Vi føler oss frie og trygge på kjøkkenet hvis vi kjenner til kule life hacks som lar oss lage fantastiske retter. Hva om vi har noen få triks på lager som de beste kokkene i verden har delt med oss? Hva om du får erfaring fra dem ved å følge deres råd?

Det er på tide å gjøre matlagingsprosessen til en ekte kunst, fascinerende og spennende. I denne anmeldelsen har vi samlet de mest interessante tipsene og life hackene fra kulinariske motetrendsettere.

Jamie Oliver

Det er usannsynlig at denne kokken trenger noen spesiell introduksjon. Jamie Oliver er en berømt engelsk kokk, restauratør og deltidsshowmann som var i stand til å interessere millioner av seere i matlaging og spre filosofien om sunn hjemmemat over hele verden. For disse prestasjonene ble Jamie Oliver for femten år siden tildelt Order of the British Empire, og ble også akseptert som medlem av Royal College of General Practitioners.

Hvordan skrelle ingefærroten enkelt

  • Den mest effektive måten å skrelle ingefær på er å skrape av det brune skinnet med en enkel teskje. På denne måten vil du ikke kutte av for mye, og bevare all fruktkjøttet.
  • Hvis du har det travelt, er det bare å trimme ryggraden på alle fire sidene, og la den være tykk. Du kan deretter bruke dem til å lage ingefærte og andre sunne drikker.

Hvordan skille hviten fra eggeplommen

  • Den klassiske måten å raskt skille plommen fra hviten på er å dele egget i 2 deler og helle plommen i det ene eller det andre skallet til det bare er det igjen i det. Dette bør gjøres over en bolle der hvitene vil renne av.
  • En annen enkel måte å fjerne eggeplommen fra hviten på er å knekke et egg direkte inn i håndflaten og la hviten løpe mellom fingrene til bare eggeplommen er igjen i hånden.
  • Har du en ren 0,5 liters vannflaske i plast for hånden, kan du klemme den på midten og trekke plommen fra det knuste egget forsiktig inn i tallerkenen med halsen.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal er den berømte engelske kjøkkenalkymisten-innovatøren, hvis kall er molekylær gastronomi. En gang en selvlært kokk, har hans talent og evne til å improvisere gjort ham til en ledende global kokk, kokebokforfatter og vert for hans egne BBC-show, hvor han gir fascinerende innsikt i matkombinasjoner og kjemien som er involvert i matlaging.

Slik koker du pasta riktig

  • Når du planlegger å lage utmerket pasta, bruk kun høykvalitets durumhveteprodukter. Pasta elsker vann, så selv for et par porsjoner pasta trenger du minst 2 liter vann.
  • Ikke stol på koketiden som er angitt på pakken som anbefalt. Smak på pastaen selv (pastaen er klar når den når al dente) og tilsett olivenolje etter at du har stoppet kokingen og avtappet.

Hvordan steke mat

  • Å steke mat er ikke en så enkel prosess som det ser ut ved første øyekast. Det er viktig å overvåke temperaturen på fettet, fordi fett som er for varmt vil brenne mat, og fett som er for kaldt vil mette maten, slik at den smaker ubehagelig fett.
  • Hvis du regelmessig koker pommes frites, kok først skivene til de er myke, og etter å ha fjernet dem med en hullsleiv og latt vannet renne av, overfør dem til kjøleskapet i en time, og stek dem deretter i frityrkokeren i 2 trinn. Før du serverer disse potetene, la fettet dryppe av litt.

April Bloomfield

April ble født i Storbritannia, selv om hun ble en verdenskjent kokk, og åpnet flere restauranter i USA (to av dem har Michelin-stjerner). Hun er forfatter av flere bøker om matlaging, der hun avslører hemmelighetene til hjemmelaget sin, og deler også sine originale kjøttoppskrifter. For å prøve sin signaturburger på New York-restauranten The Spotted Pig, bestiller besøkende bord en måned i forveien.

Hvordan lage den perfekte urtesausen

Siden April Bloomfields hovedspesialitet er kjøttretter, vet hun alt om de perfekte sausene for dem. Prøv å lage denne - enkel og utrolig deilig:

  1. I en bolle, hakk 2 sjalottløk, et fedd hvitløk, chilipepper, 50 gram persille, 50 gram mynte og salt.
  2. Tilsett 2 ss sitronsaft og 150 milliliter olivenolje, og rør så. Sausen er klar!

Hvordan lage kjøttretter

  • Rett før steking lar du biffen hvile i ca 10 minutter i litt salt. Denne tilnærmingen vil sikre jevn steking av kjøttet og også skape en appetittvekkende saltskorpe.
  • I søket etter favorittburgeren din, ikke vær lat og eksperimenter med forskjellige kombinasjoner. Selvfølgelig må du bare bruke kjøtt av høy kvalitet. April Bloomfields signaturburger serveres med Roquefort-ost og tynne pommes frites.

Wolfgang Puck

Denne østerrikske kokken eier for tiden tjue restauranter rundt om i verden. Han ble berømt ikke bare for sin ukonvensjonelle tilnærming til matlagingsoppskrifter, men også for sine originale signaturoppskrifter og kokebøker. Wolfgang Puck er forresten hovedansvarlig for buffeer og festmåltider på Oscar-fester.

Hvordan velge krydder

  • Universalurter som alltid bør stå på kjøkkenet er rosmarin, timian, kaffirlime, mynte og basilikum. Takket være dette settet kan du lage mesterverk selv fra enkle produkter.
  • Fersk fiskefilet er lett å ødelegge med unødvendig krydder, men for å gjøre det rett og slett fantastisk, tilsett bare basilikum og olivenolje. Rosmarin og basilikum er supert til kylling og grønnsaker. Timian og mynte vil bidra til å friske opp smaken av retter, og kaffirlimeblader vil diversifisere asiatiske oppskrifter.

Hvordan lage grønnsaker

  • Kokte poteter er en enkel og velsmakende rett, når du tilbereder den er det viktig å observere noen finesser. Etter å ha kokt potetene, tøm vannet fra pannen og legg potetene tilbake i den, lukk pannen godt med lokk og la stå i 5-7 minutter.
  • Når du planlegger å dampe grønnsaker, sørg for å tilsette olivenolje til dem. Det må være av høy kvalitet - bare på denne måten vil de tilberedte grønnsakene vise seg virkelig velsmakende.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin er den mest kjente russiske kokken, hvis navn er kjent utenfor landet vårt. Vladimir er en mester og vinner av ulike kulinariske konkurranser, kokken på restauranten White Rabbit i Moskva. En gang i tiden begynte han sin karriere på kjøkkenet til restauranten der faren jobbet, og i dag fører han selv tilsyn med mange restauranter, og klarer å organisere gastronomiske begivenheter og reise rundt i verden og samle unike regionale produkter.

Hvordan velge produkter

  • Nøkkelen til suksess er kun gode produkter av høy kvalitet. Kjøp aldri frossen kjøtt eller fisk til måltidene dine. Vær alltid oppmerksom på sesongens grønnsaker eller frukt - de er de deiligste.
  • På markedene kan du få dine egne leverandører, prøve deres ferskeste produkter og ikke vær sjenert for å lære velprøvde oppskrifter.

Universelle retter

  • Suppe er en unik rett som kombinerer mange smaker på en gang. Det krever ingen sauser eller tilbehør suppe erstatter alt på en gang. Forresten, Vladimir selv elsker borsjtsj: kokken spiser det når som helst, og hvis han ble fortalt at han bare ville spise én rett hele uken, ville Vladimir valgt denne suppen.
  • Vurder din mening om grønnsaker på nytt. I dag er det ikke bare en universell siderett, men først og fremst er det hovedingrediensen og en uavhengig rett.

Ina Garten

Hele verden kjenner Ina Garten som en kjent forfatter av kokebøker og en sjarmerende TV-programleder. Aina fikk aldri noen spesiell kulinarisk utdanning, men i Frankrike ble hun interessert i mat og der ble hun forelsket i kulten av fersk mat av høy kvalitet. I dag, som en energisk og lidenskapelig kokk, utvikler Aina sin egen linje med Barefoot Contessa-produkter og fortsetter å publisere oppskriftsbøker.

Da Styopa landet, på flyplassen husket han plutselig tydelig et utdrag fra filmen «What Men Talk About» om deflop.» Hvorfor skjedde det. Han lo til og med, så mye at kvinnen foran snudde hodet i hans retning. Han ga henne et ansikt som uttrykte fullstendig uskyld, og ved å skru på mobiltelefonen sin beveget han seg for å stå i køen ved passkontrollen.

Stående ved bagasjebåndet og ventet på at kofferten hans skulle dukke opp fra den dyrebare svarte firkanten, så han forsiktig på mens tollerne trakk passasjerer ut av mengden på vei ut. Det må sies at ikke alle var fornøyd med dette bildet, eller rettere sagt det absolutte flertallet av det ankommende flyet, som ikke lenger beveget seg særlig kraftig mot utgangen, bare fant opp passasjetaktikker i farten og lette etter et gap i kjeden av tollere etter neste fangst. "Vi må smugle dette for enhver pris," snurret i hodet til Styopa mens han febrilsk tenkte på mengden last og at det ikke ville være mulig å skjule det i tilfelle et personlig søk. "Eh, det var jeg, det var jeg ikke!" – utbrøt Styopa og beveget seg med all besluttsomhet mot utgangen, og lot som fullstendig likegyldighet i ansiktet og så på de dyrebare dørene.

«Beklager,» hørte han tollerens stemme nesten rett ved øret. Han lot som han ikke hørte og fortsatte å bevege seg mot døren, og merket umiddelbart at det ikke var noen gjentakelse. "Jeg lurer på hvorfor?" - Han snurret i hodet. Først ved døren tillot han seg å snu. Ekteparet som fulgte i hælene på ham gikk inn i inspeksjonsrommet med tolleren... "Yesss!!!" – Styopa nærmest utbrøt høyt da han gikk inn i åpningen til de automatisk åpnende dørene. To kilo av det reneste ukrainske smult ble brakt til et fremmed land, kjøpt før avreise, rett ved det bessarabiske markedet i Kiev. Han var glad. Da han så Seryoga vente på ham, lo han og utbrøt: «Hei, kompis! I dag skal vi definitivt deflop noe. Jeg har hatt en stor "kruton", og vennene klemte. Seryoga ler og sa: «La oss gå rett til meg. Tanyukha venter allerede med bordet dekket. Det vil være deflops for deg, og det vil være krutonger for deg. Kom igjen, sett deg raskt inn i bilen, ellers er autobahnene overfylte, slik at vi ikke blir sittende fast i en trafikkork.»

Det hadde gått mindre enn en time før Styopa allerede klemte Tanyukha.

Han satte seg ved bordet og la merke til to tallerkener som inneholdt en matbit. "Hva det er?" - Styopa pekte på tallerkenene med øynene. "Vent," sa Tanyusha. – Ikke alle hemmelighetene på en gang. For det første tok jeg oppskriften fra en venn, spesielt til deg.» Hun serverte en dyp tallerken med kjøtt dårlig per definisjon. Derfor tok han i stillhet tak i en gaffel og begynte å spise den. Sørg for å si takk til vennen din og fortell henne hvordan du har forberedt det.»

"Og hva heter vennen vår?" – Seryoga ble med i samtalen med en lett ironisk intonasjon i stemmen. Samtidig åpnet han en flaske vin og så på vennen mens gaffelen blinket mellom munnen og tallerkenen.

"Christina," sa Tanyukha. - "Christina Sauer husker du henne ikke?"

"Jeg husker selvfølgelig," sa Seryoga veldig kort, for ikke å fortsette dette emnet ytterligere. Fordi en slik hukommelsessvikt ikke ville bli tilgitt...

Tanyusha tok frem oppskriften og viste den til Styopa:

Så la oss ta:

  • 1,5 kilo biff
  • 3 mellomstore løk
  • et halvt hode hvitløk
  • 50 gram sorte oliven, uthulet
  • 50 gram grønne oliven med hull
  • 75 gram Korinthen

Så sa Styopa: «Vent, hva er dette?»

"Uten å forklare det for deg på lang tid, er dette rosiner. Hvis det er interessant, les det på Internett,” sa Tanyukha og løp til kjøkkenet.

  • 2 ss syltet grønn pepper
  • 1 ts rosmarin
  • 2 ts timian
  • 1 flaske fyldig tørr rødvin, for eksempel Bordeaux
  • 300 gram krem
  • 20 gram konjakk

Og så, som ved en tilfeldighet, holdt Seryoga frem et glass konjakk. Som Styopa svarte: "Si meg, kan du lese tanker?"

Seryoga bare smilte som svar.

  • Nykvernet sort pepper
  • 80 gram smult

Skjær kjøttet i store biter. Skjær løken i terninger, grovhakk oliven og rosiner, finhakk hvitløk, knus den grønne paprikaen.

Stek kjøttet i varmt smeltet smult, tilsett løken og stek med kjøttet i ytterligere tre minutter. Hell en halv flaske vin, tilsett hvitløk, rosiner, oliven, timian og salt.

Lukk lokket og la det småkoke i 30 minutter, åpne deretter lokket og fortsett å koke i 60 til 90 minutter. Under matlagingen, dekk med lokk med jevne mellomrom og tilsett vin. Tilsett til slutt fløte, nykvernet pepper og konjakk.

"God oppskrift!" - sa Styopa. - "La oss nå gå videre til det viktigste - hva slags deflop er det i platen?" – spurte han og pekte på tallerkenen. - "Jeg ser reker, poteter??? Vel, injiser deg selv, som du gjorde?"

Her kom Seryoga inn i samtalen:

"Kjenner du ikke Tanya, hun ville blitt vist alle slags triks på TV i 24 timer, og hun ville ha kjøpt dem alle!" Tanyukhas blikk rettet mot mannen hennes forutsa ikke en rolig slutt på kvelden. Tanyukha trakk pusten dypt, reiste seg og gikk til kjøkkenet.

Et minutt senere dukket hun opp med en sort gjenstand og en gulrot. «Se,» sa hun og begynte å rotere gulroten og stikke den inn i en gjenstand som lignet et solur. En tynn spiral dukket opp fra objektet. "Wow!" – sa Styopa hviskende og smilte.


«Nå forstår jeg alt, du gjorde det samme med potetene. Så pakket jeg spiralene rundt rekene, etter å ha lagt dem på kebabpinner.


Hun frøs den sikkert ned i fryseren og frityrstekte den.

Har jeg fortalt deg algoritmen riktig?» — Styopa tok øynene fra spyddet og så på Tanya. Tanyukha glødet helt. "Det er hyggelig å ha med å gjøre med en intelligent mann," og blikket hennes vendte seg mot mannen hennes, som helte konjakk i glasset hans. Seryoga dukket opp som Styopa selv nylig hadde portrettert da han gikk gjennom tollen. Han følte seg plutselig morsom. "Hvorfor ler du?" – spurte Seryoga. Det var spenning i stemmen hans. "Ja, jeg husket noe," svarte Styopa og smilte. "Hva slags saus serverte du med dem?" – han ga seg ikke.

"Det er veldig enkelt," svarte Tanyukha. For hundre gram majones, ta en teskje wasabi og saften av en halv sitron, smak til med skall og kajennepepper.

"Ja absolutt. Du kan ikke kalle det komplisert,» Styopa tok et spyd og dyppet det i sausen. Han konstaterte med glede at det ble ganske bra.

"Hva med den andre deflop?" — Styopa strakte ut hånden til noe pakket inn i bacon og gjennomboret med en tannpirker.

"Dette er ikke noe problem i det hele tatt," begynte Tanyukha raskt å si.

«Vi tar en daddel, kutter den på den ene siden, tar ut gropen. Legg bacon i sporet.

La oss snu det. Pierce med en tannpirker.


Stek kort i en stekepanne.

"Ja, jeg ble overrasket, jeg ble så overrasket," Styopa så på Tanyusha. Hun glødet av glede.

"Hva kan være bedre når venner samles rundt et så kjærlig tilberedt bord," tenkte han. Han tok en slurk av skøyten, ventet til varmen forsvant i brystet, og begynte historien med setningen: «Og nå skal jeg fortelle deg hvordan jeg kjøpte smult på markedet...»

Slik at alt ordner seg for deg! God appetitt! Ovimu.

Jeg har alltid vært interessert i hvordan man kan gjøre en rett og slett deilig rett til en virkelig storslått, festlig en. Det er tydelig at dekorasjon, servering og presentasjon trengs. Men selv restaurantkokker som vet hvordan man lager deilige, deilige retter, kan ikke alle skryte av kunsten å dekorere dem. Hva kan vi si om familiefester? Alle disse rosene skåret av grønnsaker, oliven og urtekvister... Alt dette er allerede moralsk utdatert og til tider til og med melankoli.

Derfor, mens vi deltok på kokkemesterklasser i de beste restaurantene i Moskva, valgte vi en der hver rett er et ekte mesterverk. Oppfinneren og den virkelige kunstneren, souschefen til Grand European Express-restauranten James Reduta, gikk med på å lære MIR 24-lesere hvordan de kan gjøre retter om til kunstverk.

Det viktigste her er ikke å være lat og forberede innredningen separat, sier James. – Vi bruker gulrotpanering, soltørkede tomater, sprø rispapir stekt i olje, som kan tones på kokestadiet med rødbetejuice eller gurkemeie, og chips laget av de tynneste brødskivene, poteter eller søtpoteter, og kombinasjoner av produkter, og de fineste grønnsaksskiver og dråper sauser.

Ifølge ham er det veldig viktig hva fargevalget på rettene vil være: for noen retter er varme toner i designet passende, for andre er en kul fargepalett bra. Mens vi så på, dekorerte James flere retter, underveis forklarte han hva han brukte i innredningen.

Grillet blekksprut med kenyanske bønner, soltørkede tomater og tykk gul peppersaus

Kok minipotetene i skallet, del deretter hver potet i to og stek dem i olje med litt hvitløk. Stek de kenyanske bønnene hver for seg. Vi koker blekksprutringene på grillen, krydrer alt med pepper og tilsett litt salt.

Lag en tykk gul peppersaus. Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett løk og krydder, stek dem. Tilsett den bakte paprikaen skåret i strimler og stek i 5 minutter. Tilsett så hvitvin, kyllingbuljong og kok videre i 10 minutter til paprikaen er helt myk. Tilsett fløten, ta av varmen, avkjøl litt og kvern varm i en blender til det blir en litt rennende, homogen puré. Salt og pepper, bland.

La oss nå begynne å sette sammen fatet. Ha den gule peppersausen i en dyp bolle. Vi legger poteter, bønnebelger og blekksprutringer på den, som skal drukne i sausen med en tredjedel. Så pynter vi retten med soltørkede tomater. Du kan kjøpe dem ferdige, eller tilberede dem selv. James herder dem i 6 timer i ovnen ved lave temperaturer, drysset med sitronskall og tørre aromatiske urter.

Et annet spektakulært trekk er en hette av melkeskum, som oppnås ved å piske melk med en liten mengde sukker og spiselig lecitin. Den siste ingrediensen sikrer utholdenheten til skyen av luftig skum. Det legger seg ikke lenge.

Deretter legges de tynneste skivene av reddiker og små kronblader av spinat og mangold (blad), som som om ved et uhell falt på kantene av fatet, til retten. De har ingen smak, de er bare dekor!

Siste touch: James feier en strøk med oransje gulrotpanering på fatet sammen med tallerkenen, og melkeskummet synker ikke - det holder det. Paneringen samler alle delene av retten, gjør den komplett og matcher den rosenrøde fargen på sausen.

Dansk kveite med søtpoteter og soppanisaus

Stek kveitefileten i en stekepanne, tilsett salt og pepper.

Stek soppen litt, tilsett litt salt og pepper, og tilsett så fløte, anis og kok opp litt. Resultatet er en tykk soppsaus. Deretter forbereder vi den bakte søtpotetpuréen. Det blir blendende oransje og søtt på smak.

La oss nå begynne å sette sammen retten: legg pureen på en tallerken. James, med et avgjørende slag, "tegner" en feiende oransje dråpe for dem. Legg litt sopp i saus på den, legg fisken på toppen slik at soppen titter litt frem under den. Legg sopp på toppen av fisken igjen. Slik at det hele viser seg å være pakket inn i en skinnende deilig saus.

Rundt denne sammensetningen er det lagt ut flere soltørkede tomater og skivede reddiker, et par blader av mini-spinat og mangold.

Siste touch er en hette med melkeskum pisket med lecitin (hei molekylær matlaging!).

Alle! Server retten varm til puré, sopp og fisk er avkjølt.

Andelår “Confit” med polenta og sprø ris

La oss først forberede andebeinet: salt og pepre det og la det småkoke i en stekepanne på svak varme til kjøttet er mykt og alt fettet er gjengitt.

Når anda er nesten klar, koker du myk, ikke-bratt polenta (dette er en grøt laget av finmalt maisgryn, en tettere versjon som i Moldova kalles mamaliga).

Så tar James en dråpe balsamicokrem på en bred, stiv børste og trekker bestemt en strek over hele tallerkenen fra kant til kant. Han plasserer palentaen i midten, og lager en "pute" av den, som han legger et deilig andeben på.

Nå kommer fargen og smaksnyansen for tur: han bruker en skje tomatkonfitur, noe som gir den en pen form. For å gjøre dette "tryller" James ved å bruke to spiseskjeer konfituren og overfører den fra skje til skje fem ganger.

Å lage denne eksotiske ingrediensen er slett ikke vanskelig, og det gir en interessant effekt. For å lage syltetøy må tomater senkes i kokende vann i noen minutter, avkjøles, skrelles, kuttes i fire, frøene fjernes, og fruktkjøttet legges i en kjele og kokes sakte med tilsetning av sitronsaft. Vend deretter massen til puré ved hjelp av en blender og tilsett sukker med en hastighet på 300 g sukker per 500 g tomatmasse. Kok til ønsket konsistens, avkjøl.

Og nå kommer turen til hoveddekorasjonen: en enorm eksotisk "blomst", som ikke en gang er klart hva den er laget av. Dette er rispapir: James gjør virkelige mirakler ut av det. Og alt fordi dette ikke er kjøpt, men hjemmelaget rispapir, noe som betyr at det kan tones på produksjonsstadiet ved å tilsette gurkemeie til deigen for gul farge, eller betejuice for knallrosa.

Han brukte samme type rispapirpynt til anda med palenta. Deigen til rispapir må kjevles ut, legges på et smurt pergamentark og tørkes ved svært lave temperaturer til papiret stivner, og deretter kuttes i firkanter. For å gi det tonede rispapiret formen av en eksotisk blomst, dypper James firkanten i frityrkokeren i noen sekunder, hvor den øyeblikkelig krymper, bøyer seg og får en intrikat tredimensjonal form.

Vi legger denne "blomsten" på toppen, legger til et spinatblad og serverer til all denne prakten er avkjølt og puster inn duftene av and og palenta.

Lammekoteletter med lettsaltet ostekrem, tomatkonfitur og sprøtt flatbrød

Navnet på denne retten taler for seg selv og inkluderer nesten alle ingrediensene som er inkludert i den.

Vi tilbereder kjøttbollene fra lammekjøtt: bare kjøttdeig, salt og pepper, ikke noe mer! Stek dem i en liten mengde vegetabilsk olje på begge sider, etter å ha foret stekepannen med pergament på forhånd.

Lettsaltet ost skal smuldre og males, tilsett litt fløte, til den er jevn og kremaktig (ikke for flytende, fordi kremen skal holde formen!).

Tørk halvparten av det usyrede flatbrødet i en tørr stekepanne på begge sider (litt slik at det blir sprøtt og får en litt rosenrød farge). Kok først minipotetene med skallet på, og stek dem deretter i olje med tilsetning av finhakket hvitløk.

Forbered tomatkonfitur på samme måte som i forrige oppskrift.

La oss begynne å sette sammen fatet. James maler en stripe med balsamicokrem på tallerkenen med en bred pensel, legger ut ett stykke, hviler flatbrødet på det, presser kanten med det andre stykket. Som et resultat er kaken festet i en vinkel.

Souschefen legger ostekremen i en konditorpose med en formet spiss og presser ut vakre "roser" i hjørnene av komposisjonen.

Stekte, deilig sprø poteter og spinatblader utfyller komposisjonen, arrangert på tallerkenen i kunstnerisk uorden.

Og den siste tingen: nær den øverste biten, delvis overlappende, legger James en avlang haug med tomatkonfitur. Det gir ikke bare retten en lys fargeaksent, men utfyller også smaken av lammekotelett.

Det viktigste er å gjøre alt raskt for ikke å la kjøttbollene avkjøles og server retten varm!

Ruccola og rekesalat med balsamicodressing og sprø søtpotet

For denne salaten, stek raskt skrellede reker og champignon i vegetabilsk olje, som vi legger til litt hakket hvitløk.

Plasser ruccolaen i en appetittvekkende haug, "skygg" grønnsakene med en tynn strøm av balsamicokrem, og "skygg" deretter den samme strømmen av vinaigrettesaus på toppen (her er sammensetningen: vegetabilsk olje, soyasaus, lønnesirup, dijonsennep , hvitløk).

Legg cherrytomathalvdeler, reker og sopp i en sirkel. Sammensetningen er fullført med søtpotetgull og tynne skiver svart brød. Begge skjæres veldig tynt på en skjærer og friteres i noen sekunder. En hemmelighet fra James: For å kutte det brune brødet så tynt, fryser han det først.

Cæsarsalat"

James lager den klassiske Cæsar-salaten veldig enkelt, og blir fortsatt veldig vakker.

Han steker kyllingfiletbitene veldig raskt på begge sider slik at de forblir saftige. Isfjellsalat rives i biter og legges i en haug med cherrytomater og kapers på boks legges rundt denne haugen. Drypp bladene med klassisk Cæsardressing og legg fortsatt varme kyllingbiter på toppen. Til slutt drysses revet parmesanost på toppen. Og han legger to frityrstekte rischips, farget gul med gurkemeie, på skrå mot hverandre.

Caprese

Denne forretten er inspirert av den klassiske caprese-salaten, men hvor forskjellig den er fra prototypen!

James skrellet tomatene, delte dem i kvarte, og før han la dem på et fat, drysset de med melis og karamelliserte dem med en gasslykt.

Basilikum i salaten er faktisk tilstede i form av en luftig mousse. Grønn basilikum bør hakkes veldig fint, eller enda bedre, hakkes i en blender og tilsettes i den flytende kjeksdeigen. Etter å ha hellet deigen i kopper, sett dem i mikrobølgeovnen og etter noen minutter får du en porøs lysegrønn "svamp" med smak og lukt av basilikum. Skjær den forsiktig ut av koppen med en kniv, riv den i biter og legg den på en tallerken. Mellom bitene med luftig mousse legger vi mozzarella, som vi også river med hendene.

Så kommer tomatene med karamellskorpe rundt kantene. Han plasserer dem i geometrisk rekkefølge, hviler dem litt på osten, og drysser alt med litt aromatisk olivenolje.

James pynter resten av tallerkenen med dråper balsamicokrem. Han gjør det på denne måten: Først presser han ut balsamicokremen i små dråper-sirkler, prikker tallerkenen med dem i et rutemønster. Og så tar han et trespyd og dypper det i hver sirkel og tegner et slag.

Men hva med den berømte pestosausen, som er uunnværlig til caprese? James presser noen dråper på hver side av hver bit mozzarella. På slutten er det geometriske mønsteret til retten litt fortynnet med skiver av reddik og spinatblader, som kokken arrangerer over forretten med pinsett i kunstnerisk uorden. Enig i at resultatet rett og slett er fantastisk skjønnhet!

Tatiana Rubleva

Ikke den mest kjente, men den rikeste kokken som er inkludert på Forbes-listen - formuen hans er estimert til halvannen milliard dollar! Wong eier bare tre restauranter: to etablissementer i USA og ett i Japan. Men en kø av folk som ønsker å komme inn i dem, dannes i løpet av noen måneder. Dette er ikke overraskende, siden Alan er Barack Obamas favorittkokk, og hans gastronomiske fiesta, en luau, ble holdt i Det hvite hus. Young Wong studerte kulinarisk kunst på college, og innså umiddelbart at kjøkkenet var hans kall. Fra Honolulu, hvor Alan kom fra, dro han til New York, hvor han lærte håndverket sitt under veiledning av Andre Soltner. Så vendte den fremtidige milliardæren tilbake til hjemlandet og hadde til hensikt å bli lærer ved sin alma mater, men han ble umiddelbart invitert til å jobbe i en stor restaurant. Berømmelsen til kulinariske talenter spredte seg raskt blant lokale innbyggere, folk gikk ikke til restauranten, men til kokken, og Alan bestemte seg for å åpne sitt eget etablissement. Og du hadde rett!

Wong har mange hemmeligheter, mange av dem holdes renere enn passordet til en banksafe. Men publikum vet fortsatt noe. For eksempel «fem komponenter»-regelen, som Alan religiøst følger: en rett bør ikke inneholde mer enn fem hovedingredienser. Kokkens stil er en kombinasjon av fransk mat og etniske Hawaiian nyanser. For eksempel legger han wasabi til den klassiske franske sausen av bær og vin. Og den tilsynelatende rutinemessige guacamolesausen – hva kan du finne på her? Det er mulig, hevder Alan Wong. La oss dele oppskriften!

Forberedelse:

Finhakk avokadoen (bruk aldri blender, du må hakke den, ikke pure), finhakk hvitløk, grønnløk, tomater, chilipepper, ingefær og hvitløk på et fint rivjern. Bland alle ingrediensene. Som et resultat minner guacamole mer om hawaiisk salsa. Og takket være sake, lime og chilipepper holder snacken seg i omtrent to dager! Alan Wong serverer sin guacamole med grillede kongereker. Kjempegod!

Gordon Ramsay

Hvem kjenner ikke Gordon Ramsay, den verdensberømte kokken som har blitt tildelt tre Michelin-stjerner! "Hell's Kitchen", "Top Chef America", andre show, en hel kjede av restauranter rundt om i verden og 118 millioner dollar i årlig inntekt - det handler om ham. I tillegg er Ramsay også en lykkelig ektemann og far til mange barn - han oppdrar to døtre og en sønn. Ramsay er kjent for sin skarpe tunge; «Min jobb som kokk er å lære så mye som mulig. Du vet, det er vanskelig for meg å spise noe som er brent og undersaltet. Så med et åpent hjerte er jeg villig til å spise alt fra gelé til bønner på toast. Jeg spiser hva som helst så lenge det er riktig saltet.", sier Gordon.

Hva tror du Ramsay-familien spiser til middag? Trøfler, gourmetdesserter, hummer? Men nei. Vi forteller deg hva verdens mest populære kokk elsker.

Spaghetti med tunfisk

Du vil trenge:

  • Spaghetti - 200 g
  • Hermetisk tunfisk - 1 boks
  • Sjalottløk - 100 g
  • Hvitløk - 2 fedd
  • Chilipepper - 0,5 stk.
  • Kapers, persille, sitron - etter smak

Forberedelse:

Kok spaghetti til al dente. Hakk sjalottløk, hvitløk og chilipepper og fres lett i olivenolje. Legg spaghetti på en tallerken, topp med stekte grønnsaker, biter av tunfisk, pynt med frisk kapers, persille og en sitronskive.

Jamie Oliver

Den britiske kjendiskokken og restauratøren Jamie Oliver tjener mer enn 250 millioner dollar i året. Karismatisk og vittig, ble han praktisk talt ansiktet til stor matlaging, og vi kan merke at han populariserte kokkeyrket. Foruten alt annet (og alt annet er mange TV-programmer, bøker skrevet av ham selv, veldedighet), er han en eksemplarisk familiemann: sammen med kona Juliet (som han har vært sammen med i mer enn 20 år) er han oppdra fem barn! Vi lurer på når han klarer alt?

Vi tilbyr deg en veldig uvanlig oppskrift fra Jamie Oliver. Ja, det vil ta mye tid, men resultatet er verdt det! Forbered dette "juletreet" til ferien - du vil garantert glede dine takknemlige gjester.

Croquembouche

Du vil trenge:

Krem Patissiere:

  • Melk - 1,5 l
  • Vanillin - 0,5 ts
  • Eggeplommer - 12 stk.
  • Sukker - 250 g
  • Maismel - 100 g
  • Smør - 125 g
  • Shu kaker:
  • Smør -200 g
  • Sukker - 2 ts
  • Egg - 8 stk.
    For karamell:
  • Sukker - 600 g
  • Glukose - 400 ml

Forberedelse:

Lage fløten: hell melk i en kjele, tilsett vanillin, så snart melken begynner å koke, fjern fra varmen. Pisk eggeplommene med sukker og maismel til hvite. Tilsett varm melk gradvis, mens du rører kraftig slik at eggeplommene ikke stivner. Sett blandingen tilbake på varmen, kok under omrøring til den tykner. Rør deretter inn smøret og la det avkjøles.

Forvarm ovnen til 200°C. Smør to stekeplater med olje. Bland smør, sukker, 650 ml vann og en klype salt i en stor kjele. Kok opp, fjern fra varmen og tilsett mel. Tilsett eggene ett om gangen, elt deigen kraftig til den blir tykk og jevn. Ha deigen over i en sprøytepose og form til kuler på størrelse med valnøtt på bakepapiret. Flat halene litt med fingrene dyppet i vann. Stek i 15-20 minutter til de er gyldenbrune. Profittolene skal heve seg og bli hule innvendig. De skal ikke være for bleke, ellers vil den avkjølte deigen synke. Avkjøl profiterollene helt på rist.

Legg kremen i en konditorpose, skjær små snitt i bunnen av kakene og fyll dem med krem. Legg igjen på rist. Ta en konisk croquembouche-form (hvis du ikke har en, rull et vanlig ark Whatman-papir til en kjegle), smør den med smør og legg den på et pergamentark. Forbered deretter karamell til dekorasjon. For å gjøre dette må vi helle sukker i en beholder og fylle den med vann. Sett det hele på bålet og kok opp og kok sirupen slik at den krøller seg til en ball når den kommer i kaldt vann.
Fjern fra varmen og plasser kjelen umiddelbart på en marmor- eller metalloverflate for å stoppe kokingen. Dypp profiterolene i karamellen og legg dem i formen til du danner en pyramide av dem. La stivne.
Fjern forsiktig pannen og overfør croquembouche til et serveringsfat.

Wolfgang Puck

Hollywoods kjære handler om ham. Det er 67 år gamle Wolfgang Puck som lager buffeer og festmåltider til Oscar-etterfesten. Vi mistenker at kjendiser ønsker å delta på seremonien ikke så mye på grunn av den ettertraktede statuetten, men for å smake på kokkens signaturretter! Kyllingpotte, miniburgere med cheddarost, kanapeer med røkelaks, Oscar-figurer laget av sjokolade i gullglasur... De sier at Adele og John Travolta er gale etter pasta med ost, noe Puck mesterlig fremfører. Vi inviterer deg til å bli med i haute cuisine og lage crostini med geitost - det er deilig!

Crostini med svart og grønn oliven tapenade og geitost

Du vil trenge:

  • Utstenede oliven - 1 kopp
  • Utstenede grønne oliven - 1 kopp
  • Bakte tomater - ¼ kopp
  • Hvitløk - 1 fedd
  • Ansjosfilet - 1 stk (ikke tilsatt)
  • Kapers - 1 ss. (har ikke lagt til)
  • Basilikum - ½ ss. hakkede blader
  • Persille - ½ ss. hakkede blader
  • Timian - ½ ss. hakkede blader
  • Oregano - ½ ss. hakkede blader
  • Olivenolje - ¼ kopp

Crostini

  • 1 fransk baguette, skåret i skiver
  • geitost

Ha alle tapenadeingrediensene unntatt olivenolje i en foodprosessor.

Mal med pulsknappen til alle ingrediensene er kuttet i store biter.

Fortsett å male, hell gradvis i olivenolje. Overfør til en beholder med lokk og avkjøl. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg baguettebitene på et bakepapir og sett i ovnen i fem minutter (de rister lett). Du kan steke dem i en brødrister eller riste dem lett i en tørr grillpanne.