Min bestemor var en veldig flink kokk, og hun var spesielt flink til å bake til nyttår, hun bakte alltid sitt eget signaturkake "Napoleon" . Jeg husker at den inneholdt mange kaker, som hun bakte på en stor rektangulær bakeplate og så sjenerøst smurte dem med en veldig smakfull vaniljesaus. For meg er denne kaken fortsatt forbundet med det nye året, uten unntak forårsaker smil, glede, feststemning Derfor bestemte jeg meg for å starte min anmeldelse av nyttårsbakst med denne kaken.

"Napoleon" viser seg å være veldig velsmakende, øm og fingerslikkende En ekte delikatesse for de med en ekte søt tann!

Nyt teen din!



For testen:

4 ss. mel

200 g plommer. oljer

1 egg

salt på tuppen av en kniv

1 ss. kaldt vann

vaniljesaus:

1 liter melk

2 egg

6 ss. mel

2 kopper sukker

1 ts vanillin

*Jeg bruker et 250 ml glass

Forberedelse:

Hell siktet mel og mykt smør på en arbeidsflate og gni godt inn i smuler med hendene. Rør egget separat i et glass kaldt og lettsaltet vann. Hell i væsken og elt den elastiske deigen.

Vi danner en stokk fra deigen, deler den i 8 deler (avhengig av forventet størrelse) og setter den i kjøleskapet i en halv time. Deretter ruller vi ut hver del til en kake 1 mm tykk, skjærer ut sirkler ved hjelp av en tallerken med en diameter på 20 cm, prikker dem med en gaffel flere steder og steker kakene separat i forvarmet til 200-220 grader. ovn. Vi lager en kake av den gjenværende deigen, og ved hjelp av en kjevle lager vi smuler som vi skal strø på kaken. Når alle kakene er klare, begynner vi å forberede kremen.

Forberedelse av kremen:

Bruk en visp, bland 2 kopper melk med egg, vanilje og mel Kombiner 2 kopper melk med sukker hver for seg og kok opp på lav varme under omrøring, hell deretter i egge-melkblandingen, kok opp under konstant omrøring. en visp slik at det ikke dannes klumper Så snart det koker, reduser du varmen og fortsett å røre i noen minutter til kremen tykner.

Når kremen er klar og alle kakene er avkjølt begynner vi å sette sammen kaken fra større kake til mindre. Vi smører kakene generøst med varm eller varm vaniljesaus med smuler. La den stå i flere timer ved romtemperatur, og sett den i kjøleskapet over natten , vasker den ned med varm te og smelter med glede.

Nyt teen din!

Denne oppskriften har også lenge vært bosatt på siden min og er høyt elsket av meg fordi det er en familieoppskrift. Og takket være Dr. Oetker-selskapet laget vi en fantastisk video med min mor, der vi laget detaljerte instruksjoner for deg om hvordan du tilbereder kaken vår. Det er av denne grunn at jeg bestemte meg for å flytte den "til toppen" av listen, for å minne deg på og nok en gang presse deg litt mot små kjøkkenbedrifter.

Jeg endret ikke bildene for denne oppskriften, la bare til en video. Jeg liker dem veldig fordi jeg prøvde å bringe atmosfæren så nært som mulig til den tiden, og dele varmen vår.

"Napoleon" eller, som det ville være mote å si nå, den russiske "Millefeuille".

Dette er min mors oppskrift, en oppskrift fra min barndom. Det var siste akkord på bordet vårt for enhver ferie: det være seg nyttår, bursdag, 8. mars eller 23. februar. Vi visste at uansett hvilke katastrofer som skjedde i landet, ville "Napoleon" være der.

Det er mange år siden sist jeg spiste det. Jeg ventet stadig på at mamma skulle lage den igjen, men i år bestemte jeg meg for å prøve å lage den selv. Det mest irriterende er at vi ikke har et eneste bilde av den kaken! Vi gjorde det for hver ferie, men tok aldri et bilde. Det gjenstår bare å samle minner bit for bit og prøve å gjenta resultatet.

Og du vet... da mamma og jeg tok den gjennomvåte kaken ut av kjøleskapet slik at kameramennene våre kunne filme klippet og teksturen... slo en bølge av minner inn i meg, fordi aromaen plutselig, som i et eventyr , fylte hele rommet. Kameramannen, regissøren, alle frøs og bare pustet og lukket øynene litt. Det virker for meg som om det var i det øyeblikket alle hadde sine egne, veldig personlige og rørende minner... fra barndommen, hvor det ikke er noen vei tilbake.

De eneste erstatningene jeg gjorde var å bruke en vaniljestang i stedet for vanilje, og erstatte melet i kremen med maisstivelse for større mørhet.

Ingredienser:

600 g mel
400 g mykt smør
1 eggeplomme
200 g vann
1 ts eddik
en klype salt

Krem:
1 boks kondensert melk
300 g myknet smør

Vaniljesaus uten sukker og smør:
200 ml melk
2 egg
1 ss. l. korn (eller potet) stivelse
1/2 vaniljestang

Forberedelse:

Pisk mykt smør med 200 g mel.

Form den til et rektangel og avkjøl i 1 time.

I en bolle blander du eddik, salt, vann, eggeplomme og 400 g siktet mel. Elt deigen til den løsner fra sidene av bollen.

Kjevle ut deigen til et avlangt lag. Legg den tilberedte oljen i midten av laget.

Dekk den med kantene på deigen.

Trykk lett og rull forsiktig ut i én retning (bort fra deg) til et lag 1 cm tykt.

Brett kantene til midten, og bøy dem deretter i to igjen (laget er brettet i fire), dekk til med et håndkle og avkjøl i 20 minutter.

Rull så ut deigen foldet flere ganger i motsatt retning, brett den i fire igjen, dekk til med et håndkle og legg den kaldt. Alt dette må gjentas to ganger til.

Når deigen skal rulles ut for siste gang, må laget brettes i tre lag. Etter siste rulling kan du begynne å tilberede kaken.

Forvarm ovnen til 200C.

Del deigen i 4 deler. Ta hver del etter tur fra kjøleskapet og kjevle den ut til et lag på størrelse med 1/3 av en bakeplate en gang kjevlet mamma den ut på en hel bakeplate, og delte deretter hver kake i to, noe som resulterte i ikke 4. lag, men 8. Dette er den eneste måten jeg klarte .

Kle en stekeplate med bakepapir, legg deigen på den, prikk den flere steder med en gaffel og stek i en forvarmet ovn i 15 minutter. Butterdeigen skal heve og brunes, men den skal også være litt tørr.

Krem:

Pisk myknet smør med kondensert melk i en kjøkkenbolle. Avkjøl.

Varm opp melken med vaniljestangen og frøene i en liten kjele.

Pisk eggene lett, tilsett stivelse.

Hell varm melk i eggedosisen i en tynn stråle. Hell alt tilbake i kjelen og varm opp, rør med en visp, til alt tykner.

Avkjøl kremen til romtemperatur og visp sammen med den kondenserte blandingen.

Hvis kremen viser seg å være veldig flytende, sett den i kjøleskapet (eller fryseren) i ytterligere et par timer.

Montering:

Tilpass butterdeigslagene til størrelse. Mal avskjæret til smuler og samle.

Legg det første laget med butterdeig på et skjærebrett.

Del kremen i 4 deler. Smør kaken med den første delen av kremen, legg den andre kaken. Og så videre til slutten. Dekk det siste laget og sidene godt med den resterende kremen og dryss med smuler.

Sett i kjøleskapet over natten for å la kaken trekke og stivne litt.

Og en videoopplæring for deg, hvor Dr. Oetker, min mor og jeg laget en fantastisk, snill og veldig varm familievideo for deg om hvordan du tilbereder din mors signaturkake. Jeg håper virkelig at du vil like arbeidet vårt, og at du vil være glad for å tilberede denne kaken, og huske oss med et vennlig ord!

Nyt teen din!

Den tradisjonelle versjonen av deigen til Napoleon regnes for å være butterdeig. Du kan tilberede det hjemme eller kjøpe det på supermarkedet. Det første alternativet er bedre, det andre er raskere. Valget er ditt. I tillegg lager noen husmødre også sandkakekaker - etter min mening er en slik kake like langt fra Bonaparte som jeg er fra genteknologi eller hadronkollideren, men det ville rett og slett være uærlig å ikke nevne dette punktet.

Den klassiske versjonen av butterdeig er en ganske arbeidskrevende nytelse. En elastisk deig eltes av mel, salt, smør og vann, rulles til et rektangel, som er sjenerøst smurt med smør. Deigen pakkes inn i en konvolutt og sendes til kjøleskapet, deretter kjevles den ut igjen, smøres med en stor mengde smør, pakkes inn i konvolutt, avkjøles, rulles ut, smøres – og så videre til det er olje og styrke. . De sier at profesjonelle kokker kan lage butterdeig med 500 lag!

Den gjennomsnittlige husmor tror jeg ikke er klar for slike bragder. Og det vil ta mye tid, og det er grunnen til at oppskrifter ble oppfunnet som ikke krever spesielle ferdigheter.

Så jeg tilbyr deg et utvalg av flere deigalternativer for den klassiske Napoleon-oppskriften.

Forberedelse
Hell melet i en bolle, gni inn halvparten av smøret og bland.
Hell vann og eddik i brønnen, tilsett salt og elt deigen på bordet – den skal bli fast og elastisk.

Elt godt og lenge - dette er garantien for at deigen ikke rives når den rulles.
Så rull den ut til et rektangel, legg en andre stang smør i midten, kutt i to på langs (for å gjøre den tynnere). Dekk smøret med deig (først på toppen og bunnen, deretter på sidene), forsegl kantene godt (dette er viktig!) og rull raskt ut den resulterende "paien" til den er omtrent tre ganger stor. Brett den i tre, rull den ut igjen og sett den i kjøleskapet. Vi går på virksomheten vår i en halv time eller en time, så betaler vi 10 minutter oppmerksomhet til deigen - vi tar den ut av kjøleskapet, ruller den ut, bretter den, ruller den ut, bretter den og skjuler den igjen. Du må gjøre dette 3-4 ganger - til slutt får du et stykke deig, som etter baking vil bli en duftende, kremet, lagdelt, smuldrende kake.

Bruk en skarp kniv, del deigen i to, skjær av de runde kantene på de tre andre sidene av laget (bokstavelig talt en halv centimeter - etter steking kan de brukes til å strø kaken, så send restene til ovnen sammen med kakene), kjevle ut i tillegg til formen på bakeplaten, prikk litt med en gaffel (eller mye: jo flere hull, jo flatere, jevnere blir kaken) og stek i 15-20 minutter ved 220 grader. Hvert ark (lag, kake) bakes separat! Det kan ta enda kortere tid hvis du kjevler ut deigen veldig tynt, så pass på at du ikke overdriver!

Øldeig

Øldeig er den såkalte falske butterdeigen, som i teknologi ligner oppkuttet deig. Kakene laget med denne deigen er spesielt flassende, boblende og lette. Under baking "forsvinner lukten av øl og alkohol", og etterlater bare knase og ømhet.

Ingredienser:
4 kopper mel;
1/2 ts. soda;
1/2 ts. salt;
2/3 glass lett øl;
250 g kaldt smør.

Forberedelse
Bland mel med brus og salt, riv smør i tørrismassen, bland. Mens du tilsetter øl, elt deigen raskt til en elastisk, ikke-klebende deig.
Del den i 8 deler, rull hver til en ball, pakk inn i matfilm og gjem i kjøleskapet. Etter en halvtime, ta ut en om gangen, rull i lag (jeg foretrekker rektangulære, runde er lettere), stek i ovn forvarmet til 200 grader i ca 5-7 minutter hver.

Min signaturdeig for Napoleon

Den ferdige deigen i henhold til denne oppskriften viser seg utrolig mør og skjør - så mye at kaken er belagt med krem ​​rett før servering. Lette sprø kaker dukker opp på bordet og smelter i munnen som en sky.

Ja, ikke prøv å trimme de bakte deiglagene - de er så skjøre at du bare vil smuldre, og gjøre alt til utydelige smuler og rester.

Ingredienser:
200 g kaldt smør
180 ml vann
1 ss. l. eddik 9%
1 egg
1200-tallet l. med en haug mel

Forberedelse:
Knekk egget i et glass, tilsett vann, eddik og rist alt godt med en gaffel.
Hell mel i en dyp bolle, gni smør inn i iskremen, bland og hell i den flytende komponenten. Elt raskt en ganske elastisk deig som ikke fester seg til hendene – tilsett eventuelt litt mel.

Deretter kommer den mest interessante delen: deigen skal slås. For å gjøre dette, løft den ferdige klumpen med begge hender til nivå med hodet ditt (eller enda høyere) og kast den kraftig på bordet. Vi samler den resulterende kaken til en ball og kaster den igjen - og så videre minst 15 ganger. Denne prosedyren vil gjøre deigen jevn, behagelig og veldig smidig.

Del i 8-9 deler og rull hver til et tynnest mulig rektangel. Vi kutter umiddelbart av overskuddet, og prøver å sikre at alle kakene er omtrent like store. Overfør til en bakeplate, prikk med en gaffel og stek ved 200 grader til moderat gyldenbrun (7-10 minutter, men tiden er vilkårlig og kan være annerledes for deg).

Honning "Napoleon"

Selvfølgelig er dette ikke en klassiker i det hele tatt, men kaken i henhold til denne oppskriften blir mør og behagelig, så det er definitivt verdt å prøve minst en gang. Vær oppmerksom på at kakene blir veldig søte - husk dette når du velger og tilbereder kremen. Rømme og fløte passer veldig godt til denne deigen.

Forresten, oppskriften er veldig praktisk fordi kakene kan lagres ganske lenge - det er lurt å bake flere porsjoner deig på forhånd, og så glede deg over at du alltid har en "standby"-versjon av kaken for hånden.

Ingredienser:
1 kopp sukker;
4 egg;
1 ss. l. soda;
1 glass honning;
5 glass mel.

Forberedelse:
Bland egg, honning, sukker og brus, tilsett mel og elt en tykk deig. Nå - den mest interessante delen: gjem den i en plastpose og la den stå i to dager (eller mer) ved romtemperatur. Etter dette deler du i like deler (det er mye deig - lager du tynne kaker får du minst 10 lag), kjevle ut og sett i ovnen i 7-8 minutter (pass på deigen - den skal bare litt brun) ved en temperatur på 180 grader.

Kaker til "Napoleon" med ostemasse

Myke, delikate kaker med en liten lagdeling. Passer for elskere av fuktige vaniljesaus. Husk at du lager mange kaker, og de krever tilstrekkelig mengde fett, så lag kremen av ca 1 liter melk - du kan ikke gå galt.

Ingredienser:
500 g cottage cheese;
400 g sukker;
6 egg;
700 g mel;
1/3 ts. salt;
1/3 ts. soda;
1/2 ts. sitronsaft.

Forberedelse:
Pisk egg og sukker godt, tilsett salt, brus, sitronsaft, og rør inn cottage cheese. Tilsett mel, elt elastisk deig. Del den i 15 deler og gjem den i kjøleskapet. Etter en halvtime tar vi ut en om gangen og ruller den til flate kaker. Stek på 200 grader i ca 7-8 minutter.
Jeg anbefaler å trimme varme kaker for å få en jevn, vakker kake.

Krem til Napoleonskake

Så, deigen ser ut til å ha blitt avklart, din oppgave er å bestemme og bake. Dette er en arbeidskrevende prosess: Hvis jeg baker Napoleon, lager jeg vanligvis en dobbel porsjon deig, hvoretter hendene mine gjør vondt av kjevlen. Resultatet er imidlertid alltid verdt innsatsen!

Etter at kakene er klare, kok eller pisk fløten. Det antas at klassikeren i dette tilfellet er smørkrem, men jeg foretrekker vaniljesaus. Velg selv, basert på din smak og familiens preferanser.

vaniljesaus (melk)

Det er mange oppskrifter på vaniljesaus, og sannsynligvis tilbereder hver husmor den på sin egen måte. Dette mangfoldet skjuler den store generøsiteten til matlaging som kunst - du kan, uten å gjenta deg selv, tilberede nye og nye kaker og kremer, fantasere og finne på noe eget, uvanlig og det beste.

Jeg tilbyr min versjon av vaniljesaus - funnet etter hundrevis av eksperimenter, forsøk og feil. Den er smakfull, mør og lett.

Ingredienser:
1 liter melk;
4 egg;
1 ss. Sahara;
3 ss. l. mel;
200 g smør.

Forberedelse:
Bland sukker med mel, tilsett egg, mal til en homogen masse.
Hell i varm melk i en tynn stråle, rør godt, og sett deretter på lav varme og kok til det blåser, rør hele tiden i kremen med en skje.
Etter avkjøling, tilsett melk til det mykede smøret i svært små porsjoner (bokstavelig talt en skje om gangen), gni med en skje til det er helt homogent eller pisk til det er jevnt.

Smørkrem

Det mest mettede alternativet. Tung, høykalori, solid, men ærlig talt, for en deilig "Napoleon" som kommer ut med denne kremen! Ekte!

Ingredienser:
250 g smør av høy kvalitet;
3 egg;
1 kopp sukker.

Forberedelse:
Bland eggene med sukker og plasser bollen over en kjele med kokende vann, pisk til den er stiv og luftig. Kremen vil se mer ut som en viskøs elastisk masse enn skum, men den vil tydelig øke i volum.

Pisk smøret i romtemperatur til det er jevnt, tilsett den avkjølte eggedosisen litt etter litt uten å stoppe mikseren. Resultatet er en skinnende, vakker krem ​​som kan smaksettes med alkohol (bokstavelig talt 1-1,5 ss), sitrusessens og vanilje.

Vaniljesauskrem med et hint av ostemasse

Lett krem ​​med myk ostemasse ettersmak. Ideell hvis du ikke liker "tomheten" i vaniljesaus, men tyngden av kremet krem ​​er for mye for deg.

Ingredienser:
0,5-0,6 l melk;
4 eggeplommer;
3 ss. l. mel eller mais (potet) stivelse;
1/2 kopp sukker;
300 g mascarpone eller annen kremost.

Forberedelse:
Bland sukker med eggeplommer og mal til en jevn masse.
Tilsett mel, bland, hell sakte i melk, bland igjen og sett kasserollen på lav varme - under konstant omrøring, kok til den tykner og begynner å "blåse". Når blandingen er avkjølt, tilsett kremost og pisk til jevn.

Hvit sjokoladekrem

Hva skal jeg si? Rikeste krem! For min smak er den litt tung og noe påtrengende, men jeg kan ikke la være å innrømme at den er ideell i selskap med butterdeig.

Ingredienser:
250 ml melk;
150 g sukker;
2,5 ss. l. mel;
200 g hvit sjokolade;
100 g smør.

Forberedelse:
Bland sukker med mel, tilsett melk og kok opp på svak varme under konstant omrøring.
Fjern kremen fra varmen og tilsett umiddelbart den knuste sjokoladen i den. Rør til sjokoladen er helt oppløst, og la den, dekket med matfilm, avkjøles helt.
Ha romtemperert smør i kremen og pisk med en mikser til den er luftig.

Den enkleste krembaserte kremen

Den enkleste kremen som er enkel å tilberede og deilig å spise. Fallgruven er at for at fløten skal piskes, må den være tykk nok, av god kvalitet og avkjølt. Det er bedre å erstatte sukker med melis det stabiliserer kremen bedre. Som smakstilsetning kan du tilsette vanilje, sitrusessens, et par dråper rom, konjakk eller appelsinlikør.

Ingredienser:
0,5 liter tung krem;
1 kopp melis.

Pisk fløten til et luftig skum. Omtrent halvveis i prosessen, tilsett melis litt om gangen. Kremen skal være voluminøs og stabil.

Alternativer er mulige!

Nedenfor vil jeg fortelle deg hvorfor "Napoleon" ble oppkalt etter den store sjefen. Når jeg ser fremover, vil jeg bare si at Bonapartes personlige kokk mente at sidene på den legendariske kaken burde være åpne - og jeg, i motsetning til teorien til Henri Lagupierre, argumenterer for at "Napoleon" kan foredles fullstendig ved å skjule de ujevne kantene på kaken. kaker under et lag med krem. Dekk de nystekte deiglagene med en form (stor tallerken) og skjær dem i ønsket form. Ikke gi tilbehøret til noen, hold folk unna med et stort håndkle - dette er de knasende bitene som må tørkes, knuses med en kjevle og deretter brukes som topping til kaken.

Lag for "Napoleon"

Dette er imidlertid langt fra den eneste måten å pynte litt på det klassiske utseendet og smaken til Napoleon. Det deiligste alternativet er et bærlag. Mellom to lag med krem, eller til og med i stedet for krem, påfør litt ripspuré, revet blåbær med sukker, jordbærsyltetøy, tyttebærsyltetøy, lemon curd. Det sure bæret er best egnet - det nøytraliserer dyktig sukkeret i kremen, og gjør kaken til en ideell sammensetning av skarphet, sødme og surhet.

"Napoleon" ser veldig interessant ut med et lag frukt med en rik smak. Om høsten, prøv å legge til feijoa-puré om vinteren, eksperimenter med kiwi. Om våren kan du koke epleterningene litt og blande dem med karamellsaus, og om sommeren bør du absolutt hakke aprikosene og legg dem til kaken i form av puré eller gelé.

Forresten, hvis du vil "leke" og eksperimentere, i stedet for bærlaget, kan du legge ut et lag med gelé - det må tilberedes på forhånd og helles i en form hvis diameter passer til diameteren på kaken. Det viser seg friskt og veldig lyst!

Ytterligere aksenter

Nøtter kompletterer perfekt den delikate smaken av "Napoleon" - tro meg, en håndfull ristede hasselnøtter, litt mandelblader, litt hakkede valnøtter - og kaken forvandles.

Sjokolade, for min personlige smak, passer ikke inn i Napoleon, men mange legger det til kremen og deigen, og drysser det på toppen i form av smuler. Hvis et stort antall mennesker gjør dette, betyr det at det er deilig?

Et annet alternativ for å diversifisere din vanlige kakeoppskrift er kle kakene med to forskjellige kremer (kremblanding). Ved å veksle på vaniljesaus og kremete lag får du en utrolig fyldig smak.

Valmue i Napoleon Det ser uventet ut, men veldig fint. Hvis du først tørker kornene lett i en tørr stekepanne, knaser de gjerne på tennene og etterlater en unnvikende nøttesmak. Hvis du koker valmuefrø med melk og sukker, og deretter maler dem i en blender, vil du få et utmerket tillegg til fløten, som vil gjøre den til et utmerket fyll for en hjemmelaget kake.

Marengs er en annen måte å dekorere "Napoleon" på, gir det uvanlige nyanser. Sprø, øm, lett marengs vil gjøre en butterdeigskake mer interessant, uvanlig og velsmakende. Hvis du ikke vil kaste bort tid på å lage marengs hjemme, kan du enkelt bruke butikkkjøpte.

En egen stor blokk kan skilles ut usøtede Napoleons— Det er mange alternativer for snackkaker basert på butterdeig, men dette er et så stort utvalg av informasjon, ideer og oppskrifter at jeg foreslår at vi snakker om det en annen gang.

Hvordan Napoleon ble en kake

For meg er det ingen større glede enn å tenne et lys, plukke opp en interessant bok, brygge aromatisk te, bruke en elegant dessertgaffel til å kutte av et lite stykke lagkake og stikke det inn i munnen. Lukk øynene med glede, la deigen og fløten smelte på tungen... Ta en slurk te, les sakte en side av en fersk roman om det viktige og nødvendige, og så igjen - et lite stykke glede, en eksplosjon av smak, en fontene av sødme.

Det finnes ingen større glede! Stillhet, regnet plasker utenfor vinduet, huset er lunt og varmt. Det er fortsatt nesten en hel "Napoleon" på fatet, ved siden av er det en diger tekanne med te. Sannsynligvis, for mange år siden, var den store keiseren nesten like god - han satt i palasset sitt, i peisen slikket ilden vedens hæler, og det luktet ro i luften, og rolige samtaler ble holdt. . Napoleon lente seg mot en av konas vaktdamer og hvisket noe til henne - hun rødmet, ble flau og smilte kokett. Det er imidlertid her Napoleons glede, i motsetning til min, slutter - dørene til stuen åpnet seg, og en sint Josephine dukket opp på terskelen, ikke uten grunn. Han måtte svare – uten å komme med noen unnskyldninger (den beste kamptaktikken er angrep!), sa keiseren det første han tenkte på: «Kjære, jeg kom med en helt fantastisk kake! Da jeg visste hvor mye du elsker søtsaker, ville jeg ikke glemme ideen, så jeg delte den i all hemmelighet med en person du kan stole på!» Det var rett og slett umulig å komme bak en sjalu kone - så jeg måtte beskrive en hastig oppdiktet fantasi, som følget umiddelbart fanget opp, skrev ned og hoffkokken gjennomførte. Dermed ble Napoleonskaken født.

Imidlertid er kanskje den virkelige historien om utseendet ikke slik i det hele tatt. De sier at desserten ble oppfunnet av russiske konditorer i 1912 for å feire hundreårsdagen for seieren over Bonaparte. Enten som en spøk eller seriøst, bestemte kokkene seg for å tilberede trekantformede kaker - visstnok symboliserer det berømte hodeplagget til keiseren. Dessverre er det umulig å bevise denne versjonen, fordi Russland ikke har patent på "Napoleon"-oppskriften, men teorien eksisterer, og det er absurd å bare benekte dens eksistens.

Men hvis du virkelig vil, kan du prøve å overbevise verden om at navnet Napoleonskake ble gitt av en helt annen historie. De sier at under krigen med Østerrike var det en krisesituasjon da Bonapartes tropper trakk seg tilbake, i området til den lille italienske byen Marengo. Keiseren var sint og irritert og kunne ikke holde seg tilbake, og tok ut følelsene sine på de rundt ham. Favorittkokken hans falt under den varme hånden - han kokte kylling, som Napoleon ikke tålte, selv om det rett og slett ikke var noe annet i området... Dagen etter brakte uventede overraskelser - plutselige forsterkninger ankom i skikkelse av marskalk Dese og troppene hans , slagets gang endret seg dramatisk, og Bonaparte returnerte til Frankrike som vinneren.

Juledag ringte keiseren sin hengivne kokk: «I dag skal jeg spise middag med damen. Jeg vil at du skal lage den deilige kyllingen Marengo og noe fantastisk til dessert – Josephine de Beauharnais elsker søtsaker.» Frogpierre smilte, godtok kommandantens rundkjøringsbeklagelse, og gikk inn på kjøkkenet.

Bordet ble servert med utmerket kylling i grønn saus, deilige forretter og salater, og til dessert var det en kake med mange lag. De tynne kakelagene ble skjødesløst smurt inn med krem ​​slik at sidene på kaken forble utildekket. Napoleon rynket pannen og krevde en forklaring. Lagupierre var klar:
— Historien er syklisk. Disse lagene symboliserer det faktum at hendelser endrer hverandre, men livsspiralen går like før eller siden tilbake til forrige sving. Jeg dekket ikke sidene med krem ​​for å huske denne enkle sannheten.
-Snakker du om Marengo? – spurte keiseren.
Henri Lagupierre nikket på hodet, og kaken har siden gått inn i verdens kulinariske kunst som "Napoleon".

Imidlertid har fransk mat utvilsomt "sin egen" oppskrift på slike bakevarer, hvis opprinnelse ikke bør bestrides, og siterer denne eller den historien som bevis. Den berømte mille-feuille (navnet oversettes som "tusen kronblad") er den nærmeste slektningen til "Napoleon". Butterdeig, vaniljesaus - tror du ikke det er likheter?

Vel, nok historie, du får ikke nok av det. La oss bedre velge hvilket alternativ du vil forberede deg til neste ferie, kjøpe dagligvarer og løpe til kjøkkenet - lag! Søte eksperimenter, deilige kremer og lagdelte kaker til deg!

(gammel velprøvd oppskrift)

Hjemmelaget Napoleonskake er kanskje det deiligste for meg. Oppskriften på denne Napoleonskaken med vaniljesaus, som ble arvet fra min bestemor, ble sendt til oss av Olga Tulupova (dessverre uten bilde). Men da jeg begynte å forberede den for utgivelse, viste det seg at jeg kunne denne gamle oppskriften på Napoleonskake i mange år, jeg har bakt den til familien min på store høytider.

Anyuta.

På Internett kom jeg over utallige oppskrifter på den fortjent elskede Napoleon. Jeg tilberedte det ofte, men resultatet ble på en eller annen måte ikke behagelig. Og det var en grunn til det. Familien vår har en oppskrift på den deiligste Napoleonskaken, som er over 60 år gammel. Oppskriften kom fra bestemor Anya. På grunn av mange trekk, gikk oppskriften trygt tapt i dypet av mange ting. Bestemor er allerede 87 år gammel, og hun husker ikke oppskriften nøyaktig. Men så fant jeg det ved en tilfeldighet – gleden visste ingen grenser. Som barn virket det fantastisk velsmakende for meg. Og selv nå har ikke min mening endret seg.

For testen trenger du:

  • 1 liters krukke (som målemetode)
  • 1 glass 250 gram.
  • 350 g margarin eller smør
  • liters krukke med hvetemel,
  • 1 egg,
  • 1 ts. eddik eller vodka,
  • vann.

Ta en stor bolle og hakk margarin og mel i den. Jeg river margarinen og kverner den så med mel til det blir fine smuler. Jeg bryter et egg i et tomt glass, tilsetter vann slik at glasset blir fullt, og tilsetter en teskje eddik eller vodka. Jeg blander og heller denne blandingen over melet og margarinen og fortsetter å hakke med en kniv til den er jevn på arbeidsflaten.

Så tar jeg ut deigen til "Napoleon" i 40 minutter. til kulden.

Deretter må deigbollen deles i deler for kakene. Bestemors oppskrift gir 7-8 smultringer. Jeg har 12 eller flere crumpets. Mengden kan avhenge av størrelsen på bakeplaten.

Hvert Napoleon-kakelag rulles tynt ut. Før jeg baker den første smultringen, smører jeg bakeplaten med vegetabilsk olje, dette er nok (du kan bare strø den lett med mel).

Tynne kakelag (crumpets) for Napoleonskake bakes raskt, så ikke gå langt fra ovnen. Etter steking klipper jeg umiddelbart kantene for å gi ønsket form.

Deretter setter jeg sammen Napoleon-lagkaken, og dekker hver smultring med krem. Dekorer Napoleon som du ønsker.

Tradisjonelt lager jeg smuler av restene og drysser dem på toppen og sidene av kaken.

Nå om kremen. Jeg bruker vaniljesaus.

Vaniljesaus til Napoleonskake


For kremoppskriften trenger vi:

  • 2 glass melk,
  • 2 egg,
  • 1 ss. l. mel,
  • 3/4 kopp sukker
  • 250 gr. smør,
  • en pakke vanillin.

Hvordan lage vaniljesaus

For å unngå klumper pisker jeg eggene med sukker med en mikser til sukkeret løser seg opp, og tilsetter deretter mel, som i en svampekake. Det er en liten hemmelighet - før du tilsetter mel i kremen, må du steke den litt i en stekepanne uten olje til den er lysebrun - dette forbedrer smaken på kremen. Tilsett mel, melk. Blande.

Sett vaniljesausen på komfyren for å koke, kok opp på lav varme, rør hele tiden slik at det ikke er klumper. Når blandingen tykner, fjern fra varmen.

Avkjøl vaniljesausen i melken og eggene, tilsett den i deler til det mykede smøret,

og pisk igjen med en mikser til den er jevn.

For å gi kremen en pikant smak kan du tilsette sitron- eller appelsinskall.

La hjemmelaget Napoleonskake med vaniljesaus trekke i minst en halv dag.


Nyt teen din!

En annen oppskrift:

Ikke alle vet hvordan de skal bake den kjente og kjære Napoleonskaken selv. Noen mennesker er redde for å bli involvert i en vanskelig dessert, og dette er helt forgjeves, fordi det ikke er noe komplisert i å tilberede denne fantastiske kaken, det viktigste er å følge oppskriften nøyaktig og ikke være nervøs.

Hjemmelaget Napoleonskake med vaniljesaus


Smøret for tilberedning av deigen skal være godt avkjølt, og for kremen - ved romtemperatur.

Du kan tilsette mer sukker i kremen, spesielt hvis du foretrekker veldig søte desserter.

Hvetemel til fløten kan erstattes med litt mer stivelse, mais eller potet.

Nødvendige ingredienser:

  • ferskt egg - 1 stk.,
  • kaldt vann - 250 ml,
  • salt - en klype,
  • smør - 250 gram,
  • hvetemel - 700 gram.

  • melk - 1 liter,
  • ferske egg - 6 stk.,
  • vanillin - en klype,
  • granulert sukker - 250 gram,
  • smør - 200 gram,
  • hvetemel - 120 gram.

Beskrivelse av tilberedningsprosessen:

Sikt melet i en stor bolle og tilsett smør i terninger.


Bruk en skarp kniv, kutt de kombinerte ingrediensene i homogene smuler.


Tilsett et rått egg og en klype salt i kaldt vann, og pisk deretter alt grundig med en gaffel til en homogen masse.


Hell den resulterende blandingen i melsmulene og elt deigen raskt, og det er bedre å gjøre dette ikke med en skje, men med hendene.



Elt deigen ferdig på en melet overflate. Den ferdige deigen skal komme sammen og ikke feste seg til hendene i det hele tatt. Pakk den inn i matfilm og sett den i kjøleskapet en stund.


Til kremen, kombiner egg og perlesukker til en luftig masse.


Varm opp melken på komfyren i en stor kjele. Hell ca. 1 glass av det i eggene, og tilsett deretter vanillin og mel i flere trinn, mens du arbeider intensivt med en visp hele denne tiden.


Tilsett eggemassen veldig forsiktig i den varme melken, og fortsett å koke på lav varme i ca 20 minutter etter koking under kontinuerlig omrøring. Kremen skal bli så tykk at en skje setter et merke på overflaten. Når dette skjer, plasser vaniljesausen på et kjølig sted for å avkjøles helt.


Del i mellomtiden den avkjølte deigen i 8-9 deler, og rull hver av dem en etter en til en tynn skorpe og prikk med en gaffel. Dette kan gjøres enten på en stekeplate eller på bakepapir – avhengig av hvilken form du har i tankene på kaken. Det er viktig at mens ett stykke deig kjevles ut, er resten i kjøleskapet.


Stek kakene i en forvarmet ovn til 180 grader, noe som tar ca. 10 minutter for hver kake.


La de ferdige kakene avkjøles, og mens dette skjer, visp den kalde vaniljesausen med mykt smør til en homogen luftig masse. I prinsippet, hvis du liker lettere desserter, trenger du ikke tilsette smør i kremen i det hele tatt.


Legg den første kaken på et fat og dekk den veldig forsiktig med krem.


Legg forsiktig det andre kakelaget på toppen og fortsett prosessen så mange ganger som nødvendig.


Trim hver av kakene litt slik at formen deres er perfekt, og bruk de resulterende smulene som et dryss på toppen av kaken.


Du kan skjære og nyte Napoleonskaken tidligst 6 timer etter montering, ellers rekker ikke kakene å trekke skikkelig. Men for en slik perfekt smak kan du tåle litt, for da blir nytelsen uforglemmelig.


Nok en oppskrift på Napoleonskake


Oppskrift av Ekaterina Marutova

Jeg vil umiddelbart legge merke til at størrelsen på kaken var ganske imponerende, så hvis du ikke trenger en så stor kake, kan du redusere mengden ingredienser i oppskriften på denne hjemmelagde Napoleonskaken med minst 2 ganger. Kaken på bildet viste seg å være på størrelse med et stort firkantet stekebrett fra ovnen.

Påkrevd:

For testen:

  • mel - ca. 1 kg - fra kjøleskapet.
  • margarin – 4 pakker (200 gram hver) – bør oppbevares i fryseren før tilberedning.
  • egg - 2 stk. også avkjølt i kjøleskap.
  • salt -1 ts.
  • eddik - 2 ss. l.
  • kaldt vann - omtrent 400 ml (jeg vil skrive om hvorfor under tilberedningen).

Vaniljesaus til Napoleonskake:

  • melk - 4 glass.
  • sukker - 1,5 kopper.
  • egg - 4 stk.
  • mel - 4 ss. l.
  • smør - 300 g.
  • vanillin - 1 pakke.
  • melis - 2 ss. l.

Hvordan lage Napoleonskake med vaniljesaus

La oss først lage deigen.

Sikt omtrent halvparten av melet på bordet, og bruk et grovt rivjern til å rive all margarinen (som skal i fryseren før bruk). Når du tilsetter margarin, må du strø den med mel samtidig. Etter å ha revet all margarinen, tilsett resten av melet og bland raskt.

Bland egg, eddik og salt i en dyp bolle eller stort målekrus (med millilitermerker) og tilsett vann slik at hele volumet blir 500 ml. Det er derfor i oppskriften på Napoleon-kakedeigen, som jeg ga ovenfor, den omtrentlige mengden vann er angitt. Vi gjør alt raskt.

Hell denne blandingen i margarin-melblandingen og prøv å elte deigen så raskt som mulig. Del den ferdige deigen i 4 like deler, legg hver i en egen pose og sett i kjøleskapet i 2-3 timer.

Mens deigen vår er i kjøleskapet, la oss forberede vaniljesaus med melk og smørå bløtlegge Napoleonskaken.

Hell melken i en dyp kjele, kok opp, tilsett sukker.

Separat må du kombinere eggene med mel og gradvis tilsette halvparten av den varme melken med sukker, rør til jevn.

Hell deretter den resterende melken og sukkeret raskt i blandingen.

Mens du rører godt, må du koke opp vaniljesausen med melk og slå den av umiddelbart. IKKE TRENGER å koke!

Vaniljesausbunnen til kremen er klar den må avkjøles før den kombineres med smør. Separat må du slå det mykede smøret, tilsett den avkjølte vaniljesausen og vanilje gradvis.

Når tiden deigen har stått i kjøleskapet er ute, tar du ut den ene delen og kjevler den ut (strø bordet med mel) til en tykkelse på 4 mm.

Legg den hjemmelagde deigen (svært lik butterdeig) på et bakepapir (som må fuktes litt i kantene), trykk litt på kantene og bruk en gaffel til å stikke hull flere steder over hele overflaten av skorpen. Dette er nødvendig for at kaken ikke skal svelle.

Sett bakeplaten i ovnen som er forvarmet til 200 grader. Den vakre rødrøde fargen du vil se vil antyde at kaken er klar. Ta ut det forberedte Napoleon-kakelaget og legg det på et trebrett.

Vi baker de resterende kakene etter samme prinsipp.

Når alle lagene til Napoleon-kaken er klare, kan du sette sammen kaken vår: Hvis du baker en liten kake med bare 2 lag, må du kutte hvert lag i to. Hvis kakene ikke er helt jevne, må de formes ved å kutte dem med en skarp kniv. Vi trenger rester for å drysse kaken.

Legg den første kaken på et brett eller bakepapir og hell over vaniljesausen, fordel den jevnt over hele overflaten. Legg det andre kakelaget, trykk lett og trekk med krem ​​igjen. Dette gjør vi med alle kakene.

Når monteringen er fullført, dekk toppen og sidene forsiktig med den gjenværende vaniljesausen, mal avskjæret fra kakene i en morter eller bruk en blender og dryss hele kaken med smuler.

Dryss melis på toppen og pynt etter ønske. Det er lurt å la kaken trekke i kjøleskapet i flere timer.

Vi skjærer den deilige hjemmelagde Napoleonskaken med vaniljesaus i porsjonsstykker, setter på kjelen og serverer vår søte dessert til bordet.

Hei alle sammen. I dag vil jeg dele oppskriften på den legendariske Napoleonskaken med dere. Jeg tror mange forbinder denne desserten med barndommen, og også med det nye året. For oftest var det på denne ferien at mødrene og bestemødrene våre skjemmet oss bort med dette mesterverket.

Det er to leire med mennesker som er delt inn etter type ferdig produkt i den "våte" versjonen og den "tørre" versjonen, eller mer presist, i den gjennomvåte og sprø versjonen. Jeg foretrekker den "våte" versjonen av Napoleon. Med mye. Nylig begynte jeg å forberede en lettere versjon av kremen -. I tillegg til disse klassiske alternativene kan du lage mat med og med, det er utrolig deilig. Med disse kremene smelter kaken bare i munnen.

Vel, hvis du liker å "kneuse", så er det bare å bytte ut vaniljesausen med smørkrem, og du vil bli fornøyd. For eksempel, eller

Generelt, hva er Napoleonskake? Dette er et butterdeigsprodukt. Jeg vil fortelle deg i detalj hvordan du tilbereder denne butterdeigen hjemme. Du kan selvfølgelig også kjøpe en ferdig utgave av butterdeig. Men som du forstår vil smaken være helt annerledes.

Jeg vil ikke skrive om å lage vaniljesaus her, jeg gir bare linker til to kremer, valget er ditt - og... Vel, for de som liker å knase - .

Så, hvordan lage Napoleonskake hjemme. Jeg vil forresten notere at vekten på kaken etter min oppskrift er 2-2,5 kg, ønsker du en mindre størrelse, halver gjerne ingrediensene.

Napoleonskakeoppskrift trinn for trinn med bilder.

Ingredienser:

  1. 450 gr. mel
  2. 250 gr. smør 82,5 %
  3. 1 egg
  4. 150 ml. isvann
  5. 1 ss. l. eddik 6 % (jeg bruker hvitvin)
  6. 1 ts. salt (ingen lysbilde)

Forberedelse:

Legg smøret og et glass vann i fryseren i ca 30 minutter. Jeg pleier å legge smøret i fryseren om kvelden, og begynne å tilberede det om morgenen.

Sikt mel i en bolle.

Vi gnir det godt avkjølte smøret der på et grovt rivjern, og blander hele tiden smøret med mel.

Gni raskt det revne smøret med mel med hendene, bruk ikke mer enn 2-3 minutter på dette.

Tilsett egg, salt og eddik i avkjølt vann.

Bland med en gaffel. Eddik kan være hva som helst, men ikke mer enn 6%. I mitt tilfelle er det hvitvin.

Hell denne væsken i olje-melblandingen og samle deigen til en ball. Det er ikke nødvendig å elte deigen i lang tid til den er jevn. Ideelt sett kommer det med store stykker usmeltet smør.

Vi deler deigen vår i 13-15 deler. Denne gangen var diameteren min 19 cm jeg fikk 15 kaker, før det var diameteren 22 cm jeg fikk 12-13 kaker. Legg deigen i en beholder drysset med mel enten i kjøleskapet i 3-4 timer eller i fryseren i en time.

I løpet av denne tiden vil vi forberede kremen. På nettsiden min er det oppskrifter på to typer krem ​​som er ideelle for å legge denne kaken på lag. og dens lette versjon - . Du kan velge kremen etter eget skjønn. I disse artiklene er mengden av ingredienser beregnet spesifikt for denne oppskriften.

Etter at deigen vår er avkjølt, begynner vi å rulle ut. Hvis deigen var i fryseren, overfør den til kjøleskapet. Hver gang vi tar kulene ut av kjøleskapet en om gangen, må du ikke fjerne resten av deigen slik at den ikke smelter for tidlig.

Jeg brukte mirakelkjøpet mitt - en silikonmatte, den har markeringer med forskjellige diametre. I en av artiklene fortalte jeg deg allerede om fordelene, da forberedte jeg meg.

Her er silikonmatten min. Hvis du ikke har funnet en i byen din, kan du bestille den på Bakerstore ved å bruke denne lenken - Silikonmatte.

Hvis du ikke har denne enheten, så foreslår jeg at du kjevler ut deigen på pergament, hvor du tegner en sirkel med den diameteren du trenger på forhånd (bare ikke glem å snu pergamentet til den andre siden før du kjevler, så for ikke å spise deigen med blyantpartikler senere). Så du vil i det minste omtrent forstå hva du skal strebe etter.

Deigen skal kjevles ut så tynt som mulig, hele tiden dryss kjevlen med mel. Av det spesifiserte antallet kaker vil tykkelsen bare være minimal. Det er nødvendig å rulle ut deigen litt større enn den skisserte sirkelen. For det første vil deigen krympe under steking, og for det andre vil vi bruke restene til å lage det ferdige belegget på kaken vår.

Etter at du har rullet ut deigen, må du prikke den med en gaffel. Slik hever ikke kaken mye under stekingen.

Jeg bakte kakene direkte på en matte, hvis du ikke har en, overfør de utrullede kakene til en bakeplate dekket med bakepapir og stek ved 200° i 5-7 minutter til de er gyldenbrune. Prøv å få plass til 2 kaker på stekeplaten samtidig, dette vil redusere steketiden betraktelig.

Så snart kaken er klar, må du kutte den av umiddelbart! Dette er et veldig viktig poeng, siden kakene fra ovnen fortsatt er smidige, men når de avkjøles, blir de sprø og vil rett og slett smuldre. Vi kutter den på samme måte, med fokus på tallerkenen, forsiktig med en kniv. Og det er enda enklere - å kutte med et lokk, du trenger bare å snu den til venstre og høyre en halv omgang, og du trenger ingen kniv, og sirkelen blir perfekt. Dessverre hadde jeg ikke lokk med den diameteren jeg trengte, så jeg brukte en tallerken.

Ha den kuttede skorpen over på en rist og la den avkjøles.

Dette gjør vi med hver kake.

Under baking vil kremen vår bare avkjøles og være klar til bruk.

Montering av kaken.

Legg et par skjeer krem ​​på fatet slik at kaken ikke sklir.

Legg kaken på toppen.

Smør den med krem. Ikke spar på kremen, oppskriften min gir tilstrekkelig mengde (du kan enkelt ta 2-3 ss). Dette gjør vi med alle kakene. Hvis du ønsker, kan du legge litt fyll i laget, min mor legger alltid valnøtter, du kan legge til syltetøy eller ostemasse, kokt kondensert melk. Denne gangen strøk jeg hvert 3 kakelag jeg hadde bare en krukke til overs etter koking. Eller du trenger ikke å legge til noe, desserten vår smaker allerede godt.

Etter at vi har satt sammen hele kaken trykker vi den litt ned med hendene på toppen og setter den i kjøleskapet i et par timer. I løpet av denne tiden vil kakene være litt mettede med krem ​​og kaken vil sette seg. Du kan legge en vekt oppå kakene i ca 30 minutter, så blir kakene enda mykere.

Sett kaken i kjøleskapet i en halvtime for å la kremen stivne.

På dette tidspunktet legger vi kakeavskjæringene våre i en blender og maler dem. Jeg liker ikke å kutte den i bittesmå smuler, jeg tror den passer bedre til. Men du kan velge en annen størrelse for deg selv. Du kan forresten male den for hånd eller med en kjevle hvis du ikke har en blender i bruk.

Dryss disse restene over kaken vår.

Sett i kjøleskapet for å bløtlegge. Best om natten. Du kan pynte toppen med bær, eller du kan ikke pynte den og la den være sånn.

Sånn kjekk blir han. Et stort antall lag og krem ​​gjør denne kaken til en virkelig kongelig dessert. Oppskriften på denne kaken har jeg lånt av Victoria Melnik, som jeg takker henne veldig for.

Og etter en så delikat og feminin kake, vil jeg snart fortelle deg oppskriften på en ekte maskulin, brutal skjønnhet - mørke ølkaker, sjokoladekrem og ganache... Og all denne smaksprakten vil komme sammen i. Mennene dine bør setter pris på det. Ikke gå glipp!

Nyt måltidet.