Kaloriinnhold og gunstige egenskaper til asparges. Kaloriinnhold i ulike typer asparges

Asparges beskytter mot farlige sykdommer, reduserer blodtrykket og øker stressmotstanden. Finn ut kaloriinnholdet i hvit, grønn og lilla asparges, og ta med retter fra den i din daglige meny!

Asparges er en urt eller busk med tynne skjellete blader, kjent for menneskeheten i mer enn 2000 år. De unge skuddene som vokser under jorden eller toppen av skuddene til noen aspargesarter (plantens vitenskapelige navn) brukes som mat. Kaloriinnholdet i asparges er i gjennomsnitt 22 kcal per 100 gram, som, kombinert med sin nøytrale smak og utmerkede kompatibilitet med aromatiske matvarer, gjør den til en veldig populær komponent i enhver diett, spesielt diett. I tillegg er det en annen "asparges" på det russiske dagligvaremarkedet, som ikke har noe å gjøre med den angitte planten, men er et halvfabrikat av soyabønner og er en veldig vanlig rett i noen asiatiske retter. Samtidig er kaloriinnholdet i soyabønneasparges i gjennomsnitt 337 kcal/100 g, som er 15 ganger høyere enn i ekte aspargesspirer.

Fersk

Blant forbrukerarter kjennetegnes asparges av fargen på skuddene - grønn, hvit og lilla. Hver av dem er nyttig på sin egen måte og har en gunstig effekt på kroppen.

Grønn

Grønne aspargesskudd er de vanligste og rimeligste, på grunn av den relativt enkle metoden for dyrking og innsamling. Disse spirene er den øvre delen av planter som vokser over bakken. De har en fyldig smak og det høyeste kaloriinnholdet blant alle typer asparges – 24 kcal/100 g, noe som skyldes innholdet av mer sukker. Selv om denne indikatoren også er minimal for matvarer.

Også grønne skudd er mest mettet med gunstig folsyre, som er ekstremt viktig for normal funksjon av kroppen, først og fremst leveren. Dette vitaminet løfter humøret ditt, gir deg energi og er spesielt nødvendig for gravide kvinner, da det reduserer risikoen for spontanabort.

Hvit

Hvite aspargesskudd dyrkes i bakken uten tilgang til sollys. De er mykere i struktur og delikate i smak, derfor regnes de som en delikatesse som i tidligere århundrer bare var tilgjengelig for aristokrater. I tillegg bidrar den svært arbeidskrevende prosessen med å dyrke hvit asparges til å øke den endelige kostnaden for produktet.

Kaloriinnholdet i hvit asparges er det laveste sammenlignet med andre typer og er 20 kcal/100 g En annen forskjell mellom hvite skudd og resten er tilstedeværelsen av skinn, som må fjernes før tilberedning. Hovedfordelen med hvit asparges for kroppen bestemmes av tilstedeværelsen av en spesiell organisk forbindelse - allicin. Dette nyttige stoffet hjelper til med å senke kolesterolnivået, har en gunstig effekt på hjertets funksjon og dreper også patogene bakterier Helicobacter pylori i magen, som korroderer slimhinnen og regnes som hovedårsaken til utvikling av gastritt, magesår og ondartede lesjoner. av orgelet.

Viktig! Allicin har lav termisk stabilitet, det vil si at det brytes sakte ned ved romtemperatur, og umiddelbart ved oppvarming (matlaging). Derfor er det tilrådelig å konsumere hvite aspargesskudd rå uten langtidslagring.

De viktigste kildene til allicin er løk og hvitløk. Det er dette stoffet, sammen med noen svovelforbindelser, som også finnes i asparges, som får lukten av urin og svette til å endre seg i løpet av bokstavelig talt 15–20 minutter etter å ha spist til og med ett skudd, som varer i omtrent en dag. Hvis dette er betydelig, bør dette punktet tas i betraktning.

Fiolett

Lilla asparges er en sjelden type avling som også dyrkes i mørke, men med kortvarig tilgang til ultrafiolett lys. Denne teknologien fremmer dannelsen av spesielle gunstige pigmenter - antocyaniner, som gir spirene en lilla farge. Riktignok endres den til grønn under varmebehandling og får samme utseende som den klassiske versjonen av dette produktet. I tillegg skiller disse spirene seg fra andre fargevarianter i sin svake bitterhet i smak, noe som gir de ferdige rettene noe pikant.

Kaloriinnholdet i lilla asparges er gjennomsnittet av alle typer - 22 kcal/100 g de gunstige antocyaninene den inneholder har en gunstig effekt på helsen - de forebygger sykdommer i urinveiene, øker hukommelsen og konsentrasjonen, reduserer stressnivået og eliminerer irritabilitet. . Studier har vist at personer som regelmessig inntar den lilla grønnsaken har redusert risiko for kreft.

Generelt, hvis vi snakker om smaksegenskaper, er de vanligste grønne skuddene ikke forskjellige fra de deilige hvite og sjeldne lilla. Også, uavhengig av farge, er alle typer asparges kraftige antioksidanter, har uttalte anti-kreftegenskaper og en rekke andre gunstige effekter:

redusere blodtrykket;
styrke sammentrekninger og normalisere hjerterytmen;
produsere en blodrensende og vanndrivende effekt;
kompensere for mangelen på protein i et vegetarisk kosthold;
akselerere prosessen med å gå ned i vekt på grunn av lavt kaloriinnhold;
gjøre kostholdet mer komplett og balansert;
mett kroppen med verdifulle stoffer;
lindre nervøse spenninger og øke stressmotstanden.

Under renessansen ble planten ansett som et kraftig afrodisiakum, og ble derfor forbudt for bruk av kirkeministere for å unngå å tenne "lidenskapens ild".

Næringsverdien til aspargesstengler anses som nærmest optimal. Med minimalt kaloriinnhold inneholder asparges et bredt spekter av ulike nyttige stoffer. Selv om det bør huskes at disse indikatorene varierer avhengig av oppbevaringsforhold og metoden for tilberedning eller bruk av produktet.

Når de er inkludert i kostholdet, hjelper unge sprø skudd å bli kvitt overflødig vekt mye raskere og mer behagelig for kroppen, gir den de nødvendige fordelaktige elementene, akselererer forbrenningen av fettavleiringer, aktiverer metabolismen og gir en styrkende effekt. Takket være sin vanndrivende effekt hjelper dette produktet med å eliminere overflødig væske, avfall og giftstoffer.

I motsetning til populær tro, påvirker ikke tykkelsen på skuddene kvaliteten, sammensetningen eller kaloriinnholdet til asparges. Alle disse egenskapene avhenger direkte bare av deres alder og friskhet. Når du kjøper et slikt produkt, må du velge elastiske stilker med jevn farge med små tette topper. De kuttede områdene skal ikke tørkes ut, overflaten skal ikke visne, og toppene skal ikke engang begynne å blomstre.

Det bør huskes at nykuttede aspargesstilker ikke kan lagres i lange perioder, da de raskt mister smaken og fordelaktige egenskaper. De må behandles som friske blomster - legg i vann og endre det med jevne mellomrom, oppdater kuttet. Denne "buketten" dekkes med film og oppbevares i kjøleskapet.

Du kan også kjøpe frosne skudd, som er tilgjengelig i nesten alle supermarkeder, eller fryse dem selv. Kaloriinnholdet i asparges etter frysing forblir det samme som fersk, og tapet av vitaminer og andre verdifulle elementer overstiger ikke 15–20%, noe som, gitt plantens svært rike sammensetning, ikke vil være for merkbart.

Syltet

I tillegg til fersk og frossen, er syltet asparges, som selges i små glass, ikke mindre populært og tilgjengelig. Dette produktet er mye brukt som en uavhengig rett eller som et sunt tillegg til en rekke salater og snacks. I tillegg er kaloriinnholdet i asparges etter marinering under industrielle forhold noe redusert og utgjør kun 15 kcal/100 g, noe som gjør den til en ideell komponent i ethvert kostholdsprogram. I dette tilfellet anbefales det å legge syltede aspargesskudd til nesten alle første og andre lavkaloriretter, noe som vil gjøre dem smakfullere, gi et snev av pikanthet og ikke bare øke, men til og med redusere det totale kaloriinnholdet.

Fordelene med syltede aspargesspirer forklares av deres egne fordelaktige egenskaper, som bare går tapt med 15–20 % under varmebehandling, samt ved tilsetning av noen andre komponenter, spesielt krydder og eddik. De ulike gunstige effektene av krydrede tilsetningsstoffer på menneskekroppen er velkjente. Og eddik, som et resultat av bakteriell gjæring, metter marinaden og aspargesspirene i den med gunstige bakterier og enzymer, som forbedrer tarmmikrofloraen og aktiverer fordøyelsesprosessene. I tillegg er indikasjoner for bruk av syltede skudd av denne planten hjertesykdom og vaskulære problemer, og på grunn av det lave kaloriinnholdet anbefales det for fedme å akselerere fettnedbrytningen.

Samtidig har syltet asparges en veldig irriterende effekt på mageslimhinnen, derfor er det kontraindisert for forbruk i nærvær av akutte gastrointestinale sykdommer. I tillegg bør det huskes at produktet kan være skadelig hvis du er intolerant overfor stoffene som finnes i det, inkludert ikke bare selve aspargesen, men også krydder eller eddik.

Soya

Det riktige navnet er yuka (japansk) og fuju (kinesisk). I Russland har et annet navn slått rot - asparges på koreansk, selv om det ikke er noe til felles mellom dette produktet og en plante med samme navn, bortsett fra en veldig fjern ekstern likhet (i tørket form har yuca-fuju vanligvis form av pinner som ligner aspargesskudd). Soya halvfabrikata skiller seg betydelig fra ekte asparges i kaloriinnhold, sammensetning og smak det har helt andre fordelaktige egenskaper og kontraindikasjoner. Energiverdien til et slikt produkt varierer fra 234 til 440 kcal/100 g avhengig av tilstanden og tilberedningsmetoden - koreansk asparges kan være tørr (tørket) eller ferdiglaget (kokt, syltet, stekt, etc.).

Fordelene og skadene med soyaasparges avhenger av hva den er laget av og hvordan den deretter tilberedes. Utgangsråmaterialet for produksjon av et slikt produkt er soyabønner: etter bløtlegging i vann blir de knust, kokt og deretter filtrert. Den resulterende melken kokes og filmen som dannes på overflaten samles opp, som deretter henges og tørkes, som et resultat av at den får en flat fibrøs struktur. Dermed oppnås et tørt proteinkonsentrat som inneholder en rekke nyttige aminosyrer og er ideelt for bruk i kosthold og vegetarisk ernæring for å kompensere for mangelen på proteiner i maten. I tillegg har dette produktet en behagelig smak, delikat aroma og mange helbredende egenskaper. Dessuten er det høye kaloriinnholdet halvparten gitt av nedbrytningen av proteiner, og resten er sunt fett og komplekse karbohydrater.

Det tørre halvfabrikatet spises ikke. Den holdes først i vann i en dag eller helles med kokende vann i et par timer, og brukes deretter til matlaging. Man bør huske på at kaloriinnholdet i tørket asparges er maksimalt og utgjør 440 kcal/100 g Etter bløtlegging får man fuktig, tyngre og bruksklare asparges med et kaloriinnhold redusert til et minimum for en slik. produkt på 234 cal per 100 gram. Samtidig øker volumet av tørt arbeidsstykke omtrent 3 ganger.

Påfølgende endringer i smak, næringsverdi, fordelaktige egenskaper og kaloriinnhold av asparges avhenger av den valgte tilberedningsmetoden. Skummet av soyamelk i seg selv kjennetegnes ikke av sin utsøkte smak. I Japan er det vanlig å spise det rå, i Kina tørkes det, og for at det lite attraktive halvfabrikatet skal bli en fullverdig rett, tilsettes alle slags krydder og krydder.

Fordelene med soyaprodukter for menneskekroppen bestemmes av de viktige egenskapene til selve planten (råvarer), inkludert:

evnen til å redusere nivået av "dårlig" kolesterol i blodet - for dette må du konsumere omtrent 25 g vegetabilsk protein per dag;
optimalt kaloriinnhold, som på et tilstrekkelig høyt nivå inneholder absolutt ingen tomme kalorier;
tilstedeværelsen i sammensetningen av en økt konsentrasjon av lecitin - et stoff som er involvert i lipidmetabolisme, fremmer forbrenning av fett i leveren og aktivt normaliserer vekten;
eliminere eller redusere alvorlighetsgraden av konsekvensene av menopausalt syndrom, spesielt osteoporose og hetetokter, som forenkles av tilstedeværelsen av østrogenlignende isoflavoner og kalsium i bønner;
høyt innhold av høykvalitets planteprotein, som i sin struktur ikke er mye dårligere enn animalsk protein, og er også uunnværlig i kostholdet til personer som lider av laktoseintoleranse eller matallergi mot proteinprodukter av animalsk opprinnelse.

Å inkludere soyaprodukter i kostholdet er nyttig for forebygging av hjerte- og karsykdommer og kreft. Og dets høye kaloriinnhold og varierte vitamin- og mineralsammensetning gjør retter laget av det ideelle for å gjenopprette eller opprettholde styrken i perioder med tung fysisk og psykisk stress.

Viktig! Ifølge medisinske data kan inntak av soyaasparges i store mengder føre til forverring av bukspyttkjertelen. Derfor anbefaler eksperter å holde seg til den gyldne middelvei, inkludert dette produktet i kostholdet ikke mer enn en gang i uken og med måte.

I tillegg er soya kontraindisert under graviditet, i nærvær av urolithiasis eller sykdommer i det endokrine systemet. Noen studier viser at overforbruk av konsentrater av disse bønnene kan forårsake cerebrovaskulære ulykker og en reduksjon i hjernevolum, samt akselerere aldringsprosessen. Årsaken til dette anses å være fytoøstrogenene som finnes i soya, som kan undertrykke veksten av hjerneceller. Men dette faktum er ganske kontroversielt, siden det i andre medisinske kilder er disse fytoøstrogenene som anses som gunstige og anbefales for kvinner å bremse aldring etter 30 år.

En annen kontroversiell uttalelse gjelder fordelene med proteinet som finnes i soyabønner, hvis innhold er betydelig høyere enn i andre belgfrukter. Dette forklares av det faktum at fruktene til denne planten inneholder et spesielt enzym som reduserer aktiviteten til proteiner og enzymene som er nødvendige for deres absorpsjon. Dette faktum betyr ikke at soya er helseskadelig, men dens ernæringsmessige verdi og nyttige kaloriinnhold er mye lavere enn det man vanligvis tror.

Retter

Aspargesstilker og halvferdige soyabønner brukes aktivt i matlaging. Begge produktene er komponenter i mange retter - de er kokt, syltet, tilsatt supper og tilberedt som en separat forrett. Men kaloriinnholdet i asparges - ekte og laget av soya - og prinsippene for å tilberede hver av dem er helt forskjellige.

Fra aspargesskudd

Aspargesspirer spises ferske eller behandlet på noen måte - de kan kokes i vann eller dampes, stekes, grilles eller syltes. Asparges er en utmerket uavhengig snack og en utmerket siderett til kjøtt eller fisk, siden den reduserer kaloriinnholdet betydelig og øker de fordelaktige egenskapene til slike retter.

Kokt

Den enkleste måten å tilberede aspargesstengler på er å koke, noe som ikke krever spesielle kulinariske ferdigheter eller tilsetning av dyre ingredienser. Legg skuddene i et dørslag, senk dem i saltet kokende vann og kok i 4 minutter. Ferdigkokte asparges har en mild, delikat smak og samme lave kaloriinnhold som ferske spirer - i gjennomsnitt 22 kcal/100 g For å få et mer interessant og lite kjedelig produkt, om enn med økt kaloriinnhold, anbefales det bruk spirene med kremet saus.

Stuet

Tilberedningen av stuet asparges er også enkel og tilgjengelig, og retten i seg selv har en rekke gunstige egenskaper for mennesker. For å gjøre dette, finhakk 100 g løk og 100 g gulrøtter i tilfeldig rekkefølge. Legg i en dyp stekepanne, sett på lav varme og la det småkoke til det er halvkokt. Tilsett 300 g aspargesskudd skåret i biter og 2 ss. l. tomatsaus. La det småkoke til det er ferdig. Kaloriinnholdet i asparges i denne oppskriften er 31,5 kcal/100 g.

For å forbedre smaken kan du legge til vegetabilsk olje eller smør. Men det bør huskes at disse produktene (spesielt den andre) har høy energiverdi, så det totale kaloriinnholdet i retten kan øke flere ganger.

Grillet

Hele aspargesskudd blandes med litt olivenolje, salt og pepper. Legg på grillrist og stek i 3-5 minutter. Overfør så de sprø stengene med et mykt senter til en tallerken og dryss over sitronskall og revet ost for å forbedre smaken. Kaloriinnholdet i asparges bakt på denne måten er 30 kcal/100 g. Det totale kaloriinnholdet i retten avhenger av type, fettinnhold og mengde ost som brukes.

Fra soya asparges

For bruk i matlaging er tørre halvfabrikata soyabønneprodukter best egnet, hvorfra du kan tilberede en rekke retter. Før matlaging bløtlegges platene i vann på en av to måter: bløtlegges i en dag i kaldt vann eller dampes med kokende vann i 1–2 timer. Etter dette blir de klare for videre bruk. Takket være deres nøytrale smak anses de som en ideell base eller rett og slett en nyttig komponent for enhver rett.

Koreansk salat

En klassisk salat laget av et konsentrert soyaprodukt har et ganske høyt kaloriinnhold - 245 kcal/100 g, hovedsakelig på grunn av økningen i mengden sukker i gulrøtter og andre ingredienser. For å tilberede retten, bløtlegges 150 g tørt soyakonsentrat i vann, deretter presses overflødig fuktighet ut og kuttes i biter på 4–5 cm. Tilsett 10 ml eddik, 40 ml soyasaus, 20 g sukker. 2 hakkede hvitløksfedd, litt sesam og koriander.

Stek 2 løk, kuttet i ringer, separat i en liten mengde vegetabilsk olje og riv 2 gulrøtter på et spesielt rivjern for å lage lange spon, som når du tilbereder gulrøtter på koreansk. Legg først revet gulrøtter i en dyp tallerken, aspargesbiter på toppen, deretter stekt løk. Bland alt forsiktig og la trekke i 30 minutter, hvoretter det konsumeres som en uavhengig snacks eller en siderett for kjøtt og fisk.

suppe

En mager, solid, sunn og lett å tilberede suppe er laget av soyakonsentrat med tilsetning av gulrøtter, koriander og hvitløk. Bruken av disse krydderne gir retten aromaen av de velkjente koreanske gulrøttene, og smaken minner om en tradisjonell vintersuppe tilberedt i buljong med nudler og gulrøtter. Kaloriinnholdet i en slik rett er 223 kcal/100 g.

Suppen tilberedes av 60 g tørt produkt, som bløtlegges i vann og deretter brukes som base, i stedet for buljong. Det halvferdige produktet, mettet med fuktighet, kuttes i små biter. Riv 1 gulrot hver for seg og hakk 4-5 fedd hvitløk på en praktisk måte, og stek deretter disse grønnsakene i 1 ss. l. olivenolje under konstant omrøring.

Tilsett hakkede soyaterninger og gulrot-hvitløksdressing i kokende vann, tilsett litt koriander etter smak. Kok opp, tilsett litt salt og kok på svak varme i 4–5 minutter. Suppen serveres varm.

Syltet

Syltet fuju er en tradisjonell asiatisk rett. Med denne tilberedningsmetoden reduseres kaloriinnholdet i koreansk asparges til et gjennomsnitt på 330 kcal/100 g.

Et forhåndsvåt tørt produkt som veier 250 g presses ut, kokes, avkjøles og kuttes i tilfeldig rekkefølge. Forbered marinaden separat ved å blande 5 ss. l. olivenolje eller solsikkeolje med 1 ss. l. balsamicoeddik, 2 ss. l. soyasaus, hvitløk, pepper, salt og sukker etter smak. Fuzhu-plater helles med dressing i en dyp beholder, dekkes med matfilm på toppen og legges i kjøleskapet for å marinere i flere timer eller over natten.

Den ernæringsmessige verdien

Den kjemiske sammensetningen, næringsverdien og kaloriinnholdet i aspargesspirer og det halvfabrikata soyaproduktet med samme navn er helt forskjellige og kan ikke sammenlignes. Men hvert av disse produktene er høyt verdsatt i kosthold for de mange fordelaktige egenskapene som er gitt av vitaminene, mineralene og makronæringsstoffene som finnes i dem.

Proteiner fett karbohydrater

I følge informasjonsbasen til US Department of Agriculture inneholder 100 g aspargesstilker med et kaloriinnhold på 20 kcal følgende mengde BJU:

proteiner - 2,2 g;
fett - 0,12 g;
karbohydrater - 3,88 g (inkludert 2,1 g fiber og 1,88 g sukker).

Kokte aspargesspirer varierer litt i kaloriinnhold - det øker til 22,2 kcal/100 g med en tilsvarende endring i forholdet mellom BJU i denne mengden produkt:

proteiner - 2,38 g;
fett - 0,21 g, inkludert flerumettet - 0,1 g;
karbohydrater - 4,2 g (inkludert 2 g kostfiber og 1,3 g sakkarider).

Etter marinering reduseres kaloriinnholdet i asparges (opptil 15 kcal/100 g) og følgelig mengden BZHU. 100 g syltede aspargesskudd inneholder:

proteiner - 1,8 g;
fett - 0,18 g (0,04 g mettede fettsyrer):
karbohydrater - 1,47 g (kostfiber - 1 g, sakkarider - 0,3 g).

Kaloriinnholdet i asparges fra soya er 15 ganger høyere enn for asparges og er gjennomsnittlig 387 kcal per 100 g, som inneholder følgende mengde BJU:

proteiner - 41,9 g;
fett - 19,2 g;
karbohydrater - 11,9 g.

Fordelen med dette produktet skyldes at energiverdien øker hovedsakelig på grunn av det økte proteininnholdet - i soyakonsentrat er det nesten 20 ganger flere av dem enn i aspargesstilker, mens antallet karbohydrater er 10 ganger mindre.

Makro- og mikroelementer

Asparges er en rik kilde til mineraler. Spirene inneholder en økt mengde av mange verdifulle elementer, og gir dem en rekke fordelaktige egenskaper:

jern er en uunnværlig deltaker i prosessene for å tilføre oksygen til celler, opprettholder et normalt nivå av hemoglobin i blodet og forhindrer utviklingen av anemi;
fosfor - sikrer den vitale aktiviteten til hver celle og tar del i alle vitale prosesser i kroppen, spesielt viktig for beinvev og tenner;
Kalium er en viktig elektrolytt som leder elektriske ladninger i kroppen, opprettholder surhetsbalansen i kroppen, hjelper til med å levere næringsstoffer til cellene, renser avfall og fjerner giftstoffer;
natrium – opprettholder vann-saltbalansen i cellene, normaliserer nevromuskulær aktivitet og nyrefunksjon, sikrer bevaring av mineraler i blodet i oppløst tilstand;
magnesium - beroliger det sentrale og perifere nervesystemet, regulerer balansen i nerve- og muskelvev, sikrer "indre ro" i kroppen;
kalsium er hovedelementet i beinvev, som sikrer dens styrke, så vel som en deltaker i prosessene med eksitasjon og hemming i hjernen og opprettholde balansen.

Halvfabrikata soyabønneprodukter har nesten samme sett med makro- og mikroelementer. Dette viser noen likheter mellom begge produktene.

Asparges har imidlertid noen fordeler. Sammen med jordskokk og sikori inneholder den en økt mengde inulin, et unikt karbohydrat som er et naturlig prebiotikum og, i motsetning til mange andre karbohydrater, ikke brytes ned i mage-tarmkanalen. Den beveger seg gjennom tarmene og når tykktarmen ufordøyd, hvor den blir mat for nyttige bakterier - bifidobakterier og laktobaciller. Disse mikroorganismene fremmer bedre opptak av næringsstoffer og forhindrer utvikling av allergier og tykktarmskreft.

Begge aspargesene er også rike på kostfiber, som normaliserer fordøyelsesprosesser og sikrer optimal hastighet på matbevegelsen gjennom mage-tarmkanalen. Mat som inneholder mye fett bremser fordøyelsen, mens karbohydratmat, tvert imot, øker hastigheten. For å opprettholde balansen må du innta opptil 50 g fiber daglig, kilden som kan være enten asparges eller soyakonsentrat.

Vitaminer

Grunnlaget for vitaminsammensetningen til aspargesstengler er vitamin C, gruppe B, E og A, samt betakaroten. Deres gunstige effekter er som følger:

C - sikrer normal funksjon av immunsystemet, opprettholder sunt binde- og benvev, deltar i proteinmetabolisme og redoksprosesser;
Gruppe B - bidra til riktig funksjon av cellulær metabolisme, sikre helsen til nervesystemet og opprettholde balansen mellom den emosjonelle og mentale tilstanden;
PP - regulerer aktiviteten til det høyere nervesystemet, forbedrer fordøyelsesprosesser, beskytter det kardiovaskulære systemet, fremmer vasodilatasjon og forhindrer dannelsen av blodpropp;
E er en sterk antioksidant, nøytraliserer frie radikaler, beskytter aktivt cellemembraner mot skade;
beta-karoten er en forløper for vitamin A, er en kraftig antioksidant og adaptogen, og har en uttalt immunstimulerende effekt;
A − akselererer prosessen med hudfornyelse, fremmer rask tilheling og restaurering av skadet vev, og har en gunstig effekt på syn og øyehelse generelt.

Den kjemiske sammensetningen av soyabønneproduktet inkluderer de samme vitaminene, men i et litt annet kvantitativt forhold, noe som ikke påvirker de gunstige egenskapene vesentlig.

Asparges er verdsatt for sitt høyeste folsyreinnhold blant grønnsaker og frukt, noe som gjør den til en uunnværlig del av et sunt kosthold, spesielt for kvinner under graviditet. Dette stoffet kalles av noen forskere "godt humør-vitamin" fordi det fremmer produksjonen av "lykke"-hormoner. I tillegg bidrar folsyre til tilførsel av karbon som er nødvendig for hemoglobinsyntese, har en positiv effekt på celleutvikling, restaurering av alt vev, og funksjonen til immun- og kardiovaskulærsystemet.

Til tross for de ulike fordelaktige egenskapene og det optimale kaloriinnholdet til asparges og soyakonsentrat med samme navn, bør begge produktene inntas i rimelige mengder. Deres skade kan oppstå på grunn av overdreven hobby eller tilstedeværelsen av individuell intoleranse og andre kontraindikasjoner.

Asparges (asparges) tilhører aspargesfamilien. Planten har mange gunstige egenskaper. Tidligere ble asparges dyrket som en medisinplante med blodrensende og vanndrivende egenskaper. Så fant den bred anvendelse i matlaging. Den brukes til å tilberede salater, supper, forretter, sideretter og serveres som en uavhengig rett. Kaloriinnholdet i asparges er veldig lavt, så det passer for de som ønsker å gå ned i vekt.

Kaloriinnhold, sammensetning

Kaloriinnholdet i asparges avhenger av grønnsakstypen og bearbeidingsmetoden. Det er hvite, grønne og lilla varianter. Hvit asparges er mykere. Lilla og grønn asparges har grove fibre og fiber og har en rikere smak.

Kaloriinnholdet i fersk asparges er 21 kcal/100 g Næringsverdi på 100 gram:

fett - 0,1 g,
proteiner - 1,9 g,
karbohydrater - 3,2 g,
fiber - 1,5 g.

Planten inneholder vitamin A, C, gruppe B (B1, B2, B9), E, PP, samt jern-, kalium-, kalsium- og magnesiumsalter.

Asparges er kokt, bakt, dampet, stekt. Det legges til salater og førsteretter. Kaloriinnholdet i 100 g kokt grønnsak vil være 19 kcal, dampet - 20 kcal.

Det syltede produktet er ganske populært. Kaloriinnholdet i syltede asparges vil være bare 15 kcal/100 g Et stekt produkt har flere kalorier enn et kokt: hvis grønnsaken er stekt i olje, vil dens kaloriinnhold være 75 kcal/100 g på salg, vil kaloriinnholdet være 24 kcal/100 g I hvite varianter inneholder litt mer sukker, så energiverdien vil være litt høyere.

Kokt asparges serveres som siderett, hovedrett eller tilsatt salater, sauser, supper og pasta. Omelett med asparges har lavt kaloriinnhold. Du kan tilberede en lett matbit - en salat av planteskudd, ostebiter, kjeks.

RÅD. Ikke kast vannet som aspargesen ble kokt i. Avkoket inneholder nesten like mange nyttige stoffer som selve produktet.

Fordelaktige funksjoner

Asparges er en god kilde til fiber og stoffer som er nødvendige for kroppen. Produktet har en positiv effekt på leveren, hjelper til med å fjerne overflødig vann og rense blodet. Kostfiber hjelper til med å fjerne avfall, giftstoffer og patogen mikroflora fra tarmene, og skaper også en grobunn for gunstige mikroorganismer. Kalorifattige salater med asparges fyller deg lenge.

Asparagin har en positiv effekt på aktiviteten til blodårer, hjerte, nyrer, og bidrar til å redusere blodtrykket. Stoffet har antibakterielle egenskaper, så det er godt å innta asparges under forkjølelse eller sykdom forårsaket av en bakteriell infeksjon. Grønnsaken er nyttig under graviditet fordi den er rik på folsyre.

Regelmessig inntak av asparges hjelper til med å kvitte seg med fosfater og urea, noe som er spesielt viktig for pasienter med gikt, nefritt (akutt og kronisk), samt inflammatoriske prosesser i urinveiene og nyrebekkenet. Asparges vil bidra til å bli kvitt steiner dannet i ulike organer og lindre blærebetennelse. Forbruk av denne grønnsaken har en positiv effekt på tilstanden til epidermis, så produktet bør inkluderes i menyen for de som lider av hudsykdommer.

Asparges bidrar til å forbedre stoffskiftet og forhindrer dannelsen av blodpropp. På grunn av tilstedeværelsen av saponiner, vil det være gunstig for respiratoriske patologier. Siden asparges er lav i kalorier, kan den inkluderes i dietten for vekttap. I folkemedisin brukes infusjoner av røtter og stilker for å behandle økt hjertefrekvens, kardiovaskulær svikt og forstyrrelse av normal urinutskillelse.

Sammen med jordskokk og sikori er asparges rik på inulin, en unik type karbohydrater. Det brytes ikke ned i mage-tarmkanalen, derfor er det en kilde til mat for nyttige bakterier (laktobacillus, bifidobakterier). Andre fordelaktige egenskaper ved stoffet:

normaliserer funksjonene til hjertet og leveren;
normaliserer funksjonen til sentralnervesystemet;
stimulerer fornyelse av benvev;
fremmer kalsiumabsorpsjon;
regulerer sukkernivået.

Inulin som finnes i asparges er gunstig for de som ønsker å gå ned i vekt. En gang i magen blir stoffet til en gel som omslutter slimhinnene og gir dem beskyttelse. Inulin har en positiv effekt på metabolismen av fett og karbohydrater, noe som er veldig viktig når man skal gå ned i vekt. Det øker ikke glukosenivået, så det forårsaker ikke insulintopper. I tillegg regulerer inulin appetitten og gir en metthetsfølelse.

Skader og kontraindikasjoner

Asparges er svært allergifremkallende. I noen tilfeller forårsaker det en reaksjon som vises som hudutslett. Dessuten kan en allergi utvikle seg selv når du berører spirene.

Asparges kan alvorlig irritere mage-tarmslimhinnen, så den bør ikke spises under en forverring av gastritt eller magesår. Andre kontraindikasjoner: forhøyet blodsukker, revmatisme, forverring av blærebetennelse, prostatitt, urolithiasis.

Kaloriinnhold i asparges på koreansk

Asparges på koreansk hører til det asiatiske kjøkkenet, og har ingenting med grønnsaker å gjøre. Koreansk asparges er laget av soyamelkskum. Kaloriinnholdet i det ferdige produktet er 234 kcal/100 g.

Tørket asparges i koreansk stil er tilgjengelig for salg (i pakker). Kaloriinnholdet er 440 kcal/100 gram. Ernæringsmessig verdi av soyaprodukt:

proteiner - 40 g,
fett - 20 g,
karbohydrater - 20 g.

Koreansk asparges er rik på vitamin A, PP, C og B, jern, kalsium, kalium, magnesium. Produktet legges til supper, salater og snacks. Vanlige asparges kan marineres på koreansk stil ved å tilsette krydder. Kaloriinnholdet i en slik rett vil være 15 kcal/100 g.

Fordeler med soya asparges

Koreansk asparges kan inkluderes i kostholdet, til tross for sin ganske høye energiverdi. Det eliminerer perfekt sult selv med en liten porsjonsstørrelse. Produktet inneholder planteøstrogener, som reduserer risikoen for brystkreft hos kvinner. Isoflavoner reduserer intensiteten av PMS-manifestasjoner.

Soyaprotein bidrar til å senke kolesterolet, og fettsyrer forhindrer utviklingen av hjertesykdom. Aminosyrer er involvert i cellefornyelsesprosesser. Koreansk asparges er en ekstra kilde til kalsium, som bidrar til å forhindre utvikling av osteoporose. Selen i produktet beskytter menn mot utvikling av prostatasvulster.

RÅD. Soyaasparges vil være spesielt nyttig for de som har gitt opp kjøtt. Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er soyaprotein lik animalsk protein, og fordøyeligheten vil være høyere.

Kontraindikasjoner

Ukontrollert inntak av asparges på koreansk vil skade kroppen. Soyaprodukter forårsaker problemer med dannelsen av reproduksjonssystemet, så de bør ikke gis til barn. Koreansk asparges er kontraindisert hos kvinner med risiko for å utvikle østrogenfølsomme svulster.

Soyaoksalater har en tendens til å samle seg i nyrene, så produktet bør ikke spises av personer med nyreproblemer. Den brukes med forsiktighet i følgende tilfeller:

gastrointestinale sykdommer (i akutte stadier);
blærebetennelse;
prostatitt.

Vær oppmerksom på at soyaprodukter kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner. For å forhindre utvikling av uønskede effekter, er det nok å bruke det ikke mer enn en gang hver 2. uke.

Den kommende våren og sommeren bringer med seg ikke bare mange solfylte dager og godt humør, men også en utmerket mulighet til å diversifisere kostholdet ditt med friske grønnsaker og frukt, noe som kan gjøre kostholdet vårt ikke bare velsmakende, men også sunt.

I dag skal vi snakke om en fantastisk plante - asparges, mindre kjent som asparges. Det lave kaloriinnholdet i asparges, sammen med den enorme mengden næringsstoffer og vitaminer den inneholder, gjør denne grønnsaken til en ekte skatt for de som bryr seg om helsen og figuren.

Asparges og dens varianter

Asparges vant menneskelig anerkjennelse for lenge siden - de gamle grekerne og romerne berømmet allerede de medisinske egenskapene til denne grønnsaken og verdsatte den som en kulinarisk delikatesse, selv om de var av liten interesse i spørsmålet om kaloriinnholdet i asparges, som er populært i dag .

Asparges finnes i flere typer:

grønn asparges - vokser alltid utendørs;
hvit asparges - i ferd med veksten er den underjordisk, noe som forklarer mangelen på klorofyll i den, som gir den grønne fargen til sin lyselskende søster;
lilla asparges er ganske sjelden på salg, siden innsamlingsperioden er begrenset i tid, skuddene til en slik plante stiger bare noen få centimeter over bakken.

Når det gjelder kaloriinnholdet i forskjellige typer asparges, er det omtrent det samme - forskjellen er bare i smaksegenskaper (hvit asparges har en mer subtil smak, mens grønn og lilla, tvert imot, er sterkere) og sammensetning. Det antas at grønn asparges er sunnere fordi den inneholder mange vitaminer og verdifulle elementer dannet under påvirkning av sollys.

Asparges i kosthold: fordeler for kroppen og kaloriinnholdet i asparges

Mange tilhengere av riktig ernæring og kjemper for slankhet foretrekker sunne grønnsaker. Og dette er ikke en ulykke - å vite hvor mange kalorier som er i asparges og hvor mange nyttige stoffer denne planten inneholder, er det vanskelig å ikke ta hensyn til det. Å bruke asparges i kostholdet bidrar til å mette kroppen med verdifulle elementer og vitaminer, uten å skade figuren. Med lav energiverdi og følgelig kaloriinnhold, gir asparges næring på grunn av sin gunstige sammensetning.

Asparges inneholder en stor mengde vitamin A, C, K, E og forskjellige mikroelementer som er nødvendige for den harmoniske og produktive aktiviteten til kroppens celler - jern, kalium og sink, selen, kobber, mangan, fiber og andre stoffer;
Folsyre inneholdt i grønn og lilla asparges er kjent som et utmerket våpen mot aldring - den lar deg opprettholde hudens elastisitet lenger, forhindrer dannelsen av rynker og fremmer rask gjenoppretting av hud- og hårceller;
Karotenet i asparges vil være en ekte skatt for elskere av en jevn brunfarge - det vil hjelpe huden raskt å få en mørk hudfarge og unngå utseendet av fregner og aldersflekker;
Vitamin PP, eller nikotinsyre, vil gi huden mykhet og fløyelsmyk, og akselerere hårveksten. Blant annet er dette elementet i sammensetningen av sunn, kalorifattig asparges involvert i dannelsen av det kvinnelige kjønnshormonet - østrogen, som er en av hovedkjemperne mot aldring av huden i ansiktet og kroppen;
Alkaloid asparagin – lindrer irritasjon og renser huden for avfallsstoffer som tetter porene og bidrar til dannelsen av akne. Dette elementet fremmer også produktivt arbeid i hjertet, nyrene, senking av blodtrykket og enig, helseproblemer er ikke mindre spennende enn kaloriinnholdet i asparges;
Kalsiumsulfat er et nødvendig element i syntesen av kollagen og keratin, som fungerer som et strukturelt protein for dannelsen av hud- og hårceller;
Asparges hjelper til med å fjerne avfall og giftstoffer, fosfater og urea fra kroppen, noe som hjelper til raskt å bli kvitt problemer med kjønnsorganene.

Generelt er asparges et utmerket vanndrivende middel, et utmerket blodrensende produkt og har en gunstig effekt på leveren. Denne grønnsaken brukes også mot kardiovaskulære lidelser. Det enorme potensialet til asparges i kampen mot overvekt skyldes ikke bare de vanndrivende egenskapene til denne planten, men også det lave kaloriinnholdet i asparges.

Så vi kommer til spørsmålet som bekymrer alle idealvektforesatte: hvor mange kalorier er det i asparges? Som allerede nevnt, er asparges en av grønnsakene med lavest kaloriinnhold. Den lave energiverdien (4,6 g protein, 6 g karbohydrater og 0,2 g fett) bestemmer det faktum at kaloriinnholdet i asparges er 21 Kcal per 100 g.

Dermed er ideen om at asparges er et effektivt middel i kampen mot overvekt ikke en misforståelse. Ved å bytte ut ulike kaloririke tilbehør (pasta, poteter osv.) med denne grønnsaken, kan du effektivt kvitte deg med ekstra kilo uten å skade helsen din.

Soyaasparges, kaloriinnhold og effekt på kroppen

Moderne butikker tilbyr oss et bredt utvalg av alle slags varer, så ofte aner vi ikke hva som er i hyllene. Mange måtte nok spørre seg selv hva soyaasparges er, om inntak av dette produktet vil være til fordel for helsen og figuren deres, og om påstanden om det lave kaloriinnholdet i soyasparges faktisk stemmer. La oss finne ut av det.

I motsetning til misoppfatningen til mange vanlige mennesker, har soyaasparges, også kalt fuju eller yuca, ingenting til felles med grønnsaken som er omtalt ovenfor. Dette produktet er oppnådd fra skum som dannes ved å koke soyamelk. I vårt land kalles en uvanlig delikatesse soyaasparges på grunn av dens ytre likhet med grønnsaken med samme navn.

Det skal bemerkes at fuju inneholder en enorm mengde protein, som, gjør absolutt denne retten næringsrik, noe som også indikerer det høye kaloriinnholdet i soyaasparges. Overdreven forbruk av dette produktet kan føre til negative konsekvenser. Mange eksperter mener at å spise yuca i store mengder kan føre til sykdommer i bukspyttkjertelen, hos kvinner kan det forårsake forstyrrelse av skjoldbruskkjertelen, og hos barn - det reproduktive systemet. Kaloriinnholdet i soyaasparges er ca. 370 Kcl per 100 g produkt, noe som betydelig overstiger antallet kalorier i asparges som grønnsak.

Den vanligste versjonen av soyaasparges som en rett er asparges i koreansk stil tilberedt på denne måten, og er ikke bare ganske krydret, men involverer også tilstedeværelsen av eddik og sukker, hvis fordeler er ganske tvilsomme. Samtidig er kaloriinnholdet i koreansk asparges omtrent 440 Kcal per 100 g, noe som ikke tillater at dette produktet kalles diett.

Dermed vil fuju i små mengder ikke skade kroppen din, du kan spise det fra tid til annen som proteinet kroppen din trenger, men husk at alt er bra med måte. Yuca og koreansk asparges tilberedt på grunnlag er ikke så attraktive når det gjelder kalorier som en ekte grønnsak, så det er fortsatt bedre å foretrekke et naturlig produkt.

Hvis du likte denne artikkelen, vennligst stem på den:(4 stemmer)

En av de populære rettene i det asiatiske kjøkkenet er soyabønner halvfabrikat. Den har en deiglignende konsistens. Den er hentet fra soyamelk - mer presist fra melkeskum oppnådd ved koking. Hun har til og med sitt eget navn: fupi. Deretter trekkes den ut og tørkes. I Kina kalles denne retten fuju, i Japan - yuca, og i CIS - asparges på koreansk.

Merk følgende! Kjøp soyaprodukter utelukkende fra butikker og supermarkeder som er kjent for kvaliteten på produktene deres. Studer emballasjen nøye. Hvis noe i sammensetningen virker mistenkelig, er det bedre å nekte kjøpet.

Hva spiser du fuju med?

Soyaprodukter spises med supper, hovedretter og rett og slett med brød, med mindre du selvfølgelig er på diett. Kaloriinnholdet i retten er lavt: 234 kcal per 100 g vekt. Dette produktet inneholder mye protein. Soyaasparges er inkludert i proteindietter, veganske eller kjøttfrie dietter.

Hvor lenge varer produktet?

Ved langtidslagring forringes fordelene og smaken til halvfabrikata. Holdbarhet i kjøleskap:

fersk plante - 7 dager (ved 0 - -8 grader);
frosset - 1,5 år (ved -18 grader);
Koreansk syltet asparges - 3 måneder i en tett lukket beholder;
ferdigretter - 2 dager.

Fordelene og skadene til asparges på koreansk

Fordel Dette produktet er at det kompenserer for mangelen på protein i organismen, metter det med essensielle aminosyrer, inneholder ikke kolesterol, forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen. Takket være asparges vil ikke helsen forverres hvis du gir opp kjøtt fra andre animalske produkter.

Et soyaprodukt vil bare skade deg hvis du overspiser: hvis du spiser produktet ukontrollert, kan du utvikle en sykdom i bukspyttkjertelen eller skjoldbruskkjertelen. Og hos barn oppstår patologier i utviklingen av det reproduktive systemet.

Fuzhi-fremstillingsprosess

Viktig! Soyaprotein er ikke en komplett kjøtterstatning. Når du lager en diett- eller vegetarmeny, bør du ikke stole utelukkende på de fordelaktige egenskapene til fuju og andre lignende produkter.

Matlagingsoppskrifter

Før du begynner å tilberede en spesiell rett fra soyaasparges, fyll den først med filtrert vann i 8 timer. Da vil produktet bli mykere. Fra 0,5 kg tørt produkt etter bløtlegging oppnås 1,5 kg.

Merk følgende! Fuzhu vil myke raskere hvis du heller kokende vann over den.

For å tilberede koreanske aspargessalater trenger du flere grunnleggende ingredienser:

tørr eller gjennomvåt fuchja;
koreanske gulrøtter;
hvit løk;
soyasaus;
salt;
svart eller rød pepper.

Enkel salatoppskrift

Påkrevd:

200 g tørr asparges;
5 fedd hvitløk;
2,5 ss. l. Sahara;
5 ts. salt;
1 stor løk;
85 ml soyasaus;
en pakke med koreanske gulrotkrydder;
vegetabilsk olje til steking.

Hvordan lage aspargessalat på koreansk:

Klem den bløtlagte aspargesen og skjær i tynne strimler.
Hakk løken i halve ringer eller små terninger, og stek deretter til den er gyldenbrun.
Lag en dressing for fuji: bland hakket hvitløk med soyasaus, sukker, koreansk gulrotkrydder, salt, løk og den resterende oljen etter steking.
Hell den resulterende blandingen over aspargesen, bland grundig, legg i en beholder, lukk tett med lokk og plasser i kjøleskapet i 8 timer.
Server til bordet.

Viktig! Hvis du verdsetter helsen din, ikke kjøp yuca laget av genmodifiserte bønner.

Oppskrift på en deilig salat med gulrøtter

Produkter:

200 g fuju;
2 mellomstore gulrøtter;
3 fedd hvitløk;
0,5 ss. oliven olje;
3 ts. fint salt;
1 laurbærblad;
1 ss. l. Sahara;
5 ss. l. ris eddik;
1/3 ts hver rød og svart pepper.

For å starte, gjør DIY tanking: Bland sammen smør, sukker, salt, pepper og kok opp på komfyren. Fjern fra varmen, tilsett eddik og laurbærblad.

Forberedelse:

Hakk aspargesen myknet i vann i små biter.
Bland sammen med grovrevede gulrøtter og presset hvitløk.
Hell varm dressing over gulrøtter og asparges og bland godt.
Når snacken er avkjølt, sett den i kjøleskapet i 4 timer.

Avstemning: Hvordan liker du koreansk asparges?

Indisk salatoppskrift

Ingredienser:

0,4 kg bløtlagt soyasparges;
0,2 kg bønner;
2 store løk;
3 paprika;
saft av 1/2 sitron;
majones.

Slik lager du salaten:

Stek fujibitene i en varm stekepanne sammen med løkterninger til de er brune.
Tilsett krydder og salt.
Kombiner med hakket paprika. For å røre grundig.
Smak til med majones.

Merk følgende! I stedet for butikkkjøpt majones, bruk hjemmelaget majones. Middels fet rømme blandet med dijonsennep passer også til salatdressing.

Cæsar med fuju

Trenger å bruke:

0,2 kg hver av fuju og cherrytomater;
flere blader av grønn salat;
4 ss. l. oliven olje;
3 fedd hvitløk;
1 ts. sennep;
0,5 ss. l. soyasaus;
100 g hvite kjeks.

Forberedelse:

Hakk og klem den forhåndsblendede aspargesen.
Tilsett tomater hakket i 4 biter og salatblader revet for hånd.
Lag en dressing av halvparten av oljen, soyasaus, sennep.
Kombiner ingrediensene og bland.
Tilsett hvite brødsmuler før servering.

Forberedelse Retten vil ta maks 1/3 time.

Hvordan lage tørket asparges på koreansk stil hjemme

Du vil trenge:

0,4 kg tørket yuca;
2 mellomstore agurker;
1 tomat;
4 grønne løk;
4 ss. l. soyasaus;
2 ss. l. vegetabilsk olje.

Prosedyre for forberedelser salat Hus:

Knekk den tørre fujaen i små biter.
Bløtlegg i varmt saltet vann i 7 timer, og klem deretter.
Kutt tomaten i små biter, fjern overflødig juice. Hakk agurkene i barer.
Bland grønnsaker med fuju.
Hell i en blanding av olje, soyasaus og krydder.
Pynt med løkringer.
Etter 30 minutter, server.

Koreansk asparges hjemme

Slik lager du mat uten tilsetningsstoffer:

Del en stor pakke med soyabønner halvfabrikat i 3 deler.
Fyll den ene delen med avkjølt kokt vann, tilsett salt og soyasaus for smak. Rør av og til i 4 timer slik at hevelsen oppstår jevnt.
Tøm fujuen i et dørslag. Når vannet har rennet ut, kutt i biter.
Legg i en bolle, hell over sausen. Hvis du ikke har aspargesdressing, bruk funchose dressing.
Bland salaten grundig. La den stå i kjøleskapet over natten.
Før servering, dryss med hakkede urter.

Video oppskrift