Kurze er Dagestan-dumplings. Hovedforskjellen mellom kurze og våre dumplings er ikke bare utseendet, men også selve fyllet. Ideelt sett brukes lam til kjøttdeig, men hvis det ikke er tilgjengelig, er biff egnet. Fett halefett tilsettes ofte kjøttdeig, noe som gir kjøttdeigen en fyldigere og mer uttalt smak.

En viktig ingrediens er løk, det skal være mange av dem, ca en løk per 100 gram kjøtt. Løk vil legge til saftighet til kurzen. Løken må finhakkes, men i vår familie er det de som liker å "fange løk og lete etter dem selv der de ikke burde være," så jeg malte dem i en blender. Nå blir han definitivt ikke funnet. :) Fra greenene tar du koriander, dill og persille. Grønt er rett og slett nødvendig i kjøttdeigen. Bland det sammen med løk og hvitløk i en blender.

Du bør ende opp med en pasta som dette.

Kombiner kjøttdeigen med urter, tilsett malt svart pepper for krydret. Tilsett litt salt. Tilsett en skje rømme og rør.

Noen husmødre steker løk med krydder i smør, legger til tomatpuré og friske tomater med adjika. Tomatpuré tilsettes enten rå eller stekt.

Deigen til Dagestan kurze er ikke forskjellig fra vanlig dumplingdeig. Den kan eltes med eller uten egg. En god måte å brygge deig på. Når kokende vann og 2 ss vegetabilsk olje helles i melet og deigen eltes. Her eltet jeg den vanlige deigen ved hjelp av ett egg. Det viktigste er ikke å glemme at testen trenger en "hviletid" på omtrent 15 - 20 minutter.

Legg kjøttdeig i midten.

Kurzen er klemt med folder. Først brettes den ene siden, og deretter dekker brettene vekselvis kantene på sidene.

Kurze tilberedes som dumplings eller khinkali i saltet vann i ca. 4 minutter etter koking.

Smør den ferdige kurzen med smør.

God appetitt!

Kurze har et ganske interessant utseende. Du tror kanskje at det er veldig vanskelig å klype dem på denne måten, men det er det ikke. Her finner du bilder og videoer, etter visning vil knipeteknikken være ekstremt tydelig. Vel, la oss begynne å forstå spørsmålet om "hvordan lage kurze".

Kurze med lam – oppskrift med bilde

Jeg anbefaler deg å umiddelbart bruke opp all kjøttdeig som ble tilberedt til kurzen. Kok opp noen umiddelbart, frys resten i fryseren.

Ingredienser:

For testen:

    • 3 kopper premium mel
    • Glass vann
    • En halv teskje salt
    • 1 egg

For kjøttdeig:

  • 250 gram fet lam
  • 250 gram hakket kylling
  • 5 mellomstore løk
  • En haug med grønt: koriander, persille, dill
  • Spiseskje tomatpuré
  • En halv teskje gurkemeie
  • Kvernet svart pepper
  • Kvernet rød pepper
  • Søt paprika
  • 100 ml vann

Vi elter deigen på samme måte som for dumplings. Sikt mel i en dyp bolle, tilsett salt og egg.

Hell nå vann. Vannet skal filtreres eller kokes og avkjøles til romtemperatur.

Elt deigen grundig slik at den ikke fester seg til hendene og la stå i 15 minutter, dekk til med en serviett slik at den ikke tørker ut.

La oss nå begynne å tilberede kjøttdeig for kurze. Vi trenger et rutenett for en kjøttkvern med store celler. Skyll kjøttet godt og skyll to ganger. Ikke vær lat og ikke bruk et fint rutenett. Dette er den mest vellykkede metoden for å hakke kjøtt. Generelt tilberedes kurze av hakket kjøttdeig. Men for meg er dette en umulig oppgave, så jeg bruker en kjøttkvern med stor rist. Vask og finhakk grønnsakene, skrell løken og vend den en gang. Løk gir retten saftighet, ikke reduser kvantiteten. Ta mitt ord for det, det smaker mye bedre med mer løk. Tilsett alle nødvendige krydder.

Ha vann i en bolle med kjøttdeig og begynn å elte det til alt er jevnt blandet. Vann kan erstattes med buljong. Kjøttdeig til kurze skal være plastikk. For tykk eller for tynn er ikke bra å spise. Se derfor om det trengs vann. Kjøttet skal spres godt.

Kjevle ut deigen til jevne sirkler. Ikke alle kan gjøre dette, så jeg råder deg til å kutte av en tredjedel av deigen og rulle den til et stort lag, og skjære ut sirkler med et glass.

Fordel kjøttdeigen på deigen. Det bør ikke være for mye av det, ellers blir ikke kurzen så vakker. Se på bildet, og du vil få en ide om hvor mye kjøttdeig du trenger å ha på hver saftig.

La oss nå begynne å klype kurzen vår. De er flettet i en tradisjonell flette. Bildet viser hvordan du kniper kanten.

Vi fortsetter å flette fletten. Klyp vekselvis til høyre og venstre.

Dermed når vi slutten. En veldig interessant form, ikke sant?

Sett en panne med vann på bålet og fortsett å lage kurze. Dryss brettet med mel for å unngå at de setter seg fast.

Når vannet koker, salt det og legg kurzen forsiktig i det kokende vannet. For de du ikke har tenkt å spise akkurat nå, legg dem direkte i fryseren på et melet skjærebrett. Etter en time kan du overføre kurzen til en pose.

Etter at de dukker opp, noterer vi tiden. Du må lage mat i nøyaktig 7 minutter over middels varme.

Den ferdige kurzen kan du umiddelbart dele opp i porsjoner, eller du kan rett og slett ta den ut med en hullsleiv og legge den i et felles fat, og så tar den som trenger like mye.

Kurze bør serveres med friske urter og en saus av rømme, tomatpuré og knust hvitløk.

  • Oppskriftsforfatter: Kurze med lam Valentina Ishchenko

Kurze med biff

Selvfølgelig er kurze med lam mye bedre, men hva skal du gjøre hvis du ikke har det? La oss lage kurze med biff.

Ingredienser:

For fylling:

  • 500 gram storfekjøtt uten årer og bein
  • 3 mellomstore løk
  • Pepper (svart, rød)
  • Spiseskje tomatpuré
  • Tørket dill
  • Frisk dill og persille.

For testen:

  • 500 gram premium hvetemel
  • 20 ml rent vann
  • Salt - etter smak.

Hvordan lage kurze med biff:

Skyll kjøttet godt under rennende vann og kvern gjennom en kjøttkvern med stor rist. Skrell løken og bla etter kjøttet. Finhakk grønnsakene og ha i kjøttdeigen. Vi sender også salt, krydder og tomatpuré dit. Bland godt, dekk til med en serviett og sett i kjøleskapet.

Det anbefales å tilberede kjøttdeig til kurze på forhånd slik at det er "mettet" med alle krydderne. La oss nå begynne å elte deigen. Det beste er å bruke en foodprosessor - det vil spare mye tid. Du kan legge til ett egg i deigen. Sikt mel i en dyp bolle, tilsett salt og hell vann. Elt den elastiske deigen. Vi legger den i en pose og lar den stå i 20 minutter. Det er nødvendig!

Dryss deretter bordet og skjærebrettet med mel, kjevle ut deigen til et tynt lag og skjær ut sirkler med glass. Sochni for kurze skal være perfekt rund, da vil det være enkelt og enkelt å skulpturere dem. Og utseendet vil være mer estetisk. Det er også viktig at kurzen har samme størrelse.

Legg kjøttdeigen i midten av hvert saftig stykke og begynn å flette. Bare ikke glem å sette vannet på forhånd hvis du vil smake på denne fantastiske retten umiddelbart etter tilberedning. Hvis ikke, sett skjærebrettet med kurze i fryseren. Etter en time kan du pakke de frosne dumplings i poser.

Kurze skal senkes i kokende vann. Så snart de flyter, tid det i 8 minutter. Fjern med en hullsleiv og server med hvitløk-rømmesaus og friske urter. God appetitt!

  • For testen:

    • 2,5–3 kopper mel

    1 glass vann

    0,5 ts salt

    1 egg

    du kan lage mat uten egg

    All kjøttdeig kan kreve 1,5–2 normer deig, avhengig av tykkelsen på rullen

  • For kjøttdeig:

    • lam eller storfekjøtt - 500 g

    fett halefett - 50-100 g

    men du kan gjøre mer, mindre eller til og med uten

    4–5 mellomstore løk

    1 ss. skje med rømme

    du kan legge noe annet fermentert melk

    grønn koriander - en sjenerøs gjeng

    eller persille

    2–3 fedd hvitløk

    eller etter smak

    2–3 ss. skjeer tomatpuré

    eller 2-3 ferske tomater eller hermetisert i sin egen juice, ikke syltet

    Adjika

    etter smak og ønske, kan du legge til, du kan ikke

    malt svart pepper

    malt rød, varm pepper

    Salt

    vann eller buljong til kjøttdeigen har en tyktflytende konsistens

    Eddik

    etter ønske og smak (jeg legger ikke til)

Beskrivelse

Kurze med kjøtt er Dagestan dumplings som har mye til felles med "våre" dumplings, men også med sine egne egenskaper. Jeg må si at dumplings er veldig velsmakende! Prøv det!

FORBEREDELSE:

Deigen for kurze tilberedes på nøyaktig samme måte som deigen for "våre" dumplings - dumplings. Vanlig usyret deig. Med egg eller ikke - ditt valg. Jeg forberedte deigen til egg kurze uten egg og la den til her. Etter elting og obligatorisk!!! Etter elting får deigen hvile i 15–20 minutter og kan skulptureres.

Det anbefales å tilberede kjøttdeigen på forhånd, helst 2-3 timer før modellering, slik at den rekker å brygge, men hvis det ikke er tid, kan du gjøre det rett før tilberedning, mens deigen hviler.

For kjøttdeig maler du kjøttet i en kjøttkvern med stor rist. Det er nok å vri en, to ganger - tre ganger er ikke nødvendig, dette er ekstra innsats, og kjøttdeigen vil bli som en pasta, og i tilfelle av kurze er dette ikke bra. Ideelt sett trenger du selvfølgelig å tilberede hakket, men for meg personlig er det veldig arbeidskrevende og tidkrevende, så valget mitt er en kjøttkvern, men hvis du har lyst og entusiasme, så hvorfor ikke, retten vil bare tjene på dette.

Biff eller lam? Har du mulighet til å kjøpe ferskt lam, så kjøp det selvfølgelig! Og hvis du har samme problem med lam som i Moskva, så kan du ha biff, men smaken blir dessverre ikke helt den samme... Nei, den blir også aromatisk og smakfull, men på en eller annen måte jevnere ut, mindre lyst eller noe...

Noen få ord om fett halefett. Det gir kurzen saftighet og en spesiell smak, så hvis du har mulighet til å tilsette det i kjøttdeigen, sørg for å tilsette det, og hvis du, som meg, ikke gjør det, så kan du klare deg med enten fet biff eller tilsett litt smør. For 500 g kjøtt vil 50 g olje være nok (jeg skal steke løk og tomater i den). Fetthalen hakkes eller vris sammen med kjøttet.

Nå litt om løk. Tradisjonelt legges det mye løk i kjøttdeigen for kurze, det gir saftighet og smak, så jeg anbefaler på det sterkeste å ikke redusere mengden, og i ferdig kurze føles løken praktisk talt ikke og oppfattes absolutt ikke tydelig og åpenbart som en løk.

Vri eller kutte? Etter min mening er det bedre å jobbe hardt og hakke fint, for hvis du blar, vil løken gi juice, som vil gjøre kjøttdeigen våt, men den bør gis litt senere, under koking, slik at kurzen blir saftig. Men jeg forstår fullt ut at det fortsatt er en oppgave å kutte løk, så hvis du virkelig ikke vil, kan du vri dem, eller du kan, som et kompromiss, vri noen av dem og kutte noen.

Nå om tomatpuré - tomater. Du kan ganske enkelt legge tomatpuré i kjøttdeigen, eller du kan steke den først og deretter tilsette. De lager mat begge veier, så velg! Jeg steker. For å gjøre dette varmer jeg smøret i en stekepanne, tilsetter ca 1/3–1/4 av hele den hakkede løken og steker først løken til den er gjennomsiktig. Så tilsetter jeg enten tomatpuré fortynnet til konsistens som rømme, eller finhakkede/vridd tomater og steker i 3-4 minutter til pastaen og tomatene endrer farge. Og i denne formen legger jeg den til kjøttdeigen.

Svært ofte, i tillegg til tomater, tilsettes også adjika til kjøttdeigen. I gjennomsnitt brukes 1–2 ss adjika per 500 g kjøtt. Hvis det er for sterkt krydret for deg, legg til mindre eller ingen i det hele tatt. Jeg lager mat med og uten adjika, avhengig av humør og tilgjengelighet. Og underveis noen ord om eddik. Noen legger til, andre gjør det ikke. Personlig legger jeg ikke til. For min smak er syrligheten introdusert av tomater og rømme ganske nok, men det er også de som liker det mer syrlig, så valget er ditt.

Så. For kjøttdeig, bland kjøttdeig + fetthale, løk, tomatpuré, adjika, finhakket hvitløk, finhakkede urter, rømme, tilsett kvernet rød, varm pepper, kvernet sort pepper, salt. Bland alt grundig til det er glatt. Tilsett eventuelt litt vann eller buljong til en tyktflytende masse, d.v.s. Kjøttet skal ikke være tykt, men også flytende, selvfølgelig, det skal være et sted i midten, ikke tykt - ikke flytende, slik at det sprer seg lett. Hvis du tilbereder kjøttdeigen på forhånd, må du kontrollere konsistensen på nytt før du skulpturerer og, om nødvendig, tilsett vann eller buljong.

Tradisjonelt er kurze skulpturert med en flette. Selvfølgelig kan du beskrive med ord hvordan du gjør dette, men som de sier, det er bedre å se en gang... så jeg skal ikke skrive noe, se på videoen, der skulpturerte jeg sakte, sakte og jevnt med repetisjon, Jeg er sikker på at alt er klart og det er ingen problemer med å skulpturere vilje.

Alternativt kan du rulle deigen til et tau, kutte i små biter og deretter rulle ut hver del. Generelt er alt det samme som med dumplings eller dumplings. Den støpte kurzeshkien kokes i kokende saltet vann i 7–10 minutter (etter overflaten).

Umiddelbart etter koking, smør med grønnsaker eller smør for å unngå å sette seg fast. Jeg pleier å legge et stykke smør i en tallerken med kokt kurze, dekke den med en annen tallerken og riste godt men forsiktig slik at smøret fordeler seg over hele volumet. Serveres med rømme og knust hvitløksaus.

Nyt måltidet!

Kurzyo med kjøtt er en nasjonal Dagestan-rett. Oppskriften er veldig lik hjemmelagde dumplings, men det er likevel en forskjell. For det første er dette "pigtail"-modelleringsteknologien, som vist på bildet, og for det andre er dette en annen sammensetning og konsistens av hakket kjøtt. Hver husmor har sin egen oppskrift på hvordan man lager kurzo med kjøtt. I dag skal jeg introdusere deg for min.

Ingredienser:

  • 0,5 ts salt;
  • 0,5 kilo mel;
  • 250 milliliter vann;
  • 4 store løk;
  • 500 gram kjøttdeig;
  • 3 fedd hvitløk;
  • en haug med persille eller koriander;
  • kyllingegg (valgfritt);
  • 3 ss tomatpuré;
  • 50 gram smør til steking;
  • en spiseskje rømme.

Kurzo med kjøtt. Steg for steg oppskrift

  1. Sikt melet i en stor bolle og tilsett salt.
  2. Lag et hull i midten av melhaugen.
  3. Hell vann og egg i hullet.
  4. Tilsett mel fra kantene til midten, elt deigen med en skje.
  5. Etter å ha oppnådd ønsket konsistens, når blandingen blir elastisk og glatt, begynner vi å elte deigen for hånd.
  6. Dryss arbeidsflaten med mel, og begynn deretter å elte.
  7. Hvis deigen ikke lenger fester seg til hendene dine, er den klar.
  8. La deigen hvile i 20 minutter.
  9. Hakk løken veldig fint.
  10. Stek 0,3 deler løk i smør til den er gjennomsiktig.
  11. Legg i pannen tomatpuré, fortynnet med vann til rømme tykner, eller friske finhakkede tomater.
  12. Hakk grønt og hvitløk veldig fint.
  13. Bland rått kjøtt, løk, urter, hvitløk og tilsett steking og rømme.
  14. Salt og pepper etter smak.
  15. Hvis kjøttdeigen viser seg å være veldig tykk, må du fortynne den med vann til en konsistens som er praktisk for modellering. Det er best å forberede fyllet 2-3 timer før du tilbereder dumplings.
  16. Når du begynner å lage Dagestan-dumplings hjemme, må du kutte av et lite stykke deig og kjevle det ut til ca. 3 millimeter tykt.
  17. Klipp ut sirkler med en diameter på 8-10 centimeter med et glass. (Kurzyo er vanligvis laget ganske stor).
  18. Vi legger kjøtt på hver sirkel av deig og limer kantene i form av en pigtail, som vist i videoen fra You Tube-portalen.
  19. Kok kurzyo med kjøtt i saltet vann til det er mørt - ca 10 minutter.
  20. Smør de ferdige Dagestan-bollene med smeltet smør slik at de ikke klistrer seg sammen.
  21. Jeg anbefaler å servere kurzo med rømme eller kefirsaus med hvitløk.

"Very Tasty" ønsker deg god appetitt og godt humør!

Kurze er en tradisjonell rett fra Dagestan-kjøkkenet, lik dumplings eller dumplings, men med sine egne finesser av tilberedning. Du vil lære hvordan du forbereder deig til kurze og hva det riktige fyllet skal være i denne artikkelen.

  • Antall porsjoner: 4
  • Matlagingstid: 1 minutt

Hvordan tilberede kurzedeig

Å tilberede retten er ikke vanskelig. For testen trenger du:

  • 0,5 kg mel;
  • 0,2 l vann;
  • salt etter smak.

Elt deigen. Når deigen blir homogen og elastisk, bør den dekkes til og stå i 15 minutter før du begynner å lage dumplings.

Kurze fylling

Retten kan tilberedes med mange fyllinger, så den vil glede både kjøttspisere og vegetarianere. Her er noen fyllingsalternativer:

Fylling for kurze med kjøtt

  • 0,5 kg kjøttdeig (helst biff eller kli, men hvis du ikke har det, kan du bruke det blandet med svinekjøtt);
  • 2 løk;
  • salt og pepper etter smak;
  • tørket dill;
  • en haug med grønt.

Hakk løken med en kniv og bland med resten av ingrediensene.

Kurze med poteter

  • 0,4 kg skrellede potetknoller;
  • stor løk;
  • 1,5 ss. l. vegetabilsk olje;
  • 20 g fersk dill;
  • 1/2 ts. salt;
  • varm pepper på tuppen av en kniv (hvis retten tilberedes for barn eller personer med gastrointestinale sykdommer, bør pepper utelukkes).

Kok potetene, mos knollene. For å gjøre fyllingen elastisk, må du under prosessen helle litt vann i potetene der de ble kokt. Tilsett løk stekt til den er gyldenbrun, hakket dill, salt og pepper.

Fylling med egg og rassuk

  • 10 egg;
  • 3 løk;
  • 350 g mel;
  • 40-50 g rassuka;
  • 100 g vegetabilsk olje;
  • en klype spisskummen;
  • salt etter smak.

Løken må hakkes og stekes til den er gyldenbrun. Kvern rassuken, tilsett løken og stek i et par minutter. Egg må piskes godt med salt og krydder. Når den stekte løken og rassuken er avkjølt litt, må du helle i eggene og blande. Fyllet er klart.

Velge fyllet etter smak. Du kan begynne å danne kurze.

Hvordan forme og lage kurze

Kjevle ut deigen tynt og skjær ut sirkler ved hjelp av et glass eller en spesialform. Fyllet legges i en ball i midten av hver sirkel, deretter klemmes kantene.

Hvor lenge å koke kurze? Koketiden avhenger av fyllet: med poteter vil de være klare etter 4 minutters koking, men koketiden for kjøttfyllet er opptil 10 minutter.

Som du kan se. Selv uten en oppskrift med et bilde, er det enkelt å tilberede kurze; bare velg riktig fyll og klem kantene på deigen med en grisehale, noe som gir retten en tradisjonell form. God appetitt.