På verdensrangeringen gikk 6 av 10 plasser til Unilever-merker, 2 posisjoner gikk til Nestle-merker, og General Mills og Wells Enterprises gikk til én plass hver. Den samlede rangeringen av de 10 største iskremmerkene er som følger:

1. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Ben & Jerry's (Unilever Group)
5. Breyers (Unilever Group)
6. Carte D'or (Unilever Group)
7. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
8. Blue Bunny (Wells Enterprises)
9. Drumstick (Nestle SA) 10. Kibon (Unilever Group)

I Asia-Pacific-regionen kom også transnasjonale merker inn på rangeringen: Unilevers Cornetto og General Mills' Haagen Dazs tok 2 posisjoner. Toppen inkluderte også 2 merker fra Inner Mognolia Yuli Industrial Group. Ytterligere 4 merker i rangeringen tilhører de japanske selskapene Meji, Glico og Lotte.

1. Cornetto (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
4. Meiji (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Lotte-gruppen)
7. Sanquan (Zhengzhou sanquan mat)
8. Wall's (Unilever Group)
9. Yili (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

I Oseania kan kjente merkevarer fra internasjonale selskaper bli funnet i TOP 10: 4 av 10 stillinger gikk til Unilever Group. Det er bemerkelsesverdig at rangeringen inkluderte selskapet R&R Rice Cream, som nylig lanserte en felles virksomhet med Nestle.

1. Peters (R&R Rice Cream)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Bulla (Regal Cream Products)
4. Tip Top (Fonterra Co-operative Group)
5. Sara Lee (Tyson Foods)
6. Blue Ribbon (Unilever Group)
7. Connoisseur (Nestle SA)
8. Padle Pop (Nestle SA)
9. Cadbury (Mondelez International)
10. Ben & Jerry's (Unilever Group)

I Øst-Europa tilhører 3 merker i topp fem på rangeringen Unilever. De resterende posisjonene gikk til regionale markedsaktører. "Rud", "Laska" og "Lasunka" er merker fra ukrainske meieriselskaper, Frikom er lederen av det serbiske markedet, Koral er et polsk merke. La Fam-isen er produsert av det russiske selskapet Talosto, merket Ledo tilhører en produsent fra Kroatia.

1. "Gull" (Unilever Group)
2. Algida (Unilever Group)
3. "Rud" (Zhytomyr Creamery)
4. Magnat (Unilever Group)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. "Lasunka" (Lasunka)
7. Koral (PPL Koral)
8. La Fam (Talosto)
9. "Laska" (Laska Company)
10. Ledo (Agrokor dd)

Det latinamerikanske markedet er igjen dominert av Unilevers paraplymerker, og inntar den fjerde ledende posisjonen i rangeringen. Du kan også se andre transnasjonale selskaper i TOPPEN: Nestle og General Mills.

1. Kibon (Unilever Group)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Tio Rico (Unilever Group)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Nestle (Nestle SA)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8. Velsmakende (Nestle SA)
9. D'onofrio (Nestle SA)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc)

I Midtøsten- og Afrika-markedet er internasjonale selskaper, Unilever og Nestle, representert med 4 stillinger av 10. Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak er iranske selskaper, IFCO er en produsent fra UAE.

1. Mihan (Mihan Meieri)
2. Domino (Domino meieri og iskrem)
3. Kalleh (Solico Food Industrial Group)
4. Magnum (Unilever Group)
5. Kimo (Nestle SA)
6. Extreme (Nestle SA)
7. Daity (Zarrin Ghazal)
8. Pak (Pak Meieri)
9. Dolceca (Nestle SA)
10. Igloo (IFFCO)

De TOP 10 iskremmerkene i Nord-Amerika-regionen er hovedsakelig representert av multinasjonale selskaper. Unntakene er Blue Bunny-merket fra Wells' Dairy og Bluebell fra Texas-selskapet Blue Bell Creameries.

1. Breyers (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Unilever Group)
4. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
5. Blue Bunny (Wells' Meieri)
6. Klondike (Unilever Group)
7. Drumstick (Nestle SA)
8. Outshine (Nestle SA)
9. Popsicle (Unilever Group)
10. Blue Bell (Blue Bell Creameries)

I Vest-Europa gjentar historien seg: Flertallet av rangeringsposisjonene tilhører internasjonale selskaper. De siste 2 linjene er okkupert av varemerker for selskaper fra Tyskland.

1. Magnum (Unilever Group)
2. Cornetto (Unilever Group)
3. Carte D'or (Unilever Group)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Viennetta (Unilever Group)
6. Ben & Jerry's (Unilever Group)
7. Movenpick (Nestle SA)
8. Solero (Unilever Group)
9. Coppenrath & Wiese (Conditorei Coppenrath & Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Sommer- Hvorfor ikke gå på en omvisning i verdensberømte gelateriaer for den deiligste og mest uvanlige iskremen, for å smake på en molekylær delikatesse eller en tilberedt etter de eldste oppskriftene, utelukkende fra naturlige produkter. Hvem og når var den første som fant opp is?- Det er umulig å fastslå, men i alle fall dukket det opp for mange tusen år siden, da de kom på ideen om å vanne snø eller knust is med søtet juice.


Italia

Nylig dukket det opp iskrem med pizzasmak i Napoli. En uvanlig dessert består av kremet iskrem, trebakte deigbiter med basilikum og tomatconfit. Dette kulinariske mesterverket med smaken av Italia selges for øyeblikket bare i 5 napolitanske etablissementer, men i nær fremtid planlegges det å utvide antallet salgssteder for denne uvanlige delikatessen.
I dag er det totale antallet gelateriaer i Italia uberegnelig. Og det er ikke overraskende at det første museet dedikert til is ble åpnet her, fordi iskrem regnes som en original italiensk delikatesse. Det var italienerne som fant opp vaffelkjeglen slik at iskrem kunne spises rett på gaten.

Carpigiani-museet- dette er et galleri, et verksted, - en skole og et universitet på ett sted. Den moderne, lyse plassen til kafémuseet ble levert av den berømte italienske fabrikken Carpigiani, som produserer iskremmaskiner. Museumsbesøkende kan ikke bare prøve alt, men også finne opp iskrem etter egen smak. Ekskursjonen, smakingen og mesterklassen for å lage hjemmelaget italiensk is er kun tilgjengelig etter avtale.

Den eldste isbaren i Roma regnes for å være en butikk Giolitti, eksistert siden 1890. -Først var det en meieributikk på Sali-ta del Grillo, åpnet av ekteparet Giuseppe og Bernardina Giolitti i nærheten av Pantheon. Og bare en tid senere flyttet joint venture Giolitti til via Uficci de l Vicario, hvor de begynte å selge ikke bare melk, men også iskrem. Og den dag i dag selger etterkommerne av dette strålende familieparet is her.
De som bærer navnet Giolitti avviste mange ganger forslag om å selge merkevaren eller overføre den til ledelsen av et stort selskap, og gikk bare en gang med på å åpne en Giolitti-filial i EUR (Esposiz-ione Universale Roma) forretningssenter i utkanten av Roma .
Dette stedet har blitt ansett som "gelateria" nr. 1 siden 1953, etter utgivelsen av filmen "Roman Holiday", der Gregory Peck behandlet Audrey Hepburn med en vaffelkjegle kjøpt her. Blant Giolittis signaturvarianter er iskrem med champagne, siciliansk assata, marsala og rissmak. I selve kafeen kan du bestille historiske desserter med iskrem: for eksempel Coppa Giolitti laget av sjokoladeis, revne hasselnøtter, pisket krem ​​og zabaione etter oppskrift fra 1920, og Coppa Olimpica i form av den olympiske fakkelen, oppfunnet ved åpningen av de olympiske leker i Roma i 1960.

Frankrike

Den mest kjente isbaren, Berthillon, ligger på Ile Saint-Louis, kun 300 meter fra Notre Dame-katedralen, som ligger på nabolandet Ile de la Cité. Kafeen har drevet siden 1954 – da var det en familiebutikk. I dag selges is i ytterligere 20 minibutikker på øya, men det er alltid kø i hovedbutikken. Samtidig stenger butikken vanligvis i to uker i august. Ifølge legenden eier Bertillon-familien hemmeligheten bak kremfløte, så isen viser seg å ha en spesielt delikat smak.
B-hertillon serverer mer enn 70 varianter av sorbet og iskrem: med kiwi, pasjonsfrukt, melon og rabarbra.En av de populære variantene er kastanje. Og blant de mest fremragende alternativene- iskrem med plommer i Armagnac, med ingefærkaramell, mandelmelk, kandiserte kastanjer, sitron-korianderpralin, kakao med whisky og bringebær med roser. Blant de originale oppskriftene- Foie gras iskrem. Det finnes også populære varianter - vanilje, sjokolade og jordbær fra de ferskeste jordbærene, frukt med sesongens frukt, med melk og fløte fra gårder i Normandie.

Storbritannia

Det mest kjente iskremmerket i England, Morellis Gelato, eid av den napolitanske Morelli-familien. Du kan prøve den i første etasje i det fasjonable London-varehuset Harrods. Denne isen dateres tilbake til begynnelsen av det 20. århundre, da Giuseppe Morreli, som emigrerte fra Napoli, og sønnen hans, solgte disse dessertene fra sykkelen sin. Londonboere elsket isen så mye at de måtte åpne en butikk. Forresten, frem til 2001 var Morreli-butikken den offisielle leverandøren av British Royal Court. Blant de originale variantene- iskrem smaksatt med eplepai, sicilianske røde appelsiner og julepudding. Men hovedtrekket er at her kan du bestille og lage original is fra nesten hvilken som helst ingrediens. Det smaker i hvert fall perlebygg og agurk. Ifølge eierne har de allerede laget iskrem med pære og gorgonzola, med hvit sjokolade og piemontesiske trøfler og med syltet løk. De mest uvanlige bestillingene var iskrem smaksatt med Marmite-pasta, som i Storbritannia smøres på brød (et salt konsentrat av ølgjær), og haggis (en tradisjonell skotsk rett med innmat av lammekjøtt med løk, smult og havregryn, kokt i en lammemage ). Du kan bestille original iskrem 48 timer i forveien, minimumsbestilling- en liter.

Molekylær iskrem-

Når du tilbereder molekylær iskrem, helles den tilberedte blandingen med flytende nitrogen og det dannes kuler. Væsken fryser øyeblikkelig - iskrystaller har ikke tid til å danne seg i den, og iskremen viser seg å være uvanlig øm, bokstavelig talt smelter på tungen. I tillegg krever ikke "molekylær iskrem" tradisjonelle fortykningsmidler som melkefett - den kan være helt usøtet og absolutt lav-fett og kan lages av, generelt, hva som helst. Inkludert ingredienser som det er nesten umulig å lage vanlig is av. Du må spise molekylær iskrem bokstavelig talt innen et minutt etter matlaging, ellers blir den ganske enkelt til en sølepytt.

Heston Blumenthal, eier og kokk av restauranten, var den første som "oppfant" molekylær iskrem. Fat Duck i Berkshire i Sør-England. Blumenthal, tildelt så mange som tre Michelin-stjerner, lette etter og fant en måte å overraske sine besøkende. Fat Duck serverer sennepsis med rødkålgazpacho. En annen type isfett Andbestår av to deler: en liten kjegle med bergamotteis og en søt dessert med masererte jordbær.

I Chin Chin Laboratories Teknologien er den samme: Iskrem helles med flytende a-nitrogen rett foran besøkende. Og kafeen i seg selv minner mer om et vitenskapelig laboratorium: rundt er replikker, begre, og selgerne i hvite frakker (de er eierne) er et hyggelig ektepar. På menyen: iskrem laget av estragon og bjørnebær eller basilikum med grønn te, samt tradisjonell vanilje- og sitronostkake.

Tyskland

Typisk Berlin Café Caramello legger vekt på alt sunt, økologisk og miljøvennlig, d.v.s. ingen fargestoffer, konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer med indeks E brukes Sjokolade, vanilje og andre eksotiske ingredienser som ikke er dyrket direkte i Berlin, bestilles kun fra pålitelige leverandører. Og de velger produkter veldig nøye, for eksempel kjøpes kanel kun på Sri Lanka, hvor den visstnok er den mest aromatiske. En gang i tiden var Caramello en beskjeden kafé med sicilianske oppskrifter, som var kjent for sin karamellis. Over tid begynte de å være mer selektive i valg av ingredienser, hvorfra alt skadelig og tvilsomt ble ekskludert. Og nå passer iskrem fra C-aramello for de som er allergiske mot gluten (det hele er glutenfritt), samt veganere og personer som ikke tåler laktose og melkeprotein. Egentlig er hele Caramello-menyen delt i to deler: med melk og uten melk. Det andre alternativet er laget av soyamelk eller fruktpuréer.

Harpiks iskrem

Iskrem blandet med mastikk, den herdede harpiksen til ville pistasjtrær, finnes bare i Tyrkia og Hellas. Denne isen er mer tyktflytende enn det vi er vant til og smelter saktere. På markeder og spesialbutikker, bildekuttet selgere til og med ballene med en øks for å demonstrere deres hardhet.

Hellas

I Hellas kalles denne isen kaymak-i. Det forekommer ganske ofte, men det er bedre å prøve det ikke i Athen, men for eksempel i byen Pagrati, som er spesielt kjent for det. Dessuten innrømmer grekerne selv at kaymaki-oppskriften ble lånt fra tyrkerne, som gjør den enda mer smakfull. I Tyrkia kalles mastikkis for dondu rma.

Tyrkiye

Iskrem i butikken regnes som en av de beste Mado, grunnlagt av folk fra provinsen Karamanmaras, hvor dondurma antas å ha blitt oppfunnet. Dondurma kalles ofte "Marash-is." Hos Mado lages iskrem kun med fjellgeitmelk (andre steder med bøffelmelk), og de forsikrer at oppskriften er rundt tre hundre år gammel. Is serveres kuttet i biter og spises med kniv og gaffel. Det er bedre å begynne å smake med Maras Cut-varianten, en enkel melkeis uten tilsetningsstoffer, siden det er i den at den harpiksaktige smaken av mastikk er lett gjenkjennelig. Mado serverer også de vanlige kulene med iskrem, de er spesielt gode.

I et annet kjent Istanbul-etablissement Ali Usta Dondurma er laget med tillegg av "salep", pulver fra fjellorkideknoller. Utvalget av kafeen "salepi dondurma" inkluderer 32 typer: med mynte, vanilje, pistasjnøtter, r-om, tyrkisk kaffe, etc.

Singapore

I Singapore kan du prøve iskrem tilberedt etter spesielle oppskrifter to steder samtidig.

Mer enn hundre varianter av is tilberedes i kafeteriaen Toms Pallette, og de fleste av dem kan ikke finnes andre steder. Blant de unike variantene- iskrem med oolong, ginseng, lime og wasabi, svart ris, sitrongress og sauvignon blanc, tofu med plommer, krysantemum, eplekarri eller karamellisert løk. Til jul lager de iskrem med sjokoladepudding tilsatt kastanjekonjakk, samt osmanthus.

I teorien er navnet på kafeen " Juver"("Jyr"), skal vekke assosiasjoner til naturprodukter og bygdelandskap. Høydepunktet er variantene tilsatt alkohol. For eksempel "Rum - & Raisin" med dobbel dose rom, "Bailey's - & Bourbon", "Black Amaretto" og Choya Lime Umeshu Sorbet basert på japansk plommelikør. Mottoet til kafeen er "Tre kuler av isen vår er som ett krus øl!" "Java Whiskey Choc"-oppskriften kombinerer whisky med mørk sjokolade. De har også iskrem med gula melaka-smak.- Indonesisk palmesukker og møre, umodne frukter av mangrovepalmen, og iskrem laget av cempedak - en duftende slektning av jackfrukt og brødfrukt. Men hovedplassen på menyen er okkupert av to varianter av durian-is- stinkende og - veldig stinkende.

Japan-

Butikk Cup Ice Museum i det gigantiske kjøpesenteret i Tokyo minner Sunshine City mer om et museum og overrasker med det enorme antallet iskremvarianter. Hovedleverandøren av melk er øya Hokkaido, kjent for sine melkegårder. Utvalget av andre ingredienser er fantastisk. Det er iskrem laget av kalvetunge, poteter, blekksprut, blekksprut og tang, med smaken av ramen (nudler i svinekjøttkraft) og makrell, med hvalkjøtt, salat, hvitløk, reker, havsalt og kylling. Og et spesielt sted er okkupert av alkoholholdig is- med smak av ulike varianter av sake, øl og ris vodka sethu. Det finnes også smakskombinasjoner: vanilje og blekksprut, gresskar og blekksprut, vannmelon og haifinne, banan og wasabi. Cup Ice Museu selger rundt 400 blandinger, den ene kjøligere enn den andre.

India-

Å lage is etter originaloppskriften er en svært arbeidskrevende oppgave. Den kanskje vanskeligste tingen å tilberede er indisk kulfi, fordi den tilberedes av melk som er fordampet til omtrent halvparten ved koking i en metallbolle, mens melken må røres forsiktig slik at den ikke brenner seg. Fordampet melk blir fetere, tykkere og søtere. Deretter fryses blandingen (tidligere ble engangs leirepotter - kulkha-ry) brukt til dette. Etablissementet gjør en god jobb med å lage kulfi-is. Badshah Kulfi(Mumbai, India).

Kulfi er en tett og søt dessert, som minner om frossen pudding med creme brulee-smak. Ferdig kulfi krydres med knuste pistasjnøtter, kardemomme, safran eller rosevann. Den serveres ofte med rosesirup, søt klar og vermicelli faloodeh og limejuice. Kulfi i potter blir mindre og mindre vanlig nå selges den vanligvis på en pinne pakket inn i folie.
Du kan vanligvis finne en forenklet versjon av kulfi laget av kondensert melk, fløte og stivelse. Derfor setter publikum pris på Badshah Kulfi, et etablissement med hundreårig historie, hvor kulfi lages etter alle regler.

USA

Det naturlige iskremmarkedet i USA er så stort at det er veldig vanskelig å skille seg ut.

For eksempel et etablissement Pazzo Gelato Basert i Los Angeles, tilbyr den mer enn 100 varianter av iskrem, håndlaget av naturlige ingredienser. Alle ingrediensene kjøpes kun på det lokale bondemarkedet. Variasjonen av varianter er fantastisk. Det finnes et tjuetalls varianter av sjokoladeis her, fra sjokolade med martini eller pære til røkt sjokolade og saltsjokolade. Dessuten kan hver variant lages av venezuelansk sjokolade (72 %), peruansk (65 %), madagaskar (64 %) og veldig bitter 91 % dominikansk. Det finnes til og med sjokoladeis uten sukker. Andre varianter inkluderer Guinness-is, avokadopepper, krydret gresskar, geitostfiken, bergamotlavendel, persimmon, gul vannmelon og kaktusblomst.

Institusjon Bierkraft i Brooklyn er kjent for sine iskremburgere. Dette er praktisk talt det samme som en vanlig burger, bare inne i bollen i stedet for en kotelett og ost er det et lag med vaniljeis. Slike burgere serveres her som snacks med øl, og den lokale menyen byr på hele 1000 ølsorter.

Libanon-

En gang i tiden ble den beste isen i verden laget i Bagdad, Beirut, Damaskus og Kairo. De gjør det fortsatt noen steder nå.- for eksempel på en Beirut-kafé Hanna Iskrem, umerkelig i utseende. Denne kafeen er imidlertid over 50 år gammel, og hele denne tiden har den vært drevet av samme familie, og laget iskrem for hånd. Samtidig endret ikke oppskriftene og utstyret seg. Hanna Ice Cream cafe i Beirut lager is etter en tradisjonell arabisk oppskrift.- med melk, uten å tilsette plommer og egg, tyknet med salep, dvs. ville orkideknoller knust til pulver. Disse knollene inneholder gluco-mannan, som gjør isen klissete som deig. Den klassiske varianten av is hos Hanna er pistasj, som pistasjnøtter velges ut og knuses for hånd til. Popsicles lages kun av sesongens frukt som er kjøpt utelukkende på det lokale markedet. Signaturisen er Halab-i, laget av peanøtter, mandler og sjokolade. Det er ingen kunst i iskremcTV tilsetningsstoffer Om vinteren kommer småkaker laget av dadler, pistasjnøtter, valnøtter og noe sånt som boller med gurkemeie til sortimentet.

Venezuela

Iskrembutikk Heladeria Coromoto-- verdensrekordholder med det største utvalget av iskrem, registrert i Guinness rekordbok: mer enn 800 smaker! Etablissementet ligger i byen Merida i et lite iøynefallende en-etasjes gult hus. Isen er toppet med naturlig avo cado, gresskar, ost, blekksprut, champagne og mer. Etablissementets spesielle stolthet er den metallisk-fargede isen som inneholder Viagra, hvis effekt forsterkes av honning og bipollen som er inkludert i oppskriften.

Den blir gitt til deg umiddelbart, som et omfattende tilbud, uten reservasjonene "i dag er menyen forkortet."

Hvis alle i Pisa "støtter" tårnet, kan du ikke forlate den sentrale Piazza Cisterna i San Gimignano uten å ta bilder med horn og boller

Lille Italia i det sentrale administrative distriktet

Jeg starter med litt bakgrunn. I den travleste delen av den eklektiske Kitay-Gorod i Moskva, på hjørnet av Lubyansky Proezd og Maroseyka, dukket det opp for tre år siden en italiensk gelateria med det sovjetiske navnet "Plombir". Første gang jeg kom over det var ved et uhell, siden jeg bor ved siden av. Og det ble min personlige oppdagelse - du kommer hit og det er som om du befinner deg i en italiensk iskrembutikk: veggene er en "varm", gulaktig nyanse, som fotografier av glade mennesker er hengt på; enorme utstillingsvinduer med brede vinduskarmer hvor du kan ligge; strenge quatrefoil speil; og i en av hallene er det flagg fra Siena Contradas. Alle disse søte, uendelig kjente små tingene indikerte at stedet var eid enten av italienere, eller av de som hadde studert emnet så godt at de ikke var for late til å bry seg, ta hensyn til hundre detaljer og legge sjelen sin i det, gjenta nøyaktig det de så i Italia. Og, selvfølgelig, det viktigste folk kommer hit for er dusinvis av varianter av iskrem.

Jeg går hit hver gang jeg ønsker å få min "dose Italia" som jeg trenger for terapeutiske formål. Over tid har berømmelsen til "Ice Cream" spredt seg langt utenfor sentrum - i dag kommer folk hit fra hele byen. Å finne ut hvem som åpnet denne "toskanske filialen" viste seg å være enkelt. Hver dag kan du finne eieren Azalea her, en energisk og selvsikker kvinne med et hode av brennende hår, som de ansatte kun tiltaler som Signora. Hun klarer å gi bestillinger både på kjøkkenet og i gangen, og noen ganger står hun selv bak utstillingsvinduet når det er kjempekø etter iskrem. Hun er ikke italiensk, men hun elsker dette landet lidenskapelig. Alle kjenner til uttrykket arte di vivere, som vanligvis oversettes fra italiensk som «kunsten å leve». Jeg er sikker på at i virkeligheten er alt mye dypere: dette er italienernes unike evne til å gjøre grå hverdagsliv til en kunst. Og ifølge denne indikatoren er Azalea den mest ekte italienske signoraen.

Lære søte ting

Som det sømmer seg for en ekte eier av et italiensk etablissement, kjenner hun sine vanlige besøkende av synet. En dag satt jeg i en gelateria og spiste mandarin-is. Hun kom opp og vi begynte å snakke. "Det riktige navnet på dette produktet er gelato, ikke iskrem," forklarte Azalea, og la til at engelsktalende gjester aldri vil forveksle iskrem og gelato. Om hvordan du ikke vil forveksle et oppskåret brød med ciabatta. Ekte gelato kan ikke lagres i mer enn tre dager. Til sammenligning har industrilaget is en holdbarhet på 3–4 år. Videre - mer: fettinnholdet i et fabrikkprodukt overstiger 25%. Gelato inneholder naturlig melkefett, så dette tallet overstiger ikke 7%. Du kan spise en kilo og det vil ikke være noen tyngde. Det tredje punktet, det vanskeligste å bestemme, er luftinnholdet. Luft pumpes kunstig inn i industriell iskrem, og skiller molekylene. Dermed er opptil 50 % av sluttproduktet bare "zilch", som er grunnen til at det er så løst sammenlignet med gelato. "Selvfølgelig snakker vi om gelato artijanal," presiserer Azalea. – Vet du at i Italia er det bare 5 % av gelateriene som lager det ved hjelp av tradisjonell teknologi?

1 / 2



Foto Instagram / @kirimova_natalia

Hvis du ser iskrem lagdelt med fjell (i Italia i dag er dette vanlig, og denne måten å legge den ut på kalles alla montagna), betyr det at den er laget av vegetabilsk fett. Praktisk talt, foran deg er fjell med farget margarin

Resten inneholder kjemikalier og vegetabilsk fett. Omtrent det samme er i mobile montrer i Moskva kjøpesentre.» Azalea la merke til at min mange års erfaring med å spise gelato på gatene i Roma og Milano ble sådd med et stort frø av tvil, og forklarte: «Det er en langvarig krise i Italia. Men du kan mate turister hva som helst.» Fra historien hennes følger det at hvis du ser noe lilla, himmelblått og "pistasj fargen på et trafikklys" i vinduet, fortsett. Enda verre er det hvis isen legges på toppen – det er bare vegetabilsk fett. «For et kilo av sorbeten din trenger du 800 gram mandarinmasse, sukker, sitronsaft og vann. Det er det,» Azalea peker på porsjonen min.

Sundae-eier Azalea og hennes italienske partnere (fra venstre til høyre): Sergio Colalucci, Sergio Dondoli og Giancarlo Timballo

Hun har flere italienske partnere, en av dem er superstjernen i den globale iskremindustrien, Sergio Dondoli, en flerfoldig vinner av verdensmesterskapet i iskrem. All gelato i Moskva "Plombir" er laget i henhold til hans originale oppskrifter. Sammen med Azalea besøkte de alle markeder og butikker på jakt etter de beste produktene.

En av Azaleas forretningspartnere, Roman gelaterie Sergio Colalucci, jobber med et prosjekt kalt gelato per la salute – desserter med medisinsk effekt.

Men de viktigste ingrediensene er fortsatt hentet fra Italia. For eksempel krever min favorittvariant av gelato pistasjnøtter fra skråningene til Etna på Sicilia. Rett og slett fordi de er de beste i verden. En gang, som svar på spørsmålet mitt: "Hva legger du til der som det er umulig å legge fra seg?" Azalea, enten på spøk eller i fullt alvor, svarte at jeg ville forstå dette først etter å ha besøkt Dondoli gelateria i toskanske San Gimignano. Ikke før sagt enn gjort: Jeg besøkte henne i vår.

Selger av lykke

Reisen til San Gimignano tar 40 minutter fra Siena med en blid sjåfør. Den befestede byen, bak en høy mur med middelaldertårn og brosteinsgater klemt mellom umberfargede hus, har bare tusen innbyggere.

Den beste iskremmakeren i verden, som alle her kaller Maestro, bor i sitt eget palass og har drevet en gelateria på det sentrale torget i 25 år. Det tar ham tre minutter å gå hjemmefra til jobb, og i løpet av denne tiden ser han ut til å ha tid til å hilse på hele byen, og samtidig tulle, le høyt, utveksle vitser med et par forbipasserende og ta bilder med turister. På veggene i kafeen hans er bilder av gjester: Tony Blair, Alexander Solzhenitsyn, Franco Zeffirelli, Andrea Bocelli.

1 / 6







Foto med Ivan Urgant, Vladimr Pozner og Strozzi-prinsessene, 2012

Utstillingsvinduer av gelateria Sergio Dondoli i San Gimignano

På Dondoli gelateria

På Dondoli gelateria

Da jeg var i San Gimignano i slutten av mars, kan du gå til gelateria rolig, uten lange køer

Nå, på høyden av sesongen, må du stå i kø for å kjøpe gelato

Foto Instagram / @tichacea

Rett ved inngangen henger et gruppeportrett med Ivan Urgant, Vladimir Pozner og de florentinske Strozzi-prinsessene. For et par år siden ventet byen Michelle Obama, men besøket ble avlyst i siste liten. Men Dondoli laget "Michel" gelato-varianten spesielt for denne anledningen, som viste seg å være veldig populær blant besøkende.

1 / 5






Sergio Dondoli og turister

Foto Instagram / @vouparaitalia

Sergio Dondoli og turister

Foto Instagram / @sooa1003

Sergio Dondoli og turister

Foto Instagram / @marton_adrienn

Sergio Dondoli og turister

Foto Instagram / @makilithelion

Sergio Dondoli og turister

Foto Instagram / @ashleysiegwilliams

"Ingen spiser is mens de gråter," sa Azalea til meg i Moskva. – Når folk smiler og spiser gelato, endres balansen mellom godt og ondt i riktig retning. Det er derfor jeg ønsket å gjøre denne virksomheten." Dondoli gjentar ordene hennes etter hverandre, og som svar på mine spørsmål om hvordan han klarte å bli best i sin virksomhet, legger han til at han på denne måten deler sin overveldende kjærlighet til livet med de rundt seg. Hvordan det står til med balansen mellom godt og ondt på det sentrale torget i San Gimignano kan studeres ved hjelp av Gelateria Dondoli geotag på Instagram.

Moten for "gelato gastronomico" laget av atypiske ingredienser når gradvis Russland: sopp, kjøtt, fisk, sjømat og til og med brød

I slutten av mars, da jeg var der, var det ennå ikke en monolittisk rekke med turister ved dørene til kafeen hans, men om sommeren strekker den seg noen ganger tretti meter. Ved en uheldig tilfeldighet er det en annen gelateria på denne plassen med det høylytte navnet World Best Gelato. Det ser ut til at Dondoli til og med har prøvd å saksøke disse oppkomlingene, men ting er der fortsatt. Hvis du er så heldig å besøke San Gimignano, se etter et skilt med navnet Dondoli og stå i kø: du må prøve disse italienske søtsakene minst én gang i livet.


Iskrem er et av få produkter i denne verden som nesten alle elsker. Så flott det er å nyte en kjølig dessert på en varm sommerdag eller legge en skje med is til aromatisk varm kaffe på en vinterkveld. Blant det enorme utvalget av iskrem, er det virkelig eksklusive varianter som absolutt er verdt å prøve hvis du kommer over dem.

1. "Taco"


Den kaliforniske isbutikken Sweet Cup har laget en uvanlig søt rett - tacois. Den eneste måten den skiller seg på i utseende fra ekte taco er at den er veldig lys og fargerik.

Så, hva består en søt taco av? Inni den, i stedet for kjøttfyll, er det den mest vanlige iskremen. Og i stedet for et flatbrød som fyllet er pakket inn i, bruker Sweet Cup en myk oblat. Iskremen er deretter toppet med spiselig gull, en skvett sjokoladesirup og godteri for å etterligne salaten og sausene som vanligvis legges til taco.

2. "Kakigori"


Kakigori er en populær japansk dessert laget av liten barbert is smaksatt med sirup. Den dukket først opp i Kanagawa Prefecture i 1869. Vanlige tilsatte smaker inkluderer jordbær, kirsebær, sitron, grønn te, druer, melon, søt plomme og klar sirup. For å blidgjøre kakigori, blir den ofte overfylt med kondensert melk. Kakigori spises vanligvis med skje.

3. Gelato


I-Creamy Artisan Gelato tilbyr en av de deiligste og vakreste iskremene i Sydney. Og de lager den i form av fantastisk vakre blomster fra gelato. Gelato er en italiensk frossen dessert laget av fersk kumelk, fløte og sukker, og også med tilsetning av bær, frukt, nøtter og sjokolade. I motsetning til vanlig iskrem har den mindre fett, men mer sukker, og gelatoen er kremere og smelter saktere.

4. "Macaron"


Når du kombinerer den klassiske franske konfektmakaronen med iskrem, får du en søt smørbrødkjeks med et lag iskrem. Det som gjør den spesiell, ifølge matjournalist Jessica Yadegaran, er at smaken og konsistensen på ingrediensene utfyller hverandre perfekt. Denne "kaken" med iskrem koster omtrent $5.

5. "Gotisk"


De som irriterer seg over flerfargede kuler med iskrem kan endelig glede seg - ekte is har dukket opp, ikke forskjellig fra "vanlig" iskrem, bortsett fra at den er kulsort. Denne iskremen med brente mandelsmak er laget av Little Damage i Los Angeles og mørknet med aktivt kull.

6. "Burrito"


Eierne av Sugar Sugar, en dessertbutikk i Sarnia, Ontario, bestemte at hvis det var en iskremtaco, hvorfor ikke lage en iskremburrito. I stedet for en tortilla pakker de den inn i sukkerspinn.

7. "Galaxy"


Galaxy-isen er kanskje den vakreste i verden. Instagram-brukeren Li-Chi Pan la ut bilder av mesterverket sitt på nett i 2016, men delte ikke oppskriften på hvordan han klarte å få til dette.

8. "Spaghetti"


Det kan se ut som en haug med pasta, men det er faktisk iskrem. De gjør et lignende mirakel i Tyskland, og de topper det ikke nødvendigvis med rød saus. Det finnes andre varianter, som spaghetti carbonara laget med vaniljeis, servert med en brunaktig likørsaus og nøtter.

9. "Astronaut"


"Premium" ikke-smeltende iskrem.

Det ville vært fint om du på en varm sommerdag kunne nyte fin, forfriskende iskrem som ikke drypper på hendene. Rob Collington, 34, grunnlegger av iskremselskapet Gastronaut, har alltid vært en stor fan av Astronaut-is, som selges i romfartsmuseer og campingbutikker i USA.

Han husket at det ikke var veldig velsmakende, fordi det var laget av de billigste kunstige ingrediensene, men samtidig smeltet det nesten ikke. Rob endte opp med å si opp jobben som kontorarbeider og brukte tre og et halvt år på å utvikle sin egen versjon av naturlig, økologisk iskrem som smakte godt uten å smelte.

10. "Luminescent"


Charlie Francis fra iskremselskapet Lick Me, I'm Delicious laget denne spesielle isen til Halloween. Denne glød-i-mørke-isen ble laget ved hjelp av kalsiumaktiverte proteiner som reagerer på ytre stimuli. Enkelt sagt, de lyser når en person slikker iskremen. Slik nytelse er ikke billig - $200 per porsjon.