I dag er beriket mat ganske populært over hele verden. Er dette virkelig et presserende behov eller bare en annen moteriktig trend innen kosthold? Hva gir slik mat? Til disse spørsmålene til korrespondenten " MedPulse. ru" svarte korresponderende medlem av det russiske akademiet for medisinske vitenskaper, doktor i medisinske vitenskaper, professor, visedirektør for forskningsinstituttet for ernæring ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper (Moskva) Minkail Magomed Gapparov.

Først av alt er dette produkter beriket med kostfiber, bifidobakterier og laktobaciller, vitaminer, mineraler og mikroelementer. Dette inkluderer spesialmat for idrettsutøvere, kostholdsprodukter for pasienter og en betydelig del av kosttilskudd.

Formålet med slik ernæring er å bedre folks helse og forebygge de vanligste sykdommene. Beriket mat bidrar til å øke fysisk utholdenhet, immunitet, forbedre fordøyelsen og regulere appetitten.

De mest verdifulle kategoriene inkluderer mat beriket med såkalte bifidobakterier. De er tilstede i menneskekroppen og er nødvendige for enhver av oss, da de fører en utrettelig kamp for helse mot horder av skadelige mikrober. Dessuten begynner denne kampen med skadelig mikroflora ved fødselen og fortsetter gjennom hele livet. En annen ting er at det ofte ikke er nok fighters for helsen vår i kroppen, og de klarer ikke å hjelpe immunforsvaret. Og etter å ha blitt svekket trenger de selv støtte.

Forsterkede matprodukter oppfyller dette oppdraget. Ved å tilføre levende bakterier til kroppen, styrker de den og fyller den med vitalitet, noe som bidrar til å motstå ulike plager. Dessuten er disse assistentene også nyttige for friske mennesker for forebyggende formål. Mat og drikke med bifidobakterier er mat for hver dag, som ikke vil skade noen. Det kan følge frokost, lunsj og middag.

Produkter med levende bakterier forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen, hjelper med lever- og bukspyttkjertelsykdommer, allergier og forstyrrelser i immunsystemet. Noen av dem er uvurderlige selv ved kreft, når pasienter gjennomgår kjemoterapi og strålebehandling, og den naturlige tarmmikrofloraen dør.

Japan regnes som ledende innen produksjon og forbruk av forsterkede produkter. Der tilføres levende bakterier til brød, oster og til og med konsentrerte supper. I andre land produserer de beriket kefir, iskrem, smør, cottage cheese, juice og til og med tyggegummi...

Vi har også slik mat. Oftest er dette fermenterte melkeprodukter med prefikset "bio" - og det er allerede ganske mange av dem. For å lette produksjonen legges medisinske ganske enkelt til andre startkulturer. Dette gjøres for eksempel i produksjonen av bifidoka og biokefir: de fermenteres med kefirstarter, og på et tidspunkt i produksjonen tilsettes bifidobakterier til dem.

Sunne meieriprodukter

Bifidok. Kefir beriket med bifidobakterier. Kombinerer medisinske og ernæringsmessige egenskaper. Produktet er beregnet for diett og terapeutisk ernæring til barn fra 6 måneders alder, med kunstig og blandet fôring, samt for eldre barn og voksne.

Beeffrukt. Et terapeutisk og helseforbedrende fermentert melkeprodukt. Inneholder bifidobakterier og laktobaciller, som regulerer tarmfunksjonen, forhindrer dannelse av gasser og deltar i kroppens metabolske prosesser.

Bifilife. Et fermentert melkeprodukt, for fremstillingen av det brukes en kompleks startkultur, som inneholder 5 typer bifidobakterier. Den inneholder proteiner med lav molekylvekt, essensielle aminosyrer, vitaminer, mikroelementer og, det som er spesielt verdifullt, levende celler av melkesyrebakterier. Bifilife forbedrer immuniteten, normaliserer tarmfunksjonen og forbedrer metabolismen.

Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkelt. Bruk skjemaet nedenfor

Studenter, hovedfagsstudenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i studiene og arbeidet vil være deg veldig takknemlig.

postet på http://www.allbest.ru/

ST. PETERSBURG NASJONALT FORSKNINGS UNIVERSITET FOR INFORMASJONSTEKNOLOGI, MEKANIKK OG OPTIKK.

Fakultet: "Matbioteknologi og ingeniørvitenskap"

Avdeling: "Anvendt bioteknologi"

Prinsipper for å berike mat med vitaminer

Disiplin: "Bioteknologi av funksjonelle matprodukter"

Fullført av: 2. års masterstudent gr. T4228

Zainidinova M.R.

Akseptert av: Førsteamanuensis; Kandidat for tekniske vitenskaper

Evstigneeva T.N.

St. Petersburg - 2015

mat berikende mat

Introduksjon

1. Funksjonell ernæring

1.1 Krav til funksjonelle produkter

2. Funksjonelle ingredienser og deres rolle i menneskelig ernæring

2.1 Vitaminer

3. Matberikning

4. Typer befestning av produkter

5. Vitaminiseringsteknologi

Konklusjon

Bibliografi

Introduksjon

For tiden har ernæringsspørsmål igjen blitt aktuelle. Det har blitt fastslått at utilstrekkelig inntak av vitaminer disponerer for alkoholisme og øker den ødeleggende effekten av alkohol på menneskers helse og psyke. Lave nivåer av askorbinsyre i kroppen er en risikofaktor for forekomst og utvikling av hyperkolesterolemi, koronararteriehypertensjon. Mangel på vitamin A og B-vitaminer kan føre til ondartede neoplasmer. Hypovitaminose utgjør en spesiell fare for gravide og ammende kvinner, hvis behov for vitaminer er betydelig økt En sentraleuropeisk innbygger lever 78 år, i Russland - 69 år (32. plass i verden).

Det mest effektive tiltaket for forebygging av vitaminmangel er å berike forbrukerprodukter med vitaminer (mel, bakeri og pastaprodukter, sukker, meieriprodukter, margarin, brus, etc.). De fleste økonomisk utviklede land som står overfor dette problemet følger denne veien. Mengden vitaminer som tilsettes matvarer er regulert av helsemyndighetene, merket på individuell emballasje, og kontrollert av både produsenter og statlige tilsynsmyndigheter.

Foreløpig bør serveringssteder bruke metoden for kunstig beriking av mat. Spesiell oppmerksomhet rettes mot å berike mat i barne- og førskoleinstitusjoner, internatskoler, fagskoler, sykehus og sanatorier. Ferdige retter er beriket strengt i henhold til standarder utviklet og godkjent av sanitære og epidemiologiske myndigheter med askorbinsyre. Askorbinsyre administreres i form av pulver eller tabletter, tidligere fortynnet i en liten mengde mat. Vitaminer C, gruppe B, PP brukes til å berike mat i kantinene til noen kjemiske virksomheter for å forhindre sykdommer forbundet med produksjonsfarer. En vandig løsning av disse vitaminene tilsettes daglig til tilberedt mat.

I tillegg leveres melk og kefir beriket med vitamin C til detaljhandelen; margarin og babymel, beriket med vitamin A og D; smør beriket med karoten; brød laget av de høyeste kvaliteter av mel, beriket med vitamin B, B, PP.

1. Funksjonell ernæring

De siste årene har den såkalte funksjonelle ernæringen blitt mye utviklet over hele verden, som betyr systematisk inntak av matvarer som har en regulerende effekt på kroppen som helhet eller på dens individuelle systemer og organer.

Alle produktene kan deles inn i to store grupper:

· generelt formål;

· funksjonell ernæring.

Funksjonelle matvarer inkluderer produkter med spesifiserte egenskaper avhengig av formålet med bruken. Funksjonelle matvarer er matprodukter beregnet på systematisk bruk som en del av dietter av alle grupper av en sunn befolkning, for å bevare og forbedre helsen og redusere risikoen for å utvikle ernæringsrelaterte sykdommer, på grunn av tilstedeværelsen i deres sammensetning av matfunksjonelle ingredienser som har evne til å ha gunstige effekter på en eller flere fysiologiske funksjoner og metabolske reaksjoner i menneskekroppen.

Konseptet med positiv (funksjonell, sunn) ernæring oppsto først i Japan på 80-tallet av det 20. århundre. Japanske forskere har identifisert tre hovedkomponenter i funksjonell mat:

Den ernæringsmessige verdien;

Behagelig smak;

Positive fysiologiske effekter.

Et funksjonelt produkt, i tillegg til påvirkningen av de tradisjonelle næringsstoffene det inneholder, må:

Har en gunstig effekt på menneskers helse;

Reguler visse prosesser i kroppen;

Forhindre utviklingen av visse sykdommer.

Klassifiseringen av et produkt som en funksjonell mat bestemmes av innholdet av en eller flere komponenter fra 12 generelt aksepterte klasser:

Matfiber;

Oligosakkarider;

Aminosyrer, peptider og proteiner;

Glukosider;

Isoprener og vitaminer;

Melkesyrebakterier;

Umettede fettsyrer;

Mineraler;

Annet (f.eks. antioksidanter).

1.1 Krav til funksjonelle produkter

Når man utvikler og lager funksjonelle matprodukter, er hovedoppmerksomheten viet til de medisinske og biologiske kravene til produktene og tilsetningsstoffene som utvikles. Kravene til funksjonelle matprodukter har sine egne spesifikasjoner. For eksempel er diettmat og matvarer for barn (generelt formål) forskjellige i innholdet av maksimalt tillatte verdier av fett, protein, aminosyresammensetning, vitaminer, mikroorganismer, etc.

Tatt i betraktning at den funksjonelle orienteringen til produktene hovedsakelig er gitt av biologisk aktive tilsetningsstoffer introdusert i formuleringene, blir kravene til dem først vurdert.

De viktigste medisinske og biologiske kravene inkluderer:

Harmløshet - fravær av direkte skadelige effekter, andre skadelige effekter (ernæringsmangel, endringer i tarmmikroflora), allergiske effekter; potensiert virkning av komponentene på hverandre; ikke overskrider tillatte konsentrasjoner;

Organoleptisk (ikke-forringelse av de organoleptiske egenskapene til produktet);

Generell hygiene (ingen negativ innvirkning på produktets ernæringsmessige verdi);

Teknologisk (ikke overskrider kravene til teknologiske forhold).

I tillegg til de medisinske og biologiske kravene til funksjonelle matprodukter, er en forutsetning for opprettelsen av dem utvikling av anbefalinger for bruk eller klinisk testing. For eksempel er det ikke nødvendig med kliniske studier for diettmat, men klinisk testing er nødvendig for legemidler.

2. Funksjonelle ingredienser og deres rolle i menneskelig ernæring

Fysiologisk funksjonelle matingredienser inkluderer biologisk aktive og fysiologisk verdifulle ernæringselementer som har gunstige egenskaper for å opprettholde og forbedre helsen når de konsumeres innenfor rammen av vitenskapelig baserte standarder etablert basert på studiet av deres fysisk-kjemiske egenskaper.

Disse matingrediensene inkluderer forskjellige:

Vitaminer;

Mineraler;

Matfiber;

flerumettede fettsyrer;

Probiotika;

Prebiotika;

Sinobiotika og andre forbindelser.

2.1 Vitaminer

Vitaminer, som funksjonelle ingredienser, spiller en viktig rolle i menneskelig ernæring. De deltar i metabolismen, er en del av enzymer, styrker kroppens immunsystem og bidrar som et resultat til å forhindre alvorlige sykdommer forbundet med vitaminmangel (skjørbuk, beriberi, etc.).

Vitaminer som trengs:

For normal funksjon av fordøyelseskanalen;

hematopoiesis;

Funksjon av organer;

Beskyttelse mot stråling, kjemiske, giftige effekter på kroppen.

Utilstrekkelig inntak av vitaminer har en ekstremt negativ innvirkning på menneskers helse:

Føler meg verre;

Fysisk og mental ytelse reduseres;

Immuniteten reduseres;

Den negative påvirkningen på kroppen av skadelige arbeidsforhold og det ytre miljøet øker;

Vitaminer

Dagsbehov

Vitamin C (askorbinsyre)

Vitamin B 1 (tiamin)

Vitamin B2 (riboflavin)

Vitamin PP (niacin)

Vitamin B3 (pantotensyre)

Vitamin B6 (pyridoksin)

Vitamin B9 (folsyre)

Vitamin B 12 (kobalamin)

Vitamin P (rutin)

Vitamin A (retinol ekvivalent)

Vitamin E (tokoferolekvivalent)

Vitamin K 1 (fyllokinon)

Vitamin D (kalsiferoler)

Vitamin C (askorbinsyre) er involvert i redoksprosesser, vevsånding, metabolisme av aminosyrer, karbohydrater, fett og kolesterol; nødvendig for dannelsen av kollagenprotein, som binder vaskulære celler, beinvev og hud; for sårheling.

Det stimulerer vekst; har en gunstig effekt på funksjonen til sentralnervesystemet, aktiviteten til de endokrine kjertlene, spesielt binyrene; forbedrer leverfunksjonen; fremmer jernabsorpsjon og normal hematopoiesis; påvirker metabolismen av mange vitaminer; øker kroppens motstand i tilfelle negativ påvirkning (infeksjon, rus med kjemikalier, overoppheting, avkjøling, oksygenmangel). Vitamin C nøytraliserer effekten av frie radikaler som dannes under fordøyelsen av maten; hindrer omdannelsen av nitrater til nitrosaminer, som er sterke kreftfremkallende stoffer.

Mangel på vitamin C øker risikoen for hyppig tretthet, nervøse og fysiologiske lidelser (tanntap, benskjørhet) og sykdommer (skjørbuk, etc.).

Vitamin B 1 (tiamin) regulerer karbohydratmetabolismen i kroppen; påvirker absorpsjonen av fett; deltar i metabolismen av aminosyrer og omdannelsen av karbohydrater til fett. Nødvendig for normal funksjon av de sentrale og perifere nerve-, kardiovaskulære, gastrointestinale og endokrine systemene; øker kroppens motstand mot infeksjoner og andre ugunstige miljøfaktorer. Med sin mangel akkumuleres produkter av ufullstendig karbohydratmetabolisme i vev, og kroppens motstand mot infeksjoner avtar.

Vitamin B 1 brukes til å styrke mel, ris, barnemat, pasta, melk og meieriprodukter, drikker og deres konsentrater, frokostblandinger, sukkerholdige produkter og til å imitere aromaen til kjøttprodukter.

Vitamin B 2 (riboflavin) er involvert i redoksprosesser, i syntesen av adenosintrifosforsyre (ATP); beskytter netthinnen mot overdreven eksponering for UV-stråler; sammen med vitamin A sikrer normalt syn; har en positiv effekt på tilstanden til nervesystemet, slimhinner i huden og nyrefunksjonen; stimulerer hematopoiesis; er en del av respiratoriske enzymer.

Dens mangel forårsaker tap av appetitt, hemmet vekst, sykdommer i øynene, slimhinner og nedsatt hematopoetisk funksjon.

Riboflavin brukes til å berike matprodukter - frokostblandinger, mel, pasta, korn, melk og meieriprodukter, babymat og kostholdsprodukter.

Vitamin B 5 (pantotensyre) er involvert i metabolisme, dannelse og nedbrytning av fett, aminosyrer, kolesterol, binyrehormoner, transmitteren av nervøs eksitasjon - acetylkolin, da det er en del av mange enzymer. Vitamin B 3 påvirker funksjonene til nervesystemet og tarmmotoriske funksjoner.

Vitamin B 5 tilsettes frokostblandinger, drikke, kostholdsprodukter og babymat.

Vitamin B 6 (pyridoksin) er involvert i metabolisme, spesielt nitrogenmetabolisme, og utfører overføring av aminogrupper; regulerer kolesterolmetabolismen, hemoglobindannelsen og lipidmetabolismen. Dens mangel er ledsaget av skade på hud og slimhinner, og forstyrrelser i aktiviteten til sentralnervesystemet.

Dette vitaminet brukes til å kompensere for tap under teknologisk behandling for å styrke mel, bakeri og kornprodukter. Det brukes også i produksjon av meieri- og kostholdsprodukter, barne- og terapeutisk-og-profylaktisk ernæring, ernæring for gravide, ammende kvinner og idrettsutøvere.

Vitamin B 9 (folsyre) er involvert i biosyntesen av nukleinsyrer og aminosyremetabolismereaksjoner. Nødvendig for celledeling, vekst og utvikling av alle organer og vev, normal utvikling av embryo og foster, samt for dannelse og optimal funksjon av nervesystemet og benmargen.

Folsyre tilsettes i form av flerkomponentblandinger til forskjellige matprodukter, spesielt frokostblandinger, brus, babymat, kostholdsprodukter og spesialprodukter for gravide.

Vitamin B 12 (kobalamin) er nødvendig for dannelsen av blodceller, membranen til nerveceller og ulike proteiner. Det er involvert i metabolismen av fett og karbohydrater og er viktig for normal vekst.

Den brukes til å forsterke kornprodukter, noen drikkevarer, godteri, meieriprodukter, kostholdsprodukter og babymatprodukter. Inntak av mat beriket med vitamin B12 anbefales spesielt for strenge vegetarianere.

Vitamin PP (nikotinsyre eller nikotinamid) er involvert i reaksjoner som frigjør energi i vev som følge av biologiske transformasjoner av karbohydrater, fett og proteiner. Viktig for nerve- og muskelsystemet, hudens tilstand, mage-tarmkanalen og kroppsvekst. Deltar i syntesen av hormoner.

Dette vitaminet brukes til å berike kornprodukter (mais- og havreflak), hvete- og rugmel. Kostholds- og tørrmat, hermetisert kjøtt og fisk er beriket med niacin.

Vitamin P (rutin) bidrar til å styrke kapillærveggene. Dens mangel fører til økt permeabilitet av kapillærvegger og utseendet av presise blødninger på huden.

Biotin er en del av enzymer; deltar i biosyntesen av lipider, aminosyrer, karbohydrater og nukleinsyrer. Mangel på biotin er ledsaget av depigmentering og dermatitt i huden, og nervøse lidelser. Dette vitaminet tilsettes babymatprodukter (melkeblandinger) og kostholdsprodukter. Veksten av bakegjær avhenger av tilstedeværelsen av biotin.

Vitamin A (retinol) er nødvendig for oppfatningen av lys under synet, opprettholdelse og utvikling av sunne slimhinner i luftveiene, mage-tarmkanalen, ekskresjons-, reproduktive og kjønnsorganer, samt immunsystemet.

Vitamin A tilsettes vegetabilske oljer, margarin, smørbrødsmør, yoghurt, melk og meieriprodukter, og til kostholds- og babymat.

Vitamin D (calciferol) regulerer metabolismen av kalsium og fosfor, fremmer deres absorpsjon og avsetning i bein; nødvendig for normal beindannelse; påvirker permeabiliteten til membraner for kalsiumioner og andre kationer.

Vitamin E (tokoferol) er nødvendig for vevsånding, metabolisme av proteiner, fett og karbohydrater, forbedrer absorpsjonen av fett, vitamin A og D. Tokoferol bidrar til å opprettholde stabiliteten til cellemembraner og subcellulære strukturer. Det er en kraftig antioksidant, derfor nødvendig for å forebygge kreft, under stråling og kjemiske effekter på kroppen. Stimulerer muskelaktivitet, fremmer akkumulering av glykogen i dem; øker stabiliteten til røde blodlegemer; bremser aldring.

Vitamin K (follokinon) er involvert i blodproppprosesser. Med sin mangel oppstår subkutane og intramuskulære blødninger.

3. Matberikning

Matforsterking er tilsetning til produkter av eventuelle manglende essensielle næringsstoffer og mindre komponenter: vitaminer, makro- og mikroelementer, kostfiber, PUFA, fosfolipider og andre biologisk aktive stoffer for å opprettholde eller forbedre ernæringsverdien til individuelle produkter eller dietter fra befolkning. Behovet for å berike matvarer er diktert av følgende objektive faktorer:

· endre en persons livsstil;

· rekkevidden og næringsverdien til matvarene som brukes;

· jordutarming;

· reduksjon i energiforbruk og en reduksjon i den totale mengden mat som konsumeres;

· økt forbruk av raffinert og hermetisk mat;

· restaurering av egenskaper tapt under lagring og teknologisk behandling av matvarer;

· økning i antall ernæringssykdommer mv.

I noen tilfeller kan matforsterkning utfylle andre ernæringsmessige intervensjoner. I anrikningssystemet kalles tilsetningsstoffene forsterkere, og selve produktet kalles en bærer. Grunnleggende prinsipper for berikelse av mat: 1. For å berike matprodukter bør du bruke de mikronæringsstoffene hvis mangel faktisk eksisterer, er ganske utbredt og er farlig for helsen. Under russiske forhold er dette vitamin C, gruppe B, folsyre, karoten, jod, jern, sink og kalsium. 2. Det er først og fremst nødvendig å styrke massekonsumprodukter som er tilgjengelige for alle grupper av barn og voksne og som regelmessig brukes i daglig ernæring (mel og bakeprodukter, melk og fermenterte melkeprodukter, salt, sukker, drikkevarer , babymatprodukter). 3. Forsterkning av matvarer bør ikke endre produktenes organoleptiske egenskaper og redusere holdbarheten. 4. Ved forsterking av matprodukter er det nødvendig å ta hensyn til muligheten for kjemisk interaksjon av forsterkere med hverandre og med komponentene i produktet som forsterkes. Det er nødvendig å velge slike kombinasjoner, former, deres sikkerhet under produksjon og lagring. 5. Det regulerte (garantert av produsenten) innholdet av vitaminer og mineraler i et matprodukt beriket med dem bør gi 30-50 % av det gjennomsnittlige daglige behovet ved det vanlige forbruksnivået for dette produktet. 6. Mengden av mikronæringsstoffer som i tillegg tilsettes til produktene, må beregnes under hensyntagen til deres mulige naturlige innhold i det originale produktet eller råvarene som brukes til fremstillingen av det, samt tap under produksjons- og lagringsprosessen for å sikre innholdet på en nivå ikke lavere enn det regulerte nivået under hele holdbarheten til det anrikede produktet. 7. Mengden forsterker bør være på et nivå som ikke overskrides ved tilsetning av små mengder av forsterkeren til andre kilder. 8. Merkostnaden for det forsterkede produktet må være akseptabelt for forbrukeren. 9. Tilsatte stoffer skal være biologisk tilgjengelig i produktet. 10. Det regulerte innholdet av ingredienser i produkter forsterket med dem må angis på den individuelle emballasjen til dette produktet og kontrolleres strengt. 11. Effektiviteten til forsterkede produkter og deres sikkerhet må bekreftes overbevisende ved testing på representative grupper av mennesker. Prosessen med matberikning er ganske komplisert, fordi en rekke faktorer bør tas i betraktning:

· -kompatibilitet av de tilsatte anrikningsmidlene med hverandre. For eksempel fremmer askorbinsyre bedre absorpsjon av jern, tilstedeværelsen av vitamin E i produktet øker aktiviteten til vitamin A, kalsium har en blokkerende effekt på absorpsjonen av jern. Askorbinsyre destabiliserer folsyre og cyanokobalamin;

· -kompatibilitet av anrikningsmidler og bærer. For eksempel er det ikke tilrådelig å introdusere jernsalter eller andre mikroelementer i produkter som inneholder en stor mengde kostfiber, fordi kostfiber er i stand til å binde dem tett, og forstyrrer absorpsjonen i mage-tarmkanalen;

· -påvirkning av teknologi, inkl. varmebehandling av produkter på effektiviteten av berikelse. For eksempel er det lurt å berike mel og brød med B-vitaminer, fordi de tåler effekten av høy temperatur under baking relativt godt, mens askorbinsyre er mye mindre motstandsdyktig. Inkludering av små mengder askorbinsyre i vitamin- og vitamin-mineralblandinger for å forsterke mel har rent teknologiske formål: det akselererer modningen av mel og forbedrer bakeegenskapene.

4. Typer berikede matvarer

Kategorien forsterkede produkter inkluderer: Spesialiserte produkter for barn, gravide og ammende kvinner, idrettsutøvere, eldre, personer i ekstreme yrker: ubåter, klatrere, astronauter, etc. Spesialiserte matprodukter er utviklet for friske mennesker som har visse egenskaper ved fysiologiske behov assosiert med deres funksjonelle tilstandskropp eller livsstil. Spesialiserte babymatprodukter inkluderer produkter for kunstig ernæring og komplementær fôring, som er nødvendig for å sikre barnets fulle fysiske og mentale utvikling, spesielt hvis ammingen er utilstrekkelig. Produkter for gravide kvinner, ammende mødre og eldre er utviklet for å gi passende justeringer av deres fysiologiske status. Spesialiserte produkter er også et nødvendig element i rasjonell ernæring for idrettsutøvere, ekstreme aktiviteter ledsaget av høyt energiforbruk, hypoksi, fysisk og psyko-emosjonelt stress. Samtidig er det et økt behov fra kroppen for energi, mat, essensielle og mindre stoffer, som er problematiske å kompensere med vanlige tradisjonelle produkter. Terapeutiske og profylaktiske produkter er produkter for personer som arbeider i farlige industrier, lever under miljømessig ugunstige forhold, har visse sykdommer eller er disponert for dem (diabetes, fedme, åreforkalkning, etc.). Matprodukter beregnet på terapeutisk og forebyggende ernæring er klassifisert som diettmatprodukter (SanPin 2.3.2.1078-01). Kostholdsprodukter kan brukes av friske mennesker for å forebygge ernæringsrelaterte sykdommer osv. Funksjonell mat er mat som inneholder ingredienser som gagner menneskers helse ved å forbedre mange fysiologiske prosesser i kroppen. Beregnet for friske mennesker og risikogrupper. På en måte kan begrepet "funksjonell mat" være misvisende fordi nesten alle matvarer - enten de inneholder tilsatte ingredienser eller ikke - påvirker helsen ved å gi kalorier, essensielle og mindre stoffer, og kan klassifiseres som funksjonelle matvarer. Ytterligere (funksjonelle) ingredienser som gir produktene funksjonelle egenskaper må være: gunstig for helsen; trygt, naturlig, ikke redusere ernæringsmessig verdi, konsumert oralt. Størrelsen og nivået på inntak av funksjonelle ingredienser må ha medisinsk godkjenning. For tiden oppgir EU og USA at funksjonelle matvarer, selv om de har evnen til å forbedre helsen, ikke trenger å oppfylle alle medisinske krav. Et fellestrekk ved berikede produkter er at tradisjonelle matvarer brukes som bærer (base). Produktene som er beriket er mange, de hyppigst berikede er følgende produkter: Brød og frokostblandinger. -karoten. Frokostblandinger, sprø cornflakes, instant grøter er beriket med makro- og mikronæringsstoffer av vegetabilsk, animalsk, mineralsk og syntetisk opprinnelse. Ris og andre frokostblandinger er dynket i vitaminer (tiamin, riboflavin, nikotinamid). Funksjonelle kornprodukter bidrar til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer, redusere kolesterolnivået og har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen. Det er etablert produksjon av vitamin- og mineralforblandinger, jodholdige tilsetningsstoffer, vann- og fettløselige preparater som er nødvendige for disse formålene.

I Russland er det utviklet oppskrifter og teknologier for produksjon av brød, bakeri og frokostblandinger beriket med B-vitaminer, jern, kalsium, jod, melk og fermenterte melkeprodukter

Melk er en kilde til komplett protein, rik på kalsium, og inneholder et ganske komplett sett med vitaminer, men innholdet er ustabilt og ubalansert. Den er rik på vitamin A, B2 og PP, og innholdet av vitamin C, B1 og folsyre, som er mangelfull i russernes kosthold, er mye lavere. Daglig dose vitamin. C og folsyre kan kun oppnås med 3-5 liter melk, og for å fullt ut gi kroppen vitamin B1 er det nødvendig å konsumere melk fra 4 til 12 liter (Shatnyuk L.N., 2000).

De funksjonelle egenskapene til meieriprodukter kan økes ved å tilsette vitaminer (A, D, E, betakaroten), mineraler (magnesium, jern, jod, fluor), samt kostfiber (pektin), mikroorganismer. Meieriprodukter med prefikset "bio" inneholder levende celler av bifidobakterier eller bifidogene faktorer. Yoghurt, cottage cheese, desserter, fermenterte melkeprodukter er mettet med bær, frukt, grønnsaker, vitaminer, mikroorganismer osv. Forsterkede meieriprodukter kan være effektive for å forebygge hjerte- og karsykdommer, gastrointestinale sykdommer, osteoporose og andre sykdommer. Konfekt- kjeks, godteri, sjokolade, marshmallows, etc., er beriket med vitaminer, mikroelementer, kostfiber, etc. Brus. Denne typen mat utgjør mer enn 7 % av den totale daglige maten som konsumeres. Drikker er det mest teknologisk avanserte produktet for å lage nye typer forsterkede produkter, siden det ikke er veldig vanskelig å introdusere nye ingredienser i dem. Drikker beriket med vitaminer, mikroelementer, kostfiber og plantekomponenter kan brukes for å forhindre hjerte- og tarmsykdommer, rus, etc.

Forsterkede drikker inkluderer: ^ Sunne drikker. Disse drikkene er de mest populære på markedet og er beregnet på et bredt spekter av mennesker. De er beriket med vitaminer, mineraler, umettede fettsyrer og kostfiber. Sunne drikker består vanligvis av vann, frukt- og grønnsaksjuice og blandinger derav. Ernæringsdrikker er preget av økt næringsverdi eller har uttalt biologisk aktivitet. De er nødvendige for å berike det menneskelige kostholdet med ekstra næringsstoffer, inkludert essensielle. De forbedrer fordøyelsesprosesser, forbedrer kroppens beskyttende egenskaper, bidrar til å styrke bein og muskler, forbedrer veksten til barn, reduserer kolesterolnivået og hjelper til med å eliminere tungmetaller og giftstoffer. ^ Sports- og energidrikker - de tilfører energi til arbeidende muskler, opprettholder eller forbedrer kroppens ytelse, og kompenserer for væsketap under fysisk aktivitet. Denne gruppen av drinker inkluderer både spesialdrikker for profesjonelle og forfriskende lette drikker med mineraler, designet for et bredt spekter av forbrukere.

Olje og fettprodukter. Denne gruppen av forsterkede produkter er representert av kombinerte (lette) oljer og fettfattige margariner, majones med funksjonelle ingredienser, fettfattige oljeprodukter (olje- og fløtepastaer, oljer med kombinert fettfase). Margarin og vegetabilske oljer - de viktigste kildene til umettede fettsyrer - bidrar til å forhindre hjerte- og karsykdommer. For å forsterke den funksjonelle effekten, kan ingredienser som vitamin A, D, E, noen triglyserider og strukturerte lipider tilsettes dem. Disse matvarene med redusert energiverdi er effektive for å forebygge fedme og andre sykdommer. Fiskeprodukter og ikke-fiskearter er en av de lovende kildene til protein og en rekke essensielle næringsstoffer: vitaminer, flerumettede fettsyrer, jod, etc. For å gi dem ytterligere fordelaktige egenskaper, har teknologier blitt utviklet for å inkludere vitamin-mineralpremikser og andre komponenter i deres sammensetning.

Kjøttprodukter er alltid fattige på mikronæringsstoffer, noe som har blitt spesielt verre de siste årene. Anrikning med vitaminer, mikroelementer, fytokomplekser og andre biologisk aktive stoffer øker deres biologiske verdi betydelig.

Krydderier. Anrikning av krydder er et lovende område fordi... de brukes konstant av forskjellige grupper av befolkningen og gir mulighet for berikelse av produkter både under og etter kulinarisk bearbeiding. Dessuten gjelder dette produkter der det er umulig å tilsette ekstra ingredienser på andre måter - salater, tilbehør, helt kjøtt og fisk, etc. Sauser, majones, salt, salterstatninger, et sett med urter og krydder lar deg berike produkter med jod og andre mikroelementer, vitaminer, fytokomplekser, PUFA og mange mindre komponenter.

5. Vitaminiseringsteknologi

Vitaminiseringsteknologien utføres i henhold til spesielle instruksjoner avtalt med Helsedepartementet. Forsterkning av premium- og førsteklasses mel utføres ved å introdusere syntetiske vitaminer Br, B2 og PP i følgende massefraksjoner (i samsvar med 3.50 Teknologien for å introdusere vitaminer i mel er presentert i figur 3.39). I henhold til teknologien tilberedes først et vitaminkonsentrat. For å gjøre dette introduseres den beregnede mengden vitamin Bx, B2 og PP og mel samtidig i vitaminoz mikser-kvernen (støv kan tilsettes for å sikre mer effektiv blanding) og blandingen utføres i en gitt tid. Deretter blandes det tilberedte vitaminkonsentratet med mel. Dette er den såkalte pre-mixen. På det tredje trinnet doseres den foreløpige blandingen av vitaminer og mel etter volum eller vekt i et visst forhold og blandes sammen med melstrømmen i en batchmikser. Reglene anbefaler at doseringskapasiteten til forblandingen av vitaminer skal være 0,1-2,0 % av meldoseringskapasiteten.

Konklusjon

teknologisk industriell matberikning

I dag, mer enn noen gang i matindustrien og offentlig servering, er problemet med å lage produkter som har en terapeutisk og profylaktisk effekt akutt. Dette problemet kan løses ved å utvikle kombinasjonsmatteknologier ved bruk av funksjonelle ingredienser.

Utviklingen av teknologier for produksjon av funksjonelle matprodukter, deres implementering i produksjonen, samt opplæring av spesialister krever en umiddelbar løsning, som vil bidra til forebygging av sykdommer og fremme helse.

Bibliografi

1. Dotsenko V.A., Litvinova E.V., Zubtsov Yu.N. Diett mat. Katalog. St. Petersburg, Forlag "Neva"; M., "Olma-Press", 2002.-352 s.

2. Kochetkova A.A., Tuzhilkin V.I. Funksjonell mat: noen teknologiske detaljer om et generelt problem. / Mat industri. 2003. nr. 5. - s. 8-10.

3. Reznichenko I.Yu., Bagaeva A.V., Poznyakovsky V.M. Sukkerholdige konfektprodukter for funksjonelle formål: markedsforhold, metodiske aspekter. / Konfektproduksjon. 2004. nr. 2.- s. 14

4. Tabak T.A. Diett mat. - Chelyabinsk, Arkaim forlag, 2003.- 384 s.

5. Tipsina N.N. Diett mat. Opplæringen. - Krasnoyarsk, Forlag. Krasnoyarsk State Agrarian University, 2000.- 70 s.

6. Tikhomirova N.A. Teknologi av funksjonelle matprodukter - M., 000 "Frantera", 2002. - 213 s.

7. Tuzhilkin V.I., Blagov M.M. Prioriterte vitenskapelige retninger for MSUPP innen teknologier og sunne matprodukter./Matindustri. 2003. nr. 5.- s. 11-13.

Skrevet på Allbest.ru

Lignende dokumenter

    Tilstanden til problemet med å lage funksjonelle matprodukter ved bruk av probiotiske kulturer og mattilsetningsstoffer. Forskning og begrunnelse av teknologien til hakkede halvfabrikata basert på kalkunkjøtt ved bruk av probiotiske kulturer.

    avhandling, lagt til 10.01.2015

    Bruk av strålingsbehandling ved hjelp av elektronakseleratorer for matforedling er et lovende område. Negative effekter fra bruk av strålingsbehandling av mat. Problemer med å lage et regelverk.

    oppgave, lagt til 19.09.2016

    Regulerings- og lovgrunnlag for mattrygghet, prinsipper for HACCP-systemet. Biologiske, kjemiske, mikrobiologiske og fysiske farer, deres vurdering og analyse i matproduksjon. Kefir produksjonsteknologi.

    kursarbeid, lagt til 06.07.2011

    Kvalitative og kvantitative operasjoner av jernmalmflotasjon. Beregning av knuse-silingsprosessen, størrelse og produktutbytte. Anrikningsindikatorer: utbytte av kraftfôr, avgang; innhold av komponenter. Teknologisk effektivitet av anrikningsprosesser.

    kursarbeid, lagt til 20.12.2014

    Grunnleggende om teorien om å kutte matvarer. Utstyr for rengjøring av grønnsaker og frukt, maskiner for skjæring og kutting av halvfabrikata kjøttprodukter, kretser av grønnsakskuttere. Maskiner for skjæring av bakeriprodukter, for knusing av faste næringsmidler.

    test, lagt til 04.05.2010

    Behandling av resultatene av sikt og fraksjonert analyse av gruvekull. Valg av maskinklasser og sikteskala. Fraksjonert sammensetning av ladningen. Resultater av fraksjonert kullflotasjon. Fraksjonssammensetning av maskinklasser. Teoretisk balanse av anrikningsprodukter.

    test, lagt til 13.05.2011

    Begrunnelse for rekonstruksjon av en eksisterende virksomhet. Trender i utviklingen av kjøttindustrien, valg av produksjonsmetode. Begrunnelse for sammensetningen av sammensetningen med tilsetning av soya. Metoder for å eliminere produktfeil. Automatisering av teknologiske prosesser.

    avhandling, lagt til 18.06.2016

    Bremse oksidasjonsprosessen ved å interagere antioksidanter med oksygen i luften (hindre dens reaksjon med produktet). Bruk av antioksidanter (tilsetningsstoffer) i matproduksjon: de viktigste sammensetningsfordelene.

    sammendrag, lagt til 15.09.2011

    Geologiske egenskaper ved Uchalinskoye-forekomsten. Normer og parametere for knuse- og silingsprosesser. Teknologisk prosess for anrikning av malm ved Uchalinsky-konsentreringsanlegget. Teoretisk grunnlag for prosessen med sliping og klassifisering av malm.

    kursarbeid, lagt til 13.11.2011

    Det regulatoriske og lovgivende rammeverket for mattrygghet i Russland, biologiske, kjemiske og fysiske faktorer som truer sikkerheten. Vurdering og analyse av risikofaktorer i matproduksjon. Kefir produksjonsteknologi.

I prosessen med malmberikelse oppnås ulike produkter (fig. 2.1):

Konsentrat (ett eller flere);

Dump avgang;

Mellomprodukt.

Kilde Ore

Ris. 2.1 Anrikningsprodukter
Den opprinnelige malmen er en steinmasse som kommer fra gruver eller steinbrudd, hvis sammensetning må være konstant. Hva brukes gjennomsnitt til?

Et konsentrat er et produkt som har en økt, sammenlignet med malm, massefraksjon av en nyttig komponent som tilfredsstiller GOSTs, OSTs og TUs, som spesifiserer minimumsinnholdet av en verdifull komponent og maksimalt tillatt mengde skadelige urenheter. Navnet på konsentratet bestemmes av metallet (Pb-konsentrat, Cu-konsentrat, Zn-konsentrat, Cu-Ni-kollektivkonsentrat, Cu-Mo-konsentrat).

Avfall kalles avfallsavfall med en stor mengde gråberg og en liten (ofte kalt avfall) mengde av en verdifull komponent.

Mellomprodukter - når det gjelder massefraksjonen av den verdifulle komponenten, opptar en mellomverdi mellom konsentratet og avgangsmassene og må utsettes for ytterligere anrikning (sendes i sirkulasjon eller underkastes en spesiell kjemisk og metallurgisk behandling).

Kraftfôr og avgangsmasser er slutt- eller sluttproduktene av tilberedningen.

Det finnes ulike indikatorer for å vurdere anrikningsprosesser.

Reduksjonsgrad:


Hvor W R- mengde malm;

W Til– mengde kraftfôr.
Reduksjonsgraden karakteriserer hvor mange ganger malmmengden har gått ned som følge av anrikning og bestemmer hvor mye råstoff som må bearbeides for å få en viss mengde kraftfôr.
Produktutgang:


Hvor W Jeg– mengde av det i-te produktet;

W R– mengde malm.
Utbytte er forholdet mellom massen av anrikningsproduktet og massen til den opprinnelige malmen, uttrykt i prosent.

Massefraksjonen av en verdifull komponent er forholdet mellom massen til den verdifulle komponenten og massen til produktet der den er plassert.

Det bestemmes vanligvis ved kjemisk analyse i % eller g/t (for edelmetaller, tabell 2.1).

Indikert av:

α - massefraksjon av metall i den opprinnelige malmen

β - massefraksjon av metall i anrikningsprodukter

Massefraksjonen av den nyttige komponenten i konsentratet karakteriserer kvaliteten.

Tabell 2.1

Eksempler på malmer og konsentrater med ulike massefraksjoner

Verdifull komponent

Massefraksjon av verdifull komponent i malm
Massefraksjon av metall i konsentrat

Pb
1-3
60-70

Cu
0,5-2
20-40

Zn
1,5-3
45-50

WO3
0,06-0,4
55-65

Mo
0,1-1(0,05-0,5)
48-50

Zr
1-4
45-56

NB
0,1-0,3
50-60

Fe
29-40
62-68

Gjenvinning av en verdifull komponent er forholdet mellom massen av en nyttig komponent i anrikningsproduktet og massen av en nyttig komponent i den opprinnelige malmen, uttrykt i prosent.

Tilkobling av hovedindikatorer:


hvor γ er produktutbytte, %

β - massefraksjon av metall i anrikningsproduktet, %

α - massefraksjon av metall i den opprinnelige malmen, %
Teknologiske balanseligninger:


Fra ligningene følger:


Mengden metall i malmen er lik summen av dens mengde i konsentratet og avgangsmassene.
Verdifull komponentbalanse:


Hvor
- mengde metall i den originale malmen

- mengde metall i konsentrat

γ xw β xw – mengde metall i avgangsmasser

Grad av berikelse eller grad av konsentrasjon:


Hvor: α - massefraksjon i den opprinnelige malmen, %;

β - massefraksjon i anrikningsproduktet, %.
Graden av anrikning karakteriserer hvor mange ganger massefraksjonen av en verdifull komponent i kraftfôret har økt i forhold til massefraksjonen i malmen som følge av anrikning.

    1. Mineralfornyelsesmetoder

Malmfornyelse er basert på bruk av forskjeller i de fysiske og fysisk-kjemiske egenskapene til mineraler, fra mengden spredning av verdifulle mineraler.

De fysiske egenskapene til mineraler er farge, glans, tetthet, magnetisk følsomhet, elektrisk ledningsevne og fuktbarhet av mineraloverflaten.

Det finnes ulike anrikningsmetoder.

Gravitasjonsanrikningsmetoden er basert på bruk av forskjeller i tettheter, størrelser og former på mineraler. Denne metoden brukes til gull, tinn, wolfram, placers, sjeldne metaller, jern, mangan, krom, kull, fosforitter, diamanter.

Separasjon av mineraler etter tetthet kan utføres i vann, luft og tunge medier. Gravitasjonsprosesser inkluderer:

Anrikning i tunge miljøer - brukes til malmer med grove inneslutninger på 100-2 mm;

Jigging - basert på forskjellen i hastigheten til fallende partikler i en vertikal vannstrøm, brukt for grovt spredte malmer 25-5 mm;

Anrikning på konsentrasjonstabeller - assosiert med separasjon av mineraler under påvirkning av krefter som følge av bevegelsen av bordet og strømmen av vann som strømmer langs bordets skråplan, brukt til malmer med en partikkelstørrelse på 3-0,040 mm;

Anrikning på sluser - separasjon av mineraler skjer under påvirkning av en horisontal strøm av vann og fangst av tunge mineraler ved å dekke bunnen av slusene, brukt til malmer med en partikkelstørrelse på 300-0,1 mm;

Anrikning ved hjelp av skrue-, jet- og kjegleseparatorer - separasjon skjer under påvirkning av en vannstrøm som beveger seg langs et skråplan for malmer med en partikkelstørrelse på 16-1 mm.

Den magnetiske anrikningsmetoden er basert på separasjon av mineraler på grunn av forskjellen mellom mineraler i spesifikk magnetisk følsomhet og forskjellen i banene for deres bevegelse i et magnetfelt.

Flotasjonsanrikningsmetoden er basert på forskjellen i fuktbarheten til individuelle mineraler og, som et resultat, deres selektive adhesjon til luftbobler. Dette er en universell fordelingsmetode som brukes for alle malmer, spesielt polymetalliske. Størrelsen på det anrikede materialet er 50-100 % klasse -0,074 mm.

Elektrostatisk fordeling er basert på forskjeller i den elektriske ledningsevnen til mineraler.

I tillegg er det spesielle berikelsesmetoder, som inkluderer:

Avskrivning er basert på mineralers evne til å sprekke langs spalteplan ved sterk oppvarming og sterk avkjøling;

Malmsortering etter farge, glans, kan være manuell, mekanisk, automatisert; vanligvis brukt for store materialer >25 mm;

- radiometrisk sortering , basert på mineralers forskjellige evner til å sende ut, reflektere og absorbere visse stråler;

Friksjonsanriking er basert på forskjeller i friksjonskoeffisienter;

Kjemisk og bakteriell berikelse er basert på egenskapene til mineraler (for eksempel sulfider) for å oksidere og løse seg opp i svært sure løsninger. Metallet løses opp og ekstraheres deretter ved hjelp av kjemisk-hydrometallurgiske metoder. Tilstedeværelsen av visse typer bakterier i løsninger intensiverer prosessen med oppløsning av mineraler.
2.3 Anrikningsoperasjoner og prosesser
Prosessanlegget er et mellomledd mellom gruven og det metallurgiske anlegget. Et anrikningsanlegg er en kompleks kombinasjon av alle slags maskiner og enheter. Kapasiteten til fabrikken bestemmes vanligvis av mengden bearbeidet malm og varierer fra 15 tusen tonn til 50 millioner tonn per år. Store fabrikker er lokalisert i flere bygninger.

Malm av forskjellige størrelser (D max = 1500-2000 mm - typisk for dagbrudd, D max = 500-600 mm - typisk for underjordisk gruvedrift), som kommer fra gruven til prosessanlegget, gjennomgår forskjellige prosesser, som iht. til deres formål, kan deles inn i:

Forberedende;

Faktisk berikelse;

Auxiliary.

Forberedende prosesser inkluderer først og fremst operasjoner for å redusere størrelsen på malmbiter: knusing, maling og tilhørende klassifisering av malm på sikter, klassifiserere og hydrosykloner. Den endelige malestørrelsen bestemmes av spredningsstørrelsen til mineralene.

Selve fordelingsprosessene inkluderer prosessene med å separere malm og andre produkter i henhold til de fysiske og fysisk-kjemiske egenskapene til mineralene som er inkludert i deres sammensetning. Disse prosessene inkluderer gravitasjonskonsentrasjon, flotasjon, magnetisk og elektrisk separasjon og andre prosesser.

De fleste anrikningsprosesser utføres i vann, så på et visst stadium er det behov for å redusere eller fjerne det, noe som kan gjøres ved hjelp av hjelpeprosesser. Hjelpeprosesser inkluderer dehydreringsoperasjoner: fortykning, filtrering, tørking.

Settet og sekvensen av operasjoner som malm utsettes for under bearbeiding utgjør anrikningsordninger, som vanligvis er avbildet grafisk. Det er ordninger:

Fundamental (fig. 2.2);

Kvalitativ (hvis data om kvantitet og kvalitet på produktene ikke er gitt) (fig. 2.3);

Kvalitativ-kvantitativ;

Vann-slam;

Kretsskjemaer for enheter (fig. 2.4).








Ris. 2.2 Skjematisk anrikning

(reflekterer bare hovedtrekkene til teknologien)
Ris. 2.3 Kvalitativ berikelsesordning

(det kvalitative diagrammet viser operasjonene, berikelsesproduktene og banen for deres bevegelse langs diagrammet)


Ris. 2.4 Enhetskretsskjema

1 – kildemalmbunker; 2, 5, 8, 10 og 11 - transportører; 3 og 6 - skjermer; 4 - kjeveknuser; 7 - kjegleknuser; 9 - knust malmbunker; 12 – mill; 13 - spiralklassifiserer; 14 - flotasjonsmaskin; 15 - fortykningsmiddel; 16 - vakuumfilter; 17 – tørketrommel.


15
Forelesning 3. SCREENING
Forelesningsoversikt

    1. Screeningsprosess


    3. Typer screeningoperasjoner

    4. Screeningseffektivitet

    1. Screeningsprosess

Siling er prosessen med å separere granulært materiale og klumpmateriale i størrelsesklasser (silingsprodukter) ved å sikte det gjennom en eller flere sikter. I industrien er den nedre grensen for siktflaten 100 mikron.

Ved sikting føres en blanding av stykker av forskjellige størrelser gjennom en eller flere sikter (opptil 8 stykker) med hull av en viss størrelse.

Produktet som har passert gjennom silen kalles undersil og er indikert med et "-" minustegn, produktet som inneholder kun korn større enn silåpningen kalles oversil og er indikert med et "+" plusstegn ( Fig. 3.1).

Ris. 3.1 Screeningsprodukter
Hvis materialet ble siktet gjennom n sikter med forskjellige hullstørrelser, ville antall oppnådde produkter være n+1. I dette tilfellet passerte materialet gjennom en sil med et hull EN 1 , men forblir på en sil med et hull EN 2 kalles en klasse og betegnes - EN 1 +EN 2 , for eksempel klasse –25+10 mm.

Ved separering av fin- og finkornet materiale etter størrelse kalles prosessen klassifisering og avsliming.


    1. Granulometrisk sammensetning av malm og anrikningsprodukter

De mineralske råvarene og anrikningsproduktene som behandles ved anrikningsanlegget er en blanding av uregelmessig formede korn av forskjellige størrelser. Fordelingen av korn etter størrelsesklasse karakteriserer den granulometriske sammensetningen av råstoffet og anrikningsproduktene.

For å bestemme den granulometriske sammensetningen av hele malmmassen, bestående av små partikler av forskjellige størrelser og uregelmessige former, utføres følgende analyser: sikt, sedimentering eller dispersjon, mikroskopisk.

Silanalyser er sikting av materiale på sikter eller sikter med hull i ulike størrelser inn i størrelsesklasser. I dette tilfellet bestemmes kornets diameter av størrelsen på hullet det passerer gjennom.

Siktanalyser utføres ved bruk av tørre, våte eller kombinerte metoder. De to siste metodene brukes for analyse av leirholdige og slurrymaterialer. Siktanalyser gjør det mulig å bestemme partikkelstørrelse opp til 40 mikron (minimumsstørrelsen på hullene til siktene som brukes).

Det finnes flere standard silsystemer tilgjengelig. Den påfølgende serien av siktåpningsstørrelser som brukes til sikting eller klassifisering kalles en klassifiseringsskala, og forholdet mellom åpningsstørrelsene til to tilstøtende sikter kalles skalamodulen. For stor og mellomstor skjerming er modulen lik to. For eksempel vil et sett med sikter med denne modulen bestå av sikter med åpninger på 50, 25, 12, 6 og 3 mm. For mindre sikter brukes standard system med modul
. Dette systemet bruker en 200 mesh skjerm med 0,074 mm åpninger som basis. Mesh er antall hull per lineær tomme (25,4 mm). Ved hjelp av modulen kan du bestemme størrelsen på hullene til forrige og etterfølgende sikter.

For siktanalyse tas et sett standard sikter, og resultatene av siktanalysen føres inn i en tabell (tabell 3.1).

Tabell 3.1

Sikt analyseresultater


Siktåpningsstørrelse

Privat utgang

Totalt utbytte, %

mm

G

%

-0,59+0,42

0,074+0
15
7,32
7,32

Originalt produkt

205
100,00
-

Siktanalysedata kan avbildes grafisk, og få en karakteristikk av størrelsen på materialet (fig. 3.2). Vanligvis er en kurve av den totale karakteristikken konstruert "ved pluss", dvs. av det totale gjenværende materialet på silene, starter med den største. I dette tilfellet er størrelsen på åpningene til siktene som siktanalysen ble utført på, i millimeter, plottet på abscisseaksen, og den totale restmengden på siktene i prosent vises på ordinataksen.

Ris. 3.2 Materialstørrelsesegenskaper
De generelle størrelsesegenskapene (fig. 3.3) er: konveks (kurve 1), rett (kurve 2) og konkav (kurve 3). Kurvens natur kan brukes til å bedømme størrelsen på materialet. Hvis kurven er lineær, betyr det at materialet er preget av en jevn fordeling av korn i alle størrelser. Når store korn dominerer i materialet, er kurven konveks, og når små korn dominerer, er den konkav.

Ris. 3.3 Kurver av total størrelsesegenskaper
Ved å bruke den oppsummerende karakteristiske kurven kan du bestemme avkastningen til en klasse uansett størrelse.

Sedimentasjons (dispersjon) analyse. Hvis det er nødvendig å oppnå en granulometrisk karakteristikk av et materiale som er finere enn 40 mikron, brukes vanligvis dispersjonsanalyse, som er basert på separasjon av mineralkorn av forskjellige størrelser i henhold til deres fallhastighet i vann.

Sedimenteringshastigheten av mineralpartikler i et viskøst medium avhenger av partikkelstørrelsen og deres tetthet. Denne hastigheten kan bestemmes ved hjelp av Stokes-formelen:

Hvor d- partikkeldiameter, mm;

δ - tetthet av materialet;

Δ - tetthet av vann.

Ved å bruke denne formelen kan du bestemme tiden t sedimentering av partikler av en viss størrelse med en gitt sedimenteringshøyde h. Partikkelavsetningstid


Dispersjonsanalyse utføres ved elutriasjon eller hydraulisk klassifisering i spesielle apparater. Denne ANOVA-metoden er tidkrevende.

Mikroskopisk analyse utføres for å studere ikke bare mineralsammensetningen til malmen, men også for å bestemme partikkelstørrelsen, etterfulgt av å bestemme antall og arten av sammenvekster av nyttige mineraler med hverandre og med gangmineraler. Mikroskopisk analyse av ulike partikkelstørrelsesklasser gjør det mulig å bestemme spirestørrelsen og antall akkresjoner i hver størrelsesklasse, noe som gjør det mulig å karakterisere effektiviteten til visse prosesser, som sliping og flotasjon.

KULLANRIKING

Kombinerte systemer.

Hovedsystemparametere:

Høyden på avsatsen: i henhold til rasen; 10-15 m eller mer, for kull - 3 m

Bredden på stopperen (hyllen) er lik gravemaskinens øperadius eller avhenger av rotasjonsvinkelen til draglinebommen - 15-20 m, A = 1,5Rr.

Lengden på blokken er en del av stoppet 300-600m. Hver blokk har sine egne mekanismer - boremaskiner, gravemaskiner.

Bredden på arbeidsplattformen er 40-45 m - i bergarter for motor- og transportbånd, og i myke bergarter og for jernbanetransport - 60-80-100 m.

Skråningsvinkler: 30-70° - benker, 7-55° - bruddsider.

Generell informasjon

Mesteparten av det utvunnede hard- og brunkullet, så vel som antrasitt, kan ikke brukes effektivt i den nasjonale økonomien uten at de har blitt anriket på forhånd. Anrikning av kull er av stor økonomisk betydning.

Fornyelse forstås som et sett av prosesser for primærbehandling av kull eller andre mineraler, med mål om å skille alle nyttige mineraler fra bergarten, d.v.s. fra alle mineraler som inngår i mineralsammensetningen, som i dag ikke representerer direkte praktisk verdi. Ved anrikning av kull er det ingen endring i sammensetningen av mineraler, men bare deres mekaniske separasjon.

Kullutvinning utføres som regel ved vaskeanlegg, som er delt inn i individuell (OP), gruppe (GOF) og sentral (CPF).

Individuelle fabrikker er lokalisert på industriområdet til en gruve, de beriker kull fra bare den gruven. Gruppeanrikningsanlegg anriker kull fra flere gruver. Når det gjelder produktivitet, er de vanligvis større enn individuelle og har spesielle enheter for mottak av importert kull.

Som et resultat av anrikning oppnås oftest to sluttprodukter: et konsentrat, som hovedsakelig består av nyttige komponenter, og tailings - anrikningsavfall, som mesteparten av steinen og skadelige urenheter overføres til. Halene inneholder noen ganger betydelige mengder nyttige komponenter. I slike tilfeller utsettes avgangsmassene for ytterligere anrikning.

Mengden konsentrat som oppnås er karakterisert ved dets utbytte, dvs. forholdet mellom massen av konsentratet og massen til originalproduktet, uttrykt i prosent. På grunn av det faktum at fuktighetsinnholdet i produktene, spesielt under våt anrikning, kan være forskjellig og vesentlig forskjellig fra fuktighetsinnholdet i utgangsmaterialet, blir utbyttet vanligvis referert til som absolutt tørt kull.

Alle kommersielle produkter fra kullindustrien, sendt til ulike forbrukere, må oppfylle visse krav som er etablert for hver gruve eller kullberedningsanlegg.

Basert på hvilken type miljø anrikningen utføres i, skilles anrikning ut:

tørr anrikning (i luft og aerosuspensjon),

våt (i vann, tunge medier),

i et gravitasjonsfelt,

innen sentrifugalkrefter,

i et magnetfelt,

i et elektrisk felt.

Tyngdekraftsanrikingsmetoder er basert på forskjellen i tetthet, størrelse og bevegelseshastighet for steinstykker i vann- eller luftmiljø. Ved separering i tunge medier er forskjellen i tettheten til de separerte komponentene av primær betydning.

For å berike de minste partiklene, brukes en flotasjonsmetode, basert på forskjellen i overflateegenskapene til komponentene (selektiv fuktbarhet med vann, adhesjon av mineralpartikler til luftbobler).

Mineralbehandlingsprodukter

Som et resultat av anrikning deles mineralet inn i flere produkter: konsentrat (ett eller flere) og avfall. I tillegg kan mellomprodukter fås under anrikningsprosessen.

Konsentrater

Konsentrater er anrikningsprodukter der hovedmengden av en verdifull komponent er konsentrert. Konsentrater, sammenlignet med det anrikede materialet, kjennetegnes ved et betydelig høyere innhold av nyttige komponenter og et lavere innhold av gråberg og skadelige urenheter.

Avfall er et produkt med lavt innhold av verdifulle komponenter, hvis videre utvinning er teknisk umulig eller økonomisk upraktisk. (Dette begrepet tilsvarer det tidligere brukte begrepet dumping tailings, men ikke begrepet tailings, som, i motsetning til avfall, er tilstede i nesten alle anrikningsoperasjoner)

Mellomprodukter

Mellomprodukter (mellomprodukter) er en mekanisk blanding av tilslag med åpne korn av nyttige komponenter og gråberg. Industriprodukter kjennetegnes ved et lavere innhold av nyttige komponenter sammenlignet med kraftfôr og et høyere innhold av nyttige komponenter sammenlignet med avfall.

Anrikningskvalitet

Kvaliteten på mineraler og anrikningsprodukter bestemmes av innholdet av verdifulle komponenter, urenheter, medfølgende elementer, samt fuktighet og partikkelstørrelse.

Mineralfornyelse er ideelt

Ideell anrikning av mineraler (ideell separasjon) refererer til prosessen med å separere en mineralblanding i komponenter, der det er absolutt ingen forurensning av hvert produkt med partikler som er fremmede for det. Effektiviteten til ideell mineralforedling er 100 % av alle kriterier.

Delvis nyttiggjøring av mineraler

Delvis anrikning er anrikning av en egen størrelsesklasse av et mineral, eller separering av den lettest separerte delen av tilstoppende urenheter fra sluttproduktet for å øke konsentrasjonen av den nyttige komponenten i det. Det brukes for eksempel til å redusere askeinnholdet i uklassifisert termisk kull ved å isolere og berike den store klassen med ytterligere blanding av det resulterende konsentratet og fine uanrikede sikter.

Tap av mineraler under beneficiation

Tapet av et mineral under anrikning refererer til mengden av en nyttig komponent som er egnet for anrikning som går tapt med anrikningsavfall på grunn av ufullkommenhet i prosessen eller brudd på det teknologiske regimet.

Akseptable standarder for gjensidig kontaminering av anrikningsprodukter er etablert for ulike teknologiske prosesser, spesielt for kullanrikning. Den tillatte prosentandelen av mineraltap tilbakestilles fra balansen av anrikningsprodukter for å dekke avvik når det tas hensyn til fuktighetsmasse, fjerning av mineraler med røykgasser fra tørkeanlegg og mekaniske tap.

Grense for mineralfornyelse

Grensen for mineralbehandling er den minste og største størrelsen av partikler av malm og kull som effektivt anrikes i en beneficieringsmaskin.

Anrikningsdybde

Anrikningsdybden er den nedre grensen for størrelsen på materialet som skal anrikes.

Ved anrikning av kull brukes teknologiske ordninger med anrikningsgrenser på 13; 6; 1; 0,5 og 0 mm. Følgelig separeres ikke-anrikede sikter med en partikkelstørrelse på 0-13 eller 0-6 mm, eller slam med en partikkelstørrelse på 0-1 eller 0-0,5 mm. En berikelsesgrense på 0 mm betyr at alle størrelsesklasser er gjenstand for berikelse.