Forbered alle nødvendige ingredienser. Jeg bruker en halv and; det er nok for en familie på 3 personer (og til og med med et lite barn). Anda bør vaskes grundig, fjern alle mulige fjær.

Hvis du bruker fersk kål, hakk den med en kniv eller bruk et spesielt rivjern. Bruker du surkål, klem ut saften og skyll den. Vennligst merk: med surkål blir anda litt sur. Legg kålen i bunnen av en keramisk ildfast form.

Legg anda oppå, som du først gnir med salt og pepper. Skjær eplene i små terninger og legg på og ved siden av anda. Det er alt, det er her den aktive scenen slutter. Sett anda i ovnen i 1-1,5 time (temperatur - 170 grader). Steketiden avhenger av størrelsen på anda, dens alder og om den er hjemmelaget eller kjøpt i butikken. Hjemmelaget and tar lengre tid å steke i 30-40 minutter – testet.

Under steking, tråkle toppen av anda med fettet som har sluppet ut hvert 30. minutt, da blir den veldig saftig. And med epler og kål er klar! Server den direkte i pannen den ble bakt i. Og pass på å legge ikke bare kjøtt på tallerkenene dine, men også kål og epler, de ble også utrolig velsmakende, dynket i andefett!

And med tranebærsaus

Kokken på G&M-restauranten tilbyr en enkel andeoppskrift i tysk tradisjon. And, som elsker søtsaker, kan enkelt bakes i ovnen og serveres med tranebærsaus. Du kan forbedre retten ved å fylle fuglen med surkål, tyttebær og sukker før steking.

OPPSKRIFT PÅ AND FYKKET MED KÅL

NØDVENDIG:

1 and
Salt etter smak
Pepper etter smak

Til sausen:

200 g tranebær
100 g sukker
500 ml vann
1-2 ss. l. stivelse

For fylling:

500 g surkål
200 g epler
100 g tranebær
50 g sukker

Surkål

Dmitry Savinkov

Kokk på G&M Restaurant

Hvis du koker utstoppet and, vil du fullt ut kunne sette pris på dens opprinnelige smak: under matlaging avgir anda fettet, og kålfyllet blir uvanlig aromatisk.

Ingredienser for tilberedning av fylt and

HVORDAN LAGE MAT:

And med tranebærsaus:

1. Dryss anda med salt og pepper og la stå i kjøleskapet i 2-3 timer.

2. Sett anda i en forvarmet ovn (200°C) i 1-1,5 time. Tråkk anda med utsmeltet fett hvert 20. minutt. Ta til den er gyldenbrun og slå av ovnen.

And fylt med kål

3. Gni tyttebærene med sukker, tilsett 500 ml vann og kok opp til ½ volum, sil gjennom en sil og tilsett stivelse for å tykne sausen. Server ½ eller ¼ and med saus.

Trinn 1: klargjør anda.

Vi vasker anda grundig på alle sider under rennende varmt vann og legger den deretter på et skjærebrett. Tørk deretter fuglen med kjøkkenpapir. Nå, bruk en kniv, skjær av vingene ved leddet, og forlater skulderseksjonen. Vi sørger også for å fjerne halekjertelen, siden den under baking produserer mye fett, og det trenger vi ikke. Deretter, ved å stikke en ren hånd inn i slaktkroppen, skiller vi huden fra fruktkjøttet. Nå lar vi komponenten kort ligge direkte på en flat overflate og fortsetter med å forberede marinaden.

Trinn 2: tilbered marinaden.


Hell varm sennep i en dyp bolle, og tilsett også malt tørket oregano, muskat, rosmarin, nykvernet sort pepper og salt. Bruk en spiseskje, bland alt grundig til en homogen masse er dannet. Det er det, marinaden er klar!

Trinn 3: mariner anda.


Gni den forberedte marinaden på alle sider av anda med rene hender. Nå overfører vi fuglen til en beholder eller legger den i en bakepose. Hvis du bruker en beholder, lukk den godt med et lokk. Hvis dette er en spesiell pose, binder vi den ganske enkelt med en spesiell tråd. Deretter lar du anda marinere i 2–4 timer på et kjølig sted.

Trinn 4: tilbered eplene.


Vask eplene godt under rennende varmt vann og legg på et skjærebrett. Bruk en kniv, skjær frukten i to halvdeler og fjern frøboksen og stilken fra hver del. Hakk nå ingrediensene i biter og flytt dem umiddelbart til en ledig tallerken. Merk følgende: vi gjør dette nærmere slutten av tiden som er tildelt for marinering av anda, slik at eplene ikke blir mørkere når de samhandler med luften.

Trinn 5: tilbered sausen til anda.


Det er ikke nødvendig å forberede sausen, jeg liker bare å helle den over anda, så jeg bestemte meg for å fortelle deg om denne dressingen. Så hell først kyllingbuljongen i en middels kjele og sett på lav varme. Merk følgende: For å få væsken til å koke raskere, dekk beholderen med et lokk.
Umiddelbart etter dette hell du halvtørr rødvin i den varme buljongen og kok opp igjen. Reduser væsken med nøyaktig halvparten. Hell så fløten i pannen i små porsjoner og bland samtidig alt med en spiseskje. Uten å slutte å visp koker du sausen til den når konsistensen til flytende rømme og slår deretter av brenneren. Til slutt, dryss blandingen med salt og nykvernet sort pepper etter smak og bland alt grundig igjen til det er jevnt. Det er det, sausen er klar!

Trinn 6: Stek anda med kål i ovnen.


Når anda er marinert, fjern den fra beholderen eller posen og legg den tilbake på skjærebrettet. Nå, med rene hender, fyll fuglen med surkål, alternerende porsjoner med epleskiver. Viktig: Ikke glem at det også er uønsket å stappe anda for mye, fordi under bakeprosessen kan fyllet falle ut på bakeplaten og brenne seg. Deretter fester vi magen med tannpirkere, og syr den deretter opp med kulinarisk tråd, trer den gjennom nåløyet på forhånd. Vi gjør det samme med beina og vingene.

Nå overfører vi fuglen til en rist, som vi legger på en bakeplate på forhånd. På denne måten, under koking, vil fettet renne til bunnen av den nedre beholderen uten å bli absorbert i huden på anda. Slå på ovnen og forvarm den til temperatur 200 grader. Umiddelbart etter dette plasserer vi strukturen vår på mellomnivå og holder parabolen der for 30 minutter. Etter at den tildelte tiden har gått, fjerner du bakeplaten forsiktig med ovnsvotter og snur anda på magen med en slikkepott og gaffel. Vi setter alt tilbake i ovnen og tar tiden ytterligere 45 minutter. Så tar vi ut bakeplaten derfra igjen, og snur fuglen til sin opprinnelige posisjon, med brystsiden opp. Sett strukturen i ovnen igjen og fortsett å steke retten for ytterligere 15–25 minutter. Etter den tildelte tiden skal anda dekkes med en gylden skorpe og lukte duftende gjennom hele kjøkkenet. Straks etter dette slår du av ovnen, og tar ut bakeplaten ved hjelp av ovnsvotter og setter den til side. La retten avkjøles litt.

Trinn 7: server anda med kål i ovnen.


Når anda er litt avkjølt, overfør den til en spesiell tallerken, fjern tannpirkerne og kutt også koketråden. Retten kan serveres umiddelbart ved middagsbordet, og foran gjestene, skjær den i porsjonsstykker slik at appetitten vil løpe løpsk. Merk følgende: Ikke glem å helle rødvinssaus i en sausbåt og inviter venner og familie til å helle den over den bakte fuglen. Vanligvis legges denne retten på en tallerken sammen med potetmos, kokt ris eller bokhvetegrøt. Ferske eller stekte grønnsaker passer også utmerket. Med et ord, hva enn du liker best.
God appetitt alle sammen!

For å gjøre retten relativt mør, prøv å velge en ung, kjøttfull and;

I tillegg til surkål og epler kan du tilsette svisker i fyllet. På denne måten vil anda ha en behagelig syrlighet og røykaktig aroma;

Før servering anbefaler jeg deg å dekorere spillet med friske salatblader, samt kvister av persille eller dill;

Denne anda oppbevares best i en beholder med tett lukket lokk i selve kjøleskapet, men ikke mer enn to dager.

Trinn 1: klargjør anda.

Vask anda grundig under rennende vann og legg den på et skjærebrett. Først av alt, bruk en kniv for å fjerne overflødig fett fra slaktet. Nå kutter vi av vingene, bena, samt fileter fra brystbenet og ryggen. Vi sjekker om det er fett eller hud igjen på rammen, og fjerner det også om nødvendig.

Legg andestykkene på et skjærebrett og gni med rene hender litt salt og kvernet sort pepper. Når alt er klart, overfør komponenten til en middels bolle.

Vi legger også fettet og skinnet på et skjærebrett og kutter det i biter. Deretter overfører vi alt til en liten bolle og lar det stå en stund.

Trinn 2: tilbered gulrøttene.


Skrell gulrøttene med en kniv og skyll grundig under rennende vann. Deretter legger vi komponenten på et skjærebrett, kutter den i tykke sirkler og flytter den deretter til en ren plate.

Trinn 3: tilbered løkene.


Skrell løkene og skyll grundig under rennende vann. Plasser komponenten på et skjærebrett og bruk en kniv til å skjære den i flere stykker. Merk følgende: For å tilberede retten er det best å bruke små løk, som ikke engang trenger å hakkes. Overfør løkbitene til en fri tallerken.

Trinn 4: tilbered hvitløken.


Legg hvitløken på et skjærebrett og trykk lett ned med en kniv. Nå kan vi enkelt fjerne skallene og flytte nellikene til en ren tallerken.

Trinn 5: tilbered surkål.


Med rene hender, klem ut overflødig saft fra surkålen og legg den i et dørslag. Vi skyller komponenten flere ganger under rennende vann slik at den ikke er veldig sur, og lar den stå en stund. La overflødig væske renne fra den.

Trinn 6: klargjør sviskene.


Vi vasker sviskene under rennende vann og legger dem i en ren tallerken.

Trinn 7: Forbered rosinene.


Hell rosinene i en dyp bolle og skyll grundig under rennende vann, hver gang du tømmer væsken fra beholderen og fyller den med ferskvann. Så lar vi komponenten stå til side en stund.

Trinn 8: kok landlig and med surkål.


Legg den resterende anderammen i en stor kjele og fyll den med vanlig kaldt vann slik at væsken dekker komponenten. Sett beholderen på middels varme og dekk til med et lokk. Så snart vannet begynner å koke, dannes det skum på overflaten. Fjern den med en hullsleiv og kast den. Reduser nå varmen og kok til 30–40 minutter. Vi burde ha en fin rik buljong. Etter at den tildelte tiden har gått, slår du av brenneren og setter pannen til side med ovnsvotter.

Parallelt med buljongen begynner vi å forberede selve retten. For å gjøre dette, sett en andegryte av støpejern eller en liten gryte på middels varme. Når beholderen er varm, legg forsiktig biter av fett og skinn inn i den. Vi steker alt til vi har lysebrune grever som vil flyte i det flytende fettet. Så snart dette skjer, tar vi dem ut av andungene med en hullsleiv og kaster dem, siden vi ikke trenger dem lenger. Merk følgende: Det siste utstyret må tørkes av overflødig væske på forhånd slik at vanndråper ikke faller ned i beholderen og begynner å suse og spre seg i alle retninger når det samhandler med fett.

Legg nå andestykkene med skinnsiden ned i andegryten og øk varmen til høy. Stek komponenten for 2–3 minutter. Rett etter dette reduserer du varmen til middels og bruker en trespatel til å snu kjøttet over på den andre siden. Vi fortsetter å forberede retten i ca 3 minutter.

Så tar vi ut fuglestykkene og legger dem tilbake i en ren bolle. Bruk en øse, hell litt av det flytende fettet i en separat beholder og la det stå til side (det kan brukes til å tilberede andre anderetter). Merk følgende: det burde være ca 100 milliliter. Legg nå forsiktig gulrotskivene, løkhalvdelene og hvitløksfeddene her. Stek grønnsakene til det dannes en gyllenbrun skorpe på overflaten.
Etter en stund legger du surkålen i andegryten og blander alt godt med en trespatel til det er jevnt. Tilsett så svisker og rosiner, og topp med biter av and, timiankvister og laurbærblad. Fyll alt med buljong slik at væsken akkurat dekker grønnsakene og surkålen. La retten koke over middels varme. Umiddelbart etter dette, lukk beholderen med lokk og slå av brenneren.
Forvarm ovnen til temperatur i mellomtiden 180 °C. Vi setter andesteken på mellomnivå og koker anda i landlig stil til 2 timer. I løpet av denne tiden vil kjøttet bli mettet med juice av grønnsaker, surkål og aromaen av krydder. Med tanke på at and anses som en smakfull, men tøff fugl, trenger du ikke bekymre deg for det i denne versjonen av oppskriften. Kjøttet smelter i munnen og etterlater en uforglemmelig ettersmak. Etter at den tildelte tiden har gått, slår du av ovnen, tar ut andepannen med ovnsvotter og lar den avkjøles litt.

Trinn 9: Server landlig and med surkål.


Bruk en trespatel, overfør den ferdige anda med surkål til en spesiell tallerken og server den til middagsbordet. Det anbefales å nyte denne retten med kokte poteter eller ris.
Nyt måltidet!

For å gjøre det lettere å fjerne kjøtt fra andepanna, kan du også bruke en spesiell kjøkkentang;

Pass på å kontrollere ovnstemperaturen for ikke å tørke ut kjøttet;

I tillegg til surkål kan du tilsette syltede rødbeter i retten, da vil den skifte farge til lys rød og få litt endret smak og aroma.

Beskrivelse: Jeg gjør deg oppmerksom på en festlig oppskrift på and fylt med surkål, epler og løk. Denne tradisjonelle retten tilhører det originale russiske nasjonale kjøkkenet, der bakt fjærfe alltid har dominert festbordet. Retten har en delikat, saftig og betagende smak. Den lyse smaken av surkål stuet med eple kompenserer og nøytraliserer den fete anda, og anda komplementerer kålen med sin uforglemmelige aroma.

Matlagingstid: 140 minutter

Antall porsjoner: 8

Hensikt:

Til lunsj:
På den andre

For feriebordet:
23. februar
/ 8. mars
/ Valentinsdag
/ Bursdag
/ Nyttår
/ Påske
/ jul

Til middag:
Til varme retter

Ingredienser til “And med surkål og epler”:

  • Løk - 6 stk.
  • surkål - 800 g
  • Eple (gjerne sure varianter) - 5 stk.
  • Tørr hvitvin (100 ml for marinering av and (du kan erstatte hvitvin med tørr rødvin), 150 ml for kål) - 250 ml
  • Vegetabilsk olje - 4 ss. l.
  • Svart pepper (kvernet) - 1 klype.
  • Søt paprika - 1 klype.
  • Basilikum - 1 klype.
  • Koriander (malt) - 1 klype.
  • Karri - 1 klype.
  • Merian - 1 klype.
  • Salt (etter smak)
  • Smør (kan erstattes med vegetabilsk olje) - 100 g
  • Vann (100-200 ml, avhengig av volumet på formen.)
  • And - 2 kg

Oppskrift "And med surkål og epler":

Først, la oss forberede anda. Klipp av overflødig fett og fjern halen. Når du baker, brenner de første phalanges av vingene veldig mye, så jeg anbefaler å kutte dem av. For at andekjøttet skal være saftig og aromatisk, må det marineres på forhånd. For marinaden, ta 100 ml. tørr vin (jeg brukte rød), 2 ss vegetabilsk olje, salt og krydder. En klype kvernet sort pepper, karri, merian, basilikum, koriander, søt paprika. Bland marinaden vår, belegg anda innvendig og utvendig, legg anda i en praktisk beholder, hell i resten av marinaden, dekk forsiktig med matfilm og sett på et kjølig sted for å marinere i 12 timer (jeg lar den stå over natten). Hvis du ikke har nok tid, må du marinere anda i minst tre timer.

La oss nå forberede fyllet. Finhakk løken.

Stek den hakkede løken i smør til den er gyldenbrun, og tilsett smør vil gi fyllet en delikat kremet smak. Siden ikke alle i familien min kan bruke smør, steker jeg det i luktfri vegetabilsk olje.

Skrell eplene og skjær i terninger.

Tilsett hakkede epler til den stekte løken. Klem surkålen fra saltlaken, kutt den i mindre biter og tilsett løk og epler. Tilsett 150 ml tørr hvitvin i fyllet og la det småkoke i 10 minutter. Du kan tilsette litt malt svart pepper, uten fanatisme.

La det ferdige fyllet avkjøles en stund. Smak så til for salt og krydder, tilsett evt. Hvis du forbereder anda til en stor ferie, kan fyllet tilberedes på forhånd.
Fyll anda med tilberedt farse. Jeg anbefaler ikke å stappe farsen tett inn i buken på anda, da sømmen kan sprekke under koking. Så, vi stappet anda og vi har litt av fyllet igjen, vi trenger det, og vi syr opp buken på anda med tråd, hvis du vil kan du binde bena på anda sammen, men jeg hopper over dette steg.

Ta bakebollen vår og smør den sjenerøst med 2-3 ss vegetabilsk olje. Vi legger resten av fyllet på bunnen, og på toppen legger vi vår utstoppede and med magen vendt opp. Hell 100 ml tørr hvitvin og litt vann i formen. Hvis formen din passer ganske tett til anda (som min), tilsett 100 ml vann hvis formen er større, tilsett deretter 200 ml vann. Pakk pannen vår tett med bakepapir og sett i en forvarmet ovn.

Stek anda ved en temperatur på 180-200 grader. innen 2 timer. Etter 1 time anbefaler jeg å se inn i formen og sjekke for tilstedeværelsen av væske, som regel er kålen allerede fylt med andesaft om nødvendig, tilsett litt vann slik at kålen ikke brenner seg. 15 minutter før slutt, fjern folien og stek anda til den er gyldenbrun, hell saften som er igjen i pannen over den. Vær forsiktig så du ikke blir skåldet når du åpner folien!

Vi tar ut skjønnheten vår, legger den på et fat, legger fyllet ved siden av og pynter etter ønske.

Dette er en slik skjønnhet vi har.

God appetitt!