verdens befolkning, og har spilt en aktiv rolle i skjebnen til millioner av mennesker som jobber i rismarkene og tilbereder kulinariske mesterverk av ris.

For mange folkeslag er ris, i tillegg til å være et annet ledd i næringskjeden, et viktig fenomen i deres kultur og sivilisasjon. Japan, Indonesia, Kina, India - disse landene anser ris som en gave fra gudene, et symbol på fruktbarhet og liv.

Imidlertid er forekomsten av ris også høy av andre grunner. Enkle dyrkingsteknologier (sumprike områder), lav innkjøpspris på varer, enkel lagring, høy tilpasningsevne av ris til forskjellige klimatiske forhold - alt dette gjør ris utrolig populær.

Fordeler med ris

Den fordelaktige komponenten i kornfamilien er også viktig: ris er rik på karbohydrater, vitaminer (essensielle A- og C-, B-vitaminer), proteiner, aminosyrer og mineraler.

  • Ris er et utmerket valg for de som fører en sunn livsstil.
  • Det brukes aktivt i tilberedning av diettretter
  • Takket være sin unike sammensetning bidrar ris til å styrke nervesystemet
  • Den er i stand til å forsyne menneskekroppen med en god del energi i lang tid.
  • Ris inneholder ikke salt i det hele tatt, det fremmer fjerning fra kroppen, derfor anbefales det av leger for forbruk av personer som lider av kardiovaskulære og nyresykdommer.
  • Det er som en adsorbent, som en svamp, som absorberer skadelige stoffer og renser kroppen for giftstoffer. Risvann kan brukes under forgiftning, diaré og høy feber.
  • Ris anbefales av ernæringsfysiologer for forbruk av personer som er overvektige og ønsker å gå ned i vekt uten å skade kroppen.

Typer ris og dens bruk i matlaging

Det finnes flere varianter av ris i verden: langkornet, middels korn, kortkornet hvit og brun, vill, gyllen eller parboiled. Alle disse typene brukes aktivt i tilberedning av forskjellige retter, inkludert pilaf.

Før du kjøper en pakke ris, se nærmere på den: lengden og formen på riskornene (kornene) vil fortelle deg om egenskapene til dette produktet. Følgelig vil det hjelpe deg med å forberede nøyaktig det du ønsker å se på bordet ditt og glede dine kjære eller venner med et annet kulinarisk mesterverk.


 krever ikke mye vann ved matlaging, holder formen godt, er ganske tett og kleber ikke sammen. Denne risen stivner raskt etter avkjøling, ideell for salater, pilaf og andre tilbehør med grønnsaker.


Krever mye vann ved matlaging. Den blir fort myk og henger sammen. Denne typen ris absorberer smaker perfekt. Flott til supper, risotto og paella.

Krever en stor mengde vann ved matlaging, fester seg sterkt sammen og får en kremet masse. Herder ikke etter avkjøling. Brukes til å lage sushi, paier, frokostblandinger, forskjellige gryteretter og søte desserter.

Det er dyrere (i vårt marked koster en pakke med brun ris omtrent 300 rubler). Når den behandles, mister denne risen bare blomsterskjellene, og beholder sin vakre brune farge og næringsstoffer. Koketiden for brun ris er 40-45 minutter. På grunn av det høye fettinnholdet har den ikke lang holdbarhet. Brun ris lukter nøtteaktig og har en tett tekstur. Den brukes til tilberedning av pilaf, sideretter med grønnsaker, fisk eller kjøtt og salater.

Under bearbeiding blir det bløtlagt i vann, dampet, tørket og renset for kimen og skallet. Gylden eller parboiled ris beholder 80% av næringsstoffene. Koketiden er 30-35 minutter. Det henger ikke sammen, og opprettholder sprøhet. Den kan varmes opp mange ganger. Risen har en lett nøtteaktig smak og en grov tekstur. Ideell til pilaf, tilbehør til grønnsaker, fisk eller kjøtt, salater.

Når den behandles sammen med kimen og skallet, mister den hoveddelen av næringsstoffene. Koketiden er 20 minutter. Ris lagres lenge og har en svak aroma og smak. Brukes til tilberedning av supper, salater, pilaf, tilbehør til grønnsaker, fisk eller kjøtt.

Vill eller svart ris den eneste arten relatert til ikke-ekte ris. Et annet navn for det er frokostblanding - Tsitsaniya akvatisk. Ris har glatte, lange frukter som er svarte eller nesten svarte (mørkebrune) i fargen. Næringsinnholdet i svart ris er det samme som hvit ris. Villris er veldig hard og må bløtlegges i 2-3 timer før koking. Kok ris i 40-60 minutter. Ideell for salater, supper, forretter, søte desserter, paier.

Det finnes veldig mange typer pilaf. Eller oppskrifter som heter pilaf :) Nå kan vi trygt si om pilaf ikke som en rett, men snarere som en metode for matlaging, som inkluderer flere stadier av matbehandling: steking, stuing, koking eller koking, og den siste fordampningen.

Pilaf tilberedes som en enkelt rett, eller ved å behandle grupper av ingredienser separat og til slutt kombinere dem sammen. Profesjonelle svømmere (kokker som tilbereder pilaf) vet hvordan de skal tilberede spesielle typer pilaf til begravelser, fester, bryllup og våkner. I mange nasjoner er pilaf gitt en spesiell plass i kultur og tradisjoner.

I denne delen vil jeg fremheve tre hovedtyper pilaf.

Usbekisk pilaf

Usbekisk pilaf regnes som den mest tradisjonelle, siden det var i Usbekistan denne typen rett ble mest utbredt.

Den tilberedes over åpen ild eller i en brenner som helt eller delvis omslutter en gryte eller stor gryte. Ved tilberedning av usbekisk pilaf brukes fett halefett eller bomullsfrøolje. For å myke opp smaken av stekt kjøtt og gi det en spesiell aroma, brukes søte varianter av løk og gulrøtter, tørket eller frisk frukt i pilaf. For slik pilaf, velg upolert ris, som øker mange ganger under matlaging, ikke fester seg sammen, ikke kollapser og ideelt sett absorberer tykk buljong (zirvak).

Blant krydderne som brukes i tilberedningen av usbekisk pilaf er safran, malt svart pepper og, viktigst, spisskummen er et spesielt krydder, som vokser i Sentral- og Sentral-Asia. Det er zira som gir retten til usbekisk nasjonal mat en unik smak og aroma. Et måltid med usbekisk pilaf fullføres ved å drikke varm svart eller grønn aromatisk te, som raskt takler fordøyelsen av ris og kjøtt.

Jeg gjør deg oppmerksom på en pedagogisk video av tilberedningen av utrolig deilig usbekisk pilaf fra Stalik. Oppskriften heter Fergana Pilaf.

Tadsjikisk nasjonal pilaf

Denne typen pilaf tilberedes i enorme støpejernsgryter med smeltet lamme- eller fetthalefett, eller en blanding av animalsk og vegetabilsk fett. Fett og oljer er godt kalsinert og smaksatt ved å steke løk med kjøtt. Steketemperaturen når mer enn 200C. Tajik pilaf er tilberedt av forskjellige typer kjøtt: lam, fjærfe, biff. Kjøttet forvaskes, kuttes i store biter (fra 20g til 1 kg), risen sorteres og bløtlegges i flere timer i saltet vann i 2-3 timer. Gule gulrøtter skrelles og kuttes i tynne strimler.

Blant krydderne brukes aktivt safran, berberis, spisskummen, malt rød og svart pepper, hvitløk osv. Drueblader og tørket frukt blir ofte tilsatt tadsjikisk pilaf. Ved servering legges pilaf på tallerkener i en haug, kjøttstykker legges i midten og det hele drysses med urter. Det er vanlig å servere pilaf med salater av friske grønnsaker, frukt og urter.

Og enda en oppskrift på tadsjikisk pilaf. Og ikke engang en oppskrift, men finesser ved å tilberede tadsjikisk pilaf. Når jeg ser hvordan kokker bruker kniver, har jeg personlig stor glede av å se på. Jeg anbefaler det til deg også.

Et betydelig antall pilafoppskrifter brukes i aserbajdsjansk mat. Det er imidlertid også noen grunnleggende ting for å tilberede pilaf. Pilaf tilberedes i en stor gryte. Ris tilberedes på to måter: kokt foldris (det vil si at frokostblandingen først ble kokt i saltet vann og fikk renne av seg) og ris som ikke brettes. Pilaf tilberedes med lam, fisk, grønnsaker, frukt, tørket frukt og urter.

Jeg vil gjerne gjøre deg oppmerksom på en annen video av aserbajdsjansk pilaf fra Viktor Borovkov hvordan lage aserbajdsjansk pilaf med kylling hjemme. Jeg tror du vil få mye nyttig informasjon fra denne videoen.

Som vi kan se, er prinsippene for å tilberede pilaf i forskjellige retter nesten de samme. 😉

Hva du skal lage pilaf i

Blant redskapene for tilberedning av pilaf er den mest populære og etterspurte en støpejernskjele (støpejern). Dessuten, jo eldre gryten er, jo bedre er den.

I løpet av årene med bruk av kokekar i støpejern, blir porene i materialet tilstoppet med olje og fett, noe som hindrer maten i å feste seg til veggene og bunnen. Teflon hviler. 😉 I tillegg leder støpejern varmen perfekt, slik at retten får putre fremfor å koke og steke. En støpejernsgryte er et ideelt redskap for å tilberede pilaf: risen sveller sakte og jevnt, og kjøttet når gradvis en tilstand av beredskap. Kanskje den eneste ulempen med å bruke kokekar i støpejern er dens tyngde.

Selvfølgelig, i mangel av et støpejern, og til og med en gammel gryte, må vi bruke det servisemarkedet forsyner oss med. Hvis ønskelig, kan du kjøpe en annen kjele av enhver størrelse og form.

For eksempel, for en dacha, privat eller landsted, er en stor utendørs gryte med et volum på 200 liter og en vekt på 58 kilo egnet.

Til hjemmet ditt kan du ta en mindre kjele (fra 3 til 8 liter) og med flat (ikke rund) bunn. Du vil ikke at gryten din skal fly av gasskomfyren og overøse deg med brennende varme. En gryte med rettet bunn er egnet for en elektrisk komfyr. Jeg mener at kjøp av slike redskaper må tenkes gjennom til minste detalj.

Du kan bruke et enklere alternativ ogkjøp en gryte av aluminium eller duralumin (det vil si med tilsetning av mangan, magnesium, jern).Men som du forstår, er aluminium mye dårligere enn støpejern, med unntak av ett pluss - kokekarets lave vekt.

Du kan velge hvilket som helst lokk for støpejern: tre, brannsikkert glass, metall, duraluminium, aluminium. Det viktigste er at lokket passer i størrelse og ikke slipper gjennom damp. Et trelokk ville være et ideelt alternativ: utmerket varmeledningsevne, absorberer overflødig fuktighet, passer tett til gryten.

Det er ikke for ingenting at ved aserbajdsjanske bryllup er det vanlig å dekke enorme gryter med trelokk eller et bomullsteppe, som ikke tjener verre enn et trelokk.

Og den siste, men veldig viktige regelen!

Når du velger et kar for tilberedning av pilaf, bør du være spesielt oppmerksom på tykkelsen på grytens vegger - den skal være minst 1 centimeter.

Utvalg og tilberedning av ris til pilaf

Virkelig god pilaf er tilberedt av durumris. Kornet er langstrakt, litt gjennomsiktig eller melkehvitt. Mange bruker også dampet gyllen ris. Pilafen blir smuldrete, noe som er veldig viktig for høykvalitets velsmakende pilaf.

Men det er én ting MEN. La oss snakke om ham.

Hver risavling fra samme åker er radikalt forskjellig i sine egenskaper. Å behandle ris fra én avling og én åker har også særtrekk.

Hva skal man gjøre i dette tilfellet?

Ingenting. Juster til hver porsjon ris. Vi kjøpte en pakke ris. Vi lagde pilaf. Likte du det. Du kan kjøpe flere pakker for fremtidig bruk. Med godt pakket og høykvalitets ris vil det ikke skje noe dårlig i søppelbøttene. Mange av oss kjøper ris i bulk. Du kan kjøpe en kilo ris, prøve den i matlagingen, og hvis du liker risen, ta en pose eller en halv pose. Selvfølgelig gjelder disse tipsene for de som ofte lager mat med ris, og foretrekker virkelig ekte pilaf.

Men hvis du vil ha pilaf, men vi vet ikke egenskapene til ris. Hvordan gjøre ris mer luftig?

Noen få tips vil hjelpe deg med å tilberede deilig smuldrete pilaf.

  • Før du koker pilaf, bør ris vaskes grundig. vaske av stivelse så mye som mulig, som danner gluten. Bløtlegg deretter risen i varmt saltet vann. Stivelseskorn sveller ikke godt i kaldt vann. I varmt eller varmt vann absorberer ris vann ganske aktivt de første 30-45 minuttene. Og vi må huske på at vannet skal være velsmakende. Derfor bør det saltes. Du kan tilsette litt safran og gurkemeie i saltet vann for å forbedre smaken. Hvis risen blir for stivelsesholdig, bør vannet byttes til nytt varmt vann.
  • Pastaen (gluten) i fremtidig pilaf dannes når ris kokes ved en temperatur på 80C. derimot Du kan spare pilaf ved å øke temperaturen til 95-100C, det vil si til pilafen koker. Temperaturer på 95-100C og over ødelegger pastaen, og gjør stivelse til glukose, hvis løsning er mer flytende, mer aktivt absorbert i risen og pilaffen vil vise seg deilig.
  • Ved koking av pilaf må gryten dekkes med lokk. Vi ser at pilaffen koker, og vi tror at temperaturen på overflaten er den samme som under. Men gryten er fylt med produkter som hindrer varmen i å stige til overflaten. Og de boblene som vi ser på overflaten av gryten forteller oss om koking nedenfor. Ved å dekke gryten med et lokk (gjerne et tre), øker vi sjansen for å utjevne temperaturposisjonene inne i gryten. Ris absorberer buljongen bedre, pastaen blir ødelagt, og som et resultat får vi høykvalitets pilaf.

Utvalg og tilberedning av kjøtt til pilaf

Tradisjonelt tilberedes pilaf med lam (baksiden av skrotten). På andreplass kommer biff (baksiden av skrotten). På den tredje er svinekjøtt (nakke, som på en shish kebab). På fjerdeplass kommer fjørfe og fisk. Nå for tiden er det så mange oppskrifter på pilaf at valget av kjøtt ikke er viktig for mange. Kvaliteten på kjøtt i pilaf er avgjørende.

Følgende tips vil hjelpe deg å oppnå mykt, saftig kjøtt av god kvalitet i pilafen din.

  • Fukter du kjøttet med vann en time før tilberedning, blir det mer mørt.
  • Under ingen omstendigheter bør du salte kjøttet helt i begynnelsen av tilberedning av pilaf. Salt trekker ut fuktighet og gjør kjøttet seigt. Det er bedre å tilsette salt under matlagingen eller helt på slutten. Denne regelen gjelder ikke for marinader.
  • Lam eller biff vil vise seg mørt og mykt hvis kjøttet pepres, saltes, fylles med hvitløk og pakkes inn i et bananskall festet med kulinarisk tråd før steking. Legg kjøttet i skinnet på en bakeplate og sett i ovnen, stek ved 180C i 30-45 minutter. Skallet vil myke seigt kjøtt. Med slikt kjøtt vil pilaf vise seg veldig velsmakende.
  • Seigt okse- eller lam kan mykgjøres ved å legge kjøttet i en varm stekepanne og steke på høy varme i 5 minutter. Tilsett så litt vann, dekk stekepannen med lokk, reduser varmen, tilsett hakket ingefærrot i kjøttet og la det småkoke med kjøttet i ca 30-45 minutter. Kjøttet kan deretter brukes til å tilberede pilaf.
  • Gammelt tørt kjøtt kan mykes godt med sitronskall. Skjær biff eller lam på tvers av kornet, legg i en varm stekepanne og stek i 5 minutter. Tilsett litt vann og hakkede sitronskall, la det småkoke i 30-45 minutter. På slutten av tilberedningen må du ikke kaste sitronskallene med den frigjorte kjøttsaften. Tilsett juice til pilaf. Dette kjøttet er ideelt for å tilberede deilig pilaf.
  • Og en liten presisering: Hvis du forkoker kjøtt til pilaf, bør du også forberede risen (se avsnittet Velge og tilberede ris til pilaf).

Utvalg av krydder til pilaf

Usbekiske, tadsjikiske, aserbajdsjanske tradisjonelle pilafs bruker løk, hvitløk, safran, spisskummen, berberis, spisskummen, svart og rød kvernet pepper. Tilsett i tillegg paprika eller gurkemeie.

Krydder til pilaf velges vanligvis i henhold til kokkens smak. Noen tåler ikke svart pepper, andre liker ikke lukten av safran. Men fortsatt, For ekte pilaf er safran, spisskummen og berberis tradisjonelle.

Den har en behagelig spesifikk sterk aroma. Navnet på buljongen for pilaf kommer fra spisskummen - zirvak, det vil si at tilstedeværelsen av spisskummen i pilaf er nødvendig. Zira selges både som et helt frø og i knust form. Det er bedre å bruke frø til pilaf, da de vil gi en rikere aroma.

Dette er tørkede bær av rød, mørk rød eller svart farge. Berberis gir pilafen en liten surhet, og metter retten med vitaminer.

Gir pilaf en fyldig gul farge og en krydret brennende smak. Bare litt safran skal tilsettes retten, ellers blir risen bitter.

Selvfølgelig selges også sett med krydder til pilaf. Før du kjøper et slikt sett, bør du studere sammensetningen nøye: dette kan inkludere helt andre krydder, og balansen deres, som du forstår, vil gi en helt annen effekt.

Hensikten med krydder er ikke bare å gi pilafen en viss krydrethet, en unik aroma og smak unik for denne retten. Krydder for pilaf fungerer som naturlige konserveringsmidler. I varme østlige land spiller mattrygghet en viktig rolle.

Hvis du noen gang har prøvd ekte usbekisk pilaf, vil du aldri glemme dens krydrede aroma og unike smak. Oppskriften på å lage pilaf hjemme er ikke i det hele tatt komplisert.

Hvordan lage pilaf riktig

Pilaf er en eldgammel nasjonalrett fra Transkaukasia, Midtøsten og Asia. Det er mange alternativer for å tilberede denne retten. Imidlertid forsikrer eminente kokker at hvis flere personer samtidig tilbereder pilaf etter en oppskrift, vil alle fortsatt ende opp med en rett med forskjellig smak.

Hvordan lage pilaf riktig, hva er hemmeligheten til usbekisk pilaf? Spesielt for våre lesere har vi satt sammen de viktigste anbefalingene som vil hjelpe deg å lage et lite mesterverk av stor kunst kalt pilaf.

Secret 1 - Teknologi for riktig tilberedning av pilaf

En av hovedhemmelighetene til ideell pilaf er ikke sammensetningen av produktene som brukes, som heller ikke er uviktig, men selve tilberedningsmetoden. Hovedsakelig avhenger smaken og aromaen til retten av den riktige kombinasjonen av to hovedkomponenter i pilaf: ris og kjøttbase (zirvak). Noen ganger brukes hvete, mais og erter til å tilberede denne retten i stedet for ris. Men i alle fall, for at pilaffen skal absorbere alle smaker og aromaer, kokes ikke kornene i retten, men kokes (kokes).

Secret 2 - Bokmerke produkter

Et annet viktig stadium i teknologien for å tilberede pilaf er valget av variasjonen av ris og gulrøtter, samt deres foreløpige forberedelse og sekvensiell legging. I tillegg til disse produktene vil du definitivt trenge: kjøtt, løk, fett, salt, vann, krydder og krydder. Det er viktig å vite: forholdet mellom gulrøtter, ris, løk, kjøtt skal være en til en. Hvis kjøttet ikke er veldig fett, bør du tilsette litt mer olje. Det er bedre å kutte gulrøtter i lange strimler, og jo lengre strimler, jo mer smakfulle blir retten. Krydder og salt må tilsettes halvveis i tilberedningen av "dressingen", som inkluderer kjøtt, løk og gulrøtter.

Secret 3 - Kjøtt til pilaf

Nesten alt kjøtt er egnet for å tilberede denne retten. Du kan få utrolig velsmakende pilaf hvis du bruker biff, svinekjøtt, kanin, kalkun og kylling. Det mest passende kjøttet for klassisk usbekisk pilaf er imidlertid lam (rygg, skulder eller bryst). Bare lam kan gi en delikat, unik smak.

Secret 4 - Hva slags ris er nødvendig for pilaf

Kvaliteten og smaken på pilaf avhenger hovedsakelig av ris. En viktig forutsetning er at risen i retten ikke skal henge sammen. Den skal være smuldrende, sterk og holde formen. Runde eller lange riskorn bør for eksempel ikke brukes til pilaf - siden de er for myke og koker raskt, og pilaffen blir til kjøttgrøt.

Hva slags ris trengs for pilaf? Usbekiske eller tadsjikiske varianter av ris er best egnet for pilaf. De absorberer fett og vann perfekt, mens de forblir smuldrende. Disse variantene har et visst utseende - mørke avlange striper forblir på hvert korn selv etter at de er kokt, og det rosa pulveret som dekker risen gir pilafen en guddommelig aroma.

VIKTIG! Ris bør velges med lavt stivelsesinnhold, sterk og gjennomsiktig. Kornene skal være perleaktige, av middels lengde, og absorbere fett og vann godt.

Secret 5 - Krydder og krydder til pilaf

Hvis ris og kjøtt er hovedkomponentene i orientalsk mat, er grønnsaker, urter og krydder til pilaf tilleggsverktøy som du kan improvisere smaken og aromaene med.
I tillegg til løk og gulrøtter kan du legge til rosiner, hvitløk, spisskummen, berberis, kvede, tørkede aprikoser, paprika og urter til pilaf.

Secret 6 - Olje for pilaf

Valget av olje for pilaf må også tas med fullt ansvar. Den deiligste pilaf anses å være tilberedt i vegetabilsk olje (sesamfrø, bomullsfrø) eller halefett.

Secret 7 - Retter

De ideelle redskapene for pilaf er en kobbergryte, en tykk og dyp stekepanne eller en støpejernspanne. Servisene skal uansett ha tykke vegger og tettsittende lokk.

VIKTIG! Under tilberedningsprosessen, uansett hvor mye du ønsker å åpne lokket til oppskriften instruerer, kan du ikke gjøre dette!

Når pilaffen er klar, pakk pannen inn i et tykt teppe og la stå i en time – pilafen blir enda smakfullere.

Og nå som du kjenner vanskelighetene ved riktig tilberedning av ekte pilaf, kan du trygt velge hvilken som helst oppskrift vi tilbyr og prøve å lage den. Vi er sikre på at du vil få en fantastisk rett! Alle familiemedlemmer vil be deg om å lage pilaf igjen og igjen!

Den klassiske oppskriften er pilaf med lam. Men det er varianter av retten som bruker annet kjøtt, som kylling, biff, svinekjøtt. Det er til og med et alternativ for vegetarianere - med grønnsaker eller frukt.

Klassisk oppskrift på usbekisk pilaf med lam

Sammensetning:
lam - 1 kg
ris - 1 kg
fett (halefett) eller vegetabilsk olje - 300 ml
løk - 1 kg
gulrøtter -1 kg
rosiner - 100 g
hvitløk - 1 hode
spisskummen (kummin)
krydder til pilaf

Forberedelse:

Grovhakk lammet, skjær fettet og grønnsakene i 3-4 cm strimler, skyll risen godt i rennende vann.

Først gjengis fettet i en gryte, deretter stekes kjøttet til det er gyldenbrunt. Tilsett deretter løk og gulrøtter (vekselvis). Etter 5-10 minutter tilsetter du krydder, salt, hvitløk (uskrelt) og spisskummen knust mellom fingrene.

Hvis kjøttet er klart, er zirvak klar. Zirvak er grunnlaget for pilaf, en blanding av kjøtt og grønnsaker.

Nå er det tid for ris. Halve volumet av frokostblanding helles i en gryte med grønnsaker og kjøtt, deretter rosiner og ris igjen.

Det er nødvendig å tilsette varmt vann for ikke å redusere temperaturen i gryten. Vannstanden skal være to fingre høyere enn risen. Retten kokes over høy varme til vannet koker bort, deretter rakes risen fra veggene til midten. Det viser seg å være en slags skli. Deretter ytterligere 30 minutter på svak varme under lokket (ikke åpne lokket på dette tidspunktet!). Slå av varmen, dekk til med et varmt håndkle og la stå i 1 time. Legg pilafen på en spesiell tallerken - lyagan.

Pilaf med kylling

Denne oppskriften gjør pilaf med kylling mer kostholdsmessig og mør.

Sammensetning:
kyllingfilet - 0,5 kg
løk - 4 stk.
gulrøtter - 4 stk.
ris - 2 kopper
vegetabilsk olje - 100 g
salt - etter smak
krydder og krydder til pilaf (pepper, spisskummen, kornel, etc.) - etter smak

Forberedelse:
Vask kyllingen, tørk med et papirhåndkle og bank lett. Skjær fileten i store terninger, gulrøtter og løk i strimler. Stek alt i en gryte eller kasserolle (hvert for seg). Tilsett deretter kylling, salt, krydder og vasket ris i beholderen der grønnsakene ble stekt.

Alle produktene er grundig blandet. Tilsett 4 kopper vann og la det hele småkoke over middels varme i 20 minutter. Lukk deretter lokket, reduser varmen og ikke åpne på 25 minutter, la det småkoke.

Dekk til med et håndkle og la stå tildekket i 15 minutter.

Det er det - kyllingpilaf er klar. Rask og morsom! Server med friske grønnsaker.

Biff pilaf

Den tilberedes med de samme produktene som i andre alternativer. Vi deler gjerne en oppskrift på biff pilaf, som er mer smakfull enn med kylling.

Sammensetning:
ris - 3 kopper
krydder og krydder - etter smak
vegetabilsk olje - 200 g
kjøtt (biff) - 1 kg
grønnsaker (løk og gule gulrøtter) - 3-4 stk.
salt - etter smak
vann (kokende vann) – 5-6 glass

Forberedelse:
Skyll kjøttet i rennende vann, tørk med et papirhåndkle og skjær i store biter. Varm opp oljen i en dyp støpejernsgryte, tilsett kjøttet og stek det grundig. Stek gulrøtter og løk i en separat panne til de er gyldenbrune. Tilsett grønnsaker i kjøttet og bland, la alt småkoke litt sammen. Deretter, uten å fjerne fra varmen, tilsett kokende vann, etterfulgt av salt, krydder og ris. Bland godt slik at alle ingrediensene er mettet med fett og juice. Etter 15 minutter med kraftig koking, sett sammen risen til en haug og legg hvitløken i midten. Dekk til med lokk og la det småkoke på svak varme i ytterligere 40 minutter til den er ferdig. På slutten, sørg for å la den ferdige retten sitte i 1 time.

Før servering legger du pilafen på et stort fat, skjærer kjøttet i biter og legger på toppen. Brød er upassende for pilaf, så du kan servere lavash.

Pilaf med svinekjøtt

Når du tilbereder usbekisk pilaf, kan du avvike litt fra reglene og bruke svinekjøtt i stedet for lam. Du vil få en veldig mettende og saftig pilaf med svinekjøtt.

Sammensetning:
svinekjøtt - 1 kg
gulrøtter - 1 kg
løk - 1 kg
tomat (fersk) - 1 stk.
vegetabilsk olje - 150 g
ris - 3 kopper
krydder og krydder - etter smak
salt - etter smak

Forberedelse:
Mengden av produkter avhenger av størrelsen på gryten. Imidlertid må proporsjonene overholdes: ingrediensene tas i like proporsjoner av frokostblandinger, gulrøtter, løk og kjøtt. I følge tradisjonen tilberedes pilaf over bål, men hjemme er den ikke mindre velsmakende og smuldrende, det viktigste er å overholde matlagingsreglene (se begynnelsen av artikkelen)

I en støpejernsbolle brunes biff, forhåndskåret i store biter, i oppvarmet olje. Deretter fjernes kjøttet og løk (i strimler) og gulrøtter (i store terninger) stekes i samme fett. Etter at alle komponentene i pilafen er stekt, tilsett finhakket tomat og bland. «Zirvak» er klar.

Tilsett salt etter smak, tilsett krydder, favorittkrydder og urter. Tilsett ris og hell forsiktig i kokende vann (vann bør være 1,5-2 ganger mer enn frokostblanding).

Pilaf med svin tar 40 minutter å tilberede. På slutten må du passe på å legge et hode med skrellet hvitløk i midten for smak, lukk lokket igjen og la det trekke i 1 time.

Sergey Vasilenkov

I dag skal vi lære hvordan du lager pilaf smuldrete, eller rett og slett, hvordan du lager usbekisk pilaf hjemme.

Sikkert mange husmødre vet hvordan man lager pilaf, men noen ganger viser det seg klissete og klumpete. Dessuten, nybegynnere husmødre, unge jenter - de vet fortsatt ikke hvordan de skal lage pilaf riktig, i henhold til en ekte oppskrift, slik at det viser seg velsmakende og aromatisk. Hvordan lage pilaf smuldrete? Det er visse triks her.

La oss lage ekte usbekisk pilaf på kjøkkenet vårt.

Oppmerksomhet: VIDEOEN er på slutten av artikkelen.

Så, hvilke ingredienser trenger vi for den mest autentiske usbekiske eller klassiske pilaffen? Her trinn for trinn oppskrift denne deilige orientalske retten:

1) Vi tar 500 gram kjøtt, løk, ris og gulrøtter. Vegetabilsk (eller vanlig solsikke) olje – 150 gram (2/3 kopp).

Du kan velge kjøttet etter din smak - hva du vil. Du kan lage pilaf av kylling, men noen liker det av svin, mens andre liker tradisjonelt lam. Jeg liker å lage det av storfekjøtt, spesielt hvis det er fra ungt kalvekjøtt - da er kjøttet mykt. I alle fall, kutt alle 500 gram kjøtt i små terninger, kast i en stekepanne, tilsett vegetabilsk olje og stek i 20 minutter til de er litt brune. Det er ikke nødvendig å få den til en skorpe, siden vi fortsatt må steke den videre.

2) Mens vi steker kjøttet kutter vi også løken i terninger, etter 20 minutter kaster vi dem i stekepannen, blander og steker med kjøttet i stekepannen i ca 5 minutter (se bilde).

3) Ta gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern, som vist på bildet.

4) Tilsett gulrøttene i stekepannen med kjøttet og løken, tilsett 2-3 ts "For pilaf" krydder, bland også og stek det hele i 5 minutter (se bilde).

5) Ta så stekepannen av varmen og ha alt innholdet over i en støpejernsgryte, eller over i en kjele med tykk bunn. Tar du kinesiske panner med tynn bunn, vil pilafen brenne seg i bunnen. Derfor, for å tilberede pilaffen vi trenger, en ekte gryte, en sovjetisk støpejernsgryte eller dyre tyske panner, for eksempel fra Rendell-selskapet (se bilde), som har rustfritt stål av høy kvalitet og en tykk bunn , er best egnet.

6) Skyll 500 gram ris godt med vann, fjern eventuelt rusk, og legg også i en gryte på toppen av kjøttet. Blir det forresten ris til overs kan du bruke den til å lage fisk og riski.

7) Dryss 2 jevne teskjeer salt på toppen (du kan bruke tre hvis du liker det saltere). Fyll alt med vann, hvis nivå ikke bør overstige 1 cm over risnivået (omtrent en finger tykk). Hvis du tilsetter mindre vann, kan det hende at risen ikke koker helt og pilaffen blir for tørr. Og hvis du heller mer, vil pilaffen bli klissete og klumpete, som i en kantine.

8) Sett pannen på bålet og kok opp, og lukk deretter lokket. Reduser varmen til lavt slik at bare vannet fordamper og damp vår usbekiske pilaf på denne måten i 15-20 minutter til vannet er fullstendig fordampet.

9) Slå så av komfyren, la pilafen stå i 10-15 minutter og rør den mens den fortsatt er varm.

Og også for gourmeter:

10 minutter før slutten av tilberedningen kan du legge til 5-7 fedd skrellet hvitløk til pilafen, bare stikke dem inn i dypet av risen.

For å gjøre pilafen gul eller til og med gyllen, må du strø litt safran på tuppen av en kniv når du tilsetter vann til risen. men ikke overdriv det med safran, ellers vil du koke pilafen ikke gul, men oransjerød, og den vil ikke ha en veldig behagelig smak. Tross alt er det et krydder, og du må tilsette litt krydder. Og så kommer den gule fargen også fra gulrøtter, så ikke forsøm å legge til gulrøtter.

Vår smuldrete deilige pilaf er klar.

Jeg hørte denne oppskriften på pilaf fra en usbekisk kokk, endret den litt for å passe til vårt russiske kjøkken, og forberedte den for alle lesere av denne siden. Som du ser er retten egentlig ganske enkel, men den har sine egne triks, som jeg fortalte deg. Så lag mat selv, god appetitt til deg og din familie.

Og nå noen videooppskrifter om hvordan du lager pilaf:

1) Usbekisk:


2) Tajik, i en gryte i brann.

Naturligvis tilberedes ekte pilaf over åpen ild i en gryte og kun av lam, men under de tøffe forholdene i den urbane jungelen må vi nøye oss med bare det vi har.

For å tilberede pilaf hjemme, trenger du en gryte - en støpejernspanne med halvsirkelformet bunn (i stedet for en gryte kan du bruke en dyp kjele, en andepanne eller en annen tykkvegget støpejernspanne).

Ethvert fett kjøtt er egnet for tilberedning av pilaf. Svinekjøtt er å foretrekke fremfor storfekjøtt. Hvis du ønsker å bruke fjærfe i diett, tilsett deretter biter av smult for å legge fett til retten.

Til pilaf er det lurt å bruke langkornet eller dampet ris. Denne typen ris henger ikke sammen. Dampet ris har allerede gjennomgått en foreløpig varmebehandling, og når du bruker den, vil pilafen koke raskere.

Oppskrift på tilberedning av pilaf nr. 1

Hell kokende vann over risen og la stå uten varme i 15 - 20 minutter uten å røre. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, finhakk løken. Skjær kjøttet i små biter og stek på høy varme til det kommer en skorpe. Stek løk og gulrøtter hver for seg. Hell risen over i et dørslag. Tilsett ris i en panne med kokende saltet vann og kok i 3-5 minutter. Hell deretter risen over i et dørslag og skyll med kaldt vann. Legg et lag med gulrøtter på bunnen av pannen, deretter et lag med løk, et lag med kjøtt, et lag med ris og krydder til pilaf. Bruk en gaffel til å lage 3 hull til bunnen, hvor vi heller 1 kopp kokende vann og legger til biter av smør. Dekk kjelen med lokk og kok pilafen i 20 - 25 minutter uten å røre. Bland deretter alt og tilsett salt etter smak.


Ris 1 - 1,5 kopper
Gulrøtter - 3 stk.
Løk - 3 stk.
Kjøtt - 600 gr.

Pilaf oppskrift nr. 2

I en gryte varmes solsikkeolje til koking, finhakket løk tilsettes og stekes til den er gyldenbrun, deretter tilsettes gulrøtter, revet på et grovt rivjern og kjøtt. Stek alt under omrøring ( ikke skru ned brannen). Du kan tilsette pilafkrydder til kjøttet. Når alt er stekt, hell vasket ris på toppen og fordel jevnt uten å røre. Hell vann på toppen 2 cm over overflaten av risen. Etter at vannet koker, tilsett salt. Når vannet er lik overflaten på risen, lukk gryten med lokk og la den stå på lav varme (eller i ovnen) i 30 minutter. Åpne så lokket, bland alt, og tilsett salt om nødvendig.

For å tilberede pilaf trenger du:
Kjøtt 1 kg
Løk 1 kg
Gulrøtter 1 kg
Ris 1 kg
Solsikkeolje 300 gr.

Pilaf inntar en spesiell plass blant hovedretter. De finnes i nesten alle asiatiske nasjonale retter: usbekisk, tadsjikisk, uigurisk, kirgisisk, kasakhisk. Dessuten vil hver representant for disse nasjonalitetene hevde at pilaffen deres er ekte.

Men faktisk er det mange alternativer for pilaf. Teknologien for tilberedning avhenger av de valgte råvarene (kjøtt, grønnsaker, ris), metoden for varmebehandling og krydder. Og også på grunnen til at denne retten er tilberedt.

For eksempel bruker klassisk pilaf kjøtt, ris, løk og gulrøtter. Og i tillegg til denne frokostblandingen inkluderer den festlige retten kikerter (erter), rosiner, granateplefrø og pyntet med reddiker, egg og rå løk.

Det antas at ekte pilaf tilberedes bare fra lam. Dette er delvis sant. Men det er mange oppskrifter på pilaf laget av andre typer kjøtt: biff, kylling, vilt, hestekjøtt. Mange husmødre lager pilaf av svinekjøtt. Det blir deilig også. Men hvis vi tar i betraktning det faktum at pilaf er en asiatisk rett, og muslimene som bor i denne regionen ikke spiser svinekjøtt, kan pilaf laget av denne typen kjøtt betraktes som ekte med en stor strekk.

Til tross for de forskjellige alternativene for å tilberede pilaf, er det generelle regler som tas i betraktning når du tilbereder denne retten.

Ekte pilaf: finesser av forberedelse

  • Hovedoppmerksomheten er gitt til valg av ris. Den skal trekke godt til seg vann, men ikke koke over. Ulike regioner har sine egne varianter av ris. Stor, langkornet, gjennomsiktig ris med en minimumsmengde mel er egnet for pilaf.
  • Pilaf tilberedes i tykke vegger - i en gryte eller dyp kjele.
  • Kjøtt og grønnsaker stekes i halefett eller vegetabilsk olje, som må varmes opp til det kommer en liten røyk.
  • Spesiell oppmerksomhet rettes mot utarbeidelsen av zirvak. Kjøttet skal være godt stekt. Hvis det er frø, anbefales det å steke dem først. Dette vil gi pilafen ekstra smak og en rikere farge.
  • Løk og gulrøtter til pilaf kuttes grovt: løk - i ringer eller halvringer, og gulrøtter - i store strimler. Variasjonen av gulrøtter påvirker også smaken av pilaf. Røde gulrøtter gir den en søt smak.
  • Kjøttet i buljongen skal småkoke på svak varme i minst 40 minutter. Zirvak vil bli gjennomsyret av smaken av kjøtt, løk og gulrøtter, noe som vil ha en positiv effekt på smaken av pilaf.
  • Buljongen saltes rett før risen tilsettes. Den skal være litt salt, da risen lett vil trekke til seg noe av saltet.
  • Blant krydder og urter er spisskummen, berberis, chilipepper, sort pepper, hvitløk og safran oftest tilsatt pilaf.
  • For å gjøre pilafen smuldrende, bør det ikke være mye væske i den. Når du legger til vann, må du passe på at det dekker frokostblandingen bare 1-2 cm. Men dette avhenger også av hvor godt risen er forberedt for å legges i gryta.
  • Ris til pilaf vaskes grundig flere ganger. Dette må gjøres til vannet blir helt klart. Deretter helles risen med kaldt vann og får stå i 2 timer. Etter dette vaskes kornene igjen og legges på en sil for å la kornene tørke.
  • Ikke rør pilaffen under koking. Først når all væsken har kokt bort kan de øverste lagene med ris måkes forsiktig med en hullsleiv, uten å berøre kjøtt og gulrøtter.
  • Den ferdige pilaffen får stå i gryten i 15-25 minutter og først deretter legges den på et fat eller tallerkener.
    Hvordan ekte pilaf tilberedes i sentralasiatiske land er skrevet nedenfor.

Usbekisk klassisk pilaf

Ingredienser:

  • lam - 500 g;
  • lammebein uten kjøtt - 150 g;
  • ris - 1 kg;
  • gulrøtter - 500 g;
  • mellomstor løk - 5 stk.;
  • lam smult - 250 g;
  • salt - etter smak;
  • malt rød pepper - 2 g.

Matlagingsmetode

  • Skyll risen godt, bytt vannet flere ganger. Fyll med vann og la stå i to timer. Skyll den deretter igjen og legg den på en sil for å renne av overflødig væske.
  • Skjær kjøttet i små biter.
  • Legg smultet skåret i små terninger i en gryte og la det småkoke på middels varme til det blir til spraket. Fjern så grevene og varm opp fettet til det ryker.
  • Legg beinet i fettet og stek til det blir rødlig.
  • Tilsett løk, rør, stek til den er gyldenbrun.
  • Tilsett kjøttet, rør og stek til det er gyldenbrunt.
  • Tilsett gulrøtter, salt, pepper. Stek alt sammen til gulrøttene blir gyldenbrune.
  • Hell omtrent en liter varmt vann og la det småkoke zirvak (buljong) over svak varme i omtrent en halv time.
  • Hell i risen og jevn den ut. Tilsett mer vann. Den skal dekke kornblandingen med 1-1,5 cm.
  • Øk varmen og kok opp væsken. Uten å dekke gryten med lokk, kok pilafen kraftig opp til alt vannet har fordampet og absorbert i risen.
  • Gjør bålet veldig lite. Bruk en hullsleiv til å samle pilafen i en haug i midten av gryten. Dekk til med lokk.
  • La småkoke i ytterligere 25 minutter.
  • Bland forsiktig pilafen og legg på en tallerken.

Merk: Du kan bruke kylling i stedet for lam. I dette tilfellet må lammefett erstattes med vegetabilsk olje.

Usbekisk festlig pilaf "Overflod"

Ingredienser:

  • ris - 1 kg;
  • lam - 800 g;
  • kikerter (en type erter) - 150 g;
  • fett - 350 g;
  • gulrøtter - 400 g;
  • løk - 4 stk.;
  • hvitløk - 4 hoder;
  • lette rosiner - 50 g;
  • granateplefrø - 50 g;
  • salt - etter smak;
  • krydder - etter smak.

Til dekorasjon:

  • hardkokte egg - 2 stk.;
  • kokte gulrøtter - 1 stk.;
  • reddik;
  • løk.

Matlagingsmetode

  • Dagen før bløtlegg du kikertene i kaldt vann og la stå over natten.
  • Skyll risen grundig, bytt vannet flere ganger. Bløtlegg i 2 timer i kaldt vann. Legg den så på en sil for å renne av overflødig væske.
  • Hell olje i en gryte og varm den opp. Tilsett løken, kutt i ringer og stek på høy varme til den er gyldenbrun. Pass på at det ikke brenner seg, ellers ødelegger du smaken på pilafen.
  • Skjær kjøttet i mellomstore biter. Legg til løken, rør. Stek til de er gyldenbrune.
  • Skjær gulrøttene i mellomstore terninger, ha dem i en gryte og stek til de er halvkokte.
  • Fjern de øverste flakene fra hvitløken, skjær av bunnen, skyll under rennende vann og legg i en gryte. Hell av vannet fra ertene og tilsett resten av ingrediensene.
  • Fyll alt med varmt vann slik at det bare litt dekker innholdet i fatet. Etter at vannet koker, reduser du varmen til lav og kok ertene til de er myke.
  • Tilsett nå salt og krydderne du valgte.
  • Hell i risen, fordel den i et jevnt lag over hele overflaten av gryten. Ikke bland!
  • Fyll innholdet med vann.
  • Uten å dekke gryten med lokk, kok risen over høy varme til alt vannet har kokt bort.
  • Legg vaskede rosiner oppå risen. Dekk pilafen med lokk og stek i ytterligere 25 minutter.
  • Rør den ferdige pilaffen forsiktig med en hullsleiv.
  • Legg den på et fat og pynt med løkrosetter fylt med granateplefrø, samt eggeskiver, reddikskiver og kokte gulrotfigurer.

Usbekisk bryllup pilaf

Ingredienser til 10 porsjoner:

  • ris - 2 kg;
  • lam (kjøtt og bein) - 2 kg;
  • gulrøtter - 2 kg;
  • løk - 200 g;
  • kikerter - 200 g;
  • bomullsfrøolje - 700 g;
  • rosiner - 100 g;
  • pepperkorn - 10 g;
  • zira - 10 g;
  • sukker - 10 g;
  • salt - etter smak.

Matlagingsmetode

  • Dagen før bløtlegg du ertene (kikertene) i kaldt vann og la det stå over natten.
  • Sorter risen og skyll godt i flere vann. Bløtlegg i to timer. Tøm deretter vannet, legg frokostblandingen på en sil.
  • Del kjøttet i biter som veier 500 g Skjær løken i brede ringer, gulrøtter i store strimler.
  • I en stor gryte eller gryte, varm oljen til hvit røyk vises. Tilsett kjøttet og stek til det er gyldenbrunt.
  • Tilsett løk og stek til den er myk.
  • Legg gulrøttene i et jevnt lag, og på det - kikerter, pepperkorn og resten av krydderne, unntatt salt.
  • Hell varmt vann opp til innholdet i gryten.
  • Kok på middels varme i ca en time til ertene er møre.
  • Tilsett salt og sukker.
  • Tilsett ris og fordel den over hele overflaten. Ikke bland!
  • Fyll med vann for å dekke frokostblandingen med en centimeter.
  • Øk varmen. Pass på at kokingen i gryta er jevn. Det øverste laget av ris kan blandes lett med en hullsleiv, uten å gå dypt ned i gulrøttene.
  • Når væsken har kokt bort, reduser varmen til lav. Bruk en hullsleiv og samle risen mot midten av gryten, og lag en haug. Stikk hull i pilafen flere steder med en pinne eller en smal kniv helt til bunnen. Dette må gjøres slik at dampen innenfra kan slippe ut.
  • Dekk gryten med et lokk og gjør pilafen klar i 20-30 minutter, avhengig av typen ris og tilstanden.
  • Fjern kjøttet fra pilafen og skjær i skiver. Bland pilafen. Legg på en tallerken.

Tadsjikisk pilaf

Ingredienser:

  • lam (kjøtt og bein) - 500 g;
  • vegetabilsk olje - 120 g;
  • ris - 1,5 ss;
  • mellomstore gulrøtter - 2 stk.;
  • stor løk - 1 stk.;
  • zira - 5 g;
  • berberis - 5 g;
  • salt og krydder - etter smak.

Matlagingsmetode

  • Skyll risen og bløtlegg den i varmt vann i 40-50 minutter. Skyll deretter igjen. Legg i en sil for å fjerne overflødig vann.
  • Vask og tørk lammet. Skille kjøttet fra beina. Skjær fruktkjøttet i store biter.
  • Hell olje i en gryte og varm opp til det kommer røyk. Tilsett beinene og stek dem til de er brune.
  • Fjern beinene og erstatt dem med hakket løk. Rør og stek til de er gyldenbrune.
  • Tilsett kjøttet og stek til det er gyldenbrunt.
  • Skjær gulrøttene i strimler. Tilsett halve mengden i kjøttet. Dryss over spisskummen, berberis, pepper og salt. Rør og stek i ytterligere 5 minutter.
  • Hell litt vann og la kjøttet og grønnsakene småkoke i 15 minutter. Tilsett resten av gulrøttene og kok alt sammen.
  • Hell den tilberedte risen i gryten og jevn den over hele overflaten.
  • Hell nok varmt eller varmt vann til å dekke frokostblandingen med en til en og en halv centimeter.
  • Kok pilafen over høy varme til alt vannet har kokt bort. Rør forsiktig det øverste laget av ris. Dekselet må fjernes.
  • Når det ikke er vann igjen, bruk en hullsleiv til å fjerne risen i en haug. Gjør punkter flere steder helt til bunnen slik at vannet som blir igjen i bunnen av gryta fordamper raskere.
  • Dekk fatet med lokk og skru ned varmen. Kok pilafen i ca en halvtime.
  • Bland risen forsiktig med zirvaken, pass på så du ikke skader kornene. Legg på en tallerken.

Pilaf med epler i kirgisisk stil

Ingredienser:

  • lam (skulder, bryst) - 500 g;
  • biff (kjøtt) - 500 g;
  • ris - 350 g;
  • erter (kikerter) - 150 g;
  • løk - 150 g;
  • gulrøtter - 500 g;
  • vegetabilsk olje - 150 g;
  • salt - etter smak;
  • vann - 500-700 ml (avhengig av typen ris);
  • epler - 350 g.

Matlagingsmetode

  • Skyll og bløtlegg ertene i kaldt vann på forhånd i 10-12 timer. Dagen etter begynner du å tilberede pilafen.
  • Skyll risen godt og bløtlegg i kaldt vann i 2 timer. Legg i en sil, skyll igjen og la renne av.
  • Skjær kjøttet i mellomstore biter.
  • Hell olje i en gryte og varm opp til det kommer røyk. Tilsett kjøttet og stek lett.
  • Tilsett den hakkede løken, rør og stek til kjøttet blir lysebrunt.
  • Skjær gulrøttene i tynne strimler og legg i en gryte.
  • Når grønnsakene er godt stekt, hell i vann og kok opp.
  • Tilsett eplehalvdelene og la det småkoke til det er halvkokt. De mykner veldig raskt, så du må være forsiktig. Legg frukten i et dørslag og la den stå der inntil videre.
  • Legg de tilberedte ertene i gryten og kok i en halv time. Tilsett litt salt. Fyll den med ris, som er godt jevnet.
  • Uten å dekke gryten med lokk, kok pilafen over høy varme til alt vannet har fordampet og absorbert i frokostblandingen.
  • Legg eplene på risen og dekk fatet med lokk. Reduser varmen til lav. Kok i 20-25 minutter.
  • Legg eplene på en egen tallerken og bland forsiktig pilafen.
  • Legg pilaf, kjøttstykker og epler på fatet.

Merknad til vertinnen

Når du koker pilaf kan du ikke spare på olje. Hvis det ikke er nok av det, vil risen enten henge sammen eller brenne seg.

Når det er store mengder olje, absorberer risen det og kleber seg derfor ikke sammen. Når det er mye olje, forblir overskuddet i bunnen av gryten og hindrer pilafen i å brenne seg.