Når du kjøper en lammesal, be om å kutte den i 1,5-2 cm tykke koteletter, som hver kan skjæres i to (eller du kan la den være som den er). Ved å tilberede disse lammekoteletter i ovnen får du en fantastisk rett, ikke verre enn, men med en dypere og fyldigere smak. Du kan servere dette lammet med hvilken som helst saus eller saus, men det mest vanlige kan også spille rollen som en saus: bare legg til en liten bit til hver av kotelettene, og smaken deres vil gnistre med nye farger.

Lammekoteletter i ovnen

Gjennomsnitt

1 time + 25 minutter

Ingredienser

800 g lammesadel

til marinaden:

1 ss. sennep

1 ss. balsamicoeddik

1/2 ts. paprika

1/2 ts. tørket hvitløk

1 ts tørkede urter

Kombiner sennep (det er bedre å ta kornete, eller i det minste ikke den mest onde vanlige), (som i dette tilfellet ikke er ment å myke kjøttet, men å fungere som et krydder), tørkede urter (ta favoritten din, men i dette tilfellet timian og rosmarin) og de resterende marinadeingrediensene, visp med en gaffel til den er jevn og emulgert og smak til med salt og nykvernet pepper. Smør hver lammekotelett på begge sider og mariner i 1 til 12 timer: selvfølgelig, jo lenger lammet er marinert, jo mer smak og aroma vil marinaden kunne gi den.

Stek lammet i ovnen med viftegrillmodus, på rist i øvre halvdel av ovnen, ved 220 grader i 12-15 minutter. Snu kotelettene halvveis, og når du er ferdig stekt, legg dem over i en ildfast form, tilsett en klatt urtesmør eller vanlig smør, dekk til med folie og sett på et lunt sted i ytterligere 3-4 minutter. Umiddelbart etter dette kan kotelettene serveres.

Vær aldri redd for å gjøre det du ikke vet hvordan du skal gjøre. Husk: arken ble bygget av amatører. Profesjonelle bygde Titanic En dessert uten ost er som en skjønnhet uten ett øye - Jean-Anthelme Brillat-Savarin Grip øyeblikket. Tenk på alle de kvinnene på Titanic som nektet dessert - Erma Bombeck Mine svakheter er mat og menn. Akkurat i den rekkefølgen. – Dolly Parton Går du i butikken for å kjøpe brød, er sjansen for at du kommer ut med bare et brød én av tre milliarder. - Erma Bombeck Alt vi trenger er kjærlighet, men litt sjokolade her og der skader heller ikke. - Charles Schulz Ikke utsett det du kan spise til lunsj til middag. - SOM. Pushkin Jeg er redd for halsbrann eller allergi mot kaviar fra Hennessy, at jeg vil gå meg vill om natten i en stor leilighet på Rublyovka og dø. - KVN-sang Alt jeg liker i livet er enten umoralsk eller det gjør meg feit. – François de La Rochefoucauld Jeg bruker vin når jeg lager mat. Noen ganger legger jeg det til og med i retter. - V.S. Enger. Hvordan kan du styre et land der det er 246 varianter av ost?" - Charles de Gaulle For en ekkel, hvilken ekkel denne geléfisken din! - Hippolyte i filmen "The Irony of Fate" Jeg kan rett og slett ikke spise kaviar, men jeg må tvinge meg selv - Heltinne Audrey Tautou i filmen "Fatal Beauty" Når det er store problemer, nekter jeg meg selv alt bortsett fra mat og drikke. Hva er forskjellen mellom en ektemann og en kjæreste. . er en annen manns venn i vanskelige tider. Du er gal gaten vår som heter "Bonjour, croissant!" Hei, toast!" - Fran Lebowitz. Og jeg skal åpne et bakeri i Washington, "Hei, for helvete! – Marina R. Maten her er helt forferdelig og porsjonene er for små. - Woody Allen En robot vil aldri erstatte en person! - Ogre Hvis du vil kjenne meg, spis med meg. - James Joyce Uh-oh, kjære! Hva slags påfugl er dette? Ser du ikke, vi spiser... - Genie fra "The Adventures of Munchausen" Hvis et land ikke har minst femti varianter av ost og god vin, betyr det at landet har nådd slutten av tauet. . Salvador Dali Ved å tygge maten grundig hjelper du samfunnet. - Ilya Ilf og Evgeny Petrov, "12 Chairs" Ingenting lyser opp bordet som et fyrverkeri i Olivier! – Folkevisdom. Hvis du har uventede gjester og det ikke er noe i huset, gå ned i kjelleren og ta et lammelår. - Elena Molokhovets Og honning... Jeg forstår bare ikke hva hemmeligheten er... Hvis det er honning... så er den borte med en gang! – Winnie the Pooh I dag skal jeg fotograferes for magasinet «Skilled Cook». Jeg trenger akutt å vaske meg og kjøpe nye innleggssåler! - Freken Bok Jeg har ikke spist hummer på tre dager. - En hånende tjenestemann (KVN-vits) Sult er ikke en ting - den vil ikke løpe inn i skogen. - Folkelig visdom Ingenting forbedrer smaken av hjemmelaget mat mer enn å studere prisene på en restaurant. – Folkevisdom

Lam er kjøtt for ekte kjennere av orientalske tradisjoner og smak. Kjøtt er ideelt for tradisjonelle orientalske retter, men samsvarer ikke alltid med ideene våre i retter som er mer kjent for oss. Lammekjøtt viser seg å være mindre fet enn svinekjøtt, og med en viss bearbeiding har det ikke en bestemt lukt. Lammekoteletter, oppskriftene vi vil gi, kan stekes i en stekepanne, eller for mer saftighet, bakt i ovnen. Til lam er det lurt å bruke en marinade, da blir kjøttet mykere.

Et utvalg av lammekoteletter oppskrifter

Oppskrift 1: Bakte koteletter med balsamicosaus


Ingredienser til 4-6 porsjoner:

  • 8-12 lammekoteletter, 4 cm tykke;
  • salt og nykvernet pepper;
  • 2 ts rapsolje;
  • 2 ts usaltet smør;
  • 30 g italiensk skinke, finhakket;
  • purre, stor størrelse, kun hvit del, finhakket, eller sjalottløk, 2 stk., hakket;
  • 125 ml kvalitets balsamicoeddik;
  • 125 ml kalvekjøttdemi-glace eller 250 ml oksebuljong, redusert til 125 ml.

Trinn-for-trinn forberedelse:

La de tilberedte lammebitene stå i romtemperatur i 30 minutter. Tørk kotelettene med et papirhåndkle og krydre begge sider rikelig med salt og pepper etter oppskriften. Sett en stor ildfast form i ovnen og varm den til 65°C. Varm rapsoljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Når det begynner å ryke, tilsett lammekoteletter og stek i 2,5-3 minutter uten å røre dem. Snu kotelettene og stek videre i 2,5-3 minutter. Sjekk om lammet er ferdig med et spesielt termometer satt inn i den tykkeste delen av kotelettene (uten å berøre benet); den skal vise en temperatur på 54 °C for halvstekt kjøtt. Ha kotelettene over i en ildfast form i ovnen.

Tørk av pannen med et papirhåndkle og sett tilbake til middels varme. Smelt smøret, tilsett skinke og purre og stek under omrøring i ca 2 minutter til løken er mør, ifølge lammekoteletteroppskriften. Øk varmen til middels høy og tilsett eddik. Kok, rør for å fjerne eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, til væsken har redusert til det halve, omtrent et minutt. Hell i demi-glaceen, tilsett 0,25 ts salt og en klype pepper for å forberede kotelettene. La det småkoke og kok i et minutt til. Ta ut av ovnen, overfør lammekoteletter til forvarmede flate tallerkener, topp med saus og server umiddelbart.

Oppskrift 2: Lammekoteletter med portvinsaus



Ingredienser til 4 porsjoner:

  • 8 stykker indrefilet av lam eller ribbe, skjær av overflødig fett;
  • salt og nykvernet pepper;
  • Kunst. l. oliven olje;
  • sjalottløk, 2 stk., hakket;
  • et par fedd hvitløk, hakket;
  • 500 ml rød port;
  • 250 ml oksebuljong;
  • ts Dijon sennep;
  • Kunst. l. avkjølt usaltet smør, kuttet i biter.

Matlagingsmetode:

Forvarm ovnen til 200°C i henhold til koteletteroppskriften. Skjær kantene på kotelettene på 2-3 steder for å unngå at de krøller seg. Dryss rikelig med salt og pepper. Smør bunnen av en stor varmefast stekepanne med olivenolje og varm opp på middels høy varme. Når fettet begynner å ryke, tilsett lammekoteletter og stek dem i cirka et par minutter på hver side til de er gyldenbrune på begge sider. (Ikke plasser koteletter for tett sammen, bruk 2 panner om nødvendig). Overfør pannen til ovnen og stek kotelettene i 6-8 minutter, til et spesielt termometer satt inn i den tykkeste delen av koteletten (uten å berøre benet) registrerer en temperatur på 54 ° C; lam (halvkokt) skal ha en intens rosa farge når det kuttes nær benet. Ha kotelettene over på et fat og dekk med aluminiumsfolie mens du forbereder sausen.

For å tilberede sausen til kotelettene, hell det meste av kjøttsaften ut av pannen (reserver en spiseskje). Tilsett sjalottløk og hvitløk og kok, rør ofte, i 3 til 4 minutter til grønnsakene er myke. Hell i portvin og buljong og kok opp på høy varme. Kok i ca 5 minutter til væsken er halvert. Skru varmen til middels i henhold til oppskriften. Tilsett sennep og hakket smør. Når sausen er smeltet og jevn, smak til med salt og pepper. Legg lammekoteletter på individuelle tallerkener, topp med saus og server umiddelbart.

Oppskrift 3: Slik koker du stekte lammekoteletter



Ingredienser:

  • 8 koteletter (lam underarm), trim av overflødig fett;
  • 2 ss. l. Hvitløkspulver;
  • Kunst. l. tørr rosmarin;
  • Kunst. l. tørr oregano;
  • 2 ts. salt;
  • ts svart pepper med sitronskall;
  • ts malt kanel;
  • 0,25 ts malt allehånde;
  • 2 ss. l. oliven olje;
  • 6 fedd hvitløk, hakket;
  • 2 ss. l. hakket fersk oregano;
  • 2 ss. l. hakket fersk mynte og frisk myntespirer til pynt;
  • 250 ml tørr rødvin;
  • stor tomat, skrelt og frø fjernet, deretter kuttet i terninger;
  • 2 ss. skjeer tomatpuré.

Matlagingstrinn:

Skjær kantene på kotelettene 1-2 steder for å unngå at de krøller seg. I en bolle blander du hvitløkspulver, rosmarin, tørr oregano, salt, sort pepper med sitronskall, 0,5 ts kanel og allehånde. Gni lammekoteletter med denne blandingen. La stå i romtemperatur i 15 minutter til en time, eller dekk til og avkjøl over natten i henhold til oppskriften. Ta ut av kjøleskapet før tilberedning.

Forvarm ovnen til 350 grader F. I en stor varmebestandig panne eller ildfast form med lokk, varm opp fettet over middels høy varme. Tilsett kotelettene (evt. i porsjoner) og stek i 3-4 minutter på hver side. Overfør til en tallerken. Tilsett hvitløk, frisk oregano og hakket mynte i pannen og stek i 3-4 minutter til hvitløken er myk. Tilsett vin og tomat og rør. Legg alle kotelettene tilbake i pannen, lagvis om nødvendig. Dekk til og la det småkoke i ovnen i ca en time til lammet er veldig mørt.

Bruk en tang til å overføre lammekoteletter til et fat og dekk til med aluminiumsfolie. Skum fettet fra overflaten av sausen og tilsett tomatpuré og 0,5 ts kanel. Smak til og tilsett krydder. Sett på middels varme og kok, rør ofte, til sausen tykner, ca. 5 minutter. Legg koteletter på individuelle tallerkener. Hell over sausen og pynt med myntekvister.

Oppskrift 4: Lammekoteletter med gulrøtter



Ingredienser:

  • 4 ss. l. oliven olje;
  • 50 g smør;
  • 500 g gulrøtter, kuttet i tynne strimler;
  • sjalottløk, hakket;
  • kg lammeskulderkjøtt, uten ben, kuttet i koteletter;
  • løk, hakket;
  • hvitløksfedd, hakket;
  • en klype tørket oregano;
  • 10 bladselleri, hakket;
  • salt og pepper.

Trinn-for-trinn forberedelse:

Varm halvparten av olivenolje og smør i en kjele, tilsett gulrøtter og sjalottløk og stek på svak varme i 20 minutter, rør av og til. Varm i mellomtiden opp resten av smøret og olivenfettet i en annen panne, tilsett lammekoteletter og stek på høy varme i 4 minutter på begge sider. Smak til med salt og pepper etter smak og etter oppskrift.

Tilsett løk, hvitløk, oregano og bladselleri til grønnsakene, reduser varmen til moderat, dekk til og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Når gulrøttene er nesten myke, ha dem over i pannen med kotelettene og stek alt sammen i 5 minutter.

Oppskrift 5: Sennepspanerte lammekoteletter



Ingredienser:

  • 3 ss. l. kornete sennep;
  • Kunst. l. hakket fersk rosmarin;
  • 2 ss. l. rød drue eddik;
  • Kunst. l. kaldpresset olivenolje;
  • 1/2 ts. Worcestershire saus;
  • 4 knuste fedd hvitløk;
  • nykvernet svart pepper;
  • 8 magre lammekoteletter, skjær av synlig fett;
  • søtpotetpuré med appelsinkjøtt og dampet brokkoli (til garnityr).

Matlagingsmetode:

For å tilberede lammekoteletter i henhold til oppskriften, visp sammen sennep, rosmarin, eddik, olje, Worcestershiresaus, hvitløk og pepper i en grunn glassform. Legg kotelettene og legg i marinaden på alle sider. Dekk til og avkjøl i minst 30 minutter eller opptil 4 timer.

Forvarm grillen til høy temperatur. Stek lammekoteletter i 2-3 minutter på hver side. Dekk til med folie og la stå i 5 minutter. Server kotelettene med søtpotetpuré og kokt brokkoli.

Per porsjon koteletter: 179 kalorier, 17 g protein, 2 g karbohydrater, 2 g fiber, 12 g fett (inkludert 4 g mettet), 184 mg natrium. GI kan ikke bestemmes på grunn av det minimale karbohydratinnholdet.

Oppskrift 6: Deilige grillede lammekoteletter med mascarpone og myntepesto



Ingredienser til 4 porsjoner:

  • 8 koteletter (indrefilet av lam eller ribbe), minst 2,5 cm tykke, skjær av overflødig fett;
  • salt og nykvernet pepper;
  • 90 g friske mynteblader;
  • 3 ss. skjeer med mascarpone ost;
  • Kunst. skje med pinjekjerner, stek;
  • sitronsaft;
  • 60 ml olivenolje og ytterligere om nødvendig;
  • ferske mynteskudd til pynt.

Fremgangsmåte for å tilberede koteletter:

Tenn bål i en tildekket kullgrill og la kullene brenne til de blir til hvit aske. Fordel kullene ved hjelp av en tang slik at tykkelsen på det brennende laget er 2 lag med kull, og plasser risten i en avstand på 13-15 cm over kullene. Hvis du har en gassgrill, skru varmen til middels høy, i henhold til oppskriften på lammekoteletter. Skjær kantene på lammebitene på 2-3 steder for å unngå at de krøller seg. Krydre rikelig med salt og pepper og la stå i romtemperatur mens du forbereder pestoen til kotelettene.

For å lage pesto, ha mynte, ost, pinjekjerner og sitronsaft i en blender eller foodprosessor. Grind. Uten å slå av blenderen, hell i 60 ml olivenolje og pisk til en flytende masse er oppnådd. Tilsett eventuelt mer olje for å gjøre lammekoteletter møre. Smak til med salt og pepper. Sett pestoen i kjøleskapet mens du griller kotelettene. Pesto kan lages på forhånd og avkjøles i en lufttett beholder i opptil 3 dager.

Stek lammet i 3-5 minutter på hver side til kotelettene er ferdige etter eget ønske. (Hvis det oppstår oppblussing, flytt dem til en kjøligere del av grillen.) Test kotelettene for gjennomstekt ved å stikke et termometer inn i en bred del av kjøttet uten å berøre benet, eller ved å skjære i lammet nær benet. Halvkokt kjøtt er rosa nær benet, og termometeret viser en temperatur på 54 °C. Legg kotelettene på et fat og dekk med aluminiumsfolie frem til servering. Legg noen skjeer pesto på individuelle tallerkener og topp med 2 koteletter, den ene oppå den andre. Pynt med myntekvister og server umiddelbart.

Videooppskrift: Lammekoteletter i stekepanne

Trim kjøttet fra filmer, bindevev og overflødig fett, kuttet i 8 stykker av omtrent samme størrelse og tykkelse. Pisk lett, prøv å jevne ut tykkelsen på bitene. Krydre kjøttet med spisskummen, salt og pepper, pensle hver del med olivenolje og la stå i romtemperatur i 30-60 minutter.

Skjær auberginene i 7 mm tykke sirkler, legg i et dørslag, tilsett salt og press med en tallerken. La stå i 15-30 minutter.

Skjær løken i ringer. Riv osten på et grovt rivjern. Forvarm ovnen til 200 C.

Skjær tomatene på tvers, bruk en skarp kniv til å skjære ut stedet der stilken fester seg. Hell kokende vann over tomatene og la stå i 3-4 minutter. Hell av det varme vannet, skyll tomatene under kaldt vann og fjern skallet. Skjær tomatene i 7 mm tykke skiver.

Varm opp en stor stekepanne med ikke-klebing. Arbeid i omganger for ikke å overbefolke pannen, stek kjøttet i 3 minutter av gangen. fra hver side. Overfør det ferdige kjøttet til en ildfast form, dekk med folie.

Tilsett litt olivenolje i pannen der kjøttet ble stekt og stek løkringene på moderat varme til de er myke. Fordel løken over kjøttet.

Rist saltet fra auberginene og klem forsiktig ut saften. Tørk av pannen med tørkepapir, varm opp den resterende oljen i den og stek auberginene til de er gyldenbrune. Legg på et lag med løk.

Legg et lag tomater på auberginene, dryss på ost, krydre med pepper og spisskummen. Sett i ovnen og stek ved 200 C i 5-7 minutter. Server med grønn salat.