Sannsynligvis har hver husmor møtt et lignende problem: tiden er inne for å tilberede ferskt syltetøy, syltetøy og kompotter, men skapet er fortsatt fullt av fjorårets syltetøy. Det er usannsynlig at noen vil spise dem når det er friske bær og frukt, og det er synd å kaste gamle forsyninger, med tanke på innsatsen og pengene brukt. For at arbeidet som gjøres ikke skal gå forgjeves, kan du lage vin av syltetøy. En ganske enkel prosedyre vil tillate deg å få en utmerket drink av din egen produksjon uten å bruke ekstra penger og ressurser.

En måte å lage rask vin av syltetøy hjemme

Den største fordelen med hjemmevinproduksjon er at det kun brukes naturlige ingredienser. Dermed vil det mest vanlige gamle syltetøyet, laget med egne hender av bær eller frukt, bli det beste råmaterialet for å tilberede en deilig alkoholholdig drink.

Som alle hjemmelagde viner involverer oppskrifter for å lage syltetøy en gjæringsprosess. Mange kaster ut fermenterte delikatesser, og anser dem som bortskjemte, men dette er det beste valget for å lage en drink.

Den enkleste måten å tilberede det på er å blande gammelt syltetøy og kokt vann i like proporsjoner og la stå i den tiden som er spesifisert i oppskriften. Dermed kan du få en lett hjemmelaget vin fra syltetøy, som vil være et flott tillegg til desserten. Den delikate aromaen og unike smaken vil tilfredsstille selv de mest krevende smakerne, siden et naturlig produkt alltid er overlegent et industrielt.

For å tilberede denne hjemmelagde vinen, kan du bruke hvilken som helst bær- eller fruktgodbit:

  • bringebær;
  • jordbær;
  • rips;
  • kirsebær;
  • fersken;
  • eple;
  • aprikos.

Men erfarne destillatører anbefaler ikke å blande flere forskjellige produkter, for ikke å ødelegge eller miste den delikate og unike smaken til hver av dem. Akseptable hjelpeingredienser ved tilberedning av vin er:

  • gjær;
  • rosin;
  • ferske druer.

Alle disse produktene brukes til å forbedre og akselerere gjæringsprosessen, og også påvirke smaken. Gjær må kun brukes fersk, og ris og rosiner bør aldri vaskes, siden det på overflaten er de samme naturlige bakteriene som hjelper drikken til å gjære bedre og raskere.

Det er verdt å huske at riskorn kun skal brukes i kombinasjon med lette drikker, men druebær vil passe godt til kirsebær- eller ripsvin.

Hvis du prøver deg som vinmaker for første gang, er det verdt å vurdere de grunnleggende reglene og hemmelighetene til fagfolk. For å lage god vin av gammelt syltetøy, må du huske at:

  • Bruk alltid godt rengjorte gjæringsbeholdere av glass som er behandlet med damp eller kokende vann. Dette er nødvendig for å drepe alle mikrober som kan forstyrre matlagingsprosessen eller ødelegge smaken av drikken;
  • Spesiell vingjær er et uunnværlig produkt for å akselerere gjæringsprosessen, men hvis du ikke finner den, er vanlig gjær også egnet for baking (den resulterende drikken kan ha en annen ettersmak avhengig av gjæren);
  • Når du blander forskjellige typer syltetøy, bør du følge regelen: søtt til søtt, og surt til surt;
  • Vann til fortynning av syltetøy bør brukes kokt, men ikke varmt, da høy temperatur vil drepe aktive bakterier som er nødvendige for god gjæring;
  • Det er best å lagre den ferdige drinken i et glass eller trefat. Det anbefales ikke å bruke plast, siden alkoholen som dannes under gjæringsprosessen, når den reagerer med plastbeholdere, kan frigjøre giftige stoffer.

Det er viktig å vite at under tilberedningsprosessen bør du ikke fylle beholderen til toppen. Væsken må fylle to tredjedeler av volumet for at gjæringsprosessen skal forløpe riktig. Og flaskehalsen kan lukkes enten med en spesiell vannforsegling eller med en vanlig steril lateks eller gummihanske.

Hvordan lage vin av fermentert syltetøy

Den deiligste vinen er laget av fermentert syltetøy, og den tilberedes mye raskere, siden bakteriene allerede fører en aktiv livsstil. Kvaliteten på drikken påvirkes av det faktum at hvert bær eller frukt fullstendig frigjør all sin juice og aroma under prosessen med langsom gjæring, noe som gjør den unik.

Det bør huskes at det ikke under noen omstendigheter skal brukes ødelagte mugne råvarer. Mange prøver å fjerne topplaget og fortsette å tilberede vinen, men du kan si farvel til den med en gang og ikke kaste bort energi, siden ingenting vil fungere.

Hjemmelaget syltetøyvin oppskrift

Den enkleste måten å tilberede en hjemmelaget drink på består av følgende trinn:

  • bland syltetøy og avkjølt kokt vann i like proporsjoner;
  • hvis ønskelig, tilsett gjær eller rosiner (i noen tilfeller bruk uvasket ris);
  • hold drikken på et mørkt sted til gjæringsprosessen er fullført (den oppblåste hansken på nakken vil begynne å myke og falle av, i gjennomsnitt varer dette stadiet fra 7 til 15 dager);
  • Sil fruktkjøttet gjennom osteduk eller en veldig fin sil og la stå i flere dager til sedimentet har lagt seg;
  • Hell forsiktig på flasker for lagring.

Hvis vinen viser seg å være sur eller ikke søt nok, kan du tilsette sukker for å oppnå ønsket smak, men du bør ikke la den stå til lagring etter det, da den vil gjære og bli ødelagt.

Også unike alkoholtinkturer tilberedes fra den gamle delikatessen, hvis forberedelsesprosedyre er enda enklere. Det er nok å fortynne syltetøyet med vann og tilsette alkohol i de nødvendige proporsjonene - og en rask og velsmakende tinktur er klar.

Hvordan lage vin fra gammelt syltetøy: videoinstruksjoner

Bunnlinjen

Ved å følge reglene og rådene til erfarne vinprodusenter kan du lage fantastisk vin av gammelt eller fermentert syltetøy hjemme. En aromatisk og, viktigst av alt, naturlig drink uten skadelige tilsetningsstoffer, har en unik smak og fortryllende aroma.

Hjemmelagde sømmer er en nyttig ting: det kan være fint å skjemme bort i magre tider

selv med kompott eller konfitur av aromatiske sommerbær, frukt og grønnsaker. Men dessverre blir ikke alle brukt jevnt, og ofte stagnerer krukker på eiernes hyller i flere år. Hjemmelaget syltetøylikør er et av alternativene for å gjøre bedervede råvarer til et ettertraktet produkt. Den kan lages med alkohol, vodka, konjakk og til og med moonshine.

Råd: hvis hjemmelaget alkohol brukes som et alkoholløsningsmiddel, er det bedre å ta varianter av syltetøy med en uttalt smak for infusjon.

Hva og hvordan er det best å lage mat fra

Det er flere grunnleggende regler for å lage en virkelig velsmakende likør fra syltetøy hjemme:

  1. Det er bedre å fortynne det kandiserte produktet med vann og fordøye det.
  2. Det er fornuftig å avvise bokser med mugg, men hvis økonomien råder, fjerner vi formen (pluss 1–2 cm uberørt produkt) og fordøyer den verdifulle osten.
  3. For å gjøre fyllingen raskere med tykt syltetøy, etter tilsetning av alkohol, bør den varmes opp i et vannbad. Temperatur - ca +70°C, varmeeksponeringstid - 30 minutter, prosedyre gjentas regelmessig - 4 ganger om dagen i en uke.

Generelt klassifiseres likører laget av vodkasyltetøy som tidlig modning. Men hvis råmaterialet er et veldig gammelt, kandisert, uklar produkt, er det bedre å fordøye det, om nødvendig fortynne det med vann og kok det ved å varme opp i et vannbad.

Råd: det er bedre å tilberede mos fra gammelt syltetøy på hjemmekjøkkenet, og deretter destillere det til måneskinn. På denne måten kan du 100 % kvitte deg med mulige anaerobe bakterier (inkludert de som forårsaker botulisme). I tillegg har likør laget av dårlige råvarer nesten alltid en ubehagelig ettersmak.

De beste variantene av syltetøy som gir en velsmakende og sunn likør:

  • kirsebær;
  • bringebær;
  • svart plomme;
  • melon;
  • jordbær;
  • blåbær;
  • solbær.

Du kan lage deilige versjoner til og med fra grønnsakssyltetøy, for det er ingen hemmelighet at mange mennesker har flere "eksperimentelle" varianter som samler støv i kjelleren som familien ikke likte. Følgende typer kan brukes:

  • zucchini med tilsetning av en sur komponent (mynte, sitronsaft, skall, etc.);
  • gresskar (du kan legge til kvede);
  • tomat (det er også lurt å surgjøre).

Du kan trygt legge til nøttemembraner, hele nøtter, skrelte og uskrellede - hasselnøtter, pinjekjerner, valnøtter - til nesten hvilken som helst likør. Ikke glem også krydder - anis, stjerneanis, kanel, kardemomme.

Teknologi

En deilig hjemmelaget likør laget av både ferskt og fermentert syltetøy anbefales

kok på følgende måte:

  1. Ta 100 gram sukker per 100 ml vann og lag sirup.
  2. Tilsett det til 400 ml syltetøy.
  3. Kok opp og la alt småkoke på lav varme i 15–30 minutter.
  4. Avkjøl til minst +20°C.
  5. Tilsett 1 liter vodka.
  6. La det sitte i minst 7 dager, rist drikken regelmessig.
  7. Tøm likøren fra sedimentet og la det sette seg.
  8. Hvis sedimentet dukker opp igjen, tøm det eller, om ønskelig, la alt være som det er.
  9. Hell i en oppbevaringsbeholder og la den stå på et mørkt, kjølig sted i flere uker.

Viktig: likøren må helles helt opp til korken og beholderen må være tett forseglet slik at det ikke oppstår aerobe prosesser inne i flasken.

Oppskrifter


  • flytende syltetøy (kirsebær, jordbær, bringebær) - 400 ml;
  • alkohol med en styrke på ca 40° - 1 liter.

Bland syltetøy og alkohol, rist 2-3 ganger om dagen og la stå i en uke. Tøm deretter resten og hell i en beholder for oppbevaring. Likøren vil ha en styrke på litt over 28° dersom råvarene er av høy kvalitet, så vil den være lettere å drikke enn vin. Så vær forsiktig, og viktigst av alt, beskytt damene mot en så velsmakende, men lumsk drink!

  1. Her er en annen oppskrift på syltetøylikør, men den inneholder en høy prosentandel sukker, så den kan mest sannsynlig klassifiseres som ratafia. Vi tar:
  • aprikoser (skrellet, pitted) - 250 gram;
  • sukker - 250 gram;
  • vann - 50 gram;
  • alkohol 75 ° styrke - 0,5 liter;
  • kanel - 1 pinne;
  • nellik - 5 knopper;
  • vanilje - litt.

Ratafia-likører serveres med kaffe, te og lett nøytral snacks.

Alt forberedt for fremtidig bruk - ta det i bruk!

Selv om du sjelden lager hjemmelaget alkohol, er det en vinn-vinn å lage likører av ulike syltetøy. Det er vanskelig å ødelegge noe her, det viktigste er å velge en oppskrift slik at likøren ikke er for søt og har en uttalt smak.

En alkoholholdig dessertdrikk kan lages ikke bare av friske bær og frukt, men også fra fjorårets og til og med fermentert syltetøy, og smaken deres vil ikke være dårligere enn den av drinker laget av ferske råvarer.

Vi tilbyr flere oppskrifter som vil hjelpe deg i denne saken. For våre formål vil ethvert syltetøy være egnet - tranebær, blåbær, tyttebær, eple, kirsebær, aprikos, bringebær, surkirsebær, rips. Alt du ikke rakk å spise i løpet av vinteren, og ikke lenger ønsker å dra til neste vinterperiode, kan settes i verk, du trenger bare mugg, og et lag med syltetøy 2-3 cm under må fjernes , som om de er infisert med sopp.

I noen tilfeller kan du blande to eller til og med tre typer syltetøy. For eksempel passer kirsebær- og aprikossyltetøy, jordbær og bringebær, bringebær og solbærsyltetøy godt sammen. Tranebær kan blandes med eple, blåbær med tyttebær. Du kan også like andre kombinasjoner for å forstå hva du kan blande med når du lager vin og likør, bland 1-2 ss. sylte i et glass og fyll på med vann. Hvis du liker drinken, vil du like tinkturen.

Oppskrift 1.

Vodka syltetøy tinktur. For å lage tinkturen, hell 1 liter gammelt syltetøy i en tre-liters krukke og tilsett to liter vodka. Beholderen med tinkturen skal plasseres på et kjølig, mørkt sted. La det trekke i 1 måned, sil deretter gjennom osteduk, filtrer om nødvendig gjennom en tykk klut. Du kan tilsette sukker eller honning til den ferdige drinken etter smak.

Oppskrift 2.

Tinktur av syltetøy med ingefær og vodka. Til 500 ml gammelt syltetøy trenger du 2-3 ss. revet ingefær, 1 ss. rosiner, 0,5 ts. tørrmalt kanel, 1,5 liter vodka.

Bland alle ingrediensene i en stor krukke, plasser på et kjølig, mørkt sted og la stå i 1,5-2 måneder. Sil deretter gjennom flere lag med gasbind og hell på rene flasker.

Oppskrift 3.

Syltetøy tinktur. Ta 1,5 kg fermentert syltetøy, 1,5 liter varmt vann, 1 ss. rosiner, 0,5 kopper sukker. Bland vann, rosiner og syltetøy i en stor 5 liters krukke, legg en gummihanske på halsen på krukken, stikk en finger for å slippe ut gassen. Knyt hansken så den ikke blir revet av.

Flasken bør settes på et varmt sted i 3-4 uker for gjæring. Når hansken tømmes, vil det bety at vinen allerede har gjæret. Nå må du sile det og tilsette sukker, og la det stå på et mørkt sted i ytterligere 2-3 måneder.

Den ferdige tinkturen av fermentert syltetøy må helles forsiktig gjennom et sugerør for ikke å røre opp sedimentet, og helles på flasker med tette propper.

Oppskrift 4.

Syltetøy tinktur. Vi foreslår å lage denne drinken uten sukker. Ta 3 liter gammelt syltet syltetøy, 5 liter vann, 1 håndfull rosiner.

Hell syltetøyet med vann, sett på bålet, kok opp og kok i 5 minutter. Når blandingen er avkjølt, heller du den over i tre trelitersglass slik at hver inneholder like mye bær og vann. I dette tilfellet skal 1/5 av hver krukke forbli ufylt. Legg noen rosiner i hver krukke og dekk dem med gummihansker med en gjennomhullet finger.

Krukkene skal settes på et mørkt og varmt sted i 1,5-2 måneder. Når hanskene faller av er vinen klar. Nå skal den filtreres og tappes på flaske.

Oppskrift 5.

Syltetøy tinktur med ris. Denne oppskriften bruker solbærsyltetøy. For å forberede tinkturen trenger du: 2 liter vann, 1 liter syltetøy, 200 gram ris, 200 gram friske druer.

Hell syltetøy i en fem-liters krukke, tilsett druer og ris. Hvis druene ikke er behandlet med kjemikalier, trenger de ikke vaskes. Kok opp 2 liter vann, avkjøl det og hell det i en krukke med syltetøy, ris og druer.

Sett en gummihanske på krukkens hals og stikk hull på en finger med en nål. Krukken med fremtidig vin skal plasseres på et varmt og mørkt sted i 3-4 uker. Hansken vil først blåses opp, men deretter falle av - dette vil indikere at gjæringsprosessen er fullført. Tinkturen skal bli gjennomsiktig, alt sedimentet vil falle til bunnen.

Du kan helle tinkturen gjennom et sugerør, for ikke å heve sediment fra bunnen, direkte i flasker.

To velprøvde oppskrifter for resirkulering av fjorårets syltetøypreparater som ikke ble brukt til det tiltenkte formålet. Syltetøylikører er utmerkede dessertdrikker med en karakteristisk aroma av råvarer. De kan lages når som helst på året.

Ethvert gammelt eller fermentert syltetøy uten tegn på mugg- og eddiksyrning er egnet: eple, kirsebær, bringebær, plomme, jordbær, rips, etc. For å bevare smaken, anbefales det å ikke blande forskjellige typer syltetøy, hver gang du lager en ny drikke.

Syltetøylikør med vodka

Enkel matlagingsteknologi ved bruk av infusjonsmetoden. Etter 10-12 dager vil du få en drink av akseptabel kvalitet. Vodka kan erstattes med alkohol (40-45%) eller renset, luktfri måneskinn.

Ingredienser:

  • vodka - 1 liter;
  • syltetøy - 0,5 liter.

Oppskrift

1. Overfør syltetøyet til en beholder for infusjon, for eksempel en krukke.

2. Tilsett vodka, rør til massen blir homogen. Tilsett eventuelt litt vann.

3. Lukk glasset tett med lokk og legg det på et solrikt sted i 7 dager. Rist en gang om dagen.

4. Overfør glasset til et mørkt sted og la det stå i 3 dager.

5. Sil likøren gjennom osteduk, filtrer deretter gjennom bomullsull for gjennomsiktighet.

6. Tilsett sukker etter smak (valgfritt), rør.

7. Hell på flasker for oppbevaring og forsegl tett.

8. Før bruk er det tilrådelig å oppbevare det på et mørkt sted i 2 dager for å forbedre smaken. Holdbarhet opptil 5 år. Omtrentlig styrke – 25-30%.

Syltetøyslikør uten vodka

Den er laget ved naturlig gjæring, nesten som vin. Takket være dette er smaken mykere enn i den første versjonen, og styrken er lavere.

Ingredienser:

  • syltetøy - 1 liter;
  • vann - 1 liter;
  • rosiner (friske bær) - 100 gram.

De nøyaktige proporsjonene av ingrediensene avhenger av syltetøyets sødme, det er tilrådelig at sukkerinnholdet i vørteren (vann og syltetøy) ikke overstiger 30%, ellers kan det hende at den ikke gjæres. Det optimale sukkerinnholdet er 18-20 %, hvis mindre kan du tilsette sukker.

Rosiner brukes som en kilde til villgjær, erstattet av friske uvaskede druer, bringebær og jordbær. Et alternativt alternativ er å tilsette vingjær, men ikke vanlig gjær (tørr eller baker), ellers ender du opp med mos i stedet for likør.

Oppskrift

1. Ha syltetøyet over i en gjæringsbeholder. Tilsett vann, uvaskede rosiner (friske knuste bær eller vingjær) og sukker (om nødvendig). Rør til det er glatt. Vørteren bør ikke være mer enn 75 % av beholdervolumet.

2. Knyt nakken med gasbind og flytt glasset til et solrikt sted i romtemperatur. La stå i 3-4 dager, rør 1-2 ganger om dagen.

3. Hvis det kommer skum på overflaten, susing og en lett lukt av gjæring, plasser en medisinsk hanske med et hull (laget med en nål) i en av fingrene eller en vannforsegling på halsen av beholderen.

4. Overfør likøren til et mørkt rom med en temperatur på 18-25°C og la stå i 30-40 dager.

5. Når gjæringen er over (vannforseglingen slipper ikke gass på en dag eller hansken er tømt for luft), filtrer likøren gjennom gasbind, hell over i en annen beholder (fyll den helst til toppen) og forsegl den hermetisk (for den første 7-10 dager kan du holde den under vannforsegling eller hanske i tilfelle gjæringen ikke stopper).

6. Overfør likøren til kjøleskapet eller kjelleren og oppbevar i 3-4 måneder. En gang annenhver uke er det tilrådelig å filtrere sedimentet (hvis det dukker opp) ved å drenere det gjennom et sugerør.

7. Hell drikken på flasker og forsegl tett. Oppbevares ved 10-16°C. Holdbarhet - opptil 3 år. Styrke – 7-12 %.

Et annet eksempel på bruk av hermetikk som har blitt til overs til sommeren er å tilberede syltetøylikør. Den alkoholholdige drikken, elsket av damer, bør kun tilberedes fra fersk syltetøy, mens fermentert syltetøy brukes til å tilberede favorittdrikken til herrer - moonshine. Jeg skal fortelle deg videre om hvordan du lager likør av syltetøy.

Vodka syltetøy likør oppskrift

Den enkleste måten å tilberede likør på, egnet selv for de som ikke tidligere har vært involvert i produksjon av hjemmelaget alkohol, er tilberedningsmetoden med vodka.

Ingredienser:
hjemmelaget syltetøy - 500 ml;
vodka - 1 l.

Forberedelse
Hell syltetøyet i en større beholder, emaljert eller laget av glass, og fyll den med vodka av god kvalitet. Vi lar drikken gjære i 1 uke, deretter siler vi den flere ganger, først gjennom en sil og deretter gjennom osteduk.

Den anstrengende sagaen er faktisk enda vanskeligere hvis du ønsker å oppnå krystallklarhet. I dette tilfellet, tøm væsken forsiktig, pass på så du ikke forstyrrer sedimentet. Dekk den til med et lokk og la den stå i ytterligere et par timer slik at eventuelle sedimenter fra forrige krukke som kan ha kommet inn i denne delen av drikken, legger seg igjen. Filtrer nå likøren gjennom flere lag med gasbind eller et bomullsgasfilter.

Hvis drikken til tross for din innsats forblir uklar, tilsett protein til den med en hastighet på 1 protein per 0,5 liters krukke, sil likøren igjen gjennom osteduken flere ganger og tappe den på flaske.

Kirsebærsyltetøylikør

Bærlikører er spesielt populære: jordbær, rips eller kirsebær, som har stagnert siden vinteren ved siden av sine hermetiske kolleger, er perfekte for å tilberede denne typen likør.

Ingredienser:
syltetøy - 500 ml;
sukker - 100 g;
vann - 250 ml;
vodka - 0,5-1,5 l.

Forberedelse
Hell vann i en kjele, tilsett sukker og sett løsningen på komfyren. Kok sirupen til sukkerkrystallene er helt oppløst, hell deretter i syltetøyet og fortsett å koke blandingen til det slutter å danne skum på overflaten, skummet bør fjernes regelmessig.
Fjern bunnen for likøren vår fra komfyren, filtrer gjennom osteduken og la den avkjøles til romtemperatur slik at den hellede alkoholen ikke fordamper. Så snart sirupen er avkjølt, hell i vodka eller moonshine i mengder avhengig av ønsket styrke på likøren, ta i betraktning at styrken på den hellede vodkaen vil reduseres med 3 ganger. Nå kan den hjemmelagde syltetøylikøren bare helles på flasker og stå i 5-8 dager.

En alkoholholdig tinktur kan tilberedes fra hvilket som helst syltetøy, det være seg kirsebær, pære, plomme eller bringebær - det spiller ingen rolle.

Oppskrift på moonshine (vodka) tinktur for syltetøy

Klassisk moonshine er perfekt som alkoholholdig base for syltetøytinktur. Hvis du tenker på hvordan du kan destillere moonshine selv, så sørg for å finne ut om. Og hvis du anser deg selv som en knallmann - ca... I stedet for måneskinn kan du bruke hvilken som helst vodka.

For å forberede denne tinkturen trenger vi:

  • 0,5 kilo av noe syltetøy;
  • 0,5 liter måneskinn med en styrke på 40 grader (vodka).

Det er ikke nødvendig å bruke sukker, da det finnes i store mengder i syltetøy.

  1. Det er veldig enkelt å tilberede en slik tinktur: for dette trenger vi en ren glasskrukke der vi må blande alkoholbasen og syltetøyet.
  2. Vi lukker glasset med et nylonlokk og sender det til å trekke i et mørkt rom ved romtemperatur.
  3. Mens produktet infunderes, bør det ristes minst en gang om dagen.
  4. En tinktur av syltetøy laget med moonshine (vodka) vil være helt klar om en uke.
  5. Det anbefales å sile den ferdige tinkturen gjennom flere lag med gasbind.

Oppskrift på syltetøy tinktur med alkohol

En tinktur av syltetøy laget med alkohol tilberedes på nøyaktig samme måte som en tinktur laget med moonshine (vodka). Den eneste endringen er å erstatte vodkaen med alkohol. Alkoholen kan fortynnes med vann i forholdet 1:1, men denne tinkturen vil være litt sterkere enn i forrige oppskrift. Du må insistere på det i 5-7 dager.