Lagring av vin i eikefat er en vanskelig prosess, som krever kunnskap om visse prinsipper og vinproduksjonsteknologi. En nybegynner vinmaker må nøye studere hele prosessen og være oppmerksom på mange små detaljer for å få et høykvalitetsprodukt som er trygt og hyggelig å drikke som et resultat av vinfremstillingsprosessen.

For å gi vinen en spesiell kvalitet, lagres den på fat.

Hva du trenger å vite om kapasitet?

Historien om å lagre vin på eikefat består av tusenvis av år med prøving og feiling, skuffelser og suksesser, og perfeksjon av teknologi. Markedet for alkoholholdige drikker tilbyr sjelden vin lagret, som tradisjonen tilsier, på et fat. Og hvis kjøperen er heldig nok til å finne et slikt produkt, er kostnadene ganske høye. Derfor foretrekker kjennere av god alkohol å lage den selv. Og bare god vin kan bli en storslått familietradisjon.

Fat er også nødvendig for riktig transport av vin.

Et eikefat er perfekt ikke bare for lagring av vin, men også for riktig transport og forberedelse. Denne bemerkningen gjelder ikke bare for et vinprodukt, men også for cognac, konjakk, chacha, whisky, grappa eller moonshine.

For å lykkes med å produsere alkohol ved bruk av eikefat, må treet gjennom en forberedende fase. Hvis det forberedende stadiet ikke utføres, svulmer tønnen, det dannes en lekkasje i den, eller den smuldrer rett og slett. Nye fat gir bitterhet og mørkere til vinen før du heller alkohol i dem, det er nødvendig å fylle dem med drikkevann. Dersom dette kravet ikke oppfylles, vil fatene rett og slett ødelegge vinen.

Det første forberedende trinnet er å helle kokende vann over beholderen. Det skal bemerkes at dette ikke er en infusjon, men en kortvarig skålding. En liten mengde kokende vann er nødvendig, som helles i beholderen, deretter plugges fatet med en propp og ristes godt. Åpne støpselet og tøm det kokende vannet. Dette må gjøres umiddelbart. Deretter gjentas prosedyren 3-4 ganger, men vannet må være kaldt. Skyller du et eikefat med kaldt vann for første gang, vil det forringes og bli ubrukelig.

Alt dette gjøres slik at treet, etter å ha svulmet, fyller naglene. Dette garanterer beskyttelse mot lekkasje.

Praksis viser at vaskeprosedyren krever 3-4 skyllinger. Men i henhold til alle reglene er det nødvendig å skylle tønnen til vannet blir klart. Væsken som helles fra tønnen skal heller ikke ha smak eller lukt av tre. Deretter må du skylle beholderen igjen med kokende vann, og skyll deretter med varmt vann med tilsetning av brus. Etter det - en annen vask, kontroll. Hvis tønnen ikke brukes på lang tid, desinficeres den med svovel, noe som bidrar til å unngå opptreden av treskadedyr og sopp.

Gå tilbake til innholdet

Hvordan lagre berusende væske?

Det er nødvendig å opprettholde de riktige temperaturforholdene.

Hovedbetingelsen for å lagre vin i fat er å opprettholde temperaturregimet. Den optimale temperaturnormen er 12 0 C. Temperatursvingninger under optimale lagringsforhold er fra 10 til 14 0 C. I tilfeller hvor omgivelsestemperaturen øker, observeres fordampning av alkoholdamp, og når den avtar, modnes ikke vinen ordentlig.

Riktig lagring innebærer ikke bare et spesielt temperaturregime. Det er ytterligere forhold: regelmessig sirkulasjon av frisk luft i rommet der fatene er plassert, svak belysning, utelukkelse av direkte sollys, fravær av lukt. Luftfuktigheten i omgivelsene er 70-80%.

Hvis miljøet ikke er egnet for et vintønne eller bare delvis egnet, vil det begynne å skje prosesser som er uforenlige med aldring av høykvalitetsvin: overdreven fordampning av damper eller "undermodning". Når det oppdages utilstrekkelig fuktighet i et rom, plasseres bassenger og bøtter med vann i det.

Den første faren som kan skje med en nybegynner vinmaker er utviklingen av en eddiksyrebakteriekultur nær tungehullet. Viner lagret med tungen vendt opp er mest utsatt for denne risikoen. Noen mennesker legger vanligvis ikke merke til den patologiske prosessen som oppstår i vin, siden dette er en langsom prosedyre. Det er nødvendig å fumigere ubrukte fat med svovel, og også rengjøre tungen ofte med jevne mellomrom.

Den andre faren for vinmakeren ligger i prosessen med vinnedsivning. Dette problemet bør elimineres på det forberedende stadiet ved å forberede fatet på riktig måte for første bruk. Den forberedende metoden ble beskrevet ovenfor.

Kunnskap og overholdelse av de grunnleggende lovene for vinproduksjon eliminerer patologiske vinprosesser. Hvis du forbereder fatet riktig og lagrer vinen etter hensikten, vil resultatet helt sikkert bli en smakfull og edel drink. Det viktigste i vinproduksjon er ønsket om å nyte god alkohol, uten å forhaste seg eller ta utslett.

Prosessen med å lage vin er en kunst. En viss ferdighet er også nødvendig for å bevare smaken av en utsøkt edel drink. Gjennom årene har vinprodusenter laget sine egne aldringsoppskrifter. Hver gang skjønte de at den mest aromatiske vinen var den i trebeholderen. Men hvordan lagre vin på fat for å få en drink med en rik og mangefasettert smak? Hvilken tresort er best å kjøpe en naturlig beholder fra?

Disse spørsmålene har alltid bekymret mer enn én generasjon vinmestere. Og nybegynnere vinprodusenter ville ikke ha noe imot å finne ut om det er mulig å lagre vin på eikefat eller er det nok å kjøpe et produkt laget av furu?

Jeg vil gjerne si med tillit at det er bedre å elde vin i eikeprodukter. Og beviset på dette er dens spesielle egenskaper. La oss se nærmere på egenskapene til dette treet. La oss finne ut hvordan du lagrer vin på eikefat og får guddommelige drinker.

Spesiell tresort

Selv de gamle romerne ønsket å erstatte leireamforaene sine med praktiske beholdere der vin kunne transporteres uten å miste smaken. Ulike tresorter ble prøvd. Til syvende og sist ble eik foretrukket og ble hovedmaterialet ideelt for lagring og transport av vin.

I mange tusen år har ikke eikefat mistet sin relevans. På grunn av sine spesielle egenskaper er eik veldig populær i produksjon av vinbeholdere:

  1. Mykheten til treet gjør at materialet kan bøyes til ønsket geometrisk form.
  2. Eikefat krever en minimumsgrad av brenning, noe som påvirker produksjonstiden.
  3. Den tette teksturen til treverket tyder på god vannmotstand.
  4. Tanninpulver frigjøres fra eik, noe som gir vinen en fløyelsmyk delikat smak.

Når du velger et fat for lagring av vin, vær oppmerksom på graden av brenningen. Under varmebehandlingen dannes det en beskyttende film mellom treet og vinen. Hvis du kjøper et sterkt brent produkt, vil du i den edle drikken føle deg mindre eiketoner og mer stekt og krydret. Å lagre vin på et middels brennende fat betyr å ha et vinprodukt med delikat vaniljesmak og tilstrekkelig tannininnhold. En litt forkullet beholder gir saftigere viner.

Takket være den spesielle strukturen til eik blir den edle drikken beriket med oksygen gjennom porene i treet. En oksidativ prosess oppstår, som bidrar til å forbedre smaken. Klarheten til vindrikken øker også. Samtidig fordamper alkohol og vann, og tanniner metter langsomt vinen.

Vi håper du har fått et utfyllende svar på spørsmålet om lagring av vin på eikefat. Det er mulig og nødvendig å elde en edel drikk i eikeprodukter. Så du kjøpte en fat, hva skal du gjøre med den neste?

Klargjøring til bruk

For å få aromatisk, lagret vin, må du være tålmodig og utføre følgende operasjoner på fatet:

  • bløtlegging;
  • skålding;
  • vask med brus;
  • skylling med varmt og kaldt vann.

For at treet i det nye produktet skal svelle og hullene skal fjernes, er det nødvendig å fylle fatet med kaldt vann. Vanligvis er 2-4 uker nok for bløtleggingsprosessen. Det anbefales å skifte vannet minst annenhver dag. Hvis du ser en lekkasje på dette tidspunktet, ikke vær skremt, dette er ikke en defekt. Tilsett vann og observer. Etter at treet sveller, vil alle lekkasjer stoppe.

Tøm deretter det kalde vannet, fyll det med kokende vann (ikke helt) og rull tønnen for å skålde veggene. Bland deretter soda i nytt varmt vann (ca. 200 g pr. 10 l) og skyll treproduktet på nytt. Denne operasjonen utføres for å trekke ut overflødig eik aromatiske komponenter fra treet.

Etter å ha rengjort fatet med brus, må du skylle det grundig med varmt vann. Du kan skylle grundig flere ganger til du ser en helt klar, ren væske. For å avkjøle treproduktet fylles det en siste gang med kaldt vann. Etter å ha trukket ut alle pluggene og åpnet kranen, tappes restene. Først etter dette kan den naturlige beholderen fylles med vin. Dette eikefatet er nå et kraftig våpen i kampen for nye harmoniske smaker.

Aldringstid

Avhengig av type vin etableres ulike lagringsperioder i vinkjellere. For muscatvarianter av den edle drikken er det gitt aldringsperioder på minst ett og et halvt år. Den samme tiden trengs for tørr bordvin. Et aromatisk produkt laget av druesortene Kakheti og Rkatsiteli er lagret i ca. 2 år.

I dette tilfellet er det nødvendig å opprettholde en viss temperatur i kjelleren. For hvite varianter, hold temperaturen innenfor 12 0 C, for røde varianter - 14-16 0 C, dessert - 15-17 0 C. Med ren og frisk luft og en fuktighet på 85 % vil vinen din beholde smaken, modnes og hell i et glass en aromatisk bukett med rike og mangefasetterte smaker.

Å lage dine egne alkoholholdige drikker blir mer og mer populært for hvert år. Dette er ikke bare en mulighet til å lage virkelig høykvalitets og aromatisk alkohol, men også en mulighet til å uttrykke deg kreativt. I denne artikkelen lærer du hvordan du lager vin på et fat. Vi vil fortelle deg om hovedpunktene du må være oppmerksom på når du løser dette problemet.

Hvordan lage vin på eikefat

Merk at eikefat er den beste beholderen for å tilberede alkohol. Det viktigste er å observere passende temperaturforhold og andre omsorgsregler. Trefat er laget ved hjelp av en spesiell teknologi. Dette er ikke bare et treprodukt. Dette er en beholder der drinker får en spesiell smak. Den kan ikke fås på noen annen måte.

Å lage vin på fat er en kunst. Hver vinmaker har sin egen spesielle teknologi. Vi vil fortelle deg hvordan du lager vin på et fat på den enkleste måten. Du kan sette det i praksis selv. Merk at ung alkohol i små beholdere modnes ganske raskt. Aldring må utføres i to år.

Hvordan lage høykvalitets og aromatisk vin på fat? Spørsmålet er ganske enkelt. Det er alt i fatet. Faktum er at drikken puster gjennom eikestaven. Det frigjør karbondioksid og absorberer oksygen. I tillegg foregår ulike kjemiske prosesser på overflaten av naglingen. Drikken trekker tannin og andre stoffer fra vintønnen.

Hvis du vil lære å lage vin i eikefat, må du først forstå verdien av denne beholderen for produksjon av alkohol. Det er kjent at alkohol som helles i eikebeholdere i størrelse 225 på ett år absorberer ca. 50 mg/l tannin. Det er spesielt viktig for aldring av sterke, røde bord- og dessertviner.

Enhver vinmaker vil fortelle deg hvordan du lager vin på et fat. Dette er en ganske enkel operasjon. Merk at for aldring av hvit- og muscatviner er det best å bruke gamle fat som tidligere ble brukt til dette formålet. Alle andre typer alkohol er best plassert i nye beholdere. Fordi gamle beholdere er oppbrukt av elementene som er nødvendige for vin.

Ung vin har en tendens til å frigjøre tannstein. De er i stand til å dekke overflaten av fatene med et ganske stort lag. Derfor anbefaler eksperter at den unge drikken i det første leveåret skal behandles med kulde i store beholdere, og først da skal den helles i fat. Det er mest praktisk å gjøre dette om vinteren.

Hvis du vil forstå hvordan du lager vin i et eikefat hjemme, vær oppmerksom på temperaturforholdene som drikken modnes ved. Det kan være annerledes. Finn ut hva temperaturregimet bør være for å lagre ulike typer viner:

  • sterk - fra 16 til 20 °C;
  • rødt bord - fra 14 til 16 °C;
  • hvitt servise: - fra 15 til 17 °C.

Merk at i enhver bruksanvisning som angir hvordan du tilbereder vin på eikefat, kan du lese at den relative luftfuktigheten skal være 85 %. Denne verdien er optimal for å løse det aktuelle problemet. Samtidig må luften i rommet hvor drikken skal modnes være ren og frisk. Fordi drikken lett absorberer fremmed lukt.

For å lage vin i eikefat, må du ta hensyn til mange nyanser. I tillegg til selve alkoholproduksjonsteknologien, må du kjenne til andre punkter. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot tønnene som brukes. De skal være av høy kvalitet. Tross alt påvirker beholderen som brukes direkte egenskapene til alkohol.

For å produsere vin i et eikefat hjemme, må du bare bruke pålitelige beholdere. Hvis du bruker gamle beholdere, sørg for å rengjøre dem. Ellers kan alkoholen som tilberedes være forurenset med muggsopp, eddiksyrebakterier osv. Dette er de grunnleggende anbefalingene. Nå vet du hvordan du lager vin i eikefat.

Det antas at romerne var de første som brukte fat til lagring av vin. Og de ble ansett som holdbare og lette å transportere containere. Og gallerne var de første som brukte eikefat til å lagre vin.

Men etter å ha møttes ved en tilfeldighet, dannet eik og vin en så nær forening at ingen moderne teknologier og materialer kan ødelegge den. Vi bestemte oss for å forstå årsakene til et så sterkt vennskap, og samtidig ta en kort utflukt til særegenhetene ved aldrende drinker.

Hva skjer med vin på et fat?

Vinen kommer inn i fatet under lagringsstadiet, som skjer umiddelbart etter at gjæringen er fullført og kan vare fra flere uker til flere år. Hvilken rolle spiller eik i denne prosessen?

Berikelse med eikearomaer

I kontakt med veggene i beholderen absorberer væsken eikeekstrakter, som komplementerer vinbuketten med nye nyanser:

  • aroma av vanilje, kanel eller nellik;
  • noter av te, tobakk, tre;
  • søte karamell aromaer, sjokolade;
  • røykfylte toner - på grunn av avfyring av den indre overflaten av fatene;
  • tanniner.

Konsentrasjon av smak og aroma

Under aldringsprosessen fordamper væske (årlig fra 2 til 4,5% av volumet), og den gjenværende drikken blir mer rik og kompleks.

Overdreven fordampning bør ikke tillates, siden det ledige rommet er fylt med luft, fra kontakt som drikken raskt oksiderer. Gjennom et spesielt prøvetakingshull fyller mesteren fra tid til annen fatet med vin av samme sort og kvalitet.

Lufting

Selv om kontakt med luft under modning ikke anbefales, har det i små doser en positiv effekt på de organoleptiske egenskapene til drikken. Oksygen siver inn i tønnen gjennom mikroporene i treet, nagler og teknologiske hull. Under påvirkning av oksidasjonsreaksjonen endres vinen:

  • Tanniner mykner og snerpheten til det ferdige produktet avtar.
  • Røde viner får tegltoner, mens hvitviner blir merkbart mørkere.
  • Surheten synker.
  • Friske, selvsikker aroma gir plass til myke og modne fruktige toner.

Aldring på fat gjør altså drikken mer kompleks og rik.


Hvilke viner lagres på fat?

Ikke alle viner trenger denne modningsmetoden. Tradisjonelt er rødviner venner med eik, men deres forhold utvikler seg også annerledes.

  • Lette viner med en fruktig smak, som Gamay og Pinot Noir, lagres ofte i eik, og Beaujolais foretrekker stålbeholdere fremfor eikebarriques.
  • Komplekse viner lagres på nye barriques, for eksempel Malbec, Grenache, chilensk Merlot og australske Shiraz.

De fleste hvitviner, på grunn av teknologiens særegenheter (gjæring uten frø eller skall), "fra fødselen" har ikke tanniner. De er mer skjøre og modnes vanligvis i stålkar. Unntakene er de hvite druesortene Chardonnay, Riesling og Chenin Blanc, hvor det lages viner som er lagret på eikefat.


Typer fat

Klassiske vintønner, samt de uovertrufne håndverkerne som lager dem, kommer fra Frankrike.

  1. Barrique Bordeaux. Det er et langt og smalt fat med en kapasitet på 225 L (59 gallons). Radius på den bredeste delen av produktet er 775 mm, på det smaleste – 560 mm. Barrique Cognac – 350 l. Barrick Porto – 250–260 l.
  2. Burgund vinfat. Den er kortere og mager, med litt større volum - 228 liter.
  3. Produkter med stort volum: demi-muy (600 l), botti (fra 400 til 5000 l rund eller sylindrisk),
  4. Pis eller tonneau (Burgogne, 350 l), pis Champagne - 182 l, tini (fra 1000 til 50 000 l).
  5. Foudre (Alsace) – 30-300 hektoliter
  6. Caratello – 25-200 liter, 1 hektoliter. Brukte til å elde Vinsanto i Toscana.
  7. Pipa Anjou – 480 liter, pipa (Cognac) – 600 liter.

Små fat er ofte brukt i hjemmevinproduksjon. På grunn av det store kontaktområdet mellom væsken og treet, eldes vinen i dem raskere og blir mettet med tanniner.


Hva er de laget av?

I vinproduksjonens historie har det vært forsøk på å bruke forskjellige typer trær for å lage fat - kastanje, akasie, palme, lønn, furu, men ingen av dem var så populære som eik. Grunnen til dette er den optimale kombinasjonen av tetthet, aromatiske og tanniner.

De beste tresortene kan ordnes i følgende rekkefølge.

  1. Fransk eik.

Det mest populære materialet for aldring av fine viner. Inneholder mye tanniner. Avhengig av jordsmonnet den vokser på, varierer tettheten til kjernen. Franske eiker inkluderer:

  • Limousin - egnet for aldring av sterke og tette viner og konjakk;
  • Vosges - for kraftige konsentrerte drikker, balanserer godt aromaer og tanniner;
  • fra skogene i Tronçais – beriker med myke tanniner og lyse aromaer.
Hvis du ønsker å kjøpe Armagnac, vær oppmerksom på aldringstiden i et fransk eikefat: minimum aldringsperiode er 2 år.
  1. Amerikansk eik.

Tønner laget av det er tettere og tyngre. Sammenlignet med den franske typen inneholder treet mindre tanniner, men gir lyse vaniljearomaer til drinker. Oftest brukt til aldring av bourbon.

  1. Østeuropeisk eik.

Når det gjelder tetthet og tannininnhold, inntar den en mellomplass mellom de franske og amerikanske artene. Den anses som ideell for aldring av hvitvin.


Vilkår for lagring av vin på fat

Barriques fylt med dyrebar væske lagres i kjellere eller rom med klimaanlegg. Hvis det er mange av dem, er de stablet eller plassert på stativer - det siste alternativet er mer praktisk for å overvåke drikken.

Den optimale temperaturen er 10–15° C. Ved høyere temperaturer øker fordampningen, og derfor akselererer aldring. Lav temperatur, tvert imot, bremser alle prosesser.

En forutsetning for å lagre vin på fat er regelmessig overvåking av innholdet. Først sjekkes og etterfylles fatet annenhver uke, deretter en gang hver 2-3 måned.

Standard levetid for et hvitvinsfat er 6–7 år, og et rødvinsfat er 5 år. Når eiken slutter å forbedre smaken av drikken, blir barrique en nøytral oppbevaringsbeholder. Noen ganger etter dette selges de til produsenter av sterk alkohol.


Aldringsbetegnelse i forskjellige land

Hvordan kan du se om en vin har blitt lagret på et eikefat? Det er flere vanlige termer som indikerer dette, selv om slik informasjon ikke er obligatorisk. Hva er disse betegnelsene?

For spansk:

  • Crianza er en kategori av drikke som lagres på et fat i minst 6 måneder.
  • Reserva – 1 års lagring for rødvin, 6 måneder for hvitvin.
  • Gran Reserva – minimumsperioden i eik for rødvin er 2 år.

For italienere: bare i visse betegnelser refererer begrepet Riserva til aldring. For eksempel, for Brunello di Montalcino vin er det minst 2 år.

Begrepet "Reserva" finnes også på etiketter for New World-produkter, men her kan det bety hva som helst, for eksempel vinstil, men ikke aldring.

Video om fatproduksjon i Bordeaux

Det er mange fans av eikefat blant vinkjennere. Men det finnes også de som liker fruktig friskhet. Hvilken leir du skal være med på er opp til deg.

Det antas at jo eldre vinen er, jo bedre er den. Langtidsaldring forbedrer faktisk ikke alltid smaken, og for noen typer, for eksempel fransk Beaujolais, er det fullstendig ødeleggende. Vin kan sammenlignes med en levende organisme: den modnes, blir moden, begynner så å eldes og dør til slutt. Lengden på livssyklusen avhenger av mange faktorer.

I antikken ble vin ansett som den beste umiddelbart etter gjæring. Dette forklares av dens raske surring. I disse dager var det ingen beholdere som pålitelig beskyttet drikken mot kontakt med luft som et resultat, ingenting hindret utviklingen av eddikbakterier. Før den nye forsendelsen solgte handelsmenn aksjene sine for nesten ingenting. Bare noen viner ble lagret i flere år i tett lukkede leirekar (amforer) eller fat fylt til toppen. Men dette var et unntak fra regelen.

Gresk amfora - vakker, men ikke praktisk, vin blir raskt sur i den

Situasjonen endret seg først på begynnelsen av 1700-tallet, da glassflasker og korkpropper dukket opp, og tønner begynte å desinfiseres med svovel. Ny teknologi har gjort det mulig å lagre vin i årevis, og gradvis forbedre kvaliteten. En ny æra med vinproduksjon har begynt, der riktig aldring verdsettes ikke mindre enn dyktighet i å ta vare på plantasjen, blande druesorter og gjæring.

Vinaldring er prosessen med å lagre en fermentert drikk under forhold (temperatur, fuktighet, lys, lufttilgang) som bidrar til å forbedre kvaliteten. Under aldring oppstår dårlig forstått kjemiske prosesser der organiske syrer omdannes til estere og andre stoffer som endrer farge, lukt og smak.

Unge røde viner utvikler en gulaktig fargetone etter noen år, fargen deres ligner fliser eller murstein. Hvitviner blir merkbart mørkere, de lagres vanligvis ikke lenger enn 4-5 år, siden dette ikke forbedrer de organoleptiske egenskapene. Interessant nok har gamle røde og hvite viner vanligvis samme farge, gule eller brune.

De skarpe primæraromaene avhengig av druene erstattes av myke fruktige og florale toner. Aldring i 10 år eller mer avslører en tredje bølge av aromaer, for det meste animalske, som gjør drinken unik. Etter 2-3 år synker nivået av tanniner i unge viner, på grunn av at deres astringens forsvinner. Smaken blir myk og balansert.

På en lapp

Aldringsperioden for vin varierer fra seks måneder til titalls, og noen ganger til og med hundrevis av år, det avhenger av følgende faktorer:

  • alkohol- og sukkerinnhold - jo sterkere og søtere vinen er, jo lenger eldes den ikke;
  • druesort - vin fra varianter med høyt tannininnhold, for eksempel Cabernet Sauvignon, lagres bedre enn andre;
  • alder av vintreet - gamle plantasjer med lav avkastning produserer rikere vin som kan lagres i lang tid;
  • jordtype - god vin vil ikke bli produsert på fruktbar jord;
  • vær - hvis det er mangel på varme eller lys, modnes druene dårlig hvis de høstes i regnvær, blir vinen vannaktig;
  • produksjonsteknologi - infusjon av vørter på fruktkjøtt og gjæring i en tønne øker tannininnholdet, øker aldringstiden;
  • temperatur – jo lavere, jo lenger lagres vinen;
  • beholdervolum - i små flasker går kjemiske prosesser raskere, noe som fører til rask aldring.

Omtrentlig lagringsperiode for ulike typer vin:

  • spisestuer (hvit og rød) - opptil 3 år;
  • lys hvit - 4-5 år;
  • lys rød tørr - 5-8 år;
  • edel hvit - 10-20 år;
  • rike tørre røde - 15-35 år;
  • de beste røde av fremragende år - 80-100 år;
  • sterke viner og dessertviner – opptil 150 år.

Det er to måter å lagre vin på: på fat og på flaske.

Fat aldring. Metter vinen med tanniner og eiketoner. I de fleste tilfeller varer den fra 4 uker til 6 år eller brukes ikke i det hele tatt. Tønner fylt til toppen lagres i spesielle kjellere med en lufttemperatur på 11-18°C og en luftfuktighet på 85 %. Gjennom porene i treet kommer en liten mengde luft inn, og akselererer modningen. Hvert år fordamper 2-4,5 % av vinen gjennom de samme porene, så du må fylle på med vin av samme kvalitet eller bedre.



Fatlagerkjeller

Tønnene er laget av en sjelden eik som vokser i Frankrike. Hver beholder varer i gjennomsnitt 30-50 år, deretter brukes den til å elde konjakk eller kastes.

Flaskealdring. Et obligatorisk trinn for nesten alle viner, takket være hvilken optimal kvalitet oppnås. Avhengig av produksjonsteknologi tappes noen viner etter gjæring, andre etter fatlagring. Det er veldig viktig å beskytte drikken mot enhver kontakt med oksygen. For å gjøre dette er flaskene hermetisk forseglet med korker, og etterlater et luftkammer med et volum på 1,5-3 cm³ inne. Korken er fylt med forseglingsvoks eller annen lignende blanding.

Flasker oppbevares horisontalt (slik at vinen fukter korken og forhindrer at den tørker ut) på spesielle hyller i et mørkt rom med en temperatur på 10-16°C og en luftfuktighet på 83-86%. De inspiseres 2 ganger i året for mangler.



Stativ med flasker

Hjemme lagres flasker noen ganger i tørr sandjord i områder som ikke er oversvømmet av smelte og grunnvann. Grav først et 1,5-2 meter dypt hull og dekk det med halm. Deretter legger du flaskene i horisontal stilling, og fyller gapet med tørr sand. Hullet er fylt med gravd jord. Uavhengig av årstid vil den alltid ha en stabil temperatur.

P.S. I gamle vingårder med rike tradisjoner er det enotecas– lagre av langtidsholdbare viner fra forskjellige områder, vingårder, plantasjer, prototyper og utenlandske standarder. De er av praktisk, vitenskapelig og noen ganger historisk verdi. Hvis det er mulig, anbefaler jeg deg å dra på en utflukt til et slikt sted, lokale guider vil fortelle deg mye interessant.