Croque Monsieur og Croque Madame - franske smørbrød

Fransk frokost med Croque Monsieur

I dag er det en sterk nostalgi for Frankrike... Jeg vil gi dere en oppskrift på en veldig vanlig fransk rett som ofte serveres der til frokost. Den heter Croque Madame eller Croque Monsieur. Disse Croc-herrene er deilige franske smørbrød (lokal hurtigmat) som tilberedes etter samme oppskrift. Med en liten, men betydelig forskjell.

Hva er forskjellen mellom Croque Madame og Croque Monsieur?

Bildet av denne franske frokosten ble tatt på Frihetsplassen med min egen hånd))) Jeg bestilte faktisk Croque Madame... og derfor burde det vært 2 egg på smørbrødet, altså 2 eggeplomme))) - dette er Croque Madame... liksom - to bryster)) Og når det er ett egg i eggerøre på en sandwich - det er en Croque Monsieur))) Gallerne lurte meg da)))

Croque Monsieur sandwich

Det du trenger til Croque Monsieur og Croque Madame smørbrød

for 2 porsjoner

  • 4 skiver rikt hvitt brød;
  • 3-4 ss smør;
  • 6 tynne stykker ost;
  • 2 tynne stykker skinke eller skinke;
  • 2 (for Monsieur) eller 4 egg (for Madame);
  • Salt og urter.

Hvordan lage Croque Monsieur eller Croque Madame

Samle 2 smørbrød

  • Smør hver brødbit med et tynt lag smør (på den ene siden) og legg en ostebit på smøret. Legg så 1 skinkebit på 2 brødstykker. Dekk dem med de resterende to brødstykkene (smør- og ostesiden ned) og trykk lett.

Det vil si at mellom brødbitene har du lag med smør og ost, som tenderer mot hverandre. Og på møteplassen er det en border, et lag av en skinkebit. Lag: brød, smør, ost, skinke, ost, smør, brød.

Stek smørbrød i ovnen

  • Legg smørbrødene på en rist og stek i en ovn forvarmet til 220 grader C til brødet er gyllenbrunt.
  • Snu smørbrødet over på den andre siden. Legg et stykke ost på toppen. Og stek i ytterligere 3-4 minutter.

Stek toppen av Croque Monsieur eller Madame

I det resterende smøret, stek 2 stekte egg (fra 1 eller 2 egg, avhengig av dine kulinariske fantasier).

Fransk mat er kjent med sine originale kalde forretter. Mange av dem fikk etter hvert popularitet i andre land i verden. Ta for eksempel den svært velsmakende Croque Monsieur-sandwichen. Oppskriften på forberedelsen er interessant og samtidig ganske enkel. I tillegg har selve retten også et sigende navn. Tross alt betyr "croc" oversatt fra fransk "knas". Dette er hele essensen av selve produktet. Den er designet for menn som liker å knase med smak.

Sandwich fra ovnen

Mange franske familier forbereder ofte Croque Monsieur for en rask matbit. Oppskriften på denne retten er unik ved at en vanlig hvit og skinkesmørbrød bakes med tilsetning av aromatisk mornaysaus. For forberedelse trenger du følgende komponenter:

hvitt brød (du kan ta et brød), skinke og Gruyère-ost.

Til sausen:

50 gram smør, 200 milliliter fløte, parmesanost, salt, 40 gram mel og en kvart teskje ferdigrevet muskatnøtt.

Hvordan lage Croque Monsieur? Oppskriften starter vanligvis med å lage sausen:

  1. Først må du rive osten.
  2. Varm oljen i en kjele, og tilsett mel til den, gjør den til en homogen pasta under konstant omrøring. Franskmennene kaller denne blandingen "roux".
  3. Tilsett fløte i kasserollen og rør alt godt slik at det ikke blir klumper. Den resulterende massen må kokes over lav varme.
  4. Tilsett de resterende ingrediensene og vent mens du rører til all osten har smeltet. Sausen er klar.
  5. Nå kan du jobbe med selve smørbrødet. For å gjøre dette, smør et stykke brød på den ene siden med smør. Legg forsiktig en skinkeskive og revet ost på toppen. Dekk til maten med et annet stykke brød.
  6. Dekk arbeidsstykket med olje på utsiden, og legg det deretter på en bakeplate og sett det i ovnen i 5-6 minutter, forvarm sistnevnte til 190 grader.
  7. Snu produktet med den stekte siden opp og hell den tilberedte sausen over. Sett den tilbake i ovnen i ca 5 minutter til.

Resultatet er en velduftende og svært velsmakende Croque Monsieur. Det som er bra med denne oppskriften er at smørbrødet tilberedes veldig raskt. Dette kommer godt med når tiden til en matbit er begrenset.

Sandwich på en stekepanne

Hvis du ikke har ovn, kan du også lage Croque Monsieur. En oppskrift med et bilde av det ferdige smørbrødet gir deg allerede lyst til å starte matlagingsprosessen så snart som mulig. Vi vil fortelle deg hvordan du kan sette planene dine ut i livet ved å bruke en vanlig stekepanne. Først må du samle de nødvendige produktene på skrivebordet ditt. Til 4 porsjoner trenger du:

100 gram smør, 75 gram mel, 1,7 kopper melk, salt, ferskt brød, 2 ts Worcestershire-saus, 110 gram hard ost, en teskje timian, 340 gram skinke, 4 ss dijonsennep, 0,5 kopper parmesan (revet), litt allehånde og en tredjedel av en teskje hakket muskatnøtt.

Matlagingsmetode:

  1. Smelt først 40 gram smør i en stekepanne.
  2. Tilsett mel og rør godt.
  3. Tilsett melk sakte og kok den resulterende blandingen over lav varme i ca. 3 minutter.
  4. Tilsett Worcestershiresaus, salt, muskat og timian.
  5. Smør 4 brødskiver på den ene siden med dijonsennep.
  6. Dryss over ost og legg en skinkeskive på toppen. Dekk alt med de resterende brødbitene.
  7. Stek smørbrødene i olje i en stekepanne på den ene siden.
  8. Snu bitene, hell frisk saus over stekt skorpe og strø over parmesanost.
  9. Ha smørbrødene i pannen i noen sekunder til slik at toppene kan brune.

Til tross for sin enkelhet, ser dette designet veldig appetittvekkende ut.

Hemmeligheten bak klassikerne

Du kan tilberede Croque Monsieur på forskjellige måter. Den klassiske oppskriften er den enkleste å bruke, siden den krever et minimum sett med ingredienser for å fungere. Ingen saus brukes for dette alternativet i det hele tatt. Dette gjør arbeidet mye enklere. Alt du trenger er:

til 4 brødskiver (brød), 2 salatblader, 100 gram ost, 50 gram smør, urter og 80 gram skinke.

Selve prosessen er ekstremt enkel. Den består av tre operasjoner som må gjøres i følgende rekkefølge:

  1. Stek alle brødskivene på den ene siden til de er sprø i en stekepanne.
  2. Legg ost på 2 stykker og vent til den smelter. For å gjøre dette er det bedre å dekke pannen med et lokk.
  3. Legg skinke, urter, salat på osten og dekk alt med de resterende brødbitene. Vent ytterligere 30 sekunder. Denne gangen blir det nok.

Den ferdige sandwichen kan serveres umiddelbart med varm te eller kaffe. Forresten, det er ikke vanlig å spise en slik rett med hendene. I dette tilfellet bruker franskmennene alltid bestikk (gaffel og kniv).

"Croque Provençal"

Det er flere alternativer for å tilberede Croque Monsieur-smørbrød. Oppskrifter er forskjellige i sammensetningen av laget som ligger mellom to brødstykker. Det trenger ikke være ost og skinke. Flere varianter av denne berømte retten er kjent i matlaging. Den mest populære av dem er krokodille:

  • Hawaiian (med ananas);
  • norsk (med laks);
  • tartiflette (med poteter);
  • Provençalsk (med tomater).

Som et eksempel kan vi vurdere hvordan det siste alternativet er forberedt. Den ligner mest på originalen selv. Følgende ingredienser brukes til å tilberede denne sandwichen:

brødskiver (loff), skinke, smør, ost og tomater.

Teknologi for å lage denne sandwichen:

  1. Skjær av skorpene fra alle sider av brødet.
  2. Legg ost, skinke og en tomatskive på en skive.
  3. Dekk alt med den andre brødbiten.
  4. Smør de ytre delene av brødet med olje og stek deretter i ovn eller stekepanne.

Noen ganger, som et forenklet alternativ, kan du ta en vanlig smørbrødmaskin. Det gjenstår bare å legge brødbitene med et lag i formen og presse dem mellom platene. Det tar bare sekunder å bake. Denne metoden er veldig praktisk å bruke om morgenen, når det er veldig lite tid til å tilberede frokost.

En av de mest populære versjonene av croque-monsieur-sandwichen er en som består av pølse og ost, eller rettere sagt, i den klassiske versjonen, skinke og Gruyère-ost. Det er flere versjoner av opprinnelsen. Noen mennesker foretrekker historien om hvordan arbeidere ved et uhell la smørbrødene sine på en varm radiator, andre liker utseendet til croque-monsieuren som en kokkens oppfinnelse osv.

Over tid har mange søte og salte croque-monsieurer dukket opp: med tomater, med laks, med bananer, med ananas og andre som alltid er velsmakende og sprø. Da jeg skulle sette sammen boken «Street Food from Around the World», brukte jeg en enkel rask versjon av melk og ost som saus, men det smaker mer imponerende med bechamelsaus, men du må fikle med det...

p.s. Hvis du legger et stekt egg på toppen av en sandwich, blir det til en croque madame))

For å tilberede en croque monsieur, tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Hvis du bestemmer deg for å lage en croque monsieur med bechamelsaus, sørg for å lage den først. For å gjøre dette, smelt 2 ss. spiseskjeer smør og bland med 1 ss. skje med mel.

Hell i 1 glass melk under omrøring, tilsett en klype salt og malt muskatnøtt. Kok til den tykner. Dekk overflaten til bechamelsausen med matfilm for å forhindre at det dannes en tørkeskorpe på overflaten.

Riv osten og del i tre deler. Pensle hvert stykke ristet brød med smør eller vegetabilsk olje og, om ønskelig, dijon eller annen sennep. Legg halvparten av de tilberedte stykkene på en smurt bakeplate og dryss med den første delen av osten.

Dekk osten med skinke, skinke eller annen pølse.

Dryss over den andre halvdelen av osten og dekk med de resterende brødbitene.

Plasser croque-monsieur-bitene i en ovn forvarmet til 200 grader til de er brune. Hell så bechamelsausen over toppen og strø over resten av osten.

Sett tilbake i ovnen og stek til osten er smeltet og lett brunet.

Croque-monsieuren er klar, server umiddelbart.

God appetitt!

I navnene «Croque Monsieur» og «Croque Madame» er den andre delen tydelig for alle og er kjent som en adresse til en mann og en kvinne på fransk. Hva ligger da bak roten "krok" og hva slags retter er det med slike interessante, til og med humoristiske navn? Det viser seg at vi snakker om varme skinke- og ostesmørbrød. Krok betyr "sprø, knasende."

Som legenden vitner om, fikk de sitt opprinnelige navn takket være kommunikasjonskulturen til franskmennene. Det så omtrent slik ut. Den besøkende spør servitøren: "Croque, monsieur." Servitøren kommer med bestillingen og serverer den til den besøkende med ordene: "Croque, monsieur." Slik ble denne frasen i navnet knyttet til sandwichen.

Et smørbrød med skinke og ost kan være for enkelt i alle andre retter enn fransk. Bruken av dijonsennep og béchamelsaus, sammen med sprø brødskiver og saftig pålegg, gjør at den smaker luksuriøst.

En croque madame skiller seg fra en croque monsieur ved å ha et stekt egg på toppen av sandwichen. Det viser seg at disse eggerøre var assosiert med en fransk panser, og det er grunnen til at smørbrødet fikk et feminint navn.

I dag finnes det mange varianter av disse smørbrødene, elsket av barn og voksne over hele verden. Dette er en croque provençal med tomater, en croque d'Auvergne med blåmuggost, en norsk croque med laks, en croque tartiflette med poteter, til og med en hawaiisk croque med ananas.

Croque-monsieur er en berømt fransk varm sandwich: croquer betyr "knas", monsieur betyr "herre". Croque-madame er den samme varme sandwichen servert med et stekt egg på toppen. Det vil si at en croque monsieur er en klassisk fransk sandwich med skinke, ost og bechamelsaus. Croque Madame er en sandwich med skinke, ost, bechamelsaus og et stekt egg.

Bechamelsaus - hvordan tilberedes

En viktig ingrediens i croque madame og croque monsieur er fransk béchamelsaus. For å tilberede det trenger du ingredienser:

  • 550 ml ml melk
  • 3 ss smør
  • 2 ss mel
  • En klype salt og nykvernet pepper (hvit eller svart)
  • En klype malt muskatnøtt

Smelt smør i en stekepanne og tilsett mel. Stek i tre minutter under konstant omrøring. Tilsett så melk, reduser varmen og kok i ca 10 minutter under konstant omrøring (slik at det ikke er klumper i sausen). Jo lenger du holder sausen på bålet, jo tykkere blir den. Sil den ferdige sausen, tilsett salt, pepper og muskatnøtt.

Croque-monsieur sandwich - hvordan lage mat

Å lage en croque monsieur-sandwich er ganske enkelt når du allerede har tilberedt sausen. For dette trenger du ingredienser (for to smørbrød):

  • 4 brødskiver
  • 2 stykker skinke (du kan bruke 4 - da vil hver sandwich ikke ha ett stykke skinke, men to)
  • 4 skiver hard ost (Gruyère, Emmental, Maazdam eller cheddar)
  • Smør
  • Oliven olje
  • Salt, svart pepper

Smør brødskivene med smør og stek i tørr stekepanne til de er gyldenbrune på begge sider. Reduser deretter varmen, legg en osteskive på hvert brød og dekk pannen med lokk for å smelte osten litt. Tilsett eventuelt litt olivenolje i pannen. Legg så en skinkebit på to brødstykker og dekk med den andre brødbiten. Hell sausen over den ferdige sandwichen og du er klar til servering.


Croque madame sandwich - hvordan lage mat

Croque Madame-sandwichen tilberedes på nøyaktig samme måte som croque-monsieuren, pluss et stekt egg. Så mens smørbrødet brunes i en panne, må du steke det stekte egget i den andre pannen. Egget stekes på den ene siden, og det er viktig at eggerøren ikke er større enn brødet og at plommen forblir intakt. Legg det stekte egget på smørbrødet, hell over sausen og server. God appetitt!

Andre måter å lage en sandwich på

Smør ett stykke brød med smør, det andre med sennep. Legg skinke og ost på den første brødbiten, trim sidene på skinken og osten. Brun deretter smørbrødet i en stekepanne med olivenolje på begge sider.

Du kan tilsette revet hard ost i sausen - sausen skal bli som veldig tykk rømme. Stek brødbitene i en stekepanne på den ene siden, pensle den andre siden (ikke ristet) med saus, legg skinken på toppen og dekk med et annet brød.

Det ferdige smørbrødet kan drysses med revet hard ost og settes i ovnen i noen minutter for å smelte osten.

Den ferdige sandwichen kan også drysses med urter eller serveres med et blad av grønn salat.

Tradisjonelt brukes fransk gruyereost til croque madame og croque monsieur, men du kan erstatte den med maazdamost, cheddarost eller annen hardost. God appetitt!