Cottage cheese med minimalt fettinnhold anbefales for folk som driver med sport, ser på figuren sin eller prøver å gå ned i vekt. Proteinene i produktet er involvert i dannelsen av muskelfibre. Og kalsium styrker beinet og det kardiovaskulære systemet, og beskytter mot åreforkalkning og osteoporose. Diett cottage cheese selges i ethvert supermarked, men den hjemmelagde versjonen, tilberedt med egne hender, er mye sunnere enn butikk.

Innkjøp av råvarer

Det kalorifattige produktet er laget av skummet melk. På fabrikkene gjennomgår råvarene varmebehandling, og deretter føres de gjennom en maskin som skiller fløten. Slik oppnås grunnlaget for diett cottage cheese.

Hjemme jobber de annerledes. Hvis melken ikke er butikkkjøpt, men naturlig, kjøpt på markedet, må den pasteuriseres. Arbeidsstykket varmes opp til 80–90 grader. E. coli og bakterier dør bare ved høye temperaturer. Legg et stykke rugbrød eller kjeks i varm melk. Tilsetningsstoffet setter i gang gjæringsprosessen og fremskynder forsuringen av råvaren.

Hjemmelaget kefir settes i kjøleskapet i 8–12 timer. Ved lave temperaturer skilles kremen fra råvarene. Det dannes en gulaktig eller kremaktig skorpe, som fjernes forsiktig med en skje. Råvarene for å lage cottage cheese er klare.

Selvfølgelig tar prosessen fra 2 til 4 dager. Det er lettere å kjøpe ferdig skummet melk eller kefir. Disse produktene trenger ikke å infunderes eller pasteuriseres. Hell det bare i en kjele, varm det opp og tilsett ingrediensene som skiller mysen fra ostemassen.

Arbeidsintensiv prosess

Folk som ønsker å konsumere kun naturlige produkter, må få en kjele med tykk bunn. Det er i en slik beholder det er mest praktisk å tilberede cottage cheese med lite fett. Surmelken, skilt fra fløten, helles i en beholder og settes på lav varme. Du kan også bruke et dampbad. Cottage cheese blir mør og smuldrete.

Hvordan forstå at fermenterte melkeråvarer er klare? Det dannes en stor klump med hvit eller kremfarge, som begynner å skille seg fra serumet av seg selv. Arbeidsstykket settes på lav varme, fordi ved for høy temperatur krøller den møre massen seg sammen og blir hard, som gummibiter.

Hjemmelaget kefir røres med jevne mellomrom slik at ostemassen skilles bedre fra den flytende basen. Når mysen blir gjennomsiktig og små flak blir til store klumper, filtrerer du produktet. Dørslaget er dekket med rent gasbind, foldet 3-5 ganger, og blandingen helles sakte i en beholder. Hvis myse er nødvendig for å tilberede okroshka eller andre retter, plasser en panne under nettingbeholderen.

Stoffet som inneholder ostemassen bindes og henges på en kran eller en pinne, som plasseres på tvers av vasken. Blandingen får stå i 3–4 timer for å la den gjenværende væsken renne av. Hvis du trenger et tørt og smuldrete produkt, la arbeidsstykket ligge i et dørslag, dekke det med matfilm eller en plastpose, og legg en press på toppen.

Rask alternativ

Jenter som bare vil spise fersk cottage cheese, trenger en mikrobølgeovn. Sur skummet melk oppbevares i kjøleskapet i 3 til 5 dager. Du kan tilberede en stor panne med naturlige råvarer og dele den i flere deler.

For å få en porsjon fersk cottage cheese, må du helle diettkefir i en glasskrukke, dekke den med et lokk laget av samme materiale og sette den i mikrobølgeovnen. Slå på maksimumstemperaturen og still inn timeren på 2-3 minutter. Dette er nok til at surmelken stivner og skiller seg fra mysen. Det gjenstår bare å sile cottage cheesen med osteduk eller et finmasket dørslag, krydre med biter av frisk frukt og servere til frokost eller lunsj.

Metoder med butikkkjøpt melk

Det er vanskeligere å tilberede et kostholdsprodukt fra butikkkjøpte råvarer enn fra naturlige. Pakket melk inneholder tilsetningsstoffer som øker holdbarheten. Det er de som bremser prosessen med gjæring og surring av produktet.

Det er to måter å få tak i cottage cheese fra innkjøpte råvarer. For det første alternativet trenger du en kasserolle og litt fettfattig yoghurt eller kefir. Produktet inneholder melkesyrebakterier, som vil bidra til å bryte ned massen til myse og cottage cheese.

Sett kjelen med melk på lav varme. Når temperaturen på produktet når 60–70 grader, helles yoghurt eller kefir i den. For 1 liter base, 100–150 ml starter. Noen husmødre bruker rømme, men det fete tilsetningsstoffet øker kaloriinnholdet i cottage cheese med 10–15 %.

Rør blandingen med en plast- eller tresleiv. Etter hvert begynner melken å krølle. Ostemassen som skilles fra mysen filtreres ved hjelp av et dørslag og gasbind. Den presses ut på samme måte som et produkt laget av naturlig melk.

Det andre alternativet er egnet for personer som mangler kalsium på grunn av konstant slanking og tørking. Du trenger en base - fersk skummet melk. Og flytende kalsiumklorid, som du kjøper på apoteket. Kjelen med råvarene settes i et dampbad og vent til drikken blir varm. Produktet røres med en tresleiv og preparatet helles. For 1 liter pasteurisert melk trenger du en ampulle med kalsiumklorid.

Fortsett å røre blandingen til små flak danner en stor klump. Innholdet i pannen helles i et dørslag dekket med gasbind. Cottage cheesen får stå under trykk i 2–3 timer. Serveres med tørket frukt, nøtter eller urter og grønnsaker.

Kefir forrett

Unge husmødre er ikke alltid i stand til å tilberede øm og smuldrete cottage cheese. Det er nok å fjerne arbeidsstykket fra ovnen 5 minutter senere enn det skal, og produktet blir hardt og gummiaktig. Selvfølgelig vil denne ingrediensen lage deilige ostekaker eller gryteretter, men du kan ikke servere den i sin rene form til frokost.

For ikke å ødelegge cottage cheese, kan du bruke en oppskrift med kefir eller yoghurtstarter. Du trenger en komponent med lite fett som ikke inneholder søtningsmidler eller smakstilsetninger. Samt pasteurisert eller naturlig melk.

Basen for cottage cheese bringes til å koke i et dampbad. Ta ut og legg pannen i en bolle med kaldt vann. Når arbeidsstykket blir varmt, tilsett 1-2 kopper kefir til det. Takket være melkesyrebakterier og en kraftig temperaturendring vil melken raskt få riktig konsistens. Det vil si at det dannes en ostemasseklump som skiller seg fra mysen. Alt som gjenstår er å tømme blandingen i et dørslag dekket med gasbind og henge den over vasken for å drenere overflødig væske fra produktet.

Du kan lage myk og luftig ost til smørbrød og sunne desserter av usøtet yoghurt eller kefir. Kjøp et produkt med lavt fettinnhold. Det er bedre at emballasjen er papp. Kefir legges i fryseren i 5-6 timer og vent til arbeidsstykket er helt herdet. Pakken kuttes og den fermenterte melkeklumpen helles i gasbind. Heng over vasken og la stå i 4-7 timer. I løpet av denne perioden vil kefiren smelte og overflødig væske renne av. Bare luftmassen blir igjen. Det anbefales å legge til biter av ananas eller grapefrukt. Frukt inneholder stoffer som setter i gang stoffskiftet og bryter ned fettavleiringer.

Lite fett cottage cheese er tilberedt av pasteurisert og naturlig melk, samt kefir. Arbeidsstykket utsettes for varmebehandling, blandes med startkulturer og fryses. Det resulterende produktet brukes til å tilberede ostekaker, diettkaker og gryteretter, salater og smørbrød. 100 g hjemmelaget cottage cheese med lavt fettinnhold inneholder bare 100 kcal, så retter laget av denne komponenten er lette og egnet selv for folk som drømmer om å gå ned noen kilo.

Video: deilig, lav-fett hjemmelaget cottage cheese

Den lenge glemte smaken av helt naturlig cottage cheese og dens utvilsomme fordeler oppfordrer flere og flere til å prøve å lage den med egne hender.

Selv den mest delikate cottage cheese inneholder nødvendigvis kunstige tilsetningsstoffer, det kan være mindre eller flere av dem, avhengig av standardene som brukes i produsentens virksomhet. I beste fall vil dette være relativt ufarlige konserveringsmidler og smakstilsetninger, i verste fall melkefetterstatninger.

Slike eksperimenter med det som er en av hovedmaten kan ikke være gunstig for helsen.

For å fôre barn, for eksempel, er slike "ostemasseprodukter" bare teoretisk egnet, så mange mennesker som er bekymret for helsen og riktig ernæring til barna sine og seg selv har begynt å bli interessert i muligheten for å lage cottage cheese, yoghurt og oster med egne hender hjemme.

Cottage cheese er ikke annet enn fermentert melk som mysen er fjernet fra. Den kan tilberedes tradisjonelt eller separat.

Tradisjonelt tilberedt cottage cheese kan fermenteres ved bruk av startkulturer (sur) eller med tilsetning av pepsin (løpe). I henhold til graden av fettinnhold i det originale produktet er det delt inn i flere typer: lavfett, lavt fett, klassisk, fett.

Separat tilberedt cottage cheese skiller seg ut ved at skummet melk brukes til det. Den resulterende granulære massen blandes med krem ​​før bruk.

Litt om fordelene med meieriprodukter

Verdien av cottage cheese i det menneskelige kostholdet har lenge vært ubestridt. Kalsium, lett fordøyelig melkeprotein, sink, aminosyrer gjør dette matproduktet uerstattelig og nødvendig for både voksne og barn.

Regelmessig inntak av cottage cheese normaliserer tarmmikrofloraen, undertrykker utviklingen av patogene bakterier og forhindrer forråtningsprosesser. Det gir det nødvendige nivået av hemoglobin.

Det optimale produktet for personer med svekket immunforsvar, fremmer rask gjenoppretting av styrke, inkludert etter sykdom. Fettfattig cottage cheese anbefales å konsumeres hvis du trenger å bygge muskelmasse eller gå ned i overflødig vekt.

Cottage cheese er også inkludert i den obligatoriske dietten for barn. Det kan gis så tidlig som seks måneder det vil sikre riktig vekst av bein og tenner, forbedre tarmfunksjonen og øke fordøyeligheten av maten.

Geitemelk cottage cheese er spesielt bra for barn fordi det ikke forårsaker allergiske reaksjoner.

For de som har mageproblemer, vil geitemelk cottage cheese ikke bare bli mat, men også medisin. Dette er en av de beste naturlige rettsmidler for behandling av gastritt.

Vi vil fortelle deg videre hvordan du lager naturlig cottage cheese hjemme.

Klassisk oppskrift

Hvis du vil nyte et naturprodukt uten tilsetningsstoffer og med garantert mengde næringsstoffer, kan du prøve å lage cottage cheese hjemme. Det er ikke så vanskelig som det kan virke.

For å sikre at sluttproduktet er av høyeste kvalitet, er det bedre å kjøpe naturlig melk.

For 1 kg cottage cheese trenger du minst 3 liter melk.

Melken legges ganske enkelt på et varmt sted for naturlig surring - det skal dannes klumper. Etter surring (jo raskere jo bedre), settes produktet på komfyren over lav varme.

Det er bedre å umiddelbart legge den kjøpte melken i pannen, men hvis du måtte helle den, må du gjøre dette forsiktig og ikke riste den resulterende kokte melken.

Du må også varme det forsiktig, ikke flytt bort fra komfyren, bokstavelig talt ikke ta øynene fra innholdet. Så snart mysen skiller seg, fjern pannen. Ikke kok opp, ellers vil produktet bli ødelagt.

Etter avkjøling av kjelen til romtemperatur, sil den størknede massen. Legg gasbind i flere lag i en sil eller vanlig dørslag (størrelsen på gasbindet skal være større enn silens diameter).

Mysen kan brukes til å bake eller lage desserter - så du må sette en beholder under silen.

Etter at hele massen er hellet, bindes gasbindet, og den resulterende bunten med nesten ferdig cottage cheese henges til mysen er helt drenert.

Det er ikke nødvendig å fremskynde prosessen hvis du presser ut den gjenværende mysen med hendene, vil ostemassen bli for tørr. Så snart dråpene slutter å falle, er hjemmelaget naturlig cottage cheese klar til bruk.

For å fremskynde modningsprosessen kan du tilsette et par spiseskjeer kefir eller rømme i melken, og for å forhindre koking, varm opp kjelen med surmelk i vannbad, det vil si legg den i en annen større panne, fyll det med vann. Dette vil sikre jevnere og skånsom oppvarming.

En litt annen metode for klassisk matlaging er beskrevet i videoen:

Hjemmelaget cottage cheese

Det er et annet produkt med uovertruffen smak, veldig delikat - granulær (kornete) cottage cheese. Vi vil diskutere nedenfor hvordan det er veldig enkelt å lage hjemme.

For første forsøk må du ta:

  • En liter melk;
  • En og en halv spiseskje kalsiumklorid;
  • Litt salt.

Det er bedre å ta lettmelk. Over lav varme varmes melken opp til 50 0 C (for nøyaktig å bestemme temperaturen, kan du kjøpe et termometer for væsker), og deretter må kalsiumklorid helles i den (mens du rører forsiktig).

Melken vil krølle rett foran øynene dine, men du må vente til kornene dannes, og først da fjerne pannen fra varmen.

Det resulterende produktet må avkjøles, og for å få dette til å skje raskere, kan det legges i kaldt vann.

Det skal bemerkes at den tidligere påbegynte røreprosessen ikke bør avbrytes et sekund, da vil mysen raskt og jevnt skille seg fra ostemassen.

Hytteosten filtreres gjennom osteduk (som beskrevet ovenfor), på dette stadiet kan den saltes.

Det resulterende diettproduktet er lavt i kalorier, høyt i kalsium og fosfor, og er en utmerket ernæring for gravide kvinner og barn, så vel som for alle meieriproduktelskere.

Oppskrift på kefirprodukt med lite fett

En enda mer delikat type cottage cheese, som er enkel og enkel å tilberede, er kefir cottage cheese. Den enkleste måten å få tak i en slik delikatesse hjemme er å kjøpe en vanlig pakke med kefir og fryse den.

Når det fryser, ta det ut, fjern emballasjen (for å gjøre dette kan du helle varmt vann over det), legg det på det allerede kjente gasbindet i en sil og la det tine og renne av.

Som et resultat vil en liten mengde delikat ostemasse forbli på gasbindet.

Denne magre cottage cheese kan gis til små barn og nytes selv.

Du kan ganske enkelt varme den i et vannbad, mens du rører kontinuerlig. Det vil renne av i omtrent to timer.

Hvordan lage brent cottage cheese

Når du først begynner å spise hjemmelagde produkter, er det vanskelig å stoppe, så listen over kjøkkeneksperimenter kan suppleres med kalsinert cottage cheese.

Som navnet antyder, har denne typen meieriprodukter et høyt kalsiuminnhold, noe som betyr at det er egnet for gravide og ammende kvinner, nyttig for barn, for eldre, og som et forebyggende tiltak for osteoporose.

Den er tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften presentert ovenfor. Det vil si at du må forberede:

  • Melk (beregn mengden, husk at den ferdige cottage cheese vil være tre ganger mindre);
  • Kalsiumklorid (apotek 10% løsning, for hver liter melk - ikke mer enn 3 ss) eller kalsiummelkesyre (beregnet til 6 g - dette er en teskje per liter).

Når yoghurten settes i brann, tilsettes kalsiumklorid og blandes. De resterende trinnene utføres nøyaktig det samme som i den aller første cottage cheese-oppskriften i denne artikkelen.

Dette forsterkede melkeproduktet er lett fordøyelig, så vi må huske at det daglige inntaket for en voksen ikke overstiger 100 g Før du begynner å gi det regelmessig til et lite barn, er det bedre å konsultere en lege.

Lage ost hjemme

Etter å ha bestemt deg for å diversifisere kostholdet ditt med produkter fra din egen produksjon, bør du ikke stoppe og legge til hjemmelaget ost til listen over produkter. Å lage ost fra cottage cheese hjemme er ganske mulig, men for å oppnå den forventede kvaliteten må du gjøre alt strengt i henhold til oppskriften, da vil familiegourmeter ikke ha noe å klage på.

Først må du prøve å lage den enkleste cottage cheese. Det krever:

  • Melk - en halvliters krukke;
  • Et halvt kilo full-fett cottage cheese (ikke spesifiser at det er bedre å kjøpe naturlige meieriprodukter, for eksempel gårdslaget);
  • Litt smør - 50 g - dette er en dynket spiseskje pluss bare en spiseskje;
  • Salt;
  • En teskje natron.

Det er ikke så mange ingredienser, og det er full tillit til den absolutte naturligheten til osten som tilberedes. Det blir ingen tilsetningsstoffer, ingen erstatninger. Dette alene kan inspirere deg til å få nyttig erfaring, og etter suksess, til ytterligere utnyttelser.

Så den kornete cottage cheesen males i en ganske stor kjele, deretter tilsettes kokende melk, og under omrøring (hvor uten det!), kok i ca 10 minutter over lav varme. Koker du lenger vil osten bli hardere.

Deretter, på den allerede kjente måten, må det resulterende halvfabrikatet få lov til å renne av, men nå, når alt har drenert, bør du klemme gasseknuten kraftig med hendene. Etter dette legges massen i en ren panne, den må saltes, olje og brus tilsettes.

Sett den så på lav varme i et par minutter, ikke mer. Og rør!

Gradvis vil osten begynne å henge bak veggene i pannen, så må den fjernes fra varmen og settes til avkjøling (avkjøles sakte, ved romtemperatur). Sistehånden er at massen formes, legges i en glass- eller keramikkbeholder (den må dekkes med olje på forhånd) og settes i kjøleskapet i halvannen time.

Du kan bruke hjemmelaget cottage cheese på hvilken som helst måte det er et helt komplett produkt, og det er spesielt godt til å lage varme smørbrød og pizza. Denne osten smelter når den varmes opp, og gir retter og snacks en lenge glemt smak og utseende.

For de som ikke kan nekte ferskost, men samtidig ønsker å gå ned i vekt, bør den tilberedes av cottage cheese med lite fett. Dette vil forresten ganske enkelt være bra for helsen, fordi konstant inntak av matvarer med melkefett bidrar til utviklingen av åreforkalkning.

La oss se hvordan du lager ost fra cottage cheese ved hjelp av denne metoden i neste video:

Det er en enda raskere og enklere måte å lage ost hjemme. For det trenger du:

  • Melk;
  • Kefir;
  • Salt;
  • Krydder, nøtter, tørkede urter.

De to første ingrediensene tas i forholdet 3/1 (for eksempel for 3 liter melk - en liter kefir), og salt - etter smak.

Melken varmes opp, men ikke til å koke, kefir og salt tilsettes umiddelbart, blandes og holdes i brann i noen minutter til. På dette tidspunktet, hvis du ønsker å gjøre noe uvanlig, kan du legge til nøtter, tørkede urter og tørre krydder til det krøllede halvfabrikatet.

Den resulterende krøllede massen må siles gjennom osteduk og deretter, uten å fjerne den fra gasbindet, legges i en form for pressing (dette kan være et vanlig dørslag, legg et håndkle under det), trykk ned på toppen med en liten vekt.

Om noen timer er ostemassen klar. Jo lenger den er under press, jo tettere blir den.

Magiske kaker - slik ser de ut fra utsiden. Nei, ikke fordi de på en eller annen måte er uvirkelige. De vinner bare kjærlighet til seg selv med forferdelig kraft. Du har sikkert allerede gjettet det! Berør den franske sjarmen og raffinementet!

Du kan lage deilig ost av melk med egne hender hvis du studerer oppskriftene i Du vil lykkes!

Og du vil lære hvordan du deilig kan lage risgrøt med melk. God appetitt!

Er det noen kontraindikasjoner for bruk?

Det er få direkte kontraindikasjoner for å konsumere cottage cheese. Det er kontraindisert for personer med melkeproteinintoleranse, nyresykdom (store mengder protein) og åreforkalkning (hvis cottage cheesen er fet, øker den kolesterolet). Gastritt og sår tillater heller ikke konstant inntak av cottage cheese.

Men selv helt friske mennesker bør fortsatt følge noen regler. Overdreven inntak av cottage cheese, spesielt kalsinert cottage cheese, kan føre til ubalanse av mineraler i kroppen.

Surhetsgraden i magen kan også endres og tarmfunksjonen kan bli forstyrret. Du bør ikke spise cottage cheese hvis du har høy feber, hoste, astma eller hudsykdommer.

Bare veldig fersk cottage cheese bør spises ideelt sett, den bør spises umiddelbart når den er klar.

For at matlagingsprosessen skal være enkel og resultatet av arbeidet ditt skal oppfylle dine forventninger, må du strengt følge matlagingsteknologien som er spesifisert i oppskriften, og også ta hensyn til noen tips gitt nedenfor.

Når du lager cottage cheese, bør du ikke la melken koke (dette gjelder klassiske oppskrifter), ellers vil selve produktet deretter bli tørt og grovt. Det er å foretrekke å bruke hel naturlig melk.

Du må bruke rustfritt stål eller emaljert kokekar med intakt belegg.

Du må varme opp melken over veldig lav varme, og for variasjon kan du prøve å ikke røre det originale produktet.

Det er en rekke tips fra eksperter om å lage cottage cheese, hvor det anbefales å ikke røre i produktet i det hele tatt, det vil si la det stivne i et naturlig tempo. Det anbefales ikke bare å ikke presse cottage cheese med hendene, men heller ikke å suge den i gasbind (ikke mer enn 2 timer), ellers blir den tørr.

Hvis du ønsker å få en tettere cottage cheese, bør du legge en vekt på bunten med massen, for eksempel en krukke med vann på et brett. Mysen må gå tydelig av, ellers blir meieriproduktet surt.

Når det gjelder lagring, må vi huske at cottage cheese er en av de mest bedervelige matvarene, så den bør konsumeres umiddelbart, men hvis du fortsatt må lagre den i kjøleskapet, så ikke mer enn 2 dager, og det er ikke nødvendig å pakk den i plast. Du kan, som de gjorde i gamle dager, pakke den inn i hvit linduk.

Det er en annen måte - å raskt fryse det og deretter lagre det ved -18 C. I dette tilfellet øker holdbarheten til produktet til 2 måneder. Hvis den fryses raskt, mister den ikke smaken og anvendeligheten.

Å lage cottage cheese og cottage cheese hjemme tar selvfølgelig mer tid enn å kjøpe dem i butikk. Men selve ideen om å konsumere naturlige, hjemmelagde meieriprodukter er så god at du neppe kommer til å angre på tiden og innsatsen du har brukt.

Til slutt inviterer vi deg til å gjøre deg kjent med en annen metode for å tilberede cottage cheese hjemme. Selve prosessen er ganske interessant, og resultatet er utmerket. Se videoen nedenfor:

Hvordan skumme melk hjemme? Det viser seg at det finnes flere metoder for å redusere fettinnholdet i melk, noe som gjør det mer kostholdsrikt.

Hvordan skumme melk ved å sette seg

Avregningsmetoden er den metoden som brukes oftest. Det gjør det mulig å fjerne fløten fra melken, hvoretter den blir mindre fet.

Hvordan skumme melk

Prosedyren ser slik ut:

  1. Fersk melk bør helles i en kjele eller stor bolle (dette vil gjøre det lettere å skumme fløten).
  2. Sett beholderen i kjøleskapet over natten. I løpet av 10–12 timer vil kremen skille seg fra melkeblandingen naturlig.
  3. Ta en ren skje og skum forsiktig av all kremen. De er egnet for konsum.

Melken som blir igjen i pannen vil være lav-fett. Den må helles i en ren krukke og oppbevares i kjøleskapet.

Hvordan kan du skumme melk med den varme metoden?

Denne metoden kalles "varm" avfetting. Hva menes? Melk helles i en kjele og settes på lav varme. Det er bedre å bruke en aluminiums- eller glasspanne. Tross alt brenner melk i emaljeretter.

Når melken koker opp, skru av varmen og ta kjelen av platen. La melken avkjøles helt. I løpet av denne tiden vil kremen stige til toppen og kan fjernes forsiktig.

Hvordan skumme hjemmelaget melk med en mikser

De som ikke vet hvordan de skal skumme hjemmelaget melk kan ty til denne metoden. Det krever bruk av en mikser. Prosedyren ser slik ut:

  • melken legges i en praktisk beholder med høye sider;
  • blanderen senkes ned i den, hvoretter maksimal hastighet slås på;
  • etter en stund vil du kunne se hvordan smørstykker skiller seg fra melken (de vil begynne å feste seg til vispen og forbli på veggene i beholderen);
  • når oljen er helt separert, må du sile melkeblandingen gjennom osteduk;
  • oljen som blir igjen i gasbindet er egnet for forbruk.

Hvis du ikke har en mikser, kan du bruke en tre-liters krukke! Melk helles i den, hvoretter glasset lukkes med et nylonlokk. Du bør sitte komfortabelt og plassere glasset på kneet, deretter må du rulle det frem og tilbake med skarpe bevegelser. Etter 15-20 minutter vil smøret skille seg fra melken.

Hvis du ennå ikke vet hvordan du skal skumme melk hjemme, kan du bruke en av metodene beskrevet ovenfor. Dette vil ikke ta mye tid, men bare ønske og overholdelse av alle reglene for en bestemt metode.

Et stort antall sunne og smakfulle produkter er laget av fersk helmelk. Det er en oppfatning at jo høyere fettinnhold, jo mer helbredende er det. Men tvert imot, det anbefales å konsumere melk og produkter laget av det med lavt fettinnhold. I dette tilfellet brukes omvendt. Hvilket produkt er dette? Du finner svaret på dette spørsmålet i denne artikkelen.

Melkeskummeprosess

Fersk mat har vanligvis et fettinnhold på 3-6 %. Krem skilles fra den gjennom spesiell behandling (separasjon). Mengden fett i dem varierer fra 8%. Og omvendt er væsken separert som et resultat av behandlingen, det vil si at den har et hvitt gjennomskinnelig utseende. Men det kan ikke sies at dette produktet ikke inneholder fett i det hele tatt. Det finnes, men i svært små doser - opptil 0,5%.

Hva er laget av skummet melk?

I landbruket brukes skummet melk til fôring av smågriser og storfe. Det er selvfølgelig dårligere i næringsverdi enn helmelk, men på grunn av det lave proteininnholdet i sammensetningen er det lettere å fordøye og assimilere.

Skummet melk er et produkt som brukes i produksjon av tørr og mager yoghurt og kefir. Den kan gjøres lett og luftig hjemme, som beskrevet i neste del av artikkelen.

Skummet cottage cheese: oppskrift

Hell 3 liter melk, ført gjennom en separator, i en kjele og sett på brann. Etter koking, kok den i et kvarter. Avkjøl deretter melken i et kaldt vannbad (opptil 30 grader). Sett deretter produktet på et varmt sted og la det surne naturlig uten å bruke noen startkultur. Når en tykk "hette" vises på toppen av arbeidsstykket, og myse under den, er det på tide å lage cottage cheese. For å gjøre dette, tøm væsken på osteduk suspendert over pannen. La mysen renne av og legg posen med cottage cheese under press i en time. Overfør deretter produktet til en beholder med lokk. Deilig og sunn cottage cheese er klar. Dette produktet inneholder ca. 4 % fett. Oppbevar den i kjøleskapet i ikke mer enn 2-3 dager.

Du kan tilberede en rekke retter fra denne cottage cheese: gryteretter, kremer, fyll for paier, dumplings, pannekaker. Det er veldig nyttig å spise den fersk. For å diversifisere smaken kan du legge til litt honning eller hjemmelaget syltetøy.

Som du kan se er skummet melk også et verdifullt meieriprodukt. For folk som blir anbefalt å spise en diett, er den rett og slett uerstattelig når de tilbereder preparater med lavt fettinnhold.

Hei venner!

I denne artikkelen vil jeg fortelle deg hvordan du lager deilig skummet melk cottage cheese hjemme og hvilke andre måter det er å tilberede et fettfattig produkt fra hel hjemmelaget melk.

  • Lage skummet melk cottage cheese hjemme
  • Temperaturforhold for oppvarming av hjemmelaget cottage cheese med lite fett
  • Tilberedning av halvfet cottage cheese fra vinmelk
  • Fettfattig cottage cheese laget av hel hjemmelaget melk
Hjemme kan du lage cottage cheese fra hjemmelaget melk:
  • med null fettinnhold fra skummet melk;
  • halvfett fra skummet melk blandet med helmelk;
  • lavt fettinnhold laget av helmelk.
Syrlighet og struktur av hjemmelaget cottage cheese med lite fett endrer seg avhengig av forholdene for suring av skummet melk/helmelk, metode og temperaturforhold ved oppvarming av ostemassen.

Lage skummet melk cottage cheese hjemme

Teknologien for å tilberede cottage cheese fra skummet melk er enkel. Melken føres gjennom en separator, og skiller den i fløte og skummet melk. Skummet melk helles i glass og får surre.
Jeg anbefaler at du etter destillering avkjøler skummet melk til 18 - 19 grader og lar den surne ved en omgivelsestemperatur på 20 - 22 grader. Ved denne temperaturen surner skummetmelken sakte, ostemassens modningstid vil øke og ostemassen får en delikat søt-syrlig smak. Ostemassen tilberedt fra en slik koagel er delt inn i stykker og lag.
Viktig! Ved omgivelsestemperaturer over 22 - 23 grader surner skummetmelken raskt og cottage cheesen blir smuldrende, hard, og utbyttet av det ferdige produktet avtar.

Temperaturforhold for oppvarming av hjemmelaget cottage cheese med lite fett

Det er praktisk å varme hjemmelaget cottage cheese i krukker. Mekanismen er beskrevet i detalj i artikkelen...
Avhengig av hva slags cottage cheese du ønsker (tørr eller våt), endre:
  1. Oppvarmingsintensitet.
  2. Maksimal tillatt temperatur.
  3. Oppvarmingstid.
Hvis skummetmelken surner ved en temperatur over 23 grader og ostemassen stiger til topps, må du varme den forsiktig på middels varme. For å få fuktig cottage cheese fra en slik ostemasse, er den maksimale oppvarmingstemperaturen 45 grader. For tørr - 55 grader.
Hvis ostemassen er jevnt fordelt i glasset og har redusert til maks en tredjedel, kan du varme den over middels varme til 50 - 55 grader hvis du ønsker en mør, fuktig cottage cheese, og opptil 60 hvis du ønsker tørr .
Hvor lenge skal ostemassen varmes opp og hvordan bestemmer man når man skal fjerne glasset fra det varme vannet? Jeg snakket om dette i detalj i artikkelen ...
Råd! Når du tilbereder en hvilken som helst type cottage cheese, anbefaler jeg å kutte ostemassen for å varme opp midten jevnere.

Tilberedning av halvfet cottage cheese fra vinmelk

Du kan lage halvfet cottage cheese av skummet melk. For å gjøre dette tilsettes helmelk til returen umiddelbart etter separasjon. Bland to deler skummet melk og en del hjemmelaget melk, som skal være kald. La surne ved en temperatur på 22 - 23 grader.
Cottage cheese fra slik melk oppnås i stykker eller lag. Den er elastisk og smuldrer ikke. Fettfattig cottage cheese varmes opp til en temperatur på 50 - 60 grader over middels varme.
Etter å ha nådd den innstilte temperaturen, reduser varmen til minimum og varm ostemassen til den er kokt. Jo lenger ostemassen varmes opp, jo hardere og tørrere blir den.

Fettfattig cottage cheese laget av hel hjemmemelk

Men ikke alle hjem har en separator. Er det mulig å tilberede mager cottage cheese fra helmelk hjemme uten separasjon? Sikkert!
La oss sette glasset på et veldig kaldt sted (men for ikke å fryse) i et par dager. Toppen vil sette seg og nesten alt melkefettet blir til fløte. Vi samler dem nøye. Jo grundigere du fjerner toppen, jo mindre fet blir den resulterende cottage cheese.Krem vil være et flott tillegg til morgenkaffen eller teen din.
Siden melk er veldig kald, kan den syrnes ved 22 - 24 grader og det vil ta lengre tid før ostemassen blir moden. Denne cottage cheese varmes over moderat varme til den når 50-60 grader, og holdes deretter over lav varme til den er klar. Cottage cheese fra slik melk viser seg øm, veldig lik fett.

Viktig! For alle typer hjemmelaget cottage cheese, må du surmelk vekk fra varmekilder.
Kjære venner. På vårt neste møte skal vi snakke om hvordan de gjør det.
Copyright © Natalya Ivashchenko. 1. november 2015