Bjørnebær er et smakfullt, sunt og aromatisk bær. En nær slektning av bringebær, den har en distinkt smak med søte toner og lett surhet. Det er ikke overraskende at bjørnebærsyltetøy alltid viser seg appetittvekkende og er elsket av både barn og voksne. Den tykke delikatessen kan smøres på brød, tilsettes pannekaker, brukes som fyll til paier osv. I tillegg bidrar den til å styrke veggene i blodårene, takle forkjølelse og redusere kroppstemperaturen.

Matlagingsfunksjoner

For å få syltetøy uten et eneste frø, må du holde fruktene i varmt vann i flere minutter, og deretter gni gjennom en fin sil eller osteduk. Ved frigjøring vil alle overflødige frø forbli på silen, og massen kan brukes videre. Hvis du trenger å la hele bær stå til syltetøy, bør du ikke vaske dem før tilberedning. Og under matlaging, rør forsiktig med en trespatel for ikke å skade fruktkjøttet.

Det er lurt å koke syltetøyet i en bred og voluminøs bolle eller panne. Det er best å ikke forstyrre den, men bare av og til riste beholderen. For å få en velduftende og lysere dessert kan du bruke saften eller skallet av sitron og appelsin.

Riktig utvalg og tilberedning av bær

For å velge moden frukt til syltetøy, bruk følgende tips:

  1. 1. Når du velger bær, vær bare oppmerksom på modne og elastiske. Hvis bjørnebærene er overmodne eller myke, vil den resulterende delikatessen være for flytende. Og umodne frukter vil føre til dannelse av surhet i syltetøyet.
  2. 2. Før du høster bærene, må du sortere dem og fjerne vedhengende rusk, blader og støv. Vask og skrell fruktene - en forutsetning.
  3. 3. Det er viktig å helle syltetøyet bare i steriliserte krukker, som vil beholde alle de gunstige stoffene i søtheten og ikke tillate at det raskt forringes selv når det åpnes. For å behandle dem, bruk bare en ovn eller kok beholderne i kokende vann sammen med lokkene i flere minutter. Men du kan lukke glassene med lokk laget av forskjellige materialer, som avhenger av metoden for å tilberede og lagre desserten.

Bjørnebærsyltetøy uten frø

Oppskriften krever følgende produkter:

  • 1 kilo bjørnebær;
  • 1 kilo granulert sukker;
  • en halv liter vann.

Skrell bærene fra stilkene, vask godt og tørk på et papirhåndkle. Deretter helles alt vannet i karet og varmes opp til en temperatur på 90 grader. Tilsett bjørnebær og la stå i noen minutter. Kok på lav varme slik at blandingen ikke koker. Hell av væsken, legg bærene i en sil og mal.

Plasser den resulterende bjørnebærpuréen i en non-stick panne, tilsett sukker, rør med en tresleiv og kok til den er tykk. Etter noen minutter vil syltetøyet være klart. Den kan helles i forberedte steriliserte krukker og forsegles med lokk til vinteren. Godsaken bør oppbevares i et kjølig, mørkt rom.

Klassisk oppskrift

For å tilberede den klassiske versjonen av bjørnebærsyltetøy trenger du bare bær og sukker i like mengder.

Bærene vaskes nøye og grundig, sorteres og tørkes i dørslag. Etterpå overføres bjørnebærene til en kokebeholder og dekkes med sukker. Bær-sukkerblandingen bør stå i en halvtime for at saften skal vises. Deretter settes beholderen på brann og kokes sakte til den er tykk. Tretti minutter vil være nok til å få ønsket konsistens.

Legg syltetøy i forhåndsvaskede og steriliserte glass opp til halsen og forsegl tett med lokk. Beholderne snus opp ned, pakkes inn i et varmt teppe, og etter avkjøling oppbevares de på et kjølig sted til de er konsumert.

"Fem minutter"

Produkter for matlaging:

  • ett kilo friske bær;
  • ett kilo granulert sukker;
  • tre gram sitronsyre.

En fem minutters oppskrift er en veldig rask måte å lage deilig syltetøy på. Først av alt må du sortere bærene, vaske dem og la væsken renne av. Legg bjørnebær i en stor bolle eller kasserolle, vekselvis lag med sukker, og la stå i fem timer.

Etter den angitte tiden, sett pannen på bålet, kok opp og kok i 5 minutter. Tilsett sitronsyre og kok i ytterligere 5 minutter. Legg syltetøyet i glass, dekk til med plastlokk og oppbevar i kjøleskapet.

Bjørnebær og appelsiner

Sitrussyltetøy er en spesielt aromatisk og krydret delikatesse, hvis tilberedning vil kreve følgende ingredienser:

  • to appelsiner;
  • en sitron;
  • kilo sukker;
  • kilo bær.

Fruktene sorteres og vaskes for å fjerne eventuelle gjenværende busker. Appelsinen vaskes også, skallet kuttes av og rives veldig fint. Saften presses ut av appelsinen, som blir bunnen av syltetøyet. Den går inn i beholderen der delikatessen skal tilberedes. Sukker og skall tilsettes. Blandingen kokes opp på lav varme.

Resultatet skal bli en sirup som må avkjøles, tilsett bær og la stå i et par timer. Etter to timer settes pannen tilbake på lav varme i en halvtime. Ti minutter før klargjøring, tilsett sitronsaft. Syltetøyet viser seg veldig velsmakende og aromatisk.

Syltetøy med epler

Ingredienser:

  • et kilo friske bjørnebær;
  • kilo epler;
  • halvannen kilo sukker;
  • sitron;
  • en spiseskje luktfri vegetabilsk olje;
  • hundre gram brennevin;
  • tre hundre milliliter vann.

Eplene må vaskes, kuttes i kvarte, kjernehus og kuttes i tynne skiver. Legg dem i en kjele, tilsett vann og blancher i cirka ti minutter for å myke fruktene. Saften presses ut av sitronen og sendes til eplene. Deretter legges bjørnebær til dem. Kok i ti minutter, rør hele tiden og skum av skummet. Tilsett likør og krydder etter ønske og kok i et par minutter til.

Du kan ta kjelen av ovnen, tilsett olje i blandingen, bland alt godt og skum av skummet. Syltetøyet skal avkjøles. Den ferdige desserten helles i krukker, dekkes med bakepapir på toppen og lukkes med plastlokk.

syltetøy med banansmak

Ingredienser:

  • kilo bjørnebær;
  • kilo bananer;
  • kilo sukker.

Vi vasker og renser bærene. De kan legges ut på et papirhåndkle for å drenere overflødig væske og tørke fruktene. Legg de tilberedte bjørnebærene i en beholder med tykk bunn, dekk med sukker og la stå over natten for å frigjøre saften. På dette tidspunktet skjærer du bananene i skiver eller terninger.

Når tiden for infusjon av bjørnebærene er utløpt, kok opp blandingen og kok i en halv time. Tilsett bananer og kok i ytterligere fem minutter. Hell syltetøyet i klargjorte glass, rull sammen eller dekk med polyetylenlokk. Delikatessen må oppbevares i kjøleskap eller kjeller ved lav temperatur.

Frossen fruktsyltetøy

Frosne bjørnebær er like gode og sunne å tilberede som ferske. Hele frosne frukter er ganske egnet for oppskriften. Du trenger følgende ingredienser:

  • 500 gram frosne bjørnebær og jordbær;
  • 1 kilo sukker;
  • 2 ss sitronsaft.

Frosne bær legges i en kjele, drysses med sukker og får trekke i et par timer. Bjørnebær og jordbær vil frigjøre juice, som deretter må øses ut av beholderen. Tilsett litt sitronsaft for en behagelig syrlighet. Deretter setter du pannen på lav varme, venter til bærblandingen koker, og koker i fem minutter.

Pannen skal ha høye sider, for syltetøyet vil heve seg høyt under kokingen. Etter dette kan massen avkjøles litt og helles i rene steriliserte krukker, lukkes med lokk og settes bort til kaldt vær setter inn.

Plommer og bjørnebær

Ulike frukter og bær tilsettes ofte bjørnebær, noe som gjør syltetøyet mye mer smakfullt og aromatisk. For å tilberede en delikatesse med plommer og nellik trenger du:

  • et halvt kilo bjørnebær;
  • et halvt kilo plommer;
  • to hundre gram bringebær;
  • halvannen kilo sukker;
  • saft av to sitroner;
  • krydder: nellik, vaniljesukker, etc.

Bær og frukt, unntatt bringebær, må vaskes. Ha i en kjele, hell i sitronsaft og tilsett noen kvister nellik. Hell alle ingrediensene med vann og sett på brann. Kok opp og la det småkoke på middels varme i en time.

Etter den angitte tiden bruker du en moser til å vende innholdet til en puré, legg på en sil og la det renne av seg over natten. Ha all saften i en kjele, tilsett sukker og kok til sukkersirupen er oppnådd. Deretter øker du varmen og koker i ytterligere tjue minutter med frukten. Syltetøyet kan helles i forberedte krukker, lukkes med lokk og lagres til vinteren.

Matlagingsproblem

Koketiden for bjørnebærsyltetøy avhenger direkte av den valgte oppskriften og ingrediensene den inneholder. For å gjøre syltetøy eller syltetøy tykt, kan du koke i en til to timer. Men noen ganger er ti minutter nok, spesielt hvis oppskriften bruker hele bær som ikke bør kokes. Du kan også lage syltetøy i en langsom komfyr ved å bruke en spesiell modus.

De gunstige egenskapene til bjørnebærsyltetøy er kjent for alle. Men med langvarig varmebehandling mister bærene alle mikroelementene som kroppen trenger i den kalde årstiden. For å unngå dette, maler mange bjørnebær med sukker i like proporsjoner.

Konservering av syltetøy fra forskjellige frukter og bær har alltid vært og forblir et yndet tidsfordriv for ekte husmødre. Blackberry syltetøy er en veldig velsmakende og appetittvekkende dessert som ikke vil etterlate noen likegyldige takket være sin fantastiske aroma. I tillegg kan de nytes ikke bare i fruktperioden. For å gjøre dette bør du tilberede bjørnebærsyltetøy til vinteren - det finnes et bredt utvalg av oppskrifter for dette. Les mer om dem og fordelene med godbiten.

Om fordelene med syltetøy

I seg selv har bjørnebær en rekke fordeler på grunn av det høye innholdet av vitaminer, mineraler og organiske syrer i sammensetningen.

Fordelene med syltetøy er noe abstrakte, siden de avhenger av riktig forberedelsesprosess. Det vil si at jo lenger det behandles ved høye temperaturer, jo mindre nyttige stoffer blir det.

Riktig tilberedt bjørnebærsyltetøy inkluderer følgende fordelaktige egenskaper:

  • anti-inflammatorisk effekt på grunn av tilstedeværelsen av fenoliske forbindelser;
  • styrking av veggene i blodårene;
  • beskyttende effekt på grunn av tilstedeværelsen av eplesyre, nitrogenholdige, garve- og mineralforbindelser.

Det har lenge vært kjent at slik vinterpreparat kan takle sykdommer som ARVI og lungebetennelse.

Konservering av syltetøy tar som regel alltid mye tid. Men dette blir alltid kompensert for, for om vinteren er det fint å åpne en krukke med en deilig og aromatisk dessert som minner om sommeren.

Bjørnebærsyltetøy uten koking

Denne enkle oppskriften krever følgende ingredienser:

  • friske bjørnebær - ½ kg;
  • sukker - ½ kg.

Detaljer om forberedelse:

  1. For forberedelse er det nødvendig å velge bare intakte, uskadede bær.
  2. Glasskrukker og lokk for forsegling må steriliseres på forhånd.
  3. Utvalgte bær må om nødvendig vaskes grundig i kaldt vann, det er også viktig å fjerne alle haler.
  4. Knus bærene i en morter, gjør dem til en homogen grøt, tilsett deretter sukker, bland grundig og sett til side i 2 timer. I løpet av denne perioden er det nødvendig å omrøre sammensetningen med jevne mellomrom.
  5. Etter at den angitte tiden har gått, er det nødvendig å fordele blandingen i forberedte beholdere og dryss sukker på toppen (minst 1 ss.).
  6. Lukk beholderne med syltetøy tett med lokk og sett i kjøleskapet.

Viktig! For at syltetøyet skal bevares til vinteren, er det nødvendig å velge bærene nøye, som ikke skal bli skadet, ellers er ikke selv sukker i stand til å bevare syltetøyet.

Jam “5 minutter”

Fem minutters syltetøy vil heller ikke utgjøre noen spesielle vanskeligheter i prosessen. For dette må du først forberede:

  • modne friske bjørnebær - 1000 g;
  • sukker - 1000 g.

Slik lager du syltetøy 5 minutter:

  1. De tilberedte bjørnebærene må vaskes godt og legges en stund i et dørslag for å drenere vannet.
  2. Legg i en forberedt beholder for å lage syltetøy, tilsett sukker og dekk til med et kjøkkenhåndkle. La stå i 5 timer. I løpet av denne perioden bør det dannes god bjørnebærjuice i store volumer.
  3. Tøm forsiktig den resulterende saften, sett på komfyren og kok opp og kok i 5 minutter.
  4. Legg bærene i denne sirupen og bring blandingen tilbake til kokepunktet på komfyren, kok i 5 minutter.
  5. Etterpå, fordel den resulterende godbiten i forhåndssteriliserte beholdere.
  6. Forsegl dem tett med spesielle lokk, dekk beholderne med en varm klut og la dem stå helt avkjølt.

Frosne bjørnebær

Av en eller annen grunn kan det om sommeren ikke være nok tid til å konservere bær, så du kan fryse dem og deretter lage syltetøy. Frossen bjørnebærsyltetøy er ikke mindre smakfullt og sunt.

Det vil kreve følgende komponenter:

  • frosne bjørnebær - ½ kg;
  • sukker - 1 kg;
  • sitronsaft - 2 ss. l.

Slik tilbereder du en deilig dessert:

  1. Legg frosne bær i en forberedt beholder og dekk med sukker. La stå i 3 timer.
  2. Som et resultat vil bærene begynne å smelte og det dannes mye juice. Det er nødvendig å umiddelbart velge 1/3 kopp juice.
  3. Sitronsaft bør tilsettes blandingen.
  4. Sett beholderen med bærene på komfyren og skru varmen til minimum intensitet. Kok opp og øk varmeintensiteten. Kok i 5 minutter.
  5. Fjern fra komfyren, la avkjøle, og plasser deretter i forberedte beholdere og forsegl tett.

Merk følgende! For å tilberede slikt syltetøy, er det nødvendig å bruke en beholder med høye sider, siden massen vil begynne å stige når den koker over en høyintensiv brann.

Hvert alternativ, uansett hvor enkelt det kan virke, for å tilberede bjørnebærsyltetøy krever mye flid og oppmerksomhet, så du bør ikke slappe av, men vise alle dine ferdigheter, som vil bli belønnet med en velsmakende og sunn dessert.

Syltetøy med sitrusfrukter

Oppskrifter med sitron lar deg få deilig bjørnebærsyltetøy med en fantastisk aroma og uforglemmelig surhet. For å forberede ett av disse alternativene trenger du:

  • sukker - 1000 g;
  • hel fersk sitron - 1 stk.

Trinn-for-trinn oppskrift for å tilberede syltetøy:

  1. Legg de tilberedte bjørnebærene i en beholder for å lage syltetøy og mos dem godt med en potetstapper.
  2. Fjern skallet og saften fra sitronen og tilsett disse ingrediensene til de mosede bærene.
  3. Tilsett den tilberedte mengden bær der og plasser beholderen med alt innholdet på komfyren.
  4. Varm blandingen over middels varme, rør konstant til det tilsatte sukkeret er helt oppløst.
  5. Øk deretter brannintensiteten til maksimum. Kok den kokende blandingen i 10 minutter.
  6. Legg umiddelbart i forhåndssteriliserte glass og forsegl tett.
  7. Hell vann i en stor beholder, plasser glassene der og steriliser syltetøyet ved koketemperatur.

Merk! Hvis bærene er for små og tørre, mal dem med en fin sil. Legg deretter halvparten av de separerte frøene tilbake til de malte pitted bær, og kast den andre delen.

Blackberry og appelsin

Appelsin syltetøy viser seg også å være veldig uvanlig og velsmakende. For å tilberede det trenger du:

  • friske bjørnebær - 1000 g;
  • appelsiner - 400 g;
  • sukker - 1000 g;
  • sitron - 1 stk.

Slik tilbereder du og hvor lenge du skal lage syltetøy:

  1. Skrell de tilberedte appelsinene. Klem ut all saften i en separat beholder. Gjør samme prosedyre med den tilberedte sitronen.
  2. Tilsett sukker i saften og varm blandingen på komfyren til den er helt oppløst. La avkjøle.
  3. Mal alle bjørnebærene med en fin sil og tilsett den resulterende massen til appelsin-sitronsaften. La stå i 2 timer.
  4. Sett deretter på komfyren og kok, under konstant omrøring av sammensetningen, i en halv time.
  5. Ta av komfyren og la avkjøle.
  6. Legg i forhåndssteriliserte glass og lukk godt.

Oppskrift med bringebær

Det er umulig å ikke legge merke til den fantastiske kombinasjonen av bjørnebær og bringebærsyltetøy. Fargen på den resulterende desserten viser seg å være en rik lilla, og aromaen vil forbløffe ikke mindre enn smaken. Til dessert trenger du et sett med følgende produkter:

  • friske bjørnebær - 1000 g;
  • friske bringebær - 1000 g;
  • sukker - 2000 g.

Slik lager du syltetøy:

  1. Legg bringebærene i en beholder og dekk med halvparten av det tilberedte sukkeret. Bland veldig forsiktig og la stå over natten på et kjølig sted.
  2. Gjør det samme med bjørnebær. I løpet av denne tiden vil bærene gi juice.
  3. Hell den resulterende saften fra bærene i en beholder og sett på komfyren for å varme. Kok opp, sukkeret skal løse seg helt opp.
  4. Ha så bærene i bærsirupen og kok i fem minutter på svak varme, mens du hele tiden skummer av det nydannede skummet.
  5. Fjern fra varmen og la avkjøles helt.
  6. Sett deretter beholderen med syltetøy tilbake på komfyren og kok i ytterligere 5 minutter.
  7. Behandle glassbeholdere med kokende vann og fordel syltetøyet i dem og lukk det godt med lokk. Bruk kjøleskap til oppbevaring.

Merk! Denne oppskriften produserer syltetøy med hele bær, som lar deg føle duften og smaken av sommer selv i vinterkulden.

Oppskrift med epler

Bjørnebær passer også veldig godt til epler. For å lage eple- og bjørnebærsyltetøy trenger du:

  • friske bjørnebær - 400 g;
  • friske epler - 400 g;
  • tørket lavendel - 1 ss. l.;
  • sukker - 250 g.

Slik tilbereder du denne aromatiske delikatessen:

  1. Bærene skal vaskes grundig og forsiktig under rennende vann. Legg i et dørslag og la det renne av overflødig væske.
  2. I løpet av denne tiden kan du sterilisere glassene og lokkene.
  3. Eplene må også vaskes, skrelles og cotyledonene kuttes ut. Skjær i små biter.
  4. Bland bjørnebær og hakkede epler i en felles beholder, dryss med sukker. Plasser denne beholderen på komfyren med varme på maksimal intensitet. Når blandingen når kokepunktet, reduser varmen til middels intensitet.
  5. Kok i 3 minutter, tilsett tørket lavendel og kok i ytterligere 5 minutter.
  6. Fordel umiddelbart syltetøyet i forberedte beholdere og forsegl tett med lokk.

Viktig! Hemmeligheten til å lagre tilberedte delikatesser er at du bare trenger å bruke et mørkt, kjølig rom, men ikke mer enn i 1 år.

Hvordan lage syltetøy

Brombærsyltetøy tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være en fantastisk granateplefarge og tett i sammensetningen. Det vil kreve:

  • friske bjørnebær - 1000 g;
  • friske epler - 200 g;
  • renset vann - 300 ml;
  • sukker - 1000 g.

Metode for å tilberede dessert:

  1. Vask bærene og fjern stilkene, og varm dem deretter i varmt vann i 3 minutter.
  2. Mal så bærene med en fin sil for å fjerne alle frøene.
  3. Vask og skrell eplene, fjern frøene og skjær i tynne skiver.
  4. Hell bjørnebærpuré i en kjele og tilsett epler og vann. Sett på komfyren og kok i 5 minutter.
  5. Tilsett sukker og kok i 1 time.
  6. Mens det er varmt, hell syltetøyet i steriliserte glass, la det avkjøles, og forsegl deretter tett med lokk.

Interessant! Epler må tilsettes syltetøyet for å få en godt gelert masse, noe som er veldig viktig for en slik dessert.

Syltetøy i en langsom komfyr

For å forenkle oppgaven bør du tilberede bjørnebærsyltetøy i en langsom komfyr. Denne prosessen vil ta litt tid, men resultatet er et deilig tykt syltetøy som kan konsumeres i sin rene form, eller som kan brukes som fyll til paier. For å forberede deg trenger du:

  • friske bjørnebær - ½ kg;
  • sukker - ½ kg.

Trinnvise instruksjoner for å tilberede delikatesser i en langsom komfyr:

  1. Sorter bjørnebærene, separer bortskjemte prøver og stilker, vask dem i en beholder og legg dem i et dørslag for å fjerne oppsamlet væske.
  2. Legg dem så i en multikokerbolle sammen med sukker. Dekk bollen med et kjøkkenhåndkle og la stå over natten.
  3. Om morgenen setter du enheten til "Slukkingsmodus" og setter tiden til 60 minutter.
  4. Etter at blandingen når koketemperaturen, må du fjerne det resulterende skummet.
  5. Også under kokeprosessen er det nødvendig å røre sammensetningen fra tid til annen.
  6. Slå av multikokeren og la blandingen stå der i 12 timer.
  7. Så igjen, i samme modus, bring sammensetningen til kokepunktet.
  8. Plasser det resulterende syltetøyet varmt i forhåndssteriliserte beholdere og forsegl tett med steriliserte lokk.

For å lagre tilberedt syltetøy, bør du bruke et tørt, mørkt rom med lav temperatur.

Alle de foreslåtte oppskriftene for å tilberede bjørnebærsyltetøy til vinteren lar deg få et velsmakende, aromatisk og sunt produkt som vil appellere ikke bare til voksne, men også til barn. Derfor bør du ikke være lat og være sikker på å begynne å plukke deilige bær om sommeren.

Bjørnebær tilhører samme familie som bringebær - derav den slående ytre likheten til deres bær, blader og busker som helhet. Men i motsetning til de mye dyrkede bringebærene, vokser bjørnebær fortsatt i naturen (de dyrkes bare i USA og Mexico), har en syrlig syrlig smak som ligner mer på tyttebær, og en lilla-burgunder, nesten svart farge på frukten. . Det er utbredt i hele Eurasia, og det er grunnen til at oppskrifter på bjørnebærsyltetøy for vinteren ikke ble laget i dag - de er nesten like gamle som de fleste europeiske sivilisasjoner.

Generelt er amerikanske og meksikanske bjørnebær best egnet til å lage syltetøy. De er krysset med bringebær, og det er grunnen til at fruktene deres er mer aromatiske, saftigere og søtere enn den innenlandske "villmannen". De medisinske egenskapene er imidlertid omtrent like for alle bjørnebærsorter, og de syrlige lokale variantene som dyrkes under naturlige forhold gjør at syltetøyet er mer motstandsdyktig mot ødeleggelse på grunn av den høye konsentrasjonen av matsyrer – gode naturlige konserveringsmidler.

Bærsammensetning

Fordelene med bjørnebærsyltetøy skyldes sammensetningen av bærene, eller rettere sagt, fruktene, siden, ifølge botanikere, hvert enkelt "korn" i det vi er vant til å betrakte som et helt bær minner mer i strukturen om et kirsebær eller aprikos (det vil si en drupefrukt ). De inneholder ikke bare pektin (fiber), men også:

  • karoten er en forløper for retinol (vitamin A);
  • vitamin E - ekstremt viktig for sunt hår og hud;
  • Vitamin K er ansvarlig for blodets evne til å koagulere under skade.

I tillegg inneholder hver bjørnebærfrukt syv til åtte (avhengig av sted og vekstforhold) B-vitaminer, inkludert niacin (vitamin B3), som en person trenger daglig og i store mengder (fra 25 til 50 mg).

Bjørnebær har den høyeste konsentrasjonen av askorbinsyre - vitamin C, kjent ikke bare for sin evne til å provosere allergi, men også for å øke kroppens motstand mot forkjølelse, styrke veggene i blodårene og delta i regenereringen av slim og bindevev gjennom hele kroppen. kropp. I tillegg til askorbinsyre inneholder bærene en rekke matsyrer, inkludert eplesyre, vinsyre og til og med salisylsyre.

Men det som er spesielt interessant er settet med mikroelementer som finnes i bjørnebær, hvorav mange er sjeldne for matvarer, og derfor svært verdifulle. Spesielt, i tillegg til ganske vanlige kalium, magnesium, mangan, kalsium, fosfor, natrium og jern, er bjørnebær rike på:

  • kobolt;
  • molybden;
  • krom;
  • nikkel;
  • barium;
  • vanadium;
  • titan.

Dette "sortimentet" får den ved å vokse i jord som har beholdt mangfoldet av sin naturlige sammensetning og naturlige gjødsling. Derfor er mineralsammensetningen til de "kultiverte" amerikanske variantene ofte dårligere. En annen unik egenskap ved bjørnebær er tilstedeværelsen av en betydelig mengde tanniner i fruktene. For frukt/bær generelt og bringebær spesielt er dette fenomenet atypisk. Men de gir bjørnebær en syrlig, snerpende smak og en spesiell aroma.

Men hver mynt har en ulempe. I dette tilfellet er det slik at det er umulig å forutsi eller studere hele sammensetningen av jorda der bjørnebærene vi samlet vokste. Og sammen med mikroelementer som er gunstige for helsen, kan det godt samle seg farlige elementer i det, inkludert radioaktive elementer (strontium, radium, etc.), hydrokarboner fra en atmosfære som er overmettet med eksosgasser, og giftig industriavfall.

Terapeutiske effekter

De medisinske egenskapene til bjørnebærsyltetøy brukes mest aktivt i behandlingen av forkjølelse, siden det er rikt på både vitamin C og salisylsyre - naturlige febernedsettende og antiseptika som ikke bare kan lindre symptomer som er vanlige for akutte luftveisinfeksjoner som hoste, sår hals når svelge og snakke, men også aseptiske betennelser i leddene (f.eks. aldersrelaterte som leddgikt og osteokondrose), infeksjoner i fordøyelseskanalen. De gjenoppretter også det sure miljøet i magen (i tilfelle hypoacidose), reduserer blodpropp, noe som er nyttig for åreforkalkning og en tendens til trombose.

Bjørnebær og syltetøy laget av dem brukes ofte som et multivitamin- og mineraltilskudd til kostholdet, spesielt når det er så fattig på dem som om vinteren. Det antas at det i denne egenskapen forbedrer metabolismen og funksjonen til alle endokrine kjertler i kroppen, så mye at det til og med bidrar til å forbedre styrken hos menn og fruktbarheten hos kvinner. Interessant nok er ville bjørnebær uten tilsatt sukker en av få bær som er godkjent for diabetes.

Sukkerinnholdet i bjørnebær er relativt lavt sammenlignet med de "kultiverte" relative bringebærene, så vel som analoger som jordbær. Derfor kan diabetikere, som tyttebær og epler, spise dem, om enn ikke mer enn 200 g per dag (eller litt mer, avhengig av karbohydratindeksen til resten av den daglige menyen). Bjørnebær er også godkjent som multivitamintilskudd under graviditet og amming, dersom den vordende mor ikke er allergisk eller giftig mot det.

Restriksjoner og kontraindikasjoner

Mulig skade ved inntak av bjørnebærsyltetøy og spesielt friske bær skyldes den høye konsentrasjonen av matsyrer i den. Mat med denne sammensetningen passer ikke for alle. For eksempel har personer med høy magesyre svært sjelden lyst på sure grønnsaker, frukt og tilsetningsstoffer som eddik i marinader. Og instinktet som veileder dem er riktig i dette tilfellet.

Hyperacidose kan også være medfødt, men oftest oppstår ulike ubalanser i sure eller alkaliske miljøer med alderen som følge av sykdommer i fordøyelseskanalen. Konsekvent høy surhet provoserer aversjon mot mat med en sur smak og kan over tid føre til gastritt, magesår og Barretts spiserør (forstadier til kreft).

I denne tilstanden er det virkelig en dårlig idé å absorbere ytterligere porsjoner av eventuelle syrer fra mat. I tillegg, hvis gastritt og magesår eksisterer alene, spiller det ingen rolle ved hvilken surhet de oppstår. Det eneste viktige er at mat med høyt innhold av andre syrer vil irritere den allerede betente slimhinnen eller tære på kantene på sårene (hvis noen). Derfor anbefales ikke bjørnebærsyltetøy og friske bær ved hyperacidose, gastritt og magesår. I tillegg er all "kommunikasjon" med bjørnebær kontraindisert i følgende tilfeller.

  • For allergier. Og generelt hennes intoleranse av enhver art. Under graviditet og amming gjelder dette ikke bare for mor, men også for barnet. Så du må begynne å ta bjørnebær forsiktig og i alle fall ikke spis mer enn 300 g av dem per dag.
  • For diaré. Eller en tendens til det, siden bjørnebær og syltetøy fra dem kan provosere frem økt gassdannelse og løs avføring.
  • For gikt. Urinsyregikt starter med utseendet i kroppen av overflødig urinsyre (en av purinbasene - produkter fra fordøyelsen av kjøtt og animalske produkter generelt), som normalt skal skilles ut av nyrene. Hvis nyrefunksjonen er svekket eller for mye purin kommer inn i blodet, begynner kroppen å "fjerne" dette stoffet fra blodstrømmen inn i leddkapslene, noe som utløser deres betennelse og degenerasjon. Det er ingen puriner eller urinsyre i bjørnebær og bjørnebærsyltetøy, men det finnes andre syrer. De har også en tendens til å samle seg i leddkapslene, og stoffskiftet deres ved gikt blir også forstyrret - bare litt mindre tydelig. Derfor er bruken av urinsyregikt og uratstein/sand i nyrene fremprovosert av det ekstremt uønsket.
  • Med oxalaturia. Oksalatsteiner dannes ikke fra urinsyre, men fra oksalsyre, hvis høyeste innhold observeres i sorrel. Men den finnes i salat, dill og persille, tyttebær og de fleste syrlige bær, inkludert bjørnebær (i lave konsentrasjoner).

I tillegg til gikt er det andre stoffskiftesykdommer, men de er ofte arvelige snarere enn aldersrelaterte. For eksempel er blant dem fenylketonuri (en genetisk betinget forstyrrelse i absorpsjonen av aminosyren fenylalanin) og hemokromatose (også en medfødt manglende evne til å metabolisere jern, på grunn av hvilken det avsettes i leddene). Med den første sykdommen kan du spise bjørnebær og bjørnebærsyltetøy, men med den andre er det forbudt.

Oppskrifter på bjørnebærsyltetøy til vinteren

Generelt, når det gjelder spørsmålet om hvordan man lager bjørnebærsyltetøy, er det nok å bare si at med et så høyt innhold av naturlige konserveringsmidler i form av organiske syrer, trenger det sterilisering og andre kulinariske triks ikke mer enn rips eller tyttebær, kjente for deres motstand mot ødeleggelse. Og en av de raskeste og mest populære oppskriftene over hele verden er bjørnebærsyltetøy uten matlaging.

Ingen matlaging

Egendommer. Denne "utførelsen" av bjørnebærsyltetøy lar deg spare tid og bevare matsyrer i sammensetningen av fruktene, som ikke er for motstandsdyktige mot varme.

Du vil trenge:

  • kilo modne bjørnebær;
  • kilo granulert sukker;
  • glasskrukker med lokk for sammenrulling.

Forberedelse

  1. Legg fruktene i en stor bolle med kaldt vann og separer bjørnebærstilkene i den for ikke å knuse bærene. Skyll deretter igjen og tørk på papir/vaffelhåndklær.
  2. Legg bjørnebærene i en tørr emaljebolle, tilsett sukker og mos alt med en trestapper eller stamper. Etter dette, rør rundt, dekk til og plasser på nederste hylle i kjøleskapet i en halv dag.
  3. Steriliser krukker og lokk separat ved å holde dem over varm damp og tørk av med et håndkle. Bland bjørnebærene med sukker igjen, legg i glass og forsegl.

For å forbedre den naturlig svake aromaen av bjørnebær, kan du fritt tilsette sitrusskall (fra en halv frukt per kilo syltetøy), andre bær og frukt (spesielt bringebær, fersken eller til og med nøtter). Du kan også koke den med kirsebærblader, kanel eller nellik.

"Fem minutter"

Egendommer. Faktisk tar fem minutters bjørnebærsyltetøy, sammen med en lignende oppskrift på jordbær, lengre tid å tilberede, siden du må sette den på bålet og deretter fjerne den flere ganger. Når det gjelder å bevare vitaminer, er ikke oppskriften like vellykket som den forrige. Men det lar deg om ønskelig lage bjørnebærsyltetøy med hele bær.

Du vil trenge:

  • kilo granulert sukker;
  • glass drikkevann.

Forberedelse

  1. Legg bærene i en dyp og bred bolle med kaldt vann, skille stilkene uten å fjerne dem fra vannet for ikke å knuse dem. Skyll igjen og tørk på papir/vaffelhåndklær.
  2. Plasser sukkeret i en beholder beregnet for å lage syltetøy, tilsett vann og kok under konstant omrøring til blandingen blir til en klar, tykk, homogen sirup.
  3. Dypp bærene forsiktig i sirupen, slipp dem en om gangen, og kok opp blandingen. Kok den over middels varme i nøyaktig fem minutter, fjern deretter og ikke rør, men rist forsiktig i en sirkulær bevegelse.
  4. Sett oppvasken på komfyren igjen og gjenta alle prosedyrene to ganger til.
  5. Steriliser syltetøyglass og lokk ved å holde dem over varm damp. Tørk dem tørre, ha bjørnebærsyltetøy med hele bær i glass og rull sammen.

De ideelle forholdene for å lagre det resulterende produktet er ikke et kjøleskap, men en kjeller eller et kjølig pantry. Den kan forresten også lages av en blanding av bjørnebær med beslektede bær - jordbær eller bringebær. Ved å holde bærene hele og i en helt gjennomsiktig sirup, lar denne metoden deg lage bjørnebærsyltetøy hjemme som om det var laget på en fabrikk.

Med sitrus

Egendommer. Den sure skogbjørnebæren trenger ikke tilsetning av sitrusskiver selv - bortsett fra kanskje de sjeldne kultiverte variantene, siden de er mye søtere enn deres ville "slektning". Men på grunn av sin svakere aroma enn bringebær, kan bjørnebærsyltetøy tilberedes med tilsetning av sitron, mandarin og appelsinskall.

Du vil trenge:

  • et kilo modne bjørnebær;
  • kilo granulert sukker;
  • skall litt mer enn en halv sitron eller en halv større frukt;
  • glass drikkevann.

Forberedelse

  1. Vask den valgte sitrusen, skjær av kun den oransje/gule delen av skallet fra dens halvdel (hvit er ikke nødvendig), kutt den i biter litt mindre enn selve bjørnebærene.
  2. Skyll bjørnebærene i kaldt vann, fjern stilkene uten å fjerne dem, fjern dem og legg dem på tørkepapir/vaffelhåndklær.
  3. Hell sukker i en bolle for å lage syltetøy, tilsett vann og sett på komfyren. Kok opp og kok under kraftig omrøring til blandingen blir til en tykk, klar, homogen sukkersirup.
  4. Tilsett sitrusskall til den ferdige sirupen uten å fjerne den fra varmen og kok, fortsett å røre, i ti minutter.
  5. Senk deretter bjørnebærene ned i blandingen - noen stykker om gangen, bruk en hullsleiv for ikke å knuse dem. Reduser flammen til lav og la stå i ytterligere to til tre minutter uten å røre.
  6. Steriliser glassene og lokkene deres over varm damp, hell det ferdige syltetøyet varmt, litt avkjølt og rull sammen. La den avkjøles, pakk den inn i et teppe eller varme klær, og oppbevar den i pantry/kjeller.

Prinsippet for å tilberede bjørnebærsyltetøy i henhold til denne oppskriften er alltid det samme, uavhengig av hvilken type sitrusfrukt som er valgt. På denne måten blir det mye mer duftende. Og om nødvendig, for å "syre" den litt, kan du legge til grovhakket fruktkjøtt av en halv sitron eller en tredjedel av en stor appelsin/grapefrukt osv. for hvert kilo bær.

"Syltetøy" med gelatin

Egendommer. På grunn av det betydelige innholdet av pektin, blir selve bjørnebærsyltetøyet tykt. Men hvis du vil lage noe som ligner enda mer på syltetøy eller til og med gelé, er det bedre å tilberede det med gelatin eller banan. Bananer er rike på gluten, så de er ferdigkokte, noe som gir syltetøyet omtrent samme konsistens som gelatin, bare med en annen, typisk aroma.

Du vil trenge:

  • kilo modne bjørnebær;
  • kilo granulert sukker;
  • 40 g gelatin;
  • glass drikkevann.

Forberedelse

  1. Legg fruktene i en bolle med kaldt vann og separer bjørnebærstilkene direkte i vannet for ikke å knuse bærene. Skyll deretter igjen og tørk på papir/vaffelhåndklær.
  2. Bland gelatin og sukker i en egen bolle, legg bjørnebærene forsiktig i en bolle for å lage syltetøy, dryss dem med en blanding av gelatin og sukker under bretteprosessen. Dekk alt sammen med et lokk og la det trekke i ti timer.
  3. Tilsett så vann til bjørnebærene som allerede har gitt saft, sukker og gelatin, sett på komfyren og kok opp. Kok, rør av og til og skum skum fra overflaten av syltetøyet med en hullsleiv, i ti minutter.
  4. Steriliser glassene og lokket ved å holde dem over damp. Fjern det ferdige syltetøyet fra varmen, vent mindre enn ett minutt og hell umiddelbart over i glass slik at gelatinen ikke stivner for tidlig. Rull sammen bjørnebærsyltetøyet mens det fortsatt er varmt, la det avkjøles uten å pakke det inn og legg det i kjelleren/kjøleskapet.

Hvis du vil erstatte gelatin med en banan, må du ta en banan kuttet i middels biter for hvert kilo bjørnebær. Og hvis syltetøyet som er laget med det virker for søtt, kan du redusere mengden tilsatt sukker. Hver tilsatt banan bør koste omtrent minus 100 g perlesukker.

Teknologiske tilberedningsmetoder

Moderne teknologier krever en ny tilnærming til oppskriften og metodene for å lage syltetøy. Våre bestemødre brukte kun ved-/kullovner og gasskomfyrer, men vi har allerede multikokere, mikrobølgeovner og varmluftsovner for hånden.

I en langsom komfyr

Egendommer. Bjørnebærsyltetøy i en langsom komfyr viser seg duftende selv bare på grunn av sitron (både skall og fersk juice). Det er derfor du ikke trenger å legge til nellik hvis du ønsker det.

Du vil trenge:

  • et kilo modne bjørnebær;
  • kilo sukker;
  • fire stykker nellik;
  • fersk juice og skall av en halv sitron.

Forberedelse

  1. Skyll bjørnebær i kaldt vann. Fjern stilkene uten å fjerne dem fra vannet, fjern deretter og legg på papir/vaffelhåndklær for å fjerne gjenværende fuktighet.
  2. Legg bjørnebærene lagvis i multikokerskålen, dryss dem med sukker og sett til side i en time, dekk til med et lokk eller et håndkle.
  3. Skjær av kun den gule delen av sitronskallen, skjær den i biter halvparten av bjørnebærene selv. Press sitronsaft separat.
  4. Tilsett fersk juice, skall og nellik til bjørnebær med sukker, plasser bollen i multikokeren, åpne ventilen på lokket.
  5. Start stuveprogrammet ved å stille inn timeren til tjue til tjuefem (for laveffekt multikokere) minutter.
  6. I mellomtiden, steriliser glassene og lokkene over varm damp og la dem tørke.
  7. Åpne multikokeren etter at programmet er fullført, vent ikke mer enn ett minutt og overfør det ferdige syltetøyet i glass. Rull opp lokkene mens det fortsatt er varmt, la det avkjøles uten å pakke det inn og oppbevar det i kjeller/pantry/kjøleskap.

Så å tilberede syltetøy i en langsom komfyr er ikke enklere eller raskere enn å bruke gass, og du bør ikke forvente noen spesielle fordeler med det. Alle tekniske funksjoner og detaljer i oppskriften er også bare relatert til spesifikasjonene for driften av selve utstyret, og proporsjonene og innholdet forblir nesten det samme som for vanlig syltetøy. Men for mange moderne husmødre er dette rett og slett et spørsmål om vane.

På airfryeren

Egendommer. En annen oppskrift på bjørnebærsyltetøy, "utført" på moderne utstyr. Som en multikoker, avslører en luftfrityrkoker spesielt tydelig sine fordeler når du tilbereder ikke syltetøy, som en gasskomfyr er nok til, men retter fra kjøtt, fisk og innmat. Samtidig er en av de spesielle fordelene med bjørnebærsyltetøy laget med dens hjelp muligheten til å lage det uten sukker.

Du vil trenge:

  • to kilo modne bjørnebær;
  • pre-steriliserte krukker for rulling.

Forberedelse

  1. Fjern gummibåndene fra under kantene på sømlokkene. Vask bjørnebærene i en bred, dyp bolle fylt med kaldt vann. Fjern stilkene uten å fjerne bærene fra vannet, tørk deretter på papir/vaffelhåndklær.
  2. Legg bjørnebærene i glass og dekk med lokk uten strikk. Sett airfryeren på 260°C og kok syltetøyet i tjue minutter.
  3. Når fruktene inne i glassene "setter seg", åpner du dem og hell en frisk porsjon på toppen, sett dem tilbake i luftfrityren samtidig, ved samme temperatur.

Prosedyren bør gjentas til tilførselen av bær er oppbrukt eller glassene er helt fylt med syltetøy. Etter dette må du sette de tidligere fjernede gummibåndene tilbake under kantene på sømlokkene og lukke den resulterende konserveringen før den avkjøles.

Når det gjelder hvordan du koker bjørnebærsyltetøy i en luftfrityrkoker med sukker, kan vi si at fruktene må blandes med sukker åtte timer før tilberedning og først deretter legges i glass. Blandingen må tilberedes ved samme 260 °C, men ikke tjue minutter, men bare femten. Deretter bør du redusere luftfrityretemperaturen til 120 °C og la syltetøyet stå og småkoke i ytterligere fem minutter. Alt viser seg mye raskere og uten effekten av å fordøye fruktene som ble lagt i glasset først, selv om det er mye høyere i kalorier.

Bjørnebær er et søtt villbær, beriket med en hel haug med vitaminer og andre nyttige stoffer. Den er rik på vitamin A, som normaliserer synet. Ideell i perioden med forkjølelse, som et naturlig middel, på grunn av vitamin C og B. Det har en gunstig effekt på hjertet og blodårene, normaliserer metabolismen på grunn av mineraler, magnesium, kalium og salisylsyre.

Bjørnebær brukes til å lage syltetøy, bærene deres fryses for tilsetning til kompotter og bakevarer, blandes med annen frukt og forsegles for vinteren uten matlaging. Nedenfor er de enkleste og mest populære oppskriftene på bjørnebærsyltetøy.

Enkel bjørnebærsyltetøy til vinteren - steg for steg fotooppskrift

Bjørnebær gir deilig og sunn konfitur. Takket være tilsetningen av pektin koker den raskt og får en geléaktig konsistens.

Matlagingstid: 30 minutter


Antall: 1 porsjon

Ingredienser

  • Bjørnebær: 350 g
  • Sukker: 250 g
  • Vann: 120 ml
  • Sitronsyre: klype
  • Pektin: klype

Matlagingsinstruksjoner


Syltetøy "Pyatiminutka" med hele bær

Dette syltetøyet fikk et interessant navn, ikke fordi tilberedningstiden bare tar 5 minutter, men fordi kokeprosessen foregår i flere stadier og hver av dem varer ikke mer enn noen få minutter. Takket være dette produserer det ferdige produktet både en delikat tykk sirup og hele bær.

Nødvendige ingredienser:

  • bjørnebær - 1 kg;
  • granulert sukker - 600 g.

Steg-for-trinn matlagingsalgoritme:

  1. Vi vasker bærene under rennende vann og legger dem i et dørslag for å drenere all væsken. Hvis det er noen haler eller blader igjen, fjern dem.
  2. Legg bjørnebær i en kokeplate, dryss hvert lag med sukker.
  3. La stå i flere timer, eller bedre over natten, for at juicen skal vises.
  4. Matlaging skjer i 2 trinn. Den første gangen vi koker opp, reduser varmen til lav og kok i 5 minutter.
  5. La massen avkjøles og gå videre til det andre trinnet, som er identisk med det første.

Pass nå på å la syltetøyet trekke i ca 6 timer.

Etter det pakker vi den i en sterilisert beholder og ruller den sammen. Etter fullstendig avkjøling, legg den på et bortgjemt sted for lagring.

Deilig tilberedning av bjørnebær til vinteren uten matlaging

Ethvert bær beholder flere næringsstoffer uten matlaging. Denne desserten er uunnværlig under forkjølelse og barn liker den veldig godt.

Du vil trenge:

  • bjørnebær - 1 kg;
  • granulert sukker - 1,5 kg.

Hva å gjøre:

  1. Vask bærene grundig og tørk.
  2. Dekk med perlesukker og sett i et kjølig rom i 3 timer.
  3. Etter denne tiden, rør og la stå i ytterligere 2 timer.
  4. Mal nå bærene gjennom en sil, hakk med en blender eller bare mos med en gaffel.
  5. Plasser den resulterende massen i en sterilisert og strengt tørr beholder. Dryss 1 ts sukker jevnt på toppen.

På en lapp! Husk at syltetøy som ikke er kokt kun kan oppbevares i kjølerom eller kjøleskap.

Variant av bjørnebærsyltetøy med epler

Bjørnebær med epler er en interessant kombinasjon som har svært gunstige egenskaper og ser veldig interessant ut i utseende.

Bæret gir fyldig farge, og frukten gir struktur. For skjønnhet er det bedre å ta grønne eller gule epler.

Nødvendige komponenter:

  • bjørnebær - 1 kg;
  • epler - 2 kg;
  • granulert sukker - 1 kg;
  • sitronsaft - 1 ss. l.

Slik konserverer du:

  1. Bærene vaskes, tørkes og stilkene fjernes. Dekk til med sukker og la stå i 3 timer.
  2. Eplene vaskes, kjernes ut og kuttes i små skiver. Kok uten å tilsette vann i en time.
  3. Hell sitronsaft i eplemosen og tilsett bjørnebær sammen med den resulterende sirupen. Kok i ytterligere 15 minutter på svak varme.
  4. Det ferdige syltetøyet er pakket i beholdere, hermetisk forseglet og lagret på et kjølig sted for lagring.

Med sitron eller appelsin

Bjørnebær kombinert med sitrus gir den perfekte vitaminblandingen. Dessuten har dette syltetøyet et estetisk utseende og svært uvanlige smaksegenskaper.

Forbered deg på forhånd:

  • bjørnebær - 500 g;
  • appelsiner - 3 stk.;
  • sitroner - 1 stk.

Trinn for trinn prosess:

  1. Vask bjørnebærene, tørk dem og tilsett sukker, la stå i 3-4 timer.
  2. Vi renser sitrusene, slår de hvite membranene og kutter dem i små biter.
  3. Legg bærene som har sluppet saften på lav varme og kok opp. Tilsett sitrusskivene umiddelbart og kok på svak varme i 30 minutter.
  4. Når den er varm, pakker vi den i en sterilisert beholder og forsegler den hermetisk. Etter fullstendig avkjøling, legg den bort for lagring.

Unge husmødre kjenner kanskje ikke til noen av finessene i å forberede vendinger for vinteren. Følgende tips vil komme godt med:

  1. Det anbefales å ha bærene i varmt vann før koking.
  2. Etter vask skal bjørnebærene få tørke.
  3. For å unngå å skade fruktene, ikke rør blandingen under koking.
  4. Sitrusfrukter gir syltetøyet en unik aroma.
  5. Velg bær på toppen av modenhet, men strengt tatt ikke overmodne eller grønnaktige.