For å gjøre kotelettene mer jevne, anbefales det å bruke stor fisk. Du kan fjerne alle bein fra den raskere. Småfisk må males i en kjøttkvern flere ganger. Dette er den eneste måten at alle bein vil bli knust og ikke merkes når du spiser de ferdige kotelettene.

Hemmelighetene med å lage deilige fiskekoteletter

Når du tilbereder en slik rett for barn, bør fisken hakkes to ganger. Du kan også male den med en kjøkkenmaskin eller blender. Koteletter av kjøttdeig tilberedes ved damping, grilling, i saktekoker, ovn eller i vanlig stekepanne. Matlagingshemmeligheter:

  • Det er viktig å velge et ferskvare. Fiskens gjeller skal være lyserøde. En ubehagelig lukt indikerer foreldethet.
  • Det er bedre å velge ikke veldig fet fisk. Egnet elv, hav, innsjø: torsk, kveite, sagfisk, rosa laks, sei, gjedde, gjedde.
  • Hvis fisken er for tørr, tilsett en liten mengde fett.
  • Du kan kjøpe ferdig kjøttdeig, men er det frosset mister produktet noe av fuktigheten ved tining. Som et resultat forringes saftigheten til hakkede koteletter.
  • For å holde kjøttdeigen sammen, tilsett egg, grønnsaker, et gammelt brød dynket i melk, urter, frokostblandinger, smult og til og med cottage cheese. Før steking paneres kotelettene i brødsmuler, mel, kli og malte kjeks.
  • Du trenger bare å legge produktene i en godt oppvarmet stekepanne slik at de ikke mister saftigheten.
  • Passende krydder til fisk inkluderer gurkemeie, mild karri, malt ingefær og muskatnøtt.
  • Når du støper, må du dyppe hendene i kaldt vann. Det anbefales å oppbevare kjøttdeigen i kjøleskapet en halvtime på forhånd. Dette vil gjøre kotelettblandingen tykkere.

Pollock fiskekoteletter

  • Tid: 40 minutter.
  • Antall serveringer: 6 personer.
  • Vanskelighetsgrad: lett.

I henhold til denne oppskriften tilberedes hakkede fiskekoteletter med tilsetning av zucchini. Det er bedre å rive fruktkjøttet i stedet for å blande det i en blender - på denne måten vil grønnsakene i kotelettene smake. I stedet for sei kan du bruke hake til oppskriften.

Ingredienser:

  • semulegryn - 3 ss. l.;
  • hvitløk - 2 fedd;
  • brødsmuler - 40 g;
  • solsikkeolje - 2 ss. l.;
  • løk - 1 stk;
  • pepper, salt - etter din smak;
  • zucchini - 1 stk;
  • seyfilet - 1 kg;
  • egg - 1 stk.

Matlagingsmetode:

  1. Mal den rene og tørkede fileten til kjøttdeig sammen med hvitløk og løk.
  2. Skrell zucchinien og fjern frøene og riv den. Pisk et egg inn i det, tilsett salt og pepper.
  3. Bland hakket fisk med zucchini, tilsett semulegryn, rør.
  4. Form koteletter, paner dem i brødsmuler.
  5. Stek i varm olje til de er gyldenbrune på hver side.

Oppskrift på elvefisk

  • Tid: 1 time 30 minutter.
  • Antall serveringer: 3 personer.
  • Vanskelighetsgrad: lett.

Ferskvannsfiskfilet egner seg bedre til koteletter enn andre typer. Fordelen deres er det garanterte fraværet av allergier hos barn. I tillegg er store ferskvannsfisk tøffe, så kotelettene deres er laget som kjøtt.

Ingredienser:

  • hvit løk - 1 stk.;
  • bordsalt - etter din smak;
  • elvefisk i filetform - 200 g;
  • semulegryn - 3 ss. l.;
  • malt fin pepper - en klype.

Matlagingsmetode:

  1. Vask fiskefileten, tørk den og inspiser for små bein.
  2. Bruk en blender, mal sammen med den skrellede løken, tilsett salt og pepper.
  3. Tilsett semulegryn, rør, sett i kjøleskapet i en time.
  4. Form koteletter, rull i semulegryn.
  5. Stek i en varm stekepanne til de er gyldenbrune.

Rosa lakserett

  • Tid: 1 time.
  • Antall serveringer: 6 personer.
  • Vanskelighetsgrad: middels.

Fiskekoteletter, som kjøttkoteletter, kan tilberedes med forskjellige sauser. Den klassiske versjonen av sausen er laget av tomatpuré. Den kan erstattes med friske tomater, men du må fjerne skallene fra dem før du hakker.

Ingredienser:

  • løk - 1 stk;
  • rosa laks - 1 kg;
  • greener - 1 haug;
  • vann - 200 ml;
  • malt svart pepper - en klype;
  • gulrøtter - 2 stk.;
  • egg - 1 stk;
  • vegetabilsk olje - 4 ss. l.

Matlagingsmetode:

  1. Skyll skroget, skille fileten fra bein og skinn, og skjær i skiver.
  2. Skjær en skrelt løk og en gulrot i 4 biter.
  3. Hakk urter, grønnsaker og fisk med en kjøttkvern.
  4. Pisk egget inn i den tilberedte kjøttdeigen, tilsett salt, pepper og bland.
  5. Lag koteletter, stek dem på begge sider til de er gyldenbrune.
  6. Fortynn pastaen med vann, hell denne blandingen i stekepannen med koteletter.
  7. La småkoke i ca 15 minutter.

Kjøtt

Det er bedre å lage kjøttdeig til koteletter selv fra avkjølt magert kjøtt. Et nesten klassisk alternativ er en blanding av biff og svinekjøtt i forholdet 2:1 Rene svinekoteletter kan vise seg å være veldig fete, mens biffkoteletter ikke kan være saftige nok.

Du kan også legge til kylling, kalkun til kotelettene, eller koke dem bare fra fjærfe.

Fisk

I prinsippet er enhver fisk egnet for koteletter. Hovedsaken er at det er få bein i den. Derfor er det bedre å velge fileter av store raser: det er mye lettere å lage koteletter fra det enn fra små, beinfisk. Laks, torsk, pilengas, kveite er ideelle.

Andre ingredienser

Løk. Det må føres gjennom en kjøttkvern med kjøttet eller finhakkes (i dette tilfellet er det bedre å steke det litt og avkjøle), og deretter legge det til. Du kan selvfølgelig hakke løken med et fint rivjern, men denne prosessen er en veldig tvilsom nytelse.

Til 1 kg kjøtt er 2-3 mellomstore løk nok.

Gammelt hvitt brød (loff). Det er nødvendig for at kotelettene skal holde formen og bli møre. Brødet må bløtlegges i kokt vann, melk eller fløte, presses ut, skorpen fjernes og føres gjennom en kjøttkvern. Du trenger ikke for mye av det: 100–200 g per 1 kg kjøttdeig er nok.

Grønnsaker: zucchini, gulrøtter, poteter, rødbeter, gresskar. De gjør kotelettene mer saftige og møre. Om ønskelig kan de erstatte brød. Det er bedre å kutte grønnsaker med et rivjern.

Egg. Kontroversiell ingrediens: Noen kokker mener det gjør kotelettene tøffe. Egg er imidlertid med på å lime kjøttdeigen sammen. For ikke å overdrive det, er det bedre å ikke bruke mer enn to egg per 1 kg kjøttdeig.

Salt. Til 1 kg kjøttdeig er ca 1 ts salt nok.

Krydder og urter. Pass på å tilsette sort pepper, hvitløk og andre krydder etter ønske.

Vann, olje osv. Du kan legge til et par spiseskjeer isvann, en skje vegetabilsk olje eller en terning smør til kjøttdeigen for å gjøre kotelettene mer saftige.

Du kan tilsette fløte til fiskekotelettene, som vil gjøre retten mør, eller sitronsaft, som forsterker smaken på fisken.

Hvordan tilberede kjøttdeig og lage koteletter

  1. Før du hakker kjøtt, fjern alle årer, filmer, bein og brusk fra det.
  2. Hvis du fører alle ingrediensene gjennom en kjøttkvern, prøv å veksle dem slik at kjøttdeigen blir mer jevn.
  3. Kjøttet må eltes godt med hendene og bankes - dette metter det med oksygen. Du kan gjøre dette i en panne med høye vegger for ikke å skitne til kjøkkenet. I dette tilfellet må du kaste kjøttdeigen flere ganger til bunnen av beholderen.
  4. Det er bedre å dekke det ferdige kjøttdeig med matfilm og sette det i kjøleskapet i 30 minutter for å hvile. Etter dette skal det blandes igjen.
  5. Du må lage koteletter med våte hender slik at kjøttdeigen ikke fester seg til fingrene.
  6. Prøv å lage koteletter av samme størrelse, ikke gjør dem for små: jo større koteletter, jo saftigere er de. Klapp kotelettene med håndflatene slik at de blir jevne og uten sømmer.
kitchenmag.ru

Hvordan panere koteletter

Panering hjelper saften med å holde seg inne i kotelettene, så du bør ikke overse det. Du kan bruke brødsmuler (kjøpt eller hjemmelaget av tørt brød), mel, knuste nøtter og sesamfrø.

Vær oppmerksom på at brødsmuler absorberer mer olje. Derfor, hvis du vil redusere fettinnholdet i kotelettene, velg andre paneringsalternativer eller tørk de ferdige kotelettene med tørkepapir.

Hvordan steke koteletter

Legg kotelettene i en godt oppvarmet stekepanne med olje. Pass på å ha en avstand mellom dem, ellers vil de ikke steke, men lapskaus.

Stek først den ene siden over høy varme i 1-2 minutter, reduser deretter varmen og fortsett å steke i ytterligere 3-4 minutter. Gjenta det samme med den andre siden. Etter dette kan du småkoke kotelettene under lokk i 5–8 minutter.

20 minutter er nok til å steke eventuelle koteletter. Hvis du er i tvil, stikk hull på en av dem med en kniv: lett juice indikerer at retten er klar.

Hvordan lage koteletter i ovnen

Legg kotelettene på en smurt stekeplate og sett i ovnen, forvarmet til 180–200 grader. Etter 15–20 minutter, hell et halvt glass vann på stekeplaten og stek kotelettene i ytterligere 10–15 minutter.

Du kan også gjøre ferdig stekte koteletter i ovnen. I dette tilfellet er det bedre å bake dem ved en temperatur på 160–180 grader.

Hvordan tilberede koteletter i en langsom komfyr

Modusene "Frying" eller "Baking" er egnet for matlaging. Gjennomsnittlig koketid er 40–50 minutter.

Kotelettene må snus hvert 15.–20. minutt. Hvis de begynner å brenne, kan du tilsette litt vann (ca. ¼ kopp).

Den enkleste måten å tilberede en rett på er i en dobbel kjele. Du trenger bare å helle mengden vann som er spesifisert i instruksjonene på innsiden, legge kotelettene i, slå på enheten og koke avhengig av kjøttdeigen:

  • 20–30 minutter - for fjærfe og fiskekoteletter;
  • 30–40 minutter - for kjøttkoteletter.

Hvis du ikke har en dobbel kjele, kan du koke kotelettene i vannbad. For å gjøre dette, kok opp vann i en kjele, legg en stor sil på toppen slik at den ikke berører væsken, og dekk strukturen med et lokk. Vær oppmerksom på at i dette tilfellet bør pannen og silen ha omtrent samme diameter.


kitchenmag.ru

Oppskrifter


magput.ru

Ingredienser

  • 750 g kyllingkjøtt (like deler brystfilet og lårfilet);
  • 350 g gammelt brød;
  • 220 ml melk;
  • 30 g smør;
  • 2 egg;
  • 1 teskje salt;
  • ½ teskje malt svart pepper;
  • ghee eller smør - til steking.

Forberedelse

Bløtlegg 150 g brød i melk. Når den sveller, klem den ut og før den sammen med kyllingkjøttet gjennom en kjøttkvern. Ikke kast melken: den kommer godt med senere. Tilsett 30 g mykt smør, salt og pepper i kjøttdeigen, bland godt og sett til side.

Tilbered paneringsblandingen separat. For å gjøre dette, kutt de resterende 200 g brød i små terninger (med sider ca. 4 mm) og tørk dem. Tilsett egg, en klype salt i en bolle med melk og rør.

Form kjøttdeigen til mellomstore koteletter med våte hender. Dypp hver i melkeblandingen, rull deretter i brødsmuler og legg i en godt oppvarmet stekepanne med smør. Stek kotelettene over moderat varme på begge sider til de er gyldenbrune.


mirblud.ru

Ingredienser

  • 300 g biff;
  • 200 g svinekjøtt;
  • 150–200 g ferske champignoner;
  • 1 løk;
  • 1 egg;
  • 2 skiver gammelt hvitt brød;
  • 1–2 fedd hvitløk;
  • mel - for panering;
  • - til steking;
  • salt, pepper og andre krydder - etter smak.

Forberedelse

Forbered først soppfyllet. For å gjøre dette, skyll og tørk soppen grundig, og skjær dem deretter i små skiver. Finhakk løken og stek til den er myk. Tilsett sopp og kok til alt vannet er fordampet. Til slutt tilsett salt og pepper i fyllet og la det avkjøles.

Mens fyllet avkjøles, kan du tilberede kjøttdeigen. Før kjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett brød dynket i vann (uten skorper), egg og hakket hvitløk. Rør kjøttdeigen til den er jevn, tilsett salt og krydder, bland igjen og pisk med hendene. Du kan avkjøle kjøttdeigen i kjøleskapet, men ikke glem å blande og piske den igjen etterpå.

Form kjøttdeigen til en flat kake med våte hender. Legg soppfyllet i midten. Dekk den med en ny kjøttdeig kake og form en rund kotelett. Prøv å passe på at fyllet ikke kommer ut av kjøttdeigen, og selve koteletten er glatt, uten sømmer.

Dypp kotelettene i mel og legg i en stekepanne oppvarmet med olje. Stek på begge sider til de er gyldenbrune (som beskrevet ovenfor) og gjør klar over svak varme under lokk.


womensgroup.ru

Ingredienser

  • 700 g torskefilet;
  • 1 løk;
  • 2 egg;
  • 9 ss havregryn;
  • 3 ss hakket koriander eller persille;
  • 1 ss sitronsaft;
  • salt og malt pepper - etter smak;
  • 100 g smør;
  • vegetabilsk olje - til steking.

Forberedelse

Før torskefileten og løken gjennom en kjøttkvern. Tilsett grønt, 3 ss havregryn, sitronsaft, salt og pepper i kjøttdeigen. Bland alt og la stå i 30 minutter. I løpet av denne tiden, avkjøl og kutt i terninger. Tilsett eggene i kjøttdeigen og bland.

Mal 6 ss havregryn i en kaffekvern eller blender: de vil være nødvendige for panering av koteletter. Form kjøttdeigen til en flat kake med våte hender, legg en teskje smør i midten og form til en patty.

Rull kotelettene i knust havregryn, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune og overfør umiddelbart til en ildfast form. Sett den i en forvarmet ovn til 180 grader og stek i 10–15 minutter.

10 oppskrifter for å lage fantastiske koteletter
Hver husmor skal kunne lage deilige, tilfredsstillende hjemmelagde koteletter. Hvis du vil vite alle forviklingene ved å lage koteletter, hvilken siderett er best å servere dem med, og mange andre finesser - i denne delen finner du svar på alle spørsmålene dine.
1. Kyllingkoteletter med sopp
Ingredienser:
Kylling (ung),
Løk,
Gulrot,
Persillerot
Svart pepper,
250 gram sopp,
Melk - 200 ml,
Eggeplommer - 5 stykker
Oppskrift:
Kyllingen skal kokes sammen med løk, gulrøtter, persillerot og pepper. Avkjøl direkte i buljongen som kyllingen ble tilberedt i. Deretter skilles kjøttet fra beina. Kjøttet kuttes i små jevne terninger og blandes med ferdigkokt og hakket sopp.
Stek 1 ss mel i smør, spe ut varm melk slik at det ikke dannes klumper, tilsett salt. Legg kyllingfilet og eggeplommer i den resulterende blandingen. Kok deretter over bålet i bare noen få minutter og rør kontinuerlig. Sørg for å avkjøle den resulterende massen og form til baller. De skal være små i størrelse. Det er nødvendig å flate dem, tykkelsen på koteletten skal være omtrent 1 cm tykk.
Paneres først i mel, egg og deretter brødsmuler. Stek i eventuelt oppvarmet fett.
Tips: Det er ikke nødvendig å tilsette eggehvite til kjøttdeig beregnet på koteletter: ved steking koagulerer det umiddelbart, på grunn av dette begynner kjøttet å frigjøre mer juice og koteletter kommer ut tørre.

2. Hakkede kyllingkoteletter med Adyghe-ost
Ingredienser:
kyllingfilet 300 g
Adyghe ost 150 g
rå egg 1 stk
mel 1 ss
majones 1 ss
salt, pepper etter smak
malt søt paprika 1 ts
karri 1/3 ts
hvitløk 2-3 fedd
Matlagingsmetode:
Skjær fileten og osten i små biter (ca. 0,5 cm på en side). Tilsett alt annet til dem, bland grundig. La stå i kjøleskapet i 30 minutter.
Stek så i olje som pannekaker på middels varme i 2-3 minutter på hver side.

3. Kalkun koteletter
Du vil trenge:
Kalkunfilet 500 g
Løk (100 g) ½ stk.
Hvetebrød 30 g
Melk 120 ml
Havsalt ½ ts.
Kvernet sort pepper ¼ ts.
Tørket persille 1 ts.
Vegetabilsk olje 40 ml
Kalkunfiletkoteletter etter denne oppskriften er magre, luftige og samtidig ganske tette.
Skjær fileten i ikke for store biter, skrell en halv middels løk eller en liten hel og skjær også i flere biter.
Bløtlegg det tørkede brødet i melk i 10-15 minutter til det er helt mettet med melk og myknet.
Bruk en blender til å vende kjøttet med løk og brød dynket i melk (sammen med melk) til en homogen masse.
Tilsett salt og pepper.
Du kan også tilsette tørkede eller finhakkede friske urter. Bland kjøttdeigen godt.
Form kjøttdeigen til jevne koteletter med våte hender og ha i en oppvarmet stekepanne med olje. Stek på middels varme på begge sider til de er gyldenbrune. Til slutt kan du dekke med lokk i noen minutter for å sikre at kotelettene blir godt gjennomstekt.
Serveres lun med friske grønnsaker og urter.

4. Kålkoteletter med ost
Jeg tilbyr deg en enkel og deilig kotelettoppskrift.
kål - 500 g
rømme 2-3 ss
hard ost - 50 g
egg - 1 (2 er mulig)
mel 2 ss.
vegetabilsk olje til steking, salt, svart og rød pepper
Forberedelse:
Finhakk kålen, stek i vegetabilsk olje i 1-2 minutter, tilsett rømme og la det småkoke på lav varme til den er myk, tilsett salt og pepper etter smak.
Kul. Tilsett revet ost og egg, bland godt.
Form små koteletter, rull i mel (valgfritt) og stek på begge sider til de er gyldenbrune.

5. Kjøttkoteletter
Kjøtt - 1 kg
Løk - 1 hode
Egg - 1 stk
Gammelt hvitt brød - 300 g
Kvern kjøttet i en kjøttkvern gjennom en stor rist, eller kjøp grovhakket kjøttdeig.
Finhakk løken i terninger på ca 4–5 mm. Ikke vri løken under noen omstendigheter, kotelettene blir mye verre. Tilsett hakket løk i kjøttdeigen.
Bløtlegg brødet i vann, klem ut alt vannet og ha i kjøttdeigen. Hovedtemaet i koteletter er mengden brød. For omtrent et kilo kjøttdeig legger jeg litt mer enn en tredjedel av et skivet brød. Hvis du tilsetter litt brød i kotelettene, blir de seige og smakløse.
Pisk egget inn i kjøttdeigen – det forhindrer at kotelettene faller fra hverandre i stekepannen.
Tilsett salt og pepper etter smak, elt deretter kjøttdeigen til det er en homogen masse.
Varm opp stekepannen litt, hell i solsikke- eller olivenolje, og legg de formede kotelettene. Du bør ikke gjøre kotelettene store og for tykke, de må stekes lenger og all saften går ut av dem en tykkelse på ca. 1,5 cm. Når kotelettene er brune på den ene siden, snu dem. Kotelettene må snus et par ganger til. Tilsett under ingen omstendigheter vann eller dekk med lokk - dette vil koke dem. 7–8 minutter er nok til at en 1,5 cm tykk kotelett kan stekes.

6. Kyllingkoteletter "Møre"
Kyllingbryst - 750 g
Løk - 1 stk
Majones - 150 g
Hvetemel - 2 ss
Skjær kyllingbrystene i terninger, hell majones, tilsett finhakket og stekt løk, og krydder til kylling. Sett i kjøleskapet for å marinere i 1-2 timer. Tilsett så mel og bland godt.
Stek, skje i pannen som pannekaker.

7. Hjemmelaget hakket kotelett
Ingredienser
Okse- eller svinekjøtt 300g
Kokt-røkt brisket 50g
Bacon 50 g
Løk 40 g
egg 1 stk
tomat
Stivelse 2 ss
Ost, rømme, majones
Rødvin 4 ss.
pepper, krydder etter smak.
Hvordan lage mat
Kutt kjøttproduktene i små terninger.
Tilsett krydder, vin, finhakket løk, salt.
Bland kjøttdeigen med egget og stivelsen og bland.
Form koteletter (1,5 cm tykke) rette
på kne smør gjennom en kulinarisk ring.
Stek på begge sider til de er litt sprø.
Bland rømme med majones 50/50 og tilsett revet ost.
Plasser rømme "hetten" på tomatringene, som
dekk deretter til kotelettene.
Ta kotelettene inn i ovnen/grillen til de er gjennomstekt (5-7 minutter).

8. Fiskekoteletter med potetmos "New Wave"
Ingredienser
Torskefilet - 700 g
Fersk rød fiskefilet (jeg brukte laks) – 100-150 gram
Rå tinte reker - 8 stk.
Egg - 1 stk.
Hvitt brød, gammelt – 1/3 brød
Tung krem ​​- 100 g
Melk - ½ liter
Fersk dill - liten haug
Grønn løk - noen fjær
Salt etter smak
Nykvernet sort pepper etter smak
For potetmos:
Poteter - 500 g
Salt etter smak
Soyasaus - 1 ts.
Sesamolje - 1 ss.
Fordampet balsamicoeddik til servering
Hvordan lage mat
Vask torskefileten, følg etter eventuelle gjenværende bein og fjern dem. Tørk fileten grundig med tørkepapir og kvern gjennom en kjøttkvern 2 ganger. Skjær skorpen av brødet, skjær fruktkjøttet i små biter og bløtlegg i melk i 5–7 minutter. Når brødet blir vått, kvern gjennom en kjøttkvern.
Skjær den røde fiskefileten i små biter med sider 1,5 x 1,5 cm Fjern tarmåren fra rekene, skjær i 1 cm biter. hakkede reker, grønn løk og dill, tilsett egget, salt og pepper, elt grundig. Hell gradvis inn fløten i små porsjoner, bokstavelig talt en skje om gangen, og elt fiskemassen grundig hver gang. (Obs: det kan skje at fiskefileten har vært godt frossen (og muligens mer enn én gang) og kjøttdeigen med slik fisk kan være litt rennende, så i dette tilfellet må fløtemengden tas betydelig mindre) Form kjøttdeigen til koteletter med våte hender, legg dem på rad på en bakeplate dekket med bakepapir og stek i en ovn forvarmet til 180 grader i 30 minutter, med fokus på kapasiteten til din. ovn. I dag står potetmos på tilbehøret. Alle har sin egen måte å lage puré på. I dette tilfellet har jeg den dårligste: kok skrellede, vaskede poteter i saltet vann til de er møre, hell buljongen ikke i vasken, men i en stor kopp (skål, mindre kjele), mos potetene med en potetstapper, gradvis tilsett potetbuljong, og bring til en jevn puré. Jeg tilsetter ikke smør, melk eller egg. Poteter, salt og vann Bland sesamolje med soyasaus, pisk lett med en gaffel, legg potetmos på et serveringsfat, lag en liten brønn i midten, hell i sesam-kjøtt-soyablandingen. Legg fiskekoteletter, dekorer med fordampet balsamicoeddik.

9. Kyllingkoteletter med kremet nøttefyll
Ingredienser
500 g hakket kylling
50 ml krem
~8 cm purre
3 g hvitløk
1 stykke brød
salt, hvit pepper
1 dynket liter mel
50 gram hver av smør og melk avrent
50 g valnøtter
2 ss hakket koriander
litt salt
1 ss mel
lite egg + 1 ss melk
2 ss malt brødsmuler
Hvordan lage mat
Bland kjøttdeig malt gjennom en stor rist med hakket løk og hvitløk, et brød dynket i fløte, salt og pepper. Elt kjøttdeigen vår godt og sett den i kjøleskapet Smelt det avrente smøret i en stekepanne, strø mel på toppen og rør godt inn, rør rundt og slå av så snart det koker. Tilsett middels hakkede nøtter, koriander og salt Del kjøttdeigen og fyllet i 4 deler. På en fuktig håndflate (vi holder hendene fuktet hele tiden), fordel kjøttdeigen i midten av fyllet og form en kotelett i mel, deretter i et egg blandet med melk og til slutt i brødsmuler mengde olje, over middels lav varme på alle sider.

10. Kyllingkoteletter med cottage cheese i sprø panering
Ingredienser
500 g hakket kylling
200 g cottage cheese
50 g melk eller fløte
1 egg
1 kålrot
2 g hvitløk
3 ss hakket dill
salt pepper
usøtet cornflakes (panering)
Hvordan lage mat
Bland kjøttdeigen med cottage cheese, egg, dill, melk (fløte), hakket løk og hvitløk, salt og pepper.
Med våte hender, form små koteletter og rull i corn flakes Hvis flakene er store, hakk lett, bare trykk med fingrene
Stek på lav varme i 4-5 minutter på hver side Ikke dekk pannen med lokk.

Koteletter er den samme grunnpilaren for hjemmekos som morgenkaffe med ferskt bakverk. Men hvis det ikke er vanskelig å brygge en kopp Arabica eller Robusta, og du kan løpe til nærmeste konditori for varme croissanter, så er ting ikke så enkelt med kjøttdeig. Fabrikklagde halvfabrikater kan ikke sammenlignes med rødmossete hjemmelagde koteletter av god kvalitet. Og lukten sprer seg gjennom leiligheten i bølger! Og fantastisk saftig smak! Men nybegynnere kokker har ofte problemer med å lage koteletter. Enten faller produktene fra hverandre i en stekepanne til kjøttsmuldre, eller så viser de seg å være for seige, og til og med med en ubehagelig lukt... Noen ganger brenner de i kantene, mens midten forblir rå, ikke kokt. I denne artikkelen skal vi se på en grunnleggende oppskrift for å lage koteletter. Basert på det kan du eksperimentere med ingredienser og deres proporsjoner, og oppnå en ny smak hver gang. Vi vil også avsløre flere hemmeligheter med perfekt kjøttdeig og forklare noen regler for steking av koteletter.

Ingredienser

Hovedkomponenten i denne retten er kjøttdeig. I prinsippet kan koteletter lages av alle varianter: biff, kalv, svinekjøtt, lam, kylling, kalkun. Men ideelt sett er det bedre å ta en blanding av to kjøttdeig. Kombiner magert kjøtt med fett svinekjøtt. På denne måten vil du oppnå en balanse mellom fyldig smak og maksimal saftighet. Fiskekoteletter er veldig velsmakende. Men de er laget av samme kjøttdeig. Så hva trenger du for å lage koteletter? Ingredienslisten er ikke begrenset til bare kjøttdeig. Du trenger løk - kjøttets evige følgesvenn. Egget fungerer som et "sementerende" stoff i kotelettene. Krummen av hvitt brød dynket i melk vil gi produktene luftighet. Salt og sort pepper er tilstede i nesten alle retter. Dette er en obligatorisk liste over komponenter. Eventuelt kan du legge til forskjellige grønnsaker, sopp, ost, urter og hvitløk til koteletten. Å lage kjøttdeig er en fascinerende prosess. Hvor, hvis ikke her, kan du eksperimentere med krydder? La oss legge suneli humle, koriander, koriander til kjøttdeigen, og fra urter - oregano, merian.

Hemmelighetene til perfekt kjøttdeig

Den første regelen gjelder ikke bare for koteletter, men også for andre retter: ikke vær grådig. Ingenting godt kan komme fra dårlige ingredienser. Velg kjøtt av høy kvalitet: ikke for gammelt storfekjøtt, magert svinekjøtt, ungt lam, fersk, lubben kylling. Noen aksepterer bare håndhakket kjøttdeig: dette etterlater mer juice mellom fibrene. Men hvis du ikke har tilstrekkelig fingerferdighet, hakk biff og svin to eller tre ganger. Neste regel: brødet må være fra i går. Ferskt brød gjør produktene klissete. Selv om den klassiske oppskriften for å lage koteletter innebærer bruk av egg, kan du klare deg uten dem. Noen husmødre legger til semulegryn i stedet. Men for å unngå at kotelettene blir for tøffe, er det bare å slå av den tilberedte kjøttdeigen. Ta kjelen og sleng blandingen kraftig på bunnen. Gjenta denne prosedyren i minst tre minutter, og du vil merke hvordan konsistensen på kjøttdeigen har endret seg. Det ble glatt, som om det var skinnende, elastisk, som deig. Slik kjøttdeig trenger ikke lenger et bindende element (egg eller semulegryn).

Klassisk kotelettoppskrift

Først skjærer du av skorpen fra omtrent en tredjedel av det bedervede brødet og bløtlegger fruktkjøttet i melk. Sjangerens klassikere kan da diversifiseres med rugskorpe i kefir eller yoghurt. Mens brødet bløtlegger tar du en halv kilo svine- og storfekjøtt og maler det hele gjennom en kjøttkvern 2-3 ganger. Vi hakker løken på samme måte, men det er bedre å rive den - dette vil gjøre retten mer saftig. Enslige svinekoteletter vil skade bukspyttkjertelen, og biffkoteletter vil bli tette. Bruker du kun kukjøtt, finhakk smultet også. I dette tilfellet, for å gjøre produktene mer luftige, tilsett en liten mengde smør til kjøttdeigen. Klem ut brødsmulen og kverne den også i en kjøttkvern. Press eller finhakk hvitløken. Pisk inn to egg. Rør blandingen godt, tilsett salt, krydder og urter. Bruk våte hender og form til ovale former. Rull hjemmelagde koteletter i en panering av mel eller brødsmuler og stek dem i vegetabilsk olje på begge sider. Denne hovedretten serveres ideelt med en siderett med potetmos, kokte grønnsaker, frokostblandinger eller pasta.

Stekehemmeligheter

Er du den heldige eieren av en stekepanne med slippfrie, kan du hoppe over paneringen. Å lage koteletter av kjøttdeig i butikken krever tining av halvfabrikata. Det må huskes at det kjøpte produktet ikke inneholder andre ingredienser enn kjøttdeig. Dette gjelder ikke allerede dannede butikkkjøpte koteletter, som bringes i stand ved å følge instruksjonene på pakken. Men noen ganger kan kjøpt kjøttdeig inneholde salt og pepper (dette er hvordan skruppelløse produsenter prøver å overdøve lukten av gammelt kjøtt), så ikke overdriv med krydder. Før du steker kotelettene, varm opp stekepannen grundig og varm opp vegetabilsk olje. En gang i varme omgivelser vil kjøttdeigen umiddelbart feste seg til bunnen. Etter å ha snudd kotelettene til den andre siden, reduser varmen og dekk pannen. Som regel avgir stekte koteletter klar juice når de stikkes med en gaffel, men er grå når de kuttes. Men ikke skynd deg å servere dem til bordet. Legg produktene i en leirebolle og la dem småkoke i et par minutter i varm ovn.

Fiskekoteletter

Til denne retten anbefales det å kjøpe fileter for å unngå bryet med å rense, sløye og fjerne beina. Det er ingen spesielle krav til fiskesorter. Hovedsaken er at den ikke skal være for benete. Vi passerer fileten gjennom en kjøttkvern to ganger. Vi gjør det samme med den hvite brødsmulen dynket i melk. Løk legges til hakket fisk, ikke rå, men stekt til den er gyldenbrun. Det gir smak til de ferdige produktene. Noen typer fisk (sei, kulmule) er for vannaktige. For å gjøre kotelettene saftige, men holdbare, tilsett mel eller semulegryn til kjøttdeigen. Ikke glem salt, krydder, urter. Slike koteletter paneres oftest i brødsmuler. De kan også dampes og deretter bakes i ovnen i tjue minutter. Hvis du steker dem, så bare lett - til en gyllen skorpe vises. Etter dette, la det småkoke i ovnen i ytterligere fem minutter.

Fjærkre regnes som et mer diettprodukt enn kjøtt. Det koker raskere enn biff og svin, men har en nøytral smak. De berømte "Kotelettene Kiev" er faktisk koteletter. Men den ikke mindre populære "Pozharskie" er laget av kjøttdeig. Fjern skinnet fra kyllingen og fjern beinene. Disse produktene skal brukes til buljong. Og vi ruller den møre fileten gjennom en kjøttkvern. Hvitt brød bør tas i forholdet 1:10. Bland den bløtlagte bollen med kjøttdeigen og kjør den gjennom kjøttkvernen igjen. Tilsett litt smeltet smør til dette delikate stoffet, tilsett salt, smak til med muskatnøtt og sort pepper. Rør kjøttdeigen med en tresleiv. Hvordan tilberede kyllingkoteletter? Vi danner en ball, paner den i fint knuste brødsmuler og stek til den er gyldenbrun i varm vegetabilsk olje. Skru så ned varmen til lav, dekk til pannen og stek i ytterligere fem minutter.

Kalkun koteletter

Kjøttet til denne fuglen er mer elastisk enn kylling. For å gjøre kotelettene saftige, må du tilsette en skje eller to rømme til kjøttdeigen. Hvitløk og løk, koriander og persille passer godt til kalkun. Stek kotelettene på samme måte som med hakket kylling - til de er gyldenbrune. Men etter dette settes produktene i ovnen, hvor de bakes i tjue minutter.

Koteletter tilsatt grønnsaker

Nå våger vi å gjøre våre egne tilpasninger til den klassiske oppskriften. Vi legger ut alt du trenger for å lage koteletter: hakket svinekjøtt og biff, egg, brød, melk, mel, smør. Og la oss legge til noen grønnsaker til den klassiske listen. De vil ikke bare øke volumet av kjøttdeig, men også legge til saftighet til kotelettene. Gulrøtter, poteter, gresskar, zucchini og spesielt kål er egnet til dette formålet. Denne grønnsaken bør tas i forholdet 1:1 (i forhold til kjøttdeig). Vi passerer kålen gjennom en kjøttkvern sammen med løk, brød og kjøtt. Hell av den frigjorte grønnsaksjuicen. Press hvitløken inn i kjøttdeigen, tilsett egg og krydder. Til panering bruker vi mel blandet med semulegryn. Stek i vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

Fylte koteletter

Ovenfor så vi på hvordan du koker stekte koteletter. Det vil si at alle ingrediensene eltes til en homogen konsistens, og deretter formes de til kjøttprodukter. La oss nå lære hvordan du lager koteletter med en overraskelse. Fyllingen kan være veldig forskjellig - stekte champignoner, hard ost, svisker med en nøtt i stedet for en grop. La oss se på matlagingsprinsippet ved å bruke sopp som eksempel. Bland tre spiseskjeer havregryn med egget og la stå i et kvarter. Rens champignonene (250 g), vask dem, finhakk dem og la småkoke i to spiseskjeer smør. Bland 500 g hakket svinekjøtt med hovne havregryn og finhakkede urter, smak til med salt og sort pepper. La stå i 10 minutter. Vi river av et stykke fra kjøttdeigen, danner en flat kake i håndflaten og legger en skje med soppfyll i midten. Ta sammen kantene, rull i mel, og legg i varm olje i en stekepanne. Stek svinekotelettene i 5 minutter på den ene siden og 3-4 minutter på den andre siden.

internasjonal erfaring

Verdenskjøkkenet gir oss mange oppskrifter på svært velsmakende koteletter. Alle er kjent med tyrkisk kofte. Disse kotelettene er laget av biff eller lam. Den georgiske retten kepila er populær i vårt område. Dette er biffkoteletter, som berberiskorn gir en kaukasisk smak. Hvis du drar nytte av internasjonal erfaring, vil det å tilberede kjøttdeig koteletter bli en svært spennende aktivitet. Kjøttboller, kjøttboller, kjøttboller, serbiske ustipci... Koteletter fylt med smeltet ost, parmesan, et stykke smult - med kjøttdeig kan du tilberede mange forskjellige retter. Men la oss fokusere på dalmatiske polpetas. Disse små kotelettene er typiske for alle Balkan-folk. Men i Dalmatia er de stuet i tomatsaus. Å tilberede koteletter fra kjøttdeig, der storfekjøtt er dobbelt så mye som svinekjøtt, vil ikke ta mye tid. Tilsett hvitløk, løk, persille, egg, pepper og salt. Hvis kjøttdeigen er tykk, fortynn den med en liten mengde melk. Bland med hendene. La oss føre massen gjennom kjøttkvernen igjen. Form små kjøttboller, rull dem i mel og stek i varm olje på alle sider. Legg dem så i en bred stekepanne i ett lag og hell i tomatjuice. La småkoke tildekket i en halvtime, og dryss deretter over friske hakkede urter.

Høsting for fremtidig bruk

Du kan lage halvferdige koteletter av kjøttdeig tilberedt i henhold til følgende oppskrift. Før et halvt kilo biff gjennom en kjøttkvern to ganger. Bla en gang per kilo svinekjøtt, hvitt brød dynket i melk (300 g), to løk og fire fedd hvitløk. Pisk et egg inn i kjøttdeigen, hell i 150 ml usøtet musserende vann. Salt og smak til med dine favorittkrydder. Rør massen og pisk den. Fukt håndflatene med isvann og form til kjøttboller. Dekk en treplate med matfilm. Legg rå koteletter på den slik at de ikke berører hverandre. Pakk brettet med produktene inn i film og sett i fryseren. Etter noen timer kan du overføre de hjemmelagde kotelettene til en pose. De vil bli lagret i lang tid i frysedelen i kjøleskapet.