Ossetisk pai er en tradisjonell rett fra kaukasisk mat. Dens popularitet i dag har gått langt utover Nord-Kaukasus. Bakverket er en lukket pai med et bredt utvalg av fyll (grønnsaker, ost, kjøtt, sopp). Deigen for tilberedning brukes hovedsakelig bare gjær. Samtidig skal den vise seg veldig tynn og delikat. I dag vil vi fortelle deg hvordan du lager en deilig ossetisk pai med kylling og sopp, og vi vil tilby deg en oppskrift på utmerket deig.

Fyllingen kan ikke bare være kylling med sopp, paien kan også tilberedes med poteter, ost, kjøtt, kål og forskjellige bær. Alt avhenger av din smak. Hemmeligheten til å tilberede disse paiene riktig ligger først og fremst i riktig elting av deigen. Ideelt sett bør volumet være lik volumet av fyllingen. Dette er veldig viktig hvis du vil ende opp med en ekte ossetisk pai. Alle grønnsaker som brukes til fyllet skal smuldre i små biter. Hvis oppskriften krever det, gjennomgå varmebehandling (steking, koking). Ost brukes ofte til å lage ossetiske paier de best egnede variantene er fetaost, ossetisk ost, adygheost eller fetaost.

Deigoppskrift

Det finnes mange forskjellige deigoppskrifter for ossetiske paier. I dag bruker de fleste husmødre kun gjær blandet med deig.

Klargjøring av deigen

For å tilberede deigen trenger du:

  • premium mel - en halv ss. l.;
  • granulert sukker - en halv ss. l.;
  • melk - 0,1 l;
  • pakke med instant tørrgjær.

Bland gjær med mel og sukker. Vi fortynne den resulterende blandingen i oppvarmet melk og bland godt. Etter dette legger vi deigen på et varmt sted, vent til gjæren begynner å virke (skum skal dannes på overflaten). Når den er klar kan du gå direkte videre til å tilberede selve deigen.

Klargjøring av deigen

Ingredienser:

  • deig;
  • premium mel - 1200 g;
  • melk - 0,2 l;
  • salt - 1/3 ss. l.;
  • smør - 70 g (smør);
  • kefir - 500 ml.

Oppskrift:

  1. Sikt melet to ganger i en dyp bolle.
  2. Lag et hull i den og hell i deigen.
  3. Deretter legger du til alle de andre produktene: smør, kefir, melk, salt. Smøret må først smeltes, melken må varmes opp.
  4. Elt deigen vår godt.
  5. Vi sender den til et lunt sted slik at den sitter godt. Du kan bruke en forvarmet ovn. Det er bedre å la deigen heve flere ganger.

De spesifiserte proporsjonene lar deg få et volum deig designet for to ossetiske paier. Derfor foreslår vi å lage et par forskjellige fyllinger.

Fyllende oppskrifter

Siden det er planlagt to paier, vil vi tilberede forskjellige fyllinger for dem. Den første oppskriften for å lage ossetisk pai vil være med kylling og sopp, den andre - med poteter, sopp og ost.

Oppskrift 1

Til fyllet trenger du:

  • kyllingkjøtt (bryst) - 350 g;
  • sopp (fersk eller tørket) - 300 g;
  • løk - 1 stk;
  • vegetabilsk olje;
  • salt.

Kok kyllingkjøttet i lettsaltet vann, skjær deretter i små biter. Vi hakker også soppen og kutter løken i terninger. Stek den så i en stekepanne sammen med soppen vår. Bland stekte grønnsaker med kylling og tilsett salt. Fyllet er klart.


Oppskrift 2

Produkter:

  • poteter - 3 - 4 stk.;
  • champignoner - 250 g;
  • ost - 250 g (Adyghe, Ossetian, fetaost, feta);
  • løk - 1 stk;
  • salt;
  • vegetabilsk olje.

Skrell potetene, kok dem, mos dem til en puré. Stek løk med sopp i 10 minutter på lav varme. Skjær osten i små terninger. Kombiner alle ingrediensene, bland godt, tilsett salt etter smak. Fyllet til den andre paien er også klart.


Lage ossetisk pai

Deigen og fyllet er klart, la oss begynne å forberede paiene våre.

  1. Del den hevede deigen i to like deler.
  2. Deretter må du legge bakepapir på arbeidsflaten.
  3. Vi legger ut den første delen og danner en stor kake med hendene uten å bruke en kjevle.
  4. Når den er klar, legg til vårt første fyll, og samle deretter kantene på deigen over den. Du bør få en slags veske.
  5. Så begynner vi forsiktig å rette opp alt til en flat kakeform igjen. Jo tynnere det viser seg, jo bedre.
  6. Bruk bakepapir og legg den resulterende paien på et bakepapir, med sømsiden ned.
  7. Vi kutter den andre delen av deigen vår på samme måte med et annet fyll.
  8. Stek paiene i ovnen i 25 - 30 minutter. Sett temperaturen til 180 - 200 grader.
  9. Etter at tiden har gått, fjern godbiten fra ovnen og pensle med smør.
  10. Det er lurt å servere bakevarene varme, du kan kutte dem i flere stykker.

Ossetiske paier: Hva er i endring?

Sist ossetisk mat har blitt veldig fasjonabelt og populært i russiske byer. Stadig oftere bestiller folk solide og sunne ossetiske paier i stedet for fet og kaloririk pizza, hamburgere og annen hurtigmat. Det særegne til ossetiske paier ligger i følgende ting: ferske og miljøvennlige produkter, naturlige krydder og krydder, spesiell tilberedning av tynn deig, kokkens flid og hans kjærlighet til retten. Husmødre er ofte redde for å tilberede ossetiske paier på egenhånd, med henvisning til uerfarenhet eller mangel på tid, og derfor bestiller de ekte ossetiske paier kun fra tidstestede og kvalitetstestede personer. Slike paier blir en ekte dekorasjon for festbordet til enhver begivenhet. De gir feiringen en spesiell kaukasisk smak. Men det er husmødre som foretrekker å prøve, eksperimentere og tilberede retter på egen hånd, med egne hender, uten å bekymre seg for resultatet. Så for dem bestemte vi oss for å legge ut oppskrift på ossetisk pai med ost og sopp hjemme.

Siden antikken har hovedfyllet for den ossetiske paien vært produkter som: kjøtt, ost, rødbetetopper, urter og poteter. Men tiden flyr. Det ossetiske kjøkkenet forbedrer seg selv, nye ideer dukker opp som gir opphav til nye kulinariske mesterverk. Tidligere ville de vært tull for ossetisk tradisjonell mat, men nå har de sluttet seg til det kulinariske utvalget av ossetiske paier og heter Zokojin. Paien tilberedes ganske enkelt og alle ingrediensene er enkle å få tak i i butikken, det viktigste er å ikke være redd for å prøve å lage ossetiske paier hjemme, på egen hånd.

Oppskrift på ossetisk pai med ost og sopp Zokojin

  1. Tradisjonelt begynner ossetiske paier å tilberedes ved å tilberede en duftende og luftig deig. Varm kefiren til 40 - 45 grader og løs opp tørrgjæren i den. Rør hele tiden, tilsett mel og tilsett litt salt – en halv teskje er nok. Elt deigen grundig. Den skal bli elastisk. Helt på slutten av eltingen, tilsett 3 ss vegetabilsk olje til deigen. Elt deigen litt til. Rull deigen til en kuleform, dekk med gasbind eller et håndkle og legg på et lunt sted i 1 time for å modne.
  2. Mens deigen modner, la oss lage fyllet til vår ossetiske pai med ost og sopp. Vi renser og skyller champignonene under kaldt vann, legger i et dørslag og lar overflødig fuktighet renne av. Skjær i små terninger. Knus steinsoppen i en egen bolle til det blir et pulver.
  3. Varm 2 ss vegetabilsk olje i en dyp og bred stekepanne. Legg champignonene i den, rør rundt, reduser varmen og la det småkoke under godt dekket lokk. Så snart champignonene er litt stekt, tilsett tørket sopp og timian. Salt og pepper. Bland og smak til. Hvis du er fornøyd med alt, fortsett å småkoke soppen med krydder til væsken er helt fordampet med lokket lukket. Ikke glem å røre fra tid til annen, ellers brenner soppen seg og blir til kull. Det ferdige soppfyllet skal kun inneholde olje og ingen annen væske. Fjern fra varmen og la soppen avkjøles.
  4. Deigen modnes, soppen avkjøles, og vi går videre til en annen fyllingskomponent for ossetiske paier med sopp - Suluguni-ost, hvis denne ikke er tilgjengelig, ta en annen lettsmeltet ost (Imeretian, Ossetian, etc.). Riv osten på et rivjern med en stor rist. Tilsett revet ost til soppen og bland alle komponentene i den fremtidige paifyllingen grundig.
  5. Forvarm ovnen til 220 grader, og mens ovnen varmes opp, la oss gå videre til den modne deigen. Del deigen i 3 deler og rull den til en kuleform. La det ligge i ytterligere 30 minutter.
  6. Deretter bruker du hendene, hvis du ikke har nok ferdigheter, og bruk en kjevle, rull hver bolle til flate kaker, jo tynnere flat kake, jo smakligere blir paien, men pass på at du ikke overdriv. Legg forsiktig 1/3 av det tilberedte fyllet i midten av hvert flatbrød. Nå, når vi løfter kantene på kaken, prøver vi å klemme kantene på deigen, til slutt får vi en liten pose deig med fyll inni. Vi gjør det samme med de resterende to kakene. Vi strekker de resulterende posene og ruller dem til en flat tynn kake, og prøver å ikke rive kantene slik at fyllingen ikke faller ut. Vi lager et hull i midten av hver kake. Under matlaging vil overflødig fuktighet slippe ut gjennom hullet i form av damp. Legg paien i en stekepanne eller annen ildfast form og sett i ovnen i 15 - 20 minutter. For å unngå at paiene brenner seg kan bunnen av bakebollen smøres lett med olje.
  7. Duftende saftig Ossetiske paier med ost og sopp klar. Det anbefales å servere paier kun varme. Vi legger dem på et bredt brett, og mens de er varme, smører du toppen med smør og skjæres i 4-6 stykker. Paier serveres ikke bare med favorittdrikkene dine, men også med krydret surmelk-kaukasiske sauser, som subtilt kan understreke det ekstraordinære smak av ossetisk pai med sopp og ost.
Nyt måltidet!

I Ossetia har den klassiske retten alltid vært saftig lam, solide poteter og mye grønt. Imidlertid har vaner nylig endret seg og nye retter har dukket opp. En av disse nyvinningene er ossetiske paier med sopp, som med sin smak har fengslet mange, også de som aldri har vært i Ossetia.

Du kan bruke hvilken som helst sopp til paier:, . Sistnevnte selges fritt hele året i enhver butikk.

Ossetiske paier er store, runde, lukkede og flate kaker. Å bake dem er enkelt, og tilbereding av fyll og deig er elementært. Mengden deig skal være lik mengden fyll. Vi inviterer deg til å gjøre deg kjent med de beste oppskriftene på ossetiske paier med sopp, supplert med poteter, kjøtt og ost.

Paideigen kan være hva du vil. Hvis du ikke har din egen oppskrift, tilbyr vi et utmerket testalternativ.

  • 400 g - mel;
  • 1 PC. - egg;
  • 100 ml - melk;
  • 300 ml - kefir;
  • 1 ts. - sukker;
  • Salt;
  • 1 ts. tørrgjær;
  • 30 g - smør.

Melken varmes opp til 30°C, gjær, sukker og en liten porsjon mel tilsettes. Rør, og når deigen er dekket med skum, hell i varm kefir.

Pisk inn egget, tilsett smør, salt og resten av melet. Elt deigen, sett den på et lunt sted, dekk til og vent til den hever. Så elter de det igjen og først etter det begynner de å jobbe.

Oppskrift på ossetisk pai med kylling, sopp, koriander og timian

Oppskriften på ossetisk pai med kylling og sopp kan lages av champignoner, og tilsett litt villsopp, som vil berike smaken.

Kyllingkjøtt er et rimelig produkt som harmonerer med ulike krydder.

  • ben - 700 g;
  • champignoner - 800 g;
  • boletus - 200 g;
  • løk - 2 stk.;
  • smør - 100 g;
  • gulrøtter - 1 stk;
  • varm pepper - 0,5 stk.;
  • malt svart pepper - ½ ts;
  • salt;
  • koriander og timian - 1 haug hver.

Bena kokes, kjøttet skilles fra beinet og hakkes. Når du tilbereder kjøtt, tilsett finhakkede gulrøtter, løk, varm rød pepper og malt svart pepper til vannet for smak.

Løken kuttes i terninger og kombineres med hakket sopp, saltes etter smak, stekes til den er mør og blandes med kyllingkjøtt.

Tilsett 3 ss i fyllet. l. kjøttbuljong for å gjøre massen saftig, samt hakkede urter.

Kjevle ut deigen, legg fyllet i midten og koble sammen kantene på flatbrødet. Trykk på kaken med hendene og gjør den tynn. Et hull er laget midt i midten for å la damp slippe ut.

Sett paien i en forvarmet ovn til 180°C og stek i 25-30 minutter.

Ta den ossetiske paien med kylling og sopp ut av ovnen, pensle med smeltet smør og la stå en stund.

Deilig ossetisk pai med poteter og sopp

Oppskriften på ossetisk pai med poteter og sopp er en utrolig smakfull rett til festmåltider.

  • sopp (champignon) - 800 g;
  • poteter - 700 g;
  • krem - 3 ss. l.;
  • løk - 1 stk;
  • smør - 4 ss. l.;
  • malt svart pepper - 1 ts;
  • timian og salt - etter smak.

Sopp kuttes i små terninger og stues under lokk.

Hakk løken i terninger, tilsett soppen og stek uten lokk i 10 minutter.

Tilsett salt, timian og pepper, rør og stek til den er gylden.

Kok de skrellede potetene, mos dem til en puré og tilsett fløte.

Bland sopp med poteter og fordel på tilberedte flatbrød. Ta sammen kantene på deigen og klyp, og la det være et hull i midten.

Posene med fyllet rulles til flate kaker med en kjevle og settes i ovnen. Ossetisk pai med poteter og sopp stekes ved 180°C i 20-25 minutter.

Ta ut paiene og smør dem med smør.

Ossetisk pai med sopp, ost, persille og dill

Ossetisk pai med sopp og ost er laget av gjærdeig med stekt champignon og revet hard ost.

  • sopp - 700 g;
  • løk - 2 stk.;
  • ost - 300 g;
  • salt;
  • smør - 50 g;
  • persille og dill - 1 haug hver.

Skrell sopp og løk, hakk og stek i smør til de er gyldenbrune.

La blandingen avkjøles og bland med revet ost og rør.

Tilsett salt, tilsett hakket persille og dill, rør.

Kjevle ut deigen til et flatbrød, legg sopp- og ostefyllet i midten, løft kantene opp og klyp deigen.

Bruk hendene og trykk forsiktig flatbrødet til det er flatt og legg det på en smurt bakeplate.

Stek i forvarmet ovn i 25-30 minutter ved 190°C til toppen er gyllenbrun.

Bløtlegg paien i smør, la den stå i 10 minutter og server.

Ossetisk pai med løk, sopp og poteter

Ossetisk pai med løk, sopp og poteter må tilberedes, og observere proporsjoner og rekkefølge. Ellers kan du ende opp med en hvilken som helst annen pai, men ikke den vi ønsket å lage.

  • sopp (champignon) - 500 g;
  • poteter - 400 g;
  • løk - 6 stk.;
  • rømme - 70 ml;
  • salt;
  • smør - 100 g;
  • malt hvit pepper - 1 ts.

Vask soppen, kutt i små biter og stek i olje til den er gyldenbrun.

Lag potetmos, hell i rømme og mos godt, tilsett salt.

Skrell løken, skyll, finhakk og stek i olje til den er myk.

Kombiner alle ingrediensene, tilsett salt, kvernet hvit pepper og bland.

Kjevle ut deigen til en stor sirkel 2-2,5 cm tykk Legg fyllet i midten av flatbrødet, løft forsiktig i kantene og klyp.

Snu paisømmen ned, kjevle den forsiktig ut med en kjevle og lag 2-3 små hull i midten for å la damp slippe ut.

Forvarm ovnen, sett kaken og stek i 25-30 minutter ved 180°C til toppen er lysebrun.

Smør paien sjenerøst med smør, la stå i 5-7 minutter og server varm.

Variant av ossetisk pai med kjøtt og sopp


Jeg deler med deg en interessant og samtidig veldig enkel oppskrift på ossetisk pai med sopp og ost. Dette er en herlig snackpai som kan serveres enten separat eller i stedet for brød!

Jeg skal fortelle deg hvordan du lager en ossetisk pai med sopp og ost - retten er fantastisk i sin enkelhet! Tross alt smaker disse paiene rett og slett guddommelig, og det er ganske vanskelig å forveksle dem med noe annet. Så jeg forteller deg gjerne hvordan du lager en ossetisk pai med sopp og ost, jeg håper du liker den!

Antall porsjoner: 4-5

En enkel oppskrift på ossetisk pai med sopp og ost fra ossetisk mat steg for steg med bilder. Enkel å tilberede hjemme på 40 minutter. Inneholder kun 257 kilokalorier.



  • Forberedelsestid: 10 minutter
  • Matlagingstid: 40 min
  • Kalorimengde: 257 kilokalorier
  • Antall porsjoner: 8 porsjoner
  • Anledning: Til lunsj
  • Kompleksitet: En enkel oppskrift
  • Nasjonal mat: ossetisk mat
  • Type rett: Baking, paier

Ingredienser til tre porsjoner

  • Mel - 400 gram
  • Smør - 60 gram
  • Melk - 50 milliliter
  • Champignoner - 200 gram
  • Kefir - 100 milliliter
  • Tørrgjær - 1 teskje
  • Sukker - 1 teskje
  • Adyghe ost - 150 gram (kan erstattes med fetaost eller ossetisk ost)
  • Egg - 1 stk
  • Krydder - 1 etter smak

Trinn-for-steg forberedelse

  1. Vi fortynner gjær og sukker i varm melk, og når deigen begynner å skurre, begynner vi å helle den i det siktede melet. Dette inkluderer kefir, smeltet (og avkjølt) vegetabilsk olje, egg, krydder - og elt alt til det er glatt. Dekk til med et håndkle og la stå på et varmt sted i 2 timer.
  2. Når deigen har hevet elter du den litt og deler den i tre like deler.
  3. La oss lage fyllet og la deigen hvile litt. For å gjøre dette, hakk og stek soppen. Kombiner dem med revet ost. Om nødvendig kan du tilsette mer krydder.
  4. Kjevle ut hvert deigstykke, legg fyllet i midten og forsegl kantene. Resultatet blir noe som en gigantisk melbolle. Bruk en kjevle, gjør den forsiktig til en flat kake, ikke glem å lage et hull for damp på toppen.
  5. Stek hver kake ved 180 grader i 20-25 minutter. Og vi serverer!